เคลือบเป็นส่วนประกอบสำคัญในขนม เธอไม่เพียงแต่ตกแต่งเค้ก ขนมอบ คุกกี้โฮมเมดเท่านั้น แต่ยังเพิ่มรสชาติที่ยอดเยี่ยมให้กับผลิตภัณฑ์เหล่านี้อีกด้วย อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีทำช็อกโกแลตไอซิ่ง

กระบวนการนี้ไม่ซับซ้อนและเปิดโอกาสให้พ่อครัวขนมได้แสดงจินตนาการในการทำอาหารทั้งหมดของเขา ..

เลือกชอคโกแลตตัวไหนดี

คุณต้องเข้าใจให้ชัดเจนว่าช็อคโกแลตรุ่นใดที่ไม่เหมาะสำหรับการผลิตเคลือบ:

• ด้วยสารตัวเติมต่างๆ: ถั่วผลไม้ ฯลฯ เนื่องจากมวลสำหรับเคลือบจะต้องเป็นเนื้อเดียวกัน
• มีรูพรุนเพราะน้ำมันถูกปล่อยออกมาในระหว่างการหลอมความละเอียดอ่อนนั้นไม่ละลาย แต่ถูกรวบรวมไว้ในก้อนช็อคโกแลตก้อนใหญ่
• ราคาถูกเนื่องจากมีองค์ประกอบต่างกันและมีคุณภาพต่ำซึ่งจะส่งผลต่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้

ตอนนี้คุณควรเลือกช็อคโกแลตชนิดใดสำหรับทำอาหาร:

• นมถือเป็นตัวเลือกในอุดมคติ หลังจากละลายแล้ว ไม่จำเป็นต้องเติมอะไรลงไป ยกเว้นเพียงเล็กน้อย เนย;
• การทำขนมสะดวกกว่าในการเตรียมเคลือบมันละลายเร็วขึ้นเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน แต่ในแง่ของรสชาติจะด้อยกว่ากระเบื้องอาหารมาก
• การใช้งานที่น่าสนใจมาก ไวท์ช็อกโกแลตมีรสชาติอ่อนๆ และในกรณีนี้ สารเคลือบสามารถย้อมสีต่างๆ โดยใช้สีผสมอาหาร
• อย่ารีบเร่งที่จะทิ้งความขม ไอซิ่งที่ทำจากมันแตกต่างในลักษณะที่แปลกประหลาดมากกับเค้กหรือขนมอบที่หวานมากเกินไป

ถ้าคุณจะไม่ใช้ไวท์ช็อกโกแลต ให้ใส่ใจกับสีของผลิตภัณฑ์ มันควรจะเป็นสีน้ำตาลเข้มและเข้มข้น

ช็อกโกแลตที่เหมาะสำหรับการหลอมละลายคือ couverture

กฎการเตรียมการเคลือบ

ดังนั้น คุณจึงซื้อวัตถุดิบได้สำเร็จ ตอนนี้คุณต้องดำเนินการตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. แบ่งกระเบื้องออกเป็นชิ้น ๆ ให้เล็กที่สุด
2. ภาชนะที่จะละลายช็อคโกแลตจะต้องทาด้วยเนยเพื่อให้ส่วนผสมไม่ติดกับก้นและผนัง
3. หยิบภาชนะอื่นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่า ต้มน้ำในนั้น (ไม่ต้องต้ม) เป็น 50–70 องศา;
4. ใส่ภาชนะขนาดเล็กลงในภาชนะที่ใหญ่ขึ้นในขณะที่ยังคงให้ความร้อนอยู่ตรวจสอบให้แน่ใจว่า น้ำร้อนไม่กระเซ็นลงบนช็อกโกแลตร้อน
5. ผัดเคลือบเพื่อเตรียมอย่างต่อเนื่องโดยควรใช้ไม้พาย
6. อย่าปิดฝาภาชนะเพราะจะทำให้เกิดการควบแน่นซึ่งจะทำลายทุกอย่าง
7. ใส่นม น้ำตาล หรือครีม 2-3 ช้อนโต๊ะ ถ้าจำเป็น
8. ทันทีที่ละลายช็อกโกแลตจนหมดจน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันเพิ่มเนยลงในส่วนผสม
9. ถ้าคุณชอบทดลอง ใช้สารเติมแต่งอื่นๆ เช่น น้ำผึ้ง ครีมเปรี้ยว นมข้นหวาน

จำไว้ว่าส่วนผสมควรจะเป็นเนื้อเดียวกันอย่างที่สุดและไม่หนาเกินไป ไม่เช่นนั้นจะแข็งตัวจนกว่าผลงานชิ้นเอกของขนมจะก่อตัวขึ้นเต็มที่ และสารเคลือบจะไม่ทำงานในสีเดียวกัน

ควรใช้ช็อกโกแลตละลายใน 2 ชั้น: ขั้นแรกให้ชั้นบาง ๆ ก่อนแล้วจึงปิดฝาผลิตภัณฑ์ให้สนิท

ส่วนผสมที่ได้ไม่ควรมีหยดน้ำ เนื่องจากจะทำให้สารเคลือบลดลงอย่างมาก

วิธีทำฟรอสติ้ง - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 120 กรัม
• นมวัว - 4 ช้อนโต๊ะ ล.

1. แบ่งกระเบื้องออกเป็นชิ้น ๆ แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ หรือชิ้นเล็กๆ
2. ละลายจนเนียนเทนมลงไป
   ช็อกโกแลตควรละลายในห้องอบไอน้ำ
3. นำไปใช้กับขนม
4. ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง
5. ตกแต่งเค้กด้วยผลไม้และผลเบอร์รี่
   ถ้าคุณใช้ช็อกโกแลตแท้ ไอซิ่งจะหนา

สูตรที่กำหนดเป็นแบบพื้นฐานพื้นฐาน บนพื้นฐานนี้คุณสามารถจินตนาการได้อย่างอิสระ - เพิ่มน้ำผึ้งน้ำเชื่อม ฯลฯ

การใช้นมข้นจืดทำให้ส่วนผสมมีความยืดหยุ่นและสามารถนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์ต่างๆ ได้ทุกที่

เค้กล้อมรอบด้วยเค้ก เชอร์รี่ และฝามาการอง
เคลือบและ ความคิดสร้างสรรค์ช่วยให้คุณบรรลุทักษะที่ไม่เคยมีมาก่อนแม้ในหมู่พ่อครัวมือใหม่และมือสมัครเล่น

การเคลือบกระจกที่เรียกว่าดูน่าประทับใจมาก มันถูกเตรียมด้วยการเติมเจลาตินเจือจาง แช่แข็ง จากนั้นละลายอีกครั้งและนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์แช่แข็งเดียวกัน

พื้นที่จัดเก็บ

ส่วนผสมที่เตรียมไว้กับนมข้นหวานสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 2 สัปดาห์ลูกกวาดบางคนเชื่อว่าจะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้นกับเธอในหนึ่งเดือน และนี่คือไอซิ่งที่ปรุงตามปกติ นมทั้งตัวเกิน 2 วัน ไม่แนะนำให้เก็บในตู้เย็น

แม่บ้านหลายคนยึดถือหลักการ - ควรใช้ส่วนผสมของขนมทันทีและไม่เก็บไว้สำรอง ในยุคของเราที่มีความหลากหลายและกิจกรรมของการติดเชื้อในลำไส้ ข้อควรระวังดังกล่าวแทบจะไม่ดูฟุ่มเฟือย

การใช้งาน

ช็อคโกแลตไอซิ่งร้อนละลายสามารถใช้ได้อย่างสม่ำเสมอหรือเพื่อสร้างเอฟเฟกต์หยดหรือกระจกที่สวยงาม สามารถใช้ตกแต่งเค้ก ขนมอบ คุกกี้ ไอศกรีม ผลไม้สด และหวาน. มันไม่ได้บริโภคในรูปแบบของตัวเองมันเกือบจะน่าเบื่อในทันทีแม้แต่สำหรับเด็ก

วิธีละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ: วิดีโอ

ช็อกโกแลตฟรอสติ้งเป็นส่วนประกอบสำคัญในขนม หากคุณใช้ครั้งเดียวระหว่างการสร้าง เค้กทำเองแล้วคุณจะสมัครเสมอ ยิ่งกว่านั้นขั้นตอนการทำอาหารไม่ซับซ้อนนัก คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามกฎของสูตร

“จุดประสงค์” คืออะไร เคลือบช็อคโกแลต? ง่ายมาก - ตกแต่งเค้ก เค้ก หรือขนมอบอื่นๆ (ไม่ใช่แค่ขนมอบ) เคลือบช็อกโกแลตเป็นสัมผัสสุดท้ายที่ทำให้จาน (โดยปกติคือขนมอบหรือของหวาน) มีความเงางามและเงางาม บางครั้งจังหวะนี้ทำให้คุณสามารถซ่อนข้อบกพร่องและความล้มเหลวเล็ก ๆ น้อย ๆ ซึ่งไม่ส่งผลต่อรสชาติอย่างแน่นอน แต่เสียรูปลักษณ์ แต่นี่เป็นข้อยกเว้นสำหรับการใช้เคลือบ กฎคือการกำหนดรสชาติและลองดู เพื่อให้สามารถแก้ไของค์ประกอบตกแต่ง เช่น โรยหรือรายละเอียดเล็กน้อย

มีสูตรมากมายสำหรับเคลือบช็อคโกแลต: มีสูตรที่ง่ายมากและมีสูตรแปลก ๆ มันไม่ง่ายเลยที่จะเลือกจากชุดนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณต้องการที่นี่และตอนนี้ อย่างรวดเร็วและสวยงาม ในหน้านี้ ฉันขอเสนอสูตรอาหารที่ใช้ได้จริงสำหรับโกโก้ ช็อคโกแลตไอซิ่งขาวดำ พวกเขามักจะออกมาอย่างมีประสิทธิภาพและอร่อยอย่างรวดเร็วและไม่ลำบาก

ช็อคโกแลตไอซิ่งโกโก้

เปลือกน้ำฅาลโกโก้แบบสากลทำโดยเพียงแค่ผสมส่วนผสมเข้าด้วยกัน

ส่วนผสม

• โกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำตาลไอซิ่ง - 80 กรัม
• นม - 0.5 ถ้วย
• เนย - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• วนิลา

ทำอาหารอย่างไร

ในชามผสมส่วนผสมแห้ง: โกโก้, น้ำตาลไอซิ่ง, วนิลา.

อุ่นนม ใส่เนยลงไป คนให้เข้ากัน เทลงในโกโก้ในลำธารบาง ๆ

ถูเคลือบให้ทั่วจนเป็นเงา

เมื่อเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง คุณสามารถใช้ปิดขนมอบได้

ข้อดีและข้อเสียของสูตรช็อคโกแลตฟรอสติ้งอย่างรวดเร็ว

ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของวิธีนี้คือความรวดเร็วและความเรียบง่ายของการเตรียมการ ข้อดีที่สำคัญอีกประการหนึ่ง - สารเคลือบไม่หยุดอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องรีบเร่งในการทำงาน ช็อกโกแลตเคลือบมีความหนามาก และวางบนผลิตภัณฑ์อย่างสม่ำเสมอ ทำให้เกิดชั้นมันวาวสวยงาม

ลบ (หรืออาจจะไม่) - ไม่หยุดนั่นคือไม่ว่าผลิตภัณฑ์จะยืนแค่ไหนเคลือบก็ยังนิ่ม
เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการอบเคลือบอย่างรวดเร็วสำหรับใช้ในบ้าน

ปรุงสูตรโกโก้ช็อกโกแลตเปลือกน้ำฅาล

สูตรไอซิ่งที่ง่ายที่สุดในการปรุงอาหารคือช็อกโกแลตไอซิ่งกับครีมเปรี้ยว

ส่วนผสมสำหรับสูตร: โกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีมเปรี้ยว 70 กรัม น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน เนย 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนกับสไลด์

วิธีทำไอซิ่งช็อกโกแลตต้มผัดน้ำตาลและโกโก้ ใส่ครีมลงในกระทะเพิ่มส่วนผสมและผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อน คนตลอดเวลา เมื่อส่วนผสมเดือด ใส่เนยลงไป ผัดอีกครั้งให้ละเอียด ตั้งไฟจนเนยละลายหมด นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นแล้วใช้เท่านั้น

เคล็ดลับและความลับ... สารเคลือบนี้ยังหนามาก แต่ไม่แข็งตัว
หากคุณใส่ไข่ลงในสารเคลือบที่เย็นแล้วและผสมให้ละเอียด จากนั้นนำไปต้ม หลังจากชุบแข็งแล้ว เคลือบจะเป็นมันเงา

สูตรทำช็อกโกแลตไอซิ่งจากโกโก้กับนมข้น

อีกสูตรหนึ่งจากชุด "รวดเร็วและไม่มีเตา"

ส่วนผสมสำหรับสูตร:โกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน นมข้นจืด 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน, เนย 3 ช้อนโต๊ะ. ช้อน

วิธีทำนมข้นจืด.ละลายเนย (คุณสามารถทำได้ในไมโครเวฟ) เทนมข้นแล้วคนให้เข้ากัน เทโกโก้ถูให้ทั่ว
หลังจากเย็นตัวลงคุณสามารถใช้

ดาร์กช็อกโกแลตเคลือบ

หากไม่มีโกโก้ แต่มีแท่งช็อคโกแลตให้ทำไอซิ่งจากมัน ยังไง? มีหลายสูตร ตัวอย่างเช่นอันนี้

ส่วนผสม:

• ช็อคโกแลต - 1 บาร์ (100 กรัม)
• นม - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำตาลไอซิ่ง - 50 กรัม

ทำอาหารอย่างไร

• เทน้ำตาลไอซิ่งลงในกระทะแล้วเทนม

ตั้งไฟอ่อน พอเดือด ใส่ช็อกโกแลตลงไป ปรุงจนช็อกโกแลตละลายและข้นขึ้น

ใช้ช็อกโกแลตเคลือบนี้อุ่น โดยวิธีการที่มันค้างเร็วมาก หากคุณไม่มีเวลาใช้ทุกอย่าง แต่มันแข็ง ให้อุ่นเครื่องเล็กน้อย

ในกรณีส่วนใหญ่ การเคลือบจะใช้เพื่อให้ได้พื้นผิวที่เรียบและเป็นมันเงา ไม่ต้องสงสัยเลยว่าผลิตภัณฑ์เคลือบแบบนี้ดูน่าทึ่ง แต่คุณสามารถเบี่ยงเบนจากศีลเล็กน้อยและสร้างพื้นผิวนูนที่ดูดีไม่น้อย

