Die chinesische Küche umfasst Reis, Nudeln, Peking-Ente, Chisanchi, Schildkrötensuppe, Knödel (Jiaozi), Sushi, Brötchen, Schweinemushu, Fisch sowie viele verschiedene traditionelle und exotische Speisen. Diese und viele andere Delikatessen gelten in China als lokales Wahrzeichen und sind sein Markenzeichen.

Die nationale Haus- und Restaurantküche des Landes enthält kulinarische Meisterwerke aus mehreren chinesischen Regionen. Auch in kulinarischen Gerichten lassen sich eine Reihe von Traditionen (Kanonen) und Rezepten für die Zubereitung von Gerichten der alten Huaqiao-Diaspora aus der Jungsteinzeit verfolgen. Im Laufe der Zeit haben verschiedene Regionen des Landes persönliche Geschmackspräferenzen entwickelt, die auf klimatische Bedingungen und höfische Mode angewiesen sind. Im Laufe der Jahre sind in der chinesischen Küche neue Produkte und Rezepte aus anderen Ländern (Japan, Vietnam, Korea, Thailand) erschienen, und auch einige Traditionen in Bezug auf die Zubereitung von Speisen wurden überarbeitet. Die traditionelle chinesische Küche unterscheidet sich deutlich von den kulinarischen Meisterwerken anderer Territorien durch ein charakteristisches Merkmal, das den verschiedenen Nationalitäten oder sozialen Schichten innewohnt.

Heiße flüssige Gerichte in Form von transparenten Suppen sind im Land sehr beliebt. Für die Zubereitung der Brühe verwenden die Chinesen Hühnchen, Rind oder Schwein.

Chinesische Köche entwerfen sehr geschickt nationale kulinarische Meisterwerke. Um dem Gericht ein authentisches Aussehen zu verleihen, verwenden sie verschiedene Grüntöne sowie gelbe, weiße und schwarze Blumen. Traditionelle Köstlichkeiten des Landes sind sehr lecker und werden vom menschlichen Körper perfekt aufgenommen und sind sehr nützlich.

Auf dieser Seite des Site-Bereichs haben wir speziell für Sie einfache Schritt-für-Schritt-Rezepte mit Fotos ausgewählt, die es Ihnen ermöglichen, die kulinarischen Gerichte Chinas besser kennenzulernen. Dank der beschriebenen Kochtechnik und Bilder können Sie Schritt für Schritt lernen, wie Sie chinesisches Essen zu Hause zubereiten. Jedes Gericht ist einfach zuzubereiten. Darüber hinaus erweist sich der fertige Leckerbissen als sehr sättigend und appetitlich.

Rezepte mit Schritt für Schritt Fotos step

• Süß-saures Fleisch

Beschreibung

Die chinesische Küche mit einer gewissen Besonderheit und Philosophie (fünf Geschmacksrichtungen) ist eine der ältesten der Welt. Dieses Konzept umfasst eine Vielzahl territorialer kulinarischer Praktiken (8 Richtungen), aber die am weitesten verbreiteten und maßgeblichen sind Kantonesisch, Jiangsu, Shandong, Huaiyang und Sichuan. Im Rahmen des Artikels werden wir versuchen, eine kurze Beschreibung chinesischer kulinarischer Meisterwerke zu geben, um die Traditionen ihrer Zubereitung und ihrer Eigenschaften kennenzulernen.

Jede dieser Küchen weist je nach Klima, geografischer Lage, Entwicklungsgeschichte und vorherrschendem Lebensstil einer bestimmten Region Unterschiede auf. Zum Beispiel sind Eintöpfe oder frittierte Speisen in der Jiangsu-Küche sehr beliebt. In der Provinz Sichuan wird hauptsächlich gebacken. In den meisten Regionen wird eine andere Kochmethode verwendet: Trocknen, Einlegen, Einmachen, Salzen und Einlegen.

Nachdem Sie die Kultur Chinas studiert haben, können Sie feststellen, dass viele Dinge in diesem Land mit fünf Elementen verbunden sind, die die Himmelsrichtungen, Jahreszeiten, Farben und Geschmäcker symbolisieren, von denen jedes aus 5 Komponenten besteht.

Was sind die 5 Geschmacksrichtungen von Lebensmitteln in der VR China:

1. Sauer.
2. Würzig.
3. Süss.
4. Salzig.
5. Bitter.

Die aufgeführten gastronomischen Geschmacksrichtungen sind die wichtigsten, und es gibt auch drei zusätzliche Geschmacksrichtungen im Land (Kräuter-, Bernstein- und Aromageschmack).

In der Kultur des Himmlischen Reiches haben sie großen Respekt vor ihrer Geschichte, ihren Traditionen sowie der Volksküche, die nicht weniger verehrt wird. Die chinesische Kochkultur entstand vor über 5.000 Jahren. Die moderne Küche des Himmlischen Reiches bewahrt weiterhin lokale Traditionen und große Liebe zu alten Quellen und Traditionen.

Der berühmte alte chinesische Philosoph Konfuzius lehrte vor 25 Jahrhunderten die Grundlagen des Kochens. Das Rezept für die Zubereitung der Gerichte des bedeutenden Weisen ist erhalten geblieben und ist heute nicht nur in der Heimat des Philosophen (in der Stadt Qufu), sondern auf der ganzen Welt sehr beliebt.

Es gibt ungefähr 8 Sorten chinesischer kulinarischer Gerichte (Cuisines), nämlich:

• Kantonesisch, bekannt für knusprige und würzige Speisen aus verschiedenen Fleischsorten (Ziege, Lamm, Schlange oder Schnecke) und Innereien;
• Anhui mit Meeresprodukten, Pilzen, lokalem Gemüse und Kräutern;
• Fujian, gekennzeichnet durch besondere Aroma- und Süßenoten (Pilzdelikatessen, Bambussprossen und andere);
• Jiangsu, berühmt für seine originellen und weichen Aromenbouquets, wird zum Beispiel durch gesalzenes Geflügel (Huhn, Ente), Schweinekristallkeulen, Schweinefleischbällchen und zerkleinerte Krabbenschalen repräsentiert;
• Huan, dessen Gerichte eine andere Farbpalette und ölige Konsistenz haben (Eichhörnchenkarpfen, Dampfhering);
• Sichuan (scharf und fettig), bekannt für die Erhaltung des natürlichen Geschmacks sowie für die Beherrschung von Messern beim Kochen (unter den Gerichten dieser Sorte ist wenig besonders beliebt, Tofu, Sichuan-Schweinefleisch, "Tongbao-Hühnchen" und andere);
• Shandong, dessen Gerichte einen ungewöhnlichen Geschmack haben (heiße flüssige Nahrung aus Haifischflossen, Entenbraten oder die chinesische Delikatesse "Schwalbennest");
• Zhejiang, berühmt für seinen frischen Geschmack und sein köstliches Aroma (Fisch in Süß-Sauer-Sauce, Garnelen und Schweinefleisch mit Zunzi- oder Lotuswurzelpulver).

Neben diesen Gerichten sind im Himmlischen Reich Gerichte der Hongkonger, malaiischen, singapurischen, amerikanischen und pakistanischen Küche beliebt.

Die Menschen in China lieben und respektieren ihre Küche sehr, daher essen sie eine Vielzahl lokaler Gewürze und Fleisch von Tieren, die in ihrer Heimat aufgezogen wurden. Aber seit der Entwicklung der Landwirtschaft waren und sind Pflanzen, die Getreide liefern, die Hauptnahrung der Chinesen.

Meister der nationalen chinesischen Küche haben neben wichtigen Beamten des Himmlischen Reiches einen sehr hohen Stellenwert. Einer der alten Legenden zufolge machte der Gründer des Shang-Clans einst seinen Hofkoch zum Premierminister.

Alte chinesische Chroniken sagen, dass die für eine Suppe benötigten Lebensmittel Harmonie symbolisieren. Viele der lokalen Philosophen haben in ihren Stellungnahmen immer wieder gesagt, dass Köche nachahmenswert sind, da der Herrscher verpflichtet ist, sein Volk angemessen zu ernähren.

Altes chinesisches Essen wurde sorgfältig gesetzlich geregelt. Zum Beispiel durfte der Kaiser Lamm, Rind und Schwein essen, und die Minister durften ausschließlich Lamm essen.

Die Nahrung der Sui-Dynastie bestand aus dem Fleisch von Kuh, Widder, Elch, Schwein, Huhn, Hase, Rebhuhn und Fasan. Darüber hinaus ernährte sich die berühmte Gattung von Fischen wie Stör, Karpfen, Brasse sowie Schildkröten und Schnecken. Aus pflanzlicher Nahrung aß diese Dynastie bevorzugt Bambussprossen, Sellerieblätter, Lauch und Farne, Senfkörner, Hülsenfrüchte, Schilfwurzeln sowie Wasserlinsen, Taro oder Teich. Aus dem Obstsortiment umfasste die Ernährung Pfirsiche, Pflaumen, Wassermelonen, Melonen, Zitrusfrüchte, Weintrauben und Sisyphus.

Merkmale und Geheimnisse des Kochens chinesischer Gerichte

Die Besonderheiten und Geheimnisse der Hausmannskost der besten chinesischen Küche sind nicht so kompliziert, wie sie auf den ersten Blick erscheinen mögen. Daher ist es durchaus möglich, traditionelle Köstlichkeiten zu Hause zuzubereiten. Um die Essenz jedes lokalen Essens zu verstehen, müssen Sie ein wenig in die Technologie der Zubereitung dieses oder jenes kulinarischen Meisterwerks eintauchen.

Die traditionelle chinesische Küche soll sich schon vor langer Zeit herausgebildet haben. Heute gibt es im Himmlischen Imperium mehr als 20.000 verschiedene Lebensmittel, obwohl diese Statistik möglicherweise unterschätzt wird. Da das Land eine riesige Auswahl an verschiedenen originellen und klassischen Gerichten hat, sind Meisterkurse und spezielle Schulen zum Unterrichten der Kunst des Kochens nationaler Gerichte in der VR China sehr beliebt. Es wird davon ausgegangen, dass je komplexer das Essen, desto gesünder und bunter es ist.

Der berühmte Konfuzius versicherte, dass der Fleischbestandteil des Gerichts etwa 1/3 der Gesamtmasse des Gerichts ausmachen sollte, und er widmete 2/3 Gemüse und Obst. Nach der Philosophie des Philosophen ist es für die Hauptgerichte der chinesischen Küche notwendig, die Zutaten in Scheiben oder kleine Würfel zu schneiden. In diesem Fall sollten Fleisch, Fisch und Geflügel die gleiche Größe wie ein Satz Gemüse haben. Von diesen Regeln lässt sich das chinesische Volk bis heute leiten.

Kombinationen verschiedener Gerichte, die nicht nur im Reich der Mitte, sondern auch in europäischen Ländern beliebt sind, wurden zuerst von Konfuzius empfohlen. Einer seiner berühmten Sprüche lautet: "Es gibt kein schlechtes und geschmackloses Essen, denn jede Köstlichkeit muss auf dem Tisch bestmöglich serviert werden, damit sie nicht nur den Körper, sondern auch den Geist nährt." Die Bewohner Ostasiens stimmen diesem Satz voll und ganz zu.

Köche und kulinarische Spezialisten in China glauben, dass für die Zubereitung eines köstlichen traditionellen oder ungewöhnlichen Gerichts bestimmte Proportionen (von Fleisch und Gemüse) und die Besonderheiten der Wärmebehandlung beachtet werden müssen, die 2 Hauptstufen umfassen, die eng miteinander verbunden sind. Das Prinzip ist schnelles Kochen und hohe Flamme. Darüber hinaus ist der erste Punkt für jedes lokale Lebensmittel sehr wichtig.

Die Küche jedes chinesischen Restaurants und Cafés ist mit einem speziellen Ofen ausgestattet, bei dem die Flamme von einem Brenner 35-40 Zentimeter hochkommt und die Temperatur etwa 300⁰С-400⁰С erreicht. Aus einem anderen Loch des Ofens steigt die Hitze nicht zu hoch und aus dem dritten bricht das Feuer zu schwach aus. Jede Methode der Wärmebehandlung von Bauteilen beinhaltet die Verwendung einer bestimmten Flamme und ihrer Intensität. Einige Delikatessen werden von den Chinesen gedämpft und daher ist es sehr nützlich, sie während einer Diät oder bei bestimmten Krankheiten (mit Diabetes oder Gastritis) auf Empfehlung von Ärzten zu verwenden.

Zweifellos sind die Leckereien in China sehr lecker, hell, exotisch, aromatisch und nicht nur in ihrer Heimat, sondern auch auf der ganzen Welt beliebt. Das schöne Aussehen der Delikatesse kommt am meisten in portionierten kalten Speisen und Snacks zum Ausdruck. Jedes dieser Gerichte ist einzigartig und farbenfroh, da es ein herrliches Muster oder Thema zeigt, das einem bestimmten Land innewohnt.

Die Schönheit der heimischen Berge, Bäume, Vögel, Blumen, Fische, Tiere und Insekten ist perfekt in einem Teller vereint, um dem Esser viel Freude zu bereiten und vom Prozess des Essens zu profitieren. Für jedes chinesische Gericht bietet die Speisekarte eine gerade Anzahl von Gerichten, zum Beispiel 4, 6, 8 oder 10 - das ist im Land Brauch. Wie ein chinesisches Sprichwort wörtlich sagt: "2 Teller sind für Gastfreundschaft und 3 Teller sind wie eine Schildkröte."

Der Wunsch, immer eine gerade Anzahl von Gerichten zu erreichen, legt wieder einmal nahe, dass die Chinesen in ihrer Kultur mit aller Kraft nach Seelenfrieden und Perfektion in allem streben.

Entstehungsgeschichte der nationalen Küche Chinas

Die Entstehungsgeschichte der wahren nationalen Küche und Kultur Chinas (im Norden und Süden) beginnt vor 5000 Jahren. Die Technik der Zubereitung traditioneller Delikatessen ist ein wesentlicher Bestandteil der Entwicklung der alten Zivilisation und des kulturellen Erbes des Landes.

Darüber hinaus ist die Küche des Nordens ziemlich kalorienreich und fettreich (gekochte oder gebratene Teigtaschen, Nudeln, Suppe und andere), und die südliche ist berühmt für scharfe, frische und herzhafte Gerichte (Reis, Gemüse, Meeresfrüchte, Sushi, Brötchen und Andere).

Es ist bekannt, dass die VR China ein riesiges Gebiet einnimmt, dessen klimatische Bedingungen unterschiedlich sind. In einem Teil des Landes herrscht subtropisches, in anderen tropisches, subarktisches oder gemäßigtes Klima. Darüber hinaus ist das großartige Land bekannt für hohe Berge und endlose Ebenen, Seen und Flüsse. Aus diesem Grund werden in der VR China allerlei köstliche Gourmetprodukte gefunden oder angebaut, nämlich Gemüse und Obst, pflanzliche und tierische Lebensmittel sowie Gewürze.

Diese Nation hat ihre eigene Tradition des Essens. Zum Beispiel sollen sich Frauen, Männer, Alte und Jugendliche in einer strengen Reihenfolge an den Tisch setzen. In der VR China werden, wie in den meisten asiatischen Ländern, Holzstäbchen anstelle von Besteck verwendet.

Historisch gesehen haben die bevölkerungsreichsten Regionen des Landes versucht, die wirtschaftlichsten Wege zur Lösung von Problemen im Zusammenhang mit der Suche nach Nahrungs- und Brennstoffressourcen zu finden. In diesem Zusammenhang haben die Chinesen eigene Rezepturen und spezielle Methoden zur Verarbeitung von Rohstoffen entwickelt, indem sie zerkleinert, spezielle Pfannenmodelle (Woks) herstellen und originelle Körbe aus Bambusfasern flechten, damit mehrere Gerichte gleichzeitig darin gekocht werden können.

Die meisten Zutaten werden vor dem Garen mariniert oder eingeweicht, um den Garprozess zu beschleunigen. In dieser Hinsicht bewahren zubereitete Lebensmittel in China die ernährungsphysiologische Qualität der Originalprodukte so weit wie möglich.

Die chinesische Esskultur unterscheidet sich deutlich von der west- oder osteuropäischen, dass die Einwohner der VR China keine reine Milch essen und auch praktisch keine Butter verwenden, weil der chinesische Körper einfach keine Laktosemoleküle assimiliert.

Die gekochten Speisen auf dem Land zeichnen sich durch interessante Geschmäcker und eigentümliche Gerüche aus, die auf eine reiche Auswahl an Elementen zurückzuführen sind, z. B. Sojabohnensauce, frische Ingwerwurzel, Sojasprossen, Pilze, süße und scharfe Paprika, Knoblauch, grüne und chinesische Zwiebeln, Sternanis , Erdnüsse und andere Zutaten.

Es wird erwähnt, dass die erste Rezeptsammlung vom Künstler Ni Zan während der Herrschaft der Li Qing-Dynastie erstellt wurde. Im Detail wurden verschiedene Methoden zum Kochen von Meeresfrüchten (Oktopus, Tintenfisch, Quallen, Weichtiere, Haifischflossen, Garnelen und andere), Geflügel, Pilzen sowie Proteingetreide (Gerste, Hafer, Roggen und Weizen) beschrieben. Das Kochbuch beschreibt auch Rezepte für die Zubereitung von Saucen, Salaten, süßem Gebäck, Desserts, alkoholischen und alkoholfreien Produkten sowie traditionellen Getränken. Darüber hinaus enthält die Kollektion Optionen für Gerichte, für die Blütenblätter und Samen verschiedener Blumen (Chrysanthemen, Lotus), Frösche und Schlangen verwendet werden müssen.

Ins Russische übersetzt sagt eines der chinesischen Sprichwörter: "Es gibt kein ungenießbares Essen auf der Welt, es gibt nur schlechte Köche." Es ist kein Zufall, dass solche Gerichte bei den Chinesen in der kantonesischen (kaiserlichen) Küche sehr beliebt sind, in der gekochtes Schlangenfleisch vorkommt. Einheimische glauben, dass diese exotische Delikatesse sich positiv auf die allgemeine Gesundheit auswirkt und nicht schädlich ist.

Name der Leckerei	Beschreibung des Essens
Schweinefleisch in Süß-Sauer-Sauce	Die nationale Delikatesse findet sich in absolut allen Speisekarten von Restaurants und Cafés in China. Es besteht aus Schweinefleisch, Gemüse, tropischen Früchten (Ananas) und natürlichem Ketchup.
Jiaoz, Goubuli, Shaomai, Bao-Tzu (chinesische Teigtaschen)	Das bekannte Gericht hat viele Kochideen mit verschiedenen Füllungen (mehr als 200 Optionen). Streetfood und hausgemachte Speisen können sowohl gekocht als auch gebraten gegessen werden.
Salat "Gebrochene Gurken"	Das Gericht besteht aus frischen Gurken, Peperoni, Knoblauch, Koriander und Petersilie.
Gabajou	Der exotische Name des Gerichts verbirgt mageres Schweinefleisch (Huhn oder Rind), Tomatenmark, Sojasauce und Gewürze. Serviert wird der Leckerbissen mit einer Beilage aus Mais und Reis sowie frischem Gemüse.
Tee-Eier	Der duftende traditionelle Neujahrsgenuss umfasst viele Sorten von Teemarinaden, in denen Hühnereier mindestens drei Stunden gekocht werden, um einen "Marmorierungseffekt" zu erzielen.
Harbin-Salat	Der berühmte herzhafte und saftige Salat enthält Funchose, Peking sowie anderes Gemüse (Gurken und Karotten), Gewürze und Marinade.
Sichuan-Fleisch	Für eine würzige Delikatesse, die bei starker Hitze gegart wird, verwenden Sie Schweine- oder Rindfleisch, Ingwerwurzel und viele Gewürze.
Garnelen mit Spargel	Ein gesundes, köstliches, nicht nahrhaftes Lebensmittel, das gedämpft wird. Es besteht aus Meeresfrüchten, Spargel und grünem Öl.
Schweineohren mit Gurke	Für die ostasiatische Delikatesse werden geräucherte oder gekochte Tierohren, frisches Gemüse, Erdnüsse und Gewürze verwendet.
Fleisch mit einer Schnur	Der Leckerbissen erfordert Rindfleisch, frisches Gemüse, Sojamarinade, Stärke und Gewürze.

Tatsächlich lässt sich diese Liste der Signature-Gerichte noch sehr lange fortführen, denn in der Küche des Reichs der Mitte gibt es viele Rezepte für originelle und klassische Gerichte, die sich ganz einfach zu Hause nachkochen oder mit Lieferung nach Hause bestellen lassen. Auch der Business Lunch, den es zum Mitnehmen gibt, erfreut sich in China großer Beliebtheit.

Traditionelle und preiswerte hausgemachte Köstlichkeiten können auch gedünstete oder gebratene Auberginen in Süß-Sauer-Sauce oder Teig, Ananasnudeln, Reis mit Gemüse oder Eiern, Bohnen, Kohl, Zucchini, Landsalat und viele andere Leckereien sein.

Viele der traditionellen Gerichte der VR China lassen sich übrigens auch für Kinder, Vegetarier oder Schwangere bedenkenlos zubereiten, denn manche Köstlichkeiten sind kalorienarm (Tofu-Bohnenquark oder Jusai-Frischkäse und andere), enthalten weder Fleisch noch scharf Gewürze. Trotzdem sind die zubereiteten Mahlzeiten sehr nahrhaft und unglaublich lecker.

Heute ist die chinesische Straßenküche im Land sehr beliebt. Seine Hauptfans sind Schulkinder, obwohl man manchmal einen sehr respektablen Passanten treffen kann, der es nicht verschmäht, Street Fast Food zu essen. Das Gute an diesem Fast Food ist, dass es nicht allzu lange warten muss, da das Essen bereits gekocht ist. Im Grunde stellen sie chinesische Straßenhalbzeuge in einem speziellen mobilen Wagen her, der es ermöglicht, sie überall zu verkaufen.

Die begehrtesten auf der Straße gekauften Fastfoods sind:

• würzige Suppe Malatan, bestehend aus Fischfleischbällchen, Kohlblättern oder Funchose;
• Tintenfischkreise, die mit gehackten roten essbaren Algen (Nori) oder zerstoßenem Trockenfisch ergänzt werden;
• würzige Calamari, gegrillt mit einer großen Menge Gewürze und scharfer Sauce;
• grill (kleiner trockener Kebab), bei dem nur Gemüse vorkommt;
• kuchen, für deren Zubereitung Blätterteig verwendet werden muss, und dann können alle Produkte aus dem Menü der Wahl des Kunden in das fertige Gericht eingewickelt werden;
• würzig-saure Funchose, auch bestehend aus verschiedenen Gemüsesorten (manchmal Fleisch) unter Beigabe einer pikanten Sauce;
• Hähnchenschenkel (Entenkeulen) werden normalerweise gegart und dann in einen flachen Kuchen gelegt und mit Ketchup übergossen (nach Ermessen des Käufers).

Diese Liste von hastig zubereitetem chinesischem Streetfood ist noch lange nicht vollständig. Tatsächlich gibt es im Himmlischen Reich viele Namen von Street Fast Food, mit dem Sie das entstandene Hungergefühl genießen und stillen können. Auf der Speisekarte der mobilen Karren finden sich zum Beispiel nationale Fastfood-Gerichte wie Llanpi, frittiertes Geflügelfleisch, Baoz, Tanhulu und vieles mehr für jeden Geschmack.

Traditionelle erste Gänge

Traditionelle erste Gänge in China werden hauptsächlich mit einer Brühe aus Kalbfleisch, Hühnchen, Schweinefleisch oder anderen Fleischsorten zubereitet. Die Fleischkomponente verleiht warmen Speisen einen gewissen Geschmack und Reichtum, aber auch in Gemüsebrühe gekochte Suppen sind im Land sehr beliebt.

Welche warmen Gerichte sind in China beliebt:

1. Brühe mit Funchose. Die Zubereitung von warmen Speisen ist sehr einfach. Statt Reisnudeln können Sie auch normale Nudeln verwenden.
2. Fischsuppe mit Pilzen und Gemüse. Eine schmackhafte und gesunde Köstlichkeit ist schnell zubereitet und entpuppt sich als sehr leicht und außergewöhnlich schmackhaft.
3. Hühnersuppe mit Garnelen, Gemüse und Nudeln. Für das Gericht benötigen Sie neben dem Gemüseset (Paprika, Lauch, Karotten und Knoblauch) Pilze, Ingwerwurzel, etwas Sojasauce, Sesam (Sesam) sowie Gewürze.
4. Lagman-Suppe. Dickes, reichhaltiges zentralasiatisches Essen wird nach verschiedenen Rezepten zubereitet. Hausgemachte Nudeln bleiben der Hauptbestandteil des Gerichts, das von Hand zubereitet werden muss.
5. Shanghai-Suppe. Um den ersten Gang zuzubereiten, verwenden Sie Hähnchenbrust oder Roastbeef, Gemüse, Cognac, gehackte Kräuter und Gewürze.

Diese kurze Liste heißer chinesischer Gerichte ist keineswegs vollständig, da sie tatsächlich unbegrenzt fortgesetzt werden kann. Erwähnenswert sind auch andere warme Gerichte, zum Beispiel Fleischbrühe mit Schweinefleischbällchen oder Schweinerippchen, Rindersuppe mit Spargel, Eier-, Kartoffel-, Erbsen- und Bohnensuppe, reichhaltige Fleischbrühe mit Knödeln, Schweinefleisch- und Chrysanthemenblütensuppe in einer Steingutschale. sowie andere erste Mahlzeiten.

Die sogenannten transparenten Suppen werden im Land sehr aktiv eingesetzt. Für die Zubereitung einer speziellen Brühe werden Geflügel- oder Hühnerknochen sowie Kalb- oder Schweinefleisch verwendet. Während des Tages essen die Chinesen mehr als einmal warme Gerichte, aber immer am Ende der Mahlzeit.

Fleisch- und Fischgerichte in China

Fleisch- und Fischgerichte sind in China ebenso beliebt wie warme Speisen. Das Geheimnis der riesigen Bevölkerung des Landes liegt in der Einhaltung jahrhundertealter kulinarischer Traditionen, die der Kunst gleichgesetzt werden und sich positiv auf die Lebenserwartung der Chinesen auswirken.

Im Reich der Mitte essen sie neben Fleischprodukten aus Geflügel sehr gerne Hühnernebenprodukte, manchmal häufiger als das Fleisch selbst. Neben Hühnchen wird in China auch Schweinefleisch gegessen, und Rind- und Lammfleisch werden nur in den Provinzen gekocht, in denen Muslime leben. Anstelle eines frischen Fleischstücks verwenden die Chinesen manchmal Fleisch in Dosen, wie gesalzenes oder geräuchertes Fleisch. Aufgrund der positiven Rückmeldungen der lokalen Bevölkerung gilt als bestes Produkt des Landes ein Schinken, der 100 Tage in schwachem Dunst aufbewahrt wurde.

Seefisch und Meeresfrüchte sind in China gleichermaßen beliebt. Denn die fehlenden Mineralien und Vitamine im Reis – dem Hauptnahrungsmittel des Himmlischen Reiches – werden von den Chinesen aus auf unterschiedliche Weise zubereiteten Meeresfrüchten gewonnen.

Welche Hauptgerichte können innerhalb der Wände des Hauses zubereitet werden:

• Schweinefleisch mit Gemüse;
• in einer Pfanne (Wok) gebratenes Rindfleisch;
• Hühnerbeine;
• fischiges Fleisch;
• Hühnchen (Brust) in süß-saurer Soße;
• Gan Fan (Lammgericht);
• Hühnerbrust in Ananassauce;
• Milch im Teig;
• Seelachs in Orangensauce;
• Chinesischer Kabeljau;
• tan su yu (süß-sauer kandierter Fisch);
• Flunder auf Chinesisch;
• gebratener Peking-Karpfen;
• Dampfrolle vom Zander;
• Fischfilet mit Pilzen und anderen.

Grundsätzlich werden Gerichte auf Schweineschmalz, Hühner- oder Entenfett sowie Pflanzenöl (Sesam, Nuss oder Soja) gebraten.

Nationale Fertiggerichte aus Fisch oder Fleisch unterscheiden sich sowohl im Geschmack als auch in externen Daten, nämlich: Elastizität, Knusprigkeit, Flexibilität, Schleimigkeit, Angenehmheit, Klebrigkeit, Gelatine, Saftigkeit, Leichtigkeit oder Fettgehalt.

Salate und kalte Vorspeisen

Salate und kalte Snacks in der VR China sind sehr originell und erfordern fein gehackte Komponenten, zum Beispiel Quadrate, Würfel oder dünne Streifen. Erfahrene Köche sind geübt im Schneiden von Lebensmitteln, sodass sie Gemüse in Form von Hieroglyphen zum Beispiel für das jährliche chinesische Essensfestival, Buffet oder Gala-Dinner problemlos mahlen können.

Das feine Schneiden der Zutaten hilft, bei der Zubereitung eines bestimmten Gerichts mehr Zeit zu sparen und die positiven Eigenschaften der Produkte, ihre Farbpalette und ihren Geschmack zu erhalten. Gewürze und Kräuter werden den Gerichten am Ende des Garvorgangs hinzugefügt. Die Chinesen verwenden aktiv Sesamöl (Sesam), da dieses Produkt eine hervorragende Ergänzung der Ernährung ist.

Wachtel- und Hühnereier werden im Land verehrt, deshalb bauen sie große Geflügelfarmen, in denen Wachteln und andere Vögel gezüchtet werden. Auf dem Land werden Eier auf sehr originelle Weise nach eigenem Rezept gebraten, wobei viel Öl in eine heiße Pfanne gegeben wird, um dem Gericht eine knusprige Kruste und Pracht zu verleihen.

Was wird in China als Salate und kalte Speisen gegessen:

1. Kutteln vom Rind (Schweinefleisch). Die berühmte kalte Vorspeise aus Sichuan wird aus gehackten Fleischpansen, gehackten Erdnüssen, Koriander und rotem Dressing hergestellt.
2. Putenfrühlingsrollen. Verwenden Sie für diätetische gefüllte kleine Brötchen Reispapier.
3. Gemüsemischung. Austern werden für Salat verwendet, ebenso frische Gurken, Blumenkohl und Weißkohl, Karotten, Zwiebeln, Selleriestangen und Gewürze.
4. Auberginenkaviar. Der Leckerbissen besteht aus gemahlenen Auberginen, Knoblauch, Sojasauce, Zitronensaft, Öl, Kräutern und Gewürzen.
5. Sülze. Die chinesische Version der kalten Vorspeise wird aus Schweinehaxe hergestellt und mit Wein und Sojasauce zum Gericht hinzugefügt.

Neben den aufgeführten kulinarischen Köstlichkeiten werden in China Sushi mit Reis und Pilzen, Peking-Ente, nationale Wan-Tan-Knödel, Hühnchen-He, Kung-Pao-Hühnchen, frischer Süßwasserfisch, ein hundertjähriges Ei, Reisbrei-Tribute oder Damizhou, gefüllte Pfannkuchen , und es gibt auch viele andere ebenso leckere Gerichte.

Chinesisches Gemüse und Obst

Auch Gemüse und Obst sind in der chinesischen Küche sehr verbreitet, da viele traditionelle Gerichte ohne sie nicht zubereitet werden können. Leckereien werden in speziellen Woks, praktisch ohne Öl, gedämpft oder in Dosen zubereitet.

Als Gemüsezubereitung verwenden die Chinesen fast alles, was auf dem Land wächst, zum Beispiel Pekingkohl, bittere und süße Paprika, Kartoffeln, Senfkörner und -laub, Karotten, frische Kräuter, Ingwerwurzel, Knoblauch und Zwiebeln.

Aus dieser Gemüsepalette in China kreieren Köche und Hausfrauen wahre kulinarische Meisterwerke. Die Einheimischen bereiten nicht nur Gemüsegerichte oder Fruchtdesserts zu, sondern kombinieren Früchte perfekt mit Fleisch, Fisch, Süßigkeiten, was zu hervorragenden originellen Köstlichkeiten führt. Solches Essen wird nicht nur von Erwachsenen, sondern auch von Kindern geliebt. Kleine Naschkatzen essen übrigens am liebsten Äpfel oder Mandarinen in Karamellsauce und viele andere süße Desserts.

Welche lokalen Früchte sollte ein Tourist unbedingt probieren:

• Jackfrucht;
• Durian;
• Vampir;
• Kiwi;
• Kabus;
• langan;
• Litschi;
• Kumquat und andere.

Sie können sich auf unserer Website in Schritt-für-Schritt-Rezepten mit Fotos mit den Geheimnissen und Rezepten zur Herstellung chinesischer Köstlichkeiten aus den oben genannten Elementen vertraut machen.

Die beliebtesten Saucen und Gewürze in China

Die beliebteste Sauce und Gewürz in China ist Soja- und Weisusauce, da diese Zutaten überall und überall hinzugefügt werden, sei es der erste, zweite Gang oder Salat. Auch in der VR China gibt es viele andere ebenso bekannte Elemente und Geschmacksverstärker, auf die wir in diesem Abschnitt eingehen werden.

Beim Anblick chinesischer Gewürze und Saucen in den Supermarktregalen verstehen viele Kunden einfach nicht, für welches Gericht dieses oder jenes Gewürz angebracht ist. Aus diesem Grund zögern einige inländische Verbraucher, asiatische Gewürze und Kräuter zu kaufen.

Der Einfachheit halber, speziell für Sie, haben wir in einer Übersichtstabelle die beliebtesten Gewürze und Marinaden des Reiches der Mitte zusammengestellt, die Sie verwenden können.

Gewürz "Malaienne"	Nudeln und Fleischgerichte.
Weijin-Gewürz	Das zu Hause sehr beliebte Gewürz wird fast allen Gerichten erst ganz zum Schluss hinzugefügt.
Duftende buttrige Gewürz-Sauce "Laoganma"	Eine ziemlich scharfe Marinade aus Sojabohnen, Chili und Sesamöl. Die Komponente ergänzt perfekt Fleisch, Fisch und Geflügel.
Ingwer-Butter-Sauce	Abgeschmeckt mit Sauce Fleischgerichte und verschiedene Salate.
Brotmischung	Das Gewürz wird in zwei Formen verkauft (heiß und neutral). Das Produkt ist ideal zum Marinieren von Fleisch, Fisch und anderen Meeresfrüchten.

Zusätzlich zu den oben genannten Zutaten werden in Restaurants und Cafés des Reichs der Mitte verschiedene alkoholische Produkte in Form von Mondschein, Cognac, Wodka, gelbem Reiswein oder einem Dessertanalogon zu den Speisen hinzugefügt. Auch in der Speisekarte der Restaurants finden Sie Gerichte, in denen etwas Ingwerwein, Pflanzenöl und Paprika sowie Knoblauchöl hinzugefügt werden.

Sehr oft fügen die Chinesen ihren Leckereien weiße und schwarze Paprika, scharfe Paprika, Ingwerpulver oder -wurzel, Zwiebeln, Knoblauch, Zimt, Sternanis und Muskatnuss hinzu. Es ist erwähnenswert, dass die Verwendung aller Arten von Gewürzen und Saucen der Delikatesse einen besonderen Geschmack verleiht.

Trotzdem ziehen es viele Chinesen vor, Gewürze nicht in das Gericht selbst, sondern auf den Rand eines Tellers oder einer Schüssel zu geben, damit jeder Esser das Essen nach eigenem Ermessen und Geschmack unabhängig würzen kann.

Gebäck, Desserts und Süßigkeiten

Gebäck, Desserts und nationale Süßigkeiten sind in China außerhalb der Grenzen nicht so bekannt wie in ihrer Heimat. Und das ist völlig vergeblich, denn im Himmlischen Reich gibt es viele wunderbare und ungewöhnliche Süßigkeiten für Russen oder Ausländer, die es auf jeden Fall wert sind, probiert zu werden.

Die Chinesen verwenden im Gegensatz zu den Bewohnern Europas oder der östlichen Länder fast keine Backwaren wie Pizza oder Döner. Aber auf der anderen Seite hat dieses Volk viele Gerichte, in denen es entweder ungesäuerten oder süßen Teig mit allen möglichen Füllungen gibt. Es ist bemerkenswert, dass es auf dem Land nicht üblich ist, eine Mahlzeit mit Dessertdelikatessen oder süßem Gebäck zu beenden, da dieses Essen in Form eines anderen Gerichts gegessen wird. Manchmal, am Ende des Festes, können im Reich der Mitte nur Tee und etwas Obst angeboten werden.

Welche Mehl-, Süß- und Dessertdelikatessen sind in China beliebt:

1. Mantou. Kleine Fladen aus gewöhnlichem Teig.
2. Baozi. Ein Analogon von kleinen Kuchen, das aus Blätterteig mit verschiedenen Füllungen hergestellt wird.
3. Chinesische Knödel. Ein gefülltes Mehlgericht wird oft gedünstet und verwendet eine Vielzahl von Zutaten als Füllung.
4. Süßes Schweinefleisch in Zuckerkaramell mit kandierten Früchten.
5. Reiskuchen.
6. Süßigkeiten "bräunen". Süß lecker wird unter Zugabe von Früchten, Nüssen, Honig und Rohrzucker zubereitet.
7. Süßes Gebäck "bin" oder "sous" sowie "Mondkuchen", die außen hart, innen aber zart und weich sind.

Um authentische chinesische Köstlichkeiten zu genießen, müssen Sie natürlich dieses erstaunliche Land besuchen oder das eine oder andere Gericht selbst kochen. Es ist überhaupt nicht notwendig, in diesem Land zu leben, um sich mit den notwendigen Zutaten für einen Leckerbissen einzudecken, da die meisten Zutaten in lokalen Supermärkten gekauft werden können. Daher kann jede Hausfrau in ihrer Küche ein chinesisches Dessert kreieren, um die Lieben mit leckerem Gebäck zu verwöhnen.

Die Getränke

Getränke in China sind sehr originell, von ungewöhnlichem Tee bis hin zu Alkohol. Die Chinesen können sich ihren Tag nicht vorstellen, ohne mindestens eine der 18 beliebtesten Sorten alkoholfreier oder alkoholischer Produkte zu trinken.

Top 18 Lieblingsgetränke (traditionell und ausgefallen) in der VR China:

1. Tee mit Puddingblasen, Gelee und Perlmilch.
2. Teguanyin ist ein Blüten-Frucht-Beeren-Tee, der die goldene Mitte zwischen schwarzem und grünem Heißgetränk bildet, das einen gelblichen Farbton hat.
3. Aromatischer Tee aus Chrysanthemenblüten. Das heiße Kräutergetränk ist äußerst wohltuend und ist ein Medikament, das den Cholesterinspiegel normalisieren und die Nasenatmung bei einer Erkältung lindern kann.
4. Sojamilch ist im Wesentlichen der gleiche Proteinshake, der aus gelben Weizenbohnen hergestellt wird.
5. Kokosmilch in Dosen. Ein sehr süßes, dickflüssiges Dosengetränk aus Kokosnussmark, Wasser und Zucker.
6. Ein erfrischendes und beruhigendes Sommergetränk namens Suanmeitang. Das Getränk wird aus sauren Pflaumensorten, Süßholzwurzel, Weißdorn, Osmanthus und Salz zubereitet.
7. Kakao mit ungewöhnlichen Zusätzen. Geschlagener Salzkäse und Steinsalz werden dem Milchprodukt ebenfalls zugesetzt, um die Geschmacksrezeptoren zu reizen.
8. Yunnan. Eine chinesische Kaffeesorte, die in einer kleinen Portion Zimt geröstet wird und einen sehr stechenden Geruch verströmt.
9. Destilliertes Wasser C100 mit Grapefruit, Zitrone und anderen Fruchtaromen.
10. Wahaha Nutri-Express Frucht- und Milchgetränk. Ein Hybrid aus Fruchtsaft und Milch, der nach fettarmer Milch oder einem leichten Fruchtcocktail schmeckt.
11. Tonisierendes kohlensäurehaltiges Salzwasser mit Minz- und Zitronentönen.
12. Kwas. Das russische Volk trug zur Entstehung des Bernsteingetränks bei. Süße Produkte mit niedrigem Alkoholgehalt sind in vielen Regionen Chinas zu Kult-Favoriten geworden.
13. Tonisierender Tee auf Basis von Honig und Minze. Kräutertee wird in einer Papiertüte oder in einer Blechdose verkauft.
14. Xinjiang ist ein schwarzer Mondschein, der auch als mit Nüssen angereichertes Bier bezeichnet wird.
15. Chivas ist ein beliebter Energy-Drink für Jugendliche, der aus schottischem Whisky und grünem Tee hergestellt wird.
16. Qingdao ist ein sehr ungewöhnliches Schwachbier mit ausgeprägtem Malzgeschmack, das in 62 Ländern verkauft wird.
17. Wein auf der Basis von Osmanthus (ein immergrünes, duftendes Kraut). Das alkoholische Produkt wird als Digestif, warm oder gekühlt konsumiert.
18. Yunyan ist eine flüssige, suppenartige Substanz, die nichts anderes als ungefilterter Reiswein mit niedrigem Alkoholgehalt ist.

Die berühmte chinesische Teezeremonie im Himmlischen Reich, die nicht nur zu Hause, sondern auch weit über die Grenzen hinaus beliebt ist, sollten wir natürlich gesondert erwähnen. Ein heißes Getränk zuzubereiten und zu trinken hilft, die Gehirnaktivität richtig einzustellen, zu beruhigen und die negativen Gedanken, die mit der täglichen Hektik verbunden sind, aus dem Kopf zu werfen. Ein richtig gebrühtes Getränk hilft, in Harmonie mit sich selbst und der Außenwelt zu leben und Seelenfrieden zu finden.

Wissenswertes über die Küche des Reiches der Mitte teilen wir Ihnen in dieser Rubrik mit. Ungefähr 90% der lokalen kulinarischen Exotik sind nicht mit einer Reihe von Produkten verbunden, sondern mit der Beachtung bestimmter Besonderheiten ihrer Zubereitung.

Ein Merkmal der traditionellen chinesischen Küche, das sie von der japanischen, thailändischen, koreanischen oder anderen unterscheidet, ist, dass die Gerichte in China sehr archaisch sind. Chinesische Küche ist mehr als nur Kochen, die ganze Kultur eines riesigen Landes ist damit verbunden.

Essen ist für die Chinesen nicht nur ein stillender Hunger, sondern auch ein ganzes heiliges Ritual. Im Himmlischen Imperium sagen ältere Menschen auch heute noch, wenn sie sich treffen, statt der traditionellen Begrüßungsrede: "Hast du schon gegessen?" Die Chinesen sagen von einem Mann, der seinen Job verloren hat, er habe "seine Schüssel Reis ruiniert".

In der Geschichte des alten China gab es verschiedene Palastzeremonien, die sowohl den Höflingen als auch dem Kaiser gehorchen mussten. Ein bestimmtes Ritual, das mit dem Essen verbunden war, dauerte lange. Es gab eine bestimmte Reihenfolge des Servierens dieses oder jenes Essens, die Besonderheiten der Tischgestaltung, die Uniform des Hofdieners, der die Speisen servierte, und spezielle Musik wurde erklingen lassen, um die Nahrungsaufnahme zu fördern - all diese Momente wurden nicht spontan, sondern sehr ernst gewählt .

Im Laufe der jahrhundertealten Geschichte hat das Himmlische Reich eine große Anzahl talentierter Hofköche, die später den Rang eines Ministers erhielten, sowie unglückliche Menschen, die für geschmacklos gekochtes Essen gekreuzigt wurden, anerkannt.

Es gibt 4 Hauptkanons in der chinesischen Küche, die beachtet werden müssen:

1. Vorarbeit. Alle Nahrungsbestandteile des Gerichts müssen sorgfältig verarbeitet werden. Manchmal dauerte dieser Vorgang etwa 1–3 der Zeit, die für die Zubereitung des Essens erforderlich war. Beim Kochen von Geflügel hat der Koch die Hühnerfedern nie angebrannt, sondern mit einer speziellen Pinzette herausgezupft. Das Gemüse- und Obstset musste mehrmals mit Wasser gewaschen werden.
2. Wärmebehandlung. Bei einer schnellen Methode zur Wärmebehandlung von Produkten müssen Sie drei bis fünf Minuten aufwenden. Verwenden Sie dazu eine große Flamme und eine Art Pfanne oder Schnellkochtopf. Wenn all diese Aspekte beachtet werden, können Sie den Nährwert der Zutaten erhalten, da jedes der Elemente des Lebensmittels separat zubereitet werden muss.
3. Die Verwendung von Gewürzen und verschiedenen Saucen. Wenn Sie das Essen mit diesen für die chinesische Küche traditionellen Komponenten abwechslungsreich gestalten, funkelt das fertige Gericht mit neuen Geschmacksnoten. Im Reich der Mitte gibt es etwa 300 Gewürzsorten.
4. Zusammenstellen von Speisen nach Farbe, Geschmack und Aroma. Beim Servieren von Speisen werden die Chinesen diese Regel sicherlich anwenden und die Zutaten so auswählen, dass sie perfekt miteinander harmonieren. Diese Regel zu verstehen bedeutet, die Kochkunst zu beherrschen.

Es sei daran erinnert, dass die chinesische Küche aus den gesündesten Lebensmitteln der Welt besteht. Dies liegt daran, dass Chinas Gerichte praktisch keine "schweren" oder kalorienreichen Dressings enthalten, die mit Mayonnaise oder Sahne zubereitet werden. Die wichtigste Sauce, die in China bei der Zubereitung von Speisen verwendet wird, ist Soja.

Köstliche und einfache Möglichkeiten, modernes chinesisches Essen zuzubereiten

Die köstlichen und einfachen Zubereitungsarten traditioneller und moderner chinesischer Speisen werden in einer Vielzahl von Rezepten kombiniert, die von Region zu Region variieren.

Seit der Schaffung kulinarischer Traditionen im Land hat sich praktisch nichts geändert. Viele lokale Bräuche sind so alt, dass sie einem modernen Mann auf der Straße ungewöhnlich oder sogar fremd erscheinen. Trotzdem folgen ihnen chinesische Köche oder erfahrene Hausfrauen mit tiefen Kenntnissen der nationalen Kochkünste bedingungslos.

Es ist bekannt, dass der Koch ein echter Meister seines Fachs sein muss, damit die Fertiggerichte sehr lecker und gut sind. Um den ursprünglichen Geschmack zu erzielen, ist es unter der Vielzahl von Delikatessen erforderlich, verschiedene Methoden der Verarbeitung der Komponenten durch deren Kombination kompetent anzuwenden.

Es gibt viele wichtige Punkte, die kulinarische Experten seit vielen Jahrhunderten klar beobachten. Einer von ihnen zerkleinert Zutaten mit einem Messer. Ein Reißen oder Brechen von Komponenten ist ebenfalls akzeptabel.

Das richtige Schneiden und Braten von Speisen ist eines der wichtigsten Prinzipien der chinesischen Küche. Die zerkleinerten Elemente müssen bei starker Hitze unter Zugabe von Öl etwa 2-3 Minuten gebraten werden. Kurz vorher sollten Sie die gehackte Ingwerwurzel und Piment leicht anbraten, wodurch ein unvergessliches Aroma verströmt, das der Delikatesse einen besonderen Geschmack verleiht.

Oft braten die Chinesen Fleisch oder Fisch sowie andere Bestandteile im Teig, wodurch das Gericht saftig bleibt. Manchmal werden Fisch-Meeresfrüchte ganz gebraten, behalten ihre Form bei, entfernen jedoch die Knochen. Ein so gekochter Fisch (mit Schwanz und Kopf) symbolisiert die Einheit mit der Außenwelt und das Ende der begonnenen Arbeit.

Denken Sie daran, dass jedes Land eine kleine Welt ist, die ihre eigenen Bräuche, traditionellen und nicht standardmäßigen Methoden zur Zubereitung dieser oder jener Delikatesse hat. China ist auch keine Ausnahme.

Es gibt viele Gerichte im Land, sowohl fettig als auch nicht zu kalorienreich. Aber absolut alle Gerichte eint ihr außergewöhnlicher Geschmack sowie exquisite Nachgeschmacksnoten. Fühlen Sie sich frei, einzigartige und klassische kulinarische Meisterwerke zu Hause zu kreieren, basierend auf unseren vorgeschlagenen Schritt-für-Schritt-Rezepten mit Fotos, um Ihrer Familie ein kleines Stück dieses großartigen und erstaunlichen Landes durch Fertiggerichte zu schenken.

Die Einstellung zum Essen in China ist geprägt von drei Worten: Jeder isst alles. In einem lokalen Gericht können Sie etwas Lebendes, Totes, Flüchtiges, Schwebendes, Gehendes, Wachsendes und Blühendes sehen. Das bedeutet nicht, dass sich die Chinesen überhaupt nicht um ihre Ernährung kümmern. Essen beeinflusst hier das Denken, Verhalten und den Tagesablauf des Laien nicht weniger als jede andere Religion.

Stellen Sie sich vor, Sie schauen durch das Guckloch eines Kaleidoskops, aber anstelle von Perlen enthält es alle möglichen Geschmacksrichtungen. Zwanzig dieser Kaleidoskope geben Ihnen eine grobe Vorstellung von der chinesischen Küche. Hier ist alles zu abwechslungsreich. In China sagt man, dass der Norden salzig, der Süden süß, der Osten scharf und der Westen sauer ist. Für Chinesen ist das Probieren von Speisen aus anderen Provinzen wie Reisen, und berühmte Gerichte in einer Provinz in einer anderen zu finden, ist ziemlich einfach. Sie können die nördliche Peking-Ente im Osten Shanghais und Sichuan-Sauce im Süden von Guangzhou probieren. Bevor Sie jedoch in die aromatische und würzige Welt der lokalen chinesischen Küche eintauchen, gibt es einige allgegenwärtige Gerichte, die es wert sind, erwähnt zu werden.

FÜR JEDEN

Reis für das Himmlische Reich - wie Brot. Es wird von Menschen jeden Alters, jeder Herkunft und zu jeder Tageszeit gegessen. Normalerweise ist es klebriger, feinkörniger ungesäuerter Reis, dessen Einfachheit den Geschmacksunterschied der Hauptgerichte gut unterbricht. In Förderkantinen wird es mit Fleisch- und Gemüsebeilagen serviert, ist kein separates Gericht und kostet symbolisch 1. In Straßenrestaurants nach Reis umsonst fragen.

Reis kann auch ein separates Gericht sein – zum Beispiel gebratener Reis chaofan(炒饭). Es wird in einer schüsselförmigen Bratpfanne mit dicken Wänden und einem schmalen Boden gegart, in der es dem Koch leicht fällt, das Gericht bei starker Hitze ständig umzurühren. Die beliebteste Sorte ist Hommage an Chaofan(蛋炒饭) gebratener Reis mit Ei, grünen Erbsen und Speck.

Suppe in China gilt es als heilendes Lebensmittel. Die Flüssigkeit reinigt den Körper, und bestimmte Inhaltsstoffe sollen Krankheiten heilen, die Stimmung verbessern und langfristig Unsterblichkeit verleihen. Bei großen Festen wird Suppe serviert, um den Geschmack der vorherigen Mahlzeit zu beseitigen. Die meisten Suppen werden mit Hühner- oder Schweinebrühe zubereitet (sie haben einen subtilen Geruch). Beliebt ist auch Gemüsebrühe auf Basis von Saisonsalat oder Chinakohl. Dieser wird oft kostenlos als Aperitif, im Glas oder Becher serviert (im Bestellpreis enthalten).

"Die Konsistenz der Suppe ähnelt Gelee und der Preis - ein kleines Raumschiff"

Suppen sind geschmacksneutral und enthalten nicht immer Fleisch. Sie können von Vegetariern und Menschen bestellt werden, die nicht bereit sind, ihren Magen und ihre Leber mit der chinesischen Küche vertraut zu machen. Gerichte, die auch zu Hause zubereitet werden können - Eiersuppe mit Tomaten(fanqie tribut hua tang 番茄 蛋花汤), Hühnerbrühe mit Eierresten(Hommage an Hua Tang 蛋花汤) oder Muschel-Zwiebel-Tofu-Suppe(qindan qiuhuo 去火 汤).

Von den Köstlichkeiten bevorzugen Feinschmecker Schildkrötensuppe(qya yu tan 甲鱼 汤). Schildkrötenfleisch ist trotz seiner medizinischen Eigenschaften ziemlich zäh und schwer zu kochen. Wenn Sie es in einem Restaurant bestellen, sollten Sie mindestens eine Stunde warten. Bei Hochzeiten oder Feiern wird es oft serviert Haifischflossensuppe(und chi 鱼翅). Während Wissenschaftler an der Ethik des Tötens von Haien nur für ein Gericht zweifeln, verschlingen normale Chinesen es gerne an Feiertagen. Haifischflosse soll das Blut von Giftstoffen reinigen, die Haut verbessern und die Potenz wiederherstellen. Hat einen ähnlichen Effekt kaiserliche Nestsuppe(Yang woo 燕窝). In der Konsistenz ähnelt es Gelee und im Preis - einem kleinen Raumschiff.

Ein sättigenderes Basisgericht - Nudeln. Weizen(mian 面) ist im Norden des Landes verbreitet, Reis(fen 粉) - im Süden. Unabhängig vom Rohstoff kann eine dampfende Schüssel Nudeln mit Fleisch oder Gemüse für ¥ 8-10 in jedem Restaurant bestellt werden. Ausländer bestellen es am häufigsten wegen seiner Billigkeit, Vorhersehbarkeit der Zusammensetzung und Sättigung. Klassiker des Nordens - Nudeln in Brühe mit Rindfleisch(nackte zhou mien 牛肉 面). Die Brühe in den Nudeln ist heiß genug, um einen Reisenden in einem normalerweise unbeheizten Diner zu erwärmen. "Gezeichnete" Nudeln(lao mian 撈麵) ursprünglich aus der Provinz Gansu, aber im ganzen Land beliebt. Es wird mit Rindfleisch, Gemüse und Kräutern wie Koriander oder Knoblauch gebraten oder mit Brühe serviert.

Ein weiteres beliebtes Mehlgericht sind Knödel. Auf Chinesisch gibt es 12 Namen für ihre Sorten. Die einfachste davon sind Jiaozi (餃子), flache, längliche Teigtaschen, die mit Fleisch, Kohl oder Eiern gefüllt sind. Sie werden mit Sojasauce, Salz, Brühe und Knoblauch gegessen.

Sojaprodukte nehmen einen wichtigen Platz in der chinesischen Ernährung ein. 80-90% der chinesischen Erwachsenen sind daher laktoseintolerant Soja Milch oder dou qian (豆漿) ist viel häufiger auf dem Markt zu finden als ein Tier. Es ist etwas süßer und weniger fettig als Kuhmilch. Die Auswahl an abgeleiteten Gerichten ist erstaunlich - Joghurt, Käse, Desserts, Kaffeecrema. Es wird auch verwendet, um ein weiteres wichtiges Produkt für die Chinesen zuzubereiten - Tofu, ein eiweißreicher Sojamilch-Hüttenkäse. In der Vergangenheit wurde es als Ersatz für teures Fleisch geschätzt. Heute ist Tofu ein wichtiges Produkt für Vegetarier. Tofu hat keinen eigenen, ausgeprägten Geschmack, also ist er nur ein Kochchamäleon. Weicher Tofu(hua dou fu 滑 豆腐) wird zur Herstellung von süßen Puddings, Süßigkeiten, Salaten und Suppen verwendet. Fester Tofu(dou gan 豆干) geräuchert und gebraten – so werden aus rotem Pfeffer und scharfer Sichuan-Sauce heiße Snacks zubereitet. Ein in ganz China beliebtes Shanghai-Gericht ist "stinkender" Tofu. Der Geruch dieser Straßendelikatesse erinnert an einen Müllhaufen, der drei Tage lang in der Sonne verrottet ist. Bei Schalen mit chow doufu(臭豆腐) Es gibt immer lange Schlangen.

„Diese Straßendelikatesse riecht wie ein Müllhaufen, der seit drei Tagen in der Sonne verrottet. Trotzdem gibt es bei ihm immer lange Schlangen an den Ständen."

Das bekannteste Sojaprodukt für Ausländer ist das gleichnamige Soße(jiangyu 酱油). Flaschen Sojasauce stehen in jedem Diner auf den Tischen, zusammen mit Salz, Pfeffer und Zahnstochern. Der Geschmack und Geruch der klassischen Sojasauce aus Bohnen, Weizen, Soja und Wasser unterscheidet sich nicht von westlichen Pendants, aber es gibt Variationen. Zum Beispiel wird süße Sojasauce zu Reismehldesserts serviert, sauer - zu Fleisch und Meeresfrüchten.

Die Chinesen essen sehr gerne draußen. Ein üblicher Snack auf der Straße sind gedünstete Pasteten Baozi(包子). Sie ähneln Manti, aber der Teig ähnelt in der Textur einem ungesüßten Keks. Die Füllung besteht aus Schweinefleisch mit Kohl, einer Mischung aus Kohl und Kürbis. Es gibt auch süße Baozi mit Bohnenpaste. Ein weiterer beliebter Snack sind Kebabs jianbing(串 儿). Aufgespießte Speisen und Gewürze variieren von Stand zu Stand. Meistens verkaufen sie Kebabs aus Rindfleisch, Chicken Wings und Algen, reichlich gewürzt mit Kümmel, Koriander und Pfeffer.

Für Chinesen gibt es kein Konzept von "Dessert" - sowohl Beilagen als auch Fleisch können einen süßen Geschmack haben. Nach der Hauptmahlzeit werden manchmal frische Ananas, Mandarinen, Erdbeeren und karamellisierte Äpfel gegessen. Klassische Süße - Mondkuchen yuebins(月餅). Lebkuchen hat diesen Namen vom Mittherbstfest, wenn die Leute den Mond beobachten. Während dieses Festivals erhalten die Chinesen Kisten mit Lebkuchen von Freunden, Familie und Kollegen. Die Yuebins selbst können hart oder Blätterteig sein, die mit süßen Bohnen, Nüssen, Früchten und sogar Eiscreme gefüllt sind.

NACH REGION

China besteht aus 23 Provinzen mit eigener Geschichte und dort lebenden Nationalitäten, daher sind die Gerichte überall unterschiedlich. Kochgewohnheiten und Zutaten können sogar innerhalb derselben Stadt variieren. Der Einfachheit halber werden die "Acht großen Kochschulen" hervorgehoben, die den größten Einfluss auf die kulinarische Landkarte des Landes hatten.

SHANDONG

Wo: Nordosten, Küste des Gelben Meeres
Knapp: Meeresfrüchte, Vegetation, Vielfalt

Die Küche von Shandong wurde durch ihre Nähe zum Wasser und ein günstiges Klima für Obst, Gemüse und Getreide beeinflusst. Kartoffeln, Tomaten, Auberginen, Zwiebeln, Knoblauch und Zucchini sind die Hauptgäste auf dem Tisch der Einwohner dieser Provinz. Lokaler Imbiss digua-bass(拔絲 地瓜), oder karamellisierte Süßkartoffel, wird mit Sojasauce serviert, die den bereits süßen Geschmack verstärkt. Ein weiterer beliebter Leckerbissen ist Mais. Es wird gekocht, manchmal leicht gebraten und auf dem Kolben serviert.

Die Küche von Shandong ist bekannt für ihre vielfältigen kulinarischen Praktiken, vom Marinieren bis zum Braten bei hoher Hitze. Die meisten Meeresfrüchte wie Abalone oder Seegurke werden gedünstet. Garnelen, Tintenfische und Seefische sind aufgrund ihrer Verfügbarkeit beliebter als tierisches Fleisch. Trotzdem wird hier das beste Guifei-Huhn oder Imperial Chicken zubereitet. Shandong-Essig wird aus Soßen isoliert, die aus Stolz auf das Produkt zu allem Vorstellbaren und Unvorstellbaren hinzugefügt werden.

SYCHUAN

Wo: Südwesten
Knapp: feurig, fettig, befriedigend

An die schweren und würzigen Gerichte von Sichuan muss man sich erst gewöhnen. Aber nach einer solchen Bekanntschaft wird selbst Kharcho, das in rotem Pfeffer ertrinkt, langweilig erscheinen. Schuld an der Schärfe aller Gerichte ist Sichuan-Pfeffer oder chinesischer Koriander. Es wird zusammen mit rotem Pfeffer verwendet, um eine ölige Sauce herzustellen. ma la(麻辣), von deren Schärfe die Zunge taub wird. Die Einwohner der Provinz bevorzugen definitiv Fleisch: Schwein, Rind, Huhn, Ente und vor allem Kaninchen. Berühmte Gerichte - Hühnchen Gongbao(宫保鸡丁) und Sichuan-Schweinefleisch(回锅肉). Als Gewürz für Fleisch wird eine Mischung aus Sichuan-Pfeffer und Salz serviert, die im Wok braun gebraten wird. Lokale Köche haben eine sehr reiche Fantasie - nur so kann man es erklären Enten- oder Kaninchenblutgelee (毛血旺), "Schweinefleisch mit Fischgeschmack"(鱼香 肉丝) und "Ameisen auf einem Baum"(蚂蚁 上 树). Beim Kochen wurde keine einzige Ameise verletzt: Der Name des Gerichts wurde durch das Auftreten von Hackfleischstücken auf Kristallnudeln gegeben, die Insekten auf einem Ast ähneln.

GUANGDUN / KANTON

Wo: Süd
Knapp: Allesfresser, vielfältig, fremd

Die Provinz Guangdong ist der schlimmste Ort, an den Tiere nach der Reinkarnation zurückkehren können. Die Einheimischen essen alles - Schlangen, Waschbären, Krokodile, Affen, Schildkröten, Mäuse und Katzen. Im Sommer gibt es ein Festival zum Essen von Hundefleisch. Berühmte Gerichte - Hühnereintopf mit Schlange(鸡 烩 蛇) und Affengehirnsuppe(猴 脑 汤). Das Fleisch wird mit einer der lokalen Saucen serviert: Austern-, Pflaumen- oder Schwarzbohnensauce den Unterricht beenden(豆豉). Ein üblicher Snack ist hundertjähriges Ei(皮蛋). Normalerweise ist dies ein Enten- oder Wachtelei, das ohne Zugang zu Luft in einer speziellen Marinade eingeweicht wird. Dadurch wird das Protein schwarz und das Ei entwickelt einen starken Ammoniakgeruch. Vorteile - es wird mehrere Jahre gelagert und ist ein ausgezeichnetes Souvenir.
Wenn Sie keine Lust haben, den Murzik-Eintopf von jemandem zu essen, probieren Sie die lokalen Früchte: Mango, Papaya, Drachenauge und Durian. Hier, in einem warmen Klima, sind sie am saftigsten und billigsten.

FUJIAN

Wo: Insel Taiwan, Süd,
Knapp: sanft, süß, frisch

Die Fujian-Küche ähnelt der Shandong-Küche mit einer Fülle von Meeresfrüchten, Gemüse und Obst. Sie werden in dünne Scheiben geschnitten, fast gehackt und lange geschmort – so wird eine traditionelle Beilage zubereitet. Häufig werden auch Pilze und Pflanzenteile verwendet, wie zum Beispiel Bambussprossen oder Lotuswurzeln. Die Provinz ist reich an Zuckerrohrplantagen, sodass die Gerichte einen süßlichen oder süßsauren Geschmack haben. Zu den Meeresfrüchten gehören Karpfen, Hering, Schalentiere, Tintenfische, Garnelen und Austern. Omlett mit Austern; oder als Eigenename "Austern-Omlett(蚵仔煎) wird aus Eigelb unter Zusatz von Stärke hergestellt und erweist sich als sehr zart und luftig. Das beliebteste Gericht in der Provinz ist "Versuchung Buddhas"(佛 跳). Es erfordert über 30 Zutaten, darunter exotische Wachteleier, Schweinepankreas und Fischschwimmblase. Die Mischung aller Produkte sollte einen solchen Duft abgeben, um dessentwillen sogar Buddha hinter ihm über die Mauer springen würde.

HUNAN

Wo: Süd-Ost
Knapp: scharf, ölig, bunt

Die Hunan-Küche zeichnet sich durch die Verwendung von geräuchertem Fleisch aus, das Mischen verschiedener Fleischsorten und viel scharfer Paprika. Im letzten Punkt wird diese Küche oft mit Sichuan verglichen. Die Gerichte werden in Töpfen gekocht oder gebraten, wobei Zwiebeln und Knoblauch zu allem hinzugefügt werden. Köche achten nicht nur auf die Verträglichkeit verschiedener Produkte wie Trepang, Flussfisch und Schweinefleisch, sondern auch auf die Verträglichkeit der Farben. Geschirr sieht aus wie Gemälde aus der Zeit der Abstraktion – zum Beispiel feuerrote Hühner dong'an(东 安 鸡). Eine weitere Manifestation des Abstraktionismus - Eichhörnchen Karpfen(松鼠 鯉魚). Der Legende nach wurde dem Koch befohlen, den Karpfen so zu kochen, dass er nicht wie ein Karpfen aussieht, um nicht den Zorn des Kaisers zu erregen. Für den Koch endete alles gut, aber Fisch, selbst gebraten, ähnelt sehr entfernt Protein. Karpfen werden mit süßem Chili, geschmorten Tomaten und viel Salz versetzt.

KÜCHE DER PROVINZ JIANGSU

Wo: Ost
Knapp: weich, einfach, smart

Im Vergleich zum Rest Chinas verwendet Jiangsu nur wenige Gewürze. Alle Aufmerksamkeit wird auf den Geschmack und das Aroma des Originalprodukts gelegt. Aus dem gleichen Grund kochen sie hier oft durch Dünsten oder Kochen, denn beim Braten mit Temperatur verläßt der wahre Geschmack des Produkts. Das Hauptgericht der Provinz ist ein Schildkröten-Hühner-Eintopf in einem rätselhaften Wein „Auf Wiedersehen, meine Konkubine“(银鱼 炒蛋). Eine weitere Fleischdelikatesse - geschmorte Schweinerippchen(红烧 排骨) sind für ihren süßen Geschmack und ihre zarte Textur bekannt.

ANHOI

Wo: Ost
Knapp: duftend, sanft, unkompliziert

Die Anhui-Küche ist die Schwester der Jiangsu-Küche. Einfachheit wird beim Kochen geschätzt, Frische bei Produkten. Anhui-Leute fügen dem fertigen Gericht Wildkräuter hinzu, und von den Kochmethoden bevorzugen sie das Dünsten. Im Gegensatz zu Jiangsu werden hier Meeresfrüchte viel seltener verwendet. Geflügelfleisch setzt sich vor allem anderen durch - zum Beispiel beliebt Winterfasan(雪冬 山鸡) und Huangshan Taubeneintopf (黄山炖鸽).

ZHEJIAN

Wo: Ost
Knapp: frisch, zart, fischig

In Zhejiang werden hauptsächlich Schweinefleisch und Fisch konsumiert. Schweinefleisch dong pu(東坡肉) wird bei schwacher Hitze unter Zugabe von Gelbwein gekocht. Dadurch wird das Fett zarter und weicher. Auch Rollen sind hier beliebt. zongzi(粽子), an dem die ganze Familie beteiligt ist. Klebreis wird mit Schweinefleisch oder süßen Bohnen gefüllt und dann in ein gedämpftes flaches Blatt gewickelt. Traditionell sollte das Blatt Bambus sein, aber für den ungewöhnlichen Geschmack wird es in Mais-, Bananen- oder Lotusblätter gewickelt. Das wichtigste Produkt aus der Provinz ist grüner Tee Longjing(龙井茶). Sie wird von Hand geerntet und verarbeitet, kostet also ein Vielfaches mehr als andere Sorten. Trotz des Preises gilt Longjing aufgrund seines süßen Nachgeschmacks und seines leichten Aromas als der beste Tee in China.

Andere Küchen, die nicht zu den "Großen Acht" gehören, aber so oder so
zum Ernährungsprofil des Landes beigetragen:

Uigurische Küche (Norden). Die Uiguren sind ein Turkvolk, das in der Region Xinjiang lebt. Die Uiguren sind Muslime und essen weder Schweinefleisch noch Alkohol. Sie bereiten hauptsächlich zentralasiatische Gerichte wie Pilaw oder Lagman zu. Uigurische Restaurants sind bei Touristen und Einheimischen gleichermaßen beliebt und finden sich vom Norden bis zum Süden des Landes. Der Hauptgrund für die Anbetung ist, dass es Fotos von Gerichten auf der Speisekarte gibt. Reis wird normalerweise mit Rindfleisch, Pilzen, Kartoffeln und Paprika serviert. Sie können das gleiche tun, aber ohne Fleisch - sogar die vegetarische Version wird zwei Erwachsene ernähren.

Peking-Küche (Nordosten). Wegen seiner seltenen Zutaten und seines reichen Geschmacks wird es oft als "imperial" bezeichnet. Das bekannteste Gericht ist Pekingente(北京 烤鸭) mit einer süßen knusprigen Kruste.

Harbiner Küche. Harbin ist eine Stadt im Nordosten Chinas in der Nähe von Russland. Seine Küche wurde stark von der russischen Küche beeinflusst - Moskau Borsch(莫斯科 红 菜汤) und viel Schwarzbrot essen. Lokale Knödel ähneln in ihrer Form den Russen: Sie sind rund und klein und nicht länglich wie ihre chinesischen Gegenstücke. Die Gerichte werden in Brühe serviert und stark gesalzen.

Shanghai-Küche (Osten). Würzig, sauer, duftend und hauptsächlich Streetfood. Fleisch wird mit Wein gekocht, weshalb das Essen in Shanghai manchmal als "betrunken" bezeichnet wird.

Aus Durst

Überraschenderweise ist das beliebteste Getränk in China einfach Heißes Wasser... Tipp: Kaufen Sie vor Reiseantritt einen Mehrwegbehälter und sparen Sie ¥ 2 pro Flasche Wasser. Kühlboxen gibt es an Bahnhöfen, Flughäfen, Supermärkten und sogar Theatern. Sie können Gepäck überspringen und vor Ort eine Tasse kaufen. Der Laden in der Nähe Ihres Hotels hat vielleicht kein Brot und keine Eier, aber Thermoskannen und spezielle Plastikflaschen werden sicherlich da sein. Für die Chinesen ist kochendes Wasser sowohl ein Getränk als auch eine Medizin, um sich im Winter warm und im Sommer kühl zu halten. Heißes Wasser wird in Restaurants vor den Mahlzeiten kostenlos serviert, um den Appetit zu verbessern, und Ärzte empfehlen, es täglich zu trinken - je mehr, desto besser.

Obwohl das wahre Nationalgetränk Chinas Wasser ist, ist das Einheimische im Ausland besser bekannt. Tee... Eine Tasse Tee ist ein Dankeschön, ein Zeichen der Familienzusammenführung und ein wichtiger Vermittler in menschlichen Beziehungen. Für eine traditionelle Teezeremonie besuchen Sie das "Teehaus". Grüner Tee ist um ein Vielfaches beliebter als schwarzer Tee, und am häufigsten ist Buchweizen. Es gilt als billig und einfach und wird meistens kostenlos serviert. Getrocknete Früchte und Blumen werden dem Tee zugesetzt, Zucker oder Honig jedoch nie - das verdirbt den wahren Geschmack.

Sie können Tee sowohl in Supermärkten nach Gewicht als auch in Fachgeschäften kaufen. Der Vorteil der letzteren ist eine große Auswahl an beliebten und seltenen Sorten, eine schöne Verpackung und die Möglichkeit, alle im Sortiment präsentierten Sorten zu probieren. Ein großes Minus sind die Preise. 500 g Oolong kosten mindestens 100 . Einen ähnlichen Oolong gibt es im Supermarkt für 20 zu kaufen.

Beeinflusst von der westlichen Mode für To-Go-Getränke starteten chinesische Unternehmer eine millionenschwere Milchtee-Industrie. Normalerweise ist es grüner Tee mit Sojamilch und schwimmenden roten Bohnen, der mit einem Strohhalm herausgezogen werden muss. Beliebt sind auch Tee mit Geleestückchen, Früchtetee mit Mango- oder Papayamark. Vor den Schaufenstern von Marktgiganten wie SoSo und Royal Tea bilden sich morgens und abends lange Schlangen. Im Internet können Sie sogar jemanden einstellen, der sich für Sie anstellt.

Aber Kaffee zum Mitnehmen ist selten. Gesättigter schwarzer Kaffee ist hier generell eine Seltenheit. Das Getränk ist teuer - 25 für einen Americano, ¥ 30 für einen Cappuccino oder Latte. Sie können eine Tasse entweder in europäischen Konditoreien oder in Franchise-Cafés trinken. Kleine Coffeeshops sind sehr selten, aber Starbucks sind in Großstädten fast häufiger zu sehen als Geldautomaten. Seine Popularität verdankt er dem Namen der Marke sowie der Möglichkeit, die Atmosphäre der westlichen Welt zu erleben.

Ein weiteres beliebtes Getränk bei Kindern und Jugendlichen ist frische Fruchtsäfte... Die beliebtesten Geschmacksrichtungen sind Mango, Papaya, Drachenauge und Zitrus. Oft wird das Getränk mit Schlagsahne, Fruchtstücken und Keksen serviert.

Nach dem ersten Besuch im Club zerbricht der Mythos vom nicht trinkenden Chinesen und kriecht beschämt in eine Ecke. Eine Flasche Bier zum Mittagessen zu trinken ist für einen normalen Einwohner die Norm. Das Bier hier ist nicht sehr hochwertig und stark, man wird nicht vor lauter Lust betrunken. Die Stärke von hellem Bier der bekanntesten Marke Tsingtao beträgt 4,5%. Was den höheren Grad angeht, trinken die Chinesen viel und sind extrem chaotisch. Reis Wodka baijiu(白酒) mit Rotwein mischen Hongju(红酒), mit Bier und hausgemachten Likören. Baijiu hat einen stechenden spezifischen Geruch und einen hohen Alkoholanteil - von 40 bis 60%. Die schwächere Option heißt huangju(黄酒), was übersetzt "gelber Wein" bedeutet. Es wird aus Pfirsichen, Reis oder Pflaumen gegessen, daher hat Huangju einen angenehmen süßlichen Duft. Sie trinken Baidze und aufgewärmten Wein aus kleinen Tassen. Beliebtes Souvenir aus China - rote Flaschen Jin Jiu(劲 酒). Dies ist ein süßlicher Kräuterlikör, der im Geschmack vage an Bitners Balsam erinnert. In China darf man ab 18 Jahren trinken. Der Verkauf hat keine Einschränkungen - Sie können zu jeder Tageszeit Alkohol kaufen.

EINZELHEITEN

Chinesische Gerichte haben keine klare Aufteilung in Morgen-, Nachmittags- und Abendessen. Wenn Sie zum Frühstück Schweinefleisch mit Reis und Suppe essen möchten, wird es Ihnen niemand verbieten. Außerdem gibt es keine Aufteilung in „Erstes“, „Zweites“ und „Dessert“ – Produkte werden chaotisch auf dem Tisch serviert, sobald sie fertig sind. Die Essenszeiten sind jedem bekannt, und die Chinesen haben sie seit ihrer Kindheit eingehalten:

7: 00-9: 00 - Frühstück;
11: 30-14: 00 - Mittagessen;
19:00-21:00 - Abendessen.

Während des Mittag- und Abendessens sind viele Leute in den Restaurants. In der Nähe des Eingangs zu den beliebtesten Orten gibt es ein Dutzend Plastikstühle, sodass die Besucher warten, bis sie an der Reihe sind, das Restaurant zu betreten. Manchmal verzögert sich das Warten um mehrere Stunden. Wenn der Hunger zu groß ist, bestellen sie Essen nach Hause. Mehr oder weniger große Betriebe liefern innerhalb einer halben Stunde, Behältnisse mit Lebensmitteln werden in speziellen „Schließfächern“ am Eingang abgestellt oder persönlich abgegeben.

Auf der Suche nach Essen stößt der Reisende am häufigsten auf kleine Restaurants im Erdgeschoss eines Gebäudes oder Chifankas. Sie haben keine Türen und keine Heizung, aber niedrige Preise. Serviert werden lokales Fleisch, Fisch, eine Auswahl an Gemüsesnacks, Nudeln und natürlich Reis. In letzter Zeit sind Konditoreien beliebt, in denen Sie Gebäck und Brot kaufen können. Chinesisches Brot ist süßer und weicher als europäisches Brot und wird mit roten Bohnen oder Rosinen gebacken. Wenn Zweifel Ihre Seele fesseln, können Sie zum nächsten KFC, McDonalds oder Pizza Hut laufen. Einen Burger oder eine Pizza wirst du nicht "zu Hause" probieren können - es gibt mehr Gewürze im chinesischen Fastfood.

Sie werden in China mit Stäbchen gegessen. Sie sind aus Holz und lang, um das Herausnehmen von Teilen aus gewöhnlichem Geschirr zu erleichtern. In manchen Restaurants werden die Stäbchen aus hygienischen Gründen mit speziellen Stahldüsen versehen. Die Suppe wird mit einem kleinen breiten Löffel mit tiefem Boden gegessen. Brühe ohne Nudeln und Fleisch wird direkt vom Teller getrunken.

Der beliebteste Ort für Versammlungen ist Ho Go, auch bekannt als Hot-Pot (火锅), auch bekannt als chinesischer Samowar. In den gleichnamigen Lokalen bereiten die Besucher ihr Essen in einem großen Bottich mit Soße selbst zu. Manchmal ist der Behälter in zwei Teile geteilt - für weiche Sauce und für scharfe Sauce. Wenn es kocht, werfen sie verschiedenes Fleisch, Gemüse oder Kräuter in den Bottich, nehmen sie mit Stäbchen heraus, sobald sie fertig sind, und essen mit Butter. Alleine gehen sie nicht: Große Tische mit integrierten Schlaglöchern bieten Platz für bis zu 20 Personen.

Essen für einen Chinesen ist eine soziale Angelegenheit. Es ist ein Akt des Zusammenseins, des Zusammenseins mit Freunden und der Familie. Die Hauptgerichte mit Fleisch und Fisch sind zunächst für zwei Personen ausgelegt, damit Sie sie mit jemandem teilen können. Viele Chinesen führen während des Mittagessens Videoanrufe mit ihren Ehepartnern oder Kindern durch – wenn sie allein in einem Restaurant sitzen, sind sie also immer noch nicht allein.

In der chinesischen Kultur und im Leben eines jeden Chinesen spielt Essen eine sehr wichtige Rolle, es ist fast das Hauptthema jedes Gesprächs. Die Chinesen, auch wenn sie sich treffen, statt "Hallo, wie geht es dir?", fragen, ob die Person heute gegessen hat, und ich mache absolut keine Witze. Der Satz "Hast du heute gegessen?" (你 吃 了 吗 - Ni chi le ma?) Ist seit langem eine gängige Begrüßungsform.

Chinesische Nationalküche

Es ist schwierig, die traditionelle chinesische Küche irgendwie eindeutig zu charakterisieren, da China ein riesiges Land ist, in dem 56 Nationalitäten leben, von denen jede ihre eigenen speziellen kulinarischen Traditionen und Rezepte hat. Aber gerade deshalb ist die chinesische Küche so vielfältig und einzigartig.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass es zwei geografische Hauptregionen gibt: Norden und Süden. Der Hauptunterschied besteht darin, dass im Norden Nudeln oder Knödel (gebraten, gekocht, gedünstet) und ungesäuertes Brot (Mantou) die Hauptgerichte sind. Im Norden ist das Essen salziger, fetter und nahrhafter.

Im Süden werden Reisgerichte (gekochter Reis, Reisnudeln, Reiskuchen) bevorzugt. Gleichzeitig zeichnet sich die traditionelle Küche des Südens durch süßere und würzige Speisen aus.

Wie in anderen heißen Ländern wurde im alten China Pfeffer zur Desinfektion verwendet, da es bei hohen Temperaturen schwierig ist, die Frische der Produkte zu garantieren, und um verschiedene Darminfektionen zu vermeiden, wurden alle Speisen großzügig mit scharfen Gewürzen bestreut. Neben dem Norden und Süden wird auch die Sichuan-Küche unterschieden, die vor allem für ihre Würze bekannt ist. Sie servieren so scharfe Gerichte, dass nicht jeder Chinese sie verdauen kann, aber für die Einheimischen scheint der Rest des Essens zu sein zu langweilig.

Aber glauben Sie nicht, dass der Überfluss an Pfeffer nur im Süden zu finden ist, für die meisten Ausländer wird fast jedes chinesische Essen scharf erscheinen, einfach weil wir an eine solche Fülle an Gewürzen und Gewürzen völlig ungewohnt sind.

Im Allgemeinen lieben die Chinesen verschiedene Arten von Gewürzen, Gewürzen und Zusatzstoffen und verwenden sie aktiv beim Kochen. Sie unterscheiden fünf Hauptgeschmacksrichtungen und fünf dafür verantwortliche Zutaten: scharf - Pfeffer und Ingwer, sauer - Essig, salzig - salzig, bitter - Wein, süß - Melasse. Auf dem Markt laufen sogar unsere Augen hoch, es gibt so viele Dinge, die wir gar nicht ahnen. Die beliebtesten sind Knoblauch, scharfer roter Pfeffer, Ingwer, Kreuzkümmel, Nelken, Anis und andere. All dies verleiht chinesischen Gerichten einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma.

Gleichzeitig essen die Chinesen im Gegensatz zu uns praktisch kein Salz und keinen Zucker. Salz ersetzt sie durch Sojasauce, die zu fast jedem Gericht gehört, aber Zucker mögen sie im Allgemeinen nicht besonders, geschweige denn, sie fügen ihn wie wir zum Tee hinzu. Aber sie fügen dem Tee sehr gerne verschiedene Blumen und Trockenfrüchte hinzu.

Der Vorteil der chinesischen Küche ist die Verwendung einer großen Menge Gemüse und Kräuter, während die Verarbeitung der meisten davon minimal ist (mit kochendem Wasser verbrühen, etwas kochen, dämpfen), wodurch Sie mehr Nährstoffe und Vitamine sparen können. Generell gibt es in China das ganze Jahr über ein sehr großes Angebot an Gemüse und Obst, nicht nur im Süden, sondern auch im Norden des Landes. Hier können Sie im Winter Tomaten, Gurken, Zucchini, Auberginen, Spargel, alle Arten von Kohl und mehr kaufen. Die Einheimischen haben noch nicht einmal von Naturschutz gehört, warum, wenn alles frisch auf dem Markt verkauft wird?

Für die Chinesen ist das Hauptmaß für das Gewicht ein Jin ( 斤 jīn), was 0,5 kg entspricht, daher wird der Preis aller Produkte nach Gewicht in Jins und nicht in Kilogramm angegeben. Die Gemüsepreise hängen von der Saison ab: im Winter und Frühjahr kostet alles etwas mehr als im Sommer oder Herbst, es hängt auch von der Provinz ab: im Süden ist es günstiger, im Norden teurer. Hier sind die ungefähren Preise auf dem Markt:

• Brokkoli - 6-8 Yuan,
• Aubergine - 6,
• Gurken - 3,5-4,
• Kirschtomaten - 5,
• Kohl - 2,5,
• Spargelbohnen - 6-7,
• Kartoffeln - 2-2,5,
• Zucchini - 4. (alle Preise in Yuan, pro 0,5 kg, ungefährer Preis 1 USD = 6,4 Yuan)

Neben dem Gemüse, das wir gewohnt sind, essen die Chinesen Wurzeln, Zwiebeln und Lotussamen, Bambussprossen, Baumpilze usw. Überraschenderweise ist vieles davon sehr lecker!

Auch die Obstvielfalt ist hier erstaunlich, neben den bereits bekannten Bananen-Orangen gibt es in China Papaya, Drachenfrucht, Jackfrucht, Durian, Litschi, Mango, leckere Ananas zu kaufen. Viele dieser Früchte sind das ganze Jahr über in Supermärkten erhältlich, aber saisonale Früchte sind besser zu kaufen, weil sie billiger sind und mehr Vitamine enthalten.

Im Frühherbst sind die häufigsten Früchte Wassermelonen, Melonen, Äpfel, Weintrauben, Papaya und Drachenfrucht. Zu diesem Zeitpunkt kosten Papaya und Drachenfrucht etwa 5 RMB pro Stück, manchmal können Sie für 10 RMB 3 kaufen.

Seit November verkaufen sie Kaki, Mandarinen und Orangen, der Preis wird ab 2,5 Yuan pro Jin ungefähr gleich sein.

Im Februar beginnt die Ananassaison, der Preis liegt bei 4 Yuan pro Jin, im März-April gibt es in China viele Mangos, die 7-10 Yuan pro Jin kosten (der Preis hängt von der Größe ab, kleine sind billiger) , große sind teurer).

Erdbeeren, Kokosnüsse, Litschis, Pfirsiche werden im Mai-Juni erscheinen. Wie bereits oben geschrieben, wird der Preis normalerweise für Jin angegeben, aber saisonale Früchte werden oft mit einem sogenannten Rabatt verkauft, zum Beispiel 3 Jing - 10 Yuan, dh der Preis wird für 1,5 kg angegeben. Große Früchte wie Papaya, Kokos oder Drachenfrucht werden oft pro Stück angegeben. Jetzt (April) sind folgende Preise auf dem Markt: Kokos 10 / Stück, Zitrone 2,5 / Stück, Mandarinen, Äpfel, Bananen 2,5-3 pro Jin, Mango - 8 pro Jin.

