สวัสดีผู้อ่านที่รัก!

ตลอดชีวิตในวัยผู้ใหญ่ของฉัน ฉันเชื่อว่านี่เป็นเพียงส่วนผสมที่ขาดไม่ได้สำหรับความสำเร็จของอาหารจานเห็ด ปรากฎว่าไม่มีอะไรแบบนั้น และฉันต้องบอกคุณว่ามันเร็วขึ้นโดยไม่มีธนู

เห็ดชนิดใดก็ได้ที่เหมาะกับวิธีการทำอาหารนี้: เห็ดป่าและเห็ดด้วย แต่ฉันยังไม่ได้ทดลองกับเห็ดนางรม ดังนั้นฉันจะไม่พูดถึงมัน และเมื่อฉันพยายาม ฉันจะเพิ่มประโยคที่นี่

ฉันคิดว่า ความลับหลักสูตรนี้เป็นส่วนผสมที่ลงตัวของโหระพาและกระเทียม ในอีกทางหนึ่ง ฉันไม่สามารถอธิบายกลิ่นหอมอันน่าทึ่งของเห็ดที่ไม่โอ้อวดเหล่านี้ได้

เริ่มกันเลย ...

วัตถุดิบ

• เห็ด 500 กรัม (ขาว, ชานเทอเรล, แชมปิญอง)
• กระเทียม 2 กลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกเย็นกด
• ผักชีฝรั่งหลายต้น
• โหระพาหลายกิ่ง

การตระเตรียม

ถ้าคุณมี เห็ดสดจากนั้นพวกเขาจะต้องล้างเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีดินเหลืออยู่บนขาและลบส่วนที่เสียหายทั้งหมด

ฉันถูกแช่แข็ง เห็ดป่า(หรือค่อนข้างผสมกัน) ดังนั้นฉันจึงละลายน้ำแข็งก่อน

ตามที่ฉันเขียนไปแล้วคุณสามารถทำแชมเปญตามสูตรนี้ - พวกมันก็อร่อยมากเช่นกัน

จากนั้นคุณต้องอุ่นช้อนโต๊ะในกระทะ น้ำมันพืช(โดยเฉพาะมะกอก). และเห็ดทอดเท่าไหร่? - ทอดประมาณ 8-10 นาทีด้วยไฟกลาง

ในขณะเดียวกัน ปอกกลีบกระเทียมและสับผักชีฝรั่ง

ลดความร้อน ใส่เนยที่เหลือ กระเทียมทั้งกลีบ และโหระพา และที่นี่คุณสามารถเกลือแล้วโรยด้วยพริกไทยดำป่น ทอดต่ออีกห้านาทีแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับในตอนท้าย

และนั่นคือทั้งหมด ไม่มีคันธนู ไม่มีอะไรอื่น

สิ่งเดียวที่ไม่น่าพอใจในสูตรนี้คือความจริงที่ว่าที่นี่ขายเฉพาะโหระพาอิสราเอลเท่านั้นและค่อนข้างแพงสำหรับสมุนไพร เมื่อพิจารณาว่าโดยปกติจานต้องมีกิ่งหลายก้าน ส่วนที่เหลือก็มักจะหายไปในตู้เย็น ซึ่งทำให้ฉันรู้สึกเสียใจอย่างมากเมื่อเห็นโหระพาในรายการผลิตภัณฑ์อีกครั้ง

แต่คราวนี้ฉันแช่แข็งสิ่งที่เหลืออยู่ทั้งหมด และตอนนี้ฉันกำลังใช้ก้านโหระพาแช่แข็ง หากคุณรู้สึกเขินอายกับช่วงเวลาดังกล่าวเช่นฉันให้ใช้การแช่แข็ง

เสิร์ฟเห็ดเหล่านี้กับขนมปังกรอบสีน้ำตาล

ขอให้โชคดีในครัวและความกระหายที่ดี!

เห็ดอาจกลายเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารของเรามาช้านานแล้ว เพราะถ้าลองคิดดูแล้ว เห็ดก็ใช้ประกอบอาหารได้ หลากหลายเมนู... คุณสามารถปรุงซุปกับเห็ด, ทอดมันฝรั่ง, ทำพาย, พาย, เกี๊ยวหรือ เห็ดคาเวียร์มันไม่วิเศษหรอก!

วันนี้เรามีเมนูเห็ดทอดซึ่งเราจะปรุงด้วยหัวหอมและครีมเปรี้ยว

ดังนั้นเราจึงรวบรวมเห็ดพอชินี ฉันเรียกมันว่า "อวบอ้วน" (เพราะหมวกที่เป็นรูพรุน) คอลเลกชันของเรายังรวมถึงเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, โดยทั่วไป - การล่าอย่างเงียบ ๆ ประสบความสำเร็จ โดยไม่ต้องคิดสองครั้งฉันจัดการกับพวกเขาและต้มพวกเขาใส่ในตู้เย็นแล้วเห็ดป่าผัดกับครีมซึ่งฉันอยากจะบอกคุณในวันนี้ โดยทั่วไป เห็ดเข้ากันได้ดีกับครีมเปรี้ยว โดยเฉพาะอย่างยิ่ง "อวบอ้วน" และเห็ดชานเทอเรล มันเป็นเพียงส่วนผสมที่ไม่ธรรมดา

หลายคนทอดเห็ดป่าที่กินได้ดิบๆ ไม่ได้ต้มมาก่อน แต่ฉันมักจะเล่นอย่างปลอดภัยและต้ม แล้วฉันก็เริ่มทอด

