Składniki:

• 2 jajka (potrzebujemy tylko białek);
• 6 łyżek. łyżki (bez góry) cukier puder;
• 25 ml wody (schłodzonej przegotowanej);
• szczypta soli kuchennej;
• 1 pół łyżeczki soku z cytryny.

Jaki krem ​​proteinowy do dekoracji ciast dobrze trzyma swój kształt, nie osadza się i jest uważany za odpowiednio ugotowany? Oczywiście taki, w którym komponenty są przygotowane poprawnie.

Aby krem ​​białkowy na ciasto okazał się przewiewny, należy wcześniej wyjąć jajka z lodówki i bardzo ostrożnie oddzielić żółtka, aby nie znalazły się w gotowym produkcie.

Dlaczego cukier puder jest na liście składników, a nie piasek? Z przedłużonym ubijaniem krem białkowy do dekoracji ciasta cukier dobrze się rozpuszcza, ale nie nada białości i gęstości, którą zapewnia proszek.

Sól nie przełamie smaku budyniu białkowego do ciasta, ale zagęści pianę, więc nie daj się zmylić tym niecodziennym dodatkom.

Jak więc zrobić krem ​​do ciastek proteinowych?

Przepis na budyń białkowy krok po kroku

1. Przygotowanie gęstego syropu proteinowego na ciasto w domu wymaga precyzji. Syrop nie powinien być zbyt rzadki, ponieważ mokry krem ​​​​białkowy do dekoracji ciasta po prostu rozsmaruje się po powierzchni herbatnika. Ale nawet mając skarmelizowany cukier do stanu lizaka, krem ​​białkowy do ciasta nie zadziała. Staraj się dokładnie uchwycić moment, w którym płyn jest zagęszczany do pożądanej konsystencji;
2. Syrop przygotowujemy w następujący sposób: odmierzoną ilość wody wlewamy do aluminiowego rondla, wlewamy cukier i stawiamy pojemnik na bardzo mały ogień mieszając od czasu do czasu. Gdy tylko syrop zacznie spływać z łyżki długim, gęstym strumieniem, uważa się, że jest gotowy;
3. Oddzielamy żółtka w jajkach, a do pracy wykorzystujemy tylko białka. Ubijaj je mikserem w trybie szybkim przez co najmniej 7 minut, w tym czasie dodaj sól i sok cytrynowy;
4. Teraz, nie przerywając intensywnego ubijania, ostrożnie dodaj białka do gorącego syropu. Zgodnie z tym przepisem krem ​​białkowy do dekoracji ciasta powinien nabierać bardziej wyrazistych konturów, unosić się w szczyty i nie opadać - wtedy można przystąpić do formowania ciasta.

Receptura kremu z olejem białkowym

Nieco inaczej w sposobie przygotowania kremu białkowo-maślanego na ciasto. Zaletą takiej masy jest jej plastyczność i zdolność do dobrego zestalania się w lodówce.

Dodatkowo można dodać do maślano-białkowego kremu dekorującego ciasto barwniki spożywcze a to nie wpływa na jakość kremu.

Do przygotowania takiego deseru potrzebujemy:

• 2 wiewiórki;
• 125 g cukru;
• 150 g masła 82%;
• 1 saszetka proszku waniliowego.

1. Bez ubijania białek wymieszać je z cukrem, a następnie nałożyć kąpiel wodna i doprowadzić mieszaninę do około 65-750.
2. Następnie masę należy szybko umieścić w misce z zimna woda i energicznie ubij mieszankę, jednocześnie schładzając, w trybie szybkim miksera.
3. W trakcie miksowania dodać w małym kawałku zmiękczone masło, wanilię, a na sam koniec, jeśli to konieczne, suchy lub płynny barwnik spożywczy.

Przepis na budyń białkowy

Jeśli dekorowanie ciasta kremem proteinowym wiąże się z utworzeniem złożonego wzoru górnej części produktu lub po prostu wymagana jest warstwa o dużej gęstości, żelatynę nasączoną i rozpuszczoną w kąpieli wodnej wprowadza się do płynnej bazy.

Przepis na budyń białkowy do dekorowania ciasta podczas dodawania masło czy bez - to nie ma znaczenia. Najważniejsze jest dokładne ubicie masy po dodaniu zagęszczacza.

Masło w przepisie na kremowe ciasto białkowe z powodzeniem zastąpiono niesłodzoną śmietaną o zawartości 33% tłuszczu. W związku z tym, jeśli śmietanka zawiera cukier, ilość dodawanego cukru granulowanego lub cukru pudru jest zmniejszona. Przygotuj proteinowy krem ​​​​do ciasta według tego przepisu, używając dwóch oddzielnych baz - białka i śmietanki, które następnie łączy się.

W przypadku pierwszej bazy białka są dobrze ubijane z cukrem pudrem, w przypadku drugiej śmietana jest poddawana tej samej procedurze. Następnie oba płynne składniki miesza się w suchym, czystym naczyniu za pomocą zwykłej łopatki do pieczenia. W przepisie na ten białkowy krem ​​​​do ciasta (na zdjęciu) na 4 białka jaj bierze się 1 szklankę cukru pudru i 1 szklankę ciężkiej śmietany.

Do kremowej masy lepiej stosować barwniki helowe lub suche - płynne zapobiegną stwardnieniu mieszanki.

Jak zrobić krem ​​białkowy do dekoracji ciasta nie będzie zależeć tylko od wygląd zewnętrzny gotowy produkt, ale także harmonia smaku z biszkoptową bazą. Zmieniaj ilość słodkich składników, aby ciasto nie było słodkie.

Smacznego!

Składniki na krem ​​białkowy:

3 jajka I kategorii (jajka średnie), niepełna szklanka cukru (szklanka fasetowana wypełniona nie po brzegi, ale do górnej krawędzi), 100 ml. woda, sól, kryształki kwasu cytrynowego (do smaku).

Narzędzia i przybory niezbędne do przygotowania kremu proteinowego:

rondelek do gotowania syropu cukrowego, szeroka metalowa patelnia do ubijania śmietany, mikser, głęboki talerz z zimną wodą, duży pojemnik z zimną wodą (w którym można umieścić patelnię do ubijania śmietanki białkowej), różne łyżki, szklankę i inne improwizowane środki.

Przygotowanie kremu białkowego:

Zanim zaczniesz gotować krem białkowy, musisz doskonale nauczyć się gotować zwykłą bezę. Chociaż przepis jest prosty i postaram się go w pełni opisać, wymaga pewnej umiejętności. Jeśli to nie zadziała za pierwszym razem, nie zniechęcaj się. Drogę opanuje pieszy. Powiem o sobie, że za pierwszym razem zrobiłem to dobrze, co oznacza, że ​​szansa na wygraną jest duża. Przejdźmy do przepisu!

W osobnym rondelku wymieszać cukier z wodą i nałożyć średni ogień... Dokładnie umyj jajka. To znacznie zmniejsza prawdopodobieństwo różnych chorób.

Odłączyć białka i włóż do lodówki do ostygnięcia. Schłodzone białka ubija się znacznie łatwiej i lepiej. Zagotuj syrop cukrowy i gotuj na małym ogniu.

Bardziej szczegółowo omówię przygotowanie syropu cukrowego. Musi być sprowadzony przed toczeniem piłki. Tych. weź trochę syropu z łyżeczką, schłódź na talerzu z zimną wodą, wtedy kulka powinna łatwo wytoczyć się z tego syropu. Tylko syrop trzeba dobrze schłodzić, aby się nie poparzyć. Wypróbuj ten proces kilka razy podczas gotowania syropu, aby poczuć ten proces. Jak tylko zobaczysz, że możesz jeszcze trochę zagotować syrop i dostaniesz kulkę. Następnie zacznij bić białka.

Wyjmij białka z lodówki, dodaj trochę soli (żeby białka były lepiej ubite). Jeśli jest chęć dodania kryształu kwas cytrynowy... Nie lubię kremu proteinowego z kwaskiem cytrynowym, więc go nie dodaję. Białka ubić mikserem, aż do uzyskania gęstej piany. Tych. jeśli wyłączysz mikser i usuniesz łopatki, powstałe piki powinny zachować swój kształt. Jeśli szczyty są bardzo wysokie, mogą opuścić „głowy”. Najlepiej, gdy ktoś pomoże ci ubić białka podczas majstrowania przy syropie cukrowym. Bardzo niepożądane jest zaprzestanie ubijania białek.

Czas przetestować syrop do testu rolkowego. Jeśli zadziała, syrop jest gotowy. Spłaszczyłem piłkę. Nie powinno się rozprzestrzeniać.

Więc biali są bici. Syrop jest gotowany. Nadal ubijamy białka i wlewamy cienkim strumieniem syrop cukrowy w przyszły krem. To jest proces warzenia kremu proteinowego. Nie przestajemy bić ani na sekundę. Po wprowadzeniu całego syropu cukrowego należy nadal ubijać białka, aż śmietana całkowicie ostygnie. Aby szybciej schłodzić krem ​​​​białkowy, możesz umieścić rondel z kremem w dużym pojemniku z zimną wodą.

Aplikacja kremu proteinowego:

Przygotowany w tej technologii jest doskonale przechowywany i zachowuje swój kształt. Może być stosowany jako wypełnienie różnych Cukiernia, do zewnętrznej dekoracji ciast. Wykonanie biżuterii z tego kremu jest trudne, ale możliwe. Drobne szczegóły po prostu nie zadziałają.

Bezpieczeństwo kremu białkowego:

Dzięki obróbka cieplna syrop cukrowy, krem ​​białkowy staje się bezpieczny do spożycia. Podczas gotowania i zaparzania śmietanki temperatura syropu cukrowego sięga 115 stopni Celsjusza. Według technologii czas przechowywania takiego kremu w lodówce wynosi 36 godzin.

Jak zrobić krem ​​proteinowy? Jak zrobić krem ​​proteinowy? ubite białko z cukrem, to nie działa. Może znasz sekret?

1. Z proszkiem jest to konieczne.
2. Znam przepis... Słowa nie są moje, ale autora, Tortyzhki.
   6 zimnych białek jaj (jeśli jajka od kur domowych to generalnie SUPER!! (ze skorupkami ważą po 61-63g)
   400 gramów cukru.
   0,5h l. kwas cytrynowy (nierozcieńczony, czyli kryształy)
   1 łyżeczka agaru agarowego jest wysoce pożądana, ale nie jest wymagana.
   Dowolny smak (również opcjonalny)

   Trening.
   Rondelek na syrop dokładnie umyj, napełnij wodą i zagotuj. Łączymy się. Patelnia jest gotowa do pracy. Proszę nie zaniedbywać, koniecznie zagotuj wodę po umyciu !! !
   Rozcieńczyć agar-agar w 4-5 łyżeczkach wody. Pozwól mu pęcznieć przez 10-20 minut.
   Umyj metalową miskę i wytrzyj ją do sucha.

   Przygotowanie kremu.

   Do rondla wsyp 400 g cukru, dodaj 100 g wody i włóż silny ogień.
   Kontrolujemy wizualnie gotowość syropu. Jeśli bardzo się boisz, możesz co jakiś czas zanurzyć czysty, suchy przedmiot we wrzącym syropie i wlać go do miski z zimną wodą, jeśli twarda kulka syropu zahaczyła się o dno. Gdy syrop już się gotuje nie z „ciekającymi przezroczystymi bąbelkami”, ale z ciężkimi białymi „bulgotaniem”
   Wrzuć w tym momencie kroplę do kubka z wodą - czy wyraźnie wyczuwa się gęstą kulkę na dnie? W porządku! Teraz nadszedł czas, aby dodać kwasek cytrynowy i ENERGICZNIE ZAWIESIĆ go w syropie.
   Jeśli nie ma agaru, syrop jest gotowy - wyłącz ogrzewanie. Jeśli tak, mieszaj energicznie przez 5-10 sekund. Syrop wyrośnie z nakrętką, ale potem się uspokoi.
   Syrop jest gotowy. Od razu przechodzimy do białek.
   Wlej je do miski i zacznij ubijać mikserem, aż do uzyskania śnieżnobiałej stabilnej piany. „Aż do ostrych szczytów” – tak dziewczyny na tym forum charakteryzują rodzaj pianki.
   Teraz poproś kogoś o pomoc. Lub nawet zrób to sam TOOOOOOOOONY strużką 2-4mm wlej przygotowany syrop i energicznie wymieszaj z białkami. Próbować. aby syrop nie spadał bezpośrednio na trzepaczkę, po bokach miski rozsypują się drobne pryski i zamarzają w kawałkach. Jeśli tak się stało, to po zakończeniu gotowania ostrożnie zbierz wszystko z boków miski.
   Tak więc, wlewamy syrop do białek do końca, następnie wrzucamy miskę do miski z wodą (uważnie, nie popijaj miski!) I kontynuujemy ubijanie, aż KREM ZOSTANIE CAŁKOWICIE ZIMNY. Możesz obejść się bez miski z wodą, ale wtedy proces chłodzenia będzie opóźniony.
   Jeszcze raz powtarzam, że podczas ubijania krem ​​powinien całkowicie ostygnąć.
   Mogą pracować przez 2 godziny, potem zaczyna bulgotać i źle się układa. Jeśli został użyty w ciągu 2 godzin. potem na torcie na pewno się nie rozmazuje przez 2 dni.

   lub
   .7 białka i 1,5 szklanki cukru + wanilina.. Wszystko wrzucam do jednego naczynia do kąpieli wodnej i ubijam przez około 25-30 minut..ale co najważniejsze. ... w trakcie ubijania białka będą wydawały się gotowe, ale trzeba kontynuować ubijanie i widać, że masa będzie ubita.. ten krem ​​wystarczy do ułożenia przeciętnego ciasta wewnątrz i na zewnątrz.. gotowy krem nie rozprowadza się i idealnie przylega do boków ciasta.. krem ​​stosować natychmiast z -bany- gdy skórka wystygnie na zewnątrz i będzie miękka w środku.

3. Ubijanie wymaga zimnego białka i cukru pudru!
4. 100g cukru zagotować mocny syrip.
   Ubij 100g cukru i 100g białka.Kontynuując ubijanie, dodaj wrzący syrop cukrowy. I ubijaj dalej. aż krem ​​ostygnie. Zgęstnieje.
5. Nie ubijaj białka z cukrem. I najpierw białko do miękkich pików, a następnie dodaj cukier puder. Wtedy będzie mocny krem ​​​​białkowy.
6. Ogólnie MashaE ma rację, musisz najpierw zmielić i ubić cukier w młynku do kawy i odniesiesz sukces 🙂
7. Produkty: Stosunek cukru do białka jest w dużej mierze indywidualny i zależy zarówno od narzędzi użytych do ubijania kremu białkowego, jak i od wielkości i świeżości jaj. Dla każdego białka weź nie więcej niż 2 łyżki. l. cukier granulowany lub cukier puder. W przypadku mniej słodkiej opcji możesz wziąć mniej cukru, ale nie mniej niż 2 łyżeczki. na 1 białko. Jeśli weźmiesz więcej niż 2 łyżki. l. cukier na 1 białko, krem ​​nie wytrzyma: pianka opadnie pod ciężarem cukru. W tym samym czasie cukier w ilości nie mniejszej niż 2 łyżeczki. na 1 białko sprawia, że ​​pianka w kremie proteinowym jest grubsza i mocniejsza, doskonale „chwyta się” podczas pieczenia bezy i nie obciąża kremów do nadzienia. Dla siebie eksperymentalnie ustaliłem optimum: 3 łyżeczki. 1 białko średniej wielkości jajka. Im starsze jaja, tym wyższa minimalna wartość cukru wymagana do uzyskania dobrego wyniku. Stąd podstawowa zasada przyrządzania kremu proteinowego: jajka na krem ​​powinny być jak najświeższe. Sposób przygotowania: A oto pozostałe zasady przygotowania dobrego kremu białkowego: Podczas ubijania białka zwiększają swoją początkową objętość 6-9 razy, dlatego należy zachować ostrożność przy wyborze potraw. Weź większą miskę. Naczynia i trzepaczka do ubijania białek muszą być jak najdokładniej odtłuszczone. Muszą też być absolutnie suche. Lepiej ubić białka w naczyniu stalowym lub szklanym. Plastik jest o wiele gorszy: bez względu na to, jaki jest mój, pozostają na nim ślady tłuszczu. Białka i potrawy powinny mieć temperaturę pokojową. Należy bardzo ostrożnie oddzielić białka od żółtek, aby ani jeden gram żółtka nie dostał się do białka. Pomoże tu tylko praktyka. Rozpocznij ubijanie białek bez cukru, aż mieszanina osiągnie miękkie szczyty. Dopiero wtedy możesz zacząć dodawać cukier do białek. Cukier należy dodawać do kremu proteinowego stopniowo, aby mógł się rozpuścić. Musisz wlać cukier do białek łyżeczką (wygodniej jest odmierzyć wymaganą ilość), cienkim strumieniem, bez zatrzymywania się. Krem proteinowy jest gotowy, gdy cały cukier się rozpuści, a białka po wyjęciu trzepaczki przyjmą formę jasnych, lśniących i mocnych szczytów. Bardzo ważne jest, aby poczuć ten moment i zatrzymać się w czasie: jeśli będziesz dalej bić, masa stanie się wodnista i grudkowata. Jeśli tak się stanie, nie będzie już można naprawić kremu proteinowego.
8. Przestrzegaj proporcji, a naczynia muszą być czyste, nie tłuste.

Białkowy krem ​​na ciasto - Nie tak trudny do przygotowania, jak się wydaje. Jeśli będziesz przestrzegać kilku zasad, wszystko się ułoży i możesz szybko i pięknie zaprojektować każde ciasto.

Dlaczego kocham krem ​​​​białkowy? Po pierwsze, doskonale zachowuje swój kształt! Po drugie wykonane z niej kwiaty i detale mają bardzo przyjemny połysk. Po trzecie, ciasto udekorowane kremem proteinowym może spokojnie stać na stole przez kilka godzin bez spływania. Dekor tortowy staje się nieco gęsty na zewnątrz i delikatny i smaczny w środku.

Tak więc, aby zrobić krem ​​​​białkowy na ciasto w domu, potrzebujemy jajek, cukru, odrobiny wody i kwasu cytrynowego.

Zasada pierwsza - jajka i miska do ubijania muszą być dobrze schłodzone.

Oddzielmy białka od żółtek.

Białka ubijamy do uzyskania piany, nie powinny wypadać z miski, jeśli ją odwrócisz.

Cukier podzielić na dwie równe części. Jeden trafia do syropu, drugi do białek. Tak więc ubijemy i dodamy cukier do białek w łyżeczce. Gdy cały cukier zostanie dodany, ubijaj jeszcze kilka minut, aż uzyskasz sztywną pianę, jednocześnie gotując na wolnym ogniu syrop.

W rondelku umieścić drugą połowę cukru, dodać kwasek cytrynowy i wodę. Mieszaj i gotuj na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści i pojawią się bąbelki. Zaczynamy robić test na miękkiej kulce: kroplę syropu wlewamy do miski z zimną wodą, a jeśli uformuje się kulka, syrop jest gotowy. Najważniejsze to nie rozgotować syropu. W przeciwnym razie krem ​​będzie gorzki i będziesz musiał zacząć wszystko od nowa. Jeśli masz termometr cukierniczy, to syrop gotujemy do temperatury 120 stopni i usuwamy.

Gorący syrop wlać cienkim strumieniem do białek, nie przerywając ubijania. Syrop wylewamy wzdłuż ściany, nie wylewamy go na trzepaczkę, syrop może się posypać. Po wylaniu całego syropu ubić, aż śmietana ostygnie. Okazuje się, że to taki stabilny i lśniący krem ​​do ciast proteinowych.

Jeśli to konieczne, możesz pokolorować gotowy krem, ale jeśli potrzebujesz jednego koloru, lepiej pokoloruj krem ​​​​na etapie ubijania, po wlaniu syropu. Używaj tylko barwników żelowych.

Tym kremem proteinowym dekoruję większość moich ciast. To są ciasta, które miałam na Walentynki.

Używając różnych przystawek, możesz tworzyć obramowania, kwiaty i dowolne dekoracje do swoich ciast. Nie ma rzeczy niemożliwych, najważniejsze jest zacząć i nigdy nie jest na to za późno!

Artykuł sugeruje, że proste przepisy zrobienie pysznego kremu proteinowego w domu.

Jak zrobić krem ​​​​białkowy w kąpieli wodnej: przepis na dekorowanie ciast, wypieków

Bardzo łatwo jest przygotować pyszny, przyjemnie wyglądający i uporządkowany krem. Nie wymaga to żadnych specjalnych składników i technologii. Wystarczy cukier i białko jajka, a śmietankę parzy się i gotuje w zwykłej łaźni parowej.

Zrób łaźnię parową:

• Wlej wodę do rondla (pół poziomu)
• Poczekaj, aż woda się zagotuje
• Umieść szklaną miskę na patelni tak, aby dno w żaden sposób nie dotykało wody.
• Zaparzyć śmietankę bez przerywania ubijania trzepaczką do uzyskania wymaganej grubości.

Będziesz potrzebować:

• Białko jajka- 2 szt. (tj. z dwóch jajek, wstępnie schłodzone białe).
• Cukier
• Kwas cytrynowy

Jak przygotować krem ​​do zaparzania na bazie białka:

• Wlej zimne białka do szklanki lub miski blendera
• Dodaj szczyptę kwasu cytrynowego i zacznij aktywnie ubijać białka, stopniowo zwiększając prędkość blendera lub miksera.
• Ubijaj białka przez długi czas, od 5 do 7 minut.
• Następnie dodaj cukier małymi porcjami w porcjach i ubijaj śmietankę, aż cukier całkowicie się rozpuści.
• Przenieś masę do łaźni parowej, gdzie nadal aktywnie ubijasz krem ​​​​przez 10-15 minut (wszystko zależy od potrzebnej grubości kremu).
• Wyjmij masę z kąpieli i kontynuuj ubijanie do 5 minut.
• Ubij bitą śmietanę w kulinarnej torebce lub strzykawce i zacznij ozdabiać nią swoje ciasto (ciasta, babeczki itp.).

Przykład udekorowania ciasta kremem proteinowym

Pyszny budyń białkowy: przepis na dekorowanie ciast, wypieków

Możesz w ogóle zaparzyć krem ​​​​białkowy bez kwasu cytrynowego. Aby to zrobić, dodaj pół łyżeczki. sok cytrynowy. To da ci przyjemną kwaskowatość w śmietanie. Innym sposobem jest dodanie szczypty soli. Razem z nim ubija się białko do uzyskania piany i dopiero wtedy stopniowo dodawany jest cukier.

Ubijanie cukru z białkiem to długie żmudne zadanie, ponieważ niedostateczne ubicie może całkowicie zrujnować krem ​​na początkowym etapie. Aby uzyskać gęstą i jędrną masę, spróbuj ubić śmietankę cukrem pudrem. Do dwóch białek potrzebujesz 100-150 g proszku.

WAŻNE: Jeśli chcesz zabarwić krem, powinieneś używać barwników spożywczych, które są łatwe do kupienia w Internecie lub w sklepie.

Przykłady dekoracji ciasta z kremem proteinowym:

Dekoracja ciasta kremem proteinowym, fale

Kwiaty kremu proteinowego

Róże w kremie proteinowym

Pyszny krem ​​maślano-białkowy z masłem: przepis

Krem białkowo-maślany przygotowywany jest z dodatkiem zwykłego masła. Ważne jest, aby wybrać wysokiej jakości olej o wysokiej zawartości tłuszczu, aby śmietana była jak najsmaczniejsza. Ilość kremu jest przygotowywana na podstawie wielkości ciasta. Do ciasta o małej wadze potrzebne są 2 białka, na 2 kg - 3 białka i tak dalej.

Przyda Ci się:

• Białko jajka - 2-3 szt., w zależności od wielkości jajek.
• Cukier puder - 130-150 g (można zastąpić zwykłym cukrem lub syropem cukrowym).
• Masło(vswięcej 73% tłuszczu) - 150-170 g (w zależności od grubości i preferowanej zawartości tłuszczu w śmietanie).
• Sok z cytryny (1 łyżka stołowa) lub kwasek cytrynowy (szczypta).

Przygotowanie:

• Białka powinny być wstępnie schłodzone, zimne lepiej ubijają się w piankę.
• Do białek dodać sok z cytryny i ubijać energicznie przez 5-10 minut, aż się spienią.
• Stopniowo dodawać cukier puder, aż krem ​​będzie gęsty (według potrzeb).
• Olej należy najpierw pozostawić w temperaturze pokojowej, aby zmiękł.
• Dodaj miękkie masło do gęstego masa białkowa w małych porcjach, wyrabiając jednorodną śmietankę.

Krem maślano-białkowy: przykład dekorowania ciast

Pyszny gęsty krem ​​proteinowy z żelatyną: przepis

Krem proteinowy przygotowany z dodatkiem żelatyny to smaczny dodatek do dowolnego deseru: ciast, ciastek, muffinek, Galaretka owocowa... Żelatyna nada kremowi sprężystości i gęstości, krem ​​z łatwością utrzyma nadany kształt. Z takiej śmietanki można zrobić nawet słodycze „Ptasie mleko”.

Przyda Ci się:

• Białka - 4-5 szt. (w zależności od wielkości jaj).
• Cukier - 350 g (można zastąpić taką samą ilością cukru pudru lub nieco mniej).
• Sok cytrynowy - 1 łyżka (lub 1-2 szczypty kwasu cytrynowego).
• Wanilina(jeśli chcesz nadać kremowi słodki zapach)
• Żelatyna - 5-2 łyżki (wstępnie napełnić wodą i pozwolić jej pęcznieć).

Przygotowanie:

• Wcześniej schłodzić białka i ubić w umiarkowanej temperaturze sokiem z cytryny, aż się spienią.
• Po pojawieniu się piany dodawać małymi porcjami cukier, każdą porcję dokładnie mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia.
• Na tym etapie możesz dodać wanilinę lub cukier waniliowy dokładnie go ubijając.
• Wstępnie nasączoną i już spęcznioną żelatynę należy roztopić w łaźni parowej, aż stanie się płynna i jednorodna.
• Płynną żelatynę należy wlewać do masy białkowej cienkim strumieniem, nie przestając ubijać białka.
• Po dodaniu żelatyny krem ​​​​ubija się przez kolejne 5-7 minut.

Ubijanie kremu proteinowego mikserem do żelatyny

Pyszny gęsty krem ​​​​białkowy z cytryny: jak gotować?

Krem białkowy może być nasycony pysznym cytrynowym smakiem, dzięki czemu jest bogaty i wyjątkowy. Krem ten jest idealny do ciast owocowych, śmietankowych i czekoladowych.

Przyda Ci się:

• Białko jajka - 3 szt. (duże jajka, schłodzone białka).
• Cytrynowy - 1 szt. (sok i skórka ze średniej cytryny)
• Cukier - 150-200 g (można zastąpić równą ilością cukru pudru).
• Masło (co najmniej 73%) - 100 g (temperatura pokojowa, miękkie).

Gotowanie:

• Wlej zimne białka do miski blendera i ubijaj na wysokich obrotach, aż powstanie gęsta piana.
• Cukier dodawać stopniowo, nie przerywając ubijania, aż do całkowitego rozpuszczenia i aż krem ​​stanie się jędrny i gęsty.
• Zetrzyj skórkę z cytryny na najdelikatniejszej tarce, powinieneś otrzymać około 1,5-2 łyżki.
• Dodaj do masy miękkie masło(dzieląc całą masę na około trzy części i za każdym razem czekając, aż się rozpuści).
• Dodaj skórkę i ubijaj miksturę przez kolejne 5 minut, możesz przechowywać w lodówce, a następnie napełnić strzykawkę do gotowania i zrobić wzory.

Pyszny krem ​​proteinowy o smaku cytrynowym

Pyszny gęsty krem ​​białkowy jest prosty: jak gotować?

Przyda Ci się:

• Białko jajka- 2-3 szt. (w zależności od wielkości jajek i ilości potrzebnej śmietany).
• Cukier - o ilość śmietanki (wystarczy dodać cukier na 1 łyżkę stołową i dokładnie rozpuścić mikserem, gdy masa stanie się taka gęsta, jak trzeba, przestać dodawać cukier).
• Wanilina - 1 opakowanie (małe)
• Sól - szczypta „Ekstra”

Gotowanie:

• Zimne białka dokładnie ubić na mikserze wysokoobrotowym wraz ze szczyptą soli, która jest sekretem puszystej piany.
• Gdy pojawi się piana, dodaj wanilinę i stopniowo dodawaj cukier.
• Doprowadź śmietankę do preferowanej grubości i przestań ubijać. Możesz "polewać" desery płynną śmietaną i zagęszczać wzory.

Prosty krem ​​​​białkowy

Pyszny gęsty krem ​​cukrowo-białkowy z cukrem pudrem

Cukier puder w przeciwieństwie do cukru szybko się rozpuszcza, dzięki czemu krem ​​szybko nabiera gęstości i jędrności. Proszku nie należy dodawać od razu, ale małymi porcjami, dokładnie ubijając śmietankę. Przed dodaniem cukru dodaj szczyptę soli lub kwasku cytrynowego do białka jajka.

WAŻNE: Sekretem dobrego puszystego kremu są nie tylko odpowiednie składniki, ale także charakter ubijania. Jeśli ubijasz ręcznie mikserem lub blenderem, nie powinieneś używać ruchu okrężnego, ale ruch ósemkowy mikserem. Dzięki temu pianka będzie coraz większa.

Pyszna gęsta śmietana i krem ​​​​białkowy: jak gotować?

Krem proteinowy zmieszany ze śmietaną jest pyszny. Można go dodać do „świeżego” ciasta owocowe i kremowe desery. Ale nie można go przechowywać przez długi czas, ponieważ może się rozwarstwiać.

Przyda Ci się:

• Białka - 3-4 szt. (w zależności od ilości potrzebnej śmietany i wielkości jajka).
• Śmietana o wysokiej zawartości tłuszczu (33% lub domowa)- 200-250g.
• Cukier - 200-300 g (wypróbuj śmietankę, aby nie była zbyt słodka lub zbyt słodka).
• Sól - 1 szczypta
• Wanilina - 1 opakowanie (małe)

Gotowanie:

• Zimne białka dokładnie ubij solą na wysokich obrotach.
• Dodaj cukier (i wanilinę, jeśli chcesz), gdy białka są spienione. Nie rozpuszczaj całego cukru, zostaw 100 g.
• Ubij śmietanę cukrem, ubij, aż cukier całkowicie się rozpuści.
• Śmietanę należy wlać do białka, dokładnie mieszając, aż do uzyskania jednorodnej konsystencji.

Jak przygotować krem ​​​​białkowy z kwaśnej śmietany?

Pyszny gęsty krem ​​twarogowo-białkowy: jak gotować?

Krem z masy białkowo-twarogowej okazuje się wyjątkowo gęsty i przyjemny kremowy smak... Użyj gotowych masa twarogowa(ale bez syropu i dżemu) lub sam zmiel twaróg, dodając do niego śmietanę, aby uzyskać „domową” pastę twarogową.

Przyda Ci się:

• Białka - 2 szt. (duże jajka, zimne wiewiórki).
• Twaróg - 200 g (lub startego twarogu)
• Cukier - 150-200 g (według własnych upodobań, spróbuj)
• Sól - jedna mała szczypta

Gotowanie:

• Białka ubić w zwykły sposób na wysokich obrotach ze szczyptą soli.
• Dodaj cukier (w małych porcjach) do puszystej piany proteinowej i ubijaj, aż będzie sztywna.
• W gęstej masie białkowej porcje 1 łyżka. dodaj masę twarogową.
• Całą mieszankę dokładnie ubij i po zakończeniu udekoruj deser.

Krem białkowo-twarogowy domowej roboty: prosty przepis

Pyszny gęsty krem ​​proteinowy krem ​​maślano-białkowy

Śmietana jest powszechnym składnikiem deserów i kremów. Zawsze łatwo się je ubija, a w połączeniu z kremem proteinowym zyskują elastyczność i stabilność (jeśli robisz kompozycje i wzory na ciastach).

Przyda Ci się:

• Śmietana tłuszczowa (30% lub więcej)- 200 ml.
• Cukier -
• Sól - 1 szczypta (nie można jej dodać, jest to konieczne do ubijania białek).

Gotowanie:

• Ubij śmietanę wcześniej na gęstą, stabilną masę, w tym celu będziesz musiał długo ubijać śmietanę przy dużej prędkości miksera lub blendera.
• Ubij białka i cukier lub proszek osobno, aż będą wystarczająco gęste, aby wypadły z miski, w której je ubijałeś.
• Mieszaj delikatnie i małymi porcjami krem maślany do białka, dokładnie mieszając.

Gęsty krem ​​ze śmietanką i proteinami

Pyszny gęsty krem ​​​​białkowy według GOST: jak gotować?

W dawnych czasach istniał pewien standard, według którego zwyczajowo przygotowywano nawet krem ​​​​białkowy. Wyróżniał się stabilnością, zawsze znajomym smakiem i możliwością przybierania dowolnych kształtów. Nadal możesz zrobić taki krem ​​w domu.

Przyda Ci się:

• Wiewiórki- 3 szt (wymagane przy dużych jajkach)
• Syrop cukrowy(ostrożnie rozcieńczyć 150 g cukru w ​​50 g wody).
• Sok cytrynowy- 0,5 łyżeczki
• Cukier waniliowy- 1 mała torba

Gotowanie:

Pyszny krem ​​proteinowy mokry, płynny: przepis

Płynny krem ​​​​białkowy można impregnować ciastka biszkoptowe lub polej niesłodkie desery. Łatwo go przygotować w domu.

Będziesz potrzebować:

• Białko jajka- 1-2 szt. (przeziębienie)
• Cukier - na twój wygląd
• Szczypta kwasu cytrynowego

Gotowanie:

• Ubij białka z kwasem
• Cukier dodawać stopniowo, nie przestając ubijać masy.
• Dodaj cukier, aż mieszanina uzyska pożądaną konsystencję.

Krem proteinowy w płynie, krem ​​proteinowy na mokro

Pyszny gęsty krem ​​proteinowy z syropem: jak przygotować?

Przyda Ci się:

• Wiewiórki
• Syrop cukrowy(Z góry przygotuj gęsty syrop cukrowy do smaku).
• Sok cytrynowy- 0,5-1 łyżeczki
• Cukier waniliowy

Gotowanie:

• Przygotuj syrop, całkowicie rozpuszczając cukier w ode
• Ubij białka z sokiem z cytryny do uzyskania piany.
• Gdy białka zamienią się w pianę, wlej do nich syrop cienkim strumieniem, ubijając bez przerwy, aż krem ​​stanie się jędrny i gęsty.

Pyszny gęsty krem ​​proteinowy z owocami, wiśniami

Możesz też przygotować krem ​​proteinowy z owocowym. W tym celu nie używa się świeżych owoców ani jagód, ale wstępnie ugotowany dżem lub syrop.

Przyda Ci się:

• Białka - 5-6 szt. (w zależności od wielkości jaj).
• Dżem lub dżem(Odcedź lub zmiel wcześniej blenderem, aby syrop był jednorodny, możesz dodać cukier do smaku).
• Żelatyna - 1 saszetka

Gotowanie:

• Żelatynę wcześniej namoczyć, niech pęcznieje
• Żelatynę rozpuścić w łaźni parowej i wymieszać z dżemem. Masę odcedzić, powinna być wolna od grudek.
• Pokonaj białych w zwykły sposób
• Wlej syrop do ubitych białek w cienkim strumieniu i ubijaj do uzyskania piany.

Owocowy krem ​​białkowy

Pyszny gęsty krem ​​proteinowy z mlekiem skondensowanym: przepis

W tym przypadku zamiast cukru jako skoncentrowany słodki syrop stosuje się mleko skondensowane.

Przyda Ci się:

• Wiewiórki- 2-3 szt (koniecznie z dużych jaj)
• Mleko skondensowane - 1 puszka (250g)
• Sok cytrynowy- 0,5-1 łyżeczki
• Cukier waniliowy- 1 mała torebka (można ją pominąć, do smaku).

Gotowanie:

• Ubij białka z sokiem z cytryny do uzyskania piany.
• Gdy białka zamienią się w piankę, wlej do nich skondensowane mleko cienkim strumieniem, nie przestając bić, aż krem ​​​​stanie się elastyczny i gęsty.

Pyszny gęsty krem ​​proteinowy z pektyną: przepis

Przyda Ci się:

• Białka - 4 rzeczy. (w zależności od wielkości jaj).
• Cukier - 250-350 g (można zastąpić taką samą ilością cukru pudru lub nieco mniej).
• Pektyna - 20 gramów

Przygotowanie:

• Schłodzone białka ubij solą lub kwaskiem cytrynowym (szczypta).
• Stopniowo dodawać cukier i pektyny
• Po dodaniu pektyny śmietankę ubija się przez kolejne 5-7 minut.

Krem proteinowy z pektyną

Pyszny gęsty proteinowy krem ​​czekoladowy z kakao: przepis

Przyda Ci się:

• Białka jaj - 2 szt. (koniecznie zimno)
• Cukier - 200-300 g (tutaj ilość cukru nie jest ograniczona, ważne jest, aby spróbować ustalić właściwą).
• Kakao - 2 łyżki stołowe (dostosuj ilość kakao samodzielnie).

Gotowanie:

• Ubij białka z cukrem lub proszkiem, aż będzie wystarczająco gęste, aby wypadło z miski, w której je ubijałeś.
• Dodawać kakao ostrożnie i małymi porcjami do uzyskania pożądanego smaku i koloru.

Krem proteinowy z kakao

Pyszny gęsty krem ​​bezowy białkowy: jak gotować?

Przyda Ci się:

• Białko jajka- 2 szt.
• Cukier- 100-125 g (należy spojrzeć na konsystencję kremu, jeśli pianka jest elastyczna, wystarczy 100 g).
• Kwas cytrynowy- 1 g (to dosłownie mała szczypta przy oku).

Gotowanie:

• Masę jajeczną ubija się na piankę ze szczyptą kwasu
• Cukier dodawany jest stopniowo, małymi porcjami
• Masę ubija się, aż cukier całkowicie się rozpuści
• Kontynuuj ubijanie śmietanki, trzymając pojemnik nad łaźnią parową, aż mieszanina zgęstnieje.
• Otrzymane gęsta śmietana przykryj ciasto lub deser
• Wysłać deser do piekarnika na kilka minut, stopnie nie powinny przekraczać 60. Gdy beza żółknie i rumieni się, deser wyjmuje się z piekarnika.

Wideo: „Krem białkowy na ciasto”