Die Dienstleistungsbranche wächst und entwickelt sich ständig weiter. Die Zahl der Gastronomiebetriebe steigt von Jahr zu Jahr – das macht den Beruf des Kellners sehr beliebt.

Heute stellen sich viele junge Menschen die Frage: Der Beruf des Kellners lockt mit einem guten Verdienst, der Möglichkeit, neben dem Studium zu arbeiten und sich vielseitige Fähigkeiten anzueignen. Es gibt jedoch Jungen und Mädchen, die von einer erfolgreichen Karriere in der Gastronomie träumen. Kellner zu sein ist für sie nur der erste Schritt zum Erfolg.

Anleitung: "Wie wird man Kellner?"

1. Um Kellner zu werden, müssen Sie Bürger der Russischen Föderation oder der Republik Belarus sein, eine Aufenthaltserlaubnis für eine Stadt oder einen Vorort und ein medizinisches Buch haben.

2. Besitzen Sie die notwendigen psychologischen Qualitäten für dieses Fachgebiet.

3. Haben Sie einen Wunsch und ein klares Verständnis für die Besonderheiten der Arbeit.

4. Das Vorhandensein von spezialisierten Ausbildungen oder Kellnerkursen erhöht die Chancen, diesen Beruf zu erlangen, obwohl einige Betriebe es vorziehen, Anfänger vor Ort auszubilden.

Erforderliche Eigenschaften für einen zukünftigen Kellner.

* Kommunikationsfähigkeit, Taktgefühl.

* Ausgezeichnetes visuelles und auditives Gedächtnis, Beobachtungsgabe.

* Gelehrsamkeit, klare Sprache, reicher Wortschatz.

* Stresstoleranz.

* Fleiß und körperliche Ausdauer.

* Geselligkeit, Sinn für Humor.

* Sauberes und ordentliches Erscheinungsbild.

Die Besonderheiten des Berufs

Ein unerfahrener Kellner muss das richtige Tischdecken, die Techniken zum Bedienen verschiedener Besucherkategorien und die Regeln der Etikette beherrschen. Außerdem müssen Sie lernen, sich schnell das Menü und die darin enthaltenen Gerichte zu merken, zu wissen, aus welchen Zutaten dieses oder jenes Gericht zubereitet wird, welche Weine und Saucen dazu geeignet sind, um den Kunden bei Bedarf bei der Auswahl zu helfen. Überwachen Sie die Sauberkeit und Ordnung im Saal, damit die Gläser der Gäste nicht leer sind, kalkulieren Sie rechtzeitig. Die Kenntnis der Grundlagen der Psychologie hilft dem Kellner, Kommunikationserfahrung zu sammeln und Trinkgeld zu verdienen.

Berufsgeheimnisse.

Wie, ist für alle interessant, die eine Karriere im Dienstleistungssektor anstreben. Jeder Besucher ist ein Individuum. Die Professionalität eines Kellners liegt darin, einen Zugang zu jedem Kunden zu finden, die gleiche Sprache mit ihm zu sprechen und seine Wünsche zu antizipieren. Die Kunst zu beherrschen, Konflikte zu glätten und unangenehme Momente zu vermeiden, ist die höchste Kunstflugkunst eines professionellen Arbeiters. 80 % des Erfolgs in der Kommunikation mit den Gästen, die Höhe des Trinkgeldes und der Gewinn des Hauses hängen vom Lächeln des Kellners ab.

Ständige persönliche Weiterentwicklung, der Besuch von Schulungen und Seminaren lassen jeden Karrierehöhepunkt erreichen.

Von Dolph Lundgren bis Jennifer Lopez begannen viele Menschen ihre Karriere als Kellner in einem Restaurant. Die Arbeit in der Gastronomie ist dynamisch und rentabel, vorausgesetzt, der richtige Ansatz und die Entwicklung der erforderlichen Fähigkeiten. Wenn Sie gut aussehen, zuverlässig und multitaskingfähig sind, kann das Servieren von Speisen in einem Restaurant sowohl kurz- als auch langfristig eine großartige Gelegenheit sein. Befolgen Sie unsere allgemeinen Richtlinien oder finden Sie in den folgenden Abschnitten Antworten auf spezifische Fragen.

Schritte

Erwerb der notwendigen Fähigkeiten

Charmant sein. Menschen kommen nicht nur wegen Essen in Restaurants. Ein Restaurant ist auch ein gewisses Erlebnis, und das Personal ist der sichtbarste Teil dieses Erlebnisses. Kannst du selbst die langweiligste und ungeselligste Person auf einer Party ansprechen? Lassen Sie sich leicht von den Gefühlen anderer Menschen bewegen? Machst du Witze und lächelst leicht? Wenn die Antwort „Ja“ lautet, haben Sie die notwendigen Qualitäten, um Tische zu bedienen.

• Man muss kein Stand-up-Comedian sein, aber Kommunikationsfähigkeit ist ein Muss. Ruhige Kellner sind oft so gut wie gesprächige Kellner, sie müssen nur durch Mimik und Körpersprache kommunizieren, ihre Arbeit effizient erledigen und so genau wie möglich zuhören.

1. Sei schnell. Können Sie gleichzeitig Multitasking betreiben? Können Sie sich mit Leichtigkeit eine Liste von Dingen merken? Können Sie sich schnell auf Veränderungen und neue Situationen einstellen? Der Kellner muss Bestellungen entgegennehmen, mit dem Restaurantpersonal kommunizieren und für Besucher das „Gesicht“ des Restaurants sein. Dies ist eine schwierige Aufgabe, aber damit das Restaurant richtig funktioniert, müssen Sie in der Lage sein, es schnell und effizient zu erledigen.

   Sei stark. Ein Tablett mit gekippten Gläsern und Tellern mit gebratenen Hähnchenflügeln zu tragen, ohne etwas zu verschütten oder umzukippen, ist an sich schon schwer genug, aber was ist, wenn Sie es am Ende einer langen Schicht tun oder lärmende Fußballfans bewirten? Es kann geradezu anstrengend sein. Wenn Sie in guter Verfassung und gesund sind, ist es viel einfacher, Kellner zu sein. Du musst kein Bodybuilder sein, aber es ist toll, wenn du dich wohl fühlst, wenn du dich mit einem schweren Tablett schnell und souverän durch ein überfülltes Fitnessstudio schlängelst.

   Schreiben Sie leserlich und wissen Sie, wie man einen Computer bedient. Wenn die Küche Ihre angenommenen Bestellungen nicht lesen kann, können Probleme auftreten. Nachverfolgungsinformationen und eine lesbare Auftragsprotokollierung sind im Restaurantprozess von entscheidender Bedeutung. Der gesamte Prozess beginnt bei Ihnen.

   • In einem bestimmten Restaurant werden Ihnen bestimmte Details und die Funktionsweise des Systems mitgeteilt, aber im Allgemeinen sollten Sie eine Vorstellung von den grundlegendsten haben.

Rekrutierung

1. Versuchen Sie zunächst, einen Job in Restaurants zu bekommen, der Ihnen die Grundlagen des Berufs vermittelt. Es ist unwahrscheinlich, dass gehobene Bistros in der Innenstadt Kellner ohne Erfahrung einstellen. Wenn Sie noch nie als Kellner gearbeitet haben, sind einige Restaurantketten ein guter Anfang, wo Sie die professionelle Ausbildung und Erfahrung sammeln können, die Sie benötigen, um später einen guten Job mit großen Trinkgeldern zu bekommen. Sie werden viel darüber lernen, wie Restaurants funktionieren und wie man ein guter Kellner wird.

   Bereiten Sie Ihren Lebenslauf vor. Wenn Sie noch keine haben, konzentrieren Sie sich auf die Fähigkeiten, die für die Arbeit in einem Restaurant erforderlich sind. Sie müssen in der Lage sein, mit Besuchern zu kommunizieren, im Team zu arbeiten und schnell zu arbeiten. Heben Sie Ihre Berufserfahrung hervor, die diese Eigenschaften veranschaulicht.

   • Wenn Sie noch nie zuvor gearbeitet haben und hoffen, einen Job als Kellner zu bekommen, können Sie Ihre akademischen Leistungen und Ihre Teamarbeit (wie in einem Sportteam) hervorheben, wo Sie sich auszeichnen. Seien Sie positiv und verkaufen Sie sich. Da steckt die ganze Arbeit drin.

2. Sprechen Sie mit dem Manager. Wenn Sie eine Stellenvermittlung finden, bitten Sie darum, persönlich mit dem Manager zu sprechen. Ein Lebenslauf, der einem Barkeeper gegeben wird, kann verloren gehen, und außerdem ist es nicht der Barkeeper, der anstellt.

   • Nehmen Sie Ihren Lebenslauf und Ihre Begeisterung mit. Sagen Sie, dass Sie über die Details der Vakanz sprechen möchten und bereit sind, sofort mit der Arbeit zu beginnen. Da es beim Job eines Kellners vor allem darum geht, einen guten ersten Eindruck zu hinterlassen, behandle den Job wie einen Job. Machen Sie einen guten ersten Eindruck.

3. Bereiten Sie sich auf Interviewfragen vor. Das Vorbereiten von Antworten auf die Fragen, die Ihnen wahrscheinlich während eines Vorstellungsgesprächs gestellt werden, hilft Ihnen, Peinlichkeiten vor einem Vorgesetzten zu vermeiden und im Voraus über berufliche Verantwortlichkeiten nachzudenken.

   • Manche Manager fragen vielleicht: „Was ist Ihr Lieblingsgericht aus unserer Speisekarte?“ oder „Wenn kein Fisch mehr in der Küche wäre, was würden Sie als Alternative vorschlagen?“ Machen Sie sich im Voraus mit der Speisekarte des Restaurants vertraut, indem Sie die Website des Restaurants oder die Restaurantbeschreibungs- und Bewertungsseiten verwenden.
   • Bereiten Sie sich darauf vor, knifflige Fragen zu beantworten. Einige Manager fragen vielleicht: „Ein Besucher gibt Ihnen einen gefälschten Ausweis, um Alkohol zu kaufen. Was werden Sie tun?“ oder direkter: „Der Kunde ist mit dem Essen unzufrieden. Was soll man tun?“ Denken Sie an solche Szenarien und geben Sie eine durchdachte Antwort.
   • Denken Sie an Ihre eigenen Fragen. Normalerweise eine gute Frage wie „Was braucht es, um hier erfolgreich zu sein?“ kann einen sehr guten ersten Eindruck hinterlassen. Oft geben Manager den Kandidaten die Möglichkeit, Fragen zu stellen, und diese Chance sollten Sie sich nicht entgehen lassen.

Tischservice

1. Gehen Sie mit einem Lächeln an den Tisch und begrüßen Sie die Kunden. In einigen Restaurants ist es üblich, sich vorzustellen, in diesem Fall nennen Sie Ihren Namen deutlich. „Guten Tag/Willkommen. Ich heiße ___. Hier ist Ihr Menü. Möchten Sie mit einem erfrischenden Getränk von unserer Bar beginnen?“ Begrüßen Sie Besucher auch mit einem Lächeln, wenn sie eintreten.

   • Halten Sie einen ausgewogenen Augenkontakt, aber starren Sie den Besucher nicht zu genau an. Manchen Besuchern ist das unangenehm, außerdem kommen sie in einer anderen Stimmung ins Restaurant. Antworten Sie entsprechend. Indem Sie Kunden an einen Tisch setzen, können Sie ein ungezwungenes Gespräch beginnen, während Sie ihre Getränkebestellung entgegennehmen. Wenn sie keine Lust zum Reden haben, drängen Sie nicht.

2. Nehmen Sie Bestellungen im Uhrzeigersinn entgegen, beginnend auf der linken Seite. Wenn Kinder am Tisch sitzen, nehmen Sie zuerst ihre Getränke, dann die Frauen und schließlich die Männer, von links nach rechts.

   • Dies ist auch eine gute Zeit, um über das Tagesgericht und die Specials zu sprechen, die das Restaurant heute zu bieten hat.
   • Nachdem Sie die Getränke serviert haben, fragen Sie die Kunden, ob sie Fragen zur Speisekarte haben. Drängen Sie sie nicht, es sei denn, sie kommen zu spät, aber tun Sie es selbst dann mit Sanftmut. Wenn sie bereit sind zu bestellen, nehmen Sie die Bestellung im Uhrzeigersinn auf, beginnend mit der Person zu Ihrer Linken und Ihnen am nächsten. Wenn sie nicht bereit sind, gehen Sie zum nächsten Tisch.

3. Wenn das Hauptgericht serviert wird, fragen Sie unbedingt nach:"Möchtest du etwas anderes?" und Kunden kurz nachdenken lassen. Sprechen Sie sie nach fünf Minuten erneut mit der Frage an: „Magst du alles?“ Fragen Sie separat nach dem Gericht des Tischchefs: „Wie schmeckt Ihnen Ihr Steak?“ Hören Sie sich ihre Reaktion an und achten Sie auf Mimik und Gestik: Vielen Menschen ist es peinlich, sich zu beschweren, und geben Ihnen möglicherweise die Schuld, wenn es um Trinkgeld geht.

   • Bringen Sie Ihre Bestellung vollständig mit. Bringen Sie niemals eine Mahlzeit für einen Gast vor anderen, es sei denn, Sie werden ausdrücklich darum gebeten (dies kann passieren, wenn ein oder mehrere Mitglieder der Gruppe planen, vor den anderen zu gehen). In den meisten Fällen sollte es keine Umstände geben, aufgrund derer ein Teil der Bestellung viel später fertig sein wird als der andere. Wenn Sie glauben, dass dies passieren und Probleme verursachen könnte, erklären Sie kurz die Situation und fragen Sie, was der Kunde bevorzugen würde.

4. Entfernen Sie Teller des aktuellen Gerichts, sobald klar wird, dass der Kunde die Entfernung wünscht. Räumen Sie immer alle Teller des vorherigen Gerichts vom Tisch ab, bevor Sie die Teller des nächsten Gangs bringen.

   • Bevor Sie die Teller vom Tisch nehmen, fragen Sie unbedingt höflich, ob sie mitgenommen werden dürfen. Stil und Ton sollten sowohl zur Atmosphäre als auch zum Kunden passen. Normalerweise lautet die Frage: „Kann ich das nehmen?“ Stellen Sie diese Frage erst, wenn der Kunde eindeutig mit dem Essen fertig ist. Wenn ein Kunde damit beschäftigt ist zu reden, während er Essensreste auf seinem Teller hat, unterbrich ihn nicht. Warten Sie etwas und kommen Sie mit Ihrer Frage zurück.

5. Wenn Sie die Hauptgerichtsteller vom Tisch geräumt haben, fragen Sie:„Möchtest du die Dessertkarte sehen?“ Kunden können dann nachbestellen, ohne gesondert danach zu fragen. Wenn Sie ihnen diese Frage stellen, bestellen sie mit größerer Wahrscheinlichkeit ein Dessert.

   • Entfernen Sie vor dem Dessert das vor dem Hauptgang servierte Brot und/oder die Suppe vom Tisch.

6. Zahlung akzeptieren. Informieren Sie Kunden, dass Sie eine Rechnung erstellen, bei Barzahlung Wechselgeld geben oder Kreditkartenzahlung akzeptieren. Fragen Sie niemals, ob ein Kunde Wechselgeld möchte oder gehen Sie davon aus, dass es sich bei dem Wechselgeld um Ihr Trinkgeld handelt. Wechseln Sie Rechnungen und kehren Sie schnell mit Wechselgeld/Quittung zurück.

   • Wenn Sie an den Tisch zurückkehren, bedanken Sie sich bei den Gästen und sagen Sie etwas wie: „Es war sehr schön“, „Hoffentlich bis bald“ oder, wenn die Gäste nach dem Essen sitzen, sagen Sie einfach „Danke“. Vielleicht denken sie über eine Ergänzung nach.

Gute Tipps bekommen

1. Bevor Sie zur Arbeit gehen, stellen Sie sicher, dass Sie vorzeigbar aussehen. Kommen Sie immer spätestens 15 Minuten vor Schichtbeginn ordentlich und in frischer Kleidung, sauberen Schuhen und Socken zur Arbeit. Das Haar sollte sauber und ordentlich sein, die Nägel sauber und die Uniform/Kleidung sauber und anständig. Trage nicht zu viel Make-up auf, um natürlich und frisch auszusehen.

   Folgen Sie den Signalen. Wenn ein Besucher etwas braucht, wird er Sie mit seinen Augen suchen. Lernen Sie, auf solche Signale zu achten, wenn Sie durch den Raum gehen, ohne auf jeden Tisch zu starren. Die meisten Kunden werden Augenkontakt herstellen, um Sie anzurufen. Das kann ihnen das Gefühl geben, dass du ihnen Aufmerksamkeit schenkst, ohne aufdringlich zu sein.

   • Wenn das köstliche Essen und die Gespräche zu Ende sind, fangen die Kunden an, sich umzusehen oder die Wände zu betrachten. Dies ist ein Signal, dass es an der Zeit ist, die Teller vom Tisch zu nehmen, Dessert anzubieten oder die Rechnung zu bringen.

2. Rede weniger. Kunden nicht verärgern. Sie hassen es, treu angeschaut oder beim Essen oder Reden ständig unterbrochen zu werden, gleichzeitig brauchen sie ab und zu etwas. Bewahre ein empfindliches Gleichgewicht.

   • Lernen Sie, die Stimmung der Kunden schnell einzuschätzen. Wenn das Paar zum Beispiel angespannt ist und möglicherweise streitet, ist jetzt vielleicht nicht der richtige Zeitpunkt, um zu fragen: „Feiern Sie heute etwas?“ oder eine andere Frage, die typisch ist, um ein Gespräch zu beginnen. Wenn alle am Tisch so aussehen, als hätten sie eine tolle Zeit und keine Lust zu gehen, bieten Sie Getränke oder Kaffee an. Wenn sie in der Stimmung für ein kleines Gespräch mit dir sind, rede eine Minute beiläufig. Ansonsten misch dich nicht in ihr Gespräch ein.

3. Gehen Sie nicht davon aus, dass ein Mann die Rechnung bezahlt. Wenn irgendwann klar ist, wer zahlen wird, können Sie die Rechnung neben diese Person an die Tischkante legen. Andernfalls lassen Sie die Punktzahl in der Mitte des Tisches liegen. Platzieren Sie Ihren Scheck immer mit der Vorderseite nach unten. Wenn es sich in einem Spezialkoffer befindet, legen Sie es flach auf den Tisch.

Nachdem eine Person in den Kreislauf des Restaurantgeschäfts eingetreten ist, versteht sie, dass von innen alles etwas anders aussieht als von außen. Zum Beispiel scheint es vielen, dass die Kellner das Geschirr sicherlich nach den Gästen fertig machen werden. Tatsächlich können sie dafür bestraft werden. Außerdem verköstigen sie ihre Mitarbeiter in Restaurants recht gut. Aber darum soll es in diesem Artikel nicht gehen. Viele Kellner möchten wissen, wie man ein guter Kellner wird?

Die Hauptsache hier ist zu verstehen, dass nur eine Person, die danach strebt, ein guter Kellner werden kann. Sie müssen sehen, wie die besten Kollegen arbeiten. Sie können den Leiter auch bitten, eine Meisterklasse zu geben oder zu Kursen zu schicken. Sie können sich jedoch selbst für alle Kurse anmelden. Aber das Wichtigste ist, Erfahrungen zu sammeln. Schließlich werden die ersten von einem Anfänger besetzten Tische nicht sehr gut bedient. Aber nach ein paar Monaten wird der Service des Kellners viel besser sein.

Jeder kann sich in der Rolle eines Garcon versuchen. Wie bekommt man einen Job als Kellner? Zunächst müssen Sie sich auf das Vorstellungsgespräch vorbereiten. Kleidung kann einfach sein, aber sauber und gebügelt. Mädchen sollten keine offenen Haare haben. Die Hände müssen gepflegt sein. Darüber hinaus interessiert sich der Arbeitgeber möglicherweise für die Ausbildung des Bewerbers sowie für Fremdsprachenkenntnisse. Letzteres wäre ein großes Plus.

Es gibt keine Bücher darüber, wie ein Kellner gute Trinkgelder bekommen kann. aber trotzdem stellt sich diese Frage oft unter Anfängern. Dazu muss der Kellner seinen Kunden gegenüber aufmerksam und höflich sein. Außerdem kann der Kellner seinen Humor zeigen, aber nur in Maßen. Es gibt Fälle, in denen der Kellner gerade wegen dieser Eigenschaft ein Trinkgeld bekommen hat. Hier geht es vor allem darum, den Kunden zufrieden zu stellen.

Unnötig zu erwähnen, dass die Arbeit als Kellner nicht einfach ist. Obwohl es sich wahrscheinlich lohnt, denn es gibt Menschen, die glauben, dass diese Arbeit einfach ist und jeder sie tun kann. Eigentlich ist es nicht. Wer als Kellner zur Arbeit geht, muss ausgeglichen und nicht aufbrausend sein. Besucher sind auch Menschen und alle haben ihren eigenen Charakter, manchmal schwierig und unerträglich, und sie sollten ausgehalten werden. Was die körperliche Arbeit betrifft, so ist sie auch hier vorhanden. Manchmal müssen Restaurantangestellte den ganzen Tag laufen, ohne sich überhaupt hinsetzen zu können.

So wird klar, wie man Kellner wird. Für viele ist ein Kellner ein attraktiver, schlanker, gepflegter Mensch. Er sollte nicht unangenehm riechen, seine Hände sollten gepflegt sein. Seine Stimme ist sanft und er hat immer ein Lächeln im Gesicht. Was in ihm vorgeht, ist für alle ein Geheimnis, besonders für den Kunden. Schließlich empfindet der Kellner mit einem süßen Lächeln nicht immer Freude am Gast. Aber Etikette ist die Regel für alle. Er nannte sich Kellner - sei er!

Ich war beeindruckt von vielen Antworten von Catering-Mitarbeitern, dass sie in Sewastopol keine Ausbildung zum Kellner machen. Tatsächlich gibt es keinen einzigen Ort in der Stadt, der Sie zu einem Profi macht. Ich würde nicht wagen zu behaupten, dass es auf der Krim einen ähnlichen Ort gibt. Kellner kann man aber auch ohne Probleme „lernen“. Nun werde ich versuchen, einige grundlegende Schritte auf dem Weg zum Titel „mein Lieblingskellner“ zu beschreiben.

Schritt 1. Bewusstsein
Sie müssen lieben, was Sie tun werden. Sie können nicht in die Hotellerie gehen, wenn „den Gast beeindrucken“ nicht ganz oben auf Ihrer Zielliste steht. Catering ist eine faszinierende und facettenreiche Geschichte, die für Sie zu einem unglaublichen Lebensabenteuer werden kann. In diesem Bereich einfach so zu arbeiten ist nicht empfehlenswert, hier muss man einen Teil von sich geben, um ein Profi zu sein.
Sie haben also erkannt, dass das Catering Ihnen gehört, und Ihre Richtung "HALLE" bestimmt, dann gehen Sie zu Schritt zwei.

Schritt 2. Basis
Nehmen wir an, Sie sind ein Null-Kellner, es gibt überhaupt keine Erfahrung, aber wie wir bereits herausgefunden haben, gibt es einen Wagen und einen kleinen Wagen der Begierde. Öffnen Sie Google, füllen Sie die Tischeinstellungsregeln, Essensservierregeln, Restaurant \ Café \ Pub-Serviceregeln, Regeln, Regeln, Regeln ... aus. Zwei oder drei Tage lang Videos ansehen und zu Hause trainieren, ermöglichen es Ihnen, die grundlegenden Fähigkeiten zu beherrschen. Natürlich werden Sie später lernen, den Abstand an einem Finger zu drehen, aber Sie werden die Basis bekommen.

Schritt 3. Standort
Wahl des Arbeitsortes. Das ist das Wichtigste für dich, der falsche Arbeitsplatz kann den ganzen Funken zerstören. Suchen Sie sich ein paar Orte aus, an denen Sie selbst gerne entspannen, wo es hochwertigen Service, nette Kellner und einen erfahrenen Administrator gibt. All diese Informationen können entweder durch Beobachtung des Personals oder durch Studium zahlreicher Bewertungen erlangt werden.

Sie haben sich also die Gastronomie als Traumbereich ausgesucht, Grundkenntnisse erhalten und an Verwandten so weit wie möglich verfeinert, ein paar Jobs ausgesucht und sind nun bereit für Schritt Nummer vier.

Schritt 4 Vorstellungsgespräch.

Ich erinnere mich an eines meiner Interviews, das höchstens 3-4 Minuten gedauert hat. Sie haben mich nur gebeten, Ihnen zu sagen, was Gemeinschaftsverpflegung für mich ist, und nach einem Monolog haben sie mich eingestellt, ohne an Erfahrung und anderem Mist interessiert zu sein. Erfahrung spielt nicht immer eine Rolle, und manchmal ist ihre Abwesenheit sogar ein Plus. Es ist sehr schwierig, einen Fanatiker zu finden, der in der Gemeinschaftsverpflegung lebt und nur darin seine Entwicklung sieht, außerdem glaubt er, dass er früher oder später sein eigenes Unternehmen führen wird. Bei einem Vorstellungsgespräch will HR von Ihnen nicht hören, wie viele Jahre und wo Sie gearbeitet haben, welche Sprachen Sie beherrschen und welche Studiengänge Sie absolviert haben, er erfasst, wie Sie Gebärdensprache kommunizieren, Art, Haltung, Handbewegungen, Selbstvertrauen – diese sind entscheidende Faktoren. Wenn Sie dreitausend Jahre Erfahrung haben, aber gleichzeitig wie ein Nerd murmeln, werden Sie keinen Job sehen

Schritt 5. Praktikum
Sie wurden für ein Praktikum eingestellt. Erster Rat – zähle nicht die Tage bis zu dem Moment, wo das echte Geld zu tropfen beginnt, denk daran, deine Probezeit ist eine Schule, für die manche Menschen selbst echtes Geld bezahlen. Vergessen Sie alles und fangen Sie jedes Wort und jede Geste Ihrer Kollegen auf, lernen Sie die Speisekarte kennen, gehen Sie den Barkeepern und Köchen auf den Grund, lernen Sie die Zutaten, die Feinheiten des Kochens kennen, fragen Sie nach einem Praktikum in der Küche, lernen Sie, wie die Spülmaschine funktioniert, Fragen Sie nach einer Cappuccino-Meisterklasse, tun Sie alles, was Ihnen hilft, ein guter Spezialist zu werden. Dies ist eine unschätzbare Erfahrung, dank der Sie „mein Lieblingskellner“ werden und sich so mit mir treffen und kommunizieren können, dass ich das nächste Mal auf jeden Fall wiederkomme.

Ein paar kurze Tipps:

- Lernen Sie immer. Nein, Sie haben keine Erfahrung, Sie wissen sehr wenig und Ihr Wissensstand liegt auch nach diesen Jahren noch bei 0,3 %. Verpassen Sie keine einzige Verkostung, Meisterklasse usw., auch wenn es nicht um die Arbeit im Saal geht, sondern um das Catering. Sobald Sie verstehen, dass Sie alles wissen, können Sie aufhören und das Stricken meistern.

- Sprechen Sie mit Ihren Gästen, seien Sie ihnen ein Freund, aber ohne Vertrautheit. Fragen Sie immer nach ihren Eindrücken, wenn Sie sehen, dass eine Person zum Dialog bereit ist, erzählen Sie ihr die Geschichte des Gerichts oder stellen Sie ein paar richtige Fragen, nach denen sie sich ein wenig öffnen kann. Ein Kellner, der die Geschichte seines Gastes, seine Hobbys, den Namen der Kinder und den Namen der Katze kennt, ist der beste Kellner.

- Wenn Sie plötzlich feststellen, dass Sie kein Interesse an Catering haben, gehen Sie. Die Gastronomie ist eine besondere Geschichte, die keine Vernachlässigung duldet. Du kannst hier nicht hingehen, nur um Geld zu verdienen.

- Nie dienen. Denken Sie daran, dass Sie kein Diener, sondern ein höflicher Besitzer sind. Heute ist diese Person bei Ihnen zu Hause und Sie müssen ihn richtig treffen. Bauen Sie eine Beziehung zum Gast auf, damit er auf Augenhöhe mit Ihnen spricht.

- Es ist besser, nicht in die Suppe zu spucken - sie mögen es nicht.

Dies sind primitive Schritte und Tipps, aber sie machen einen Kellner zum Kellner und nicht, wie genau Sie Ihre Gabel auf den Tisch legen. Natürlich konnte ich hier nicht alles beschreiben, was ein Kellner braucht, dafür braucht man etwas mehr Zeit als eine Viertelstunde. Natürlich kann mir jemand widersprechen. Aber ich bin sicher, um ein guter Kellner zu werden, muss sich jeder nur eines merken: Sie müssen in der Gastronomie leben, und das bringt Ihnen niemand bei.

Im erklärenden Wörterbuch wird der Beruf "Kellner" einfach definiert: Es handelt sich um einen Mitarbeiter einer Institution, die im Bereich Catering tätig ist und Gäste bedient. Was machen diese Spezialisten in der modernen Gastronomie? Kann jeder diesen Beruf beherrschen und wie wird man ein guter Kellner?

Ein bisschen Geschichte

Im 19. Jahrhundert gab es in unserem Land nur ein Restaurant, es hieß "Slavyansky Bazaar", und alle anderen Catering-Punkte hießen anders und hatten ein Kundendienstverfahren, das den europäischen Traditionen überhaupt nicht ähnelte. Wenn man in den Tavernen dieser Zeit "Sex" sehen konnte - mit traditionellen russischen Haarschnitten und in weißen Volkshemden, dann sahen die ersten Kellner ganz anders aus. Ihre Uniform bestand aus einem schwarzen Frack, einer weißen Weste, einer Krawatte und Handschuhen. Auch an die Sauberkeit wurden besondere Anforderungen gestellt: Das Gesicht musste glatt rasiert, die Haare kurz geschnitten und ästhetisch gestylt sein.

Interessanter Fakt: Nach seinem Amtsantritt als „Sex“-Angestellter erhielt er kein Gehalt, sondern bezahlte den Arbeitgeber selbst. Das Trinkgeld wurde auf einem gemeinsamen Haufen gesammelt und nach Schichtende unter allen aufgeteilt.

Wie wird man heute Kellner?

Einige Colleges und professionelle Lyzeen unterrichten ihre Schüler in dieser Spezialität. In der Praxis ist jedoch in seltenen Fällen ein Diplom für eine Beschäftigung erforderlich. Eine nicht zum Kerngeschäft gehörende Berufs- oder Hochschulausbildung kann Ihnen dabei helfen, Karriere in der Industrie zu machen, beispielsweise um schließlich die Position eines Administrators oder Managers zu bekommen. Fast alle Betriebe ziehen es vor, neue Kellner selbst auszubilden.

Was sollte ein Kellner wissen?

Grundlegende Grundlagen für einen Saalarbeiter in einem Restaurant sind Kenntnisse über Etikette, Tischdecken und Speisen- und Getränkeverträglichkeit. Darüber hinaus muss der Kellner das Menü der Institution lernen, die Feinheiten der Rezepte der Gerichte und die Technologie ihrer Zubereitung verstehen. Anspruchsvolle Kunden werden mehr als ein- oder zweimal fragen, ob Zwiebeln im Salat sind oder Koriander in die Marinade für Fleisch gegeben wird. Preiskenntnisse und Fremdsprachenkenntnisse sind für einen Kellner ebenfalls hilfreich. Eine der wichtigsten Eigenschaften für jeden Spezialisten, der ständig mit Menschen kommuniziert, ist Geselligkeit. Die Kommunikationsfähigkeit wird auch Ergänzungen in Form von Stressresistenz, Geduld und einem guten Sinn für Humor erfordern. Es ist wichtig, dass ein Kellner ein gutes Gedächtnis und Aufmerksamkeit entwickelt, es ist nützlich, an der Diktion und der Fähigkeit zu arbeiten, die Intonation während eines Gesprächs zu kontrollieren. Viele Arbeitgeber geben zu, dass sie flinke Mitarbeiter in der Halle schätzen, die Zeit haben, sich schnell und anmutig im Raum zu bewegen und gleichzeitig schön zu dienen. Auch körperliche Ausdauer und Gesundheit sind gefragt – den Großteil des Tages müssen Sie auf den Beinen und in Bewegung verbringen. Wir dürfen auch die Sauberkeit und das attraktive Erscheinungsbild nicht vergessen - der Kellner ist das Gesicht des Betriebs.

Stellenbeschreibung für einen kellner

Der Kellner ist ein vollwertiger Besitzer der Halle, er muss Ordnung im Raum halten. Schmutziges Geschirr rechtzeitig aufräumen, Tische decken, die Schicht mit der allgemeinen Reinigung beginnen und den Arbeitstag mit dem gleichen Ereignis beenden. Darüber hinaus dekorieren Kellner die Räumlichkeiten für die Feiertage, steuern Audio- und Videogeräte und Klimageräte. Die Hauptfunktion der Mitarbeiter in dieser Position besteht darin, eine Bestellung von einem Besucher entgegenzunehmen, sie an die Küchenmitarbeiter weiterzugeben, Gerichte zu servieren und den Käufer nach Beendigung des Essens zu kalkulieren. Der Kellner haftet finanziell, wenn die Gäste unbezahlt gehen oder vergessen, die Kosten für zerbrochenes Geschirr zu erstatten, der Abzug erfolgt vom Gehalt des Mitarbeiters. Für viele Restaurants gilt die Regel: „Der Gast hat immer Recht“, das Personal hat kein Recht, die Fragen und Wünsche der Besucher zu ignorieren. Ein Indikator für die gute Arbeit eines Kellners ist ein Kunde, der nach dem Besuch des Betriebs zufrieden ist.

Wie viel können Sie verdienen?

Es ist fast unmöglich, eine Stelle für einen Kellner mit einem hohen Gehalt zu finden. Aber vergessen Sie nicht die Trinkgelder, von denen der größte Teil des Einkommens stammt. In einigen Betrieben ist es üblich, Anreize von Kunden für alle aufzuteilen, in anderen kann jeder Kellner seine „Einnahmen“ für sich selbst nehmen.

Danach genießen Sie volle Arbeitstage (meist ab 10 Stunden) sowie das Gewicht eines gut beladenen Tabletts (ca. 5-7 Kilogramm), das meist mit einer Hand getragen wird.

Profis des Berufs

Kellner werden heute in allen Städten benötigt. Oft kann auch ein Mitarbeiter ohne Erfahrung die Küche und das Format der Institution wählen, in der er arbeiten möchte. Sie sehen attraktiv aus und haben keine Angst vor Kommunikation. Sie können sogar einen Job in einem Elite-Club bekommen. Es wird angenommen, dass der Kellner ein idealer Job für Studenten ist. Die gebräuchlichsten Zeitpläne sind 2/2 oder 3/3, während Sie sich jederzeit mit Ihrer Schicht ändern oder auf eigene Kosten einen zusätzlichen freien Tag vereinbaren können. Hauptmerkmale des Berufs: Trinkgelder und kostenlose Mahlzeiten. Und das ist eine gute Ersparnis für ein kleines Gehalt.

Was ist falsch daran, ein Kellner zu sein?

Anfangs werden Ihnen vielleicht einige Mängel verziehen, aber nach ein paar Monaten müssen Sie für alles bezahlen. Vom verlorenen Löffel bis zum „Mangel“ an der Abendkasse. Die Inhaber vieler Gastronomiebetriebe kompensieren gerne nicht nur reale Sachschäden aus den Gehältern ihrer Untergebenen, sondern praktizieren auch Geldstrafen. Bußgelder können für Verspätung, häufiges Rauchen und Telefonieren während der Arbeitszeit verhängt werden. Wie die Praxis zeigt, müssen selbst die ruhigsten Leute in der Position eines Kellners nervös sein. Besucher kommen manchmal nicht ganz angemessen rüber, sie können von Grund auf streiten oder jedes Gericht bemängeln . Bei der Arbeit im Team ist auch ein sehr guter Mitarbeiter nicht in der Lage, alle Probleme zu lösen. Bei zu vielen Gästen muss sich der Kellner Beschwerden über langes Kochen anhören, kann diesen Prozess jedoch nicht persönlich beschleunigen. Catering-Betriebe arbeiten mit einer Mindestanzahl an freien Tagen. Möchten Sie Silvester unbedingt einem Bankett widmen und am 14. Februar anstelle eines Abendessens mit Ihrer Liebsten unbekannten Paaren Snacks servieren?

Gibt es gesundheitliche Einschränkungen?

Die Arbeit als Kellner ist schädlich für den Bewegungsapparat, das Herz-Kreislauf- und Nervensystem sowie die Atemwege. Liegen in diesen Profilen chronische Erkrankungen vor, sollten Sie über eine Anstellung in einer anderen Branche nachdenken. Vor der Einstellung müssen Sie eine sanitäre und medizinische Kommission durchlaufen, bei der Experten ein Urteil fällen: Können Sie sich in diesem Geschäft versuchen?

Die dunkle Seite der Gastronomie

Viele Gastronomiebetriebe haben ihre eigenen Gesetze und Vorschriften, über die Außenstehende und erst recht Kunden nicht sprechen. Ist ein Gast beispielsweise mit der Temperatur von Tee oder Kaffee unzufrieden, wird ihm das Getränk zwar weggenommen, aber bestenfalls einfach aufgewärmt – es soll nicht nachgekocht werden. Das Kindermenü gilt als das natürlichste und sicherste, aber tatsächlich hat es einfach mehr Zucker - dieser Trick geht davon aus, dass das Kind alles isst und nach mehr verlangt. Erwarten Sie keine Ehrlichkeit als Antwort auf die Bitte um eine Suppe ohne Fleisch. Sie werden sicher sein, dass die Anfrage erfüllt wird, aber die ersten Gänge werden normalerweise mit einem Rand gekocht und niemand wird es wiederholen. Geschäftsessen und das Hauptgericht des Tages werden oft mit Zutaten zubereitet, die das Verfallsdatum überschritten haben. Die Fülle an "einzigartigen" Saucen neben den einfachsten Gerichten ist ein sicheres Zeichen dafür, dass fabrikgefertigte Mayonnaise mit Gewürzen und Kräutern in diesem Restaurant als "Signatur" bezeichnet wird. Möchten Sie erstklassigen Service erhalten? Gehen Sie immer in dasselbe Restaurant. Sie versuchen jedoch, verliebten Paaren und Menschen zu dienen, die angenehm in der Kommunikation sind. Die Beurteilung der Sauberkeit der Einrichtung ist sehr einfach - gehen Sie für Besucher auf die Toilette, die Küche wird normalerweise etwas schlechter gereinigt. Wenn Trinkgelder in der Rechnung enthalten sind (auf Anordnung der Verwaltung), ist es unmöglich, die Zahlung zu verweigern.

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