Składniki sałatki:

1. gotowana wołowina- 300 gramów;
2. gotowane ziemniaki- 200 gramów;
3. marynaty - 150 gramów;
4. groszek w puszce- 150 gramów;
5. gotowany jajka kurze- 2 szt.;
6. majonez - 150-180 gramów;
7. sól, pieprz - do smaku.

Jak gotować sałatkę „Olivier” z wołowiną?

Ugotuj wcześniej miąższ wołowy: gotuj w osolonej wodzie przez 40-50 minut i koniecznie sprawdź miękkość. Przebij nożem lub widelcem. Mięso oceniać, a bulionu można użyć do dowolnej zupy. Ugotowaną wołowinę pokrój w drobną kostkę.

Ugotowane i schłodzone ziemniaki również pokroić w średnią kostkę.

Jajka ugotować na twardo, ostudzić i obrać. Pokrój w kostkę mniej więcej tej samej wielkości co pozostałe składniki.

Ogórki kiszone, odcinając ogonki, pokroić w średniej wielkości kostkę. Najpierw skosztuj, aby nie były zbyt kwaśne. Ogórków beczkowych najlepiej nie używać do sałatek.

Wymieszaj wszystkie posiekane składniki w salaterce i dodaj groszek konserwowy, z którego wcześniej odsącz marynatę.

Lekko posolić sałatkę, można dodać trochę mielonego czarnego pieprzu i doprawić majonezem. Sos może być kupiony w sklepie lub domowej roboty. Jeśli masz czas, zrób własny majonez, sałatka okaże się jeszcze smaczniejsza.

Składać gotowa sałatka do miski i podawaj. Moczenie i przechowywanie w lodówce przez długi czas nie jest tego warte. Sałatka gotowana, chłodzona i podawana. Sałatkę możesz udekorować świeżymi ziołami. Dobry apetyt!

Bez ulubionej sałatki, nazwanej na cześć autora, ale dawno i daleko od oryginalnego przepisu, każda uroczystość wydaje się w ogóle nieświąteczna. Jednak na pewnym etapie miska Oliviera przestaje cieszyć zarówno oko, jak i smak. Niemniej jednak monotonia produktów i podejść jest bardzo nudna, nawet jeśli danie pokochasz całym sercem i namiętnością. Sytuację może uratować Olivier z wołowiną. Po pierwsze, sałatka nabiera świeżych nut smakowych. Po drugie, na pewno tego nie zepsujesz – czasami nawet znane marki kiełbasy są bardzo rozczarowujące. Po trzecie otwiera się najszersze pole dla wyobraźni szefa kuchni. Wszystko to razem pozwala cieszyć się ulubioną sałatką przez dziesięciolecia, nie zamieniając jej w kategorię dań codziennego użytku.

Główny składnik

W Olivier z wołowiną jest to mięso. A jedyne, co może zepsuć smak sałatki i twój nastrój, to niewłaściwe gotowanie. Dlatego szczegółowo pamiętamy, jak gotować wołowinę przeznaczoną dla Oliviera.

Zasada pierwsza: zalej mięso wrzącą wodą. Więc okaże się, że jest bardziej soczysty. To dla bogaty bulion wołowinę należy umieścić w zimnej wodzie. Jednak używając wrzącej wody, otrzymujesz całkowicie godną podstawę do pierwszych dań.

Zasada druga: woda powinna przykryć mięso do góry i wznieść się ponad najwyższy punkt paluszka o półtora.

Zasada trzecia: musisz posolić na samym końcu. W przeciwnym razie nie będzie można pozbyć się sztywności wołowiny.

Zasada czwarta: wołowina powinna leżeć pod pokrywką przez co najmniej 40 minut - i to jeśli kawałek nie jest zbyt duży.

Spośród przypraw obowiązkowy jest groszek pachnący i wawrzyn. Fajnie byłoby włożyć na patelnię obraną cebulę po usunięciu pianki. Możesz też dodać kilka ząbków czosnku. Po dodaniu do gotującego się bulionu garści świeżych ziół pojawia się bardzo delikatny posmak.

Podstawowe postulaty

W każdej wersji Oliviera z wołowiną (patrz zdjęcie potrawy w artykule), oprócz mięsa, zawarte są ziemniaki, ogórki i jajka. Rośliny okopowe i rezultat miłości do kurczaka są gotowane i obierane, a wszystkie składniki kroi się w proporcjonalne kostki. To samo dotyczy wołowiny.

W oryginalnych przepisach na sałatki Olivier można znaleźć różnorodne składniki. Podejście pozostaje takie samo: co wymaga obróbka cieplna, gotowany; to co ma imponujące wymiary jest posiekane.

Jako sos sałatkowy w większości przypadków wystarczy zwykły majonez ze sklepu, którego zawartość tłuszczu wybiera sama gospodyni.

Klasyczny Olivier z wołowiną: przepis ze zdjęciem

Orientacyjne proporcje produktów: na cztery jajka i trzy duże ziemniaki - jedna trzecia kilograma gotowanej wołowiny, piętki ogórków kiszonych lub kiszonych, pieprz, majonez i sól - do smaku. Olivier z wołowiną szczególnie intensywnie ujawnia swoje bogactwo smaku, doprawiony posiekanymi ziołami. Jednak skraca to również okres przydatności do spożycia. Dlatego lepiej posypać nim już porcjowaną sałatkę. Nasza rada: na stole postaw miski z posiekaną natką pietruszki, koperkiem i szczypiorkiem. Ci, którzy chcą, sami się doprawią, ortodoksyjni goście zignorują ofertę.

Olivier z wołowiną: przepis jordański

W zasadzie wszystkie składniki są takie same, z wyjątkiem groszku. W tej wersji jest zastąpiony kukurydza w puszce. Sałatka pozostawia nieoczekiwane wrażenie, ale danie godne uwagi.

Małe wyjaśnienie: jordański Olivier z wołowiną w wykonaniu autora jest tylko solony. Nie należy angażować mielonego pieprzu. Wydaje nam się, że nie jest to do końca sprawiedliwe: smak kukurydzy jest jeszcze mniej wyraźny niż grochu. Więc szczypta lub dwie papryki prawdopodobnie nie są zbyteczne.

Niestandardowy Olivier

Miłośnikom kulinarnych eksperymentów z pewnością spodoba się pomysł zastąpienia ogórków kiszonych świeżymi. Dzięki nim (plus mały dodatek) Olivier z wołowiną nabiera zupełnie niepowtarzalnego smaku.

Z tradycyjnych składników pozostają ziemniaki, jajka i groszek. Wołowina jest z definicji. Świeży ogórek możesz dodać słony, jeśli chcesz subtelnego akcentu klasyki. Dla oryginalności dodaj pestki oliwki, pokrojone w kółko. Możesz doprawić majonezem, ale jeśli zależy Ci na żywym smaku, lepiej połączyć go z kwaśną śmietaną i musztardą.

„Do szampana”

Absolutnie wyśmienity przepis! Nie tania, niestandardowa, dość daleka od sałatki, do której jesteśmy przyzwyczajeni, ale niesamowicie smaczna, którą oczywiście będziesz chciał zafundować sobie przynajmniej w najważniejszych datach.

Przede wszystkim będziesz potrzebować nie tylko kawałka wołowiny, ale także krowiego języka. Kosztuje, zgodnie z dokładną popularną definicją, „droga mamo”, dlatego ta wartość musi być ugotowana zgodnie ze wszystkimi zasadami. Oznacza to, że po umyciu należy namoczyć przysmak w zimnej wodzie przez pół godziny, gotować bez solenia (w zależności od wielkości i wieku ten etap zajmie od jednej do dwóch godzin), pół godziny przed wyjęciem go z piec, do bulionu włożyć korzeń selera, marchewkę, cebulę i wawrzyn . Gotowy język maczany zimna woda- pozwoli to w łatwy sposób usunąć z niego skórę.

Oprócz podrobów wołowych będziesz potrzebować kałamarnicy o tej samej wadze co język. Możesz wziąć mrożoną tuszę, możesz - pierścienie, ale nie solone, ale także schłodzone. Mięso z owoców morza jest gotowane i ponownie czyszczone. Wszystko to jest wycięte. Do salaterki trafiają również pokrojone marynowane grzyby, twardy ser, jajka i ziemniaki. Majonez łączy się z musztardą w równych proporcjach - będzie to dressing. Dziesięć minut stania w lodówce - a sałatka jest zmiatana z talerzy z niespotykaną szybkością.

Ostatnia uwaga

Wielu szefów kuchni zdecydowanie zaleca dodanie gotowanej marchewki do sałatki wołowej. Jednak często jest wpychany w tradycyjne opcje to danie. Naszym zdaniem ta roślina okopowa jest szczerze zbędna. Jak można się było dowiedzieć w wyniku niezależnego śledztwa, marchewki w Olivier pojawiły się tylko w latach całkowitego niedoboru. Aby zwiększyć całkowitą objętość dania i zaoszczędzić trudno dostępne jedzenie (przede wszystkim kiełbasę i groszek w puszkach), sprytne gospodynie domowe zaczęły szatkować ugotowaną marchewkę do sałatki. To, czy podążać za tą tradycją w naszych stosunkowo prosperujących czasach, zależy od Ciebie. Ale lepiej się nie zepsuć wyrafinowany smak ulubiona i czule czczona sałatka. Zwłaszcza jeśli chodzi o Oliviera z wołowiną.

Olivier - ulubiona sałatka wszystkich żyjących na terenach byłego Związku Radzieckiego, do dziś pozostaje atrybutem stoły świąteczne zwłaszcza Nowy Rok. I o dziwo nie nudzi się i nie nudzi.

Wołowina Olivier Składniki:

• 3 ziemniaki;
• 1 marchewka;
• 2 jajka;
• 2 ogórki kiszone;
• 150 g groszku konserwowego;
• 200 g chudej wołowiny;
• 1 jabłko;
• 1 głowa cebuli;
• 250 g kwaśnej śmietany;
• zielenie do dekoracji;
• Sól.

Ciężko zapamiętać to samo popularne danie na rosyjskich ucztach. Z reguły przepis na oliwkę wołową przygotowuje się w całych „basenach” i spożywa z wielką przyjemnością.

Przepis na oliwkę wołową

Mięso myje się, gotuje w osolonej wodzie do miękkości. Schłodzony do temperatury pokojowej, pokroić w cienkie słupki lub kostki. Marchewki, ziemniaki i jajka gotuje się, schładza, obiera, kroi losowo na kawałki lub wciera na grubej tarce. Jabłko obiera się, usuwa się rdzeń, miazgę kroi się w drobną kostkę.
Ogórki kroi się w paski. Cebula jest obrana i bardzo drobno posiekana, ale lepiej posiekać ją blenderem. Połącz wszystkie warzywa, groszek, mięso, jabłko w dużej misce, dodaj sól, dodaj śmietanę, wymieszaj. Przepis na sałatkę Olivier z wołowiną ułożony jest w pięknej misce sałatkowej, ozdobionej gałązkami świeżych ziół i podawany na stole.

Przepis Oliviera jest nie tylko zgodny z GOST, ale także taki sam jak Nadii. Składniki, gotowanie krok po kroku i kilka sekretów, które sprawią, że sałatka będzie smaczniejsza niż zwykle!

Kto nie zna najbardziej znanego i ukochanego filmu noworocznego wszechczasów. W jego towarzystwie od dziesięcioleci gospodynie domowe kroją sałatki i przygotowują świąteczny obiad. Na tym zdjęciu, na stole u Nadii, jak już dawno zauważono (a może sam pamiętasz na pamięć), były takie dania: krab i sałatki z buraków, pieczeń wołowa, ryba w galarecie, szproty w oleju, pomarańcze, szampan i oczywiście sałatka rosyjska.

Który menu noworoczne bez gwoździa programu?

W tym roku oferujemy gotowanie tego samego Oliviera, którego z apetytem zjedli Zhenya Lukashin i ulubiony przez wszystkich Ippolit. Według przepisu GOST.

Sałatka "Olivier" - składniki

Sekret pyszne danie - świeża żywność, a w obecnych realiach jakość składników jest również ważna dla przygotowania Oliviera. Ponieważ przezornie porzuciliśmy kiedyś naszą ukochaną kiełbasa lekarska, a zamiast tego pojawił się w sałatce gotowane marchewki i wołowiny.

• 600 g gotowanej wołowiny;
• 4 ziemniaki tej samej (średniej) wielkości;
• 2 marchewki, również tej samej wielkości (małe);
• 200 g solone;
• 200 g groszku;
• 4 gotowane jajka;
• 1 słoik majonezu „prowansalskiego” o wadze 200 g;
• 1 łyżeczka octu stołowego;
• 2 szczypty cukru;
• sól dla smaku.

Przepis Oliviera według GOST

Nie ma wątpliwości, że potrafisz pięknie pokroić sałatkę, ale wciąż możesz nauczyć się kilku życiowych sztuczek od przepis krok po kroku Rosyjska sałatka.

1. Dla Oliviera, podobnie jak u Nadii, ważne jest gotowanie smacznego mięsa. Wołowinę w jednym kawałku, młodą i nie żylastą, należy wrzucić do wrzącej wody. Białko natychmiast się zwinie i to wszystko. soczyste smaki zostań w wołowinie. Jak pięknie ugotować, schłodzić i pokroić.
2. Dla Oliviera bardzo ważne jest zmiażdżenie wszystkich składników w tej samej kostce – równowaga smaku będzie nienaganna.
3. W czasie, gdy mięso się gotuje, warzywa można ugotować na innym palniku. Ziemniaki i marchewki należy natychmiast pokroić - w kostkę. Wrzuć do wrzącej osolonej wody, dodaj cukier i po 10 minutach zalej ocet. Warzywa pozostaną chrupiące, a ziemniaki się nie rozgotują. Gotowy? Wrzuć durszlak.
4. Pokruszyć ogórki kiszone i jajka. Połącz wszystkie składniki sałatki, nie zapomnij o groszku. Wiele gospodyń domowych wkłada cebulę do noworocznego Oliviera - cebulę lub zieloną. Ale w sałacie „jak u Nadii” – tak nie jest.
5. Tak więc danie jest prawie gotowe. Teraz trzeba ją doprawić majonezem prowansalskim i podać. Jeśli do przybycia gości jest jeszcze dużo czasu, lepiej nie doprawiać sałatki, ale włożyć ją do lodówki. Dodaj sos tuż przed podaniem. Pysznych wakacji!

Dla odmiany masz oliwkę z kiełbasą i kolejny tajny składnik.

Kto nie zna sałatki „Olivier z wołowiną”? To jeden z najpopularniejszych sosów sałatkowych. Stół noworoczny. Dziś gospodynie domowe znacznie rzadziej przygotowują taką sałatkę, głównie w święta.

Historia sałaty

W drugiej połowie XIX wieku kucharz z Francji Lucien Olivier pracował w Rosji, tworząc unikalny przepis sałata. Po raz pierwszy sałatka „Olivier z wołowiną” została zaoferowana gościom restauracji Hermitage, znajdującej się na Ta restauracja

odkryty przez samego Monsieur Oliviera. Instytucja była często porównywana z restauracjami w Paryżu, a następnie otrzymała nazwę na cześć twórcy. Kuchnia w restauracji była dość dobrze znana rosyjskiej szlachcie, więc szef kuchni musiał wymyślić coś specjalnego, aby zaskoczyć swoich gości. Wielu próbowało to powtórzyć, sałatka zaczęła mieć dość uproszczony skład.

Oryginalny przepis na sałatkę Olivier

Do przygotowania sałatki wymyślonej przez samego Luciena Oliviera i podanej w restauracji Hermitage potrzebne będą następujące składniki: gotowany filet dwie leszczyny, ozorek cielęcy (gotowany), 100 g czarnego kawioru, 200 g liści sałaty, 25 gotowanych raków (można zastąpić jednym homarem), 250 g małych ogórków, 100 g kaparów, ½ puszki pasty sojowej i 5 sztuk gotowane jajka. Sos to dobrze znany sos – majonez.

Po śmierci twórcy przepis na sałatkę przeszedł wiele zmian. Przed I wojną światową i rewolucją 1917 roku niewiele się to zmieniło, ale po tych znaczących wydarzeniach wiele produktów stało się po prostu niedostępnych. Dlatego kucharze zaczęli zastępować niedostępne produkty tymi, które były dostępne w sklepach. Było więc wiele opcji dla Oliviera.

Przepis z wołowiną stał się bardziej świąteczny. W moskiewskich restauracjach w latach 20. do sałatki wchodziły gotowane ziemniaki, cebula, gotowana marchewka, jabłko, gotowany filet drobiowy, konserwy i jajka.

Ubierz sałatkę tym samym majonezem.

Na początku XX wieku sałatkę przygotowywano z dostępnych wówczas składników. Jak widać sałatka jest przygotowywana według tej samej zasady w naszych czasach. Wielu obcokrajowców uwielbia sałatkę „Olivier z wołowiną”, której przepis jest z jakiegoś powodu nazywany.Podobno nie wiedzą o prawdziwym pochodzeniu dania.

składniki sałatki

Do sałatki o naszym zwykłym smaku potrzebujesz 500 g wołowiny, 6 średnich ziemniaków, 3 ogórki kiszone, puszka groszku konserwowego, 2 marchewki i 5 jajek. Zielona cebula, do smaku dodaje się sól i mielony pieprz. Sałatka pokryta jest, podobnie jak w poprzednich latach, majonezem.

Sposób przygotowania sałatki

Gotuj mięso, aż będzie gotowe. W razie potrzeby podczas gotowania dodaj ziele angielskie, obraną marchewkę i cebulę, co doda smaku mięsu. Sól pod koniec gotowania, następnie ostudź wołowinę i pokrój małe kostki. Ziemniaki ugotować z marchewką, ostudzić i pokroić na kawałki wielkości mięsa.

Jajka ugotować na twardo i zanurzyć w zimnej wodzie. Pokrój w kostkę lub, jeśli chcesz, zetrzyj na grubej tarce. Ogórki umyć i pokroić w drobną kostkę. Drobno posiekaj cebulę i zioła.

W głębokiej misce wymieszaj wszystkie posiekane składniki, dodaj groszek konserwowy. Nie mieszaj dodanych produktów w trakcie gotowania, aby zachowały swój naturalny wygląd, a sałatka nie zamieniła się w „owsiankę”.

Dodaj sól i mielony pieprz do sałatki „Olivier z wołowiną”. Dopraw naczynie majonezem i dobrze wymieszaj. Aby sałatka mogła się zaparzyć, należy ją włożyć do lodówki na kilka godzin.

Smacznego!

W razie potrzeby możesz powtórzyć przygotowanie oryginalny przepis. W dzisiejszych czasach odnalezienie składników przepisanych w przepisie Luciena Oliviera nie jest trudne.