สำหรับทำอาหาร เห็ดทอดด้วยครีมคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

วัตถุดิบ:

• เห็ดต้ม (porcini, เห็ดชนิดหนึ่ง ฯลฯ ) - 800 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 100 - 150 กรัม
• หัวหอม - 1 หัวหอม (ใหญ่),
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• เนย - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

กระบวนการทำอาหาร:

ฉันใช้เห็ดที่ต้มแล้วสำหรับทอด แต่ถ้าไม่มีก็ต้องต้ม ในการทำเช่นนี้ให้เทเห็ดดิบและปอกเปลือกด้วยน้ำ (ควรต้มน้ำ) แล้วจุดไฟจากนั้นนำเห็ดไปต้มให้เดือดลดความร้อนและปรุงอาหารต่ออีก 20 นาที หากต้องการคุณสามารถเกลือเห็ดคุณต้องทำเช่นนี้ถ้าคุณไม่ใช้เห็ดต้มทันที (เพื่อไม่ให้หายไป) จากนั้นเราก็สะเด็ดน้ำและล้างเห็ด

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มปรุงเห็ดทอด

ตั้งกระทะให้ร้อน เนยและเพิ่มเห็ดที่เตรียมไว้ ชอบตอนที่เห็ดสับหยาบๆ แต่ถ้าชอบก็หั่นตามชอบได้เลย

จากนั้นทอดเห็ดภายใต้ฝาปิดบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 15 นาที คนให้เข้ากันเป็นครั้งคราว

หัวหอมจะต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นวงครึ่งและไตรมาสบาง ๆ จากนั้นเอาฝาออกแล้วใส่หอมใหญ่ลงในเห็ดทอด เพิ่มไฟผสมส่วนผสมและทอดต่ออีก 5 - 8 นาที

ตอนนี้คุณต้องเพิ่มเกลือและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศอีกต่อไป พวกเขาจะฆ่ากลิ่นหอมของเห็ดทั้งหมด เรายังใส่ครีมเปรี้ยวลงในเห็ดและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เคี่ยวเห็ดบนไฟอ่อน ๆ อีก 10 - 15 นาทีแล้วเทลงในจานลึก

เสิร์ฟเป็นกับข้าวหรือเป็นอาหารว่างอิสระ เรากินเห็ดทอดเหล่านี้กับ มันฝรั่งต้มหลังจากโรยทุกอย่างด้วยสมุนไพรสับแล้ว

ผู้คนได้ใช้ของขวัญจากป่ามาแต่โบราณ สิ่งสำคัญที่สุดคือเมื่อเก็บเห็ดด้วยตัวเอง พยายามเก็บเห็ดให้ห่างจากทางหลวงและเมือง เนื่องจากเห็ด เช่น ฟองน้ำ จะดูดซับพิษทั้งหมดที่อาจทำให้เกิดพิษได้ คุณควรรู้ว่าคุณกำลังเก็บเห็ดชนิดใดเพื่อไม่ให้จบลงที่โรงพยาบาลด้วยพิษแบบเดียวกันซึ่งอาจถึงแก่ชีวิตได้ เพื่อไม่ให้พูดถึงเรื่องไม่ดี เมื่อรวบรวมเห็ด เราจึงนำคนเก็บเห็ดที่ไม่ชำนาญไปกับเรา แล้วการเก็บเห็ดของคุณจะประสบความสำเร็จ!

ตอนนี้ฉันต้องการพูดคุยเกี่ยวกับเทคนิคบางอย่างที่คุณต้องรู้เมื่อปรุงเห็ด:

• เพื่อไม่ให้เห็ดเสียสีระหว่างทำอาหารหรือทอด ให้โรยเล็กน้อย น้ำมะนาวแต่อย่าหักโหมจนเกินไปมิฉะนั้นพวกเขาจะเปรี้ยว
• มันจะดีกว่าที่จะปรุงเห็ดผัดในเนยมันให้ รสพิเศษอาหารสำเร็จรูป;
• เพื่อให้เห็ดยังคงนิ่ม คุณต้องทอดมันด้วยไฟปานกลาง หลีกเลี่ยงไฟแรง มันจะทำให้เห็ดเหนียว
• อย่าเก็บจานเห็ดสำเร็จรูปไว้เป็นเวลานาน สูงสุด 10 ชั่วโมง แล้วใส่ในตู้เย็น

สำหรับสูตรและ ภาพถ่ายทีละขั้นตอนเห็ดทอดต้องขอบคุณ Slavyana

Bon Appetit Recipe Notebook ปรารถนา!

เห็ดถือเป็นหนึ่งในอาหารที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง พวกเขามีอยู่ในองค์ประกอบของพวกเขา จำนวนมากของโปรตีน พืชเหล่านี้ยังมีกรดอะมิโนและแร่ธาตุที่สำคัญซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกายมนุษย์ แต่เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจาก อาหารพร้อมทาน,คุณจำเป็นต้องรู้วิธีการทอดเห็ดที่บ้าน พวกเขาจะใช้เป็นไส้เช่นเดียวกับของว่างอิสระดังนั้นรสชาติและกลิ่นหอมของอาหารอันโอชะจะขึ้นอยู่กับกระบวนการทำอาหาร

