1. Cos'è questo pesce

Temolo- Salmone di fiume di medie dimensioni, uno dei più brillanti e sgargianti bel pesce Russia. Lunghezza: fino a 50 cm; peso: fino a 1,6 kg. Abita piccoli fiumi e laghi di montagna a flusso rapido in Europa, Asia e Nord America. Adatto a tutti i tipi di lavorazione.

2. Proprietà culinarie

Ha una carne tenera e molto saporita, e la sua parentela con il coregone la rende estremamente utile. La carne di temolo non ha ossa piccole. L'odore di un temolo appena pescato è caratteristico: odora di giovane, cetriolo fresco. La carne di temolo è così gustosa che può essere mangiata anche dopo il minimo cucinando. Il temolo si distingue per la capacità di esaurirsi quasi istantaneamente.

3. Storia breve

Si trova nella parte settentrionale e nord-orientale della Russia europea (i bacini del Mar Bianco e dell'Oceano Artico), nel bacino del Mar Baltico con le sue baie, affluenti montuosi del Danubio e del Dnestr, affluenti del Kama, Ufa e Belaya, in alcuni affluenti e nell'alto corso del Volga e in Siberia. In Occidente. In Europa si trova in Svezia, Norvegia, Gran Bretagna e nelle regioni montuose dell'Europa centrale. (Non sono disponibili informazioni più dettagliate).

4. Qualità positive e negative

Questo pesce è innocuo per le persone ed è raccomandato per l'uso da parte di tutti. Non può essere mangiato in un solo caso - con intolleranza individuale. Tuttavia, vale la pena notare che il temolo preparato mediante salatura, essiccazione o frittura sarà considerato un prodotto ipercalorico e può esacerbare varie malattie croniche a causa dell'alto contenuto di sale e olio.

5. Come viene preparato

L'ukha del temolo si prepara come segue: i pezzi di pesce porzionati vengono prima salati, quindi calati in acqua bollente e bolliti insieme a cipolle e peperoni. L'orecchio finito è condito con verdure.

Si consiglia di friggere il temolo nel solito modo: il pesce viene tagliato a filetti, cosparso succo di limone e mettere al freddo per mezz'ora. Quindi viene arrotolata nel cumino e fritta in olio molto caldo per 4-5 minuti fino a quando non sarà ricoperta di appetitoso Marrone dorato oppure in pastella: si prepara il filetto, cosparso di spezie e lasciato riposare per trenta minuti. I pezzi di pesce in pastella vengono posti su una padella preriscaldata e fritti su entrambi i lati fino a quando non si forma una crosta dorata.

Si verifica la salatura del temolo diversi modi: si può cuocere il pesce salato piccante: si pulisce il pesce, si taglia la testa. Viene tagliato lungo la colonna vertebrale e le ossa vengono rimosse. Viene strofinato con sale, pimento, chiodi di garofano e foglia d'alloro. Si copre e si trasferisce in un luogo fresco oppure si prepara il temolo leggermente salato: il pesce viene eviscerato, lavato in acqua fredda. È sgomberato da squame, le branchie e una spina dorsale sono rimosse. Viene tagliato in porzioni e cosparso di sale, viene aggiunto l'aglio tritato. Mescolato e stagionato per 10-30 minuti. Puoi mettere in salamoia il temolo in un altro modo, ad esempio in salamoia: il temolo viene versato con salamoia e infuso. La salamoia viene scolata e al pesce vengono aggiunte cipolle e spezie. Esce al freddo.

Le torte con carne di temolo vengono preparate sotto forma di uomini-pesce: viene steso uno strato di pasta di forma ovale, al centro viene disposto un pesce intero sventrato con una testa e una coda. I bordi dell'impasto vengono pizzicati o tagliati a strisce e intrecciati a forma di treccia. Rybnik è spalmato di uovo e cotto.

Inoltre, il temolo può essere bollito, cotto, stufato, marinato, affumicato e grigliato. L'intero temolo viene lessato: il pesce, cosparso di aceto, viene rilasciato in acqua bollente. Il pesce pronto viene versato con burro fuso; con l'aggiunta di verdure e spezie: il temolo tagliato a pezzi viene lessato da 30 minuti a 1,5 ore (a seconda della dimensione dei pezzi) in acqua con l'aggiunta di verdure e spezie. Servito sia caldo che freddo, con patate, insalata e salsa a piacere; così come con il vino bianco: il pesce leggermente marinato viene lessato in acqua, poi in acqua con l'aggiunta di vino. Servito con salsa di caviale nero.

Puoi cuocere il temolo al cartoccio e semplicemente al forno con una varietà di ingredienti, ad esempio sotto salsa di formaggio: il pesce viene preparato, salato e pepato, irrorato e farcito con una parte della cipolla. Età 15-20 min. Un substrato con un bordo di alluminio viene realizzato su una teglia, unta con olio, pesce e cipolle. Cotto in forno fino a doratura. Servito con cipolle fritte in salsa. Decorato con verde.

Un modo comune per grigliare il temolo è arrostirlo su una griglia. I piccoli pesci vengono puliti dalle squame. Le carcasse vengono strappate dal dorso, strofinate con una miscela di sale, foglie di alloro tritate finemente, pimento tritato grossolanamente e poste sulla griglia con la pelle rivolta verso il basso. Puoi cucinare un barbecue dal temolo: il pesce viene pulito, tagliato lungo il dorso, sventrato, lavato, asciugato, salato, pepato e infilato su un bastoncino, che viene conficcato nel terreno obliquamente sul fuoco. Il kebab viene fritto per 10-15 minuti, a seconda dello spessore del pesce.

Ci sono pochi modi per estinguere il temolo. Puoi stufare il temolo nella crema: il filetto di pesce tagliato viene tagliato a strati sottili. La carne macinata è preparata da scarti. Il brodo viene bollito dalla testa e dalla colonna vertebrale. Gli strati di filetto vengono spalmati con carne macinata, versati con brodo e stufati dopo la cottura. A parte si prepara per il pesce una salsa densa di vino, olio, spezie e brodo di pesce. E puoi anche stufare il temolo con le verdure: il temolo fritto viene stufato con cipolla fritta, pomodoro e limone.

Marinare il temolo nel modo seguente: il pesce viene pulito, sventrato, tagliato a pezzi e annaffiato olio vegetale con aceto, alloro, pepe e cipolla. Il pesce viene marinato sotto pressione per 1-2 ore.

Il temolo viene affumicato a caldo: il pesce viene pulito, sventrato, salato e pepato. Dopo la marinatura, il pesce viene affumicato; e con scaglie di ontano: il pesce viene pulito, sventrato, salato, cosparso di pepe nero e marinato per 20-40 minuti. Quindi il pesce viene affumicato in un sacchetto di alluminio usando patatine di ontano per 20 minuti.

Coprite la pentola con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per circa 45 minuti.

Aggiungere nella pentola la zucca, i pomodorini e la stecca di cannella. Mescolare e cuocere a fuoco lento per 35-40 minuti, finché la carne non sarà morbida.

Prima di servire, togliere la cannella e cospargere con le erbe aromatiche tritate.

Pesce della famiglia dei salmoni. Vive nei fiumi di montagna con pulito acqua fredda e nei laghi di montagna, distribuiti nel bacino dell'Oceano Artico, nel Mar Bianco e nel Mar Baltico, nel Lago Onega e nel Ladoga, che si trovano nella parte superiore del Volga, degli Urali e del Dnestr. Il temolo si distingue per la colorazione più bella tra i rappresentanti della sua famiglia, i maschi del temolo hanno una grande pinna superiore con punti luminosi multicolori e il corpo è ricoperto da squame grigio chiaro che brillano di rosso. La dimensione del pesce è piccola, in media un individuo pesa circa 1 kg, massimo - fino a 3 kg. Tuttavia, il temolo è un oggetto desiderabile per i pescatori, principalmente perché è abbastanza difficile catturarlo.

La carne di temolo è particolarmente diversa gusto delicato per il quale è molto apprezzato dagli amanti del pesce. Il temolo appena pescato ha un leggero odore di cetriolo. La carne di temolo è praticamente disossata. Gli esperti ritengono che il gusto di questo delizioso pesce si riveli al meglio quando viene utilizzato come ripieno per una torta.

Tortino con temoli e purè di patate

Per 6 porzioni

Tempo di cottura: 50 min

500 g di filetto di temolo

1 porro (solo la parte bianca)

1° l. olio vegetale

0,5 tazze di panna

500 g di patate

30 g Burro

60 g formaggio stagionato(cheddar o parmigiano)

verdure fresche per servire

Sale e pepe a piacere

Calorie: 157 kcal

Tagliare il filetto di temolo a cubetti. Sciacquare bene il porro, tagliarlo a fettine. Pelare le patate e tritarle grossolanamente.

Scaldare l'olio vegetale in una casseruola, aggiungere i porri e soffriggere finché non saranno morbidi, circa 5 minuti. Aggiungere il pesce, versare la panna e cuocere a fuoco basso fino a quando non sarà denso. Aggiungere sale e pepe a piacere.

Lessate le patate in una pentola con acqua salata finché non saranno tenere, circa 20 minuti. Aggiungere burro, pepe, schiacciare con una cotta in purè di patate.

Mettere il composto di pesce in una teglia di vetro o ceramica, distribuirlo sopra in uno strato uniforme. purè di patate. Cospargete di formaggio grattugiato e mettete in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, fino a quando la crosta sarà dorata.

Servite la torta calda verdure fresche.

Un dolce ebraico che viene tradizionalmente preparato per la Pasqua.

Per 2 porzioni

Tempo di cottura: 15 min

1 mela dolce grande

0,5 tazze Noci

1 cucchiaino Sahara

0,5 cucchiaini cannella in polvere

2 cucchiai. l. vino rosso dolce

Calorie: 372 kcal

Lavare, sbucciare e grattugiare la mela su una grattugia grossa o tagliata a listarelle sottili.

Ordinare le noci, tritarle finemente o schiacciarle nel mortaio.

In una ciotola mescolate le mele e le noci, aggiungete lo zucchero e la cannella, bagnate con il vino, mescolate bene.

Mettere il charoset finito nelle ciotole e servire.

Uno dei più famosi Zuppe georgiane, che viene preparato con carne di manzo con riso e macinato Noci. La zuppa deve essere acidificata, nell'originale con prugne essiccate tkemali o tklapi, ma nella cucina moderna si usa spesso per questo la salsa tkemali o tkemali. pasta di pomodoro. Contrariamente alla credenza popolare, il kharcho non è cucinato dall'agnello, ma dal manzo, e anche il nome del piatto significa in traduzione " zuppa di manzo". Kharcho si differenzia dalle altre zuppe georgiane per la sua speciale densità e il pronunciato gusto piccante, che si ottiene aggiungendo aglio, un largo numero pepe nero e altre spezie.

600 g di petto di manzo

1,2 tazze di riso

1 cipolla grande

3 art. l. olio vegetale

1 cucchiaino coriandolo macinato

2 foglie di alloro

5 piselli pimento

2 cucchiai. l. salsa tkemali

1 mazzetto di prezzemolo

1 cucchiaino luppolo-suneli

1 cucchiaino Zafferano di Imerezia

3 spicchi d'aglio

1 mazzetto di coriandolo

1 mazzetto di basilico

Sale e pepe a piacere

Calorie: 114 kcal

Taglia il petto pezzi grandi, mettete in una casseruola, versate acqua fredda e cuocete per circa 2 ore, finché non saranno morbide. Togliere la carne, scolare il brodo e riportare a bollore.

Sciacquare il riso, aggiungerlo al brodo, rimettere la carne nella padella. Sale a piacere.

Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e farla rosolare in olio vegetale fino a renderla traslucida.

Dopo 10 minuti, aggiungere la cipolla, il coriandolo, l'alloro e il pimento alla zuppa. Far bollire per circa 15 minuti.

Aggiungere la zuppa di tkemali e il prezzemolo tritato finemente. Aggiungere il luppolo-suneli e lo zafferano. Cuocere per altri 5 minuti. Togli dal fuoco.

Sbucciare l'aglio, schiacciare. Sciacquare il coriandolo e il basilico e tritarli finemente. Prima di servire, aggiungere l'aglio e le erbe aromatiche al kharcho, lasciare riposare coperto per 10-15 minuti.

Hasselback

Come cucinare le patate. È stato inventato nel ristorante dell'Hasselbacken Hotel, che esiste dal 1700 a Stoccolma, in Svezia. Rappresenta qualcosa nel mezzo patate al forno e patatine. Oggi la patata Hasselback è usata in tutto il mondo come contorno nella cucina dei ristoranti, anche se è facile da preparare anche in casa.

Per 5 pz.

Tempo di cottura: 55 min

5 patate medie della stessa dimensione

3 spicchi d'aglio

2 cucchiai. l. olio d'oliva

un paio di pizzichi di origano essiccato o di timo

1,5° l. Burro

sale e pepe nero macinato fresco a piacere

Calorie: 108 kcal

Sciacquare bene le patate con un pennello, asciugarle. Tagliare con cura lungo l'intera lunghezza del tubero con un intervallo di circa 3 mm, senza tagliare (per questo, puoi posizionare uno spiedino dietro la patata e usarlo come fermo per la lama del coltello). Versare in una teglia.

Sbucciare l'aglio e passare attraverso una pressa. mescolare olio d'oliva con aglio, origano o timo, versarvi sopra le patate in modo che il composto cada uniformemente nei tagli.

Arrostite le patate in forno preriscaldato a 220°C per circa 40 minuti, fino a quando saranno morbide e dorate.

Metti un pezzo di burro sopra le patate finite. Salate, pepate e servite come contorno o antipasto caldo indipendente.

Khachapuri

piatto classico Cucina georgiana, una tortilla al formaggio, il cui nome in traduzione si compone di due parti: “ricotta” e “pane”. In ogni regione della Georgia, il khachapuri viene cotto secondo propria ricetta e le torte possono avere un aspetto molto diverso. Quindi, il khachapuri adjarian viene cotto a forma di barca con ripieno di formaggio e un uovo rilasciato nel mezzo; Imereti - tondo, ripieno di formaggio; Quelli megreliani sono rotondi, ma il formaggio si trova sopra, ecc. Il formaggio locale Imereti chiamato chkinti-kveli viene solitamente utilizzato per il ripieno e fuori dalla Georgia è sostituito dal più comune suluguni. L'impasto per il khachapuri può essere lievito o azzimo (impastato sullo yogurt) o sfoglia. Le torte vengono cotte al forno o in padella.

Per più di una settimana stavo per scrivere una ricetta per una vera torta di pesce siberiana, e ora l'ho presa! Perché "reale", ma perché sono siberiano e le mie nonne, mia madre e le mie zie hanno preparato queste torte di pesce. Una torta profumata di pesce di fiume appena pescato, leggermente umida all'interno con una crosta croccante, perché non provo a cuocerla da tanti anni?

Mia madre viene dal villaggio di Verkhnyaya Argada, questo villaggio si trova in Siberia, in Buriazia, in un posto tale che anche gli amanti coraggiosi dei viaggi fuoristrada non osano raggiungerlo, per questo è necessario attraversare il fiume Argada, che demolisce tutti i ponti. Dubito persino che lì ci sia la televisione adesso, e metà del villaggio, come una mucca, l'ha leccato con la lingua, a giudicare dalla mappa satellitare.

Ma la casa di mio nonno e di mia nonna è in piedi e qualcuno ci abita, a giudicare dal verde del giardino e degli edifici. Ci sono stato per l'ultima volta più di un quarto di secolo fa, ma ho trovato la casa sulla mappa immediatamente in un'enorme macchia verde, proprio di fronte ad essa. Questo è un pioppo, nessuno sa da dove provenga da qui, perché i pioppi non sono piantati nel mezzo della taiga, a diverse centinaia di chilometri dalla città più vicina e la capanna davanti alla quale è stato piantato è scomparsa da tempo. Ed è anche facile trovare la casa del nonno perché come si avvicina alla loro, scavata dal mio bisnonno e dai suoi figli attraverso tutto il paese, un “fosso” - un canale attraverso il quale scorre l'acqua, deviata dall'incontrollato e veloce fiume Argada .

E nel fiume stesso c'è una miriade di pesci: temoli, taimen, lenok, coregoni, per non parlare di qualsiasi altro pesce, come sentieri o posatoi. Questo è un vero paradiso per i pescatori! E da questo pesce, pescato dal nonno, la nonna cuoceva le tortine di pesce. Non so dirvi la ricetta esatta, perché in paese tutto si fa a occhio, e anche allora ero piccolo per cucinare. Né io né te abbiamo latte, burro o panna acida, uova, pesce o solo acqua. Del resto, anche nella Repubblica di Buriazia, Argada è il luogo più ecologico!

Sì e posta ora, non è il momento di farlo torte dolci forno, ma presto arriverà la Domenica delle Palme e potrai accontentare i tuoi cari e cucinare un vero pasticcio di pesce siberiano. Ma se vuoi conoscere i diversi tipi pasta lievitata come lavorarci e cosa puoi cucinare da esso, assicurati di visitare la pagina:.

Certo, puoi prendere qualsiasi pesce, ma non consiglierei di acquistare pesce di mare per una torta di pesce, insisto persino sul pesce di fiume, ad esempio ho la trota. Sì, ci sono molte ossa, ma immagina che nei villaggi siberiani, quando preparano una torta del genere, non rimuovono nemmeno le ossa! Tuttavia, dopo aver pulito le squame, tagliato le pinne al pesce, rimosso la testa e diviso la carcassa a metà nel senso della lunghezza, rimosso la cresta principale, eliminando la maggior parte delle lische, non mi sono preoccupato particolarmente di quelle piccole.

Autentica torta siberiana con pesce

L'intera ricetta per la torta di pesce siberiana è realizzata tenendo conto del fatto che può essere consumata vacanze durante il post.

Guarda lo slideshow della ricetta della torta di pesce siberiana:

Come cucinare una vera torta di pesce siberiana

1. Versare lievito e zucchero e circa mezza porzione di farina setacciata in acqua tiepida (circa 2 tazze), mescolare bene, coprire con un asciugamano di lino e mettere in un luogo caldo per circa un'ora fino a quando l'impasto “si adatta”, lievita.

2. Impastare bene l'impasto, aggiungere la restante farina, salare e impastare nuovamente il tutto, coprire con un canovaccio e rimettere a fuoco per un'ora e mezza, finché il volume dell'impasto non raddoppia.

3. Versare circa 50 ml di olio vegetale nell'impasto lievitato, impastare bene l'impasto, mescolarlo, versarlo fuori dalla padella su un tavolo cosparso di farina, ancora bene, senza badare a fatica, schiacciare, dividere a metà.

4. Da una metà dell'impasto, stendere il fondo per la nostra torta. Lo strato dovrebbe essere abbastanza sottile, non più di un centimetro. Lo stendiamo in una forma unta, puoi usare una padella senza manico, in modo che i suoi bordi si alzino lungo il muro della forma.

5. Direttamente sull'impasto, stendere il pesce tagliato a pezzi, aggiungere un po' di sale.

6. Sopra il pesce, mettere la cipolla, tagliata ad anelli o semianelli, cospargere con piume di cipolla tritate e aneto. Adagiate sopra le fette sottili di patate, salate e pepate. Spruzzare tutto generosamente con olio vegetale.

7. Dalla seconda metà dell'impasto separiamo la terza parte per la decorazione e dall'altra metà stendiamo sottilmente il "coperchio" della torta, coprendo con esso il ripieno.

8. Dal restante pezzo di pasta intrecciamo un codino di tre flagelli, puoi prendere un laccio emostatico di prova e fare delle tacche su entrambi i lati ad angolo, a forma di albero di Natale. Metti questa decorazione attorno al perimetro della torta, chiudendo con essa la cucitura.

9. Lubrificare la parte superiore della torta con olio vegetale e mettere la torta per circa mezz'ora in un luogo caldo per la lievitazione. Durante questo tempo, la torta aumenterà bene.

10. Cuociamo la torta, dopo averla bucata con una forchetta in più punti, in forno a una temperatura di circa 180 gradi per 40 minuti. Tieni traccia del colore e del tipo di torta. In fase di cottura, verso la fine. La torta può essere imburrata di nuovo.

Ingredienti per la vera torta di pesce siberiana

- 600 gr di farina

- 1 cucchiaio. lievito

- 1 cucchiaino Sahara

- OK. 800 pesci

- 1 PC. Luca

— 4-5 pezzi patate

— 5-6 pezzi cipolla verde

- 6 rametti di aneto

100 ml di olio vegetale

Sale pepe

Appena la torta è pronta, portala in tavola e chiama i tuoi parenti, ma sono sicuro che a quest'ora si saranno tutti radunati.

A volte i nostri uomini amano la carne, semplicemente non possono farne a meno e anche dopo aver mangiato due o tre pezzi di deliziose torta profumata con il pesce, pesteranno la tavola con un cucchiaio e chiederanno delle cotolette. Vuoi unire due piatti in uno: carne e contorno? Allora la ricetta per cucinare lo sformato di patate con carne macinata è quello che ti serve! Puoi preparare tutti gli ingredienti mentre cuoce la tua torta siberiana e, dopo, mettere immediatamente la casseruola in un forno caldo. Quindi ottieni due piatti in una volta e soddisferai tutti.

Discussione: 21 commenti

Semplicemente fantastico scritto! Ho subito voluto cuocere, ma temo che non si rivelerà un vero siberiano. Gli Urali cuociono in modo molto diverso ...

1. Sarebbe interessante conoscere le torte degli Urali.

   Per me, una torta di pesce (con una tale composizione) può essere ugualmente chiamata Ural e Russia centrale. È come chiamare gli gnocchi siberiani, il nome originale di Udmurt.

   Quindi i ravioli possono essere chiamati un piatto udmurt e i buriati buuzas possono essere chiamati manti kazaki. Ho detto come fanno una torta del genere in Siberia. in particolare, in Transbaikalia, e puoi chiamarlo come vuoi. Non ho visto queste torte da nessun'altra parte. Se ci avviciniamo molto rigorosamente, una tale torta potrebbe apparire anche in Siberia, anche negli Urali, non prima dell'inizio, o addirittura a metà del 19° secolo

Quindi volevo un buon pesce e sono andato nella natura, al fiume))))

1. Ah, giusto, e ho letto anche i resoconti dei turisti, non sono uscito da loro per due giorni. Le persone galleggiano lungo il fiume, quindi il pesce quasi salta sulla barca!

Oh come voglio una torta!
Proverò sicuramente a cucinare secondo la tua ricetta.

1. Sono felice che ti sia piaciuto, si rivelerà sicuramente, sei una tale artigiana!

Le ossa sono cotte in modo che non si sentano affatto. Eh, volevo una torta.. Grazie per la ricetta.

1. Sì, soprattutto da quando ho eliminato quelli grandi.

Mia nonna era siberiana, di Tomsk. Mi ha già lasciato un'eredità di diversi ricette di famiglia cottura al forno. Eccone uno, mia nonna lo chiamava "torta siberiana". Impasto incredibile e molto ripieno interessante, il che confonde molte delle mie amiche: quando lo mangiano, non credono che patate, pesce e cipolle siano messe crude nel ripieno. E l'intero clou è proprio in questo: il ripieno risulta essere molto gustoso, fresco e non secco. Provalo!

Per la prova:

100 gr. burro o margarina

1 cucchiaio di zucchero

2,5-3 tazze di farina setacciata

Un terzo cucchiaino di sale

Opara

1 bicchiere di latte (250 ml)

25 gr. lievito

1 cucchiaio di zucchero

1 tazza di farina

Riempimento:

350-400 gr. pesce (merluzzo, suola, lucioperca, carpa)

3 patate

3 cipolle

¼ di tazza di olio vegetale o 50 gr. Burro

Sale pepe

Diluiamo lievito e zucchero nel latte tiepido, mescoliamo con un bicchiere di farina e lasciamo riposare. Nei post precedenti, ho detto come determinare la prontezza dell'impasto: dovrebbe lievitare il più possibile, dopodiché l'impasto è considerato pronto. E come determinare se l'impasto è salito al massimo? Elementare - quando compaiono delle rughe sulla superficie dell'impasto, significa che è salito e ha già iniziato a cadere - è ora di cuocere l'impasto. Macinare il burro ammorbidito o la margarina con lo zucchero e i tuorli. Mescoliamo l'impasto iniziale con la massa di burro di uova, farina e sale, impastiamo l'impasto (lo sbatteremo accuratamente per 10-15 minuti). Lasciamo fermentare l'impasto in un luogo caldo, lo foriamo due volte, il terzo prepariamo una torta.

Ripieno: tagliare le patate a fettine sottili, il pesce a pezzetti, le cipolle negli anelli più sottili (più è sottile, meglio è).

Dividere l'impasto in due parti (tenere da parte un pezzo delle dimensioni di una mela per la decorazione). Arrotoliamo una parte in uno strato spesso 1 cm (ho una teglia di circa 20 per 35 cm. Questa quantità di impasto è appena sufficiente per una torta delle dimensioni di questa teglia). Lubrificare una teglia con olio vegetale e trasferirvi sopra uno strato di pasta. Mettiamo le patate sull'impasto (crudo!), Pesce sulle patate, sale, pepe, mettiamo le cipolle sul pesce (crudo!), Salamo nuovamente la cipolla, versiamola dappertutto con verdura o burro. Stendiamo anche la seconda parte dell'impasto in uno strato (più grande dello strato inferiore, poiché è necessario tenere conto anche dell'altezza del ripieno). Chiudiamo la torta con l'impasto, pizzichiamo i bordi, decoriamo la torta con strisce di pasta e foglie, uniamola con un uovo e la mettiamo a lievitare per 40 minuti in un luogo tiepido.

Dopo la lievitazione, facciamo dei buchi nella torta per far fuoriuscire il vapore e la mettiamo in forno preriscaldato a 170 gradi (non di più) per almeno un'ora. Se vedete che la torta inizia a dorarsi troppo, copritela con carta da forno bagnata. E tieni presente che se la torta rimane in forno per meno di un'ora, il ripieno sarà umido. L'intero trucco è cuocere questa torta a bassa temperatura e più a lungo, quindi patate, pesce e cipolle saranno perfettamente cotti.

Metti la torta finita su una superficie di legno, cospargila con acqua, copri con un canovaccio e lasciala riposare per 10-15 minuti.

Nel menù di oggi c'è un tortino di pesce a base di pasta lievitata ripieno di pesce di fiume, ricetta con foto della nostra specialista culinaria Galina.

Questo tortino di pesce si può preparare facilmente e velocemente da qualsiasi pesce, anche rosso o di qualsiasi mare, e oggi userò il pesce persico. Pesce di fiume con una piccola quantità di piccole lische, come pesce gatto, lucioperca, irrompere nel ripieno per questa torta chiusa di lievito è anche molto buona. Useremo il filetto nel ripieno di pesce, e la testa e la spina dorsale possono essere utilizzate per preparare il brodo e servirlo con la torta.

Come cucinare una torta di pesce

Pesce, ho un trespolo, pulisco e lavo. Tagliare la testa, eliminare le branchie, tagliare lungo il dorso ed eliminare la spina dorsale. Separare il filetto dalla pelle, andrà nel ripieno per lo sformato di pesce.

Ora cuociamo il brodo della cresta di pesce, su cui rimane la polpa del pesce, aggiungiamo le verdure, le cipolle e le carote saltate nell'olio. Posiamo le spezie: pepe e sale qb, alloro. Mentre il brodo cuoce, potete preparare la pasta lievitata per lo sformato di pesce.

Sciogliere lievito, zucchero e sale in acqua tiepida, mescolare bene. Aggiungere gradualmente la farina setacciata e impastare la pasta lievitata, aggiungere olio di semi di girasole, non deve essere cool. Impasto pronto coprire con un asciugamano e mettere in un luogo caldo.

Il nostro impasto è lievitato, lavoratelo un po' e fatelo lievitare ancora. L'impasto è pronto per la cottura.

Quando l'impasto sarà lievitato, preparate il ripieno per la torta: filetto di pesce tagliate a pezzi grossi, tritate la cipolla, tre carote e fate soffriggere il tutto in olio in una padella.

Facciamo una torta di pesce.
Dividiamo l'impasto in 2 parti. Disporre una porzione su una teglia unta. Adagiate sull'impasto il ripieno di pesce e verdure. Cospargere i pezzi di burro sopra il pesce. Stendete il restante pezzo di pasta e ricoprite con esso il ripieno. pizzico torta chiusa lungo i bordi, unendo i bordi dell'impasto. Sbavatura superiore uovo crudo. Bucherellare la torta in più punti con un coltello sottile per far uscire l'aria calda durante la cottura. Fate lievitare un po' la torta di pesce persico.

Adesso potete mettere in forno preriscaldato e infornare a una temperatura di 180 gradi, 35 minuti Servire caldo con lo sformato di pesce brodo di pesce, con verdure tritate.

Qui, nella foto, il mio tortino di pesce chiuso con lievito secondo questa ricetta, aiutatevi:

Ingredienti:

Per il brodo di pesce:

• Pesce persico - 1 grande o più piccoli,
• Acqua,
• Foglia di alloro - 1 foglia,
• Sale e pepe a piacere
• Carote - 1 pz.,
• Cipolla - 1 pz.,
• Olio per friggere le verdure - 1-2 cucchiai;

Per il ripieno:

• Filetto di pesce crudo (io uso il pesce persico)
• Carote - 1 pz.,
• Cipolla - 1 pz.,
• Olio per friggere le verdure - 1-2 cucchiai,
• Sale, spezie - a piacere,
• Burro - 50 g.

Per la pasta lievitata:

• 2 bicchieri d'acqua
• 4 tazze di farina
• 2 cucchiaini di zucchero
• sale,
• olio vegetale - mezzo bicchiere,
• lievito (fresco) -30g.

Avrai bisogno anche di:

• 1 uovo per ungere