ไวท์ช็อกโกแลตเคลือบ

ต้องบอกว่าไวท์ชอคโกแลตนั้นตามอำเภอใจมากกว่า มันง่ายมากที่จะทำให้มันร้อนเกินไปและจะกลายเป็นก้อนที่ไม่ละลายน้ำ ดังนั้นควรทำงานกับมันอย่างระมัดระวัง

บางครั้งจำเป็นต้องใช้การเคลือบเพียงเล็กน้อยเนื่องจากครอบคลุมผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กหรือไม่ใช่ผลิตภัณฑ์หลัก วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำไวท์ช็อกโกแลตฟรอสติ้งคือการแก้ปัญหานี้

ส่วนผสม:

• ไวท์ช็อกโกแลตบาร์ - 100 กรัม
• เนยไขมัน - 100 กรัม

ทำอาหารอย่างไร

ใส่เนยและช็อกโกแลตลงในภาชนะ เช่น ถ้วย แล้วละลายในไมโครเวฟหรืออ่างน้ำ คนตลอดเวลา

น้ำมันจะร้อนขึ้นและละลายอย่างเห็นได้ชัด เร็วกว่าช็อกโกแลต... ไม่จำเป็นต้องรอให้ช็อกโกแลตละลาย "ละลาย" ในน้ำมันร้อน วิธีนี้จะไม่ทำให้ร้อนมากเกินไป

และเคล็ดลับเพิ่มเติมอีกเล็กน้อย

ในทำนองเดียวกัน (เนย + ช็อคโกแลต) คุณสามารถทำดาร์กช็อกโกแลตฟรอสติ้ง

คุณสามารถใช้เฮฟวี่ครีมแทนเนยได้ แต่คุณต้องใช้ช็อกโกแลตมากเป็นสองเท่า

หรือทำจากช็อกโกแลต 100 กรัม ครีม 100 มล. และ 10 กรัม เนย. ตั้งครีมให้ร้อน ใส่เนยและช็อกโกแลตชิ้นลงไป คนให้เข้ากัน นำออกจากเตาแล้วผัดจนเนียน ปล่อยให้เย็นและทา คุณยังสามารถเทร้อน

โบนัส. .
และลองแต่งด้วยช็อกโกแลตไอซิ่งเป็นต้น อร่อยสำหรับกาแฟ

บางทีแม่บ้านทุกคนที่ทำสิ่งนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง ขนม, กำลังคิดว่าจะตกแต่งอย่างไรให้อร่อยยิ่งขึ้นไปอีก และมากที่สุดแห่งหนึ่ง ตัวเลือกง่ายๆคือ ชอคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้ก การเตรียมเป็นเรื่องง่ายอย่างเหลือเชื่อ - แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็จะประสบความสำเร็จ ในขณะเดียวกันก็ตกแต่งจานหวานได้เกือบทุกชนิดทำให้รสชาติน่าสนใจและสดใสยิ่งขึ้น และถ้าใน รูปร่างตัวอย่างเช่น เค้กล้มเหลวในขั้นต้น ซึ่งสามารถแก้ไขได้ง่ายด้วยความช่วยเหลือของกานาซ

เคลือบช็อกโกแลตใช้งานง่าย สิ่งสำคัญคือการเลือกความสม่ำเสมอที่สะดวกสำหรับคุณ: ทินเนอร์หรือหนาขึ้น ต้องรดน้ำหรือเคลือบในขณะที่เคลือบยังอุ่นอยู่ นอกจากนี้ยังเป็นสารยึดเกาะที่ดีเยี่ยมสำหรับเครื่องประดับทุกชนิด คุณยังสามารถจัดวางองค์ประกอบตกแต่งใดๆ ก็ได้ เช่น ผลไม้ ผลเบอร์รี่ ถั่ว มะพร้าว ขนมหวาน หรือแม้แต่ดอกไม้สด อีกสักครู่ กานาซจะแข็งตัวและยึดสิ่งที่อยู่ด้านบนไว้ได้อย่างปลอดภัย

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ช็อคโกแลตไอซิ่งนั้นง่ายต่อการเตรียมอย่างเหลือเชื่อ องค์ประกอบอาจมีส่วนผสมเพียงสองอย่างหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย ส่วนใหญ่มักเป็นช็อกโกแลตหรือผงโกโก้ หากคุณเลือกตัวเลือกแรก ให้ใช้ความหวานตามธรรมชาติโดยไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ น้ำตาลหรือน้ำตาลไอซิ่งก็จำเป็นเช่นกัน นอกจากนี้คุณสามารถใช้นม, ครีม, เนย, เจลาติน, น้ำ, ครีม - ทั้งหมดนี้จะไม่ทำให้สูตรยุ่งยากเลย แต่อาจส่งผลต่อความรุนแรงของรสชาติหรือความนุ่มนวลของความสม่ำเสมอ อย่างไรก็ตาม มีกฎเกณฑ์บางประการที่ควรคำนึงถึงในการเตรียมเคลือบช็อกโกแลต

1. ใช้เฉพาะจากธรรมชาติและ อาหารสด... ช็อกโกแลตราคาถูก มีรูพรุนหรือปรุงแต่งจะใช้ไม่ได้ผล
2. ส่วนผสมที่เป็นผง (โกโก้และน้ำตาลผง) ควรผ่านตะแกรงเพื่อหลีกเลี่ยงเศษผงและก้อนเนื้อ
3. ถ้าไอซิ่งบางเกินไป คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลผงเล็กน้อยเพื่อให้มวลข้นขึ้น
4. เนยเพิ่มความเงางามเหมือนกระจกให้กับเคลือบ นอกจากนี้ หากคุณใช้ครีมเปรี้ยวที่มีไขมัน (อย่างน้อย 20%) คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่ม
5. แทนที่จะเติมน้ำ (หรือตามใจชอบ) คุณสามารถเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มลงในไอซิ่งได้ จะทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้นและสว่างขึ้นและกลิ่นหอมเด่นชัดขึ้น
6. สำหรับขนมปังหรือเค้กไอซิ่ง ไอซิ่งควรจะหนา หากคุณต้องการเทลงบนคัพเค้กหรือเค้ก คุณควรเลือกใช้ความสม่ำเสมอที่บางกว่า
7. เวลาเคลือบเค้ก ควรทำจากตรงกลางออกด้านนอก
8. หากคุณกำลังใช้ฟรอสติ้งเหลว ให้เทขนมลงไป ยังทำงานร่วมกับ เคลือบกระจก... แต่ถ้ากานาซมีความหนาก็ควรปรับระดับด้วยมีดหรือไม้พายสำหรับทำอาหาร

ช็อกโกแลตไอซิ่งเหมาะสำหรับการตกแต่งเค้ก มัฟฟิน คุกกี้ โดนัท และโรล และยัง

แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถทำช็อกโกแลตไอซิ่งได้ตามสูตรนี้ อร่อย ละเอียดอ่อน หนืดปานกลาง - แม้จะแช่แข็งก็ส่องไม่หยุด สารเคลือบนี้ทำมาจากส่วนผสมที่เรียบง่ายและราคาไม่แพงจำนวนเล็กน้อย ซึ่งสามารถลดต้นทุนในการเตรียมสูตรอาหารได้อย่างมาก ในเวลาเดียวกัน เคลือบโกโก้ไม่ได้ด้อยกว่าเคลือบช็อกโกแลตในแง่ของรสชาติ

คุณสามารถใช้ผงโกโก้ธรรมดาหรือผงโกโก้ในการอบได้ หลังมีกลิ่นหอมสว่างกว่าและสีอิ่มตัวเข้ม รสชาติพวกเขาเหมือนกัน เมื่อคุณทำให้ไอซิ่งเย็นลง สิ่งสำคัญคืออย่าให้ไอซิ่งมากเกินไป มิฉะนั้น คุณจะไม่สามารถคลุมเค้กหรือของหวานอื่นๆ ได้อย่างสวยงาม

คุณจะต้องการ:

• ผงโกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• นม - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำมันพืชกลั่น - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

ขั้นตอนการทำอาหาร.

1. ก่อนอื่นในกระทะขนาดเล็กรวมส่วนผสมทั้งหมด - โกโก้และน้ำตาล

2. นวดต่อไปเรื่อย ๆ เติมนมแล้วตามด้วยน้ำมันพืช เป็นผลให้ส่วนผสมควรได้รับเฉดสีที่สม่ำเสมอ

3. จากนั้นส่งกระทะบนไฟร้อนปานกลางและคนตลอดเวลาปล่อยให้เคลือบในอนาคตเคี่ยว

4. โดยไม่ต้องหยุดกวน ให้รอให้ส่วนผสมข้นและนำออกจากเตาทันที

ตอนนี้คุณต้องปล่อยให้เคลือบเย็นลงเล็กน้อย และหลังจากนั้นคุณสามารถเทเค้กหรือของหวานอื่น ๆ ที่คุณเลือกด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง

ในนี้ไม่น้อย สูตรง่ายๆช็อคโกแลตไอซิ่งแทน น้ำมันพืชใช้ครีม นี่คือการให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนของครีมที่ห่อหุ้มของช็อกโกแลตฟองดอง ดังนั้นหากคุณไม่ได้อดอาหารหรือกำลังลดน้ำหนักและมีเนยในตู้เย็นให้เลือก คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่ละลายน้ำแล้วจึงนำออกจากตู้เย็นก่อน นมควรร้อนเล็กน้อย

ตามที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้ คุณสามารถใช้ผงโกโก้แบบธรรมดาหรือแบบขนมปังก็ได้ ความแตกต่างของสีและกลิ่น - ในเบเกอรี่นั้นเข้มข้นกว่า แต่สำหรับโกโก้ธรรมดาการเคลือบจะอร่อยมาก

คุณจะต้องการ:

• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ผงโกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เนย - 40 กรัม;
• นม - 50 มล.

ขั้นตอนการทำอาหาร.

1. ขั้นแรก นำกระทะที่มีก้นหนา ใส่ส่วนผสมที่แห้งแล้วคนให้เข้ากัน

2. จากนั้นใส่นมในขณะที่กวนน้ำตาลและโกโก้

3. ตั้งกระทะเป็นไฟอ่อน คนตลอดเวลา ปรุงเป็นเวลา 5 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้อ

4. ใส่เนยลงไปผัดอีกครั้ง - ส่วนผสมจะกลายเป็นมันเงาทันที

เมื่อเนยละลาย คุณสามารถนำช็อกโกแลตฟรอสติ้งออกจากเตาแล้วปิดฝาขนมใดๆ ก็ได้ ต้องทำอย่างรวดเร็วในขณะที่เปลือกน้ำrostาลยังอุ่นและไม่แข็ง

ตามสูตรนี้ ช็อกโกแลตเคลือบกลายเป็นว่าอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์และเป็นมันเงาและเหมือนกระจกจริงๆ ดูเหมือนอีกหน่อยแล้วคุณจะเห็นภาพสะท้อนของคุณ เมื่อมองแวบแรก ดูเหมือนว่าการเตรียมการค่อนข้างยาก แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น - การกระทำทั้งหมดนั้นง่ายมาก เงื่อนไขเดียว- คุณต้องเริ่มทำอาหารล่วงหน้า เนื่องจากเคลือบต้องอยู่ในตู้เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมงก่อนที่คุณจะเริ่มทาลงบนเค้ก

ผลิตภัณฑ์เคลือบช็อกโกแลตประเภทนี้เรียบง่ายมาก มักพบในตู้เย็นของแม่บ้านทุกคน น้ำยาเคลือบที่เตรียมตามสูตรนี้เหมาะสำหรับการตกแต่งเค้ก โรล และขนมอบต่างๆ รวมถึงมูสด้วย โปรดทราบว่าอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเคลือบนี้คือ 28-30 องศา - วัดด้วยเทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษ หากคุณต้องการลดปริมาณเจลาตินลงด้วยเหตุผลบางประการ ตัวเลือกขั้นต่ำที่ยอมรับได้คือ 10 กรัม ด้วยเจลาตินในปริมาณนี้ คุณจะต้องใช้น้ำเย็น 60 กรัม

คุณจะต้องการ:

• น้ำตาล - 180 กรัม;
• ครีมที่มีปริมาณไขมัน 33% - 120 gr.;
• น้ำเย็นสำหรับเจลาติน - 84 กรัม;
• น้ำ - 60 กรัม;
• ผงโกโก้ - 55 กรัม;
• เจลาติน - 14 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร.

1. แช่เจลาตินลงในชามอีกใบ น้ำเย็น,คนให้เข้ากันแล้วปล่อยให้บวม

2. ในกระทะขนาดเล็กหรือกระทะ ใส่น้ำตาลและน้ำ คนให้เข้ากัน ต้มน้ำเชื่อมบนกองไฟจนน้ำตาลละลายหมด

3. ใส่ครีมลงในชามขนาดเล็กแยกต่างหากแล้วตั้งไฟ นำไปต้มกวน แต่อย่าปล่อยให้เดือด พักไว้ให้เย็นเล็กน้อย

4. พร้อม น้ำเชื่อมร่อนโกโก้และคนให้เข้ากัน

5. ใส่เจลาตินที่บวมลงในครีม คนจนละลาย

6. ค่อยๆ ใส่ครีมลงในฐานช็อกโกแลต คนตลอดเวลาด้วยการตี จากนั้นกรองส่วนผสมผ่านตะแกรงเพื่อให้ฟองอากาศหายไป

7. ปิดหน้าช็อกโกแลตไอซิ่ง ติดฟิล์มหรือถุงพลาสติกที่สัมผัสและใส่ในตู้เย็นอย่างน้อย 8-9 ชั่วโมง

8. ก่อนใช้งาน ควรอุ่นเคลือบในอ่างน้ำ คนตลอดเวลา หรือใน เตาอบไมโครเวฟครั้งละ 10 วินาที กวนแต่ละครั้งให้วุ้นละลายหมด

9. หากมีวุ้นเป็นก้อน คุณสามารถเรียกเครื่องปั่นมือถือเพื่อขอความช่วยเหลือได้ ฉีดลงในเคลือบเป็นมุม เขย่าเล็กน้อย และไม่ต้องยก ให้ผสมให้เรียบ

ขั้นตอนสุดท้าย นำช็อกโกแลตฟรอสติ้งผ่านตะแกรงอีกครั้ง ตอนนี้คุณสามารถตกแต่งเค้กช็อคโกแลตของคุณ

สูตรนี้ทำให้ช็อกโกแลตไอซิ่งเป็นเรื่องง่ายอย่างเหลือเชื่อ ส่วนผสมเพียง 2 อย่าง ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที และช็อกโกแลตแท้ที่มีรสชาติเข้มข้นเข้มข้น การเลือกช็อคโกแลตที่ดีเป็นสิ่งสำคัญมากที่นี่ อย่าประหยัดเพราะคุณภาพของการเคลือบของคุณขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของมัน แน่นอนว่าครีมควรอยู่ในระดับมาตรฐานด้วย และยิ่งสดยิ่งดี

ความหนาของช็อกโกแลตเคลือบสามารถควบคุมได้ด้วยปริมาณช็อกโกแลต ยิ่งมาก ยิ่งหนา หากคุณต้องการรอยเปื้อนรอบๆ ขอบเค้ก ให้ลดปริมาตรลง 10-15 กรัม ตอนนี้อ่านสิ่งนี้ สูตรสั้นที่สุดและปรุงเอง

คุณจะต้องการ:

• ช็อคโกแลต - 100 กรัม;
• ครีมที่มีปริมาณไขมัน 33% - 50 มล.

ขั้นตอนการทำอาหาร.

1. เทครีมลงในกระทะขนาดเล็กแล้วตั้งไฟปานกลาง นำไปต้มโดยไม่ต้องหยุดกวน แต่อย่าปล่อยให้เดือด - นี่สำคัญมาก

2. นำครีมออกจากเตา แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ครีมที่ยังร้อนอยู่ คนจนช็อกโกแลตละลายหมด อร่อย!

แค่สี่ วัตถุดิบง่ายๆใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที คุณก็จะได้ไอซิ่งช็อกโกแลตที่หอมกรุ่น รสชาติของความละเอียดอ่อนที่ได้นั้นขึ้นอยู่กับช็อกโกแลตที่คุณทำเป็นส่วนใหญ่ ดังนั้นคุณจึงไม่ควรมองข้าม คุณสามารถเลือกได้ตามใจชอบ: สีเข้มหรือสีน้ำนม แต่จะดีกว่าถ้าไม่มีส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น ลูกเกดหรือถั่ว ไม่แนะนำให้ใช้ช็อกโกแลตอัดลม

หากคุณใช้สัดส่วนที่ระบุในสูตร การเคลือบจะค่อนข้างหนา คุณสามารถเพิ่มนมอีกเล็กน้อยเพื่อให้บางลง แต่อย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อไม่ให้กระจายไปทั่วขนม

คุณต้องเตรียมเคลือบในอ่างน้ำ ไม่ต้องกังวลหากคุณไม่มีเครื่องใช้พิเศษ - เพียงแค่ใช้กระทะขนาดใหญ่และกระทะขนาดเล็ก อย่าเลือกหม้อที่เล็กเกินไปโดยที่หม้อใบใหญ่จะได้ไม่แตะก้นหม้อใหญ่เมื่อวางซ้อนกัน วี หม้อใหญ่คุณต้องเทน้ำเล็กน้อยและเมื่อมันเดือดจริงน้ำด้านบนจะร้อนขึ้นและปรุงอาหารจากมันในขณะที่ไม่ได้สัมผัสกับไฟโดยตรง

คุณจะต้องการ:

• ช็อคโกแลต - 100 กรัม;
• นม - 100 มล.;
• น้ำตาล - เซนต์ ล.;
• เนย - ช้อนขนม

ขั้นตอนการทำอาหาร.

1.ส่งกระทะเข้ากองไฟปั้น อ่างอาบน้ำ... วางช็อกโกแลตสับและน้ำตาลลงในหม้อด้านบน เมื่อพวกเขาเริ่มละลาย ให้คนอาหารอย่างรวดเร็ว

2. เมื่อช็อกโกแลตและน้ำตาลละลายแล้ว ให้เทนมลงไป โดยหลักการแล้วคุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำและแม้แต่เทสุราเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส กวนต่ออย่างรวดเร็ว

3. ในขั้นตอนสุดท้าย ใส่เนยนิ่มเพื่อเพิ่มความเงางามให้กับเคลือบของคุณ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนำออกจากเตาแล้วปิดฝาขนม

ถ้าคุณไม่มีอะไรต้านเจลาตินแล้วล่ะก็ ช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับสูตรนี้คือ ตัวเลือกที่ดี... เนื่องจากสารคล้ายเยลลี่จึงปรากฏเป็นมันเงาและเหมือนกระจกและโครงสร้างที่เรียบขึ้นบนผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำเสร็จแล้ว

ช็อกโกแลตใช้สำหรับทำอาหาร คุณสามารถเลือกสีเข้มหรือสีนมตามรสนิยมของคุณสิ่งสำคัญคือธรรมชาติและไม่มีสารเติมแต่งเพิ่มเติม - พวกมันฟุ่มเฟือยในเคลือบช็อคโกแลตแบบโฮมเมด หากคุณไม่มีช็อกโกแลตอยู่ในมือ คุณสามารถแทนที่ด้วยโกโก้ได้ ในกรณีนี้จะต้องใช้ผง 50 กรัม เปลือกน้ำrostาลออกมาค่อนข้างเหลว - จำไว้เสมอเมื่อเทเค้กหรือจานอื่นๆ ทำตามสูตรอย่างเคร่งครัดแล้วคุณจะสำเร็จ ตกแต่งอร่อยสำหรับขนม

คุณจะต้องการ:

• ช็อคโกแลต - 100 กรัม;
• น้ำตาล - 100 กรัม;
• นมครีมเปรี้ยวหรือครีม - 100 gr.;
• เนย - 100 กรัม;
• เจลาติน - 2 ช้อนชา;
• น้ำ - 6 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหาร.

1. เจือจางเจลาตินก่อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เทผงด้วยน้ำ คนและปล่อยให้บวมอย่างน้อย 20 นาที

2. ในขณะที่เจลาตินกำลังดี ให้ใช้ฟรอสติ้ง มันถูกจัดทำขึ้นในอ่างน้ำ ตั้งกระทะบนกองไฟ - ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำที่อยู่ด้านล่างไม่เดือด รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามด้านบนแล้วนวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน

3. เมื่อผลิตภัณฑ์ทั้งหมดผสมกันแล้ว ซึ่งหมายความว่าไอซิ่งสุกแล้ว ปล่อยให้เย็นประมาณ 50 องศา - ตรวจสอบด้วยเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร เมื่อเย็นตัวแล้ว ให้ใส่เจลาตินลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนชิ้นเยลลี่ละลายหมด

คุณสามารถรดน้ำขนมที่เสร็จแล้วและใช้ครีมและไม้จิ้มฟันเพื่อทำให้คราบบนพื้นผิว

สูตรนี้ทำให้เคลือบช็อกโกแลตที่เบาและละเอียดอ่อนอย่างไม่น่าเชื่อ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเคลือบขนมใดๆ ส่วนผสมทำได้ง่ายที่สุด และการทำอาหารก็ไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษใดๆ

โปรดทราบว่าหากคุณใช้ส่วนผสมอย่างเคร่งครัดในสัดส่วนที่ระบุไว้ในข้อมูลเบื้องต้น สารเคลือบจะกลายเป็นหนามาก: คุณจะต้องแจกจ่ายให้ทั่วทั้งผลิตภัณฑ์ด้วยตัวเอง หลายคนชอบตัวเลือกนี้: มันไม่กระจาย และคุณสามารถปิดของหวานด้วยชั้นช็อคโกแลตที่ค่อนข้างหนา นอกจากนี้ยังง่ายต่อการสร้างลวดลายบนเกือบทุกรูปแบบ ตัวอย่างเช่น หากแผนของคุณคือการทำเค้กที่มีน้ำหยด อย่าลืมเติมนมหรือครีมเล็กน้อยในระหว่างขั้นตอนการเตรียม

คุณจะต้องการ:

• ผงโกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เนย - 50 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร.