หลักการ

เพื่อให้เข้าใจถึงจำนวนที่จะทอดเห็ด คุณต้องคำนึงถึงชนิดของพืชและเครื่องครัวที่คุณจะอบ เวลาทำอาหารเฉลี่ยในกระทะคือ 20 ถึง 40 นาที คุณควรให้ความสำคัญกับขนาดของเห็ดด้วย เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่สับละเอียดจะย่างได้เร็วกว่าตัวอย่างทั้งหมด คุณต้องเติมเกลือเมื่อสิ้นสุดกระบวนการเท่านั้น

พืชสามารถผัดในหม้อหุงช้า เตาอบ และแม้กระทั่งบนกองไฟในขณะที่ รสชาติอาหารและเวลาในการปรุงจะแตกต่างกันไป ในกระบวนการปรุงอาหาร สิ่งสำคัญที่ต้องคำนึงว่าเห็ดประกอบด้วยน้ำ 90% ซึ่งเริ่มโดดเด่นในระหว่างการอบร้อน

การตระเตรียม

เห็ดที่เก็บเกี่ยวใหม่จะต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรกและเศษซากแยกรากบนลำต้นแล้วล้างออกให้สะอาด การทำอาหารบางประเภทต้องแช่น้ำและต้มในน้ำเกลือก่อนประมาณครึ่งชั่วโมง เพื่อไม่ให้ต้องทอดเป็นเวลานาน อย่าลืมชำระในของเหลว: เห็ดนม, ชานเทอเรล, เห็ด, โวลุชกี้และรัสซูล่า ขั้นตอนดังกล่าวช่วยขจัดความเสี่ยงต่อการเป็นพิษจากพืชเหล่านี้

หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน เชื้อราจะถูกวางในกระชอน เพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก

แชมเปญ

เห็ดแชมปิญองเป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ปรุงได้ง่ายและรวดเร็ว ในขณะที่มีรสชาติพิเศษและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์

หากคุณต้องการเรียนรู้วิธีการทอดพืชชนิดนี้ในกระทะอย่างถูกต้อง ให้ทำตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญ:

• • เห็ดสับพร้อมในสิบนาทีบนไฟร้อนปานกลาง
  • เพิ่มความเข้มของเปลวไฟสำหรับเปลือกกรอบ;
  • ไม่จำเป็นต้องปิดฝาเมื่อทอด

• • ควรปรุงผลิตภัณฑ์แช่แข็งที่อุณหภูมิปานกลางก่อนจนกว่าของเหลวจะระเหยและเพิ่มขึ้น

• ควรล้างเห็ดกระป๋องแล้วทอด (ประมาณห้านาที)

เห็ดยังสามารถผัดกับหัวหอมได้ ซึ่งจะถูกเติมหลังจากย่างไม่กี่นาที และนำส่วนผสมมารวมกันเพื่อทำอาหาร สูตรนี้ถือว่าคลาสสิกเช่นเดียวกับการเตรียมแชมเปญกับมันฝรั่ง ไม่จำเป็นต้องทอดเห็ดพิซซ่า เพราะพวกเขามีเวลาอบในเตาอบเป็นส่วนหนึ่งของจาน

บัตเตอร์เล็ต

ก่อนอื่นควรต้มเนยในน้ำเกลือตามระยะเวลาที่กำหนด (ประมาณ 10 นาที) จากนั้นในรูปแบบแห้งพวกเขาจะวางในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันชนิดใดก็ได้และอบกวนตลอดเวลาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจนกว่าความชื้นส่วนเกินจะระเหยไป หากคุณใช้เนยแช่แข็งที่ไม่เคยต้มมาก่อน เวลาในการทอดจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ในขณะที่เห็ดครึ่งแรกสุกภายใต้ฝา ในตอนท้ายพืชจะมีสีเข้มและสีน้ำตาล

ชานเทอเรล

ก่อนนำไปทอดในกระทะแนะนำให้แช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำเป็นเวลาสามชั่วโมงแล้วจึงต้ม เห็ดต้มวางในชามที่มีเนยร้อนหรือน้ำมันพืชและเตรียมเป็นเวลาสิบนาทีคนให้เข้ากัน คุณสามารถทอดเห็ดชานเทอเรลที่แช่แข็งด้วยวิธีเดียวกัน โดยเพิ่มเวลาประมาณห้านาที

เห็ดน้ำผึ้ง

เห็ดสดจะต้องต้มในน้ำเกลือเป็นเวลาสิบนาทีซึ่งเปลี่ยนหลายครั้งในขณะที่เห็ดแช่แข็งสามารถทอดได้ทันที การทำอาหารใช้เวลาไม่เกินสิบห้านาทีโดยเปิดฝา เมื่อเห็ดเริ่มยิงในกระทะก็ถือว่าพร้อม

เห็ดขาว

หากไม่สามารถต้มเห็ดพอชินี (เห็ดชนิดหนึ่ง) ได้ให้ลวกด้วยน้ำเดือดและแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง คุณต้องทอดบน ไฟแรงจนของเหลวระเหย แล้วลดไฟ เติมน้ำมันและปรุงอาหารต่ออีกห้านาที

เท่าไหร่ที่จะทอดเห็ดชนิดหนึ่งหลังจากแช่แข็ง? การปรุงอาหารจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งในสี่ของชั่วโมงที่อุณหภูมิต่ำ

เห็ดนางรม

เห็ดนางรมสามารถทอดหลังจากต้มในน้ำเค็ม หลังจากการอบแห้งพวกเขาจะวางในกระทะร้อนและปรุงในน้ำมันประมาณ 15 นาทีโดยไม่ต้องปิดฝา จำเป็นต้องตรวจสอบสภาพของจาน มิฉะนั้น เห็ดนางรมอาจแห้งและเหนียวเกินไป

เห็ดชนิดหนึ่งแอสเพน

ขอแนะนำให้ทอดเห็ดชนิดหนึ่งที่เก็บเกี่ยวสดใหม่เป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง เช่นเดียวกับเห็ดแช่แข็ง พืชต้มสุกเพียง 15 นาทีบนไฟแรงและผสมอย่างต่อเนื่อง อบก่อน สีน้ำตาลทองแล้วโรยด้วยเครื่องปรุงรสหรือเครื่องเทศตามชอบ เชื้อราเหล่านี้เหมาะสำหรับการใส่ในอาหารอื่น ๆ และเก็บไว้ประมาณสามวัน

เห็ดชนิดหนึ่ง

ของขวัญแสนอร่อยจากป่าสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องปรุงอาหารเบื้องต้น แต่ในขณะเดียวกันก็ควรมีขนาดที่เล็กและขนาดกลาง สำหรับการฆ่าเชื้อ ให้แช่ในน้ำเค็มครึ่งชั่วโมงแล้วทอดบน กระทะร้อนด้วยน้ำมันในระยะเวลาเท่ากัน ตัวอย่างที่ใหญ่กว่าและเก่ากว่าควรปรุงสุกแล้วทอดจนนุ่ม

เห็ดนม

เห็ดแห้ง

พืชแห้งจะถูกวางไว้ใน น้ำร้อนเป็นเวลาสองชั่วโมง ต้องทำสิ่งนี้เพราะคุณต้องให้รูปร่างและอื่น ๆ แก่พวกเขา รสฉ่ำ... คุณต้องทอดเห็ดแห้งด้วยน้ำมันภายใต้ฝาปิดที่ระดับเตาอบต่ำ หลังจากปรุงอาหารได้ห้านาที คุณสามารถเปิดไฟเพื่อสร้างเปลือกสีน้ำตาลทอง

เห็ดแช่แข็ง

พืชแช่แข็งดิบถูกต้มในน้ำเดือดประมาณ 10 นาทีแล้วจุ่มลงในจานร้อนที่มีน้ำมัน แช่แข็งสำเร็จรูปต้องเคี่ยวในกระทะภายใต้ฝาปิดเป็นเวลาเจ็ดนาทีสำหรับ ไฟเล็กๆจากนั้นเปิดและทอดต่ออีกห้านาทีที่อุณหภูมิปานกลาง

คำแนะนำ! คุณสามารถทอดเห็ดแช่แข็งโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งก่อน

สูตร

มีเยอะที่สุด สูตรต่างๆเห็ดย่าง พวกเขาจะทอดด้วยการเติม เกล็ดขนมปัง,แป้งและครีมเปรี้ยว พืชเหล่านี้อบด้วยมันฝรั่ง ผัก และหัวหอม คุณสามารถพริกไทยเห็ดโรยด้วยเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศต่างๆเพื่อลิ้มรส วิธีการเตรียมและรวมในอาหารอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับชนิดและขนาดของตัวอย่างเห็ดที่ใช้

เห็ดนางรมกับหัวหอม

ผัดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันใส่เห็ดสับแล้วทอดเป็นเวลา 15 นาทีใต้ฝากวนเนื้อหาของจานอย่างต่อเนื่อง

เห็ดกับชีส

ผัดเห็ดในน้ำมันร้อนหลังจากเกิดบลัชแล้วเทส่วนผสมของครีมพริกไทยเครื่องเทศและเกลือ หลังจาก ความพร้อมเต็มที่, เทใส่กำมือเล็กๆ ชีสขูดและเสิร์ฟจานหลังจากที่มันละลาย

ทอด

ผัดหัวหอมสับในน้ำมัน 50 มล. ใส่ชิ้นเห็ด (400 กรัม) ใส่เครื่องปรุงรส เครื่องเทศ และปรุงอาหารจนหน้าแดง เจือจางน้ำซุปด้วยน้ำเทของเหลวลงในกระทะแล้วเคี่ยว เราเจือจางแป้งน้ำและครีมเปรี้ยวตีด้วยที่ตีแล้วใส่ลงในจาน หลังจากผ่านไป 5 นาที ปิดเตาอบและปิดเห็ดราด้วยสมุนไพร

แห้ง

เทจานเห็ดด้วยน้ำอุ่นเป็นเวลาเจ็ดนาทีกรองแช่แล้วใส่พืชในกระทะด้วยหัวหอมทอด หลังจากผ่านไป 5 นาที โรยด้วยกระเทียมชิ้นเล็ก ๆ และหลังจากนั้นอีกหนึ่งนาทีให้เติมของเหลวและเคี่ยวจนนุ่ม

กับถั่ว

สับเห็ดพอชินีที่ต้มแล้วทอดในน้ำมันจนเป็นชั้นสีทอง สะเด็ดน้ำออก คลุกเคล้ากับ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และนำส่วนผสมกลับเข้ากระทะ โรยด้วยสมุนไพรสับ หัวหอม และวอลนัทขูด ผัดและอบเป็นเวลาสองนาที

เห็ด - แหล่งโปรตีนและอื่นๆ สารอาหาร... เมื่อทราบกฎการทอดผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแล้ว คุณจะได้รับโอกาสที่ไม่เพียงได้รับอาหารอันโอชะสำหรับ ตารางงานรื่นเริงแต่ยังเป็นอาหารโฮมเมดที่ปลอดภัยอีกด้วย

เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อ ไก่ ผัก และข้าว เห็ดผัดเป็นอาหารที่อร่อยและขึ้นชื่อซึ่งสามารถเตรียมได้จากเห็ดชนิดใดก็ได้ ซอสที่ใช้ครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสเหมาะที่สุดสำหรับใช้เป็นซอส เพื่อให้ได้จานที่มีกลิ่นหอม คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ เช่น กระเทียม หัวหอม พริกไทยดำ ผักชีลาว และผักชีฝรั่ง เข้ากันได้ดีกับเห็ด

สำหรับการทอด คุณสามารถใช้เห็ดชนิดใดก็ได้ใน สดรวมทั้งแปรรูป - แห้ง ดอง แช่แข็ง

เห็ดส่วนใหญ่ต้องต้มในน้ำเดือดนานถึงครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

การปรุงอาหารด้วยแชมเปญสด

คุณสามารถปรนเปรอตัวเองให้สดใหม่ได้ตลอดทั้งปี ในขณะที่เห็ดอื่นๆ ตามฤดูกาล ข้อดีอีกประการของเห็ดแชมปิญองก็คือ พวกมันไม่ต้องการการอบร้อนในเบื้องต้นเป็นเวลานาน - เห็ดเหล่านี้สามารถรับประทานได้แม้ดิบๆ มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมอาหารจากพวกเขา - สามารถอบในเตาอบ, ใช้สำหรับเตรียมอาหารจานแรก, ทอดในกระทะเป็นอาหารจานที่สองอิสระหรือใช้ในสลัดและของว่าง

นี่คือสูตรพื้นฐานสำหรับเห็ดทอดซึ่งคุณสามารถเตรียมอาหารได้มากมายโดยเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติม:

เพิ่มเกลือและเครื่องเทศเมื่อสิ้นสุดการทอด!

วิธีการทอดเห็ดแช่แข็ง

เห็ดแช่แข็งก็สามารถทอดได้เช่นกัน! เพื่อให้ได้จานที่อร่อยและมีกลิ่นหอม ไม่ควรละลายน้ำแข็ง แต่ให้ต้มในน้ำเดือดสักครู่ด้วยการเติมเกลือ จากนั้นให้แห้งและส่งไปยังกระทะที่อุ่นไว้

สูตรเห็ดที่อร่อยที่สุด

เห็ดแทบทุกประเภทสามารถปรุงแยกกันหรือปรุงร่วมกับผักต่างๆ

เห็ดผัดหัวหอม

สิ่งที่คุณต้องการ:

• เห็ด 0.5 กก. (คุณสามารถใช้สด
• เห็ด - แชมปิญอง, ชานเทอเรล, พอร์ชินีและอื่น ๆ );
• 1 หัวหอมใหญ่
• เกลือ;
• พริกไทย;
• ผักชีฝรั่งสดหรือแห้ง

ทำอาหารอย่างไร:

สามารถใช้เป็นเครื่องเคียงกับเนื้อสัตว์ได้ อาหารจานหลักที่เสริมด้วยมันฝรั่ง ข้าว ผักหรืออาหารจานเดี่ยว

เห็ดผัดหัวหอมและชีส

สิ่งที่คุณต้องการ:

• เห็ด 0.5 กก.
• 1 หัวหอมใหญ่
• กระเทียม 2-3 กลีบ;
• ชีสประมาณ 300 กรัม
• ครีม 200 มล.
• เกลือ;
• พริกไทยดำ.

ทำอาหารอย่างไร:

หากไม่มีเตาอบ คุณสามารถทำอาหารต่อในกระทะได้ - โรยเห็ดด้วยชีสและปิดฝา ปรุงอาหารเป็นเวลา 7-8 นาทีด้วยไฟอ่อน

เห็ดผัดหัวหอมและมันฝรั่ง

คุณสามารถใช้เห็ดอะไรก็ได้สิ่งสำคัญคือพวกมันกินได้ คุณสามารถใช้เห็ดสด แช่แข็ง และแม้แต่เห็ดดอง ในการปรุงเห็ดทอดแสนอร่อยกับหัวหอมและมันฝรั่ง คุณต้องใส่ใจกับลักษณะเฉพาะของการรักษาความร้อนของแต่ละส่วนประกอบในจาน:

• หากคุณใช้เห็ดป่าให้ต้มในน้ำเค็มนานถึงครึ่งชั่วโมงก่อนทอด
• ขั้นแรกให้หัวหอมทอดแล้วใส่เห็ดลงไป - มิฉะนั้นหัวหอมจะต้ม
• เห็ดทอดแยกจากมันฝรั่ง - ปล่อยของเหลวจำนวนมาก
• สับก่อนปรุงต้องล้างเพิ่ม น้ำเย็นเพื่อล้างแป้งส่วนเกิน
• ไม่จำเป็นต้องคลุมมันฝรั่งเมื่อทอด

สิ่งที่คุณต้องการ:

• มันฝรั่ง 0.8 กก.
• เห็ด 0.5 กก.
• 1 หัวหอมใหญ่
• เกลือ;
• พริกไทย;
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง

ทำอาหารอย่างไร:

จุดสำคัญในการปรุงเห็ดทอดในกระทะ

เห็ดเป็นอาหารที่ซับซ้อนซึ่งถือว่าเป็นอาหารหนัก ไม่แนะนำให้ให้เห็ดแก่เด็กอายุต่ำกว่า 3 ขวบและผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหาร เพื่อให้ร่างกายดูดซึมได้ดีขึ้น เห็ดควรสับละเอียดเป็นมื้ออาหารและเคี้ยวให้ละเอียด เห็ดบดจะถูกดูดซึมโดยกระเพาะอาหารโดย 70%

1. คุณไม่ควรทอดเห็ดและหัวหอมจนกรอบ - โปรตีนทั้งหมดหายไป จานจะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใดๆ ต่อร่างกาย และความรุนแรงหลังรับประทานอาหารจะมีนัยสำคัญ
2. คุณไม่จำเป็นต้องเทน้ำมันลงในกระทะมากเกินไป เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดเกาะติด คุณต้องเทลงในน้ำมันที่อุ่นแล้วคนให้เข้ากันทันที
3. เพื่อให้จานนุ่มขึ้น คุณสามารถเพิ่มครีมหรือนมเล็กน้อยเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

สูตรวิดีโอสำหรับการทอดเห็ดชานเทอเรล

เห็ดผัดครีม - วิดีโอ

ช่างเป็นความยินดีอย่างยิ่งที่ได้ไปที่ห้องใต้ดินในฤดูหนาวและนำเห็ดทอดม้วนหนึ่งขวดมา! ทิ้งความมั่งคั่งนี้ลงในกระทะและทำให้ทั้งบ้านหลับตาด้วยความยินดี: กลิ่นมหัศจรรย์ที่อธิบายไม่ได้จะทำให้คุณกลับสู่ฤดูร้อนเมื่อคุณเพิ่งมาจากป่าพร้อมตะกร้าเต็ม ...

และเพื่อให้ครอบครัวของคุณมีช่วงเวลาที่น่าจดจำ คุณต้องไม่พลาดช่วงเวลาไม่นานและผ่านไปอย่างรวดเร็วโดยเฉพาะเมื่อคุณยังสามารถไปที่ป่าที่ใกล้ที่สุดเพื่อเก็บเห็ด

เมื่อเตรียมเห็ดทอดสำหรับฤดูหนาวจะใช้ไขมันเป็นสารกันบูด - เนยหรือเนยใสน้ำมันหมู (น้ำมันหมูละลาย) และน้ำมันพืช ส่วนใหญ่แล้วแม่บ้านชอบส่วนผสมของไขมันโดยไม่มีเหตุผลที่คิดว่าการเตรียมการดังกล่าวอร่อยที่สุด

ต้มเห็ดก่อนทอดหรือไม่?

คำถามนี้จะเกิดขึ้นต่อหน้าปฏิคมสามเณรอย่างแน่นอน และหลายคนตัดสินใจว่าเล่นอย่างปลอดภัยดีกว่ากังวลเรื่องความปลอดภัยของชิ้นงาน เพื่อความมั่นใจ แน่นอน ดีกว่าที่จะรู้ว่าเห็ดชนิดใดต้องการเพิ่มเติม การรักษาความร้อนและที่ไม่ใช่ มาดูกฎกันดีกว่า

ไม่ต้องต้มก่อน

เห็ดที่กินได้และกินได้ตามเงื่อนไขนั้นจัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆ เห็ดกินได้สามารถทอดได้ทันที ซึ่งรวมถึง:

• มู่เล่;
• เห็ด;
• ร่ม;
• ขนสีดำ

โดยธรรมชาติเพิ่มเติม การรักษาความร้อนเห็ดที่กินได้จะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ แต่นี่คือของพวกเขา คุณค่าทางโภชนาการกลิ่นเฉพาะของเห็ดจะลดลง อ่อนลง และรสชาติแย่ลง และเห็ดบางชนิดก็ลื่นได้แม้ต้มเพียงครู่เดียว

หมั่นต้ม

และที่นี่ กินได้แบบมีเงื่อนไขต้องต้มเห็ดก่อนทอด สิ่งนี้ช่วยลดความเป็นพิษให้อยู่ในระดับที่ปลอดภัยและขจัดรสฉุน: สารพิษของเห็ดดังกล่าวจะละลายในน้ำเมื่อถูกความร้อนเราเทออกและเห็ดเองก็กินได้ อย่าลืมต้ม:

• เส้นธรรมดา
• สีชมพู;
• russula ที่เปราะและฉุน;
• สีดำและสีเหลือง.

เพราะรสขมของเห็ดเหล่านั้นทั้งหมดที่มี การเผาไหม้น้ำนมน้ำผลไม้:

• การบูร, ต้นไม้ชนิดหนึ่งและน้ำนมหวาน;
• ขม;
• ไวโอลิน;
• เซรุสกี้;
• โหลดเป็นสีขาว
• รัสซูล่า หมู และนักพูดบางประเภท;
• แมลงเม่า;
• เห็ดอื่นๆ

เมื่อต้มความขมจะกลายเป็นน้ำและรสชาติของเห็ดก็ดีขึ้นอย่างมาก ชาวเมืองในฤดูร้อนหลายคนอธิบายความจำเป็นในการต้มเบื้องต้นด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าสิ่งนี้จะช่วยทำความสะอาดเห็ดเพิ่มเติมจากมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อม

อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องอาศัยทั้งข้อมูลทางทฤษฎีเกี่ยวกับกลุ่มของเห็ด ตลอดจนสภาพและประเพณีท้องถิ่น เป็นการดีถ้าความรู้เกี่ยวกับเห็ดถูกถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น ในครอบครัวดังกล่าวและปัญหา "เห็ด" แทบไม่เคยเกิดขึ้น

