Mosca, 27 dicembre. Alla vigilia del nuovo anno nel cortile - niente neve e crisi. Ma come lasciarsi senza la festa principale dell'anno? Tavola di Capodanno quest'anno in Russia è aumentato di prezzo del 30%. Si tratta di insieme minimo prodotti. Mandarini, salsiccia, maiale bollito, aringhe, champagne, ovviamente. E anche - caviale, che dovrebbe comunque essere acquistato con cautela. Ci sono molte contraffazioni sul mercato. Proprio questa settimana, un'auto con una tonnellata di prodotti dubbi è stata arrestata in Russia. Corrispondente di "MIR 24" Romano Nikiforov ciononostante ha deciso di scegliere Nuovo anno buon caviale.

Il contenuto delle borse detenute nel mercato della capitale potrebbe essere venduto per 20 milioni, ma nel Territorio di Khabarovsk la decisione del tribunale viene applicata: hanno distrutto mezza tonnellata di caviale nero di contrabbando. Inoltre, l'hanno trasportata su un autobus di una compagnia di servizi funebri. Gli agenti hanno visto tali prodotti nella bara, in senso letterale.

Un altro sequestro è su Sakhalin. Il caviale non è nero, ma rosso. Ben 7 tonnellate. Qui non basterebbe un minibus, servivano due camion. La prelibatezza, come potete vedere, è già piuttosto viziata.

Un tipico schema di bracconaggio: in estate - produzione barbarica e più vicino al nuovo anno - il trasferimento di merci al centro della Russia. Tuttavia, secondo il World Wildlife Fund, la situazione nel paese sta gradualmente cambiando. Nel 2005, gli attivisti per i diritti degli animali hanno raccomandato di non acquistare affatto il caviale nero: la caccia allo storione è stata vietata e il 99% del prodotto illegale era sul mercato. Adesso è poco più della metà. La qualità del cosiddetto caviale "selvaggio" non regge. Condizioni antigieniche lungo l'intera filiera, dalla produzione ittica al trasporto.

“In nessun caso dovresti comprare il caviale nei mercati, in nessun caso nei minimarket. Questa è una grande possibilità che pagherai il bracconiere per la distruzione dell'ultimo storione. Pertanto, acquista direttamente dal produttore o nelle grandi catene di vendita al dettaglio. Ecco la mia raccomandazione”, Alexander Moiseev, coordinatore del progetto del programma di pesca sostenibile del World Wildlife Fund in Russia.

Il caviale nero legale viene prodotto solo negli allevamenti di acquacoltura. Il più grande di quelli russi si trova nell'oblast di Vologda. Lì, i pesci vengono coltivati ​​in acque libere in gabbie. Tutto è come negli esseri umani: una femmina incinta riceve un'ecografia, quando è pronta, partorisce. Un analogo di un taglio cesareo: una piccola incisione guarisce rapidamente, il pesce rimane vivo. È vero, al raggiungimento dell'età di 15 anni, spingere attraverso la sua pancia è già un problema. E poi gli storioni devono essere massacrati.

“Il caviale in vivo è grande. E qui sono visibili tali macchie biancastre. Questi sono gli embrioni stessi. Dal momento che il caviale, che viene estratto dalla macellazione, non ha il tempo di maturare a tali dimensioni. È leggermente più piccolo del caviale ottenuto in vivo. Pertanto, questo è il migliore che c'è e, ovviamente, più costoso "note Amministratore delegato imprese per la produzione di caviale Sergey Novikov.

Sergei Novikov chiama i prodotti del bracconaggio armi biologiche. Il suo consiglio è di non comprare il caviale a peso. Prendi solo un barattolo di qualità con una confezione di qualità. Economico per un tale prodotto non è fatto. Per i produttori stranieri, leggi la composizione: c'è qualche additivo E285 vietato in Russia, noto come borace, interrompe il metabolismo.

Inoltre, con grande cura vale la pena acquistare il caviale più grande e prezioso: il beluga. Il periodo di maturazione di questo enorme pesce è di circa 15 anni. E nella stragrande maggioranza delle fattorie russe, il beluga è ancora troppo giovane. Quindi il cambiamento è possibile.

Infine, il prezzo. Il caviale nero legale a buon mercato non può essere per definizione. Per aprire la produzione, è necessario investire nell'attività da 100 milioni di rubli e gli investimenti stessi sono a lungo termine e rischiosi. Sebbene gli storioni maturino due volte più velocemente nelle piscine coperte rispetto alla natura, il primo caviale dovrà aspettare cinque anni.

“I pesci, in primo luogo, potrebbero non crescere. Forse l'eredità genetica in sé è negativa. Può morire di malattia da solo nel processo. Eventuali guasti tecnici, interruzioni nella fornitura di ossigeno, ad esempio, entro un'ora possono uccidere tutti i pesci", afferma Marat Abzalov, direttore dell'allevamento di storioni.

Il caviale di salmone rosso è simile per composizione e proprietà utili al caviale nero. Viene assorbito un po' peggio, ma costa molto meno.

L'importante è scegliere il prodotto giusto, quindi facciamo la spesa in uno degli ipermercati della capitale. Quindi, 4 lattine di caviale sono state acquistate da diversi produttori a prezzi compresi tra poco più di 2 e 3,5 mila rubli per chilogrammo, che sono stati sottoposti all'esame dell'Istituto di pesca e oceanografia.

“In primo luogo, quando scegliamo un barattolo, ovviamente, guardiamo alla data. Questo è stato fatto in estate, proprio nella stagione delle poutine. Quando il pesce depone le uova e quando il pesce viene raccolto. Questo va da luglio a settembre", spiega Svetlana Mikhlai, capo del laboratorio di analisi.

Se la data è diversa, prima di essere arrotolato in barattoli, il caviale veniva conservato in un magazzino o trasportato attraverso tutta la Russia. Un tale prodotto è meno prezioso e ce n'è di più sul mercato. Il motivo è l'economia.

«E la forza lavoro, l'elettricità e lo stagno, ovviamente, sono molto più costosi in Estremo Oriente che qui. Pertanto, è più facile portare uno yastyk congelato, scongelarlo qui e poi produrre prodotti da esso con una manodopera relativamente a buon mercato", spiega Vasily Sokolov, vice capo dell'Agenzia federale per la pesca.

Va bene se l'etichetta indica un unico GOST per tutti e non definito dal produttore stesso (condizioni tecniche - ndr). La scelta è semplificata e un vasetto trasparente.

Non dovrebbe esserci liquido in eccesso all'interno. Le uova dovrebbero mantenere la loro forma, avere all'incirca le stesse dimensioni ed essere di un colore arancione chiaro naturale. Comprare un maiale in un colpo è rischioso. Quindi nel set MIR 24, il caviale più costoso con GOST, confezionato in tempo, proprio in Kamchatka, si è rivelato inaspettatamente il peggiore. Non tutto dipende dal produttore.

“Ha l'odore del grasso ossidato, un tale odore non è caratteristico di lei, frattaglie di aringa. Forse le condizioni di temperatura durante il trasporto non sono state rispettate. Il caviale potrebbe congelarsi leggermente, quindi sciogliersi, oppure i regimi non sono stati osservati nella rete commerciale. È meglio non mangiare un tale caviale", afferma Svetlana Mikhlai, capo del laboratorio di analisi.

Il caviale contiene più di 30 grammi di preziose proteine. Oltre a grassi sani, oligoelementi e vitamine.

“Sono molto facili da digerire. Sono immediatamente sintetizzati nei nostri neurotrasmettitori. Queste sono serotonina, endorfine. Il caviale è una specie di droga, una droga dell'umore positivo", afferma la nutrizionista Mariyat Mukhina.

È solo per non essere abusato. Idealmente, non più di 3 cucchiaini al giorno. Troppo sale.

“Un grammo di sale contiene un bicchiere d'acqua nel nostro corpo. Se hai mangiato 6 cucchiai, ti rimangono 2 litri. Cioè, al mattino avrai solo una faccia gonfia. Avrai le gambe magre”, spiega il nutrizionista.

Molti acquirenti si chiedono: come controllare il caviale rosso a casa: naturale o no? Il caviale rosso è una delle prelibatezze disponibili, ma costose. È una delle migliori decorazioni per la tavola festiva. Il caviale rosso non è solo buono sui panini, ma è anche ricco di sostanze nutritive. Ciò non sorprende, perché il caviale è un ammasso di uova di pesce in cui dovrebbero svilupparsi embrioni di avannotti.

Nella maggior parte degli organismi viventi, gli organi in cui si sviluppa la prole, che avranno una rapida crescita, sono saturi di grassi, proteine ​​e vitamine. Pertanto, sia i semi delle piante che le uova di uccelli, oltre a quelli menzionati da noi caviale di pesce sono molto nutrienti e contengono vitamine. A Industria alimentare di solito vengono utilizzate uova non fecondate. E il caviale rosso è un nome collettivo per il caviale tipi diversi salmone. Sono simili per colore e composizione.

I benefici del caviale rosso

Il caviale rosso contiene vitamine dei gruppi A, B, D ed E, oltre all'acido folico, indispensabile per le donne in gravidanza - in sua assenza, lo sviluppo del tubo neurale del feto è disturbato. Tra gli oligoelementi, contiene, come in molti frutti di mare, iodio, inoltre - calcio, fosforo e ferro. Il caviale è anche ricco di acidi grassi polinsaturi. Insieme alla carne di pesce, al grasso di pesce e agli oli vegetali, è considerata una preziosa fonte di Omega-3 e Omega-6. Supportano la salute del sistema cardiovascolare, prevengono il cancro, l'asma, la depressione e l'obesità, nonostante la loro alto contenuto calorico. Il calcio fa bene alle ossa e il ferro aumenta l'emoglobina.

Un prodotto così prezioso vorrà sicuramente falsificare! Potresti incontrare prodotti di bassa qualità o caviale artificiale. Ma poche persone accetteranno di andare in laboratorio con un vasetto di caviale per valutare la qualità della merce. Sarebbe conveniente testare il caviale rosso a casa. Come farlo? Diamo un'occhiata ad alcuni punti. Nell'articolo imparerai di più su come verificare se il caviale rosso è reale o meno, a casa e in negozio. Per prima cosa, proviamo a valutare la qualità del caviale.

Studiamo il barattolo

A casa, controlla il caviale rosso, come puoi immaginare, puoi assaggiarlo. Ma è molto meglio scoprirlo in anticipo, anche prima dell'acquisto. Il barattolo che vende caviale può dirti molto. Per prima cosa, scuotila. Il caviale naturale di solito è ben confezionato e non sentirai alcun gorgoglio. In tal caso, sentiti libero di lasciare il prodotto sullo scaffale del negozio. In secondo luogo, considera l'etichettatura. Deve essere premuto dall'interno. Se vengono premuti dall'esterno, cosa molto più facile da fare, hai a che fare con un falso. Anche la data di rilascio è informativa. La raccolta del caviale avviene solitamente in estate, e si passa rapidamente alla lavorazione. Altre date dovrebbero avvisarti.

Guarda la composizione. Evitare il caviale, che contiene E239 - esammina. tossico. Anche il benzoato di sodio (E211) non è utile. Entrambe queste sostanze, in determinate condizioni, vengono convertite in cancerogeni. Molto probabilmente ci saranno conservanti nel caviale, ma dovrebbe essere preferito l'acido sorbico (E200), che è il più innocuo.

Compriamo a peso

In base al peso, è molto più facile distinguere un falso dall'originale: dopotutto, tutte le merci sono nella tua mente. Puoi anche assaggiarlo! Ma anche qui è importante stare attenti. Per cominciare, dai un'occhiata al caviale e valutane l'aspetto. Se i chicchi sono troppo grandi e hanno un colore opaco, potrebbero essere stati aggiunti polifosfati. Sono messi per aumentare il peso, poiché trattengono l'umidità. Ciò ha causato uno strano rigonfiamento delle dimensioni delle uova. Non solo è semplicemente non redditizio acquistare acqua al posto del caviale, ma anche i polifosfati sono molto dannosi. La capacità di trattenere l'acqua si riflette anche nel corpo umano: si verificano edemi e malattie cardiovascolari.

Come controllare il caviale rosso a casa? Puoi eseguire lo stesso esame a casa e anche assaggiarlo. C'è uno svantaggio in questo: il prodotto è già stato acquistato e i soldi sono stati spesi. Il caviale rosso di alta qualità ha un buon odore. Prendi il caviale in mano. Non dovrebbe avere un raid e, una volta compresso, l'uovo scoppia. Assaggialo: dovresti sentire il sapore familiare del caviale rosso, qualsiasi differenza da cui è motivo per rifiutare di acquistare.

Pericoli del caviale sfuso

È conveniente acquistare a peso: tutto il caviale è di fronte a te. Ma bisogna tenere conto del fatto che non viene conservato imballato per più di 4 mesi. Come già noto, la deposizione delle uova del salmone avviene in estate, quindi dopo novembre non dovresti comprare il caviale a peso. Molto probabilmente, è già stato congelato e ha perso il suo sapore e la sua consistenza unici.

Il pericolo del caviale sfuso è che il venditore può rimuovere le uova secche o torbide (segno di perdita di tenuta del contenitore) e aggiungere glicerina e fragranze. E l'opzione migliore è scegliere il caviale in un contenitore di vetro. È sia ermetico che protetto dalle manipolazioni di venditori senza scrupoli e allo stesso tempo è visibile alla luce.

Cos'è il caviale artificiale?

Quando è stato inventato il caviale artificiale rosso e nero, era fatto con le uova. Tuttavia, il prodotto era molto diverso nel gusto e nella consistenza dal naturale e non era molto richiesto. Passarono gli anni, la tecnologia si sviluppò. Il caviale artificiale moderno si basa su agenti gelificanti: agar e alginato di sodio. Il primo è ottenuto dalle alghe rosse, il secondo - dal marrone.

Il caviale artificiale è composto da uova, latte e proteine. Nella produzione possono essere utilizzati carne di pesce salmone, olio di pesce. Questo conferisce al caviale un sapore di pesce. Ma il gusto è ancora inferiore a quello reale. È privata della maggioranza sostanze utili situato nel vero caviale. I rischi per la salute possono essere coloranti e aromi che hanno lo scopo di avvicinare almeno leggermente il suo gusto al naturale.

In linea di principio, un surrogato di caviale è una buona scelta per coloro che risparmiano. Può essere utilizzato per decorare piatti per un gran numero di ospiti. Ma se vai al negozio per comprare una prelibatezza naturale, farai attenzione ai falsi. Alcuni acquirenti provano a testare il caviale rosso a casa. Come spesso accade, non tutti sono in grado di distinguere tra caviale naturale e surrogato, quindi è importante leggere i consigli per la scelta di questo prodotto.

C'è un altro fatto che non è a favore del caviale artificiale. Il prodotto a base di agar-agar si mantiene aperto solo per poche ore. Questo agente gelificante delle alghe rosse non viene utilizzato accidentalmente in una capsula di Petri per far crescere batteri di laboratorio. Questo è un ottimo terreno fertile per loro. Pertanto, lasciando un tale caviale nel frigorifero, corri il rischio di andare d'accordo con molti microrganismi sconosciuti.

Insieme a questo, è sorta la domanda: come controllare il caviale rosso a casa - naturale o artificiale?

Cosa nasconde la confezione?

Prova a controllare il caviale rosso sia a casa che sul posto. I produttori di caviale artificiale non hanno sempre l'obiettivo di nascondere questo fatto, quindi assicurati di leggere ciò che è scritto sulla confezione. Può indicare che il prodotto è un'imitazione del pesce. Ma anche se questo fatto è nascosto, la composizione può tradire la verità indirettamente. Se contiene caviale olio vegetale e tingi, non è un caso! L'olio viene utilizzato per evitare che le uova gelatinose si attacchino e il colorante conferisce loro una tinta rossa. Un colore innaturalmente brillante può essere un segno dell'uso della tintura.

Dovresti essere avvisato dal prezzo troppo basso del prodotto. Anche le condizioni di conservazione possono svelare tutti i segreti. Il caviale naturale viene conservato a temperature negative, quindi se vedi una temperatura di conservazione superiore allo zero, ad esempio da + 4 a + 8, hai un falso. Il caviale artificiale si attacca quando è congelato e una volta scongelato si trasforma in porridge. Per evitare che ciò accada, la confezione non indica temperature inferiori allo zero.

Guarda l'indirizzo del produttore. In Estremo Oriente non ha senso produrre caviale artificiale, ma se il luogo di produzione è nella parte continentale, la probabilità di un falso è alta. Controllare il caviale rosso, vero o meno, a casa, come si è scoperto, è abbastanza reale!

Aspetto e proprietà

Come controllare a vista il caviale rosso, vero o no? Ispeziona attentamente le uova. Il criterio più importante è che le uova finte non avranno un nucleo, perché sono prive di germe! Le uova artificiali possono variare per dimensioni e tonalità, mentre le uova naturali hanno solitamente le stesse dimensioni e colore.

Quali altri modi ci sono per controllare il caviale rosso a casa: è naturale? Come si può fare? Butta un paio di uova nell'acqua calda. Se il caviale è vero, non accadrà nulla. E quello artificiale si tradirà presto. Il guscio di gelatina si scioglierà in acqua. Il surrogato di caviale trasforma rapidamente l'acqua in arancione.

Struttura, gusto e olfatto

Vale la pena mettere un uovo sulla lingua e provare a schiacciarlo. Esplode - significa che è reale. caviale artificiale può essere morso solo con i denti. Mentre il vero uovo è una capsula con contenuto liquido in cui gli avannotti devono svilupparsi, la tecnologia per la produzione del surrogato non ha raggiunto un'imitazione così accurata. Le sue uova hanno una struttura uniforme. buon caviale non deve essere eccessivamente salato. Presta attenzione all'odore del caviale. Un pronunciato odore di aringa indica che il caviale è composto da carne e grasso di pesce, cioè artificiale, o vengono aggiunti aromi, il che testimonia anche non a suo favore.

Riassumendo

Quindi, come controllare il caviale rosso a casa? Il caviale rosso naturale si distingue per molti visivi e proprietà gustative. E le informazioni al riguardo possono essere ottenute esaminando attentamente la confezione. Quindi, se sei abbastanza attento, puoi controllare a casa se il vero caviale rosso lo è o meno. Acquista prodotti di qualità e goditi il ​​gusto!

È difficile immaginare una vera festa russa senza caviale rosso. Questa prelibatezza diventa spesso la componente principale necessaria per la preparazione di un'ampia varietà di piatti e snack. Hai mai pensato a come distinguere il caviale rosso da un falso? Come avviene la contraffazione del prodotto? Chi ne ha bisogno e come distinguere l'originale dal falso? Le risposte a queste e molte altre domande saranno conosciute molto presto.

Cosa si trova sugli scaffali dei nostri negozi?

Molte persone sanno che il caviale è nero e rosso. E gli acquirenti possono vantarsi di sapere quali tipi di pesce forniscono una prelibatezza per la tavola festiva? Di norma, nei negozi si trovano tre tipi di caviale di storione nero. Il più costoso di questi è il caviale di storione stellato, seguito da beluga e storione. A seconda del metodo di lavorazione, si divide in granulare (quando le uova sono ben separate l'una dall'altra e il caviale stesso è composto da materie prime selezionate), pressato (sotto forma di purè di patate) e ovale (quando il caviale è salato nel film stesso). Il caviale rosso, a sua volta, è rappresentato sul mercato da tutti i tipi di salmone. Questo è il salmone rosa, l'amico e il salmone, la trota e le foche preferiti da tutti. Il caviale più comune è il salmone rosa: questo pesce è il più prolifico del sapore del caviale che piace a tutti gli amanti delle prelibatezze. può essere trovato non così spesso, ma tutto perché questo pesce è stato a lungo nello stato di sterminio di massa.

Come riconoscere un falso?

Prima di rispondere a questa domanda, vale la pena capire come vengono realizzati i prodotti contraffatti. Di cosa è fatto il finto caviale rosso? Per questi scopi vengono utilizzate le alghe. Innanzitutto, agar, alginato e agaroid vengono isolati dalle piante. Successivamente, sulla base di questi componenti, la gelatina viene cotta secondo una ricetta speciale. Successivamente, il prodotto viene colorato nel colore desiderato e dalla gelatina finita si formano uova di una dimensione o dell'altra. Quindi viene aggiunto grasso di storione, o che, a sua volta, dà lo stesso sapore del caviale rosso. Si ritiene che un tale prodotto sia ricco di iodio a causa del componente principale che fa parte del prodotto (alghe). Quindi il finto caviale rosso è completamente innocuo se durante la sua fabbricazione fossero osservate tutte le condizioni e la tecnologia di produzione. Per capire come distinguere il caviale rosso da un falso, dovresti determinare alcuni aspetti che devono essere considerati nella scelta di un prodotto.

Colore del caviale e suoi dati esterni

Solo i prodotti originali hanno tutte le uova della stessa dimensione e sono facilmente separabili l'uno dall'altro. Qualsiasi placca, danno, crepe, coaguli di sangue o muco sono semplicemente inaccettabili sulla superficie dei grani rossi. Il vero caviale rosso ha un ricco colore arancione brillante (o scarlatto). Le uova stesse sono trasparenti: attraverso di esse puoi vedere i cosiddetti occhi, cioè i nuclei delle uova. Se non ce ne sono, molto probabilmente nelle mani dell'acquirente c'è un falso, che è composto da prodotti proteici, latte e gelatina con l'aggiunta di aromi e aromi. A proposito, il colore del finto caviale è molto più ricco di quello dei prodotti originali.

Sapendo come distinguere visivamente il caviale rosso da un falso, puoi proteggerti dall'acquisto di prodotti contraffatti.

Contenitore e imballo

Il vero caviale rosso non verrà mai conservato in contenitori di plastica! Tenendo in mano un contenitore di vetro con caviale rosso, dovresti prestare attenzione all'integrità della confezione. Il barattolo non deve essere gonfio o schiacciato. La durata di conservazione del vero caviale rosso non può superare i 12 mesi. Il prodotto deve essere conservato a una temperatura compresa tra -180 e -250 °C. Quando il barattolo vibra, non dovrebbero esserci suoni estranei. Il caratteristico gorgoglio indica che la tenuta della confezione è rotta o il caviale è stato ricongelato. Nel caso in cui un potenziale acquirente abbia in mano una lattina, dovresti prestare attenzione al produttore e alla composizione del prodotto. Quindi, il caviale rosso di Sakhalin e Kamchatka viene prodotto da metà giugno a settembre, poiché è in questo momento che i pesci salmone vanno a deporre le uova. Attualmente, questo è l'unico posto in Russia in cui è consentita l'esportazione di frutti di mare. Nel caso in cui sulla banca sia indicato un altro produttore, dovresti stare attento, poiché l'acquirente potrebbe tenere tra le mani un prodotto falso. Inoltre, l'etichetta deve indicare che il caviale è conforme a GOST. Parlando di come distinguere il vero caviale rosso da un falso, dovresti familiarizzare con altri segni che dovrebbero essere sull'etichetta: data di produzione, segno "Caviale", numero del produttore, numero del turno e, naturalmente, il corrispondente indice del settore della pesca ("R"). Il segno "TU" dovrebbe essere evitato, in quanto indica che il caviale è stato prodotto con materie prime congelate. Tutte le informazioni di cui sopra ti aiuteranno a imparare a distinguere il caviale rosso da un falso in un barattolo.

Prezzo

Se sai distinguere il vero caviale rosso da un falso, anche il costo di uno può dire molto sulla qualità del prodotto. Quindi, solo il vero pesce può costare circa 1200 rubli russi per 1 chilogrammo. Dovrebbe anche essere chiaro che un costo troppo alto non è un indicatore Alta qualità. Ma il cartellino del prezzo "attraente" dovrebbe sicuramente avvisare l'acquirente.

Come distinguere il caviale rosso da un falso a casa?

Se il prodotto è già stato acquistato e per qualche motivo non è stato possibile verificarne l'autenticità in negozio, esistono metodi speciali per il controllo a casa. Dovrebbero essere discussi. Prima di servire, è necessario prendere un caviale e premerlo leggermente. Se scoppia, ma non schizza, allora questo è un vero caviale, che può essere tranquillamente avvolto in frittelle sottili. Se l'uovo rimane sano e salvo, significa che il consumatore ha ricevuto prodotti contraffatti. C'è un altro metodo interessante che ti permette di rispondere alla domanda: come distinguere il vero caviale rosso da un falso? L'esperienza con lo iodio aiuterà a trovare la risposta a questa domanda. Basta una goccia di iodio per vedere la reazione: il vero caviale rosso non reagirà in alcun modo al suo effetto, a differenza di un prodotto artificiale che cambierà colore molto rapidamente. Il metodo più semplice è immergere alcune uova in un bicchiere di acqua calda. L'analogo artificiale si dissolverà, cosa che non accadrà mai con il vero caviale rosso. Questo metodo ti consente di ottenere una risposta alla domanda su come distinguere il buon caviale rosso da un falso.

La composizione chimica del caviale rosso

Forse valeva la pena parlare in anticipo delle proprietà benefiche di questo prodotto, ma nulla ti impedisce di farlo in questo momento. Sapendo distinguere il caviale rosso naturale da un falso, puoi parlare della composizione del prodotto e delle sue proprietà benefiche. Dovresti immediatamente prestare attenzione al fatto che il caviale adulterato può contenere una sostanza così pericolosa come l'urotropina, che viene aggiunta al caviale falso per prolungarne la durata. Di per sé, l'urotropina non è così dannosa, cosa che non si può dire del prodotto del suo decadimento: la formaldeide.

E ora di più Composizione chimica caviale rosso. La prelibatezza è un prodotto nutriente ricco di proteine ​​e vitamine A, D, E, acido folico, fosforo e iodio, oltre a calcio e acidi grassi polinsaturi. Il caviale rosso contiene una grande quantità di proteine ​​- circa il 32%. Tutte queste sostanze sono essenziali per il corpo umano. È per questo motivo che il caviale rosso è molto popolare nella medicina popolare. Questo prodotto è ampiamente utilizzato in cosmetologia.

Caratteristiche vantaggiose

Sapendo distinguere il caviale rosso da un falso per gusto, aspetto e con l'aiuto di semplici esperimenti, puoi parlare delle proprietà benefiche di questo prodotto e delle sue qualità distintive. Tutti i vantaggi del caviale rosso sono spiegati da un solo fatto: un piccolo caviale è un "uovo di pesce", che contiene nella sua composizione tutto ciò che è necessario per il pieno sviluppo dell'embrione. Ma questo non significa che il caviale rosso possa essere mangiato a cucchiai a colazione, pranzo e cena. Il caviale rosso è molto utile per la prevenzione dell'aterosclerosi e per il rafforzamento generale del sistema immunitario. Il consumo moderato di caviale rosso contribuisce al naturale ringiovanimento del corpo. Questo prodotto è utile per rafforzare le ossa e migliorare la vista. Inoltre, il caviale rosso previene la formazione di coaguli di sangue, migliora la circolazione sanguigna. Molti esperti raccomandano questo prodotto per l'uso da parte di coloro che desiderano aumentare il livello di emoglobina nel sangue.

Qualità negative

Caviale rosso vero o artificiale? Come distinguere un falso? Come ottenere il massimo beneficio e non danneggiare il corpo? In effetti, il caviale rosso non è sempre utile. La dose consentita è di 4 cucchiaini di prodotto al giorno (si tratta di circa 2-3 panini).

Il caviale rosso contiene sale, che può portare alla ritenzione di liquidi nel corpo. Inoltre, la combinazione di caviale rosso, pane bianco e Burro- questo è un duro colpo per fianchi e glutei, quindi non dovresti lasciarti trasportare da una delicatezza se devi perdere qualche chilogrammo.

C'è un altro punto che deve essere preso in considerazione: il vero caviale rosso passa attraverso diverse fasi di produzione e conservazione prima di arrivare in tavola. Solo se la tecnologia viene osservata, questo prodotto può essere considerato utile e nutriente. Purtroppo non tutti i produttori possono vantare un processo impeccabile di raccolta e conservazione del caviale rosso.

Come distinguere il vero caviale rosso dal gusto artificiale?

Queste informazioni saranno utili a chi per qualche ragione non ha potuto valutare la qualità del prodotto prima dell'acquisto. Le uova vere non si attaccano l'una all'altra, hanno una consistenza densa, hanno un "occhio" chiaro. Quando si morde o si prende a pugni, le uova scoppiano, ma non schizzano, cosa che non si può dire della controparte artificiale. Le uova nel barattolo dovrebbero avere le stesse dimensioni. Non sono ammesse torbidità della salamoia, presenza di muco e impurità estranee.

Il caviale si conta in autunno

Al momento dell'acquisto, prestare particolare attenzione alla data di produzione. Naturalmente, il miglior caviale sarà quello che viene raccolto durante i mesi di deposizione delle uova di salmone. La durata di questo periodo è diversa: ad esempio, il salmone rosa nel Sakhalin occidentale va a deporre le uova da metà maggio a ottobre, il salmone chum inizia il suo viaggio di deposizione delle uova intorno ad agosto, ma il salmone coho in Kamchatka va lungo i fiumi in tre fasi. Nel caso in cui la confezione contenga una data che non corrisponde al periodo di deposizione delle uova, molto probabilmente il prodotto è costituito da ovaie congelate. Le proprietà utili sono, ovviamente, perse, ma il gusto rimane lo stesso.

Questi consigli pratici ti aiuteranno a scegliere un caviale davvero di alta qualità e a non commettere errori quando acquisti una prelibatezza tavola festiva:

1. È meglio scegliere l'imballaggio etichettato "GOST".
2. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata al luogo di produzione e la preferenza dovrebbe essere data solo ai produttori situati nelle zone di riproduzione tradizionali (Kamchatka, Sakhalin).
3. Il tipo di salmone deve essere indicato sulla riva.
4. La preferenza dovrebbe essere data al caviale conservato barattolo di vetro(così puoi esaminare attentamente ogni uovo).
5. Quando si capovolge il barattolo, non si dovrebbero sentire gorgoglii o altri suoni estranei.
6. Inoltre, quando si girano, le uova non devono scolare rapidamente lungo i bordi. Sul coperchio cadranno al massimo alcuni grani.
7. I numeri sul contenitore dovrebbero essere convessi, non depressi.

Il caviale in una latta non deve essere tenuto aperto per molto tempo. L'ossidazione dei metalli è un processo rapido e distruttivo per il caviale rosso. L'opzione migliore- Usa tutti i contenuti contemporaneamente. Pertanto, prima delle vacanze vale la pena contare le tue forze.

Nota per le casalinghe

I panini tradizionali con caviale rosso, decorati con erbe fresche, sono, ovviamente, incredibilmente gustosi e squisiti. Ma in vacanze puoi coccolare i tuoi ospiti con capolavori più originali arti culinarie che sarà certamente ricordato da tutti quelli riuniti alla mensa festiva.

Anche gli spuntini ordinari possono essere serviti in un modo molto insolito. Per fare questo, devi cuocerne diversi frittelle sottili, tagliateli in due parti, avvolgeteli in un sacchetto e metteteci dentro un cucchiaino di grani rossi. Per evitare che il pancake si sfaldi, puoi fissarne le estremità con uno spiedino decorativo.

Per creare un altro capolavoro di caviale rosso originale e delizioso, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Formaggio "Philadelphia" - 250 grammi.
• Trota o salmone leggermente salati - 300 grammi.
• Marmellata di fragole - 65 grammi.
• Biscotti Biscofrisa - 200 grammi.
• Direttamente il caviale rosso stesso: un barattolo (50 grammi) è sufficiente.

Applicare uno strato sottile su ogni biscotto marmellata di fragole. Quindi ricoprire con un piccolo strato di formaggio e adagiare una fetta sottile di pesce rosso. Decorate l'antipasto con caviale rosso e un rametto di prezzemolo. Un tale piatto diventerà un accento luminoso di qualsiasi evento solenne e la padrona di casa non noterà nemmeno come i biscotti con il caviale rosso scompaiono da tutti i piatti. Sapendo distinguere il caviale rosso da un falso, puoi coccolare te stesso e i tuoi cari con piatti unici e diversi proprietà utili.

Caviale nero - costoso e molto prodotto utile. È ricco di vitamine, micro e macro elementi. Tuttavia, questo si può solo dire del vero caviale. I falsi che hanno ormai invaso gli scaffali dei negozi non hanno proprietà utili, anzi, possono danneggiare il corpo umano. Come distinguere il vero caviale?

Differenze tra vero caviale nero e falso

Esistono diversi modi per riconoscere un falso, considera il più efficace:

• Sul vero caviale non può esserci placca, su un falso lo è il più delle volte.
• Il vero caviale nero non ha odore di pesce o ha un odore molto debole. Nella maggior parte dei casi, il falso caviale subisce l'aromatizzazione, quindi questo pseudocaviale ha un forte aroma di pesce.
• Inoltre, il vero caviale esplode facilmente in bocca. La contraffazione ha una struttura gelatinosa, per l'assenza di qualsiasi guscio non può scoppiare.
• Quando si inclina il barattolo, il suo contenuto non deve galleggiare lungo il fondo e le pareti. Prodotto di qualità non ha un largo numero liquidi.
• Inoltre, non dovrebbero esserci grumi secchi e attaccamenti di caviale nel barattolo. Se il contenuto si trova in un grumo stretto, ciò indica un'elaborazione falsa o di scarsa qualità. Il vero caviale nero di alta qualità dovrebbe essere friabile.
• Se lanci alcune uova vere in acqua bollente, non si dissolveranno, una finta, al contrario, può dissolversi completamente.
• gettato dentro acqua fredda il finto caviale nero nella maggior parte dei casi colora il liquido di grigio, poiché contiene coloranti artificiali. Questo prodotto non colora l'acqua.

Inoltre, il consumatore dovrebbe essere avvisato del prezzo troppo basso del caviale. Un prodotto di qualità naturale non può essere economico. Molto spesso, un prezzo basso indica un prodotto falso o illegale, la cui data di scadenza è molto dubbia, così come la sua origine.

Al momento dell'acquisto, vale la pena considerare il tipo di pesce, il cui caviale è venduto al banco. La pesca del beluga è vietata, quindi il suo caviale è contraffatto o prodotto illegale che non ha documenti e non può essere presentato sugli scaffali.

I veri prodotti di fabbrica non sono confezionati in plastica. L'imballaggio deve essere di metallo o di vetro e il coperchio deve essere di latta. La confezione indica lo stabilimento di produzione, che dovrebbe essere situato vicino alla regione di produzione. Uno stabilimento situato a grande distanza dovrebbe sollevare dubbi sulla qualità dei suoi prodotti.

Dove puoi comprare il caviale

Dovresti comprare il caviale nero solo in un negozio tradizionale o in un negozio online. Ad esempio, qui http://lakomkam.com/catalog/chernaya_ikra/, dove vengono fornite tutte le informazioni e i documenti.

Nel bazar, il prodotto potrebbe essere un po 'più economico, mentre tutti i documenti necessari, molto probabilmente, il venditore non sarà in grado di fornire. Non è consigliabile acquistare tali beni nelle transizioni, nei piccoli chioschi e in altri punti stradali.

In caso di dubbio, l'acquirente ha il diritto di richiedere al venditore un certificato per i prodotti.

Un panino con il caviale è una tradizione integrale delle feste di famiglia durante le vacanze, conservata sin dai tempi dell'Unione Sovietica. A volte vuoi solo regalarti una prelibatezza di pesce, soprattutto perché il caviale è molto salutare. Il caviale di pesce salmone - salmone rosa, salmone chum, salmone rosso, salmone coho, salmone, trota - è una fonte di lecitina e proteine, arricchisce la dieta con vitamine A e D. Il caviale di storione dà beluga, spiga, storione stellato, storione. Caviale nero ricco di aminoacidi, potassio, magnesio, fosforo e ferro, oltre che di vitamine. Ma il caviale falso può portare ad avvelenamento o essere tossico per il corpo a causa di dosi eccessive di conservanti e sale. Come distinguere il vero caviale da un falso?

delicatezza artificiale

Pochi sanno che il primo caviale sintetico è lo sviluppo di un istituto scientifico sovietico guidato dall'accademico Nesmeyanov. Negli anni '60 veniva prodotto il caviale artificiale "nero" a base di proteine uova di gallina in modo che la delicatezza sia disponibile per una semplice persona sovietica. La novità è stata subito invasa da miti e leggende: si diceva che il "caviale nero" fosse fatto con olio e occhi di pesce. Inoltre, la tecnologia è stata migliorata e il caviale sintetico ha iniziato a essere prodotto con gelatina, colorante, sale e olio di pesce. Al giorno d'oggi è apparso un caviale surrogato a base di alghe, che è persino considerato salutare, poiché contiene molto iodio. Venditori e produttori senza scrupoli possono fuorviare l'acquirente vendendo caviale sintetico con il pretesto del vero. Come identificare il caviale falso? Un semplice esperimento scientifico ci aiuterà.

• Se getti alcune uova di un prodotto surrogato in un bicchiere di acqua calda, si dissolveranno e l'acqua potrebbe diventare arancione o rosa.
• Se fai questo esperimento con uova vere, cucineranno e le uova acquisiranno la consistenza e il colore delle proteine ​​bollite. Il colore dell'acqua rimarrà invariato.
• Se premi un caviale artificiale, non scoppierà, ma ti spalmerà le dita.
• Le uova di un prodotto naturale scoppiano sotto pressione e il liquido ne esce.

Come distinguere il caviale rosso da un falso?

• Se il caviale è amaro o troppo salato e il guscio delle uova è rotto e c'è molto "succo" nel barattolo (è consentito non più del 10% del cosiddetto "succo"), questo prodotto non può essere definito di alta qualità. Molto probabilmente, l'acquirente ha incontrato caviale troppo maturo o acerbo.
• È preferibile acquistare il caviale durante la stagione della raccolta: per il caviale, il periodo luglio-agosto è considerato il più favorevole. Se l'acquirente su un barattolo di caviale vede altri mesi come data di produzione, la qualità del caviale ne risentirà. Il caviale può essere scongelato o salato.
• Il finto caviale rosso in latta si sprigiona con cifre stampate della data di produzione. Passa il dito sull'iscrizione, dovresti sentire i numeri in rilievo: in questo caso, il caviale è reale.
• È meglio acquistare il caviale in barattoli di vetro, tali contenitori sono neutri per il prodotto, a differenza degli imballaggi in latta. La prelibatezza a peso ha un grande vantaggio - si può assaporare, ma anche un grosso inconveniente - è più spesso di altri un falso di caviale rosso.
• Una lettura attenta delle informazioni sul vasetto può aiutare a distinguere il caviale rosso da un falso. La composizione secondo GOST dovrebbe essere la seguente: caviale, sale, olio vegetale, glicerina, conservante E211 (benzoato di sodio) ed E200 (acido sorbico). Il conservante urotropina è vietato per l'uso nella fabbricazione del caviale.

Come identificare il falso caviale nero?

I produttori sotterranei di finto caviale nero usano un metodo semplice: il caviale di luccio è colorato di nero colorante alimentare e offerto sul mercato sotto le spoglie di beluga d'élite o caviale di storione. Concentrarsi sul prezzo di una prelibatezza non ha molto senso. I truffatori ti convinceranno che il prodotto è di alta qualità e qualità premium, quindi è costoso. L'acquirente dovrebbe dare un'occhiata più da vicino alle uova: il caviale di storione ha uova di diverse dimensioni, mentre il luccio ha un aspetto ideale, differisce nelle uova, come si suol dire, l'una dall'altra. Non sarebbe superfluo notare che il 90% del mercato al dettaglio del caviale nero è in camicia.

"E una rete a sciabica venne con un fango del mare ..."

È questa sensazione che visita gli acquirenti nei dipartimenti in cui si vendono caviale di storione e salmone. La prelibatezza ha un prezzo elevato e viene acquistata, il più delle volte, in un'occasione speciale. La frustrazione dell'acquisto di caviale falso può rovinare la tua vacanza.

Voglio così in questo momento parlare con un pesce rosso per aiutare e consigliare su come distinguere un caviale finto. "Presto solo una fiaba lo dirà", hai pensato ... Ma no, i prodotti migliori del pesce rosso sono già sul mercato, diranno tutta la verità sulla qualità del caviale. Moderna tecnologia anticontraffazione - Sistema di controllo del marchio DAT. L'azienda Putin garantisce già la qualità del prodotto, perché l'acquirente può facilmente verificare caviale di salmone di questo marchio da un codice univoco. Come? Leggilo sul sito web del sistema di controllo del marchio DAT.

Se vuoi che una meravigliosa protezione contraffatta appaia sui barattoli della tua marca preferita di caviale, scrivi una lettera di offerta al produttore al riguardo. E buona fortuna con la tua cattura!