Oggi, l'amore per tutto ciò che è naturale e domestico sta abbracciando sempre più il mondo. Sempre più persone preferiscono cucinare i propri prodotti, che nella maggior parte dei casi vengono acquistati in un negozio: bollito di maiale, salsicce, gelato e, naturalmente, pane. Inoltre, trovare le ricette non è affatto difficile.

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Il pane di segale è apparso in Russia nel 17° secolo, prima di allora si cuoceva principalmente solo pane di frumento. Ma da allora, il pane nero è uno dei preferiti in tavola. Dopotutto, è sia salutare (contiene meno calorie) che gustoso. E cuocerlo non è così difficile come sembra.

ricetta del pane integrale fatto in casa

Puoi cuocere il pane sia in una macchina per il pane che in un forno convenzionale. Solo le tecnologie per la preparazione dell'impasto differiranno. Nel primo caso, la padrona di casa deve solo mettere il cibo in forno e ottenere il prodotto finito. Nel secondo, devi impastare tu stesso l'impasto.

Per fare il pane di segale normale, non hai bisogno di tanti ingredienti come potresti pensare. L'elenco include: - 200 ml di latte; - 1 cucchiaio. olio vegetale; - 90 g di farina di frumento; - 180 g di farina di segale; - 1/2 cucchiaino. sale; - 1/2 cucchiaino. zucchero; - 1,5 cucchiaini lievito secco; - 1/2 cucchiaio. lievito in polvere Il dosaggio indicato di prodotti è sufficiente per cuocere una pagnotta da mezzo chilo di pane nero.

Fare il pane non è difficile. Se hai intenzione di fare tutto al forno, carica i prodotti nell'ordine indicato nell'elenco. Se hai intenzione di preparare l'impasto da solo, segui gli ulteriori consigli. Per cominciare, scalda leggermente il latte e diluisci il lievito, lascia fermentare l'impasto. A questo punto, iniziate a impastare l'impasto. Unire tutti i prodotti a turno e mescolare accuratamente. Non dimenticare di aggiungere qui il latte con il lievito. Il tuo compito principale è ottenere un impasto morbido ed elastico senza grumi. Dopo l'impasto, lasciate riposare l'impasto in un luogo tiepido. Coprire con un asciugamano e posizionare più vicino alla batteria. Sbatti un paio di volte e poi puoi iniziare a cuocere. Mettere l'impasto in uno stampo, farlo lievitare un po' e metterlo in forno preriscaldato a 180-200 gradi. Lasciare per 40 minuti - un'ora.

Puoi verificare la prontezza della cottura semplicemente forandola con uno stuzzicadenti lungo. Se, dopo averlo estratto dal pane, rimangono delle briciole, la cottura non è ancora pronta.

Per dare un gusto speciale al pane di segale, potete spolverare l'impasto (anche prima di mandarlo in forno) con il cumino. Il gusto del prodotto sarà molto interessante.

La ricetta del tradizionale pane "Darnitsky" è la seguente. Per prepararti avrai bisogno di: - 1 cucchiaio. farina di segale; - 2,5 cucchiai. farina di frumento; - 2 cucchiaini lievito secco; - 2 cucchiai. aceto di mele; - 1,25 cucchiai. acqua; - 1 cucchiaino sale; - 1,5 cucchiai. latte in polvere o panna; - 1 cucchiaino. cacao - 1 cucchiaino caffè istantaneo; - 1 cucchiaio. miele; - 2 cucchiai. olio vegetale.

Setacciare prima la farina. Questo è necessario affinché respiri e l'impasto risulti più magnifico, mentre il pane è più spugnoso. Quindi disporre gli ingredienti per fare il pane in un ordine specifico. Per iniziare, farina, sale, latte in polvere, miele, cacao e caffè. Quindi fare un approfondimento in questa miscela e aggiungere lievito secco, olio vegetale, acqua, aceto. Amalgamare il tutto molto bene e lasciare riposare l'impasto. Poi adagiatela in uno stampo e infornate. A cottura ultimata, lasciate raffreddare la frolla e potrete mangiare il pane.

Borodinsky è anche tra i pani neri. Per prepararlo vi servirà la pasta madre (anche se fate questo pane nella macchina del pane). Per una pagnotta da 750 g occorrono: per la pasta madre: - 3 cucchiai. malto; - 1,5 cucchiaini coriandolo macinato; - 75 g di farina di segale; - 250 ml di acqua calda. per il test: - pasta madre; - 135 ml di acqua; - un quarto di cucchiaio di olio vegetale; - 0,5 cucchiaini. sale; - 2 cucchiai. zucchero; - 1 cucchiaio. miele; - 325 g di farina di segale; - 75 g di farina di frumento di secondo grado; - 1 cucchiaio. glutine; - 1,5 cucchiai. pasta madre secca; - 1 cucchiaino lievito secco; - coriandolo per spolverizzare.

È possibile acquistare prodotti specifici come glutine, malto e pasta madre secca nei panifici specializzati. In alternativa, puoi ordinare questi prodotti online.

Per prima cosa, prepara un antipasto. Setacciare la farina di segale in una ciotola, aggiungervi il malto e il coriandolo macinato, versarvi sopra dell'acqua bollente e mescolare bene il tutto. Quindi lasciare in infusione per 2 ore. È meglio se in questo momento metti la pasta madre in un luogo in cui il calore è ben conservato: un thermos o un forno preriscaldato.

Prendetevi cura dell'impasto: mantecate il miele nell'acqua, poi adagiatevi sopra il lievito madre raffreddato e aggiungete tutti gli altri ingredienti. Impastare un impasto morbido ed elastico. Dopo l'impasto, stendete l'impasto con le mani bagnate e cospargetelo di semi di coriandolo. Lasciare fermentare il tutto per 3 ore, al termine di questo tempo mettere il pane in forno a cuocere fino a cottura. Le variazioni fatte in casa del pane "Borodinsky" non sono meno gustose di quelle acquistate in negozio.

Cosa considerare quando si prepara da soli il pane integrale

Se si impasta l'impasto con acqua tiepida, è possibile utilizzare la modalità di cottura accelerata (rilevante per fare il pane al forno).

Ricorda che gli additivi per il pane nero possono essere qualsiasi cosa. Se non ti piace solo il pane di segale, puoi mettere formaggio, cipolle fritte, aglio, erbe aromatiche e persino salsiccia mentre impasti. L'unica cosa da considerare: tale pane viene conservato solo per 2 giorni e solo in frigorifero.

Se avete intenzione di utilizzare lievito pressato anziché secco, prima diluitelo in acqua tiepida e lasciatelo fermentare per 20 minuti in un luogo tiepido. Questa sarà la condizione principale per una deliziosa cottura.

Non nascondere subito il pane cotto nel sacchetto. Lascialo respirare. Altrimenti, si bagnerà e si rovinerà. Se ben conservato, il pane fatto in casa si conserva per circa 4 giorni.

La cottura del pane in forno non è un processo semplice, in più fasi e scrupoloso. Il cuoco che l'ha padroneggiato è giustamente considerato un asso. Proviamo e impariamo questa cosa utile.

Per cuocere il pane a casa nel forno, è necessario un piano d'azione chiaro. Per prima cosa è necessario determinare quale tipo di pane nel forno vogliamo vedere: pane di segale al forno, pane al forno con lievito, pane senza lievito al forno, pane a lievitazione naturale al forno, pane di frumento al forno, pane all'aglio al forno, pane al kefir al forno. Ma la domanda più importante è se sarà pane bianco al forno o pane nero al forno. A seconda dell'opzione scelta, vengono selezionati i prodotti necessari, vengono preparati i dosaggi, vengono misurate le porzioni.

Il pane a casa nel forno risulterà solo quando verranno seguite tutte le regole. Setacciare la farina per tempo, scaldare bene l'acqua o il latte, impastare correttamente, ecc. È possibile anche il pane senza lievito al forno, ma il suo gusto è leggermente inferiore a quello tradizionale, anche se gli esperti non ne negano i benefici. La ricetta corretta per il pane al forno di casa prevede l'uso del lievito. Pane fatto in casa al forno, le ricette con le foto sono presentate sul nostro sito web. Usa i consigli degli esperti e otterrai un delizioso pane al forno. Lascia che sia prima pane semplice in forno. La formazione farà il suo lavoro e imparerai gradualmente a cucinare il pane a casa nel forno. La prossima ricetta che hai imparato dovrebbe essere il pane di segale fatto in casa al forno. È molto appetitoso e profumato, decora qualsiasi tavola delle feste. Vale la pena studiare prima la ricetta del pane di segale al forno. Con il tempo, il pane di segale fatto in casa al forno diventerà il “momento clou del programma” delle tue vacanze.

Per cuocere il pane al forno è necessaria una ricetta, perché. il dosaggio dei componenti è fornito molto esatto. Anche la più semplice ricetta del pane al forno è composta da numeri esatti e passaggi tecnologici. Cuocere il pane fatto in casa al forno secondo rigorose istruzioni è d'obbligo.

Quando impari a fare il tuo pane, quando sei soddisfatto del tuo lavoro chiamato "pane al forno", le ricette con le foto dovrebbero essere mostrate agli altri. Le ricette dettagliate per il pane al forno saranno particolarmente utili, poiché sono chiare e comprensibili per i principianti. Il modo migliore per ricordare come cuocere il pane al forno è con un video.

Le persone a dieta saranno interessate alla ricetta del pane senza lievito al forno, crostini di pane al forno. Studia i nostri consigli, esercitati, prova e non solo saprai, ma insegnerai anche agli altri come cuocere il pane fatto in casa al forno.

Il gusto del pane dipende in gran parte dai prodotti, dalla loro freschezza, qualità, aderenza esatta alla ricetta e dosaggio. L'aggiunta di componenti "a occhio" è inaccettabile.

Gli ingredienti liquidi (acqua, latte, siero di latte) devono essere caldi e la farina deve essere setacciata, perché in questo modo l'impasto si arricchisce di ossigeno.

Le forme per cuocere il pane devono essere riempite di pasta per metà o due terzi del volume in modo che abbia spazio per lievitare. Se cuoci senza stampi su una teglia, puoi mettere una grande foglia di cavolo sotto ogni pagnotta, come si faceva anticamente quando si cuoceva il pane nei forni.

Il pane deve essere conservato in contenitori per il pane di legno, pentole smaltate, coperte con un asciugamano o un panno. Ma è meglio conservarlo in un contenitore sigillato in ceramica.

Avvicinarsi alla preparazione del pane dovrebbe essere con particolare rispetto, lentamente. Allo stesso tempo, i nostri antenati leggevano le preghiere, chiedevano benedizioni a Dio e solo allora si mettevano al lavoro.

In Russia è consuetudine da tempo avere sempre del pane delizioso in tavola. Indipendentemente dal tipo di pasto che ti aspetta, è quasi impossibile rifiutarlo. Non importa quante diete esistono, un numero estremamente ridotto di russi rifiuterà una pagnotta.

Al momento, ci sono un numero enorme di diversi tipi di pane: grano, lievito, persino varietà senza glutine, tuttavia è la segale che occupa un posto speciale nell'anima umana. Come dicono le casalinghe esperte, fare questo pane è abbastanza semplice anche nel forno di casa. Allo stesso tempo, risulterà molte volte più gustoso di quello acquistato in negozio, con una crosta croccante semplicemente incredibile.

Ricetta classica

Anche se ora il pane di segale si trova sempre al supermercato, è il classico prodotto da forno piuttosto raro. Se è probabilmente possibile trovarne uno simile al tuo gusto, il suo prezzo sarà piuttosto alto e il numero di additivi è semplicemente sorprendente nella sua quantità.

In effetti, questo tipo di pane ha la maggior parte dei nutrienti, quindi, come i cereali integrali, può fare poco danno alla salute. Se vuoi mangiare il pane, il pane di segale dovrebbe essere la scelta della padrona di casa.

Come cucinare il pane di segale a casa al forno:

Pane di segale a lievitazione naturale fatto in casa

Immaginando il pane di segale, viene subito in mente una mollica speciale, densa, con un aroma speciale, inimitabile, che ha un'acidità familiare. È la pasta madre che conferisce a questo tipo di pane un gusto così unico. Inoltre, la pasta madre rende il pane molto più facile da preparare, poiché è abbastanza facile bilanciare i sapori con esso.

Ingredienti:

• farina di segale - 3,5 tazze;
• zucchero - 1/3 cucchiaio. l.;
• miele - 1 cucchiaio. l.;
• acqua - 2,5 tazze;
• sale - 1 cucchiaino;
• rasta. olio - 2 tavola. l.

Tempo di cottura: circa una settimana.

Contenuto calorico: 134 kcal per 100 gr.

Cottura del pane di segale con lievito naturale al forno:

1. Per preparare questo tipo di pane, vale la pena preparare una pasta madre. Non utilizzerà lievito, quindi una parte può anche essere congelata. Per la pasta madre mescolare 4 cucchiai. l. farina, oltre a zucchero e acqua tiepida, in modo da ottenere alla fine un impasto con una consistenza simile alla panna acida. La miscela in un contenitore chiuso dovrebbe maturare per 5 giorni in un luogo caldo. La fermentazione qui si manifesta sotto forma di bollicine;
2. Quando l'antipasto è cotto, puoi iniziare a preparare l'impasto. Versare la restante farina in una ciotola capiente. Qui è dove la miscela si mescolerà. Alla farina si aggiungono miele, sale e acqua. L'impasto è ben impastato fino a renderlo liscio, puoi usare una spatola. La pasta madre viene aggiunta all'impasto e mescolata nuovamente. L'ultimo ingrediente sarà il burro, questo aiuterà l'impasto a non attaccarsi. L'impasto viene portato alla consistenza desiderata, eventualmente aggiungendo farina o acqua;
3. L'impasto viene steso in una forma unta, che viene coperta in modo che l'impasto esca in un luogo caldo. Ci vorranno circa 24 ore, dopo di che il pane viene cotto in forno riscaldato a 200 gradi per circa 5 minuti. Affinché il pane sia completamente cotto, dovrebbe essere cotto per un'altra ora a 150 gradi. Dopo aver verificato la prontezza, togliere dallo stampo e lasciare ammorbidire per circa mezz'ora.

Pane di segale su kefir al forno

C'è solo un ingrediente che conferisce al pane di segale un incredibile sapore aspro. Un aroma così caratteristico dovrebbe essere diluito con un cucchiaino di zucchero, tuttavia puoi farne a meno.

Ingredienti:

• farina di frumento - 150 gr;
• farina di segale - 250 gr;
• kefir - 200 ml;
• acqua calda - 150 ml;
• lievito secco - 1 cucchiaino. l.;
• sale e zucchero - 1 cucchiaino. l.;
• olio d'oliva - 1 tavolo. l.

Tempo di cottura: 4 ore.

Contenuto calorico: 200 kcal per 100 gr.

Ricetta per il pane di farina di segale su kefir nel forno passo dopo passo:

1. Il kefir è mescolato insieme al kefir. Sale e zucchero vengono mescolati in questa miscela, gli ingredienti vengono mescolati fino a quando non si sono sciolti;
2. La farina viene setacciata accuratamente, dopodiché i due tipi vengono mescolati insieme. Viene aggiunto il lievito, che deve essere distribuito uniformemente su tutta la miscela di farina;
3. Viene fatta una rientranza nella collina di farina. È in esso che viene gradualmente versato il kefir. L'impasto deve essere impastato lentamente fino a renderlo liscio ed elastico. L'impasto coperto lievita per circa mezz'ora. Successivamente, viene ricoperto di olio con un cucchiaio in modo che l'impasto lo assorba completamente. L'impasto lieviterà per un altro paio d'ore fino a quando non aumenterà di volume;
4. L'impasto viene steso in uno stampo e cotto per circa 40 minuti, dopodiché si assesta per altri 30. La temperatura del forno è di 200 gradi.

Come cuocere il pane di grano e di segale

La più classica di tutte le ricette esistenti ora ha una varietà abbastanza grande di allusioni che aggiungono i propri sapori all'armonia della ricetta. Tuttavia, una cosa rimane praticamente invariata: una quantità uniforme di farina utilizzata, sia di frumento che di segale.

Ingredienti:

• farina di segale - un bicchiere e mezzo;
• farina di frumento - un bicchiere e mezzo;
• acqua calda - 1,5 tazze;
• lievito secco - 1 cucchiaio. l;
• cresce. olio - 1 cucchiaio. l.;
• zucchero - 0,5 cucchiai. cucchiai;
• sale - 1 cucchiaino. l.

Tempo di cottura: 2 ore 30 minuti.

Contenuto calorico: 222 kcal per 100 gr.

1. Il primo passo è iniziare a fare l'impasto. Per fare questo, si mescolano zucchero e lievito, che vengono diluiti con acqua. Il tutto va mescolato e lasciato vagare per un quarto d'ora;
2. In una ciotola a parte si mescolano due tipi di farina, a cui si aggiungono poi olio e sale. Il composto fermentato viene versato lentamente nel composto di farina, impastando continuamente, fino a quando non smette di attaccarsi alle mani;
3. L'impasto viene coperto con un asciugamano e lasciato per un'ora per raggiungere. Il volume aumenterà di circa 2 volte, dopodiché viene nuovamente impastato e disposto in uno stampo, dopodiché raggiunge un'altra mezz'ora;
4. Il forno viene preriscaldato a 200 gradi, dopodiché il pane viene cotto per circa 45 minuti. Il pane cotto viene steso dallo stampo e avvolto in un asciugamano.

segreti di cucina

1. Se non vuoi fare ogni volta un lievito madre, puoi usare un po' di quello precedente per crearne uno nuovo. Il gusto di tale pane risulterà più saturo;
2. L'aroma del pane di segale è semplicemente sufficiente per esaltare con condimenti, come il kvas o il malto. Puoi anche aggiungere coriandolo, cumino, uvetta e altri aromi;
3. La farina di segale contiene una quantità molto minore di glutine, quindi ci vuole molto meno sforzo per impastare correttamente l'impasto rispetto alla farina di frumento;
4. Il pane di segale è davvero un magazzino di nutrienti, perché contiene una grande quantità di fibre alimentari, potassio, magnesio, calcio e molte altre vitamine. Tutto ciò rende il prodotto finale estremamente utile al consumo, in quanto tutto ciò contribuisce a normalizzare la funzione intestinale. C'è solo una grave controindicazione al consumo: il pane di segale è dannoso se una persona ha gravi malattie dell'apparato digerente come gastrite o ulcere.

Cuocere il pane di segale in casa nel forno può facilmente diventare un'attività domestica permanente, perché il gusto che ne deriva non può essere dimenticato per tutta la vita. I tuoi cari apprezzeranno sicuramente il risultato.

18.10.2019

Puoi cuocere il pane al forno in qualsiasi modo: lievito, azzimo, focacce, pita, ecc. Per la cottura usano principalmente grano e segale, il resto dei cereali viene usato come additivi. La nostra famiglia ama molto il pane di segale, che viene cotto da una miscela di segale e grano di uguale volume. Questa è la nostra ricetta di famiglia, che sono felice di condividere con voi. Il procedimento è semplice e non richiede molto tempo, ma il risultato è ottimo e il pane delizioso è in tavola.

Pane di segale al forno

Ci sono varie deviazioni dalla ricetta principale, risultando in gusti diversi. Nella ricetta principale del pane fatto in casa cotto al forno, come ho già notato, c'è una pari quantità di farina di segale e di frumento. Prendiamo questi due ingredienti e un bicchiere e mezzo d'acqua. Il lievito secco e l'olio vegetale avranno bisogno di un cucchiaio. Zucchero mezzo cucchiaio e sale un cucchiaino.

La preparazione dell'impasto per la cottura del pane in forno inizia con l'impasto. Mescolare lo zucchero con il lievito, aggiungere l'acqua tiepida e mescolare bene. Quindi mettere da parte per 15 minuti per avviare la fermentazione. Nel frattempo, in un contenitore separato, mescolare entrambi i tipi di farina, aggiungere olio vegetale e sale. Versare gradualmente l'acqua con il lievito e lo zucchero in questo composto mescolando continuamente e alla fine impastare l'impasto.

Video. Come cucinare la pasta madre di segale e frumento

Per fare il pane in forno, impastare l'impasto in modo che non si attacchi alle mani, coprire con un canovaccio e lasciare in un luogo caldo per un'ora per adattarlo. Dovrebbe più o meno raddoppiare di volume. Dopo che l'impasto sarà lievitato, dovrà essere nuovamente impastato bene e riposto in una teglia pre-unta. Per cuocere correttamente il pane nel forno, anche l'impasto nella forma deve salire leggermente, quindi coprirlo con un asciugamano e lasciarlo per mezz'ora.

Nel frattempo, dovresti preriscaldare il forno a 200 gradi e mettere il pane a cuocere per 43-45 minuti. Quando il pane è pronto, va sformato e coperto con un canovaccio in modo che si allontani velocemente dalla crosta dura.

Modificando leggermente le proporzioni, e aggiungendo 5-6 spicchi d'aglio, otteniamo un pane all'aglio molto gustoso. Allo stesso tempo, saranno necessarie 300 farina di segale per 400 grammi di farina di frumento e acqua. Lievito secco e sale 2 cucchiaini ciascuno e zucchero 5 cucchiaini. Aggiungere 2 cucchiai di olio vegetale all'impasto e lasciarne un altro per lubrificare lo stampo.

Anche la tecnologia di cottura è leggermente diversa da quella di base. Qui il lievito viene mescolato con lo zucchero e metà del volume dell'acqua. Mettere il composto in un luogo caldo per mezz'ora. E quando il lievito inizia a giocare, aggiungere il resto dell'acqua, l'olio vegetale, la farina di segale e il sale. Dopo aver amalgamato bene il tutto, potete aggiungere la farina di frumento, l'aglio tritato e impastare bene e bene l'impasto. Quindi coprire con un asciugamano e lasciare avvicinare per un'ora e mezza.

Dopo aver steso l'impasto nelle forme unte, copritelo con un canovaccio e lasciatelo avvicinare per altri 45-50 minuti. Il pane è ora pronto per essere cotto in forno.

Qui il forno viene riscaldato a 220 gradi e il pane viene cotto per 50 minuti. Dopo la cottura, si consiglia di irrorarlo con acqua naturale e avvolgerlo con un canovaccio per farlo raffreddare.

Ricetta per il pane di segale al forno

Cuocere il pane al forno secondo questa ricetta non richiederà molto tempo e fatica, ma otterrai un delizioso pane fatto in casa.

Ingredienti:

• farina di segale - 1,5 cucchiai;
• farina di frumento - 1,5 cucchiai;
• acqua calda - 1,5 cucchiai;
• lievito secco - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
• olio vegetale - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
• zucchero - ½ cucchiaio. cucchiai;
• sale - 1 cucchiaino.

cucinando

Unire il lievito con lo zucchero, versarlo con acqua tiepida e metterlo in un luogo caldo per 15 minuti fino a quando il lievito inizia a giocare.

Setacciare entrambi i tipi di farina e mescolarli in una ciotola separata, aggiungere sale e olio vegetale. Quindi, a poco a poco, aggiungi l'acqua di lievito a questa massa e impasta l'impasto. Coprire la ciotola con un canovaccio e lasciarla in un luogo caldo per 1 ora per raddoppiare di volume.

Cospargere di farina un tavolo o un altro piano di lavoro e adagiarvi l'impasto, ricordarlo bene e trasferirlo su una teglia, che deve essere prima unta con olio vegetale. Coprite lo stampo con pellicola e lasciate riposare l'impasto per 20 minuti. Durante questo tempo, preriscaldare il forno e cuocere il pane per 40-45 minuti a 200 gradi.

Pane di segale fatto in casa al forno

Fare il pane in casa al forno è buono perché potete aggiungere qualsiasi ingrediente, rendendo così il gusto più originale.

Ingredienti:

• farina di segale - 300 g;
• farina di frumento - 400 g;
• acqua - 400 ml;
• sale - 2 cucchiaini;
• zucchero - 5 cucchiaini;
• lievito secco - 2 cucchiaini;
• aglio - 5-6 chiodi di garofano;
• olio vegetale - 3 cucchiai. cucchiai.

cucinando

Mescolare lo zucchero con il lievito secco e metà della quantità di acqua indicata. Lasciare questa miscela per 20-25 minuti in un luogo caldo. Dopo che il lievito inizia a suonare e appare un "tappo", aggiungi il resto dell'acqua, 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, sale e farina di segale, che non dimenticare di setacciare prima.

Amalgamare il tutto e aggiungere gradualmente la farina di frumento precedentemente setacciata. Invia qui l'aglio tritato, impasta l'impasto. Quando è pronto, copri la ciotola con l'impasto con un asciugamano e mandalo a scaldare per 1,5 ore. Trascorso il tempo, ricordatevi l'impasto e mettetelo in una teglia unta. Lasciare l'impasto nella forma per 40-50 minuti per la lievitazione. Preriscaldare il forno a 220 gradi e cuocere il pane per 50 minuti. Quindi irroratelo con acqua, avvolgetelo in un canovaccio e fatelo raffreddare.

Pane di segale al forno

Il pane preparato secondo la seguente ricetta, grazie all'aggiunta di miele e coriandolo, acquisisce un gusto insolito e molto gradevole.

Ingredienti:

• farina di frumento - 350 g;
• farina di segale - 350 g;
• kefir caldo - 250 ml;
• lievito secco - 1 bustina;
• sale - ½ cucchiaio. cucchiai;
• miele - ½ cucchiaio. cucchiai;
• coriandolo in grani.

cucinando

In un robot da cucina o in una ciotola, mescolare il kefir, il miele, il sale e il lievito. Macinare i grani di coriandolo nei palmi delle mani, quindi aggiungerli al kefir e ad altri ingredienti. Setacciate la farina, sia di segale che di frumento, se volete renderla più “nera”, aggiungete ancora un po' di farina di segale. Lavorate l'impasto e formate una palla, che mettiamo su un piatto infarinato.

Con un coltello sopra la palla di pasta, facciamo una rete, non piccola, e la mandiamo in un luogo caldo per 20 minuti. Potete preriscaldare il forno a 50 gradi, spegnerlo e metterci il pane in modo che si alzi.

Dopo 20 minuti, mettere il pane su una teglia unta e inviarlo in un luogo caldo per altri 15-20 minuti. Riscaldiamo il forno a 270 gradi, cospargiamo il pane con acqua e lo mettiamo sul ripiano più alto del forno per 10 minuti, poi riduciamo la fiamma in forno a 180 gradi e cuociamo il pane per altri 20 minuti. In questo modo otterrete un pane delizioso con una crosta croccante.

Video. Pane fatto in casa senza lievito, uova e lievito naturale

Il materiale è fornito dal sito "Nel giardino con le tue mani" handmade-garden.ru Suggerimenti ed esperienza per lavorare con le proprie mani in giardino.

Ciao cari lettori. Io, come la maggior parte delle persone, inizio a pensare al cibo sano. Oggi in questa serie ci sarà una ricetta semplice per il pane di segale. Lo cuocerò in forno, non abbiamo una macchina per il pane o una pentola a cottura lenta, ma probabilmente apparirà presto. Non abbiamo preso una decisione del genere, fare il pane da soli, subito. È iniziato gradualmente, potevamo mangiare una pagnotta al giorno, oppure potevamo mangiarla una settimana. I nostri bambini non amano molto il pane. E recentemente, in un supermercato, hanno comprato del pane grigio con i semi. Quindi sia a me che ai bambini è piaciuto così tanto che possiamo mangiarlo in una sola volta.

Abbiamo cominciato a prendere quel pane ogni giorno. Ma è troppo soffice e arioso, quindi abbiamo pensato, forse possiamo cuocere noi stessi il pane di segale. Il giorno dopo, invece del pane, ho comprato la farina di segale.

Ricetta del pane di segale facile

I miei genitori cuociono sempre il pane in casa, ma le loro ricette sono troppo sagge e inoltre sono fatte con farina bianca, e abbiamo voluto iniziare in modo semplice in modo che tutti potessero ripeterle. Ho cercato su internet e ho trovato molte ricette. Anche l'orzo è stato germogliato per il malto. Ma oggi volevo fare il pane di segale, ma il malto non è ancora pronto. Ecco una ricetta semplice per un pane delizioso.

