Saftiges Steak traditionell hergestellt aus Rindfleisch... Aber es wird nicht weniger lecker Schweinesteak, in einer Pfanne mit Gewürzen und Gewürzen gebraten. Wie man Schweinesteak in einer Pfanne brät, weiß nicht jede Hausfrau. Dies ist jedoch ein bemerkenswert einfaches und leckeres Gericht, mit dem Sie Gäste treffen oder schnell hungrige Haushaltsmitglieder füttern können.

Schweinesteak in einer Pfanne braten - allgemeine Kochprinzipien

Die Hauptsache in einem Steak ist Fleisch. Schweinefilet ist besonders lecker: Es ist weich und saftig. Die Steaks werden aus einem ziemlich großen, ganzen Stück geschnitten. Es muss gewaschen, mit Papiertüchern getrocknet und dann in Steaks geschnitten werden.

Wichtige Punkte zu beachten:

Sie müssen jedes Fleisch quer und nicht entlang der Fasern schneiden.

Die Dicke der Stücke sollte nicht dünn sein, aber auch nicht dick - eine Scheibe nicht dünner als 2,5 und nicht dicker als 3,5 cm gilt als optimal;

Ein Stück Schweinefleisch sollte nur auf Raumtemperatur erwärmt in die Pfanne gegeben werden, dh es sollte sich mindestens vierzig bis fünfzig Minuten außerhalb des Kühlschranks befinden.

Damit das Steak gut gebraten wird, mit einer appetitlichen Kruste erfreut, aber saftig bleibt, muss das Fleisch vor dem Braten mariniert werden. Sie können Salz und Zitrone als Marinade nehmen, Sojasauce, Butter. Jede Hausfrau (und jeder Profikoch) hat ihre eigenen Geheimnisse, wie man ein Schweinesteak in einer Pfanne brät.

Das Fleisch vorher salzen. Das Salz schmilzt im Fleischsaft und bildet einen äußeren Schutzfilm, wodurch das Fleisch saftig bleibt und die Fasern zarter werden. Sie sollten jedoch nicht im Voraus pfeffern und Gewürze verwenden: Sie verbrennen in der Pfanne und verleihen dem Gericht ein unangenehmes Aroma. Manchmal werden der Marinade Gewürze und getrocknete Kräuter hinzugefügt. In diesem Fall ist es besser, die Stücke vor dem Braten mit einer Serviette abzutupfen.

Das traditionelle Steak ist ein Stück Fleisch, das von beiden Seiten in einer Pfanne gebraten wird. Es werden keine Fremdaromen erwartet, nur der Geschmack und das Aroma von Fleisch.

Zutaten:

Zwei fertige Steaks;

Ein halber Löffel gemahlener schwarzer Pfeffer;

Ein halber Teelöffel Salz.

Kochmethode:

Fleischstücke mit Salz bestreuen, einreiben, mit Butter bestreichen (was immer in der Küche ist), vierzig bis fünfzig Minuten marinieren lassen.

Öl in eine Pfanne geben, warten, bis es sich gut erwärmt hat.

Sobald Rauch über der Pfannenoberfläche auftaucht, legen Sie die Steaks vorsichtig in die Pfanne.

Von beiden Seiten drei bis vier Minuten braten. Diese Zeit ist ungefähr, es hängt alles von der Dicke des Stücks ab. Sie sollten sich auf das kulinarische Erlebnis und die gewünschte Kruste konzentrieren.

Das Steak in einer Pfanne leicht abkühlen lassen, auf einen Teller legen und mit frischem . servieren Gemüsescheiben oder Salat.

Schweinesteak in einer Pfanne mit cremiger Soße

Auf Kosten der Butter und getrocknetes Kräuter-Schweinesteak erhält ein interessantes Aroma und einen interessanten Geschmack. Wenn Sie wissen, wie man nach diesem Rezept Schweinesteak in einer Pfanne brät, können Sie die Gäste mit einem ungewöhnlichen und sehr leckeres Gericht.

Zutaten:

Schweinesteaks;

Pflanzenöl (2-3 EL L.);

Eine halbe Packung Butter (ca. 100 g);

Ch. L. getrockneter Thymian;

Paprikapulver (nach Geschmack etwa 1 TL);

Mittelgemahlenes Speisesalz oder Meersalz nach Geschmack;

Eine Prise Zucker;

Eine Nelkenknospe;

Rot, schwarz, Piment nach Geschmack.

