Succoso shish kebab, da cui emana un odore vertiginoso, khorovats - verdure al forno che sono riuscite a saturare con l'odore del fumo, il dolma più delicato del mondo, che è stato cucinato senza l'uso di grassi ... Solo da queste descrizioni, la salivazione inizia a flusso. E che dire del khashlama? Questo è un altro buonissimo che merita parole eloquenti.

Riferimento storico

Prima di parlare di come cucinare l'hashlama, parliamo un po' della formazione di quella armena, antica quanto il paese stesso. Le tradizioni culinarie dell'Armenia non hanno meno di duemila anni. Fin dall'inizio dell'esistenza di questo popolo, i suoi rappresentanti erano impegnati nell'allevamento del bestiame. Pertanto, l'abbondanza e la varietà di pollame e bestiame non potevano che essere invidiate. Così, gli armeni avevano sempre un'incredibile quantità di carne sulle loro tavole. L'allevamento del bestiame ha anche influenzato la composizione di vari latticini. Questi sono principalmente formaggi magri e caraffa in salamoia. I prodotti a base di latte fermentato non sono meno popolari. Spesso sono usati per preparare bevande e piatti della cucina tradizionale armena.

L'agricoltura in Armenia è la stessa antica arte dell'allevamento del bestiame. Da qui il vasto assortimento di cereali in cucina. Inoltre, molti piatti armeni contengono legumi. Un sacco di verdure e verdure sono un'altra caratteristica dei piatti di questo paese.

Gli armeni hanno sempre cucinato il cibo sul fuoco. Tonir è un tradizionale focolare in argilla, che viene utilizzato attivamente nella cucina moderna del paese. Ci cucinano dentro tutti i tipi di cereali, zuppe, cuocere il pane, cuocere le verdure, affumicare pollame e pesce, preparare altri vari piatti.

Bene, come senza carne

I piatti di carne armeni sono una sorta di culto. Pastori, ovviamente, barbecue, piatti di carcasse di pollame intero, mucchi di carne appartengono ai piatti più antichi e semplici. Ancora oggi vengono preparati secondo le tecnologie utilizzate millecinquecento anni fa. Khashlama è anche molto popolare.

Ogni armeno sa cucinare il khashlama, anche se oggi è piuttosto difficile determinare esattamente a quale cucina nazionale appartiene. Tutti i popoli caucasici considerano questo cibo il loro piatto tradizionale. Ma in tutti i paesi, il khashlama viene preparato in modi diversi.

Alcune caratteristiche del khashlama

Ci vuole molto tempo per cucinare. La carcassa giovane deve essere fatta bollire a fuoco lento per circa tre o quattro ore. Se la carne è più vecchia, ci vorrà il doppio del tempo. Khashlama ha una particolarità. Per crearlo, dovrai acquistare tre volte più carne rispetto a tutti gli altri ingredienti. Devi prendere solo un po' di brodo.

Come cucinare il khashlama? Tutto dipende dalla ricetta di quali persone lo farai. Ad esempio, in Georgia ci mettono molte verdure ed erbe. Esperti culinari di altri paesi usano diverse spezie e birra nelle loro ricette. Esistono molti modi per preparare il khashlama ed è piuttosto difficile indicare quello più corretto.

Le regole più importanti

Per cucinare il khashlama, puoi comprare qualsiasi carne. Non deve essere sempre filetto o filetto. Manzo, agnello, vitello sono adatti e il maiale è usato raramente. La carne può essere snocciolata o meno. Intendendo fare un piatto con le verdure, lo chef deve tagliarle a pezzi grossi. Quindi inserire la carne già cotta. Prima di tutto, metti le cipolle, seguite da patate, melanzane, pomodori, ecc. Non c'è bisogno di salare il piatto mentre sta languendo. Questa spezia viene messa o cinque minuti prima della fine dello stufato o in un piatto già cotto. Nessun piatto viene utilizzato per servire il khashlama. È presentato in ciotole di argilla.

Khashlama di pollo

Mentre l'agnello è la carne più comune per questo piatto, si può usare anche il pollo. Fondamentalmente, il khashlama di pollame è gustoso quanto il khashlama di montone. Per il pasto, sono necessari i seguenti ingredienti:

• Un chilogrammo di carne di pollo.
• Cento grammi di fagiolini surgelati.
• Cinque patate.
• Una cipolla.
• Due peperoni.
• Una grossa carota.
• Tre pomodori.
• Tre spicchi d'aglio.
• Sale e spezie.

Per prima cosa devi far bollire il pollame. Tagliare cipolle e carote e friggere in un calderone. Ora aggiungi il tritato finemente peperone e tenete sul fuoco per circa cinque minuti, ma ricordatevi di mescolare di tanto in tanto le verdure. Mentre tutto questo languisce, sbucciate i pomodori e tritateli. Mettiamo anche i pomodori in un calderone e lasciamo stufare i prodotti per altri cinque minuti. Dopodiché, versali e fai bollire la zuppa risultante. Tagliate le patate a fette, mettetele in un recipiente con le verdure e portate a bollore. Tagliare il pollame a pezzetti, aggiungerlo al brodo, quindi mettere i fagioli. Salare, cospargere di spezie e continuare a cuocere il piatto fino a quando le patate non saranno cotte. Il khashlama di pollo non è solo gustoso, ma anche incredibilmente aromatico. Dopo aver provato una volta una tale prelibatezza, non puoi negarti il ​​piacere di cucinarla ancora e ancora.

E l'agnello?

Per preparare il khashlama tradizionale a base di carne di pecora, avrai bisogno quasi degli stessi prodotti di Piatto di pollo ma con alcune modifiche. Successivamente, ti diremo in dettaglio quali componenti sono inclusi nel piatto, come cucinare. Khashlama di agnello - un piatto della tradizione, la cui ricetta è nota, forse, a ogni abitante dell'Armenia.

Quindi, prendiamo due chilogrammi di carne, pomodori e peperoni, un chilo e mezzo cipolle, sopra un grosso mazzetto di prezzemolo e aneto. Dovresti anche preparare un bicchiere e mezzo di birra chiara, un chilogrammo di patate novelle e, a piacere, pepe nero macinato, pepe in grani, basilico, sale, una miscela di spezie per agnello. È meglio comprare le costolette, quindi il khashlama armeno risulterà lo stesso che viene preparato nel paese di origine. Per prima cosa, devi tagliare il lato del montone. Dopodiché, con un coltello, taglia lo strato in parti separate e mettile in una ciotola.

E ora le verdure

Le verdure vengono tagliate nel modo seguente: pomodori e peperoni in cerchi, cipolle in grandi semianelli, verdure in pezzi grandi. Il pasto viene preparato in un grande calderone di circa otto litri. Iniziamo a stendere metà di tutti i prodotti al suo interno a strati: prima le cipolle, poi la carne, poi i peperoni e i pomodori. Cospargere sopra grande quantità verdure, sale e aggiungere metà dei condimenti. Ora puoi sovrapporre i prodotti rimanenti a strati nello stesso ordine. Quando tutto è pronto, riempi il khashlama con la birra. Chiudete bene il calderone con il coperchio e mettetelo sul fuoco. Cuocere il piatto a fuoco basso per un'ora. In questo periodo prepariamo un contorno di patate novelle. Quando tutti i piatti sono cotti, si procede al pasto. Buon appetito!

Influenza contemporanea

Grazie all'attuale tecnologia del khashlama (nella foto sopra) cuoce molto più velocemente. Puoi farlo in un multicooker, che molte casalinghe hanno a loro disposizione. Prendi prodotti come questo:

• 800 grammi di qualsiasi carne.
• Due carote.
• Due melanzane.
• Due pomodori.
• Una cipolla.
• Tre peperoni dolci.
• 300 grammi di champignon.
• Sale e spezie a piacere.

Il lavoro più grande da fare è mettere tutti i prodotti nella tazza multicooker uno per uno. Il primo strato è la cipolla, tritata a semianelli, il secondo è la carota (anelli), il terzo è la carne tritata grossolanamente. Ora salare e aggiungere pepe, melanzane (a semianelli). Quindi, salare e distribuire i funghi. L'ultimo livello sono i pomodori. Cospargere con le spezie. Selezioniamo la modalità "Quenching" e lasciamo il khashlama per tre ore.

Ora il lettore lo sa diversi modi di come cucinare il khashlama.

La cucina caucasica è una delle più antiche: la sua storia va avanti da più di duemila anni. Le tradizioni culinarie dei paesi di questa regione hanno un numero enorme di piatti preparati sulla base della carne. Uno di questi piatti è il khashlama di montone, con le ricette di cui ti invitiamo a conoscere

Cos'è Khashlama?

Khashlama (dall'armeno "hashel" - "carne cotta in un pezzo") è carne stufata in un calderone o casseruola con varie verdure sparse a strati. Il piatto è così antico che quasi tutti i popoli caucasici lo considerano quello tradizionale. L'armeno è stato riconosciuto come una versione classica del khashlama. Nel tempo, le ricette per il piatto sono state integrate e migliorate. Ora il khashlama è stufato con l'aggiunta:

• la verdura;
• verde;
• birra;
• spezie.

Solo un ingrediente rimane invariato: la carne. Ciò è dovuto al fatto che i popoli primordiali caucasici sono sempre stati impegnati nell'allevamento del bestiame, pertanto la loro tradizione culinaria si basa in gran parte sui piatti di carne.

Caratteristiche della cottura del khashlama

La regola principale per preparare il khashlama è stufare molta carne in una piccola quantità di brodo per 2-2,5 ore. E più vecchia è la carne per il piatto, più tempo ci vuole per scaldarla. Certo, è importante scegliere bene il materiale di partenza. Questo potrebbe essere:

• Manzo;
• montone;
• vitello;
• uccello;
• carne di maiale (usata raramente, in quanto si "essicca" durante il lungo processo di stufatura).

E non è necessario prendere un filetto: anche la carne con l'osso è buona. Affinché il piatto risulti fragrante e succoso, le verdure dovrebbero essere messe per ultime e il sale dovrebbe essere tolto dal fuoco o anche prima di servire. Altrimenti, la carne sarà dura. È altrettanto importante scegliere i piatti giusti per servire. La migliore opzione- ciotole di argilla. Khashlama può essere sia il secondo che il primo piatto: il brodo denso risulta essere molto ricco e soddisfacente.

Khashlama di agnello: ricetta con foto

Di norma, nel Caucaso, preferiscono cucinare questo piatto da agnelli giovani. E assicurati di prendere la carne con l'osso! Quindi, come cucinare il khashlama di montone.

Ingredienti:

• 1 kg di agnello giovane;
• 0,5 kg di cipolle;
• 0,5 kg di pomodori densi;
• 0,5 kg di peperone colorato;
• 250 g di carote mature;
• 1 cucchiaio. vino rosso fatto in casa;
• sale, pepe (pimento e macinato);
• prezzemolo, dragoncello, basilico secco e coriandolo tritato.

Preparazione:

• Tagliamo la carne in pezzi piuttosto massicci.
• Tagliamo le verdure (pepe - a fette spesse, cipolle - a semianelli, carote - a cubetti spessi).
• Metti metà della cipolla in un piatto preriscaldato (preferibilmente un calderone).
• Sopra cuscino di cipolla metti la carne.
• Metti sopra il peperone.
• Segue uno strato di pomodori (può essere sbollentato).
• Coprite il tutto con le restanti verdure (cipolle e carote).
• Riempire a metà con acqua e vino.
• Non mescolare, attendere che la carne sia pronta.
• Salare e aggiungere le spezie, cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
• Mettere in ciotole di argilla, servire con erbe aromatiche.

A proposito, il khashlama di agnello georgiano differisce dalla versione armena in un solo ingrediente. Per versare in Georgia, viene utilizzata la birra e deve essere necessariamente di varietà leggere. Inoltre, la bevanda schiumosa non viene diluita con acqua.

Khashlama di manzo armeno: ricetta con foto

Le tradizioni culinarie armene della preparazione del khashlama sono generalmente basate sull'agnello. Ma c'è anche ottima opzione questo piatto con manzo giovane.

Ingredienti:

• 1 kg di manzo fresco (meglio il lombo);
• 1 kg di patate di media grandezza;
• 0,5 kg di cipolle grandi;
• 1 kg di pomodori forti;
• 0,5 kg di pepe (bulgaro, multicolore);
• 2 spicchi d'aglio maturo;
• sale, pepe (nero), erbe secche (coriandolo, basilico e dragoncello);
• verdure (richiesto coriandolo).

Preparazione:

• Tagliamo la carne lavata in grandi barre, facciamo bollire in acqua salata in una ciotola con un fondo spesso per circa un'ora.
• Sbucciare le patate, tagliarle a metà e adagiarle sopra la carne.
• Cospargere con le spezie (preparate a metà).
• Tagliare la cipolla ad anelli, metterla sopra le patate.
• Quindi, metti il ​​peperone tagliato a fette.
• Distribuiamo i pomodori.
• Aggiungi di nuovo le spezie.
• Aggiungi le verdure, copri il calderone con un coperchio.
• Cuocere per 40-50 minuti.
• Servire caldo con pane pita o focacce.

Khashlama in una pentola a cottura lenta

Le casalinghe moderne non hanno l'opportunità di stare ai fornelli per molto tempo. Pertanto, anche un piatto così antico e conservatore come il khashlama armeno è preferito essere cucinato in una versione espressa. È tempo di ricordare il multicooker! In questo caso è sufficiente preparare tutti gli ingredienti e seguire la ricetta. Il khashlama di agnello non risulta lo stesso di un calderone, ma anche non privo di gusto.

Ingredienti:

• 0,5 kg di agnello (polpa);
• 3 pomodori grandi;
• 2 cipolle grandi;
• 1 giallo peperone;
• 1 melanzana piccola;
• 1 carota piccola;
• un mazzetto di prezzemolo;
• 3 cucchiai. l. olio d'oliva;
• sale, luppolo-suneli.

Preparazione:

• Tagliare la carne e le verdure a pezzi grossi, sbollentare i pomodori.
• Versare l'olio nella ciotola della pentola a pressione, adagiare le cipolle, le carote, una parte dei pomodori sbollentati, due terzi delle melanzane, la carne a strati.
• Salare gli strati disposti.
• Aggiungi il luppolo suneli.
• Mettiamo peperoni, pomodori, melanzane.
• Cospargere con erbe tritate finemente, aggiungere sale.
• Selezioniamo la modalità "Estinzione" per 1 ora e 20 minuti.
• Servire caldo, pre-decorato con un rametto di prezzemolo.

I segreti di Hashlama

Non per niente tutti i popoli caucasici si attribuiscono la gloria dell'antenato della preparazione del khashlama. Ognuno dei candidati ha i propri trucchi speciali per preparare e servire questo piatto. Se combini queste sfumature, ottieni un "cheat sheet" molto utile:

• se la carne è con l'osso, non è necessario tagliarla;
• le verdure vengono aggiunte nel mezzo dello stufato, si consiglia di calcolare il loro rapporto con la carne in un rapporto di 1: 3 a favore di quest'ultima;
• se il khashlama viene servito come zuppa, viene servito separatamente un piatto con erbe;
• se il khashlama viene servito come piatto principale, viene offerto in aggiunta un bicchiere di vino rosso semisecco.

Khashlama a base di agnello o altra carne - molto soddisfacente piatto di carne, che può essere servito sia per una vacanza che per una cena di tutti i giorni con la famiglia. La cosa principale è avere fiducia nella freschezza della carne e scegliere il giusto set di spezie. E il gusto eccellente compensa pienamente il tempo speso per cucinare questo degno rappresentante della cucina caucasica.

dai materiali LadySpecial.ru