สวิสฮาร์ดชีสทำจากนมวัว ได้ชื่อมาจากชื่อภูมิภาคที่ผลิต ตัวชีสแน่นสีเหลืองไม่มีตาเนื้อเป็นเม็ดเล็ก ๆ เล็กน้อย รสชาติของกรูแยร์นั้นเบาและมีกลิ่นหอมของถั่ว

หัวเป็นทรงกระบอกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 55-65 ซม. สูง 9.5-12 ซม. และน้ำหนัก 25-40 กก.

ผู้ผลิตชีสอ้างว่ามีการผลิตชีสมาตั้งแต่ปี 1115 การเขียนกล่าวถึงครั้งแรกคือวันที่ 1655

ในปี 2544 กรูแยร์ได้รับการรับรองจาก AOC

การผลิต

Gruyèreสามารถผลิตได้ในรัฐ Fribourg, Neuchâtel, Vaud, Jura และท้องถิ่นบางแห่งในรัฐเบิร์น เพื่อให้ได้หัวที่มีน้ำหนัก 35 กก. จะใช้นม 400 ลิตร

นมสดเทลงในถังทองแดงและอุ่นที่อุณหภูมิ 34 องศา แนะนำ Rennet ซึ่งนำไปสู่การทำให้นมข้น มวลกวนถูกตัดเป็นเม็ดเล็ก ๆ แล้วต้มประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิประมาณ 54 องศา

ความพร้อมของมวลจะถูกกำหนดโดยผู้ผลิตชีสที่มีประสบการณ์โดยการเก็บตัวอย่างและตรวจสอบความยืดหยุ่นและความเหนียว เมื่อมวลชีสพร้อมก็นำออกจากกองไฟแล้วนำไปพิมพ์ภายใต้การกด กดชีสเป็นเวลา 20 ชั่วโมงในระหว่างนั้นให้หันหัวหลายครั้ง หลังจากกดแล้วจะมีการทำเครื่องหมายชีส วางหัวไว้ในสารละลายน้ำเกลือ 20%

ในขั้นตอนต่อไป ชีสจะถูกส่งไปยังห้องสุก โดยรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 13-14 องศา และความชื้น 94-98% ในช่วง 10 วันแรกของการสุกของชีส ชีสจะถูกพลิกกลับทุกวันและล้างด้วยน้ำเกลือ ในช่วงสามเดือนข้างหน้า จะทำสองครั้งต่อสัปดาห์ จากนั้นสัปดาห์ละครั้ง

หลังจากสุกแล้ว ชีสจะผ่านการควบคุมคุณภาพ เราไม่ขายหัวที่มีตาหรือไม่ตรงตามข้อกำหนดด้านรูปลักษณ์ เนื้อสัมผัส รสชาติ และกลิ่น

ชนิด

Gruyere แบ่งออกเป็นพันธุ์ต่าง ๆ ขึ้นอยู่กับเวลาที่สุก:

นุ่ม (doux) - 5 เดือน

กึ่งเค็ม (mi-salé) - 7-8 เดือน

เค็ม (salé) - 9-10 เดือน

เกรดสูงสุด/สำรอง (surchoix/réserve) – ตั้งแต่ 1 ปี

เก่า (vieux) - จาก 15 เดือน

Alpine Gruyere (Le Gruyère Switzerland AOC Alpage) ถือเป็นสายพันธุ์ย่อยที่แยกจากกัน เส้นผ่านศูนย์กลาง 55-65 ซม. สูง - 9.5-12 ซม. น้ำหนัก - 35 กก. ชีสนี้ทำขึ้นโดยตรงบนทุ่งหญ้าสูงบนภูเขาเฉพาะในฤดูร้อนเมื่อวัวกินหญ้าสด มีอายุมากกว่าหนึ่งปี

ปริมาณไขมัน

สิ่งที่รวมกับ

กรูแยร์ละลายได้ดีจึงนิยมใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารทุกประเภท มันถูกเพิ่มในการเตรียมซุป, จานเนื้อ, ฟองดูชีส, ขนมปังปิ้ง, แซนวิช, ขนมอบ

