È noto da molto tempo, così tanti aspiranti imprenditori stanno pianificando di aprire una tale istituzione.

Va notato che la gestione di un'attività di ristorazione può davvero portare un ottimo reddito, ma questo è possibile solo se tutto è fatto correttamente. E prima di tutto, devi redigere un business plan per il ristorante: dipende in gran parte dal successo delle cose. Va notato che puoi acquistare un piano aziendale già pronto per il ristorante, ma puoi fare tutto da solo.

Gli investitori che investono nella gestione di un'attività di ristorazione credono che con il giusto approccio, entro 4 mesi dall'apertura di un tale locale, il fatturato inizierà ad aumentare. Per quanto riguarda il recupero dell'attività di ristorazione, in media, i profitti inizieranno ad arrivare in 1,5-2 anni. Per quanto riguarda la redditività di un'attività del genere, almeno è del 20%, in media del 25%, e puoi fare in modo che la redditività sia almeno del 50-60%. Come progettare un ristorante in modo tale che una struttura del genere porti grandi profitti?

Scegliere una cucina per un ristorante

Quando viene redatto un business plan del ristorante, prima di tutto, è necessario tenere conto del fatto che le persone vengono in tali stabilimenti per mangiare, quindi è necessario concentrarsi sulla scelta della cucina. La decisione dipende dalla scelta della cucina un largo numero questioni tecniche, così come il concetto di istituzione, il suo oggetto. Se hai intenzione di aprire un ristorante con cucina russa, devi prendere in considerazione il focus tematico, in caso contrario, il nuovo stabilimento avrà difficoltà a rimanere sul mercato tra numerosi concorrenti. Quindi, quando si crea un business plan per un ristorante di cucina russa, è necessario prestare attenzione ai vestiti del personale. Sembrerà molto attraente e caratteristico se i camerieri sono vestiti con abiti nazionali russi, anche l'interno del ristorante dovrebbe essere progettato in questo stile. Di conseguenza, devi concentrarti sulla cucina tradizionale russa: borscht, gnocchi, carne in gelatina e così via. La cucina russa è diversa in quanto puoi cucinare i suoi piatti senza troppe difficoltà, ma questo non significa che puoi invitare uno chef da un normale caffè.

È necessario prestare attenzione ai dettagli: i clienti saranno molto contenti se vengono accolti da una coppia di camerieri vestiti in modo pittoresco con pane e sale. Un ristorante con cucina russa può essere aperto perché i clienti saranno sempre lì, perché la maggior parte delle persone sa di cosa si tratta.

Se è pianificato, bisogna tener conto del fatto che la concorrenza in questo campo è grande. Pertanto, la pianificazione di tale attività dovrebbe assumere un gran numero di sfumature. Quindi, l'attenzione principale dovrebbe essere su piatti come pasta, spaghetti, ravioli e, naturalmente, pizza.

Il fatto è che con piatti così italiani arti culinarie I russi si conoscono da molto tempo. Tuttavia, è necessario offrire tutti i tipi di delizie culinarie che saranno sicuramente apprezzate veri buongustai. ristorante italiano sarà popolare se i prezzi sono competitivi.

Un grosso errore nella ristorazione è che spesso si apre un ristorante, dominato dalla cucina che l'investitore conosce e ama bene. Tuttavia, tale istituto è aperto ai clienti e questo deve essere preso in considerazione. Ad esempio, non è saggio aprire un ristorante vietnamita in un'area normale, poiché la maggior parte delle persone non ha familiarità con questa cucina. Ma se apri un'istituzione del genere vicino al mercato vietnamita, puoi contare sul successo.

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scartoffie

Quando sorge la domanda su come redigere un business plan per un ristorante, è necessario concentrarsi sulla preparazione dei documenti necessari. Il primo passo è redigere un contratto di locazione e registrarlo. Successivamente, dovresti iniziare a ottenere una licenza per il commercio al dettaglio di alcolici, ottenere una conclusione sanitaria-epidemiologica, il permesso dei vigili del fuoco, concordare tutte le questioni relative all'alloggio pubblicità esterna... Se esiste un piano per rimodellare i locali, è necessario ottenere un accordo nella direzione architettonica. La registrazione di tutti i documenti può richiedere molto tempo e fatica, quindi è più opportuno affidare questa questione a professionisti.

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Assunzione del personale

Quando si pianifica un'attività del genere, è necessario prestare particolare attenzione al reclutamento. Le figure chiave della ristorazione sono il manager e lo chef. Possono dare preziosi consigli sulla scelta della cucina, aiutare nella stesura di un menù, un concept e la scelta delle attrezzature. Va notato che non vale la pena assumere il resto del personale senza la partecipazione di queste persone.

Se lo stipendio di uno chef in un bar è di circa $ 1.500, per la ristorazione il livello dovrebbe essere più alto, almeno $ 3.000. Il caffè ha una gamma più ampia di consumatori. Quando si tratta di scegliere un manager, la situazione è ancora più complicata. Spesso una persona viene assunta per promuovere un'istituzione del genere e, quando l'azienda si rimette in piedi, viene assunto un altro specialista per il lavoro di routine.

Quindi è necessario prelevare assistenti cuochi, camerieri e gestori. Per quanto riguarda la selezione dei camerieri, devi procedere dal fatto che le loro "gambe sono nutrite", quindi lo stipendio può essere piccolo e il reddito principale è la loro mancia.

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Acquisto di attrezzature per l'attività di ristorazione

Nessun ristorante può funzionare senza l'attrezzatura adeguata. C'è un'ampia varietà nel mercato moderno ed è difficile per una persona capirlo senza una conoscenza speciale. Se le opportunità finanziarie sono limitate, puoi acquistare attrezzature di produzione nazionale, ma devi essere preparato al fatto che la sua qualità non è sempre perfetta. Il modo migliore- acquisto di attrezzatura italiana, è possibile acquistare tedesca. Il prezzo è piuttosto alto, ma non ci sono dubbi sulla qualità. Se l'istituzione lavora principalmente con prodotti semilavorati, non è pratico spendere soldi per attrezzature costose: in questo caso, il costo delle attrezzature non può superare il 30% della disposizione di una produzione a tutti gli effetti. Se l'istituzione prevede di vendere birra, puoi prendere in prestito l'attrezzatura gratuitamente dal produttore, ma devi solo acquistare birra da loro.

Descrizione del progetto:

il caffè è destinato alla ricreazione di visitatori di tutte le età;

posizione - Nizhny Novgorod, distretto di Avtozavodsky, sulla strada Yuzhny boulevard d8;

buona accessibilità ai trasporti;

vicinanza alla metropolitana;

65 posti (20 tavoli);

orario di lavoro: dalle 11:00 alle 24:00;

superficie totale -255 mq. m.

Finanziamento del progetto (percentuale):

• - fondi propri - 50%;
• - fondi presi in prestito - 50%.

Periodo di ammortamento del progetto 3 anni

Sviluppato da: Piunovskaya Ya.S.

Dichiarazione sul segreto commerciale

Informazioni sul richiedente del progetto

Sviluppo di un business plan per un caffè di cucina russa con 65 posti

Riepilogo del piano aziendale

1. Essenza del progetto

Obiettivo del progetto: aprire un bar

L'attività dichiarata appartiene al settore della ristorazione, nonché alla sfera dell'organizzazione del tempo libero e dell'intrattenimento.

Un caffè è un'impresa per l'organizzazione del cibo e della ricreazione dei visitatori con una gamma limitata di prodotti rispetto a un ristorante. Vende piatti, prodotti e bevande di marca e personalizzati.

Piatti principalmente preparazione semplice, una gamma ampliata di bevande calde. (Secondo GOST R 50762-2007).

Il caffè si distingue:

• - per la gamma dei prodotti venduti - non specializzati e specializzati (gelateria, bar pasticceria, bar latteria, bar pizzeria, ecc.);
• - secondo il contingente servito e gli interessi dei consumatori, compreso l'interior design, - giovani, bambini, studenti, ufficio, caffè-club, internet caffè, art-cafe, caffè-taverna, ecc .;
• - per localizzazione - in edifici residenziali e pubblici, compresi edifici unifamiliari, alberghi, stazioni ferroviarie; negli impianti culturali, di intrattenimento e sportivi; nelle aree ricreative;
• - per modalità e forme di servizio - con servizio di camerieri e con self-service;
• - dal momento dell'operazione - permanente e stagionale;
• - in base alla composizione e allo scopo dei locali - fissi e mobili (auto-bar, car-bar, bar su navi marittime e fluviali, ecc.).

L'assortimento di piatti dipende dalla specializzazione del caffè. Un bar con servizio al tavolo nel suo menu ha specialità, piatti personalizzati, ma principalmente fast food.

Scegliere un concetto

Il caffè è destinato alla ricreazione di visitatori di tutte le età.

Il menu è composto da bevande calde, bevande fredde, farina confetteria, piatti caldi, piatti freddi; prodotti di farina vieni al bar con i prodotti finiti.

Oltre alle aree di vendita, il bar dispone di spogliatoio, servizi igienici.

Cafe è un'atmosfera di gioia, festa, divertimento.

Il caffè ha le seguenti caratteristiche:

• • bello, luminoso, favoloso;
• · Non fumare al bar;
• · I locali sono ventilati, ma senza correnti d'aria;
• · Prodotti freschi e sani;
• • musica calma;
• · L'ambiente è sicuro per i bambini.

Anche nel caffè progettato c'è un servizio come banchetti, matrimoni e tappeti.

Vantaggi

Il caffè Azimut avrà una comoda modalità di lavoro, costruita in modo tale che dalle 11.00 a mezzanotte i visitatori possano mangiare e divertirsi. Per banchetti, matrimoni e karporotiv, è possibile chiudere il bar per un servizio speciale.

La competitività del caffè è assicurata da:

posizione comoda, alta gusto piatti, il livello di qualità del servizio e del servizio, che rispetto ad altri concorrenti offre grandi vantaggi.

L'apertura del caffè è prevista in una parte trafficata della città. Qui, durante il giorno, c'è un grande flusso di pedoni, mamme con bambini e giovani. Pertanto, non sono previsti problemi con la visita al caffè.

Impostazioni principali

Per implementare il progetto in esame, viene creata una nuova organizzazione: OOO Strana Vkuslyandiya, che è stata organizzata nel 2015. Ad oggi, la società ha affittato uno spazio per un caffè a proprie spese, situato all'indirizzo: Regione di Nizhny Novgorod. N. Novgorod, distretto di Avtozavodsky, st. Viale Sud d8. Il caffè progettato assume la collocazione al primo piano di un edificio residenziale.

Fasi del progetto

Parzialmente finito fase preparatoria- i locali sono stati affittati, è stato elaborato il concept, sono iniziati i lavori di finitura e la selezione del personale.

Dopo il completamento dei lavori di finitura, si prevede di acquistare le attrezzature, i mobili e l'inventario necessari per ottenere i permessi (licenza per l'alcol). Data di completamento prevista lavoro preparatorio per l'apertura del caffè - 5 mesi.

2. Finanziamento del progetto

Il progetto è finanziato dal 50% dei fondi presi in prestito - un prestito bancario.

Tabella 1 - Struttura degli investimenti e dei finanziamenti, rubli

I fondi presi in prestito saranno attratti alle seguenti condizioni:

Tabella 2 - Condizioni per attrarre fondi presi in prestito

3. Efficienza del progetto

Tabella 3 - Indicatori finanziari dell'attuazione del progetto, migliaia di rubli

Una valutazione completa dei parametri del progetto indica un alto grado di attrattiva degli investimenti del progetto.

Dettagli della Compagnia

La società non ha svolto attività. Direttore generale ha un'esperienza manageriale di successo.

• 2. Informazioni sui principali partecipanti al progetto:
• 1. Fondatore
• 2. Direttore Generale

Istruzione superiore

Esperienza lavorativa - 12 anni

3. Direttore Esecutivo

Istruzione superiore

Esperienza lavorativa - 8 anni

4. Chef

Istruzione superiore

Esperienza lavorativa -20 anni

5. Capo contabile

Istruzione superiore

Esperienza lavorativa - 15 anni

Analisi dello stato delle cose nel settore

Analisi dello stato delle cose nel settore. Oggi il problema Ristorazione nei quartieri centrali della città è abbastanza rilevante. In questa zona sono presenti diversi uffici, banche, grandi e medie aziende, l'Oka hotel. Gli esercizi di ristorazione pubblica esistenti oggi in quest'area possono essere suddivisi condizionatamente in due tipi: grandi imprese e piccole imprese.

Il primo gruppo comprende caffè e ristoranti. Una caratteristica distintiva di questo gruppo di imprese di ristorazione è l'alto servizio e la qualità del servizio a un prezzo abbastanza alto (un pranzo medio costa circa 300 rubli e oltre), cioè si concentrano su persone con alto livello reddito.

La seconda comprende piccole trattorie, bar, mense. Offrono prodotti economici, ma non sempre di qualità. Anche la sua portata è limitata, a causa delle ridotte dimensioni dei locali occupati e della mancanza delle attrezzature necessarie. Sulla base di quanto sopra, possiamo concludere che le imprese di ristorazione che operano nel centro della città non possono soddisfare pienamente la domanda esistente in questo mercato, e c'è un reale bisogno di un fast-food con un'ampia gamma di prodotti offerti, un servizio elevato e una qualità di servizio e prezzi relativamente bassi.

Questo progetto prevede la creazione di un'impresa che dovrebbe occupare la nicchia attualmente vuota nel mercato della ristorazione pubblica in questa zona della città. Particolare attenzione sarà prestata alla velocità del servizio clienti. Sembra che il caffè sarà particolarmente popolare tra i lavoratori delle imprese e delle organizzazioni vicine, nonché tra i loro clienti e visitatori durante la pausa pranzo, il cui tempo, come sapete, è strettamente limitato. Non sono previste fluttuazioni stagionali significative della domanda, poiché nei giorni feriali i principali consumatori saranno le persone che lavorano negli edifici vicini e gli studenti, e la sera e nei fine settimana, le persone che provengono da altre aree per la ricreazione culturale e i visitatori della città.

La politica dei prezzi è rivolta ai consumatori con un livello di reddito medio (secondo le statistiche, lo stipendio medio nella città di N. Novgorod è di 20.000 rubli). Dato che in questa zona ci sono pochi esercizi di ristorazione pubblica di questo livello e la nicchia a cui è orientato il bar è praticamente libera, non ci si aspetta una concorrenza seria.

Il contenuto del business plan per un ristorante di cucina russa:

1. Sintesi del progetto.
2. Concetto di progetto del ristorante.
3. Analisi di mercato.
4. Piano di investimenti.
5. Piano di progettazione del ristorante di cucina russa.
6. Il programma di lavoro per l'avvio del progetto.
7. Piano organizzativo e giuridico.
8. Politica dei prezzi e stima dei ricavi futuri.
9. Analisi operativa delle attività, determinazione dei costi fissi e variabili.
10. Analisi di sensibilità del progetto.
11. Valutazione del payback del progetto sulla base di indicatori di performance.

Perché hai bisogno di un business plan per un ristorante di cucina russa?

1. Presentare le future attività del progetto sotto forma di un algoritmo dettagliato che ti aiuterà a evitare passaggi non necessari e ad arrivare al risultato più velocemente.
2. Misurare concretamente il grado di successo raggiunto in termini di timeline, budget, margini di profitto e metriche di performance.
3. Per attirare finanziamenti esterni per il progetto.
4. Per vedere potenziali problemi prima che si verifichino e anticipare le opportunità per prevenirli.

Un esempio di business plan per un ristorante di cucina russa

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	Calcolo del punto di pareggio	Analisi del profitto e della redditività nell'ambito delle singole aree di business e dei prodotti Analisi dei rischi e dei margini di sicurezza di un'impresa in termini di volume di vendita, prezzo di costo e carico di credito Previsioni di vendita trimestrali per 5 anni Previsione dei costi trimestrale per 5 anni Calcolo delle condizioni per ottenere e restituire un prestito Calcolo del punto di pareggio Rendiconto finanziario trimestrale per 5 anni Analisi degli indicatori finanziari e di investimento
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Questo kit è l'ideale per chi ha bisogno di un business plan per ottenere un prestito o attirare investimenti.

Descrizione

Il business plan esteso include un modello finanziario per un ristorante di cucina russa in formato Excel.

Il piano aziendale è stato sviluppato tenendo conto della pratica della valutazione dei progetti nelle banche russe, nonché tenendo conto delle esigenze degli investitori e dei fondi di sostegno all'imprenditorialità nella Federazione Russa. Consentirà di motivare le decisioni di gestione sugli investimenti nella creazione e nello sviluppo di un ristorante di cucina russa, prevedendo i suoi risultati finanziari e valutando i rischi.

Una descrizione completa del business plan può essere scaricata dal link:

Contenuto

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Tabelle e grafici

Per un elenco di tabelle, grafici e diagrammi, vedere il file:

Pagamento e consegna

Puoi pagare nei seguenti modi:

• Carte bancarie (Russia)
• moneta elettronica
• Terminal e saloni di comunicazione
• Trasferimenti di denaro
• Carte bancarie (internazionali)

Invio di un business plan e modello finanziario:

L'invio viene effettuato entro 24 ore dal pagamento al tuo indirizzo email.

Organizzazione d'affari

Nonostante l'abbondanza di cucine in offerta paesi diversi mondo nel campo della ristorazione pubblica, il più comprensibile e tradizionale per la popolazione del nostro paese è la cucina russa. I piatti familiari e amati fin dall'infanzia sono un classico vincente del genere. Avviare un'impresa in questa direzione non è così facile, dovrai fare molti passi e fare investimenti seri. Per massimizzare le tue possibilità di successo, un business plan di un ristorante russo ti tornerà utile.

Le fasi principali dell'avvio di un'impresa:

1. Designazione del concetto di ristorante.
2. Acquisto o locazione di locali nel luogo più idoneo.
3. Progettazione dei locali e approvazione del progetto nelle autorità competenti.
4. Lavori di costruzione e installazione.
5. Riparazione e decorazione dei locali, sistemazione dei mobili acquistati.
6. Selezione e assunzione del personale secondo la tabella del personale.
7. Ottenere autorizzazioni dalle autorità di controllo.
8. Attività preparatorie.
9. L'apertura del ristorante.

Quando si avvia un ristorante da zero, uno dei fattori di successo più importanti è la corretta strategia di posizionamento. Appendere un cartello e posizionare più striscioni ovviamente non sarà sufficiente. Assicurati di ordinare un buon design del sito web per l'istituzione, imposta la pubblicità contestuale, vai a social networks, utilizzare le opportunità pubblicitarie delle organizzazioni partner, ecc. È necessario formare un lavoro a tempo indeterminato non solo per attirare nuovi clienti, ma anche per fidelizzare coloro che hanno già visitato l'istituzione. L'elenco delle opzioni è limitato solo dalla tua immaginazione: sconti clienti abituali, giorni di cultura russa, giorni di sconti per alcuni gruppi della popolazione, incontro con gli ospiti con pane e sale da un amministratore vestito con un caftano russo, ecc.

Analisi di mercato e descrizione del progetto di un ristorante di cucina russa

Negli ultimi anni si è registrato un leggero calo della redditività dell'attività di ristorazione nel suo complesso, che è principalmente associato alla diminuzione del potere d'acquisto della popolazione a causa della crisi e all'aumento dei costi degli esercizi di ristorazione associati ad affitto, utenze, acquisto di cibo, ecc. Gli esperti sono convinti che le difficoltà siano temporanee e presto russe attività di ristorazione tornerà ai valori pre-crisi.

Prodotti/servizi prodotti

Cucina russa, bevande, cibo su ordinazione, da asporto, catering, banchetti.

Clienti potenziali

Individui.

I calcoli per l'apertura di un ristorante di cucina russa sono presentati di seguito in un esempio di business plan. La capacità progettuale della struttura è di 90 posti (l'area della struttura è di 300 metri quadrati).

La parte finanziaria del business plan per un ristorante di cucina russa

Investimenti:

Allegati	il tempismo	Importo, migliaia di rubli
Registrazione dell'organizzazione, scartoffie
Acquisizione dei locali per un ristorante di cucina russa
Lavoro di progettazione
Ricostruzione dei locali
Effettuare comunicazioni (elettricità, approvvigionamento idrico, ecc.)
Esecuzione di lavori di finitura secondo il progetto di design
Acquisto di mobili, elementi stilistici di design e attrezzature da cucina
Ottenere i permessi necessari
Altri costi

Secondo i calcoli del piano aziendale per l'apertura di un ristorante di cucina russa, gli investimenti nell'attività ammonteranno a circa 50 milioni di rubli (previa acquisizione dei locali).

Reddito:

I proventi annuali ammonteranno a circa 40-50 milioni di rubli.

Costi:

Spese annuali: una media di 30 milioni di rubli.

Profitto, payback e redditività dell'impresa:

Il periodo di ammortamento del progetto è di circa 3-4 anni, il profitto è in media di 10-15 milioni di rubli all'anno e la redditività è del 31%.

Conclusioni:

La cucina russa tradizionale e originale con un tocco moderno sarà sicuramente popolare tra i visitatori. Per cominciare, dovresti pianificare attentamente i passaggi per il lancio del progetto, selezionare i locali in conformità con tutte le regole di marketing e sviluppare una strategia efficace per attirare i clienti. Per evitare spiacevoli sorprese, prepara un business plan.

Scarica un modello di business plan e potrai:

• Calcola da solo gli indicatori di prestazione dell'impresa e determina il periodo di ammortamento e la fattibilità dello sviluppo del progetto.
• Risparmia fino a 150.000 rubli sui servizi di preparazione del piano aziendale.
• Monitora l'avvio del progetto e l'attuale lavoro del ristorante in base al programma di lavoro e ai piani finanziari generati.
• Dimostrare agli investitori esterni le prospettive e le opportunità di sviluppo del business e ricevere supporto finanziario per il progetto.

Un ristorante di cucina russa è qualcosa che non passerà mai di moda, un posto dove i clienti torneranno sempre, ancora una volta stanchi delle varie opzioni di cucina giapponese, cinese o indiana. Sei sulla strada giusta, ora non dimenticare di fare un buon lavoro pianificato e iniziare a recitare.

Altri business plan già pronti.

Idea imprenditoriale - ristorante di vecchia cucina russa

Cosa mangiavano i nostri antenati prima che le patate venissero portate in Europa? Cosa veniva servito in tavola quando non si sapeva nulla di piatti "russificati" come gli gnocchi, peperoni ripieni, cotolette o carne in gelatina?

Cosa mangiavano nei giorni festivi, quando ancora non c'erano Olivier, kebab, biscotti, dolci e torte? E quali bevande erano in onore? Sbiten e miele sono noti per essere molto popolari, ma non li ho mai provati, vero?

Fortunatamente, i libri sono sopravvissuti vecchie ricette Cucina russa, secondo la quale è possibile ripristinare la tavola russa dell'era pre-petrina. Questa è una massa di piatti a base di carne di animali domestici, pollame, selvaggina e pesce. Torte dal molto ripieni diversi, cereali, dolci e bevande. Inoltre, per cucinare tutto questo splendore, avrai bisogno di un vero forno russo. Chiunque abbia mangiato almeno una volta nella vita pane, torte o zuppa di cavolo di un vero forno capirà perché insisto su questo requisito.

Carne in umido con funghi e verdure

Tagliare la carne (maiale o agnello) a pezzi di 2×3 cm. Soffriggere facilmente in una padella con cipolle e funghi, trasferire il tutto su una ghisa. Aggiungere le carote e le rape tagliate a listarelle, salare, schiacciare l'aglio, aggiungere un po' d'acqua, chiudere il coperchio e mettere in forno per circa un'ora.

Perché sarà richiesta un'idea imprenditoriale: un ristorante di vecchia cucina russa? In primo luogo, è delizioso (ovviamente, se cucini bene o puoi assumere un buon maestro che è davvero appassionato di cucina russa). In secondo luogo, questo è un vero esotico per i russi moderni, per non parlare degli stranieri. In terzo luogo, cade nell'onda del desiderio di molte persone moderne di mangiare cibi più sani e naturali. Quarto, sempre più persone iniziano a interessarsi seriamente a storia vera, compreso quello che c'era qui prima del battesimo di Rus.

