Shchi - primordiale piatto russo... La popolarità della zuppa di cavolo è spiegata dalla disponibilità di prodotti e dalla facilità di preparazione.

La zuppa di cavolo è solitamente composta da cavolo bianco con brodi di carne, pesce, funghi, vegetali e cereali. La densità della zuppa di cavolo dipende dalla quantità di cavolo, altre verdure e additivi per farina e cereali.

Si ritiene che la zuppa di cavolo corretta possa essere cucinata solo in un forno russo in terracotta. Ma la meravigliosa zuppa di cavolo si ottiene anche sul fuoco, se si seguono alcune regole di cottura.

Di seguito considereremo alcune ricette per la zuppa di cavolo di cavolo bianco fresco in diversi brodi, ma con l'aggiunta obbligatoria di funghi. Ogni ricetta mostra il contenuto calorico approssimativo del piatto (per 100 g), tenendo conto dell'ebollizione dell'acqua. Tuttavia, va tenuto presente che con l'evaporazione prolungata, il contenuto calorico della zuppa di cavolo aumenterà leggermente.

Ricetta passo passo piatti magri

I funghi migliori per la preparazione dei primi piatti sono i funghi bianchi, porcini, pioppo tremulo, porcini, funghi, champignon. Migliora il sapore di qualsiasi zuppa di finferli. Ma i lattai non lo usano per le zuppe.

Per cucinare la zuppa di cavolo magro con funghi e cavolo fresco, prima i funghi devono essere puliti da erba e foglie, lavati accuratamente, tagliati a pezzi, aggiungere acqua e far bollire. La prontezza può essere determinata dal fatto che affonderanno sul fondo della padella.

Sbucciare le cipolle e le carote. Tritare le carote o tagliarle a pezzetti, tritare la cipolla.

Friggere le verdure preparate con l'olio. Aggiungere l'acqua e cuocere a fuoco lento per circa cinque minuti.

Mettere il cavolo cappuccio tritato in una casseruola con acqua calda, cuocere a fuoco basso fino a metà cottura.

Quando i funghi si saranno ammorbiditi, metteteli in una casseruola con il cavolo, il sale e fate bollire il tutto fino a quando saranno teneri.

Zuppa di cavolo cappuccio con funghi secchi e cavolo cappuccio fresco

utilizzo funghi secchi darà al piatto un gusto e un aroma speciali.

Ingredienti:

• cavolo - 450 g;
• 5 funghi secchi di media grandezza;
• patate - 280 g;
• 1 cipolla;
• 1 carota media;
• 1 radice di prezzemolo fresco (o mezzo cucchiaio di essiccato);
• cipolle di rapa - 100 g;
• sale;
• spezie;
• acqua - 1,8 litri.

Tempo di cottura - 50 minuti.

Il contenuto calorico del piatto è di 25 kcal.

Lavare i funghi dalla polvere e metterli in acqua per 8-9 ore (è possibile durante la notte), fino a quando non diventano completamente morbidi. E solo dopo, avvia il processo di cottura. I funghi vanno bolliti nella stessa acqua in cui sono stati ammollati.

Lessare il cavolo per circa mezz'ora, aggiungere le fette di patate, le radici tritate e le cipolle.

Versare il brodo di funghi insieme ai funghi tritati in una casseruola con le verdure, salare e cuocere finché sono teneri. Metti il ​​pepe alla fine.

Zuppa di cavolo cappuccio fresco con carne e funghi

Questo ricetta tradizionale zuppa di cavolo, ma l'aggiunta di funghi aggiungerà sapore al piatto.

Ingredienti:

• cavolo - 350 g;
• manzo - 450 g;
• 0,5 tazze di funghi secchi;
• patate - 170 g;
• carote - 120 g;
• aglio - 1/2 testa;
• cipolla di rapa - 1 pz .;
• burro - 35 g;
• prezzemolo di radice - 1 pz .;
• spezie;
• sale;
• acqua - 2,8 litri.

Tempo di cottura - 1 h 20 min.

Il contenuto calorico del piatto è di 50 kcal.

Mettere la carne in una pentola d'acqua insieme alla cipolla e metà delle radici e far bollire finché sono teneri. Quindi rimuovere la carne, tagliarla a pezzi, filtrare il brodo.

Tritare il cavolo, metterlo in una ciotola a parte con acqua bollente, mettere il burro e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio finché il cavolo non si ammorbidisce. Unitelo poi alla carne e versateci sopra il brodo di manzo.

Lessare separatamente i funghi precedentemente ammollati. Quindi tagliarli e metterli nel brodo con il cavolo, versare lì il brodo di funghi, aggiungere le radici e le cipolle tritate, le patate tritate, salare e cuocere per circa 15 minuti in più.Aggiungere le spezie prima di spegnere il fuoco.

Togliere dal fuoco, aggiungere l'aglio schiacciato, lasciare in infusione.

Zuppa di cavolo "Boyarskie" di cavolo fresco con funghi

Tale zuppa di cavolo viene cotta al forno in pentole di terracotta da tipi diversi carne, che li rende particolarmente ricchi.

Ingredienti:

• maiale - 150 g;
• manzo - 180 g;
• prosciutto - 150 g;
• cavolo - 450 g;
• patate - 220 g;
• funghi prataioli - 180 g;
• cipolle di rapa - 70 g;
• carote - 180 g;
• spezie;
• olio di girasole - 20 g;
• sale;
• 3 litri di acqua.

Tempo di cottura - 1 h 45 min.

Il contenuto calorico del piatto è di 58 kcal.

Lessare la carne di manzo e di maiale fino a metà cottura, scolare, tagliare la carne a pezzi. Soffriggere leggermente il cavolo. Friggere i funghi con cipolle e carote. Tritare le patate e il prosciutto.

Mettere la carne, le verdure, il prosciutto nelle pentole da porzione (o in una pentola capiente), bagnare il tutto con il brodo, salare e aggiungere le spezie. Coprire con coperchi o pellicola, cuocere a fuoco lento in forno per circa un'ora.

Zuppa di cavolo cappuccio con funghi e fagioli

Tale zuppa di cavolo può essere utilizzata come pasto vegetariano o magro. E in termini di contenuto proteico, non sono inferiori alla carne.

Ingredienti:

• cavolo - 350 g;
• fagioli rossi - 75 g;
• funghi prataioli - 170 g;
• pomodori - 170 g;
• carote - 170 g;
• 1 cipolla;
• concentrato di pomodoro - 35 g;
• spezie;
• olio di semi di girasole - 25 g
• sale;
• 2,2 litri di acqua.

Tempo di cottura - 1 ora e 40 minuti.

Il contenuto calorico del piatto è di 35 kcal.

I fagioli dovrebbero essere messi a bagno per 10-12 ore. Quindi è necessario bollirlo. I fagioli dovrebbero essere bolliti a lungo, almeno un'ora, per eliminare le sostanze tossiche, assicurarsi di scaricare l'acqua dopo la cottura.

Friggere i funghi prataioli preparati e tritati, soffriggere le carote e le cipolle in olio vegetale.

Versare acqua bollente sul cavolo e cuocere un po'. Quindi aggiungere i funghi con le verdure, i fagioli, i pomodori tritati, il sale e cuocere insieme finché sono teneri. Infine aggiungete le spezie e condite con il concentrato di pomodoro. Per piccantezza, è bene aggiungere l'aglio tritato alla zuppa di cavolo pronta.

Piatto di fattoria

Un'altra ricetta per la zuppa di cavolo magro. E per rendere il piatto più soddisfacente, il miglio viene aggiunto alla zuppa di cavolo.

Ingredienti:

• cavolo - 450 g;
• funghi freschi - 220 g;
• carote - 220 g;
• rapa - 180 g;
• patate - 220 g;
• miglio - 1/3 di tazza;
• sale;
• 2,2 litri di acqua.

Tempo di cottura - 45 minuti.

Il contenuto calorico del piatto è di 30 kcal.

Tale zuppa di cavolo viene preparata nella stessa sequenza della prima ricetta.

I funghi preparati vengono bolliti e tagliati a pezzi. Lessare il cavolo cappuccio tritato per circa 15 minuti, aggiungere le verdure tritate, aggiungere il miglio e continuare la cottura. Quando i funghi sono cotti, si mettono nella zuppa con il brodo, si salano e si fanno bollire finché sono teneri.

1. La zuppa di cavolo risulterà ottima se fatta evaporare a fuoco lento.
2. Se il cavolo è molto forte, puoi metterlo in acqua bollente per qualche minuto prima di cuocerlo.
3. Fresco Funghi di bosco dopo la pulitura si consiglia di tenerlo in acqua fredda salata per qualche minuto, poi i vermi inosservati galleggeranno in superficie.
4. Per bollire i funghi, puoi usare solo pentole smaltate, nichelate e in alluminio.
5. Affinché i funghi pioppo tremulo e i funghi non anneriscano durante la cottura, è necessario prima sciacquarli in acqua acidificata con aceto.
6. Non versare l'acqua dopo aver ammollato i funghi secchi, poiché in essa rimangono preziose sostanze aromatiche. Si consiglia di utilizzare quest'acqua per l'ulteriore lavorazione dei funghi: stufare, cucinare. Sulla base, puoi preparare varie salse e sughi.
7. L'erba migliore per i funghi è l'aneto. Ne esalta il gusto e l'aroma. Pertanto, al momento di servire, è bene aggiungere le verdure all'aneto alla zuppa di cavolo pronta con i funghi. Puoi anche usare erbe essiccate durante la cottura.
8. Si consiglia di friggere le radici per minestre con aggiunta di grassi, poiché il grasso è in grado di trattenere il carotene e le sostanze aromatiche.
9. I fagioli secchi devono essere messi a bagno a lungo, per diverse ore. Questo aiuterà ad assimilare meglio le proteine ​​che contiene ed eviterà anche la formazione di gas nell'intestino.
10. Prima di servire, la zuppa di cavolo pronta viene aggiunta alla panna acida e alle erbe tritate. È buono servire torte con patate o riso alla zuppa di cavolo.

Il popolo russo ha messo insieme moltissimi proverbi e detti sul loro cibo preferito. Un proverbio appropriato dice: "Le brave persone non escono di casa". Quindi cucina la zuppa di cavolo, mangia alla tua salute e invita le persone gentili a visitare.

Shchi - tradizionale zuppa di verdure, il cui prodotto principale è il cavolo.

Esalta o esalta il sapore di un piatto aggiungendo cibi con un sapore proprio forte. E una delle ricette più popolari è la zuppa di cavolo con funghi. Si preparano con qualsiasi tipo di fungo, sia fresco che preparato per usi futuri. Si utilizzano finferli essiccati e champignon sterilizzati, freschi porcini e funghi sott'aceto. E ogni volta la zuppa di cavolo cappuccio si ottiene in un modo nuovo, con un suo eccellente aroma.

Zuppa di cavolo cappuccio fresco con funghi - principi tecnologici generali

La zuppa di cavolo ai funghi è tradizionalmente cotta in brodo, anche i ricchi brodi di carne possono essere la base di tale zuppa di cavolo. Per il brodo sono adatti sia il maiale che il manzo, puoi anche usare il pollame.

I funghi vengono scelti freschi, secchi o congelati. Quelli secchi vengono pre-ammollati con acqua, quelli congelati, se già tagliati, non si scongelano.

Inizialmente, viene preparato un brodo o un brodo di funghi. I funghi vengono posti nel brodo dopo che la carne è già leggermente bollita, in modo che entrambi i prodotti siano pronti contemporaneamente. Successivamente, altri componenti vengono inseriti nella base della zuppa, tenendo conto del tempo necessario per la loro preparazione. cavolo cappuccio fresco aggiunto circa sette minuti prima delle patate.

La zuppa di cavolo fresco con funghi è quasi sempre condita con fritture di verdure. Le cipolle e le carote tritate vengono fritte in olio vegetale, sebbene sia possibile anche il burro. Spesso il pomodoro viene aggiunto alle verdure, che, se possibile, vengono sostituite con pomodori. Per rendere più aromatica la zuppa di funghi e cavoli, i funghi, tagliati a pezzi dopo la bollitura, vengono stufati insieme alle verdure. La frittura di verdure viene posta nella zuppa di cavolo alla fine e poi lasciata cuocere a fuoco lento per un po'.

Oltre ai funghi, alla zuppa di cavolo si possono aggiungere fagioli e orzo perlato. Legumi e cereali, come funghi secchi, pre-ammollo in acqua. Ciò consente una cottura più rapida.

Ricca zuppa di cavolo cappuccio con funghi in brodo di manzo

Ingredienti:

Petto di petto fresco, manzo - 500 gr .;

Una libbra di cavolo fresco;

Carote grandi - 1 pz .;

500 gr. piccoli funghi freschi;

400 gr. patate;

2 cipolle;

Aneto fresco - 5 rami;

Radice di prezzemolo.

Metodo di cottura:

1. Laviamo la carne di manzo dal sangue in modo particolarmente accurato. Mettiamo la carne in padella e, l'alloro acqua fredda, al massimo del calore, portare a bollore. Non dimenticare di eliminare la schiuma. Dopo aver fatto bollire il brodo per 20 minuti dall'ebollizione, mettici dentro una cipolla e una radice di prezzemolo. Continuiamo a cuocere per un'ora e mezza. Il brodo non deve bollire vigorosamente.

2. Preparare le verdure. Tagliare le carote e la radice di prezzemolo ad anelli, le patate a cubetti, sbucciare la cipolla. Togliete le foglie sciupate dalla testa del cavolo cappuccio, tagliatele a metà e tritatele sottilmente. Laviamo i funghi e tagliamo a fette longitudinali.

3. Estrarre le radici dal brodo finito, estrarre la carne e lasciarla raffreddare leggermente. Aggiungere un po' di sale al brodo, immergervi il cavolo cappuccio, aspettare che arrivi a bollore. Aggiungere le patate, abbassare la cipolla, gli anelli di radice di prezzemolo e le carote.

4. Quando il brodo bolle di nuovo, metti i funghi e il bollito tagliato a pezzi. Riduciamo il fuoco, cuociamo la zuppa di cavolo fino a quando le patate sono cotte.

5. Alla fine togliere la cipolla dal brodo, aggiungere l'aneto tritato e, dopo aver fatto sobbollire a fuoco basso per circa un minuto, togliere dal fuoco.

Zuppa di cavolo cappuccio aromatico magro con funghi

Ingredienti:

Tre patate grandi;

70 gr. funghi secchi (boletus, bianchi);

carote di media grandezza;

L'arco è una piccola testa;

Due cucchiai di olio;

Erbe fresche;

Una libbra di vitello bianco fresco.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare accuratamente i funghi secchi in un largo numero acqua e versare acqua bollente. Immergiamo per una decina di minuti, quindi sciacquiamo nuovamente, trasferiamo in una casseruola. Filtrare l'acqua in cui sono stati ammollati i funghi e versarla nella padella, aggiungere tre litri d'acqua, portare a bollore. Assicurati di raccogliere la schiuma, fai bollire i funghi per 20 minuti, quindi estrai e, dopo un leggero raffreddamento, tagliali a strisce sottili oa fettine.

2. In un brodo bollente di funghi, abbassiamo il cavolo tritato finemente, dopo cinque minuti mettiamo i cubetti di patate, facciamo cuocere per un quarto d'ora.

3. Macinare le carote con una grattugia media, metterle nella padella. Aggiungere due cucchiai di olio, aggiungere la cipolla tritata. Accendere il fuoco medio e friggere le verdure fino a doratura. Quindi aggiungere i funghi, aggiungere due cucchiai di brodo di funghi, cuocere a fuoco lento per cinque minuti.

4. Spostiamo la frittura nella zuppa di cavolo, aggiungiamo sale secondo i tuoi gusti e la portiamo alla prontezza, senza farla bollire. Alla fine mettete le erbette in padella, fate rosolare per un altro minuto e spegnete.

Zuppa di cavolo tradizionale russa con funghi

Ingredienti:

foresta funghi freschi- 150 grammi;

Due carote;

Un cucchiaio di farina;

Tre patate piccole;

30 gr. crema fatta in casa congelata;

Limone piccolo;

aneto giovane;

Una libbra di vitello bianco.

Metodo di cottura:

1. Tagliare il cavolo. su no grande fuoco mettere in una padella, mettere il burro e aspettare che si sciolga. Distribuiamo il cavolo, facciamo sobbollire fino a metà cottura, mescolandolo regolarmente.

2. Mettere tre litri d'acqua sul riscaldamento intensivo. Quando bolle, mettete in una casseruola i funghi tagliati a listarelle larghe, le carote grattugiate grossolanamente e le patate a spicchi.

3. Dopo aver portato a bollore, abbassare la fiamma, continuare a cuocere fino a metà cottura delle patate. Aggiungere il cavolo stufato e far sobbollire la zuppa di cavolo a fuoco basso finché le verdure non saranno tenere.

4. Sciogliere del burro in una padella. Aggiungere la farina e, mescolando, scaldare a fuoco medio fino ad ottenere una crema. Spremere il succo dal limone, filtrarlo con un colino.

5. Un minuto prima della cottura, aggiustare di sapore con succo e sale. Inserisci la farina fritta nel burro, aggiungi le erbe. Attendete che bolle e togliete dal fuoco.

Ricetta classica zuppa di cavolo cappuccio fresco con funghi in brodo di carne

Ingredienti:

150 g funghi secchi freschi o la metà;

Qualsiasi filetto di carne - 500 gr .;

Una libbra di cavolo;

Lampadina;

Tre patate grandi;

Olio - 2 cucchiai;

Piccola carota;

Un po' di qualsiasi verdura fresca;

Un cucchiaio o due di pomodoro pomodori freschi.

Metodo di cottura:

1. Versare un pezzo di carne lavata con acqua, mettere la padella sul fuoco alto e attendere l'ebollizione intensa. Quindi riduciamo il fuoco in modo che l'ebollizione del brodo sia minima, copriamo e facciamo cuocere fino a quando la carne sarà cotta. Non dimenticare di schiumare la schiuma durante l'ebollizione e durante il processo di cottura. Tiriamo fuori la carne finita, la tagliamo in porzioni e la rimettiamo nella padella.

2. Tagliare i funghi freschi a strisce o fette grandi e metterli in un brodo bollente. Dopo aver fatto bollire per cinque minuti, aggiungere il cavolo tritato finemente e, dopo altri cinque minuti, i cubetti di patate. Cuocere fino a quando le verdure non si saranno ammorbidite.

3. Versare due cucchiai di olio in una padella preriscaldata a fuoco basso, la cipolla tritata. Soffriggere fino a leggera doratura, aggiungere le carote, grattugiate con trucioli grossolani, continuare a soffriggere le verdure finché le cipolle non saranno dorate. Introdurre pasta di pomodoro o pomodori a pezzi, fate sobbollire, mescolando, per cinque minuti.

4. Riempi la zuppa di cavolo con le verdure fritte, versa le verdure tritate in una casseruola. Strofinare l'aglio schiacciato (3 punte) con il sale, inviarlo nella padella. Salare la zuppa di cavolo, farla bollire per tre minuti a fuoco minimo.

Zuppa di cavoli con funghi e orzo perlato - "Monastyrskie"

Ingredienti:

80 gr. orzo perlato;

450 gr. cavolo fresco, cavolo bianco;

Patate - 350 gr .;

Carota dolce - una, piccola;

Cipolla piccola;

35 ml olio di semi di girasole;

piume cipolle verdi, Aneto;

50 gr. agarici o finferli essiccati al miele.

Metodo di cottura:

1. I funghi secchi devono essere immersi in acqua in anticipo. Per fare questo, dopo averli sciacquati, lasciarli in acqua fredda per un'ora e mezza. Quindi, filtrare il liquido e trasferire i funghi in una casseruola. Aggiungere la quantità d'acqua necessaria, mettere sul fuoco massimo. Quando bolle, ridurre il fuoco, far bollire i funghi fino a quando non si ammorbidiscono. Quindi rimuovere i funghi, tagliarli a pezzi o strisce sottili.

2. In una casseruola a parte, senza aggiungere sale, far bollire l'orzo fino a metà cottura. Laviamo le semole e le mettiamo in un brodo di funghi bollente. Aggiungere le patate tagliate a bastoncini e il cavolo cappuccio tagliato a listarelle, cuocere a fuoco lento, controllando la prontezza per i cereali e le patate.

3. In olio caldo fino a doratura, soffriggere la cipolla tritata con le carote grattugiate grossolanamente. Unire alle verdure i funghi, tritati dopo la bollitura. Aggiungere un po' di brodo di funghi dalla padella alla padella e lasciar sobbollire a fuoco basso per sette minuti.

4. Aggiungere l'arrosto cotto alla zuppa di cavolo, lasciando bollire per due minuti, mettere l'aneto tritato, cuocere a fuoco lento per circa un minuto. Servire con cipolle verdi.

Zuppa di cavolo cappuccio fresco con funghi e fagioli

Ingredienti:

Mezza tazza di fagioli, preferibilmente bianchi;

Piccoli tuberi di patata - 2 pezzi;

Maiale - 300 gr.;

Un piccolo pomodoro;

300 gr. cavolo fresco;

Funghi freschi o surgelati - 150 gr.;

Uno peperone;

Carota;

Testa di cipolla;

Una miscela di erbe essiccate: basilico, aneto, prezzemolo;

Petrolio raffinato;

Due lobuli aglio fresco.

Metodo di cottura:

1. Laviamo bene la carne di maiale, la mettiamo in una casseruola e, versando 2 litri d'acqua, mettiamo a cuocere il brodo. Se hai preso la carne con l'osso, ci vorrà un'ora e mezza per cuocerla e un'ora sarà sufficiente per la polpa.

2. Dopo aver fatto bollire la carne di maiale a fuoco lento per un quarto d'ora, immergere i fagioli lavati nel brodo e continuare la cottura senza cambiare il fuoco. Assicurati di rimuovere la schiuma. Quando il maiale è pronto, toglierlo dal brodo, tagliarlo a pezzi e rimetterlo a posto. Aggiungere i funghi tritati di media grandezza e cuocere i fagioli fino a metà cottura.

3. Tagliare le carote a pezzetti, tagliare la polpa del peperone a striscioline sottili trasversali, tagliare la cipolla a semianelli e tagliare il pomodoro a cubetti.

4. Scaldare un paio di cucchiai di olio in una padella, mettere le cipolle, peperone e carote. Mescolando, friggere le verdure finché non si ammorbidiscono, quindi aggiungere le fette di pomodoro e cuocere a fuoco lento, coperto per altri sette minuti.

5. Nel brodo, ai fagioli semicotti, immergere il cavolo cappuccio affettato sottilmente, cuocere per sette minuti. Immergere i cubetti di patate in una casseruola, cuocere fino a quando non si ammorbidiscono.

6. Mettere l'aglio tritato su una grattugia fine o una pressa nell'arrosto cotto, scaldarlo a fuoco basso per circa un minuto e trasferirlo nella zuppa di cavolo. Aggiungete le erbe aromatiche essiccate, salate, lasciate sobbollire per circa cinque minuti e tenete da parte dal fuoco.

Consigli utili e trucchi tecnologici per cucinare zuppa di cavolo con funghi

Se hai usato principalmente funghi freschi, aggiungine un po' se possibile. La zuppa di cavolo risulterà più aromatica.

I funghi secchi si ammorbidiranno più velocemente se li versi con acqua tiepida, e se prendi invece il latte, la zuppa di cavolo avrà un sapore di fungo ancora più delicato.

Quando si prepara la zuppa di cavolo, non è consigliabile usare le spezie, anche la lavrushka in esse sarà superflua. Il piatto manca del principale aroma di funghi.

I funghi freschi o secchi possono essere sostituiti con funghi in salamoia o sotto sale, se necessario oa piacere. Vengono aggiunti alla zuppa di cavoli quando patate e cavoli sono quasi pronti.

Amanti del cavolo agrodolce, a fine cottura possono aggiungere succo di limone o soluzione di acido citrico.

• funghi freschi o in salamoia - 500 gr.
• crauti - 400g.
• patate - 5 pezzi
• pomodori - 4 pezzi
• gambo di sedano - 1 pz.
• carote - 1 pz.
• cipolle - 1 testa
• olio vegetale - 50 ml.
• brodo vegetale o di carne (facoltativo)
• foglia d'alloro
• spezie a piacere

Processo di cottura

Ordinate i funghi, spellateli (togliete la pellicola e tagliate le punte delle zampe) e sciacquateli. Bollire in acqua salata per 10 minuti dopo l'ebollizione. Se vengono utilizzati funghi in salamoia, devono essere lavati con acqua bollita.

Scaldare l'olio vegetale in una padella, aggiungere i crauti e cuocere a fuoco lento coperto per 20 minuti.

Sbucciare e tritare la cipolla cubo piccolo... Pelare le carote, tagliarle a striscioline. Tritare il sedano. Soffriggere cipolle, carote e sedano. Aggiungere i funghi tritati e cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti.

Sbucciare e tritare le patate. Tagliare i pomodori a cubetti.

Far bollire il brodo, mettere cavolo stufato, patate a pezzi, verdure con funghi, alloro. Aggiungere i pomodori e le spezie a piacere. Cuocere per 15-20 minuti fino a quando le patate saranno tenere.

Quando acquisti i crauti, presta attenzione al colore e alla consistenza. Cavolo buono, non acido, leggero e rigoglioso.

Ma è meglio salare il cavolo a casa, durante la stagione è piuttosto economico e poi ci piace per tutto l'inverno.

La ricetta più semplice: tritare il cavolo. Tritare le carote. Mescolare il cavolo con le carote, aggiungere sale (1 bicchiere per secchio di cavolo). Schiacciare e lasciare in un luogo fresco.

Puoi aggiungere varie spezie a tua discrezione, in modo che il cavolo fosse una salatura piccante. Durante la fermentazione, puoi mettere le mele nel cavolo, faranno uno spuntino eccellente.

La zuppa di cavolo è il primo piatto principale dei popoli slavi. A causa della disponibilità dei componenti principali, la preparazione di una tale zuppa era accessibile a tutti gli strati della società ed era consentita a tavola. tutto l'anno... Durante il digiuno in estate, cucinavano zuppa di cavolo con funghi e cavolo fresco in un brodo vegetale e con crauti - in inverno. La zuppa di cavolo in diverse varianti è popolare anche in altri paesi. Possono essere chiamati in modo diverso lì, ma l'essenza non cambia.

Varietà di base di piatti

La zuppa di cavolo veniva cucinata ancora dai nostri lontani antenati vissuti diversi secoli fa. Considerando lo stile di vita di quei tempi lontani, la presenza dei funghi nella ricetta diventa chiara. I funghi erano valutati alla pari della carne e venivano raccolti in grandi quantità.

Erano essiccati, fermentati, salati, in salamoia. Da loro preparavano primi e secondi, torte al forno. Per quanto riguarda la zuppa di cavolo ai funghi con cavolo cappuccio fresco, ci sono anche molte ricette.

Zuppa di cavolo fresco

La base per la zuppa di cavolo sono le verdure. Cioè, la zuppa può essere cucinata senza funghi. Ma i funghi danno completamente diverso qualità gustative a tali zuppa normale... E nel caso di versione snella i funghi aumentano notevolmente il valore nutritivo. Pratico sostituto della carne. La zuppa di cavolo cappuccio con funghi e cavolo fresco può essere un'ottima opzione per la zuppa del pranzo. Ci vorrà un po' di tempo per preparare questo piatto, anche un cuoco alle prime armi può farlo. Ricetta per zuppa di cavolo con funghi champignon:

Soffriggere le cipolle e le carote in olio vegetale per 5-7 minuti, quindi aggiungere i pomodori tritati e cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti. Friggere i funghi in un'altra padella. L'olio è sufficiente per 1 cucchiaio.

Far bollire due litri d'acqua, buttare le patate tritate e far bollire per 5-7 minuti... Aggiungere il cavolo fresco tritato, la lavrushka e cuocere per altri 5 minuti. Quindi, aggiungere le verdure e i funghi fritti, salare, aggiungere pepe a piacere e cuocere la zuppa di cavoli finché sono teneri. Quando servi la zuppa di cavolo, aggiungi un po 'di panna acida, erbe tritate.

Opzione con porcini

Ci vorranno 3-3,5 ore per cucinare la zuppa di cavolo con i porcini. Questo non richiede abilità speciali. Ma questa zuppa ne vale la pena. Ecco una ricetta per la zuppa di cavolo cappuccio fresco con funghi porcini:

Togliere il pollo bollito e metterlo da parte per ora. Dovrà essere tagliato e messo nella zuppa finita 5 minuti prima della fine della cottura.