1. ในกระทะขนาดเล็กรวมครีมและน้ำตาลและความร้อนด้วยไฟอ่อน คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องระหว่างการเตรียม

2. เมื่อน้ำตาลละลายหมด ใส่โกโก้ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง

3. ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเนย ผัดทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง กระบวนการทำอาหารทั้งหมดต้องทำอย่างรวดเร็วและไม่หยุด ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลไม่เดือด

4. คุณสามารถใช้เคลือบตามที่กำหนด

ไอซิ่งช็อคโกแลตที่อร่อยที่สุด - วิดีโอสูตร

และสำหรับใครที่สูตรไม่ชัดเจนพอแนะนำให้ดูมากๆ วิดีโอที่ดีการเตรียมเคลือบช็อกโกแลตคลาสสิก มันจะกลายเป็นเนื้อนุ่มมาก เป็นเนื้อเดียวกันและหนา ไม่กระจายมากเกินไป และจะแข็งตัวอย่างสมบูรณ์บนเค้กหรือขนมอบของคุณ

อย่างที่คุณเห็น ช็อกโกแลตไอซิ่งนั้นง่ายต่อการเตรียมอย่างเหลือเชื่อ และในขณะเดียวกันก็มีบทบาทสำคัญในรูปลักษณ์ของของหวานและในรสชาติของของหวาน อย่าลืมลองทำตามสูตรข้างต้นและส่วนใหญ่ อาหารที่คุ้นเคยจะเปลี่ยนไปเล็กน้อย

ประวัติศาสตร์เงียบไปว่าใครเป็นผู้คิดค้นช็อกโกแลตไอซิ่ง แต่เป็นที่ทราบแน่ชัดว่าช็อกโกแลต (ในรูปของโกโก้) มาจากเม็กซิโกถึงเราซึ่งปรากฏเมื่อสามพันปีที่แล้วโกโก้ถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์ขนมเฉพาะในศตวรรษที่สิบเจ็ดและในตอนต้นของศตวรรษที่สิบเก้า ชอคโกแลตมาในรูปแบบแผ่นที่รู้จักกันดี ดังนั้นเกี่ยวกับการเคลือบ เคลือบช็อคโกแลตเป็นหนึ่งในสิ่งประดิษฐ์ขนมที่อายุน้อยที่สุด และด้วยต้นทุนโกโก้ที่สูง (ในขณะนั้น) จึงสามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรูปแบบการทำอาหารสูง เฉพาะผลิตภัณฑ์ขนมที่ประณีตและแพงที่สุดเท่านั้นที่ถูกเคลือบด้วยสารเคลือบ

เมื่อเวลาผ่านไป โกโก้และช็อคโกแลตก็เลิกเป็น "อาหารของเทพเจ้า" ตกลงมาบนโลกอย่างปลอดภัยและอพยพไปยังเมนูของมนุษย์ปุถุชน และถึงกระนั้น อาหารเหล่านี้ไม่ได้กลายเป็นอาหารประจำวัน แต่เป็นอาหารอันโอชะที่ราคาจับต้องได้ และสูตรอาหารมากมายสำหรับเคลือบช็อกโกแลตยังคงเป็น "แฟชั่นชั้นสูง" การทำอาหาร

ไอซิ่งช็อคโกแลตธรรมดา

ที่สุด เคลือบง่ายทำบนพื้นฐานของน้ำตาลและน้ำด้วยการเติมโกโก้

วัตถุดิบ:

• ผงโกโก้ (2 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาล (ครึ่งแก้ว)
• น้ำเปล่า (3 ช้อนโต๊ะ)

การตระเตรียม:

ผสมน้ำตาลกับผงโกโก้แล้วเติมน้ำ คนให้เข้ากันแล้วตั้งไฟ ต้มเคลือบด้วยไฟอ่อน (ช้ามาก) คนตลอดเวลา อย่างแรก น้ำตาลจะละลาย จากนั้นน้ำเชื่อมจะเริ่มฟอง หลังจากที่ฟองอากาศปรากฏขึ้น ให้ปรุงเคลือบต่ออีกนาทีหนึ่งแล้วนำออกจากความร้อน ปล่อยให้เคลือบเย็นและข้นขึ้นมาก: แบบร้อนจะเหลวเกินไป แบบที่เย็นสนิทจะได้รับน้ำตาลและแข็งตัว

บันทึก:

สำหรับ เค้กเด็กหรือ choux เพสตรี้ในช็อกโกแลตอุ่นๆ น้ำตาลไอซิ่งคุณสามารถเพิ่มเนยเล็กน้อยแล้วตีด้วยเครื่องผสม สิ่งนี้จะทำให้รสชาติของเคลือบอ่อนลง

เคลือบช็อกโกแลตด้วยครีมเปรี้ยว

สูตรธรรมดาที่สุด โฮมเมดเคลือบช็อคโกแลต. ปรากฎว่าคล้ายกับดาร์กช็อกโกแลตแท้ ๆ มีรสเปรี้ยวเฉพาะที่เจือจางความหวานของน้ำตาล เหมาะสำหรับไอซิ่งเค้ก

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว (100 กรัม)
• น้ำตาล (3 ช้อนโต๊ะ)

การตระเตรียม:

ผัดครีม น้ำตาล และโกโก้ในกระทะและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลา ทันทีที่เปลือกน้ำrostาลเดือดให้ใส่เนยและปรุงอาหารต่อจนเนยละลาย จากนั้นเราก็นำออกจากเตาให้เย็นเล็กน้อยแล้วนำไปปฏิบัติ: เราเคลือบเค้กเค้กหรือมัฟฟิน

บันทึก:

สารเคลือบเย็นลงอย่างรวดเร็ว และเมื่อมันเย็นตัว มันจะข้นขึ้นอย่างแรง แต่ไม่แข็งตัว

เคลือบช็อกโกแลตด้วยแป้ง

วิธีการดั้งเดิมในการทำช็อกโกแลตเคลือบโดยไม่ต้องต้ม ไม่ต้องใช้เนยหรือครีมเปรี้ยว ไม่แข็งตัวเร็วมาก ใช้ได้กับขนมอบทั้งแบบร้อนและเย็น

วัตถุดิบ:

• แป้งมันฝรั่ง (ช้อนโต๊ะ)
• โกโก้ (3 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาลผง (3 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำเปล่า (3 ช้อนโต๊ะ)

การตระเตรียม:

เทน้ำตาลไอซิ่ง แป้ง และโกโก้ร่อนลงในชาม เพิ่มน้ำเย็นมากและผสมให้เข้ากัน นั่นคือทั้งหมด! เคลือบเสร็จแล้วสามารถใช้ปกปิดขนมอบได้ อย่างไรก็ตาม ปริมาณที่กำหนดของผลิตภัณฑ์ก็เพียงพอแล้วสำหรับไอซิ่ง ซึ่งสามารถใช้คลุมคัพเค้กแปดชิ้น (มินิเค้ก)