Gruyère ทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบสำคัญของชีส เช่นเดียวกับเบียร์และไวน์ขาว

"ทะเล buckthorn - ตู้กับข้าวของดวงอาทิตย์"นี่คือห้องสมุดสุขภาพซึ่งมีสูตรยาแผนโบราณที่ดีที่สุด อธิบายคุณสมบัติการรักษาของสมุนไพรและพืชสมุนไพร เปิดเผยความลับของการเยียวยาชาวบ้านและให้สูตรสำหรับการเตรียมสมุนไพร สารผสม ส่วนแยกต่างหากของห้องสมุดมีไว้สำหรับ บรรยายอาการของโรคสำคัญและอาการเจ็บป่วย ให้คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญในการรักษาโรคต่างๆ ด้วยสมุนไพร จัดระบบความรู้ด้านการแพทย์แผนโบราณ ยาสมุนไพร และยาสมุนไพรอย่างเป็นระบบ พืชสมุนไพรที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เช่นเดียวกับคำอธิบายของวิตามิน องค์ประกอบไมโครและมาโครที่สำคัญจะถูกเน้นไว้ในส่วนที่แยกต่างหาก นอกจากนี้ เว็บไซต์ดังกล่าวยังมียาที่ใช้ทั้งในยาแผนโบราณและยาที่ใช้ในการรักษาชีวจิต นอกจากนี้ คุณสามารถอ่านออนไลน์หรือในการแพทย์พื้นบ้านและทางเลือก เอกสารอ้างอิงเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และการรักษาของพืชสมุนไพร สารานุกรมทางการแพทย์ คำแนะนำจากหมอแผนโบราณ นักสมุนไพร ตามคำขอจำนวนมากของผู้อ่านของเรา มีการเปิดส่วนและมีโอกาสได้รับการประเมิน

จดจำ! พืชสมุนไพรไม่ได้เป็นทางเลือกแทนยาและยารักษาโรค มักถูกจัดเป็นสารเติมแต่งที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพและขายผ่านร้านขายยาไฟโต อย่ารักษาตัวเองก่อนที่จะใช้พืชสมุนไพรควรปรึกษาแพทย์ของคุณ!

กรูแยร์ชีสเป็นชีสแบบสวิสดั้งเดิมแบบไม่มีรู ซึ่งผลิตในรัฐฟรีบูร์ (เขตกรูแยร์) ในปี 2544 ผลิตภัณฑ์ได้รับสถานะ AOC ซึ่งแสดงถึงการควบคุมแหล่งกำเนิดอย่างเข้มงวดในอาณาเขต

"กรูแยร์" ใช้ได้เฉพาะชื่อชีสที่ผลิตในเขตชื่อเดียวกันในสวิตเซอร์แลนด์เท่านั้น ในกรณีอื่นๆ ห้ามขายผลิตภัณฑ์ภายใต้ชื่อนี้ ถือว่าเป็นของปลอมและถูกดำเนินคดีตามกฎหมายของประเทศต้นทาง

คุณสมบัติที่โดดเด่นของชีสคือเนื้อแน่นเนื้อสม่ำเสมอมีรสเผ็ดร้อน

Gruer นั้นหวาน (5 เดือน), กึ่งเค็ม (8 เดือน), เค็ม (9 เดือน), พรีเมี่ยม (1 ปี), พรีเมี่ยม (หนึ่งปีครึ่งขึ้นไป) ขึ้นอยู่กับความยาวของอายุ เป็นซัพพลายเออร์จากธรรมชาติของไขมันเพื่อการผลิตพลังงาน โปรตีน - สร้างกล้ามเนื้อ กระดูก เนื้อเยื่อกระดูกอ่อน โพแทสเซียม แมกนีเซียม - รักษาสุขภาพของหัวใจ ฟอสฟอรัส แคลเซียม - เสริมสร้างกระดูก ฟัน เล็บ ผม โซเดียม - รักษาสมดุลของน้ำภายใน ขีด จำกัด ปกติ, โคลีน - กำจัดอาการบวมน้ำ, การฟื้นฟูระดับ ชีสชนิดนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารสวิสแห่งชาติสำหรับการทำฟองดูและแป้งกรอบบนหม้อปรุงอาหาร

เทคโนโลยีการผลิต

ประวัติศาสตร์ของกรูแยร์มีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 12 เป็นที่ทราบกันดีว่าการได้ชีส 1 กิโลกรัมต้องใช้นมวัว "อัลไพน์" 12 ลิตร เชื่อกันว่าอาจารย์ทุกวันจะได้รับผลิตภัณฑ์ 48 หัวต่อตัวเมีย

ในปี 1992, 2002, 2005 Gruyère ได้รับตำแหน่งชีสที่ดีที่สุดในโลก ปัจจุบันเรียกว่า "กองทุนทองคำ" ของการผลิตชีสสวิส

หัวมีรูปทรงกระบอกสูง 9.5-12 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 55-65 ซม. และหนัก 25-40 กก. เนื้อเนยแข็งไม่มีตา เนื้อแน่น สีเหลือง เนื้อละเอียด ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์คือ 50%

Le Gruyère AOP มีคุณภาพที่ดีเยี่ยมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของวิธีการผลิตที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะ และการยึดมั่นในสูตรอย่างระมัดระวังในทุกขั้นตอน ซึ่งควบคุมโดยผู้เชี่ยวชาญในการบ่มเพาะอย่างเข้มงวดในห้องใต้ดิน ผู้ผลิต และผู้ผลิตชีส

1. คัดสรรนมวัวคุณภาพสูง เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ชั้นหนึ่ง คนเลี้ยงแกะคอยตรวจสอบอาหารสัตว์อย่างระมัดระวัง ในฤดูร้อนพวกมันกินหญ้าอัลไพน์และเมื่อมีอากาศหนาวเข้ามา กรีนจากทุ่งหญ้าในท้องถิ่น ห้ามมิให้นำวัตถุเจือปนอาหารมาประกอบเป็นอาหารเสริมสำหรับวัวโดยเด็ดขาด ด้วยเหตุนี้นมจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์
2. การดัดผม นมตอนเช้าผสมกับนมตอนเย็น จากนั้นเติมนมที่มีส่วนผสมหลักลงในถังเพื่อเร่งการเจริญเติบโต หลังจากนั้นครู่หนึ่ง rennet starter จะถูกนำเข้าสู่วัตถุดิบ ซึ่งสกัดจากท้องของน่องเพื่อให้ผลิตภัณฑ์จับตัวเป็นก้อน หลังจากผ่านไป 40 นาที ก้อนเนื้อแน่น (คะน้า) จะเปลี่ยนจากนมในถัง ซึ่งใช้ทำชีสในภายหลัง ไม่ต้มระหว่างกระบวนการผลิต ด้วยเหตุนี้จึงรักษารสชาติของนมสด
3. การตัดและผสม Calle ถูกบดขยี้ด้วยความช่วยเหลือของ "ลีร่า" (มีดขนาดใหญ่) เพื่อให้ได้นมเปรี้ยว หลังจากนั้นเนื้อหาของถังจะถูกทำให้ร้อนถึง 57 องศา โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เวลาประมาณ 45 นาที
4. เทลงในแม่พิมพ์ด้วยการติดฉลากสินค้า เมื่ออุณหภูมิถึงระดับที่กำหนด เมล็ดชีสจะกลายเป็นเหมือนเมล็ดข้าวสาลีที่มีขนาด ในขณะนี้ กะหล่ำดอกและหางนมที่เข้มข้นในถังกลั่นเป็นแม่พิมพ์ทรงกลมที่พวกเขาใส่เครื่องหมายเคซีน จำนวนโรงงานชีส คำจารึก "Le Gruyère AOP" และวันที่ผลิต แต่ละหัวถูกวางเป็นเวลา 20 ชั่วโมงภายใต้การกดที่มีน้ำหนัก 900 กก.
5. เกลืออาบน้ำ. ประการแรกหัวชีสถูกปลดปล่อยจากการกดขี่แช่ในสารละลายที่มีความเข้มข้นของโซเดียมคลอไรด์ 22% ต่อวัน หลังจาก 24 ชั่วโมง พวกเขาจะถูกนำออกจาก "อ่างเกลือ" และวางไว้ในห้องใต้ดินของเครื่องทำชีสเพื่อเก็บรักษาเป็นเวลาสามเดือน ในช่วงเวลานี้เปลือกป้องกันจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวของศีรษะ
6. การเจริญเติบโตในห้องใต้ดิน หลังจากสามเดือน หัวหน้าจากโรงงานชีสจะถูกลดระดับลงในห้องที่รักษาความชื้นไว้ที่ 90% และอุณหภูมิอยู่ในช่วง 13-16 องศาเหนือศูนย์ ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ ผลิตภัณฑ์จะสุกช้า (ภายใน 5-18 เดือน) การดูแลชีสขึ้นอยู่กับการพลิกและถูด้วยน้ำเกลือเป็นประจำ

