Buona giornata, cari lettori! Mi affretto per favore veri buongustai... Oggi ingrediente principale dei piatti proposti - Stinco di maiale bollito, ho descritto passo passo le ricette in questo articolo. Credimi, rendi esclusivo un semplice stinco di maiale e piatto delizioso abbastanza semplice.

Per cucinare consiglio di acquistare le zampe posteriori. In questo caso, ci sarà più carne con l'osso e meno grasso. Lavare accuratamente e, se necessario, rimuovere sporco e setole dalla pelle con un coltello. Durante la cottura, il primo brodo deve essere drenato: questo rimuoverà il grasso in eccesso e renderà il piatto più gustoso. E adesso ricette passo passo cucinando. Troverai trucchi interessanti nella scelta della carne e molte informazioni sui suoi benefici!

Il piatto ha un gusto delicato e speziato e un delicato aroma di aglio. Fare un rotolo di ginocchio di maiale bollito con aglio non sarà difficile nemmeno per i cuochi alle prime armi.

Ingredienti del piatto:

• stinchi da 1,5 kg;
• 4-5 spicchi d'aglio;
• 4 cose. piccole teste di cipolle;
• 1-2 pezzi di carote medie;
• ½ cucchiaino pimento e pepe nero in grani;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 3 pz. lavrushka;
• brodo sale qb.

Come ho scritto sopra, prima devi pulire a fondo la gamba. Quindi, mettere completamente lo stinco in acqua in una casseruola profonda e metterlo sul fuoco. Dopo l'ebollizione, devi scolare il primo brodo e versare acqua pulita.

Dopo un'ora di ebollizione, aggiungere al brodo le verdure sbucciate, i grani di pepe, la lavrushka e il sale. Lo stinco deve essere cotto a fuoco lento per almeno 2 ore. Puoi determinare la prontezza in modo semplice: controlla la facilità con cui la carne si separa dall'osso. Se è cattivo, cuoci per un'altra mezz'ora.

Lo stinco finito viene rimosso dal brodo per raffreddare. Separare l'osso: viene praticata un'incisione e quindi l'osso viene facilmente rimosso a mano. In questo momento, devi pulire e tritare l'aglio.

Iniziamo a fare un rotolo. Strofinare accuratamente lo stinco preparato con sale, una miscela di peperoni o una pappa di pepe nero e aglio. Si arrotola in un rotolo stretto, che viene fissato con fili.

Il piatto finito viene avvolto in un foglio e inviato in infusione in frigorifero per un paio d'ore. Più a lungo il rotolo viene infuso, più aromatico e tenero risulterà.

Dopo aver tenuto in frigorifero, lo stinco bollito viene estratto, la pellicola e i fili vengono rimossi. Questo piatto viene servito in tavola freddo come un taglio. Rotola da Stinco di maiale con aglio può essere servito con vari contorni, piatti di verdure o utilizzare sui panini. Di più deliziose ricette come cucinare i panini,.

Per chiarezza, cfr video ricetta passo passo stinco di cottura. Invece di avvolgere la pellicola, puoi usare pellicola trasparente.

Stinco in un pacchetto

Questa ricetta ti delizierà non solo con la sua semplicità e il gusto eccellente del piatto, ma anche con l'assenza della necessità di lavare una montagna di piatti. Per cucinare, è necessario procurarsi sacchetti da forno speciali. Sono venduti in qualsiasi supermercato.

Ingredienti per la cottura del ginocchio di maiale in un sacchetto per arrosti:

• 1,1-1,5 kg prepotente;
• ½ cucchiaino ciascuno. rosmarino e timo secchi;
• 1 cucchiaio. pasta di pomodoro e maionese;
• 2 cucchiaini polvere d'aglio;
• 3-4 spicchi d'aglio fresco;
• 1-2 cucchiaini sale;
• ½ cucchiaino Pepe nero macinato.

Prima di iniziare a cucinare lo stinco, devi mescolare i condimenti in una tazza. Prendi 1 cucchiaino. aglio in polvere, sale qb e ¼ di cucchiaino ciascuno. timo con rosmarino.

Le fessure sono praticate su tutta la superficie del gambo pulito, in cui vengono inseriti gli spicchi d'aglio tritati finemente. Strofinare accuratamente il ginocchio con la miscela di spezie preparata. Mettere in 2-3 sacchetti da forno. Spremere l'aria da ciascuno. Lasciare marinare per almeno 3 ore in frigorifero. È possibile per la notte, quindi è meglio saturo di spezie.

Mettiamo la carne dentro una pentola grande e portate a bollore. Cuocere in sacchetti per 1 ora, quindi lasciare in infusione per altri 40 minuti. Togliamo lo stinco leggermente raffreddato dalla manica da forno. Lubrificare accuratamente con una miscela di concentrato di pomodoro e maionese con l'aggiunta dei condimenti rimanenti: timo, rosmarino, sale e pepe.

Mettere il piatto in un nuovo sacchetto e inviarlo al forno a 200 ° C per un'altra 1 ora. Per una corretta circolazione dell'aria nella sacca da forno, è necessario praticare diversi fori con uno stuzzicadenti. Quindi apri il sacchetto e lascialo riposare per altri 8-10 minuti.

Lo stinco è ripieno di aglio: gli spicchi vengono tagliati a metà e inseriti in fessure sottili. Mettere la carne in una ciotola multicooker vuota, aggiungere il vino rosso e salsa di soia... Quindi impostare la modalità "cottura" per 30 minuti e chiudere bene il coperchio. Trascorso il tempo specificato, la carne viene girata dall'altra parte e tenuta in modalità "frittura" per altri 15 minuti con il coperchio aperto.

Bollite e al forno con aglio

Questa ricetta richiede i seguenti alimenti:

• bullo di 1,5 kg;
• 1 testa di cipolla;
• 1 carota media;
• 5-7 spicchi d'aglio;
• 3 pz. foglia d'alloro;
• 8-10 pz. grani di pepe nero;
• sale qb;
• 2 cucchiaini miele;
• 1 foglio di lettura oli vegetali raffinati;
• 2 cucchiai salsa di soia;
• 1 cucchiaio mostarda.

Riempite d'acqua una casseruola e immergetevi la carne pulita. Mentre il ginocchio di maiale bolle, le carote e le cipolle devono essere pelate, lavate e tritate. Togliere la schiuma dal brodo, aggiungere le verdure insieme ad aglio e pepe, salare. Fate sobbollire per almeno 2 ore, poi togliete la carne e lasciate raffreddare. Metti la lavrushka 5 minuti prima della fine della cottura del brodo.

Mettere lo stinco in una teglia, fare dei tagli nella pelle a forma di quadrati e metterci l'aglio. Quindi la carne viene generosamente unta con salsa, avvolta in un foglio e inviata al forno per la cottura per 30 minuti. La temperatura ottimale è di 200°C. Durante la cottura, la carne deve essere unta con la salsa ogni 10 minuti per ottenere Marrone dorato.

Durante le prossime vacanze, ti offriamo una ricetta per lo stinco di maiale al forno al cartoccio con funghi: semplice, gustoso, bello!

Un attributo indispensabile La tavola di Capodannoè un taglio di salsiccia. Ma puoi cucinare diversi tipi piatti di carne, che sostituirà completamente la salsiccia, e gusto superare questo discutibile prodotto del negozio molte volte. Tutti i tipi di involtini di carne fatti in casa, con vari ripieni, darà un aspetto festoso e confortante alla tua tavola di Capodanno.

Uno stinco festivo al cartoccio e ripieni di funghi... Per fare ciò, è necessario acquistare un buon stinco di carne, come viene anche chiamato parte di una coscia di maiale, sciacquare abbondantemente, far bollire, tagliare, farcire, arrotolare e cuocere. Risulta buonissimo straordinario sia freddo che caldo.

Tempo di cottura - 2 ore 45 minuti.

Resa del prodotto - 5 porzioni.

1. Stinco di maiale - 1,7 chilogrammi
2. Foglia di alloro - 5 pezzi
3. Piselli - 8 pezzi
4. Aglio - 2 spicchi
5. Funghi freschi - 100 grammi
6. Cipolle - 1 pezzo
7. Salsa di soia - 50 grammi
8. Fagioli di senape francese - 2 cucchiaini
9. Miele naturale - 1 cucchiaino
10. Sale - 40 grammi
11. Miscela di pepe macinato - 3 grammi
12. Condimento per carne - 3 grammi
13. Olio vegetale - 10 grammi

Cottura dello stinco di maiale al forno:

Per preparare questo piatto festivo puoi usare sia la zampa anteriore del maiale che la zampa posteriore. Preferisco l'arto anteriore perché è più liscio e il piatto sembra saporito.

Raschiare con cura lo stinco selezionato e sciacquarlo sotto l'acqua corrente. Quindi lo mettiamo in acqua bollente, aggiungiamo foglia d'alloro, pimento e miscela di pepe macinato. Varie erbe aromatiche possono essere aggiunte a piacere. Cuocere a fuoco basso per due ore. Quindi raffreddare un po'.

Tagliare lo stinco caldo nel senso della lunghezza e rimuovere con cura l'osso. Quindi lo apriamo come un libro, ci mettiamo sopra l'aglio sbucciato, lavato e affettato. Cospargere con spezie per carne.

Lasciamo che si corichi un po'. In questo momento, puliamo e sciacquiamo cipolla, tagliare a cubetti e friggere in olio vegetale. Aggiungere lì i funghi (champignons) lavati e affettati.

Mentre le cipolle e i funghi sono fritti, prepariamo il ripieno. Per fare questo, prendi salsa di soia, miele naturale e senape francese. E mescola tutto accuratamente.

Distribuire uniformemente un terzo di questo composto sui funghi.

Pieghiamo con cura il gambo e lo avvolgiamo con i fili.

Mettere lo stinco preparato su un unto olio vegetale Foglio. Versare la salsa rimanente sulla carne.

Senza coprire completamente la pellicola, mandiamo il tutto in forno, riscaldato a 200°C, per trenta minuti, controlliamo costantemente come è diventato marrone.

Il piatto è pronto, ha un profumo fragrante e ha un bell'aspetto: puoi servirlo al tavolo festivo e aspettarti ospiti.

Sul tavola festiva puoi anche cucinarne una meravigliosa e la tua tavola sarà a metà!

• Stinco di maiale - 1 pz.
• Maiale - 200 gr.
• Aglio - 2-3 spicchi
• Sale, spezie per carne - a piacere
• Salsa di pomodoro piccante o adjika - 2 cucchiaini
• Gelatina - 1 cucchiaio
• Brodo - 50 ml

Metodo di cottura:

Il primo passo è immergere lo stinco in acqua tiepida, lavarlo, sbucciare la pelle con un coltello, sciacquare nuovamente. Quindi tagliarlo lungo l'osso e rimuovere con cura l'ultimo. Tagliare la polpa di maiale a pezzetti, aggiungere le spezie, il sale qb e l'aglio tritato. Aggiungere brodo e gelatina a questo. Mescolate bene la carne finché non diventa filamentosa. Salate lo stinco all'interno e ungetelo con il piccante salsa di pomodoro o adjika. Successivamente, stendere lo stinco con la pelle verso il basso e adagiare sopra il composto di carne preparato. Arrotolare strettamente e legare con fili speciali il più stretto possibile. Avvolgere ora lo stinco in 2 strati di pellicola, poi in 2-3 sacchetti per alimenti e legare saldamente. Mettere lo stinco nella ciotola del multicooker, riempire acqua fredda... Imposta la modalità "multi-cottura" a 95 gradi, il tempo è di circa tre ore. Se non avete il multicooker fate bollire lo stinco in una casseruola a fuoco molto basso, ci vorrà circa lo stesso tempo.

Terminata la cottura, fate raffreddare lo stinco direttamente nel sacchetto, quindi riponetelo in frigorifero per alcune ore. Bene questo è tutto, puoi servirlo con pane e senape o rafano. Se consumato caldo, raffreddare leggermente, tagliare i sacchetti, togliere la pellicola e tagliare accuratamente a fette con un coltello affilato.

Vi auguriamo buon appetito!

ingredienti

nocca 2 pz.

salsicce 2 pz.

cipolla 3 pz.

carota 2 pz.

Porro 1 PC.

radice di sedano 100 grammi

rosmarino 2 ramoscelli

grani di pepe nero 10-15 piselli

Pepe di Giamaica 5-10 piselli

foglia d'alloro 2 fogli

olio d'oliva 10 cucchiai. l.

aceto di vino 5 cucchiai. l.

maggiorana secca 2 cucchiai. l.

paprica macinata 2 cucchiaini

cumino 2-3 cucchiaini

aglio 5 chiodi di garofano

zenzero macinato 1 cucchiaino

sale, pepe nero gusto

panna acida, aneto, rafano, senape gusto

Continuo una serie di ricette che si sposano bene con la birra. Incontra il prossimo rimedio per perdere peso - gambo ripieno)

Questa volta faremo gli stinchi ripieni. Il momento più difficile di questa ricetta, secondo me, è togliere le lische dai volanti. Dovrai provare un po ', ma tutto funzionerà. È più conveniente farlo con un coltello sottile e affilato.

Non buttare via i semi, ma congelarli, ci saranno utili durante la preparazione del brodo.

Preparare la marinata: unire aceto di vino, aglio schiacciato, sale, pepe nero macinato, maggiorana, un po' di paprika dolce, zenzero macinato e cumino.

Strofinare bene gli stinchi su entrambi i lati con questo composto e lasciar riposare per almeno un'ora in frigorifero.

Nota per la padrona di casa

Va bene se riesci a far riposare gli stinchi per una notte in acqua salata. La pelle risulterà notevolmente più morbida e più facile da pulire.

Nel frattempo, tritare grossolanamente la cipolla (tranne la metà), le carote, la radice di sedano ei porri.

Metti le nocche sottaceto sulla tavola. Tagliare metà della cipolla a semianelli e disporla sopra. Seguirono le salsicce. Se non sei sicuro che la marinata fosse abbastanza salata, salala l'interno del volante.

Avvolgere la salsiccia nello stinco e legare formando un rotolo.

Come per cucinare le nocche, ci sono due modi: cuocere al forno o bollire e poi cuocere. Se scegli la cottura, non è necessario tagliare le verdure. Basta cuocere per circa 2 ore con gli stinchi in una pentola capiente.

cuocerò. Mettere le verdure tritate e le spezie sul fondo di una teglia profonda. Riempi d'acqua in modo che copra le verdure. Adagiate sopra gli stinchi. A proposito, anche prima di metterne uno in salamoia, ho rimosso la pelle.

Se lo desideri, puoi mettere qualche rametto di rosmarino sopra le verdure.

Coprire la pirofila con carta stagnola e mettere in forno rovinato a 200°C per 2-2,5 ore. Durante il processo di cottura, gli stinchi possono essere girati 1-2 volte. Verifica la prontezza. La carne deve essere molto morbida. Se lo stinco fosse un pezzo unico, allora dovrebbe essere facilmente separato dall'osso.

Rimuovere la pellicola e rosolare gli stinchi fino a renderli croccanti. Di tanto in tanto versare sopra il brodo che è nello stampo.

Servire con panna acida, rafano e salsa di aneto. Non indico la quantità di ingredienti per la salsa, provala. Dopotutto, di sicuro, a qualcuno piace caldo;)

Mettere lo stinco in una pentola capiente, coprire con acqua bollente, salare generosamente. Portare a ebollizione, eliminare la schiuma il più accuratamente possibile.

Rompi la foglia di alloro a pezzi. Tagliate il gambo del porro per il lungo e sciacquatelo. Tagliate la parte bianca molto sottile e conservatela, e tagliate la parte verde in 2-3 parti e mettete in una casseruola con lo stinco. Metti il ​​​​tritato pezzi grandi carota. Cuocere a fuoco basso per 1 ora e 20 minuti.

Asciugare i funghi scongelati e tritarli finemente. Tritare le cipolle. Friggere velocemente i funghi a fuoco vivo nel burro chiarificato fino a doratura. Aggiungere la parte bianca del porro e delle cipolle, far soffriggere per altri 5 minuti mescolando di tanto in tanto. Togliete dal fuoco e trasferite i funghi e le cipolle in una ciotola.

Ruotare il maiale (collo) attraverso un tritacarne. Friggere nella stessa padella dove sono stati fritti i funghi, senza aggiungere olio, per fuoco alto spezzare la carne macinata con una forchetta, 4-5 min.

Mescolare i funghi con le cipolle e soffriggere carne di maiale macinata, condire con pepe e sale. Togliete lo stinco dal brodo (non vi servirà) ed eliminate con cura l'osso in modo che la carne non si sfaldi. Sbattere i tuorli con la senape e 1 cucchiaino. brodo fino a che liscio.