Kenne dein Steak

Entscheiden Sie, was Sie brauchen. Normales Steak, saftiges Filet oder Roastbeef? Oder etwas mit Fett wie Ribeye oder Sirloin? Mit oder ohne Knochen? Oder vielleicht ein dünneres Stück wie ein Flap Steak, ein dicker Rand eines Diaphragmas oder ein Brisket?

Von welchem ​​Tier stammt dein Stück Fleisch eigentlich? Angus, Hereford, Shorthorn oder Texas Longhorn? Ist das Fleisch gereift und wenn ja, wie lange? Stellen Sie dem Verkäufer in Ihrer Metzgerei all diese Fragen, bringen Sie ihn zum Schwitzen. Und wenn Sie ein komplettes Missverständnis in seinen Augen sehen, gehen Sie in ein anderes Geschäft. Wenn Ihr Lieblingsstück nicht verfügbar ist, bitten Sie darum, ein anderes, aber immer frisches Stück genau in der Dicke und dem Gewicht abzuschneiden, die Sie benötigen. Machen Sie keine Kompromisse.

Qualitätsfleisch kaufen

Wird dieses Fleisch aus reinrassiger Weidehaltung gewonnen oder wird es aus einem Produktionsbetrieb geliefert, in dem die Tiere mit Mischfutter und Hormonen gefüttert werden, damit sie in kürzester Zeit ihr Maximalgewicht erreichen? Und ganz wichtig: Das Fleisch vor dem Kauf inspizieren und erfühlen. Sehr oft wird Fleisch fast unmittelbar nach der Schlachtung verkauft. Wenn es nass ist, sickert Blut, wenn es in Plastik eingewickelt ist und auf einer saugfähigen Unterlage auf einer Styroporschale liegt, lassen Sie es im Laden. Mit solchem ​​Fleisch kann man nichts anfangen und es spritzt stark in die Pfanne. Gutes Fleisch sollte weich und trocken sein und kann einen tiefen, tiefroten Farbton haben. Die Oberfläche sollte sich seidig glatt anfühlen. Die leckersten Steaks werden aus Fleisch gewonnen, das drei bis vier Wochen (am Knochen) durchhängt, wodurch es leicht welkt, Feuchtigkeit verliert und sehr zart und aromatisch wird.

Die richtige Bratpfanne

Die Steaks sind relativ gebraten hohes Feuer für eine goldbraune und knusprige Kruste. Daher lohnt es sich, eine gute Bratpfanne mit dickem Boden zu kaufen, die nicht unbedingt teuer ist. Die günstigste Variante ist eine Stahlpfanne (aus Blech), die sehr heiß werden kann, deren Boden die Hitze gut verteilt und die sich nicht verformt. Vor dem ersten Gebrauch muss es kalziniert werden. Wischen Sie die Pfanne nach Gebrauch mit Papiertüchern aus und tragen Sie eine dünne Schicht Pflanzenöl auf (um sie vor Rost zu schützen), bevor Sie sie lagern.

Sie können eine teurere Mehrschichtpfanne aus Edelstahl und Aluminium kaufen. Diese Bratpfanne ist hervorragend in der Wärmeleitung, hat eine ausgezeichnete Hitzebeständigkeit und leidet nicht unter Spülen in der Spülmaschine. Bewaffnet mit einer teureren und schwereren Pfanne mit Antihaft-Beschichtung, können Sie auch ein gutes Steak braten, aber im Gegensatz zu einer Stahl- oder Edelstahlpfanne bilden sich auf dem Boden sehr wenig goldbraune Formen, aus denen sich eine leckere Soße oder Soße zubereiten lässt.

Auch auf die Größe solltest du achten. Wenn die Pfanne zu groß ist, verbrennen das Öl und die Steaks selbst schnell. Idealerweise sollte zwischen den Steaks ein Abstand von 5–6 mm gelassen werden. Für vier große Steaks eignet sich eine Bratpfanne mit 28 cm Durchmesser.Für zwei Steaks passt eine Bratpfanne mit 25 cm Durchmesser und für ein Steak ist ein Durchmesser von 21 cm genau richtig mit einem hitzebeständigen Griff (kein Plastik) ist sehr praktisch - falls Sie Steak im Ofen weich machen möchten.

Frittieröl

Butter verleiht dem Steak einen reichen Geschmack; Sie werden dieses Ergebnis nicht in Olivenöl erhalten. Die Vorteile von Olivenöl (oder jedem anderen Pflanzenöl wie Traubenkernöl oder Sonnenblumenöl) vor cremig, gibt es eine höhere Verbrennungstemperatur. Dadurch kann die Pfanne auf eine höhere Temperatur erhitzt werden und das Öl brennt nicht. Und hohe Temperaturen sind der Schlüssel zum richtigen Rösten. Margarine (Butterersatz) und flüssiges Speiseöl haben eine hohe Brenntemperatur, aber es fehlt der Geschmack von echtem Butter... Daher bevorzugen einige Steak-Bratspezialisten eine Mischung aus Gemüse und Butter. Nachdem das Fleisch gebräunt ist, wird eine Extraportion Butter für mehr Geschmack und einen schnellen Temperaturabfall hinzugefügt. Wenn Sie beim Braten ordentlich sind (das Feuer nicht zu groß machen), können Sie ein Steak perfekt in Butter oder Ghee braten (Butter, aus der die Milchfeststoffe entfernt wurden, was bedeutet, dass es bei sehr hohen Temperaturen darauf gebraten werden kann und es brennt nicht). Das Ergebnis ist eine unverwechselbare goldbraune knusprige Kruste und ein möglichst reichhaltiger Geschmack.

Vor dem Braten

Stellen Sie sicher, dass das Steak Zimmertemperatur hat, damit es gleichmäßig gart. Sie können das Fleisch eine halbe Stunde oder sogar eine Stunde auf dem Küchentisch liegen lassen, mit Folie bedeckt. Tauen Sie gefrorenes Fleisch nicht auf dem Tisch, in der Mikrowelle oder in warmem Wasser auf; Legen Sie es stattdessen auf einen Teller, decken Sie es ab und kühlen Sie es. Dann verhindern Sie das Wachstum von Bakterien. Der beim Auftauen ausgetretene Saft sollte abgelassen werden. Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen, sonst wird es nicht knusprig. Feuchtes Fleisch bräunt schlecht.

Gewürze

Streuen Sie Salz und Pfeffer auf das Steak, bevor Sie es in die Pfanne geben. In kulinarischen Kreisen herrscht Uneinigkeit darüber, ob Fleisch vor, während oder nach dem Braten gesalzen werden sollte. Salz entzieht dem Fleisch vermutlich Saft, wodurch es hart und trocken wird. Typischerweise warnen Kochbücher Sie, Ihr Fleisch vor dem Braten zu salzen. Kompletter Unsinn. Fragen Sie einen von die besten Köche der Welt, Fleischexperten und Chemikern, und alle werden Ihnen einstimmig antworten: Sie müssen das Fleisch zuerst würzen. Salz ist der Schlüssel zu gutem Geschmack (einschließlich der Soße in der Pfanne). Außerdem bräunt vorgesalzenes Fleisch schneller. Verwenden Sie vor dem Braten ein billiges. feines Salz(es löst sich gut in fließendem Fleischsaft). Und wenn das Fleisch schon auf dem Teller ist, sollten Sie es mit grobem Meersalz (teurer) würzen.

Lagerung

Mit Folie bedecktes Fleisch kann 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vakuumverpackt ist er im Kühlschrank mindestens eine Woche haltbar. Im Gefrierschrank können Steaks in luftdichten Behältern bis zu 3–6 Monate aufbewahrt werden. Dies ist praktisch, wenn Sie Fleisch online bestellen oder ein großes Stück vom Bauern kaufen. Nach der Entnahme aus der Vakuumverpackung kann das Fleisch seine Farbe verändern. Bei Kontakt mit Sauerstoff ändert sich die Farbe von dunkelrot zu einem helleren Rot. Der unangenehme Geruch sollte, falls vorhanden, nach wenigen Minuten verschwinden.

Schneller Braten

Für die perfekte Kruste (und damit den Geschmack) ist es wichtig, das Fleisch zuerst von beiden Seiten zu braten, bis braune Farbe bei ziemlich hoher Hitze. Dies wird auch als "den Saft im Inneren verschließen" bezeichnet, was streng genommen falsch ist. So geht's: Streuen Sie frisch gemahlenen Pfeffer und Salz über die Steaks. Heizen Sie eine Bratpfanne vor, indem Sie sie 2-3 Minuten bei starker Hitze halten. Wenn die Pfanne heiß ist (prüfen Sie mit einem Tropfen Wasser in der Pfanne - wenn das Wasser sprudelt und spritzt, ist die Pfanne heiß genug), reduzieren Sie die Hitze auf mittlere. Legen Sie die Butter in die Pfanne und warten Sie, bis sie sprudelt (die Butter wird dunkler und schäumt). Fette Steaks wie Ribeye oder Sirloin können ganz ohne Öl gebraten werden (es sei denn, Sie möchten eine Soße oder Soße zubereiten). Das Steak von beiden Seiten braun braten. Steaks mit einem Fettstreifen am Rand sollten zuerst auf der Seite gebraten werden, auf der das Fett ist. Das Fett schmilzt und würzt die fließenden Fleischsäfte.

Sollte das Steak häufig gewendet werden?

Sie können das Steak braten, indem Sie es "in der Pfanne tanzen" lassen, indem Sie es immer wieder wenden, oder Sie können das Steak braten, indem Sie es so wenig wie möglich berühren, dh nur einmal wenden. Die erste Option sieht von außen gut aus: Sie scheinen mit Ihrem ganzen Auftreten zu sagen "Schau mich und mein Steak an!", aber es ist immer noch besser, die zweite Methode zu wählen. Wenn Sie das Fleisch ständig umdrehen, wird der Bratvorgang unterbrochen, was eine gute Kruste erschwert und auch den Geschmack beeinträchtigt.

Hör dir dein Steak an

In den meisten Kochbüchern wird empfohlen, Steaks bei starker Hitze zu braten, was die meisten Leute verstehen: Sie müssen den Knopf des Herds bis zum Anschlag drehen, bis zum Maximum. Dies ist falsch, und infolgedessen verbrennen die Butter und die Steaks. Das Fleisch ist außen Holzkohle und innen komplett kalt. Besser erst die Pfanne erwärmen und dann das Steak genau beobachten, sobald es darauf gelegt wird. Beobachten und vor allem zuhören. Während des Bratens sollten Sie ein leichtes Zischen und Knistern des austretenden Fleischsaftes hören. Wenn das Öl zu brennen beginnt, fügen Sie etwas neues hinzu (dadurch kühlen die Pfanne und der mit dem Öl vermischte Saft etwas ab).

Was tun und was nicht, um die perfekte Kruste zu bekommen

Die Feuchtigkeit auf der Fleischoberfläche verlangsamt die Bildung einer knusprigen goldbraunen Kruste. Tupfen Sie das Steak daher vor dem Braten mit Küchenpapier trocken. Und nicht zu viele Stücke auf einmal in die Pfanne geben. Erhitzen Sie die Pfanne und das Öl auf maximale Hitze. Je höher die Temperatur und je kürzer der Bratvorgang, desto mehr Feuchtigkeit verdunstet in kurzer Zeit (und das Steak wird innen nicht verkocht). Aber pass auf, dass du das Fett nicht verbrennst.

Röstgrad

Die Hauptschwierigkeit beim Kochen perfektes Steak ist es, den gewünschten Gargrad zu erreichen. Welches Steak bevorzugen Sie: Bloody, Medium oder Well done? Der Gargrad lässt sich am einfachsten feststellen, indem man einen kleinen Schnitt macht und sieht, wie das Fleisch im Inneren gegart ist. Eine andere Möglichkeit, die Übung erfordert, ist die Berührung. Wenn das Fleisch nicht gebraten ist, ist es weich und wenn es gebraten ist, ist es dicht und hart. Die „Daumen-Zeigefinger-Methode“ ist weit verbreitet. So geht's: Legen Sie Daumen und Zeigefinger an einer Hand zusammen. Drücken Sie nun den Zeigefinger der anderen Hand von der palmaren Seite gegen den Daumenansatz der ersten Hand. Dies ist rohes, nicht gebratenes, sondern nur leicht erwärmtes Fleisch (blau selten) bei Berührung. Berühren Sie nun mit dem Daumen die Spitze des Mittelfingers und ertasten Sie mit dem Zeigefinger der anderen Hand erneut den Daumenansatz: das ist das Gefühl von Fleisch mit Blut (selten). Bewegen Sie nun Ihren Daumen zum Ringfinger: dieser ist mittel. Berühren Sie zum Schluss den kleinen Finger: es ist fast vollständig gebratenes Fleisch (medium well done / well done). Für große ofengebackene Stücke empfiehlt sich ein Küchenthermometer. Für Steaks ist er jedoch nicht sehr gut geeignet, da seine Spitze zu nah am heißen Pfannenboden liegt; Daher kann man sich auf seine Aussage nicht verlassen.

So ermitteln Sie die Bereitschaft

Die Garzeit eines Stücks Rindfleisch hängt von seiner Größe ab. Ältere Kochbücher geben meist an, dass die Bratzeiten gewichtsabhängig sind (zB 15 Minuten für 450g rotes Fleisch bei 175–177 °C). Dies ist ein veralteter und falscher Ratschlag, da das Gewicht nicht so wichtig ist wie die Dicke des Stücks. Es ist viel sicherer, ein Küchenthermometer zu verwenden. Stecken Sie die Spitze in die Mitte des Stückes (nicht zu nah am Knochen, da die Temperatur in der Nähe des Knochens viel schneller ansteigt). Sobald die gewünschte Temperatur in der Mitte des Stückes erreicht ist, das Fleisch sofort aus dem Ofen nehmen. Das Thermometer kann durch Eintauchen in kochendes Wasser getestet werden. Das Zifferblatt sollte 100°C anzeigen. Rinderrückensteaks werden blutig, wenn die Temperatur in der Mitte des Stücks 49-50 ° C beträgt. Härtere Schnitte profitieren in der Regel vom langen Sieden bei niedrigen Temperaturen (100°C) und können manchmal bis zu 10 Stunden gebacken werden, bevor die gewünschte Temperatur in der Mitte des Blocks erreicht wird.

Gib dem Fleisch eine Pause

Das Fleisch (das ein Muskelstück ist) zieht sich bei starker Hitze zusammen. Damit das auf dem Tisch servierte Fleisch weich und zart wird, muss es nach dem Braten ruhen. Dann wird der Saft gleichmäßig über das Fleisch verteilt, wodurch es sich entspannt und wenn Sie ein Stück anschneiden, fließt kein Blut aus ihm auf den Teller. Lassen Sie das Fleisch am besten 5 Minuten locker in Alufolie gewickelt (damit es wie ein Tunnel oder eine Markise aussieht, beidseitig offen, damit der Dampf entweichen kann). Wenn der Dampf nicht austreten darf, wird der Knusper wieder weich. Legen Sie das Fleisch idealerweise auf einen Rost, zum Beispiel zum Braten im Backofen, mit einem Blech oder einer Schüssel darunter für den abtropfenden Saft.

Richtiges Messer und Schneiden

Verwenden Sie ein scharfes Messer mit gerader Schneide, ohne Zähne. Wenn das Messer stumpf oder gezackt ist, haben Sie am Ende ein blutiges Durcheinander auf Ihrem Teller. Wenn Sie ein Steak bestellen bei gutes Restaurant, wird Ihnen immer ein separates Tafelmesser mit gerader Schneide serviert. Verwenden Sie ein sehr scharfes Tranchiermesser, um ein großes gebackenes Stück zu schneiden. Sie können es nach Belieben in dicke oder dünne Scheiben schneiden (dünne Scheiben gelten normalerweise als die raffiniertere Option). Quer zur Faser schneiden. Wenn Sie das Fleisch genau betrachten, werden Sie Linien bemerken. Schneiden Sie über die Linien, um diese langen Fasern zu durchtrennen, damit das Fleisch leichter zu kauen ist.

"Die Kunst des perfekten Steaks", Bombora-Verlag.

Guten Tag, meine lieben Köche! Wussten Sie, dass die Geschichte der Geliebten saftiges Steak ist es im antiken Rom verwurzelt? Ja, damals fingen sie an, große Fleischstücke auf dem Feuer zu braten. Dies geschah zwar nicht zum Essen, sondern zum Opfern. Heute ist das Steak beliebtes Gericht... Aber nicht jeder kann es kochen. Hier gibt es so viele Feinheiten und Nuancen. Aber seien Sie nicht beunruhigt. Dies kann erlernt werden. Ich werde Ihnen sagen, wie man ein Schweinesteak in einer Pfanne brät.

Bis vor kurzem wurde Steak ausschließlich aus Rindfleisch zubereitet. Aber "Fortschritt" betrifft bekanntlich alle Lebensbereiche und das Kochen ist da keine Ausnahme. Daher können Sie es heute von jedem kochen, sogar von einer Antilope. Aber heute werden wir Schweinesteak kochen.

Achten Sie beim Kauf von Schweinefleisch auf die Farbe. Es sollte rosa sein, ohne schillernde Farbtöne. Je dunkler das Fleisch, das Ihnen angeboten wird, desto älter ist das Tier. Beachten Sie auch seine "Marmorierung". Dieser Begriff bezieht sich auf die gleichmäßige Verteilung von Fett über das Fleisch. Aber Fett und Marmorierung sind nicht dasselbe. Versuchen Sie für Steak, Schweinefleischstücke zu wählen, bei denen die Fettmenge optimal, aber nicht übermäßig ist.

Das Filetsteak ist garantiert das weichste und saftigste. Sie hat weiches Fleisch, das schwer zu verderben ist.

Einfach vorher die Folie vom Fleisch abschneiden. Es lässt sich ganz einfach mit einem Messer entfernen.

Aber die Wahl von Schweinefleisch ist nur ein Teil der Geschichte. Ein perfektes Steak besteht aus 3 Zutaten:

1. 20 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen. Andernfalls bekommen Sie kaltes Fleisch mit einer verbrannten Kruste.
2. Das Fleischstück, das Sie kochen, sollte dick sein. Nicht weniger als 2,5 cm, aber nicht mehr als 4 cm.
3. Wenn Sie portioniertes Schweinefleisch gekauft haben, müssen Sie die Steaks richtig schneiden. Denken Sie daran, sie nur quer zur Faser zu schneiden!

Wie viel Zeit zum Kochen

Und wie lange das Fleisch gebraten werden soll, hängt davon ab, welche Art von Steak Sie bekommen möchten. Wenn Sie eine „rohe“ Delikatesse mögen, bedeutet dies, dass das zu bratende Stück dicker sein kann. Und das Fleisch sorgt für unterschiedliche Röstgrade:

Minimale Röstung (sehr selten)- das Fleisch auf jeder Seite nicht länger als 1-2 Minuten braten. Das geschnittene Schweinefleisch bleibt bläulich-rosa und die Textur ist zart. Das gegarte Fleisch ist innen lauwarm.

Leicht geröstet (selten)- Sie müssen 2-3 Minuten auf jeder Seite kochen. Dadurch bleibt die Textur des Fleisches weich und porös. Und auf dem Schnitt wird das Stück eine rote Farbe haben.

Mittel- die häufigste Art, Fleisch zu braten: es ist leicht blutig. Auf einer Seite etwa 4 Minuten braten, dann das Stück umdrehen. Und die zweite Seite 3-4 Minuten backen. Dadurch erhält das Fleisch eine feste Textur und behält seine rötliche Farbe in der Mitte.

Vollständig gebratenes Steak (durchgebraten)- Auf jeder Seite mindestens 3 Minuten backen. In diesem Fall sollte das Schweinefleisch bei starker Hitze gebraten werden. Danach wird das Fleisch 6-8 Minuten bei schwacher Hitze erhitzt. Das fertige Steak hat eine feste Textur und eine gleichmäßige bräunliche Tönung.

Möchten Sie lernen, Steaks wie in einem Restaurant zuzubereiten? Die Rezepte, die ich mit Fotos und Videos vorbereitet habe, helfen dir dabei. Für Zartheit und Saftigkeit des Fleisches können Sie es marinieren. Hier .

Schritt-für-Schritt-Rezept mit einem Foto von Schweinesteak mit Gewürzen

Eine einfache Option zum Kochen von Schweinefleisch. Durch das Schlagen des Schweinefleischs wird das Fleisch so zart und weich. Und mit einem Minimum an Öl gekocht.

• 2 Stück Schweinefleisch;
• Salz;
• Pfeffer;
• Provenzalische Kräuter;
• heiße Paprika;
• Olivenöl.

Das Fleisch bis zu 2 cm dick schneiden und mit einem Küchenhammer gut schlagen. Das geht am besten, indem man das Fleisch einwickelt Frischhaltefolie... Dadurch werden die Fasern weicher und das Fleisch gart schneller und weicher. Auf beiden Seiten mit Kräutern und Gewürzen bestreuen.

Die Grillpfanne mit einer dünnen Schicht Olivenöl einfetten. Die geschlagenen Schweinefleischstücke auslegen. Auf beiden Seiten braun braten und die charakteristischen Streifen aus den Rillen der Grillpfanne ziehen.

Servieren mit gekochte Kartoffeln, Tomate und leicht gesalzene Gurken.

Wie man Schweinelendesteak ohne Knochen kocht

Um das Fleisch in einer Pfanne schmackhaft zu machen, müssen Sie es zuerst in Gewürzen marinieren. In diesem Rezept bereiten wir eine Marinade aus Zitronenschale, Knoblauch und Peperoni zu.

• 2 Schweinelende am Knochen (ca. 2 cm dick);
• 1 Teelöffel rote Chili;
• 1/2 Zitronenschale;
• 2 große Knoblauchzehen
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 4 EL. l. Olivenöl;
• Salz nach Geschmack.

Das Fleisch abspülen und mit einem Papiertuch trocknen.

Knoblauch und Chili fein hacken. Olivenöl in eine Schüssel geben, gehackten Knoblauch, Chili, abgeriebene Schale einer halben Zitrone hinzufügen. Wenn Sie Salbeiblätter haben, reißen Sie sie in kleine Stücke und fügen Sie sie der Marinade hinzu. Rühren Sie die fertige Füllung um.

In dieser Marinade das Fleisch von allen Seiten einrollen und mindestens 30 Minuten ruhen lassen. So ist es besser mit Aromen gesättigt.

Grillen Sie jede Seite in einer Pfanne, damit das Fleisch gut durch ist. Am Ende des Garvorgangs mit Salz bestreuen oder auf einem Teller abschmecken.

Leckeres und schnelles Schweinesteak-Rezept

Saftig, duftende Stücke Fleisch mit Knoblauch und aromatischen Gewürzen, in einer Pfanne gebraten. Nun, was könnte besser sein leckeres Mittagessen oder Abendessen?

• 3 Stück weiches Schweinefleisch ohne Knochen;
• 3 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack;
• Knoblauchöl.

2 cm dicke Schweinefleischstücke schneiden.Wenn Sie sie im Kühlschrank haben, nehmen Sie sie 30 Minuten vor dem Braten heraus. Das Fleisch sollte Zimmertemperatur haben. Fetten Sie die Steaks der Zukunft ein Olivenöl, mit Salz und Pfeffer bestreuen. 30 Minuten in der Marinade ruhen lassen. Die Grillpfanne gut vorheizen und die Fleischstücke auslegen.

Steaks etwa 7-10 Minuten braten. Abhängig von ihrer Dicke und Größe. Auf beiden Seiten sollten sie einen goldbraunen Farbton annehmen, wie auf dem Foto.

Am Ende des Garvorgangs ein Stück Knoblauchöl auf jedes Kotelett geben. Mischen Sie dazu weiche Butter mit gehacktem Knoblauch und getrockneten Kräutern. Und dann in den Kühlschrank stellen. Nach dem Braten dieses Knoblauchöl buchstäblich 2 Minuten auf die Fleischstücke geben. Die Steaks "entspannen" sich und bekommen einen duftenden Geschmack.

Fertige Schweinesteaks sind gute Freunde mit Gemüsesalat oder gebackenen Kartoffeln... Oder du machst dir selbst einen leckeren Hamburger. Es wird viel schmackhafter als der Laden

Wie man Filet grillt

Nehmen Sie für diese Delikatesse:

• 400 gr Filet;
• Frittieröl.

Leckeres Rezept von Gordon Ramsay

Nehmen Sie für dieses Gourmet-Schweinefleisch:

• 2 Steaks;
• Gewürze für Fleisch oder nur gemahlener Pfeffer;
• Salz;
• Frittieröl;
• 3-4 Knoblauchzehen;
• 20 Gramm Butter;
• gute Laune

Lassen Sie mich Ihnen ein Geheimnis verraten: Dies ist ein Rezept von Gordon Ramsay. Es ist sehr einfach, es zuzubereiten. Zuerst das Fleisch mit Gewürzen würzen und salzen.

Zum Braten können Sie eine normale antihaftbeschichtete Pfanne verwenden. Sobald es warm genug ist, fügen Sie das Öl hinzu. Und dann die Steaks auf das heiße Öl legen, nur von den Seiten des Geschirrs weg. Das Fleisch beginnt in der Pfanne zu knirschen. Seien Sie nicht beunruhigt!) Es sollte so sein.

Nach einer Minute das Schweinefleisch mit einer Zange wenden. In nur 30 Sekunden sieht man, dass das Fleisch eine goldene Farbe angenommen hat. Wenn die Dicke der Stücke groß ist, legen Sie die Fleischstücke seitlich in die Pfanne und braten Sie sie ebenfalls an.

Dann den Knoblauch dazugeben. Sie müssen es nicht reinigen. Einfach leicht auf die Nelken drücken und in die Pfanne geben. Wenden Sie das Fleisch jede Minute, damit es nicht anbrennt. So wird es auch gleichmäßig gebraten. Bei Bedarf können Sie zum Braten noch etwas Pflanzenöl hinzufügen.

Als nächstes nehmen Sie die Butter und legen Sie sie auf das Fleisch. Lassen Sie es die Steaks sättigen. Die geschmolzene Butter über das fast gekochte Fleisch geben. Und das Schweinefleisch mit geröstetem Knoblauch einreiben. Wenn die Steaks fertig sind, auf einen Teller legen und hacken.

Um alle Feinheiten des Kochens besser zu verstehen, lesen Sie die detaillierten Schritt für Schritt Rezept... Hier ist der YouTube-Link

Wie braten Sie Steaks? Wenn in den Kommentaren posten Sie Ihre proprietäres Rezept mit einem Foto werde ich dir sehr dankbar sein 🙂 Ich mag etwas Neues und Ungewöhnliches. Und wenn Sie als Erster von meinen kulinarischen Entdeckungen erfahren möchten, vergessen Sie nicht. Ich verabschiede mich und sage: Tschüss, Tschüss!

Es ist üblich, ein Steak als dickes Stück Fleisch zu bezeichnen, das gebraten wird. Steak Lieblingsgericht die meisten Leute. Fleisch ist nicht nur eine Protein- und Vitaminquelle, sondern auch nützliche und notwendige chemische Elemente für den Körper. Wissenschaftler streiten seit langem über die Vorteile und Gefahren dieses Produkts. Derzeit weiß man: Je besser das Steak gebraten ist, desto geringer ist die Wahrscheinlichkeit, dass es sich mit krankheitserregenden Bakterien infiziert, die im Rohprodukt leben können. Dies gilt insbesondere für Schweinefleisch.

Steaksorten

Rib-Eye-Steak hat eine Fettschicht. In diesem Fall wird ein Teil des Schlachtkörpers präskapulär vorbereitet.
Filet Mignon - dieses Steak wird aus einer runden Maus hergestellt, die sich nicht bewegt, so dass das Fleisch zart und nicht zäh ist. Es stellt sich heraus, dass dies allein wegen des Restes dieses Muskels während des Lebens des Tieres ist.




Tibon Steak ist Fleisch am Knochen. Diese Art von Steak gilt als beliebt und wird oft in Restaurants bestellt.

Tornedos sind kleine Steaks, die aus dem zentralen Teil des Tieres gewonnen werden.

Tomahawk Steak - Dies ist Fleisch am Knochen mit einem ganzen Knochen in Form eines Tomahawks. Der zweite Name dieses Steaks ist Cowboy.




Eisensteak ist ein sehr zartes, marmoriertes Steak, das Geschmack kann nur dem Filet weichen. In einem solchen Stück Fleisch sind keine Knochen.

Prime Rib ist Fleisch, das auf einer Rippe gebacken wird. Ein solches Gericht hat einen hohen Marmorierungsgrad. Der Geschmack ist zart und reichhaltig genug.

Hackfleisch ist im Wesentlichen Hacksteak, das zur Herstellung von Koteletts verwendet wird. Um ein solches Gericht zuzubereiten, verwenden Sie den Hals, das Hinterteil und die dicke Kante.

Wie man Steaks richtig zubereitet

Um ein köstliches Steak zuzubereiten, müssen Sie wissen, wie man es richtig frittiert. Die Garzeit für jedes Fleischstück ist unterschiedlich. Das Fleischgericht kann sowohl gebraten als auch mit mittlerem und niedrigem Braten zubereitet werden. Hacken Sie das Fleisch, bevor Sie das Steak braten. Dies sollte über die Fasern erfolgen. Die Dicke des gehackten Steaks sollte 2 - 4 cm erreichen, Filet am besten ein ausgewachsenes Tier nehmen, aber nicht zu alt bzw. nicht zu jung. Wenn beim Andrücken des Fleisches eine Vertiefung entsteht, die dann wieder in ihre ursprüngliche Position zurückkehrt, ist das Produkt frisch.

Wie man Steaks mit oder ohne Salz zubereitet

Auch Salz wird dabei eine Rolle spielen. Aber es gibt immer noch keinen Konsens darüber, wann das Steak gesalzen werden soll. Einige Rezepte sagen, dass Sie vor dem Braten salzen müssen, andere - in dem Moment, in dem das Fleisch eine Kruste hat, andere - im Allgemeinen, wenn das Gericht bereits fertig ist und auf dem Tisch steht. Wie man ein Steak zubereitet, entscheidet jeder für sich. In jedem Fall führt Versuch und Irrtum zum richtigen Ergebnis.

So braten Sie Steaks richtig

Utensilien zum Braten von Steaks können sehr vielfältig sein. Das Steak wird in einer Pfanne gegart, gegrillt, im Ofen gebacken, auf dem Grill, über offenem Feuer. Wenn Sie Rezepte zum Braten von Schweine- oder Rindfleisch in einer Grillpfanne verwenden, wird das Fleisch fast diätetisch. Dies liegt daran, dass das Fett in die Rostbereiche der Bratpfanne abläuft und das Fleisch es nicht wieder aufnimmt. Das im Ofen gebackene Gericht wird weich und lässt sich leicht schneiden.




Braten Steak ist besser nur in Pflanzenöl, obwohl auch Rezepte zum Braten von Fleisch in Butter akzeptabel sind. Wenn Sie Butter verwenden, erhitzen Sie die Pfanne nicht zu stark, da die Brenntemperatur niedriger ist als die von Pflanzenöl. Sie können zwei Öle überstürzen oder die ideale Option verwenden, nämlich das Steak in Ghee zu braten.

So brätst du lecker

Die Hauptregel ist, dass das Fleisch zuerst bei guter Hitze goldbraun gebraten und erst dann bei schwacher Hitze gekocht werden muss. Professionelle Köche empfehlen, das Produkt vor dem Braten eine Stunde lang im Ofen zu trocknen. Die Temperatur sollte 60 Grad betragen. Darüber hinaus müssen Sie das Steak umfassend braten, dies ist eine Garantie dafür, dass das Fleischgericht innen saftig bleibt.

Leckere Steaks werden immer nach bewährten Rezepten zubereitet.

Rezept für Pfannensteak




zwei Steakstücke 2,5 cm dick,
Salz;
schwarzer Pfeffer;
Gewürze nach Geschmack;
Pflanzenfett

Das Fleisch muss in Portionen geschnitten werden. Salz und Pfeffer werden zum Abschmecken verwendet. Es ist ratsam, Gewürze in das Fruchtfleisch einzureiben. Die Pfanne muss zusammen mit erhitzt werden Pflanzenöl... Pflanzenöl kann mit Kuhöl halbiert werden. Machen Sie das Feuer stark und braten Sie das Fleisch von jeder Seite 2 Minuten lang. Dann wird die Hitze reduziert und das Produkt auf jeder Seite weitere fünf Minuten gebraten. Außerdem müssen Sie die Seiten des Steaks braten. Ein solcher Vorgang hilft, den Saft im Fleisch zu bewahren und ihm Zartheit zu verleihen.

Rezept für gegrillte Steaks




Schneiden Sie das Fleisch in Portionen von 2,5 bis 4 cm und bereiten Sie Salz, Pfeffer, provenzalische Kräuter vor. Den Kadaver salzen, mit Kräutern bestreuen und auf dem Grill von beiden Seiten 2 Minuten braten. Die Grillpfanne muss nicht gefettet werden. Nach einem solchen Vorgang lohnt es sich, das Gericht 15 bis 30 Minuten lang auf eine Temperatur von 180 Grad erhitzt in den Ofen zu schicken. Alles hängt vom Ofen, der Dicke des Fleisches und dem gewünschten Röstgrad ab. Wenn Sie ein Fleischgericht im Ofen zubereiten, decken Sie es mit Folie ab. Nach der Zubereitung des Gerichts muss er einige Minuten auf dem Tisch stehen, erst dann lohnt es sich, die Folie zu entfernen und das Steak zu servieren. Es ist besser, Fleisch auf warmen Tellern zu servieren. Die Teller halten die Temperatur und das Gericht kühlt nicht so schnell ab, wodurch das Steak seinen Geschmack genießt.

Original Steakrezept

Portioniertes Fleisch (2 große Stücke);
2 EL. Löffel Rum;
1 Knoblauchzehe;
1 Teelöffel Sojasauce;
Salz;
Oregano;
2 EL Pflanzenöl

Alle Zutaten werden miteinander vermischt. Das Fleisch bleibt 2 Stunden in der Kälte in der Marinade. Nach Ablauf von zwei Stunden muss das Produkt eine weitere Stunde unter Raumbedingungen liegen gelassen werden. Es empfiehlt sich, das Filet mehrmals zu wenden, damit beide Seiten mit der Marinade gesättigt sind. Vor dem Braten muss das Fleisch abgewischt und gut getrocknet werden. Sie können entweder in einer Grillpfanne oder in einer dicken Pfanne braten. Das Fleisch in einer gut erhitzten Pfanne von jeder Seite 4 bis 8 Minuten anbraten. Die Röstzeit hängt von der Dicke des Produkts ab. Das Steak kann einmal oder mehrmals gewendet werden. Von der Häufigkeit der Coups wird das Fleisch einen anderen Geschmack und ein anderes Aroma haben. Das öfter gewendete Stück wird gleichmäßiger frittiert und das einmal gewendete hat einen stärkeren Geschmack.

Es lohnt sich, beide Röstmethoden auszuprobieren, um herauszufinden, welche Ihrem Geschmack entspricht. Am Ende des Bratens fertiges Essen Sie müssen ein Stück Butter geben und es schmelzen und absorbieren lassen. Nach dem Braten sollte das Fleisch zehn Minuten unter der Folie ruhen. Es ist dieses Geheimnis, das es Ihnen ermöglicht, das Gericht saftig, zart und im Mund zu schmelzen. Servieren Sie das Produkt am besten auf einem warmen Teller, garniert mit Kräutern, Gemüse und Sauce.

Gewürze sind beim Braten eines Steaks unerlässlich. Fleisch, das eine Stunde vor dem Frittieren gesalzen wird, wird aufgrund der Erweichung des Proteins weicher. Gewürze mildern auch die Textur des Fleisches und verleihen ihm ein unvergleichliches Aroma und Geschmack.

Wie viel Rindersteak braten?

Das Fleisch wird in Stücke geschnitten, gesalzen, gepfeffert, mit Pflanzenöl überzogen, auf Wunsch können Sie Gewürze hinzufügen. Mit Gewürzen, Pfeffer und Salz geriebenes Fleisch sollte eine Stunde ruhen. Sie müssen in einer Pfanne mit dickem Boden oder in einer Grillpfanne braten. Bei starker Hitze muss das Fruchtfleisch zuerst für eine Minute auf jeder Seite gebraten werden. Danach wird das Fleisch weitere vier bis fünf Minuten auf jeder Seite gebraten. Um zu verhindern, dass der Saft aus dem Rindfleisch fließt, wenden Sie es mit einer Küchenzange und nicht mit einer Gabel. Nachdem das Gericht fertig ist, muss es etwa zehn Minuten bei Raumtemperatur stehen. Decken Sie das Fleisch zu diesem Zeitpunkt mit Folie ab. Dadurch wird es noch saftiger und weicher. Dann wird das Gericht mit Gemüse oder Kartoffeln serviert.

Röstgrade von Fleisch

Sehr heller Braten, bei dem das Produkt mit Blut kocht;
praktisch kein gebratenes Fleisch ohne Blut;
leicht angebratenes Fruchtfleisch, das nur innen warm ist, aber außen schon eine Kruste hat;
mittlerer Röstgrad. In einem solchen Gericht bleibt das Innere im Geschmack rosa und feucht;
das Steak ist kalziniert, aber das Fleisch im Inneren bleibt rosa;
ein stark gebackenes Steak, das perfekt gegart ist.

Jetzt nennen viele Leute fälschlicherweise ein ganzes Steak. frittiertes Stück Fleisch. Eigentlich echtes Steak, dies ist ein ganzer Aktionsalgorithmus, mit dem Sie das Original wirklich genießen können Fleischgericht... Dies ist ein Stück Fleisch, das quer zur Faser geschnitten und auf einem Grill oder einer Pfanne gebraten wird. Steakfleisch eignet sich für die Bereiche des Schlachtkörpers, in denen die Muskeln nicht aktiv zum Bewegen des Tieres eingesetzt wurden. Vom gesamten Tierkadaver eignen sich nicht mehr als 10% zum Garen von Steaks, und dies ist der Hauptgrund für die hohen Kosten des Gerichts.

Heute werden in der kulinarischen Welt Steaks aus Fisch, Kalb, Schwein und anderem Fleisch zubereitet, aber Rindfleisch gilt immer noch als Klassiker. Ein perfekt gegartes Steak kann selbst für einen erfahrenen Koch eine schwierige Aufgabe sein, da das Fleisch manchmal trocken und zäh herauskommt und außen anbrennt, bevor es innen gegart wird. Damit dies nicht passiert und sich das Gericht als richtig und wirklich lecker herausstellte, sollten Sie einige Feinheiten kennen.

• Wählen Sie für das Steak ein Rinderfilet eines ausgewachsenen Tieres, aber nicht alt oder jung. Das Fleisch sollte rot oder dunkelrot sein, aber nicht rosa oder burgunderrot. Es ist ratsam, Teile des Schlachtkörpers mit weniger Sehnen und kräftigen Muskeln zu wählen, wobei das Fett gleichmäßig über das gesamte Stück verteilt ist.
• Sie können die Weichheit des Steaks mit dem Finger bestimmen, indem Sie auf das rohe Fleisch drücken - der Finger sinkt leicht und hinterlässt ein tiefes Loch, das nach dem Drücken in seine ursprüngliche Position zurückkehrt. Wenn dies passiert, ist das Fleisch gut. Wenn sich das Loch nicht ausdehnt, ist das Fleisch nicht frisch genug, und wenn es schwer zu drücken ist, wird das Steak zäh.
• Für ein leckeres Steak sollte das Fleisch richtig zubereitet werden - entfernen Sie die Folie und die oberen Sehnen. Schneiden Sie ein nicht zu dünnes und mindestens 7 cm langes Stück ab, sonst verliert das Fleisch an Feuchtigkeit, schrumpft und wird trocken. Dann wird in der Mitte des Stückes auf der Seite, an der sich die Fasern befinden, ein Einschnitt bis zur Mitte der Dicke gemacht und das Fleisch wird wie ein Schmetterling geöffnet.
• Das Steak wird 12 bis 48 Stunden mariniert und vor dem Feuern mit einem Papiertuch gut getrocknet. Die traditionelle Marinadenmischung ist: Pflanzenöl, Sojasauce, Weinessig, Salz und Gewürze.
• Der gefrorene Stapel wird 12-14 Stunden im Kühlschrank aufgetaut. Danach wird es trocken gewischt und vor dem Marinieren 20 Minuten stehen gelassen, damit es sich auf Raumtemperatur erwärmt. Es wird nicht empfohlen, das Steak in der Mikrowelle aufzutauen. Da die obersten Fleischschichten bereits im Auftaumodus zu garen beginnen, bleibt die mittlere kalt. Anschließend wird es schwierig, einen gleichmäßigen Braten zu erzielen. Es wird auch nicht empfohlen, Fleisch bei Raumtemperatur und in warmem Wasser aufzutauen.
• Fleisch wird ausschließlich in einer gut erhitzten schweren Bratpfanne oder Grillpfanne gebraten. In diesem Fall sollte die Pfanne nicht rauchen, da das Steak sonst außen verbrennt, aber innen keine Zeit zum Kochen hat, was zäh wird. Während des Bratens rollt sich das Protein schnell an der Oberfläche des Stückes zusammen und verhindert das Entweichen der Flüssigkeit, daher wird das Steak zuerst bei starker Hitze für 1 Minute von jeder Seite gebraten. Dadurch werden die Fasern "versiegelt" und das Fleisch behält den Saft, was bedeutet, dass das Steak saftig und weich wird. Anschließend wird das Gericht bei niedrigerer Temperatur auf den gewünschten Röstgrad gebracht.
• Das fertige Fleisch sollte eine Weile liegen gelassen werden. Während dieser Zeit verteilt sich der Saft im Stück, die Temperatur gleicht sich innen und außen an und das Steak wird überall warm, zart und saftig.
• Servieren Sie das Steak auf warmen Tellern, dann kühlt es nicht so schnell ab. Für die Verwendung benötigen Sie scharfe Messer ohne Kerben, damit Sie das Fleisch gleichmäßig schneiden können.

Wie man Rindersteak röstet?

Das perfekte Steak zuzubereiten ist nicht schwer, wenn man natürlich einige Regeln kennt und gewisse Feinheiten beachtet.

• Achten Sie beim Fleischkauf im Supermarkt neben dem Verpackungsdatum auch auf das Schlachtdatum, dieses sollte immer angegeben werden. Zählen Sie 20-25 Tage ab diesem Datum, ab dem Sie mit dem Braten des Steaks beginnen können.
• Es ist ratsam, die Steaks nicht zu waschen, sondern mit einem Papiertuch abzuwischen, bis sie vollständig trocken sind.
• Geben Sie nicht mehr als 2 Stück in eine Pfanne, da sonst die Temperatur der Pfanne stark abfällt. Das Fleisch beginnt, Saft abzusondern, in dem es gedünstet wird, und dann funktioniert die goldbraune Kruste nicht.
• Wenden Sie die Steaks mit der Kochzange, nicht mit einer Gabel, sonst läuft der Saft aus.
• Wenn das Fleisch nicht gewendet werden kann und nicht hinter der Pfanne zurückbleibt, hat sich keine Kruste gebildet. Dann braucht das Steak etwas mehr Zeit zum Braten.
• Noch ein wichtiger Tipp: Das Fleisch für das Steak wird nicht geschlagen, sonst verliert es alle Säfte und Struktur.

Wie viel ein Rindersteak braten?

Der Röstgrad der Steaks kann durch Erhöhen oder Verkürzen der Garzeit nach Belieben variiert werden. Nach dem amerikanischen Klassifizierungssystem gibt es 5 Röstgrade. Hier sind Beispiele für die ungefähre Garzeit für Steaks mit einer Dicke von 2,5 cm, für dickere Stücke muss die Garzeit verlängert werden und umgekehrt.

• Sehr selten (roh) - ein Stück kann auf jeder Seite nur 10-15 Sekunden gedünstet werden.
• Selten (mit Blut) - auf jeder Seite 1–2 Minuten gekocht, dann 6–8 Minuten ruhen.
• Medium rare - auf jeder Seite 2–2,5 Minuten gegart, 5 Minuten ruhen lassen.
• Medium (mittlerer Braten) - 3 Minuten auf jeder Seite gegart, 4 Minuten ruhen.
• Gut durch - auf jeder Seite 4,5–5 Minuten gegart, 1 Minute ruhen lassen.

Es ist auch nützlich, die Ränder des Steaks zu braten und sie beim ersten Wenden kurz an den Seiten zu halten. Dies geschieht bequem mit einer speziellen Fleischzange. Auch für unterschiedliche Röstgrade werden bestimmte Fleischsorten benötigt. Zum Braten von Medium Rare bis Medium Well benötigen Sie fettige Steaks von Rare bis Medium - mit geringem Fettgehalt (z. B. Filet Mignon). Es ist zu beachten, dass die genaueste Bestimmung des Röstgrades von Fleisch mit einem Thermometer erfolgen kann, mit dem Sie erreichen können perfekte Konsistenz und der Geschmack des Steaks. Ein elektronisches Thermometer durchbohrt die Oberfläche ein wenig und zeigt die Temperatur der Fleischbereitschaft an.

• Selten (mit Blut) = 120 ° F (48,8 ° C)
• Mittel selten = 130 ° F (54,4 ° C)
• Mittel = 140 ° F (60 ° C)
• Mittlerer Brunnen = 150 ° F (65,5° C)
• Gut gemacht = 160 ° F (71,1 ° C)

4 Rezepte für die Zubereitung von Rindersteak

Und jetzt, wo wir alle Kochregeln kennen, kochen wir zu Hause ein leckeres Steak.

1. Rezept für Rindersteak in der Pfanne

• Kaloriengehalt pro 100 g - 190 kcal.
• Portionen - 2
• Kochzeit - 15 Minuten

Zutaten:

• Ausgewähltes Rindersteak - 2 Stk.
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Gewürze "Französische Kräuter" - 1 TL. und nach Belieben

Vorbereitung:

1. Das Fleisch rundherum mit mittelgemahlenem Pfeffer bestreichen und mit Salz würzen.
2. Die Gewürze großzügig mit den Händen verteilen und in das Fleisch einklopfen.
3. Das vorbereitete Steak von beiden Seiten mit Pflanzenöl bestreichen.
4. Öl in eine gusseiserne Pfanne geben und gut erhitzen.
5. Legen Sie das Steak in eine Pfanne und kochen Sie es 1 Minute lang, dann drehen Sie es schnell um und kochen Sie es 1 Minute lang.
6. Dann das Stück wieder umdrehen und braten, bis es weich ist.

2. Rezept zum Garen von Steak in einer gerippten Grillpfanne

Nun, lassen Sie uns vorerst ein Steak mit einem schönen "Netz" zu Hause auf einer gerippten Grillpfanne zubereiten.

Zutaten:

• Rindersteak (ohne Knochen, 3-5 cm dick) - 2 Stk.
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Schritt für Schritt kochen:

1. Wischen Sie die Steakstücke von beiden Seiten mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer ab.
2. Eine gusseiserne gerippte Grillpfanne ohne Zugabe von Öl gut erhitzen, bis sich eine leichte Rauchentwicklung bildet.
3. Die Steaks in eine Pfanne geben und 1,5 Minuten braten. Dann um 90 Grad im Uhrzeigersinn drehen und weitere 30 Sekunden braten.
4. Drehen Sie es dann auf die andere Seite und befolgen Sie das gleiche Verfahren.
5. Legen Sie die gebratenen Steaks in eine Auflaufform, wickeln Sie sie in Folie ein und legen Sie sie für 10-12 Minuten in einen auf 190 ° C vorgeheizten Ofen. Wenn Sie einen stärkeren Braten wünschen, halten Sie sie 15 Minuten lang.
6. Nach Ablauf dieser Zeit die Steaks aus dem Ofen nehmen und, ohne die Folie zu entfernen, darin belassen. Protokoll.

3. Wie kocht man Rindersteak?

Entgegen lautem Spott von den Lippen "professioneller" Köche: Es sei unmöglich, ein leckeres und zartes Rindersteak zu Hause in einer Pfanne zu kochen - wir werden das Gegenteil beweisen.

Zutaten:

• 2,5 cm Steak - 1 Stk.
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack
• Kochfett - zum Braten
• Butter - 2 Esslöffel

Vorbereitung:

1. Die Steaks salzen und 40 Minuten auf Zimmertemperatur kommen lassen. Das Salz zieht Feuchtigkeit an die Oberfläche, wo es sich in Pfützen absetzt. Während dieser Zeit macht das Salz das Fleisch weich, bricht das Protein auf und beginnt, wenn es durch das Salz herausgezogen wird, wieder in das Steak aufgenommen zu werden. Diese Technik macht das Fleisch zart und saftig.
2. Bratfett in eine gut erhitzte Pfanne geben und etwas rauchen lassen.
3. Steak auslegen, von beiden Seiten 1 Minute anbraten und mit Pfeffer würzen.
4. Bringen Sie es dann so weit, wie Sie es erhalten möchten.
5. 1 Minute vor Garende 2 Esslöffel in die Pfanne geben. Butter, es wird das Steak mit einem reichen Geschmack füllen.
6. Nach Erreichen der gewünschten Temperatur von 2 ° C die Pfanne vom Herd nehmen und das Steak ruhen lassen. In dieser Zeit erreicht es die gewünschte Temperatur, denn in der ausgeschalteten heißen Pfanne weitergaren.

4. Wie man ein saftiges Rindersteak macht

Trotz der weit verbreiteten Meinung, dass das Braten eines Steaks eine sehr schwierige Aufgabe ist, die ein gewisses Geschick erfordert, ist alles nicht so beängstigend. Sie können es ganz lecker kochen, Sie brauchen nur ein gutes Rezept.

Zutaten:

• Rinderschnitzel - 500 g
• Pflanzenöl - zum Braten
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

So bereitest du Schritt für Schritt ein saftiges Steak zu:

1. Bereiten Sie das Rindfleisch vor - schälen Sie es, waschen Sie es und tupfen Sie es mit einem Papiertuch trocken.
2. Das Fleisch quer zur Faser in 2-3 cm dicke Steaks schneiden.
3. Die Stücke mit Pfeffer einreiben, mit Pflanzenöl bestreichen und eine Stunde ruhen lassen.
4. Eine Pfanne bei starker Hitze vorheizen und das Fleisch dazugeben.
5. Grillen Sie die Steaks für 30 Sekunden auf einer Seite, dann auf der anderen. Dann das Fleisch wieder wenden, auf mittlere Hitze stellen und weitere 4 Minuten braten. Dann wieder umdrehen und die gleiche Zeit kochen.
6. Die Pfanne vom Herd nehmen, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

Steak verträgt keine Kompromisse. Um es richtig zuzubereiten (duftend, weich und mäßig frittiert), sollten Sie daher die Grundregeln befolgen. Lassen Sie uns darüber sprechen und in diesem Artikel darüber sprechen.

Auf dem Foto ist ein fertiges Steak von Medium rare (Medium rare) zu sehen

Der Inhalt des Artikels:

Steak wurde erstmals in den fernen Zeiten des antiken Roms erfunden. Jahrtausende später, im 15. Jahrhundert, wurde es in Großbritannien berühmt und wurde 1460 in einem der Bücher veröffentlicht. Nun, und dann begann sich die Technologie ihrer Herstellung in ganz Europa zu verbreiten. Das Steak ist inzwischen bekannt und in den Rang eines erhoben worden Nationalgericht Amerikaner. Obwohl es in allen Ländern der Welt verwendet und geliebt wird.

Heutzutage nennen viele Leute ein Steak fälschlicherweise ein ganzes gebratenes Stück Fleisch. Tatsächlich ist ein echtes Steak ein ganzer Aktionsalgorithmus, mit dem Sie das ursprüngliche Fleischgericht wirklich genießen können. Dies ist ein Stück Fleisch, das quer zur Faser geschnitten und auf einem Grill oder einer Pfanne gebraten wird. Steakfleisch eignet sich für die Bereiche des Schlachtkörpers, in denen die Muskeln nicht aktiv zum Bewegen des Tieres eingesetzt wurden. Vom gesamten Tierkadaver eignen sich nicht mehr als 10% zum Garen von Steaks, und dies ist der Hauptgrund für die hohen Kosten des Gerichts.

Heute werden in der kulinarischen Welt Steaks aus Fisch, Kalb, Schwein und anderem Fleisch zubereitet, aber Rindfleisch gilt immer noch als Klassiker. Ein perfekt gegartes Steak kann selbst für einen erfahrenen Koch eine schwierige Aufgabe sein, da das Fleisch manchmal trocken und zäh herauskommt und außen anbrennt, bevor es innen gegart wird. Damit dies nicht passiert und sich das Gericht als richtig und wirklich lecker herausstellte, sollten Sie einige Feinheiten kennen.

• Wählen Sie für das Steak ein Rinderfilet eines ausgewachsenen Tieres, aber nicht alt oder jung. Das Fleisch sollte rot oder dunkelrot sein, aber nicht rosa oder burgunderrot. Es ist ratsam, Teile des Schlachtkörpers mit weniger Sehnen und kräftigen Muskeln zu wählen, wobei das Fett gleichmäßig über das gesamte Stück verteilt ist.
• Sie können die Weichheit des Steaks mit dem Finger bestimmen, indem Sie auf das rohe Fleisch drücken - der Finger sinkt leicht und hinterlässt ein tiefes Loch, das nach dem Drücken in seine ursprüngliche Position zurückkehrt. Wenn dies passiert, ist das Fleisch gut. Wenn sich das Loch nicht ausdehnt, ist das Fleisch nicht frisch genug, und wenn es schwer zu drücken ist, wird das Steak zäh.
• Für ein leckeres Steak sollte das Fleisch richtig zubereitet werden - entfernen Sie die Folie und die oberen Sehnen. Schneiden Sie ein nicht zu dünnes und mindestens 7 cm langes Stück ab, sonst verliert das Fleisch an Feuchtigkeit, schrumpft und wird trocken. Dann wird in der Mitte des Stückes auf der Seite, an der sich die Fasern befinden, ein Einschnitt bis zur Mitte der Dicke gemacht und das Fleisch wird wie ein Schmetterling geöffnet.
• Das Steak wird 12 bis 48 Stunden mariniert und vor dem Feuern mit einem Papiertuch gut getrocknet. Die traditionelle Marinadenmischung besteht aus Pflanzenöl, Sojasauce, Weinessig, Salz und Gewürzen.
• Der gefrorene Stapel wird 12-14 Stunden im Kühlschrank aufgetaut. Danach wird es trocken gewischt und vor dem Marinieren 20 Minuten stehen gelassen, damit es sich auf Raumtemperatur erwärmt. Es wird nicht empfohlen, das Steak in der Mikrowelle aufzutauen. Da die obersten Fleischschichten bereits im Auftaumodus zu garen beginnen, bleibt die mittlere kalt. Anschließend wird es schwierig, einen gleichmäßigen Braten zu erzielen. Es wird auch nicht empfohlen, Fleisch bei Raumtemperatur und in warmem Wasser aufzutauen.
• Fleisch wird ausschließlich in einer gut erhitzten schweren Bratpfanne oder Grillpfanne gebraten. In diesem Fall sollte die Pfanne nicht rauchen, da das Steak sonst außen verbrennt, aber innen keine Zeit zum Kochen hat, was zäh wird. Während des Bratens rollt sich das Protein schnell an der Oberfläche des Stückes zusammen und verhindert das Entweichen der Flüssigkeit, daher wird das Steak zuerst bei starker Hitze für 1 Minute von jeder Seite gebraten. Dadurch werden die Fasern "versiegelt" und das Fleisch behält den Saft, was bedeutet, dass das Steak saftig und weich wird. Anschließend wird das Gericht bei niedrigerer Temperatur auf den gewünschten Röstgrad gebracht.
• Das fertige Fleisch sollte eine Weile liegen gelassen werden. Während dieser Zeit verteilt sich der Saft im Stück, die Temperatur gleicht sich innen und außen an und das Steak wird überall warm, zart und saftig.
• Servieren Sie das Steak auf warmen Tellern, dann kühlt es nicht so schnell ab. Für die Verwendung benötigen Sie scharfe Messer ohne Kerben, damit Sie das Fleisch gleichmäßig schneiden können.

Wie man Rindersteak röstet?

Das perfekte Steak zuzubereiten ist nicht schwer, wenn man natürlich einige Regeln kennt und gewisse Feinheiten beachtet.

• Achten Sie beim Fleischkauf im Supermarkt neben dem Verpackungsdatum auch auf das Schlachtdatum, dieses sollte immer angegeben werden. Zählen Sie 20-25 Tage ab diesem Datum, ab dem Sie mit dem Braten des Steaks beginnen können.
• Es ist ratsam, die Steaks nicht zu waschen, sondern mit einem Papiertuch abzuwischen, bis sie vollständig trocken sind.
• Geben Sie nicht mehr als 2 Stück in eine Pfanne, da sonst die Temperatur der Pfanne stark abfällt. Das Fleisch beginnt, Saft abzusondern, in dem es gedünstet wird, und dann funktioniert die goldbraune Kruste nicht.
• Wenden Sie die Steaks mit der Kochzange, nicht mit einer Gabel, sonst läuft der Saft aus.
• Wenn das Fleisch nicht gewendet werden kann und nicht hinter der Pfanne zurückbleibt, hat sich keine Kruste gebildet. Dann braucht das Steak etwas mehr Zeit zum Braten.
• Noch ein wichtiger Tipp: Das Fleisch für das Steak wird nicht geschlagen, sonst verliert es alle Säfte und Struktur.

Wie viel ein Rindersteak braten?

Der Röstgrad der Steaks kann durch Erhöhen oder Verkürzen der Garzeit nach Belieben variiert werden. Nach dem amerikanischen Klassifizierungssystem gibt es 5 Röstgrade. Hier sind Beispiele für die ungefähre Garzeit für Steaks mit einer Dicke von 2,5 cm, für dickere Stücke muss die Garzeit verlängert werden und umgekehrt.

• Sehr selten (roh) - ein Stück kann auf jeder Seite nur 10-15 Sekunden gedünstet werden.
• Selten (mit Blut) - auf jeder Seite 1–2 Minuten gekocht, dann 6–8 Minuten ruhen.
• Medium rare - auf jeder Seite 2–2,5 Minuten gegart, 5 Minuten ruhen lassen.
• Medium (mittlerer Braten) - 3 Minuten auf jeder Seite gegart, 4 Minuten ruhen.
• Gut durch - auf jeder Seite 4,5–5 Minuten gegart, 1 Minute ruhen lassen.

Es ist auch nützlich, die Ränder des Steaks zu braten und sie beim ersten Wenden kurz an den Seiten zu halten. Dies geschieht bequem mit einer speziellen Fleischzange. Auch für unterschiedliche Röstgrade werden bestimmte Fleischsorten benötigt. Zum Braten von Medium Rare bis Medium Well benötigen Sie fettige Steaks von Rare bis Medium - mit geringem Fettgehalt (z. B. Filet Mignon).

Es ist zu beachten, dass die genaueste Bestimmung des Röstgrades von Fleisch mit einem Thermometer erfolgen kann, mit dem Sie die ideale Konsistenz und den idealen Geschmack des Steaks erreichen können. Ein elektronisches Thermometer durchbohrt die Oberfläche ein wenig und zeigt die Temperatur der Fleischbereitschaft an.

• Selten (mit Blut) = 120 ° F (48,8 ° C)
• Mittel selten = 130 ° F (54,4 ° C)
• Mittel = 140 ° F (60 ° C)
• Mittlerer Brunnen = 150 ° F (65,5° C)
• Gut gemacht = 160 ° F (71,1 ° C)

4 Rezepte für die Zubereitung von Rindersteak

Und jetzt, wo wir alle Kochregeln kennen, kochen wir zu Hause ein leckeres Steak.

1. Rezept für Rindersteak in der Pfanne

• Kaloriengehalt pro 100 g - 190 kcal.
• Portionen - 2
• Kochzeit - 15 Minuten

Zutaten:

• Ausgewähltes Rindersteak - 2 Stk.
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Gewürze "Französische Kräuter" - 1 TL. und nach Belieben

Vorbereitung:

1. Das Fleisch rundherum mit mittelgemahlenem Pfeffer bestreichen und mit Salz würzen.

Die Gewürze großzügig mit den Händen verteilen und in das Fleisch einklopfen.

Das vorbereitete Steak von beiden Seiten mit Pflanzenöl bestreichen.

Öl in eine gusseiserne Pfanne geben und gut erhitzen.

Legen Sie das Steak in eine Pfanne und kochen Sie es 1 Minute lang, dann drehen Sie es schnell um und kochen Sie es 1 Minute lang.

Dann das Stück wieder umdrehen und braten, bis es weich ist.

2. Rezept zum Garen von Steak in einer gerippten Grillpfanne

Nun, lassen Sie uns vorerst ein Steak mit einem schönen "Netz" zu Hause auf einer gerippten Grillpfanne zubereiten.

Zutaten:

• Rindersteak (ohne Knochen, 3-5 cm dick) - 2 Stk.
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Schritt für Schritt kochen:

1. Wischen Sie die Steakstücke von beiden Seiten mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer ab.
2. Eine gusseiserne gerippte Grillpfanne ohne Zugabe von Öl gut erhitzen, bis sich eine leichte Rauchentwicklung bildet.
3. Die Steaks in eine Pfanne geben und 1,5 Minuten braten. Dann um 90 Grad im Uhrzeigersinn drehen und weitere 30 Sekunden braten.
4. Drehen Sie es dann auf die andere Seite und befolgen Sie das gleiche Verfahren.
5. Legen Sie die gebratenen Steaks in eine Auflaufform, wickeln Sie sie in Folie ein und legen Sie sie für 10-12 Minuten in einen auf 190 ° C vorgeheizten Ofen. Wenn Sie einen stärkeren Braten wünschen, halten Sie sie 15 Minuten lang.
6. Nach Ablauf dieser Zeit die Steaks aus dem Ofen nehmen und, ohne die Folie zu entfernen, darauf lassen? Protokoll.

3. Wie kocht man Rindersteak?

Entgegen lautem Spott von den Lippen "professioneller" Köche: Es sei unmöglich, ein leckeres und zartes Rindersteak zu Hause in einer Pfanne zu kochen - wir werden das Gegenteil beweisen.

Zutaten:

• 2,5 cm Steak - 1 Stk.
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack
• Kochfett - zum Braten
• Butter - 2 Esslöffel

Vorbereitung:

1. Die Steaks salzen und 40 Minuten auf Zimmertemperatur kommen lassen. Das Salz zieht Feuchtigkeit an die Oberfläche, wo es sich in Pfützen absetzt. Während dieser Zeit macht das Salz das Fleisch weich, bricht das Protein auf und beginnt, wenn es durch das Salz herausgezogen wird, wieder in das Steak aufgenommen zu werden. Diese Technik macht das Fleisch zart und saftig.
2. Bratfett in eine gut erhitzte Pfanne geben und etwas rauchen lassen.
3. Steak auslegen, von beiden Seiten 1 Minute anbraten und mit Pfeffer würzen.
4. Bringen Sie es dann so weit, wie Sie es erhalten möchten.
5. 1 Minute vor Garende 2 Esslöffel in die Pfanne geben. Butter, es wird das Steak mit einem reichen Geschmack füllen.
6. Nach Erreichen der gewünschten Temperatur von 2 ° C die Pfanne vom Herd nehmen und das Steak ruhen lassen. In dieser Zeit erreicht es die gewünschte Temperatur, denn in der ausgeschalteten heißen Pfanne weitergaren.

4. Wie man ein saftiges Rindersteak macht

Trotz der weit verbreiteten Meinung, dass das Braten eines Steaks eine sehr schwierige Aufgabe ist, die ein gewisses Geschick erfordert, ist alles nicht so beängstigend. Sie können es ganz lecker kochen, Sie brauchen nur ein gutes Rezept.

Zutaten:

• Rinderschnitzel - 500 g
• Pflanzenöl - zum Braten
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

So bereitest du Schritt für Schritt ein saftiges Steak zu:

1. Bereiten Sie das Rindfleisch vor - schälen Sie es, waschen Sie es und tupfen Sie es mit einem Papiertuch trocken.
2. Das Fleisch quer zur Faser in 2-3 cm dicke Steaks schneiden.
3. Die Stücke mit Pfeffer einreiben, mit Pflanzenöl bestreichen und eine Stunde ruhen lassen.
4. Eine Pfanne bei starker Hitze vorheizen und das Fleisch dazugeben.
5. Grillen Sie die Steaks für 30 Sekunden auf einer Seite, dann auf der anderen. Dann das Fleisch wieder wenden, auf mittlere Hitze stellen und weitere 4 Minuten braten. Dann wieder umdrehen und die gleiche Zeit kochen.
6. Die Pfanne vom Herd nehmen, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

Videorezepte und Prinzipien zum Kochen von Rindersteak mit Küchenchef Lazerson: