เค้กลาวา ใจละลาย ชอคโกแลตเหลว - นี่แหละชื่อยอดฮิต ของหวานฝรั่งเศส- ช็อกโกแลต fondant ซึ่งเป็นสูตรที่ยาก แต่ก็ยังเป็นไปได้สำหรับผู้เริ่มต้นทำขนม การปฏิบัติตามคำแนะนำในการทำอาหารอย่างเคร่งครัดและเคล็ดลับของเชฟมากประสบการณ์จะช่วยให้คุณเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยของหวานเลิศรสจากร้านอาหาร

ของหวานที่เป็นที่นิยมตอนนี้ยังเด็กอยู่ - ยังไม่ถึงสี่สิบปี แต่ปรากฏเมื่อปลายศตวรรษที่ยี่สิบ (1981-1987) แม้ว่าฟองดองต์จะปรากฏตัวขึ้นเมื่อเร็วๆ นี้ แต่เชฟชาวฝรั่งเศสสองคนอ้างว่าเป็นผู้ประพันธ์อาหารจานนี้ นั่นคือ Jean-Georges Fongerichten เชฟชาวฝรั่งเศสที่อพยพไปยังสหรัฐอเมริกา และ Michel Bras พ่อครัวขนมจากฝรั่งเศส

ตามเวอร์ชั่นหนึ่ง เชฟผู้อพยพซึ่งทำงานอยู่ที่ร้านอาหารลาฟาแยตต์ในนิวยอร์ก เพียงหยิบมัฟฟินช็อกโกแลตออกมาก่อนเวลาอันควร โดยที่ตรงกลางไม่อบ เพื่อซ่อนการกำกับดูแลของเขา เขาได้นำเสนอพวกเขาเป็นอาหารจานใหม่

Michel Bra กล่าวว่าการทำงานเพื่อสร้างช็อกโกแลต fondant เป็นการเดินทางที่ยาวนานจากการทดลองที่ประสบความสำเร็จและไม่ประสบความสำเร็จ ในการทำขนมชิ้นนี้ทำมาจาก แป้งบิสกิตซึ่งลูกบอลของช็อกโกแลตกานาซแช่แข็งถูกจมลง ความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างเตาอบกับศูนย์แช่แข็งช่วยให้ได้จุดศูนย์กลางของเหลว

สูตรช็อคโกแลตฟองดองคลาสสิก

ช็อกโกแลตเป็นส่วนประกอบสำคัญในขนมฝรั่งเศสอันวิจิตรงดงามนี้ ดังนั้นต้องให้ความใส่ใจเป็นพิเศษกับคุณภาพของขนม ช็อกโกแลตไอซิ่งไม่เหมาะที่นี่ แต่เฉพาะดาร์กช็อกโกแลตคุณภาพสูงที่มีปริมาณโกโก้ 72% ขึ้นไป

สัดส่วนของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ใช้:

• ช็อคโกแลต 200 กรัม
• พลัม 200 กรัม น้ำมัน;
• 3 ไข่;
• น้ำตาลไอซิ่ง 150 กรัม
• แป้ง 50 กรัม
• ท่อระบายน้ำ. เนยและผงโกโก้สำหรับเตรียมแม่พิมพ์

กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ครั้งแรกในห้องอบไอน้ำหรือใน เตาอบไมโครเวฟละลายช็อกโกแลตเป็นจังหวะสั้นๆ ควรทำให้อยู่ในสถานะของเหลวเท่านั้น แต่อย่าให้ร้อนเกินไปหรือปล่อยให้ไหม้
2. ใส่เนยที่อุณหภูมิห้อง ตัดเป็นก้อนเล็กๆ ลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว คนทุกอย่างจนเนยละลายในช็อกโกแลตหมด
3. ผสมไข่กับน้ำตาลผง ควรทำด้วยมือเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของฟองอากาศและโฟมเนื่องจากการทดสอบนี้ไม่ต้องการความโปร่งสบาย เทช็อคโกแลตและเนยลงในไข่เป็นกระแสบาง ๆ แล้วคนในแป้ง
4. จาระบีกระป๋องมัฟฟินกับละลาย เนยแล้วโรยด้วยผงโกโก้ เติมแป้ง ¾ แล้วส่งเข้าเตาอบ
5. เตรียม fondant ในโหมดบนลงล่างหรือด้วยการพาความร้อนที่ 200 องศาเป็นเวลา 12 นาทีในแม่พิมพ์เซรามิกและเหล็ก วี แม่พิมพ์ซิลิโคนและเครื่องทำ cocotte ขนาดเล็ก กระบวนการจะใช้เวลาเพียง 5-7 นาที
6. ฟองดองพร้อมด้วยความแม่นยำสูงสุดเพื่อไม่ให้รบกวนความสมบูรณ์ของเปลือกบาง ๆ นำออกมาใส่จานเสิร์ฟแล้วเสิร์ฟอุ่น ๆ ด้วยไอศครีมวานิลลาหนึ่งช้อน

วิธีทำขนมในไมโครเวฟ?

ทำฟองดองท์แบบไหลลื่น ไส้ช็อคโกแลตในรูปแบบคลาสสิก การใช้เตาไมโครเวฟจะไม่ทำงาน นี่เป็นเพราะเทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์ทำความร้อน ต่างจากเตาอบตรงที่อาหารในนั้นอุ่นขึ้นตรงกลางซึ่งไม่อนุญาตให้คุณได้จุดศูนย์กลางของเหลว แต่โดยการเปลี่ยนแปลงสูตรสำหรับมัฟฟินยอดนิยมในแก้วจากไมโครเวฟคุณจะได้ขนมที่คล้ายกันมาก เพื่อฟองดอง

สำหรับขนมช็อคโกแลตในเตาไมโครเวฟคุณควรทำ:

• ผงโกโก้ 40 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง 40 กรัม
• แป้ง 40 กรัม
• น้ำมันพืช 40 กรัม
• นม 60 มล.
• ดาร์กช็อกโกแลต 20 กรัม.

วิธีทำช็อกโกแลตฟองดองในไมโครเวฟ:

1. เราเตรียมถ้วยเซรามิกหรือแก้วสองใบที่มีปริมาตร 250-300 มล. ผสมส่วนประกอบแป้งแห้งในภาชนะแยกต่างหาก จากนั้นผสมกับนมและเนย
2. เทแป้งลงในถ้วยอย่างสม่ำเสมอ จากนั้นจุ่มช็อกโกแลตชิ้นเล็ก ๆ ลงไปตรงกลางของแต่ละอัน เป็นผู้ที่ละลายแล้วจะไม่ยอมให้ศูนย์กลางแข็งตัว
3. ปรุงฟองดองด้วยกำลังไฟสูงสุดของอุปกรณ์ (950 วัตต์) เป็นเวลา 1 นาที 10 วินาที เสิร์ฟโดยตรงในถ้วยที่เตรียมของหวานโรยด้วยโกโก้หรือน้ำตาลผงด้านบน

สูตรทีละขั้นตอนจาก Julia Vysotskaya

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงในพื้นที่หลังโซเวียตมีสูตรของตัวเองสำหรับอาหารอันโอชะนี้ ไฮไลท์ของมันคือน้ำตาลวานิลลาสำหรับแป้ง กลิ่นหอมที่เข้ากันได้ดีกับรสช็อกโกแลต และเปลือกน้ำตาลทรายแดงกรุบกรอบ

สำหรับฟองดองช็อคโกแลตวานิลลาจาก Yulia Vysotskaya คุณต้องใช้:

• ดาร์กช็อกโกแลต 170 กรัม
• เนยนุ่ม 125 กรัม
• แป้ง 50 กรัม
• 3 ไข่แดง;
• 3 ไข่ไก่;
• น้ำตาลวานิลลา 80 กรัม
• น้ำตาลทรายแดงและเนยสำหรับกระป๋อง

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ละลายช็อคโกแลตและเนยในอ่างน้ำโดยไม่ต้องคนหรือสัมผัสส่วนผสมเหล่านี้ด้วยวัตถุที่เป็นโลหะ (ช้อนหรือปัด)
2. ตีแป้ง ไข่แดง และน้ำตาลจนฟูฟูด้วยเครื่องผสม รวมช็อคโกแลตที่ละลายและเย็นเล็กน้อยกับเนยสลับกับไข่สามฟอง ต่อยส่วนผสมอย่างระมัดระวังด้วยเครื่องผสมหลังจากนั้น
3. รวมส่วนผสมช็อคโกแลตและแป้งเข้าด้วยกัน จาระบีแม่พิมพ์เซรามิกด้วยเนยแล้วโรยด้วยน้ำตาลทรายแดงเติมแป้ง 2/3 เต็มแล้วส่งไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 175 องศาเป็นเวลา 9-12 นาที

ไวท์ช็อกโกแลตฟองดองต์พร้อม Liquid Center

ช็อคโกแลตฟองดองกับ ศูนย์ของเหลวสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่ขึ้นอยู่กับดาร์กช็อกโกแลตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสีขาวด้วย รสชาติของขนมดังกล่าวกลายเป็นครีมมากขึ้น

รายการและจำนวนสินค้าที่ต้องการ:

• 200 กรัม ไวท์ช็อกโกแลต;
• นมข้น 250 กรัม
• ลูกพลัม 100 กรัม น้ำมัน;
• แป้ง 80 กรัม
• ไข่.

ความคืบหน้า:

1. ส่งเนยกับไวท์ช็อกโกแลตไปที่ห้องอบไอน้ำและเก็บไว้ที่นั่นจนกว่าจะได้ของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย ให้ตีไข่และนมข้นจืด จากนั้นร่อนแป้ง
2. เติมแม่พิมพ์ที่ทาด้วยเนย แต่อย่าให้แป้งจนสุดแล้วอบที่ 180 องศาไม่เกิน 15 นาที ในการตรวจสอบความพร้อมของ fondant คุณต้องเปิดประตูเตาอบหลังจากผ่านไป 5-7 นาทีแล้วแตะเบา ๆ ที่ด้านบนของขนมด้วยช้อน ถ้ามันจับกับเปลือกโลก จานก็พร้อม มิฉะนั้นให้ทำซ้ำหลังจากผ่านไปสองนาที
3. ค่อย ๆ นำฟองดองที่เสร็จแล้วใส่จานและเสิร์ฟกับ ซอสเบอร์รี่และไอศกรีม

ตัวเลือกการทำอาหารหลายคน

ช็อกโกแลตฟองดองต์ที่ไม่ได้ออกมาจากเตาอบเสมอไปสามารถปรุงได้ง่ายๆ ในหม้อหุงช้า แม่พิมพ์ซิลิโคนหลายแบบและสูตรที่ผ่านการพิสูจน์แล้วอย่างชาญฉลาด นี่คือรายการข้อกำหนดเบื้องต้นที่จะส่งผลให้มัฟฟินช็อกโกแลตมีไส้ของเหลวเช่นลาวา

สูตรสำหรับ fondant ใน multicooker เกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม
• ลูกพลัม 50 กรัม น้ำมัน;
• น้ำตาล 40 กรัม
• 2 ไข่;
• แป้ง 40-60 กรัม
• โกโก้ น้ำตาลไอซิ่ง และไอศกรีมวานิลลา 1 สกู๊ป สามารถเลือกเสิร์ฟได้

ลำดับของกระบวนการทำขนม:

1. ใช้ห้องอบไอน้ำละลายช็อกโกแลตครึ่งหนึ่งกับเนย ทำให้ส่วนผสมของเนย-ช็อกโกแลตเหลวที่ผสมเป็นเนื้อเดียวกันเย็นลง
2. ตีไข่และน้ำตาลอย่างช้า ๆ หลังจากละลายผลึกหวานทั้งหมดแล้วใส่ช็อคโกแลตเหลวอย่างระมัดระวังหลังจากนั้น - ในแป้งส่วนเล็ก ๆ เพื่อให้ได้ความหนาของแป้งเช่นความสอดคล้องของครีมเปรี้ยว
3. ลงในน้ำมัน แม่พิมพ์ซิลิโคนใส่ช้อนโต๊ะ แป้งช็อคโกแลตบนนั้นดาร์กช็อกโกแลตแข็ง 20 กรัมซึ่งราดด้วยแป้งหนึ่งช้อนอีกครั้ง เมื่อเตรียม fondant ใน multicooker คุณสามารถลดความซับซ้อนของขั้นตอนได้อย่างมากและไม่แบ่งช็อกโกแลตออกเป็นชิ้น ๆ ตามน้ำหนักที่ต้องการเพียงแค่ใส่ขนมทรัฟเฟิลไว้ข้างใน
4. ใส่กระป๋องที่มีฟองดองลงในหม้อหุงช้าแล้วปรุงในโหมด "การอบ" ประมาณครึ่งชั่วโมง นำความละเอียดอ่อนออกจากแม่พิมพ์ได้อย่างง่ายดาย เสิร์ฟของหวาน โรยด้วยน้ำตาลผงกับโกโก้และไอศกรีมก้อนหนึ่ง

ไม่ใส่ชอคโกแลตกับโกโก้

เมื่อไม่มีช็อกโกแลตอยู่ในบ้าน คุณยังสามารถให้รางวัลตัวเองด้วยช็อกโกแลตฟองดองแสนอร่อยได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้แทนที่แป้งบางส่วนในสูตรด้วยผงโกโก้ มันจะทำให้ของหวานมีรสชาติและกลิ่นหอมของช็อคโกแลตคุณเพียงต้องให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ที่เป็นด่าง

สำหรับของหวานสองมื้อคุณจะต้อง:

• ลูกพลัม 60 กรัม น้ำมันในสถานะของเหลว
• ไข่ไก่ 1 ฟอง;
• น้ำตาลทราย 100 กรัม
• สารสกัดวานิลลา 5 มล.;
• ผงโกโก้ 20 กรัม
• แป้ง 20 กรัม

วิธีทำฟองดองโดยไม่ต้องช็อกโกแลต:

1. ผสมเนยใสกับไข่ น้ำตาลทราย และวานิลลาสกัด เมื่อส่วนผสมนี้เป็นเนื้อเดียวกัน ให้ร่อนส่วนผสมของโกโก้และแป้งลงไป
2. แจกจ่ายชิ้นงานที่เป็นของเหลวบนโครงกระป๋อง ผนังด้านล่างและด้านใน ซึ่งเคลือบด้วยน้ำมัน อบที่ 180 องศาจนด้านบนของขนมจับเปลือกบาง นำออกเบาๆ หรือเสิร์ฟในถ้วยราเมควิน

การทำขนมจาก Gordon Ramsay อันโด่งดัง

ในการทำซ้ำสูตรการทำช็อกโกแลตจากกอร์ดอน แรมเซย์ เชฟที่มีภาพลักษณ์ของคนที่ถากถางดูถูกที่รู้จักจากรายการทีวียอดนิยม "ครัวของนรก" คุณต้องทำดังนี้

• 4 ไข่ไก่;
• 4 ไข่แดง;
• น้ำตาล 200 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลตคุณภาพสูง 200 กรัม
• พลัม 200 กรัม น้ำมัน;
• แป้ง 200 กรัม

นอกจากนี้ คุณจะต้องใช้เนยละลายและผงโกโก้ 50 กรัม เพื่อเตรียมแม่พิมพ์

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เราเตรียมแม่พิมพ์ ขั้นแรก เราหล่อลื่นพวกเขาด้วยแปรงซิลิโคนจุ่มเนยแล้วส่งไปที่ตู้เย็น เมื่อเนยแข็งตัว ให้ทาอีกชั้นหนึ่ง โรยด้วยผงโกโก้ แล้วแช่แข็งทุกอย่างอีกครั้ง
2. ในภาชนะที่มีน้ำเดือด ให้ละลายช็อกโกแลตตามปริมาณที่กำหนด ใส่เนยก้อนเล็กๆ ลงในของเหลวและ ช็อคโกแลตร้อนด้วยการเคลื่อนไหวแบบหมุนของกระดูกสะบัก บรรลุความเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ จากนั้นปล่อยให้เย็น 10 นาที
3. ตีไข่ ไข่แดง และน้ำตาลให้เป็นก้อนหนานุ่ม ซึ่งเพิ่มลงในช็อกโกแลตในสามขั้นตอน ใส่แป้งเป็นลำดับสุดท้าย แบ่งมวลออกเป็นแม่พิมพ์และปรุงฟองดองเป็นเวลา 10-12 นาทีที่ 200 องศา

เคล็ดลับการทำฟองดองด้วยไส้ของเหลว

ไม่ใช่ทุกคนที่ประสบความสำเร็จในการพิชิตของหวานชอคโกแลตฟองดองต์ในครั้งแรก แต่เคล็ดลับบางประการจากเชฟผู้มีประสบการณ์จะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดได้:

1. คุณภาพของช็อกโกแลตสำหรับอาหารจานนี้มีความสำคัญอย่างยิ่ง ดังนั้น คุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณโกโก้ 70% และส่วนประกอบไม่ควรมีไขมันพืชและสัตว์อื่นใดนอกจากเนยโกโก้
2. เพื่อให้ฟองดองออกมา - ปกคลุมด้วยเปลือกบาง ๆ ที่สม่ำเสมอทุกด้านจึงต้องมีการกระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอในเตาอบดังนั้น การเตรียมตัวที่สมบูรณ์แบบของหวานนี้สามารถทำได้ในเตาอบพาหรืออุปกรณ์ไฟฟ้าในโหมด "บน-ล่าง"
3. เมื่อเตรียมขนมเป็นครั้งแรก เป็นการดีที่สุดที่จะฝึกฝนและอบมัฟฟินหนึ่งชิ้นด้วยการเติมของเหลวก่อน เพื่อที่จะกำหนดเวลาที่ถูกต้องแม่นยำเพื่อให้ได้ความสอดคล้องที่ต้องการของศูนย์ในสภาวะของเตาอบเฉพาะและใน แม่พิมพ์ที่มีอยู่

เสิร์ฟของหวานกับไอศกรีมหรือ เชอร์เบทผลไม้ขอบคุณการเล่นของความแตกต่าง (เย็นและร้อนหวาน ช็อคโกแลตลาวาและความเปรี้ยวของผลไม้) ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด ผลเบอร์รี่สด (สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, เชอร์รี่) และใบสะระแหน่เล็กน้อยสามารถตกแต่งเพิ่มเติมได้

ช็อกโกแลตฟองดองท์เป็นของหวานรสเลิศที่มักจะเสิร์ฟพร้อมกับตักไอศกรีมหรือวิปครีม มันถูกจัดทำขึ้นค่อนข้างง่ายอย่างรวดเร็วสิ่งสำคัญคือต้องทนต่อเวลาในการปรุงอาหารอย่างเหมาะสมมัฟฟินช็อคโกแลตที่เติมของเหลวนี้มักจะเป็นไฮไลท์ของการรักษาในงานปาร์ตี้ของเพื่อนหรืออาหารค่ำแสนโรแมนติก

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัมที่มีปริมาณโกโก้อย่างน้อย 75%
• เนย 50 กรัม
• แป้ง 30 กรัม (1 ช้อนโต๊ะล. พร้อมสไลด์)
• ไข่ขนาดกลาง 2 ฟอง (60-62 ก.)
• น้ำตาลทรายละเอียด 40 กรัม
• เกลือเล็กน้อย
• วานิลลินที่ปลายช้อนชา
• น้ำตาลผงสำหรับตกแต่ง

การตระเตรียม:

ก่อนอื่นเราเปิดเตาอบเพื่อให้อุ่นขึ้น เราตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 220 องศา ระหว่างนี้ เตาอบก็กำลังอุ่นขึ้น เตรียมแป้งสำหรับทำฟองดองช็อกโกแลต

ใส่เนยนิ่มลงในถ้วยพร้อมกับช็อกโกแลต แบ่งเป็นชิ้นๆ

เราใส่ถ้วยในไมโครเวฟประมาณ 1 นาทีขึ้นไปจนเนยละลายหมด เรานำออกมาและคนส่วนผสมด้วยที่ตีจนเนียน พักไว้ให้เย็น คุณยังสามารถละลายเนยและช็อกโกแลตในอ่างน้ำได้อีกด้วย

แบ่งไข่ 2 ฟองลงในถ้วยอีกใบแล้วเติมน้ำตาล เกลือ และวานิลลิน

ตีจนน้ำตาลละลายหมด

ตอนนี้เทลง ส่วนผสมไข่ลงในช็อกโกแลตเย็น

ผสมและเพิ่มแป้งร่อน

ผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อน

แป้งช็อคโกแลตฟองดองพร้อมแล้ว

หล่อลื่นแม่พิมพ์ด้วยครีมหรือ น้ำมันพืชและโรยด้วยผงโกโก้หรือแป้งผ่านกระชอน

ฉันมีแม่พิมพ์ขนาดนี้: เส้นผ่านศูนย์กลางด้านบน 6.5 ซม. ก้น 4.5 ซม. สูง 3 ซม. ส่วนผสมที่ได้สำหรับมัฟฟินช็อคโกแลตก็เพียงพอแล้วสำหรับ 5 ชิ้น

ใช้ช้อนชา เกลี่ยส่วนผสมลงในพิมพ์ลึกประมาณ 3/4

เราใส่แม่พิมพ์ในเตาอบ เวลาอบขึ้นอยู่กับขนาดของกระป๋อง ฉันเก็บของฉันไว้ที่ 220 องศาเป็นเวลา 5 นาที และกลายเป็นศูนย์รวมของเหลวในอุดมคติ ครั้งที่แล้ว 6 นาทีที่ 200 องศา กลางนุ่มแต่ไม่เหลว มันกลับกลายเป็นเพียงมัฟฟินช็อคโกแลตแสนอร่อย แต่แม่พิมพ์ของฉันยังเล็กอยู่ หากขนาดใหญ่กว่า อาจใช้เวลา 6-8 นาที

ลองอบฟองดองท์สักอันก่อนและดูว่าคุณต้องการยืดเวลาการอบให้นานขึ้นหรือไม่เพื่อไม่ให้พลาดเป้า ดูฟองดองท์อย่างระมัดระวังในเตาอบ - ทันทีที่เปลือกโลกก่อตัวขึ้น ให้นำออกทันที

Fondant เป็นของหวานที่สมบูรณ์แบบสำหรับคนรักช็อกโกแลต เป็นการผสมผสานระหว่างมัฟฟินอเมริกันกับช็อกโกแลตละลาย - ของเหลวที่บรรจุอยู่ในเค้กที่เปราะบาง วันนี้ฝรั่งเศสทั้งประเทศหลงใหลในเค้กอร่อย ๆ พวกเขามีให้บริการในร้านกาแฟและร้านขนมทุกแห่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสามารถซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตการพบปะกับกาแฟไม่ค่อยทำโดยไม่มีแฟชั่น ขนมช็อคโกแลต.

ถ้าด้วยเหตุผลบางอย่างที่คุณไม่สามารถกลับไปปารีสได้ในตอนนี้ คุณสามารถลองทำช็อกโกแลตฟองดองที่บ้านได้ เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับความจริงที่ว่าในครั้งแรกที่ผลลัพธ์จะไม่สมบูรณ์ แต่สิ่งนี้ไม่น่ากลัว - แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำลายขนมอย่างสิ้นหวัง ถ้าคุณไม่อบ คุณจะได้ช็อกโกแลตร้อนหนาที่ทางออก และถ้าคุณทำมากเกินไปในเตาอบ เพลิดเพลินกับมัฟฟินแสนอร่อย

ฟองดองคืออะไร

ฟองดอง - ของหวานชอคโกแลตอาหารฝรั่งเศส มีตัวเลือกการทำอาหาร 2 แบบ ซึ่งแตกต่างกันไปตามสัดส่วนของส่วนผสมและเวลาทำอาหาร

• ช็อกโกแลตละลายหรือ fondant au chocolat เป็นเค้กที่มีผนังแข็งและมีช็อกโกแลตเหลวอยู่ข้างใน
• ช็อกโกแลตนุ่มหรือ moelleux au chocolat - ไส้โปร่ง แต่อบ

อันที่จริงขนมฟองดองคือ บิสกิตช็อคโกแลตจากไข่ น้ำตาล เนย แป้ง และช็อกโกแลตหรือโกโก้ แอลกอฮอล์ครีมเครื่องเทศบางครั้งถูกเติมลงในเค้กและช็อกโกแลตดำจะถูกแทนที่ด้วยสีขาว สูตรนั้นเรียบง่าย แต่ต้องมีการดำเนินการที่แม่นยำและสอดคล้องกับระบอบเวลาและอุณหภูมิ

Fondant แตกต่างจากมัฟฟินที่อยู่ตรงกลางของเหลว ช็อคโกแลตด้านในอาจไหลหรือหนืดเล็กน้อย แต่เนื้อของมันควรจะนุ่มกว่าเปลือกกรอบ มันคุ้มค่าที่จะทุบบิสกิตด้วยช้อนแล้วไส้ช็อคโกแลตจะไหลลงบนจาน เค้กช็อกโกแลตที่มีช็อกโกแลตเนื้อนุ่มด้านในมีสิทธิ์เรียกว่า fondant แต่ไม่สามารถอ้างว่าเป็น fondant au chocolat ที่แท้จริงและไร้ที่ติได้

ประวัติของฟองดอง

ช็อกโกแลตฟองดองกับไส้ของเหลวที่น่ารับประทานที่ผสมผสานอย่างลงตัวกับความประณีต อาหารฝรั่งเศสและเมื่อ 40 ปีที่แล้วจานนี้ไม่มีอยู่จริง Fondant ถูกคิดค้นขึ้นในปี 1981 โดยเชฟชื่อดัง ผู้ชนะสามดาวมิชลิน Michel Bras ร้านอาหารลากิลลอล ซึ่งเป็นสถานที่ทำงานของเกจิ มีชื่อเสียงที่สมควรได้รับ

Michelle Bras พูดถึงผลิตผลช็อกโกแลตของเขาว่าเป็นงานศิลปะ ตามที่เขาพูด fondant เกิดมาจากความรู้สึกที่หลั่งไหลเข้ามาและความปรารถนาที่จะอบอุ่นและทำให้คนที่รักพอใจ ครั้งหนึ่งหลังจากทริปเล่นสกี ครอบครัว Bras ที่แช่เย็นก็อบอุ่นร่างกายที่เตาผิง อากาศหนาวเย็น ทุกคนถูกแช่แข็งและอุ่นด้วยช็อกโกแลตร้อน พ่อครัวเฝ้ามอง , อารมณ์ดีขึ้นอย่างไรและบรรยากาศก็อุ่นขึ้นจากเครื่องดื่มโทนิคสักแก้ว และรู้สึกทึ่งในชั่วขณะนั้น จากนั้นความคิดของเค้กอุ่น ๆ ที่มีช็อกโกแลตเหลวอยู่ข้างในก็เริ่มปรากฏขึ้น ทีมเชฟขนมอบทั้งหมดนำโดย Bras ได้ปรับปรุงสูตรนี้เป็นเวลาประมาณสองปี และมัฟฟินที่ยัดไส้ด้วยช็อกโกแลตละลายกลายเป็นอย่างที่เชฟตั้งใจไว้

สูตรฝรั่งเศสคลาสสิก สูตรช็อกโกแลตค่อนข้างซับซ้อน ยึดถือใน ร้านอาหารที่ดีที่สุด... ตามแผนที่วางไว้อย่างเข้มงวดของ Bras คุณต้องแช่แข็งมันให้ได้อุณหภูมิที่กำหนด จากนั้นใส่ลงในแป้งบิสกิตแล้วอบให้พอเพียงเพื่อให้ไส้และเปลือกได้ความหนาแน่นตามที่ต้องการ ผลกระทบขึ้นอยู่กับการรวมกันของพื้นผิวที่แตกต่างกันสองแบบที่อุณหภูมิต่างกัน

ต้องยอมรับว่าความนิยมของขนมนี้ถึงระดับที่แทบไม่มีใครจำผู้สร้างได้ fondant ได้กลายเป็นสมบัติของชาติแล้วสูตรของมันได้ถูกทำให้ง่ายขึ้นเพื่อให้สามารถทำซ้ำได้โดยไม่ต้องใช้ทักษะทางวิชาชีพ

เคล็ดลับแรกและสำคัญที่สุดคือ อย่าท้อแท้หากช็อกโกแลตฟองดองที่เติมของเหลวไม่ทำงานในครั้งแรกหรือครั้งที่สอง จำไว้ว่าแม้แต่พ่อครัวก็ใช้เวลาสองสามปีในการทำเค้กเปียก เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะได้เรียนรู้วิธีกำหนดอุณหภูมิและเวลาในการอบที่เหมาะสมในเตาอบของคุณ และก่อนหน้านั้นคุณจะพอใจกับมัฟฟินแสนอร่อย

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ต่อไปนี้จะช่วยคุณ:

• ใช้ความอบอุ่นและ เนยอ่อนเพื่อให้แป้งเป็นเนื้อเดียวกันและอบอย่างสม่ำเสมอ
• เพื่อไม่ให้ความพยายามและประสบการณ์ของคุณถูกบดบังด้วยรสชาติที่ไม่สมบูรณ์ ใช้ผลิตภัณฑ์ คุณภาพสูง... เลือกดาร์กช็อกโกแลตที่มีปริมาณโกโก้สูง ​​(จาก 72%) และปราศจากสารปรุงแต่งจากต่างประเทศ เช่น น้ำมันปาล์ม
• แช่ไข่ให้เย็นก่อนตี แล้วเติมเกลือเล็กน้อยเพื่อให้ไข่ขาวฟู เป็นการดีกว่าที่จะตีไข่แดงและไข่ขาวแยกจากกัน แล้วผสมให้เข้ากัน
• การอบซึ่งแป้งถูกแทนที่ด้วยโกโก้กลับกลายเป็นว่านุ่มและเบามาก
• มัฟฟินเปียกควรอบให้เท่ากันทุกด้านดังนั้น ทางเลือกที่ดีที่สุดจะมีเตาอบแบบกระจายความร้อน (พาความร้อน)
• สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาคุณสมบัติของเตาอบ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้จุ่มเยอะ ให้อบเค้กชิ้นแรกทีละชิ้นเพื่อกำหนดเวลาที่เหมาะสม
• คุณจะต้องใช้แม่พิมพ์โลหะ ซิลิโคน หรือเซรามิกขนาดกลาง ในแม่พิมพ์ซิลิโคนบาง ๆ พวกเขาจะอบใน 7-8 นาทีที่อุณหภูมิ 180 ° C แม่พิมพ์โลหะและเซรามิกจะต้องทาด้วยเนยและโรยด้วยโกโก้ แบบฟอร์มที่ไม่มีก้นนั้นสะดวก - ฟองดองสามารถหลุดออกได้ง่าย

• แป้งจะขึ้นตอนอบ ดังนั้นต้องสามในสี่เต็มกระป๋อง เมื่อลุกขึ้นแล้วพวกที่รักจะสงบลงเล็กน้อย - นี่เป็นเรื่องปกติ
• อย่าหักโหมกับขนมอบ มิฉะนั้น ตรงกลางจะสูญเสียความลื่นไหลและฟองดองจะกลายเป็นมัฟฟิน ป้ายแรกของคัพเค้กคือหมวกทรงสูง และคนที่แต่งตัวประหลาดควรมีลักยิ้มตื้นในบริเวณนี้
• อย่าเปิดเตาอบขณะอบเค้ก สังเกตพฤติกรรมของพวกเขาผ่านหน้าต่าง
• ยิ่งมีไข่มาก แป้งก็จะยิ่งหนาแน่น
• บางครั้งสูตรอาหารแนะนำให้เก็บแป้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมงเพื่อให้ช็อกโกแลตมีความหนาแน่นร่วมกับมวล
• ต้องถอดฟองดองออกจากเตาอบเมื่อมีฟิล์มก่อตัวบนพื้นผิว

ไมโครเวฟเหมาะสำหรับฟองดองหรือไม่?