ลักษณะเด่นของกรูแยร์คือการปล่อยกลิ่นแอมโมเนียในระหว่างการสุก

1. ควบคุมคุณภาพ. เมื่ออายุได้สี่ขวบ หัวชีสจะได้รับการควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวดโดยสมาชิกของสมาคม Interprofession du Gruyère ผลิตภัณฑ์จะวางจำหน่ายหลังจากครบกำหนด 5 เดือนเท่านั้น โดยต้องเป็นไปตามเกณฑ์การคัดเลือก

สิ่งที่น่าสนใจคือ คุณลักษณะด้านอาหารของ Le Gruyère AOP ขึ้นอยู่กับอายุของผลิตภัณฑ์ หลังจาก 6-9 เดือนหัวจะมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ที่ไม่สร้างความรำคาญมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน ชีสดังกล่าวจัดอยู่ในประเภท "Classique" ("Classic") หากกรูแยร์ถูกเก็บรักษาไว้นานถึง 10 เดือนขึ้นไป ก็จะได้ช่อดอกไม้ที่เข้มข้นและซับซ้อน มีกลิ่นที่เข้มข้น และเรียกว่า Le Gruyère AOP Réserve (“Reserve”)

องค์ประกอบทางเคมี

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของ Gruyère ขึ้นอยู่กับอายุของมัน ซึ่งเริ่มตั้งแต่ 5 เดือน ไปจนถึงหลายปี องค์ประกอบของชีสประกอบด้วยแร่ธาตุ วิตามิน โปรตีน ไขมันนม สารสกัด ที่น่าสนใจคือความเข้มข้นของสารอาหารเหล่านี้ในผลิตภัณฑ์นั้นสูงกว่าในนมถึง 8-10 เท่า

เพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ Gruyère ควรเก็บไว้ที่ชั้นบนสุดของตู้เย็น โดยรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 5-8 องศา เพื่อประโยชน์สูงสุด ควรอุ่นก่อนบริโภคภายใต้สภาวะธรรมชาติ

ชีสไม่ควรได้รับการบำบัดด้วยความร้อนเพราะภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงจะละลายซึ่งนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงและการทำลายโครงสร้างโปรตีนการเพิ่มความเข้มข้นของไขมัน เป็นผลให้หลังจากการทอด การอบ กรูแยร์ขาดแร่ธาตุ 60% และโปรตีน 70% ซึ่งลดคุณค่าทางโภชนาการ นอกจากนี้ยังมีคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี

ผลิตภัณฑ์ไม่อยู่ภายใต้การจัดเก็บระยะยาว หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทแล้วแนะนำให้รับประทานภายใน 5-7 วัน

โปรดจำไว้ว่า สำหรับการย่อยอาหารที่ดี ชีสไม่สามารถรวมกับเนื้อสัตว์ได้เนื่องจากชีสแรกมีฟอสฟอรัสและชีสหลังมีสังกะสี เมื่อใช้พร้อมกัน สารอาหารทั้งสองจะเกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาเมตาบอลิซึม เป็นผลให้ฟอสฟอรัสช้าลงและป้องกันการดูดซึมสังกะสีบางส่วน ช่วงเวลาขั้นต่ำระหว่างการใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้คือ 2 ชั่วโมง

ประโยชน์และโทษ

ชีสแข็งเป็นแหล่งของวัฒนธรรมโปรไบโอติกที่มีคุณค่า โปรตีนที่ย่อยง่าย กรดไขมัน วิตามิน A, B, D, E, K, PP, มาโครและธาตุอาหารรอง

ผลกระทบต่อร่างกาย:

1. ช่วยชะลอกระบวนการชราของระบบภูมิคุ้มกัน ส่งผลให้ร่างกายมีภูมิต้านทานต่อการติดเชื้อ เซลล์มะเร็งเพิ่มขึ้น และปฏิกิริยาต่อวัคซีนจะเร็วขึ้น
2. ปรับปรุงหน่วยความจำ, การทำงานของระบบทางเดินอาหาร, กระบวนการเผาผลาญอาหาร.
3. ช่วยแก้อาการซึมเศร้า นอนไม่หลับ ทำให้ระบบประสาทสงบ
4. ให้ความแข็งแรงและพลังงาน
5. เสริมสร้างกระดูก รักษาสุขภาพฟัน ข้อต่อ ต้านทานการเกิดฟันผุ ช่วยให้กล้ามเนื้อทำงานเป็นปกติ และลดความเสี่ยงต่อโรคกระดูกพรุน
6. เพิ่มความดันโลหิต (มีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยความดันโลหิตตก)
7. เพิ่มระดับของเฮโมโกลบิน

ชีส Gruyere สวิสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง (413 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) มีประโยชน์ในการปกป้องเนื้อเยื่อกระดูกจากการแตกหักช่วยให้คุณเติมแคลอรีที่เผาผลาญได้อย่างรวดเร็ว ควรใช้โดยมารดาที่ให้นมบุตร สตรีมีครรภ์ ผู้ที่เกี่ยวข้องกับการใช้แรงงานทางกายภาพ เด็ก และผู้สูงอายุ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณค่าต่อผู้สูบบุหรี่โดยเฉพาะ ซึ่งร่างกายสูญเสียความสามารถในการดูดซับแคลเซียมเนื่องจากอิทธิพลของนิโคติน ชีสสวิสช่วยบรรเทาปัญหาบางอย่างได้ด้วยการจัดหาธาตุอาหารหลักในปริมาณมาก

แม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ Gruyère มีข้อห้ามในโรคต่อไปนี้: pyelonephritis เฉียบพลัน / เรื้อรัง, โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง, ลำไส้ใหญ่, ความดันโลหิตสูงในหลอดเลือด, urolithiasis, อาการบวมน้ำที่หัวใจ, การแพ้ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว นอกจากนี้ ชีสไม่รวมอยู่ในอาหารของคนอ้วนที่เป็นโรคอ้วน เนื่องจากมีเนื้อหาสูงจึงสามารถกระตุ้นการเพิ่มน้ำหนักได้

การประยุกต์ใช้ในการปรุงอาหาร

Gruyere ใช้ในอาหารยุโรปสำหรับทำอาหาร สลัด ซอส หม้อปรุงอาหาร แซนวิช ฟองดู ซุปหัวหอม และขนมอบ (มัฟฟิน คุกกี้) ชีสมีรสหวานและเค็มโดยเฉพาะ โดดเด่นด้วยโน๊ตของผลไม้แห้งและถั่ว เมื่ออายุมากขึ้นช่อดอกไม้การกินก็จะเปรี้ยวขึ้น ด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อน Gruyère "คลาสสิก" รุ่นเยาว์จึงเข้ากันได้ดีกับไวน์แดงที่เป็นผลไม้

สิ่งที่สามารถแทนที่ผลิตภัณฑ์?

อิตาเลียน เพโคริโน ชีส

สูตรฟองดู

วัตถุดิบ:

• ไวน์ขาวแห้ง - 200 มล.
• กรูแยร์ชีส - 250 กรัม
• วอดก้า (kirsch) - 30 มล.;
• ชีส Emmental - 250 กรัม
• น้ำมะนาว - 5 มล.
• แป้งข้าวโพด - 30 กรัม
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• ลูกจันทน์เทศและพริกไทยขาวป่น - เพื่อลิ้มรส

หลักการทำอาหาร:

1. ขูดภาชนะฟองดูด้วยกระเทียมเทน้ำมะนาวและด้วยความร้อนที่ตามมาให้กวาดจนร้อน
2. ขูดชีสเพิ่มลงในฐานที่เตรียมไว้ คนส่วนผสมเป็นครั้งคราวด้วยไม้พาย วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้กรูแยร์และเอ็มมองตัลม้วนงอ และมวลจะออกมาโดยไม่มีก้อนเนื้อ
3. ผสมกับแป้งจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มชีสละลาย ถือจานไว้บนกองไฟเป็นเวลาสามนาที
4. ปรุงรสด้วยพริกไทยขาวและลูกจันทน์เทศขูดสด ไม่ต้องต้ม

ฟองดูพร้อมมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอร้อนและอ้วน

โปรดจำไว้ว่า ตามสูตรดั้งเดิม จานชีสทำจากชีส Swiss Gruyère และ Fribourg Vacheran หรือ Emmental เงื่อนไขหลักคือการนำผลิตภัณฑ์ในส่วนเท่า ๆ กันตามลำดับของการวางผลิตภัณฑ์ เพื่อป้องกันไม่ให้สารในหม้อต้มติดกับผนังหม้อระหว่างการปรุงอาหาร ให้ใช้ภาชนะเคลือบสารกันติด หากส่วนผสมกลายเป็นหนาเกินไปก็จะเจือจางด้วยไวน์ (kirsch) ของเหลว - แป้งมันฝรั่งหรือชีสถูกนำมาใช้ในองค์ประกอบ

เพื่อให้จานร้อน มีการติดตั้งเครื่องทำความร้อนแก๊สหรือเทียนไว้ใต้ขาจาน

บทสรุป

Gruyere เป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ที่สามารถตกแต่งและกระจายอาหารได้เกือบทุกชนิด เป็นชีสอัดแข็งต้มที่มีรสหวานและเค็มที่ละเอียดอ่อนและโทนสีบ๊อง มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารเพื่อสร้างหม้อปรุงอาหาร มัฟฟิน พาย ซุป อาหารจานหลัก และซูเฟล่ อย่างไรก็ตาม ฟองดูถือเป็นอาหารพื้นบ้านที่ทำจากกรูแยร์ เสิร์ฟพร้อมกับ Riesling ชนิดกึ่งแห้ง รสหวานอมเปรี้ยวของแอลกอฮอล์เยอรมันช่วยขจัดเฉดสีอันน่าหลงใหลของชีสสวิส ในกรณีอื่นๆ กรูแยร์จะเสิร์ฟบนจานชีสกับไวน์ขาว (Flsare Tikay Pinot Gri, Chablis) หรือไวน์แดงผลไม้ (Mercurey, Beaujolais, Chinon, Pinot Noir) ในขณะเดียวกันพันธุ์ที่โตเต็มที่ก็ผสมผสานกับอายุอย่างกลมกลืน

กรูแยร์ประกอบด้วยส่วนประกอบอันทรงคุณค่าของนม ได้แก่ ไขมัน โปรตีน เกลือแร่ วิตามิน A, E, B, K, D ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยวัณโรค สตรีมีครรภ์ ผู้หญิงให้นมบุตร เด็ก และผู้ที่มีอาการบาดเจ็บที่กระดูก ชีสถูกดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์อย่างสมบูรณ์ มันสงบ, บรรเทาความเครียด, ปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติ, บรรเทาอาการนอนไม่หลับ, ป้องกันโรคฟันผุ, เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน, ให้พลังงาน, กระตุ้นความอยากอาหาร, ทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติ, และปรับปรุงการทำงานของสมอง

แนะนำให้กินกรูแยร์ 100-150 กรัมต่อวัน เนื่องจากมีไขมันจำนวนมากในองค์ประกอบ จึงควรบริโภคเป็นอาหารเช้าหรืออาหารกลางวันโดยเฉพาะ เนื่องจากร่างกายจะใช้พลังงานจำนวนมากในการย่อยผลิตภัณฑ์ในตอนเย็น (สำหรับมื้อเย็น) โดยจะดึงพลังงานที่ไม่จำเป็นออกก่อนเข้านอน เป็นผลให้สิ่งนี้อาจปรากฏบนร่างในรูปแบบของการเพิ่มของน้ำหนัก ดังนั้น เพื่อเพิ่มพลังงาน ชีสและอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการอื่นๆ (อาหารที่มีโปรตีน) จะถูกรับประทานจนถึง 14-00 น. เท่านั้น ในตอนเย็น คุณควรให้ความสำคัญกับอาหารที่ย่อยง่าย

ชีสGruyèreเป็นตัวแทนของผู้ผลิตชีสระดับสูงสุดในประเทศสวิสเซอร์แลนด์ ชื่อโดยตรงขึ้นอยู่กับสถานที่ทำชีสนี้ ซึ่งจัดเป็นชีสแข็ง ลักษณะเด่นของผลิตภัณฑ์นี้มีความสม่ำเสมอที่หนาแน่นและสม่ำเสมอมาก ในชีส Gruyère ตาชีสนั้นหายากมาก (ดูรูป)

ผลิตภัณฑ์นี้มีกลิ่นเฉพาะตัว รวมทั้งรสเผ็ดร้อนด้วยกลิ่นบ๊องที่มีลักษณะเฉพาะชีส Gruyere อยู่ในรายชื่อพันธุ์ซึ่งต้นกำเนิดถูกควบคุมโดยผู้เชี่ยวชาญ ผลิตภัณฑ์นี้แตกต่างกันไปตามการรับแสง:

• หวาน - 5 เดือน;
• กึ่งเค็ม - 8 เดือน;
• เค็ม - 9 เดือน;
• เกรดสูงสุด - 12 เดือน;
• อายุ - 15 เดือน และอื่น ๆ.

กรูแยร์ชีสวางอยู่บนชั้นวางของหัวร้าน ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 50 ซม. และมีน้ำหนักแตกต่างกันไปตั้งแต่ 25 ถึง 40 กก. ด้านบนของผลิตภัณฑ์ถูกปกคลุมด้วยเปลือกเม็ดละเอียดซึ่งมีสีแตกต่างกันไปตั้งแต่สีทองจนถึงสีน้ำตาลปริมาณไขมันของชีสดังกล่าวไม่เกิน 50%

กระบวนการผลิตของชีส Gruyere เกิดขึ้นในลำดับที่แน่นอนเริ่มต้นด้วยการผสมนมตอนเช้าและเย็นในภาชนะขนาดใหญ่หนึ่งใบ จากนั้นจะมีการเติมเอนไซม์พิเศษและตัวออกซิไดซ์ กระบวนการพับเกิดขึ้นภายใน 40 นาที การปฏิบัติตามขั้นตอนนี้สำคัญมาก เพราะหากคุณทำผิดพลาดแม้เพียงไม่กี่นาที ผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะมีคุณภาพต่ำหรือถือว่าแต่งงานกัน จากนั้นด้วยมีดพิเศษเป็นเวลา 7 นาที มวลจะถูกบดให้เป็นเม็ดเล็กๆ ขั้นตอนต่อไปคือการให้ความร้อนของเมล็ดชีสที่เกิดขึ้นเป็นเวลา 40 นาที จนถึงอุณหภูมิไม่เกิน 56 องศา ตอนนี้ผู้ผลิตชีสต้องตรวจสอบให้แน่ใจด้วยมือของเขาเองว่ามวลนั้นยืดหยุ่นและพร้อมสำหรับการแปรรูปต่อไป จากนั้นด้วยความช่วยเหลือของปั๊มพิเศษ มวลจะถูกแยกออกเป็นรูปแบบและแยกเวย์ ถัดไปมวลชีสจะถูกส่งผ่านการกดซึ่งมีน้ำหนักมากถึง 900 กก. ใช้เวลาในการขึ้นรูปนานถึง 20 ชั่วโมง ในระหว่างนั้นจะมีการพลิกหัวเป็นครั้งคราว หลังจากนั้นหนึ่งวันจะถูกส่งไปยังสารละลายน้ำเกลือ ในขั้นตอนสุดท้าย กรูแยร์ชีสจะเติบโตเต็มที่ในห้องใต้ดินพิเศษ ซึ่งรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 14 องศา

กรูแยร์ชีสมีรสเค็ม-หวานเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย 1 กก. คุณต้องใช้นม 12 ลิตรพอดี

วิธีการเลือกและเก็บชีส Gruyere ของสวิส?

เมื่อเลือกชีส Gruyere คุณควรมองหาหัวที่มีเครื่องหมาย AOC หรือ AOP ซึ่งบ่งบอกถึงความถูกต้องของผลิตภัณฑ์นี้ เก็บชีสไว้ในตู้เย็นหลังจากห่อด้วยฟิล์มยึด

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ประโยชน์ของชีสกรูแยร์เกิดจากการมีวิตามินและแร่ธาตุประกอบด้วยโคลีนซึ่งปรับระดับคอเลสเตอรอลในเลือดให้เป็นปกติและช่วยกำจัดอาการบวมน้ำ เนื่องจากการมีอยู่ของฟอสฟอรัสและแคลเซียม กระบวนการฟื้นฟูและเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกจึงถูกเปิดใช้งาน นอกจากนี้ แร่ธาตุเหล่านี้ยังช่วยปรับปรุงสภาพของเล็บ ผม และฟันอีกด้วย มีแมกนีเซียมอยู่ในชีส Gruyere ซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของกล้ามเนื้อหัวใจ ด้วยเนื้อหาของโพแทสเซียม กิจกรรมของระบบหัวใจและหลอดเลือดดีขึ้น ชีสนี้ยังมีโซเดียมซึ่งมีหน้าที่ในความสมดุลของน้ำในร่างกาย นี่เป็นเพียงรายการเล็ก ๆ ของสารที่มีประโยชน์ซึ่งส่งผลดีต่อกิจกรรมที่สำคัญของร่างกายโดยรวม

ชีส Gruyere มีสารธรรมชาติที่ช่วยให้ร่างกายได้รับพลังงานที่จำเป็นเป็นเวลานานนอกจากนี้ยังมีโปรตีนหลายชนิดที่เป็นประโยชน์ต่อสภาพของกล้ามเนื้อ ผิวหนัง เลือด และกระดูกอ่อน

ใช้ประกอบอาหาร

กรูแยร์ชีสเป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยมในตัวมันเอง ซึ่งมักจะเป็นส่วนหนึ่งของจานชีส ชีสนี้ใช้สำหรับอาหารประจำชาติของสวิตเซอร์แลนด์ - ฟองดู. นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ในสูตรการอบขนม โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่นิยมในฝรั่งเศสกรูแยร์ชีสเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และผัก และยังใส่ในอาหารจานแรก พาสต้า และสลัดด้วย รสชาติและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการเปิดเผยอย่างกว้างขวางมากขึ้นเมื่อใช้ร่วมกับไวน์ขาว แอปเปิลไซเดอร์ และเบียร์ดำ

อันตรายของชีสกรูแยร์และข้อห้าม

ชีสกรูแยร์สามารถทำร้ายคนที่แพ้ผลิตภัณฑ์ได้ ด้วยปริมาณไขมันสูงจึงจำเป็นต้องละทิ้งการใช้ระหว่างการลดน้ำหนักและโรคอ้วน