Niewiele osób zna sposób przygotowania pierników Pokrovsky. Dlatego w prezentowanym artykule postanowiliśmy to opisać przepis krok po kroku. Stosując go na pewno dostaniesz pyszny i piękny świąteczny deser.

Krok po kroku sposób robienia pierników Pokrovsky

Nie jest dla nikogo tajemnicą, że region Pokrovsky słynie z rzemieślników piernikarskich. Z pokolenia na pokolenie przekazują tajniki gotowania tego pysznego i niezwykły deser. Przejeżdżając przez region Włodzimierza sama wielka cesarzowa doceniła jego delikatny aromat i niepowtarzalny smak.

Dzięki współczesnym mistrzom ten przysmak nie zmienił się od czasów Katarzyny. Zgodnie ze starożytnymi technikami produkcji deser ten zawsze okazuje się wyjątkowy.

Przepis na piernik pokrowski powinien być znany każdej gospodyni domowej. W końcu nie zawsze taki deser jest sprzedawany w sklepie.

Aby zrobić ten przysmak w domu, potrzebujemy:

• cukier buraczany - 1 szklanka (na ciasto);
• margaryna jakości miękkiej – ok. 125 g;
• soda stołowa - 1 łyżka deserowa;
• mielony cynamon - 1 pełna duża łyżka;
• gęsty miód jak najświeższy - 3 duże łyżki;
• cukier buraczany - 4 duże łyżki (do glazury);
• zwykła woda pitna - 2 duże łyżki (do glazury);
• dżem, dżem, gotowane mleko skondensowane- wybierz według własnego gustu (do nadzienia);
• duże jajka - 2 sztuki;
• mąka pszenna o dowolnym mieleniu - około 1-1,5 szklanki.

Gotowanie ciasta piernikowego

Jak zagnieść ciasto na pierniki pokrowskie? Dla tego jajka kurze mocno ubić trzepaczką, a następnie na przemian dodawać do nich bardzo miękką margarynę, cukier granulowany, mielony cynamon, świeży miód i sodę stołową bez gaszenia.

Po wymieszaniu składników łyżką są one natychmiast nakładane kąpiel wodna. Jedzenie powinno być podgrzewane przez dziesięć minut. W tym czasie w naczyniach powinna tworzyć się ciemna i lepka masa o przyjemnym aromacie.

Po opisanych czynnościach podstawa jest wyjmowana z pieca i lekko schładzana. Gdy tylko mieszanina się rozgrzeje, jest stopniowo do niej wlewana. mąka pszenna. Jednocześnie upewnij się, że w cieście nie tworzą się grudki.

Intensywnie mieszając produkty, uzyskują niezbyt chłodną, ​​ale dość elastyczną masę o cynamonowym kolorze z przyjemnym aromatem cynamonowo-miodowym. W tej formie pozostawia się go pod miską na ¼ godziny.

Tworzymy półprodukt piernikowy

Gdzie kupić pierniki pokrowski? Dość często taki przysmak sprzedawany jest w supermarketach. Ale niestety ten produkt nie zawsze jest świeży. Dlatego zalecamy wykonanie go w domu.

Gdy tylko ciasto piernikowe nabierze pożądanej konsystencji, natychmiast zaczynają formować produkt. Aby to zrobić, podstawę dzieli się na pół i starannie zwija na dwa ciasta, których grubość nie przekracza 5 milimetrów.

Umieszczając jedno ciasto na blasze do pieczenia z papier do pieczenia, nakłada się na niego nadzienie (na przykład dżem, dżem lub mleko skondensowane), a na wierzch kładzie się drugą warstwę.

Nawiasem mówiąc, jeśli zdecydujesz się użyć skondensowanego mleka jako nadzienia, możesz dodać do niego zmielone orzechy włoskie.

Po uformowaniu produktu jego krawędzie są mocno przymocowane.

Pieczenie piernika w piekarniku

Jak długo piecze się pierniki Pokrovsky? Recenzje podają, że wyeksponować taki deser obróbka cieplna nie powinno trwać długo. Jest wstępnie nasmarowany margaryną i umieszczony w piekarniku. W temperaturze 200 stopni piernik powinien być całkowicie gotowy po 20 minutach.

Po upływie czasu produkt jest usuwany i natychmiast smarowany glazurą.

Przygotowanie cukru pudru

Lukier do piernika pokrowskiego jest dość prosty. Aby to zrobić, dodaj do wody pitnej, a następnie podpal i bardzo powoli doprowadzaj do wrzenia. W razie potrzeby do powstałej mieszanki można dodać trochę waniliny, cynamonu lub miodu. W takim przypadku deser okaże się szczególnie smaczny.

Przy okazji lukier należy przygotować przed końcem pieczenia piernika. W przeciwnym razie może zamarznąć.

Podawaj pierniki Pokrovsky do rodzinnego stołu

Gdy domowe pierniki Pokrovsky są gotowe i starannie posmarowane lukrem, są natychmiast prezentowane na rodzinnym stole. Po pocięciu produktu na małe kawałki układa się go na talerzu i podaje z gorącą herbatą.

Jeśli nie lubisz dużego przysmaku, który trzeba pokroić, możesz przygotować go w postaci pojedynczych małych pierniczków. Ale w tym przypadku będziesz potrzebował trochę więcej czasu, aby je uformować.

Aby uzyskać prawdziwy piernik pokrowski, zalecamy spełnienie wszystkich powyższych wymagań. Nawiasem mówiąc, niektórzy cukiernicy robią taki deser z wzorem. Na powierzchni uformowanego półproduktu układają skrawki ciasta i tworzą dowolne obrazy. Najczęstszym obrazem jest wizerunek Kościoła wstawienniczego. Jego tworzenie wymaga jednak specjalnego doświadczenia i umiejętności.

Smacznego!

Kto nie próbował pierników przynajmniej raz w życiu? Ten produkt wypieka się wszędzie, ale nie wszędzie tak samo dobrze. W niektórych krajach są miasta, które zasłynęły ze swoich pierników. W Niemczech są to Frankfurt nad Menem i Norymberga, w Polsce Toruń, w Czechach Pardubice, na Łotwie Ryga. A w Rosji takich „pierniczkowych miasteczek” jest szczególnie dużo. Wystarczy przypomnieć Tuła, Pokrow, Wiazma, Nowogród, Twer, Gorodec, Dmitrow. I to jeszcze nie jest pełna lista! Artykuł poświęcony historii i cechom regionalnym piernika Pokrovsky. Czym różni się od np. Tula? A co zdecydowanie powinieneś odwiedzić, jeśli los wrzuci Cię do Pokrov? Czy możesz zrobić własne pierniki? Przepis na to pyszny deser Czytaj poniżej.

Piernik Pokrovsky: historia

Ciasto miodowe było znane starożytnym Egipcjanom. Ale pierniki to coś wyjątkowego. Sama nazwa produktu kulinarnego w języku rosyjskim pochodzi od słowa „przyprawy”. W ten sposób do piernika miodowego wlano dużo „suchego spirytusu” (jak mówiono w Rosji): cynamon, imbir, goździki. Wszystkie te składniki zostały sprowadzone z Indii lub Arabii i były bardzo drogie. Dlatego pierniki zawsze były daniem świątecznym.

Produkt kulinarny w nowoczesnej formie trafił do nas z Niemiec. I tam nauczyli się robić „lebkuchen” od belgijskich mistrzów z miasta Dinant. Ale na długo przed pojawieniem się zachodnioeuropejskich pierników w Rosji, od IX wieku, wypiekano „chleb miodowy”. Wszak cukier w tym czasie był pozyskiwany z egipskiej trzciny. W składzie starożytnych rosyjskich pierników miód zajmował ponad połowę składników. Pozostałe składniki to mąka żytnia i sok jagodowy. Na Syberii wciąż pieczą różowe pierniki z malinami i żurawiną.

Ale historia pierników Pokrovsky zaczęła się, gdy do Rosji zaczęto sprowadzać „suche perfumy”. Eksperymentatorzy z kuchni włożyli do ciasta wszystko: goździki i wanilię, cynamon i imbir, a także czarne ziele angielskie, szafran, gałkę muszkatołową, anyż, anyż, włoski koperek, kardamon, skórkę cytrusową. Istnieją trzy rodzaje pierników w kształcie: stiukowe, cięte i drukowane.

Regionalne cechy przedmiotu Pokrov

To miasto w regionie Włodzimierza od dawna znane jest ze swoich kulinarnych specjalistów. Pierniki wyrabia się tu od XVIII wieku, odkąd dzięki Piotrowi Wielkiemu Rosjanie poznali „lebkuchen”. Zgodnie z formą produkty z wstawiennictwa należą do drukowanych. Oznacza to, że do ich produkcji używana jest drewniana deska, na której artysta wyrył rysunek. Ciasto wylane na tak artystyczną blachę do pieczenia odcisnęło wszystkie linie. Później rzemieślnicy dekorowali powierzchnię produktu jadalnymi farbami (pudrem lub mastyksem).

Do drukowanych należy również piernik Tula. A jaka jest regionalna cecha deseru z regionu Włodzimierza? Po pierwsze to farsz. Mleko skondensowane z orzechy włoskie. Ale jeszcze bardziej niż inne podobne produkty, skład ciasta wyróżnia pierniki Pokrovsky. Nie wkładają do niej jajek. Używają jednak wielu przypraw, dlatego wypieki mają niesamowity aromat i smak.

Gdzie kupić autentyczne pierniki pokrovsky

W tym mieście nie trzeba myśleć o tym, co przywieźć znajomym na pamiątkę. Oczywiście będzie to piękny, malowany piernik pokrowski. Sklep firmowy w Pokrovie zaoferuje Państwu szeroką gamę swoich produktów. Jest jako prezent pierniki na każdą okazję, a także małe figurki bohaterowie baśni którzy tak lubią jeść małe dzieci. W małym Pokrovie są aż trzy markowe sklepy. Dwa z nich znajdują się w centrum miasta i przy wyjeździe na Moskwę. Ale turyści zalecają odwiedzenie sklepu, który znajduje się po drugiej stronie rzeki, wyjeżdżając do Włodzimierza. Dokładniejszy adres: wieś Nagorny, ul. Nowaja, 1, fabryka cukiernicza „Piernik Pokrowski”.

Wycieczka

Dlaczego trzeba wyjechać za miasto, żeby kupić w firmowym sklepie nr 1? Tak, gama produktów w nim niewiele różni się od tej, którą znajdziecie w Pokrovie. Ale zanim dotrzesz do tego sklepu, czeka Cię ekscytująca wycieczka po warsztatach fabryki słodyczy. W końcu to nie jest zwykła roślina. Nawet budynek, w którym się mieści, jest stylizowany na domek z piernika.

Ale najciekawsze jest w środku. W fabryce powstało interaktywne muzeum pierników pokrowskich. Często przyjeżdżają tu grupy turystów podróżujących po Złotym Pierścieniu. We wszystkich warsztatach położono wiszące tunele, z których zwiedzający mogą wyraźnie zobaczyć wszystkie szczegóły produkcji.

Najpierw zwiedzającym pokazywane są rzadkie plansze, na których w dawnych czasach formowano drukowane pierniki Pokrovsky. Wnętrze, stroje mistrzów – wszystko to zanurza zwiedzających w klimat XIX wieku. Następnie wizyta w zimnych i gorących sklepach.

Po obejrzeniu procesu wyrabiania i pieczenia ciasta zwiedzający udają się do pracowni artystycznej, gdzie rzemieślnicy nadają piernikom elegancki wygląd. Ta wycieczka trwa czterdzieści minut i kosztuje trzysta rubli za osobę. Ale cena biletu obejmuje również degustację produktów z herbatą z samowara.

Jak możesz dołączyć do tworzenia deseru

Dlaczego muzeum nazywa się interaktywnym? Ponieważ oprócz głównej trasy koncertowej fabryka słodyczy Piernik Pokrovsky, możesz zamówić różne lekcje mistrzowskie. Czas trwania lekcji to pół godziny, koszt uczestnictwa to trzysta rubli. „Szkoła” przyjmuje wszystkich, którzy ukończyli siedem lat lub więcej. Uczestnicy ubrani są w jednorazowe kombinezony.

Jakie są klasy mistrzowskie? Różnorodność. To udział w wyrabianiu ciasta piernikowego i dekorowaniu gotowego produktu. Ciekawe, że turyści mogą pokazać swoją wyobraźnię i udekorować puste miejsce według własnego gustu. A później - kup "swoje" pierniki w firmowym sklepie.

W fabryce znajduje się również sklep z cukierkami. Każdy uczeń klasy mistrzowskiej może sam zrobić koguta na patyku. Wizyta w sklepie z czekoladą jest bardzo popularna. Piernik Pokrovsky w polewie kakaowej nie ma odpowiednika w Rosji. Uczestnicy zajęć mistrzowskich mogą zaangażować się w produkcję nadzień i zobaczyć, jak stworzony przez mistrza rysunek pojawia się pod grubą warstwą czekolady. A w sklepie firmowym w fabryce uczestnicy wycieczki otrzymują zniżkę.

Co musisz wiedzieć

Ciasto na te produkty może być wykonane zarówno z mąki pszennej, jak i jej mieszanki z żytem. Ten ostatni okaże się bardziej wilgotny i dłużej zachowa świeżość. Ale jeśli planujesz upiec małe pierniczki, używaj tylko mąki pszennej. Miód powinien stanowić trzydzieści procent ciasta. Sprawdzi się też sztuczny zamiennik. Ale pierniki nie będą tak smaczne i pachnące. Jeśli naturalny miód jest kandyzowany, należy go podgrzać, a stanie się płynny.

Za kilogram mąki powinno iść dziesięć gramów przypraw. Ulubionymi przyprawami w Pokrov są gałka muszkatołowa, cynamon, kolendra, imbir, skórka, kardamon, anyż, goździki i czarny pieprz. Aby przyprawy osiągnęły pełnię swoich możliwości należy je podgrzać w miodzie i ugotowanej mące z gorącym syropem. Nie zapomnij dodać do gotowe ciasto odrobina rumu lub likieru – dzięki temu produkt będzie jeszcze bardziej aromatyczny. Czekolada, kakao, mocna kawa czy palony cukier nadadzą piernikowi piękny ciemny odcień.

Piernik Pokrovsky: przepis na gotowanie numer 1

Przesiej dwie i pół szklanki mąki do głębokiej miski. Może to być pszenica lub zmieszana z żytem. Przesiewamy również szkło cukier puder. Dodaj dwie łyżki sody i taką samą ilość wybranych przypraw. Mieszamy. Zmiel pół szklanki miodu (lub dżemu truskawkowego) z 250 mililitrami ciepłego mleka. Dodaj sto gramów rafinowanego oleju słonecznikowego. Stopniowo dodawać przygotowaną mąkę. Zagniatamy ciasto. Rozgrzej piekarnik do stu sześćdziesięciu stopni. Nasmaruj formę margaryną, posyp bułką tartą. Rozprowadzamy ciasto i pieczemy około pięćdziesiąt minut.

Jeszcze jeden przepis

Tym razem przygotujemy ciasto na pierniczki pokrowskie z jajkami. Będą potrzebować dwóch. Rozbijamy je do miski, dodajemy szklankę cukru, łyżkę cynamonu i jeszcze jedną - inne przyprawy (imbir, kardamon, gałka muszkatołowa). Nie zapomnij wrzucić szczypty soli, a także torebki proszku do pieczenia. Ubijaj, aż będzie gładka, ale nie spieniona. Dodaj trzy duże łyżki miodu i sto trzydzieści gram masło. Miskę wkładamy do kąpieli wodnej. Powinieneś otrzymać gładką jednorodną mieszankę bez grudek. Niech trochę ostygnie. W międzyczasie przesiej cztery szklanki mąki, wymieszaj z wanilią (na czubku noża). Tę masę parzymy ciepłą mieszanką jajeczno-miodową. Powinieneś otrzymać gładkie ciasto, które nie przykleja się do rąk. Rozgrzewamy piekarnik do dwustu stopni. Formę przykrywamy papierem do pieczenia. Ciasto podzielić na dwie połówki, rozwałkować. Przenosimy jedno ciastko do formy. Rozłóż nadzienie. Spłaszcz i przykryj drugą warstwą ciasta. Szczypiemy krawędzie. Dekorujemy powierzchnię wzorami. Pieczemy produkt przez czterdzieści minut.

Wypełnienie i glazura

Pierniki Pokrovsky, których recenzje są tylko pozytywne, zaleca się umieszczać w zastrzeżonym składzie. Dokonanie tego jest bardzo proste. Jąderka orzechy włoskie należy wyprażać na suchej patelni, a następnie wymieszać ze skondensowanym mlekiem (świeżym lub ugotowanym - jak lubisz). Ale możesz też użyć dowolnego dżemu do nadzienia. Do glazury podgrzej dwie łyżki wody i rozpuść w niej cztery łyżki cukru. Dodajemy też trochę kwas cytrynowy. Po ugotowaniu trzymaj przez kolejne pięć minut. Smaruj schłodzone pierniki tym syropem.

Wszyscy bardzo kochamy pierniki, to danie, które przenosi nas z powrotem do dzieciństwa i po prostu ma taki smak, że zawsze pozostaje przyjemny i lubiany, zwłaszcza jeśli jest to piernik z nadzieniem. Wiele gospodyń domowych rozpieszcza swoje dzieci piernikami, ale nie jest to łatwe i za każdym razem zmieniając nadzienie, na mleko skondensowane, dżem, rodzynki i tak dalej. I różnorodność w diecie, a dzieci są zainteresowane.

Rozważymy przepis na zrobienie piernika Pokrovsky ze skondensowanym mlekiem, który jest nie tylko smaczny, pachnący, słodki, ale także duży, co jest bardzo dobre dla dużej rodziny, ponieważ takie pyszne je się bardzo szybko. Sam przepis jest dość prosty, wystarczy go dokładnie przestudiować, przygotować wszystkie produkty i zabrać się do pracy. Zastanówmy się więc, czego potrzebujemy do przygotowania piernika Pokrovsky.

• Mąka - 1,5 szklanki;
• Cukier - 1 szklanka;
• Miód - 3 łyżki;
• Jajka - 2 szt .;
• Margaryna - 125 gramów;
• Mleko skondensowane - do smaku;
• Cynamon mielony - 1 łyżka stołowa;
• Soda - 1 łyżeczka.

Do glazury

• Woda - 2 łyżki stołowe;
• Cukier - 4 łyżki stołowe.

Wszystko odpowiednie składniki przygotowane, teraz możesz przejść bezpośrednio do gotowania. Z listy produktów jasno wynika, że ​​nasze pierniki Pokrovsky będą słodkie.

Przepis krok po kroku

1. Jak zawsze przed rozpoczęciem gotowania weź wygodny pojemnik, w którym zagniatamy wszystkie składniki. Więc bierzemy jajka, wysyłamy je do miski, dodajemy sodę w to samo miejsce. Pamiętaj, że nie musisz gasić sody, po prostu wlej ją do wspólnego pojemnika. Ponadto do jajek wysyłany jest również cukier z cynamonem i miodem. Wszystko to jest dobrze wymieszane.
2. Następnie, jak wskazuje przepis, do powstałej masy dodać margarynę. Przed dodaniem go do pozostałych składników należy go trochę zmiękczyć. Po dodaniu margaryny całą masę wymieszać.
3. Mieszane składniki wyślij do kąpieli wodnej na około 10 minut.
4. Następnie bierzemy mąkę. Dodajemy go do wszystkich składników, nie robimy tego od razu, ale stopniowo ugniatamy, jak sugeruje przepis. Po tym, jak cała mąka jest w cieście, zaczynamy ją dobrze ugniatać. Robimy to, aż nasze ciasto na pierniki pokrowskie stanie się elastyczne. Należy pamiętać, że ciasto nie powinno być zbyt strome.
5. Gdy nasze ciasto jest dobrze wyrobione, dzielimy je na dwie części. Każdą część rozwałkowujemy, aby uzyskać tzw. ciastka. Nie rób ich zbyt grubych, około 5 mm każdy.
6. Ponieważ robimy pierniki z nadzieniem, nie zapominamy o tym. Aby to zrobić, dokładnie posmaruj jedno ciasto skondensowanym mlekiem i przykryj drugim ciastem. U nas to nie jest ciasto, więc brzegi trzeba spiąć razem, można to zrobić widelcem.
7. Następnym krokiem jest bezpośrednie pieczenie. Aby to zrobić, połóż nasz słodki pokrowski piernik na blasze do pieczenia, którą smarujemy margaryną. Piec w 200 stopniach przez około 20 minut.
8. Gdy do końca pieczenia pozostało bardzo mało, a nasze słodkie pierniczki są już prawie gotowe, musimy zrobić lukier. Aby to zrobić, jak wskazuje przepis, bierzemy wodę, mieszamy z cukrem, podpalamy i gotujemy.
9. W tym czasie wyjmujemy z piekarnika gotowy przysmak i gdy nasz piernik jest jeszcze gorący smarujemy go powstałą glazurą.

Teraz możemy spokojnie położyć go na półmisku i zaprosić wszystkich do stołu, spróbować tego słodkiego piernika.

Jak zauważyłeś przepis jest prosty, a piernik z nadzieniem nie jest tak trudny, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka.

Taki piernik z nadzieniem może być nie tylko z dodatkiem skondensowanego mleka, ale okazuje się również bardzo smaczny, jeśli dodasz go z orzechami włoskimi. Lub, jeśli chcesz, zastąp mleko skondensowane dowolnym dżemem lub dżemem, który lubisz. I lepiej wypróbować wszystkie opcje wypełnień i wybrać ten najbardziej ulubiony, dokładnie taki, który pokochają Twoje dzieci lub, Twoim zdaniem, najlepiej będzie łączyć według smakowitość z samym testem.

Jeśli uważasz, że piernik z nadzieniem jest za słodki, możesz nieco zmniejszyć ilość cukru.

Główną zaletą takiego wypieku jest to, że można go długo przechowywać, w przeciwieństwie do zwykłego wypieku, który po kilku dniach jest już nieświeży i bezużyteczny. Takie pierniczki są przechowywane dłużej niż tydzień, a jednocześnie pozostają smaczne.

Moja siostra, która podróżowała w pobliżu Włodzimierza, zatrzymała się w połowie drogi w Pokrowie. I kupiła nam te pierniki w prezencie. Tutaj, ciesz się. Oczywiście to ich współczesna interpretacja – z mlekiem skondensowanym i orzechami włoskimi. Ale w pobliżu sprzedają całkiem autentyczne, według starej receptury.

Miasto powiatowe Pokrow stało się jednym z strony historyczne którzy zapisali swój los w kronice kulinarnej Rosji. Powstała jako wieś klasztorna w 1506 roku. W Rosji dzielnica Pokrowska słynęła z garncarzy, tkaczy, cukierników, rybaków, myśliwych i stolarzy. I do dziś w tym znamienitym mieście nie zapomniano dawnych rosyjskich tradycji, które zapadły w głąb i tak jak za dawnych czasów słynie z pierników Pokrovsky.

Bardzo często pierniki Pokrovsky są uważane za kopię słynnych Tula, co jest całkowicie nieprawdziwe. Ten piernik ma swoją historię. A zaczęło się jakieś dwieście lat temu pod Pokrowem w posiadłości hrabiego Baskakowa :)), gdzie zaczęto wypiekać ten naprawdę słodki produkt. Po rewolucji receptura wydawała się bezpowrotnie utracona i przywrócona dopiero pod koniec ubiegłego wieku dzięki staraniom Wiktora Wachlina, który z tym produktem wszedł na rynek rosyjski.

Aby przysmak był nie tylko smaczny, ale i piękny, ciasto formuje się w specjalne deski piernikowe. Następnie piernik trafia do piekarnika na 25 minut. Przygotowania do Nowego Roku w Pokrowie rozpoczynają się we wrześniu. Piernikowe ptaki i koty zastępują konie, choinki i Mikołaje.

Piernikowe ciasteczka można samodzielnie udekorować za pomocą barwnik spożywczy. Białą „farbę” należy przygotować z białek jaj i cukru pudru. Następnie do tej mieszanki można dodać dowolny kolor. Smaczny obrazek może cieszyć oko przez trzy miesiące. Tak długo przechowywane są pierniki Pokrovsky.

Pokrovsky pryanik LLC została założona w 1995 roku. Jak za dawnych czasów, pierniki są wyrabiane wyłącznie ręcznie przy użyciu różnych drewnianych form przez wykwalifikowanych cukierników i wyłącznie z naturalnych składników. Cechą piernika Pokrovsky jest zawartość w recepturze mieszanki przypraw, składającej się z cynamonu, goździków, kardamonu i imbiru. Piernik Pokrovsky to produkt przyjazny dla środowiska. Teoretycznie nie zawiera i nie może zawierać żadnych dodatków chemicznych.

Jeśli chodzi o jedzenie, gotowanie, czasami zamieniam się w dziecko. Jeśli naprawdę chcesz coś ugotować, umysł się cofa, a na pierwszy plan wysuwają się uczucia i emocje. Co z tego… w domu nie ma gotowanego skondensowanego mleka. Możesz wybiec do sklepu tylko ze względu na mleko skondensowane. Przestań myśleć. Czas to zrobić, kropka!

Tak długo chciałam gotować ten piernik, ale nigdy nie znalazłam przepisu, który naprawdę wyglądałby jak piernik pokrowski. Ani kolor, ani tekstura, ani skład więcej niż jednego przepisu, z tych, które przykuły moją uwagę, nie podobały mi się. Taki jest sekret... Piernik Pokrowski. Wydawałoby się, że trzeba się uspokoić, znaleźć w Moskwie punkt, w którym je sprzedają i kupią. Ale myśl o pierniku nigdy nie pozwoliła mi odejść: tak bardzo chciałem zrobić coś podobnego własnymi rękami. I pewnego dnia na jednym z wideoblogów zobaczyłam absolutnie cudowny przepis na ciasto piernikowe, które nie zawierało jajek, a konsystencją i kolorem było bardzo podobne do piernika z Pokrova. Możesz sobie wyobrazić, że po tym ogólnie straciłem spokój ... I pewnego pięknego styczniowego poranka, kupiwszy słoik dobrego gotowanego skondensowanego mleka, pobiegłem zagnieść piernikowe ciasto.

Zaraz zrobię rezerwację, że w tym przepisie zamiast masła, które było pierwotnie używane w pokrowskim pierniku, olej roślinny, ale to nie pogarsza ciasta, wręcz przeciwnie, jest bardziej plastyczne i wilgotne, jest łatwiej się z nim pracuje i jest mniej podatny na przesuszenie, co jest bardzo ważne w przypadku pierników . W tym przepisie nie ma też kakao. Smak kakao w pierniku jest właściwie bardzo trudny do „usłyszenia” przy obfitości przypraw, chociaż uczestniczy w symfonii, nadając piernikowi jaśniejszy i głębszy smak. Najprawdopodobniej dodaje się go do ciasta w celu uzyskania koloru. piernikowe ciasto powstaje przez gotowanie mąki z pikantnym syropem cukrowo-miodowym. Syropy do pierników są różne - od jasnych do ciemnych. Jeśli syrop jest oparty na palonym cukrze, będzie ciemny, a kakao nie jest potrzebne (można go jednak dodać razem z przyprawami). już próbowałem różne warianty i doszedłem do wniosku, że ta wersja testu dla wersja domowa Moim ulubionym są pierniki Pokrovsky. Piękno tego testu polega również na tym, że jest szczupły! Do chudego piernika zamiast skondensowanego mleka z orzechami do nadzienia użyj marmolady.

Dlatego z wielką przyjemnością dzielę się przepisem!

Na piernik o wadze około 800 g

300 g mąki pszennej
140 g cukru
150 ml wrzącej wody
2 łyżki stołowe kochanie
4 łyżki olej roślinny
1/2 łyżeczki Soda
szczypta soli
1 łyżeczka mielony cynamon
1 łyżeczka mielonego imbiru
1/4 łyżeczki mielony kardamon (opcjonalnie)
1/4 łyżeczki Gałka muszkatołowa(opcjonalny)
1/4 łyżeczki goździki (opcjonalnie)

Do nadzienia: 1 puszka gotowanego skondensowanego mleka (380 g), garść posiekanych orzechów włoskich.
Do cukier puder: 4 łyżki stołowe cukier + 2 łyżki. woda

1. Zagotuj wodę. Połowę cukru (70 g) wsypać do chochli lub rondla i roztopić na średnim ogniu, gdy tylko zacznie zmieniać kolor na złocisty, zacznij mieszać szpatułką, aby cały cukier się rozproszył i równomiernie ściemniał. Gdy kolor zbrązowieje (nie przesadzaj!), ostrożnie zalej wrzątkiem i ponownie wymieszaj szpatułką, aby cukier całkowicie się rozsypał. Wlej pozostały cukier, przyprawy, szczyptę soli i ponownie wymieszaj. Teraz zagotuj miksturę, rozpuść w niej miód, wlej sodę - jak tylko zacznie skwierczeć, wymieszaj łyżką i natychmiast wyjmij z pieca. Po lekkim schłodzeniu (15-20 minut) wymieszaj olej roślinny.

2. Przesiej mąkę. Połowę mąki wymieszać z syropem. Do powstałego miękkie ciasto dodaj resztę mąki. Wymieszać szpatułką lub mikserem i odstawić ciasto na około godzinę do lodówki. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj kolejne 20-40 gramów mąki. Ciasto powinno pozostać wilgotne, więc nie przesadzaj z mąką! Ciasto należy pozostawić w lodówce na 8-12 godzin (na noc).

3. Wygotowane ciasto podzielić na 2 części. Włóż jedną część do torebki, drugą rozwałkuj na warstwę o grubości 4-5 mm, odetnij brzegi. No to - najciekawsze! W przypadku pierników z nadrukiem Pokrovsky stosuje się specjalne formy. I choć znalazłam sklep z ogromnym asortymentem takich form, nie chciałam czekać, aż do mnie dotrą. Postanowiłem to zrobić...
Najpierw użyj formy do pieczenia odpowiedniej wielkości, z niskimi bokami (takiej jak ta). Jako formę nadają się również szkło, silikon i ceramika, najważniejsze jest to, że boki nie są zbyt wysokie, aby można je było łatwo wyciągnąć.
Po drugie, ręcznie maluj pierniki, „drukując” litery ze skrawków. To oczywiście trwa dłużej niż robienie „ścięcia” przez zwykłe rozwałkowanie warstwy ciasta w kształcie, ale… nie tak bardzo, żeby się go bać. Jeśli nie chcesz poświęcać temu zbyt dużo czasu, wybierz krótsze słowa. Jeśli planujesz upiec na urodziny, możesz wyciąć z ciasta numer - jest to najbardziej prymitywny i najszybszy. W każdym razie nawet tak mały obraz sprawi, że piernik będzie bardziej elegancki i teksturowany. Z skrawków rozwałkowałem paski o grubości 1 mm i wyrobiłem z nich litery: po rozłożeniu wszystkiego na powierzchni piernika, ponownie podniosłem litery i zwilżając palec w wodzie, przykleiłem je do powierzchni. Przenieś górną „pomalowaną” część piernika do formy literami w dół. Ułożyć nadzienie: całą puszkę skondensowanego mleka rozprowadzić po powierzchni piernika i posypać mielonymi orzechami. Następnie rozwałkować pozostałą połowę ciasta, odciąć brzegi i nałożyć na wierzch nadzienia. Ostrożnie połącz brzegi ciasta, aby podczas pieczenia nic nie wyciekło.

4. Rozgrzej piekarnik do 200-220 stopni (w przypadku konwekcji stopnie są mniejsze, lepiej zrobić to wcześniej, jeśli nie przyspiesza szybko). Na blasze pokrytej papierem do pieczenia ostrożnie przenieś pierniki z formy tak, aby przednia strona znalazła się na wierzchu. Pieczemy około 20 minut. Piernik wyjąć z piekarnika i od razu zacząć przygotowywać polewę (składniki można wcześniej włożyć do chochli).
W kadzi wymieszać cukier z wodą i zagotować. Powstałym syropem przykryj jeszcze gorący piernik kulinarną szczoteczką. Poczekaj, aż ostygnie i zachwyć innych najsmaczniejszym deserem!
Cóż, jeśli się uda, poczekaj, aż nadzienie nasiąknie piernikiem, za jeden dzień, uwierz mi, jest jeszcze smaczniejszy! Aby brzegi piernika nie wyschły, najlepiej umieścić go w hermetycznym pojemniku lub woreczku.

Ten piernik to prawdziwe święto i świetny prezent!

PS Przy okazji odkryłam, że pierniki Pokrovsky też są chude, czyli do ciasta zamiast masła dodawany jest olej roślinny. Więc ten przepis jest bardzo zbliżony do oryginału)

Dla leniwych, oto kilka miejsc (w Moskwie), gdzie są sprzedawane.