Lavate gli stinchi di maiale, togliete loro l'acqua rimasta con un canovaccio da cucina. Prepariamo tutto noi ingredienti necessari, utensili e piano di lavoro.

La chiave del successo è uno stinco di maiale scelto correttamente. Abbiamo bisogno di una buona nocca carnosa. È meglio scegliere uno stinco nel mercato della carne. Hai scelto quello giusto? Iniziamo a cucinare! Strofiniamo i nostri stinchi con sale (puoi usare normale, puoi usare l'aglio).

Sbucciare l'aglio. Dividi per i denti. Tagliamo ogni spicchio in 3-4 parti. Si ottengono strisce d'aglio lunghe e sottili.

Riempire gli stinchi di maiale grattugiati con sale con strisce di aglio. Per fare questo, usando un coltello da cucina, facciamo delle rientranze nel gambo e nascondiamo gli spicchi d'aglio in profondità sotto la pelle. Non rimpiangiamo l'aglio, tanto più sarà profumato lo stinco!

In un piattino mescolate le spezie: pepe nero macinato, pepe rosso macinato ed erbe provenzali. Mescolare bene. Se non riuscite a trovare il condimento alle erbe provenzali, potete utilizzare le seguenti spezie per preparare lo stinco: basilico, maggiorana, rosmarino, salvia, origano, timo, menta. In alternativa potete sostituire le erbe provenzali con del condimento per cucina italiana- sono molto simili.

Strofinare bene gli stinchi di maiale con le spezie (da tutti i lati).

Lubrificare le nocche con la maionese. Per ogni nocca ci sono 2 cucchiai. l. Maionese.

Mettiamo le nocche in una sacca da forno speciale. Fissiamo i bordi della borsa con un filo. Lasciamo gli stinchi in questa forma per circa un'ora, la carne dovrà essere leggermente marinata. Mettere la sacca da forno in una teglia dal fondo spesso. È molto importante. Gli stinchi di maiale impiegano molto tempo per cucinare, se si scelgono piatti con un fondo sottile, possono bruciare molto dal fondo e non friggere sopra. Di solito uso una padella con un fondo spesso, la metto su una teglia e in questa forma invio le nocche al forno. La carne non brucia.

Questa semplice ricetta è per chi ama i piatti di maiale al forno e non teme l'alto contenuto di grassi di questo tipo di carne. Dopotutto, non c'è niente di più gustoso e appetitoso del succoso stinco di maiale cotto in una manica e al forno, grazie alla marinata. Puoi usare una varietà di spezie per migliorare la già deliziosa coscia di maiale al forno.

Ingredienti per lo stinco di maiale al forno:

Stinco di maiale - 1 kg
Aglio - una testa
Miele - 1,5 cucchiai. cucchiai
Sidro di mele o aceto di riso - 3 cucchiai. cucchiai
Spezie per barbecue - 1-2 cucchiaini
Senape - un cucchiaio e mezzo. cucchiai
Grani di pepe - 5 pz.
foglia d'alloro
Salsa di soia - 5 cucchiai. cucchiai
Sale commestibile - mezzo cucchiaino
Olio d'oliva - 2 cucchiai. cucchiai

Come cucinare un delizioso stinco di maiale in una manica al forno, ricetta passo passo:

1. Per prima cosa, sciacquare accuratamente lo stinco sotto l'acqua corrente, quindi asciugarlo con un asciugamano e rimuovere lo scavo in eccesso dalla sua superficie con un coltello.

2. Versare l'acqua pulita in una casseruola, posizionare il nostro stinco, aggiungere i grani di pepe e foglia d'alloro... Cuocere per circa un'ora.

3. Puliamo la testa d'aglio e la smontiamo in chiodi di garofano.

4. Cucinare marinata per lo stinco di maiale.

Metti la senape, le spezie in una ciotola ...

...e mescolando, versare gradualmente olio d'oliva.

Quindi aggiungere aceto di mele, miele e salsa di soia. Mescolare fino ad ottenere una consistenza omogenea.

5. Togliere lo stinco dalla pentola con il brodo e fare dei piccoli tagli. Mettiamo gli spicchi d'aglio in questi buchi. Lo stinco deve essere farcito uniformemente su tutti i lati.

6. Versare lo stinco ripieno con la marinata precedentemente preparata e lasciare riposare per circa mezz'ora.

7. Metti lo stinco in salamoia nella manica da forno ...

... versare con cura la marinata ...

... e legare i bordi della manica con i morsetti.

8. Metti lo stinco avvolto in una teglia. È necessario versare un paio di bicchieri di semplice acqua pulita nella forma stessa. Cuociamo lo stinco nella manica in forno a una temperatura di circa 200 ° C per un'ora. Quindi riduciamo il fuoco a 180°C e inforniamo per altri 40 minuti. Per far sembrare roseo il nostro stinco, devi tirarlo fuori dal forno, tagliare la manica, prelevare la salsa e ungere lo stinco. Quindi inviare nuovamente lo stinco al forno per cuocere per 20 minuti.