กลิตเตอร์ช็อกโกแลตไอซิ่ง

อีกสูตรสำหรับการเตรียมเคลือบ "เย็น" ปรากฎว่าช็อคโกแลตเกือบแท้มีเพียงมันเงา

วัตถุดิบ:

• นม (ครึ่งแก้ว)
• โกโก้ (3 ช้อนโต๊ะ)
• เนย (หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง)
• วนิลา

การตระเตรียม:

ผสมโกโก้กับน้ำตาลผงแล้วเจือจางด้วยนมอุ่น ใส่เนยจืดและวานิลลินเล็กน้อยที่นั่น ถูจนเคลือบมันเงา

บันทึก:

สารเคลือบจะแข็งตัวเร็ว ดังนั้นคุณต้องทำหลังจากการอบ

ไอซิ่งช็อคโกแลตมืออาชีพ

แน่นอนว่ามันยากที่จะแข่งขันกับมืออาชีพ แต่ทุกอย่างอยู่ในมือเรา และถ้าเรารู้สูตรการทำช็อกโกแลตเคลือบแบบมืออาชีพอย่างแท้จริง ทำไมไม่ลองทำ "แปรงโกนหนวด" ที่อร่อย แวววาว และสวยงามนี้ดู

วัตถุดิบ:

• เนย (ช้อนโต๊ะ)
• นมข้นจืด (ช้อนโต๊ะ)
• ผงโกโก้ (ช้อนโต๊ะ)

การตระเตรียม:

อย่างที่คุณเห็น มันง่ายมากที่จะจำองค์ประกอบของการเคลือบนี้: ทุกอย่างเป็นแบบหนึ่งต่อหนึ่ง และกลายเป็นว่าปรุงง่ายยิ่งขึ้นไปอีก จำเป็นต้องละลายเนย (ยิ่งอ้วนยิ่งดี) ใส่นมข้นและโกโก้ลงไป เราผสมทุกอย่าง บด และปกปิดการสร้างสรรค์ขนมของเราด้วยการเคลือบสำเร็จรูป

ช็อคโกแลตไอซิ่งไมโครเวฟ

คุณชอบทำอาหารในไมโครเวฟหรือไม่? สูตรฟรอสติ้งนี้เหมาะสำหรับคุณเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• เนย (2 ช้อนโต๊ะ)
• นม (3 ช้อนโต๊ะ)
• ผงโกโก้ (3 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาล (ครึ่งแก้ว)
• หนึ่งในสามของดาร์กช็อกโกแลตแท่งหนึ่ง

การตระเตรียม:

เราอุ่นนมและละลายน้ำตาลในนั้น ผสมโกโก้กับเนยและเพิ่มลงในนม จากนั้นเราก็ใส่ช็อกโกแลตลงไป แล้วใส่ทุกอย่างในไมโครเวฟ หลังจากผ่านไปสามถึงสี่นาที นำออกมา ผสมและใช้ไอซิ่งสำเร็จรูปตามวัตถุประสงค์ (เพื่อปกปิดเค้ก คัพเค้ก หรือขนมอบ)

ดาร์กช็อกโกแลตไอซิ่ง

เหมาะสำหรับเค้กที่มีชื่อเสียงอย่าง "Sacher" เค้กอื่น ๆ ก็สามารถเคลือบด้วยเคลือบนี้ได้สำเร็จ เข้ากันได้ดีกับ เกล็ดมะพร้าว.

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลตขม (2 บาร์)
• น้ำตาลผง (ครึ่งแก้ว)
• นม (2 ช้อนโต๊ะ)

การตระเตรียม:

แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ แล้วละลายในอ่างน้ำ ผสมนมกับน้ำตาลผงแล้วใส่ช็อกโกแลตละลาย ใส่ไฟและปรุงอาหารโดยคนเป็นครั้งคราวจนไอซิ่งกลายเป็นแป้งข้น

เคลือบช็อคโกแลตนัท

แล้วช็อคโกแลตล่ะ แต่สีขาวเท่านั้น? นอกจากนี้ยังสามารถใช้ทำช็อกโกแลตไอซิ่งที่ผิดปกติได้ เช่น เคลือบถั่ว

วัตถุดิบ:

• เนย (หนึ่งในสามของแพ็ค)
• น้ำตาลผง (ครึ่งแก้ว)
• ไวท์ช็อกโกแลตบาร์
• นม (ช้อนชา)
• ถั่ว (ใดๆ)
• วนิลา

การตระเตรียม:

เรานำน้ำมันออกจากตู้เย็นแล้วทิ้งไว้ครู่หนึ่งให้นิ่มลง ใส่ช็อกโกแลตแท่งที่หัก เนยลงในกระทะ แล้วละลายในอ่างน้ำ จากนั้นใส่นม น้ำตาลไอซิ่ง ถั่ว และวานิลลิน ผสมและนำออกจากความร้อน เคลือบพร้อมแล้ว

ทริคเล็กๆ

เพื่อให้การทดลองทำฟรอสติ้งของคุณเกิดผล โปรดปฏิบัติตามคำแนะนำของเชฟขนมอบมากประสบการณ์:

1. ขั้นแรกควรทาไอซิ่งบนขนมอบในชั้นบาง ๆ และใส่ชั้นที่หนากว่าด้านบน
2. ไม่ควรรดน้ำขนมด้วยน้ำตาลไอซิ่งที่ร้อนจัด - ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
3. หากต้องการตรวจสอบความพร้อมของสารเคลือบที่กลั่นอย่างถูกต้อง ให้ใช้ "วิธีนิ้ว": หากนิ้วที่จุ่มอยู่ในสารเคลือบทนทุกข์ แสดงว่าพร้อมใช้งาน
4. ควรใช้ไอซิ่งบนพื้นฐานของน้ำตาลไอซิ่งที่เตรียมในลักษณะ "เย็น" ทันทีเพราะจะแข็งตัวเร็ว
5. ห้ามใช้เคลือบร้อนบน บัตเตอร์ครีม... ถ้าจำเป็น ให้ทาชั้นของแยมระหว่างครีมกับเคลือบ หรือเพียงแค่โรยครีมด้วยผงโกโก้หรือน้ำตาลผง
6. ช็อกโกแลตเคลือบเข้ากันได้ดีกับมะพร้าว วนิลา รัม และคอนญัก

นี่เป็นกลอุบายเล็ก ๆ น้อย ๆ และเช่นนั้น สูตรต่างๆการเตรียมเคลือบช็อคโกแลต - ขนม "แฟชั่นชั้นสูง" เราจะเข้าร่วมแฟชั่นการทำอาหารชั้นสูงหรือไม่?

อภิปราย5

วัสดุที่คล้ายกัน

แน่นอน ทุกลูกกวาด ไม่ว่าจะเป็น คุกกี้ มัฟฟิน หรือ เค้กวันเกิด- ต้องการการตกแต่งที่เหมาะสม ท้ายที่สุดแล้ว การทำอาหารไม่ใช่แค่การทำอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นศิลปะอีกด้วย วิธีการตกแต่งขนมอบ? นี่คือสิ่งที่ง่ายและเรียบง่ายจะช่วยได้ สูตรด่วนเคลือบช็อคโกแลต.

ทำไมฉันต้องเคลือบ

ช็อคโกแลตฟรอสติ้งโกโก้: สูตรด่วน

ในการเตรียมฟองดองสำหรับเค้กอย่างรวดเร็ว (หรือขนมอบอื่น ๆ ) คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• นมสามช้อนโต๊ะ (คุณสามารถใช้ไขมันใดก็ได้);
• ผงโกโก้หนึ่งช้อนโต๊ะ (ไม่ควรหวาน แต่ต้องมีคุณภาพสูง)
• น้ำตาลครึ่งแก้ว (สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลผงได้ง่ายกว่าที่จะใช้);
• เนย 50 กรัม

ขั้นแรก ใส่ผงโกโก้และน้ำตาลลงในหม้อหรือกระทะ เทนมให้ทั่วแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมลงไป ไฟน้อยและกวนอย่างต่อเนื่องนำไปต้มประมาณ 5-7 นาที แต่จำไว้ว่าเปลือกน้ำrostาลจะต้องกวนตลอดเวลาไม่เช่นนั้นส่วนใหญ่จะติดอยู่ที่ด้านล่างและด้านข้างของจานและรสชาติของโกโก้ที่เผาก็ไร้ประโยชน์สำหรับคุณอย่างสมบูรณ์ จากนั้นเติมน้ำมันในขณะที่คนต่อไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าละลายหมดแล้ว แน่นอนว่าฟัดจ์ดังกล่าวจะแข็งตัวเล็กน้อยเมื่อถูกทำให้เย็นลง แต่ยังคงค่อนข้างเหลว สามารถตกแต่งอะไรได้บ้าง? เกือบทุกอย่าง - คุกกี้ เค้ก และขนมอบอื่นๆ คุณสามารถเทไอซิ่งนี้ลงบนของหวานได้ เช่น ไอศกรีมหรือแพนเค้ก เข้ากันได้ดีกับผลไม้ ในท้ายที่สุด คุณสามารถทาลงบนขนมปังได้

วิธีทำไอซิ่งช็อกโกแลตต้ม

เคลือบที่ปรุงแล้วจะหนาขึ้น อย่างไรก็ตามมันไม่แข็งตัวอย่างสมบูรณ์และเหมาะสำหรับการตกแต่งขนมอบ วิธีทำ? สูตรสำหรับช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กมีดังนี้:

• ขั้นแรก เตรียมส่วนผสมทั้งหมด คุณจะต้องใช้ผงโกโก้สองช้อนโต๊ะ น้ำตาลในปริมาณเท่ากัน รวมทั้งครีมเปรี้ยว 70 กรัมและเนยหนึ่งช้อนโต๊ะ (คุณสามารถและสไลด์) ได้เต็มที่
• ก่อนอื่นใส่น้ำตาลและโกโก้ในกระทะใส่ครีมเปรี้ยวแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
• ส่วนผสมควรตั้งบนไฟอ่อนและคนตลอดเวลาจนเดือด
• จากนั้นใส่เนยลงไปผัดจนละลายหมดและส่วนผสมเดือดอีกครั้ง ตอนนี้คุณสามารถเอาออกจากความร้อน - การตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับการอบก็พร้อมแล้ว ตกลง สูตรสำหรับช็อกโกแลตไอซิ่งนี้ค่อนข้างง่ายต่อการเตรียมและไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ราคาแพงหรือทักษะพิเศษ

โฮมเมดดาร์กช็อกโกแลตฟัดจ์

บางคนชอบและรู้วิธีที่จะเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่ประณีตและขมขื่นของดาร์กช็อกโกแลตแท้ๆ และบางจานก็ต้องการเพียงแค่การตกแต่งดังกล่าว การทำช็อกโกแลตเคลือบจะใช้เวลาไม่นานเนื่องจากรูปแบบการกระทำที่นี่ง่ายมาก ต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้างคะ อาหารเลิศรส? นี่คือรายการของพวกเขา: ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม (แนะนำให้เลือกแท่งที่มีคุณภาพ), นมสองช้อนโต๊ะ, น้ำตาลผง 50 กรัม ขั้นแรก ใส่น้ำตาลไอซิ่งลงในกระทะ เทนมลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วตั้งไฟอ่อน ในขณะที่ของเหลวกำลังร้อนขึ้น ให้แบ่งแท่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้ละลายได้ง่ายขึ้น เมื่อนมเดือดแล้ว ให้ใส่ช็อกโกแลตลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากันจนทุกอย่างละลายหมด สูตรเคลือบช็อกโกแลตนี้ง่ายที่สุด อย่างไรก็ตาม คุณต้องทาฟองดองบนเค้กในขณะที่ยังอุ่นอยู่ เนื่องจากเค้กจะแข็งตัวเร็วมากเมื่อเย็น

ไวท์ช็อกโกแลตฟรอสติ้ง: สูตรที่ง่ายและรวดเร็ว

เชฟทุกคน เช่นเดียวกับฟันหวาน รู้ดีว่าไวท์ช็อกโกแลตมีรสหวานกว่ามาก และรสชาติของช็อกโกแลตก็แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง วิธีทำช็อกโกแลตไอซิ่งจากมัน? ควรสังเกตทันทีว่าผลิตภัณฑ์นี้ใช้งานได้ยากกว่ามาก - ทันทีที่ร้อนเกินไปเล็กน้อยจะกลายเป็นก้อนแข็ง ดังนั้นคุณจะทำฟองดองสีขาวได้อย่างไร? โชคดีที่คุณไม่จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์มากมายสำหรับทำอาหาร คุณแค่ต้องการเนย 100 กรัมและไวท์ช็อกโกแลต 100 กรัม (แต่ยังไงก็ควรหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อน) ใส่ส่วนผสมลงในชามและใส่ในอ่างน้ำ ผัดเปลือกน้ำrostาลอย่างต่อเนื่อง ทันทีที่เนยละลายหมด ส่วนผสมจะถูกลบออกจากอ่าง - ช็อคโกแลตจะละลายได้ดีในน้ำมันร้อน

คุณจะเห็นได้ว่าการทำฟองดองแบบคลาสสิกสำหรับการอบนั้นทำได้ง่ายนิดเดียว อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเปลี่ยนสูตรสำหรับช็อกโกแลตไอซิ่งได้เสมอโดยเพิ่มส่วนผสมใหม่ตามชอบ ซึ่งจะเน้นย้ำถึงคุณธรรมของขนมของคุณ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเพิ่มถั่วที่คั่วแล้วสับละเอียดลงในฟองดองได้เสมอ แทนที่จะใส่น้ำตาล คุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งลงในไอซิ่งเพื่อให้ช็อกโกแลตมีกลิ่นหอมและรสชาติของดอกไม้ที่น่าสนใจ ช่างฝีมือผู้หญิงบางคนใส่อบเชยเล็กน้อยลงในฟองดอง - สูตรนี้เหมาะสำหรับการอบกับแอปเปิ้ลโดยเฉพาะ เข้ากันได้ดีกับน้ำตาลและวานิลลิน สามารถเติมเป็นผงหรือสารละลายหรือเปลี่ยนแทนได้ น้ำตาลวานิลลา(สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าหักโหม) อันที่จริงมีสูตรไอซิ่งช็อคโกแลตอีกมากมายอยู่ที่นั่น ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแต่ละคนเตรียมอาหารด้วยวิธีของตนเองโดยใส่ส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์ ดังนั้นลองทดลองโปรดญาติและแขกของคุณ