Perché, sebbene i sacerdoti affermino che la civiltà è venuta da noi solo con il cristianesimo, e prima di allora abbiamo quasi camminato nelle pelli, numerose fonti mostrano che gli slavi orientali avevano grandi città, un vasto commercio, un impressionante pantheon di dei, numerosi mestieri, bei vestiti e una ricca cucina, composta da numerosi piatti e bevande. Secondo me, tutto questo è più che interessante!

Per aprire un ristorante di cucina russa avrai bisogno:

1. Pensa al concetto di ristorante.
2. Svilupparne uno dettagliato per immaginare quanti soldi saranno necessari per tutto questo e quanto velocemente i costi si ripagheranno.
3. Trova una stanza per aprire un ristorante (in modo tale che una stufa possa essere costruita lì - una struttura pesante e imponente).
4. Compila tutti i documenti necessari (maggiori informazioni di seguito).
5. Cerca di ottenere un sussidio o un prestito dallo stato come imprenditore in fase di avviamento.
6. Eseguire lavori di riparazione nella stanza e di fronte ad essa (compresa la costruzione di una fornace).
7. Acquista tutte le attrezzature e l'inventario necessari.
8. Trova un menu (non cercare di coprire tutto in una volta, per cominciare, saranno sufficienti un paio di dozzine di piatti e 10-15 tipi di bevande).
9. Trova fornitori. Nel nostro caso, si tratta di agricoltori, fattorie di caccia e fattorie di approvvigionamento.
10. Prendi il personale.

Preparati al fatto che tu e il personale dovrete salare da soli lardo, funghi e cavoli, mettere in ammollo mele, ciliegie, mirtilli rossi, mirtilli rossi, cuocere la marmellata e preparare altri preparativi per il vostro locale.

Documenti necessari per aprire un ristorante

Prima di eseguire lavori di riparazione nei locali, è necessario ottenere un permesso per il posizionamento dell'oggetto. Questo documento rappresenta un consenso formale al posizionamento di un ristorante in una stanza specifica ed è rilasciato da Rospotrebnadzor. Viene redatto dal primario della stazione sanitaria ed epidemiologica entro 10 giorni. Per ottenerlo, avrai bisogno dei seguenti documenti:

• certificato di registrazione statale;
• contratto di locazione (o certificato di proprietà);
• conclusione su materie prime e prodotti finiti;
• i risultati della visita medica del personale.

Inoltre, saranno richiesti altri documenti:

• licenza al dettaglio (rilasciata per 1 anno);
• licenza di vendita di alcolici;
• un brevetto per attività commerciali (rilasciato da un governo locale).

Per non uccidere tutti i nervi e molto tempo durante la preparazione di tutti i documenti necessari, assumi un avvocato.

Vorrei consigliare a tutti gli scettici di visitare l'Ucraina. Sebbene le persone non vivano più ricche che in Russia, ad ogni passo lì puoi trovare caffè e ristoranti molto decenti con cucina locale e prezzi bassi. E vanno non solo la sera a bere in una calda compagnia, ma anche a colazione, pranzo, tenere una riunione di lavoro, bere semplicemente il tè e leggere il giornale. (Ahimè, questo desiderio è superato. Ora non posso consigliare a nessuno di andare in Ucraina. Ma posso affermare con piacere che i russi trascorrono sempre più spesso serate e solo ritrovi con gli amici fuori casa, e il numero di punti di ristoro, Compreso cucina nazionale, crescendo sotto i nostri occhi).

Infine, vi propongo un video estremamente appetitoso su che tipo di squisitezza si può cucinare in un forno russo:

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elena alle 05:59


Infatti, abbastanza argomento interessante... Sì, penso che nessun'altra cucina al mondo abbia una tale varietà di piatti, soprattutto perché la cucina russa è ampiamente conosciuta in quasi molti paesi. Un tale ristorante vorrà visitare non solo i turisti, ma i compatrioti.

Risposta

ira1161 alle 04:55


E mi sembra che questa idea sia molto interessante. E questo ristorante sarà richiesto almeno tra i turisti. Dopotutto, gli stranieri vogliono sempre provare esattamente Piatti nazionali nazione

Risposta

Bogomir alle 10:52


Volevo vedere nell'articolo un elenco di piatti (approssimativi) della cucina russa ... scusa non l'ho visto. Ma penso che non ce ne siano così tanti per poter soddisfare le esigenze del cliente.

A proposito, in Ucraina ci sono caffè e ristoranti con pretese di Cucina ucraina davvero molto, ma spesso ci danno da mangiare nemmeno le delizie culinarie slave ...

Risposta

• Investimenti di capitale: 4 400 000 rubli,
• Fatturato medio mensile: 1.670.000 rubli,
• Utile netto: 287.000 rubli,
• Rimborso: 24 mesi.

 

Obbiettivo: calcolo della fattibilità di investimento per l'apertura di un ristorante in un centro commerciale e di intrattenimento.

Breve descrizione del progetto

Il ristorante offrirà ai suoi visitatori una vasta gamma di piatti cucina europea... L'istituzione avrà un bar, che offrirà un'ampia selezione di bevande, alcolici e cocktail analcolici.

• La superficie totale dell'istituto: 385 mq. m
• Area di produzione: 180 mq. m.
• Area dei locali per i visitatori: 205 mq. m
• Personale: 14 persone per turno
• Numero di posti: 60

Iniziatore del progetto

L'esecutore di questo business plan del ristorante è IE Smirnov A.G., imprenditore dal 2009, l'attività principale sono i servizi di ristorazione (possiede 2 punti di ristorazione in affitto).

Giustificazione del progetto

in g. "N"(popolazione 230 mila persone) il 15 aprile 2013 è prevista l'apertura di un centro commerciale e di intrattenimento di cinque piani "Babylon-5", la superficie totale di 12.000 mq.

Oltre a negozi e boutique, la SEC "Babylon" ospiterà:

• cinema 3D (3 sale),
• zona fast food,
• area giochi per bambini.

Non sono presenti esercizi commerciali simili nella città "N", a tal proposito, si prevede che tutti i giorni (soprattutto nei fine settimana e vacanze) Il centro commerciale sarà visitato da un numero significativo di acquirenti.

A questo proposito, l'ideatore del progetto ritiene che il lancio di un ristorante nell'area food court sia un investimento promettente.

Gamma di prodotti

• Insalate e antipasti freddi
• Secondi piatti caldi e stuzzichini caldi
• Dolci, gelato
• Bevande alcoliche e analcoliche

Il ristorante si trova al quinto piano centro commerciale(zona ristorazione). Il magazzino si trova al piano terra del centro commerciale. Cibo e bevande verranno consegnati in cucina tramite montacarichi.
Gli impianti di produzione includono:

• aree di approvvigionamento (negozio carne-pesce e verdura)
• zone preparatorie (freddo e caldo)
• zona lavaggio stoviglie e cucina.
• locali amministrativi

Le aree di produzione (officine) sono situate secondo la sequenza delle fasi di cottura, che esclude completamente:

• incrocio di flussi di materie prime e piatti pronti,
• piatti sporchi e puliti,
• percorsi di movimento di lavoratori e visitatori.

Orari di apertura del ristorante: 12: 00-24: 00

Schema di movimento dei flussi di merce-cash

Flussi di cassa

Flussi di materie prime

Fornitori di cibo
(farina, carne, pesce, frutta, verdura, ecc.)

IP Smirnov A.G.
Servizi di ristorazione
STS, entrate - spese, 15%

Ospiti del ristorante
forma di pagamento: contanti e terminale bancario.

Fornitori di bevande e succhi alcolici e analcolici.

LLC "Vostok"
Insegnante: Smirnov A.G. (100%)
La vendita di alcolici e bevande analcoliche e cocktail
STS, entrate - spese, 15%

Visitatori del bar
forma di pagamento: contanti e terminale bancario

Forma organizzativa e sistema fiscale

Personale

Lo staff totale dell'azienda è di 23 persone, che lavorano a turni, due su due, 11 persone lavorano a turno.

Sistema di remunerazione del lavoro: parte fissa e premium. Tutti i lavoratori saranno ufficialmente assunti. I contributi previdenziali saranno pagati dalla busta paga (dalla parte fissa).

Piano di attuazione del progetto

Calendario di apertura del ristorante

Nome d'arte	13 gennaio	13 febbraio	13 marzo	13 aprile
Registrazione delle attività nell'IFTS (IP + LLC)
Conclusione di un contratto di locazione
Ordinare un progetto di design, progetto tecnico di un'istituzione
Pagamento attrezzature, stoviglie, inventario, mobili (anticipo 50%)
Registrazione di una licenza commerciale bevande alcoliche
Riparazione e preparazione dei locali del ristorante (illuminazione, segnaletica di ordinazione, decorazione)
Reclutamento
Pagamento finale per attrezzature, stoviglie, inventario, mobili
Installazione e installazione di apparecchiature
Formazione
Conclusione dei contratti con i fornitori per la rimozione dei rifiuti solidi
Posizionamento dei mobili e prova
Notifica di RosPotrebNadzor sull'inizio delle attività
Inizio attività

L'imprenditore controllerà ogni fase dell'apertura del ristorante. Il manager dovrebbe essere assunto a febbraio, i suoi compiti includeranno il controllo operativo del lavoro. Si prevede che ci vorranno 3 mesi per l'apertura dello stabilimento.

Stima del costo totale per l'implementazione del progetto

Questo business plan del ristorante con calcoli contiene la seguente stima, che dovrebbe essere presa solo come esempio per la stesura, le cifre effettive dipenderanno dalla tua situazione individuale.