9. Metti lo stinco cotto finito su un piatto e versa sopra la salsa dalla manica.

Servire con erbe aromatiche e verdure.

Buon appetito a tutti!

Lo stinco (stinco di maiale) si riferisce a quella parte della carcassa in cui c'è molta pelle e tutti i tipi di vene, ma c'è poca carne. Inoltre la carne dello stinco è coriacea, costituita da muscoli grossolani e tessuto connettivo, che richiede una lunga trattamento termico... Ma gli stinchi sono ancora richiesti, le casalinghe cucinano da loro la carne in gelatina.

Lo stinco di maiale è un classico. Ma cosa fare se si è già stanchi della carne in gelatina e lo stinco (ovviamente cotto) è ancora in tavola? Quindi cuocere in forno utilizzando la guaina da forno.

Se vuoi che lo stinco di maiale cotto nel forno nella manica abbia il sapore di uno shish kebab, marinalo in una miscela di aceto e spezie. Ma puoi usare una meravigliosa marinata che si sposa bene con quasi tutte le carni. È fatto a base di miele e salsa di soia aggiungendo pepe e spezie varie a piacere.

Lo stinco cotto secondo questa ricetta ha nella manica una carne molto saporita e aromatica. La pelle è morbida e anche molto gustosa.

Lo stinco va servito caldo e freddo, togliendo tutta la polpa dall'osso e tagliandolo a fette.

La ricetta dello stinco di maiale al forno nella manica (al forno)

Piatto: Piatto principale

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 2 ore 30 minuti

Tempo totale: 3 ore

ingredienti

• 700 g di stinco di maiale
• 1 cucchiaio. l. miele
• 3 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino coriandolo
• 1 cucchiaino paprica
• 50 ml di salsa di soia
• Pepe rosso
• sale

Ricetta passo passo con foto

Come cucinare uno stinco in una manica al forno

Per la cottura utilizzare lo stinco della coscia anteriore: la carne al suo interno non è così fibrosa. La pelle del gambo deve essere pulita e priva di setole. Lavare accuratamente lo stinco, asciugarlo con i tovaglioli.

Prepara la marinata. Per fare questo, metti miele, coriandolo, paprika, peperoncino in una tazza. Versare la salsa di soia su tutto.

Mescolare bene. Se il composto è molto denso, aggiungete ancora un po' di salsa di soia.

Fai delle forature profonde nello stinco, mettici dentro delle fette d'aglio.

Lubrificarlo con la marinata.

Piegare in una ciotola, coprire con pellicola, mettere in frigorifero per un giorno. Girare lo stinco ogni 2-3 ore in modo che maturi in modo uniforme.

Il giorno dopo, adagiare lo stinco in una guaina per arrosti, salare leggermente. Versare lì il resto della marinata. Lega saldamente la manica su entrambi i lati. Ricorda che la cucitura della manica deve essere sopra. Metti lo stinco su una teglia.

Infornare a 160° per 2,5 ore.

A fine cottura non è necessario tagliare la manica (come spesso si fa con altre carni, in modo che su di essa si formi una crosticina dorata). Altrimenti, il gambo si asciugherà e la pelle diventerà dura.
Togli la teglia dal forno.

Tagliare la manica aperta.

Trasferire lo stinco al forno in un piatto da portata. Sul fondo della manica si accumulerà molto liquido. Mentre lo stinco è caldo, versateci sopra leggermente questa salsa.

Usa un coltello affilato per tagliare la carne dal gambo, quindi tagliala a fette.

Buon appetito!

Stinco di maiale al forno - classico cucina europea, che ha guadagnato popolarità grazie al suo gusto eccellente. Esistono molti modi per diversificare le caratteristiche di un piatto, utilizzando miscele di marinate di diversa composizione o completando il prodotto con un accompagnamento appropriato.

Come cucinare lo stinco di maiale al forno?

La cottura dello stinco al forno può essere eseguita in un foglio, in una manica, allo spiedo, in una forma aperta o su una teglia.

1. Ogni versione del trattamento termico è preceduta da una marinatura preliminare e, in alcuni casi, dalla bollitura del prodotto. Lo stinco lavato viene strofinato con una miscela secca di condimenti e spezie o immerso in una salamoia salata.
2. La parte ammollata o bollita della coscia di maiale è spesso accompagnata dalla cottura al forno salse piccanti, integrato con verdure: cavoli, patate, cipolle, carote.
3. Quanto cuocere lo stinco in forno dipenderà principalmente dal suo peso e dalle sue dimensioni. Un fattore importante in questo sarà il metodo di decapaggio o la presenza di precottura del prodotto. In media il piatto viene cotto per 2 ore a 180 gradi.

