Crumble con prugne, mele o altro incomparabile ripieno è un'"invenzione" degli chef inglesi. E sebbene la cucina del Regno Unito sia diventata famosa per essere troppo pesante e del tutto priva di sofisticatezza e fantasia, in realtà, non si può essere d'accordo con questo. Qualcosa, ma la fantasia dei "cuochi" inglesi non regge. Almeno, riguarda i nomi dei piatti. Conservatori e moderati per natura, gli specialisti culinari britannici non smettono mai di stupire con "nomi" comici e talvolta persino taglienti "on the board" russi delle loro ricerche gastronomiche. Un solo "Rospo nella fossa" vale qualcosa! Niente paura, nessun animale è stato maltrattato nella preparazione di questo piatto, perché il suddetto "rospo" (Rospo nella buca) è fatto con salsicce e Yorkshire pudding. Ma per la mia vita, il mio cervello protesta selvaggiamente e si rifiuta di percepire questa frase come qualcosa di commestibile. Naturalmente, non tutti i nomi nel menu di inglesi, irlandesi, gallesi e scozzesi sono così eloquenti e originali. Ci sono anche "copie" piuttosto difficili da pronunciare, ad esempio Eccles puff, Lancashire stew, laverbred, colcannon. Pertanto, per scoprire la cucina britannica in tutto il suo splendore, un buongustaio inesperto dovrà approfondire l'essenza stessa, ovvero la tecnologia della cucina. Almeno prendi il "colpevole" della nostra foto della ricetta di oggi: il crumble di prugne. D'accordo, non suona molto appetitoso. Ma in effetti, dietro questo nome inespressivo si nasconde una deliziosa torta-sformato di dessert con ripieno di prugne e briciole di streusel croccanti. Incuriosito? Passiamo quindi a una ricetta più dettagliata per il crumble di prugne.

ingredienti

• Ripieno sbriciolato
• prugne di media grandezza 10-12 pezzi
• zucchero granulare 1° l.
• cardamomo macinato sulla punta di un coltello
• streusel
• farina di frumento premium 3 art. l. (con scivolo)
• zucchero granulare 2 cucchiai. l.
• Burro 50 g
• bustina di zucchero vanigliato

Sigillo

Questa è la cottura più semplice e veloce che io abbia mai “incontrato” (la pizza surgelata preparata in negozio non conta). Il tempo di cottura attivo per il crumble di prugne impiegherà 8-10 minuti. Pertanto, prima di iniziare la cottura, accendete il forno, fatelo scaldare a 180 gradi. Vi consiglio di iniziare a cucinare il crumble di prugne con lo streusel. Anche in questo caso, il nome è peculiare (anche se non inglese), ma la componente del piatto stesso è semplice. Questa è la solita briciola di pasta frolla. Pertanto, non abbiate paura, ma prendete un pezzo di burro (solido, appena tirato fuori dal frigorifero) e tagliatelo a cubetti.

Mettere il burro in una ciotola profonda, aggiungere la farina setacciata, lo zucchero vanigliato e lo zucchero semolato normale.

Ora hai bisogno della tua destrezza e velocità. Macina velocemente tutti gli ingredienti con la punta delle dita in grosse briciole in modo che il burro non abbia il tempo di sciogliersi sotto il tuo “assalto”. Più grande è la mollica, più croccante e arioso risulterà il crumble con le prugne.

Quanto tempo ci hai messo a fare una briciola? Due? Tre minuti? E le prugne per il crumble vengono preparate in pochissimo tempo. Guarda tu stesso: uno - lava la frutta, due - taglia a metà, rimuovi l'osso. Qualunque cosa! Eh si, meglio usare le prugne un po acerbe, in modo che il succo rilasciato durante la cottura non inzuppi la granella di sabbia.

Adagiate le metà delle prugne sul fondo di più stampi da portata o di uno stampo grande e spolverizzate con lo zucchero mescolato al cardamomo.

Cospargere generosamente lo streusel crumble sopra il ripieno fruttato-piccante e mettere il crumble con le prugne in forno per 15-17 minuti.

Il crumble rosolato con le prugne può essere servito in tavola. Tuttavia, questa torta da dessert è altrettanto gustosa sia tiepida che fredda. E i golosi incalliti possono raddoppiare il loro piacere e mettere una pallina di gelato alla vaniglia sopra lo streusel.

Mentre scrivevo, volevo continuare il banchetto del crumble. Andrò a finire la mia "impresa" culinaria preparando qualche porzione in più di crumble, ma questa volta con un ripieno diverso. Bene, non essere timido: cucina secondo questa ricetta e sentiti libero di apportare modifiche a tua discrezione.

Oggi parleremo di come famosi chef di tutto il mondo giocano con ispirazione e piacere con gli ingredienti del popolare dessert inglese “crumble”, conosciuto negli USA come “Brown Betty”. Il suo principio fondamentale è il contrasto tra una crosta dolce e croccante e un succoso ripieno agrodolce. Questo è esattamente ciò che i maestri famosi battono nelle ricette dei loro autori, ognuno a modo suo.

Crumble di mele di Gordon Ramsay

Cominciamo con il crumble di mele dello chef e ristoratore britannico Gordon Ramsay. Uomo di straordinaria intelligenza e talento, oggi detiene 12 stelle Michelin, ha 10 ristoranti nel Regno Unito e 12 fuori, conduce programmi di cucina e programmi TV e scrive libri. La sua ricetta per il crumble di mele è stata leggermente modificata, integrata con alcuni tocchi: Ramsay mette i mirtilli rossi secchi e la scorza di limone nello sciroppo di caramello, profumato con aromi di cannella e vaniglia - e spruzza il tutto con il succo di limone, "in modo che il ripieno acquisisca un tocco acidità unica." Così, lo chef enfatizza i sapori di questo meraviglioso dessert, senza complicare affatto il processo di cottura.

Crumble piccante di Jamie Oliver

Jamie Oliver, noto per la sua irrefrenabile immaginazione culinaria, ha cambiato la ricetta di un dessert inglese in modo leggermente diverso. Il suo Spicy Plum Crumble, come suggerisce il nome, è diventato più piccante e più "alcolico", incorporando prugne mature scure ammorbidite nel vino rosso aromatizzato con vaniglia, anice stellato, noce moscata e cannella.

Il segreto di Michel Lombardi

Michel Lombardi, un francese di origine italiana, che ha fatto miracoli culinari per le star di Hollywood, suggerisce di realizzare questo dolce alternando strati di gocce di cioccolato e banana con scorza di limone sotto una crosta croccante di noci. Come Gordon Ramsay, consiglia di spruzzare il succo di limone sul ripieno per far risaltare la dolcezza del cioccolato con l'acidità del ripieno.

Crumble di prugne Yulia Vysotskaya

La nostra attrice teatrale e cinematografica russa e autrice part-time di molti libri di cucina e conduttrice di spettacoli gastronomici, Yulia Vysotskaya, invece, ha semplificato asceticamente la ricetta, rendendola il più chiara e veloce possibile da preparare. Il suo Plum Crumble è una ricetta di dessert classica, quasi originale, che non contiene né ingredienti extra nel crumble né nuovi ingredienti nel ripieno: solo prugne, zucchero, farina, burro e sale.

Ma Evgeny Vakhrushev, lo chef del gastro-bar Funky Lab, ha trasformato il crumble in una vera prelibatezza, con una presentazione speciale e un servizio originale. Il suo Crumble di Chutney di frutta con Coolie di lamponi richiede più di un'ora e richiede ingredienti come scaglie di mandorle (per il crumble), Creme de Cassis (per il coolie di lamponi) e un mix di frutta e bacche (mele, pere, prugne, mirtilli ). Il dessert finito viene servito con un anello da pasticceria e guarnito con un rametto di menta.

Come puoi vedere, la ricetta del crumble può essere aggiunta o modificata in molti modi diversi. Puoi complicarlo, aggiungere nuovi ingredienti, utilizzare diverse tecnologie di lavorazione degli alimenti o viceversa: semplificarlo e trasformarlo in fretta nella tua delizia preferita. Provalo e creerai la tua ricetta unica per questo meraviglioso dessert, fai volare la tua immaginazione!

Una selezione di varie ricette di crumble con una varietà di ripieni è presentata sul nostro sito web. Puoi ricaricarlo inviando la tua ricetta.

L'eroina del dessert di oggi è dedicata a molte idee per dolci e pasticcini: torte e tatin chiusi, sfogliatine con ripieno, marmellata, gelato e marmellata. Abbiamo però deciso di prestare attenzione a una novità per le nostre latitudini, mettendo a fuoco il crumble di prugne e diverse varianti per una varietà creativa nella vostra cucina. Prova un dolce insolito che può essere servito caldo o freddo, con o senza accompagnamento, che ricorda più piatti contemporaneamente a piacere, ma preparato in modo semplice e veloce.

Immagina una torta aperta capovolta, ricca di frutta, senza bordi né pezzi. Questo è il crumble. È un dessert così delicato e succoso che risulterà secondo una qualsiasi delle ricette di prugne nella nostra selezione.

Nella maggior parte delle foto in cui il crumble è al centro dell'inquadratura, vediamo un impasto friabile di briciole di pasta e frutta cotta. E questo è il fascino speciale di una semplice ricetta inglese! Raccoglierlo in porzioni da ingredienti già pronti o stenderlo con un cucchiaio senza timore di perdere la forma.

Crumble di prugne "Più facile che facile"

Trascorrerai solo 1 ora su questo crumble di prugne, compresa la cottura. La ricetta prevede anche le mele, che la rendono universalmente deliziosa per gli amanti della pasticceria tradizionale.

ingredienti

• Prugne (dure, varietà "ungheresi" o "Mirabel") - 400 g;
• Mele (varietà dura, agrodolce) - 3 pezzi;
• Noci - 100 g;
• Zucchero - da 150 gr (dipende dall'acido dello scarico);
• Farina di frumento - 100 g;
• Cannella in polvere - 1 cucchiaio;
• Burro - 150 g.

Come cucinare

1. Mescolare lo zucchero (100-120 gr), il burro freddo e le noci con un frullatore fino a ottenere un composto sbricioloso.
2. Le mie mele, sbucciatele, privatele del torsolo e tagliatele in 8 pezzi.
3. Lavate le prugne, asciugatele, privatele del nocciolo e tagliatele a metà.
4. Ungete una teglia con il burro e spolverizzate di farina.
5. Mettere la frutta preparata in una casseruola, spolverizzare con lo zucchero rimasto e adagiarla sul fondo della teglia.
6. Distribuire le briciole sopra in uno strato uniforme.
7. Cuocete il crumble in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti.

Buon appetito!

Crumble di prugne con biscotti

ingredienti

• Prugne (varietà grande, dura, "ungherese" o "mirabel")— 8 pezzi + -
• Biscotti di pasta frolla senza additivi (ad esempio "Jubilee")— 12 pezzi + -
• Vino rosso - 300 ml + -
• - 4 cucchiai + -
• - 2 cucchiai. + -
• Cannella - 1 cucchiaino + -
• boccioli di garofano- 3 pezzi + -
• Menta fresca (per guarnire)- 2-3 rami + -
• gelato alla vaniglia — a piacere, per servire + -

cucinando

1. Preparare la salsa:

• La sera prima versate il vino in una casseruola, aggiungete lo zucchero e le spezie, portate a bollore e lasciate sotto il coperchio almeno fino al mattino. Meglio per un giorno.

2. Prepara la frutta:

• Lavare e pulire le prugne (a piacere). Tagliare a metà, togliere le ossa e metterlo in una casseruola con la salsa.
• Portare a bollore il ripieno del crumble e farlo cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
• Tiriamo fuori le prugne dalla salsa, le disponiamo in ciotole, formando la base per le porzioni.
• Lasciamo la salsa stessa a fuoco medio ed evaporiamo della metà, dopodiché raffreddiamo a caldo.

3. Preparare il condimento:

• Rompiamo i biscotti con le mani in grosse briciole.
• Aggiungere il miele, mescolare e friggere le briciole in una padella riscaldata fino a renderle croccanti.

In questa ricetta, il crumble viene raccolto a strati e servito, come nella foto - con fette di gelato:

• Nelle ciotole con le prugne, aggiungere un cerchio di gelato, cospargere di briciole di biscotti e decorare con la menta.
• La salsa ridotta può essere servita separatamente o calpestare leggermente ogni porzione in un ruscello sottile.

Crumble con prugne e cioccolato

Abbiamo bisogno:

Per la prova:

• Farina di frumento - 150 gr.
• Burro - 150 gr.
• Zucchero - 100 gr.
• Zenzero macinato - 1 cucchiaino
• Cioccolato nero - 40 gr.

Da riempire:

• Prugne mature - 500 gr.
• Cannella - 1 cucchiaino

Nota che questa ricetta per il crumble di prugne è particolarmente succosa con l'uovo di prugna, in cui l'osso è strettamente collegato alla polpa. Puoi combinare giallo, rosso e blu. Tuttavia, se stai cercando la massima velocità e zero sprechi, usa varietà universalmente convenienti in cui la pietra è facilmente rimovibile: "Ungherese" e "Mirabel".

cucinando

• Mescolare la farina, lo zucchero, il burro ammorbidito e tritarli con un frullatore.
• Aggiungere lo zenzero e i pezzi di cioccolato e girare di nuovo.
• Le mie prugne, mondate, private dei semi, tagliate a pezzi grossi.
• Mettere le prugne in una teglia (NON staccabile, preferibilmente in vetro, resistente al calore) e cospargerle di cannella passandole al setaccio.
• Completare con le briciole del frullatore.
• Mettiamo in forno, preriscaldato a 200 gradi, e cuociamo per circa 35 minuti.

Un'altra ricetta interessante, che illustreremo con una foto per renderla del tutto comprensibile.

Ingredienti per il ripieno

• Le prugne sono dure, grandi (varietà "ungherese") - 3-4 pezzi.
• Lamponi freschi - 1 tazza di lamponi freschi
• Cognac (rum, whisky, liquore) - 30 ml
• Zucchero - 3 cucchiai
• Amido di mais - 1 cucchiaino

Ingredienti per briciole

• Farina di frumento - 120 g (quasi un bicchiere pieno da 250 ml);
• Farina d'avena - 100 g;
• Zucchero - 100 g;
• Cannella in polvere - 0,5-1 cucchiaino;
• Burro - 150 g;
• Noci - 50-60 g.

Come fare un crumble

* Il consiglio del cuoco
Lavorando con un frullatore, variamo la dimensione delle briciole a piacere: gli ingredienti che vuoi piccoli - mettili al primo posto. Alla fine, aggiungi quei chicchi di cui vuoi sentire nel piatto finito. Oppure ruota l'ingrediente croccante chiave separatamente, senza diligenza, in grosse briciole con pezzi. Un'opzione laboriosa è quella di tritare con un coltello, anche se ci dà un ottimo sapore di noci.

• Su uno strato uniforme di frutta, sopra i lamponi, adagiare un composto di briciole e premere leggermente con un cucchiaio.

• Scaldiamo il forno a 180 gradi.
• Mettiamo la forma con il crumble in forno e cuociamo per circa 40 minuti.
• La prontezza del dessert sarà evidente dall'odore ricco e dal colore rubicondo dello strato superiore.
• Servire - guarnito con lamponi e rametti di menta.

Il crumble di prugne è un altro dolce inglese che conquista il mondo per la sua raffinatezza, succosità e facilità di preparazione. Non sorprende che tra gli inglesi siano apparsi pasticcini così veloci. Il loro tradizionale tea party delle "cinque in punto" richiede un'immaginazione costante per ricette facili da preparare in ogni stagione.

Allo stesso tempo, il crumble rimane una base idealmente gustosa per incorporare tutti i nuovi ingredienti. Combina la frutta! Verdure arrosto sotto le briciole! E vieni da noi alla ricerca di degne alternative per bere il tè!

Mi piace molto quella parola, crumble, suona così bene. Voglio subito sapere cosa si nasconde dietro, probabilmente qualcosa di confuso? Ma la verità è che questo è un dessert molto semplice. La sua semplicità sta nella sua originalità e attrattiva. Non farai una torta al cioccolato tutti i giorni, ma puoi concederti un crumble di prugne tutte le volte che vuoi.

E le briciole sono buone se è una sbriciolata

Si scopre che gli inglesi sanno molto sui dessert veloci. La parola crumble deriva dall'inglese crumble, che significa briciole. L'impasto è composto da farina, burro freddo e zucchero. In questa stessa briciola, che dovrebbe coprire il ripieno in uno strato denso, puoi aggiungere farina di noci o farina d'avena. Le ricette britanniche consigliano di utilizzare zucchero di canna o di canna per un colore della crosta più appetitoso. La versione classica del crumble inglese si prepara con prugna, mela, uva spina, pesca o mirtillo. È consentito mescolare diversi tipi di ripieno.

Ti interesserà sapere che in Gran Bretagna il crumble non è solo dolce. Puoi mettere verdure, carne macinata e persino funghi come ripieno. In questo caso, lo zucchero nell'impasto viene sostituito con formaggio grattugiato. Ma personalmente non sono ancora pronto per tali esperimenti e oggi voglio parlare della ricetta per un dolce crumble di prugne.

Il perfetto crumble di prugne

Non ci sono segreti speciali per preparare dei deliziosi crumble. Ma sono felice di condividere alcuni consigli in modo che ti piacerà sicuramente. Dovrebbero esserci molti condimenti: questa è un'affermazione molto vera. Non te la caverai con un paio di prugne. È meglio prendere almeno 500 grammi e preferibilmente 600-700.

La maturazione del frutto influisce sul risultato finale. Preferisco le prugne mature gialle o nere di varietà agrodolci. Non è necessario mettere molto zucchero su questi, hanno già abbastanza dolcezza, ma c'è un accento aspro. Si scopre un dessert abbastanza leggero con un gusto brillante.

Ti avverto immediatamente che durante la cottura viene rilasciata molta umidità dalla frutta e all'inizio il crumble potrebbe sembrare troppo acquoso. Non c'è nulla di cui preoccuparsi, il succo si riduce durante il processo di cottura e alla fine assomiglia alla marmellata.

Come mangiare il crumble

In generale, il crumble di plumcake va consumato caldo, appena sfornato. Si sposa perfettamente con una pallina di gelato o gelato alla vaniglia. Sciogliendosi, il gelato si mescola a succose prugne, formando un meraviglioso tandem. Ripieno in agrodolce, gusto dolce di gelato cremoso e frolla croccante. Questo è un pasto! Dalle bevande consiglio il tè nero caldo Earl Grey.

Se improvvisamente non hai avuto il tempo di mangiare il tuo crumble di prugne in un giorno, mettilo in frigorifero durante la notte. Il giorno dopo puoi semplicemente riscaldarlo, il gusto non ne risentirà. Oppure fai come me, prendi un cucchiaio più grande e mangialo freddo. Allora una tazza di caffè nero caldo non ti farà male.

Valore nutritivo (per 100 g)

• Calorie: 231,63 kcal
• Contenuto di carboidrati: 35,24 gr
• Contenuto grasso: 9,43 gr
• Contenuto proteico: 2,01 gr

Entro il 02.08.2018

Prugne in agrodolce e frollini croccanti: ecco cos'è un crumble di prugne. Ma in realtà è ancora più gustoso di quanto sembri.

Crumble di prugne: ingredienti

Istruzioni passo passo

1. Accendete il forno in modalità top-down, temperatura 180°C
2. Burro freddo tagliato a cubetti
   
3. Setacciare la farina, aggiungere lo zucchero, il sale, mescolare con una frusta
   
4. Aggiungere il burro alla farina
   
5. Strofinare il burro con la farina e lo zucchero in briciole
   
6. Lavate le prugne, privatele del nocciolo e tagliatele in quarti.
   
7. Ungete una teglia con il burro
   
8. Spalmate le prugne
   
9. Cospargere le prugne con zucchero, cannella, anice stellato e mescolare.
   La quantità di zucchero dipende dalla dolcezza delle prugne. Se i frutti sono molto acidi, puoi aggiungere 1 cucchiaio in più.
   
10. Distribuire le briciole di sabbia in uno strato uniforme sopra le prugne.
    
11. Cuocere 20-25 minuti fino a doratura.
    
12. Il crumble può essere consumato così com'è o con una pallina di gelato alla vaniglia.

Così cucinano gli inglesi e gli americani. Tutte le briciole sono accomunate dal fatto che sul fondo dello stampo viene posto uno spesso strato di ripieno - e molto spesso si tratta di una varietà di frutti e bacche - e sopra il ripieno vengono versate briciole di olio, che svolge la funzione di Impasto. Durante la cottura, il ripieno rilascia il succo e la mollica diventa croccante. Il risultato è un dessert dalla consistenza delicata intervallata da particelle croccanti. Un po' come il nostro.

I crumble sono diversi. Ma probabilmente i più gustosi sono quelli con acidità: ciliegia e prugna. Il crumble di prugne è delizioso! La prugna si rivela in modo molto particolare in cottura: la sua naturale dolcezza si intensifica, l'acidità diventa equilibrata e più espressiva rispetto alla frutta fresca, la polpa è ben cotta e il succo che si sprigiona durante la cottura fa semplicemente impazzire di succosità e aroma. Diciamolo o no, ma credo di sì: è nelle briciole che la prugna è la regina, ed è qui che appare in tutto il suo splendore culinario.

Tempo di preparazione: 1 ora / Resa: 4 porzioni

ingredienti

• prugne 400 grammi
• zucchero 80 grammi
• farina di frumento 80 grammi
• burro freddo 40 grammi
• liquore/liquore ai frutti di bosco o alla ciliegia 3 cucchiai. cucchiai
• cannella 0,5 cucchiaini
• cardamomo macinato 0,5 cucchiaini
• un pizzico di vanillina

cucinando

In una ciotola profonda, mescolare metà dello zucchero, la farina. Grattugiare il burro su una grattugia grossa.



Macina la massa fino a quando non diventa una briciola d'olio.



Preparare le prugne: lavarle, tagliarle a metà, togliere i noccioli, quindi tagliare a cubetti i frutti.



Aggiungere lo zucchero, la cannella, il cardamomo e la vaniglia alla prugna. Mescolata.



Versare il liquore.



Distribuire il ripieno sul fondo della teglia. Scegli forme non molto profonde: sarà più facile servire il piatto.



Cospargete la superficie delle prugne con il burro sbriciolato.



Invia il modulo con il crumble al forno, preriscaldato a 180 gradi. Cuocere la torta per 40 minuti.
I crumble vengono serviti caldi, con gelato o panna acida, oppure freddi: quest'ultima opzione è l'ideale per una serata estiva quando si desidera qualcosa di rinfrescante.