Nel ristorante c'è un movimento costantemente multidirezionale di denaro e prodotti. È molto importante tenere traccia di questo movimento utilizzando un sistema di monitoraggio e contabilità. ti aiuterà a ridurre l'addebito in credito e a capire quanto guadagna o quanto perde il tuo istituto.

Automazione dell'attività di ristorazione

Al giorno d'oggi, tutti i sistemi di contabilità sono automatizzati (per esempio). Devi solo scegliere un fornitore specifico di sistemi di automazione per ristoranti.

Quale sistema di automazione per ristoranti scegliere?

Si è sviluppata una situazione difficile con numerosi sistemi di controllo e automazione nel settore della ristorazione. Sembra che ci siano molti fornitori di tali apparecchiature, ma pochi clienti soddisfatti.

Ora sul mercato dei prodotti software per la ristorazione sono presenti circa 20 sistemi di automazione della contabilità e del controllo.

Diversi sviluppatori russi occupano posizioni di primo piano in questo mercato. Il più famoso tra questi è il prodotto software R-Keeper sviluppato da UCS. Questa azienda è stata la prima a offrire il suo sistema di automazione dei ristoranti, più economico di quelli occidentali e adattato all'ambiente imprenditoriale russo.

I prezzi e i livelli di qualità dei sistemi di automazione dei ristoranti sono molto variabili. Esistono sistemi relativamente economici e anche di quelli molto costosi progettati per gestire un'intera catena di ristoranti. Esistono anche tali sistemi di automazione per ristoranti che, nonostante il loro costo elevato, non sono capaci di molto.

Perché ci sono problemi con alcuni sistemi di automazione dei ristoranti?

Ciò è dovuto principalmente al fatto che i programmi sono sviluppati da specialisti che non hanno studiato le specificità del settore della ristorazione nella pratica. Il programmatore crea un determinato algoritmo progettato per automatizzare perfettamente l'attività di ristorazione. Ma se per un programmatore è sempre 2 + 2 = 4, allora in un ristorante non è sempre così.

Pertanto, l'automazione di un ristorante dovrebbe avvenire utilizzando non solo un sistema funzionale, ma anche flessibile. Questo è uno dei requisiti importanti nella scelta di un CAP (sistema di automazione del ristorante).

Un altro problema con i sistemi di automazione nel settore della ristorazione è problema di servizio.

Singoli punti o piccole reti con budget modesti soffrono maggiormente di questo problema. Di norma, gli aspiranti imprenditori della ristorazione scelgono sistemi noti che sono ampiamente rappresentati nel mercato. Allo stesso tempo, non pensano al tipo di problemi di servizio delle aziende fornitrici che dovranno affrontare. Dopotutto, i grandi fornitori di sistemi di automazione per ristoranti non hanno tempo e non è redditizio "affondare" nella manutenzione di piccoli punti vendita. Servono tali clienti con noncuranza e lentamente. E i malfunzionamenti in qualsiasi sistema di automazione sono la norma. Pertanto, le grandi società di vendita hanno lunghe code per il servizio. Devi aspettare uno specialista per settimane e talvolta mesi.

Quindi un ristoratore, quando sceglie un sistema di automazione per il suo ristorante, deve prima di tutto avere le idee chiare su cosa si aspetta da esso, cosa esattamente vuole ottenere.

Dobbiamo anche garantire che il sistema scelto non limiti lo sviluppo della sua attività di ristorazione in futuro. Perché le prospettive di qualsiasi azienda possono superare le capacità del programma di automazione e dovrà essere sostituito o modernizzato. E questo richiederà non solo costi finanziari ma anche emotivo, psicologico. Perché per la contabilità del ristorante e per gli altri dipendenti, il passaggio a un nuovo sistema di automazione equivale a trasferirsi in un altro paese, con nuove regole, leggi e requisiti.

I più famosi sistemi di automazione per ristoranti

1. R-Keeper

R-Keeper è leader nel mercato dei sistemi di automazione per ristoranti Ristorazione... Lo sviluppatore di questo sistema è la società UCS. È presente nel mercato dell'automazione dal 1992.

I suoi principali prodotti software:

• La consegna è un sistema di gestione della consegna del prodotto finito.
• TimeKeeper è un sistema per la pianificazione e la contabilizzazione dell'orario di lavoro dei dipendenti.
• "Premiere" è un sistema per automatizzare le attività del cinema.
• Pool Jet è un sistema di controllo della sala da biliardo.
• Shelter è un sistema di automazione alberghiera.
• R-Keeper StoreHouse è un sistema di contabilità di magazzino.
• R-Keeper è un sistema di automazione per ristoranti.

2. "Ristorante magico"

Il sistema di automazione Magic-Restaurant è apparso sul mercato nel 1996. Lo sviluppatore del sistema è la società "IVS". Oggi più di 700 esercizi di ristorazione in Ucraina e Russia operano su questo sistema.

3. TillyPad

Questo sistema di automazione per ristoranti è stato lanciato sul mercato nel 1998. TillyPad XL è un sistema di nuova generazione che opera nel settore della ristorazione dal 2008. Il suo scopo è controllare le attività degli stabilimenti della rete. Migliaia di esercizi di ristorazione pubblica in Russia e nei paesi della CSI lavorano con questo sistema di automazione. La sede principale dell'azienda si trova a San Pietroburgo... L'azienda ha anche un ufficio di rappresentanza a Mosca. I centri di sviluppo regionali e dei rivenditori sono rappresentati in tutta la Russia.

4. "Esperto"

Lo sviluppatore del sistema "Expert" è l'azienda "AVERS technology". Il sistema di automazione per ristoranti "Expert" è sul mercato dal 2001.

5. "RST"

È apparso sul mercato della ristorazione nel 2002. I principali prodotti del sistema di automazione "RST":

• "RST: Magnat" - per le imprese di rete.
• "RST: Restauratore".

Questo sistema è stato installato in più di 2000 esercizi di ristorazione.

6. Z-Cash

Lo sviluppatore del sistema di automazione Z-Cash è Z-Lab Tech. Questo è un prodotto relativamente giovane destinato solo ai ristoranti. Questo sistema di automazione si basa su tecnologie intranet. Richiede un canone trimestrale.

L'automazione del ristorante richiede al ristoratore di tenersi al passo con tutti i nuovi sistemi di automazione. Dopotutto, il mercato della ristorazione non si ferma. Accade spesso che un sistema familiare diventi rapidamente obsoleto e non affronti più nuovi compiti. Pertanto, è meglio guardare sempre avanti e, se possibile, adottare un sistema "per la crescita", che presupponga un aggiornamento costante e offra aggiornamenti regolari.

- Un sistema di automazione professionale per una struttura di ristorazione, come R-Keeper, è lo strumento principale per una gestione efficace del titolare e dei gestori di un ristorante. Il complesso software e hardware R-Keeper monitora in modo affidabile le vendite e il lavoro del personale alla cassa, al bar, nella hall, in cucina, aiuta a generare i report analitici necessari per prendere decisioni gestionali, consente di sviluppare e implementare programmi di fidelizzazione per gli ospiti, aumenta la velocità del servizio, aiuta ad aumentare la redditività della struttura ottimizzando i costi in tutti i siti.

Il sistema di gestione R-Keeper offre ai ristoratori soluzioni tecnologiche che forniscono l'automazione di tutti i principali processi aziendali: contabilità operativa, analisi delle vendite, controllo dell'inventario, monitoraggio del tempo del personale, lavoro con programmi di fidelizzazione, ecc. Una caratteristica di R-Keeper è la modularità, che consente di creare soluzioni individuali che soddisfano le esigenze e le strategie di sviluppo del business. Il cliente acquista solo le funzionalità di cui ha bisogno senza pagare in eccesso.

Con lo sviluppo attivo del segmento fast food, cresce la domanda di tecnologie che aiutino ad aumentare l'attrattività dei punti vendita e la velocità del servizio negli stabilimenti. Fast food: tabelloni elettronici, postazioni check-out con schermo ospite aggiuntivo, monitor cuoco, "coda elettronica" e altri.

La tecnologia delle schede menu elettroniche nel sistema R-Keeper

Nei concept restaurant, i terminali mobili dei camerieri, i menù elettronici, le tecnologie che incidono sulla fidelizzazione degli ospiti sono molto richieste: un sistema CRM, un programma di prenotazione tavoli, una guest card virtuale.

C'è un interesse significativo per l'automazione della consegna pasti pronti... Sono ancora richieste soluzioni che permettano ai proprietari di controllare il funzionamento dello stabilimento da remoto via Internet: controllo video dell'area cassa, monitoraggio online e report online.

Il sistema R-Keeper implementa le ultime tecnologie progettate per ottimizzare i processi aziendali negli esercizi di ristorazione di qualsiasi formato, per aumentare l'efficienza e la redditività dello stabilimento:

Terminali camerieri portatili, menù elettronici su tablet e guest card virtuali per concept restaurant;

Schede menù elettroniche, postazioni cassa con schermo aggiuntivo per l'ospite, tecnologia “coda elettronica” per fast food;

Tecnologia Drive Thru per l'assistenza nel formato "auto-distribuzione";

"stampanti" elettroniche del cuoco e del cameriere (sostituzione della stampa di servizio), ecc.;

Sistema di contabilità di magazzino StoreHouse;

Sistema di monitoraggio del tempo;

Sistema di fidelizzazione R-Keeper CRM;

Sistema di prenotazione tavoli RK-Reservе;

Sistema di visualizzazione on-line degli ordini in cucina KDS/VDU;

Sistema di contabilità del flusso di cassa all'interno del ristorante Cash Management;

Sistema di controllo video intelligente per l'area casse;

Monitoraggio WEB del lavoro del ristorante;

Sistema di automazione del servizio di consegna del ristorante Consegna.

I prodotti software sviluppati da UCS sono soluzioni professionali per le imprese del settore dell'ospitalità e dell'intrattenimento, specializzate per specifici segmenti di business. Ma tutti sono facilmente integrabili tra loro, il che rende possibile automatizzare in modo completo qualsiasi struttura multifunzionale del settore.

UCS continua a sviluppare e migliorare continuamente i propri prodotti software, offrendo le soluzioni tecnologiche più avanzate per migliorare l'efficienza del business dei clienti. Le versioni aggiornate dei prodotti software sono disponibili gratuitamente per i nostri utenti. La garanzia copre l'intero periodo di utilizzo.

La società UCS fornisce supporto tecnico, fornitura di materiali di consumo, manutenzione in garanzia e post-garanzia delle apparecchiature, servizio di riparazione dei registratori di cassa. Il nostro Centro Assistenza Tecnica "USIES Service" opera 24 ore su 24, 7 giorni su 7 ed è sempre pronto a fornire l'assistenza necessaria ai clienti.

Tecnologia di coda elettronica nel sistema R-Keeper

R-Keeper è il sistema di gestione di ristoranti professionali più popolare in Russia e in molti altri paesi. Oggi più di 34.000 ristoranti in 44 paesi di Europa, Asia, Africa utilizzano il pacchetto software R-Keeper™ come sistema di automazione aziendale. Tra questi ci sono famose catene internazionali e i principali operatori di catering russi: Subway, KFC, Burger King, Country Chicken, Rosinter Restaurants, Ginza Project, Shokoladnitsa, Arkady Novikov Group of Companies, Arpikom, Tanuki, Sushi Shop "," Food Master " e molti altri.

È grazie ai clienti che ci trasmettono le loro idee e le loro esigenze che andiamo avanti costantemente: sviluppiamo i nostri prodotti software e ne creiamo di nuovi.

Tra le ultime innovazioni tecnologiche per i concept restaurant, è d'obbligo segnalare la "stampa elettronica di servizio" in alternativa alle stampanti di servizio. I costi della carta termica e della stampante sono una spesa significativa. Offriamo controparte moderna, che ti consentirà di ottenere risparmi significativi. La stampa del servizio elettronico è essenzialmente un monitor sul quale vengono visualizzati gli ordini ricevuti. Dopo che l'ordine è pronto, lo chef lo rimuove dallo schermo e solo l'intero elenco può essere rimosso, cioè cotto - non è possibile selezionare un piatto separato, poiché questo è un analogo di un controllo di servizio. Le etichette colorate e numeriche vengono utilizzate per identificare rapidamente gli ordini. Accanto alla cucina, sono installate le stampanti elettroniche del cameriere, che visualizzano le posizioni già preparate, il che consente ai camerieri di tracciare rapidamente i loro ordini e servire gli ospiti più velocemente.

Altra novità è l'applicazione Cash Management, che viene fornita come parte della parte gestionale del sistema R-Keeper v7 ed è pensata per registrare il movimento del contante all'interno del ristorante. Questo programma semplifica notevolmente la procedura di ritiro giornaliera generando in automatico una copertina per il sacco di raccolta e le schede di denuncia del cassiere KM-6 e KM-7. Tutti i documenti prevedono l'indicazione dei corrispondenti e dei nomi delle casseforti, viene registrato il nome dell'operatore che ha effettuato il trasferimento. Il sistema di Cash Management tiene conto dell'importo di acquisto dei fondi per ogni posizione di stoccaggio dopo la chiusura del turno, inclusi non solo contanti, ma anche buoni pasto e coupon. Il programma in modalità on-line visualizza i dati sulle scatole aperte, un elenco di turni chiusi. La sezione reportistica fornisce informazioni sullo stato attuale delle casseforti, sulle carenze dei cassieri, sugli incassi per turni e cassetti, e sullo stato delle casseforti per periodi precedenti.

L'implementazione del sistema di automazione professionale R-Keeper e di varie tecnologie basate su di esso fornisce una contabilità e un controllo affidabili del lavoro in un ristorante, consente di aumentare la velocità del servizio e il turnover dei tavoli, ottimizzare i costi, aumentare i profitti e il livello di fedeltà degli ospiti .

Invitiamo i ristoratori dal 23 al 26 settembre al nostro stand al PIR. Restaurant Equipment”, dove verranno presentate le tecnologie del sistema di automazione R-Keeper, comprese le ultime novità.

Vasily YARTSEV, direttore commerciale di iiko:

Lo scopo principale della contabilità è quello di fornire al ristoratore e al manager informazioni aggiornate sulle attività dell'azienda. Di conseguenza, il compito del sistema informativo è quello di raccogliere e sistematizzare tutti i dati. Ecco perché in tutto il mondo da quasi mezzo secolo si utilizzano sistemi ERP che consentono la contabilità end-to-end attraverso l'integrazione dei processi aziendali aziendali.

iiko è un sistema ERP specializzato progettato per gestire l'attività di ristorazione. Cosa regala a un ristoratore? La cosa più importante è la capacità di influenzare i profitti. iiko ti consente di valutare lo stato dell'attività premendo un pulsante: il cameriere non ha ancora avuto il tempo di portare il resto dell'ospite e vedi un elenco dei piatti da lui venduti e gli ingredienti di questi piatti sono già stati scritti fuori dal magazzino, il reddito corrispondente è riflesso nel conto economico e al dipendente è stato accreditato il compenso secondo il suo schema motivazionale personale. Solo un unico sistema informativo integrato fornisce tali informazioni on-line.

Valutando gli indicatori aziendali chiave su base giornaliera, puoi vedere il loro cambiamento e puoi correggere rapidamente la situazione. Se ricevi un conto profitti e perdite solo una volta al mese, quando vengono raccolti tutti i dati da sistemi diversi, di norma è troppo tardi per fare qualcosa. Secondo uno dei nostri clienti, un risultato importante dell'utilizzo di iiko per lui è stato che la "curva del costo del cibo" si è trasformata in un "costo diretto del cibo", poiché ora può gestire tutti i fattori di influenza. Iiko monitora automaticamente il livello delle scorte in magazzino e i prezzi di acquisto, avvisando per tempo il gestore in caso di scostamenti. La gestione del layout può anche ridurre notevolmente i costi: anche i costi del personale possono essere facilmente ridotti al minimo grazie al monitoraggio accurato delle ore di lavoro e alla programmazione automatica del personale in base al fatturato previsto. Pertanto, in varie aree del business, puoi risparmiare fino al 15-20 percento dei proventi, e questo in realtà raddoppia il profitto.

I nostri clienti utilizzano l'analisi dei fatti del piano per confrontare le metriche e vedere come sta "facendo" un'azienda. iiko fornisce tutti i dati sotto forma di grafici e diagrammi visivi, che consentono di valutare rapidamente lo stato delle cose e prendere una decisione in caso di problemi. Con l'aiuto dell'analisi dei fatti del piano, l'accuratezza del modello finanziario viene notevolmente aumentata e quindi i budget che verranno elaborati per i prossimi periodi di pianificazione. Effettuando regolarmente un'analisi piano-fatti, puoi sempre rispondere tempestivamente e correttamente ai processi non solo all'interno dell'azienda, ma anche al di fuori di essa, anticipando i tuoi concorrenti e aumentando i profitti. Inoltre, la contabilità con l'uso di un moderno sistema integrato è più accurata, poiché è praticamente esclusa la possibilità di un errore nell'inserimento delle informazioni.

Gli strumenti di gestione iiko utili per i singoli ristoranti sono semplicemente insostituibili per le catene di ristoranti. Per ottenere il massimo profitto, è importante automatizzare non solo la pronta ricezione e analisi delle segnalazioni, ma anche il processo di esecuzione delle decisioni della sede centrale: è necessario gestire in modo centralizzato policy, standard, personale, approvvigionamento, produzione e marketing, così come la pianificazione delle attività. Iiko fornisce un coordinamento interno attivo del lavoro dei singoli stabilimenti di rete in tutte le aree chiave, aiutando a identificare i rischi e ridurne il livello, aumentare la flessibilità dell'impresa ed è lo strumento principale per l'attuazione degli obiettivi strategici dell'azienda. Inoltre, tutti gli strumenti di gestione aziendale sono disponibili da remoto.

La funzionalità di iiko è in costante crescita: rilasciamo una nuova versione ogni due mesi. La novità più recente è la gestione elettronica dei documenti con i fornitori. Un ristoratore può effettuare ordini per la fornitura di prodotti in forma elettronica, mentre le fatture per i prodotti consegnati vengono generate automaticamente nel sistema.

In tutte le fasi dello sviluppo dell'attività di ristorazione, è importante monitorare il reddito e prevenire i furti. Per far fronte a questo e rendere più facile la gestione dello stabilimento, sarà utile un programma per l'automazione dei ristoranti. L'automazione del ristorante è un complesso di servizi che prevede la completa dotazione dell'intera istituzione con il software iiko, che monitora le prestazioni durante la giornata lavorativa e aumenta i profitti riducendo i costi, ottimizzando il libro paga e riducendo i costi associati a errori e abusi del personale. Porta la tua attività a un livello qualitativamente nuovo!

Fai una domanda, ordina l'automazione del ristorante

Non è un segreto che la concorrenza nel mercato HoReCa sia altissima. Si possono citare centinaia di esempi quando un'attività di ristorazione apparentemente di successo è stata venduta sotto il martello in un paio di mesi. Il motivo del crollo è, di regola, standard: il proprietario della società semplicemente non si è occupato della contabilità tempestiva e non è stato in grado di analizzare le azioni del personale in tempo. Come evitare errori? Introdurre un sistema di automazione dell'attività di ristorazione.

L'esperienza mondiale dei ristoratori di successo e le statistiche sulla loro crescita del reddito mostrano e dimostrano in modo convincente che un ristorante diventa veramente redditizio solo dopo essere stato dotato di un moderno sistema di gestione e contabilità. Come un programma di automazione del ristorante che può aumentare la velocità del servizio clienti e semplificare il lavoro dei dipendenti. Di conseguenza, porta a un aumento stabile dei profitti. Inoltre, utilizzando il sistema di automazione, puoi controllare da remoto il lavoro del ristorante, visualizzare report dettagliati online sul movimento dei fondi e sulle azioni del personale e prendere rapidamente le giuste decisioni di gestione.

Nei piccoli esercizi, la procedura per accettare un ordine è simile a questa: il cameriere si rivolge agli ospiti e accetta l'ordine, quindi esce al terminale POS e invia le informazioni alla cucina. Nei ristoranti con grandi sale banchetti, il personale è dotato di un terminale mobile, che consente loro di lavorare in modo rapido e confortevole. Inoltre, puoi "armare" i camerieri di cercapersone personali, grazie ai quali riceveranno una chiamata dal cliente in tempo e risponderanno rapidamente.

L'ordine viene digitato sul terminale, dopodiché l'informazione viene trasmessa istantaneamente alla cucina e viene stampata sulla stampante. Gli chef vedono il compito a portata di mano e iniziano a preparare i piatti. Nei grandi ristoranti, i dati del terminale vengono automaticamente suddivisi per indicazioni e inviati a destinatari specifici: in cucina, al bar, pasticceria.

Al posto di una stampante da cucina, o come modulo aggiuntivo, puoi installare un monitor che visualizza gli ordini in arrivo. Il vantaggio è che gli chef, mentre preparano i piatti, possono operare sui dati e cancellare le informazioni elaborate dallo schermo. L'esperienza mostra che è molto più conveniente lavorare in questo modo, perché una ricevuta di una stampante può semplicemente essere persa durante la cottura.

Tutti, i visitatori hanno mangiato e si sono ubriacati, hanno chiesto un calcolo. Avvicinandosi al POS-terminale, il cameriere stampa la fattura preliminare sulla stampante. E lo trasferisce al cliente per la revisione. Inoltre, con i fondi ricevuti dall'ospite, viene inviato alla cassa. Il cassiere effettua il pagamento dell'ordine tramite il terminale. L'ordine nel sistema viene chiuso, i prodotti consumati per la preparazione dei piatti vengono detratti dal saldo. Il cameriere consegna al visitatore il resto e lo scontrino fiscale.

Certo, è vantaggioso, perché il sistema è pronto a emettere un rapporto sul lavoro di ciascuna delle divisioni dell'impresa alla prima richiesta: bar, cucina, magazzino, registratore di cassa. Il servizio non dimentica nemmeno i camerieri, il loro lavoro è chiaramente visibile nel rapporto. Introducendo un sistema di automazione del ristorante, il manager offre al reparto contabilità un potente strumento per condurre un inventario di alta qualità, contabilizzare i saldi di magazzino e inserire informazioni sugli arrivi di nuovi prodotti, compilare mappe tecnologiche e costare. Inoltre, il programma è in grado di caricare in modo indipendente le informazioni ricevute su 1C.

L'automazione dei ristoranti non è solo un'analisi del funzionamento di un'istituzione online e una risposta rapida nella catena cliente-cameriere-cuoco, è anche un accesso misurato di vari gruppi di personale ai report emessi dal sistema. Ad esempio, solo il manager può vedere i dati sui movimenti delle finanze, ma l'amministratore può anche esercitare il controllo a distanza sul lavoro dei dipendenti. Tutte queste misure consentono di elevare la redditività dell'ente a un nuovo livello. Non è questo lo scopo di qualsiasi attività commerciale?

È improbabile che un ristorante con una cattiva reputazione, cibo scadente e personale scortese sia un successo. Il sistema di automazione dell'attività di ristorazione consente di controllare il tempo degli sconti generali per determinate voci di menu, prendere in considerazione bonus e sconti personali per gli ospiti, fornire informazioni sulle carte sconto e accettare pagamenti con punti regalo. Il manager sarà in grado di monitorare l'efficacia delle promozioni lanciate e apportare modifiche per aumentare i profitti del ristorante.

Sono tutti questi i vantaggi di un programma di automazione per ristoranti?

No, oltre a quanto sopra, il programma consente di:

• condurre la videosorveglianza del lavoro del personale con la visualizzazione di singoli videoclip;
• scansionare la documentazione primaria, liberando i contabili dalla routine;
• fare l'inventario in tempo reale;
• gestire l'umore dei visitatori con una traccia musicale;
• prenotare tavoli e far accomodare gli ospiti secondo un determinato piano;
• sollecitare il cameriere sulle preferenze del cliente in base all'analisi dei piatti precedentemente ordinati;
• motivare i camerieri con programmi bonus, aumentando così le vendite;
• calcolare automaticamente bonus e multe;
• gestire lo stabilimento da qualsiasi parte del mondo.

E queste non sono tutte le possibilità e i vantaggi che ti offre un sistema di automazione per ristoranti. Chiamaci e ti parleremo in modo più dettagliato dell'innovativo sistema di gestione delle attività di ristorazione.

Le istituzioni che non utilizzano l'automazione sono sempre meno comuni. La questione se automatizzare o meno un ristorante non è più rilevante, si discute su quale sistema installare e perché.

"Non ci sono quasi persone che lavorano alla vecchia maniera, anche nelle regioni", dice Konstantin Popadyuk, CEO di MENUFORYOU. "Secondo le agenzie di consulenza, quasi tutti i ristoranti sono collegati a sistemi di cassa come R-Keeper, iiko e Tillypad".

Una società di consulenza può diventare un valido aiuto, che sceglierà una soluzione tenendo conto dell'intera gamma di esigenze e nicchie verso le quali è possibile sviluppare il proprio business.

Storia

Denis Paschenko, CEO di MANQRO RUS, identifica tre ondate di automazione che si sono formate insieme allo sviluppo dell'industria e della tecnologia dell'informazione.

Il primo si riferisce ai primi anni '90: questa è l'automazione della contabilità, del magazzino, della gestione dell'inventario e di altre funzioni aziendali generali. Il leader indiscusso è 1C.

Il secondo, dalla metà degli anni '90, sono i sistemi POS, l'integrazione con le stampanti per scontrini, la gestione della cucina, le vendite, i saldi di inventario, ovvero le funzioni dirette dell'attività di ristorazione. I leader sono UCS (R-Keeper) e iiko, ciascuno con circa il 40% del mercato.

La terza ondata di automazione continua fino ad oggi: è l'automazione del servizio diretto agli ospiti: accettazione di ordini, programmi di fidelizzazione, marketing, consegna, ecc. Esistono soluzioni sia da UCS e iiko esperti, sia da nuove società - Plazius, Loyalty Factory .

Capitali e più di un milione di città stanno attraversando la terza ondata: i sistemi contabili e POS sono automatizzati in tutti i ristoranti che operano legalmente. La terza ondata non ha ancora coperto le regioni, ma c'è una domanda di soluzioni moderne, nonché la consapevolezza che le aspettative dei consumatori stanno crescendo.

In Russia, UCS (R-Keeper) e iiko sono considerati i leader assoluti nel segmento POS

Non ci sono differenze fondamentali nelle prime due ondate: le funzioni e il loro set sono standardizzati, ma ci sono sfumature, ad esempio, il livello dei prezzi e il supporto tecnico (le opinioni differiscono, ma in generale si ritiene che più piccola è l'azienda, migliore è il servizio). Le soluzioni della terza ondata di automazione sono molto diverse l'una dall'altra: non ci sono leader e standard evidenti, ci sono serie differenze di funzionalità. L'esatto insieme di soluzioni deve essere scelto con attenzione; una delle funzioni, di regola, è quella principale, il resto la completa e aumenta la portata delle innovazioni introdotte.

Funzionale

L'automazione nell'HoReCa può essere suddivisa in diverse aree: sistemi di cassa, sistemi KDS (Kitchen Display System), servizi di prenotazione, servizi di acquisizione clienti, aumento della fedeltà e della fidelizzazione, nonché servizi di ordinazione, afferma Konstantin Popadyuk... Essi, a loro volta, si dividono in altre tre categorie:

In-house - per tutto all'interno di un ristorante, bar o hotel;

All'aperto - funziona "fuori". Questi includono soluzioni SaaS (Software as a Service - software as a service) e servizi per attirare gli ospiti;

Tutto può essere automatizzato: accettare ordini, effettuare ordini alla cassa, inviare ordini in cucina, stampare pre-controlli, generare report finanziari, monitorare la qualità del servizio dei camerieri. Alcuni dei programmi sul mercato sono strettamente focalizzati, ma la linea è sfocata, perché è redditizio per i fornitori di servizi soddisfare tutte le esigenze del cliente: cercano di vendere una soluzione complessa, non un prodotto separato.

L'insieme dei moduli software di automazione non è limitato solo dalla soluzione proposta dal fornitore. "In pratica, spesso dobbiamo sviluppare o perfezionare individualmente soluzioni specifiche per compiti specifici del cliente", spiega Konstantin Popadyuk... - Più esperienza e competenza ha un fornitore, più moduli aggiuntivi offre. Ad esempio, nella nostra azienda, oltre al prodotto di punta "Menu on a Tablet", sono comparsi moduli di integrazione-costruttori che completano le soluzioni di automazione - ad esempio, un karaoke, un modulo per banchetti, un modulo per il monitoraggio e l'aumento delle vendite per i camerieri (“Obiettivi / Target”), un account personale di un ristoratore, un modulo cameriere e terminale mobile del gestore”.

Dieci anni fa in un ristorante bastava automatizzare le vendite e le scorte di magazzino, ma ora sono sempre di più i ristoratori che utilizzano i sistemi in modo molto attivo: aggiornano i programmi, padroneggiano nuove funzioni, utilizzano strumenti avanzati progetto finanziario e analisti, impostare programmi di incentivazione per il personale e ottimizzare gli acquisti, installare applicazioni mobili per controllare il business.

Un "blocco note del cameriere" mobile può aumentare significativamente la velocità di servizio agli ospiti e ridurre il carico di lavoro del personale

Le funzioni richieste dal ristorante sono elencate sull'esempio di VietCafe Alessandro Zolotarev, Direttore del Business Support e Financial Reporting Network:

Identificazione del personale mediante carte magnetiche;
inserimento e archiviazione automatizzati degli ordini;
aggiunta di un ordine precedentemente inserito;
inviare notifiche speciali alla cucina o alla base (ad esempio, "cucina dopo", "con ghiaccio", ecc.);
trasferire l'ordine a un altro cameriere o cambiare il tavolo (ad esempio, gli ospiti si sono seduti al bar e poi si sono trasferiti nella sala);
scelta del tipo di pagamento (contanti o carta);
erogazione di sconti, bonus;
stampa ordini su dispositivi di stampa remota (cucina, bar, ecc.);
stampa delle fatture preliminari per gli ospiti;
divisione, consolidamento dei conti;
stampa di una ricevuta fiscale (indipendentemente dal registratore di cassa usato);
rimozione dei rapporti finali e attuali sul fatturato (generale, per camerieri, cassieri, postazioni);
rimozione dei rapporti finali e attuali sulla vendita dei piatti (generali o suddivisi per categorie);
rimozione di segnalazioni speciali (sugli sconti previsti, saldo, fatturato orario, ecc.);
chiusura della giornata lavorativa;
x-report, deposito/prelievo di denaro, report fiscali periodici;
trasferire gli ordini di cibo da un tavolo all'altro;
generazione di report sull'ammontare delle vendite da parte del personale e altri criteri;
controllo della circolazione delle merci;
controllo della situazione nella sala ristorante;
velocità di lavoro di baristi e camerieri e facilità di servire gli ospiti;
protezione affidabile contro il personale fraudolento.

Selezione del sistema

Il sistema di automazione deve avere una comoda interfaccia per l'integrazione con prodotti di terze parti, una sorta di "presa" in cui è possibile collegare una nuova applicazione e funzionerà come una parte a tutti gli effetti del sistema - può essere un un'applicazione mobile per ospiti o dipendenti, uno strumento per il controllo remoto della struttura, un widget per prendere gli ordini per la consegna e molto altro.

La scelta del programma e delle funzioni necessarie è influenzata dalla scala dell'istituzione, afferma Denis Paschenko: “Una piccola impresa con 15-30 posti in generale può solo mettere un sistema POS su un tablet e non automatizzare il magazzino e il marketing. I servizi ausiliari spesso richiedono i propri sistemi di automazione, che non sempre si integrano con successo con i sistemi POS. Anche i piccoli ristoranti spesso rifiutano il supporto tecnico e si gestiscono da soli».

Konstantin Popadyuk ritiene che non sia importante la scala in sé, ma piuttosto il formato dello stabilimento e il modo in cui questi servizi vengono forniti ai consumatori: “Si tratta di un insieme di compiti specifici per migliorare la qualità del servizio, l'ottimizzazione e aumentare la redditività che determina soluzioni software specifiche per questa struttura. Ad esempio, in un piccolo caffè "Menu elettronico" e "Terminali mobili di un cameriere" saranno molto probabilmente richiesti e in un grande ristorante per banchetti, dove tutti gli ordini per eventi vengono accettati in anticipo, - "Menù banchetto", in cui è conveniente scegliere i piatti e concordare tutti i dettagli dell'evento imminente.

Fattori importanti nella scelta di un programma di automazione Alessandro Zolotarev considera:

Efficienza del trattamento dei dati;
funzionalità;
servizio completo;
facilità d'uso nel sistema;
supporto tecnico;
professionalità dei fornitori;
la capacità di lavorare da remoto;
apertura del sistema;
scambio e sincronizzazione dati;
sistema complesso;
sicurezza;
scalabilità;
prezzo domanda.

Un'applicazione mobile per corrieri, ad esempio iikoDeliveryman, controlla ogni fase dell'ordine

Per quanto riguarda il pagamento per l'automazione - Konstantin Popadyuk considera il modello di business SaaS il più diffuso: “Il principale vantaggio per il consumatore è l'assenza di costi di installazione, aggiornamento e manutenzione di apparecchiature e software, il ristorante paga solo la manutenzione mensile del software. Un altro vantaggio significativo è che il costo non dipende dal numero di dispositivi su cui il ristorante prevede di installare il software".

Una società di consulenza può essere un valido aiuto, che sceglierà una soluzione tenendo conto dell'intera gamma di esigenze e nicchie verso le quali è possibile sviluppare il proprio business.

Automazione degli acquisti

Le moderne piattaforme di trading elettronico (ETP) consentono di automatizzare completamente gli acquisti, dalla pianificazione e implementazione diretta alla formazione di report e analisi sulle aste passate.

I ristoratori russi sono solo sulla via del loro sviluppo, afferma Andrey Boyko, Direttore commerciale della piattaforma di e-commerce aziendale one-stop B2B-Center. Lo spiega con le peculiarità del mercato: “ Attività di ristorazione- è piuttosto un processo creativo, quando lo chef sceglie autonomamente fornitori e beni necessari. L'ETP è utilizzato da grandi aziende energetiche e industriali, il cui compito principale è garantire un processo produttivo ininterrotto; è piuttosto un nastro trasportatore, piuttosto che acquisti di pezzi. Pertanto, l'automazione degli acquisti tramite ETP è più adatta per grandi stabilimenti e catene di ristoranti che ordinano merci standard in grandi quantità: uniformi per dipendenti, computer e apparecchiature per ufficio, cibo. Vogliono comprare più economico e a condizioni migliori quindi fornire alto livello concorrenza di potenziali fornitori a causa della pubblicità e dell'apertura delle offerte. B2B-Center è stato infatti il ​​primo ad iniziare a lavorare con i clienti dei ristoranti. Attualmente, gli acquisti elettronici vengono effettuati da Burger King e Shokoladnitsa; stiamo lavorando con molte altre reti."

“ETP consente di effettuare acquisti per la conclusione di contratti a lungo termine. Ad esempio, scegli l'offerta migliore da un fornitore di carne, concludi un contratto con lui per un anno e dopo un anno esegui nuovamente la procedura, - fornisce un esempio Andrey Boyko... - Ciò garantirà forniture ininterrotte prodotti necessari e mantieni in buona forma i tuoi fornitori tradizionali."

Futuro

I sistemi diventano interattivi e intelligenti; il ristoratore si rivolge a loro non solo per i dati necessari. Quindi, iiko analizzerà presto le statistiche di vendita per i periodi passati e creerà una previsione per il prossimo futuro, tenendo conto di eventi e circostanze attuali e pianificati; sulla base di questa previsione, calcola automaticamente il piano di approvvigionamento, la produzione e la necessità di determinati dipendenti. Cioè il sistema informerà il ristoratore che entro questo venerdì è necessario acquistare tali prodotti (mentre la fattura elettronica è già stata generata ed è in attesa di essere inviata al fornitore), domani questa dovrà essere scongelata, ma il programma dei dipendenti ottimizzato, tenendo conto del carico durante il giorno ... Inoltre, analizzerà automaticamente la situazione nel ristorante, terrà traccia delle operazioni pericolose e degli scostamenti dagli indicatori pianificati e avviserà il gestore tramite smartphone.

Un'altra area importante è lo sviluppo delle tecnologie cloud. È conveniente: mi sono connesso al server cloud, ho scaricato il modulo del registratore di cassa su tablet economici e il back office su un laptop e puoi lavorare. Non è necessario acquistare e mantenere un server costoso; i dati sono sempre disponibili da qualsiasi parte del mondo. Inoltre, una soluzione cloud non richiede un grande investimento iniziale.

"L'unica cosa che non è stata ancora automatizzata è la comunicazione umana con gli ospiti, un elemento integrante del servizio", afferma Konstantin Popadyuk... - Tuttavia, alcuni ristoranti americani, europei e giapponesi non hanno personale e tutti gli ordini vengono accettati tramite il menu elettronico sul tablet; il cibo viene consegnato su un nastro trasportatore. Il tempo dirà se avrà successo".

Konstantin Popadyuk,

CEO di MENUFORYOU

Una buona soluzione di automazione è uno strumento che avvantaggia la struttura fin dai primi giorni di installazione: registra automaticamente gli ordini degli ospiti alla cassa e in cucina, aumenta la bolletta media a causa delle vendite aggiuntive al momento dell'ordine, fa risparmiare tempo di servizio monitorando il prontezza dei piatti in cucina, e tanto altro. ...

Denis Pashchenko,

CEO MANQRO RUS

Non esiste un programma di automazione che tenga conto di tutte le esigenze dell'attività di un ristorante, della gestione del marketing, ecc. I set di moduli in R-Keeper e iiko sembrano i più impressionanti, ma nemmeno loro possono coprire tutto completamente. Ulteriori opportunità per l'ottimizzazione dei processi vengono create dagli attori della terza ondata di automazione.

Andrey Boyko,

direttore commerciale di B2B-Center

Maggiore è l'azienda e i suoi costi di acquisto, più attentamente questi costi devono essere controllati. Pertanto, i grandi ristoranti e le catene otterranno il massimo effetto dall'automazione degli acquisti.
Scegli un ETP di grandi dimensioni, che è già utilizzato da molti clienti di diversi settori e, di conseguenza, fornitori. Ciò fornirà un vantaggio economico a causa dell'elevata concorrenza nei tuoi acquisti.

Presta attenzione alla reputazione del sito. Un ETP indipendente garantirà la trasparenza degli acquisti e la loro disponibilità per tutti i potenziali fornitori. Anche la comodità e la funzionalità del sistema sono importanti.

Alessandro Zolotarev,

direttore per il supporto alle imprese e la rendicontazione finanziaria della catena VietCafe

La nostra rete utilizza R-Keeper, uno dei sistemi di automazione più utilizzati. In generale, è conveniente lavorarci, ma ogni programma ha i suoi pro e contro, qualsiasi programma può non funzionare correttamente - questo, sfortunatamente, non può essere evitato. In tali situazioni, la competenza del personale al servizio del sistema gioca un ruolo importante. Molti problemi devono essere risolti da soli, poiché il supporto tecnico non sempre è all'altezza.