Come marinare uno stinco per la cottura in forno?

È importante scegliere marinata corretta per uno stinco di maiale al forno, che ti permetterà di ottenere un piatto armonioso in tutti i parametri e corrispondente alle preferenze individuali.

1. Lo stinco viene spesso messo in salamoia o bollito nella birra e poi integrato con aglio, spezie ed erbe aromatiche.
2. La carne sarà moderatamente piccante se è saturata con una miscela ottenuta mescolando proporzioni uguali di miele, adjika e salsa di soia. Inoltre, nella marinata si mescolano il succo di mezzo limone e un'arancia, 3-4 spicchi d'aglio tritati, sale e pepe.
3. Lo stinco succoso e morbido risulterà nella marinata di senape, aggiungendo 2 cucchiai. cucchiai la stessa quantità di miele, 6 spicchi d'aglio, un cucchiaino di luppolo-suneli, pepe e sale.
4. Una marinata semplice ma efficace è la maionese con ketchup in proporzioni uguali, a cui vengono aggiunti 5-6 spicchi d'aglio, pepe e condimenti a scelta per piccantezza.

Stinco di maiale al forno nella manica

Lo stinco cotto al forno in una manica su un cuscino di fette di mele cotogne e zenzero acquista un sapore insolito. L'aglio in questo caso viene utilizzato per farcire il prodotto. Sulla pelle lungo tutto il perimetro, è necessario eseguire tagli a forma di diamante, che eviteranno la sua deformazione durante il trattamento termico.

Ingredienti:

• gambo - 1 pz .;
• zenzero - 50 g;
• mele cotogne - 3 pezzi;
• aglio - 1 testa;
• maggiorana, basilico, origano, timo - 2 pizzichi ciascuno;
• coriandolo macinato, Noce moscata- 2 pizzichi;
• pepe nero e rosso - 0,5 cucchiaini;
• maionese - 100 g;
• sale.

Preparazione

1. La pelle del gambo è tagliata a rombi.
2. Si praticano tagli profondi lungo tutto il perimetro, in cui si inserisce l'aglio e si versa una miscela di spezie ed erbe aromatiche.
3. Lubrificare la coscia di maiale con la maionese, metterla in una manica, avendo precedentemente steso uno strato di zenzero e fette di mela cotogna.
4. Lo stinco di maiale andrà cotto in forno per 3 ore a 180 gradi.

Stinco di maiale al forno al cartoccio

Lo stinco al cartoccio in forno risulta morbido e tenero senza bollitura preliminare. Invece della marinata di senape al miele, puoi usarne un'altra o integrarla con adjika, salsa di soia, tkemali, qualsiasi spezia. Non fa male fare tagli a forma di diamante o circolari sulla pelle attorno al perimetro.

Ingredienti:

• gambo - 1 pz .;
• aglio - 1 testa;
• sale, luppolo-suneli - 1 cucchiaio. cucchiaio.

Preparazione

1. Lo stinco preparato viene farcito con aglio, strofinato con una miscela di miele, senape, sale e luppolo suneli, lasciato in un sacchetto per un giorno.
2. Trasferire la coscia su un foglio di carta stagnola, sigillare bene, adagiare in uno stampo o su una teglia.
3. Dopo 2,5 ore a 200 gradi, lo stinco di maiale cotto al cartoccio in forno sarà pronto.

Stinco alla birra, cotto al forno

Lo stinco di maiale al forno risulta particolarmente morbido e tenero all'interno e rubicondo all'esterno, se viene prebollito fino a renderlo morbido nella birra scura. Puoi usare una bevanda di varietà leggere e la senape europea non è piccante. Gusto pasto pronto allo stesso tempo risulterà più delicato e morbido.

Ingredienti:

• gambo - 1 pz .;
• miele e senape - 2 cucchiai ciascuno cucchiai;
• aglio - 1 testa;
• birra scura - 1 l;
• sale pepe.

Preparazione

1. Lo stinco viene farcito con aglio, strofinato con una miscela di sale e pepe macinato, versato con birra, lasciando 50 ml e fatto bollire per 3 ore.
2. Mescolare la birra rimasta con miele e senape, strofinare lo stinco con il composto, inviarlo su una teglia o nella forma in un forno riscaldato a 200 gradi.
3. Dopo 25-30 minuti, il maiale in forno sarà pronto.

Stinco con patate al forno

Un ottimo piatto indipendente per un servizio festivo o quotidiano è lo stinco di maiale cotto con patate al forno. La carne sarà il più morbida e succosa possibile quando viene cotta in una manica o in una forma profonda, coperta con un foglio. Le fette di patate possono essere integrate con cerchi di carota, spicchi di cipolla.

Ingredienti:

• gambo - 1 pz .;
• patate - 1,5 kg;
• paprica - 4 cucchiai. cucchiai;
• aglio - 1 testa;
• salsa di soia - 100 ml;
• olio vegetale - 40 ml;
• sale pepe.

Preparazione

1. Mescolare la salsa di soia, l'aglio tritato e 3 cucchiai di paprika, strofinare con esso lo stinco e lasciare in un sacchetto per un giorno.
2. Le patate vengono sbucciate, tagliate a fette, salate, pepate, condite con olio e paprika e infilate nella manica insieme allo stinco.
3. Dopo 2,5 ore di cottura a 180 gradi, lo stinco di maiale al forno con patate al forno sarà pronto.

Stinco con crauti al forno

Il maiale al forno sarà apprezzato dai buongustai e dagli amanti della sostanziosa piatti culinari dal gusto originale. La pre-bollitura darà alla carne morbidezza e tenerezza, e il guanciale di cavolo aggiungerà una leggera acidità piccante e una fragranza unica.

Ingredienti:

• gambo - 1 pz .;
• cipolle - 2 pezzi;
• crauti - 0,5 kg;
• chiodi di garofano - 5 pezzi;
• aglio - 1 testa;
• salsa di soia - 50 ml;
• senape - 0,5 cucchiai. cucchiai;
• olio vegetale - 40 ml;
• sale, pepe, alloro.

Preparazione

1. Lo stinco viene farcito con aglio e sale, posto in una casseruola con una cipolla, grani di pepe e alloro, versato con acqua, bollito fino a renderlo morbido.
2. Soffriggere la cipolla nel burro.
3. Aggiungere il cavolo cappuccio, un mestolo di brodo, stufare per 30 minuti, trasferire in uno stampo.
4. Mescolare salsa di soia, senape e pepe, ungere lo stinco essiccato con il composto, adagiarlo su un guanciale di cavolo cappuccio in uno stampo, infornare per 20 minuti a 200 gradi.

Involtino di stinco di maiale al forno

Lo stinco disossato cotto al forno è un'ottima aggiunta ai salumi per un menu festivo o spuntino abbondante, che può essere servito come spuntino con una fetta di pane. Il ripieno può essere semplicemente un assortimento di aglio e spezie o un ripieno con l'aggiunta di formaggio, frutta secca al vapore.

Ingredienti:

• gambo - 1 pz .;
• aglio - 1 testa;
• paprika, erbe secche - 0,5 cucchiai. cucchiai;
• senape - 20 g;
• sale pepe.

Preparazione

1. Lo stinco viene disossato con un coltello affilato, strofinato con senape, sale, pepe, una miscela di paprika ed erbe aromatiche.
2. Arrotolare lo stinco con un rotolo, legare con lo spago.
3. La carne viene cotta al cartoccio o in una manica per 1,5 ore a 180 gradi e altri 20 minuti senza pellicola o maniche, tagliando e girando i bordi.
4. Il rotolo viene raffreddato prima di servire.

Stinco in salsa di soia, cotto al forno

Il forno può essere eseguito con marinata di soia... Cuocere la carne marinata preferibilmente in una forma con un coperchio, un foglio o in una manica, facendo diverse forature sulla parte superiore. L'aglio sbucciato può essere usato intero per farcire lo stinco o aggiungerne metà alla miscela della marinata.

Ingredienti:

• gambo - 1 pz .;
• aglio - 1 testa;
• salsa di soia e olio d'oliva - 70 ml ciascuno;
• sale, pepe, rosmarino.

Preparazione

1. Lo stinco viene messo a bagno per un'ora in una soluzione salina, dopodiché viene farcito con aglio e strofinato con una marinata di salsa di soia, olio, pepe e rosmarino.
2. Lasciare marinare la carne per una notte o per un giorno, dopodiché si manda a cuocere a 200 gradi.
3. Dopo 2 ore lo stinco di maiale cotto in forno sarà pronto.

Stinco con miele e senape al forno

Ricetta Stinco di maiale al forno acquisisce gusto speciale, se la salsa di soia per la marinata è integrata con miele e senape. In questo caso la carne viene precotta in brodo con l'aggiunta di radici, spezie e una testa di cipolle... L'aglio viene farcito con uno stinco morbido già cotto.

Ingredienti:

• gambo - 1 pz .;
• aglio - 1 testa;
• salsa di soia, miele e senape - 1 cucchiaio ciascuno cucchiaio;
• cipolle, carote, radice di prezzemolo - 1 pz.;
• sale, pepe, alloro.

Preparazione

1. Lo stinco viene fatto bollire in acqua con l'aggiunta di radici, cipolle, alloro e pepe per 2,5 ore.
2. Farcire la carne leggermente raffreddata con aglio, ungere con una miscela di salsa di soia, miele e senape, trasferire in uno stampo su un pezzo di carta stagnola.
3. Avvolgere la stagnola e cuocere la pirofila in forno per 1 ora a 200 gradi, svitando i bordi della stagnola 15 minuti prima della fine della cottura.

Stinco in pasta al forno

Lo stinco di maiale, cotto al forno nell'impasto, risulta essere succoso e morbido come quando si cucina al cartoccio o in una manica, ma in questo caso è accompagnato anche da un esterno rubicondo, imbevuto di brodo all'interno con "pane". Per un "sacchetto" di farina sono adatti altri gnocchi, non lievitati, idealmente non con pasta lievitata.

Ingredienti:

• gambo - 1 pz .;
• aglio - 1 testa;
• farina - 600 g;
• acqua - 1 bicchiere;
• sale, pepe in grani.

Preparazione

1. Macinare in un mortaio un cucchiaio di sale e pepe, aggiungere l'aglio tritato, strofinare lo stinco con il composto, lasciare per una notte.
2. Dall'acqua, un cucchiaino di sale e farina, impastare un impasto duro, lasciare per 1 ora.
3. Stendete la pasta allo spessore di 1 cm, avvolgete lo stinco con la pasta, sigillate sopra, trasferite nello stampo.
4. Il piatto viene cotto per 30 minuti a 180 gradi e altre 2,5 ore a 150 gradi.

Stinco allo spiedo al forno

La ricetta per uno stinco al forno può essere eseguita su uno spiedino. In questo caso, sul ripiano inferiore del dispositivo è necessario posizionare un vassoio con acqua per raccogliere il grasso fuso che scorre. La prebollitura della carne in questo caso non è necessaria; cuocendo in modo analogo si forma una crosticina all'esterno che sigilla e conserva i succhi all'interno.

Ingredienti:

• gambo - 1 pz .;
• aglio - 1 testa;
• sale, miscela di pepe macinato.

Preparazione

1. Lo stinco viene strofinato con una miscela di sale e pepe, farcito con aglio e lasciato in ammollo per diverse ore.
2. Infilare la carne su uno spiedino e cuocere in modalità "Grill" per 1,5 ore.

Stinco di maiale bavarese al forno

Riduce a bollire la carne in acqua o birra chiara e poi infornare con la marinata. Quando bolle in acqua, si aggiungono nella padella una cipolla, radici, grani di pepe, foglie di alloro e la birra viene utilizzata nella sua forma pura. La quantità di miele è variabile e può variare a seconda dei gusti.

Lo stinco cotto al forno deve essere preparato, tenendo conto delle sfumature di lavorazione e preparazione del prodotto e avendo padroneggiato diverse ricette.

Caratteristiche dello stinco di cottura nel forno

Il piatto risulterà succoso e aromatico se aderisci ai seguenti consigli:

• Ai fini della cottura, è meglio usare il gambo posteriore. La carne risulterà morbida e succosa. La carne secca e nervosa dello stinco anteriore è adatta esclusivamente alla carne in gelatina.
• All'inizio della lavorazione, è necessario immergere il gambo in acqua calda, che dissolverà il grasso in eccesso e semplificherà il processo di pulizia.
• Non è consigliabile rimuovere la pelle dello stinco, altrimenti il ​​​​piatto perderà la sua succosità e la sua crosta dorata piccante.
• Per rendere la pelle morbida, devi cuocere lo stinco per diverse ore.
• Il tempo di cottura viene determinato in base a parametri quali la dimensione dello stinco, la temperatura di cottura e il tempo di precottura. Durante la cottura, la ricetta consigliata deve essere modificata in base a questi fattori. Ad esempio, se si prende un pezzo di carne che supera il peso indicato nella ricetta, la durata della cottura dovrebbe essere più lunga.
• Miglioramenti gusto e l'aumento della succosità del piatto può essere ottenuto mantenendo il pezzo di carne nella marinata prima del processo di cottura.

Quando viene cotto in un piatto senza l'uso di fogli o maniche, il pasto finito può essere secco e duro.

Preparazione del prodotto a base di carne

La prima fase della cottura del gustoso e aromatico stinco al forno è la scelta della carne.

Al momento dell'acquisto, considera le seguenti sfumature:

Prima dell'acquisto, è necessario eseguire un'ispezione visiva del gambo. La sua pelle dovrebbe essere rosa tenue e la sua carne dovrebbe essere soda. Il peso ottimale del gambo è di circa 1,5 kg. Troppo pezzi grandi meglio evitare a causa della probabilità di acquistare carne di animali vecchi.

Se la carne è già disponibile, deve essere preparata per il trattamento termico.

Questo richiede:

• Togli lo stinco dal congelatore e lascialo scongelare.
• Versare lo stinco acqua fredda e lasciate in ammollo per 60 minuti, poi sciacquate la carne sotto l'acqua corrente.
• Brucia le stoppie per pulire la pelle.