Stimmt es, dass die Chinesen Allesfresser sind?

So schrecklich es klingt, die Chinesen essen wirklich fast alles, was läuft, springt, fliegt und krabbelt. Neben Geflügel, Schweine- und Rindfleisch essen sie in einigen Provinzen Chinas Fleisch von Hunden und Katzen, Tauben, Schlangen, Fröschen, Schildkröten, Affen und sogar seltenen und geschützten Tieren. Es ist illegal, seltene Tiere zu essen, aber das hält die Chinesen nicht davon ab, glaubt mir. Vor nicht allzu langer Zeit wurden die Chinesen verhaftet, die das Fleisch eines Pandas verkauften, der im Roten Buch aufgeführt ist, was soll ich noch sagen? Alle Arten von Eingeweiden werden ebenfalls verwendet. In der Antike lag dies daran, dass es nicht genug Nahrung für alle gab und es nicht notwendig war, alles auszusortieren, um zu überleben, was die Menschen fangen konnten. Wenn es um exotische Gerichte geht, ist es heutzutage eher eine Gelegenheit, sein finanzielles Wohlergehen unter Beweis zu stellen. Ein weiterer Grund, sich dem Exotischen zuzuwenden, ist der Wunsch, Ihre Gesundheit zu verbessern. Die Chinesen glauben, dass Schildkrötensuppe Ihnen ein langes Leben verleiht, Hundefleisch Krankheiten heilt und eine Schlange Sie schlauer und listiger macht. Alle Pflanzen, die zum Kochen verwendet werden könnten, werden ebenfalls verwendet. Also meiner Meinung nach sind sie wirklich Allesfresser.

Merkmale der Nahrungsaufnahme

Die Chinesen haben eine sehr gute Angewohnheit: Sie haben seit ihrer Kindheit einen gut entwickelten Ernährungsplan. Tatsächlich essen die meisten Chinesen stundenweise:

• Frühstück von 7.00 bis 9.00 Uhr;
• Mittagessen von 11.00 bis 14.00 Uhr;
• Abendessen 17.00 bis 19.00 Uhr.

Vielleicht haben sie deshalb keine Probleme mit Übergewicht. In diesen Intervallen sind alle Betriebe überfüllt. Es war zu dieser Zeit, dass eine große Anzahl von Ständen mit unterschiedlichem Streetfood auf den Straßen unterwegs war. Die restliche Zeit funktionieren die Betriebe auch, aber es gibt keine Aufregung, nur einzelne Besucher, die aus irgendeinem Grund aus dem Zeitplan geraten, kommen, um sich zu erfrischen.

Jeder weiß, dass die Chinesen mit Stäbchen essen, aber nicht jeder weiß, dass eine gewisse Etikette eingehalten werden muss. Aber die Chinesen auf der ganzen Welt beherrschen diese Fähigkeit perfekt, sie haben sogar einen Cartoon zu diesem Thema, der Kindern den richtigen Umgang mit Essstäbchen beibringt. Soweit ich mich erinnere: Stäbchen darf man nicht senkrecht im Teller stecken lassen (ein schlechtes Zeichen und Symbol des Todes), man kann die Stäbchen nicht lecken, da das Essen von einem gemeinsamen Teller genommen wird, man kann nicht mit Stäbchen auf die am Tisch sitzenden zeigen , sie auf den Tisch oder den Teller klopfen, man kann nicht durch das Essen gehen, um das beste Stück zu suchen, das man berührt hat, es dann nehmen und vieles mehr.

Ein weiteres Merkmal der Chinesen ist, dass ein sehr kleiner Prozentsatz der Menschen zu Hause kocht, die Mehrheit der Bevölkerung es vorzieht, in Restaurants zu essen oder Essen zum Mitnehmen mitzunehmen. Manchmal fällt auf, dass viele Frauen überhaupt nicht kochen können oder, wenn sie können, keine Zeit damit verschwenden. Feiertage sind eine Ausnahme, und selbst dann nicht in allen Familien. Tatsächlich ist es sehr praktisch und billig, manchmal scheint es mir, dass das Kochen zu Hause noch teurer ist. Außerdem gibt es an jeder Ecke viele verschiedene Lokale für jeden Geschmack und Geldbeutel.

Das chinesische Essen unterscheidet sich übrigens auch von unserem. Wenn in unserem Restaurant jeder ein eigenes Gericht für sich bestellt, dann ist bei den Chinesen genau das Gegenteil der Fall. Sitzen mehrere Personen am Tisch, werden immer mehrere verschiedene Gerichte bestellt. Auf dem Tisch werden große gemeinsame Gerichte und separate Schalen mit Reis oder Mantou je nach Personenzahl serviert. Jeder nimmt von jedem Gericht etwas. Viele Betriebe haben spezielle runde Tische mit drehbarem Ständer, um das Besorgen aller Gerichte zu erleichtern.

Wenn wir unsere Nahrungsaufnahme mit Flüssigkeit (Suppe) beginnen, dann beenden die Chinesen sie, weil sie glauben, dass es auf diese Weise gesünder ist. Gleichzeitig ist ihre Suppe absolut nicht wie unsere, es gibt kein Fleisch, keine Kartoffeln, nichts, was wir so gewohnt sind. Es ist eher eine zähflüssige, trübe Brühe mit einem Ei, Kräutern, eventuell Reis.

Auch die Chinesen vermüllen den Tisch sehr. Alles, was nicht gegessen werden kann, wie Knochen oder Häute, Pfefferstücke, wird nicht auf den eigenen Teller geschüttet, sondern direkt auf den gemeinsamen Tisch oder auf den Boden. Generell ist für mich persönlich das Essen mit den Chinesen am selben Tisch nicht ganz angenehm, da wir ganz unterschiedliche Vorstellungen vom richtigen Verhalten am Tisch haben, was für sie selbstverständlich ist, ist für uns schlechter Geschmack.

Ungewöhnliche Produkte und Gerichte für uns

Wie gesagt, die Chinesen essen alles. I nenne es abfallfreie Produktion Einerseits ist es gut, dass sie Wege finden, das Beste aus allem herauszuholen, andererseits ist es seltsam, wenn die Leute in einem teuren Restaurant verschiedene Eingeweide essen oder Knochen nagen. Eines dieser wunderbaren Gerichte "Phoenix Claws" (泡椒 凤爪 - pàojiāo fèngzhǎo) klingt prätentiös, oder? Tatsächlich sind dies Hühnerfüße, die gleichen mit Krallen. Glauben Sie mir nicht? Überzeugen Sie sich selbst. Hähnchenkeulen, mariniert in verschiedenen Saucen, werden in Geschäften verkauft, das sind die sogenannten Snacks oder auf Chinesisch 小吃 xiǎochī, die Chinesen nagen sie oft mit Bier. Neben Hähnchenkeulen fressen sie auch Entenhälse, Pfoten, Köpfe und Lammköpfe, Kuhmägen, es gibt sogar eine Schüssel mit Entenblut, aber ich denke, auf ein Foto verzichten wir, weil ich persönlich unangenehm anzusehen bin es, also müssen Sie Ihr Wort dafür nehmen. ...

Sojamilchprodukte

Ich weiß nicht, ob dies wahr oder ein Mythos ist, aber die Chinesen betrachten Laktoseintoleranz als ein nationales Merkmal. Die meisten von ihnen konsumieren keine Milchprodukte, die wir gewohnt sind, sondern essen Sojakäse und trinken Sojamilch. Die Existenz von Produkten wie Kefir, fermentierter Backmilch und Hüttenkäse ist ihnen meist nicht bekannt. Ausländische Käse, Butter und Joghurt sind sehr teuer und nicht jeder kann es sich leisten. Morgens trinken die Chinesen oft Sojamilch und bereiten verschiedene Gerichte aus Tofu (Sojakäse) zu.

Die meisten Tofu(豆腐 - dòufu） ist ein harmloses und manchmal köstliches Gericht, aber es gibt eine seiner Varianten - chhou Tofu (stinkender Tofu - 臭豆腐 chòudòufu), von dem Geruch, von dem wirklich Übelkeit kommt. Es ist unbeschreiblich, man muss es fühlen, aber der Gestank ist wirklich schrecklich.

Sunhuadan-Eier in Dosen (松花蛋, sōnghuādàn)

Dieses Gericht wird auch als "millennial" oder "imperial" Eier bezeichnet. Zur Zubereitung werden Enten- oder Hühnereier verwendet. Die Schale wird mit einer speziellen Zusammensetzung aus Asche, Kalk, Salz, Soda, Pflanzenblättern überzogen und an einem besonderen Ort, an dem die Luft nicht hinkommt, 1-3 Monate reifen gelassen. Nachdem die Eier gründlich gewaschen, geschält und belüftet wurden. Es stellt sich heraus, ein so ungewöhnliches Gericht. Sie sagen, es riecht nicht sehr gut, schmeckt aber normal, aber ich habe mich nicht getraut, es auszuprobieren.

Seltsame Geschmacksvorlieben

Die Chinesen sind große Liebhaber ausgefallener Geschmackskombinationen, im Supermarktregal findet man beispielsweise Kartoffelchips mit Gurke, Tomate, Limette, Honig und sogar Schokolade.

Auch Eis mit Erbsen, Mais, Bohnen, salzige Fleischbonbons, süße Brötchen mit Bohnen oder Fleischseil und vieles mehr werden ihnen bekannt vorkommen. Gourmets, mit einem Wort.

Exotisch

Seeigel, Schwalbennester, Haiflossen, Affenhirne, Schlangen, Schildkröten und andere exotische Produkte sind für uns in der chinesischen Küche durchaus üblich, aber billig ist dieses Vergnügen nicht. Solche Gerichte können in vielen Restaurants in China probiert werden.

Am extremsten ist in dieser Hinsicht jedoch die südliche Provinz Guangdong mit der Hauptstadt Guangzhou. Lokale Geschmacksvorlieben schockieren nicht nur Ausländer, sondern auch viele Chinesen aus anderen Provinzen. Trotz Protesten von Tierschützern auf der ganzen Welt und Verboten der chinesischen Regierung handeln Schmuggler hier mit seltenen Tierarten, die dann als Lebensmittel oder in der traditionellen chinesischen Medizin verwendet werden. Ich persönlich bin gegen all diese Exoten, aber wenn jemand Interesse hat und ausprobieren möchte, dann bitte. Hier sind die Namen einiger der exotischen Gerichte:

• Haifischflossensuppe 金汤 鱼翅 jīntāng yúchì,
• Froschschenkel mit Chilisauce 鲜 椒 馋嘴 蛙 xiānjiāo chánzuǐwā,
• Schlangen- und Hühnersuppe 龙凤 汤 lóngfèngtāng,
• Schlangenfleisch mit Pfeffer und Salz 椒盐 蛇肉 jiāoyán shé ròu,
• gebratene Schlange mit Zwiebeln 葱爆 蛙肉 cōng bào shé ròu,
• Seeigelgericht 海胆 蒸蛋 hǎidǎn zhēng dàn,
• Schwalbennestsuppe 燕窝 汤 yànwōtāng,
• Schildkrötensuppe 甲鱼 汤 jiǎyútāng,
• geschmorte Schildkröte in brauner Sojasauce 红烧 甲鱼 hóngshāo jiǎyú,
• gebratener Frosch in Sojasauce 红烧 田鸡 hóngshāo tiánjī,
• Seegurke (Trepang) mit Zwiebeln gebraten 葱烧 素 海参 cōngshāo sùhǎishēn.

Es gibt ein Gericht, es heißt "der Kampf eines Drachen mit einem Tiger", sein poetischer Name zieht viele an, aber nur bis sie erfahren, dass die Rolle eines Drachen das Fleisch einer Schlange ist und die Rolle eines Tigers ist eine Katze. Zutaten sind in der chinesischen Speisekarte nicht aufgeführt, und wenn Sie mit der chinesischen Küche nicht vertraut sind, ist es aufgrund des Namens völlig unverständlich, woraus dieses oder jenes Gericht besteht. In guten Restaurants sollte es natürlich eine englische Speisekarte geben, aber das ist nicht immer und überall der Fall. In großen Touristenstädten ist das wirklich einfacher. In kleinen findet man höchstwahrscheinlich überhaupt nichts außer Chinesisch, es ist gut, wenn es Bilder gibt, und wenn nicht, dann ist die Sache sehr schlecht. In diesem Fall ist es besser, einen Übersetzer dabei zu haben, er kann einfach auf einem Smartphone installiert werden.

Aber im Alltag essen die Chinesen übrigens keine verschiedenen Insekten. Und all diese Spieße mit Skorpionen, Heuschrecken, Kakerlaken und Raupen, die in Wangfujing in Peking oder anderen Städten angeboten werden, sind nichts anderes als eine Touristenattraktion. Vielleicht war es früher auch ein Lebensmittel, aber jetzt nicht mehr sicher. Wobei man bei den Chinesen nicht 100% sicher sein kann.

Über chinesische Geschmacksvorlieben kann man endlos reden, aber das ist nicht nötig, denn jeder hat seine eigenen. Auch unser Borschtsch, Gelee oder Hering unter dem Pelzmantel für den Rest der Welt wirken absurd.

Beliebtes Essen in China. Was ist einen Versuch wert

Peking-Ente (北京 烤鸭 běijīng kǎoyā)

Das ist fast das Erste, was einem in den Sinn kommt, wenn man China erwähnt. Sie sollten sich das Vergnügen nicht versagen, dieses Gericht zu probieren, das zu einem der Hauptsymbole der chinesischen Küche geworden ist. Sie können es in jeder Stadt in China probieren, und obwohl die Ente Peking-Ente heißt, stammt das Originalrezept für ihre Zubereitung aus der Provinz Shandong. In vielen Städten gibt es Restaurants, die sich speziell auf das Kochen von Peking-Ente spezialisiert haben und den entsprechenden Namen tragen, aber in einem gewöhnlichen Restaurant oder Café wird es nicht weniger lecker sein. Die Besonderheit dieses Gerichts ist, dass die Ente vor dem Kochen in einer speziellen Sauce aus Honig, Marmelade und verschiedenen Gewürzen mariniert wird. Die süße und knusprige Kruste ist das Highlight dieses Gerichts. Vor dem Servieren wird die Ente in kleine Stücke geschnitten, ähnlich wie Teller, kann aber im Ganzen serviert und dann vor den Augen der Gäste geschnitten werden. Peking-Ente kann nicht nur in einem Restaurant probiert, sondern auch in speziellen Straßenläden gekauft werden. Es ist nicht notwendig, die ganze Ente darin zu bestellen, Sie können die Hälfte oder sogar ein Viertel nehmen.

Süß-saures Schweinefleisch (糖醋 里脊 tángcù lǐji）

Ein weiteres meiner Lieblingsgerichte, das ich in China bestellen würde, ist Schweinefleisch in Süß-Sauer-Sauce, auch Tansuliji genannt. Kleine Fleischstücke werden in Stärke gerollt und in einem Wok gebraten, dann wird eine spezielle Sauce hinzugefügt, das fertige Gericht wird mit Sesam bestreut. Das Gericht ist sehr angenehm: Zart, sauer und süß werden darin sehr gut kombiniert und vor allem ist es absolut nicht scharf. Übrigens, an einigen Stellen wird Schweinefleisch durch Hühnchen ersetzt, es stellt sich auch gut heraus.

Marinierter Karpfen oder Fisch in Süß-Sauer-Sauce (糖醋 鲤鱼 tángcù lǐyú)

Dieses Gericht ist dem Schweinefleisch in Süß-Sauer-Sauce sehr ähnlich, verwendet jedoch anstelle von Fleisch Fisch, wie der Name schon sagt, hauptsächlich Karpfen. Der Fisch wird als Ganzes gekocht und auf dem Tisch serviert, und um das Essen mit Stäbchen bequemer zu machen, werden spezielle Schnitte hergestellt. Zum Kochen wird die gleiche Süß-Sauer-Sauce verwendet, aber das Gericht selbst ist zarter. Der einzige Nachteil ist meiner Meinung nach, dass es nicht sehr praktisch ist, Knochen mit Stäbchen zu wählen, und ich habe nie gelernt, wie man Fisch wie die Chinesen schneidet. Für Fisch, wie auch für fast alle anderen Gerichte, muss Reis separat bestellt werden. Für Liebhaber einer Kombination aus sauer und süß empfehle ich, sowohl Fisch als auch Schweinefleisch zu probieren.

Nudeln in Rinderbrühe (牛肉 面 niúròu miàn）

Das Kronengericht aller chinesischen Muslime ist Nudeln in Rinderbrühe (niu zhou mien)... Sie können es in fast jeder Stadt Chinas probieren, aber seine Heimat ist die Stadt Lanzhou im Nordwesten Chinas. Die Nudeln werden von Hand gekocht, gekocht und mit Rinderbrühe übergossen. Dann Gemüse (Koriander, Zwiebel), Fleischstücke in einen Teller geben und Gewürze hinzufügen. Wenn Sie nicht scharf mögen, können Sie darum bitten, keinen Pfeffer hinzuzufügen, und die Brühe selbst ist nicht scharf.

Meistens beschäftigen sich Männer mit dem Kochen von Nudeln, da es ein sehr schwieriges Geschäft ist und starke Hände benötigt werden, zumindest habe ich bei dieser Aktivität keine Frauen gesehen. Der Teig wird geknetet, gedehnt und dann auf dem Tisch geschlagen und so weiter. Je feiner die resultierenden Nudeln sind, desto geschickter ist der Meister.

Gebratene Nudeln (炒面 chǎomiàn)

In China sind Nudeln übrigens nicht nur ein Gericht, sondern auch ein gutes Zeichen. Lange Streifen symbolisieren ein langes Leben, daher glauben die Chinesen, dass es nicht nur lecker, sondern auch gesund ist. Neben muslimischen Nudeln ist es auch einen Versuch wert und gebratene Nudeln(Chao-Mien). In einer speziellen Sauce braten die Chinesen Nudeln zusammen mit einem Ei, verschiedenem Gemüse, Fleisch oder Meeresfrüchten. Es ist lecker, aber für mich zu fettig.

Ich persönlich finde, dass die chinesische Küche ziemlich fettig und daher schwer für den Magen ist, aber es gibt so viele Meinungen darüber, wie viele Leute. Ich habe einmal gefragt, warum zu allen Gerichten so viel Öl hinzugefügt wird, es ist nicht lecker. Dann erklärte eine bekannte Chinesin, dass die Mehrheit der Bevölkerung des Landes nicht nur in der Antike, sondern auch nach der Machtübernahme Mao Zedongs sehr arm lebte und sich den Verbrauch von Öl nicht leisten konnte. Es galt als Zeichen von Wohlstand und Wohlbefinden, daher gießen sie jetzt reichlich Öl auf die Gerichte, um zu zeigen, dass mit ihnen alles in Ordnung ist und sie die Gäste nicht bemitleiden.

Baozi (包子 bāozi)

Chinesische Baozi sind große, gedämpfte Teigtaschen oder ungesäuerte Teigpasteten. Ihre Füllung kann sowohl Fleisch als auch vegetarisch sein (verschiedenes Gemüse, Karotten, Pilze).

Sie werden normalerweise mit Essig serviert, der auch eine dunkle Farbe hat, also nicht mit Sojasauce und verschiedenen Gewürzen verwechseln. Baozi kann man sowohl auf der Straße als auch in einem Restaurant kaufen. In China gibt es sogar eine berühmte Fast-Food-Kette, die sie exklusiv zubereitet.

Jiaozi (饺子 jiǎozi)

Jiaozi - Chinesische gekochte oder gebratene Teigtaschen. Sie können auch absolut jede Füllung haben, sie unterscheiden sich von Baozi in Größe und Zubereitungsart.

Hühnchen oder Gongbao-Hühnchen (宫保鸡丁 gōngbǎo jīdīng)

Ein weiteres berühmtes chinesisches Gericht ist Gongbao-Hühnchen. Es gehört traditionell zur Sichuan-Küche und ist sehr scharf. Ich selbst esse keine scharfen Speisen, aber ich mag die Kombination der Zutaten in diesem Gericht (Huhn, Erdnüsse oder Cashewnüsse, Karotten, Gurken oder Zucchini) sehr. Wenn ich mir ein mildes Gongbao-Hühnchen bestelle, lachen die Chinesen manchmal, werden manchmal wütend und sagen immer, dass es ohne scharfen Sichuan-Pfeffer ganz anders wird. Wenn Sie ein scharfer Liebhaber sind, sollten Sie das nach Originalrezept zubereitete Gericht probieren, und wenn nicht, können Sie jederzeit darum bitten, es ohne Pfeffer zu machen, Sie müssen nur sagen bu yao lazi (不要 辣子 bùyàolàzi)

Ho-ho (火锅 huǒguō)

Es gibt ein weiteres interessantes Gericht in China, es heißt Ho-Go (oder Samowar). Es ist interessant, weil die Besucher ihr eigenes Essen kochen. Es wird entweder ein großer Behälter Brühe oder mehrere kleine (je nach Personenanzahl) und rohe Fertiggerichte an den Tisch gebracht. Es können verschiedene Arten von Fleisch, Meeresfrüchten, Tofu, Pilzen, Gemüse, Kräutern sein. Der Behälter wird auf eine Heizfläche gestellt, und wenn die Brühe kocht, ist es Zeit, Lebensmittel dorthin zu werfen. Wenn die Produkte gekocht sind, müssen sie herausgenommen und mit speziellen Saucen gegessen werden. Die Brühe und Soßen sind unterschiedlich, scharf und nicht, mit unterschiedlichen Zusatzstoffen. Tatsächlich ist dies eine sehr angenehme Art, Zeit in der Gesellschaft zu verbringen, und die Chinesen gehen sehr oft Ho-Go essen und singen gleichzeitig Karaoke.

Scharfe Pfanne (麻辣 香 锅 málàxiāng guō)

Für dieses Gericht müssen Sie zunächst die Produkte auswählen, wie auf dem Buffet. Dies können Gemüse, Pilze, Fleisch, Meeresfrüchte, Tofu sein, und dann werden sie in einer speziellen Sauce und Gewürzen gekocht. Der Preis richtet sich nach der Menge der ausgewählten Produkte. Normalerweise ist der Preis für Gemüse eins, für Fleisch und Meeresfrüchte unterschiedlich. Nachdem Sie die Zutaten ausgewählt haben, werden diese gewogen und der Preis nach Gewicht bestimmt.

Schweinefleisch in Fischsauce (鱼香 肉丝 yúxiāng ròusī)

Für dieses Gericht wird das Fleisch in Streifen geschnitten und bei starker Hitze gebraten, wobei Sauce, Knoblauch und Peperoni hinzugefügt werden. Laut den meisten Chinesen verleiht die Sauce dem Gericht einen fischigen Geruch, so dass die wörtliche Übersetzung des Namens wie "Schweinefleisch mit Fischgeschmack" klingt. Tatsächlich ist der Fischgeschmack dort nicht zu spüren und das Gericht ist sehr lecker und interessant.

Wenn Sie kein Fleisch essen, ist dies in China kein großes Problem, da es viele verschiedene vegetarische Gerichte gibt. In diesem Fall müssen Sie das Wort kennen - su 素 sù, was mager oder vegetarisch bedeutet. Das Fleisch wird hun 荤 hūn sein. Sag zum Beispiel woo chi hun de 我 不 吃荤 的 (wǒ bù chī hūnde) Ich esse kein Fleisch, oder zeige ihnen diesen Satz, sie werden dich verstehen und Vegetariern Essen anbieten.

Chinesische Desserts

Daher gibt es in chinesischen Restaurants keine Desserts, und in der traditionellen chinesischen Küche gibt es selbst in Geschäften keine Fülle von Süßigkeiten. Tatsächlich mögen die Chinesen nicht alles Süße, irgendwie hat es lange nicht geklappt. Daher würde ich sagen, dass China kein Land für Naschkatzen ist. Leckere Süßigkeiten werden nur hier importiert. Stattdessen fanden sie einen besseren und gesünderen Ersatz – Obst.

Früchte

Als Dessert servieren Restaurants oft geschnittene Papaya mit einer Art süßem Sirup oder manchmal anderen Früchten wie Mango oder Ananas.

Meistens endet ein chinesisches Festessen damit, dass eine große Schüssel mit schön angelegten Früchten herausgebracht wird, obwohl Früchte gleich zu Beginn serviert werden können, gibt es diesbezüglich keine strengen Regeln. Obstteller werden sogar in Bars für Bier bestellt.

Überall verkaufen Straßenverkäufer eine weitere Fruchtdelikatesse, Tanhulu - Früchte am Stiel (糖葫芦 tánghúlu), die entweder in Karamell oder Zuckersirup getränkt sind. Jede Frucht kann verwendet werden, aber meistens sind dies kleine chinesische Äpfel. Zur Abwechslung ist es einen Versuch wert. Übrigens bezeichnen die Chinesen die Kirschtomate auch als Frucht, so dass sie in Fruchtsäften, süßen Salaten und sogar auf Kuchendekorationen und auch in solchen Tanhulu zu finden ist.

Noch bevor ich in China ankam, als ich in unsere chinesischen Restaurants ging, probierte ich ein erstaunliches Dessert - Früchte in Karamell (拔丝 水果 básīshuǐguǒ) und war sehr überrascht, dass ich sie in meiner vermeintlichen Heimat nicht finden konnte. Wenn Sie das Glück haben, es zu sehen sie auf der Speisekarte) Restaurant so etwas, unbedingt probieren, es sollte sehr lecker sein.

Bäckereiprodukte

Gebäck und Kuchen 蛋糕

In letzter Zeit sind in China verschiedene Konditoreien und europäische Cafés sehr in Mode gekommen, die eine Vielzahl von Kuchen, Gebäck und anderen Desserts anbieten. Aber lecker kann ich sie nicht nennen. Chinesische Kuchen und Gebäck sehen unglaublich schön und appetitlich aus, jeder Kuchen ist ein Kunstwerk, aber leider haben sie keinen besonderen Geschmack. So unterschiedlich im Aussehen, schmecken sie alle gleich: Keks, viel Sahne und Obst obendrauf, hier endet die Fantasie chinesischer Konditoren. Unter dem Einfluss des Westens haben die Chinesen in den letzten Jahren begonnen, Kuchen zu ihrem Geburtstag zu kaufen, obwohl es zuvor keine solche Tradition gab.

Eierrahmtorte (蛋 挞 dàntà)

Diese Törtchen sind bei den Chinesen sehr gefragt und werden sowohl auf der Straße, in Supermärkten, Konditoreien als auch in Cafés und Restaurants verkauft. Der Blätterteigboden wird mit zarter Eiercreme gefüllt und gebacken. Eine solche Delikatesse ist auch billig, ab 3 Yuan pro Stück.

Gold- und Silbermantou (金银 馒头 jīnyín mántou)

Im Allgemeinen ist Mantou eine Art chinesisches ungesäuertes Brot, aber es gibt auch eine Art Dessert. Gedämpfte Brötchen werden mit Kondensmilch serviert. Auf einem Teller werden zweifarbige Brötchen ausgelegt, daher der Name. Die goldenen werden mit Sirup überzogen und im Ofen gebacken, sie sind leckerer, die weißen Brötchen sind ziemlich langweilig.

Weihnachtssüßigkeiten

Sicherheit und Sauberkeit

Im Vergleich zu unseren Cafés und Restaurants sehen viele chinesische Lokale extrem unansehnlich aus, sie sind nicht besonders sauber, und vieles wird direkt auf der Straße gekocht, der Verkäufer nimmt sofort das Geld, er schneidet das Fleisch mit derselben Hand. Außerdem werfen die Besucher selbst viel Müll, und dieser wird nicht immer richtig aufgeräumt, die einzigen Ausnahmen sind teure Restaurants. Viele Menschen, die zum ersten Mal ins Land kommen, erleben Schock und Entsetzen, und ich selbst war so. Ich habe immer versucht, mir vorzustellen, wenn das im Flur so ein Durcheinander ist, was ist dann in der Küche los? Aber um ehrlich zu sein, weder bei mir, noch bei meinen Bekannten und Freunden, hier ist in 4 Lebensjahren keine Lebensmittelvergiftung oder andere Probleme im Zusammenhang mit Lebensmitteln aufgetreten, egal wo wir gegessen haben.

Das Wichtigste ist, zu versuchen, überfüllte und relativ saubere Orte zu wählen. Wenn das Café lecker ist, werden jeden Tag viele Leute sein, wenn das Café leer ist, ist dies bereits verdächtig. Der Besuch des Ortes muss jedoch nach der Zeit beurteilt werden, denn, wie Sie sich erinnern, halten die Chinesen das Regime ein. Wenn das Café während des Mittag- oder Abendessens leer ist, sollte dies alarmierend sein, aber wenn es zu anderen Zeiten leer ist, ist dies fast normal.

Ich persönlich habe Zweifel an der Qualität von Chinas Lebensmitteln, tatsächlich weiß jeder, dass dies ein Land der Fälschungen ist, und die Produkte sind keine Ausnahme. Ab und zu lese ich in den Nachrichten vom nächsten Skandal, dann wird gefälschtes Fleisch verkauft, dann gefälschte Eier, dann finden sich verbotene Substanzen in Produkten. Manchmal wird in den Nachrichten von skrupellosen Besitzern von Einrichtungen berichtet, die Drogen in Lebensmittel spritzen, um einen ständigen Zustrom von Kunden zu gewährleisten, daher muss man immer vorsichtig sein, denn die Gesundheit hängt davon ab.

Wenn du die ganze Zeit hier lebst, ist das überhaupt nicht lustig. Viele Chinesen ziehen es vor, teurere, aber qualitativ hochwertigere importierte Produkte zu kaufen. Trotzdem hoffe ich, dass nicht alles so schlimm ist, wie es scheint, und zumindest einige nützliche Substanzen in chinesischen Produkten enthalten sind. Wenn wir mit hausgemachten vergleichen, ist die Qualität unserer Produkte natürlich höher und irgendwie schmeckt alles besser.

Essenspreise

Die Preise für Lebensmittel in China sind völlig unterschiedlich, alles hängt vom Status der Institution und der Stadt ab. Die Kosten beginnen bei 1-2 USD für eine Portion Reis mit Gemüse oder Nudeln und sind endlos. Natürlich werden in Großstädten wie Shenzhen, Guangzhou die Lebensmittelpreise nicht nur in Einrichtungen, sondern auch in Geschäften höher, in Kleinstädten niedriger sein. Der Preis hängt auch von der Qualität der Zutaten ab.

Günstigstes Essen von Straßenhändlern. Abgesehen davon, dass es in jeder Stadt ganze Straßen und Märkte gibt, auf denen sich Essensstände befinden, fahren Straßenhändler stündlich zu Universitäten, Schulen und anderen öffentlichen Orten. Zum Frühstück kann man hier für 1-2 USD ein Sandwich mit Ei, Wurst oder Gemüse, Sojamilch, gekochtem Ei, Mais, Obst am Stiel kaufen. Zu anderen Zeiten werden hier Kebabs und Gemüse gebraten, kalte Nudeln, verschiedene Tortillas und andere Snacks verkauft. Ich würde Ihnen raten, den lokalen Hamburger zu probieren, er heißt "joujabin" (肉 夹 饼, ròujiābǐng), ein Fladenbrot, in das gebratenes Fleisch mit Gewürzen eingelegt wird, sehr lecker und sättigend.

In den Küstenstädten kochen Straßenhändler Meeresfrüchte und Fisch, in Muslimen verschiedene Grillabende. Im Allgemeinen findet man natürlich in jeder Stadt leckere und interessante Gerichte auf den Straßen, und meistens ist es in China ziemlich sicher, Streetfood zu essen. Sie sollten keine Angst haben, Lebensmittel auf der Straße zu kaufen, aber natürlich muss die Hygiene beachtet und die Plätze sorgfältig ausgewählt werden.

Es kostet etwas mehr, in kleinen Cafés und Restaurants zu essen. Aber auch innerhalb von 2 USD können Sie sich eine Portion Boazi oder Jiaozi bestellen. Für das gleiche Geld können Sie eine Portion gebratene Nudeln oder Reis mit Eiern und Gemüse oder mit Fleisch kaufen, aber es wird dort sehr wenig Fleisch geben. Normalerweise sind Fleischgerichte teurer, vegetarische Gerichte sind billiger. In den meisten Einrichtungen kostet eine Portion gekochter Reis 2 Yuan - 0,31 USD, Sie können jedes andere Gericht mitnehmen, zum Beispiel beträgt der Durchschnittspreis für Schweinefleisch in süß-saurer Soße in einem preiswerten Café 20-30 Yuan (3 .). -5 USD), wenn Sie zum Beispiel Auberginen in Fischsauce (鱼香 茄子 yú xiāng qiézi) nehmen, werden weniger als 20 Yuan ausgegeben.

Die Preise hängen jedoch von der Stadt und dem Standort der Institution ab. An touristischen Orten wird alles etwa 2-mal teurer. Mit Ausnahme von Reis, der einzeln serviert wird, sind die Portionen in China groß genug für zwei.

In einem Restaurant beginnt der Preis für ein Gericht im Durchschnitt bei 50 Yuan und mehr, alles hängt vom Restaurant selbst und der Servicequalität ab.

In letzter Zeit haben viele Buffetrestaurants in China eröffnet. Die Chinesen nennen sie Einrichtungen der europäischen Küche, obwohl es meiner Meinung nach dort nicht nach europäischer Küche riecht, aber diese Gerichte können auch nicht traditionell chinesisch genannt werden. Dort wird alles serviert: Von der Vorspeise bis zum Dessert gibt es oft eine Vielfalt an Meeresfrüchten. Die Eintrittsgebühren reichen von RMB 50 bis 200, aber manchmal sind sie teurer.

Freunde, ihr fragt oft, also erinnern wir euch daran! ,.

Magst du chinesisches Essen? 🍛

Und selbst wenn Sie antworten „Ja, ich bete sie an!“, habe ich dennoch etwas, mit dem ich Sie überraschen kann. 😊

Die chinesische Küche ist nichts Monolithisches, wie zum Beispiel die russische Küche. Unsere Knödel oder Pfannkuchen von Wladiwostok bis St. Petersburg und Sotschi sind ungefähr gleich.

In der chinesischen Küche ist das nicht so. Jeder Ort hat seine eigenen Lieblingsgerichte. Und seine eigenen Eigenschaften. Und wenn Sie den Nordosten 锅 包 肉 Guobao zhou lieben, dann hat noch niemand im Süden davon gehört.

Im Allgemeinen habe ich eine Auswahl der beliebtesten Gerichte in verschiedenen Provinzen zubereitet. Und wenn Sie diesen Sommer nach China reisen, dann werden Sie es sehr nützlich finden

Guten Appetit! 慢慢 吃 😊

1. Peking: Peking-Entenbraten 北京 烤鸭 Běijīng kǎoyā

Peking-Entenbraten wird als „das köstlichste Gericht der Welt“ gefeiert. Es hat eine goldbraune, knusprige Kruste, zartes Fleisch und einen scharfen Geschmack. Diese Kombination machte sie sowohl zu Hause als auch in anderen Ländern beliebt.

2. Tianjin: gebackenes Schweinefilet 锅 塌 里脊 Guōtā lǐjí

Gebackenes Schweinefilet wird aus Schweinefilet hergestellt. Das Gericht hat eine leuchtend gelbe Farbe und einen frischen zarten Geschmack.

3. Hebei: Eselskuchen 驴肉 火烧 Lǘ ròu huǒshāo

Dieser Snack ist in Nordchina beliebt. Zuerst erschien in der Stadt Baoding, Provinz Hebei. Füllen Sie das Fladenbrot mit Eselshackfleisch, um Luizhouoshao zuzubereiten. Die Vorspeise entpuppt sich als herzhaft, aber nicht fettig, knusprig und mit einem angenehmen Nachgeschmack.

4. Shanxi: gekochtes gebratenes Schweinefleisch mit Pilzen 过 油 肉 Guò yuu ròu

Anfangs galt es als Gericht für die Elite, ging dann zu den Menschen und verbreitete sich in der Provinz Shanxi. Es zeichnet sich durch eine satte goldene Farbe, weiches, zartes Fleisch aus. Das Gericht selbst ist salzig mit Essiggeschmack.

5. Innere Mongolei: Mongolisches gekochtes Lamm 手 扒 羊肉 Shǒu bā yángròu

Gekochtes Lamm ist seit Jahrtausenden ein traditionelles Gericht der mongolischen Hirten. Es wird von Hand gegessen.

6. Heilongjiang: Knusprig gebratenes Schweinefleisch 锅 包 肉 Guō bāo ròu

Dieses ikonische Gericht der nordöstlichen chinesischen Küche wird mit Schweinefleisch zubereitet. Zuerst wird das in Scheiben geschnittene Schweinefilet mariniert, mit Stärkepaste überzogen und goldbraun gebraten, mit Süß-Sauer-Sauce übergossen. Das Gericht ist außen knusprig und innen zart, süß-säuerlich im Geschmack.

7. Jirin: gedämpfter Weißfisch 清蒸 白鱼 Qīngzhēng bái yú

Seit der Antike kochen Fischer, die am Sungari-Fluss Handel treiben, Weißfisch, um Freunde und Familie auf diese Weise zu begrüßen. Im Laufe der Zeit wurde dieses Gericht berühmt und wurde bei lokalen Festen zu einem Grundnahrungsmittel.

8. Liaoning: geschmortes Schweinefleisch mit Nudeln 猪肉 炖 粉条 Zhūròu dùn fěntiáo

Geschmortes Schweinefleisch mit Nudeln ist im Nordosten Chinas ein bekanntes Gericht und besonders im kalten Winter beliebt. Fadennudeln nehmen den Geschmack des Fleisches auf und werden sättigend, aber nicht fettig.

9. Shanghai: Rot geschmortes Schweinefleisch 红烧肉 Hóngshāo ròu

Rot geschmortes Schweinefleisch ist ein klassisches Shanghai-Gericht. Grundsätzlich wird Fleisch aus dem Unterleib genommen. Beim Kochen wird es zufriedenstellend, aber nicht fettig und schmeckt sehr angenehm. Shanghai Leute, bestätigt!

10. Jiangsu: Geschmorte Schweinefleischbällchen in brauner Soße 红烧 狮子头 Hóngshāo shīzi tóu

Dieses Gericht wird normalerweise während der Feiertage serviert. Es besteht aus 4 braunen Fleischbällchen, die die Glückseligkeit des Lebens, Langlebigkeit und Glück symbolisieren. Wird oft als letzte Mahlzeit bei Hochzeiten, Geburtstagen und anderen Feiern serviert.

11. Zhejiang: Fisch aus dem Xihu-See in Essig 西湖醋鱼 Xīhú cù yú

Dieses Gericht wird aus Fisch hergestellt, der aus dem Xihu-See in Hangzhou gefangen wurde. Zunächst werden die Fische einige Tage in einem Käfig gehalten, damit die Exkremente entweichen können. Und dann kochen sie. Dadurch hat der Fisch einen sehr frischen, süß-säuerlichen Geschmack.

12. Anhui: Huangshan stinkender chinesischer Bass 黄山 臭 桂鱼 Huángshān chòu guì yú

Dieses Gericht wurde von einem Geschäftsmann erfunden, der mit dem Boot nach Hause zurückkehrte. Wegen der langen Reise begannen die Sitzstangen, die er bei sich trug, übel zu riechen. Seine Frau wollte den Fisch nicht wegwerfen und goss Sojasauce und Öl darüber. Überraschenderweise ist es sehr lecker geworden.

13. Fujian: Buddha springt über die Mauer 佛跳墙 Fútiàoqiáng

"Buddha Jumping Over the Wall" ist das bekannteste Gericht in der Stadt Fuzhou, Provinz Fujian. In diesem Gericht werden satte 18 Zutaten verwendet: Seegurke, Abalone, Haifischflossen, Fischlippen, Schinken, Schweinebauch, Hufe, Sehnen, Pilze, Bambussprossen usw. Das Gericht ist Multitasking: nährt das Qi, reinigt Lunge und Darm, schützt vor Erkältungen und mehr.

14. Jiangxi: gedämpftes Schweinefleisch in Reismehl 粉蒸肉 Fěnzhēngròu

Zutaten: Schweinefilet, Reispulver und andere Gewürze. Reismehl und Fleisch tauschen Aromen aus, um köstliche Aromen zu kreieren.

15. Shandong: Geschmorte Eingeweide mit brauner Soße

Ein klassisches Shandong-Gericht. Die Eingeweide in kochendem Wasser blanchieren, dann anbraten, weitere Zutaten hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze braten, bis das Aroma entsteht. Mit diesem Gericht können Sie fünf Geschmacksrichtungen gleichzeitig erleben - sauer, süß, aromatisch, scharf und salzig.

16. Henan: geschmorte Nudeln 烩面 Huì miàn

Traditioneller lokaler Snack aus Nudeln, Lamm, Gemüse und anderen Zutaten. Es ist bekannt für seinen wunderbaren Geschmack und den günstigen Preis.

17. Hubei: drei gedämpfte Gerichte in Mianyang 沔 阳 三 蒸 Miǎn yáng sān zhēng

Drei gedämpfte Mahlzeiten sind gedämpftes Fleisch, Fisch und Gemüse (Sie können Amaranth, Taro, Hülsenfrüchte, Kürbis, Karotten und Lotuswurzel nach Geschmack hinzufügen). Dank Fleisch und Gemüse hat das Gericht eine ausgewogene Nährstoffzusammensetzung. Aromatisch, hat einen originellen Geschmack, frisch und nicht fettend.

18. Hunan: Gedämpfte Fischköpfe mit Peperoni 剁椒鱼头 Duò jiāo yú tóu

Dieses Gericht vereint den wunderbaren Geschmack von Fischköpfen mit der Schärfe von fein gehacktem rotem Pfeffer und hat ein einzigartiges Aroma. Es ist berühmt für seine helle Farbe, sein zartes Fischfleisch und seinen scharfen Geschmack.

19. Guangdong: weißes Hühnchen in Stücke geschnitten 白切鸡 Bái qi . jī

Charakteristisch für dieses Gericht ist die einfache Zubereitung ohne zusätzliche Zutaten, wobei der Eigengeschmack des Produkts erhalten bleibt. Das Restaurant Qingping im Bezirk Liwan von Guangzhou gilt als das beste in der Küche, daher hat das Gericht einen zweiten Namen - "Quingping Chicken".

20. Guangxi: Reisnudeln mit Schnecken 螺蛳 粉 Luósī fěn

Reisnudeln mit Schnecken sind der beliebteste Snack in Liuzhou City. Kombiniert sauren und scharfen Geschmack, Frische und Schärfe.

21. Hainan: Wenchang-Hühnchen 文昌鸡 Wénchāng jī

Wenchang Chicken führt die Hainan Four an. Es ist ein saftiges Hähnchen mit dünner Haut und knackigen Knochen, sehr aromatisch, sättigend, aber nicht fettig. Lecker)

22. Sichuan: Mapo Tofu ("Tofu mit Pockennarben") 麻 婆 豆腐 Mābō dōfu

Mapo-Tofu ist ein traditionelles Sichuan-Gericht. Die Hauptzutat ist Tofu (Bohnenquark). Das Gericht schmeckt scharf, würzig, süß, knackig und zart.

23. Chongqing: Scharfes Hühnchen 辣子 鸡 Làzǐ jī

Der Pfeffer wird mit Hühnchenstücken gemischt und mit Sesam bestreut. Hähnchenstücke sind außen knusprig und innen zart, mit Sesamaroma und scharfem Geschmack. Probieren Sie es aus, es wird Ihnen bestimmt gefallen.

24. Guizhou: Fisch in saurer Suppe 酸汤鱼 Suān tāng yú

Fish in Sour Soup ist ein einzigartiges Gericht der Miao. Es hat einen würzig-säuerlichen Geschmack und regt den Appetit gut an.

25. Yunnan: Nudeln mit Hühnchen und Fisch 米线 米线 Guò qiáo mǐxiàn

Ein Muss für Reisende in die Provinz Yunnan. Besteht aus drei Teilen: Brühe, Reisnudeln und weiteren Zutaten. Die Brühe hat ein sehr starkes Aroma: Sie wird nach einem speziellen Rezept aus den großen Knochen von altem Hühnchen und langem kochendem Xuanwei-Schinken zubereitet.

26.Shaanxi: Lammsuppe mit Pita 羊肉 泡 馍 Yángròu pào mó

Diese Vorspeise repräsentiert die Stadt Xi'an. Seit der Tang- und Song-Dynastie haben viele Muslime die Stadt besucht. Sie haben dieses Gericht kreiert: starke Brühe, verfaultes Fleisch und weiche Pita-Stücke. Für einen Amateur.

27. Tibet: Tibetische Blutwurst 藏族 血肠 Zàngzú xiě cháng

Wenn Bauern und Hirten in Tibet Schafe schlachten, verwenden sie Blut folgendermaßen: Gießen Sie es in den Dünndarm und kochen Sie es in Wasser. So wird das berühmte lokale Lebensmittel - die Blutwurst - gewonnen.

28. Xinjiang: ganzer Lammbraten 烤全羊 Kǎo quán yáng

Ganzes gebratenes Lamm ist ein berühmtes Gericht in Xinjiang. Für ihn nehmen sie ein junges fettes Lamm, bestreichen es mit einer speziellen Sauce und braten es über dem Feuer. Dieses Gericht ist auf Märkten und Basaren in Xinjiang zu finden.

29. Qinghai: gebratene Lamm-Teigstücke 羊肉 炒面 片 Yángròu chǎomiàn piàn

Dieses schmackhafte und nahrhafte Gericht hat einen milden Geschmack und ist leicht verdaulich. Was übrigens sehr wichtig ist)

30. Gansu: Hexi-Lamm 河西 羊羔肉 Héxī yánggāo ròu

Hexi-Lamm ist eines der köstlichsten Rezepte im Nordwesten Chinas. Es wird in einem Tontopf gekocht, der weiches Fleisch, rote Farbe und ein duftendes Aroma verleiht.

31. Ningxia: gedämpftes Lammfleisch 清蒸 羊羔肉 Qīngzhēng yánggāo ròu

Dies ist ein beliebter Snack im Nordwesten Chinas in den Regionen Tongxin und Haiyuan. Dieses köstliche Gericht wird in vielen lokalen Restaurants serviert.

32. Hongkong: Rindfleischbällchen 牛肉 丸 Niúròu wán

Rindfleischbällchen sind in Südchina ein beliebter Snack. In Hongkong sind sie saftig und langanhaltend. Das Kauen dauert etwas länger als bei normaler Nahrung.

33. Macau: bakalyau 马 介休 Mǎjièxiū

Bacallau ist ein beliebtes portugiesisches Gericht in Macau. Die Hauptzutat ist gesalzener Kabeljau. Solche Fische können gebraten, gedünstet oder gekocht werden. Dieses Gericht wird in vielen Restaurants in Macau serviert und ist ein Muss.

34. Taiwan: drei Tassen Hühnchen 三杯 鸡 Sān bēi jī

Three Cups Chicken ist ein beliebtes Gericht in Taiwan. Seinen Namen verdankt er drei Zutaten der Sauce: Reiswein, Sojasauce und Sesamöl.

Danke für die Inspiration zu http://www.chinawhisper.com

Erfolgreiche Praxis!

Swetlana Khludneva

PS Passen Sie auf sich auf!

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Die chinesische Küche ist auf der ganzen Welt beliebt. Es schmeckt normalerweise süß, sauer und würzig. Vielleicht haben Sie es in einem der chinesischen Restaurants außerhalb Chinas probiert. Es kann jedoch beispielsweise anders schmecken, andere können verwendet werden. Welche Gerichte empfehlen wir in China oder einem chinesischen Restaurant zu probieren? Lass es uns herausfinden.

1. Hühnchen oder Schweinefleisch süß-sauer.

Verschiedene Variationen dieses Gerichts werden in den Küchen der Provinzen Sichuan, Shandong und Zhejiang angeboten. Viele Feinschmecker werden von diesem Gericht wegen seines süß-sauren Geschmacks angezogen.

2. Gongbao.

Auch Kung Pao genannt. Ein scharfes Gericht aus der Sichuan-Küche. Es basiert auf gebratenen Hühnerstücken, Erdnüssen und Chilischoten.

3. Frühlingsrollen.

Dieses Gericht wird normalerweise als schneller Snack verwendet und ähnelt dem traditionellen russischen Gericht - Pasteten, anstelle von Teig wird nur Reispapier verwendet. Als Füllung überwiegen verschiedene Gemüsesorten - Kohl, Sojabohnen, Pilze usw. Es gibt Optionen mit Fleischfüllung und Meeresfrüchten.

4. Gebratener Reis mit Ei.

Ein alltägliches Gericht in China. Vielleicht die einfachste Sache der chinesischen Küche. Neben Reis und Eiern können dem Gericht auch Gewürze, grüne Erbsen und andere Zutaten hinzugefügt werden.

5. Würziger Tofu.

Manchmal auch Malo Tofu genannt. Geschmackloser Tofu (Tofu) wird mit einer Vielzahl von scharfen Gewürzen zubereitet. Es ist eines der würzigsten Gerichte der chinesischen Küche.

6. Knödel.

Sie sehen in der Form etwas anders aus als in Russland, sie können variiert werden, deshalb haben sie unterschiedliche Namen - Jiaozi, Wontons, Baozi, Dim Sum usw. Gefüllt mit verschiedenen Füllungen - von Schweinehack bis Gemüse. Gedämpft, gebacken oder gebraten. Der Geschmack kann je nach Gewürzen und Saucen variieren.

7. Suppe mit Wan-Tan.

Es ist eine Hühnersuppe mit großen Knödeln. Das Gericht ist im neuen Jahr sehr beliebt.

8. Pekingente.

Eines der beliebtesten chinesischen Gerichte. Sie stellen sogar speziell ausgebildete Köche ein, die es in teuren chinesischen Restaurants zubereiten. Das klassische Rezept geht davon aus, dass die Ente mit Honig eingerieben und in einem speziellen Ofen gegart wird, bis die Haut knusprig und zart wird.

Im Moment gibt es jedoch viele Variationen der Rezepte - sie werden nur mit Obstbäumen gekocht, anstelle von gewöhnlichem Brennholz, "Marken"-Saucen, viele schaffen es, sie in einem normalen Hausofen zu kochen. Daher wird die echte Peking-Ente wahrscheinlich nur in China probiert.

9. Chow Mein.

Es ist ein normaler Eintopf mit Fleisch (normalerweise Hühnchen) gemischt mit chinesischen Nudeln. In China gilt es als Heilgericht - es beseitigt Verdauungsprobleme und stärkt das Immunsystem.

10. Gebratene Garnelen.

Fast jede Region Chinas hat ein anderes Rezept für die Zubereitung dieses Gerichts - in Mehl gebratene Garnelen mit verschiedenen Saucen, Nüssen usw. Wenn Sie in China unterwegs sind, empfehlen wir daher, dieses Gericht in jeder Region zu probieren.