เห็ดผัดก่อนเดือด

เนื่องจากแม่บ้านหลายคนยังคงต้มเห็ดทั้งหมดโดยไม่มีข้อยกเว้นก่อนทอด เราจึงให้ความสำคัญกับวิธีนี้เป็นพิเศษ ลองดูที่กระบวนการทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่หนึ่ง: ทำความสะอาด

เห็ดที่นำมาจากป่าจะต้องเทน้ำเกลือเย็นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงแล้วล้างและทำความสะอาด

คำแนะนำ:ขาของเห็ดชนิดหนึ่งและ agarics น้ำผึ้งนั้นดูแข็งเมื่อทอดดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะตัดออกแล้วนำไปผึ่งให้แห้ง - ในฤดูหนาวในสภาพพื้นดินเหมาะสำหรับทำอาหาร ซอสเห็ดและซุป

ขั้นตอนที่สอง: ต้มครั้งแรก

เทเห็ดด้วยน้ำเย็นนำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาทีเอาโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการเดือด หลังจากสี่ชั่วโมงใส่เห็ดในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำ

คำแนะนำ:เมื่อต้มเห็ดพอชินีให้เติมน้ำเล็กน้อย กรดมะนาว(ประมาณ 3 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เพื่อไม่ให้มืดลง

เห็ดต้ม

ขั้นตอนที่สาม: เดือดครั้งที่สอง

เทเห็ดด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง นำไปต้มและต้มอีกครั้งด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที หลังทำอาหาร สะเด็ดน้ำ แล้วล้างเห็ดอีกครั้ง

ขั้นตอนที่สี่: ผัดเห็ด

เมื่อน้ำไหลออกจากเห็ดหลังจากล้างแล้วจะต้องหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการแล้วใส่ในกระทะที่แห้ง (โดยไม่ต้องเติมน้ำมัน!) และตั้งไฟอ่อน ๆ คนให้เข้ากันจนของเหลวระเหย จากนั้นก็ถึงเวลาเติมน้ำมันพืช ไขมันสัตว์ หรือเนย (ควรเป็นน้ำมันเนย) ผัดเห็ดในน้ำมันประมาณ 25-30 นาที อย่าลืมคนให้เข้ากัน เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสไม่กี่นาทีก่อนสิ้นสุดการทอด

ขั้นตอนที่ห้า: ใส่เห็ดผัดในขวด

โอนเห็ดตรงจากกระทะไปยังขวดฆ่าเชื้อร้อนที่แห้ง ในแต่ละอันควรมีที่ว่างสำหรับน้ำมัน (ไขมัน) 1-1.5 ซม. เหนือเห็ด เป็นการดีที่สุดที่จะเติมเห็ดที่ทอดไว้ แต่ถ้าน้ำมันไม่เพียงพอคุณต้องเพิ่มน้ำมันใหม่ลงในกระทะจุดไฟแล้วเติมเดือดลงในขวด

คำแนะนำ:หากคุณต้องการไขมันสัตว์ในการเตรียมอาหาร ชั้นบนสุดของโถจะต้องใส่เกลือในสภาวะที่ร้อน

ขั้นตอนที่หก: การฆ่าเชื้อ

ม้วนกระป๋องที่เติมแล้วและฆ่าเชื้อ (แช่ในน้ำเกลือให้สนิท) เป็นเวลา 60 นาที จากนั้นพลิกฝา ห่อให้ทั่วแล้วปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 2 วัน

คำแนะนำ:หากเก็บเห็ดไว้ในตู้เย็นจะไม่สามารถฆ่าเชื้อและเก็บไว้ใต้ฝาไนลอนได้

คนเก็บเห็ดมากประสบการณ์ รู้ดีถึงคุณสมบัติของเห็ดที่ "ตกลง" ในตะกร้า พิจารณา: การต้มเห็ดที่กินได้อย่างแน่นอน - พอร์ชินี ชานเทอเรล แชมปิญอง เห็ดหรือเห็ดเนย - จะทำให้เสียรสชาติเท่านั้น ดังนั้นพวกเขาจึงโยนลงในกระทะทันที

เรามาพิจารณาสิ่งนี้โดยพื้นฐานแล้วเป็นกระบวนการจัดซื้อจัดจ้างในระยะสั้น:

• ปอกเปลือกเห็ดที่นำมาจากป่าล้างและทิ้งในกระชอนเพื่อให้น้ำเป็นแก้ว
• หั่นเห็ดทั้งหมดเป็นชิ้น
• เทน้ำมันพืช (หรือส่วนผสมของไขมัน) ลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อนแล้วใส่เห็ดในน้ำมันร้อน
• เมื่อปิดฝาแล้วทอดด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมงดูและคนให้เข้ากัน ในช่วงเวลานี้ พวกเขาจะเคี่ยวในน้ำผลไม้ของตัวเอง
• จากนั้นเปิดฝาและตั้งกระทะไว้บนกองไฟจนน้ำเห็ดระเหยหมดและน้ำมันจะใส
• ใส่เห็ดจากกระทะให้แห้ง กระป๋องร้อน, ทิ้งไว้ 10-12 มม. สำหรับน้ำมัน
• เติมน้ำมันเดือดจากกระทะ

• ถ้าจะเก็บชิ้นงานไว้ในตู้เย็น ให้ปิดด้วยพลาสติกหรือผ้าไนล่อนปิดด้วยความร้อน ยืนจนเย็นแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น
• หากไม่มีที่ว่างในตู้เย็นให้ฆ่าเชื้อขวดในน้ำเกลือเป็นเวลา 1 ชั่วโมงแล้วม้วนด้วยฝาโลหะพลิกคว่ำห่อให้แน่นแล้ววางใต้ผ้าห่มเป็นเวลา 2 วัน

สูตรอร่อย

แน่นอนว่าใครทนไม่ได้ที่จะไม่นั่งลงที่โต๊ะทันทีและโดยไม่ต้องรอฤดูหนาวหรือวันหยุดก็จะ "เช็ด" เห็ดทอดด้วยสมุนไพรสดและขนมปังดำหอม ๆ อย่างมีความสุข!

• ชานเทอเรลสด - 1 กก.
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สูตรอาหาร:
1. ล้างและสับชานเทอเรล ถ้าวางแผนไว้ สำหรับการทอด คุณสามารถแยกน้ำมันพืช เนย น้ำมันหมู หรือส่วนผสมของไขมันได้ตามชอบ ทอดสุนัขจิ้งจอกด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาที ใต้ฝา
2.เอาฝาออก ใส่เกลือเห็ด ใส่ ใบกระวาน(เพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่มหัวหอม พริกไทยดำหรือกานพลูได้ง่ายๆ) แล้วทอดด้วยไฟอ่อนๆ จนน้ำระเหยจนหมด และชานเทอเรลจะมีสีทองสวยงาม
3. เทลงในขวดโหลที่เตรียมไว้แล้วเติมน้ำมันจากกระทะขึ้นไปด้านบนเพื่อให้ชั้นน้ำมันเหนือเห็ดอยู่ที่ 1-1.5 ซม.

4. ฆ่าเชื้อขวดในน้ำเค็มประมาณ 35-50 นาที ม้วนขึ้น เปิดฝาแล้วห่อให้เย็น หลังจากสองวันแล้ว ให้ย้ายขวดไปไว้ในที่เย็นและมืด

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เห็ด - 1 กก.
• น้ำมันพืช - 0.5-0.8 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• กระเทียม 3-4 กลีบ;
• 2-3 เซนต์ ช้อนผักใบเขียว;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สูตรอาหาร:
1. นี่คือวิธีการเก็บเกี่ยวเห็ดที่กินได้ ต้องทำความสะอาด ล้างให้สะอาด สับ และผัดในน้ำมันอย่างรวดเร็วโดยใช้ไฟปานกลาง-สูง (ห้ามเคี่ยวใต้ฝา!)

2. นำเห็ดไปใส่ในขวดที่อุ่นแล้วเสริมด้วยกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วและสมุนไพรสับละเอียด
3. ใส่เกลือและน้ำส้มสายชูลงในน้ำมันที่เหลือหลังจากทอดแล้วนำไปต้ม เทน้ำมันนี้ลงบนเห็ดเพื่อให้ชั้นเหนือเห็ดอย่างน้อย 3 ซม. ฆ่าเชื้อในน้ำเกลือประมาณ 45-50 นาที เก็บเห็ดดังกล่าวไว้ในตู้เย็น

เห็ดทอด

คุณสามารถเรียนรู้วิธีการทอดเห็ดกับหัวหอมโดยดูวิดีโอต่อไปนี้:

หากคุณนำเห็ดมาจากป่าที่เตรียมตามสูตรนี้ เห็ดจะถูกเก็บไว้ในถุงพลาสติกในช่องแช่แข็งอย่างสมบูรณ์ และหลังจากไปที่ร้านเพื่อหาเห็ดซึ่งแม้ในน้ำค้างแข็งที่รุนแรงที่สุดพวกมัน "เติบโต" ทุกวันตลอดเวลาของปีคุณสามารถทอดมันโดยใช้ความรู้ทั้งหมดที่ได้รับและคำแนะนำของเรา

เก็บเห็ดทอด

เห็ดผัดจะเก็บไว้ในตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือห้องใต้ดิน พวกเขายังคงใช้งานได้ภายใต้ฝาพลาสติกเป็นเวลา 4-6 เดือนและม้วนด้วยฝาโลหะสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น

เห็ดผัดสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ ในการทำเช่นนี้เห็ดเย็นทอดบรรจุในภาชนะพลาสติกหรือถุงพลาสติกอากาศส่วนเกินจะถูกบีบออกจากถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ในรูปแบบแช่แข็ง เห็ดดังกล่าวจะถูกเก็บไว้นานขึ้น และไม่มีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคโบทูลิซึม

• เมื่อทอดเห็ดในฤดูหนาวควรมีไขมันเพียงพอในกระทะเพื่อให้เห็ดลอยอยู่ในนั้น

• ไม่ว่าเห็ดชนิดใดจะผัด จะต้องใส่เกลือในตอนท้ายสุดของการปรุงอาหาร
• ถ้าเห็ดอยู่ในน้ำ (ต้ม แช่น้ำ หรือล้างให้สะอาด) เห็ดจะต้องแห้งก่อนนำไปทอด ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้ผ้าเช็ดปาก ผ้าหรือกระดาษเช็ดมือ
• หากคุณเก็บเห็ดหลายประเภทได้มาก ควรแยกตามพันธุ์และทอดแต่ละประเภทแยกกัน ดังนั้นรสชาติจะมีความเฉพาะเจาะจงมากขึ้นและรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดยิ่งขึ้น
จานเห็ดเป็นที่ชื่นชอบในทุกครอบครัว

และยังมีลางดีประจำชาติอีกด้วย: เห็ดจะหมดถ้าจอมปลวกปิดแล้วสำหรับฤดูหนาว และมดยังคง "ทำงาน" ดังนั้นคุณและฉันยังมีเวลาเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว!