1 modo: imitiamo il gusto e l'odore della bevanda leggendaria

Il whisky è facile da realizzare e richiede costi minimi. Prendiamo:

1. 3 litri di chiaro di luna (45%).
2. Z art. cucchiai di corteccia di quercia.
3. 50 gr. carbone.
4. 6-8 albicocche secche o prugne

Compriamo corteccia di quercia in farmacia, produciamo carbone da soli, bruciando legno di betulla, albero da frutta o quercia.

Metodo di cottura:

• Se il chiaro di luna è troppo forte, lo portiamo al 45% (è categoricamente sconsigliato diluire il whisky finito - le sue caratteristiche di gusto e aroma diminuiscono).
• Macinare il carbone in uno stato polveroso.
• Prepariamo correttamente la corteccia di quercia: la facciamo cuocere a vapore per 10 minuti in acqua bollente, scoliamo l'acqua in eccesso, la riempiamo acqua fredda e dopo 15 minuti scoliamo anche quello.
• Aggiungere la corteccia di quercia al vapore, le albicocche secche (prugne) e il carbone in un contenitore precedentemente preparato. Versare il chiaro di luna (1,5 l), mescolare bene e riempire con gli avanzi fino in cima.
• Rimuoviamo il contenitore ben chiuso per un paio di settimane per l'invecchiamento. Il posto dovrebbe essere buio e fresco.
• Dopo la data di scadenza, assaggia il whisky risultante. Se tutto è adatto a te, filtriamo con un filtro di garza di cotone.

Metodo 2: simulare l'invecchiamento in una botte di rovere

Questa ricetta è più laboriosa, ma ne vale la pena. Prendiamo:

1. Doghe o tavole di quercia e tagliarle a pezzetti. In modo che passino facilmente nel collo del contenitore del whisky. La lunghezza della barra non deve superare i 2/3 dell'altezza della lattina.
2. Avvolgiamo le barre di quercia in pezzi di carta stagnola e le inviamo al forno per 3 ore per la tostatura. A 120°C l'aroma sarà leggero, a 150°C sarà più pronunciato, a 205°C acquisirà note di vaniglia, a 250°C avrà una sfumatura affumicata ea 270°C impressionerà con un chiaro sapore di mandorla.

Importante! Le aree aperte che non sono avvolte in un foglio non devono essere lasciate sui blocchi! Altrimenti, si formerà una grande nuvola di fumo nella stanza e l'odore di un albero bruciato rimarrà al suo interno per diversi giorni.

1. Usiamo un bruciatore a gas per bruciare le tavole di quercia risultanti: la loro superficie dovrebbe diventare uniformemente carbonizzata.
2. Mettiamo 3 doghe in un contenitore, riempiamo di chiaro di luna e chiudiamo ermeticamente.
3. Rimuoviamo per tre o quattro mesi in un luogo buio e fresco. E ricorda: più lungo è il costo del whisky, più ricco risulta.

Metodo 3 - insistiamo sul chiaro di luna sulla segatura di quercia

Una ricetta simile alla precedente. Sostituiamo solo le barre di quercia con corteccia e segatura evaporata in acqua bollente (per ridurre al minimo la concentrazione di tannini in esse).

Trucchi utili

Gli amanti del whisky fatto in casa che sono diventati abili nei loro maestri d'arte sono riusciti ad armarsi con la massa consigli utili in base alla mia esperienza. Conoscendo questi consigli, puoi creare alcol dal gusto e dall'aroma unici, giocando con il suo colore e persino inventare la tua ricetta per il whisky fatto in casa. Scopri questi segreti "di casa".

Saturazione del colore

Il whisky naturale ha una brillante tonalità dorata (scura o chiara). Ottieni questo colore con l'aiuto di corteccia di quercia (trucioli), fumo liquido, zafferano. Ma il colore ambrato può essere ottenuto usando seguenti prodotti:

1. Pane nero. La sua crosta è applicata. Deve essere asciugato, schiacciato e riempito con vodka o chiaro di luna (100 ml). Dopo l'infusione per 2-3 giorni, la massa di pane alcolizzata viene aggiunta al resto degli ingredienti. Il pane nero aiuta anche a ottenere un nobile colore marrone scuro nel prodotto finito e gli conferisce un piacevole sapore di pane.
2. Elecampana. Le foglie di questa pianta possono anche dare all'alcol fatto in casa una squisita tonalità scura. Hanno bisogno di essere insistito in fresco, pre-tagliare e aggiungere un bicchiere di vodka.Il periodo di stagionatura è di 3-4 giorni.
3. coloranti alimentari... Aiuteranno il tuo whisky dorato fatto in casa ad aggiungere un colore più nobile e ricco. Usare il colorante alimentare in questa situazione è il modo più semplice per portare a casa il whisky alla tonalità desiderata.
4. Zafferano. Aiuta a dare ai liquori scozzesi fatti in casa un sapore insolito e leggermente aspro. La spezia viene infusa nella vodka per 2-2,5 settimane (a base di 200 ml di alcol, 25-30 g di zafferano). Inoltre, durante l'intero periodo di infusione, la massa deve essere agitata giornalmente.

Alcuni alimenti possono esaltare il colore del tuo whisky

Utilizzo di fumo liquido

Se decidi di utilizzare questa sostanza nella preparazione del whisky, dovresti sapere che con il suo aiuto puoi cambiare il gusto della bevanda finita. Per esempio:

1. Un aroma leggermente torbato (come un liquore scozzese naturale) si ottiene aggiungendo 5-6 gocce agli ingredienti principali.
2. Tonalità fumosa chiara (questo si osserva nel whisky irlandese). Per ottenere questo aroma, è sufficiente includere nella composizione 2-3 gocce di fumo liquido.

Se non c'è fumo liquido e non c'è modo di ottenerlo, puoi sostituirlo. Con stuzzicadenti di legno in fiamme. Dovrebbero essere dati alle fiamme e spenti nell'alcool preparato. Quanto tempo richiederà questo processo è una questione individuale e dipende dalle preferenze di gusto personali.

Applicare lo sciroppo di zucchero

In questo caso, dovresti anche considerare quale delle due opzioni di whisky vuoi vedere. Per esempio:

1. Per lo scozzese, è sufficiente aggiungere 1-1,5 cucchiai agli ingredienti rimanenti. l. sciroppo.
2. Per ottenere un analogo del whisky irlandese, sarà sufficiente aggiungere 2-2,5 cucchiai. l. sciroppo.

Lo sciroppo di zucchero può essere utilizzato per ottenere diversi gusti di whisky

A proposito, se è necessario includere lo sherry secondo la ricetta e non sarà nemmeno nelle vicinanze, puoi sostituirlo. Utilizzato per tali scopi il solito zucchero bruciato concentrandosi sulle preferenze individuali.

Il whisky finito può essere regolato in base al gusto. Se il prodotto risulta troppo saturo nella concentrazione di ingredienti aggiuntivi, il whisky può essere diluito con la vodka e l'alcol può essere portato al gusto desiderato.

Usando la corteccia di quercia

Come già accennato, in assenza di esso, puoi radere i trucioli da una tavola di quercia. Ma l'uso della segatura di quercia non è proibito. È vero, prima di usarli per fare il whisky fatto in casa, la segatura deve essere passata attraverso l'acqua bollente. Questo evento rimuoverà i tannini in eccesso dalle materie prime (possono rovinare il gusto dell'alcol).

La segatura viene posta in un contenitore profondo e riempita con acqua bollente. Devono essere lasciati in questa forma fino a quando l'acqua non si raffredda completamente. Quindi il liquido viene scaricato e viene aggiunta una nuova porzione di acqua bollente. Tali procedure devono essere eseguite 3-4 per ottenere una buona qualità delle materie prime di quercia utilizzate.

Whisky fatto in casa in una botte di rovere

Esistono molte ricette per preparare il whisky dal chiaro di luna a casa e tutti possono preparare un drink in base ai propri gusti e capacità. Ma più la tecnologia di cottura si avvicina a quella tradizionale, più il tuo prodotto sarà gustoso e di qualità.

Per ottenere il whisky perfetto dal chiaro di luna, distilliamo prima il chiaro di luna dal grano. Per 100 grammi di lievito e 50 litri di acqua, occorrono 7 kg di orzo, 8 kg di mais e 1 kg Farina di frumento... Il futuro mosto viene cotto a fuoco basso per 5-6 ore, dopodiché viene fermentato e ne viene distillato il chiaro di luna. Per la pulizia da oli di miccia viene infuso con carbone per due settimane.

Una botte di quercia, bruciata dall'interno, aiuterà a trasformare il chiaro di luna in un vero whisky. A seconda dell'intensità della tostatura, il colore e le sfumature del gusto possono variare in modo significativo, e qui puoi permetterti di sperimentare in una certa misura, ma gli esperimenti con la durata dell'esposizione della bevanda sono indesiderabili, e qui dovresti essere paziente: in Per assorbire l'amarezza dell'aroma aspro del legno bruciato, il chiaro di luna impiegherà almeno un anno.

Whisky fatto in casa secondo tecnologia classica, sarà indistinguibile da quella antichissima e famosa bevanda.

Come realizzare un prodotto con le tue mani

• Fai attenzione con la selezione del lievito. Il lievito di birra chiara e il lievito di birra funzionano bene.
• Acqua. Prima di iniziare la preparazione, l'acqua deve essere difesa entro 24 ore.
• Buono e di alta qualità macchina dell'alcool contribuirà all'avvicinamento al gusto originale.

Ci sono molte sottigliezze e sfumature che renderanno il gusto della bevanda finale migliore e più morbido. Leggili e mettili in pratica.

Selezione di malto

Per preparare il whisky in casa, usano sia il malto caramello che il malto melanoidina, ma puoi anche prendere sia puro malto d'orzo chiaro, come il "Pilsen", sia il grist combinato.

Inoltre, puoi preparare tu stesso il malto. Utilizzare grano pulito, senza detriti, setacciato.

1. Mettere la quantità necessaria in un contenitore e riempire d'acqua.
2. Lasciare tutto per 6-7 ore, quindi scolare l'acqua e sciacquare nuovamente bene il grano.
3. Stendere l'intera massa su bancali in uno strato non superiore a 3-4 cm.
4. Mescola i cereali ogni 2-3 ore durante il giorno.
5. Successivamente, coprire con un panno di cotone umido e lasciare in una stanza con una temperatura di 15-20 gradi. Inumidisci il tessuto ogni giorno.
6. Il terzo giorno di germinazione, aumentare la temperatura a 23-25 ​​​​gradi.
7. Girate regolarmente il chicco per evitare ristagni e sudorazione.
8. Il germoglio finito dovrebbe essere una volta e mezza più grande del chicco stesso.

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schiacciare

La tecnologia di produzione del malto include necessariamente l'ammostamento. Il criterio principale è il regime di temperatura.

1. Scaldare l'acqua a 70-71 gradi e aggiungere il malto.
2. Dopo l'aggiunta, la temperatura dovrebbe scendere a 66-68 gradi.
3. È necessario mantenere questa temperatura per un'ora e mescolare il contenuto del contenitore.
4. Quindi, lascia che il mosto si fermi per altri 30 minuti.
5. Utilizzo acqua calda per il lavaggio.
   • il primo stadio - 71-72 gradi;
   • il secondo - 81-82 gradi.
6. Raffreddare il mosto a 33 gradi.

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Fermentazione del mosto

La fermentazione dovrebbe avvenire ad alte temperature. Dovresti iniziare a 33 gradi e, in futuro, mantenerti nell'intervallo di 28-29 gradi. L'obiettivo di questo processo è ottenere un mosto con una gradazione alcolica del 7-10 percento.

Fermentazione lattica

I lattobacilli consentono di aggiungere alla bevanda sapori piacevoli e inaspettati. Aggiungili al mosto alla fine del processo di fermentazione (15-20 ore). Di conseguenza, dovrebbe apparire un caratteristico odore di latte fermentato.

Distillazione

Sai già che questo processo si svolge in due fasi.

1. La prima distillazione viene condotta fino a quando il contenuto alcolico nella corrente è del 25-30%.
2. Durante la seconda distillazione, seleziona 3 frazioni: teste, cuori e code.
   • Teste: 1 cucchiaio da ogni 1 litro di mosto - questa parte per scarto.
   • Nella fase successiva, il cuore viene preso nell'intervallo di 52-72% di alcol nel flusso.
   • In sostanza, la selezione si ferma al 60%, dopodiché la capacità di ricezione cambia e inizia la raccolta delle code. La frazione di coda viene spremuta a secco, praticamente fino all'1% di alcol nel getto - è nella prima distillazione successiva.

Invecchiamento e affinamento

L'invecchiamento del whisky è un'intera scienza. C'è una regola non detta che il vero whisky scozzese deve essere invecchiato per almeno 3 anni. Il whisky di malto, che non è previsto per essere utilizzato per la miscelazione, viene invecchiato per 5-20 anni.

I periodi più comuni sono 5-6 e 10-12 anni (a seconda della varietà).

Ogni tipo di quercia ha proprietà uniche che vale la pena esplorare prima dell'uso. Tutte le botti di rovere destinate alla conservazione e all'invecchiamento dell'alcol devono essere lavorate a fuoco. Il gusto della bevanda dipende in gran parte dal grado di tostatura.

• Se la tostatura è debole, la bevanda riceverà note di cocco, vaniglia, noce.
• La cottura media consentirà di ottenere bevanda piccante con un aroma di caffè anche quando si usa di più ricette convenzionali.
• Una tostatura forte aggiungerà note di fumo, noce moscata e frutta secca.

Riferimento! Con una botte da 15-50 litri a portata di mano, puoi ottenere molto prodotto di qualità in mezzo anno - un anno.

Miscelazione

La miscelazione è una miscela di due tipi di whisky: malto e grano. La bevanda risultante si chiama Blended whisky (blended whisky).

L'alcol d'orzo o di cereali deve essere invecchiato per almeno 3 anni. Ci vogliono 10-12 anni per maturare tale alcol. La composizione viene imbottigliata solo dopo che la bevanda è stata completamente miscelata e si ottiene un gusto omogeneo.

Mescolare il tutto in una botte e togliere per 6-12 mesi (il periodo può variare in su o in giù, a seconda delle preferenze).

Invecchiamento in botte simulato

Il lungo invecchiamento del whisky classico in botti di rovere è una delle fasi principali della produzione. A casa, quando si imita il whisky, l'invecchiamento in botti viene sostituito con corteccia di quercia, trucioli o segatura. Lo stucco di quercia deve essere preparato in anticipo.

Fasi preparatorie:

• Raccolta di trucioli di legno.
• Immergere i trucioli di legno in acqua.
• Immergere in una soluzione di soda.
• Risciacquo in acqua corrente seguito da bollitura.
• Asciugatura.
• Trattamento termico a una certa temperatura nel forno.
• Carbonizzare la superficie con fuoco aperto.

Versare il legno preparato con forte chiaro di luna, chiudere ermeticamente e riporre in un luogo fresco e stretto per l'invecchiamento. Più a lungo viene infuso il chiaro di luna, meglio è.

Dopo due o tre anni, il chiaro di luna acquisirà il colore del tè forte. Quando si insiste, il contenitore con il chiaro di luna deve essere agitato periodicamente in modo che l'alcol sia uniformemente saturo di gusto e colore.

Whisky affumicato

Per fare il whisky fatto in casa dal sapore affumicato, abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:

buona vodka- 1 litro;

« fumo liquido"- 2 gocce;

corteccia di quercia da farmacia -50 g;

sherry naturale - 30 ml;

sciroppo di zucchero- 2 cucchiai. cucchiai;

chiaro di luna fatto in casa- 50 gr;

zafferano - 25 g;

crosta di pane nero;

foglie di elecampane - 20 g.

Il processo di produzione del whisky affumicato fatto in casa si presenta così:

1) prendi un bicchiere (200 ml), versaci dentro la corteccia di quercia e lascia in infusione per 2 ore, quindi filtra il contenuto in un contenitore separato;

Chi non ha mai sognato di produrre whisky fatto in casa con un colore, un gusto e un aroma distintivi? Questa è una questione semplice, ma notiamo subito che è quasi impossibile avvicinarsi al gusto originale dei marchi-produttori mondiali. Ma vale sicuramente la pena creare la tua bevanda imitazione con un pizzico di gusto, ombra e odore di whisky scozzese.

Whisky a casa: cosa ti serve

La preparazione del whisky in casa inizia con la scelta degli ingredienti disponibili in commercio o che possono essere realizzati con le proprie mani.

• Frutta secca, spezie, caramello sono usati per trasmettere il colore ambrato e il profumo del whisky.
• Nessuno trascorrerà molti anni a casa in botti, quindi useremo un vecchio trucco: aggiungi alla tintura trucioli di quercia o corteccia di quercia - per un sottile gusto "corretto".
• Lo specifico retrogusto affumicato, che è un segno distintivo del whisky scozzese di alta qualità, è imitato dall'inclusione di prugne, pera secca, trucioli di quercia arrostita, malto affumicato. Se desideri risultati rapidi e accetti l'aggiunta di "chimica", ti consigliamo di utilizzare "fumo liquido".
• Il gusto del whisky fatto in casa si basa su materie prime alcoliche. Per i migliori risultati, consigliamo di utilizzare un buon chiaro di luna con malto, cereali o, in casi estremi, zucchero. Vodka è al secondo posto, alla fine della classifica basi alcoliche- alcool.

Come preparare le chips di quercia e il chiaro di luna?

La segatura di quercia può anche essere ottenuta dalle tavole da costruzione. È necessario tagliarli in parti in modo che passino liberamente attraverso il collo del contenitore in larghezza e in lunghezza siano poco più della metà del contenitore. Avvolgere con cura i pezzi in un foglio e mettere in forno per 3 ore. Con la giusta temperatura di tostatura si possono ottenere effetti interessanti: 120 - 150⁰C danno trucioli di legno chiari o un ricco aroma di quercia; 205⁰С - note di vaniglia; 215 ° C - odore di foschia; 270 ° C - sfumature mandorla. Fai attenzione, se rimane almeno un'area aperta nella pellicola, la stanza sarà piena di fumo. In conclusione fase preparatoria i trucioli di legno vengono bruciati con un bruciatore a gas in modo che l'intera superficie sia leggermente carbonizzata.

Il chiaro di luna dovrebbe essere preso ben raffinato, senza oli di fusoliera. Idealmente, il chiaro di luna dovrebbe essere distillato due volte e pulito con un filtro a carbone.

Opzioni della ricetta

1. La ricetta più semplice e veloce. Diluiamo il chiaro di luna in anticipo a una fortezza di 45⁰. Macinare 50 g di carbone in polvere. Abbiamo cotto a vapore la corteccia di quercia in acqua bollente per 10 minuti, rimossa, riempita con acqua fredda per 15 minuti. La corteccia lavorata viene decantata e inviata a un contenitore per il futuro whisky insieme a carbone e prugne (7 pezzi). Le materie prime vengono versate con il chiaro di luna (1,5 l) e quindi mescolate. Quindi aggiungere il resto del chiaro di luna. Il contenitore deve essere riempito fino al collo, senza lasciare spazio all'aria. Strettamente vaso chiuso trasferita al buio e al fresco, dove si conserva in completo riposo per due settimane. Il whisky, ottenuto in casa, viene filtrato attraverso un filtro di garza di cotone per tagliare le particelle di legno e carbone.
2. La seconda ricetta trasmette in modo più accurato il sapore affumicato del vero nastro adesivo. Il chiaro di luna di 65 gradi di forza viene aggiunto ai trucioli di quercia tritati, fritti e carbonizzati (secondo la tecnologia sopra descritta). Proporzioni: 4 chips + 3 litri di chiaro di luna per lattina. Un barattolo ben chiuso dovrebbe essere conservato in un luogo fresco e buio per tre mesi o un anno - a questo punto, la qualità e il gusto della bevanda dipendono dalla tua pazienza.
3. La ricetta del whisky di malto è abbastanza semplice da realizzare. Prendi un bicchiere di affumicato malto d'orzo, 6 litri di chiaro di luna di zucchero doppio purificato. Il chiaro di luna dovrebbe essere infuso con il malto per due giorni e poi distillato con il grano senza tagliare la parte "coda". L'alcol risultante viene diluito a 50 e infuso su trucioli di quercia a tostatura media per 2 mesi.

Cucinare il whisky dall'alcol

Il whisky è ottenuto da alcol e acqua utilizzando la seguente tecnologia:

• Facciamo bollire acqua pulita, necessaria per diluire l'alcol a 45 .
• Mettere in un contenitore 8 prugne, 50 g di carbone vegetale, 3 cucchiai di corteccia di quercia da farmacia, riempire d'acqua.
• Prendiamo l'alcol nella quantità di un quarto del volume totale di acqua nel barattolo, lo mescoliamo in un grande contenitore, lo versiamo in un contenitore per whisky.
• Il vaso, riempito fino all'orlo e sigillato ermeticamente, viene messo in infusione e invecchiato per più di tre mesi.
• Una volta aperta, la bevanda viene filtrata e imbottigliata.

Come puoi vedere, fare il whisky fatto in casa non è così difficile. La domanda principale è quanto sei esigente con il risultato finale. La bevanda assomiglierà sicuramente al whisky originale e coloro che non si considerano intenditori-intenditori potrebbero non sentire affatto la differenza. Dopo aver letto le linee guida su come preparare il whisky fatto in casa, assicurati di sperimentare le ricette e creare il tuo surrogato di whisky fatto in casa.

A differenza della vodka, il whisky è molto costoso. Ma ci sono ricette con le quali puoi facilmente preparare il whisky a casa e creare un degno analogo della bevanda scozzese.

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Ciò che è necessario

Avrai bisogno di chiaro di luna o alcol di alta qualità, preferibilmente medico o alcolico. Questi prodotti contenenti alcol devono essere diluiti con acqua purificata o sorgiva a una forza di 60 gradi.

Piatti

L'opzione ideale sarebbe una botte di quercia, in cui veniva precedentemente conservato lo sherry. Puoi anche usare botti di rovere nuove. La capacità delle botti può essere diversa, ma bisogna tenere presente che maggiore è il volume della botte, più a lungo deve essere conservata la bevanda. In assenza di canna, si consiglia di utilizzare vetreria, e ingredienti di quercia in questo caso vengono inseriti all'interno.

Botti di rovere nuove. Sul mercato e nei negozi specializzati, puoi scegliere assolutamente qualsiasi taglia per le tue esigenze.

Il whisky fatto in casa viene servito in bicchieri rotondi. La cosa principale è che è corto e ha un fondo spesso. La forma dei bicchieri è creata in modo che l'aroma non scompaia.

ingredienti

Quando la bevanda è invecchiata in botti di rovere v versione classica dovrebbero esserci solo due ingredienti: chiaro di luna con una forza di 60 gradi e caramello. Quando invecchi il whisky in bicchieri, avrai anche bisogno di chiaro di luna della stessa forza, caramello e barrette di quercia o corteccia di quercia (puoi usare trucioli di quercia, trucioli o segatura).

Tecnologia del whisky fatta in casa

La condizione principale per la preparazione di whisky fatto in casa di qualità è la preparazione del malto. È molto difficile farlo da soli. Ciò richiede molto tempo e fatica e, soprattutto, è necessaria una vasta area per germinare, asciugare e ordinare. È molto più facile acquistare un prodotto finito preparato da professionisti della malteria.

Selezione di malto

Per fare il whisky, devi acquistare il malto preparato, dovrebbe essere contrassegnato come "specialmente per il whisky". Puoi usare sia puro malto d'orzo che una combinazione di diversi malti:

1. Malto d'orzo chiaro - 100%.
2. Malto d'orzo chiaro - 80% + Malto Caramel - 10% + Malto Monaco - 10%.
3. Malto d'orzo chiaro - 80% + malto Monaco - 20%.
4. Malto d'orzo chiaro - 80% + malto melanoidina - 10% + malto Monaco - 10%.
5. Malto - 85% + Malto caramello - 10% + Malto di segale fermentato (rosso) - 5%.
6. Malto - 80% + Malto Caramello - 10% + Malto Monaco - 10%.
7. Malto - 60% + Malto Monaco - 40%.
8. Malto - 95% + Malto di segale fermentato (rosso) - 5%.
9. Malto - 90% + Malto melanoidina - 10%.
10. Malto - 70% + Malto Caramello - 10% + Malto Monaco - 10% + Malto Melanoidina - 10%.
11. Malto di Monaco - 100%.

Per il whisky fatto in casa, è meglio usare il malto Pielsen, Vienna o Pale Ale.

Varietà di malto

Se lo desideri, puoi creare il tuo malto. Per fare questo, sciacquare accuratamente l'intero chicco d'orzo e allo stesso tempo separare tutta la spazzatura, la paglia, la pula. Quindi immergere per otto ore, quindi scaricare l'acqua e versare la soluzione di soda per la disinfezione (un cucchiaino per 5 litri di acqua).

Dopo 20 minuti, versare tutto questo in una scatola con i fori sul fondo, sciacquare con acqua corrente e mettere in germinazione. Dopo 2-3 giorni, i germogli appariranno lunghi 1,5 centimetri. Macinare la massa risultante per produrre malto verde.

come strofinare

L'idromodulo del mosto dovrebbe essere 1: 4, cioè per 1 chilogrammo di malto, devi prendere 4 litri di acqua. Versare il malto tritato in un contenitore pulito preparato e versare acqua riscaldata fino a 70 gradi. Si consiglia di utilizzare acqua di sorgente, acqua di pozzo filtrata, acqua in bottiglia acquistata. Una temperatura di 61-70 gradi è ottimale per la saccarificazione dell'amido; questo richiede circa 90 minuti.

Si consiglia di avvolgere il serbatoio del mosto in modo che il mosto non si raffreddi molto durante il tempo di permanenza. Mescolare il mosto ogni 15 minuti. Quindi puoi separare il grano speso usando un setaccio. Il mosto sgocciolato deve essere raffreddato a una temperatura di 30 gradi, versato in un serbatoio di fermentazione e aggiungere lì lievito di whisky (Prestige, Cobra), puoi anche usare il normale lievito di birra, ma danno molta schiuma. Amalgamare il tutto, chiudere il coperchio con un sigillo d'acqua e lasciar riposare per qualche giorno. Quando il rilascio di anidride carbonica si interrompe, il mosto è pronto per la distillazione.

Il mashing è la preparazione del mosto dal malto (il malto viene mescolato con acqua calda e riscaldato gradualmente)

Cosa fare con braga

Braga dal malto è suscettibile di effetti patogeni, quindi deve essere protetto dagli effetti della microflora indesiderata. Può essere facilmente infettato da muffe o altri microrganismi, il che porta all'acidificazione. La poltiglia acida non viene utilizzata per la produzione di chiaro di luna. Per evitare che ciò accada, è possibile aggiungere un antibiotico al mosto per uccidere la microflora patogena. Questo non ha alcun effetto sulla qualità del chiaro di luna, non rovina l'aroma della bevanda e non cambia il gusto.

Regole e passaggi della distillazione

Per ottenere un chiaro di luna di alta qualità dalla birra fatta in casa, devi distillarlo correttamente su un distillatore. Per fare ciò, devi seguire le regole della distillazione e non deviare da esse.

Quindi, le principali fasi della distillazione per ottenere una bevanda nobile:

1. Filtrare il purè attraverso un colino e poi un colino per liberarlo dai pezzi grossi. Se è presente un apparecchio con un generatore di vapore, il prodotto potrebbe non essere filtrato.
2. Nella seconda fase, devi versare il mosto in un distillatore e distillarlo senza raccogliere teste e code.
3. Diluire l'alcol grezzo risultante a 25 gradi e passare attraverso un filtro con una cartuccia di carbone per migliorare la qualità della base.
4. Segue una seconda distillazione. Versare il chiaro di luna nell'apparecchio e dividere in frazioni durante il processo, cioè separare le teste e le code.

Nella seconda distillazione, devi prima ridurre il riscaldamento, portare la selezione a due gocce al secondo e selezionare 40 millilitri da un litro di alcol. Le teste risultanti possono essere utilizzate solo per scopi tecnici. Segue la selezione del corpo, che viene portato fino a 40 gradi nel getto. Quindi iniziano a selezionare le code, vengono portate a zero gradi. Si consiglia di versare le code nel lavaggio durante la prima distillazione.

Fasi di distillazione

Estratto

Secondo la legge scozzese, il whisky deve essere invecchiato in una botte di rovere per 3 anni o più, e solo dopo la bevanda può essere chiamata whisky. I single malt devono essere invecchiati dai 5 ai 20 anni. E a volte anche di più.

Le varietà originali più comuni sono invecchiate per 10-12 anni. Quelli da collezione resistono oltre 21 anni. In Irlanda, il whisky viene invecchiato per 5 anni, in Canada - 6. Il whisky, che può entrare nella collezione, ha un invecchiamento di 21 anni. Ci sono varietà che hanno un'età fino a 50 anni.

Quando si prepara il whisky a casa, il distillato con una forza di 60 gradi viene versato in una botte di rovere e ha insistito:

• per botti da tre litri - 6 mesi;
• per dieci litri - 1 anno;
• per 20 litri - 1,5 anni.

Miscelazione

Lo scopo della miscelazione è quello di utilizzare varietà di cereali più economiche per ottenere un prodotto di ottimo gusto e qualità. In questo caso, le varietà di cereali resistono almeno 3 anni.

Ogni produttore ha la sua ricetta di miscelazione. diverse varietà... Alcune ricette hanno più di cento anni. In effetti, il maestro della miscelazione deve affrontare un compito difficile. Perché non solo cereali e whisky di malto devono essere miscelati, ma la qualità e il sapore devono essere mantenuti costanti per anni.

Sottigliezze di imbottigliamento

Prima di versare il whisky nelle bottiglie, è necessario far passare la bevanda attraverso un filtro di carta ad una temperatura di circa 5 gradi. Il gusto e l'aroma più ricchi si ottengono con la pulizia meccanica.

Dopo la filtrazione, la bevanda viene diluita con acqua per ottenere la forza richiesta. Ogni bottiglia è etichettata con informazioni sull'invecchiamento del whisky. In questo caso, è necessario indicare l'età del componente più giovane che è stato incluso nella miscela.

Ricette di malto

A seconda della composizione, si distingue il whisky single malt, che contiene solo malto d'orzo e blended e componenti di altri cereali. Viene anche utilizzata la miscelazione di whisky single malt di varie distillerie.

Una vera bevanda scozzese

Può essere prodotto solo in Scozia. La principale materia prima per la sua produzione è l'orzo. In primo luogo, viene raccolto il malto, quindi viene essiccato utilizzando il fumo di torba, che gli conferisce un sapore di torba specifico. Questa è una caratteristica del whisky scozzese.

Un altro nome per il whisky scozzese è lo scotch. Questa bevanda ha 5 categorie classiche:

1. Whisky single malt, 1a distillazione.
2. Whisky di grano. Nella sua fabbricazione vengono utilizzati orzo e altri cereali.
3. Il blended whisky è costituito da una miscela di whisky di cereali provenienti da varie distillerie.
4. Un blended whisky composto da diverse bevande provenienti da diverse distillerie.
5. Whisky blended che si ottiene mescolando la 1a e la 2a distillazione.

Single Malt Scotch Whisky

Secondo le tradizioni americane

Bourbon è il nome del whisky americano. È necessario preparare una tale bevanda dal mais, aggiungendo una piccola quantità di altri cereali. V ricetta classica deve entrare acqua dal Kentucky - ha un basso contenuto di ferro e un'alta percentuale di calcare.

Per ottenere un gusto dolce-caramello, la bevanda deve essere invecchiata in botti di rovere, che vengono cotte dall'interno, per diversi mesi. La bevanda può essere prodotta in tutti gli Stati Uniti senza restrizioni, ma, tradizionalmente, gli stati del sud, in particolare il Kentucky, rimangono produttori attivi di bourbon.

Bourbon, a differenza dello scotch, non malta il mais. Le materie prime per la distillazione vengono frantumate e bollite, quindi saccarificate con malto d'orzo, raffreddate, viene aggiunto il lievito, dopo la fermentazione vengono distillate due volte.

Single malt irlandese

I componenti principali del whisky irlandese sono l'orzo con l'aggiunta di altri cereali: grano, avena, segale. Ma il componente principale del gusto unico della bevanda è l'acqua glaciale pura.

Il grano viene messo a bagno per due giorni e steso per la germinazione in uno strato sottile. Quindi viene posto in un forno appositamente progettato in modo che non assorba odori e aromi estranei.

Quindi viene macinato e riempito con acqua alla temperatura di 70 gradi in appositi tini, dove zucchero e amido vengono sciolti nell'acqua. Quindi il sedimento del grano viene separato, raffreddato a 30 gradi, viene aggiunto il lievito e conservato per tre giorni.

Segue la tripla distillazione. Per questo, rame cubetti di distillazione... La bevanda risultante viene posta in botti di rovere. Il whisky viene invecchiato in queste botti per tre anni. Durante questo periodo si formano un bouquet e un colore dorato.

Con distillazione

Il mosto completamente fermentato viene posto in un luogo fresco per 20 ore. Durante questo tempo, precipita una sospensione di lievito. Successivamente, il mosto viene versato nel distillatore, riempiendolo non completamente, ma di due terzi. L'alambicco è in rame. Nobilita la futura bevanda legando tutte le impurità.

Durante il processo di distillazione è necessario monitorare costantemente la temperatura e la gradazione alcolica del prodotto. La distillazione viene effettuata in due fasi. Durante la prima distillazione, l'alcol viene selezionato mediante distillazione continua fino a 5 gradi in corrente.

L'alcol grezzo risultante deve essere diluito con acqua purificata a 30 gradi, versato in un cubo di distillazione e procedere alla distillazione. La prima frazione è circa l'8% dell'alcol calcolato, evapora ad una temperatura di 74 gradi. Contiene alcool metilico, acetone e aldeidi nocivi per la salute.

È severamente vietato bere la prima frazione, può essere utilizzata come combustibile per bruciatori, disinfettante o lavavetri per i vetri delle auto. Tuttavia, la prima frazione contiene una grande percentuale di alcol metilico e con tre fasi di distillazione si può ottenere alcol di qualità soddisfacente.

Questo è seguito dalla selezione della seconda frazione, bolle a 87 gradi. Inizialmente, la forza nel getto è di 90 gradi, viene interrotta a 50 gradi o quando appare un odore sgradevole. La terza frazione contiene oli fusel, che sono dannosi per il corpo. Puzzano di polvere secca.

Apparecchio di distillazione (alambicco chiaro di luna)

Suggerimenti

Per nobilitare le bevande alcoliche della casa, puoi usare aromi e legno. Le botti realizzate secondo tutti gli standard danno un ottimo risultato, ma i trucioli di quercia e i cunei di quercia sono adatti per il whisky chiaro di luna.

Come fare le chips di quercia

Certo, puoi acquistarli in un negozio o acquistarli online, ma è meglio realizzarli da soli. Per fare questo, devi scegliere una quercia che è cresciuta in un luogo asciutto di età superiore ai 50 anni. Successivamente, è necessario segare tronchi lunghi circa 10 centimetri e tagliare i trucioli da essi lungo le fibre con uno spessore di circa 1,5 centimetri.

Chips di quercia

Versare le patatine risultanti con acqua e riposare per un giorno cambiando l'acqua tre volte. Quindi, versare acqua e far bollire per 40 minuti, quindi mettere il materiale risultante su una griglia, fornendo l'accesso all'aria da tutti i lati e asciugare per due giorni. Successivamente, puoi iniziare a friggere.

Sfumature di regimi di temperatura

Può essere grigliato in forno o nel microonde. Ma il miglior risultato si ottiene con una fiamma aperta di un fuoco o di un bruciatore. L'odore e il gusto della bevanda dipendono dal grado di tostatura. La leggera tostatura dona alla bevanda un sentore di fiori, vaniglia e frutta.

La tostatura media introduce aromi di spezie, caramello e mandorle. La forte tostatura satura il chiaro di luna con sfumature di cioccolato e un sapore affumicato (come il whisky scozzese).

Altri trucchi

Il whisky naturale ha una brillante tonalità dorata (scura o chiara). Puoi ottenere questo colore con l'aiuto di corteccia di quercia o trucioli di legno, zafferano, fumo liquido. Ma il colore ambrato si ottiene con l'aiuto di altri prodotti.

La crosta di pane nero conferisce alla bevanda una nobile tonalità marrone scuro. L'enula campana aiuta a ottenere una sofisticata tonalità scura di alcol fatto in casa. I coloranti alimentari possono essere utilizzati per portare il colore di una bevanda alla tonalità desiderata nel modo più semplice.

Tecnologia di produzione di imitazione di una bevanda

È abbastanza facile imitare il whisky a casa. La differenza è che i cereali vengono utilizzati al posto dello zucchero e l'alcol viene invecchiato a lungo in botti di rovere. Altrimenti, queste bevande sono molto simili.

Ottenere il gusto e l'olfatto

Per avvicinare il più possibile la bevanda all'originale, è consigliabile prepararla con il chiaro di luna di grano, ma può funzionare anche lo zucchero normale. In precedenza, il prodotto della seconda passata deve essere ben pulito, mentre si può usare carbone.

Come fare il whisky in casa, tecnologia passo dopo passo:

1. Prendi il chiaro di luna a 45 gradi.
2. Aggiungere le albicocche secche e la corteccia di quercia nel barattolo della bevanda e mescolare bene. Non ci dovrebbe essere spazio libero in banca.
3. Chiudere bene il coperchio e riporre in un luogo fresco e buio per 1 mese a maturare.
4. Quando il gusto ti si addice, filtra il whisky risultante con un filtro di garza di cotone.

Invecchiamento in botte simulato

In questo caso la tecnologia è leggermente più complicata rispetto al caso precedente, ma il risultato è più plausibile. Ciò richiede barre di quercia e chiaro di luna di circa il 60%.

Tecnologia di produzione del whisky Moonshine:

1. Preparare le barre di quercia, in larghezza dovrebbero passare liberamente attraverso il collo del barattolo. La lunghezza ottimale di ogni barra è il 75% dell'altezza del contenitore.
2. Avvolgere le barrette preparate in un foglio e friggere in forno. La temperatura di tostatura dipende dall'effetto che si vuole ottenere.
3. I pezzi grezzi di quercia vengono sparati con un bruciatore a gas, di conseguenza saranno leggermente carbonizzati su tutta l'area.
4. Metti 2-4 barrette in un barattolo di chiaro di luna, chiudi bene il barattolo con un coperchio.
5. Conservare per 6 mesi in un luogo buio. Un invecchiamento più lungo si traduce in un miglioramento del gusto del whisky fatto in casa.

Chiaro di luna su chips di quercia

Ricette

Esistono molti modi per preparare una bevanda di qualità a casa, ad esempio whisky dall'alcol, ricette per whisky dalla vodka, chiaro di luna.

Il più veloce

È necessario prendere il chiaro di luna con una forza del 45%, aggiungere polvere di carbone, trucioli di quercia e albicocche secche. Mettere tutto questo in un barattolo, arrotolare il coperchio e mescolare accuratamente. Dopo una settimana, filtrare la bevanda risultante e versare nei contenitori del whisky.

• prugne;
• trucioli di quercia;
• carbone;
• chiaro di luna.

Dalla vodka

La polvere di carbone deve essere frantumata fino allo stato di polvere, quindi versarla in un barattolo da tre litri, aggiungere la corteccia di quercia e la frutta secca e versare la vodka in modo che non ci sia spazio libero. Durante la preparazione della bevanda, il contenuto della lattina deve essere mescolato energicamente.

Quindi chiudere bene il coperchio e lasciare per due mesi in un luogo buio. Successivamente, la miscela deve essere filtrata con molta attenzione per pulire la bevanda dalla corteccia di quercia e dalla polvere di carbone.

Dal chiaro di luna

La purificazione del chiaro di luna è l'elemento più importante; non dovrebbe avere oli e impurità fusel. La doppia distillazione è il modo migliore, ma puoi anche usare altri metodi per pulire il chiaro di luna.

Mettere i bastoncini di quercia bruciata, le prugne e gli altri ingredienti di frutta in un contenitore adatto e versare sopra il chiaro di luna purificato. Quindi richiudere accuratamente il contenitore e conservare in luogo fresco e buio per 6 mesi. Successivamente, filtra la bevanda e versala in contenitori preparati.

Su corteccia di quercia

Se hai un buon chiaro di luna, puoi trasformarlo in whisky. Per fare questo, puoi insistere su una bevanda forte sulla corteccia di quercia. Naturalmente, in questo caso, non otterrai un vero whisky.

Ciò richiederà prugne, corteccia di quercia, polvere di carbone. Devi prendere il chiaro di luna con una forza del 50%, aggiungere carbone tritato, trucioli di quercia e albicocche secche. Mettere tutto questo in un barattolo, arrotolare il coperchio e mescolare accuratamente. Dopo una settimana, filtrare e imbottigliare la bevanda risultante.

Su segatura di quercia

In questa versione, la composizione e la tecnologia di produzione della bevanda sulla corteccia di quercia sono completamente copiate, l'unica differenza è che invece della corteccia, devi prendere la segatura di quercia. Devono essere bolliti prima dell'uso.

Aggiungi carbone tritato, segatura di quercia e albicocche secche al chiaro di luna con una forza del 45%. Mettere tutto questo in un barattolo, arrotolare il coperchio e mescolare accuratamente. Dopo 10 giorni, filtrare la bevanda risultante e versare nei contenitori preparati.

Con frutta secca e cannella

Mettere la frutta secca lavata in un barattolo, dopo averla tagliata a pezzetti e aver preso un pizzico di cannella. Dopodiché, aggiungi un cucchiaino di zucchero e mescola bene fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto.

Quindi versare il barattolo con il chiaro di luna purificato, chiudere con cura e conservare in un luogo fresco e buio per due settimane. Dopodiché, filtra la bevanda e imbottigliala.

Sull'orzo alle spezie

Devi prendere il fritto leggero come base orzo perlato... Il tè nero può essere usato come colorante. Dopo la tostatura, raffreddare i cereali e versare sopra il chiaro di luna, aggiungere il tè, 10 grani di pepe nero e due chiodi di garofano.

È necessario insistere in un luogo buio e fresco per due settimane, agitare una volta al giorno, quindi filtrarlo, se necessario, aggiungere lo zucchero. Quindi imbottigliarlo.

Retrogusto affumicato

Ciò richiede lingotti di quercia e il 60% del chiaro di luna della fortezza. Preparare le barre di quercia, in larghezza dovrebbero passare liberamente attraverso il collo del barattolo. La lunghezza ottimale di ogni barra è il 75% dell'altezza del contenitore. Avvolgere le barrette preparate in un foglio e friggere in forno. La temperatura di tostatura dovrebbe essere di 215 gradi.

A questa temperatura compare un retrogusto "affumicato". Quindi i pezzi di quercia vengono inoltre cotti con un bruciatore a gas, di conseguenza saranno leggermente carbonizzati su tutta l'area. Metti 2-4 barrette in un barattolo di chiaro di luna, chiudi bene il barattolo con un coperchio. Resistere a 6 mesi e non dovrebbe esserci luce nel luogo di conservazione. Un invecchiamento più lungo si traduce in un miglioramento del gusto del whisky fatto in casa.

Con l'aggiunta di sherry

Versare acqua bollente sulla corteccia di quercia, scolare l'acqua dopo due minuti e asciugare bene. Quindi prendere una crosta di pane nero, friggerla un po' e tritarla. Versare tutti gli ingredienti in un barattolo da tre litri, aggiungere 100 millilitri di sherry e versare un buon chiaro di luna a 45 gradi sotto il collo.

Insistere per 15 giorni in un luogo fresco e buio, dopodiché la miscela viene accuratamente filtrata. Usando sciroppo di caramello tingere il prodotto del colore desiderato. Se necessario, puoi aggiungere lo zucchero, quindi versare in contenitori adatti.

Per una mano veloce

Usando questa ricetta, puoi preparare un drink dal chiaro di luna nel più breve tempo possibile. Il risultato è un prodotto che profuma e ha il sapore dell'originale.

Per fare ciò, sono necessari i seguenti ingredienti:

• prugne;
• trucioli di quercia;
• carbone;
• chiaro di luna.

Devi prendere il 45% di chiaro di luna, aggiungere carbone tritato, trucioli di quercia e albicocche secche. Metti tutto questo in un barattolo, arrotola il coperchio e mescola accuratamente, dopo una settimana la bevanda risultante viene filtrata e può essere consumata.

Regole di archiviazione

Il vino invecchia nel tempo, le bottiglie di whisky no e possono essere conservate per secoli. Ma il soggetto tuttavia, alcuni fattori possono influenzare la qualità del prodotto. Innanzitutto va conservato al buio e a temperatura costante, perché la luce può provocare reazioni chimiche che ne modificano il gusto e il colore.

Il seminterrato è un luogo ideale per conservare il whisky, solo può conservare le bottiglie al buio e a temperatura costante

Pertanto, il luogo di conservazione più ideale sarebbe una cantina asciutta con una temperatura di circa 15 gradi. Le bottiglie devono essere conservate in posizione verticale. Il fatto è che ad alta concentrazione di alcol, il tappo si decompone lentamente, il gusto si deteriora e la bevanda stessa viene contaminata dalle briciole di sughero.

Come servire?

Servire nobile bevanda alcolica segue, osservando alcune regole. La temperatura del whisky dovrebbe essere di circa 20 gradi, quelli più freddi non rivelano il loro completo bouquet di gusto e odore e il sapore sembra troppo aspro.

Quando si serve correttamente il whisky in tavola, è necessario utilizzare i bicchieri giusti.

Esistono quattro tipi di occhiali per questo prodotto:

• rosso;
• bicchierino;
• interruttore a levetta;
• Tulipano.

La nave più accettabile è un bicchiere a tulipano.

Selezione di snack

Ad esempio, in Irlanda, vengono serviti selvaggina fritta e al forno, pesce rosso alla griglia. Gli olandesi optano per il generoso piatti di carne con salse complesse, lingua di manzo, il patè di vitello più tenero. In America preferiscono i dessert alla frutta, i budini e il cioccolato fondente.

Gli intenditori di altri paesi credono che il melone aromatico maturo sia il più adatto ad esso. Ma ovviamente ognuno può seguire le proprie preferenze nella scelta di uno spuntino.

Video: Moonshine Whisky su Oak Chips

Video: processo di produzione del whisky integrale

A molte persone piace il gusto del whisky, ma non tutti sono soddisfatti del suo costo. E puoi comprare un falso anche in un negozio di alcolici d'élite.

Prova a fare il whisky con l'alcol a casa, ed è più gustoso e più naturale dei truffatori professionisti che forniscono prodotti contraffatti ai banconi.

I vantaggi sono evidenti:

• Non stai pagando un sacco di soldi per una bottiglia di quasi lo stesso prodotto.
• C'è sempre qualcosa da trattare con gli amici.
• In la scelta giusta alcool, eviti l'avvelenamento da metilene.

Attenzione. Vero whisky distillando mosto di malto con ulteriore invecchiamento in botti di rovere.

Il più vicino al whisky naturale, prodotto nella propria cucina e poi infuso in botte. Non per niente molte persone chiamano il whisky il chiaro di luna scozzese del grano.

Cosa farai con l'alcol - solo bevanda simulata... E come risulta simile al whisky dipende dalla qualità degli ingredienti che usi e dall'esatta aderenza alla ricetta.

Per fare il whisky fatto in casa, è consigliabile utilizzare alcol puro. Va bene se è alcol Lux o Alpha. Alpha è creato esclusivamente da materie prime di grano. In Luxe - non più del 35% delle materie prime di patate.

Nei marchi Basis ed Extra la fecola di patate può arrivare fino al 60%, il che non avrà l'effetto migliore su gusto whisky (vedi :).

Nota. Per fare un'imitazione del whisky, hai bisogno di alcol.

La vodka in questo caso non è adatta a causa della forza insufficiente, che cadrà anche quando si aggiungono ingredienti e infusione.

La tecnologia si basa sul corretto approccio al processo:

1. Diluire l'alcol a 50-60 ° utilizzando. Non dimenticare: versare l'alcol nell'acqua, e non viceversa, in modo che la reazione chimica avvenga correttamente. In caso contrario, il liquido potrebbe diventare torbido. Puoi sbarazzartene solo con un raggio secondario.

Riferimento. A una forza inferiore a 60 °, l'alcol è migliore per rimuovere le sostanze aromatizzanti necessarie dalle materie prime. 96°C assorbe male gli aromi e macchia peggio.

1. Sciacquare la corteccia di quercia da una farmacia (o raccolta autonomamente e asciugata) sotto l'acqua corrente sotto un rubinetto, piegandola in uno scolapasta.
2. Mettere la corteccia in un contenitore e riempire con l'alcool diluito secondo la ricetta.
3. Metti il ​​contenitore coperto in un luogo fresco e buio per 3 giorni a 2 settimane. Guarda il colore e prova. Il liquido dovrebbe diventare marrone chiaro e avere un buon sapore.
4. Filtrare la tintura e utilizzare per creare whisky fatto in casa, aggiungendo secondo la ricetta.

Alcune ricette prevedono la macerazione della corteccia di quercia e altri ingredienti allo stesso tempo. Leggi la ricetta. Se dovrebbe essere infuso per un mese o tre e la corteccia è più di 3 cucchiai per 3 litri di alcol, è meglio fare una tintura della corteccia, altrimenti c'è il pericolo di "rimanere in piedi".

Il risultato è un liquido sovrasaturato di tannini, sgradevole da bere, che ha poco a che fare con il whisky.

Ricetta whisky affumicato

Esistono molte ricette per il whisky "affumicato" fatto in casa a base di alcol. Ecco le più interessanti, secondo noi.

Con sherry e chiaro di luna

Prova questa ricetta che richiederà:

• 3 litri di alcol diluito a 50°;
• corteccia di quercia - 50 g;
• elecampane da una farmacia - 20 g;
• fumo liquido - 2-4 gocce;
• sherry o altro vino bianco fortificato - 25-30 ml;
• chiaro di luna (preferibilmente grano) - ¼ vetro;
• sciroppo di zucchero 1 x 1-2 cucchiai.

Per prima cosa, fai una tintura di corteccia di quercia. Dopo averlo scolato, versare il resto degli ingredienti e lasciar riposare per 3 giorni. Filtrare e versare in bottiglie di whisky di marca.

Con pane nero

Prendere:

• 3 litri di alcol 50-60 gradi;
• diverse croste di pane nero - 100 g;
• 30 ml di glucosio;
• corteccia di quercia o trucioli di alta cottura - 150 g;
• fumo liquido - 4-6 gocce;
• 150 g di buon chiaro di luna.

Dividere la preparazione in più fasi:

1. Per prima cosa, fai una tintura di corteccia di quercia o trucioli. Abbastanza 3 giorni. Filtro.
2. Fornire un effetto fumoso aggiungendo fumo liquido, tenendo presente che si tratta di un liquido concentrato.

Peculiarità. In modo che il gusto non risulti troppo "fumoso", aggressivo, aggiungi del fumo liquido goccia a goccia e cerca di fermarti in tempo.

1. Aggiungere il glucosio per rimuovere l'aroma dell'alcol. Se stai preparando il whisky "Scotch", bastano 15 ml di glucosio, per "Irish" aggiungi l'intera dose secondo la ricetta.
2. Guarda il colore. Se vuoi più ricco, macina le croste essiccate di pane nero e versa una piccola quantità di alcol forte (puoi usare il chiaro di luna). Dopo tre giorni di infusione, riceverai colorante naturale, oltre ad avere un sapore di pane. Filtrare accuratamente per rimuovere la materia sospesa. Aggiungine un po' al tuo whisky, assaggia e osserva il colore. Quando sei felice, smetti di aggiungere.

Una tale bevanda senza luce e al fresco si conserva tutto l'anno.

Ricetta veloce con frutta secca e lattine di alcol denaturato

Puoi preparare rapidamente un drink che assomiglia molto al whisky. Per fare questo, avrai bisogno di alcol, che diluirai al volume di una lattina da tre litri, carbone e frutta secca.

Acquista o crea anche carbone di legna di betulla, tiglio, quercia o frutta. Prendere:

• 1550 ml di alcool puro 96°;
• 1450 ml di acqua;
• 30 g di corteccia di quercia tritata;
• 50 g di carbone frantumato quasi in polvere;
• 4 cose. prugne e 5 pz. albicocche secche o 8-10 pezzi. un tipo di frutta secca.

Procedimento di cottura:

1. Metti le prugne con le albicocche secche, il carbone e la corteccia di quercia in un barattolo da 3 litri.
2. Far bollire l'acqua e aggiungere gli ingredienti.
3. Lascia riposare finché non si raffredda.
4. Aggiungere circa un litro di alcol e mescolare bene.
5. Rabboccare con l'alcol rimanente.

Attenzione. Questa ricetta è veloce da preparare, ma è necessario mettere in infusione la miscela di "whisky" in frigorifero o in cantina per almeno 2 mesi (preferibilmente 4-5) per ottenere un gusto equilibrato.

Il whisky fatto in casa può essere conservato in frigorifero senza modificare il gusto per un massimo di un anno. Quindi è consigliabile preparare una nuova porzione.

Inoltre, puoi giocare tu stesso con gli ingredienti per creare la tua bevanda che meglio si adatta al tuo gusto di whisky. Provalo, sperimenta. Saremo lieti se condividi proprie ricette e commenti nei commenti.

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Questo articolo riguarda la preparazione del mash per i whisky di grano, quelli che non hanno bisogno di essere distillati. nel modo classico- (la prima distillazione a zero, e la seconda, la cosiddetta frazionata, con la selezione di teste e code, cioè dividiamo la seconda tracolla in tre parti), e in modo speciale. Il suo significato è quello di eliminare l'eccesso di alcol senza danneggiare l'aroma principale del grano.(secondo le analisi, se viene utilizzata una colonna con un impaccamento per azionare il primo corpo, il contenuto di oli fusel viene ridotto da 6000 mg / l a 1000 mg / l, quando si utilizza una linea a flusso rettilineo o un film o un disco corto colonna - fino a 1500-2000 mg / l).

Una volta maturata in botte, una tale bevanda può fungere da whisky indipendente o miscelata con malto, per aumentare l'aroma. Naturalmente, il whisky di malto è abbastanza fusel, 4000-6000 mg / l, ma quando lo aggiungi, diciamo il 10-20%, il fusel non aumenta molto. Tutto dipende dal maestro della miscelazione e dalla sua esperienza e preferenze.

• Poiché il grano non maltato non contiene enzimi, deve essere macinato prima della saccarificazione., il più piccolo possibile, idealmente nella farina, questo è necessario affinché gli enzimi esterni arrivino a ciascuna molecola di amido.
• Se la saccarificazione viene effettuata con il malto, quindi dovrebbe essere almeno il 20% nel macinato, questo è nel caso di una buona attività enzimatica, ad esempio tedesca o belga, se prendi la nostra o la bielorussa, allora è meglio aumentare la sua quota al 30%.
• Se la saccarificazione viene effettuata con enzimi, glucavamorin e amilosubtilina, poi li metto in riserva, 3 grammi per chilogrammo di materie prime.

1. Ricetta per whisky di cereali con malto importato

Composizione:

• 8 kg di cereali
• 2 kg di malto
• 30 litri di acqua fredda

Whisky di cereali saccarificato al malto della birra

1. 8 Kg grano macinato(frumento, segale, grano saraceno e anche piselli) e 1 kg di malto finemente macinato versare 30 litri di acqua fredda!!! acqua, e riscaldato a vapore o in PVC con agitazione fino a 65°C.
2. Aggiungere il restante 1kg di malto, mescolare, avvolgere per 4 ore.
3. Quindi, raffreddare rapidamente e introdurre il lievito o riscaldare fino a 100° C, con raffreddamento naturale e aggiungere il lievito.
4. La fermentazione di un tale mosto richiede circa 5-6 giorni, il mosto sarà di circa il 13%.

2. Ricetta del whisky di cereali saccarificato con enzimi

Composizione:

• 10 kg di grano macinato
• 30 litri di acqua fredda
• 15 g di amilosubtilina
• 30 g glucavamorina
• 10 g di lievito (o secondo il dosaggio del produttore)

Preparazione

1. 10 kg di grano macinato e 15 g di amilosubtilina riempire con acqua fredda- 30 litri, e scaldare fino a 100°C, fino all'ebollizione.
2. Raffreddare sotto i 65° e aggiungere gli enzimi rimanenti- glucavamorina 30 g e amilosubtilina - 15 g. (in linea di massima questo si può fare aggiungendo lievito, a 30°C.

Il malto e l'amilosubtilina vengono aggiunti prima del riscaldamento per prevenire la gelatinizzazione dell'amido, senza di loro si ottiene un porridge fresco.

Si può vedere che al 75% è 0,2 e al 13% - circa 2,5
Pertanto, la distillazione del mosto a bassa gradazione è un peccato non usarlo per separarlo.
Per quanto riguarda la testa, impurità altamente volatili, hanno anche una generale tendenza ad aumentare il coefficiente. rettifica, anche se non così ovvia. Puoi anche selezionarli durante la prima corsa, e questo ridurrà leggermente anche la perdita di alcol con le teste e faciliterà il nostro ulteriore lavoro con la parte centrale.

1. Pertanto, abbiamo diviso la prima tracolla. Inizio. Stiamo traghettando.
   Braga bolle a 91°. Misuro con un termometro davanti al frigorifero. Mi mostra 90,8°. Selezioniamo le teste. Se il mosto non è stato infettato, non acidificato, allora ci sono poche teste. Per gusto - odore, + - prendo l'1% del volume del mosto. Questo è 300 ml da 30 litri di mosto (in effetti non è un dogma. Se il primo corpo viene inviato alla colonna, allora è più conveniente togliere le teste sulla colonna). cioè, puzzano non solo di acetone, ma generalmente fanno schifo.

1. Quindi, seleziona il primo corpo. Dovrebbe contenere tutto l'isoamilolo tangibile. Dopo diversi controlli olfattivi, è stato determinato che termina a circa 93,5-93,7 °. Ciò corrisponde a circa 8,5% di alcol a cubetti.

1. Aspettando fino al 94° e porta via il secondo corpo insieme a code a 0, o più profonde.
   In generale, dopo 94° ho sostituito un altro contenitore, e sono andato a letto con tranquillità. Al mattino, ho versato il primo e il secondo corpo in contenitori diversi, risparmiati in modo che il primo corpo fosse per cubo, cioè 35 litri, e il secondo risultasse essere di 70 litri, ad es. per due corse.

1. Con il secondo corpo: tutto è chiaro, lo superiamo di nuovo, o due, chi ha bisogno di quale tipo di spiritualità, tagliamo le code al livello desiderato, o non le tagliamo affatto - questo non è per tutti.
   Il primo corpo, circa il 70% (questi 70% li ho ottenuti con un mash altamente virtuosistico, e senza isolare la parte ascendente del BKM di rame (1,5 metri), usando diciamo un mash del 10% e isolando la tubazione al frigorifero, la cifra alcolica del primo corpo forse nella regione del 50%.Quando isoliamo la tubazione, aumentiamo il numero di AU nel secondo corpo), lo distilliamo in questo modo.
   O selezioniamo un paio di gocce di teste o non le selezioniamo affatto.
   Inoltre, mi concentro sull'odore. L'aspetto dell'odore dell'isoamilolo dipende dalla sua concentrazione e quindi è impossibile affidarsi stupidamente a un termometro. Piuttosto, è impossibile se non c'è abbastanza abilità.

   A volte riesco a sentirne l'odore a 80,8° , e talvolta quasi fino a 82° non è. Devi annusare non solo il distillato, ma quando è quasi completamente evaporato dalla tua mano, perché si manifesta a bassa gradazione alcolica. Può essere diluito con acqua, 1, applicare sulla mano e annusare.

Per AC. Circa 2 AC esce per isoamilolo.
La prima e la seconda parte possono essere miscelate, diluite al 60-65% e versate in una botte.

1. Dopo la comparsa dell'odore di AI, selezioniamo l'alcol rimanente con isoamilolo a 0 in un altro contenitore. Dovresti ottenere circa il 75%.
   Questa parte di isoamiliolo dal primo corpo può essere inviata alla colonna, oppure puoi ancora spremere un po 'di alcol per distillazione, distillandolo di nuovo, ma più di 1 non esce da lì, la concentrazione di AI è alta.

   Come tutto, se hai scritto qualcosa di poco chiaro, chiedi.

   I colleghi di PS scrivono che è meglio guidare la prima parte della SS su una sottocolonna con un ugello, in modo da poter determinare più chiaramente l'inizio del rilascio dell'IA e aumentare le dimensioni del corpo pulito. Poiché il gusto principale della bevanda è nella seconda parte e la prima dà volume, penso che sia ragionevole.