Ammettilo, quando vediamo della muffa bianca su un pezzo del nostro formaggio preferito, spesso lo tagliamo con noncuranza e mangiamo noi stessi il formaggio e lo regaliamo ai nostri cari. “Pensa, la penicillina ti colpirà. I francesi infettano deliberatamente il loro formaggio con la muffa per renderlo più gustoso”, diciamo ridacchiando.
La muffa bianca sul formaggio è così innocua? E cosa ha in comune con la muffa nobile, con cui si producono salumi, formaggi e vino?

Cos'è la muffa?

La muffa o i funghi della muffa sono il terzo regno della natura vivente. La fonte di cibo per la muffa sono sostanze organiche di origine vegetale o animale. Le muffe svolgono un ruolo per lo più negativo nella nostra vita.
Essi:

• distruggere il cibo;
• sono la fonte di numerose malattie fungine nelle piante.

Proprietà utili della muffa

Ma fin dall'antichità l'uomo ha imparato ad utilizzare le muffe nobili per cucinare. prodotti alimentari. Questi tipi di funghi sono utilizzati in medicina, cucina, produzione del formaggio e vinificazione.

La muffa nobile è caratterizzata da:

• crescita regolata con parametri speciali;
• reazione prevedibile durante la produzione dei prodotti;
• benefici per la salute comprovati: normalizzazione del tratto gastrointestinale e riduzione del rischio di sviluppare patologie cardiovascolari;
• agendo come conservanti naturali per i prodotti.

Tuttavia anche le proprietà benefiche della muffa nobile possono provocare allergie e disbatteriosi. Pertanto, i prodotti nella cui preparazione è stata coinvolta la muffa dovrebbero essere consumati in quantità limitate.

I cinque più comuni sono:

• vino;
• salsa di soia;
• salame;
• acido citrico;
• formaggi.

Formaggi e muffe

Nella produzione di alcuni tipi di formaggio vengono utilizzati 3 tipi di muffe:

• blu;
• bianco;
• rosso.

All'interno del formaggio viene posta la muffa blu e, in determinate condizioni, sulla superficie del prodotto crescono muffe bianche e rosse.
Si ottengono così le famose varietà Camembert, Brie, Roquefort, Gorgonzola e Blue cheese.

Dei 60 tipi di muffa bianca, solo 5 sono dannosi per la salute.

Allo stesso tempo, la muffa contiene circa un centinaio di sostanze leggermente tossiche che possono accumularsi nel corpo. Per questo motivo sono da escludere i formaggi a muffa nobile cibo per bambini, sono controindicati nelle donne in gravidanza.

Perché la muffa comune è pericolosa?

Tutta la muffa che appare sui prodotti al di fuori di condizioni di produzione speciali, cioè in condizioni domestiche, è pericolosa per l'uomo. Le micotossine rilasciate dalle muffe possono causare malattie pericolose chiamate micosi. Non è un caso che la muffa sia chiamata il “killer silenzioso”.

La muffa può causare malattie:

• dermatiti ed eczemi;
• congiuntivite e asma bronchiale;
• forte peggioramento condizione generale accompagnato da nausea e vomito;
• danno articolare reumatico.

È possibile mangiare il formaggio con la muffa bianca?

La velocità con cui la muffa penetra in un prodotto dipende dalla consistenza del prodotto. Il formaggio pieno di muffe pericolose (domestiche) deve essere buttato via!

Formaggio stagionato

In tali formaggi la muffa penetra superficialmente. Questo formaggio può essere mangiato tagliando prima 2,5 cm intorno e in profondità nella zona ammuffita.

Importante! Il coltello non deve entrare in contatto con la muffa.

Formaggio morbido

Negli alimenti sfusi e succosi, la muffa cresce in profondità. I formaggi a pasta molle affetti da muffa devono essere gettati via perché non sono sicuri da mangiare.

Lo stesso va fatto con il formaggio grattugiato, sbriciolato o tagliato a fette, se su di esso appare anche qualche macchia di muffa domestica.

Come proteggere il formaggio dalla muffa

A temperature elevate, il formaggio “galleggia” e si deteriora rapidamente; non può essere conservato a lungo a temperatura ambiente.

Le condizioni ottimali per la conservazione del formaggio sono temperatura e umidità costanti:

• temperatura ottimale da 1,5 a 4 0C;
• umidità – 80-90%.

È difficile soddisfare tali condizioni in un frigorifero domestico. Qui l'intervallo di temperatura è compreso tra 4 e 7 0C e l'umidità cambia ogni volta che si apre il frigorifero.

Maggior parte luogo appropriato per conservare il formaggio - una scatola per frutta e verdura.

Il luogo meno adatto è la porta del frigorifero, poiché vi sono le maggiori differenze di temperatura e umidità.

A temperature negative, la struttura e il gusto del prodotto cambiano, quindi nel congelatore viene conservato solo il formaggio destinato a condire il piatto principale.

Misure aggiuntive

Un pezzo di formaggio viene posto nel frigorifero, avvolto in un sacchetto di plastica o in pellicola trasparente per evitare che si secchi. L'umidità comincia a condensarsi sulla superficie del pezzo e questo stimola la crescita delle muffe. Per evitare ciò, il formaggio deve essere prima avvolto in carta speciale per la conservazione del formaggio, quindi riposto in un sacchetto con fori per l'areazione. Se non c'è carta speciale, andrà bene la pergamena o la carta da forno.

La carta in cui è avvolto il pezzo di formaggio deve essere cambiata regolarmente.

Un altro modo per proteggere il formaggio dalla muffa è coprirlo con uno strato sottile olio vegetale. Questa pellicola essiccata blocca l'accesso dell'ossigeno alla superficie e ciò impedisce lo sviluppo di funghi. Prima dell'uso, questa pellicola viene lavata o raschiata via.

Per conservare il formaggio senza frigorifero è necessario prima avvolgerlo in un panno di lino o cotone imbevuto di soluzione salata. Riponetela poi in un luogo fresco e buio.

La durata di conservazione del formaggio è limitata:

• 7 giorni - senza frigorifero;
• 15-30 giorni – in frigorifero;
• 3 mesi – nel congelatore.

Non dovresti mangiare cibi scaduti. Per evitare che ciò accada, è necessario attaccare sulla confezione un adesivo indicante la data di scadenza.

Di conseguenza

La muffa bianca domestica è pericolosa per l'uomo. Può causare una serie di malattie: micosi.

Se sul formaggio appare della muffa bianca, devi fare quanto segue:

• A formaggio stagionato rimuovere la zona ammuffita per 2,5-3 cm di profondità, senza toccare la muffa;
• scartare il formaggio a pasta molle;
• Scartare il formaggio sbriciolato o grattugiato.

Per evitare la comparsa di muffe bianche sul formaggio, è necessario garantire determinate condizioni di conservazione:

• temperatura costante non superiore a 6 gradi;
• umidità costante dall'80 al 90%;
• conservazione in un guscio traspirante (carta speciale, pergamena o contenitori in materiali naturali);
• rispetto dei limiti di conservabilità.

Il formaggio è sano e prodotto delizioso, ma se diventa ammuffito, è meglio separarsene. La salute vale di più!

Ciò che gli amanti delle prelibatezze insolite non includono nella loro dieta: nel menu paesi diversi Puoi anche trovare cosce di rana e gnocchi blu. È stato coinvolto anche il processo per aggiungere originalità al formaggio. Anche 7000 anni fa questo prodotto veniva consumato esclusivamente “pulito”: al minimo accenno di muffa veniva subito buttato via. Ora il formaggio blu è un ospite frequente sugli scaffali dei negozi di alimentari. Da dove viene questa prelibatezza e qual è la sua specialità?

Il formaggio blu non è un gusto acquisito, ma è famoso in tutto il mondo.

Secondo la leggenda il formaggio erborinato deve la sua formazione al caso. Nella città di Roquefort, circa 2000 anni fa, un pastore francese dimenticò il suo pranzo - pane, formaggio e acqua - in una grotta. Dopo un mese, fu riscontrata la perdita e per qualche motivo (probabilmente dovuto alla mancanza di altro cibo e alla forte fame), l'uomo mangiò il cibo raffermo. Il formaggio, ricoperto di muffa bluastra, aveva un sapore salato, piccante e piaceva moltissimo al pastore. Gli abitanti del suo villaggio apprezzarono la scoperta del pastore e iniziarono a mettere appositamente i formaggi preparati nelle grotte. È esattamente così che è apparso il Roquefort: il primo formaggio blu. Nel XV secolo i casari di questa provincia ricevettero dal re il permesso di produrre questo formaggio originale. Oggi il prodotto aromatico dal meraviglioso sapore di nocciola è famoso in tutto il mondo.

L'aspetto e l'odore del formaggio blu lasciano molto a desiderare, ma il gusto è semplicemente divino!

Naturalmente, negli ultimi secoli, la tecnologia per produrre il formaggio è cambiata, così come la distribuzione geografica della prelibatezza. Oggi i formaggi erborinati vengono prodotti non solo in Francia, ma anche in Italia e in Gran Bretagna.

Qual è il nome del formaggio blu e delle sue numerose varietà?

I “nomi” del prodotto dipendono in gran parte dal colore dello stampo utilizzato nel processo di produzione.

Formaggio a muffa bianca

Questo prodotto è chiaramente riconoscibile dalla varietà di numerosi “fratelli” sugli scaffali dei negozi. Sulla parte superiore del prodotto è visibile una soffice muffa bianca. I formaggi profumano di erba secca, funghi e muschio: questo odore sembra immergere il consumatore nel fascino del bosco autunnale.

Il formaggio a muffa bianca è uno dei tipi più comuni di formaggio blu.

Le varietà di formaggio a muffa bianca sono rappresentate dai nomi Boulette-daven, Brie, Neuchatel e Camembert.

• Boulet-daven. Il prodotto deve il suo nome alla cittadina francese di Aven, da cui prende il nome il formaggio. Si presenta sotto forma di originali triangoli del peso di circa 300 grammi, aromatizzati con spezie. Il formaggio stagiona per 2-3 mesi.
• Bree. Il formaggio più popolare a muffa bianca. È stato a lungo considerato il dolce preferito di molti re francesi. Il formaggio giovane ha un gusto morbido e delicato, il formaggio più vecchio ha un gusto piccante.
• Neuchâtel. Formaggio della Normandia, ricoperto da una crosta densa con muffe ben visibili in superficie. Ha un sapore di fungo brillante.
• Camembert. Tipo di formaggio grasso che matura da settembre a maggio (il prodotto teme il caldo). Fatto di latte di mucca. Le note dei funghi sono facilmente distinguibili nel delicato gusto cremoso.

Con muffa rossa

Un altro sottotipo interessante di prelibatezze salate sono i prodotti con muffa rossa, bordeaux o arancione.

Il formaggio a muffa rossa è un ottimo prodotto che viene consumato separatamente e abbinato ai vini.

Il formaggio assume la sua tonalità insolita grazie alla tecnologia di lavaggio durante il periodo di maturazione:

• Camembert immerso nel sidro. Di conseguenza, il prodotto non è ricoperto di muffa bianca, ma rossa, e il gusto del formaggio è molto più acuto rispetto alla versione classica.
• Limburghese tedesco. Il formaggio stagionato viene legato con canne e poi irrigato con acqua alla quale è stato aggiunto il colorante annatto.
• Epuas. Ti “trattano” con la vodka di Borgogna, a base di vitigni rossi.

Formaggio blu

La muffa blu è stata scoperta solo di recente. È approvato per l'uso ufficiale in alcuni prodotti, compreso il formaggio.

I formaggi erborinati sono considerati una varietà nobile di latticini.

I tipi più popolari di formaggi erborinati:

• Roquefort. Sì, sì, lo stesso che ha languito nella grotta per così tanto tempo. Ancora oggi viene mandato a stagionare in apposite grotte con il livello di umidità e temperatura richiesto. Partecipa alla formazione della muffa blu pane di segale, e in modo che non sia solo all'esterno, ma anche all'interno del formaggio, viene forato con aghi.
• Gorgonzola. Formaggio italiano prodotto con latte vaccino. La tecnologia di cottura ricorda il Roquefort, ma il Gorgonzola matura più a lungo: 4 mesi, e non 3, come la sua controparte francese. Il sapore del formaggio è piccante e pungente.
• Dorblu. La ricetta del formaggio è stata creata all'inizio del secolo scorso in Germania (a proposito, la ricetta è tenuta segreta fino ad oggi). A differenza delle opzioni precedenti, questo formaggio ha un gusto più delicato.
• Stilton. Formaggio inglese prodotto con latte vaccino. Per piena disponibilità invecchiato per 9 settimane. È considerato l'equivalente economico di Dorblu.
• Danablu. Relativamente giovane dal punto di vista della creazione di una ricetta, il formaggio. Matura per 3 mesi ed esiste come sostituto economico del Roquefort. A differenza di quest'ultimo, Danablu ha un gusto più salato.

Quali sono i vantaggi e i danni del prodotto?

Il formaggio blu ha massa qualità utili.

Si scopre che il formaggio con penicillina non è solo gustoso, ma anche salutare ed ecco perché:

• Ripristina l'equilibrio acido-base del cavo orale. Eliminando così gli odori sgradevoli dalla bocca.
• Aiuta a rimuovere le tossine dal corpo.
• Protegge la pelle dagli effetti dannosi dei raggi UV. Inoltre, il formaggio “ammuffito” è un’efficace prevenzione delle rughe.
• Combatte i disturbi gastrointestinali.

Il formaggio blu è considerato dannoso per:

• donne incinte;
• bambini piccoli;
• pazienti con diagnosi di enterocolite, ulcera o pancreatite;
• persone con patologie del sistema endocrino.

Come mangiare correttamente il formaggio blu

Il formaggio blu è una prelibatezza ampiamente utilizzata in molte cucine di tutto il mondo. Il prodotto sarà un'ottima sorpresa come piatto indipendente e in tandem con altri prodotti.

La delicatezza si sposa bene sia con la frutta che con le bevande alcoliche.

Il formaggio si abbina meglio con:

• con frutta. Il formaggio viene servito con fichi, pere e mele;
• con le noci. Il formaggio va d'accordo Noci o mandorle;
• con vino. Va tenuto presente che per ogni tipo di formaggio ce n'è uno specifico bevanda alcolica. Quindi, per il Roquefort dovresti scegliere vini dolci come il Porto o il Sauternes. Queste bevande metteranno in risalto il gusto aspro della delicatezza. I formaggi a pasta molle (Brie o Camembert) si sposano bene con gli spumanti.

Ingredienti:

• filetto di pollo – 1 pz.;
• avocado – 1 pz.;
• pancetta – 150 g;
• pomodorini – 10 pezzi;
• Roquefort – 150 g;
• uova (quaglia) – 4 pezzi;
• insalata (foglie) – 5 pz.

Preparazione:

1. Friggere la pancetta e rosolare il filetto nello stesso olio.
2. Tagliare a fette l'avocado, le uova e i pomodori.
3. Disporre in cerchio gli ingredienti: lattuga, uova, formaggio, pancetta e pollo, avocado e infine pomodoro.
4. Versare l'olio d'oliva sull'insalata.

Salsa

La salsa a base di formaggi erborinati è perfetta per carne o pesce.

Ingredienti:

• Roquefort – 100 g;
• panna – 200 ml;
• pepe nero - a piacere.

Preparazione:

1. Cuocere la panna a fuoco basso finché non si sarà addensata.
2. Aggiungere il formaggio a fette, cuocere fino a quando non sarà completamente amalgamato con la panna.
3. Condire la salsa con pepe a piacere.

Formaggio blu - prodotto originale dal gusto brillante. Inventata più di 2000 anni fa, la ricetta non ha perso la sua popolarità fino ai giorni nostri. I formaggi a muffa bianca, rossa o blu sono le prelibatezze preferite dai buongustai di tutto il mondo.

Un prodotto raro sulla tavola è il formaggio blu, i benefici e i danni di cui pochi conoscono. Coloro che vogliono provare la prelibatezza dovrebbero familiarizzare con le sue caratteristiche e come utilizzare correttamente il prodotto.

La prima reazione al formaggio ammuffito è il desiderio di buttarlo via. Questo è vero per i prodotti lattiero-caseari familiari. La comparsa di muffa indica che il formaggio è rovinato e mangiarlo può causare gravi avvelenamenti.

Ma esistono varietà con muffa nobile, che non nuoce affatto alla salute, ma dona solo al formaggio gusto speciale, piccantezza, proprietà benefiche. In Francia, Inghilterra, Italia con una lunga tradizione casearia, questo è un prodotto familiare, nel nostro Paese è apprezzato soprattutto dai buongustai.

Esistono molte varietà di formaggi erborinati, ciascuno preparato secondo ricette speciali utilizzando funghi penicillinici domestici. La produzione ha tradizioni secolari, i maestri hanno i loro segreti. Esistono tipi duri e morbidi, il latte viene preso da mucche, pecore, capre. Anche i ceppi dei funghi sono diversi, la prima differenza che salta all'occhio è il colore: blu, bianco, rosso. Le tecnologie variano a seconda dello stampo utilizzato.

Composizione chimica e contenuto calorico

I prodotti sono minerali preziosi: potassio, calcio, sodio, fosforo, magnesio, ferro, selenio, fluoro. I microelementi vengono completamente assorbiti grazie alla lecitina contenuta nel prodotto. Ci sono relativamente poche vitamine: A, B, C, E, K. Contiene molte proteine ​​​​naturali che vengono elaborate rapidamente e facilmente, trasformandosi in una fonte di energia umana. I formaggi sono preziosi per il loro contenuto di aminoacidi, che il corpo umano non sintetizza ma riceve dal cibo.

Ogni varietà presenta alcune differenze nella composizione chimica e nel contenuto calorico. Media il valore nutrizionale— 350 kcal per 100 g Le prelibatezze contengono grassi (30%) e proteine ​​(20%). Non ci sono affatto carboidrati.

Sotto l'influenza della muffa coltivata, si verificano cambiamenti nella composizione chimica. L'alcalinità del prodotto aumenta grazie alla neutralizzazione dell'acido lattico. Gli amminoacidi sono formati dalle proteine, che migliorano il gusto del prodotto. A volte l'azione dei funghi si estende al grasso e il formaggio sviluppa un aroma unico. La maturazione è accompagnata dall'arricchimento con vitamine del gruppo B.

Tipi e nomi dei formaggi erborinati

Ogni tipo di formaggio differisce nel metodo di preparazione, nei ceppi di funghi utilizzati e nel latte. Tutto ciò influisce sulle funzionalità prodotto a base di latte fermentato. I nomi delle specie dipendono dal colore dello stampo.

Con muffa blu

Il formaggio blu è pieno di strisce di muffa. Le sue spore vengono introdotte con aghi speciali e durante il processo di maturazione viene fornito l'accesso all'aria. Contiene penicillina, che non danneggia il corpo con un consumo moderato del prodotto.

Principali varietà:

1. Il Roquefort è un formaggio piccante e piccante. Per la produzione nella forma classica viene utilizzata solo la muffa proveniente dalle grotte delle montagne del sud della Francia.
2. Dorblu - è apparso in Germania più di 100 anni fa. Ha una consistenza cremosa e densa, con un disegno marmorizzato creato dalla muffa. Un prodotto dal gusto piccante e deciso che ricorda le noci e i funghi.
3. Il Gorgonzola dall'aroma speziato viene dall'Italia. Il formaggio giovane è morbido, ma dopo 4 mesi di maturazione diventa denso.
4. Danablu - salato formaggio piccante struttura bianca con un disegno marmorizzato di venature blu di muffa.
5. Stilton viene dall'Inghilterra, la materia prima per la produzione è la crema di latte vaccino. La struttura è friabile, il colore è cremoso, l'aroma è fruttato.

Tutti i formaggi erborinati sono snack, ricchi di grassi, piccanti, leggermente salati.

Con muffa bianca

Questa muffa non cresce all'interno come la muffa blu, ma copre la testa del formaggio con lanugine. Ha il più tenero gusto squisito, simile al fungo. I ceppi non vengono introdotti nel prodotto a base di latte fermentato, ma si depositano su di esso dall'aria, che è satura di spore nella stanza in cui viene stagionato il formaggio. 4 varietà sono le più richieste:

1. Il camembert è prodotto con latte vaccino. Ha un aroma di funghi e un alto contenuto di grassi.
2. Il brie ha un ricco aroma speziato e un delicato gusto cremoso. I buongustai preferiscono le varietà con una crosta morbida.
3. Neuchâtel è un formaggio dal profumo intenso di funghi e dalla struttura granulosa.
4. Boulette d'Aven piccante - ha una struttura granulare e sciolta.

Come dessert vengono serviti formaggi bianchi. La muffa favorisce una rapida digestione di tutto il cibo consumato.

Con muffa rossa

Si tratta di varietà esotiche con una crosta di sfumature rosse. Questo è ciò che diventa dopo la lavorazione delle forme di formaggio con bevande alcoliche.

1. Livaro - preparato con latte vaccino intero Alta qualità, aggiungere i succhi di verdura e la canna di mare. Il prodotto ha un gusto pungente distinto.
2. Reblochon - crosta arancione ricoperta di lanugine bianca.
3. L'Epoisse è un formaggio a pasta molle dalla consistenza vellutata. La crosta è di colore arancio scuro ed è ottenuta mediante lavaggio in brandy. Le teste sono piccole, l'imballaggio tradizionale è costituito da scatole di legno.
4. Il formaggio Limburg è un formaggio semimolle. L'aroma ricorda l'odore dei piedi non lavati, quindi solo i buongustai possono apprezzare il prodotto.

Benefici alla salute

I funghi aggiungono benefici per la salute ai formaggi. Proprietà del prodotto:

• aiutare ad assorbire il calcio;
• sintetizza la melanina, che resiste alle dannose radiazioni ultraviolette;
• migliorare il funzionamento del tratto gastrointestinale;
• avere un effetto benefico sulla produzione ormonale;
• accelerare la guarigione delle ferite.

Ci sono più vantaggi nei prodotti a base di latte di capra: meno grassi, meno calorie e migliore digeribilità.

Ricca fonte di fosforo

Ossa e denti sani sono impossibili senza il fosforo, di cui sono ricchi tutti i formaggi erborinati. Sono utili per i bambini e prevengono lo sviluppo del rachitismo. Il fosforo è anche coinvolto in molti altri processi che avvengono nel corpo.

Migliora la memoria

I prodotti a base di latte fermentato con muffa nutrono il cervello con sostanze preziose. La memoria migliora e il rischio di sviluppare malattie associate al deterioramento della memoria si riduce. Utile in tenera età per lo sviluppo delle capacità mentali, in età avanzata per prevenire problemi di memoria. Aiuta le persone di qualsiasi età, soprattutto con carichi pesanti sul cervello.

Rafforza l'immunità

Minerali e vitamine sono ben assorbiti dal corpo umano, aumentando l'immunità. In questo contesto svolgono un ruolo particolare il calcio, il sodio, lo zinco e la vitamina A. Un sistema immunitario sano è in grado di resistere meglio alle malattie.

Combatte l'artrite

Il problema di molte persone anziane è la malattia articolare. Grazie alla penicillina, tali formaggi alleviano l'infiammazione e il dolore. Non è possibile eliminare completamente l’artrite, ma questa diventa inattiva e il benessere del paziente migliora. Utilizzato anche per la prevenzione.

Fa bene al cuore

La vitamina K e altre sostanze che entrano nel corpo insieme a formaggio e funghi hanno un effetto benefico sul muscolo cardiaco. I livelli di colesterolo delle persone si riducono, i vasi sanguigni si rafforzano e la probabilità che si formino coaguli di sangue si riduce.

Previene l'osteoporosi

L'indebolimento delle ossa e la tendenza alla distruzione sono più tipici delle donne. Il calcio, che svolge un ruolo chiave nel rafforzamento delle ossa, aiuta a prevenire l’osteoporosi.

Proteine ​​del latte

Alcune persone non possono bere latte a causa dell’intolleranza al lattosio. La fonte delle proteine ​​del latte per loro è il formaggio, che il corpo tollera senza complicazioni.

Prevenzione dei problemi dentali

Il formaggio contiene molto calcio, che rafforza i denti. Inoltre, previene lo sviluppo di carie e placca.

Proprietà antinfiammatorie

Tutte le varietà sono dotate di effetto antinfiammatorio, dovuto alla presenza di penicillina nel prodotto. Ciò aiuta a prevenire problemi di salute e persino conseguenze fatali.

Combatte la cellulite

Le donne lo apprezzano per le sue proprietà anticellulite. Il consumo regolare previene la formazione di cicatrici e gonfiori sulla pelle.

Formaggio blu per dimagrire

Per coloro che hanno problemi di sovrappeso o tengono a bada alla linea, non è consigliabile consumare molto formaggio per i seguenti motivi:

• un gran numero di sodio, che trattiene i liquidi nel corpo;
• alto contenuto di grassi;
• molte proteine, il che rende difficile mantenere un equilibrio nella nutrizione.

Ma ci sono formaggi erborinati a pasta molle, come la mozzarella, il camembert e il brie, che sono poveri di grassi e delicati sulla figura. Quando perdi peso, segui le regole:

• assumere il prodotto 3-4 volte al giorno a colazione, spuntino e cena anticipata;
• consumare non più di 100 g al giorno, ogni pezzo - 25 g;
• includere nella dieta 2-3 volte durante la settimana.

I benefici dei diversi tipi di formaggio blu

Il prodotto è utile, su questo non ci sono dubbi. Le differenze nella struttura, nell'aspetto e nelle proprietà sono determinate dal contenuto di microelementi e dalla composizione.

Aiuta a ripristinare rapidamente la forza dopo infortuni e operazioni, smette di sanguinare. Varietà alto contenuto calorico(più di 350 unità), quindi consigliato per l'attività fisica intensa. Aumenta l'immunità, aiuta a ripristinare il sistema nervoso dopo lo stress. Ha la capacità di neutralizzare le sostanze cancerogene.

Gorgonzola

La varietà è utile per le persone con problemi nelle relazioni intime. Stimola, attiva le funzioni sessuali, aiuta a stabilire l'armonia nella vita matrimoniale. Inoltre, contiene molti peptidi che prevengono la formazione di coaguli di sangue. Ha buone proprietà antiossidanti e ha un effetto benefico sul sistema immunitario.

Roquefort

Questo prodotto ha le seguenti proprietà benefiche:

• previene e cura le malattie del sistema cardiovascolare;
• è in grado di alleviare l'infiammazione, aiuta ad alleviare i sintomi nei pazienti con artrite, gotta;
• prolunga la giovinezza, prevenendo la formazione di rughe e cellulite;
• ripristina l'equilibrio di minerali, aminoacidi, vitamine.

Come mangiare correttamente il formaggio blu

Il formaggio a muffa benigna è un prodotto che viene consumato come dessert; non è ammesso il consumo quotidiano. Servire in tavola tagliato a pezzetti sottili. Il massimo vantaggio la sera, perché in questo momento il calcio viene assorbito al massimo. Servito come piatto separato o insieme ad altre tipologie.

La norma al giorno è di 30 g (massimo 50 g), se il prodotto è in tavola tutti i giorni. È usato per migliorare la salute del corpo e non per saziarsi.

Tradizionalmente il formaggio viene servito con il vino, che viene scelto a seconda della tipologia. Il pane bianco morbido si sposa bene con tutte le varietà tranne il Roquefort. Frutta e uva ne sottolineano il gusto.

Cosa può essere preparato dal prodotto

I formaggi piccanti vengono utilizzati per preparare sughi per gli spaghetti. I prodotti con muffa blu vengono grattugiati o serviti in insalata. Cuociono torte e preparano zuppe. Buoni spuntini sono i toast caldi con formaggio, noci e pomodori.

I panini vengono spesso preparati:

1. Prendi un toast caldo da pane bianco tagliare le bucce. Spalmato con Roquefort, macinato con burro.
2. Mescolare il brie e la senape di Digione. Distribuire il pane pita, arrotolarlo in un tubo e metterlo in frigorifero per un giorno. Tagliato in diagonale per la tavola e servito con vino o succo d'uva.
3. La pera viene tagliata a fette, con sopra pezzi di dor blue.

Tutte le varietà possono essere servite come dessert con caffè nero insieme ai pancake.

Ricetta fatta in casa

Chi decide di cucinare il Dor Blue da solo, dovrà acquistarne 50 g, inoltre vi serviranno:

• 3,5 litri di latte fatto in casa;
• 6 compresse di acidina-pepsina;
• 2 cucchiai. l. sale.

Tecnologia di cottura:

1. Scaldare il latte a +35°C. Raccoglietelo in un bicchiere e mantecate con la muffa raccolta da metà del formaggio acquistato. Lasciare riposare per 1 ora.
2. La pepsina viene frantumata e sciolta in acqua tiepida (100 ml). Versare le soluzioni con muffa e compresse nel latte e mescolare. Coprire e riporre in un luogo caldo per 1 ora.
3. Durante questo periodo si formano un coagulo gelatinoso e un siero di latte giallastro. La massa densa viene tagliata a pezzi direttamente nella padella.
4. Dopo 15 minuti si depositeranno sul fondo, poi si raccoglieranno con una schiumarola. Mettilo in uno scolapasta o in uno stampo speciale per formaggio.
5. Il prodotto non viene pressato, il siero viene lasciato sgocciolare. Girare delicatamente periodicamente. Dopo 12 ore salare e lasciare asciugare su un vassoio forato.
6. Raccogliere la restante metà dello stampo, diluirla nel latte tiepido (50 ml), e lasciare agire per 1 ora. Quindi questo composto viene introdotto nel formaggio, dopo aver praticato dei buchi.

Preparare 2 contenitori sterili di plastica: uno più grande e uno più piccolo. In quest'ultimo vengono praticati numerosi fori. Mettici dentro il formaggio e versa 1 cucchiaino in un grande contenitore. acqua bollita. Disporre i piatti più piccoli in quelli più grandi, coprire con un coperchio, ma non ermetico. Il formaggio matura a temperatura ambiente per una settimana o poco più, durante il quale si forma la muffa. Il prodotto viene girato ogni 2 giorni.

Come scegliere il formaggio erborinato di qualità giusta

Prima di tutto, dovresti acquistare il formaggio da negozi affidabili. Prestare attenzione ai seguenti punti:

• Data di produzione;
• data di scadenza;
• condizioni di archiviazione.

Osservano la consistenza: per un formaggio di alta qualità dovrebbe essere morbida e friabile, senza buchi. Un buon prodotto intero, non si rompe in pezzi.

Il formaggio blu ha un odore forte e pungente di funghi, che ricorda la penicillina. Al posto della fessura sono visibili inclusioni colorate. Se lo stampo è solido, il prodotto è stato preparato molto tempo fa, non è consigliabile acquistarlo.

Le varietà bianche hanno un aroma delicato, l'odore dell'ammoniaca indica deterioramento. La superficie è ricoperta di lanugine o crosta e al taglio risulta bianca. Solo il brie noir ha una tinta rosa, ma raramente si trova sugli scaffali.

Potenziali pericoli e controindicazioni

Il consumo di formaggi con muffe sane non comporta controindicazioni per la maggior parte delle persone. Il prodotto è pericoloso solo per alcuni consumatori:

1. Allergico alla penicillina.
2. Soffre di malattie fungine, incluso il mughetto.
3. Persone che soffrono di artrite, poliartrite, asma, neurodermite, disturbi del sistema ormonale.
4. Con disturbi gastrointestinali: ulcera peptica, enterocolite, pancreatite.

Non dovrebbe essere consumato dalle donne incinte o che allattano. Possono manifestare febbre, vomito e diarrea. Ciò può portare ad aborti spontanei, nascite premature e sviluppo anormale dell'embrione.

Per altri è utile il formaggio a muffa nobile. Le persone inclini all’obesità dovrebbero fare attenzione.

I formaggi erborinati, poco conosciuti dai consumatori, sono comparsi nella dieta umana più di 4.000 anni fa, ma non sono ancora particolarmente apprezzati. Il nome gli è stato dato per la presenza di muffe sulla superficie, spesse circa 2 mm.

Tali formaggi sono considerati una prelibatezza e ricevono solo attenzione veri buongustai. Soprattutto quelli a muffa bianca, poiché rispetto ai formaggi a muffa blu si tratta di una varietà abbastanza piccola.

Nonostante il titolo di prelibatezza, non è difficile acquistare il formaggio blu, poiché viene venduto in qualsiasi supermercato. Per la produzione di tali formaggi viene utilizzata una varietà speciale di funghi: Penicillium camemberti e candidum, che, a differenza della muffa ordinaria, non sono tossici.

Al contrario, la muffa nobile contiene antibiotici che possono inibire la crescita dei batteri nel corpo umano.

Il formaggio ha un odore leggermente percettibile di penicillina. È disponibile in forma ovale, quadrata o rotonda. Sulla sua superficie è presente una crosta bianca e il sapore ha note aspre o amare. La tessitura è uniforme, senza numerosi occhiature.

Composizione e benefici dei formaggi a muffa bianca

I formaggi erborinati hanno una ricca composizione vitaminica e minerale. 100 g di prodotto contengono mediamente 290 kcal. Usato/F/U – 21,3 g/21,7 g/0,7 g.

Contenuto di elementi utili

· Calcio; · fosforo; · proteine ​​del latte; · aminoacidi; · vitamina A; · vitamina C; · vitamina E; Vitamine del gruppo B

Vantaggi dell'utilizzo del prodotto

· Normalizzazione del tratto gastrointestinale dovuta alla presenza di spore di muffa nella composizione. · Miglioramento della condizione di capelli, unghie e denti, grazie alla presenza di calcio e fluoro. · Le proteine ​​del latte vengono facilmente assorbite dall'organismo, saturandole di aminoacidi, che a loro volta garantiscono il normale funzionamento del corpo a livello cellulare. Gli aminoacidi sono coinvolti nella formazione di enzimi, ormoni e nella costruzione della massa muscolare. · La ricerca sull'influenza di questi tipi di formaggio sul corpo umano ha dimostrato che il loro consumo regolare aiuta a migliorare la formazione di melanina, che protegge la pelle dagli effetti dannosi dei raggi UV

Possibile danno

L'abuso del prodotto è irto dei seguenti problemi:

Come fare il formaggio a muffa bianca

Il formaggio a muffa bianca (un nome comune per vari tipi di formaggio) è prodotto con latte vaccino o caprino intero, non trasformato e grasso. Durante il processo vengono aggiunti muffe, siero di latte, caglia, sale, pepe e altri condimenti, a seconda della varietà.

La tecnologia è simile, l'unica differenza sta nei piccoli dettagli: con o senza l'uso della pressa, tempo di maturazione, lavorazione della crosta (cosparsa generosamente di paprika, macerata nella birra, ecc.).

La cosa principale da ricordare è rispettare le regole relative alla tecnologia, allo stoccaggio e al trasporto.

Varietà popolari

Presidente Brie - formaggio a pasta molle

Il più famoso, uno dei primi ad apparire. Viene anche chiamato “formaggio presidenziale”. Quando si parla di formaggio Brie, spesso non si intende un tipo specifico, ma un nome generale per le sue varietà prodotte in tutto il mondo. La sua patria è una provincia dell'Ile-de-France.

Ora ogni paese in cui viene prodotto apporta qualcosa di proprio alla ricetta originale, conferendole individualità e riconoscimento. Ecco perché Brie è il nome comune della cosiddetta famiglia di questi formaggi. A base di latte vaccino. Ha un colore pallido con macchie grigio chiaro.

Aroma di ammoniaca sulla crosta bianca e ammoniaca all'interno, ma ciò non influisce sulle sue proprietà qualità del gusto.

Una particolarità del Brie è che il suo gusto e la sua piccantezza dipendono dall'età, dalla dimensione e dallo spessore della torta. Fresco, solo cotto, ha un gusto delicato e morbido. Nel tempo il gusto specifico diventa più pronunciato, leggermente piccante, pungente. Più sottile è la torta, più piccante sarà il prodotto.

Ce la fanno tutto l'anno presso le imprese industriali. Poiché è adatto sia ai pasti in famiglia che agli incontri gourmet con gli amici, è chiamato universale.

Boulet d'Aven

Un'altra varietà Formaggio francese, la cui storia inizia con Avens, una città nordoccidentale della Francia. Agli albori della produzione veniva utilizzata panna a basso contenuto di grassi. Nel corso del tempo, la ricetta è stata notevolmente modificata: raffinata e complicata. Ora la base è il sedimento rimasto dalla produzione del formaggio Marual.

Viene tritato, vengono aggiunti condimenti e spezie (prezzemolo, chiodi di garofano, dragoncello). Viene data loro una forma conica o sferica e lasciati stagionare per diversi mesi. Sulla crosta vengono colate muffa bianca e paprika e colorate con l'annat bix (un arbusto sempreverde originario del continente americano, dalle sue regioni tropicali).

La varietà ha qualità gustative e aromatiche particolari grazie a una tecnica speciale, durante la quale la crosta viene immersa nella birra durante la maturazione.

Il prodotto finito è famoso per la sua crosta umida, rosso bordeaux. L'interno bianco ha granelli di spezie. Contenuto di grassi – non più del 45%.

Camembert

Un tipo di formaggio piuttosto grasso. Ha una consistenza morbida. La base è latte vaccino non pastorizzato. Il colore varia dal crema al bianco neve. Gusto cremoso con un delicato sapore di funghi. Il formaggio a muffa bianca (il prodotto prende il nome dal villaggio di Camembert) era il principale medicinale che il medico usava per curare i suoi pazienti in questo piccolo villaggio.

I pazienti riconoscenti hanno eretto un monumento al medico. C'era una volta lì una ragazza che curò un monaco gravemente malato, il quale, in segno di gratitudine, condivise con lei la ricetta per fare questo formaggio. È stata la prima a produrlo e a venderlo sul mercato. Così dice la leggenda.

Tuttavia, dal 19 ° secolo. la ricetta e la tecnologia di produzione hanno subito cambiamenti significativi ed è apparso il Camembert che ora viene venduto sugli scaffali dei supermercati. Viene prodotto nel periodo autunno-inverno-primavera, poiché le elevate temperature ambientali possono influenzare negativamente il processo di maturazione della prelibatezza.

È preparato utilizzando la seguente tecnologia:

1. Le materie prime non lavorate vengono colate negli stampi e lasciate per un breve periodo.
2. Viene quindi aggiunta la rennina per favorire la coagulazione.
3. Mescolare più volte in modo che la crema non si depositi.
4. I grumi formatisi durante la laminazione vengono colati in stampi metallici e lasciati asciugare per una notte.
5. In questa fase della produzione il prodotto perde 2/3 della sua massa originaria.
6. La mattina successiva si ripeterà nuovamente l'intera tecnologia e così via fino ad ottenere la consistenza richiesta.
7. Successivamente, il Camembert viene salato e messo sugli scaffali fino a completa maturazione.

Il sapore del formaggio dipende da quale muffa, o combinazione di tipi di muffa, si è sviluppata. E il tipo di muffa e la sua crescita dipendono dalla temperatura nella stanza in cui stava maturando. Se non si segue la sequenza di produzione, il gusto, la consistenza e la crosta non saranno quelli che dovrebbero essere.

Tipicamente si tratta di un cerchio con i seguenti parametri: 11 cm di diametro, 3 cm di altezza e 250 g di peso. Contenuto calorico – 299 kcal per 100 g Per il trasporto, il Camembert viene posto in scatole di legno e coperto di paglia. La durata di conservazione è molto breve, quindi a volte viene venduto leggermente acerbo.

Cambozola

Il formaggio a muffa bianca (il nome deriva da “Camembert” e “Gargonzola”) di questo tipo viene prodotto in Germania. Come risultato della combinazione di francese e Formaggi italianiè apparsa una specie combinata, in cui sono presenti sia la muffa bianca che quella blu.

Attraverso numerosi esperimenti, i casari tedeschi sono riusciti a ottenere una composizione così combinata: uno strato di muffa bianca sulla parte superiore e venature blu all'interno. Ingredienti: latte vaccino, pasta madre e mole. La varietà classica ha un contenuto di grassi di circa il 70% e la varietà non calorica non supera il 25%. Il gusto è un po' piccante.

Di solito viene servito con frutta e vino secco e aggiunto anche a insalate e panini. al suo gusto insolito Può accompagnare piatti di pesce e carne.

Coulommier

Nelle famiglie, non trasformato, latte intero, e nella grande produzione - pastorizzati e questa è la loro grande differenza. La qualità del latte influisce sul gusto, sull'aspetto e sul contenuto di grassi del formaggio.

Lunedì-l'Evek

Il formaggio viene dalla Normandia. Meno famoso del Camembert e il suo volume di produzione è più modesto. Per la produzione viene utilizzato latte vaccino, in alcuni casi parzialmente scremato. Si scalda un po' e si aggiunge l'antipasto.

Dopo che si sarà formato un grumo, tagliare a pezzetti, mescolare e riporre in contenitori quadrati.

Il luogo di maturazione delle teste di formaggio sono appositi essiccatoi senza riscaldamento. Durante tutto il periodo di maturazione, che è di 2-6 settimane, vengono periodicamente irrigate con salamoia e rivoltate.

Man mano che matura, il colore bianco della crosta vira gradualmente al rosso. Più a lungo il formaggio viene stagionato, più luminosa sarà la crosta e più deciso il gusto. Il formaggio è abbastanza profumato e lascia un retrogusto dolciastro. Di solito viene servito con pane di farina bianca, noci, frutta secca, sidro e vino rosso.

Rouzette

Prodotto in Baviera ed è un “parente” stretto del Brie e del Camembert per consistenza e gusto. Tuttavia, il sapore di ammoniaca è molto più forte, il che lo distingue dagli altri formaggi a muffa bianca. La crosta ha una brillante tonalità bordeaux o rossa dovuta all'uso della paprika nella sua produzione.

Caratteristiche distintive di questo grado sono forniti grazie a una tecnologia di produzione non convenzionale.

Durante il periodo di maturazione viene occasionalmente lavato con salamoia, per cui si forma una crosta. La consistenza del formaggio è morbida e burrosa. Il colore è beige. Il sapore è acidulo e, a seconda della stagionatura, può acquisire varie sfumature speziate. Abbastanza grasso – 70%, quindi non è raccomandato il consumo da parte di persone in sovrappeso.

Servire con vino bianco secco prima del pranzo o della cena. In cucina viene utilizzato per farcire e cuocere al forno.

Shawr

Il formaggio a muffa bianca (il nome è lo stesso del paese in cui viene prodotto tutto l'anno), chiamato Chaurs, non teme le alte temperature, come il Camembert. Il processo di maturazione dura 2-4 settimane. Durante tutto questo tempo si rimuove il siero di latte e quindi la massa risultante viene versata in stampi senza fondo e con fori sui lati.

Non appena il formaggio comincia a indurire, viene estratto e mandato a stagionare su scaffali di legno. La temperatura nella stanza viene costantemente tenuta sotto controllo, poiché deve essere ottimale per la maturazione di una determinata varietà e incide sul gusto.

Le teste finite sono cilindriche, di 8 o 11 cm di diametro, alte 6 cm e pesano da 200 a 450 g, completamente ricoperte da uno spesso strato di muffa bianca. Ha un sapore aspro, ha un sapore di noci e funghi. La consistenza è delicata. Servire prima del dessert o come aperitivo con vini della Borgogna.

Bush de Chevres

Questa varietà è basata su latte di capra. È realizzato sotto forma di registri. Ha una crosta densa ricoperta da una muffa uniforme e leggera. Il gusto unisce piacevolmente cremosità e piccantezza, con sentori di nocciola e talvolta di frutta secca. Il colore varia dal crema al leggermente bluastro. La polpa ha una struttura uniforme e densa. Occasionalmente potrebbero esserci dei cereali.

Il contenuto di grassi è del 42% -48%. La tecnologia di produzione è semplice: il latte di capra viene acidificato (enzima coagulante del latte, muffa bianca, coltura iniziale), il siero di latte viene drenato, la massa risultante viene spremuta, vengono aggiunti un indurente e sale e fatti passare attraverso una pressa. Durante la maturazione, che è di circa 10-12 giorni, viene cosparso di cenere.

A seconda della stagionatura si distinguono 5 varietà: fresco, maturo, secco, semisecco e stagionato. Il peso del pezzo dipende anche dal tempo di conservazione e può essere compreso tra 150 e 200 g.Durata di conservazione: non più di 2 settimane. Conservare in un locale con temperatura dell'aria non superiore a +6°C.

Il modo tradizionale di consumo è quello di spalmarne un pezzetto sul pane tostato caldo. Dopo che il formaggio si è sciolto, viene versato con miele. Grazie al suo gusto ricco, si sposa bene con frutta e verdura, erbe aromatiche e vino.

Neuchâtel

La produzione di questa varietà è concentrata nell'Alta Normandia. Di aspetto e ha un sapore simile al Camembert.

Tecnologia di produzione:

Il periodo di maturazione dei cespi varia da 10 giorni a 10 settimane. Più lungo è questo periodo, più piccante risulterà il prodotto e maggiore sarà il sapore dei funghi. Il contenuto di grassi è del 50%. Neuchâtel è famosa per la sua presentazione insolita- non a forma di cerchio regolare o ovale, ma a forma di cuore di diverse dimensioni.

Come mangiare il formaggio con la muffa bianca e con cosa abbinarlo

La scelta sbagliata della varietà all'inizio può causare un'antipatia persistente. Esperti e intenditori di varietà di formaggi nobili consigliano di iniziare con una varietà chiamata Brie. Si passa poi alle varietà a muffa blu e solo successivamente si passa al Camembert e al Roquefort. La dose massima giornaliera è di 50 g.

Con cosa mangiano?

Di norma, vino e frutta sono una buona aggiunta a qualsiasi varietà. Viene spesso servito come dessert. Tuttavia, il metodo di consumo dipende dalla varietà e dal gusto della prelibatezza. Alcuni, ad esempio il Buche, si mangiano con miele, verdure ed erbe aromatiche.

Alcuni sono buoni solo come complemento al vino, altri vengono utilizzati anche in cucina.

Utilizzare in cucina

Ci sono molti piatti con tipi nobili di questa prelibatezza: insalate di frutta e verdura, casseruole, salse, zuppe e primi piatti, piatti di verdure.

La regola principale è non utilizzare ingredienti “pesanti” per condire, ad esempio la maionese.

E non abbinarlo a carni grasse.

I piatti più apprezzati sono:

Periodo di conservazione e caratteristiche

I formaggi con muffa bianca, come qualsiasi altro prodotto, possono rovinarsi. In questo caso il prodotto diventa più sciolto, più appiccicoso al tatto, inizia a sgretolarsi e acquisisce un odore pungente di ammoniaca. Periodo di validità: non più di 2 mesi dalla data di produzione.

Il nome di un formaggio può dire molto di sé a chi lo acquista, del suo gusto e delle sue caratteristiche esterne, delle sue caratteristiche di conservazione e della cultura d'uso.

Affinché il prodotto mantenga il suo gusto e le sue proprietà benefiche, è necessario conoscere le regole per conservarlo:

Come sceglierne uno buono e verificarne la qualità

Quando si sceglie il formaggio, è necessario prestare attenzione al numero di buchi: non dovrebbero essercene molti e alla presenza o assenza di uno strato secco lungo la crosta. Se è lì, il prodotto non è della prima freschezza.

Il formaggio di alta qualità con muffa bianca deve avere una struttura oleosa e uniforme, non deve sbriciolarsi e avere un odore acuto e sgradevole. Per chi vuole provare la prelibatezza, prima di recarsi in negozio, si consiglia di familiarizzare con i nomi principali dei formaggi e le loro caratteristiche, e scegliere in base ai propri gusti.

Formato articolo: Anna Vinnitskaja

Video sulla preparazione del formaggio blu

I benefici e i danni del formaggio blu:

I buongustai di tutto il mondo non possono negarsi il desiderio di gustare prodotti esotici. Uno dei piatti più desiderati tavole festive divenne un nobile formaggio ammuffito. Questo articolo descriverà in dettaglio l'origine di questa prelibatezza, le regole per il suo consumo e discuterà anche dei benefici e dei danni del formaggio blu.

Come viene prodotto il formaggio blu e può essere mangiato?

Questo tipo è apparso sugli scaffali dei negozi nazionali relativamente di recente, quindi ha creato una vera sensazione per i consumatori inesperti. Ci sono ancora miti e idee sbagliate che circondano questo prodotto. Il principale pregiudizio degli acquirenti sono le storie sui pericoli del formaggio blu.

Ovviamente la muffa su un pezzo di formaggio lasciato nel frigorifero indicherà che non deve essere mangiato in nessun caso. Tuttavia, le varietà speciali con muffa blu, bianca e rossa hanno una ricetta di preparazione speciale, originaria dei casari francesi.

Esistono molti modi per realizzare un prodotto del genere, così come le sue varietà. Può essere duro o morbido. Alcune varietà sono preparate con latte vaccino intero (questo è un prerequisito), mentre altre utilizzano come base il latte di pecora e di capra. A seconda del colore dello stampo differiscono le diverse tecnologie di cottura. Ma una cosa rimane invariata: il prodotto riceve le sue "inclusioni" multicolori grazie alla speciale lavorazione professionale con ceppi di funghi penicillinici innocui.

Tipi e nomi dei formaggi erborinati

Come accennato in precedenza, il metodo di preparazione e le caratteristiche individuali dipendono da ogni specifico tipo di formaggio. Loro descrizione dettagliata si trova nelle sottosezioni seguenti.

Con muffa blu

I formaggi erborinati sono considerati una varietà nobile di latticini e possono essere serviti e consumati come una prelibatezza costosa. Dopo aver tagliato un pezzo di un prodotto del genere, sul taglio puoi trovare numerosi punti blu e verdi, nonché venature. Questo motivo ornamentale è assicurato dal metodo di cottura:

1. Il latte viene portato alla consistenza della ricotta e versato in una forma speciale.
2. Dopo che tutto il siero è stato glassato, lo stampo viene svuotato del liquido in eccesso e la massa viene strofinata con sale.
3. Poi arriva la fase di introduzione di un ceppo di fungo. Questo viene fatto con un ago. La superficie del prodotto viene forata diverse decine di volte per consentire al fungo di diffondersi liberamente.
4. Una volta terminato il grosso del lavoro, massa della cagliata posto in un'area ben ventilata e lasciato maturare.

Le varietà più famose di questa varietà sono Roquefort, Gorgonzola, Bleu de Causse e Fourme d'Ambert. I benefici e i danni del formaggio blu saranno discussi di seguito.

Con muffa bianca

Il formaggio a muffa bianca è il più apprezzato e diffuso tra i buongustai e i clienti ordinari. La particolarità della sua fabbricazione è la seguente:

1. Allo stesso modo con l'opzione precedente, il latte viene portato allo stato cagliato, posto in uno stampo e versato il liquido in eccesso.
2. Successivamente, la ricotta viene accuratamente strofinata con sale.
3. In questo caso, i ceppi fungini non vengono introdotti artificialmente. Il formaggio “matura” da solo, solitamente in scantinati dove non c'è accesso alla luce.
4. Le pareti di tali stanze sono densamente ricoperte di funghi nobili, che iniziano a svilupparsi attivamente nei latticini.

Le varietà più popolari di formaggio ammuffito bianco sono il Brie e il Camembert. I benefici e i danni del formaggio con muffa bianca saranno discussi di seguito.

Importante! Il formaggio di alta qualità, che ha raggiunto la piena maturazione, è completamente ricoperto da una soffice muffa bianca, che può essere consumata.

Con muffa rossa

Il secondo nome per questo tipo è formaggio ammuffito con crosta lavata. Ciò è dovuto al principio della sua preparazione:

1. Prima della maturazione, la massa della cagliata viene lavata accuratamente più volte. salamoia. Ciò è necessario per garantire che nel latte non si sviluppino colture fungine “ordinarie” non necessarie.
2. Dopo la lavorazione, ceppi di funghi penicillinici vengono introdotti artificialmente nella massa della cagliata.

La varietà di formaggio a muffa rossa si distingue per il colore della crosta: può variare dall'arancio brillante al bordeaux intenso.

Composizione chimica e contenuto calorico del formaggio erborinato

Gli innegabili benefici dei formaggi erborinati sono dovuti a loro Composizione chimica. Contengono una grande quantità di vitamine e microelementi necessari per il corpo. Sono anche un'ottima fonte naturale di proteine. Le proteine ​​​​sono di origine organica, quindi vengono facilmente assorbite dallo stomaco, rapidamente e completamente digerite, convertite in energia utile.

La composizione chimica e il contenuto calorico del formaggio blu dipendono dal tipo specifico di prodotto a base di latte fermentato. In media, 100 g di delicatezza contengono circa 350 kcal, tuttavia, questi sono indicatori generali: alcune varietà superano significativamente il contenuto calorico, mentre altre, al contrario, hanno un valore energetico più modesto.

Il formaggio blu è salutare?

Sono considerati più sani i formaggi a muffa nobile prodotti con latte di capra. Non sono così grassi, hanno un contenuto calorico inferiore e vengono facilmente assorbiti nel tratto gastrointestinale. Inoltre, il latte di capra stesso è una fonte naturale di fosforo, vitamine A e B, ferro e calcio.

Nonostante ciò, qualsiasi tipologia può vantare un ricco contenuto di proteine ​​organiche. Saturano rapidamente il corpo, lasciandoti una sensazione di sazietà. Vantano inoltre 9 aminoacidi essenziali necessari per il sano funzionamento dell'organismo, come l'istidina e la validina. Sono direttamente correlati al processo di rigenerazione e rinnovamento cellulare. I formaggi erborinati sono spesso consigliati per il consumo da parte di persone che hanno subito interventi chirurgici o lesioni gravi, poiché questi aminoacidi promuovono una rapida guarigione e un rapido ripristino della pelle.

Le donne in gravidanza e in allattamento possono mangiare il formaggio blu?

Nonostante i suoi notevoli benefici e l'alto contenuto di microelementi utili, è meglio non consumare il formaggio blu per le donne in gravidanza e in allattamento. Questa prelibatezza è un prodotto piuttosto specifico e, nei periodi in cui tutte le risorse del corpo sono destinate a generare o nutrire un bambino, può causare disturbi di salute complessi, come cuore, stomaco e fegato.

È possibile dare il formaggio erborinato ai bambini?

I formaggi a muffa nobile vanno trattati con il dovuto rispetto. Sono piuttosto costosi e questo è comprensibile: non è necessario trasformarli in un prodotto di uso quotidiano. Il consumo corretto di una tale prelibatezza dovrebbe essere simile alla degustazione.

È insolito non solo nel gusto, ma anche nelle sue proprietà biochimiche. Pertanto, è controindicato non solo per le donne incinte e che allattano, ma anche per i bambini che non hanno raggiunto almeno l'adolescenza.

Proprietà utili di diversi tipi di formaggio blu

L'impatto della muffa sul corpo umano è innegabile. Le varietà differiscono per consistenza, aspetto e proprietà benefiche. Ciò è dovuto alla differenza nel contenuto di vari microelementi e vitamine, nonché alle differenze nella composizione.

Roquefort

Il Roquefort è considerato una delle varietà di formaggio erborinato più consumate. I vantaggi di questo formaggio blu sono i seguenti:

• costituisce un'ottima ed utile prevenzione, oltre che terapeutica, delle malattie dell'apparato cardiovascolare;
• allevia le infiammazioni, quindi aiuta a combattere l'artrite, la gotta e altre malattie;
• rallenta l'invecchiamento e stimola anche la rigenerazione cellulare. Roquefort previene perfettamente le rughe e ferma anche la formazione di depositi di grasso sottocutaneo - cellulite;
• Come tutti i latticini, questo formaggio è ricco di calcio. Ciò ha un effetto benefico sulla condizione di denti, ossa e unghie;
• aiuta a ricostituire l'equilibrio di vitamine, minerali e aminoacidi benefici se consumato regolarmente.

Importante! Le proprietà benefiche del Roquefort sono determinate dal processo di maturazione di questa varietà. Man mano che i funghi si sviluppano, creano composti responsabili della salute e della longevità.

Gorgonzola

Oltretutto gusto piccante, Gorgonzola ne ha diversi proprietà benefiche, che hanno un impatto importante sul benessere e sulla salute umana. Contiene molte proteine, grassi facilmente digeribili e vitamine necessarie per la vita normale. Inoltre, il Gorgonzola è considerato un potente antiossidante organico e la sua muffa favorisce attivamente la digestione.

Dor Blu

Dor Blue è una varietà costosa di formaggio a muffa nobile, che ha ricevuto riconoscimenti da migliaia di intenditori di prelibatezze. Ha un gusto e un aroma specifici ma gradevoli. La consistenza di Dor Blue è delicata e si scioglie letteralmente in bocca. Come altri tipi di formaggio, si distingue per l'alto contenuto di proteine, microelementi e vitamine. Se ne consiglia l'uso da parte di persone impegnate in esercizio fisico attivo, persone con bassa immunità o pazienti che hanno subito recentemente lesioni e interventi chirurgici.

Stilton

La popolare varietà di formaggio Stilton è considerata una delle principali prelibatezze dell'Inghilterra. La sua fama è supportata da numerosi fatti. Ad esempio, i profumieri del mondo usano spesso l'odore piccante del formaggio Stilton per i loro capolavori. Ma soprattutto segreto principale La popolarità di questo prodotto risiede nella sua composizione. Stilton contiene una grande quantità di acido ascorbico utile, che rafforza il sistema immunitario, e colina, che stabilizza la quantità di colesterolo nel sangue.

Puoi saperne di più sulla produzione e sui vantaggi di questo formaggio blu dal video:

Come mangiare correttamente il formaggio blu

Come affermato in precedenza, il formaggio blu non è un prodotto uso quotidiano. Poiché questa è una prelibatezza costosa, dovrebbe essere assaggiata. Il formaggio viene tagliato a pezzetti sottili e piccoli. Esistono 2 regole fondamentali per mangiare varietà nobili di formaggio blu:

1. Il prodotto non deve essere mangiato con le mani. I pezzi di formaggio vengono prelevati dal piatto dei formaggi utilizzando un comune utensile e trasferiti nei piatti personali.
2. A seconda del tipo di formaggio si distinguono anche le modalità di servizio. Alcune varietà richiedono il taglio, mentre altre, a causa della loro consistenza, vengono tagliate con una lama speciale.

Quando si assaggia il formaggio, non è corretto cercare di prendere per sé il pezzo più grande e più bello. Il fatto è che il nucleo del prodotto e la sua crosta differiscono notevolmente nel gusto, quindi, secondo l'etichetta, è necessario far gustare la prelibatezza a tutti i presenti a tavola.

Formaggio blu per dimagrire

• contiene una grande percentuale di sodio, la cui proprietà principale è la ritenzione di liquidi nel corpo;
• ha un'alta percentuale di contenuto di grassi (in media fino al 42%);
• una porzione di massa impressionante di proteine, a causa della quale sarà difficile inserire il formaggio nell'equilibrio quotidiano di KBZHU (kcal di proteine, grassi e carboidrati).

Sulla base di queste sfumature, è meglio astenersi dal mangiare formaggio ammuffito mentre si perde peso.

Cosa puoi fare con il formaggio blu?

Le varietà nobili di formaggio blu possono essere considerate un prodotto indipendente nel piatto di formaggi, e anche come ingredienti per insalate, zuppe, sformati e salse (ad esempio gli spaghetti). Può anche essere servito come spuntino. Ad esempio, un toast caldo con formaggio ammuffito può stupire anche i buongustai più sofisticati se lo completi con noci, pomodori, lattuga o anche frutta.

Consiglio! La bevanda ideale per mangiare il formaggio erborinato è il vino rosso secco.

Ricetta per formaggio blu fatto in casa

Il seguente video descrive in dettaglio il processo di produzione del formaggio blu in casa:

Danno del formaggio blu e controindicazioni

Esistono numerose controindicazioni in presenza delle quali il formaggio blu può causare gravi danni al corpo:

1. Malattie gastrointestinali croniche, come la pancreatite, ulcera peptica E così via.
2. Intolleranza individuale ai singoli componenti, in particolare allergia alla penicillina.
3. Dovresti anche osservare attentamente il dosaggio della delicatezza. Se sei eccessivamente entusiasta del formaggio, si può osservare una reazione del sistema nervoso centrale: aumento dell'eccitabilità, dell'impressionabilità e dell'insonnia.

Importante! Vale la pena notare ancora una volta che questo prodotto è controindicato per le donne in gravidanza e in allattamento, così come per i bambini, poiché può causare un'infezione alimentare: la listeriosi.

Selezione e conservazione dei formaggi erborinati

Come per ogni prodotto, quando si sceglie il formaggio, la prima cosa a cui bisogna prestare attenzione è:

• data di produzione della prelibatezza;
• durata di conservazione del formaggio erborinato;
• condizioni di conservazione in imballaggi chiusi e aperti.

La consistenza del formaggio di alta qualità è morbida e sciolta, tuttavia, in qualsiasi condizione, dovrebbe mantenere la sua integrità e non sfaldarsi tra le mani.

Comprare formaggio in piccole porzioni a causa della natura della sua conservazione. Si sconsiglia di lasciare il prodotto in frigorifero. Dopo il consumo, il taglio va ricoperto con carta da forno cercando di non togliere la prelibatezza dal suo guscio originario.

Conclusione

A causa della scarsa consapevolezza degli acquirenti nazionali, i benefici e i danni del formaggio blu rimangono ancora un mistero per molti. Si tratta infatti di un prodotto piuttosto specifico, ma se utilizzato correttamente, seguendo consigli e controindicazioni, costituirà un'ottima aggiunta tavolo da pranzo e non avrà un effetto negativo sul corpo. Con l’aumento delle vendite, la maggior parte dei pregiudizi scompare e sempre meno persone credono che il formaggio blu sia dannoso.