Composizione del pane di segale

• Farina di segale 200 grammi (1,5 tazze)
• Farina di frumento 200 grammi (1,5 tazze)
• Acqua calda bollita 370 grammi (1,5 tazze)
• Lievito secco 1 cucchiaio
• Zucchero 1,5 cucchiai
• Sale 1 cucchiaino
• Olio vegetale 1,5 cucchiai
• Cumino, coriandolo, semi facoltativi...

Iniziamo a fare il pane con il lievito. Per fare questo, prendi lo zucchero e il lievito, mescolali in una ciotola, versa acqua tiepida. Ho aggiunto 1,5 tazze di acqua. Coprite con un asciugamano e mettete in un luogo caldo per 20 minuti.

Mentre il nostro lievito sta lievitando, setacciamo la farina. Quando setacciavo la farina di segale, avevo particelle grandi, ma la farina bianca era pulita. Aggiungere un cucchiaino di sale alla farina setacciata e mescolare.

Perché dobbiamo prendere due varietà di farina. Perché se prendi solo farina bianca, il pane di segale non funzionerà. Bene, se prendi solo farina di segale, il pane risulterà appiccicoso e non cuocerà bene. Le proporzioni comunemente usate sono 50/50 e 60/40. E chi prende il 60% di farina di segale, ma chi bianco. Tutto dipende dai tuoi gusti.

Dopo 20 minuti, è uscito il lievito e gli aggiungiamo olio vegetale. Versare l'acqua del lievito nella farina preparata e mescolare bene con un cucchiaio.

Fa un impasto piuttosto appiccicoso. Coprire con un asciugamano e metterlo in un luogo caldo per tre ore. Chiedo agli specialisti di non giudicarci rigorosamente, per la prima volta cucino il pane con le mie mani. Cosa non ho cotto in vita mia, ma il pane non è mai stato.

Mentre il pane lievita, preparo la forma. Ungo la forma con olio vegetale, cospargo di farina. Anche se penso che un olio vegetale sia stato sufficiente. Ora metto l'impasto nella forma. Dato che i nostri bambini adorano il pane con i semi, io cospargo i semi sopra.

Coprite con un canovaccio e lasciate scongelare per 20-30 minuti in un luogo caldo. L'impasto dovrebbe raddoppiare di volume. L'ho messo nel microonde, ma prima ho messo una pentola di latte caldo e il microonde era caldo e umido. Questo è ciò che consigliano i fornai esperti, anche se i miei genitori non lo fanno e il loro pane risulta essere rigoglioso e gustoso.

Dopo che il pane di segale ha raddoppiato le sue dimensioni, è venuto fuori anche in meno di tre ore, ma dopo tre ore l'ho messo comunque per non violare la ricetta. Il pane è stato cotto per circa 40 minuti ad una temperatura di circa 200 gradi. Il mio forno è a gas, quindi la temperatura è approssimativa. Dopo la cottura, ho lasciato il pane per altri 15 - 20 minuti in forno.

Il pane era ben cotto, si è rivelato molto gustoso. Il peso del nostro pane è risultato essere di 450 grammi. La prossima volta ne farò di più, mi è piaciuto molto il sapore del pane. E i bambini hanno iniziato a raccogliere semi dal caldo, sono riusciti a malapena a fare una foto con i semi.

Ma la mia cottura non è finita qui. Mi piaceva il gusto ma non mi piaceva l'aspetto. E ho continuato a cuocere il pane e ovviamente ho registrato i risultati.

Sopra nella foto, questi sono campioni già con coriandolo macinato all'interno e non macinato sopra. Si è rivelato molto gustoso, ma il pane si è seduto. Io ho usato lievito meno secco. Il pane è venuto molto bene, ma si è seduto nel forno.

Ma sotto ho già provato il lievito di birra fresco. Il pane è venuto molto bene, e come potete vedere in foto, anche un po' arioso, anche se ho usato solo 30 grammi di lievito per una doppia norma di farina. All'impasto ho aggiunto anche mezzo bicchiere di semi, la prossima volta ne aggiungerò altri. È solo che non conserviamo i semi a casa, scompaiono rapidamente. Cos'altro abbiamo notato è che questo pane si sbriciola, che è fatto con lievito di birra crudo.

Ho anche provato a rendere l'impasto non così appiccicoso, non ha funzionato. E la farina è stata aggiunta e il burro è stato aggiunto all'impasto, è ancora un impasto appiccicoso.

E ora il mio turno sarà il pane senza lievito, per così dire, il pane vivo. La pasta madre è già stata fatta. Quindi vieni a trovarci, presto ci sarà una ricetta passo passo per il vero pane di segale vivo, senza lievito e al forno.

Il pane di segale è sicuramente uno dei prodotti più interessanti sia per il gusto che per la preparazione.

Cucinarlo è molto difficile e molti chef professionisti considerano i pani di segale un capolavoro tra i loro prodotti da forno.

Tuttavia, dovresti assolutamente provare la tua mano.

Se segui scrupolosamente le ricette, aderisci a tutte le sfumature della tecnologia, il risultato promette di essere davvero impressionante.

Il pane appena sfornato ha proprietà magiche: raramente scompare dalla tavola a una tale velocità, ma se la farina di segale calda si forma, di norma non rimane una briciola.

Pane di segale a casa al forno: i principi di base della cucina

Sono tante le tecnologie e le ricette che ti permettono di cuocere il fragrante pane “nero” direttamente nella tua cucina. L'impasto di farina di segale viene impastato con lievito, kefir con e senza lievito, con lievito naturale appositamente preparato o preparato.

Tutta questa varietà è accomunata da due regole fondamentali: la qualità della farina e l'esatta osservanza di tutte le proporzioni indicate nella ricetta.

La farina di qualità è sempre secca e morbida. Quando si schiaccia tale farina in un pugno, il grumo risultante non si sbriciola immediatamente, ma quando si preme il dito sulla superficie, dovrebbe rimanere un motivo di impronta.

Prima di impastare la pasta, la farina viene setacciata a colpo sicuro. Il pane a base di farina setacciata è soffice con porosità uniforme.

A casa, il pane di segale viene cotto con l'aggiunta di farina di frumento in proporzioni rigorosamente definite secondo la ricetta, che non è desiderabile cambiare.

Inoltre, se nella ricetta è espressamente indicato, non modificare la temperatura. Cuocere il pane di segale a casa nel forno dovrebbe essere rigorosamente seguendo le istruzioni, ciò è dovuto a diverse ricette di impasto, qui non esiste una regola universale, fai attenzione!

Pane di segale "Borodinsky" a casa al forno

420 gr. farina di segale di qualità;

50 ml non aromatico, sol. oli;

150 ml di latte magro;

130 gr. Farina bianca;

1,25 litri di acqua depurata;

Tavolo. un cucchiaio di zucchero bianco;

Un tavolo. un cucchiaio di sciroppo di maltosio;

Tre tavoli. cucchiai di malto di segale (rosso);

10 g di sale fine, evaporato;

Semi di coriandolo - 3 cucchiaini;

Semi di cumino essiccati.

1. Pestare e macinare 2/3 semi aromatici in un mortaio. Quindi mescolateli con il malto e, versando mezzo bicchiere di acqua bollente leggermente raffreddata, mettete da parte per mezz'ora, lasciate in infusione e fate raffreddare.

2. Dopodiché, inizia subito a preparare l'impasto. Per fare questo, diluire il lievito istantaneo nel latte caldo, ma non caldo. Aggiungere tutto lo zucchero in una volta, 2 cucchiai colmi di farina bianca e, mescolando bene, lasciare per un quarto d'ora.

3. In un'ampia ciotola per impastare l'impasto, setacciare due tipi di farina su un setaccio fine: segale e farina bianca da forno, mescolandoli nel processo.

4. Aggiungere il sale e mescolare uniformemente sulla farina.

5. Quindi versare l'impasto che è aumentato di volume, la massa di malto raffreddata, la melassa e, versando l'acqua rimanente riscaldata a 38 gradi, impastare l'impasto.

6. L'impasto dovrebbe essere morbido e molto appiccicoso, quindi nel processo le mani sono leggermente inumidite con olio vegetale.

7. Coprire la ciotola dell'impasto con un asciugamano di cotone o lino e lasciare in caldo a prova.

8. La prontezza dell'impasto per l'ulteriore lavorazione è determinata raddoppiando il volume o anche un po' di più. Schiacciare leggermente l'impasto e, dividendolo in porzioni, stenderlo su teglie preparate.

9. Accendere il forno e scaldarlo leggermente (fino a 30 gradi), inserire gli stampini con l'impasto per mezz'ora per la seconda lievitazione.

10. Quindi ungere la superficie del pane avvicinato con acqua tiepida, in nessun caso fredda, cospargere con i semi rimanenti.

11. Cuocere questo pane prima per un quarto d'ora a 200 gradi, poi per venticinque minuti a 180 e alla fine di 19 minuti a 160 gradi.

Choux Pane Di Segale A Casa Al Forno

30 grammi di normale lievito per pane;

200 gr. farina di segale grossolana;

Zucchero raffinato - 2 cucchiai. l.;

350 grammi di farina da forno;

Buon malto di segale (secco) - 2 cucchiai. cucchiai.

1. Farina bianca (150 gr.) Impastate con il malto e versate il composto con trecento millilitri di acqua bollente.

2. Mentre si versa acqua bollente, mescolare bene la massa con una forchetta in modo che non ci siano grumi.

3. In una ciotola separata, sciogliere il lievito in 270 ml di acqua leggermente riscaldata. Mescolare fino a completo scioglimento, aggiungere zucchero e sale.