Kochmethode:

Ein Stück Butter aus dem Kühlschrank nehmen und eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Trockene Gewürze, Salz, Zucker in einem Mörser mischen und mahlen. Sie können dies in einer Kaffeemühle tun.

Kombinieren Sie das weiche Öl und das resultierende würzige Dressing, mischen Sie es gut.

Die Frischhaltefolie verteilen, die Butter in die Mitte geben und zu einer dünnen Wurst formen, dabei den Rand der Folie vorsichtig eindrücken.

Stellen Sie das Öl in den Kühlschrank.

Die Steaks in heißem Pflanzenöl anbraten.

Gleichzeitig den Backofen vorheizen.

Steaks in eine Auflaufform geben.

Auf jedes Fleischstück ein Stück Butter geben.

Schicken Sie das Steakgericht in den Ofen.

Wenn die Butter schmilzt, entsteht ein Duft Sahnesauce.

Wie man Schweinesteak in einer Pfanne mit Knoblauch brät

Duftender Knoblauch ergänzt perfekt zarter Geschmack süßliches Filet. Wie brät man Schweinesteak in einer Pfanne nach diesem Rezept? Es ist auch sehr einfach.

Zutaten:

Fertigsteaks;

Ein Esslöffel Butter;

Pflanzenöl für die Bratpfanne;

Vier Knoblauchzehen;

Pfeffer und Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

Frischer Knoblauch waschen, trocknen und ohne zu schälen mit einem Messer zerdrücken.

Steaks salzen und marinieren lassen.

Öl in einer Pfanne gut erhitzen und die Steaks anbraten.

Wenn es fertig ist, den Knoblauch in die Pfanne geben, ohne das Fleisch zu entfernen.

Den Knoblauch fünf Minuten anbraten, dabei darauf achten, dass das Fleisch nicht anbrennt. Drehen Sie dazu die Stücke vorsichtig mit einer Zange.

Gib ein Stück Butter in eine Pfanne.

Wenn es geschmolzen und im Schweinefleisch eingeweicht ist, mit Pfeffer bestreuen, mit Knoblauch reiben und servieren.

Schweinesteak in einer Pfanne mit Paprika

Paprika ist eines der köstlichsten und harmonischsten Gewürze für Schweinebraten. Um ein Schweinesteak in einer Pfanne zu braten und unglaublich saftiges Fleisch zu erhalten, muss es mariniert werden Zitronensaft oder Balsamico-Essig. Variieren Sie die Menge an Salz und Paprika nach Ihrem Geschmack.

Zutaten:

Mehrere Portionen Schweinesteak;

Paprika;

Pflanzenöl zum Braten.

Kochmethode:

Den Saft einer mit kochendem Wasser überbrühten Zitrone auspressen.

Fleisch salzen, mit den Händen salzen, mit Zitronensaft bestreichen. Dieser Trick hält die Säfte frisch Schweinefilet bleib im stück.

Steaks etwa eine Stunde marinieren.

Die Pfanne erhitzen, die Steaks vorsichtig hineinlegen und braten, bis sie weich sind.

Zwei bis drei Minuten vor dem Garen des Fleisches mit Paprika bestreuen.

Mit Tomaten und Salat servieren.

Schweinesteak in einer Pfanne mit Senf und Sojasauce

Eine duftende, würzige Version des Steaks kann durch Marinieren von Schweinefleisch in Sojasauce und trockenem Senfpulver zubereitet werden.

Zutaten:

Drei bis vier Schweinesteaks;

Drei Esslöffel Sojasauce

Ein dritter Teelöffel gemahlener Pfeffer oder eine Mischung aus Paprika;

Drei Esslöffel Pflanzenöl;

Ein halber Teelöffel Senfpulver.

Kochmethode:

Bereiten Sie die Marinade zu, indem Sie Sojasauce, trockenen Senf und gemahlenen Pfeffer in einer Schüssel mischen und gut umrühren.

Die Fleischscheiben mit Marinade einfetten und eineinhalb bis zwei Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Eingelegte Steaks mit einer Serviette abtupfen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

Auf jedes Stück Butter streichen.

Eine trockene Pfanne erhitzen und die Steaks knusprig braten.

Hitze reduzieren und Fleisch grillen, bis es weich ist.

Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, mit einem Stück Frischhaltefolie abdecken, ruhen lassen und etwas aufbrühen. Fünf bis sieben Minuten reichen aus.

Schweinesteak in einer Pfanne mit Gewürzen

Der Duft provenzalischer Kräuter kombiniert mit dem Duft gebratenes Fleisch jedermanns Kopf wird sich drehen. Wie brät man ein Schweinesteak in einer Pfanne, um es mit dem Aroma würziger Kräuter zu sättigen? In ihnen gut marinieren und dann in die Pfanne geben.

Zutaten:

Zwei Schweinefiletsteaks;

Ein Esslöffel einer Kräutermischung (Basilikum, Thymian, Rosmarin);

Ein halber Teelöffel Salz;

Eine Mischung aus Paprika nach Geschmack;

Frittieröl.

Kochmethode:

Das Schweinefleisch mit Salz, Öl einreiben, dann würzige Kräuter und marinieren lassen.

Nach einer halben Stunde das Feuer unter der Pfanne anmachen, Öl hinzufügen und erhitzen.

Das Fleisch mit einem Papiertuch abtupfen, pfeffern und von beiden Seiten anbraten.

Gebratene Stücke mit einer schönen Kruste bei schwacher Hitze weitere fünf bis sieben Minuten garen.

Den Herd ausschalten, die Pfanne mit einem Deckel abdecken, die Steaks weitere fünf Minuten ruhen lassen.

Wie man Schweinesteak in einer Pfanne brät - Tricks und Tipps

Um das Fleisch noch saftiger und zarter zu machen, können fertige Steaks in Folie gewickelt und in einem solchen „Thermomantel“ etwa fünf Minuten belassen werden. Dies ist die Antwort auf die Frage, wie man ein Schweinesteak in einer Pfanne braten, aber nicht seiner Saftigkeit berauben kann. Der Fleischsaft sättigt die Fasern besser und läuft nach dem Schneiden nicht aus und das Schweinefleisch wird noch zarter.

Eine Bratpfanne oder Bräter mit dicken Seiten und Boden ist ideal zum Grillen von Steaks. Bei anderen Gerichten wird das Fleisch nicht gebraten, sondern gedünstet. Ein spezielles Kochgeschirr, eine alte Gusseisenpfanne oder eine moderne dickwandige Stahlpfanne reichen aus.

Wenn möglich, sollte das Fleisch etwa eineinhalb bis zwei Tage atmen. Dazu werden die aufgetauten Stücke im Kühlschrank belassen und alle 6-7 Stunden gewendet.

Wie brät man ein Schweinesteak in einer Pfanne, damit das Fleisch mit einer Kruste bedeckt und nicht gedünstet wird? Legen Sie zunächst die mit Servietten getrockneten Stücke, auf denen keine Feuchtigkeit mehr vorhanden ist. Es ist auch wichtig, das Öl in einer Pfanne zu erhitzen. Wenn es nicht heiß genug ist, wird das Fleisch nicht versiegelt, sondern lässt einfach den Saft ab.

Wenn keine Zeit für langes Marinieren bleibt, sollten Sie das Fleisch mindestens eine Stunde in Gewürzen und einem Ölfilm ruhen lassen. Nachdem das Schweinefleisch überzogen ist, kann es eingewickelt werden Frischhaltefolie, in eine Schüssel geben und auf das Kühlregal stellen. Nehmen Sie es nach einer Stunde heraus und erwärmen Sie es auf Raumtemperatur.

Wichtig ist, dass der Saft nicht aus Versehen ausläuft. Dies kann selbst dann passieren, wenn die Marinade die Fleischfasern sicher versiegelt hat. Sie müssen die Steaks entweder mit einer speziellen Zange oder (sehr vorsichtig) mit einer Gabel und einem Spatel wenden. Es ist wichtig, die Stücke nicht zu durchstechen: In diesem Fall fließt der Saft sofort aus.

Kenne dein Steak

Entscheiden Sie, was Sie brauchen. Normales Steak, saftiges Filet oder Roastbeef? Oder etwas mit Fett wie Ribeye oder Sirloin? Mit oder ohne Knochen? Oder vielleicht ein dünneres Stück wie ein Flap Steak, ein dicker Rand eines Diaphragmas oder ein Brisket?

Von welchem ​​Tier stammt dein Stück Fleisch eigentlich? Angus, Hereford, Shorthorn oder Texas Longhorn? Ist das Fleisch gereift und wenn ja, wie lange? Stellen Sie dem Verkäufer in Ihrer Metzgerei all diese Fragen, bringen Sie ihn zum Schwitzen. Und wenn Sie ein komplettes Missverständnis in seinen Augen sehen, gehen Sie in ein anderes Geschäft. Wenn Ihr Lieblingsstück nicht verfügbar ist, bitten Sie darum, ein anderes, aber immer frisches Stück genau in der Dicke und dem Gewicht abzuschneiden, die Sie benötigen. Machen Sie keine Kompromisse.

Qualitätsfleisch kaufen

Wird dieses Fleisch von reinrassigen Weidetieren gewonnen oder wird es aus einer Produktionsstätte geliefert, in der die Tiere mit Mischfutter und Hormonen gefüttert werden, damit sie in kürzester Zeit ihr Maximalgewicht erreichen? Und ganz wichtig: Das Fleisch vor dem Kauf inspizieren und erfühlen. Sehr oft wird Fleisch fast unmittelbar nach der Schlachtung verkauft. Wenn es nass ist, sickert Blut, wenn es in Plastik eingewickelt ist und auf einer saugfähigen Unterlage auf einer Styroporschale liegt, lassen Sie es im Laden. Mit solchem ​​Fleisch kann man nichts anfangen und es spritzt stark in die Pfanne. Gutes Fleisch sollte weich und trocken sein und kann einen tiefen, tiefroten Farbton haben. Die Oberfläche sollte sich seidig glatt anfühlen. Die leckersten Steaks werden aus Fleisch gewonnen, das drei bis vier Wochen (am Knochen) durchgelegen hat, wodurch es leicht verdorrt, Feuchtigkeit verliert und sehr zart und aromatisch wird.

Die richtige Bratpfanne

Die Steaks sind relativ gebraten hohes Feuer für eine goldbraune und knusprige Kruste. Daher lohnt es sich, eine gute Bratpfanne mit dickem Boden zu kaufen, die nicht unbedingt teuer ist. Die günstigste Variante ist eine Stahlpfanne (aus Blech), die sehr heiß werden kann, deren Boden die Hitze gut verteilt und die sich nicht verformt. Vor dem ersten Gebrauch muss es kalziniert werden. Wischen Sie die Pfanne nach Gebrauch mit Papiertüchern aus und tragen Sie eine dünne Schicht Pflanzenöl auf (um sie vor Rost zu schützen), bevor Sie sie lagern.

Sie können eine teurere Mehrschichtpfanne aus Edelstahl und Aluminium erwerben. Diese Bratpfanne ist ausgezeichnet in der Wärmeleitung, hat eine ausgezeichnete Hitzebeständigkeit und leidet nicht unter Spülen in der Spülmaschine. Bewaffnet mit einer teureren und schwereren Pfanne mit Antihaft-Beschichtung, können Sie auch ein gutes Steak braten, aber im Gegensatz zu einer Stahl- oder Edelstahlpfanne bilden sich auf dem Boden sehr wenig goldbraune Formen, aus denen sich eine leckere Soße oder Soße zubereiten lässt.

Auch auf die Größe solltest du achten. Wenn die Pfanne zu groß ist, verbrennen das Öl und die Steaks selbst schnell. Idealerweise sollte zwischen den Steaks ein Abstand von 5–6 mm gelassen werden. Für vier große Steaks eignet sich eine Bratpfanne mit 28 cm Durchmesser.Für zwei Steaks passt eine Bratpfanne mit 25 cm Durchmesser und für ein Steak ist ein Durchmesser von 21 cm genau richtig mit einem hitzebeständigen Griff (kein Plastik) ist sehr praktisch - falls Sie Steak im Ofen weich machen möchten.