Voce di spesa	Importo delle spese, strofinare.
Registrazione delle attività presso l'Ispettorato del servizio fiscale federale, conferimento del capitale autorizzato per LLC, ottenimento di una licenza alcolica, apertura di un conto corrente
Ordinare il design e il progetto tecnico del ristorante
Riparazione e decorazione, portando i locali in conformità con i requisiti di RosPotrebNadzor, illuminazione, segno
Acquisto di attrezzature ( utensili da cucina, apparecchiature per registratori di cassa, linea di distribuzione, buffet di insalate, terminale per ordini)
Acquisto di stoviglie e elettrodomestici
Acquisto di mobili (tavoli, sedie, appendiabiti, ecc.)
Sviluppo di specifiche tecniche e specifiche per i piatti
Acquisto di cibo e bevande
altre spese
Capitale circolante (attività di finanziamento prima di raggiungere il payback)
Totale	4 400 000

L'investimento totale per l'apertura del ristorante è di 4,4 milioni di rubli. Tale importo comprende tutti i costi necessari, compreso il costo delle attività di finanziamento per raggiungere l'autosufficienza. Tutti gli investimenti vengono effettuati a spese dei risparmi personali dell'iniziatore del progetto.

Indicatori di performance finanziaria previsti per il 2013 e il 2014

Budget pianificato delle entrate e delle spese (BDR) per il 2013, in migliaia di rubli

	1 mq 13 anni	2 mq. 13 anni	3 mq. 13 anni	4 mq. 13 anni
Entrate (pasti + bevande
Costo di produzione
Attuazione a prezzi di acquisto (food cost)
Utile lordo
Spese generali
Stipendio
Sociale Detrazioni
Pagamenti comunali
altre spese
Utile prima delle tasse
Tasse (STS)
Dividendo
Profitto netto

Budget pianificato di entrate e uscite (BDR) per il 2014, in migliaia di rubli

	1 trimestre 14 anni	2 trimestre 14 anni	3 trimestri 14 anni	4° trimestre 14 anni
Entrate (pasti + bevande
Costo di produzione
Vendita di vestiti a prezzi di acquisto
Utile lordo
Spese generali
Stipendio
Sociale Detrazioni
Pagamenti comunali
Spese amministrative (comunicazione, internet, servizi di cassa)
altre spese
Utile prima delle tasse
Tasse (STS)
Dividendo
Profitto netto

BDR riflette il risultato effettivo delle attività. Tutti i calcoli vengono effettuati in modo conservativo: l'importo delle entrate è previsto in base ai valori minimi, il lato della spesa, al contrario, è al massimo.

Parte di spesa

Le spese del ristorante sono costituite dai seguenti gruppi di costi:

• Spese generali

Costo dei piatti venduti

Markup medio per pasti prontiè del 200-300%, per le bevande circa il 70%, caffè, tè 500-700%, dolci e gelati dal 300%.

Nel BDR, per i calcoli è stato preso il valore medio ponderato del 260%.

Spese generali

• Salario del personale (salario + parte bonus)
• Contributi sociali dal libro paga (solo dallo stipendio)
• Affitto
• Pagamenti comunali
• Pubblicità
• Spese amministrative
• altre spese

La struttura dei costi totali è chiaramente mostrata nel grafico seguente:

La distribuzione dei fondi da parte del cliente è chiaramente mostrata nella seguente tabella:

Per 1 rublo di fondi ricevuti dall'acquirente, 37 copechi vengono inviati all'acquisto di prodotti, 49 copechi per pagare le spese generali, 3 copechi per pagare tasse e dividendi, 11 copechi sono profitto netto ristoratore.

Flusso di cassa del progetto per il 2013 e il 2014

Un esempio di calcolo del budget del flusso di cassa (BDM) per il 2013 in migliaia di rubli.

	1 trimestre 13 anni	2° trimestre 13 anni	3 trimestri 13 anni	4° trimestre 13 anni
Acquisto di prodotti
Costi di investimento
Tasse (brevetto)
Dividendo

Budget del flusso di cassa (BDM) per il 2014, in migliaia di rubli

	1 trimestre 14 anni	2 trimestre 14 anni	3 trimestri 14 anni	4° trimestre 14 anni
Contanti all'inizio del periodo
Flusso di cassa dalle attività principali
Acquisto di prodotti
Spese per le attività in corso
Costi di investimento
Tasse (brevetto)
Dividendo
Bilancio dell'attività finanziaria
Contanti a fine periodo

BDDS mostra il flusso finanziario delle attività dei clienti (ricevuta e spesa effettiva dei fondi). A causa del fatto che l'acquirente paga la merce dopo il fatto, la ricezione dei fondi coincide con il BDR. La parte di spesa è stata prevista in modo simile al BDR.

Calcolo del ritorno sull'investimento

• Inizio del progetto: gennaio 2013
• Iniziato ad aprile 2013
• Raggiungimento del pareggio operativo: maggio 2013
• Data di rimborso: dicembre 2014
• Periodo di ammortamento del progetto: 24 mesi.
• Ritorno sull'investimento: 50%.

aggiunta

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