เป็นไปไม่ได้ที่จะเอาช็อกโกแลตฟองดองต์แท้ ๆ เข้าไมโครเวฟ เนื่องจากคัพเค้กกำลังอุ่นขึ้นจากด้านใน ซึ่งจะส่งผลให้เค้กมีจุดศูนย์กลางและด้านที่เป็นของเหลว เตาอบไมโครเวฟเหมาะสำหรับทำมัฟฟิน ในขณะที่ฟองดองท์เหมาะสำหรับอบในเตาอบ

วิธีทำช็อกโกแลตฟองดอง: สองสูตรพื้นฐาน

สูตรดาร์กช็อกโกแลตช็อกโกแลต Fondant

เป็นการดีกว่าที่จะเริ่มการทดลองด้วยสูตรนี้เมื่อได้รับทักษะพื้นฐานแล้วคุณสามารถเปลี่ยนไปใช้โกโก้ที่ไม่มีช็อกโกแลตหรือสารเติมแต่งต่างๆ

สำหรับการเสิร์ฟ 6 ครั้งคุณจะต้อง:

• ดาร์กช็อกโกแลต 175 กรัม (72% ขึ้นไป)
• เนย 175 กรัม
• ไข่ 4 ฟอง
• น้ำตาลทราย 200 เม็ด
• แป้ง 90 กรัม
• ผงโกโก้และเนยเล็กน้อยสำหรับทาแม่พิมพ์

การตระเตรียม:

1. เปิดเตาอบให้อุ่นอย่างเหมาะสม
2. ตอกไข่ ใส่ น้ำตาลไอซิ่งและตีด้วยเครื่องผสมหรือปัด
3. ในกระทะให้รวมช็อกโกแลตที่แตกและเนยนุ่มเข้าด้วยกัน ละลายในอ่างน้ำ คนเป็นครั้งคราว
4. ปล่อยให้มวลช็อกโกแลตเย็นลงเล็กน้อยแล้วเทลงในไข่ที่ตีด้วยน้ำตาล
5. เพิ่มแป้งและคนจากล่างขึ้นบน ช้อนแป้งจากด้านล่างแล้วยกขึ้น
6. จาระบีแม่พิมพ์ให้ละเอียดด้วยเนย ยิ่งทาน้ำมันได้ดีเท่าไร ฟองดองที่เปราะบางก็จะยิ่งง่ายขึ้นเท่านั้น โรยผงโกโก้ลงบนเนย
7. เติมแป้ง ¾ ของแม่พิมพ์
8. วางบนแผ่นอบและวางในเตาอบเป็นเวลา 7 นาที อุณหภูมิอบ 180 ° C อย่าเปิดประตูล่วงหน้า
9. หลังจากผ่านไป 7 นาที ให้ใช้นิ้วแตะด้านบนของคัพเค้ก - ควรนุ่ม จากนั้นตรงกลางจะเป็นของเหลว
10. ปล่อยให้เค้กเย็นลงเล็กน้อยแล้วลองนำออกจากพิมพ์ อย่าออกแรงถ้าฟองดองไม่ลื่น ค่อยๆ พลิกแม่พิมพ์

เสิร์ฟช็อกโกแลตฟองดองท์อุ่นๆ พร้อมไอศกรีม ช็อคโกแลตไอซิ่งหรือผลไม้

ช็อกโกแลตขาว fondant (สูตรโดย Julia Vysotskaya)

การทดลองกับขนมนี้เริ่มคล้ายกับการแข่งขันอย่างเฉลียวฉลาด ลูกกวาดใส่เหล้าและคอนญัก น้ำเชื่อม ผงชามัทฉะ ความเอร็ดอร่อย และสารสกัดจากถั่วลงในแป้ง ฟองดองต์สีขาวดูน่ารัก โดยเฉพาะกับไอศกรีม ราสเบอรี่สด และสตรอว์เบอร์รี่ และเป็นที่นิยมในหมู่เด็กๆ

องค์ประกอบ:

• ไวท์ช็อกโกแลตแท่งไม่มีรูพรุน (100 ก.)
• นมข้นจืด 120 มก.
• แป้ง 40 กรัม
• เนย 50 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง

การตระเตรียม:

1. ละลายช็อกโกแลตที่หัก
2. ตีไข่.
3. เพิ่มนมข้นตีอีกครั้ง
4. รวมช็อกโกแลตที่เย็นลงเล็กน้อยกับมวลไข่และนม นวดจากล่างขึ้นบน
5. ใส่แป้ง. นวด.
6. หล่อลื่นแม่พิมพ์ด้วยน้ำมัน เติม ¾ ด้วยแป้ง
7. อบที่ 180 ° C เป็นเวลา 7 นาที

ก่อนเสิร์ฟ fondant คุณต้องตกแต่งให้สวยงาม - ของหวานนี้อร่อยมาก แต่ไม่เปล่งประกายด้วยความงาม ไอศกรีมก้อนหนึ่งบนเค้กอุ่น ๆ สะระแหน่สะระแหน่เศษถั่วผลไม้ - ทั้งหมดนี้จะช่วยเสริมภาพได้อย่างสมบูรณ์แบบ

วิธีทำช็อกโกแลต fondant (วิดีโอ)

ส่วนผสมสำหรับ 3-4 เสิร์ฟ:

• ช็อคโกแลต 100 กรัม (สีเข้มหรือนม)
• ไข่ 2 ฟอง
• เนย 75 กรัม
• น้ำตาล 60 กรัม
• 1 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา(ใช้น้ำตาลวานิลลาแทนได้)
• แป้ง 50 กรัม
• น้ำตาลผง - สำหรับตกแต่ง
• ไอศกรีมหรือวิปครีม - สำหรับเสิร์ฟ

ปริมาณแคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

หากคุณยังไม่เคยลองขนมที่โรแมนติกที่สุดในโลก - ช็อกโกแลต fondant คุณควรไปเที่ยวเมืองที่สวยที่สุดแห่งหนึ่งในโลกซึ่งให้บริการความอร่อยทั้งในร้านอาหารขนาดเล็กบนเขื่อน Orfevre และใน ร้านอาหารชื่อดังบนถนน Champs Elysees. ยิ่งไปกว่านั้น ทุกครั้งที่คุณลองทานของหวานแสนอร่อยนี้ การนำเสนออาจจะแตกต่างออกไป แต่รสชาติจะไม่เปลี่ยนแปลง
อร่อยอย่างเอร็ดอร่อยด้วยแป้งกรอบและไส้ช็อกโกแลตเหลวที่กระจายทันทีที่คุณทุบฟองดองด้วยช้อน - นี่คือวิธีที่เชฟมิเชล บราสชาวฝรั่งเศสผู้โด่งดังคิดค้นขนมของเขา ซึ่งได้พัฒนาสูตรสำหรับทำฟองดองท์มาหลายปีกับทีมงานของเขา .
สูตรดั้งเดิมสำหรับทำขนมนี้ซับซ้อนมากเพราะคุณต้องรวมสองฐานและพื้นผิวเป็นจานเดียวอย่างชำนาญเพราะไส้จะต้องแช่แข็งก่อนแล้วจึงเติมแป้งอย่างระมัดระวังเท่านั้น
แต่โชคดีที่ Michel Bras ได้คิดค้น fondant เวอร์ชันที่เบากว่า ซึ่งในภาษาฝรั่งเศสแปลว่าไม่ละลาย แต่แค่นุ่ม และเราจะทำขนมที่บ้านเพื่อทำให้ตัวเองและสมาชิกในครอบครัวที่รักของเราพอใจ
ในการเตรียมอาหาร เราต้องการอาหารเพียงเล็กน้อย เกือบทุกครั้งที่เรามีมันที่บ้าน สิ่งสำคัญคือในระหว่างกระบวนการ เรามีอารมณ์ที่ดี จากนั้นผู้ที่ชอบใจของเราจะอร่อยพอๆ กับตัวมิเชลเอง
สำหรับการอบขนมคุณสามารถใช้แม่พิมพ์ใดก็ได้ คุณสามารถเทแป้งลงในซิลิโคนได้ทันที แต่คุณต้องเจิมเซรามิกหรือแก้วด้วยเนยละลายและโรยด้วยโกโก้
ใช่และอีกอย่างหนึ่ง - เสิร์ฟช็อคโกแลต fondant กับศูนย์ของเหลว สูตรทีละขั้นตอนการจัดเตรียมที่คุณกำลังดูควรจะอบอุ่น และเพื่อให้รู้สึกถึงขอบเขตของรสชาติทั้งหมดในคราวเดียว ให้ใส่ไอศกรีมวานิลลาสองสามลูกบนจาน
สูตรสำหรับ 8 ที่

วัตถุดิบ:
- เนย - 50 กรัม
- แป้งสาลี- 40 กรัม
- น้ำตาลทราย - 60 กรัม
- ดาร์กช็อกโกแลต - 100 กรัม
- ไข่ไก่- 3 ชิ้น,
- น้ำตาลวานิลลา - เพื่อลิ้มรส

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

ละลายดาร์กช็อกโกแลตกับเนยในอ่างน้ำโดยใช้ไฟอ่อนๆ เพื่อไม่ให้ส่วนผสมเป็นชั้น เป็นสิ่งสำคัญที่ชามไม่ถึงน้ำ

เมื่อมวลเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ ปล่อยให้เย็นประมาณ 5 นาที

ตีไข่ไก่เบา ๆ ด้วยน้ำตาลทรายและวานิลลา










ตอนนี้อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่ม้วนงอให้เทส่วนผสมเนยช็อกโกแลตอุ่น ๆ

เราควรจะสามารถ แป้งบางสำหรับการทำแพนเค้ก

ตอนนี้เทแป้งลงในแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้เพื่อให้บิสกิตสามารถเติบโตได้ ดังนั้นเราจึงปล่อยให้แบบฟอร์มว่างเปล่าประมาณ 1 ซม.

เราใส่ฟองดองลงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 8-10 นาที
ด้านข้างควรจับ fondant และตรงกลางยังคงเป็นของเหลว หากคุณเปิดรับแสงมากเกินไปคุณจะได้รับ คัพเค้กแสนอร่อยแต่ไม่ใช่ฟองดอง
ทันทีที่ขนมพร้อม นำออกจากพิมพ์และเสิร์ฟเป็นชา




เราจัดโต๊ะ เสิร์ฟกลิ่นหอมที่ชงสดใหม่ และเชิญทุกคนมาลิ้มลองผลงานชิ้นเอกของคุณ อร่อย!




Starinskaya Lesya

fondant ฝรั่งเศสที่แท้จริงคือ คัพเค้กนุ่มๆขนาดเล็กที่มีเปลือกช็อคโกแลตกรอบและไส้ของเหลวที่ไหลออกจากขนมอบอุ่น ๆ เมื่อตัด เป็นไส้นี้ที่ให้สิทธิ์ในจานที่เรียกว่า "ฟองดอง"

ด้านล่างนี้คือบางส่วนมากที่สุด สูตรง่ายๆจานที่มาจากฝรั่งเศสซึ่งมีชื่อที่สวยงาม - ฟองดอง แต่ แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้ไหม เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ คุณจะต้องพยายาม

ช็อคโกแลตฟองดองแท้ที่บ้าน - สูตรภาพทีละขั้นตอน

การอบทำได้ง่ายมาก แต่ต้องใช้ความแม่นยำในการเตรียม หากคุณเปิดเตาอบมากเกินไป ตรงกลางจะแข็งและคุณจะได้คัพเค้กแบบธรรมดา ดังนั้นจึงแนะนำให้ฝึกกับผลิตภัณฑ์ชิ้นแรกเพื่อกำหนดเวลาในการอบให้ถูกต้อง

เวลาทำอาหาร: 35 นาที

ปริมาณ: 2 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• ช็อคโกแลตขมดำ: 120 กรัม
• เนย: 50 กรัม
• น้ำตาล: 50 กรัม
• แป้ง: 40 g
• ไข่: 2 ชิ้น
• โกโก้: 1 ช้อนโต๊ะ ล. .ล.

คำแนะนำในการทำอาหาร

วิธีทำฟองดองช็อคโกแลตเหลวตรงกลาง

หนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยมคือ ช็อกโกแลตฟองดอง และไอศกรีม ครีม ช็อกโกแลต ครีมผลไม้... แต่ก่อนอื่น ลองทำช็อกโกแลตฟองดองที่ง่ายที่สุดก่อน

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลตขม (70-90%) - 150 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• ไข่ไก่สด - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 50 กรัม
• แป้ง (เกรดพรีเมี่ยม, ข้าวสาลี) - 30-40 กรัม

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. อาหารส่วนนี้น่าจะเพียงพอสำหรับ 4 มัฟฟิน เพียงเพื่อเซอร์ไพรส์ครอบครัวสำหรับอาหารค่ำ ขั้นตอนแรกคือการผสมช็อกโกแลตกับเนย และไข่กับน้ำตาล
2. แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ ใส่ในภาชนะทนไฟใส่เนย ใส่ภาชนะบน อ่างอาบน้ำและอุ่น กวนจนได้ มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน... แช่เย็น
3. ตีไข่กับน้ำตาล วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้เครื่องผสม มวลน้ำตาลและไข่ควรเพิ่มขึ้นหลายเท่า คล้ายกับโฟมที่สม่ำเสมอ
4. ตอนนี้เพิ่มมวลเนยช็อคโกแลตลงไป เพิ่มแป้งและคนให้เข้ากัน
5. แป้งควรจะหนา แต่หลุดออกจากช้อน มันจะต้องถูกย่อยสลายเป็นแม่พิมพ์ซึ่งทาด้วยเนยล่วงหน้าแล้วโรยด้วยแป้ง (คุณสามารถใช้ผงโกโก้แทนได้)
6. ใส่ในเตาอบก่อนอุ่น ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180 ° C เวลาในการอบ 5-10 นาที ขึ้นอยู่กับเตาอบและแม่พิมพ์
7. นำฟองดองท์ออกจากเตาอบ ทิ้งไว้ครู่หนึ่งแล้วนำออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง พลิกกลับและเสิร์ฟขณะอุ่น

บางทีในครั้งแรกที่คุณไม่สามารถบรรลุผลตามที่ต้องการ - เพื่อให้มีคัพเค้กอยู่ด้านนอกและมีของเหลวอยู่ข้างใน ครีมช็อคโกแลต... แต่ปฏิคมที่ดื้อรั้นจะหาเงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดเพื่อทำให้ครอบครัวประหลาดใจด้วยทักษะของเธอ

ช็อคโกแลตฟองดองในไมโครเวฟ

เดิมเตาไมโครเวฟมีไว้สำหรับอุ่นอาหารเท่านั้น แต่ในไม่ช้าแม่บ้านผู้ชำนาญก็ค้นพบว่าด้วยความช่วยเหลือของเธอ คุณสามารถทำสิ่งมหัศจรรย์ในครัวได้ ด้านล่างนี้เป็นสูตรการทำช็อกโกแลตฟองดอง

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลต (ขม 75%) - 100 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• ไข่ไก่ (สด) - 2 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 80 กรัม
• แป้ง (ข้าวสาลีเกรดพรีเมี่ยม) - 60 กรัม

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ขั้นตอนการเตรียมช็อกโกแลต fondant นี้แตกต่างจากก่อนหน้านี้เล็กน้อย ขั้นตอนแรกคือการตีไข่กับน้ำตาล
2. ร่อนแป้งลงในภาชนะแยกต่างหากเพื่อให้ "เติม" กับอากาศ จากนั้นการอบก็จะโปร่งสบายมากขึ้นด้วย
3. เพิ่มแป้งลงในส่วนผสมไข่น้ำตาลคุณสามารถผสมโดยใช้เครื่องผสมเดียวกัน
4. ละลายช็อคโกแลตและเนยในภาชนะที่แยกจากกัน เตาอบไมโครเวฟก็เหมาะสำหรับกระบวนการนี้เช่นกัน
5. คนให้เข้ากันเย็นเล็กน้อยเพิ่มมวลไข่น้ำตาล
6. แม่พิมพ์อัดจารบีเหมาะสำหรับเตาไมโครเวฟ โรยด้วยแป้ง วางแป้ง.
7. ใส่ในไมโครเวฟเป็นเวลา 10 นาที นำออกมาพักไว้ให้เย็น

เสิร์ฟพร้อมไอศกรีมสักถ้วย ดูตระการตา และรสชาติน่าทึ่ง!

สิ่งสำคัญในธุรกิจนี้คือความผูกพันกับตัวคุณเอง เตาอบหรือเตาอบไมโครเวฟ เพื่อให้เข้าใจว่าต้องใช้เวลานานแค่ไหนกว่าจะได้ฟองดองต์ตัวจริง - ด้วยเปลือกนอกกรอบน่ารับประทานและครีมช็อคโกแลตเหลว

เทคโนโลยีการทำอาหารนั้นเรียบง่ายในขั้นต้น โดยผสมไข่และน้ำตาลในภาชนะหนึ่ง ผสมเนยและช็อกโกแลตในอีกภาชนะหนึ่ง แต่มีความลับเล็กน้อย

1. ตัวอย่างเช่นควรทิ้งน้ำมันไว้ครู่หนึ่งที่อุณหภูมิห้องจากนั้นส่วนผสมจะเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นเมื่อนวด
2. ช็อคโกแลตสำหรับ fondant นั้นมีรสขมจาก 70% มีกลิ่นหอมและไม่รู้สึกถึงความขมขื่นเนื่องจากใช้น้ำตาล
3. เพื่อให้ไข่ตีได้ง่าย ต้องแช่เย็น คุณสามารถเพิ่มเกลือสองสามเม็ด เชฟมากประสบการณ์ว่ากันว่าทำให้ขั้นตอนการตีวิปปิ้งง่ายขึ้นด้วย
4. วิธีการตีแบบคลาสสิกคือการแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวก่อน บดไข่แดงด้วยน้ำตาลเล็กน้อย ตีไข่ขาวแยกกับน้ำตาล จากนั้นผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วตีอีกครั้ง
5. ในบางสูตรไม่มีแป้งเลยโกโก้มีบทบาท คุณสามารถเพิ่มวานิลลินหรือใช้น้ำตาลวานิลลาตีไข่เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับฟองดอง

โดยทั่วไปแล้ว fondant เป็นอาหารที่ค่อนข้างเรียบง่าย แต่มีพื้นที่เหลือเฟือสำหรับการทดลองทำอาหาร ยิ่งไปกว่านั้น สิ่งนี้ไม่เพียงใช้ได้กับส่วนผสมหรือวิธีการอบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเสิร์ฟและการใช้สารเติมแต่งต่างๆ