Aby zrobić kiełbaski w domu, będziesz potrzebować jelita wieprzowe... Najczęściej można je zobaczyć na targowiskach, rzadziej w działach mięsnych sklepów. Wielkość podrobów jest inna: można znaleźć zarówno kiełbasy, jak i kiełbasy. Jelita należy dokładnie wypłukać i zeskrobać tępym nożem. Proces ten jest pracochłonny, ale muszą być spełnione wszystkie warunki, gdyż trwałość i smak produktu w dużej mierze zależy od jakości osłonki.

Z reguły 800-900 g mięsa kiełbasianego umieszcza się w 1 m jelita średniej wielkości. Dlatego liczba podrobów jest obliczana na podstawie tego wskaźnika. Oczyszczone jelita posypuje się solą i przechowuje w lodówce. Następnie zaczynają robić mięso mielone.

Do domowej kiełbasy będziesz potrzebować (na 8-9 kg gotowego produktu):

wołowina lub cielęcina bez kości - 3 kg;

chuda wieprzowina - 3 kg;

otrzewna smalec lub wieprzowina - 1-1,5 kg;

jelita - 9-10 m²

5-6 dużych główek czosnku

sól (15 g na 1 kg mięsa mielonego)

mielona czarna i czerwona papryka - do smaku

alkohol (2 łyżki. l. na 1 kg mięsa mielonego) - można zastąpić wódką w tej samej ilości lub brandy w ilości 4 łyżki. l. za 1 kg mięsa mielonego

Proces przygotowania mięsa mielonego wygląda następująco:

1. Mięso kroi się na kawałki o takiej wielkości, aby z łatwością zmieściły się na wlocie maszynki do mięsa. Usuń skórkę z otrzewnej, pokrój w drobną kostkę o grubości nie większej niż 1 cm, zrób to samo z boczkiem.
2. Na maszynce do mięsa zainstalowany jest duży ruszt, czosnek jest obierany. Przewiń wołowinę, otrzewną, czosnek i dokładnie wymieszaj powstałą masę. Dodaje się do niego drobno posiekany boczek, pieprz, sól i alkohol. Teraz potrzebujesz wody (lepiej wziąć przefiltrowaną lub przegotowaną). Płyn dodaje się do mięsa mielonego w małych porcjach i dokładnie miesza. Proces ten powtarza się aż do uzyskania jednorodnej lepkiej masy.
3. Pojemnik z mięsem mielonym przykrywa się folią spożywczą i pozostawia na 6-8 godzin do zaparzenia. Ale co 1-2 godziny nie zapomnij dokładnie wymieszać masy. Po upływie wymaganego czasu konieczne będzie zrozumienie, czy w mięsie mielonym jest wystarczająca ilość soli i przypraw. Aby to zrobić, usmaż mały kotlet i posmakuj go (zawsze na zimno). Jeśli któryś składnik nie wystarczy, zostanie dodany.
4. Jelita są wypłukiwane z soli, cięte na kawałki o długości 70-90 cm i umieszczane w pojemniku z ciepłą wodą. Muszą tu być co najmniej 15 minut. Następnie z kolei odcinki jelit są wpychane do kranu i napełniane wodą.
5. W maszynce do mięsa zmieniają dyszę na rurową, nakładają na nią jeden z segmentów jelita, wiążą wolny koniec nitką. Aby zapobiec wysadzeniu muszli podczas napełniania mięsem mielonym, kilka nakłuć wykonuje się igłą niedaleko nici. Jelita wypełnione są mięsem mielonym. Gotowe produkty można gotować, smażyć na patelni, piec w piekarniku, wędzić gorącym dymem. Przed gotowaniem kiełbasa jest suszona przez 1,5-2 godziny.

Jeśli lubisz dania z mięsa mielonego, ten prosty przepis na domowe kiełbaski jest tym, czego potrzebujesz. Kiełbasy mięsne to świetna alternatywa dla zwykłych domowych kotletów. Doskonałe danie z gorącego mięsa mielonego zachwyci Twoją rodzinę bez większych trudności. Do przygotowania takich kiełbasek nie używam specjalnych osłonek w postaci jelit. Proponuję zrobić domowe kiełbaski mielone w folii spożywczej. Kiełbasy te smakują bardzo dobrze, są miękkie, delikatne i bardzo soczyste. Możesz dodać ulubione przyprawy według własnych upodobań i według własnego uznania.

To danie jest idealne do menu rodzinne Z jakiegokolwiek powodu. Są dobre zarówno na ciepło, jak i na zimno. A także bardzo często robię przygotowanie takich domowych kiełbasek do grillowania na pikniku. Gotuję je w domu, ale smażę na grillu, na ruszcie. Zarówno szybko, jak i smacznie. Spróbuj!

Nawiasem mówiąc, nawet gotowane domowe kiełbaski na zimno są bardzo smaczne, więc jeśli utkniesz, to w naturze możesz nie dostać się na grilla!

Wieprzowina 500 gr. Pierś z kurczaka 500 gr. Smalec 200 gr. Cebula cebulowa 2 szt. Czosnek 4 ząb. Jajko 2 szt. Mleko 150 gr. Sól dla smaku Mieszanka pieprzowa, świeżo zmielona do smaku Kolendra mielona do smaku Papryka do smaku Gałka muszkatołowa do smaku Masło do smażenia kiełbasek

Mięso opłucz, osusz i razem z boczkiem przełóż dwukrotnie przez maszynkę do mięsa lub posiekaj w blenderze.

1. Cebulę i czosnek obieramy i również przepuszczamy przez maszynkę do mięsa do mięsa.

Następnie dodaj jajka, przyprawy, sól, wlej mleko i dobrze wymieszaj.

Przykryj mięso mielone folią spożywczą i wstaw do lodówki na 2-3 godziny (możesz przez noc).

Lekko ubij schłodzone mięso mielone, aby napełnić je powietrzem.

Wyłóż 2 pełne łyżki stołowe. przygotowane mięso mielone na folii do pieczenia, zwinąć w formie kiełbasy, zawiązać z obu stron grubą nitką. Zrób to z całym mięsem mielonym.

Zanurz kiełbaski w osolonej wrzącej wodzie i gotuj przez 20-25 minut.

Następnie wyjmij kiełbaski mięsne, ostudź całkowicie, usuń folię.

Smaż już schłodzone kiełbaski masło ze wszystkich stron aż do zrumienienia.

Podawaj gorące kiełbaski z dowolnym dodatkiem przyozdobionym ziołami lub schłodzone i pokrojone w plastry jako przekąskę.

Kiedy nie chcesz gotować, jeśli potrzebujesz szybko coś przekąsić lub pokroić na stół dla gości - oczywiście kiełbasa pomoże. Ulubiony produkt mięsny. Jest tematem folkloru, anegdot, piosenek. Przypomnijmy przynajmniej słynne „Dwa kawałki kiełbasy…”, które odzwierciedlały całą rosyjską rzeczywistość lat 90-tych.

Kiełbasa to produkt międzynarodowy, każdy naród ma swoje tradycje kulinarne, wszystkie są dobre na swój sposób. Jednoczy kulinarne specjały tylko jeden składnik to mięso mielone. Ale z czego jest zrobiony - konina, wieprzowina, wołowina czy kurczak, to kwestia gustu.

Półprodukt został pierwotnie pomyślany jako sposób na zachowanie świeżości mięsa. Mięso w upale szybko się psuje, nawet w starożytności, podczas kampanii wojennych i pomyślano, aby suszyć lub gotować w inny sposób, aby wojownicy mogli jeść przez długi czas.

Na Kaukazie, w Azji Środkowej, do dziś konserwuje się całe kawałki mięsa w postaci basturmy i kazy. Finowie pieką kiełbaski na gorących piecach do sauny. Wyrafinowani Francuzi dodają koniak, jabłka, flaki do paluszków mięsnych.

Dziś robienie kiełbasy nie jest sposobem na konserwowanie filetów. To cały świat smaków, kulinarnych poszukiwań i przysmaków. Kiełbasa jest gotowana, smażona, wędzona, suszona, cokolwiek robią, aby zadowolić kochanków.

Z jakiegoś powodu rosyjskie gospodynie domowe kupują kiełbasę w sklepie. Ale dziś nie jest to produkt najlepszej jakości. Dietetycy biją na alarm, ale nie można odmówić kilku kawałków bochenkiem. W domu możesz zrobić naturalny, zdrowy i pyszna kiełbasa... Wielu boi się trudności, mówią, bawiąc się przez długi czas. W rzeczywistości istnieje niezwykle proste przepisy która zaskoczy nawet smakoszy.

Oto kilka wskazówek, jak zrobić domową kiełbasę. Do tych celów odpowiednie jest każde mięso mielone. Jak chcesz - skręć, chcesz - posiekaj polędwicę. Miłośnicy kawałków mogą przygotować coś na kształt ukraińskich kiełbasek - mieszankę mięsa z małymi kostkami boczku. Podczas smażenia są topione i wyciskane.

Podroby to osobny temat wędliniarski. Livernaya to bardzo popularna odmiana w Rosji. Jeszcze łatwiej jest zrobić taką kiełbasę w domu. I całkiem ekonomicznie.

Zboża są często dodawane do domowych kiełbas. Na przykład kasza gryczana. Okazuje się satysfakcjonujące, ciekawe w smaku i wcale nie drogie.

Każda kiełbasa potrzebuje skorupki, w przeciwnym razie nadamy jej kształt. Idealnie - naturalne, czyli jelita zwierzęcia. Jeśli nie masz pod ręką, bierzemy folia spożywcza lub folia.

Przygotowanie jelita jest naprawdę kłopotliwe. Rozmiar jest potrzebny co najmniej metr. Myjemy, czyścimy, moczymy minimum 12 godzin, zeskrobujemy, aby doprowadzić do idealnej czystości. Nieprzyjemny zabieg, ale produkt naturalny!

Kiełbasa lekarska w domu

• Pulpa wołowa
• Chuda miazga wieprzowa
• Szklanka mleka
• szczypta cukru
• Kardamon, sól i czarny pieprz

Przygotowane mięso kilkakrotnie przepuszczamy przez maszynkę do mięsa. Jest to konieczne, aby mięso mielone było idealnie posiekane. Wlej wszystkie przyprawy na raz.

Rozcieńczamy mlekiem, ugniatamy, wbijamy jajko. I znowu zmiel całą kompozycję blenderem na lepką masę. Mięso mielone okazuje się blade, niezbyt apetyczne. Kilka kropli koniaku lub wódki pomoże rozjaśnić. Masę wkładamy do lodówki do ostygnięcia.

Używamy muszli, która jest w domu. Jeśli udało Ci się znaleźć naturalny, to my go wypełniamy. Jedną krawędź przywiązujemy do lejka, drugą zawiązujemy mocno, aby mięso mielone nie wypadło. I przez lejek, w małych porcjach, wprowadzamy masę mięsną do jelita, aż do całkowitego wypełnienia. Lub weź maszynkę do mięsa ze specjalną przystawką do napełniania muszli.

Prościej jest oczywiście wziąć rękaw do pieczenia i nadziać go.

Kij "lekarza" pozostaje do ugotowania. Bierzemy duży garnek... Ale kucharze nie zalecają doprowadzania wody do wrzenia. Gotuj kiełbasę „lekarza” w domu przez około godzinę w delikatnym trybie.

Wyjmujemy i wkładamy zimna woda... Następnie kiełbasa powinna ostygnąć w lodówce.

Surowa wędzona kiełbasa w domu

Drogi przysmak do jedzenia każdego dnia. Wędzone kiełbaski w domu będą tańsze. Ponadto tylko prawdziwa rzemieślniczka będzie w stanie zrobić naprawdę wysokiej jakości danie.

Składniki:

• Kilogram wołowiny lub cielęciny
• Kilogram wieprzowiny
• 4 cebule
• Łyżka soli azotynowej
• Kilka ząbków czosnku
• Osłonka naturalna (oczyszczone jelita)

Przygotowanie:

V zwykła mielonka przekręć mięso cebula... Tutaj miażdżymy czosnek. Sól azotynowa jest potrzebna na więcej przechowywanie długoterminowe nasze kiełbaski. W ciągu dnia mięso mielone moczy się w chłodnym miejscu.

Pozostaje wypełnić jelita mieszanką w postaci gęstych kiełbasek. I umieść w wędzarni. Obrobiony wędzona kiełbasa metoda wędzenia na zimno, dzięki czemu zachowuje wszystkie składniki odżywcze.

Sam proces jest długi i składa się z kilku etapów. Ale wynik jest tego wart.

Suszona kiełbasa w domu

Wymagane składniki:

• 500 gramów wołowiny
• Wieprzowina z tłuszczem - 1,5 kg
• Smalec - 700 gramów
• Sól i cukier (trochę więcej sekund)
• Zioła prowansalskie, mielone Gałka muszkatołowa, kolendra, pieprz
• Koniak - 70 gram

Metoda gotowania:

Jeśli uważasz, że to trudne, nie mylisz się. Nawet doświadczeni kucharze stosują się do przepisu. Najpierw "przypominamy" wszystkie przyprawy, nacierając w moździerzu. Czyste suszone mięso nacieramy przyprawami, solą, zalewamy szlachetnym napojem alkoholowym i wysyłamy do marynowania na cały dzień.

Zmiel namoczone kawałki w dużej maszynce do mięsa. Smalec, wstępnie solony, ręcznie krojony na małe kawałki. Są to znane kawałki bekonu w paluszku do kiełbasy.

Nadziewamy jelita naszym mięsem mielonym. Ze wskazanej ilości produktów powinno wyjść kilka rolek kiełbasek. W kilku miejscach trzeba zrobić niepozorne dziury, aby spod folii wydostał się nadmiar powietrza. W tej formie kiełbasa suszona na sucho wysycha przez 5 dni w suchym miejscu w temperaturze pokojowej.

Jak zrobić kiełbasę z kurczaka w domu?

• Kilogram fileta z kurczaka
• Smalec - 300 gramów
• Jelita wieprzowe - około 3 metry
• Szklanka śmietany
• Sól, czosnek, pieprz, Liść laurowy

W przypadku kiełbas odpowiednie są części tuszy, w których jest dużo mięsa - uda, filety, udka z kurczaka.

Miąższ możesz posiekać, jak chcesz, w kostkę lub posiekać w maszynce do mięsa. Skręcony boczek będzie suchy mięso z kurczaka soczystość.

Wszystkie przyprawy, zmiażdżoną lawruszkę i śmietanę łączymy z naszą masą mięsną. Ugniataj do uzyskania jednolitej konsystencji. Mieszankę należy podawać na zimno.

Mielony kurczak ma nieco cienki wygląd. Jeśli okaże się, że jest gęsty, zawsze możesz go rozcieńczyć mlekiem lub bulionem.

Skorupkę nadziewamy ręcznie lub w maszynce do mięsa z dyszą. Nakłuć w kilku miejscach, aby lepiej ugotować kiełbaski. Gotuj przez 20 minut, nie więcej. Aby mięso było bardziej aromatyczne, smaż na złoty kolor.

Domowa kiełbasa drobiowa z recepturą żelatyny

Łatwiejsza w wykonaniu niż kiełbasa wieprzowa. Właściwie w składzie są dwa główne składniki - filet z kurczaka i żelatyna. Reszta jest według własnego uznania. Zwykle dodaje się pieprz, sól, czosnek.

Ciekawy jest sam proces tworzenia przysmaku. W filet pokrojony na kawałki wetrzyj ziarna żelatyny, 40 g. Wszystko to oczywiście w przyprawach. Pozostaw do namoczenia i pozwól żelatyny spęcznieć.

Tym razem bierzemy folię spożywczą i formujemy w niej przygotowane mięso mielone, przekręcając je. Kiełbasę drobiową gotuj w tej formie w domu przez nieco ponad godzinę. A następnie zostawiamy do ostygnięcia, aż żelatyna stanie się gęsta. Taka przystawka jest bardziej oryginalna niż galaretowane mięso i salceson!

Jak zrobić domową kiełbasę bez wnętrzności

Jelita wieprzowe można łatwo zastąpić folią spożywczą, folią lub rękawem do pieczenia. A w sztucznej muszli o wiele łatwiej jest zrobić patyczki i karalki.

Czego potrzebujemy:

• Filety wieprzowe i drobiowe 1,5 kg
• Smalec - 250 g
• 4 jajka
• Sól i skrobia
• Czosnek, przyprawy

Do skręconego mięsa mielonego z produktów mięsnych dodawaj po kolei wszystkie pozostałe składniki. Jajka trzymają nasz kawałek razem. Taką samą funkcję spełnia skrobia.

Na kawałku folii ułóż całe mięso mielone w podłużny kształt. Zamknij szczelnie ze wszystkich stron. Domowa kiełbasa bez wnętrzności gotuje się w piekarniku przez około godzinę. Można go podać w oryginalny sposób, krojąc go jak roladę w kółko. A tak przy okazji, doskonale zamrażają.

Kiełbasa wątrobowa w domu

Kiełbasa wątrobiana nazywana jest również wątróbką. I możesz urozmaicić jego skład o wszystko - przyprawy, zboża, warzywa.

Czego potrzebujesz:

• 500 gramów wątroby, którą kochasz
• 300 gramów smalcu
• 100 gramów mleka
• 3 cebule
• 3 jajka
• szczypta kaszy manny

Jak gotować kiełbasę:

Część tłuszczu kroimy jak kawałki boczku, resztę - skręcamy razem z wątróbką.

Podsmaż cebulę i dodaj aromatyczny dodatek do mięsa mielonego.

Wymieszaj pozostałe składniki we wspólnej misce i połącz z wątróbką.

Mieszankę wpychamy białymi plamami do wnętrzności i pieczemy już uformowane kiełbaski. Czas gotowania wątróbki w domu jest krótszy niż w przypadku mięsa - około 40 minut.

Zgadzam się, każdy z przepisów to dekoracja stołu. I nie ma potrzeby zastanawiać się, jak zaskoczyć gości. Czas oczywiście spędzaj, ale status zręcznej gospodyni domowej jest gwarantowany.

Kiełbasa domowej roboty - ulubiona potrawa wiele. Tylko wegetarianin może odmówić takiej pyszności. Co więcej, jeśli ugotujesz ten produkt własnymi rękami, będziesz wiedział na pewno, że możesz nawet potraktować dziecko taką kanapką. Tak satysfakcjonujące i smaczne danie na pewno zachwyci twojego mężczyznę, a tak miło jest zjeść coś pysznego. A jeśli podasz kiełbasę na świąteczny stół, gwarantowany jest tytuł „doskonałej gospodyni”.

Internet jest po prostu przepełniony różne przepisy domowej roboty kiełbasa, a widok kolorowych zdjęć rozbudza apetyt. Zastanówmy się więc, jak zrobić domowej roboty kiełbasę.

Niezależnie od tego, jaki rodzaj domowej kiełbasy zamierzasz zrobić, proces gotowania składa się z kilku ogólnych, obowiązkowych etapów, a mianowicie przygotowania mięsa mielonego, formowania i obróbka cieplna kiełbaski.

Wybór mięsa

Klasyczna wersja to domowa kiełbasa wieprzowa w jelitach. Niezwykle ważny jest wybór odpowiedniego mięsa na mięso mielone, ponieważ od tego w dużej mierze zależy jakość smaku gotowego dania.

Karkówka wieprzowa jest najbardziej odpowiednia do kiełbas. Nie jest zbyt tłusta, ale jednocześnie znajduje się w niej wewnętrzny tłuszcz, który w gotowej kiełbasie stanie się smacznym i aromatycznym sokiem. Jeśli chcesz, aby kiełbasa była grubsza, do mielonego mięsa będziesz musiał dodać smalec.

Jeśli nie możesz dostać karkówki, możesz użyć mięsa z dowolnej części tuszy, główną zasadą jest to, że nie jest twarde i zbyt tłuste. Stosunek mięsa i smalcu powinien wynosić 4: 1. Dobra w tym przypadku jest szyja, plecy lub szkaplerz.

Ci, którzy z jakiegoś powodu nie lubią lub nie jedzą wieprzowiny, mogą ugotować kiełbasę z wołowiny, jagnięciny lub drobiu. Nie mniej ciekawa będzie opcja wykorzystania kilku rodzajów mięsa. Wybierając jagnięcinę, należy zwrócić uwagę na żyły, powinny być miękkie, wtedy samo mięso również będzie miękkie. Ale wybierając wołowinę, trzeba patrzeć na jej kolor, im jaśniejsze mięso, tym młodsze było zwierzę, co oznacza, że ​​kiełbasa będzie bardziej miękka i soczysta.

Najlepiej kupować mięso z targowiska od zaufanego dostawcy. Wybierając wieprzowinę, spróbuj, jeśli to możliwe, smaku smalcu z tej samej tuszy. Jeśli jest pachnące i smaczne, mięso będzie takie samo.

Rozdrabnianie

Przed przystąpieniem do siekania ważne jest dokładne oczyszczenie mięsa z kości, skórek, chrząstek i błony dziewiczej, ponieważ są one obecne w gotowe danie całkowicie nie do przyjęcia. Mięso na domową kiełbasę kroi się ręcznie na kostki 1×1 centymetra. Mięso mielone można przepuścić przez maszynkę do mięsa, ale wtedy domowa kiełbasa nie będzie już tak smaczna i soczysta. Dlatego lepiej nie być leniwym i ciętym. Proces z pewnością jest pracochłonny, ale kiełbasa będzie szczególnie smaczna.

Oczywiście, jeśli robisz domowe gotowane lub salami, mięso powinno być mielone.

Ugniatanie

Posiekane mięso mielone należy dokładnie zagnieść ręcznie. Pomoże to nie tylko dobrze rozprowadzić przyprawy i sól, ale także uzyskać odpowiednią strukturę. Faktem jest, że przy dłuższym wyrabianiu nadmiar powietrza zniknie, a nadzienie stanie się gęstsze.

Jeśli widzisz, że konsystencja jest zbyt gęsta, możesz dodać trochę śmietanki, jeśli mięso mielone jest już tłuste, użyj wody zamiast śmietany. Mięso mielone w płynie natomiast zagęszcza się dodając do niego skrobię, mąkę lub proszek musztardowy.

Mięso mielone po wymieszaniu z przyprawami, solą i dodatkami i doprowadzeniu do odpowiedniej konsystencji musi być przechowywane w lodówce przez kilka godzin, aby lepiej się połączyło i stało się jednorodne.

Dodawanie przypraw

Najczęściej dodają do domowej kiełbasy:

• pieprz czarny lub ziele angielskie mielony;
• czosnek;
• rozmaryn;
• Gałka muszkatołowa;
• mielone liście laurowe;
• Kminek;
• Anyż.

Kiełbasa okaże się bardziej pikantna, jeśli dodasz do niej:

• zioła prowansalskie;
• mielona czerwona papryka;
• Pieprz cayenne;
• papryka.

Lepiej używać przypraw świeżo zmielonych, nadadzą mięsu więcej aromatu, dodatkowo można je podgrzać przed dodaniem do mięsa mielonego, aby aromat był lepiej ujawniony. Niewielki dodatek alkoholu do mięsa mielonego podkreśli aromat ziół i przypraw np. dobra brandy.

Kiełbasę można kształtować w skorupce lub bez. W przypadku osłonki należy ją wcześniej przygotować. Jeśli używasz jelit naturalnych, wypłucz je i namocz na kilka godzin w ciepłej wodzie, po czym ponownie spłucz ciepłą wodą i delikatnie zeskrob grzbietem noża.

Możesz użyć sztucznej osłonki, na przykład celulozy, białka, kolagenu lub poliamidu. Należy je również wstępnie namoczyć w ciepłej, osolonej wodzie, ale maksymalnie przez trzy minuty, a następnie po prostu spłukać pod bieżącą wodą.

Najprostszym sposobem wypełnienia osłonki naturalnej lub sztucznej mięsem mielonym jest użycie specjalnej dyszy na maszynce do mięsa. To wymaga:

• Zaczep jeden koniec skorupy na dyszy stożkowej;
• podawaj mięso mielone, aby wydalić powietrze;
• zawiąż węzeł na drugim końcu muszli.

Podczas napełniania kiełbasek konieczne jest utrzymanie średniej gęstości. Zbyt gęsto nadziewana kiełbasa może pęknąć, aw niedostatecznie nadziewanej kiełbasie powstaną puste przestrzenie.

Jeśli nie ma specjalnej przystawki do maszynki do mięsa, możesz użyć nacięcia plastikowa butelka wpychanie mięsa mielonego do osłonki przez szyję.

Kiełbasa może być duża lub może być podzielona na małe kiełbaski poprzez skręcenie jelit. Po wypełnieniu jelita nie będzie zbyteczne nakłuwanie go igłą, aby puste przestrzenie zniknęły, wydostała się para, a kiełbasa nie pękła.

Jeśli nie ma skorupki, możesz uformować domową kiełbasę za pomocą pergaminu, folii spożywczej, folii, zawijając w nie mięso mielone jak cukierki.

Obróbka cieplna

Domową kiełbasę można gotować, smażyć, piec, dusić lub łączyć metody gotowania. W każdym razie najważniejsze jest utrzymanie prawidłowej temperatury. Aby kiełbasa była soczysta i aromatyczna, podczas gotowania i nie pękała, należy ją gotować w temperaturze nie wyższej niż osiemdziesiąt stopni.

Jeśli zdecydujesz się ugotować kiełbasę na patelni, smaż ją na średnim ogniu z jednej strony na złoty kolor, a następnie na więcej wysoki ogień z drugiej strony, aż do uzyskania tego samego wyniku. Na patelnię możesz dodać swoje ulubione zioła lub przyprawy, aby nadać potrawie wyjątkowy smak.

Kiełbasę można upiec w piekarniku po prostu na blasze lub owijając folią. W przypadku pieczenia bez folii należy co jakiś czas smarować kiełbasę, aby nie wyschła. W przypadku folii należy ją otworzyć na kilka minut przed końcem gotowania, aby kiełbasa przyrumieniła się.

Kiełbasę gotujemy w lekko wrzącej wodzie pod przykryciem przez dwadzieścia minut. Zwykle kiełbasę gotuje się przed smażeniem lub duszeniem.

Bez powłoki

Domową kiełbasę można ugotować bez skorupki, a danie okaże się równie smaczne i piękne. Kiełbasę można podawać dalej świąteczny stół, ale możesz ugotować tylko kanapki na śniadanie.

Aby go przygotować będziesz potrzebować:

• wieprzowina - 1000 gramów;
• sól - 10 gramów;
• pieprz, oregano, bazylia, rozmaryn - po 10 gramów;
• czosnek - ½ głowy;
• pieczarki - 400 gramów.

Przygotowanie jest następujące.

1. Przełóż mięso przez maszynkę do mięsa.
2. Dodaj sól i przyprawy, drobno posiekany czosnek.
3. Do mięsa mielonego dodać smażone pieczarki, wszystko wymieszać.
4. Ubij miksturę.
5. Mięso mielone zawinąć w pergamin w kształcie cukierka.
6. Zawiń w dwie warstwy folii.
7. Gotuj kiełbasę przez godzinę na średnim ogniu.
8. Wyślij gotową kiełbasę do lodówki na jeden dzień.

Jak widać, przepis na domową kiełbasę bez skorupki jest dość prosty. Możesz go ugotować nie tylko z wieprzowiny, ale także z każdego innego rodzaju mięsa.

Teraz dowiemy się, jak zrobić domową kiełbasę wieprzowo-wołową. Do tego potrzebujemy:

• wieprzowina - 1 kilogram;
• wołowina - 1 kilogram;
• smalec - 300 gramów;
• sól - 1 łyżka stołowa;
• gałka muszkatołowa, pieprz czarny mielony;
• cebula - 500 gramów;
• czosnek - ½ głowy;
• koniak - 50 mililitrów;
• woda - 1 łyżka stołowa.

Przygotowanie jest następujące.

1. Pomiń mięso i smalec w maszynce do mięsa z dużym rusztem.
2. Oddziel połowę mięsa mielonego i przełóż do maszynki do mięsa z drobniejszą siatką.
3. Cebulę podsmażyć, posiekać blenderem.
4. Podsmażyć cebulę i duże mięso mielone.
5. Połącz wszystkie rodzaje mięsa mielonego, dodaj przyprawy, brandy i wodę.
6. Wymieszaj i pozostaw na 30 minut.
7. Nadziewamy jelita przygotowaną mieszanką.
8. Piec w piekarniku w rękawie w 180 stopniach przez 1 godzinę i w 150 stopniach przez kolejne pół godziny.

Soczysta i pachnąca wędlina gotowa!

Kiełbasa z kurczaka

W przypadku kiełbasy z kurczaka musisz wziąć:

• filet z kurczaka - 1 kilogram;
• czosnek - 2 ząbki;
• koperek - 2 gałęzie;
• sól, pieprz - do smaku;
• papryka - 1 łyżka stołowa;
• - 4 gramy.

Proces gotowania przebiega następująco.

1. Umyte i obrane filety pokroić w kostkę.
2. Żelatynę zalać 50 ml wody i pozostawić do rozpuszczenia.
3. Posiekaj koperek i czosnek.
4. Połącz mięso, żelatynę, koperek, czosnek, przyprawy i sól.
5. Faszerować jelita mięsem mielonym.
6. Piec 1 godzinę w 180 stopniach.
7. Gotową kiełbasę włóż do lodówki na jeden dzień.

Wątrobiany

Aby zrobić domową wątróbkę z boczkiem, będziesz potrzebować:

• wątroba - 1 kilogram;
• smalec - 600 gramów;
• mleko - 1 szklanka;
• cebula - 5 sztuk;
• jajko - 6 sztuk;
• kasza manna - 12 gramów;
• sól, przyprawy;
• masło.

Przygotowanie jest następujące.

1. Połowę boczku drobno posiekać.
2. Drugą połowę boczku zmiel razem z wątróbką w maszynce do mięsa.
3. Podsmaż drobno posiekaną cebulę i dodaj do mielonego mięsa.
4. Jajka ubić osobno w misce i dodać do mielonego mięsa.
5. Dodaj kaszę mannę, sól, przyprawy, mleko.
6. Mięso mielone odstawić na pół godziny.
7. Napełnij osłonkę mięsem mielonym.
8. Piec w piekarniku przez czterdzieści minut w 180 stopniach.

Liwernaja

Aby przygotować domową wątrobę, będziesz potrzebować:

• gotowana wątroba - 1 kilogram;
• cebula - 2 głowy;
• jajko - 10 sztuk;
• śmietana - 1 szklanka;
• sól, przyprawy do smaku.

Zacznijmy gotować.

1. Dobrze ugotowaną wątrobę przełóż przez maszynkę do mięsa wraz z cebulą.
2. Dodaj jajka, wymieszaj.
3. Dodaj śmietanę, sól, przyprawy, zioła i dokładnie wymieszaj.
4. Wypełnij jelita mięsem mielonym, uformuj małe kiełbaski.
5. Gotuj kiełbasę na małym ogniu przez około czterdzieści minut.
6. Po ugotowaniu kiełbasę należy piec przez dwie godziny w temperaturze 150 stopni.

Z kaszą gryczaną

Do przygotowania zdrowej domowej kiełbasy z kaszą gryczaną potrzebne są następujące składniki:

• wieprzowina - 0,5 kilograma;
• smalec - 300 gramów;
• szklanka kaszy gryczanej;
• sól, pieprz, przyprawy do smaku;
• czosnek - ½ głowy;
• jelita.

Przepis jest następujący.

1. Gotuj kaszę gryczaną do miękkości.
2. Mięso i smalec pokroić w drobną kostkę.
3. Posiekaj czosnek.
4. Połącz wszystko, dodaj sól, przyprawy i dokładnie wymieszaj.
5. Faszerować jelita kaszą gryczaną.
6. Użyj igły do ​​nakłucia kiełbasek.
7. Gotuj na średnim ogniu przez 35 minut.
8. Smażyć na patelni na złoty kolor.

Kiełbasa z kaszą gryczaną gotowa!

Kaszanka z krwi

Aby przygotować pyszną domową krew, będziesz potrzebować następujących składników:

• krew wieprzowa - 1 litr;
• smalec z warstwą mięsa - 200 gramów;
• kasza gryczana - 100 gramów;
• sól i mielony czarny pieprz - po 10 gramów;
• czosnek - 2 ząbki;
• mleko - ½ szklanki.

Metoda gotowania jest następująca.

1. Boczek pokroić w 1-centymetrową kostkę i podsmażyć na patelni.
2. Gotuj kaszę gryczaną do ugotowania.
3. Przepuść krew przez maszynkę do mięsa.
4. Do krwi dodać mleko, przyprawy i czosnek.
5. Dodaj porcjami smalec i owsiankę, dokładnie wymieszaj.
6. Nadziewać kiełbasę.
7. Gotuj przez pięć minut na małym ogniu, a następnie przekłuwaj igłą.
8. Pieczemy pół godziny w piekarniku w 180 stopniach, smarując tłuszczem.

Przepis na ser

Jeśli często gotujesz zwykłą domową kiełbasę i chcesz spróbować czegoś nowego, spróbuj zrobić ten przysmak z serem.

Aby to zrobić, weź:

• mięso z kurczaka - 2 kilogramy;
• przyprawy - 1 łyżka stołowa;
• suszone pomidory - 200 gramów;
• papryka bułgarska - 100 gramów;
• pieczarki - 100 gramów;
• twardy ser - 100 gramów;
• smalec - 0,5 kilograma.

Przygotowanie jest następujące.

1. Drobno posiekaj mięso z kurczaka.
2. Cebulę, czosnek, boczek przetrzeć przez maszynkę do mięsa.
3. Mięso mielone mieszamy, dodajemy sól i przyprawy.
4. Ser, paprykę, pomidory, pieczarki pokroić w kostkę.
5. Podziel mięso mielone na 4 porcje i dodaj do każdej własny składnik.
6. Nadziewać kiełbaski.
7. Pieczemy pół godziny w 200 stopniach.

Osiem rodzajów różnych kiełbasek jest gotowych - wybierz swoją ulubioną dla siebie.

Zbadaliśmy więc główne etapy robienia domowej kiełbasy. Możesz skorzystać z jednego z naszych sugerowanych przepisów lub dołączyć własny kulinarna fantazja i wymyślać nowe, oryginalne kiełbaski.

Najważniejsza rzecz do zapamiętania.

1. Wybierz tylko produkty wysokiej jakości do gotowania kiełbasek.
2. Mięso przed pokrojeniem należy schłodzić, aby łatwiej było je pokroić, a konsystencja mięsa mielonego była prawidłowa.
3. Nie bądź leniwy, aby nakłuć gotowe kiełbaski igłą, aby nie pękły podczas obróbki cieplnej.
4. Jeśli ugotowałeś dużo kiełbasy, przechowuj ją w pojemniku, napełnij smalcem i po prostu podgrzej przed podaniem.

Teraz wiesz, jak zrobić domowej roboty kiełbasę. Wybierz swój przepis, gotuj częściej, rozpieszczaj rodzinę i przyjaciół pysznym. I smacznego dla wszystkich!

Matka dwójki dzieci. ja prowadzę gospodarstwo domowe od ponad 7 lat - to moja główna praca. Uwielbiam eksperymentować, nieustannie próbuję różnych środków, metod, technik, które mogą uczynić nasze życie łatwiejszym, nowocześniejszym, bogatszym. Kocham moją rodzinę.

Na pierwszy rzut oka ten proces wydaje się skomplikowany i czasochłonny, w rzeczywistości technologia jest prosta: skorupa dokładnie oczyszczonych jelit, drobno posiekane mięso mielone z przyprawami i obróbka cieplna. Spisałam dla Was przepis na domową kiełbasę wieprzową w jelitach tak szczegółowo, jak to możliwe, a na każdym kroku opatrzyłam zdjęciami, aby proces gotowania był łatwy do odtworzenia. Postępuj zgodnie z zaleceniami przystawka mięsna z pewnością okaże się pyszny i aromatyczny.

1. Naturalne jelita. Do kiełbasek potrzebna jest skorupka - małe jelita wieprzowe. Możesz zorganizować na lokalnym bazarze, aby kupcy przynieśli je do Ciebie na zamówienie. Lub kup w dużym supermarkecie, gdzie sprzedawane są już obrane, solone lub zamrożone. W każdym razie jelita będą musiały zostać zbadane - sprawdź, czy integralność nie jest naruszona, a następnie spłucz i odpowiednio przygotuj.
2. Pulpa wieprzowa. Mięso z dowolnej części tuszy jest odpowiednie: szyja, łopatka, grzbiet. Możesz zignorować zawartość tłuszczu. Najważniejsze, że wieprzowina jest świeża, nie mrożona.
3. Salo. Nie ma znaczenia, z której części tuszy zostanie wykorzystany tłuszcz. Kręgosłup, cienkie wykończenia i tak dalej wystarczą. Pożądane jest, aby był surowy i niezamrożony, zawsze świeży, nieżółty i nie stary, bez specyficznego zapachu. Jeśli surowy boczek nie, można użyć solonego, ale w tym przypadku należy dokładnie regulować ilość soli dodawanej do mięsa mielonego.

- Całkowity czas gotowania: 2 godziny + 3 godziny na marynowanie
- Czas gotowania: 2 godziny / Wydajność: 1,5 kg

Składniki

• pulpa wieprzowa - 2,5 kg
• boczek - 0,5 kg
• jelita cienkie wieprzowe - 5 m²
• koniak - 2 łyżki. l.
• czosnek - 1 duża głowa
• bazylia, tymianek, oregano, kolendra - po 0,5 łyżeczki.
• sól - 1 łyżka. l. ze zjeżdżalnią lub do smaku
• mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka. lub do smaku

Przygotowanie

Wieprzowe jelita cienkie, niezależnie od miejsca zakupu, muszą być wstępnie przetworzone. W przypadku zamrożenia rozmrażać w temperaturze pokojowej. Następnie dokładnie spłukać, wywrócić na lewą stronę, zeskrobać grzbietem noża, usunąć śluz i ponownie spłukać. Aby ułatwić czyszczenie, jelita można od razu podzielić na kawałki o długości około 1 metra. Czyszczę w następujący sposób: od krawędzi robię skręt o 2-3 centymetry i tak powstałą kieszonkę umieszczam pod strumieniem wody, pod naporem strumienia jelito bardzo łatwo wywraca się na lewą stronę. Śluz odklejam na drewnianej desce, ponownie ułożonej strumieniem wody. Oczyszczone i przygotowane jelita moczę minimum 1 godzinę w osolonej wodzie do dezynfekcji (na 1 litr wody - 1 łyżka soli).



Uwalniam smalec ze skóry. Pokroić w drobną kostkę, takiej samej wielkości jak u Oliviera. Im mniejsze kawałki, tym bardziej tłuszcz zostanie w rezultacie stopiony. Proporcje mięsa i smalcu do kiełbas domowych można określić jako 1:5 (stosunek warunkowy, może ulec zmianie według uznania kucharza). Jeśli używasz wieprzowiny z duża ilość tłuszczu, a następnie dodaj trochę mniej tłuszczu i odwrotnie, jeśli mięso jest chude, należy zwiększyć procent tłuszczu.



Ostrożnie oczyszczam wieprzowinę z kości i chrząstki, w żadnym wypadku nie powinny dostać się do kiełbasek. Jeśli są tłuste lub tłuste warstwy, nie trzeba ich usuwać. Miąższ kroję na kawałki - około 2-3 razy większe niż smalec. Nie trzeba go mielić, ponieważ mięso powinno być wyraźnie obecne w kiełbasie. Ale zbyt grube krojenie nie zadziała, w przeciwnym razie trudno będzie wypchać jelita cienkie, a kiełbaski okażą się mniej soczyste. Więc szukaj złotego środka.



Połącz posiekane mięso i smalec w dużej misce. Dodaję pieprz, sól i suszone aromatyczne zioła: bazylię, oregano, kolendrę i tymianek. Jeśli chcesz, możesz dodać trochę zmielonego liścia laurowego (nie dodaję). A ja zdecydowanie wkładam czosnek do nadzienia, obrany i przepuszczony przez prasę. Ilość czosnku weź według własnego uznania, kiełbasa powinna pachnieć pysznie, ale nie posuwając się zbyt daleko. Jeśli używasz solonego smalcu, a nie surowego, szczególnie ostrożnie dostosuj ilość soli w przepisie. Mięso mielone powinno smakować pikantnie, z wyraźnym pieprzowym aromatem, raczej słone - na granicy nawet trochę więcej niż kosztuje, ponieważ sól częściowo wyparuje podczas gotowania.



Do nadzienia wlewam kilka łyżek dobrego koniaku przez specjalny aromat i soczystość. Dokładnie wymieszaj rękami, aby wszystkie przyprawy były równomiernie rozprowadzone. Używaj tylko wysokiej jakości alkoholu. Jeśli nie masz pewności, lepiej pominąć ten krok, w przeciwnym razie ryzykujesz zepsucie produktu.



Teraz nadchodzi najważniejszy moment - musisz napełnić kiełbasę. W tym celu najwygodniej jest użyć maszynki do mięsa z przystawką do rur podłużnych. Jeśli nie ma specjalnego urządzenia, będziesz musiał mieć do czynienia z improwizowanymi środkami, na przykład łyżką. Przygotowane jelita naprzemiennie wciągam na rurkę zamocowaną w maszynce do mięsa. Zawiązuję napiwek i wpycham go mięso mielone niezbyt ciasny, w przeciwnym razie istnieje ryzyko rozerwania jelita podczas gotowania. Nadziewane kiełbaski wieprzowe zawiązuję w jelitach i wysyłam do lodówki na 3-4 godziny, aby były zamarynowane, a mielone mięso dojrzałe.



Następnie składam je i łączę w pierścienie (opcjonalnie, ale wygodniej jest gotować i piec w ten sposób). Nakłuwam całą powierzchnię igłą co 1-2 centymetry, aby uwolnić całe powietrze. Jeśli procedura nie zostanie wykonana, gorące powietrze rozszerzy się podczas gotowania, a kiełbaski mogą pęknąć, więc nie ignoruj ​​​​nakłucia igły!



Jednocześnie doprowadzam wodę do wrzenia w dużym rondlu (objętość od 5 litrów). Jak tylko się zagotuje dodaję trochę soli i liść laurowy. Delikatnie zanurz półprodukt we wrzącej wodzie i natychmiast zredukuj ciepło do minimum. Podczas gotowania można się bezpiecznie bawić i dodatkowo nakłuwać kiełbaski igłą. Gotuję porcjami po 40 minut w lekko wrzącej wodzie (jeśli gotujesz jednocześnie całą kiełbasę, wiele porcji na raz, to wydłużam czas gotowania do 1 godziny). Wyciągam i suszę.



Posmaruj blachę do pieczenia smalcem (lub olej roślinny), ułóż puste miejsca i wyślij je do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Pieczemy 40 minut, kilkakrotnie obracając, aby produkty były ze wszystkich stron zarumienione. Podczas pieczenia dużo tłuszczu się rozpuści - można go używać jak zwykłego smalcu, np. smażyć na nim ziemniaki lub polewać te same kiełbaski do dłuższego przechowywania.



Z podanej ilości składników otrzymałem 4 średnie pierścienie. Całkowita waga była nieco mniejsza niż 1,5 kg, ponieważ mięso było mocno otłuszczone i prawie cały tłuszcz był roztopiony, domowe kiełbaski okazały się gęste i suche. Próbkę możesz pobrać od razu po ugotowaniu lub poczekać, aż ostygnie – jest równie smaczna zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Domowa kiełbasa wieprzowa dobrze trzyma się w lodówce do 7 dni. Jeśli chcesz zaopatrzyć się w zapasy na przyszłość, możesz napełnić kiełbaski smalcem (roztopiony tłuszcz z smalec). W takim przypadku należy je uwolnić z nitek, umieścić w gorących ceramicznych garnkach lub szklane słoiki, a następnie ostrożnie zalać wrzącym smalcem. Taki półfabrykat można przechowywać dłużej niż miesiąc w lodówce, w razie potrzeby można go podgrzać. Smacznego!