Sciacquare la carne e assorbire il liquido con un tovagliolo di carta. Durante la pre-bollitura del prodotto, avvolgerlo in pellicola trasparente o allacciare filo culinario, per evitare di rompere l'integrità del pezzo. L'ultimo passaggio nella preparazione della carne per la cottura è la marinatura.

Processo di marinatura della carne

La durata della cottura e il gusto del piatto finito dipendono dalla correttezza della marinatura della carne. La marinata ridurrà il tempo di cottura e aggiungerà succosità, colore e aroma al piatto.

Il processo di marinatura dello stinco è il seguente:

La ricetta classica della marinata di maiale è la seguente:

Ingredienti:

• pimento - 9 montagne.;
• spicchi d'aglio - 4 pezzi;
• rosmarino - 1 rametto;
• foglia di alloro - 2-3 pezzi .;
• sale - 30 g;
• acqua - 3 litri.

Fasi di cottura:

1. Cuocere la salsa. Per ottenerlo, devi far bollire l'acqua e aggiungere le spezie. Mescolate il liquido aromatizzato e lasciate riposare per qualche minuto.
2. Aggiungere gli spicchi d'aglio alla salsa, immergere la carne nel liquido.

La versione ucraina di fare la marinata è la seguente.

Ingredienti:

• pasta di senape - 30 g;
• qualsiasi olio vegetale - 20 ml;
• sale - 20 g;
• 2 foglie di timo;
• aglio - 5 denti.

Metodo di cottura:

1. Devi iniziare tagliando la pelle di maiale e premendoci dentro le fette di aglio.
2. Il resto dei componenti viene miscelato per il riempimento.
3. Il maiale deve essere immerso nella sospensione risultante e conservato in frigorifero per 5 ore.

Quanto cuocere in forno

È quasi impossibile rovinare il gambo. L'unica cosa che può influire negativamente sul suo gusto e succosità è la lunga permanenza alle alte temperature.

Durata stimata del trattamento termico del gambo:

• La carne non marinata viene cotta per un paio d'ore. Temperatura forno dovrebbe essere di 180 ° C.
• Per uno stinco in salamoia a una temperatura simile, ci vorrà metà del tempo.

La carne bollita cuoce più velocemente della carne cruda (1 ora e 30 minuti). Intervallo di temperatura - 150 ° C.

È importante prendere in considerazione non solo il regime di temperatura, ma anche le dimensioni del pezzo.

Stinco cotto nella manica

Lo stinco richiede un trattamento termico prolungato per acquisire morbidezza e tenerezza. Semplificare processo culinario l'uso di una manica aiuterà. Dopo l'oscuramento, la carne acquisirà la consistenza più delicata.

Elenco dei prodotti:

• 1kg 500 g di stinco di maiale;
• 45 ml di salsa di soia;
• succo di limone e arancia - 1,5 cucchiai. l.;
• 30 g di ajika;
• 30 g di miele;
• 2-3 denti. aglio;
• sale;
• condimenti.

Fasi elaborazione culinaria:

Lo stinco così preparato può essere servito sia freddo che tiepido. Un'aggiunta adatta ad esso sarebbe riso bollito, patate o verdure al vapore.

Al cartoccio

Lo stinco al forno risulta molto tenero e gustoso se cotto al cartoccio, che evita che i cibi si secchino e contribuisce ad aumentarne la succosità ed a migliorarne il gusto.

Prodotti richiesti:

• 1500 g di coscia di maiale;
• 4 cucchiai. l. tkemali;
• 4-5 denti. aglio;
• 1 cucchiaio. l. mostarda;
• Sale;
• olio vegetale.

Processo di cottura:

In salsa di senape al miele

Un altro modo per cuocere un piatto al cartoccio, che garantisce un buon risultato, è uno stinco stagionato nella senape mescolata al miele.

Lista degli ingredienti:

• 1kg 500 g di coscia di maiale;
• 70 g di miele;
• 50 g di senape;
• 4-5 dollari di aglio;
• sale, condimento "hops-suneli".

Processo culinario passo dopo passo:

Con patate

La ricetta prevede anche l'uso della stagnola.

Lista della spesa:

Processo di cottura:

• Imburrare la carne e condire. Il burro "incollerà" il condimento alla carne.
• Dopo un paio d'ore appoggiate lo stinco su alcuni fogli di alluminio.
• Distribuire le patate sbucciate intorno alla carne. Condisci il pezzo.
• Sbucciare la cipolla, tritare la parte superiore del piatto, aggiungere le foglie di alloro, il pepe.
• Coprire il piatto con un foglio sopra, sigillare i lati.
• Fate sobbollire per 2 ore riscaldando il forno a 180°C.

Con crauti

Stinco al forno al cartoccio con aggiunta di crauti, è considerato un piatto primordialmente russo.

Ingredienti:

• 1500 g di coscia di maiale;
• 700 g di crauti;
• 3 cucchiai. l. panna acida;
• ½ cucchiaio di senape;
• 2 cipolle;
• sale, pepe, alloro. Lenzuolo;
• olio vegetale.

Preparazione:

Con cavolo cappuccio stufato

Elenco dei componenti:

• coscia di maialino - 1500 g;
• salsa di soia - 5 cucchiai l.;
• 30 g di adjika e senape;
• aglio - 6-7 chiodi di garofano;
• cavolo - ½ kacana;
• 1 pc. cipolle e carote;
• purè di pomodoro - 300 g;
• rasta. olio - 2 cucchiai. l.

Fasi della lavorazione culinaria:

1. Per la marinata, unire gli ingredienti liquidi.
2. Stendere lo stinco ripieno di fettine d'aglio con la salsa ottenuta.
3. Friggere le cipolle con le carote, aggiungere i pomodori.
4. Aggiungere il cavolo e la salsa rimanente, cuocere a fuoco lento per circa 4 minuti.
5. Disporre il fondo della teglia con il cavolo, posizionare la carne.
6. Cuocere per 190 min. a 190°C.

Con verdure

Uno stinco al forno circondato da verdure è un classico ricercato e riproposto.

Prodotti richiesti:

Procedimento di cottura:

Con maionese

Uno stinco al forno risulterà delizioso quando si utilizza l'impregnazione di maionese. Lo aromatizza con una bella crosta e satura il gusto con note insolite.

Prodotti:

• 1500 g di carne;
• ½ kg di patate;
• 100 g di cipolle;
• 20 g di aglio;
• 75 g di maionese;
• sale, alloro, spezie.

Sequenza di cottura:

• Un pezzo di carne di maiale, condito con aglio, cosparso di sale, far bollire in acqua insieme a cipolle, sale e spezie per 3 ore.
• Mettilo su un foglio di carta stagnola, distribuisci sopra e intorno le patate.
• Ricoprire il piatto con maionese, sale e pepe.
• Cuocere per non più di un'ora. La temperatura consigliata non è superiore a 190 ° C.

lungo languore

Ingredienti:

Fasi di lavorazione:

In tedesco

Prodotti:

• stinco da 1000 g;
• birra - 1 litro;
• aglio - 4 dollari;
• timo - 40 g;
• pepe, sale.

Processo culinario:

1. Lessare lo stinco in acqua salata con le spezie.
2. Preparare una miscela di aglio tritato e condimenti.
3. Perforare la pelle della gamba, saturarla con questa composizione.
4. Condizioni termiche -190°C.
5. Il piatto sarà sul tavolo in 1,5 ore Durante il processo di frittura, deve essere periodicamente annaffiato con birra e il liquido rilasciato.

in ceco

Quello di cui hai bisogno:

Fasi del processo culinario:

1. Lessare la coscia in acqua con le spezie, mettere l'aglio nei tagli, cospargere la carne con le spezie.
2. Mettere lo stinco in forno riscaldato a 175 ° C per 55 minuti.
3. Irrorare con la birra durante la cottura.

In polacco

Componenti richiesti:

• 1,5 kg di stinco di maiale;
• 1 pc. sedano e carote;
• 2 teste di cipolla;
• peperoncino- 1 PC.;
• birra leggera - 1 l;
• miele - 5 cucchiai. l.;
• sale, chiodi di garofano, alloro, pepe in grani.

Processo culinario:

1. Lavare lo stinco, raschiare la superficie.
2. Mettere la polpa in acqua con le spezie e le verdure e cuocere a fuoco lento. Durata della cottura - 1 ora. 40 minuti
3. Sciogliere il peperoncino e il sale nella birra.
4. Immergere il maiale nella marinata per 13 ore.
5. Friggere per 55 minuti. a temperatura standard.

bavarese

Composizione prodotti:

• 1,5 kg gambe;
• 1 cipolla;
• aglio - 5-6 denti;
• 2 cucchiai. l. miele e salsa di soia;
• 1 ° l. passata di pomodoro e senape in polvere;
• 500 ml di acqua;
• sale, pepe, alloro.

Fasi di lavorazione:

Bavarese alla birra

Cotto al forno versione bavarese gambo comporta l'uso un largo numero erbe aromatiche.

Componenti:

• spezie (pepe nero, coriandolo, cumino, origano) - 20 g;
• senape - 20 g;
• aglio - 2-3 denti.;
• miele - 20 ml;
• birra - 3 litri;
• sale - 20 g.

Procedimento di cottura:

1. Diluire il resto degli ingredienti nella birra, far bollire il composto.
2. Immergere lo stinco.
3. Metti l'oppressione in cima.
4. Marinare per 15 ore.
5. Diluire la soluzione con acqua e far bollire la carne. Quindi è pronto per la cottura.

Sotto marinata al miele

Esempi di impregnazioni a base di miele sono forniti nella descrizione di metodi di cottura come "Knuckle in salsa di senape al miele", Così come "stinco bavarese alla birra". Il miele come componente principale della marinata è compatibile con prodotti come senape, bevanda schiumosa. La salsa di soia ci sta benissimo.

Marinato con salsa di soia

Un'altra miscela a base di salsa di soia è chiamata orientale da molti chef. Si prepara così.

Ingredienti:

• salsa di soia - 30 ml;
• miele - 20 ml;
• senape - 30 ml.

Fasi di cottura:

1. Mescolare tutti i componenti della marinata e ricoprire lo stinco.
2. Coprire il contenitore con la marinata e conservare in frigorifero per almeno 12 ore.
3. Nel processo di cottura, lo stinco deve essere versato con la marinata.

Con aglio e spezie

Ingredienti:

• stinco di maiale - 1 kg;
• maionese - 75 g;
• aglio - 4-5 dollari;
• oliva. Burro;
• sale, pepe, condimenti per carne.

Metodo di cottura:

1. Ritagliare l'osso da uno stinco adeguatamente preparato e aprirlo in modo che la carne formi uno strato.
2. Strofinare uno strato di carne con sale, spezie e aglio tritato finemente.
3. Applicare uno strato di maionese all'interno e all'esterno della carne.
4. Cospargere l'esterno con spezie e sale.
5. Arrotolare la carne in un rotolo, legare con i fili.
6. Lasciare in ammollo in un luogo fresco per 2 ore.
7. Mettere il rotolo su un foglio di carta stagnola, cospargere di olio.
8. Mettere la carne al cartoccio su una teglia con un po' d'acqua.
9. Cuocere lo stinco a 200°C per 1 ora.
10. In 10 minuti. rimuovere la pellicola prima di infornare.

Alla birra con i crauti

Questa opzione per cucinare lo stinco implica ottenere un piatto a tutti gli effetti, composto da una parte di carne e un contorno.

Prodotti richiesti:

Piano di cottura:

1. Versare la carne lavata insieme alle verdure tritate grossolanamente con l'acqua. Utilizzare metà delle cipolle e delle carote indicate nella ricetta.
   
2. Metti gli ingredienti secchi in una casseruola.
3. Cuocere per circa 2 ore, aggiungendo acqua se necessario.
4. Grattugiare le cipolle e le carote rimanenti e friggerle in una padella.
5. Unite al resto delle verdure il cavolo cappuccio lavato e strizzato e fate sobbollire il tutto.
6. Lessare le patate senza cuocerle.
   
7. Distribuire il cavolo nella manica culinaria. Metti le patate sopra e lo stinco come ultimo strato.
8. Versare la marinata sul piatto a base di salsa di soia, miele, birra e spezie.
9. Forare la manica e legare i bordi.
10. Cuocere lo stinco in uno stampo a temperatura standard.
11. Ci vorranno 40 minuti per cuocere.

La prebollitura della carne e la cottura a fuoco lento della pietanza in forno le conferiscono una morbidezza straordinaria.

Alla tavola delle feste

Un piatto insolito in ogni festa sarà stinco ripieno... Il requisito principale per un pezzo di carne qui è la presenza di una pelle intera.

Prodotti:

• gambi di 1500 g;
• 150 g di crauti;
• 1-2 pezzi foglie di alloro;
• 1 PC. Luca;
• 50 g di maionese;
• sale, spezie, olio vegetale.

Preparazione:

1. Soffriggere le cipolle in una padella per 5 minuti, aggiungere il cavolo. Cuocere le verdure insieme senza abbassare la fiamma.
2. Uova sode, mescolare con verdure fritte.
3. Separare la pelle dello stinco precedentemente pulito dalla carne, preparando una tasca per il ripieno.
4. Riempite i buchi con le verdure tritate.
5. Fissare la coscia con carne macinata e cuoio con un filo.
6. Spalmare con maionese mista a spezie.
7. Avvolgere la carne in un foglio e cuocere per 2,5 ore.
8. La temperatura iniziale è di 190°. Dopo 50 minuti. ridurre la temperatura a 160°C per far sobbollire il cibo.

Stinco allo spiedo

Per il metodo di cottura allo spiedo, puoi utilizzare una qualsiasi delle opzioni di decapaggio proposte.

A differenza dello stinco al forno, la carne allo spiedo risulta essere più tenera.

In generale, la procedura di preparazione è identica a quella indicata in altre ricette.

Lo stinco al forno è un alimento che può migliorare l'appetito e l'umore già dal suo aspetto. Il piatto è bello, aromatico, abbondante e incredibilmente gustoso.

Formattazione dell'articolo: Vladimir il Grande

Videoricette di stinco di maiale

Ricetta per le nocche di Julia Vysotskaya: