Kuchnia koreańska w swojej rodzimej odsłonie jest bogata w pikantność dania warzywne... A sama adaptacja dotyczyła przede wszystkim użytych produktów. Wobec braku oryginalnych stosowanych w ojczyźnie, kucharze wybrali te dostępne. kalafior przyciągał również imponującym wygląd zewnętrzny i gęsta struktura oraz doskonała „podatność” na pikantne pikle.

Kalafior koreański - ogólne zasady gotowania

Pikantny kalafior po koreańsku to oryginalna aromatyczna przystawka, którą można udekorować każdy stół i podawać z niemal każdym dodatkiem.

Całe lub pokrojone na kawałki główki kalafiora nie podlegają marynowaniu, wykorzystuje się jedynie kwiatostany. Aby ładnie oddzielić je od gęstego pnia, umytą główkę kapusty odwraca się do góry nogami i przecina na pół dokładnie w środku pnia. Wąskim, cienkim nożem odcina się kwiatostany jeden po drugim, próbując podzielić je na mniejsze. Pozostałości pnia są prawie całkowicie odcięte od kwiatostanów, pozostawiając jedynie ich „kręconą” część.

Przed marynowaniem kwiatostany wymagają wstępnego przygotowania. Blanszuje się je przez pewien czas w lekko wrzącej wodzie lub gotuje na parze. Następnie kapusta jest dobrze schładzana, umieszczając ją na sicie lub durszlaku. Często kwiatostany gotuje się, ale w większości przepisów gotuje się i schładza, nalewa się je gorącą marynatą i chłodzi.

Marynata z kalafiora w stylu koreańskim składa się z octu, oleju roślinnego, przypraw, cukru i soli. Składniki marynaty miesza się z wodą lub bulionem pozostałym po blanszowaniu kapusty. Czasami dodaje się je do specjalnie przygotowanej bazy pomidorowej.

Przygotowując taką przekąskę, do kapusty dodaje się marchewkę i czosnek. Ich liczba nie ogranicza się do rekomendacji przepisów, możesz je umieścić na podstawie swoich preferencji. Inne często dodaje się do głównych warzyw. Aby wzmocnić smak, włóż gorzką cebulę i paprykę, ostrość potrawy reguluje się ostrą papryką.

Przyprawy i przyprawy do marynaty dobieramy samodzielnie lub stosujemy przyprawę fabryczną „For koreańska marchewka».

Czas przygotowania przekąski wynosi od dwóch do dziesięciu godzin. Ale z reguły nie jest przechowywany przez długi czas, nawet w lodówce. Aby zaopatrzyć się w zapasy do wykorzystania w przyszłości, można je zachować, przestrzegając wszystkich zasad.

Klasyczny najprostszy przepis na kalafior po koreańsku

Składniki:

Mała główka kalafiora - 700 gr.;

Duża słodka marchewka;

Pięć dużych ząbków czosnku;

50 ml wysokorafinowanego oleju;

Ocet spożywczy stołowy - 200 ml;

Pełne 200 gr. szklanka cukru;

Dwie łyżki soli kamiennej;

Litr wody pitnej;

Kolendra mielona, ​​papryka słodka, mieszanka pieprzowa;

Dwa małe liście ławruszki.

Metoda gotowania:

1. Oderwij wszystkie liście z kapusty, opłucz główkę kapusty w ciepłej wodzie i ostrożnie rozłóż na kwiatostany.

2. Zagotuj czystą wodę w dużym rondlu. Zanurz kapustę we wrzącym płynie i gotuj na małym ogniu przez około pięć minut. Następnie zebrać w durszlak i odstawić.

3. Wlej litr wody pitnej do czystego rondla. Dodaj cukier wraz z solą i zagotuj. Gdy tylko zaczną się pojawiać pierwsze bąbelki, wlej olej roślinny z octem i czekając na zagotowanie gotuj marynatę przez dwie minuty.

4. Wlej ugotowane kwiatostany marynatą właśnie wyjętą z pieca i ostudź całkowicie. Przenieś pojemnik w chłodne miejsce, aby przyspieszyć proces.

5. Zetrzyj marchewki. Danie będzie wyglądać pięknie, jeśli użyjesz specjalnej tarki do siekania, przeznaczonej do robienia sałatki marchewkowo-cha.

6. Pokrój obrane ząbki czosnku na duże podłużne plastry. Jeśli lubisz bogaty smak czosnku, zwiększ ilość.

7. Weź mieloną kolendrę, posiekaną lawruszkę, mieszankę mielonej papryki i papryki. Wymieszaj przyprawy, skupiając się na swoim smaku, aby w sumie uzyskać nie więcej niż dwie łyżeczki mieszanki i dodaj je do schłodzonej marynaty z kapustą. Dodaj marchewki, dobrze wymieszaj i umieść w chłodnym miejscu marynowania na 6 godzin.

Koreański kalafior bez marchewki z cebulą i papryką

Składniki:

Kilogram kalafiora, kapusta sortowana;

Trzy duże papryki;

Trzy głowy cebule;

Dwie łyżki cukru;

75 ml octu spożywczego;

Dwie łyżki soli peklującej;

200 ml olej roślinny bez zapachu;

łyżeczka pokruszonej kolendry;

Czarny groszek - 1 łyżeczka

Metoda gotowania:

1. Rondel, wlewając do niego 1,5 litra. wodę, zagotować na dużym ogniu. Gdy tylko płyn zacznie wrzeć, dodaj półtorej łyżki soli i opuść posortowane kwiatostany. Po odczekaniu drugiego wrzenia gotować nie dłużej niż trzy minuty, zdjąć z ognia i ostudzić bez zlewania bulionu.

2. Pokrój cebulę w bardzo cienkie półpierścienie, jeśli cebula jest bardzo duża, to na ćwiartki. Pokrój obrane papryki w cienkie paski. Pokrój czosnek na cienkie plasterki.

3. Odcedź schłodzony bulion i nie opróżniaj go. Wysusz kwiatostany i wymieszaj z przygotowanymi warzywami.

4. Wlej odmierzoną ilość oleju i octu do bulionu. Zanurz resztkę soli, czarnego pieprzu i kolendry. Lekko podgrzej marynatę i polej ją warzywami. Wymieszaj i wstaw na noc do wspólnej komory lodówki.

Zbiór koreańskiego kalafiora na zimę

Składniki:

Świeży kalafior - 800 gr.;

Dwie łyżki przyprawy „For koreańskie marchewki»;

Ogromna marchewka;

Czosnek do smaku, ale co najmniej z 5 bolcami.

Do marynaty na bazie oryginalnego litra wody:

ocet stołowy 9% - 250 ml;

Chudy, bezwonny olej - 50 ml;

200 gr. cukier;

Dwie łyżki soli peklującej.

Metoda gotowania:

1. Ostrożnie oddziel kwiatostany od pnia nożem i dokładnie opłucz, zanurzając w ciepłej wodzie.

2. Zagotuj nieco ponad litr wody w dużym rondlu i gotuj w nim kapustę przez 4 minuty. Ogień nie powinien być intensywny, pożądane jest, aby woda ledwo się zagotowała. Ugotowaną kapustę włożyć do miski i pozostawić do wystygnięcia.

3. Wlej litr wody pitnej do osobnego rondla i zagotuj. Następnie dodaj przyprawy, dodaj olej i gotuj przez pięć minut. Na koniec dodać ocet, natychmiast zdjąć z ognia i zblanszowane kwiatostany zanurzyć w gorącej marynacie. Kalafior schłodzić w marynacie do temperatury pokojowej.

4. Dodaj drobno posiekany czosnek, startą marchewkę specjalną tarką i dobrze wymieszaj.

5. Przygotowaną mieszankę rozprowadź na przygotowanych sterylnych słoikach, wypełniając je do ramion. Uzupełnij pozostałą marynatę i wysterylizuj, luźno przykrywając gotowanymi metalowymi pokrywkami.

6. Aby sterylizować, umieść słoiki w szerokim rondlu, przykryj dno ręcznikiem frotte w kilku warstwach. Pojemnik z puszkami napełnij ciepłą wodą, nalewając tak, aby nie sięgał dwóch centymetrów do szyi i połóż na intensywne grzanie. Jak tylko woda się zagotuje, zmniejsz ogień i namocz w lekko wrzącej wodzie. Pojemniki półlitrowe - kwadrans, pojemniki litrowe do 25 minut.

7. Po sterylizacji ostrożnie wyjmij puszki z miski i zamknij, zwijając wieczka za pomocą specjalnego urządzenia zamykającego.

8. Ochłodź gorącą konserwę pod kocem i umieść w chłodnym miejscu do dalszego przechowywania.

Koreański pikantny kalafior z sokiem z cytryny w dwie godziny

Składniki:

4 łyżki. l. chude mrożone masło;

0,5 kg kalafiora;

Dwie duże marchewki;

1,5 stolika. łyżki cukru;

Ostra papryka - 1 strąk, mały rozmiar;

Sól gruboziarnista - 2 łyżeczki;

Duży sok z cytryny;

Świeża kolendra i koperek do smaku;

Dwa pióra łuku;

Łyżeczka kolendry.

Metoda gotowania:

1. Zagotuj wodę w dużym rondlu i dodaj sól jak zwykle do gotowania. makaron... We wrzącym, lekko osolonym roztworze opuść rozłożone kwiatostany i gotuj je przez około 3 minuty. Określ gotowość, przegryzając kawałek. Jeśli okaże się, że nie jest wystarczająco miękki, gotuj więcej, ale nie przesadzaj, kwiatostany powinny pozostać gęste.

2. Odcedź cały bulion, odmierz i włóż pięć łyżek do rondla. Przełóż kapustę na sito i dobrze ostudź.

3. Zielone cebule i pokrój ostrą paprykę w krążki, drobno posiekaj świeże zioła. Czosnek posiekaj drobną tarką, marchewki pokrój w cienkie długie paski lub zetrzyj na specjalnej tarce.

4. Połącz wszystkie warzywa w jednej misce, dodaj schłodzone kwiatostany, do nich kolendrę, zalej gorącą marynatę i dokładnie wymieszaj.

5. Umieść w plastikowym pojemniku na żywność pod pokrywką i wstaw do lodówki. Jeśli kwiatostany są małe, marynowanie zajmie kilka godzin, jeśli są większe, trzeba je dłużej przechowywać.

Koreański przepis na szybki kalafior z sezamem i sosem sojowym

Składniki:

Sześć kwiatostanów kapusty, niewielkich rozmiarów;

łyżka lekkiego sosu sojowego;

Dwie łyżki nasion sezamu;

Kawałek świeżego korzenia imbiru;

Ocet ryżowy - 1 łyżka ja.;

Pełna łyżka miodu, bez szkiełka;

40 ml wysokiej jakości oleju roślinnego;

Metoda gotowania:

1. Namocz kwiatostany w ciepłej, lekko osolonej wodzie przez godzinę. Następnie dobrze spłucz i moczyć w parze przez dziesięć minut.

2. Połącz sos sojowy z octem ryżowym. Przepuścić przez praskę i dodać do marynaty czosnek, drobno starty imbir (2 łyżeczki), miód i dobrze wymieszać.

3. W najniższej temperaturze na suchej patelni lekko podsmażyć sezam, schłodzić i dodać połowę do marynaty, wymieszać.

4. Wlej ostudzone kwiatostany przygotowaną marynatą i pozostaw do zamarynowania na dwie godziny.

5. Podczas serwowania wylej marynatę na spód kapusty i posyp pozostałymi ziarnami sezamu na wierzchu.

Jak zachować koreański kalafior w marynacie pomidorowej

Składniki:

Dwa duże pomidory;

Kilogramowa głowa świeżego kalafiora;

Dwie słodkie, najlepiej czerwone papryczki;

3-4 ziarna pieprzu;

Ostra papryczka- 2 strąki;

Pięć dużych ząbków czosnku;

Sól dla smaku;

Trzy duże łyżki cukru;

Pół szklanki 9% octu spożywczego;

170 ml wysokorafinowanego oleju.

Metoda gotowania:

1. Ostrożnie oderwij nożem, zdemontuj główkę kapusty na kwiatostany o minimalnej wielkości i odetnij od nich resztki gęstego pnia. Zanurz we wrzącej, lekko osolonej wodzie i gotuj przez trzy minuty na średnim ogniu. Następnie przełóż na sitko i dobrze wysusz.

2. Posiekaj blenderem obrane ząbki czosnku i posiekane pomidory.

3. Do masy pomidorowej dodać olej roślinny, następnie cukier, ocet i przyprawy, dobrze wymieszać i wyjąć próbkę. Marynata pomidorowa powinna być lekko słona.

4. Zagotuj marynatę na małym ogniu, opuść zblanszowane kwiatostany i ponownie gotuj, dosłownie przez kilka minut.

5. Gorący kalafior po koreańsku napełnij marynatą w sterylnych słoikach i zamknij.

6. Odwróć półfabrykaty na pokrywki i pozostaw do ostygnięcia pod ciepłym kocem.

Koreański Kalafior - Gotowanie Sztuczki i Porady

Często małe muszki żyją w kwiatostanach kalafiora. Aby pozbyć się szkodnika, wystarczy wytrzymać go przez krótki czas w osolonej chłodnej wodzie.

Nie trzeba gotować kwiatostanów przez czas określony w przepisie. Jeśli lubisz chrupiącą kapustę, gotuj mniej, ale pamiętaj, że im twardszy miąższ, tym dłużej będzie trwać marynowanie.

Smak marynaty można regulować samodzielnie zmieniając ilość cukru. Warto jednak pamiętać, że marynata powinna być słona, ponieważ kapusta wyciągnie z niej prawie całą sól.

W rzeczywistości warzywa po koreańsku to marynowane warzywa z przyprawami i niemal obowiązkową marchewką w kompozycji. Jeśli tak, przygotujmy nasze ulubione przyprawy, marchewki i wiodące warzywo naszej koreańskiej przekąski – kalafior.

Kalafior musi być świeży i bez widocznych uszkodzeń. A żeby uchronić się przed robakami, które chowają się wewnątrz kalafiora, na pewno namoczymy widelce w zimnej osolonej wodzie.

Już obrane i umyte widelce kalafiora należy rozłożyć na kwiatostany. Możesz od razu pokroić kapustę w plastry, które chcesz zobaczyć w przystawce. Zwykle kroję grubiej. Wydaje mi się, że jest to łatwiejsze, bo przed podaniem można zmielić gotowy produkt.

Kwiatostany kalafiora należy ugotować. Wydaje mi się, że wystarczy 5 minut, bo wtedy kapusta będzie jeszcze kiszona, co oznacza, że ​​nie pozostanie jednoznacznie surowa. Możesz to zrobić inaczej: wystarczy zblanszować kwiatostany we wrzącej wodzie przez 1-2 minuty - taka kapusta będzie bardziej chrupiąca w gotowej przekąsce.

Chciałabym zwrócić Państwa uwagę na fakt, że stosując tę ​​technologię nie używam słonej wody do gotowania kapusty. A wszystko dlatego, że wtedy sól zostanie dodana do marynaty. Jeśli zapomniałeś i mechanicznie zasoliłeś wodę (tak mi się zdarza), to później wlej mniej soli do marynaty.

Więc przygotowujemy marynatę. Tutaj wszystko jest bardzo proste: zagotuj 1 litr wody, dodaj sól, cukier, ocet i olej roślinny. Marynatę należy gotować przez około 5 minut.

Teraz zalej ugotowany i odcedzony kalafior marynatą i ostudź całkowicie. Lepiej umieścić pojemnik w chłodnym miejscu, aby przyspieszyć proces.

W międzyczasie będziemy mieli czas na obranie i zetarcie marchewki. Oczywiście pięknie i autentycznie będzie użyć specjalnej tarki do koreańskiej marchewki. Ale moja rodzina nie przepada za makaronem marchewkowym, mówią, że to trudne. Więc po prostu utarłem marchewki na zwykłej tarce. Możesz wziąć tyle marchewek, ile chcesz. Na przykład użyłem jednego dużego warzywa korzeniowego.

Potrzebujemy też czosnku. Napisałem przybliżoną liczbę zębów. Jeśli lubisz bardziej pikantny i czosnkowy smak, możesz dodać więcej czosnku. Czosnek należy obrać i pokroić w dość duże plastry.

Pozostaje tylko dodać czosnek, startą marchewkę i przyprawy do praktycznie schłodzonej marynaty z kalafiorem.

O przyprawach warto porozmawiać bardziej szczegółowo. Możesz to zrobić po prostu: kup gotową przyprawę do koreańskiej marchewki i dopraw przystawkę. Ale jeśli przeczytasz skład takiej przyprawy sklepowej, stanie się jasne, że najczęściej składa się ona z suszonego czosnku (nie potrzebujemy go, już umieściliśmy go na świeżo), papryki, kolendry, liścia laurowego, czarnej i czerwonej ziemi pieprz, sól (po co nam sól, skoro już włożyliśmy ją do marynaty?) i wreszcie glutaminian sodu (zdecydowanie pomijamy ten składnik i nie karmimy naszej rodziny szkodliwymi dodatkami).

Dlatego szalenie rzadko używam gotowych, pikantnych mieszanek. Wziąłem mieloną kolendrę, mieszankę papryki, Liść laurowy i paprykę. W sumie wyszło około 2 łyżeczek przypraw, a której z nich będzie więcej, to do Ciebie należy decyzja, skupiając się na swoim guście.

Gotową marynatę z kapustą odstawiamy w chłodne miejsce na około 6 godzin. W tym czasie przystawka będzie całkowicie gotowa.

Wspaniała pikantna i pikantna przystawka z pewnością Cię zakocha. Co więcej, kalafior po koreańsku dobrze komponuje się z prawie każdym daniem głównym i każdym dodatkiem. Koniecznie spróbuj! Smacznego!

Nie wiem, kto pierwszy wymyślił marynowanie kalafiora, ale ten człowiek miał całkowitą rację - niewiarygodne pyszna przekąska... Oczywistą zaletą marynowanych warzyw jest to, że szybkie gotowanie... Napełnij sutrę marynatą do wieczora - voila! - danie gotowe.

Smak takiej kapusty jest znacznie cieńszy i delikatniejszy niż zwykłej białej kapusty. Chociaż to, które niedawno ugotowałam według przepisu mojej koleżanki Helenki, też jest wyjątkowo dobre.

Co ważne, kalafior korzystne cechy doskonale zachowane, nie stracisz ani jednej witaminy!

Wskazówka: zgodnie z dwoma przepisami, które ci zaproponowałem, możesz zebrać kapustę na zimę. Postępuj zgodnie z przepisem, ale włóż warzywo do słoików i po zalaniu marynatą od razu zwiń.

Natychmiastowy Marynowany Kalafior

Przede wszystkim kapusta na pochopnie musisz przygotować się do marynowania:

• Włóż główkę kapusty do rondla i zalej wodą, dodając sól. Włóż dużą łyżkę - wystarczy.
• Pozostaw na 30-40 minut. Głowa kapusty zostanie oczyszczona z różnych owadów i innych zanieczyszczeń znajdujących się między kwiatostanami.
• Następnie opłucz główkę kapusty pod bieżącą wodą, a następnie rozłóż ją na małe kwiatostany.

Istnieje inna opcja czyszczenia główki kapusty ze zbędnych dodatków:

• Najpierw rozłóż główkę kapusty na kwiatostany.
• Zagotuj wodę z odrobiną soli, następnie zdejmij z ognia i włóż kwiatostany do gorącej wody na 10 minut.

Kapusta codzienna - przepis

Za jeden dzień będzie gotowa, a jeszcze wcześniej będzie pysznie chrupiąca i jędrna.

• Kapusta - 1 kg.
• Papryka bułgarska - 2 szt.
• Marchewki - 1 szt.

Aby przygotować marynatę na litr wody:

• Sól - 2,5 łyżki stołowej.
• Ocet 9% - 5 łyżek.
• Czosnek - 4 goździki.
• Cukier - 3 łyżki. łyżki.
• Liście laurowe, goździki, czarne ziarna pieprzu.
• Olej roślinny - 5 łyżek. łyżki.

Kapusta marynowana według tego przepisu:

1. Przygotuj warzywo do marynowania, pokrój paprykę w drobną kostkę, natrzyj marchewki (lub pokrój w paski). Umieść kapustę w rondlu.
2. Przygotuj marynatę: zagotuj wodę, posol, dodaj olej i ocet, dodaj cukier i posiekany czosnek.
3. Wlej marynatę do garnka z warzywami i gotuj na wolnym ogniu. Po ugotowaniu gotuj minutę lub dwie, już nie.
4. Umieść marchewki i paprykę, przykryj i odstaw do ostygnięcia.
5. Kiedy kwiatostany kapusty całkowicie ostygną, można je odstawić na zimno na około jeden dzień. Zwykle gotowa przekąska jest znacznie wcześniej.

Jeśli chcesz jakoś urozmaicić przepis, dodaj do marynaty inne przyprawy. Z kapustą dobrze komponują się warzywa i nasiona kopru, imbir i pietruszka. Nie odmawiaj sobie przyjemności - wyczaruj. To dobra okazja, aby za każdym razem mieć nowe danie.

Koreański marynowany kalafior

Jeśli lubisz gorące przekąski i nie próbowałeś koloru szybkie zakupy po koreańsku radzę: zrób to natychmiast! Okaże się słodki, pikantny i będzie świetnie wyglądał podczas leczenia gości.

Potrzebujemy:

• Kapusta, średnia główka kapusty, 800–1000 gr.
• Marchewki - 1 szt.
• Ząbki czosnku - 3 szt. (jeśli lubisz ostrzejsze - dodaj kilka sztuk).

W marynacie:

• Cukier - 130 gr.
• Olej rafinowany - 1/4 szklanki.
• Woda - 700 ml.
• Sól to łyżka.
• Ocet stołowy 9% - 50 ml.
• Kolendra, pieprz czarny - po 1 łyżeczce.

Kapusta marynowana po koreańsku:

1. Przygotowanie warzyw jest takie samo jak w pierwszym przepisie. Następnie gotuj kwiatostany przez 3-4 minuty, nie więcej, w przeciwnym razie będą rozgotowane i będą zbyt miękkie. Odcedź i odstaw kapustę do ostygnięcia.
2. Gdy kwiatostany się zagotują, pokrój marchewki w paski, a następnie dodaj do wystudzonej kapusty. Wrzuć tam pieprz i kolendrę.
3. Przygotuj marynatę: wymieszaj sól w wodzie, dodaj olej i pozwól marynacie się dusić. Wlej ocet tuż przed gotowaniem.
4. Warzywa polać marynatą i dodać posiekany czosnek.
5. Pozostaw kapustę na stole, aż całkowicie ostygnie, a następnie wyślij ją do lodówki na kolejne 5 godzin, aby w pełni zaparzyć.

Jak wybrać kapustę

Aby przekąska marynowana odniosła sukces, trzeba być odpowiedzialnym za jej wybór.

1. Nie kupuj główek kapusty z ciemnymi plamami, nawet jeśli jest ich bardzo mało. Kolor kapusty powinien być biały lub lekko kremowy.
2. Kwiatostany na główce kapusty powinny ściśle przylegać do siebie, bez przerw.
3. Spróbuj znaleźć główkę kapusty z duża ilość liście przy szypułce - oznacza to jej prawidłowe przechowywanie i doskonałą kondycję kapusty.

Przystawka zyskuje rozpoznawalny „smak charakterystyczny” dzięki czosnkowi, kolendrze, mielonej gałki muszkatołowej, suszonej bazylii i ostra papryczka... Lepiej oczywiście zaopatrzyć się we wszystkie wymienione przyprawy i dodać je osobno według własnych upodobań, dostosowując stopień ostrości. Ale jeśli chcesz, możesz zastąpić ten wspaniały bukiet 1-2 łyżkami gotowej koreańskiej przyprawy do marchwi. W takim przypadku uważnie przeczytaj opakowanie, lista składników nie powinna zawierać soli, a także wzmacniaczy smaku, barwników i innych chemikaliów.

Wybierz gęsty kalafior do konserw, z jasnymi kwiatostanami, bez widocznych uszkodzeń i śladów po owadach. Lista składników wskazuje wagę kapusty rozłożonej, czyli bez kikuta. Około kilograma kwiatostanów wystarcza na 2 puszki o pojemności 1 litra. Ilość marynaty jest również obliczana dla tej objętości, aby wypełnić słoiki bez pozostawiania śladów.

Całkowity czas gotowania: 30 minut
Czas gotowania: 20 minut
Wydajność: 2 l

Składniki

• kwiatostany kalafiora - 0,8-1 kg
• marchewki duże - 1 szt.
• czerwona papryka - 1 szt.
• czosnek - 6 zębów
• ostra papryczka chili - 0,5 łyżeczki.
• Składniki marynaty
• woda - 650 ml
• sól - 1 łyżka. l. ze zjeżdżalnią
• cukier - 4 łyżki. l. pod nożem
• 9% octu - 100 ml
• rafinowany olej roślinny - 50 ml
• grunt Gałka muszkatołowa- 0,5 łyżeczki
• mielona kolendra - 1 łyżka. l.
• suszona bazylia - 0,5 łyżeczki
• mielony czarny pieprz - 0,5 łyżeczki.

Przygotowanie

Pierwszym krokiem jest przygotowanie warzyw, opłukanie ich i obranie. Rozbieram kapustę na małe kwiatostany, a następnie blanszuję. W tym celu wlewam do rondla 2 litry wody, doprowadzam do wrzenia i dolewam kapustę. Gotuję dokładnie 3 minuty (od momentu ułożenia nie trzeba czekać na drugie wrzenie), następnie wkładam do durszlaka i wstawiam do lodówki. Ważne jest, aby nie rozgotować warzyw, powinny chrupać.



Zmiel marchewki na specjalnej tarce do koreańskich sałatek, aby uzyskać długie i cienkie paski. Papryka pokroić w cienkie paski.



Połącz posiekane warzywa i blanszowaną kapustę w głębokiej misce. Wysyłam tam też ostrą paprykę i czosnek, przepuszczony przez prasę. Wszystko dobrze mieszam, aby papryka była równomiernie rozłożona.



Następnie napełniam wysterylizowane słoiki warzywami, jak najciaśniej, ale nie do szyi, ale do ramion (2-3 cm poniżej szyi).



Przygotowanie marynaty. Aby to zrobić, wkładam wszystkie składniki marynaty do rondla, napełniam wodą, czekam, aż zacznie się gotować i gotuję przez 2 minuty. Zawartość słoików z wrzącą marynatą wylewam na samą górę. Należy pamiętać, że po dodaniu czarnego mielonego pieprzu kapusta stanie się nieco ciemniejsza, jeśli to cię zmyli, użyj białego mielonego pieprzu w tej samej ilości.



Słoiki z kapustą przykrywam sterylnymi pokrywkami, ale ich nie zamykam. Wkładam go do sterylizacji na patelnię z gorącą (!) wodą. Aby pojemnik pozostał nienaruszony podczas obróbki cieplnej, nie zapomnij położyć ręcznika na dnie patelni lub zainstalować specjalny stojak. Sterylizuję puszki 0,5 litra - 10 minut, 1 litr - 15 minut. Odliczanie rozpoczyna się od momentu zagotowania wody w garnku.



Ostrożnie wyjmuję puszki z wrzącej wody i natychmiast zamykam je blaszanymi wieczkami. Odwracam szew do góry nogami, zawijam w koc i zostawiam w tej formie do całkowitego ostygnięcia. Pierwszą próbkę możesz nakręcić już po tygodniu. Przechowuj kalafior w koreańskim stylu w puszkach w ciemnym i chłodnym miejscu nie dłużej niż 1 rok.

Kalafior zawiera unikalny zestaw witamin i minerałów, ma niepowtarzalny smak i jest uwielbiany przez wielu. Jest dostępny w okresie żniw, ale zimą ceny tych warzyw rosną. Gorliwe gospodynie domowe spróbuj je zdobyć do wykorzystania w przyszłości. Jedną z popularnych metod zbioru jest konserwacja. Kalafior w puszkach różne przepisy... Miłośnicy pikantnych potraw przygotowują na zimę kalafior po koreańsku. Ta pikantna przystawka jest odpowiednia nawet na świątecznym stole.

Funkcje gotowania

Proces gotowania kalafiora po koreańsku na zimę jest dość prosty, ale ma swoją specyfikę. Znając cechy technologii, nawet niedoświadczony specjalista kulinarny może przygotować taką żywność w puszkach.

• Owady uwielbiają osiedlać się w kalafiorze. Aby się ich pozbyć, warzywo moczy się w osolonej lub zakwaszonej wodzie przez 20-30 minut. Aby przygotować roztwór na litr wody, weź łyżkę soli lub taką samą ilość octu jabłkowego (6%). Dzięki temu owady wypływają na powierzchnię i są łatwe do usunięcia.
• Podczas demontażu kapusty na kwiatostany duże okazy należy pokroić na kilka części. Jeśli kawałki różnią się wielkością, nie będą równomiernie nasycone marynatą.
• Do przygotowania kalafiora w języku koreańskim stosuje się specjalną przyprawę, która koniecznie obejmuje kolendrę, czarną i czerwoną mieloną paprykę, często przyprawa zawiera kurkumę, suszony czosnek, goździki i gałkę muszkatołową. Złożoną przyprawę możesz zastąpić wybranymi ziołami i przyprawami, dostosowując proporcje do swoich upodobań.
• Koreańskie przekąski z kalafiora prawie zawsze zawierają marchewkę i czosnek. Czosnek nadaje potrawie typowy koreański smak, marchewki sprawiają, że przystawka jest bardziej soczysta i apetyczna. Słodka i gorzka papryka doda jej jasnego wyglądu i pikantnych nut. Dzięki świeżym ziołom danie okaże się jeszcze atrakcyjniejsze z wyglądu i aromatyczne, wpłynie to również pozytywnie na smak gotowego dania.
• Jeśli chcesz przechowywać kalafior po koreańsku przez długi czas w pomieszczeniu, słoiki z nim muszą być wysterylizowane. Odbywa się to zwykle w łaźni wodnej, ale można sterylizować pojemniki w piekarniku lub autoklawie. Czas sterylizacji zależy od użytej receptury i objętości puszek.
• Przed przygotowaniem koreańskiej przekąski czasami gotuje się kalafior, potem okazuje się, że jest bardziej delikatny. Nie należy przekraczać czasu gotowania określonego w przepisie, w przeciwnym razie warzywo straci chrupkość, stając się mniej smaczne. Dłuższy obróbka cieplna, tym mniej zdrowe stają się warzywa.
• Przystawkę należy ułożyć w wysterylizowanych słoikach, w przeciwnym razie szybko się zepsuje. Zagotuj też pokrywki. Aby zapewnić szczelność konieczne jest zastosowanie metalowych osłon.

Warunki przechowywania kalafiora po koreańsku zależą od użytej receptury. Te przekąski zwykle dobrze sprawdzają się w temperaturze pokojowej.

Prosty koreański przepis na kalafior na zimę

Skład (na 2 l):

• kalafior - 1 kg;
• marchewki - 0,5 kg;
• czosnek - 10-15 ząbków;
• przyprawa do marchwi koreańskiej - 20 g;
• woda - 0,5 l;
• rafinowany olej roślinny - 100 ml;
• cukier - 100 g;
• sól - 20 g.

Metoda gotowania:

• Kalafiora pokroić w duże kwiatostany, namoczyć w osolonej wodzie, opłukać.
• Zagotuj wodę, zanurz w niej kalafior, gotuj przez 2 minuty. Wrzuć durszlak i spłucz zimną wodą.
• Niech kapusta wyschnie. Rozłóż go na małe kwiatostany. Nie bój się, że się rozpadnie - po ugotowaniu tak się nie stanie.
• Obierz ząbki czosnku, przełóż przez prasę.
• Zeskrob i umyj marchewki, odcinając końce. Osusz serwetką. Zmiel na tarce przeznaczonej do robienia koreańskich sałatek. Jeśli nie ma takiego urządzenia, możesz użyć zwykłego pływaka z dużymi otworami.
• Warzywa włożyć do miski i wymieszać.
• Wlej wodę do małego rondla. Dodaj do niego ocet, olej, cukier, sól, dodaj przyprawy.
• Zagotować marynatę, polać kalafiorem. Nie ma potrzeby długiego marynowania, ponieważ kalafior i tak nie da dużo soku.
• Przygotuj słoiki, myjąc je sodą oczyszczoną i sterylizując w dowolny sposób. Zagotuj pokrywki.
• Rozłóż przystawkę w słoikach, zalej marynatą. Przykryj słoiki pokrywkami, ale nie dokręcaj.
• Połóż ręcznik na dnie patelni, połóż na nim słoiki z kapustą. Wlej wodę do garnka, aż dotrze do wieszaków słoików. Zagotuj wodę na małym ogniu i sterylizuj w niej słoiki z kapustą przez 20-40 minut, w zależności od ich objętości (potrzebne są 20 minut dla pojemników półlitrowych).
• Ostrożnie wyjmij puszki z patelni, zwiń. Odwróć słoiki, przykryj kocem i pozostaw pod spodem do ostygnięcia. W tym czasie odbędzie się dodatkowa konserwacja.

Gdy przekąska ostygnie, możesz ją schować do spiżarni - przekąska przygotowana według tego przepisu jest warta w temperaturze pokojowej.

Koreański pikantny kalafior na zimę

Skład (na 2 l):

• kalafior - 1 kg;
• marchewki - 0,4 kg;
• czosnek - 10 ząbków;
• ostra papryka - 1-2 szt .;
• świeża pietruszka - 50 g;
• cukier - 100 g;
• ocet stołowy (9 procent) - 120 ml;
• olej roślinny - 80 ml;
• woda - 400 ml;
• mielona kolendra - 5-10 g;
• sól - 40 g.

Metoda gotowania:

• Rozłożyć kapustę rozłożoną na małe kwiatostany w durszlaku i zanurzyć we wrzącej wodzie na 2 minuty, schłodzić pod strumieniem zimna woda, zostaw do wyschnięcia.
• Drobno posiekaj ostrą paprykę i czosnek nożem. Nasiona z papryki należy wcześniej usunąć, w przeciwnym razie przystawka będzie zbyt gorąca.
• Obrane marchewki pokroić na specjalnej tarce.
• Połącz kalafior, marchew, czosnek i pieprz. Dodaj do nich drobno posiekaną pietruszkę i kolendrę, wymieszaj, odstaw na pół godziny.
• Połącz pozostałe składniki, gotuj przez 2 minuty.
• Podziel przekąskę na wysterylizowane słoiki, starannie ubijając.
• Wlej gorącą marynatę.
• Przykryj przygotowanymi pokrywkami, sterylizuj puszki z przekąskami przez 20-40 minut w łaźni wodnej. Zakasać.
• Pozostaw konserwę do ostygnięcia do góry nogami pod przykryciem.

Ta opcja przygotowania kalafiora na zimę spodoba się miłośnikom pikantnych potraw.

Kalafior po koreańsku z papryką i marchewką

Skład (na 2 l):

• kalafior - 1 kg;
• papryka bułgarska - 0,2 kg;
• marchewki - 0,2 kg;
• czosnek - 5 ząbków;
• mielona czerwona papryka - szczypta;
• mielona kolendra - 10 g;
• gałka muszkatołowa - szczypta;
• mielony czarny pieprz - 5 g;
• cukier - 80 g;
• sól - 20 g;
• ocet stołowy (9 procent) - 100 ml;
• woda - 0,6 l.

Metoda gotowania:

• Rozłożyć kapustę na kwiatostany, gotować 2-3 minuty, schłodzić pod bieżącą zimną wodą, osuszyć ręcznikiem kuchennym, włożyć do rondla.
• Pokrój marchewki na tarce do koreańskich sałatek, pokrój paprykę w paski. Dodaj do kapusty.
• Czosnek wycisnąć przez praskę, położyć na warzywach.
• Dodaj suche przyprawy.
• Zamieszać.
• Zagotuj solankę z wody, cukru i soli. Gdy gotuje się przez 2 minuty, wlej do niego ocet. Usuń z ognia.
• Na przygotowane słoiki rozsmarować przystawkę, przykryć gorącą marynatą.
• Sterylizuj słoiki z przekąskami przez 10 do 20 minut.
• Uszczelnić, odstawić do ostygnięcia zawinięte do góry nogami.

Kalafior wykonany według tego przepisu wygląda wyjątkowo jasno i apetycznie, nie jest wstydem podawać go na świąteczny stół.

Kalafior jest smaczny i zdrowy i na zimę powinien być przygotowywany w różnych formach. Jeśli kochasz pikantne przekąski, Spodoba Ci się sałatka koreańska z kalafiora. Te produkty w puszkach są łatwe do przygotowania i dobrze trzymają się w temperaturze pokojowej.