„Profitrole“ – so hieß früher ein kleiner Preis auf Französisch, heute bezeichnet dieses Wort kleine, aber sehr leckere Kuchen.

Sie werden traditionell hergestellt Brandteig die süß und neutral sein kann. Aber die Füllung kann aller Art sein, und je nachdem werden Profiteroles vor dem Abendessen als Vorspeise serviert oder vervollständigen es und werden als Dessert verwendet.

Profiteroles dürfen nicht gefüllt werden. Innen leer, eignen sie sich perfekt für Suppen wie kleine Donuts.

Die Füllung für Profiteroles kann Käse, Fleisch, Pilze, Hähnchen, Fisch, Salat, süße Sahne und Eis sein. Durch das Verbinden dieser süßen Kugeln mit Karamell oder kondensierter Masse können Sie hervorragende Kuchen erhalten.

Es gibt keine Schwierigkeiten beim Kochen. Das Geheimnis erfolgreicher Profiteroles ist richtige Vorbereitung teste für sie. Die Produkte für sie sind auch recht einfach. Wenn Sie also gelernt haben, wie man diese kleinen, köstlichen Kuchen zubereitet, können Sie Ihre Familie oder Gäste mit köstlichem Gebäck erfreuen.

Und Sie können Tee mit Kollegen für ein angenehmes Gespräch trinken. Beobachten Schritt für Schritt Anweisungen Kochen, die Profiteroles werden üppig, und die Sahne wird dick und fließt beim Füllen nicht aus ihnen heraus.

Profiteroles: Rezept Schritt für Schritt kochen

Zutaten	Menge
Mehl Prämie -	1 Glas
Butter (vorrätig oder selbstgemacht) Butter (Sie können sie durch Margarine ersetzen) -	125 gr
Wasser -	Volles Glas
Eier -	5 Stücke.
Salz -	Prise
Butter (oder Fett) und Mehl -	zum Backen
Milch -	300 ml
Zucker -	200 - 250 gr
Butter (Bauern-)Butter für Sahne -	400 gr
Eier für Sahne	2 Stk.
Cognac -	ein wenig
Zeit für die Vorbereitung: 180 Minuten	Kalorien pro 100 Gramm: 330 kcal

Alle Produkte sind lagernd, falls etwas nicht zu Hause ist - kaufen Sie mehr. Der Prozess der Herstellung von Profiteroles Buttercreme beginnt mit der Zubereitung des Teigs, der wohlschmeckend ausfallen wird.

Setzen Sie Wasser in Brand, fügen Sie Öl und Salz hinzu und bringen Sie es zum Kochen.

Das Mehl nach und nach in das kochende Wasser geben und ständig und schnell umrühren, bis die Klümpchen vollständig verschwunden sind.

Dann die Mischung 1-2 Minuten erhitzen.

Der gesamte Vorgang sollte bei schwacher Hitze durchgeführt werden, bis der Teig gleichmäßig, glatt und glänzend ist.

Wenn dies passiert, nehmen Sie die Mischung vom Herd und kühlen Sie sie auf 60 Grad ab.

Fügen Sie der gekühlten Mischung jeweils ein Ei hinzu, aber erst, wenn das vorherige bereits von der Masse aufgenommen wurde.

Dann sollte diese resultierende Masse gerührt werden, bis sie vollständig abgekühlt ist.

Der fertige Teig ist eine dünne, zähflüssige Masse.

Ein Backblech leicht mit Butter oder Fett einfetten und leicht mit Mehl bestreuen.

Mit einem Esslöffel kleine Bällchen darauf setzen, nicht zu dicht nebeneinander, da sie an Volumen zunehmen.

Im Ofen bei 190 - 200 Grad backen, bis die Brötchen trocken sind und eine schöne rötlich-goldene Farbe haben. Der Backvorgang dauert ca. 27 - 30 Minuten.

Anschließend die Brötchen mit Sahne füllen, die während des Backens der Kränzchen zubereitet werden kann.

Die Creme wird am besten in einer Aluminiumschüssel zubereitet, um ein Gerinnen des Eiweißes zu vermeiden.

Milch, Zucker und Eier gründlich verrühren. Dann setzen Sie diese Mischung in Brand und bringen Sie sie unter ständigem Rühren zum Kochen.

Die gekochte Masse vom Feuer nehmen und abkühlen lassen kaltes Wasser, und wenn Sie es nicht eilig haben, lassen Sie es so abkühlen. Die Butter aufweichen und die abgekühlte Milch-Eiweiß-Mischung in mehreren Schritten hineingeben.

Schlagen Sie die Sahne und fügen Sie einen Löffel Cognac hinzu.

Es ist besser, Profiteroles heiß zu beginnen und einen Spritzbeutel für Sahne zu verwenden.

Windbeutel mit verschiedenen Füllungen

Wie sich bereits herausgestellt hat, können die Füllungen für Profiteroles sehr unterschiedlich sein: süß und salzig. Kombiniert man verschiedene Produkte miteinander, lassen sich Kränzchen auf ungeahnte Weise variabel füllen.

Aber es ist besser, mit Füllungen zu beginnen, die einfacher zuzubereiten sind.

Profiteroles gefüllt mit Kondensmilch

Den wie oben beschrieben zubereiteten Puddingteig in kleinen Stücken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Bürsten Sie die Oberseite jedes Brötchens mit geschlagenem Eiweiß. Sie können einen gewöhnlichen Pinsel zum Zeichnen oder eine Hühnerfeder verwenden.

Die Füllung für diese Profiteroles, die 25 Minuten lang in einem auf 200 0 erhitzten Ofen gebacken werden, ist eine Kondensmilchcreme.

Was braucht man um Sahne zu machen? Eine Dose Kondensmilch oder etwas weniger - alles hängt von der Anzahl der erhaltenen Profiteroles ab. Aber die Reste der Sahne können immer zum Kochen verwendet werden. Auch einfach auf ein Weißbrot streichen und mit Tee servieren.

Es ist gut, Kondensmilch mit Butter zu schlagen, von der 150 g weich gemacht, aber nicht geschmolzen werden müssen. Auf Wunsch können Sie der resultierenden Creme 2 Esslöffel Kakao hinzufügen oder gebackene Minikuchen mit Kondensmilchcreme ohne Kakao füllen.

Diese Füllmöglichkeit kann durch die Verwendung als Creme vereinfacht werden gekochte Kondensmilch. Alle anderen Verfahren bleiben gleich. Die Kondensmilchcreme wird in einen Spritzbeutel gefüllt und zu fertigen, warmen Kränzchen gepresst.

Profiteroles mit Quarkcreme

Quarkcreme als Füllung für Kränzchen kann süß und ungesüßt sein. Im ersten Fall in fettarmer Hüttenkäse Zucker wird hinzugefügt. Die Proportionen hängen von der Menge der erhaltenen Profiteroles und dem Geschmack ab.

Für 40 Portionen, erhalten aus obigem Brandteig, benötigen Sie:

• 200-Gramm-Packung Hüttenkäse;
• Ein Glas Zucker;
• Ein halbes Glas dicke Sauerrahm;
• Eine Handvoll gedünsteter Rosinen.

Alle Zutaten zu einer homogenen Masse verrühren. Zucker kann nach Belieben mehr oder weniger hinzugefügt werden.

Wenn eine ungesüßte Creme als Füllung verwendet wird, dann zu Quarkbasis gehackter Dill wird hinzugefügt, 2 - 3 zerdrückte Knoblauchzehen, etwas Salz und Pfeffer, 1 auf einer feinen Reibe gerieben Schmelzkäse. Profiteroles mit dieser Füllung werden als Snack serviert.

Profiteroles mit Meeresfrüchten

Diese Version von Kränzchen ist ein Snack.

Verwenden Sie für einen Salat als Füllung:

• 300 g aufgetaute Garnelen (oder eine Minute in Salzwasser gekocht und in ein Sieb gefaltet);
• Paket Krabbenstäbchen, auf einer feinen Reibe gerieben;
• 4 fein gehackte gekochte Eier;
• 200 g geriebener Käse;
• 2 zerdrückte Knoblauchzehen;
• fein gehackter Dill;
• Salz, Pfeffer, Mayonnaise zum Dressing.

Profiteroles werden vorbereitet auf die übliche Weise aus Brandteig, aber bevor Sie sie mit Salat füllen, schneiden Sie ihre Spitzen ab. Sie können dann einen Snack dekorieren oder einfach nur essen.

Gekochte Produkte mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mayonnaise füllen. Die Kränzchen mit dem entstandenen Salat füllen.

daraus zubereitet werden können fertiger Teig, und mach es selbst. Und die Beläge...

Kuchenschichten in einer Bratpfanne. Schritt für Schritt Fotos und Empfehlungen.

Gebratene Zucchini mit Knoblauch - einfach u leckerer Snack, ohne die ein Sommerfest einfach nicht vorstellbar ist.

Kränzchentorte "Turm".

Dieser Kuchen in Form eines Turms kann für verschiedene Feiertage zubereitet werden, oder an Wochentagen können Sie Ihre Familie und Freunde erfreuen, indem Sie sie mit dem außergewöhnlichen Geschmack eines französischen Desserts überraschen.

Produkte, die für den Test benötigt werden:

• 125 ml Milch;
• 125 ml Wasser;
• 50 g Butter (nicht gestrichen) Butter;
• Eine Prise Salz;
• Ein bisschen Zucker;
• 150 g Mehl;
• 4 Hühnereier erste Kategorie.

Für Sahne:

• Schlagsahne.

Für Fondant:

• 120 g Zucker;
• 40 ml Wasser.

Zur Dekoration:

• Zuckermastix.

Um einen Brandteig zu erhalten, gießen Sie Milch und Wasser in einen Topf, fügen Sie Butter, Salz und Zucker hinzu (ein Teelöffel reicht aus). Bringen Sie die Mischung zum Kochen und gießen Sie das gesiebte Mehl hinein. Dies muss schnell und unter ständigem Rühren geschehen, damit der Teig klumpenfrei aufgeht.

Den Teig einige Minuten kochen, um überschüssige Feuchtigkeit zu verdunsten. Der resultierende Teig sollte gut geformt sein. Und bevor Sie Eier hinzufügen, sollte der Teig abgekühlt und ständig mit einem Mixer geschlagen werden. Wenn der Teig heiß ist, kochen die Eier einfach darin. Eier einzeln hinzufügen.

Der fertige Teig sollte nicht flüssig sein oder reißen. Es sollte in einem gleichmäßigen Dreieck an einem Holz- oder Kunststoffspatel hängen, ohne davon zu tropfen.

Auf ein gefettetes Backblech auch kleine Kugeln aus einem mit Brandteig gefüllten Spritzbeutel legen, dabei den Abstand zwischen ihnen nicht vergessen. Die oben gebildeten Ausbuchtungen sollten mit einem in Wasser getauchten Finger gedrückt werden.

Heizen Sie den Ofen auf eine Temperatur von 250 Grad auf und schalten Sie ihn aus. Legen Sie dort ein Backblech mit Kränzchen hinein. Nach 10 Minuten den Backofen bei 75 Grad einschalten und die Kränzchen weitere 15-20 Minuten backen.

Diese Option zum Backen von Kränzchen ist französisch, aber Sie können auch die übliche verwenden. 30 Minuten im auf 180 - 200 Grad vorgeheizten Ofen.

Während die Profiteroles backen, verwenden Sie Metallformen, um Blumen für die Dekoration aus gerolltem Zuckermastix herzustellen. Mastix kann fertig verwendet oder selbst aus einer Mischung aus Puderzucker, Zitronensaft, Gelatine und Stärke. Trocknen Sie die Zuckerblumen auf einem Teller.

Fertige Kränzchen gefüllt mit Buttercreme. Wenn Sie keine Fertigprodukte verwenden, müssen Sie gekühlte fettreiche Sahne schlagen, um die Sahne zu erhalten.

Glasieren Sie einen Teil der gefüllten Profiteroles in Zuckerfondant und tauchen Sie sie jeweils in die Mischung, die wie folgt zubereitet wird. Zucker in Wasser auflösen, zum Kochen bringen und in einem Behälter mit geschlossenem Deckel kochen.

Dann wird der resultierende Sirup schnell in einem kalten Wasserbad gekühlt. Die abgekühlte Masse schlagen, bis sie weiß ist. Der fertige Zuckerfondant ist gebrauchsfertig, wenn er sich dehnt.

Um eine satte gelbe oder orange Farbe zu erhalten, fügen Sie Karottensaft oder Lebensmittelfarbe hinzu.

Bauen Sie auf einer Schüssel einen Turm aus Windbeuteln, verwenden Sie unglasierte in der Mitte und tauchen Sie sie an den Seiten in Puderzucker. Um der Struktur des zukünftigen Kuchens Stabilität zu verleihen, fetten Sie alle Profiteroles mit Schlagsahne ein. Den fertigen Kuchen mit Zuckerblumen dekorieren und servieren.

1. Die Reife von Kränzchen wird durch Berührung an ihren Seitenteilen bestimmt: Sie müssen fest sein. Profiteroles mit weichen Fässern sind nicht fertig und können sich setzen;
2. Statt Öl, Fett u Backpapier Sie können eine spezielle Silikonmatte verwenden, die in Baumärkten erhältlich ist.
3. Fertige Kränzchen müssen vor dem Füllen mit einem Messer leicht eingestochen werden, damit sie besser in Form bleiben;
4. Profiteroles können einige Zeit im Kühlschrank aufbewahrt und dann für Desserts oder Snacks verwendet werden.
5. Öffnen Sie auf keinen Fall den Ofen, in dem Profiteroles gebacken werden, da sie sonst ihre Form verlieren können.

Kochen lernen Brandteig und Profiteroles backen, mit denen Sie experimentieren können verschiedene Füllungen und Dekorationen, verwenden Sie sie in alltäglichen und festlichen Menüs.

Schritt 1: Bereiten Sie den Teig für Kränzchen vor.

Viele Leute denken, dass die Herstellung von Brandteig schwierig ist, keine Sorge, alles ist viel einfacher als es scheint. Wenn Sie alle Anweisungen befolgen, kann sogar ein Anfänger damit umgehen.
Zuerst Wasser in einen Topf gießen, Butterstücke, eine Prise Zucker und Salz dazugeben und anzünden. Bringen Sie die Flüssigkeit unter ständigem Rühren zum Kochen und gießen Sie dann alles ab Weizenmehl. Beginnen Sie dann mit dem Rühren, bis Sie alle Klumpen zerbrechen und der Teig selbst nicht so stark ausgetrocknet ist, dass er leicht hinter den Wänden des Topfes zurückbleibt. Bitte beachten Sie, dass all diese Aktionen auf dem mitgelieferten Herd stattfinden, wodurch der Teig gebraut wird.

Und jetzt erhalten Sie eine nicht ganz homogene Masse, nehmen Sie sie von der Hitze und kühlen Sie sie ein wenig ab. Beginnen Sie dann, bereits im abgekühlten Teig, Eier hinzuzufügen. Fügen Sie eine nach der anderen hinzu und mischen Sie jedes Mal gründlich. Verwenden Sie einen Mixer, um die Aufgabe zu vereinfachen, obwohl ich oft Hausfrauen treffe, die behaupten, dass Brandteig nur von Hand gerührt werden sollte. So oder so sollte am Ende eine homogene Masse entstehen, die sich mit einem Band vom Schneebesen oder Pfannenwender löst.

Schritt 2: Profiteroles backen.

Ofen vorheizen auf 200 Grad. Ein Backblech mit Pergament oder Folie bedecken, Profiteroles auslegen. Es ist toll, wenn Sie dafür ein spezielles Gerät oder eine Spritzspritze haben, aber gewöhnliche Esslöffel gehen auch, und damit die Masse nicht klebt, tauchen Sie sie gelegentlich in kaltes Wasser.
Schicken Sie die Profitorli zum Backen. Sobald sie im Ofen sind, senken Sie die Temperatur auf 190 Grad und darauf backen 10-15 Minuten, dann subtrahieren Sie mehr zu 180 und weiterkochen 20-40 Minuten, abhängig von der Größe Ihrer Produkte. Die Hauptsache ist, die Tür nicht zu öffnen Ofen sonst fallen die Profiteroles. Normalerweise beginne ich mit der Überprüfung des Garzustands, wenn das Gebäck gut gebräunt ist.
Die fertigen Profiteroles aus dem Ofen nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, erst danach können sie vom Backblech genommen werden.

Schritt 3: Sauerrahm zubereiten.

Während die Profiteroles kochen und abkühlen, Sauerrahm zubereiten. Gießen Sie dazu die saure Sahne in einen tiefen Teller, gießen Sie Kristallzucker hinein (wenn es Puderzucker ist, dann ist es im Allgemeinen wunderbar) und schlagen Sie, bis die Sahne homogen und luftig wird. Ich peitsche meistens um 7-10 Minuten indem Sie die Mischergeschwindigkeit allmählich erhöhen.

Schritt 4: Die Kränzchen füllen.

Öffnen Sie ein Glas mit gekochter Kondensmilch und schneiden Sie die abgekühlten Profiteroles ein. Legen Sie einen Esslöffel oder Teelöffel hinein Luftbacken Füllung. Achten Sie darauf, Ihre Kränzchen nicht zu beschädigen, aber wenn die Füllung ein wenig herausquillt oder aus dem Schnitt herausragt, ist das in Ordnung.

Schritt 5: Bereiten Sie den Profiterole-Kuchen vor.

Und hier kommen wir zur Endphase. Es war sehr wenig übrig. Jede mit Kondensmilch gefüllte Kränzchen einzeln in die Sauerrahm tauchen und in mehreren Schichten auf eine flache Schüssel legen. Wenn der Kuchen gefaltet ist, bestreuen Sie ihn mit etwas geriebener Schokolade, die mehr Farbe als Geschmack hat. Jetzt muss das Dessert aufbrühen und einweichen. Schicken Sie es dazu mindestens in den Kühlschrank 2-3 Stunden, aber besser nachts, dann werden die Profiteroles einweichen und der Kuchen wird besonders lecker.

Schritt 6: Servieren Sie den Profiteroles-Kuchen.

Den Kränzchenkuchen aus dem Kühlschrank nehmen 30 Minuten vor dem Servieren etwas aufwärmen. Servieren Sie es als Dessert, schneiden Sie es mit einem Messer und servieren Sie es in Portionen. Als Getränk eignet sich ungesüßter Tee oder Kaffee perfekt.
Guten Appetit!

Kann auf Wunsch anstelle von geriebener Schokolade bestreut werden. fertigen Kuchen gehackte Nüsse, dünne Mandelscheiben oder Sirup, Beerenmarmelade oder Sie können es ohne etwas lassen, es schadet dem Geschmack nicht sehr, aber das Äußere wird etwas langweiliger sein.

Wenn Ihnen das in diesem Artikel angegebene Rezept für Profiteroles nicht gefällt, können Sie sie nach diesem Rezept zubereiten oder ein anderes verwenden.

Im Sommer, wenn es voll ist frische Beeren, verwenden Sie sie als Füllung oder Garnitur für Kränzchen, ganz, in Scheiben oder mit Zucker bestrichen.

Puddingteig kochen. Ich habe es in einen Topf gegeben Butter, gießen Sie 2 EL. Wasser und bei schwacher Hitze erhitzen, bis die Butter schmilzt. Mehl hinzufügen und kräftig mit einem Schneebesen schlagen, bis sich die Klümpchen vollständig aufgelöst haben. Die Eier in einer separaten Schüssel verquirlen und zur Butter-Mehl-Mischung geben. Gut mischen, bis es glatt ist.

Wir bedecken das Backblech mit Pergament und verteilen den Teig für Kränzchen mit einem Löffel oder einer Spritzspritze. Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten backen. Dann nehmen wir es heraus, stechen es mit einem Zahnstocher durch und legen es zum Trocknen und Abkühlen in den Ofen.

Kochen Pudding. Drei Orangenschalen auf einer feinen Reibe auspressen. Das Eigelb von den Proteinen trennen und mit einem Mixer mit Zucker schnell schaumig schlagen. 170 g Milch und Mehl hinzufügen und erneut schlagen. In der Zwischenzeit die restliche Milch in einem Topf erhitzen. Nicht zum Kochen bringen! Heiße Milch in einem dünnen Strahl zugießen Ei-Mischung, unter ständigem Rühren. Wir brauen die Sahne, bis sie zu verdicken beginnt und vollständig "gelb wird". Vom Feuer nehmen und etwas abkühlen. Dann die Schale, den Saft und die Butterwürfel bei Raumtemperatur hinzugeben. Nochmals gut schlagen und vollständig abkühlen lassen, danach schicken wir es in den Kühlschrank.

Bereit zum Zuckerguss. Alle Zutaten mischen, dann bei schwacher Hitze erhitzen, bis sie eingedickt sind. Sie können auch etwas Butter hinzufügen.

Wir beginnen die abgekühlten Kränzchen mit kalter Sahne. Am einfachsten geht das mit einer Spritzspritze. Als nächstes nimm eine tiefe Salatschüssel und stelle sie auf den Tisch. Tauchen Sie die Windbeutel einzeln in die Glasur und legen Sie sie fest in eine Salatschüssel. Das Ergebnis sollte eine auf dem Kopf stehende Kuppel sein. Für den „Boden“ des Kuchens sollten ein paar Kränzchen leer bleiben. Wir drücken auf die fertige umgekehrte "Kuppel", decken sie mit einem flachen großen Teller ab und drehen sie vorsichtig um. Über Nacht einweichen lassen. Wenn Sie den Kuchen auf den Kopf stellen, werden die Profiteroles zu stark zusammengedrückt und es wird völlig hässlich. Am nächsten Morgen entfernen wir die Salatschüssel, ohne Angst zu haben, dass der Kuchen auseinanderfällt. Kann in Stücke geschnitten werden!

Um den Brandteig zuzubereiten, müssen Sie zuerst Wasser mit einer Prise Salz kochen und dann Butter hinzufügen.

Fahren Sie die Eier alle in eine Schüssel, und ihre Anzahl hängt bereits von ihrer Größe ab.


Nachdem die Butter vollständig geschmolzen ist, muss das gesamte Mehl ausgegossen und schnell gemischt werden, damit kein trockenes Mehl zurückbleibt. Und erst dann vom Feuer nehmen.


Kühlen Sie den Puddingteig zwei bis drei Minuten lang, damit sich die Eier nicht kräuseln, und fügen Sie dann die Eier einzeln hinzu. Am besten kneten Sie den Teig mit einem Schneebesen, da dies mit einem Löffel ziemlich schwierig sein wird. Achten Sie darauf, nur ein Ei auf einmal hinzuzufügen und zu einer glatten Masse zu kneten.


Ich brauchte drei Eier, da ich große Eier nahm. Auf keinen Fall darf der Teig flüssig werden, da die Profiteroles sonst beim Backen nicht aufgehen. Es ist besser, den Teig etwas dicker als flüssig zu lassen.


Um die Windbeutel gleich groß zu machen, müssen Sie Linien auf das Pergament zeichnen. Treten Sie 2 cm vom Rand zurück und ziehen Sie eine Linie, dann weitere 2 cm später. Dann 6 cm zurückziehen, dann 2 cm und wieder 2 cm usw.


Drehen Sie das Pergament um (alle Linien werden durchscheinen) und formen Sie mit einem Spritzbeutel gleich große Kränzchen. Profiteroles in einem Schachbrettmuster anordnen. Aus dieser Teigmenge werden ziemlich viele Stücke, die wie Finger aussehen, also müssen Sie sie der Reihe nach 2 Mal backen. Stellen Sie eine Schüssel mit Wasser auf den Boden des Ofens und backen Sie die Profiteroles im vorgeheizten Ofen bei 185 Grad für 30-35 Minuten. Es ist besser, die Profiteroles ein wenig zu bräunen, als wenn Sie sie roh herausnehmen und sie einfach abfallen.

Wenn Sie keinen Spritzbeutel haben, ist es praktisch, die übrig gebliebene Milchtüte zu verwenden. Der Beutel muss auf einer Seite eine Ecke abschneiden und auf der anderen Seite den Boden abschneiden, um den Teig hineinzulegen.

Für Sahne Sauerrahm mit mischen Puderzucker, mit einem Mixer schlagen.

Nehmen Sie für dieses Dessert dicke und fettige Sauerrahm (25-35% Fett). Falls gekauft flüssige Sauerrahm, es kann mit einem speziellen Verdickungsmittel dicker gemacht werden, das in den Süßwarenabteilungen der Geschäfte verkauft wird. Und Sie können die Gaze in mehreren Schichten falten, auf den Boden eines Siebs legen und saure Sahne darauf gießen, 2 Stunden einwirken lassen. In dieser Zeit ab fermentiertes Milchproduktüberschüssige Molke wird austreten und es wird verdicken.

Wenn Sie saftige und gut durchnässte Desserts mögen, dann nehmen Sie 250 g mehr Sauerrahm als in der Zutatenliste angegeben. Puderzuckermenge entsprechend um 75g erhöhen.

Sauerrahm mit Puderzucker mit einem Mixer nicht länger als 5 Minuten schlagen, damit sich die Sahne nicht in Butter und Molke trennt. Ersetzen Sie Puderzucker nicht durch Kristallzucker, da das Auflösen länger dauert, was zu mehr als 5 Minuten Schlagen führt.

Profiteroles sollten gut abkühlen, bevor Sie sie in die Creme geben. Wenn Sie die Sticks in eine heiße Form geben, beginnt die saure Sahne zu schmelzen und sich auszubreiten.

Damit der Kuchen schön und ordentlich wird, legen wir ihn in einen abnehmbaren Ring und nehmen nur die Seitenwände. Legen Sie das Formular auf die Mitte des Tabletts und legen Sie die Folie um das Formular herum, damit Sie es später entfernen können und das Tablett an den Seiten sauber bleibt.


Die fertigen Profiteroles in eine große Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den zweiten Teil der Profiteroles backen.


Profiteroles gießen Sauerrahm und vorsichtig mischen, damit sie nicht brechen. Etwas Sahne übrig lassen, um später die Tortenränder damit einzufetten.

Die Profiteroles dicht in zwei Reihen anordnen. Die zweite Schicht sollte senkrecht zur ersten sein. Anschließend den Kuchen für zwei Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Creme etwas fester wird.

Aufmerksamkeit!

Sie können die Blöcke sowohl in der Form „liegend“ als auch „stehend“ wie eine Palisade in mehreren Reihen im Kreis auslegen. Die Verlegung sollte dicht sein, damit sich die „Stämme“ nicht „auflösen“. Der Einfachheit halber und um sich die Hände nicht schmutzig zu machen, ziehen Sie Wachstuch oder Silikonhandschuhe an.

Jetzt müssen Sie Karamelllocken für die Dekoration vorbereiten. Gießen Sie Zucker in einen Topf und fügen Sie Essig in die Mitte hinzu. Zieh alles an großes Feuer. Mischen Sie auf keinen Fall etwas mit einem Löffel, sondern bewegen Sie den Topf einfach in verschiedene Richtungen und bewegen Sie den Zucker gleichmäßig.


Bereiten Sie Gerichte mit kaltem Wasser vor, in das Sie den Topf schnell stellen können. Nachdem der Zucker vollständig geschmolzen und das Karamell hellbraun geworden ist, den Topf vom Herd nehmen und in kaltes Wasser stellen.


Und sehr schnell mit einem Teelöffel das Karamell in beliebiger Form auf das Pergament gießen. Die Form der Locken kann selbst erfunden werden. Denken Sie daran, dass Karamell sehr schnell aushärtet.


Buchstäblich nach 10 Minuten können Sie die Karamelllocken vom Pergament entfernen und auf einen Teller legen, damit Sie in Zukunft die schönsten für die Dekoration auswählen können.


Nachdem die Creme etwas fest geworden ist, den Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen und den Formrand entfernen. Mit einem Pfannenwender die Seiten des Kuchens mit der restlichen Creme bestreichen.


Die dunkle Schokolade schmelzen und über das Dessert geben. An den Seiten besonders viel gießen, damit die Schokolade gut an den Rändern entlang fließt.


Nüsse fein hacken und darüber streuen.


Den Kuchen nach Belieben mit Karamelllocken dekorieren und über Nacht kühl stellen. Mit Folie zusammenfügen.


Am nächsten Tag die Folie unter dem Kuchen vorsichtig entfernen.


Nach Belieben mit Erdbeeren oder anderen Beeren garnieren. Der Kuchen ist fertig und Sie können Ihre Gäste und Liebsten verwöhnen.

Profiteroles sind eine Delikatesse aus Frankreich. Dieses ungewöhnliche Wort heißt leichte Kuchen mit süßer Sahne, Eiscreme, Marmelade und anderen Füllungen. Die einfallsreichen Franzosen bemerkten, dass ihr Dessert eine beispiellose Nachfrage hatte, und sie entwickelten einen Kränzchenkuchen – ein ganzes Design, das auf diesen köstlichsten Kuchen basiert. Genau so ungewöhnliches Rezept Nachstehend dargestellt.

Croquembusch - traditionell französisches rezept aus Profiteroles, die seit vielen Jahren in Folge alle großen Feste des Landes begleiten. Wahrscheinlich haben Sie schon einmal gesehen, wie ein solches Design aussieht: Normalerweise ist es eine hohe Tortentüte mit dünne Füllung Innerhalb. Die Elemente werden mit einer süßen Sauce oder Karamell zusammengehalten. Das Gewerk ist mit Fäden aus Karamell, Nüssen und Früchten in Zucker dekoriert.

Unten ist eine der einfachsten Variationen zu diesem Thema. Dieser Kuchen wird nicht zu viel Zeit und Mühe von Ihnen erfordern. Das Wichtigste ist, die Empfehlungen klar zu befolgen und das Rezept vor Augen zu halten.

Um also einen Kuchen aus Kränzchen aus Croquembush zu machen, brauchen wir:

• 1 Glas Wasser ohne Kohlensäure;
• 150 Gramm Butter;
• 4 ganze Eier;
• 1 Prise Salz;
• 1 Glas Mehl;
• 2 Dosen gekochte Kondensmilch;
• 1 Liter Süßwarencreme;
• 1 Schokoriegel mit hohem Kakaoanteil.

Und jetzt lassen Sie uns den Prozess der Herstellung von Krommbush-Kuchen Punkt für Punkt aufschlüsseln.

1. Der erste Schritt besteht darin, "Ersatzteile" für unseren Kuchen herzustellen, dh die Profiteroles selbst. Um den Teig für Kuchen zu brauen, müssen Sie zuerst Salzwasser mit Butter kochen und unter Rühren Mehl in kochendes Wasser gießen.
2. Dann wird das Feuer ausgeschaltet und die Masse geknetet, bis sie sich zu einer Kugel zusammenfügt. Geschlagene Eier werden vorsichtig in den abgekühlten Teig gemischt. Fügen Sie sie besser einzeln hinzu.
3. Der nächste Schritt ist das Backen von Kränzchen. Der Teig wird mit einem Löffel auf einer sorgfältig gefetteten Form ausgelegt. Profiteroles werden 20-25 Minuten bei einer Temperatur von 200 Grad gebacken, dann sollte die Temperatur auf 170 reduziert und weitere zehn Minuten gebacken werden.
4. Sahnezeit. Es wird für uns universell sein: sowohl die Füllung für Profiteroles als auch der „Zement“, um sie miteinander zu verbinden. Wir mischen Kondensmilch mit der Hälfte der vorhandenen Sahne, danach fügen wir die zweite Hälfte der Sahne, die nur bereits mit einem Mixer geschlagen wurde, der zukünftigen Sahne hinzu. Homogene Masse kühlt auf Zimmertemperatur ab.
5. Wenn die Sahne und der Teig fertig sind, füllen Sie die zukünftigen Windbeutel mit einer Spritzspritze mit Sahne und schneiden Sie sie vorsichtig an der Seite ein.
6. Das Rezept ist einfach und mit etwas Geschick dauert der gesamte vorherige Vorgang etwa fünfzig Minuten. Jetzt ist der schwierigste Teil den Kuchen zu bauen. Croquembush muss sehr vorsichtig und langsam gesammelt werden.

Frisch gefüllte Profiteroles werden in Form eines Weihnachtsbaumes in Schichten ausgelegt. Darüber hinaus muss jede Schicht sorgfältig mit Creme geschmiert werden, um sie mit dem Rest zu fixieren. Das Rezept sieht das nicht vor, aber je höher man steigt, desto mehr Sahne sollte zwischen den Schichten verwendet werden.

Sie können den Leckerbissen mit geschmolzener Schokolade dekorieren, dann den Kuchen abkühlen lassen und servieren.

Kuchen mit Kränzchen

Dieses Rezept ist ein bisschen näher am Klassiker und hat einen unglaublichen Geschmack. Es ist dem vorherigen nur in der Geschwindigkeit der Implementierung unterlegen. Leider wird es etwas mehr Zeit und Mühe erfordern, aber das Ergebnis ist es wert.

Um es vorzubereiten, benötigen Sie:

• 1 Keks nach Wahl;
• 125 Gramm Margarine;
• 1 Glas Wasser;
• 1 Prise Salz
• 7-8 ganze Eier;
• 2 Tassen Mehl;
• 0,5 Liter Milch;
• 1,5 Tassen Zucker;
• Vanille Essenz;
• 12 Gramm Gelatine;
• 100 Gramm dunkle Schokolade;
• 100 Gramm weiße Schokolade;
• 150 Gramm Sahne;
• 1 Päckchen Vanillezucker.

Das Rezept lautet also wie folgt:

1. Wir backen einen Keks nach unserem Rezept in einer Form. Es kann absolut alles sein.
2. Um beim Backen keine Zeit zu verlieren, sollten Sie den Teig für Profiteroles brauen. Das Rezept bleibt ungefähr das gleiche wie beim vorherigen Kuchen: Stellen Sie einen Topf auf das Feuer, gießen Sie ein Glas Wasser hinein, lösen Sie Margarine und Salz darin auf, nehmen Sie die Mischung vom Herd, fügen Sie Mehl hinzu und mischen Sie gründlich (und vor allem schnell).
3. Wenn der Teig etwas abgekühlt ist, fügen Sie 5-6 geschlagene Eier hinzu. Es ist sehr wichtig, dass die Masse nicht zu dick oder zu flüssig ist.
4. Zeit, die Profiteroles zu backen. Wir verteilen den Teig mit einem Teelöffel auf einem gefetteten Backblech. Nehmen Sie einen halben Löffel Teig und legen Sie die Kuchen so aus, dass zwischen ihnen Platz ist.
5. Das Rezept beinhaltet das Backen von Profiteroles für vierzig Minuten bei einer Temperatur von 180 Grad.
6. Der nächste Schritt ist Sahne. Sahne, Mehlreste, ein Glas Zucker und etwas Milch werden glatt geknetet. Dort wird auch das Eigelb von zwei Eiern hinzugefügt, das Eiweiß sollte sofort in den Kühlschrank gestellt werden. Nach dem Mischen der Eier wird die restliche Milch hinzugefügt.
7. Als nächstes legen Sie die Mischung auf das Feuer und kochen Sie sie langsam für 20 Minuten, bis sie eindickt. Ganz wichtig ist, die Masse nicht zum Kochen zu bringen und ständig umzurühren. Bevor Sie es vom Herd nehmen, geben Sie Gelatine in den Topf.
8. Die Sahnemasse wird auf zwei Behälter aufgeteilt. Etwa ein Drittel davon geht in die Füllung für Kuchen. Geschmolzene Zartbitterschokolade unter die Füllung rühren. Die restliche Sahnemasse in den zweiten Behälter gießen und geschmolzen gießen weiße Schokolade. Diese Masse wird für einen Keks benötigt.
9. Beide Schalen werden in den Kühlschrank gestellt und nach dem Abkühlen für mehr Pracht mit einem Mixer geschlagen.
10. Profiteroles sind mit dunkler Sahne gefüllt.
11. Schneiden Sie vorsichtig die Oberseite des Kekses ab (etwa ein Drittel der Dicke), und der Rest wird mit einer dicken Schicht Sahne mit weißer Schokolade bedeckt. Kuchen und die restliche Creme mit weißer Schokolade werden auf die Creme gelegt.

Wir stellen mehrere Stunden in den Kühlschrank. Das authentische Rezept sieht vor, den Kuchen über Nacht stehen zu lassen, aber das ist nicht notwendig. Die Oberseite des Kuchens wird mit Zuckerguss aus Eiweiß dekoriert, das zuvor in den Kühlschrank gestellt, mit Zucker geschlagen und geschlagen wurde Vanillezucker. Die abgehobene Keksoberseite zerkrümelt und dient gleichzeitig als Dekoration der Torte.

Hier ist ein einfaches Rezept für süße Liebhaber. Guten Appetit!

Videorezept zur Herstellung von Croquembush