การทำไส้กรอกที่บ้านคุณต้องมีไส้หมู ส่วนใหญ่มักจะสามารถเห็นได้ในตลาด แต่ไม่ค่อยพบในแผนกเนื้อสัตว์ของร้านค้า ขนาดของเครื่องในนั้นแตกต่างกัน: คุณสามารถหาได้ทั้งไส้กรอกและไส้กรอก ควรล้างลำไส้ให้สะอาดและขูดออกด้วยมีดทื่อ กระบวนการนี้ลำบาก แต่ต้องเป็นไปตามเงื่อนไขทั้งหมด เนื่องจากความทนทานและรสชาติของผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของปลอก

ตามกฎแล้วไส้กรอกสับละเอียด 800-900 กรัมวางอยู่ในลำไส้ขนาดกลาง 1 เมตร ดังนั้นจำนวนเครื่องในจะคำนวณตามตัวบ่งชี้นี้ ลำไส้สะอาดโรยด้วยเกลือและเก็บไว้ในตู้เย็น จากนั้นดำเนินการผลิตเนื้อสับ

สำหรับไส้กรอกโฮมเมด คุณจะต้องใช้ (สำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 8-9 กก.):

เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวไม่มีกระดูก - 3 กก.

หมูติดมัน - 3 กก.

เยื่อบุช่องท้องหมูหรือหมู - 1-1.5 กก.

ลำไส้ - 9-10 m

กระเทียมหัวใหญ่ 5-6 หัว

เกลือ (15 กรัมต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัม)

พริกไทยดำและแดงป่น - เพื่อลิ้มรส

แอลกอฮอล์ (2 ช้อนโต๊ะต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัม) - สามารถแทนที่ด้วยวอดก้าในปริมาณเท่ากันหรือบรั่นดีในอัตรา 4 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับเนื้อสับ 1 กิโลกรัม

ขั้นตอนการเตรียมเนื้อสับมีดังนี้:

1. เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นขนาดที่สามารถใส่เข้าไปในทางเข้าของเครื่องบดเนื้อได้อย่างง่ายดาย พวกเขาเอาผิวหนังออกจากเยื่อบุช่องท้องหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หนาไม่เกิน 1 ซม. และทำเช่นเดียวกันกับน้ำมันหมู
2. เครื่องบดเนื้อติดตั้งตะแกรงขนาดใหญ่ปอกเปลือกกระเทียม เลื่อนเนื้อวัว เยื่อบุช่องท้อง กระเทียม และผสมมวลที่ได้ให้ละเอียด ใส่น้ำมันหมูพริกไทยเกลือและแอลกอฮอล์สับละเอียด ตอนนี้คุณต้องการน้ำ (ควรใช้น้ำกรองหรือต้ม) ของเหลว ในส่วนเล็ก ๆเพิ่มเนื้อสับและผสมให้ละเอียด กระบวนการนี้ทำซ้ำจนกว่าจะได้มวลหนืดที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. ภาชนะที่มีเนื้อสับถูกปกคลุมด้วยฟิล์มและทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมงเพื่อใส่ แต่ทุก ๆ 1-2 ชั่วโมงอย่าลืมที่จะผสมมวลให้ละเอียด หลังจากเวลาที่จำเป็นผ่านไปแล้ว คุณจำเป็นต้องเข้าใจว่าในเนื้อสับมีเกลือและเครื่องเทศเพียงพอหรือไม่ ในการทำเช่นนี้ให้ทอดชิ้นเล็ก ๆ แล้วชิม (เย็นเสมอ) หากองค์ประกอบไม่เพียงพอก็จะถูกเพิ่มเข้าไป
4. ล้างลำไส้ด้วยเกลือ หั่นเป็นชิ้นยาว 70-90 ซม. แล้วใส่ในภาชนะที่มีน้ำอุ่น ที่นี่ต้องมีอย่างน้อย 15 นาที จากนั้นวางส่วนของลำไส้ทีละส่วนบนก๊อกน้ำและเติมน้ำ
5. พวกเขาเปลี่ยนหัวฉีดในเครื่องบดเนื้อเป็นท่อใส่ส่วนหนึ่งของลำไส้ลงไปแล้วผูกปลายอิสระด้วยด้าย เพื่อที่ว่าเมื่อเติมเนื้อสับเปลือกจะไม่พองตัวจึงทำการเจาะสองครั้งด้วยเข็มใกล้ด้าย เติมลำไส้ด้วยเนื้อสับ สินค้าสำเร็จรูปสามารถต้ม ทอดในกระทะ อบในเตาอบ รมควันร้อนได้ ก่อนปรุงอาหารไส้กรอกจะแห้งเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง

ถ้าคุณชอบอาหารประเภทเนื้อสับแล้วล่ะก็ สูตรง่ายๆ ในการทำไส้กรอกแบบโฮมเมดนี้คือสิ่งที่คุณต้องการ ไส้กรอกเนื้อเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับชิ้นเนื้อทำเองทั่วไป จานเนื้อสับร้อนชั้นเยี่ยมจะทำให้ครอบครัวของคุณพึงพอใจ สำหรับการเตรียมไส้กรอกนั้นฉันไม่ได้ใช้ปลอกพิเศษในรูปแบบของลำไส้ ฉันเสนอให้ทำไส้กรอกโฮมเมดจากเนื้อสับใน ติดฟิล์ม. ไส้กรอกเหล่านี้มีรสชาติดีมาก นุ่ม นุ่มและชุ่มฉ่ำมาก คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้ตามรสนิยมและดุลยพินิจของคุณ

จานนี้เหมาะสำหรับ เมนูครอบครัวด้วยเหตุผลใด ๆ. พวกเขาดีทั้งร้อนและเย็น และบ่อยครั้งที่ฉันเตรียมไส้กรอกโฮมเมดสำหรับปิ้งย่างที่ปิกนิก ฉันต้มมันที่บ้าน แต่ฉันทอดมันบนตะแกรงบนตะแกรง และรวดเร็วและอร่อยมาก ลองมัน!

อย่างไรก็ตามแม้ในขณะที่ต้มไส้กรอกโฮมเมดเย็น ๆ ก็อร่อยมากดังนั้นหากคุณอ้าปากค้างในธรรมชาติมันอาจจะไม่ถึงบาร์บีคิว!

หมู 500 กรัม อกไก่ 500 กรัม ซาโล 200 กรัม หัวหอม 2 ชิ้น กระเทียม 4 ฟัน. ไข่ 2 ชิ้น นม 150 กรัม เกลือเพื่อลิ้มรส พริกไทยป่น บดสดใหม่เพื่อลิ้มรส ผักชีบดเพื่อลิ้มรส พริกหยวกเพื่อลิ้มรส ลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส เนยสำหรับทอดไส้กรอก

ล้างเนื้อ เช็ดให้แห้ง และร่วมกับไขมัน ผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งหรือสับในเครื่องปั่น

1. ปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อไปที่เนื้อ

จากนั้นเพิ่มไข่, เครื่องเทศ, เกลือ, เทนมและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ปิดเนื้อสับด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็น 2-3 ชั่วโมง (คุณสามารถค้างคืนได้)

ตีเนื้อบดที่เย็นแล้วเบา ๆ เพื่อให้มีอากาศ

วาง 2 ช้อนโต๊ะเต็ม. เนื้อสับที่เตรียมไว้บนฟิล์มอบม้วนเป็นไส้กรอกผูกด้วยด้ายหนาทั้งสองด้าน ทำเช่นนี้กับเนื้อสับทั้งหมด

จุ่มไส้กรอกในน้ำเดือดเค็มแล้วปรุงเป็นเวลา 20-25 นาที

แล้วเอาออก ไส้กรอกเนื้อ,ปล่อยให้เย็นสนิทเอาฟิล์มออก

ทอดไส้กรอกที่เย็นแล้วบน เนยทุกด้านจนเป็นสีน้ำตาล

เสิร์ฟไส้กรอกบนโต๊ะร้อนกับเครื่องเคียงตกแต่งด้วยสมุนไพรหรือแช่เย็นหั่นเป็นชิ้นเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

เมื่อคุณไม่อยากทำอาหาร หากคุณต้องการทานอาหารหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ บนโต๊ะสำหรับแขก แน่นอนว่าไส้กรอกจะช่วยคุณได้ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ชื่นชอบ เธอเป็นธีมสำหรับนิทานพื้นบ้านเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยเพลง ให้เรานึกถึง "ไส้กรอกสองชิ้น ... " ที่มีชื่อเสียงอย่างน้อยซึ่งสะท้อนถึงความเป็นจริงของรัสเซียในยุค 90 ที่มีชีวิตชีวา

ไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์ระดับสากล แต่ละประเทศมีประเพณีการทำอาหารของตนเอง ล้วนมีดีในทางของตนเอง รวมกัน อาหารจานพิเศษส่วนผสมเดียวเท่านั้น - เนื้อสับ แต่จากสิ่งที่เป็น - เนื้อม้า หมู เนื้อวัว หรือไก่ เรื่องนี้เป็นเรื่องของรสนิยม

เดิมทีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปถูกคิดค้นขึ้นเพื่อรักษาความสดของเนื้อสัตว์ เนื้อจะเน่าเสียอย่างรวดเร็วด้วยความร้อน แม้แต่ในสมัยโบราณ ในระหว่างการหาเสียงของทหาร และมันถูกประดิษฐ์ขึ้นเพื่อตากหรือปรุงเนื้อสันในในอีกทางหนึ่งเพื่อให้นักรบสามารถกินได้เป็นเวลานาน

ในคอเคซัส ในเอเชียกลาง แม้กระทั่งทุกวันนี้ ชิ้นเนื้อทั้งหมดก็ยังถูกเก็บรักษาไว้ในรูปแบบของบาสตูร์มาและคาซี ฟินน์อบไส้กรอกบนเตาซาวน่าร้อน ชาวฝรั่งเศสที่กลั่นกรองแล้วใส่คอนญัก แอปเปิ้ล และผ้าขี้ริ้วลงในแท่งไม้

ปัจจุบันการทำไส้กรอกไม่ใช่วิธีถนอมเนื้อ นี่คือโลกทั้งใบของรสนิยม การค้นหาการทำอาหาร และอาหารอันโอชะ ไส้กรอกต้ม ทอด รมควัน ตากแห้ง ทำอะไรก็ได้เอาใจคนรัก

ด้วยเหตุผลบางอย่าง เป็นเรื่องปกติที่แม่บ้านชาวรัสเซียจะซื้อไส้กรอกในร้านค้า แต่นี่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีที่สุดในปัจจุบัน นักโภชนาการกำลังส่งเสียงเตือน แต่เป็นไปไม่ได้ที่จะปฏิเสธขนมปังสักสองสามชิ้น อยู่บ้านก็สร้างธรรมชาติ สุขภาพดีได้ ไส้กรอกอร่อย. หลายคนกลัวความยุ่งยาก พูดกันว่ายุ่งเป็นเวลานาน อันที่จริงมีมาก สูตรง่ายๆที่จะเซอร์ไพรส์แม้กระทั่งนักชิม

เรียนรู้เคล็ดลับในการทำไส้กรอกแบบโฮมเมด เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้การบรรจุใด ๆ ก็เหมาะสม ถ้าคุณต้องการ - บิดถ้าคุณต้องการ - สับเนื้อสันใน ผู้ที่ชอบหั่นเป็นชิ้นสามารถปรุงไส้กรอกยูเครนได้ - ส่วนผสมของเนื้อสัตว์กับน้ำมันหมูก้อนเล็ก ๆ เมื่อทอดพวกเขาจะละลายและให้น้ำผลไม้

เครื่องในเป็นหัวข้อแยกไส้กรอก ความหลากหลายของตับเป็นที่นิยมอย่างมากในรัสเซีย ที่บ้านการทำไส้กรอกนั้นง่ายยิ่งขึ้น และค่อนข้างประหยัด

ซีเรียลมักถูกเติมลงในไส้กรอกโฮมเมด ตัวอย่างเช่นบัควีท ปรากฎว่าน่าพอใจน่าสนใจในรสชาติและไม่แพงเลย

ไส้กรอกใด ๆ ที่ต้องการปลอกมิฉะนั้นเราจะทำให้มันเป็นรูปร่างได้อย่างไร เป็นการดีที่เป็นธรรมชาตินั่นคือลำไส้ของสัตว์ หากคุณไม่มีในมือ เราใช้ฟิล์มหรือฟอยล์ยึด

การเตรียมลำไส้นั้นลำบากจริงๆ ขนาดไม่ต่ำกว่าเมตร เราล้าง ทำความสะอาด แช่น้ำอย่างน้อย 12 ชม. ขูดให้ได้ความสะอาดสมบูรณ์แบบ ขั้นตอนที่ไม่พึงประสงค์ แต่ผลิตภัณฑ์เป็นธรรมชาติ!

ไส้กรอกคุณหมอที่บ้าน

• เนื้อวัว
• เนื้อหมูติดมัน
• นมสักแก้ว
• น้ำตาลอีกหยิบมือ
• กระวาน เกลือ และพริกไทยดำ

เราส่งเนื้อที่เตรียมไว้หลายครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เนื้อสับสับละเอียด เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดในครั้งเดียว

เราเจือจางด้วยนม, นวด, ขับในไข่ และอีกครั้งบดองค์ประกอบทั้งหมดด้วยเครื่องปั่นให้เป็นก้อนหนืด เนื้อสับออกจะซีดๆ ไม่ค่อยน่ารับประทาน คอนยัคหรือวอดก้าสองสามหยดจะช่วยให้สว่างขึ้น เราใส่มวลในตู้เย็นให้เย็น

เราใช้เปลือกที่อยู่ในบ้าน หากคุณสามารถหาแบบธรรมชาติได้ เราก็จัดให้ เราผูกปลายด้านหนึ่งเข้ากับกรวยมัดอีกด้านหนึ่งให้แน่นเพื่อไม่ให้ไส้หลุดออก และผ่านช่องทางในส่วนเล็ก ๆ เราแนะนำมวลเนื้อเข้าไปในลำไส้จนเต็ม หรือใช้เครื่องบดเนื้อพร้อมหัวฉีดพิเศษเพื่อเติมเปลือก

แน่นอนว่าง่ายกว่าที่จะพกปลอกอบและยัดเข้าไป

เหลือแท่ง "หมอ" ให้เดือด เราใช้ กระทะขนาดใหญ่. แต่พ่อครัวไม่แนะนำให้ต้มน้ำ เราปรุงไส้กรอก "หมอ" ที่บ้านประมาณหนึ่งชั่วโมงในโหมดอ่อนโยน

เรานำออกและ น้ำเย็น. หลังจากนั้นไส้กรอกควรเย็นในตู้เย็น

ไส้กรอกรมควันดิบที่บ้าน

ความสุขราคาแพงที่ได้กินมันทุกวัน ไส้กรอกรมควันที่บ้านจะถูกกว่า นอกจากนี้ช่างฝีมือที่แท้จริงเท่านั้นที่จะสามารถทำอาหารคุณภาพสูงได้อย่างแท้จริง

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวหนึ่งกิโลกรัม
• หมูกิโลกรัม
• 4 หลอด
• เกลือไนไตรต์หนึ่งช้อน
• กระเทียมสักสองสามกลีบ
• เปลือกธรรมชาติ (ลำไส้สะอาด)

การทำอาหาร:

ที่ เนื้อสับธรรมดาบิดเนื้อ หัวหอม. เรากดกระเทียมที่นี่ เกลือไนไตรต์เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับมากขึ้น การเก็บรักษาระยะยาวไส้กรอกของเรา ระหว่างวันนำเนื้อสับไปแช่ในที่เย็น

มันยังคงเติมลำไส้ด้วยส่วนผสมในรูปแบบของไส้กรอกหนาแน่น และวางในโรงโม่ กำลังดำเนินการ ไส้กรอกรมควันวิธีการรมควันเย็นช่วยให้สามารถเก็บสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้ได้

กระบวนการนี้ใช้เวลานานในหลายขั้นตอน แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า

ไส้กรอกแห้งที่บ้าน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อ 500 กรัม
• หมูอ้วน - 1.5 กิโลกรัม
• ซาโล - 700 กรัม
• เกลือและน้ำตาล (อันที่สองมากกว่าเล็กน้อย)
• สมุนไพรโปรวองซ์บด จันทน์เทศ, ผักชี, พริกไทย
• คอนญัก - 70 กรัม

วิธีทำอาหาร:

หากดูเหมือนว่าคุณเป็นเรื่องยากคุณจะไม่เข้าใจผิด แม้แต่เชฟผู้มากประสบการณ์ก็ทำตามสูตร อันดับแรก เรา “นึกถึง” เครื่องเทศทั้งหมดโดยใช้ครก เราถูเนื้อแห้งที่สะอาดด้วยเครื่องเทศเกลือเทด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชั้นสูงแล้วส่งไปหมักตลอดทั้งวัน

บดชิ้นที่แช่ในเครื่องบดเนื้อขนาดใหญ่ ซาโลเตรียมเค็มหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือ นี่คือเบคอนชิ้นหนึ่งที่เราคุ้นเคยในไส้กรอกแท่ง

เครื่องประดับไส้ไส้เนื้อสับของเรา ม้วนไส้กรอกหลายม้วนควรออกมาจากผลิตภัณฑ์ตามจำนวนที่ระบุ ในหลาย ๆ แห่งคุณต้องสร้างรูที่ไม่เด่นเพื่อให้อากาศส่วนเกินออกมาจากใต้ฟิล์ม ในรูปแบบนี้ ไส้กรอกแห้งแห้ง 5 วัน ในที่แห้งที่อุณหภูมิห้อง

วิธีทำไส้กรอกไก่ที่บ้าน

• เนื้อไก่กิโลกรัม
• ซาโล - 300 กรัม
• ไส้หมู - ประมาณ 3 เมตร
• ครีมสักแก้ว
• เกลือ, กระเทียม, พริกไทย, ใบกระวาน

สำหรับไส้กรอก ส่วนต่างๆ ของซากสัตว์มีความเหมาะสมซึ่งมีเนื้อจำนวนมาก เช่น ต้นขา เนื้อสันนอก ขา

คุณสามารถสับเนื้อตามที่คุณต้องการเป็นก้อนหรือบดในเครื่องบดเนื้อ เบคอนบิดจะทำให้แห้ง เนื้อไก่ความชุ่มฉ่ำ

เรารวมเครื่องเทศทั้งหมด lavrushka และครีมที่บดแล้วลงในมวลเนื้อของเรา นวดจนเป็นเนื้อเดียว ส่วนผสมต้องเย็นสนิท

เนื้อไก่มีน้ำมูกไหลเล็กน้อย หากคุณกลายเป็นคนหนาแน่นคุณสามารถเจือจางนมหรือน้ำซุปได้ตลอดเวลา

เราเติมเปลือกด้วยตนเองหรือในเครื่องบดเนื้อด้วยหัวฉีด เจาะหลายที่เพื่อให้ไส้กรอกปรุงได้ดีขึ้น ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีไม่มาก และเพื่อให้เนื้อมีกลิ่นหอมมากขึ้น ให้ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

สูตรสำหรับไส้กรอกไก่โฮมเมดกับเจลาติน

ทำง่ายกว่าไส้กรอกหมู อันที่จริงมันประกอบด้วยสองส่วนผสมหลัก - เนื้อไก่และเจลาติน ส่วนที่เหลือขึ้นอยู่กับคุณ ปกติใส่พริกไทย เกลือ กระเทียม

กระบวนการสร้างความละเอียดอ่อนเป็นเรื่องที่น่าสนใจ ถูเม็ดเจลาติน 40 กรัมลงในเนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ ด้วยความพยายาม ทั้งหมดนี้แน่นอนในเครื่องปรุงรส ปล่อยให้แช่และปล่อยให้เจลาตินบวม

คราวนี้เราเอาฟิล์มติดแล้วสร้างเนื้อสับในนั้นบิด ปรุงไส้กรอกไก่ในแบบฟอร์มนี้ที่บ้านนานกว่าหนึ่งชั่วโมง แล้วทิ้งไว้ให้เย็นจนเจลาตินมีความหนาแน่น อาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวมีความดั้งเดิมมากกว่าเยลลี่และกล้ามเนื้อ!

วิธีทำไส้กรอกโฮมเมดไร้ลำไส้

ไส้หมูเปลี่ยนได้ง่ายด้วยฟิล์มยึด ฟอยล์ หรือปลอกอบ และการทำไม้และคาราลกิในเปลือกเทียมนั้นง่ายกว่ามาก

สิ่งที่เราต้องการ:

• หมูและไก่ชิ้นละ 1.5 กก.
• ซาโล - 250 กรัม
• ไข่ 4 ฟอง
• เกลือและแป้ง
• กระเทียม เครื่องเทศ

สำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสับบิดเป็นเกลียว ให้ใส่ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดตามลำดับ ไข่จับชิ้นงานของเราไว้ด้วยกัน แป้งทำหน้าที่เดียวกัน

เราใส่การบรรจุทั้งหมดในรูปแบบของรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าบนแผ่นฟอยล์ ปิดแน่นทุกด้าน ไส้กรอกโฮมเมดที่ไม่มีลำไส้จะปรุงในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมง สามารถเสิร์ฟในลักษณะดั้งเดิมโดยตัดเป็นม้วนเป็นวงกลม และอีกอย่าง พวกมันก็แข็งตัวอย่างสมบูรณ์

ไส้กรอกตับที่บ้าน

ไส้กรอกตับเรียกอีกอย่างว่าตับ และคุณสามารถกระจายองค์ประกอบด้วยอะไรก็ได้ - เครื่องเทศ ซีเรียล ผัก

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ตับที่คุณรัก 500 กรัม
• ไขมัน 300 กรัม
• นม 100 กรัม
• 3 หัวหอม
• ไข่ 3 ฟอง
• เซโมลินาเล็กน้อย

วิธีทำไส้กรอก:

เราตัดไขมันบางส่วนเป็นชิ้นเบคอนส่วนที่เหลือ - บิดพร้อมกับตับ

เราส่งหัวหอมและใส่สารเติมแต่งอะโรมาติกในเนื้อสับ

ผสมส่วนผสมที่เหลือในชามทั่วไปแล้วผสมกับการเตรียมตับ

เราเติมส่วนผสมด้วยแผ่นสีขาวลงในลำไส้แล้วอบไส้กรอกที่เกิดขึ้นแล้ว เวลาทำอาหารสำหรับไส้กรอกตับที่บ้านน้อยกว่าเนื้อสัตว์ - ประมาณ 40 นาที

เห็นด้วยทุกสูตรเป็นของตกแต่งโต๊ะ และคุณไม่จำเป็นต้องคิดมากว่าจะเซอร์ไพรส์แขกอย่างไร แน่นอนใช้เวลา แต่สถานะของแม่บ้านที่มีฝีมือรับประกันได้

ไส้กรอกโฮมเมด - อาหารจานโปรดมากมาย. เฉพาะมังสวิรัติเท่านั้นที่สามารถปฏิเสธความอร่อยได้ ยิ่งไปกว่านั้น หากคุณปรุงผลิตภัณฑ์นี้ด้วยมือของคุณเอง คุณจะรู้อย่างแน่นอนว่าแม้แต่เด็ก ๆ ก็สามารถรักษาด้วยแซนวิชเช่นนี้ได้ น่าพอใจและ ของอร่อยมันจะทำให้ผู้ชายของคุณพอใจอย่างแน่นอน และเป็นการดีที่จะได้กินของอร่อยๆ ด้วยตัวเอง และถ้าคุณเสิร์ฟไส้กรอกที่โต๊ะเทศกาลก็รับประกันชื่อ "ปฏิคมที่สวยงาม" ให้กับคุณ

เน็ตก็เต็ม สูตรต่างๆไส้กรอกโฮมเมดและภาพถ่ายหลากสีสันที่กระตุ้นความอยากอาหารของคุณ ลองหาวิธีปรุงไส้กรอกโฮมเมดกัน

ไม่ว่าคุณจะทำไส้กรอกแบบโฮมเมดประเภทใด กระบวนการทำอาหารประกอบด้วยขั้นตอนทั่วไปและบังคับหลายประการ กล่าวคือ การเตรียมเนื้อสับ การก่อตัวและ การรักษาความร้อนไส้กรอก.

การเลือกเนื้อสัตว์

รุ่นคลาสสิคคือไส้กรอกหมูแบบโฮมเมดในลำไส้ การเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับเนื้อสับเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง เนื่องจากคุณภาพของรสชาติของอาหารที่ทำเสร็จแล้วนั้นขึ้นอยู่กับสิ่งนี้เป็นส่วนใหญ่

ไส้กรอกที่เหมาะสมที่สุดคือคอหมู ไม่มันมาก แต่ในขณะเดียวกันก็มีไขมันภายในซึ่งใน ไส้กรอกสำเร็จรูปกลายเป็นน้ำผลไม้ที่อร่อยและหอมกรุ่น หากคุณต้องการให้ไส้กรอกอ้วนขึ้น คุณจะต้องใส่น้ำมันหมูลงไปในเนื้อสับ

หากคุณไม่สามารถได้คอหมู คุณสามารถใช้เนื้อส่วนใดก็ได้ของซาก หลักการสำคัญคือต้องไม่เหนียวและมันเยิ้มเกินไป อัตราส่วนของเนื้อสัตว์และไขมันควรเป็น 4: 1 ในกรณีนี้ คอ หลัง หรือสะบักจะดี

ผู้ที่ไม่ชอบหรือกินหมูด้วยเหตุผลบางอย่างสามารถทำไส้กรอกจากเนื้อวัว เนื้อแกะ หรือเนื้อสัตว์ปีก ที่น่าสนใจไม่น้อยคือตัวเลือกที่ใช้เนื้อสัตว์หลายประเภท เมื่อเลือกเนื้อแกะคุณควรใส่ใจกับเส้นเลือดมันควรจะนิ่มจากนั้นเนื้อก็จะนิ่มด้วย แต่เมื่อเลือกเนื้อวัว คุณต้องดูที่สีของมัน ยิ่งเนื้อสีอ่อนลงเท่าไหร่ สัตว์ก็จะยิ่งอ่อนลงเท่านั้น ซึ่งหมายความว่าไส้กรอกจะนุ่มและชุ่มฉ่ำกว่า

เป็นการดีที่สุดที่จะซื้อเนื้อสัตว์ในตลาดจากซัพพลายเออร์ที่คุณไว้วางใจ เมื่อเลือกหมู ให้ลองชิมรสชาติของน้ำมันหมูของซากชนิดเดียวกันถ้าเป็นไปได้ ถ้าหอมและอร่อย เนื้อก็จะเหมือนเดิม

บด

ก่อนทำการบด จำเป็นต้องทำความสะอาดเนื้ออย่างระมัดระวังจากกระดูก ผิวหนัง กระดูกอ่อน และแกลบ เนื่องจากมีอยู่ใน จานพร้อมไม่สามารถยอมรับได้อย่างสมบูรณ์ เนื้อสำหรับไส้กรอกโฮมเมดถูกตัดด้วยมือเป็นก้อนขนาด 1 × 1 ซม. คุณสามารถผ่านเนื้อสับผ่านเครื่องบดเนื้อได้ แต่ไส้กรอกโฮมเมดจะไม่อร่อยและชุ่มฉ่ำ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่เกียจคร้าน แน่นอนว่ากระบวนการนี้ลำบาก แต่ไส้กรอกจะออกมาอร่อยเป็นพิเศษ

แน่นอน หากคุณกำลังปรุงเนื้อต้มแบบโฮมเมดหรือซาลามี่ เนื้อควรจะผ่านเครื่องบดเนื้อ

การนวด

เนื้อบดละเอียดต้องนวดด้วยมือ สิ่งนี้จะไม่เพียงช่วยกระจายเครื่องเทศและเกลือได้ดี แต่ยังได้โครงสร้างที่ถูกต้องอีกด้วย ความจริงก็คือด้วยการนวดเป็นเวลานาน อากาศส่วนเกินจะออกและไส้จะหนาแน่นขึ้น

หากคุณเห็นว่าความข้นเหนียวเกินไป คุณสามารถเพิ่มครีมได้เล็กน้อย ถ้าเนื้อสับมันเยิ้มอยู่แล้ว ให้ใช้น้ำแทนครีม ในทางตรงกันข้ามเนื้อสับเหลวจะข้นโดยการเติมแป้งแป้งหรือผงมัสตาร์ดลงไป

หลังจากที่เนื้อสับผสมกับเครื่องเทศ เกลือ และสารเติมแต่ง และนำมาซึ่งความสอดคล้องที่ถูกต้อง มันจะต้องแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้เชื่อมต่อได้ดีขึ้นและเป็นเนื้อเดียวกัน

ใส่เครื่องเทศ

ส่วนใหญ่มักจะเพิ่มไส้กรอกโฮมเมด:

• พริกไทยป่นดำหรือออลสไปซ์
• กระเทียม;
• โรสแมรี่;
• จันทน์เทศ;
• ใบกระวานป่น
• เมล็ดยี่หร่า;
• โป๊ยกั๊ก.

ไส้กรอกรสเผ็ดจะออกมาถ้าคุณเพิ่มเข้าไป:

• สมุนไพรโปรวองซ์;
• พริกไทยป่นแดง
• พริกป่น;
• ปาปริก้า

มันจะดีกว่าถ้าใช้เครื่องเทศบดสด ๆ พวกเขาจะให้เนื้อมีรสชาติมากขึ้นนอกจากนี้คุณสามารถอุ่นเครื่องก่อนเพิ่มลงในเนื้อสับเพื่อให้รสชาติดีขึ้น กลิ่นหอมของสมุนไพรและเครื่องเทศจะเน้นด้วยการเติมแอลกอฮอล์เล็กน้อยลงในเนื้อสับ เช่น คอนญักที่ดี.

สามารถทำไส้กรอกได้ทั้งแบบมีปลอกและไม่มีปลอก ในส่วนของเปลือกนั้นจะต้องเตรียมเอาไว้ก่อน หากใช้ลำไส้ตามธรรมชาติ ให้ล้างและแช่ในน้ำอุ่นสักสองสามชั่วโมง หลังจากนั้นคุณต้องล้างด้วยน้ำอุ่นอีกครั้ง และสามารถใช้หลังมีดขูดได้เล็กน้อย

คุณสามารถใช้เปลือกเทียม เช่น เซลลูโลส โปรตีน คอลลาเจน หรือโพลีเอไมด์ ควรแช่น้ำเกลืออุ่นไว้ล่วงหน้า แต่ไม่เกินสามนาที แล้วจึงล้างด้วยก๊อกน้ำ

เป็นการง่ายที่สุดในการเติมเนื้อสับตามธรรมชาติหรือเทียมโดยใช้หัวฉีดพิเศษในเครื่องบดเนื้อ สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

• ยึดปลายด้านหนึ่งของเปลือกเข้ากับหัวฉีดทรงกรวย
• เสิร์ฟเนื้อสับเพื่อไล่อากาศ
• ผูกปมที่ปลายอีกด้านของเปลือก

เมื่อเติมไส้กรอกจำเป็นต้องรักษาความหนาแน่นเฉลี่ย ไส้กรอกยัดไส้แน่นเกินไปอาจแตกได้ และไส้กรอกที่ยัดไส้ไม่เพียงพอจะเกิดช่องว่าง

หากไม่มีหัวฉีดพิเศษสำหรับเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถใช้ที่ครอบตัดได้ ขวดพลาสติกดันเนื้อสับเข้าเปลือกผ่านคอ

ไส้กรอกสามารถทำขนาดใหญ่หรือจะแบ่งออกเป็นไส้กรอกขนาดเล็กโดยการบิดลำไส้ หลังจากที่ลำไส้เต็มแล้วจะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะแทงด้วยเข็มเพื่อให้ช่องว่างหายไปไอน้ำออกมาและไส้กรอกไม่แตก

หากไม่มีเปลือกคุณสามารถสร้างไส้กรอกโฮมเมดโดยใช้กระดาษ parchment, ฟิล์มติด, ฟอยล์, ห่อเนื้อสับในพวกเขาเหมือนขนม

การรักษาความร้อน

ไส้กรอกโฮมเมดสามารถต้ม ทอด อบ ตุ๋น หรือใช้วิธีอบร้อนร่วมกันก็ได้ ไม่ว่าในกรณีใดสิ่งสำคัญคือการรักษาอุณหภูมิที่ถูกต้อง เพื่อให้ไส้กรอกชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมขณะปรุงและไม่แตก จำเป็นต้องปรุงที่อุณหภูมิไม่เกินแปดสิบองศา

หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงไส้กรอกในกระทะ ให้ทอดบนไฟร้อนปานกลางด้านหนึ่งจนเป็นเนื้อ สีน้ำตาลทองและหลัง - สำหรับเพิ่มเติม ไฟแรงในทางกลับกัน จนกว่าจะได้ผลลัพธ์แบบเดียวกัน คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรหรือเครื่องเทศที่คุณชอบลงในกระทะ ซึ่งจะทำให้จานมีความพิเศษเป็นพิเศษ

คุณสามารถอบไส้กรอกในเตาอบได้ง่ายๆ บนแผ่นหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์ หากคุณอบโดยไม่ใช้กระดาษฟอยล์จำเป็นต้องเติมไขมันไส้กรอกเป็นระยะเพื่อไม่ให้แห้ง ในกรณีของกระดาษฟอยล์ - ไม่กี่นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ควรเปิดเพื่อให้ไส้กรอกเป็นสีน้ำตาล

ไส้กรอกต้มในน้ำเดือดเล็กน้อยปิดฝาไว้ยี่สิบนาที มักจะต้มไส้กรอกก่อนทอดหรือเคี่ยว

ไม่มีเปลือก

ไส้กรอกโฮมเมดสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องใช้ปลอกในขณะที่จานจะออกมาอร่อยและสวยงาม ไส้กรอกก็เสิร์ฟได้ ตารางงานรื่นเริงหรือคุณจะทำแค่แซนวิชเป็นอาหารเช้าก็ได้

สำหรับการเตรียมการคุณจะต้อง:

• หมู - 1,000 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม
• พริกไทย, ออริกาโน, โหระพา, โรสแมรี่ - 10 กรัมต่อชิ้น;
• กระเทียม - ½หัว;
• แชมเปญ - 400 กรัม

นั่นคือการเตรียมตัว

1. ผ่านเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. ใส่เกลือและเครื่องเทศ กระเทียมสับละเอียด
3. เพิ่มเห็ดผัดกับเนื้อสับผสมทุกอย่าง
4. ปัดส่วนผสม
5. ห่อไส้ในกระดาษ parchment ในรูปของขนม
6. ห่อด้วยกระดาษฟอยล์สองชั้น
7. ต้มไส้กรอกเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงด้วยไฟปานกลาง
8. ส่งไส้กรอกสำเร็จรูปไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

อย่างที่คุณเห็นสูตรสำหรับไส้กรอกโฮมเมดที่ไม่มีปลอกนั้นค่อนข้างง่าย คุณสามารถปรุงได้ไม่เพียงแค่จากหมูเท่านั้น แต่จากเนื้อสัตว์ประเภทอื่นด้วย

ตอนนี้เราจะเรียนรู้วิธีการทำไส้กรอกหมูและเนื้อแบบโฮมเมด สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:

• หมู - 1 กิโลกรัม
• เนื้อวัว - 1 กิโลกรัม
• ไขมัน - 300 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ลูกจันทน์เทศพริกไทยดำ
• หัวหอม -500 กรัม
• กระเทียม - ½หัว;
• คอนญัก - 50 มิลลิลิตร
• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ

นั่นคือการเตรียมตัว

1. ข้ามเนื้อและไขมันลงในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่
2. แยกเนื้อสับครึ่งหนึ่งแล้วส่งไปยังเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงที่ละเอียดกว่า
3. ผัดหัวหอมสับด้วยเครื่องปั่น
4. ผัดหัวหอมและเนื้อสับเล็กน้อย
5. รวมเนื้อสับทุกประเภท เติมเครื่องเทศ คอนยัค และน้ำ
6. ผสมและใส่เป็นเวลา 30 นาที
7. ยัดไส้ด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้
8. อบในเตาอบในแขนเสื้อที่อุณหภูมิ 180 องศา 1 ชั่วโมงและที่อุณหภูมิ 150 องศาอีกครึ่งชั่วโมง

ไส้กรอกเย็นฉ่ำและหอมกรุ่นพร้อมแล้ว!

ไส้กรอกไก่

สำหรับ ไส้กรอกไก่คุณต้องใช้:

• เนื้อไก่ - 1 กิโลกรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง - 2 ก้าน;
• เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• พริกขี้หนู - 1 ช้อนโต๊ะ;
• - 4 กรัม

นี่คือขั้นตอนการเตรียมการ

1. เนื้อล้างและทำความสะอาดหั่นเป็นก้อน
2. เทเจลาตินกับน้ำ 50 มิลลิลิตรแล้วปล่อยให้กระจายตัว
3. ตัดผักชีฝรั่งและกระเทียม
4. ผสมเนื้อ เจลาติน ผักชีลาว กระเทียม เครื่องเทศและเกลือ
5. ยัดลำไส้ด้วยเนื้อสับ
6. อบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่ 180 องศา
7. ใส่ไส้กรอกสำเร็จรูปในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ตับ

ในการทำไส้กรอกตับแบบโฮมเมดด้วยเบคอน คุณจะต้อง:

• ตับ - 1 กิโลกรัม
• ไขมัน - 600 กรัม
• นม - 1 แก้ว;
• หัวหอม - 5 ชิ้น;
• ไข่ - 6 ชิ้น;
• แป้งเซมะลีเนอร์ - 12 กรัม
• เกลือ, เครื่องเทศ;
• น้ำมัน.

การเตรียมการมีดังนี้

1. สับไขมันครึ่งหนึ่งอย่างประณีต
2. บดไขมันครึ่งหลังพร้อมกับตับในเครื่องบดเนื้อ
3. หัวหอมสับละเอียดผัดและเพิ่มเนื้อสับ
4. แยกกันตีไข่ในชามและเพิ่มเนื้อสับ
5. เพิ่มเซโมลินา, เกลือ, เครื่องเทศ, นม
6. ทิ้งการบรรจุไว้ครึ่งชั่วโมง
7. เติมเปลือกด้วยการบรรจุ
8. อบในเตาอบเป็นเวลาสี่สิบนาทีที่ 180 องศา

ลิเวอร์นายา

ในการทำชุดโฮมเมดคุณจะต้อง:

• ตับต้ม - 1 กิโลกรัม
• หัวหอม - 2 หัว;
• ไข่ - 10 ชิ้น;
• ครีม - 1 ถ้วย;
• เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ

1. ผ่านตับที่ต้มแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอม
2. เพิ่มไข่ผสม
3. เพิ่มครีม, เกลือ, เครื่องเทศ, สมุนไพรและผสมให้เข้ากัน
4. เติมลำไส้ด้วยเนื้อสับเป็นไส้กรอกขนาดเล็ก
5. ปรุงไส้กรอกด้วยไฟอ่อนประมาณสี่สิบนาที
6. หลังจากปรุงอาหารแล้วจะต้องอบไส้กรอกเป็นเวลาสองชั่วโมงที่อุณหภูมิ 150 องศา

กับบัควีท

ในการเตรียมไส้กรอกโฮมเมดเพื่อสุขภาพด้วยบัควีทจำเป็นต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• หมู - 0.5 กิโลกรัม
• ไขมัน - 300 กรัม
• แก้วบัควีท;
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม - ½หัว;
• ลำไส้

สูตรต่อไป.

1. ต้มบัควีทจนนิ่ม
2. เนื้อสัตว์และไขมันหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. สับกระเทียม
4. รวมทุกอย่างเพิ่มเกลือเครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน
5. ยัดไส้ด้วยบัควีทสับ
6. แทงไส้กรอกด้วยเข็ม
7. ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 35 นาที
8. ทอดในกระทะจนเป็นสีน้ำตาลทอง

ไส้กรอกบัควีทพร้อม!

ไส้กรอกเลือด

เพื่อเตรียมเลือดโฮมเมดแสนอร่อย คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เลือดหมู - 1 ลิตร
• น้ำมันหมูกับชั้นเนื้อ - 200 กรัม
• บัควีท - 100 กรัม
• เกลือและพริกไทยป่นดำ - 10 กรัมต่อชิ้น
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• นม - ½ถ้วย

นี่คือวิธีการทำอาหาร

1. ตัดไขมันเป็นก้อนขนาด 1 เซนติเมตรแล้วทอดในกระทะ
2. ต้มบัควีทจนนิ่ม
3. ส่งเลือดผ่านเครื่องบดเนื้อ
4. ใส่นม เครื่องเทศ และกระเทียมลงในเลือด
5. เพิ่มน้ำมันหมูและโจ๊กในส่วนผสมให้เข้ากัน
6. ทำไส้กรอก.
7. ปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาทีด้วยไฟอ่อนแล้วเจาะด้วยเข็ม
8. อบครึ่งชั่วโมงในเตาอบที่ 180 องศาทาไขมัน

สูตรกับชีส

หากคุณมักจะปรุงไส้กรอกแบบโฮมเมดธรรมดาๆ และอยากลองอะไรใหม่ๆ ให้ลองทำอาหารอันโอชะนี้ด้วยชีส

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ใช้:

• เนื้อไก่ - 2 กิโลกรัม
• เครื่องเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• มะเขือเทศตากแห้ง - 200 กรัม
• พริกหยวก - 100 กรัม
• แชมเปญ - 100 กรัม
• ชีสแข็ง - 100 กรัม
• ไขมัน - 0.5 กิโลกรัม

การเตรียมการมีดังนี้

1. สับเนื้อไก่อย่างประณีต
2. ส่งหัวหอม, กระเทียม, เบคอนผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. ผสมเนื้อสับเพิ่มเกลือและเครื่องเทศ
4. ชีส, พริกไทย, มะเขือเทศ, เห็ดหั่นเป็นก้อน
5. แบ่งเนื้อสับเป็น 4 ส่วนและเพิ่มส่วนผสมของคุณในแต่ละส่วน
6. ทำไส้กรอก.
7. อบครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200 องศา

ไส้กรอกแปดประเภทพร้อมแล้ว - เลือกที่คุณชื่นชอบสำหรับตัวคุณเอง

ดังนั้นเราจึงตรวจสอบขั้นตอนหลักของการทำไส้กรอกโฮมเมด คุณสามารถใช้หนึ่งในสูตรที่เรานำเสนอ หรือจะใส่สูตรของคุณเองก็ได้ แฟนตาซีการทำอาหารและคิดค้นไส้กรอกใหม่ที่เป็นต้นฉบับ

สิ่งสำคัญที่ต้องจำ

1. เลือกเท่านั้น สินค้าคุณภาพสำหรับทำไส้กรอก
2. ก่อนหั่นเนื้อควรจะเย็นลง จากนั้นคุณสามารถตัดมันได้ง่ายขึ้น และความสอดคล้องของเนื้อสับจะกลายเป็นสิ่งที่ถูกต้อง
3. อย่าขี้เกียจที่จะแทงไส้กรอกที่เสร็จแล้วด้วยเข็มเพื่อไม่ให้แตกระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน
4. หากคุณปรุงไส้กรอกมามากแล้ว ให้เก็บไว้ในภาชนะ เติมน้ำมันหมู แล้วอุ่นให้ร้อนก่อนเสิร์ฟ

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำไส้กรอกโฮมเมดแล้ว เลือกสูตรอาหาร ทำอาหารให้บ่อยขึ้น เอาใจครอบครัวและเพื่อนฝูงด้วยขนมแสนอร่อย และความอยากอาหารทั้งหมด!

แม่ลูกสอง. ฉันเป็นผู้นำ ครัวเรือนมากกว่า 7 ปี - นี่คืองานหลักของฉัน ฉันชอบทดลอง ฉันพยายามใช้วิธีต่างๆ เทคนิคต่างๆ ที่สามารถทำให้ชีวิตเราง่ายขึ้น ทันสมัยขึ้น รวยขึ้น ฉันรักครอบครัวของฉัน.

เพียงแวบแรกเท่านั้นที่กระบวนการดูเหมือนซับซ้อนและยาวนาน อันที่จริงเทคโนโลยีนั้นง่าย: ปลอกลำไส้ที่ทำความสะอาดอย่างระมัดระวัง เนื้อสับละเอียดสับละเอียดพร้อมเครื่องเทศและการอบร้อน ฉันเขียนสูตรไส้กรอกหมูโฮมเมดในลำไส้ให้คุณอย่างละเอียดที่สุดและให้รูปถ่ายแต่ละขั้นตอนเพื่อให้กระบวนการทำอาหารทำซ้ำได้ง่าย โปรดปฏิบัติตามคำแนะนำ ของว่างเนื้อรับรองว่าอร่อยและแซ่บแน่นอน

1. ลำไส้ธรรมชาติ.สำหรับไส้กรอกคุณต้องมีปลอก - ไส้หมูบาง คุณสามารถจัดเตรียมที่ตลาดท้องถิ่นสำหรับพ่อค้าเพื่อนำมาให้คุณตามคำสั่ง หรือซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ที่มีขายปอกเปลือก เค็ม หรือแช่แข็งอยู่แล้ว ไม่ว่าในกรณีใดจะต้องตรวจลำไส้ - เพื่อตรวจสอบว่ามีความสมบูรณ์หรือไม่จากนั้นล้างและเตรียมอย่างเหมาะสม
2. กากหมู.เนื้อจากส่วนใดส่วนหนึ่งของซากมีความเหมาะสม: คอ, สะบัก, หลัง คุณไม่สามารถให้ความสำคัญกับเนื้อหาไขมันมากนัก ที่สำคัญคือหมูสดไม่แช่แข็ง
3. ซาโลจะใช้ไขมันส่วนไหนของซากไม่สำคัญ กระดูกสันหลังที่เหมาะสม ตัดแต่งบางและอื่น ๆ. เป็นที่พึงปรารถนาที่จะดิบและไม่แช่แข็งสดอยู่เสมอไม่เหลืองและไม่เก่าไม่มีกลิ่นเฉพาะ ถ้า ไขมันดิบไม่ คุณสามารถใช้รสเค็มได้ แต่ในกรณีนี้ คุณต้องควบคุมปริมาณเกลือที่เติมลงในเนื้อสับอย่างระมัดระวัง

– เวลาทำอาหารทั้งหมด: 2 ชั่วโมง + หมัก 3 ชั่วโมง
- เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง / ผลผลิต: 1.5 กก.

วัตถุดิบ

• กากหมู - 2.5 กก.
• ไขมัน - 0.5 กก.
• ลำไส้เล็กหมู - 5 m
• คอนญัก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• กระเทียม - 1 หัวใหญ่
• โหระพา, โหระพา, ออริกาโน, ผักชี - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. กับสไลด์หรือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ลำไส้เล็กของหมูไม่ว่าจะซื้อจากที่ไหนต้องได้รับการประมวลผลก่อน ถ้าแช่แข็ง ให้ละลายที่อุณหภูมิห้อง แล้วล้างออกให้สะอาด กลับด้าน ใช้มีดขูดเอาเมือกออกแล้วล้างออกอีกครั้ง เพื่อให้ทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น คุณสามารถแบ่งลำไส้ออกเป็นส่วนๆ ประมาณ 1 เมตรได้ทันที ฉันทำความสะอาดดังนี้: จากขอบฉันบิด 2-3 เซนติเมตรแล้ววางกระเป๋าที่เกิดภายใต้กระแสน้ำภายใต้แรงกดดันของลำธารลำไส้จะกลับด้านในออกอย่างง่ายดาย ฉันทำความสะอาดเมือกบนกระดานไม้แล้ววางอีกครั้งในกระแสน้ำ ฉันแช่ลำไส้ที่สะอาดและเตรียมไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมงในน้ำเกลือเพื่อฆ่าเชื้อ (สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ)



ปล่อยไขมันออกจากผิวหนัง ฉันหั่นมันเป็นลูกบาศก์เล็ก ๆ ขนาดเหมือนโอลิเวียร์ ยิ่งชิ้นเล็กยิ่งไขมันละลายในที่สุด อัตราส่วนของเนื้อสัตว์และไขมันสำหรับไส้กรอกโฮมเมดสามารถกำหนดเป็น 1:5 (อัตราส่วนตามเงื่อนไขสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามดุลยพินิจของพ่อครัว) ถ้าใช้หมู ปริมาณมากไขมันแล้วเพิ่มไขมันน้อยลงเล็กน้อยและในทางกลับกันถ้าเนื้อไม่ติดมันก็ควรเพิ่มเปอร์เซ็นต์ของไขมัน



ฉันทำความสะอาดหมูจากกระดูกและกระดูกอ่อนอย่างระมัดระวังไม่ว่าในกรณีใดมันจะเข้าไปในไส้กรอก หากมีฟิล์มไขมันหรือไขมันอยู่ก็ไม่จำเป็นต้องถอดออก ฉันหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ - ใหญ่กว่าน้ำมันหมูประมาณ 2-3 เท่า การบดไม่คุ้มค่าเนื่องจากควรมีเนื้อชัดเจนในไส้กรอก แต่การตัดที่ใหญ่เกินไปจะไม่ได้ผล ไม่เช่นนั้นจะยัดเข้าไปในลำไส้บางได้ยาก และไส้กรอกก็จะกลายเป็นเนื้อฉ่ำน้อยลง ดังนั้นจงมองหาค่าเฉลี่ยสีทอง



ในชามขนาดใหญ่รวมเนื้อสับและน้ำมันหมู ฉันเพิ่มพริกไทยเกลือและสมุนไพรหอมแห้ง: โหระพา, ออริกาโน, ผักชีและโหระพา หากต้องการคุณสามารถใส่ใบกระวานเล็กน้อย (ฉันไม่ใส่) และอย่าลืมใส่กระเทียมลงในไส้ที่ปอกเปลือกแล้วผ่านการกด ใช้ปริมาณกระเทียมตามดุลยพินิจของคุณไส้กรอกควรมีกลิ่นหอม แต่ไม่จับ หากคุณใช้น้ำมันหมูไม่ดิบ แต่เค็ม ให้ปรับปริมาณเกลือในสูตรอย่างระมัดระวัง รสชาติของเนื้อสับควรกลายเป็นเผ็ดโดยมีกลิ่นพริกไทยเด่นชัดค่อนข้างเค็ม - เกือบจะมากกว่าราคาเล็กน้อยเนื่องจากเกลือจะเดือดบางส่วนในระหว่างการปรุงอาหาร



ฉันเทคอนยัคที่ดีสองสามช้อนลงในไส้ รสพิเศษและความชุ่มฉ่ำ ผสมให้เข้ากันด้วยมือของคุณเพื่อให้เครื่องเทศทั้งหมดกระจายอย่างสม่ำเสมอ ใช้แอลกอฮอล์ที่มีคุณภาพเท่านั้น หากคุณไม่แน่ใจ ให้ข้ามขั้นตอนนี้ มิฉะนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการทำลายผลิตภัณฑ์



ช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดมาถึงแล้ว - คุณต้องเติมไส้กรอก เพื่อจุดประสงค์นี้จะสะดวกที่สุดในการใช้เครื่องบดเนื้อพร้อมหัวฉีดในรูปแบบของท่อยาว หากไม่มีอุปกรณ์พิเศษคุณจะต้องใช้วิธีชั่วคราวเช่นช้อน สลับกันดึงลำไส้ที่เตรียมไว้บนท่อที่ยึดกับเครื่องบดเนื้อ ฉันผูกปลายและเริ่ม เนื้อบดละเอียดไม่แน่นมาก มิฉะนั้น ลำไส้จะฉีกระหว่างทำอาหาร ฉันมัดไส้กรอกหมูที่ยัดไว้ในลำไส้แล้วส่งไปที่ตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้หมักและเนื้อสับสุก



จากนั้นฉันก็พับและเชื่อมต่อเข้าด้วยกันเป็นวงแหวน (ไม่จำเป็น แต่สะดวกกว่าที่จะต้มและอบ) ฉันใช้เข็มทิ่มพื้นผิวทั้งหมดทุก ๆ 1-2 เซนติเมตรเพื่อปล่อยอากาศทั้งหมด หากไม่ปฏิบัติตามขั้นตอน อากาศร้อนจะขยายตัวในระหว่างการปรุงอาหาร ไส้กรอกอาจแตกได้ ดังนั้นอย่าละเลยการทิ่มด้วยเข็ม!



ในแบบคู่ขนานฉันนำน้ำไปต้มในกระทะขนาดใหญ่ (ปริมาตร 5 ลิตร) ทันทีที่เดือดฉันก็ใส่เกลือและใบกระวานเล็กน้อย ฉันลดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปลงในน้ำเดือดอย่างระมัดระวังและลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดทันที ระหว่างทำอาหาร คุณสามารถเล่นได้อย่างปลอดภัยและแทงไส้กรอกด้วยเข็มเพิ่มเติม ฉันต้มน้ำเดือดเล็กน้อยเป็นส่วน ๆ เป็นเวลา 40 นาที (ถ้าคุณปรุงไส้กรอกทั้งหมดพร้อมกันหลายเสิร์ฟในคราวเดียวแล้วเพิ่มเวลาทำอาหารเป็น 1 ชั่วโมง) ฉันเอามันออกและทำให้แห้ง



ฉันทาแผ่นอบด้วยน้ำมันหมู (หรือ น้ำมันพืช) ฉันวางช่องว่างและส่งไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา นำเข้าอบ 40 นาที พลิกหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ผลิตภัณฑ์เป็นสีน้ำตาลทุกด้าน เมื่ออบ ไขมันจำนวนมากจะละลาย - สามารถใช้เป็นน้ำมันหมูธรรมดาได้ เช่น ทอดมันฝรั่งลงไป หรือเทไส้กรอกอันเดียวกันเพื่อเก็บได้นานขึ้น



จากจำนวนส่วนผสมที่ระบุ ฉันได้วงแหวนขนาดกลาง 4 วง น้ำหนักรวมน้อยกว่า 1.5 กก. เล็กน้อย เนื่องจากเนื้อมีชั้นไขมันที่สำคัญและไขมันเกือบทั้งหมดถูกสร้าง ไส้กรอกโฮมเมดจึงแน่นและแห้ง คุณสามารถเก็บตัวอย่างทันทีหลังทำอาหารหรือรอจนกว่าจะเย็นลง - อร่อยเท่ากันทั้งร้อนและเย็น

ไส้กรอกหมูทำเองในตู้เย็นได้นานถึง 7 วัน ถ้าอยากตุนไว้ใช้ในอนาคตก็เติมน้ำมันหมูใส่ไส้กรอกก็ได้ (ไขมันจาก น้ำมันหมู). ในกรณีนี้ คุณต้องเอามันออกจากเกลียว วางในหม้อเซรามิกร้อนหรือใน เหยือกแก้วแล้วเทน้ำมันหมูที่เดือดลงไปอย่างระมัดระวัง ช่องว่างดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานกว่าหนึ่งเดือนคุณสามารถอุ่นเครื่องได้ตามต้องการ ทานให้อร่อย!