คำแนะนำในการทำอาหาร

1 ชั่วโมง 10 นาที พิมพ์

1. ผสมน้ำตาล 150 กรัมกับน้ำตาลวานิลลา 2 ช้อนชา (แต่จะทำมากกว่านี้ก็ได้ จะได้กลิ่นทั้งบ้าน) น้ำตาลวานิลลา
เปล วิธีแยกไข่ขาวกับไข่แดง

• 
  

  2. สิ่งสำคัญคือต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง มิฉะนั้น ไข่ขาวจะถูกตีอย่างรุนแรงและจะไม่มีอะไรเกิดขึ้น ฉันเอาสองถ้วยใส่ไข่ขาวอย่างระมัดระวังไข่แดงยังคงอยู่ในอีกด้านหนึ่ง (คุณสามารถปิดด้วยกระดาษฟอยล์ใส่ในตู้เย็นแล้วทำบางอย่างจากมันด้วย) เราใช้ชามที่เราจะตีไข่ขาว (ฉันมีชามพลาสติกพิเศษสำหรับสิ่งนี้ คุณสามารถตีอะไรก็ได้ในนั้น) ผสมแล้วไปกันเลย! เป็นสิ่งสำคัญแน่นอนว่าเครื่องผสมอาหารนั้นทรงพลัง หากทุกอย่างเรียบร้อยดี 3-5 นาทีก็เพียงพอแล้วที่จะได้โฟมแรงๆ ที่จะไม่หลุดออกมา แม้ว่าคุณจะคว่ำชามก็ตาม เครื่องมือผสม การตีไข่ขาว รวมไปถึงการนวดสารอื่นๆ เช่น เนื้อบดหรือแป้ง ไม่สะดวกด้วยมือ (เพราะต้องใช้เวลาและความพยายาม) แต่ใช้เครื่องผสมอาหารอย่าง KitchenAid ตัวอย่างเช่น รุ่น Artisan มีการตั้งค่าความเร็วสิบระดับและสิ่งที่แนบมาสามแบบเพื่อให้ทำงานได้อย่างสอดคล้องกัน และยังเป็นเครื่องเตรียมอาหารอเนกประสงค์ในเวลาเดียวกัน

• 
  

  3. เทน้ำตาลออกจากแก้ว ตีต่ออีก 5 นาที จนน้ำตาลกลายเป็นฟองมากหรือน้อย เสร็จแล้ว! ในการตรวจสอบว่าทุกอย่างสมบูรณ์แบบเพียงใด คุณสามารถปัดเครื่องผสมแป้งลงบนพื้นผิวของโฟม และหากมีร่องรอยอยู่นิ่ง แสดงว่าทุกอย่างเรียบร้อย!

• 
  

  4. วางกระดาษรองอบลงบนถาดรองอบให้พอดี เราใส่เมอแรงค์ในอนาคตในรูปแบบใดก็ได้! ฉันทำกลเม็ดมายากลด้วยกระเป๋าที่มีอุปกรณ์ต่อพ่วงต่างๆ (เหมือนเข็มฉีดยาขนม ง่ายกว่า) สามารถทำเมอแรงค์ขนาดเล็กหรือขนาดใหญ่ได้ ชิ้นเล็ก ๆ อบเร็วขึ้น เราใส่ในเตาอบที่ 120 องศาเป็นเวลา 50-60-80 นาทีคุณสามารถตรวจสอบได้เป็นระยะ ถ้าข้างนอกแข็งก็ถึงเวลาเอาออก
  เครื่องมือ กระดาษรองอบ เปิดพายและส่งคีชสำหรับการอบไปที่เตาอบบนตะแกรงได้ดีที่สุดและกระดาษรองอบจะช่วยให้ซอสเดือดจากความร้อนเพื่อไม่ให้หยดระหว่างแท่ง ตัวอย่างเช่น Finns ผลิตสินค้าที่ดี - มันค่อนข้างหนาแน่นและถูกแบ่งออกเป็นแผ่นที่ง่ายต่อการออกจากกล่อง และไม่จำเป็นต้องใช้กระดาษอีกต่อไป

เฟรนช์เมอแรงค์เค้ก (เมอแรงค์) สามารถเปราะและร่วน นุ่มละลายในปาก นุ่มใน กรอบนอก ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ชาวฝรั่งเศสเรียกสิ่งนี้ ของหวานโปร่งสบาย“จูบ” เน้นความหวานและความซับซ้อน เป็นเค้กโปรตีน และเมอแรงค์คือ ครีมโปรตีนที่ใช้ทำเมอแรงค์หรือใช้เป็นไส้สำหรับ ลูกกวาด... เนื่องจากมีส่วนผสมเพียงเล็กน้อยในเมอแรงค์ ดูเหมือนว่าการเตรียมมันค่อนข้างง่าย แต่เมอแรงค์เป็นของหวานแปลก ๆ ที่บางครั้งมีพฤติกรรมคาดเดาไม่ได้ ไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทุกคน (โดยเฉพาะมือใหม่) ที่รู้วิธีทำเมอแรงค์และเมอแรงค์อย่างถูกต้อง ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะเรียนรู้เคล็ดลับสองสามอย่างก่อน ซึ่งคุณจะได้ของจริง ของหวานฝรั่งเศสโดยไม่มีข้อบกพร่อง