4. Unire la farina prodotta con il malto e il lievito sciolto e mescolare il tutto fino a ottenere un composto liscio. Il risultato è una massa di farina liquida di colore marrone scuro.

5. Versare tutta la farina rimanente nella massa di farina liquida e impastare l'impasto che non appiccica alle mani.

6. Coprire il contenitore con l'impasto con un canovaccio e lasciare per tre ore e mezza.

7. Accendere il forno, posizionare un piattino di metallo con l'acqua sul ripiano inferiore e riscaldare a 220 gradi.

8. Impastare con le mani l'impasto che è cresciuto di volume, cospargere di farina e trasferirlo su una teglia. Coprire con un asciugamano e lasciare di nuovo per 20-25 minuti.

9. Quando l'impasto si forma, infornare la pirofila e cuocere per 45 minuti.

10. Quindi estrarre la forma e rimuovere la pagnotta, avvolgerla in un asciugamano e lasciarla per tre ore, durante le quali la pagnotta "maturerà".

Ricetta lievito naturale per cuocere il pane di segale a casa nel forno

La pasta madre preparata secondo questa ricetta può essere utilizzata non solo per cuocere il pane di segale, ma può essere utilizzata per fare un buon kvas fatto in casa.

Dieci St. cucchiai di farina di segale grossolana;

10 grammi di zucchero;

Un bicchiere d'acqua da duecento grammi.

1. Diluire parte della farina (quattro cucchiai pieni) con cento millilitri di acqua fredda, ottenendo una consistenza simile alla panna acida densa.

2. Versare lo zucchero semolato, mescolare più volte, con brevi pause e, coprendo con un canovaccio, lasciare per un giorno.

3. Trascorso il tempo, incorporare altri 2 cucchiai di farina e diluire con acqua alla densità precedente. Lascia per un altro giorno sotto un tovagliolo.

4. Si prega di notare che la pasta madre non deve essere densa, quindi quando si aggiunge la farina, diluirla sempre allo spessore della panna acida con acqua fredda bollita.

5. Il terzo giorno, la pasta madre acquisisce un caratteristico odore di pane acido, questo è normale, è necessario un tale risultato.

6. Aggiungere nuovamente la farina, se necessario diluire con acqua e lasciar riposare ancora per un giorno. La pasta madre completamente sarà pronta il quarto giorno.

7. Aggiungere di nuovo la farina e l'acqua, mescolare. Prendi la quantità necessaria per fare il pane e chiudi bene il resto, mettilo in frigorifero per conservarlo.

8. La pasta madre di conservazione deve essere "nutrita" con farina una volta alla settimana, altrimenti "morirà".

Pane di segale a casa nel forno a lievitazione naturale

Acqua purificata, bollita, refrigerata - 300 ml;

Olio di semi di girasole congelato;

4 tazze di farina di segale (sbucciata);

300 ml di pasta madre secondo la ricetta sopra;

Un pizzico di coriandolo;

50 grammi di zucchero semolato bianco;

Buon malto (sostituito da kvas di segale secco) - 2 cucchiai. cucchiai;

60 gr. semi di girasole (senza buccia).

1. Unire metà della farina di segale indicata nella ricetta con lievito madre e acqua bollita fredda. Mescolare in modo che non ci siano grumi e lasciare per 5 ore per avvicinarsi. Nel processo, l'impasto aumenterà di circa tre volte.

2. Preparare il malto o il kvas in 90 ml di acqua bollente, raffreddare e aggiungere all'impasto formato a questo punto.

3. Versare le spezie, lo zucchero e il sale, versare l'olio e impastare.

4. Trasferire in stampini oliati e lasciar riposare, coprendo la parte superiore degli stampi con un panno di cotone o lino (asciugamani), per una distanza di 3 ore. Si consiglia di compilare i moduli con un test di un terzo.

5. Cospargere l'impasto lievitato con i semi pelati e cuocere in forno caldo.

6. Cuocere da 45 minuti a un'ora, a 180 gradi. La durata dipende dalle dimensioni della pagnotta risultante.

Pane di segale a casa al forno, lievito di kefir

150 gr. bianco e 250 gr. segale, farina grossolana;

Olio purificato non aromatico - 1 cucchiaio. l.

200 ml di latte cagliato o kefir acido, a basso contenuto calorico;

1 cucchiaino lievito secco;

Sale da giardino e zucchero semolato - 1 cucchiaino ciascuno.

1. Riscaldare i latticini in anticipo a temperatura ambiente.

2. Quindi mescolare con 150 ml di acqua bollita riscaldata a trenta gradi e sciogliere sale e zucchero semolato nella miscela risultante.

3. Versare in una terrina la farina di segale e di grano tenero, aggiungere poco per volta il lievito e mescolare bene, mescolando uniformemente il lievito sulla farina.

4. Fare una piccola depressione e, versando gradualmente il composto di latte fermentato, impastare l'impasto. Se durante l'impasto ritieni che risulti eccessivamente teso, aggiungi un po' d'acqua.

5. L'impasto correttamente impastato è elastico, liscio e morbido.

6. Coprire la ciotola con l'impasto con un canovaccio e metterlo a “riposare” per mezz'ora.

7. Versare poco e uniformemente l'olio, impastare con le mani fino a completo assorbimento.

8. Successivamente, trasferire l'impasto in una forma leggermente riscaldata e lasciarla, coperta con un asciugamano per "impermeabilizzare" per due ore.

9. Cospargete la tavola di farina bianca, adagiatevi sopra l'impasto che si è formato (particolarmente raddoppiando il volume) e formate una pagnotta rotonda.

10. Trasferitelo su carta da forno in una teglia e lasciatelo, coperto con un canovaccio, per mezz'ora, per la "stagionatura" finale.

11. Cuocere a 200 gradi per circa quaranta minuti.

12. Prima di mettere in forno la teglia con l'impasto, spruzzarla con abbondante acqua sulle pareti.

Pane di segale veloce, senza lievito, a casa al forno su kefir

Yogurt di latte "di fabbrica" ​​o kefir di medio contenuto di grassi - 200 ml;

Farina bianca di frumento - due bicchieri;

Un bicchiere di farina di segale "grossa";

0,5 cucchiaini bicarbonato di sodio;

Un miscuglio di erbe aromatiche "provenzali";

1 cucchiaino zucchero raffinato.

1. Kefir leggermente riscaldato (latte cagliato), mescolare con la soda e lasciare per un quarto d'ora sul tavolo. Non dovresti farlo sul fornello o nel microonde, è meglio farlo a batteria o mettendo un contenitore di latte acido in acqua tiepida.

2. Quindi mescolare il sale, lo zucchero semolato e una miscela di erbe provenzali in una ciotola separata. Versare il kefir che è aumentato di volume e impastare l'impasto, aggiungendo molto gradualmente la farina setacciata.

3. Prendiamo l'intera porzione di farina di segale e prima prendiamo un bicchiere di farina di frumento e poi, quando impasti, regoliamo con esso la densità dell'impasto. Dovrebbe essere abbastanza morbido e non liquido.

4. Coprire la forma o il braciere con della pergamena, trasferirvi l'impasto impastato e metterlo a “riposare” per un quarto d'ora, coperto con un canovaccio. Si consiglia di farlo a batteria calda o sopra il fornello, mentre si accende il forno per riscaldarsi.

5. Dopo di che, fare un taglio longitudinale e qualche altro lungo la futura pagnotta e mettere la forma con l'impasto in forno preriscaldato.

6. Cuocere il pane da mezz'ora a quarantacinque minuti, quindi spegnere il forno e lasciare il pane con lo sportello chiuso per altri quindici minuti.

7. Togliere il pane cotto dal forno e avvolgerlo in un canovaccio finché non si raffredda completamente.

Pane di segale "careliano" a casa al forno

100 grammi di farina, segale;

Una miscela di anice con cumino e coriandolo, circa 8 g;

50 grammi di malto;

300 ml di acqua (in foglie di tè);

Farina da forno - 650 grammi;

10 grammi di lievito fresco (pane) o 5 grammi di lievito "secco";

250 ml di acqua (in un impasto);

50 grammi di un composto di uvetta e albicocche secche;

45 grammi di miele;

1,5 cucchiaini sale bollente (fino);

200 ml di acqua (nell'impasto);

80 grammi di melassa.

1. Per prima cosa, prepara le foglie di tè per l'impasto. Macinare i condimenti in un mortaio. Aggiungere tutta la farina di segale, l'acqua e mescolare bene, scaldare a fuoco minimo e soprattutto a bagnomaria a 70 gradi. Quindi coprire il contenitore con foglie di tè con un foglio e metterlo per due ore in forno preriscaldato a 70 gradi. L'infuso finito sembrerà cioccolato fuso.

2. Quindi, inizia a preparare l'impasto. Diluisci le foglie di tè finite con un bicchiere di acqua fredda. Aggiungere il lievito, mescolare per farlo sciogliere e aggiungere l'intera porzione di farina di frumento. Dopo aver finalmente amalgamato il tutto, lasciate riposare e avvicinate all'impasto per quattro ore.

3. Prima di impastare, mettere a bagno l'uvetta snocciolata e le albicocche secche in acqua bollente per dieci minuti. Scolare l'acqua e asciugare bene la frutta secca, tritarla con un coltello affilato pesante, in pezzi di circa 5 mm e passarla nella farina bianca di frumento.

4. Sciogliete il miele, la melassa, il sale in acqua bollente e, dopo un leggero raffreddamento, aggiungete il composto all'impasto formatosi.

5. Aggiungendo gradualmente la farina di frumento, impastare un impasto morbido ed elastico. Alla fine dell'impasto, aggiungere la frutta secca preparata. Fai eseguire il test.

6. Dopo due ore, sposta l'impasto sul tavolo e premi leggermente con le mani per fare una frittella. Quindi arrotolare in un rotolo stretto, pizzicando i bordi ad ogni giro.

7. Trasferire l'impasto in uno stampo o semplicemente su una teglia, su carta da forno, per lievitare per un'ora.

8. Dopo che l'impasto è lievitato ed è diventato un po' più morbido, infornate le pagnotte a 180 gradi. Tempo - 1 ora.

Pane di segale a casa al forno: trucchi e suggerimenti

Non sovraesporre l'impasto durante la lievitazione, altrimenti si strapperà durante la cottura e le lacrime appariranno sulla superficie del pane cotto.

Più morbido è l'impasto, più porosa è la struttura del pane stesso.

Affinché il pane si alzi in modo uniforme durante la cottura, infilare la pasta nell'impasto in più punti.

Il pane di segale cuoce meglio se c'è un contenitore d'acqua nel forno. Inoltre, prima di mettere il braciere con l'impasto, le pareti del forno vengono irrorate con abbondante acqua.

. Il pane "careliano" è molto amato dai bambini, puoi sperimentare la ricetta per accontentare i tuoi piccoli mascalzoni. Quindi, l'uvetta con le albicocche secche è ben sostituita dagli agrumi canditi, a meno che non valga la pena ridurne un po' il numero. Pane di segale semplicemente delizioso con l'aggiunta di pezzetti di marmellata dura.

Se hai un talento per la cottura, prova a cuocere il pane con due diversi tipi di impasto contemporaneamente: segale e grano. Una pagnotta si forma arrotolando due pezzi grezzi piatti di diversi colori in un rotolo. Tale pane è anche molto gustoso con l'aggiunta di uvetta, marmellata, noci tostate o semi di girasole.

Ricette per il pane nero. Piatti di pane nero.

Il pane nero era il più popolare in Russia. A quel tempo solo i nobili potevano permettersi prodotti a base di farina di grano bianco. Ciò era dovuto alla bassa resistenza del grano al freddo.

Ma in seguito, gli allevatori hanno allevato varietà bianche di grano resistenti ai climi rigidi. Di conseguenza, questo ha reso il pane bianco più popolare.

Benefici, composizione di pane nero e vitamine

Proprietà utili del pane nero:

• Poche calorie. Rispetto al bianco, i pasticcini di segale sono meno calorici. Ci sono 200 calorie in 100 g di prodotto
• Composizione vitaminica satura. Ci sono più vitamine nella farina di segale che in quella di frumento
• L'alto contenuto di aminoacidi, per questo la crosta nera ha un caratteristico sapore aspro
• Effetto benefico sull'intestino. Grazie all'alto contenuto di fibre alimentari, contribuisce alla rapida eliminazione delle feci. In poche parole, il pane di segale ha più fibre, che prevengono l'accumulo di tossine nel corpo.
• Riduce i livelli di colesterolo. La pasticceria bianca, invece, contribuisce all'aumento di peso e al colesterolo alto.

composizione di pane nero

Leggere attentamente gli ingredienti del prodotto. Ora la segale viene piantata in piccole quantità. È possibile acquistare pane integrale che non contenga segale. Di solito, alle varietà bianche vengono aggiunti gli scarti della produzione di zucchero - la melassa.

Il colore scuro deriva dallo zucchero bruciato. Inoltre, al pane nero al posto del lievito vengono aggiunti cumino, uvetta e lievito naturale. In alcune varietà viene aggiunta la farina di segale.

È molto difficile trovare pane di segale puro, ciò è dovuto all'elevata densità e al scarso sollevamento della segale. I prodotti sono duri e non ariosi.

Pane nero al lievito: una ricetta in forno e macchina del pane

Ci sono un bel po' di ricette. Aggiungere spesso miele, melassa e cioccolato fondente. Questo conferisce al prodotto un colore scuro e un aroma gradevole.

Ricetta:

• 300 g di farina di segale mescolata con 100 g di frumento
• Aggiungere 11 g di lievito secco alla massa di farina
• Aggiungere 220 ml di acqua tiepida e 10 g di zucchero
• Aggiungere il sale e impastare l'impasto. Alla fine, aggiungi 25 ml di olio. È meglio prendere l'olio d'oliva, ma è adatto anche il girasole non filtrato.
• Cuocere nella modalità "Pane di segale". La preparazione richiede più tempo rispetto al grano, poiché la massa aumenta più a lungo.

Pane nero a lievitazione naturale: una ricetta in forno e macchina del pane

Per la cottura, hai bisogno di lievito naturale, puoi comprarlo o cucinarlo da solo.

Ricetta del lievito naturale:

• Versare un cucchiaio di coni di luppolo con un bicchiere di acqua bollente e lasciar riposare per un giorno. Filtrare il brodo e aggiungere la farina di segale alla consistenza della panna acida. Lasciare in un luogo caldo per 24 ore
• Sbattere la farina fino a ottenere una crema. Aggiungere un cucchiaio di zucchero bruciato o 25 ml di miele. Durante il giorno della fermentazione, il composto diventerà più liquido. Lasciare ancora per un giorno e aggiungere la farina
• Il terzo giorno di fermentazione, aggiungere 1/3 dell'acqua dal volume totale del barattolo e la farina
• Lasciare agire per 24 ore, nutrire di nuovo lo starter
• Il 6° giorno la pasta madre è pronta. Puoi cuocere il pane. Dal resto dell'antipasto nel barattolo, continua a "farne crescere" uno nuovo. Dagli da mangiare di nuovo con acqua e farina

Conservate il composto in frigorifero per un massimo di 7 giorni.

Ricetta del pane a lievitazione naturale:

• Misura 500 ml di lievito da un barattolo, sfama il resto
• Sciogliete un cucchiaio di sale in un bicchiere di acqua tiepida e mescolate con la pasta madre
• Lubrificare la forma e il mixer con olio, aggiungere il composto liquido e versare 500 ml di farina di frumento
• Aggiungere 25 ml di olio e mescolare ancora
• Cuocere il pane di segale
• Se cuocete in forno, dopo aver impastato l'impasto, copritelo con un canovaccio tre volte e lasciatelo riposare per 60 minuti dopo l'impasto successivo
• Cuocere per 1 ora in forno a 220°C

Come fare il kvas fatto in casa dal pane nero

Questa è una bevanda deliziosa con un aroma e un gusto caratteristici. I cracker sono usati per cucinare, più forti li friggi, più scuro risulterà il kvas.

Ricetta:

• 500 g di pane nero tagliato a cubetti e asciugato in forno
• Aggiungere 5 litri di acqua al pangrattato e lasciare per 48 ore
• Aggiungere 5 g di lievito e un bicchiere di zucchero, lasciare in infusione per un giorno
• Filtrare con una garza, aggiungere 50 g di zucchero e lasciar riposare per 12 ore
• Puoi mettere un po 'di uvetta nella bevanda finita e refrigerare

kvas fatto in casa dal pane nero

Questa è una deliziosa aggiunta alla birra o ai primi piatti. I crostini sono fragranti e croccanti.

Ricetta:

• Sciogliere 100 g di burro in una padella e aggiungere 3 spicchi d'aglio grattugiato, sale e aglio in polvere al liquido
• Versare il composto sul pane di segale tagliato a dadini
• Adagiate su una teglia foderata di carta da forno e cuocete in forno caldo per 15 minuti

Crostini di pane nero per birra con aglio ricetta al forno

Naturalmente, ora puoi acquistare qualsiasi snack alla birra nel negozio. Ma contiene molti conservanti e aromi.

Ricetta:

• Prendete una pagnotta di pane di segale e mettetela in freezer a congelare a secco per 2 ore. Ciò consentirà ai prodotti da forno di asciugarsi.
• Tagliare a cubetti e lasciare
• Versare nella padella 70 ml di olio d'oliva. Schiacciate cinque spicchi d'aglio con un coltello e friggeteli nell'olio. Estrarre l'aglio
• Versare i cubetti con il burro e mettere in forno per 2 ore a una temperatura di 100°C

• In un mortaio pestate 3 spicchi d'aglio con il sale, versate l'aceto e aggiungete un po' di zucchero
• Affettare il pane fresco di segale o Borodino e spennellare con il condimento
• Friggere in una padella con olio fino a doratura

Una colazione molto gustosa o aggiunta alla zuppa.

Ricetta:

• Friggere le fette di pane nero in una padella con il burro
• Mentre i pezzi sono caldi, strofinare con l'aglio e cospargere di sale.
• Grattugiare il formaggio su una grattugia fine e cospargere con pezzi caldi

Questa è una semplice opzione per la colazione. Può essere preparato in due modi. Basta sbattere 2 uova con sale e spezie in una ciotola. Immergere le fette nel composto di uova e farle rosolare in padella.

Se ti piacciono davvero le uova strapazzate, puoi farlo diversamente. Tagliare il centro della fetta e friggere questa cornice nel burro su entrambi i lati. Versate l'uovo e tenete sul fuoco ancora per un po'. Puoi coprire con un coperchio se lo desideri.

Questo è un ottimo antipasto per la tavola delle feste. Per prepararlo prendete del pane raffermo, è meglio tagliarlo.

Ricetta:

• Eliminate la crosta dalla pagnotta e tagliatela a fettine sottili della stessa dimensione. Il modulo può essere qualsiasi. Diamanti e cerchi stanno benissimo
• In una ciotola separata, mescolare il burro ammorbidito con l'aneto tritato e il coriandolo
• Spennellare i pezzi con olio profumato
• Metti sopra un pezzo di cetriolo fresco
• Adagiare un pezzo di aringa piccante sui cetrioli, pugnalare con gli spiedini

Questo è un antipasto delizioso e molto economico per la tavola delle feste.

Ricetta:

• Tostare il pane in un tostapane o in una padella asciutta e tagliare in diagonale
• Lubrificare le fette finché non si raffreddano con l'aglio tritato
• Lubrificare la superficie con olio e mettere le fette di cetriolo, si possono prendere fresche o salate
• Adagiate un pesce sui cetrioli. Compra spratti sott'olio

Questa è una grande aggiunta alla tua tavola delle vacanze. Puoi cucinare per il nuovo anno.

Ricetta:

• Tagliare il pane a fette sottili e spennellare con il burro. Se lo desideri, puoi friggere i pezzi fino a renderli croccanti.
• Coprire con crema di formaggio, rametto di aneto
• Adagiare sopra le fette di salmone rosa o salmone salato o affumicato

Questa è un'insalata economica che soddisferà la tua fame in estate. Il gusto è molto insolito.

Ricetta:

• Tagliare il pane di segale raffermo a cubetti e versarlo sul burro non raffinato
• Tagliate la cipolla a semianelli
• Tagliare i pomodori a semianelli e aggiungerli al pane e alle cipolle
• Salare, aggiungere uno spicchio d'aglio grattugiato e le erbe aromatiche. Irrorate con l'olio e mescolate

Se osservi la tua figura, prepara un dessert di pane di segale.

Ricetta:

• Prendete tre pezzi di mele acide e tagliatele a fette
• Aggiungere lo zucchero, la cannella e la scorza di limone, bagnare con 2 cucchiai di vino bianco secco e stufare un po' le mele. Non posso lasciarli cadere a pezzi
• Mettere il pane di segale nel congelatore per 2 ore e grattugiare su una grattugia grossa, cospargere di zucchero
• Ungere la forma con il burro e cospargere di pangrattato
• Disporre metà delle briciole nere e le mele su di esse, cospargere di nuovo con le briciole grattugiate
• Cuocere in forno per 20 minuti

È possibile aggiungere il pane integrale alle cotolette?

Se vuoi cucinare le cotolette, ma in casa non c'è il pane bianco, sentiti libero di usare segale, nero o Borodino. Basta immergere una fetta nel latte e aggiungerla alla carne macinata e al resto degli ingredienti. Le polpette si preparano come al solito.

Il burro non è il prodotto più salutare, ma abbinato al pane nero e al miele si ottiene una colazione deliziosa e salutare.

Proprietà utili del pane nero con burro e miele:

• Aumenta l'immunità
• Aiuta a impostare l'intestino per funzionare correttamente durante il giorno
• Nutre il cervello e ne migliora il funzionamento
• Migliora la peristalsi intestinale
• Rimuove le tossine e i rifiuti
• Aiuta a ridurre la pressione alta
• Combatte tosse e SARS

Calorie del pane nero

La differenza tra le varietà di diversi pani neri sarà significativa. Ha a che fare con gli ingredienti utilizzati.

• Borodinsky - 264 calorie
• "Darnitsky" - 200 calorie
• Cereali - 228 calorie
• crusca - 266 calorie

Tutto dipende dalla massa del pane e dallo spessore dello strato di olio. Se prendi un pezzetto di 30 g e 10 g di olio, otterrai una media di 50 calorie. Se prendi crusca o pane Borodino, il contenuto calorico sarà leggermente superiore - 70 calorie.

Se mangi il pane, assicurati di dare la preferenza alle varietà con farina di crusca o di segale. Sono ricchi di fibre e oligoelementi benefici.

VIDEO: I benefici del pane di segale

Qualsiasi hostess può cucinare il pane di segale a casa nel forno. Usando le nostre ricette, puoi trattare ogni giorno la tua famiglia e i tuoi amici con fragranti pasticcini freschi di prodotti collaudati.

Pane di segale al forno. Ricetta

Il tema del mangiare sano entusiasma molte persone. I prodotti di molti panifici e panifici, purtroppo, non sono sempre di alta qualità. Ma una pagnotta calda sarà sempre rigogliosa e sorprendentemente gustosa. Pertanto, saremo felici di dirti come fare il pane di segale fatto in casa.

Ingredienti:

• farina di segale - 250 grammi;
• farina di frumento - 170 grammi;
• lievito fresco - 10 grammi;
• kefir caldo - 170 ml;
• acqua bollita a temperatura ambiente - 80 ml;
• sale e zucchero - a piacere;
• burro - 10 grammi;
• cumino - mezzo cucchiaio;
• semi di lino - cucchiaio da dessert.

La ricetta per cuocere il pane di segale a casa nel forno non ti causerà molte difficoltà. Ma preparati al fatto che questo processo dovrà dedicare molto tempo. Quindi sii paziente e inizia a cucinare con noi.

Quindi, prima affrontiamo l'impasto. Per lei, devi mescolare acqua e kefir in una ciotola adatta, quindi aggiungere lievito, sale e zucchero. Sbattere tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio, quindi lasciare il composto da solo per cinque minuti.

Quando il lievito si gonfia, aggiungi quattro cucchiai di segale e due cucchiai di farina di frumento. Mescolare di nuovo gli ingredienti, quindi chiudere ermeticamente la ciotola con un coperchio. Invia l'impasto per un'ora e mezza in un luogo caldo.

Trascorso il tempo, impastare la base con il burro, i semi di lino e la restante farina. Impastare l'impasto e farlo lievitare. Dopo due ore e mezza, puoi cuocere il pane. Trasferire l'impasto su un tagliere, schiacciarlo e trasferirlo su una teglia. Se vuoi che la pagnotta sia rigogliosa, copri il pezzo con pellicola trasparente e lascia che il pezzo si alzi di nuovo.

Preriscaldare il forno, spruzzare l'impasto con acqua e mettere lo stampo in forno. Dopo dieci minuti, abbassare la fiamma a 210 gradi. In mezz'ora sarà pronto il pane fresco fatto in casa. Per rendere la crosta bella e rossiccia, puoi lubrificare la superficie con gelatina liquida. Coprite la pagnotta con un canovaccio pulito e fatela raffreddare.

Delizioso pane profumato sarà un'ottima compagnia per primi e secondi piatti. Puoi anche usarlo come base per panini con qualsiasi ripieno.

Pane di farina di segale fatto in casa al forno

Questa volta vi proponiamo di impastare l'impasto sul kvas. Grazie a questo ingrediente, il pane ha uno speciale sapore aspro e un aroma gradevole.

Ingredienti:

• farina di segale - 450 grammi;
• farina di frumento - 250 grammi;
• kvas scuro - 500 ml;
• olio d'oliva - tre cucchiai grandi;
• sale: un cucchiaio senza scivolo;
• lievito secco - un cucchiaio;
• crusca di segale e lino - tre cucchiai ciascuno.

Di seguito potete leggere una semplice ricetta per il pane di segale al forno.

Versare il kvas in una casseruola e scaldarlo a una temperatura di 40 gradi. In una ciotola a parte, mescolare il lievito e il sale. Versare nella miscela secca il kvas caldo e l'olio. Mescolare gli ingredienti fino a quando la massa diventa omogenea.

Setacciare entrambi i tipi di farina in una ciotola, aggiungere i semi di lino e la crusca macinata. Lubrificare le mani con olio vegetale e impastare l'impasto fino a renderlo appiccicoso. Raccogliere il pezzo in una massa, coprirlo con un tovagliolo spesso e mandarlo a scaldare per un'ora.

Trascorso il tempo indicato, impastare nuovamente l'impasto e dividerlo in due parti. Ungete con il burro due stampini rettangolari in silicone. Appoggiare i pezzi al loro interno e livellare la superficie. Coprite nuovamente l'impasto con un canovaccio e lasciatelo riposare per mezz'ora.

Cuocere il pane per 50 minuti fino a cottura.

Pane fritto con farina di segale

Molte casalinghe credono che i pani fatti in casa siano meglio cotti al forno. Pertanto, molti di loro usano la macchina per il pane solo per impastare. E oggi ti diremo nel dettaglio come cucinare il pane di segale in casa al forno in modo "misto".

Ingredienti:

• farina di segale sbucciata - 200 grammi;
• farina di frumento di prima scelta - 110 grammi;
• malto secco scuro - tre cucchiai grandi;
• coriandolo macinato - un cucchiaio;
• miele di grano saraceno (o qualsiasi altro) - due cucchiai;
• piccola uvetta scura - 60 grammi;
• cicoria in polvere - un cucchiaio;
• acqua bollente - 220 ml;
• olio di semi di girasole - due cucchiai;
• sale grosso e semi di cumino - un cucchiaino ciascuno;
• aceto balsamico (scuro) - un cucchiaio;
• lievito secco - un cucchiaino e mezzo.

Il delizioso pane di segale a casa al forno viene preparato come segue.

Mescolare il malto e il coriandolo macinato in una ciotola profonda, quindi versare il composto secco con 80 ml di acqua bollente. Unire il liquido rimanente con il miele in una ciotola separata. Dopo un po', unire entrambi i composti e mescolarli bene. Sciacquare l'uvetta e metterla a bagno in acqua calda.

Versare l'olio e l'aceto nella ciotola della macchina per il pane, aggiungere il sale e la massa di miele. Setacciare entrambi i tipi di farina in una ciotola adatta, quindi unirli al cumino, al lievito e all'uvetta. Sbattere tutti gli ingredienti secchi insieme e poi trasferirli nella macchina per il pane. Impostare il programma di impasto per mezz'ora.

Metti il ​​pezzo sul tavolo e impastalo con le mani ancora per un po'. Formate un panetto con l'impasto e mettetelo in una teglia unta. Coprite il prodotto con pellicola e fatelo lievitare per un'ora e mezza.

Prima di inviare il pane al forno, forate la superficie con una forchetta. Preriscaldare il forno a 190 gradi e spruzzare le pareti con acqua. Cuocete la torta per 40 minuti, poi fatela raffreddare e portatela in tavola.

Pane di segale con farina d'avena

Questa volta vi diremo come cucinare una deliziosa pagnotta profumata senza utilizzare il lievito.

Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• tre bicchieri di farina di segale;
• mezzo bicchiere di farina d'avena;
• due bicchieri di kefir;
• un uovo di gallina;
• un cucchiaino di soda (senza scivolo);
• un cucchiaio di sale da dessert.

Come cuocere il pane di farina di segale a casa? Dai un'occhiata a questa semplice ricetta.

Versare il kefir in un contenitore profondo e mescolare con la soda. Non appena il liquido inizia a bollire, aggiungi sale e un uovo. Dopodiché, devi versare un bicchiere di farina e cereali. Amalgamare i prodotti e metterci sopra il resto della farina.

Lavorare l'impasto appiccicoso con le mani, dargli la forma di una pagnotta e adagiarlo su carta da forno. Cospargere il pezzo di farina e inviarlo al forno per un'ora.

Rotolo di pane di segale su buccia di cipolla

Se ti piace dare vita a idee culinarie originali, prendi nota di questa ricetta.

Prodotti richiesti:

• buccia di cipolla - una manciata;
• acqua - 350 ml;
• farina bianca - 300 grammi;
• farina di segale - 200 grammi;
• sale - due cucchiaini;
• zucchero: un cucchiaino;
• lievito secco - due cucchiaini;
• olio vegetale;
• una cipolla grande.

Come cuocere il pane di segale al forno? La ricetta per questa sorpresa insolita è abbastanza semplice.

Eliminate la buccia dalla cipolla, sciacquatela bene e versateci sopra dell'acqua bollente. Dopodiché, cuocete a fuoco medio per altri dieci minuti. Lasciare fermentare il brodo (abbiamo bisogno di 300 ml), quindi aggiungere zucchero e lievito. Non appena apparirà un soffice “cappuccio” sulla sua superficie, aggiungete gli altri ingredienti e un cucchiaio di olio. Impastare l'impasto con le mani e mandarlo a scaldare.

Mentre l'impasto sale sotto la pellicola, devi friggere la cipolla in olio vegetale. Quando il pezzo aumenta di dimensioni, deve essere arrotolato in uno strato lungo e stretto. Disporre le cipolle fritte sulla superficie, quindi arrotolare l'impasto in un rotolo.

Coprire il pezzo e lasciarlo riposare per altri 40 minuti. Dopodiché, trasferite il futuro pane in uno stampo e cuocetelo in forno fino a cottura. Se non hai tempo per decorare il rotolo, puoi semplicemente aggiungere cipolle fritte all'impasto. Ma in ogni caso, otterrai un prodotto molto gustoso che piacerà a tutta la famiglia.

Pagnotta festiva con noci e frutta secca

Il pane di segale a casa al forno può essere cucinato non solo nei giorni feriali. Ne sarai convinto quando cuoci una pagnotta secondo la nostra ricetta.

Ingredienti:

• siero - 450 ml;
• ghee: due cucchiai grandi;
• sale - a piacere;
• miele: due cucchiai;
• lievito secco - una bustina;
• farina integrale - 350 grammi;
• farina di segale - 150 grammi;
• noci e arachidi - 70 grammi ciascuno;
• semi di girasole - 50 grammi;
• lino, uvetta, mirtilli rossi secchi e albicocche secche - 50 grammi ciascuno;
• sesamo - quattro cucchiai.

Il pane festivo a base di farina di segale in casa si prepara in modo semplice e veloce.

Per prima cosa, seleziona la frutta secca, sciacquala e mettila a bagno in acqua calda. Successivamente, tagliate le albicocche secche a pezzetti. Tritate le noci e fatele tostare velocemente in una padella asciutta.

Scaldare il siero di latte e poi mescolarlo con miele, sale e burro chiarificato. Quando il composto si sarà raffreddato a 40 gradi, versateci dentro il lievito.

Setacciare la farina e unirla al siero di latte. Mescolare il cibo utilizzando un mixer con accessori speciali. Aggiungere all'impasto la frutta secca e le noci. Formare due filoncini, ungerli con olio e cospargerli di semi di sesamo. Trascorso questo tempo trasferite l'impasto nelle teglie, copritele con una pellicola e lasciate lievitare per due ore.

Cuocete il pane per 50 minuti, poi trasferitelo su una griglia e coprite con un canovaccio. Dopo qualche ora il pane maturerà e sarà possibile servirlo agli ospiti. Se prepari una sorpresa la sera, la mattina dopo la tua famiglia farà una colazione chic. Tagliare il pane a fette e portarlo in tavola con burro, tè o caffè caldo.

Pane azzimo senza lievito

Se avete a disposizione una pasta madre matura, assicuratevi di usarla per fare un fragrante pane fatto in casa.

Ingredienti:

• farina di segale - due bicchieri e mezzo;
• pasta madre - 200 grammi;
• acqua calda - 80 ml;
• infuso di tè - 140 ml;
• zucchero e sale - un cucchiaino ciascuno.

Cucineremo il pane di segale a casa secondo una ricetta molto semplice.

Unire la pasta madre di segale sfusa con acqua e 100 grammi di farina. Mescolare i prodotti, coprirli con un canovaccio e farli “maturare” in calore per tre o quattro ore.

Quando l'impasto sarà raddoppiato, aggiungete le foglie di tè, la farina, il sale e lo zucchero. Impastare l'impasto (dovrà essere abbastanza appiccicoso), quindi coprirlo con un film, lasciarlo riposare in un luogo caldo per un'ora e mezza.

Metti il ​​pezzo sul tavolo, quindi dagli la forma desiderata. Per rendere più facile, bagnare costantemente le mani in acqua. Lubrificare la forma con il burro e inserirvi il pezzo. Dopo questo, l'impasto deve essere lasciato lievitare di nuovo.

Cuocere il pane in forno ben caldo per dieci minuti, quindi abbassare la fiamma. Dopo 20 minuti, puoi controllare la prontezza con un bastoncino di legno o un fiammifero. Per fare il pane ricoperto da una crosta dorata, ungetelo con acqua tiepida. Ricordarsi di raffreddare il dolce per qualche ora prima di servire.

Pane di segale lettone con latte

Ecco un modo semplice e veloce per preparare deliziose prelibatezze fatte in casa. Solitamente il pane di segale si fa con due tipi di farina, ma questa volta ne useremo solo una.

Ingredienti:

• farina - 300 grammi
• lievito secco - un cucchiaino;
• acqua - 50 ml;
• latte - 150 ml;
• burro - 50 grammi;
• cumino, uvetta e miele liquido - due cucchiai ciascuno;
• sale e zucchero - mezzo cucchiaino ciascuno.

Il pane di segale in casa al forno è molto facile da preparare.

Unire acqua e latte, quindi riscaldare il composto a 40 gradi. Versatela nella ciotola della macchina per il pane, aggiungete il burro, il sale, il miele e lo zucchero. Aggiungere la farina e il lievito. Impastare l'impasto per un'ora e mezza.

Lavate l'uvetta e mettetela a bagno in acqua per un quarto d'ora. Successivamente, deve essere asciugato e mescolato con un cucchiaio di farina.

Sformare l'impasto su una spianatoia e cospargere di cumino e uvetta. Continua a impastare con le mani unte d'olio. Dare all'impasto finito la forma desiderata, mettere il futuro pane per la lievitazione su una teglia e coprirlo con un asciugamano.

Dopo un'ora e mezza cuocete l'impasto in forno preriscaldato a 220 gradi. Quando il pane è pronto, deve essere raffreddato su una griglia sotto un canovaccio in forno caldo. Questo processo richiederà circa due ore, dopodiché potrete servire in tavola una delizia con burro, affettati o primi piatti.

Pane di segale fatto in casa differisce per consistenza e gusto dal pane di frumento. Idealmente, se viene cotto su lievito madre e utilizzando malto, sarà più utile, di colore scuro e sapore completamente diverso, con una caratteristica acidità. Questo è il modo più semplice e veloce per fare il pane di segale in casa. Perché useremo anche farina di frumento e lievito secco. La farina di frumento è necessaria, perché senza di essa l'impasto non aumenterà, sarà appiccicoso e inutilizzabile. Il rapporto tra farina di segale in questo non deve superare il tasso di farina di frumento, spesso la sua quantità è sempre inferiore. Sul passo dopo passo la cottura del pane di segale fatto in casa con foto ci vogliono circa 4 ore, tenendo conto dei tempi di lievitazione e cottura. Il pane può essere cotto sia nella forma che su una teglia. Il pane ha una crosta insolita e croccante e una mollica morbida e ariosa.

Ingredienti per fare il pane di segale fatto in casa

Passo dopo passo la cottura del pane di segale fatto in casa con foto

Usa il pane di segale per fare dei panini, servi con qualsiasi primo e secondo piatto. Buon appetito!