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Schokoladenaufstrich ist ein beliebter Leckerbissen für kleine und große Süßigkeiten. Seine traditionelle Verwendung ist die Herstellung von Sandwiches, aber darüber hinaus kann es als Füllung für Bagels, eine Kuchenschicht, in Backwaren verwendet werden. Es gibt so viele Anwendungsmöglichkeiten wie es Rezepte zum Kochen gibt.
Die Paste für dieses Rezept erweist sich als sehr glatt, ähnlich wie dick Schokocreme... Die Geschmacksintensität wird hauptsächlich durch den Geschmack von Schokolade bestimmt, daher muss dieses Produkt von hoher Qualität sein und sollte nicht durch Süßwarenglasur ersetzt werden.
Zutatenanteile pro Portion:
- 500 ml Milch;
- 200 g Butter;
- 100 g dunkle Schokolade;
- 120 g Kristallzucker;
- 120 g Mehl;
- 120g Kakaopulver.
Schritt für Schritt zum Schokoladen-Pasta-Rezept:
- Gießen Sie Zucker in einen Behälter geeigneter Größe. Dort Mehl und Kakaopulver sieben. Alle Komponenten der rieselfähigen Mischung mit einem Schneebesen gründlich vermischen.
- Die Milch zum Kochen bringen und in einem dünnen Strahl zu den trockenen Zutaten gießen, alles mit einem Schneebesen glatt rühren.
- Die resultierende Mischung auf den Herd zurückgeben und kochen, bis sie eingedickt ist. Vom Herd nehmen und zuerst die gehackte Schokolade in kleine Scheiben schneiden und dann die Butterwürfel bei Raumtemperatur.
- Rühren Sie die Paste, bis sich Schokolade und Butter vollständig in der Masse verteilt haben. Wenn die Schokoladenmischung abgekühlt ist, schlagen Sie sie leicht mit einem Mixer, um sie leichter zu machen. Bewahren Sie die Leckerei auf, indem Sie sie in ein Glas geben.
"Nutella" zu Hause
Die Schokoladenpaste Nutella, die die italienische Konditorfamilie Ferrero berühmt gemacht hat, ist auf der ganzen Welt beliebt. Nüsse sind ein wichtiger Bestandteil der Paste. V klassische Version geröstete Haselnüsse werden verwendet, aber in Home-Version Leckerlis können mit anderen Nüssen (Walnüsse, Erdnüsse, Haselnüsse, Mandeln) verwendet werden.
Die Liste der Produkte, die bei der Zubereitung von hausgemachtem "Nutella" verwendet werden:
- 400 ml Milch;
- 400 g Zucker;
- 150 g geröstete Kerne ausgewählter Nüsse;
- 40 g Mehl;
- 60 g Kakaopulver;
- 100 g Butter;
- 3g Salz.
Kochmethode:
- Wir nehmen das Öl aus dem Kühlschrank und schneiden es in kleine Würfel, damit es schneller Raumtemperatur erreicht. Nüsse zu Pulver mahlen. Je kleiner seine Partikel sind, desto gleichmäßiger ist die Textur des Endprodukts.
- Milch mit Zucker, Mehl und Kakao verrühren. Rühren Sie diese Mischung so gründlich wie möglich um, damit keine kleinsten Klumpen entstehen, und bringen Sie sie bei schwacher Hitze zum Kochen.
- Nussmehl und Salz in die Schüssel mit der sprudelnden Mischung geben. Die letzte Komponente wirkt als natürlicher Geschmacksverstärker. Kochen Sie die Paste auf die erforderliche Dicke.
- Dann die Schokoladenmasse auf 40-50 Grad abkühlen lassen, Butter dazugeben und mit einem Mixer glatt schlagen.
Wie man einen Kakaogenuss macht
Das Rezept für diese Pasta unterscheidet sich von den meisten in der Abwesenheit Wärmebehandlung, jedoch ist die Masse dick mit einem reichen Schokoladengeschmack.
Um es vorzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:
- 175 ml raffiniertes Pflanzenöl;
- 100 g geröstete und pulverisierte Walnüsse;
- 100 ml Milch;
- 100 g Kristallzucker;
- 50 g Kakaopulver;
- 2 g Vanillinpulver.
So machen Sie Schritt für Schritt Schokoladenaufstrich:
- Milch und Zucker in einer Schüssel des Handmixers mischen. Schlagen Sie diese Produkte, bis alle Körner vollständig aufgelöst sind.
- Schalten Sie dann das Gerät mit maximaler Leistung ein und führen Sie einen dünnen Strom ein Pflanzenfett... Die Masse wird allmählich dicker.
- Am Ende des Schlagens Kakao und gehackte Nüsse hinzufügen. Danach einige Minuten schlagen, in einen geeigneten Behälter umfüllen und über Nacht kühlen, um sich zu stabilisieren.
Schokoladen-Nuss-Butter
Nüsse sind ein Muss in vielen Schokoladenaufstrich-Rezepten.
Zum Kochen können Sie entweder eine Sorte oder eine Mischung aus mehreren Nusskomponenten verwenden, wie in diesem Rezept auf Basis von Kondensmilch:
- 370 g Kondensmilch;
- 100 g gemischte Nüsse, zu Pulver gemahlen;
- 150 g Butter;
- 50 g dunkle Schokolade;
- 40 Kakaopulver;
- 10g Weizenmehl.
Kochschritte:
- In kleine Stücke gehackte Schokolade in heiße geschmolzene Butter geben, mischen, um Butter und Schokolade zu einer einzigen Masse zu machen.
- Gießen Sie Kondensmilch in die Mischung, sieben Sie das Kakaomehl und stellen Sie es auf den Herd. Bringen Sie den Inhalt des Behälters unter ständigem Rühren zum Kochen. Sofort vom Herd nehmen, Nussmehl hinzufügen, umrühren und fertig ist die Paste.
Dessert mit Kaffeegeschmack
Leichte belebende Kaffeenoten werden nicht nur Kaffeeliebhaber begeistern, sondern auch morgens für einen Energieschub sorgen Schokoladenpaste ergänzen knusprig gerösteten Toast.
Um ein belebendes Dessert zuzubereiten, benötigen Sie:
- 500 ml Milch;
- 350 g Zucker;
- 100 g Butter;
- 90 g Kakao;
- 90 g Mehl;
- 5 g Instantkaffee.
Vorbereitung:
- Mehl und Kakao in einen Topf mit dickem Boden sieben, Kaffee und Zucker hinzufügen. Trockene Zutaten mit einem Schneebesen verrühren. Dann die Milch einfüllen, alle Klumpen noch einmal mit einem Schneebesen glatt schütteln und Butter hinzufügen.
- Den Inhalt des Topfes bei mittlerer Hitze erhitzen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis er dickflüssig ist. Kühle Pasta durch Abdecken Frischhaltefolie in Kontakt bringen und dann in Gläser füllen.
Kochen mit weißer Schokolade
Schokoladenaufstrich von weiße Schokolade Dieses Rezept wird mit einer kleinen Menge Nüssen zubereitet. Verwenden Sie in diesem Fall am besten Mandeln, zumal diese in Form von Mandelmehl erhältlich sind.
Um eine Leckerei zuzubereiten, benötigen Sie:
- 150 g Kondensmilch;
- 100 g weiße Schokolade;
- 100 g Butter;
- 20 g Mandelmehl oder fein gehackte Mandeln.
Fortschritt:
- In einem Behälter mit geeignetem Fassungsvermögen die gewürfelte Butter und die gehackte Schokolade mischen. Bringen Sie diese Zutaten in einem Dampfbad in einen flüssigen Zustand.
- Dann füge hinzu Mandelmehl und gießen Sie Kondensmilch ein, rühren Sie um, um die Mischung homogen zu machen. Buchstäblich zwei Minuten danach die Paste vom Herd nehmen. Nach dem Abkühlen ist das Produkt gebrauchsfertig.
Schokoladenpaste mit Milchpulver
Wenn die Basis der Paste nicht natürlich ist, aber Milchpulver, wird sich die Kochtechnik geringfügig ändern. Das Produkt muss nicht gekocht werden, bis es eindickt, und die Konsistenz des Lippenstifts kann immer durch die Menge der Nüsse angepasst werden.
Nehmen Sie für ein halbes Liter Glas Schokoladenpaste mit Milchpulver:
- 250 g Milchpulver;
- 150 g) Zucker;
- 150 g Erdnüsse (oder andere Nüsse);
- 100 ml Wasser;
- 50 g Kakao;
- 50g Butter.
Fortschritt:
- Erdnüsse 10 Minuten in einer trockenen Pfanne anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend die bereits leicht zu trennenden Schalen abziehen und mit einem Mixer oder einer Kaffeemühle zum Mehl mischen. Die Größe der Körner kann je nach Geschmacksvorlieben angepasst werden.
- Setzen Sie Zucker und Wasser in Brand. Kochen Sie den Sirup nach dem Kochen fünf Minuten lang und achten Sie darauf, dass der Zucker nicht anbrennt. Nehmen Sie den Sirup vom Herd.
- Gießen Sie Kakaopulver in heißen Sirup und rühren Sie gründlich um. Hinter ihm Butter schicken, Masse umrühren, damit das cremige Produkt vollständig dispergiert ist.
- Als nächstes fügen Sie Milchpulver in einem Esslöffel in die Mischung und rühren Sie vorsichtig um, um Klumpen zu entfernen. Zuletzt die Nüsse unterrühren. Danach die Nudeln zur weiteren Aufbewahrung herausnehmen oder servieren.
Der vegetarische Schokoladenaufstrich beinhaltet:
- 200 g schwarze Bohnen;
- 90-120 g Honig;
- 80 g Nüsse;
- 80 g Kakaopulver;
- 40g Kokosöl.
So machen Sie Schokoladenaufstrich:
- Bohnen einweichen kaltes Wasser für 12 Stunden. Sie können dies am Vorabend tun. Die in Wasser aufgequollenen Bohnen kochen, bis sie weich sind. Die Nüsse in einer trockenen Pfanne anbraten. Die vorbereiteten Bohnen und Nüsse durch einen Fleischwolf drehen.
- Alle Komponenten der Paste werden in eine Mixerschüssel gegeben und unterbrochen, bis die gewünschte Textur erreicht ist. Die Paste sollte frei von Körnern, glatt und gleichmäßig sein. Die Haltbarkeit eines solchen Produkts ist hermetisch verschlossen. geschlossene Bank auf einem Kühlschrankregal bis zu einem Monat.
Es gibt immer einen Platz für einen Urlaub im Leben. Und aus einer Scheibe Weißbrot oder einem normalen Cracker wird mit Schoko-Nuss-Aufstrich ganz einfach ein appetitliches Dessert. Echte und köstliche Schokoladenaufstriche werden ausschließlich aus den natürlichsten Produkten, der frischesten Milch, hochwertigem Kakao und Haselnüssen hergestellt. Aber ist es wirklich so?
Streichpaste kann a la Milch- oder Zartbitterschokolade sein, dick und zähflüssig oder eher "viskos" - alles hängt von der Vorstellungskraft des Herstellers ab. Zu Hause kann man übrigens auch eine so angenehme Ergänzung zu Pfannkuchen oder Käsekuchen "darstellen". Und meistens beginnen Rezepte für echte und köstliche Schokoladenaufstriche mit den Worten: "Nimm Kakaopulver ...". Es stellt sich also die Frage: "Gab es Schokolade?"
Schokoladen-Selbsttäuschung
Echte Schokolade wird auf Basis von Kakaomasse und Kakaobutter hergestellt, die aus Kakaobohnen gewonnen werden. Kakaobutter ist eine besonders wertvolle Zutat. Ihm ist es zu verdanken, dass Schokolade, die sowohl ein hartes als auch zerbrechliches Produkt ist, köstlich im Mund zergeht. Aber Produkte, die auf billigem Ersatz für Kakaobutter zubereitet werden, "sündigen" mit einem Margarine-Nachgeschmack und kleben unangenehm am Gaumen.
Dem Namen nach zu urteilen, enthalten diese Pasten gleich zwei leckere und gesunde Zutaten – Nüsse und Schokolade. Die Pasta eignet sich gut für die Zubereitung von süßen Teesandwiches und verschiedenen Desserts. Sie können versuchen, es zum Kochen zu verwenden berühmtes Dessert Tiramisu oder machen Sie eine Füllung für süße Pfannkuchen.
Aber wenn Sie die Zusammensetzung von echten und leckeren Schokoladenaufstrichen sorgfältig lesen, können Sie leicht sicherstellen, dass in ihrer Zusammensetzung einfach keine echte Schokolade enthalten ist. Seine Rolle wird erfolgreich von Kakaopulver erfüllt, das eine schöne Farbe, einen Schokoladengeruch und -geschmack bietet. Und anstelle von teurer Kakaobutter wurden billigere Pflanzenfette in die Zusammensetzung aufgenommen, wodurch die Pasten sehr erschwinglich sind. Es fällt günstig und lecker aus.
Vorteile in der Zusammensetzung
Auch das Thema Nüsse ist offen. Meistens gibt es Pasten mit Zusatz von Haselnüssen, aber auf Basis von Erdnüssen oder Mandeln kann man auch so ein "süßes Wunder" schaffen. Bei einigen Pasten sind sie in der Zusammensetzung angegeben, einige Hersteller beschränken sich nur auf Nussaroma. Natürlich sind echte Nüsse viel gesünder als ihr Geruch!
Neben Kakaoprodukten, Nüssen und natürlich Zucker steckt in der Komposition echter und köstlicher Schokoladenaufstriche eine Zutat wie Lecithin, auch bekannt als E322-Emulgator. Dieser Stoff ist für die "richtige" und gleichmäßige Konsistenz des Produkts verantwortlich, Lecithin ist eine Gruppe von Phospholipiden, die in Pflanzenölen vorkommt. Studien haben gezeigt, dass bei der Verwendung von Lecithin im menschlichen Körper keine nachteiligen Veränderungen auftreten.
Gerichte rezept
Auf den ersten Blick ist die Technik zur Pasta-Herstellung ganz einfach: Sie mischen alle Zutaten – fertig. Wenn Sie jedoch versuchen, ein solches Produkt selbst zu Hause zu kochen, wird klar, dass Erfahrung, Geschick und vor allem hochwertige Komponenten erforderlich sind. Natürlich in Hausgemachte Pasta Sie können echte Schokolade hinzufügen und Ihre Lieblingsnüsse nicht bereuen, aber ein solches Produkt wird viel teurer sein als eine Delikatesse im Laden. Und wenn das richtige Verhältnis der Zutaten nicht beachtet wird, kann die Paste zu flüssig oder umgekehrt zu dickflüssig werden. Wichtig ist auch das Verhältnis von Nüssen und Kakao: Sie sollen den Geschmack nicht „verstopfen“, sondern sich harmonisch ergänzen. Zu viel Kakaopulver in der Zusammensetzung - und die Paste wird bitter, zu viel Zucker - zuckerhaltig und "zu viel" mit Fetten, auch mit echtem Butter, ist damit behaftet, keine Paste, sondern Schokoladenbutter zu bekommen.
Es heißt Gianduya.
Die Farbe ist tiefbraun, der Geruch ist süß, die Konsistenz ist fest. Die Paste sollte nicht tropfen, auslaufen oder zerbröckeln. In diesem Dessert muss der Massenanteil an Kakaoprodukten mindestens 12% betragen. Die Paste ohne chemische Inhaltsstoffe ist bis zu 6 Monate lagerfähig. Verpackt in Kunststoff- oder Glasbehältern (Gläsern) mit einem Volumen von 20 bis 500 ml. Mit Folie verschlossen, dann werden die Deckel aufgerollt.
Gianduja ist die charakteristische Delikatesse des Turins des 19. Jahrhunderts. Der Preisanstieg für Kakaobohnen und die Steuern auf Schokolade nach dem Zweiten Weltkrieg trugen Mitte des 20. Jahrhunderts zur Verbreitung des Schokoladenaufstrichs mit Nusskomponente bei. Der Schöpfer des bekanntesten Schokoladen-Nuss-Aufstrichs Nutella ist der Konditor Pietro Ferrero. Es wird behauptet, dass er dieses Dessert zufällig erfunden hat, um herauszufinden, wie man geschmolzene und verformte Pralinen verkauft. Die Lösung war, die Schokoladen-Nuss-Bonbonmasse darauf zu verteilen Weißbrot.
In Italien ist der Ferrero-Konzern auf Schokoladenpaste spezialisiert, in Deutschland der Schwartau-Konzern. In Russland wird die Paste von CJSC "Arfo", JSC "Red October" hergestellt. Einige russische Konditoren bevorzugen Pinienkerne bei der Herstellung von Schokoladen-Nuss-Paste.
Schokoladenpaste wird nicht nur als einzelnes Gericht (auf Weißbrot verteilt), sondern auch in komplexen Gerichten verwendet - Kuchen, Gebäck, Kekse, Pfannkuchen, Eis.
siehe auch
- Erdnussbutter ist ein Grundnahrungsmittel der amerikanischen Küche
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Notizen (Bearbeiten)
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Ein Auszug charakterisierender Schokoladenaufstrich
Rostow wischte sich die schmutzigen Hände an seinen Leggings ab, sah seinen Feind an und wollte weiterlaufen, da er glaubte, je weiter er vorwärts ging, desto besser. Aber Bogdanych, obwohl er nicht hinsah und Rostow nicht erkannte, schrie ihn an:- Wer läuft mitten auf der Brücke? Auf der rechten Seite! Juncker, zurück! - rief er wütend und wandte sich an Denisov, der mutig auf den Brettern der Brücke ritt.
- Warum ein Risiko eingehen, Kapitän! Sie sollten aussteigen“, sagte der Oberst.
- NS! er wird den Schuldigen finden, - antwortete Vaska Denisov, den Sattel umdrehend.
Währenddessen standen Nesvitsky, Zherkov und der Offizier des Gefolges zusammen außerhalb der Schüsse und betrachteten entweder diese kleine Gruppe von Menschen in gelben Tschakos, dunkelgrünen, mit Schnüren bestickten Jacken und blauen Leggings, die an der Brücke wimmelten, dann auf der anderen Seite, an den blauen Hauben und in der Ferne herannahenden Gruppen mit Pferden, die man leicht als Werkzeug erkennen konnte.
„Wird die Brücke beleuchtet sein oder nicht? Wer zuerst? Werden sie die Brücke erreichen und anzünden, oder werden die Franzosen auf einen Kartätschenschuss zufahren und sie töten? Diese Fragen mit sinkendem Herzen wurden unfreiwillig von jedem der eine große Anzahl Truppen, die über der Brücke standen und im hellen Abendlicht auf die Brücke und die Husaren schauten und auf der anderen Seite auf die sich bewegenden blauen Hauben mit Bajonetten und Kanonen.
- Oh! wird zu den Husaren gehen! - sagte Nesvitsky, - jetzt nur noch eine Kartätsche.
"Es war vergebens, dass er so viele Leute geführt hat", sagte der Offizier der Suite.
„In der Tat“, sagte Nesvitsky. - Es wäre, zwei Gefährten zu schicken, es wäre egal.
„Ah, Exzellenz“, mischte sich Zherkov ein, ohne die Husaren aus den Augen zu lassen, aber alles mit seiner eigenen naiven Art, weshalb es unmöglich war zu erraten, ob das, was er sagte, ernst gemeint war oder nicht. - Ach, Exzellenz! Wie beurteilen Sie! Schicken Sie zwei Leute, aber wer gibt uns Vladimir mit einer Verbeugung? Und so können Sie sich das Geschwader vorstellen und den Bogen selbst holen, obwohl sie sie schlagen werden. Unser Bogdanych kennt die Regeln.
- Nun, - sagte der Offizier der Suite, - es ist Schrot!
Er zeigte auf die französischen Geschütze, die von der Front abgenommen und hastig davongefahren wurden.
Auf französischer Seite tauchte in den Gruppen, in denen es Gewehre gab, Rauch auf, ein weiterer, ein dritter, fast gleichzeitig, und in der Minute, in der der erste Schuß ertönte, erschien ein vierter. Zwei Töne, einer nach dem anderen und ein dritter.
Wenn Sie jedoch die Informationen auf den Etiketten der Pasten sorgfältig lesen, können Sie leicht sicherstellen, dass in ihrer Zusammensetzung keine echte Schokolade enthalten ist. Die Rolle der Schokolade in solchen Produkten spielt Kakaopulver, das eine schöne Farbe, einen Schokoladengeruch und einen schönen Geschmack verleiht. Echte Schokolade enthält unbedingt Kakaobutter, wodurch Schokolade als hartes und sprödes Produkt beim Verzehr leicht schmilzt, sie "schmilzt einfach im Mund", ohne ein fettiges Gefühl zu hinterlassen. Kakaobutter ist die teuerste Zutat in Schokolade. Um die Kosten des Produkts zu senken und es leichter zugänglich zu machen, werden anstelle von Kakaobutter pflanzliche Fette in die Zusammensetzung von Pasten eingebracht.
Auch das Thema Nüsse ist offen. Bei einigen Pasten sind sie in der Zusammensetzung angegeben, ihre deklarierte Menge variiert zwischen 2 und 15%. Einige Hersteller beschränken sich nur auf Nussaroma. Häufiger gibt es Pasten mit Zusatz von Haselnüssen, aber auf Basis von Erdnüssen oder Mandeln kann man auch „Wunder wirken“. Echte Nüsse sind viel schmackhafter und gesünder als Aromen. Es war das „Brot der Zukunft“, das I.V. Mitschurin. Nüsse haben einen hohen Fettgehalt (bis zu 70%). Außerdem sind diese Fette reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Haselnussöl (Haselnuss) zum Beispiel ist in der Zusammensetzung ähnlich wie Olivenöl... Speiseöl wird aus Nüssen gewonnen, die in Geschäften erhältlich sind, obwohl es nicht billig ist. Auch in Nüssen gibt es einige Proteine, obwohl sie nicht zu vollwertigen gehören. Viele Nüsse und Mineralstoffe, vor allem Kalium, Calcium, Magnesium, Phosphor, Eisen. Von den Vitaminen sind E, C und PP erwähnenswert.
Neben Kakaoprodukten, Nüssen und Zucker kommt Lecithin in der Zusammensetzung von Schokoladen-Nuss-Pasten vor, es ist auch ein Emulgator E322. Dieser Stoff ist für die "richtige" und homogene Konsistenz verantwortlich. Lecithin gehört zur Gruppe der Phospholipide, die in Pflanzenölen vorkommen. Es wird von dort gewonnen: aus dem Sediment, das sich bei der Hydratation von Ölen bildet. Lecithin wird in Mensch und Tier synthetisiert. Studien haben gezeigt, dass bei der Verwendung von Lecithin im menschlichen Körper keine nachteiligen Veränderungen auftreten. Seine Menge ist bei der Einführung in Lebensmittel nur durch die technologische Notwendigkeit begrenzt. Lecithin wird auch anderen Schokoladenprodukten wie Bonbons und Schokoriegeln zugesetzt.
Auf den ersten Blick ist die Technik zur Pasta-Herstellung sehr einfach – Sie mischen alle Zutaten und fertig. Wenn Sie jedoch versuchen, ein solches Produkt zu Hause selbst zu kochen, wird deutlich, dass sowohl Erfahrung als auch Geschick erforderlich sind, insbesondere für die Herstellung von zweifarbiger Milch-Schokoladenpaste und vor allem von hochwertigen Zutaten. Natürlich können Sie hausgemachter Pasta echte Schokolade hinzufügen und Ihre Lieblingsnüsse nicht bereuen, aber ein solches Produkt wird sich als sehr, sehr teuer erweisen. Wenn die Anteile der Komponenten falsch eingenommen werden, kann sich außerdem herausstellen, dass die Paste zu flüssig oder im Gegenteil zu dick ist, und es ist nicht bequem, sie auf Brot zu verteilen. Auch das Verhältnis von Nüssen und Schokolade (Kakao) ist wichtig, denn sie sollen den Geschmack nicht "hämmern", sondern nur schön abheben. Zu viel Kakaopulver in der Zusammensetzung - die Paste wird bitter, zu viel Zucker - zuckerhaltig, "zu viel" mit Fetten, auch wenn mit echter Butter nichts leckere Pasta wird nicht bringen. Wenn Sie statt Puderzucker zu wenig gehackte Nüsse und Zucker verwenden, "quietscht" die Paste auf den Zähnen oder schmeckt "mehlig".
TESTEN
Ob Sie Schoko-Nuss-Aufstrich selber kochen oder einfach nur in den Laden gehen möchten – das entscheidet jeder für sich. Wir haben uns durch Vergleichstests entschieden, die im Handelsnetzwerk präsentierten Pasten zu verstehen. Insgesamt 7 Proben im Test. Neben der bekannten Pasta Nutella aus Polen fanden wir Pralinutta aus Belgien, 4 Pasten aus Russland ("Chocolate Carousel", "Striped Flight", "Bureshka" und Belisa) und sogar eine Marke aus der Ukraine - "Multi -Creme". Die Gesamtbewertung jedes Produkts wurde unter Berücksichtigung der organoleptischen Bewertung, der Kennzeichnung und der Verpackung sowie der Schlussfolgerung zum physikalisch-chemischen Indikator gebildet. Aber das Wichtigste zuerst.
Etikettierung und Verpackung
Die meisten Kommentare betrafen die Zusammensetzung der Produkte. Die russischen und ukrainischen Versionen der Komposition stimmen nicht mit den Pasten "Chocolate Carousel" und "Striped Flight" überein. In der ukrainischen Version der Zusammensetzung der Pasta "Striped Flight" "verloren" sie also Mandeln. Die Pasta "Schokoladenkarussell" hat in der russischen Version zwei Geschmacksrichtungen, eine in der ukrainischen Version, in verschiedenen Sprachen sind die Zutaten in unterschiedlicher Reihenfolge aufgeführt. Obwohl die Reihenfolge der Auflistung der Komponenten in der Zusammensetzung in Wirklichkeit keineswegs willkürlich ist, sollten alle Inhaltsstoffe nach ihrer Menge im Produkt in absteigender Reihenfolge aufgelistet werden, d.h. die wichtigste Komponente des Produkts sollte an erster Stelle geschrieben werden. Außerdem gibt es keinen E-Code für Lecithin in den Pasten Belisa, Multicream, Pralinutta und Nutella. Der Duft wurde in Pralinutta nicht angegeben. Die Informationen auf dem Etikett des Schokoladen-Nuss-Produkts "Bureshka" sind sehr kleingedruckt. Kleingedrucktes und auf dem Etikett der Belisa-Paste hat Nutella einen Kleingedruckten auf dem Nährwert. Es gibt keine Koordinaten des Vertreters in der Ukraine auf dem Belisa-Glas.
Bezüglich der Verpackung gab es zu den Pasten "Chocolate Carousel" und "Striped Flight" eine Anmerkung: Das Verpackungsmaterial ist auf den Polymerdosen nicht angegeben, nur auf dem Deckel befinden sich Hinweise zum Material.
Laborforschung - Transfette finden
Da alle getesteten Pasten auf Basis pflanzlicher Fette hergestellt wurden, wurde beschlossen, den Gehalt an trans-Isomeren darin zu testen.
Fett ist fett. Die einfachste und bekannteste Aufteilung der Fette ist das Prinzip der pflanzlichen Fette und der tierischen Fette. Die überwiegende Mehrheit der pflanzlichen Fette sind flüssige Fette und enthalten viele der sogenannten ungesättigten Fettsäuren. Tierische Fette, mit Ausnahme von Fischöl, sind fest und bestehen aus gesättigten Fettsäuren. Ungesättigte Fettsäuren können in zwei Konfigurationen vorkommen: „cis“ und „trans“. Cis-Isomere oder Cis-Fette sind eine natürliche Variante von Fettsäuren, also die richtige, ursprüngliche Variante. Trans-Isomere sind "falsche" oder veränderte Fette. Das ganze Problem ist, dass der Körper cis-Fette nicht von Transfetten unterscheiden kann, und wenn Transfette aufgenommen werden, nimmt der Körper sie für bare Münze und bezieht sie in alle Prozesse ein. Für den Menschen ist dies mit der Bildung unerwünschter Verbindungen und Herz-Kreislauf-Erkrankungen behaftet. In der Ukraine gibt es keine allgemeinen Normen zum Gehalt an Transfettsäuren, sondern nur in DSTU 4445: 2005 „Fettaufstriche und Mischungen“. Der Massenanteil an trans-Isomeren der Ölsäure in diesen Produkten sollte 8 % nicht überschreiten. Wir haben uns von dieser Norm leiten lassen. Es ist schön, dass alle von uns getesteten Pasten weniger als 8% Transfette enthielten.
Woher kommen sie und wo bleiben sie? Natürlich werden Transfette selten produziert. Der sicherste Weg, das Fett mit trans-Isomeren "anzureichern", besteht darin, es zu hydrieren; aus flüssigem Pflanzenöl festes Fett (Margarine) herstellen. cis-Isomere werden unter Einwirkung von Stickoxiden, schwefliger Säure und anderen Katalysatoren sowie bei hohen Temperaturen leicht in die trans-Form umgewandelt. Deshalb leiden Margarinen am meisten unter dem Vorhandensein von "falschen" Fetten. Aber es ist nicht nur ein Produkt mit der Aufschrift "Margarine", das Transfette enthalten kann. Viele Delikatessen verwenden verarbeitete Fette als Zutat, wie gehärtetes Fett, Süßwarenfett und Bratfett. Aus diesem Grund sind Transfette oft in Chips, Pommes, Schokolade und Süßigkeiten enthalten Schokoladenüberzug, wenn sie bei ihrer Herstellung keine natürliche Kakaobutter, sondern deren Ersatzstoffe verwendet haben. Waffeln können auch mit Transfetten "sündigen", nämlich der Fettschicht zwischen Waffelblättern und Keksen mit einem ziemlich hohen Fettgehalt.
Die Menschheit kann die Verwendung von Margarine und verarbeiteten Fetten nicht ablehnen, weil sie viel billiger sind als Butter. Es ist aber durchaus möglich, die Produktionstechnologie so anzupassen, dass die Bildung von Transfetten minimiert wird. Dazu sollte der erste Schritt auf Landesebene die Einführung verbindlicher Normen zum Gehalt an Transfetten in allen fetthaltigen Produkten sein.
Organoleptische Bewertung
Spezifische Anforderungen für Geschmackseigenschaften Pasten gibt es nicht, Hauptsache, sie entsprechen ihrem Namen. Da es sich nämlich um Pasten handelt, müssen sie eine pastöse Konsistenz aufweisen. Im Geschmack und Geruch sollen die versprochenen Zutaten zu spüren sein – Schokolade und Nüsse, aber auch Süße und nichts Fremdes, Unangenehmes, Abstoßendes. Die meisten Pasten haben Haselnüsse auf ihren Etiketten, der Striped Run besteht aus Mandeln, das Chocolate Carousel aus Erdnüssen. Bewertungen zu organoleptischen Indikatoren und Kommentare dazu sind in der Tabelle enthalten.
| Preis und Qualität | |
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Schokoladen-Nuss-Aufstriche werden in Packungen mit unterschiedlichem Gewicht verkauft, daher haben wir uns entschlossen, die Kosten von 100 g des Produkts zu vergleichen. Die teuerste Probe im Test ist Nutella-Nudeln, von denen 100 g fast 10 UAH kosten. Die Gesamtnote für Nutella, Pralinutta und Belisa ist „ausgezeichnet“. Die günstigsten Vertreter des Tests sind "Striped Flight" und "Chocolate Carousel", von denen 100 g 2,28 bzw. 2,87 UAH kosten. Beide Pasten sowie die Bureshka-Paste haben die Gesamtnote „gut“. "Befriedigend" wurde den Produkten "Multi-Creme" verliehen. |
| Kompetenzzentrum TEST (www .. | ||||
/Belisa_01%20copy.jpg) |
/Nutella_01%20copy.jpg) |
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| Marke) 1 | Belisa | Nutella | Pralinutta Duo |
Burjoschka |
| Name (laut Hersteller) |
Schokoladenmilchpaste | Nusscreme mit Kakao | Schokoladenaufstrich mit Milchkakao und Haselnüssen | Schokolade-Nuss-Paste |
| Hersteller | LLC "Peterpack" / Russland | "Ferrero Polska Sp.z.o.o." / Polen | Natra Ol Crump / Belgien | LLC "Peterpack" / Russland |
| Gewicht, g / Preis, UAH) 2 | 700 / 30,43 | 200 / 19,73 | 400 / 23,84 | 350 / 16,07 |
| Preis 100g, UAH | 4,35 | 9,87 | 5,96 | 4,59 |
| 2,4/ 36/ 45 | 6,4/ 31/ 56,4 | 1,4/ 35,8/ 60,5 | 2,4/ 36/ 45 | |
| 513 | 530 | 570 | 513 | |
| Komposition | Zucker, Pflanzenöle und -fette, Magermilchpulver, Molketrockenmilch, Johannisbrotmehl, Kakaopulver, Aromen gleicher Art. Vanillin, Schokolade und Nuss, Lecithin-Emulgator, Salz | Zucker, Pflanzenöl, Haselnüsse 13%, Kakaopulver mit niedrigem Fettgehalt von 7,4%, Magermilchpulver 5%, Milchpulver, Sojalecithin-Emulgator | Zucker, Pflanzenöl, Haselnüsse 3%, Milchmolkenpulver, fettarmer Kakao, Emulgator Sojalecithin, Aroma, Salz | Zucker, wächst. Öle und Fette, Magermilchpulver, Milchmolkenpulver, Kakaopulver, Johannisbrotmehl, Nussraspeln, Aromen sind in der Natur identisch. Vanillin, Schokolade und Nuss, Lecithin-Emulgator, Salz |
| Gesamtbewertung (100%) | Groß | Groß | Groß | OK |
| Kennzeichnung (10%) | zufriedenstellend | Groß | Groß | zufriedenstellend |
| Verpackung (10%) | Groß | Groß | Groß | Groß |
| Organoleptisch (80%) | Groß | Groß | Groß | OK |
| Konsistenz | Groß | Groß | Groß | OK |
| charakteristisch, pastös | charakteristisch, pastös | charakteristisch, pastös | pastös, sehr dick | |
| Geruch | Groß | Groß | Groß | Groß |
| süß, schokolade und nüsse | Schokolade und Nüsse | Schokolade und Nüsse | ausgesprochen nussig | |
| Geschmack | Groß | Groß | Groß | zufriedenstellend |
| süße Schokolade | süß, schokoladig, ausgeprägt nussig | Schoko-Nuss, süß | sehr süß | |
| Physikochemischer Indikator | normal) 3 | normal) 3 | normal) 3 | normal) 3 |
| 4,3 | 0,13 | 0,05 | 5,5 | |
| Bewertungsskala | ||||
| Groß | ||||
| OK | ||||
| zufriedenstellend | ||||
| schlecht | ||||
| sehr schlecht | ||||
| Kompetenzzentrum TEST (www .. | |||
/Shokoladnaya_karusel_01%20copy.jpg) |
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| Marke) 1 | Gestreifter Flug | Schokokarussell Super Geschmack | Multicreme |
| Name (laut Hersteller) |
Schoko-Nuss-Paste (Mandeln) | Schokoladen-Nuss-Konfektpaste | Blätterteiggebäck mit Kakao und Haselnüssen |
| Hersteller | LLC "Russischer Industrieller" / Russland | PP "Konditor -K" / Kiew, Ukraine | |
| Gewicht, g / Preis, UAH) 2 | 750 / 17,07 | 550 / 15,80 | 250 / 8,85 |
| Preis 100g, UAH | 2,28 | 2,87 | 3,54 |
| Proteine / Fette / Kohlenhydrate, g pro 100g | 5,5/ 32/ 57,8 | 5,3/ 31/ 58,8 | 2,7/ 33/ 59 |
| Energiewert, kcal pro 100g | 569,8 | 568,6 | 545 |
| Komposition | Zucker, pflanzliche Fette und Öle, Trockenmolke, Magermilchpulver, Kakaopulver, Johannisbrotmehl, Emulgator Lecithin E322, naturidentische Vanille- und Schokoladenaromen, Mandeln | Zucker, pflanzliche Fette und Öle, Trockenmolke, geröstete Erdnüsse, Kakaopulver, Emulgator E322 Lecithin, Vanille- und Schokoladenaromen naturidentisch | Zucker, pflanzliche Fette, Milchpulver, Kakao, Haselnüsse, Lecithin, Vanillin |
| Gesamtbewertung (100%) | OK | OK | zufriedenstellend |
| Kennzeichnung (10%) | OK | OK | Groß |
| Verpackung (10%) | OK | OK | Groß |
| Organoleptisch (80%) | OK | OK | zufriedenstellend |
| Konsistenz | OK | OK | zufriedenstellend |
| pastös, Körner kommen rüber | pastös, mit Körnern | ||
| Geruch | OK | OK | OK |
| Schokolade, schwache Mandel | schlecht ausgedrückt | schlecht ausgedrückt | |
| Geschmack | zufriedenstellend | OK | zufriedenstellend |
| sehr süß, nussig | süß, erdnuss | süß, der Geschmack von Schokolade und Nüssen kommt nicht zum Ausdruck | |
| Physikochemischer Indikator | normal) 3 | normal) 3 | normal) 3 |
| Gehalt an Transfetten (trans-Isomere der Ölsäure), nicht mehr als 8%) 3 | 0,35 | 0,52 | 4,9 |
| Bewertungsskala | Die Testergebnisse gelten nur für Proben, die am Test teilgenommen haben. Wir verfolgen keine weiteren Produktänderungen. | ||
| Groß | 1) - die Noten sind nach den Bewertungen in absteigender Reihenfolge angeordnet, wenn die Bewertungen übereinstimmen - in alphabetischer Reihenfolge | ||
| OK | 2) - Die Preise gelten zum Zeitpunkt des Musterkaufs, Dezember 2009. | ||
| zufriedenstellend | 3) - in der Ukraine sind Transfette nur in Brotaufstrichen und Fettmischungen standardisiert, die Norm nach DSTU 4445: 2005 - nicht mehr als 8% | ||
| schlecht | |||
| sehr schlecht | |||