ทำเมอแรงค์ที่บ้าน: ความซับซ้อนของศิลปะการทำอาหารฝรั่งเศส

มาพูดถึงวิธีการอบเมอแรงค์ที่บ้านกันว่าจะเลือกสูตรไหนและทำอย่างไรจึงจะบรรลุความเป็นเลิศในศิลปะการทำอาหาร แป้งโปรตีนซึ่งควรจะโปร่งสบายเป็นฟองเบาและในขณะเดียวกันก็หนาแน่นเป็นพลาสติกและรักษารูปร่างไว้อย่างดี เมื่อรู้เคล็ดลับในการทำอาหารแล้ว คุณจะได้เค้กที่โปร่งสบายสวยงามและขนมหวานอื่นๆ จากไข่ขาวที่อบในเตาอบด้วยน้ำตาล

วิธีทำเมอแรงค์แบบฝรั่งเศส อิตาลี และสวิส

มีสามวิธีในการทำเมอแรงค์ - ฝรั่งเศส อิตาลี และสวิส กุ๊กชาวฝรั่งเศส มวลโปรตีนง่ายมาก - ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อย ค่อยๆ เติมน้ำตาลผงจนคงรูปร่างไว้ได้อย่างสมบูรณ์ ปรุงเป็นภาษาฝรั่งเศส ทำให้ดูละเอียดอ่อนและโปร่งสบาย แต่เหมาะสำหรับเค้กง่ายๆ เท่านั้น เนื่องจากดอกกุหลาบที่สง่างามและวิจิตรงดงามอาจทำให้เบลอและสูญเสียรูปลักษณ์ดั้งเดิมไป

ชาวอิตาเลียนใส่น้ำตาลเพิ่มความหนาและร้อนให้กับมวลโปรตีน น้ำเชื่อมเทลงในลำธารบาง ๆ และไม่หยุดวิปปิ้งเป็นครั้งที่สอง นุ่มและ ครีมอร่อยซึ่งกลายเป็นคัสตาร์ดเล็กน้อยเพราะน้ำเชื่อมร้อน พวกเขาเคลือบเค้ก ยัดหลอดและเอแคลร์ ครีมผสมกับเนยได้อย่างง่ายดายเพื่อให้เกิดรสชาติใหม่ ซึ่งต่างจากเมอแรงค์ฝรั่งเศสซึ่งเมื่อรวมกับไขมันจะทำให้รูปร่างเสียไปในทันที

เมอแรงค์ที่เก่งที่สุดจัดทำขึ้นตาม สูตรสวิสเนื่องจากทำในอ่างน้ำ มวลจึงเพิ่มปริมาตรขึ้นหลายเท่า จากมวลที่หนาและยืดหยุ่นได้คุกกี้แฟนซีและรูปแบบครีมที่หรูหราบนเค้กซึ่งไม่เบลอและดูน่าประทับใจมาก

ความละเอียดอ่อนของการทำเมอแรงค์ไร้ที่ติ

จานและช้อนส้อมที่คุณจะใช้ตีไข่ขาวต้องสะอาดและปราศจากไขมัน ความจริงก็คือไขมันจะทำให้คุณภาพของแป้งโดว์โปรตีนเสื่อมลงและป้องกันไม่ให้เมอแรงค์คงรูป ดังนั้นก่อนปรุงอาหาร คุณควรเทน้ำเดือดราดจานด้วยการเติมน้ำมะนาว

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคนแนะนำให้ใช้มากเท่านั้น ไข่สดซึ่งเข้าใจได้ถ้าคุณจะทำครีมโปรตีน นั่นคือ กินโปรตีนโดยไม่ต้อง การรักษาความร้อน... สำหรับการเตรียมเมอแรงค์ ควรใช้ไข่เมื่อสัปดาห์ที่แล้ว เนื่องจากโปรตีนจะแห้งขึ้นระหว่างการเก็บไข่และตีง่ายกว่ามาก

สำหรับเมอแรงค์ไม่แช่เย็น แต่โปรตีนอุ่นเหมาะกว่าซึ่งมีอุณหภูมิ 22-25 องศาเซลเซียส ผ้าขาวแบบเย็นจะปั่นเร็วขึ้น แต่มวลจะเทอะทะน้อยกว่า หนาแน่นกว่า และไม่เสถียรเมื่ออบ โปรตีนอุ่น ๆ ให้มวลอากาศที่เขียวชอุ่มด้วยความโล่งใจอันเป็นผลมาจากการที่ผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นอย่างสมบูรณ์ในเตาอบอบได้ดีและรักษารูปร่างไว้

พยายามอย่ากินน้ำตาล แต่เป็นน้ำตาลผง เพราะยิ่งเมล็ดธัญพืชละเอียดมากเท่าไร โปรตีนก็จะยิ่งถูกวิปปิ้งมากขึ้น นุ่มขึ้นและเบาลง และน้ำตาลที่ละลายไม่หมดก็สามารถบดบนฟันของคุณได้ ซึ่งไม่อร่อยเสมอไปเมื่อชิมของหวาน

ในตอนเริ่มต้น ความเร็วในการตีไข่ขาวควรช้าเพื่อทำให้มวลอิ่มตัวด้วยออกซิเจน และเมื่อฟองที่มีฟองปรากฏขึ้น ความเร็วจะเพิ่มขึ้นสูงสุด

เพิ่มน้ำตาลทีละน้อย - 1 ช้อนชา เป็นระยะๆ หากเติมน้ำตาลทันที เมอแรงค์จะละลายหลังจากการอบ โปรดอดใจรอเพื่อให้ผลลัพธ์เป็นไปตามที่คุณคาดหวัง!

สำหรับเมอแรงค์ที่กรอบ ให้ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแหลม - เมื่อมวลไปถึงด้านหลังที่ตี จะกลายเป็นมุมเหมือนจะงอยปาก หากครีมโปรตีนเกิดเป็นก้อนกลมๆ บนที่ตีไข่ที่ค่อยๆ หลุดออกมา แสดงว่าคุณกำลังจัดการกับยอดอ่อน ซึ่งเหมาะสำหรับการทำเค้กหรือบิสกิตที่ละเอียดอ่อน

ตำราอาหารเก่าๆ แนะนำให้เติมเกลือเล็กน้อยลงในแป้งขาวที่จุดเริ่มต้นของการตีและน้ำมะนาวสองสามหยดในตอนท้ายเพื่อสร้างมวลที่นุ่มฟูและเทอะทะ ด้วยการถือกำเนิดของมิกเซอร์และเครื่องปั่นที่ทันสมัย ​​ความจำเป็นในการเพิ่มผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้หายไป เพื่อให้สามารถละทิ้งได้ หากจำเป็นต้องเติมแป้งและแป้งลงในมวลโปรตีนตามสูตร ให้ร่อนแป้งให้ชุ่มด้วยอากาศเพื่อไม่ให้แป้งสูญเสียความโปร่งสบาย

มันจะดีกว่าที่จะอบเมอแรงค์บนกระดาษขนมที่อุณหภูมิ 80-110 ° C เป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง ด้วยเหตุนี้ชาวฝรั่งเศสจึงเรียกเมอแรงค์ว่า "คุกกี้ที่ถูกลืม" เพียงพยายามอย่าลืมขนมของคุณเพื่อไม่ให้แห้ง เค้กที่ทำเสร็จแล้วควรจะกรอบโดยไม่มีเปลือกสีเข้ม และถ้าคุณชอบเมอแรงค์ที่นุ่มกว่าและนุ่มกว่า ให้อบที่ 150 ° C จนเป็นสีเหลืองอ่อน คุณสามารถอบเมอแรงค์เป็นเวลาหลายนาทีที่อุณหภูมิ 200 ° C จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 100 ° C แล้วอบต่ออีกครึ่งชั่วโมง

อย่าเปิดเตาอบในขณะที่เมอแรงค์กำลังอบ มิฉะนั้น เมอแรงค์จะหลุดออกและกลายเป็นแป้งตอติญ่า ควรตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์หลังจากเย็นตัวลงเนื่องจากเค้กอุ่น ๆ ข้างในอาจชื้น อย่าเก็บเมอแรงค์ไว้ในตู้เย็นเพื่อป้องกันไม่ให้ชื้น!

บนพื้นฐานของเมอแรงค์คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมแสนอร่อยมากมายด้วยการเติมช็อคโกแลต, มาร์มาเลด, เยลลี่, กาแฟ, ผลไม้, เบอร์รี่, ชีสนมเปรี้ยว, นม, วิปครีม, ถั่วและเครื่องเทศ เมอแรงค์รดน้ำ ช็อคโกแลตไอซิ่งเสิร์ฟพร้อมไอศกรีม มาร์ชเมลโลว์ วนิลา เนยหรือบัตเตอร์ครีม ทำไส้แพนเค้กและแซนวิชหวาน เค้ก และเค้กชิ้นเล็กๆ เค้กเมอแรงค์เป็นเหมือนก้อนเมฆที่ละลายในปากของคุณ ทิ้งรสหวานอันละเอียดอ่อนที่คุณอยากจะหวนคิดถึงซ้ำแล้วซ้ำเล่า เตรียมเมอแรงค์ที่โปร่งสบายและเพลิดเพลินกับขนมฝรั่งเศสชั้นยอด!

ชาวฝรั่งเศสเรียกอาหารอันโอชะนี้ว่า "อากาศจูบ" ในขณะที่คนอื่น ๆ - "ลมสเปน" ที่ละเอียดอ่อน ร่วน กรุบกรอบ หรือในทางกลับกัน นุ่มเหมือนสายไหมภายในและมีเปลือกกรอบสีแดงก่ำที่ด้านนอก - ทั้งหมดนี้เป็นเมอแรงค์

สูตรสำหรับการรักษานั้นง่ายมาก: โปรตีนและน้ำตาล คุณสามารถทำเมอแรงค์ได้สามวิธี: ฝรั่งเศส อิตาลี และสวิส แต่ละวิธีนั้นดีในแบบของตัวเอง แต่ในทุกกรณี เมอแรงค์จะแห้งค่อนข้างนาน (1-2 ชั่วโมง) ที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำ (80-100 ° C) และวันนี้เราจะทำเมอแรงค์อย่างรวดเร็ว

เมอแรงค์จะอบเพียง 30 นาทีที่อุณหภูมิ 145 องศาเซลเซียส การสร้างกรอบขนาดเล็กด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้เป็นสิ่งสำคัญมาก การคำนวณปริมาณน้ำตาลตามน้ำหนักของโปรตีนในไข่ของคุณจะดีกว่า และใช้น้ำตาลมากกว่าน้ำหนักของโปรตีนถึง 2 เท่า หากคุณไม่มีตาชั่ง ให้ใช้น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะสำหรับไข่ขนาดกลาง 2 ฟอง (พร้อมสไลด์) คุณสามารถใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาลได้

หากคุณอบเมอแรงค์ในเตาอบโดยเปิดการหมุนเวียนความร้อน คุกกี้จะกลายเป็นครีมเล็กน้อย

การทำเมอแรงค์แบบคลาสสิก:

1. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างระมัดระวัง
2. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำจนโฟมหนาและมั่นคง
3. ตีต่อไปเรื่อยๆ ใส่น้ำตาลไอซิ่งทีละน้อย เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมเป็นปานกลางแล้วตีจนน้ำตาลละลายหมด มวลควรหนาแน่นยืดหยุ่นและมั่นคง
4. ปิดแผ่นอบ กระดาษ parchmentแล้วแปรงด้วยแปรงทำอาหาร น้ำมันพืช.
5. ใส่มวลโปรตีนที่วิปปิ้งลงในถุงขนมโดยบีบออกเป็นส่วน ๆ บนแผ่นอบที่เตรียมไว้
6. ส่งเมอแรงค์ไปอบในเตาอบที่ร้อนถึง 100 องศาประมาณ 1 ชั่วโมง

วิธีทำเมอแรงค์ที่บ้านในไมโครเวฟ?

ในการทำเมอแรงค์แบบโฮมเมดให้กลายเป็นอาหารอันโอชะสีขาวราวหิมะ ให้ทำตามเทคโนโลยีการทำอาหารทั้งหมด แล้วผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมจะไม่ทำให้คุณต้องรอ แล้วถ้าไม่มี เตาอบจากนั้นใช้ไมโครเวฟที่เค้กจะออกมาอร่อยไม่แพ้กัน

วัตถุดิบ:

• โปรตีน - 2 ชิ้น
• เกลือ - หยิก
• น้ำตาล - 1 แก้ว
• วานิลลิน - หยิก
• แป้ง - สำหรับปัดฝุ่นแผ่นอบ
• น้ำมันพืช - สำหรับทาถาดอบ

ทีละขั้นตอนการปรุงอาหารเมอแรงค์ที่บ้าน:

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังในจานที่สะอาดและแห้ง เพิ่มเกลือเล็กน้อยแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนนุ่ม
2. ค่อยๆ เติมวานิลลินและอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล. ตีต่อจนแน่นและแน่น
3. ถาดอบ เตาอบไมโครเวฟทาน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยแป้งเล็กน้อย
4. ใส่วิปปิ้งเมอแรงค์ลงในกระบอกฉีดขนม บีบออกเป็นส่วนๆ ลงบนแผ่นอบที่เตรียมไว้
5. เปิดไมโครเวฟที่ 750 วัตต์ และอบเมอแรงค์ให้แห้งเป็นเวลา 1–1.5 นาที เมื่อสิ้นสุดเวลา ห้ามเปิดประตูไมโครเวฟเป็นเวลา 1-2 นาทีเพื่อให้เมอแรงค์สุก

สูตรเมอแรงค์เตาอบ

เพื่อเสิร์ฟเมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้วแบบต้นตำรับ ให้ราดด้วยช็อกโกแลตไอซิ่งหรือ บัตเตอร์ครีมหรือวางไอศกรีมวานิลลาสักช้อน

วัตถุดิบ:

• ไข่แช่เย็น - 5 ชิ้น (โปรตีนเท่านั้น)
• น้ำตาล - 250 กรัม
• มะนาว - 1 ฝาน
• แป้งข้าวโพด - สำหรับปัดฝุ่นแผ่นอบ

การตระเตรียม:

1. เช็ดชามโปรตีนด้วยมะนาวฝานเป็นแว่น จากนั้นแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงเพื่อไม่ให้ไข่แดงหยดลงในภาชนะที่มีไข่ขาว
2. ตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำสุด 2 นาที แล้วเริ่มเติมน้ำตาลทีละน้อย
3. ค่อยๆ เพิ่มความเร็วจนสุด และตีไข่ขาวต่อไปจนกลายเป็นโฟมที่หนาและคงตัว
4. ปิดแผ่นอบ กระดาษรองอบและโรยด้วยแป้งข้าวโพด อุ่นเตาอบไว้ที่ 100 องศา
5. โอนส่วนผสมโปรตีนลงในถุงขนมหรือถุงพลาสติก ตัดปลายด้านหนึ่งออก แล้วบีบเมอแรงค์เบา ๆ ลงบนแผ่นอบที่เตรียมไว้
6. อบเมอแรงค์ในเตาอบเป็นเวลา 1–1.5 ชั่วโมงโดยไม่ต้องเปิดประตู ถ้าอยากได้เมอแรงค์เหนียวหนึบอยู่ข้างใน ให้ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 150 องศาแล้วอบประมาณ 20 นาที คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมด้วยนิ้วของคุณ: ด้านบนแข็งซึ่งหมายความว่าพร้อมแล้ว

ในรูปคือเมอแรงค์กับชอคโกแลตชิพ

แม้ว่าจะมีส่วนผสมเพียงเล็กน้อยในการทำเมอแรงค์ แต่หลายคนคิดว่าการเตรียมเมอแรงค์นั้นง่ายมาก อย่างไรก็ตาม นี่เป็นของหวานที่ค่อนข้างไม่แน่นอนที่สามารถประพฤติตัวไม่แน่นอน ดังนั้นการอบเมอแรงค์ที่บ้านจึงต้องเลือก สูตรที่ถูกต้อง... จากนั้นคุณจะได้รับความสมบูรณ์แบบในการเตรียมแป้งโปรตีนและในเวลาเดียวกันก็ควรจะโปร่งสบายเบาเป็นฟองพลาสติกหนาแน่นและคงรูปร่างได้ดี ด้วยความลับทั้งหมด เค้กของคุณจะออกมาสวยงามและอร่อย

เคล็ดลับการทำอาหารฝรั่งเศสให้สมบูรณ์แบบ เมอแรงค์โฮมเมด:

• ขอแนะนำให้เลือกจานแก้ว พลาสติก ทองแดง หรือพอร์ซเลนสำหรับวิปปิ้ง ภาชนะอลูมิเนียมจะทำให้โปรตีนมีโทนสีเทาเล็กน้อย
• ใช้ภาชนะที่แห้งและสะอาดและคนเสมอ - ไม่อนุญาตให้ใช้น้ำ
• ท่ามกลาง เชฟมากประสบการณ์มีความเห็นว่าถ้าคุณเช็ดจานวิปปิ้งด้วยมะนาวฝานหนึ่ง โปรตีนจะกลายเป็นสูงชันและนุ่มเป็นพิเศษ
• สังเกตระบอบอุณหภูมิเสมอเพราะ เมอแรงค์ไม่ได้อบ แต่แห้ง หากเตาอบของคุณมีฟังก์ชันทั่วไป ให้ใช้ฟังก์ชันนี้เพื่อขจัดความชื้นออก
• ก่อนปรุงอาหาร โปรตีนควรอยู่ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที แล้วพวกเขาจะตีได้อย่างสมบูรณ์
• แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง เช่น การใส่ไข่แดงลงในโปรตีน (แม้เพียงเล็กน้อย!) จะไม่ทำให้ไข่ตีได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ นอกจากนี้ โปรตีนจะไม่ปั่นป่วนหากไขมันเข้าไป เช่น จากจานที่ไม่ได้ล้าง
• เพื่อความปลอดภัย ให้ขับไข่ขาวแต่ละฟองใส่จานสะอาดเหมือน ไข่อาจไม่สด
• ใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาลจะละลายเร็วขึ้นและดีขึ้น น้ำตาลหยาบอาจไม่มีเวลาแตกจนหมด ซึ่งจะทำให้ฟันของคุณขบเคี้ยวได้
• น้ำตาลจะถูกนำเข้าสู่โปรตีนทีละน้อยทีละน้อย มวลถูกตีด้วยเครื่องผสมโดยเริ่มจากความเร็วต่ำสุดเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนหลังจากนั้นความเร็วจะเพิ่มขึ้นเป็นโหมดเฉลี่ย ไม่แนะนำให้ใช้ความเร็วสูงสุดมิฉะนั้นคุณสามารถข้ามความพร้อมของโปรตีนได้พวกมันจะถูกขัดจังหวะการตกตะกอนและน้ำจะแยกจากกัน
• ใช้ไข่ตั้งแต่สัปดาห์ก่อนดีกว่าเพราะ ระหว่างการเก็บรักษา โปรตีนจะแห้งมากขึ้น ซึ่งทำให้ตีง่ายกว่ามาก
• เพื่อให้เมอแรงค์แห้งและคงตัว คนขาวจะถูกตีให้เป็น "ยอดแข็ง" เมื่อยกที่ตีของมิกเซอร์ คนขาวจะยืนขึ้นอย่างมั่นใจและมั่นคง
• อุณหภูมิและเวลาในการอบที่แน่นอนขึ้นอยู่กับเตาอบและผลลัพธ์ที่คุณต้องการเท่านั้น: รักษารูปทรงและสีขาวเหมือนหิมะหรือรับเมอแรงค์อบที่โปร่งสบายในขณะที่สูญเสียความขาว นอกจากนี้ ขนาดของเมอแรงค์ยังส่งผลต่อเวลาในการปรุงอีกด้วย
• เมื่อเมอแรงค์อบแล้ว จะต้องทิ้งไว้ในเตาอบประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมงเพื่อให้แห้งและแห้ง
• ห้ามเปิดเตาอบขณะอบเมอแรงค์ มิฉะนั้น เมอแรงค์จะหลุดออกมา
• สะดวกในการปรุงเมอแรงค์ในตอนเย็นเพื่อให้อาหารเช้าของคุณได้รับของหวานที่ยอดเยี่ยมในระดับความแห้งที่ต้องการ
• ตรวจสอบเนื้อสัมผัสของเค้กหลังจากที่เย็นสนิทแล้วเพราะ เมอแรงค์อุ่นๆ อาจจะยังชื้นและมีความหนืดเล็กน้อยอยู่ตรงกลาง
• หากสูตรต้องการการเติมแป้งและแป้งลงในมวลโปรตีนจากนั้นพวกเขาจะต้องถูกกรองให้อิ่มตัวด้วยอากาศแล้วแป้งจะไม่สูญเสียความโปร่งสบาย

เมื่อสังเกตรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการทำเมอแรงค์ คุณจะได้มัน คล้ายกับก้อนเมฆบางๆ เค้กจะละลายในปากของคุณ ทิ้งรสหวานที่ค้างอยู่ในคอจนคุณอยากจะหวนกลับคืนมาอีกครั้ง เตรียมเมอแรงค์ที่โปร่งสบายและเพลิดเพลินกับขนมฝรั่งเศสชั้นยอด!

ของหวานฝรั่งเศสต้นตำรับภายใต้ชื่อ "เมอแรงค์" ที่โด่งดังได้แพร่กระจายไปทั่วโลกและหยั่งรากลึกในหลายประเทศ โครงสร้างโปร่งสบาย รสชาติกลมกล่อมและรสที่ค้างอยู่ในคอไม่ทิ้งผู้ใหญ่และเด็กที่ไม่แยแส มีเมอแรงค์เสิร์ฟในร้านอาหารที่มีชื่อเสียงหลายแห่ง มีเค้กและขนมอบตกแต่งไว้ด้วย การทำขนมที่บ้านถือเป็นทักษะอันล้ำค่า หากคุณต้องการทำให้แขกของคุณพอใจ คุณสามารถเลือกสูตรและเริ่มขั้นตอนได้ ลองพิจารณาเฉพาะตัวเลือกที่อร่อยที่สุดเท่านั้น

เมอแรงค์: คลาสสิกของประเภท

เทคโนโลยีพื้นฐานของการทำเมอแรงค์ที่บ้านได้รับการพัฒนาโดยพ่อครัวขนมมืออาชีพ ทุกสิ่งทุกอย่างเป็นเพียงรูปแบบต่างๆ

• โปรตีน ไข่ไก่- 3 ชิ้น
• น้ำตาลผง (บีทรูทหรืออ้อย) - 165 กรัม
• กรดซิตริก - 2 หยิก

1. สำหรับการเตรียมเมอแรงค์จะใช้เฉพาะไข่สดประเภทแรกเท่านั้นซึ่งจะต้องส่งไปยังตู้เย็น 2 ชั่วโมงก่อนความพร้อม แยกไข่แดงกับไข่ขาว ใส่ในชามลึก สำคัญ! แยกผ้าขาวใส่ภาชนะแยกต่างหาก แล้วนำไปใส่ชามวิปปิ้งทั่วไป การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะขจัดโอกาสที่จะตีไข่แดงบางส่วนในกรณีที่ไข่แดงแตก
2. เมื่อโปรตีนที่เย็นแล้วทั้งหมดอยู่ในภาชนะ ให้เปิดเครื่องผสมเป็นไฟปานกลางแล้วตีเป็นเวลา 10 นาที คุณต้องได้โฟมที่หนาและแน่น
3. เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้เตรียมน้ำตาลไอซิ่ง ตักด้วยช้อนโต๊ะแล้วค่อยๆ เพิ่มลงในมวล ในขณะที่กวนด้วยเครื่องผสมที่กำลังไฟต่ำ ตีจนเม็ดละลายหมด สำคัญ! วันที่ 1 ไข่ขาวบัญชีสำหรับ 55 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง... หากคุณกำลังเตรียมเมอแรงค์สำหรับบริษัทขนาดใหญ่ ให้คำนวณสัดส่วนที่จำเป็นสำหรับกรณีเฉพาะ
4. เมื่อส่วนผสมไข่และน้ำตาลพร้อมแล้ว ให้ไปยังขั้นตอนต่อไป ส่งมวลไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากวันหมดอายุให้นำออกแล้วตีอีกครั้ง ในแต่ละนาทีผ่านไป โฟมจะเริ่มขาวขึ้นและเกิดฟอง ในขณะนี้คุณต้องเติมกรดซิตริก 2 หยดแล้วผสมอีกครั้ง
5. ตีเมอแรงค์ด้วยเครื่องผสมประมาณ 3 นาทีด้วยความเร็วสูงสุด การตรวจสอบด้วยสายตาจะช่วยกำหนดความพร้อมขององค์ประกอบ: นำบูมของอุปกรณ์ออกจากมวล ประเมินความหนาแน่นของโฟม กระแสลมควรคงรูปทรงไว้โดยไม่หยด คุณสามารถจุ่มช้อนโต๊ะลงในองค์ประกอบได้โฟมจะไม่หลุดออกจากมัน
6. หลังจากทำครีมแล้ว นำถาดรองอบออกแล้วปูด้วยกระดาษรองอบหรือฟอยล์ ในเวลานี้เปิดเตาอบที่ 160 องศาแล้วดำเนินการดังต่อไปนี้
7. ตักเมอแรงค์ด้วยช้อนโต๊ะแล้วปั้นเป็นก้อนกลมบนแผ่นอบ เนื่องจากมวลมีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้น 2-2.5 เท่า ให้คำนวณระยะห่างระหว่างกรอบตามความรู้ที่ได้รับ
8. หลังจากวางมวลอากาศบนกระดาษรองอบหรือฟอยล์แล้ว ให้ส่งแผ่นอบไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160 องศา ลดความร้อนลงเหลือ 130-140 องศาทันที มิฉะนั้นเมอแรงค์จะจับกับเปลือก แต่จะไม่อบข้างใน เวลาทำอาหารคือหนึ่งในสี่ของชั่วโมงไม่มาก
9. หลังจากระยะเวลาที่กำหนด ปิดเตาอบ ห้ามเปิดประตู เมอแรงค์ควรอยู่ข้างในจนเย็นสนิท

สำคัญ!
มีเทคโนโลยีการทำอาหารอื่น: ตั้งอุณหภูมิเป็น 110 องศาอบครีมเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

• โปรตีนไก่ - 3 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 145 กรัม
• งา - 35 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต - 55 กรัม
• กรดซิตริก - 10-12 กรัม

กรดซิตริกสามารถเปลี่ยนเป็นน้ำผลไม้รสเปรี้ยวได้ โดยเพิ่มปริมาณขึ้น 3 เท่า (ประมาณ 35 มล.)

1. เตรียมกระทะกันติด ตั้งไฟให้ร้อน ไฟแรง... ใส่งา ผัดประมาณ 3 นาที คนตลอดเวลา เมื่ออาหารเปลี่ยนเป็นสีทอง เทลงในชามแห้งแล้วปล่อยให้เย็น
2. ขูดหรือบดช็อกโกแลตแท่งหนึ่งแท่งบนเครื่องขูดหยาบ (หากต้องการ ให้แทนที่ด้วยนม)
3. ใส่ในภาชนะลึก โปรตีนจากไก่, เปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงสุดแล้วตีไข่ให้เป็นโฟมหนา (เวลาในการตีจะแตกต่างกันระหว่าง 5-7 นาที)
4. ทันทีที่มวลเพิ่มขึ้นและข้นขึ้น ให้เทลงใน น้ำมะนาวหรือเติมกรดขณะทำเช่นนี้อย่าหยุดใช้เครื่องผสมอาหาร เริ่มเติมน้ำตาลทรายช้าๆ ขณะกวนด้วยความเร็วปานกลาง
5. เมื่อมวลกลายเป็นหนาแน่นและหนา ให้ปิดอุปกรณ์ เทงาทอดลงไปผัดด้วยส้อมใส่ช็อกโกแลตขูด คนส่วนผสมให้เข้ากันจนได้เนื้อที่แน่นและหนา
6. เปิดเตาอบที่ 145-150 องศา ในตอนนี้ นำถาดรองอบออก วางกระดาษรองอบไว้ เทเมอแรงค์ลงในแขนเสื้อ บีบออกเป็นส่วนเล็ก ๆ โดยเว้นระยะห่างระหว่างลูกบอล 5-7 ซม. หากต้องการคุณสามารถกระจายผลิตภัณฑ์ด้วยช้อนโต๊ะปกติเช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้า
7. อบส่วนผสมในเตาอบประมาณ 20-25 นาที หลังจากเวลานี้อย่าเปิดประตูปล่อยให้ขนมเย็นลง หรือจะแต่งส่วนบนของทรีตเมนต์ด้วยวิปครีมและสตรอว์เบอร์รี่ฝานเป็นแว่น

• น้ำตาลทรายหรือผง - 275 กรัม
• ไข่ขาว - 5 ชิ้น
• เกลือสับ - 1 หยิก
• กรดซิตริก - 1 หยิก
• เนย - 115 กรัม
• นมข้น (ต้ม) - 150 กรัม
• ช็อกโกแลตนม - 100 กรัม

1. แช่เย็นโปรตีนไก่เป็นเวลา 40 นาที นำออกในภายหลังและโอนไปยังภาชนะที่ลึก เทใส่ กรดมะนาว, ตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 10 นาที ในตอนท้ายของวันคุณควรมีโฟมที่หนาและมั่นคง
2. เริ่มเติมน้ำตาลทรายเบา ๆ (ควรแทนที่ด้วยผง) ในกรณีนี้ คุณต้องตีส่วนผสมพร้อมกันด้วยความเร็วปานกลาง เมื่อผลึกละลายหมด ให้เพิ่มพลัง ทำให้มวลเป็นประกาย
3. ตรวจสอบความหนาแน่นขององค์ประกอบ: เอียงชาม ประเมินความสม่ำเสมอ โฟมไม่ควรรั่วไหลออก ส่งไปที่แขนขนม ปูแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์สำหรับอบ
4. เปิดเตาอบที่ 50 (!) องศา บีบลูกบอลขนาดเล็กรักษาระยะห่างระหว่างเมอแรงค์ประมาณ 5 ซม. ส่งแผ่นอบไปที่เตาอบเป็นเวลา 3.5 ชั่วโมงเพื่อให้มวลแห้งสนิทและกรอบ
5. เริ่มเตรียมครีม ตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องให้นิ่ม หลังจากนั้นถู นมข้นต้มกับเนยจนเนียน ตี
6. แบ่งช็อกโกแลตแท่งเป็นสี่เหลี่ยม วางลงในหม้อเคลือบฟัน แล้วละลายในห้องอบไอน้ำ มันจะต้องยังคงเป็นของเหลวตลอดกระบวนการทำอาหารทั้งหมด
7. จุ่มเมอแรงค์ส่วนที่แบนลงในช็อกโกแลต แล้วทำเช่นเดียวกันกับเมอแรงค์อื่นๆ ตักใส่จาน แช่เย็น 1 ชั่วโมง
8. เมื่อสิ้นสุดภาคเรียนให้ใช้ bezeshki สองอันเทครีมจาก เนยและนมข้นจืด กาวสองส่วนเข้าด้วยกัน ใส่ขนมกลับเข้าไปในตู้เย็น รอจนแข็งสุดท้าย (ประมาณครึ่งชั่วโมง)

เสิร์ฟเย็นบนโต๊ะมิฉะนั้นจะนิ่มลง

เพื่อเตรียมของหวานโดยใช้เทคโนโลยีดั้งเดิมของฝรั่งเศส โปรดอ่านคำแนะนำที่สำคัญเกี่ยวกับขั้นตอน

1. ของหวานเริ่มชุ่มฉ่ำด้วยความชื้นเพียงเล็กน้อยอันเป็นผลมาจากโครงสร้างและความรู้สึกทั่วไปของการบริโภคที่บิดเบี้ยว คำแนะนำใช้กับการเลือกจาน: ผสมส่วนประกอบในชามแห้งเท่านั้น ไม่ควรให้น้ำเข้า
2. ล้างจานก่อนใส่ส่วนผสมลงในภาชนะที่ตี แช่สำลีเช็ดเครื่องสำอางในวอดก้าหรือแอลกอฮอล์เช็ดถูชาม
3. หากคุณไม่มีเครื่องผสม ให้ใช้เครื่องตีแบบธรรมดา อย่างไรก็ตาม ไม่น่าเป็นไปได้ที่จะบรรลุความสอดคล้องตามที่ต้องการ เนื่องจากมวลจะถูกวิปปิ้งอย่างหนัก เพื่อให้โปรตีนมีความนุ่มฟูที่จำเป็น ให้เช็ดชามด้วยมะนาวฝานหรือสำลีชุบน้ำส้ม

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าเมอแรงค์ไม่จำเป็นต้องอบ คุณเพียงแค่ต้องทำให้แห้ง ในกรณีนี้ จำเป็นต้องสังเกตระบอบอุณหภูมิและระยะเวลาการถือครองของมวลในเตาอบ ในกรณีที่เตาอบของคุณมีฟังก์ชันแบบแผน (การดูดความชื้น) ให้ใช้ฟังก์ชันนี้

วิดีโอ: สูตรทำเมอแรงค์กรอบ