Frittieröl

Butter verleiht dem Steak einen reichen Geschmack; Sie werden dieses Ergebnis nicht in Olivenöl erhalten. Die Vorteile von Olivenöl (oder jedem anderen Pflanzenöl wie Traubenkernöl oder Sonnenblumenöl) vor cremig, gibt es eine höhere Verbrennungstemperatur. Dadurch kann die Pfanne auf eine höhere Temperatur erhitzt werden und das Öl brennt nicht. Und hohe Temperaturen sind der Schlüssel zum richtigen Rösten. Margarine (Butterersatz) und flüssiges Speiseöl haben eine hohe Brenntemperatur, jedoch fehlt der Geschmack echter Butter. Daher bevorzugen einige Steak-Bratspezialisten eine Mischung aus Gemüse und Butter. Nachdem das Fleisch gebräunt ist, wird eine Extraportion Butter für mehr Geschmack und einen schnellen Temperaturabfall hinzugefügt. Wenn Sie beim Braten ordentlich sind (das Feuer nicht zu groß machen), können Sie ein Steak perfekt in Butter oder Ghee braten (Butter, aus der die Milchfeststoffe entfernt wurden, was bedeutet, dass es bei sehr hohen Temperaturen darauf gebraten werden kann und es brennt nicht). Das Ergebnis ist eine unverwechselbare goldbraune knusprige Kruste und ein möglichst reichhaltiger Geschmack.

Vor dem Braten

Stellen Sie sicher, dass das Steak Zimmertemperatur hat, damit es gleichmäßig gart. Sie können das Fleisch eine halbe Stunde oder sogar eine Stunde auf dem Küchentisch liegen lassen, mit Folie bedeckt. Tauen Sie gefrorenes Fleisch nicht auf dem Tisch, in der Mikrowelle oder in warmem Wasser auf; Legen Sie es stattdessen auf einen Teller, decken Sie es ab und kühlen Sie es. Dann verhindern Sie das Wachstum von Bakterien. Der beim Auftauen ausgetretene Saft sollte abgelassen werden. Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen, sonst wird es nicht knusprig. Feuchtes Fleisch bräunt schlecht.

Gewürze

Streuen Sie Salz und Pfeffer auf das Steak, bevor Sie es in die Pfanne geben. In kulinarischen Kreisen herrscht Uneinigkeit darüber, ob Fleisch vor, während oder nach dem Braten gesalzen werden sollte. Salz entzieht dem Fleisch vermutlich Saft, wodurch es hart und trocken wird. Normalerweise warnen Kochbücher Sie, Ihr Fleisch vor dem Braten zu salzen. Kompletter Unsinn. Fragen Sie einen von die besten Köche der Welt, Fleischexperten und Chemikern, und alle werden Ihnen einstimmig antworten: Sie müssen das Fleisch zuerst würzen. Salz ist der Schlüssel zu einem guten Geschmack (einschließlich der Soße in der Pfanne). Außerdem bräunt vorgesalzenes Fleisch schneller. Vor dem Frittieren sollte ein billiges verwendet werden. feines Salz(es löst sich gut im fließenden Fleischsaft auf). Und wenn das Fleisch schon auf dem Teller ist, sollten Sie es mit grobem Meersalz (teurer) würzen.

Lagerung

Mit Folie bedecktes Fleisch kann 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vakuumverpackt ist es mindestens eine Woche im Kühlschrank haltbar. Im Gefrierschrank können Steaks in luftdichten Behältern bis zu 3–6 Monate aufbewahrt werden. Dies ist praktisch, wenn Sie Fleisch online bestellen oder ein großes Stück vom Bauern kaufen. Nach der Entnahme aus der Vakuumverpackung kann das Fleisch seine Farbe verändern. Bei Kontakt mit Sauerstoff ändert sich die Farbe von dunkelrot zu einem helleren Rot. Der unangenehme Geruch sollte, falls vorhanden, nach wenigen Minuten verschwinden.

Schneller Braten

Für die perfekte Kruste (und damit den Geschmack) ist es wichtig, das Fleisch zuerst von beiden Seiten zu braten, bis braune Farbe bei ziemlich hoher Hitze. Dies wird auch als "den Saft im Inneren verschließen" bezeichnet, was streng genommen falsch ist. So geht's: Streuen Sie frisch gemahlenen Pfeffer und Salz über die Steaks. Heizen Sie eine Bratpfanne vor, indem Sie sie 2-3 Minuten bei starker Hitze halten. Wenn die Pfanne heiß ist (mit einem Tropfen Wasser in der Pfanne prüfen - wenn das Wasser sprudelt und spritzt, ist die Pfanne heiß genug), reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Legen Sie die Butter in die Pfanne und warten Sie, bis sie sprudelt (die Butter wird dunkler und schäumt). Fettige Steaks wie Ribeye oder Sirloin können ganz ohne Öl gebraten werden (es sei denn, Sie möchten eine Soße oder Soße zubereiten). Das Steak von beiden Seiten braun braten. Steaks mit einem Fettstreifen am Rand sollten zuerst auf der Seite gebraten werden, auf der das Fett ist. Das Fett schmilzt und würzt die fließenden Fleischsäfte.

Sollte das Steak häufig gewendet werden?

Sie können das Steak braten, indem Sie es zwingen, "in der Pfanne zu tanzen", es immer wieder umdrehen, oder Sie können das Steak braten, indem Sie es so wenig wie möglich berühren, dh nur einmal umdrehen. Die erste Option sieht von außen gut aus: Sie scheinen mit Ihrem ganzen Auftreten zu sagen "Schau mich und mein Steak an!", aber es ist immer noch besser, die zweite Methode zu wählen. Wenn Sie das Fleisch ständig umdrehen, wird der Bratvorgang unterbrochen, was eine gute Kruste erschwert und auch den Geschmack beeinträchtigt.

Hör dir dein Steak an

In den meisten Kochbüchern wird empfohlen, Steaks bei starker Hitze zu braten, was die meisten Leute verstehen: Sie müssen den Knopf des Herds bis zum Anschlag drehen, bis zum Maximum. Dies ist falsch, und infolgedessen verbrennen die Butter und die Steaks. Das Fleisch ist außen Holzkohle und innen komplett kalt. Am besten zuerst die Pfanne erwärmen und dann das Steak genau beobachten, sobald es darauf gelegt wird. Beobachten und vor allem zuhören. Während des Bratens sollten Sie ein leichtes Zischen und Knistern des austretenden Fleischsaftes hören. Wenn das Öl zu brennen beginnt, etwas neues hinzufügen (dadurch kühlen die Pfanne und der mit dem Öl vermischte Saft etwas ab).

Was tun und was nicht, um die perfekte Kruste zu bekommen

Die Feuchtigkeit auf der Fleischoberfläche verlangsamt die Bildung einer knusprigen goldbraunen Kruste. Tupfen Sie das Steak daher vor dem Braten mit Küchenpapier trocken. Und nicht zu viele Stücke auf einmal in die Pfanne geben. Erhitzen Sie die Pfanne und das Öl auf maximale Hitze. Je höher die Temperatur und je kürzer der Bratvorgang, desto mehr Feuchtigkeit verdunstet in kurzer Zeit (und das Steak wird innen nicht verkocht). Aber pass auf, dass du das Fett nicht verbrennst.

Röstgrad

Die größte Herausforderung bei der Zubereitung des perfekten Steaks besteht darin, den gewünschten Gargrad zu erreichen. Welches Steak bevorzugen Sie: Bloody, Medium oder Well done? Der Gargrad lässt sich am einfachsten feststellen, indem man einen kleinen Schnitt macht und sieht, wie das Fleisch im Inneren gegart ist. Eine andere Möglichkeit, die Übung erfordert, ist die Berührung. Wenn das Fleisch nicht gebraten ist, ist es weich und wenn es gebraten ist, ist es dicht und hart. Weit verbreitet ist die „Daumen-Zeigefinger-Methode“. So geht's: Legen Sie Daumen und Zeigefinger an einer Hand zusammen. Drücken Sie nun den Zeigefinger der anderen Hand von der palmaren Seite gegen den Daumenansatz der ersten Hand. Dies ist rohes, nicht gebratenes, sondern nur leicht erwärmtes Fleisch (blau selten) bei Berührung. Berühren Sie nun mit dem Daumen die Spitze des Mittelfingers und ertasten Sie mit dem Zeigefinger der anderen Hand erneut den Daumenansatz: das ist das Gefühl von Fleisch mit Blut (selten). Bewegen Sie nun Ihren Daumen zum Ringfinger: dieser ist mittel. Berühren Sie zum Schluss den kleinen Finger: es ist fast vollständig gebratenes Fleisch (medium well done / well done). Für große ofengebackene Stücke empfiehlt sich ein Küchenthermometer. Für Steaks ist er jedoch nicht sehr gut geeignet, da seine Spitze zu nah am heißen Pfannenboden liegt; Daher kann man sich auf seine Aussage nicht verlassen.

So ermitteln Sie die Bereitschaft

Die Garzeit eines Stücks Rindfleisch hängt von seiner Größe ab. Ältere Kochbücher geben meist an, dass die Bratzeiten gewichtsabhängig sind (zB 15 Minuten für 450g rotes Fleisch bei 175–177 °C). Dies ist ein veralteter und falscher Ratschlag, da das Gewicht nicht so wichtig ist wie die Dicke des Stücks. Es ist viel sicherer, ein Küchenthermometer zu verwenden. Stecken Sie die Spitze in die Mitte des Stückes (nicht zu nah am Knochen, da die Temperatur in der Nähe des Knochens viel schneller ansteigt). Sobald die gewünschte Temperatur in der Mitte des Stückes erreicht ist, das Fleisch sofort aus dem Ofen nehmen. Das Thermometer kann durch Eintauchen in kochendes Wasser getestet werden. Das Zifferblatt sollte 100°C anzeigen. Rinderrückensteaks werden mit Blut austreten, wenn die Temperatur in der Mitte des Stücks 49-50 ° C beträgt. Härtere Schnitte profitieren in der Regel vom langen Sieden bei niedriger Temperatur (100°C) und können manchmal bis zu 10 Stunden gebacken werden, bevor die gewünschte Temperatur in der Mitte des Blocks erreicht wird.

Gib dem Fleisch eine Pause

Das Fleisch (das ein Muskelstück ist) zieht sich bei starker Hitze zusammen. Damit das auf dem Tisch servierte Fleisch weich und zart wird, muss es nach dem Braten ruhen. Dann wird der Saft gleichmäßig über das Fleisch verteilt, wodurch es sich entspannt und wenn Sie ein Stück anschneiden, fließt kein Blut aus ihm auf den Teller. Das Fleisch am besten fünf Minuten ruhen lassen, locker in Alufolie wickeln (damit es wie ein Tunnel oder eine Markise aussieht, beidseitig offen, damit Dampf entweichen kann). Wenn der Dampf nicht austreten darf, wird der Knusper wieder weich. Legen Sie das Fleisch idealerweise auf einen Rost, zum Beispiel zum Braten im Backofen, mit einem Blech oder einer Schüssel darunter für den abtropfenden Saft.

Richtiges Messer und Schneiden

Verwenden Sie ein scharfes Messer mit gerader Schneide, ohne Zähne. Wenn das Messer stumpf oder gezackt ist, haben Sie am Ende ein blutiges Durcheinander auf Ihrem Teller. Wenn Sie ein Steak bestellen bei gutes Restaurant, wird Ihnen immer ein separates Tafelmesser mit gerader Schneide serviert. Verwenden Sie ein sehr scharfes Tranchiermesser, um ein großes gebackenes Stück zu schneiden. Sie können es nach Belieben in dicke oder dünne Scheiben schneiden (dünne Scheiben gelten normalerweise als die raffiniertere Option). Quer zur Faser schneiden. Wenn Sie das Fleisch genau betrachten, werden Sie Linien bemerken. Schneiden Sie über die Linien, um diese langen Fasern zu durchtrennen, damit das Fleisch leichter zu kauen ist.

"Die Kunst des perfekten Steaks", Bombora-Verlag.

Wenn Sie daran denken, Ihrem Mann einen weiteren Pullover, ein Hemd oder, noch schlimmer, Socken für den 23. Februar zu kaufen, vergessen Sie es. Ein seltener Held gibt zu, dass Kleidung als Geschenk nicht gerade das ist, wovon er in seinem einzigen Männerurlaub träumt. Was aber - zumindest als "Warm-up" vor dem Hauptgeschenk - kein echter Mann definitiv ablehnen wird, ist ein saftiges Fleischsteak. HELLO.RU beschloss, Viktor Apasyev, den Küchenchef des Tarantino-Restaurants, zu fragen, wie man das perfekte Steak zu Hause zubereitet.

1. Klassifizierung von Steaks

Nach der gängigsten Klassifizierung wird Fleisch in 3 Arten unterteilt: Marmorsteaks- das sind Steaks von einem dicken oder dünnen Rand (Ribeye, Striploin, New York), mager- Filetsteaks (Mignon, Chateaubriand) und alternative Steaks wie Steak Machete, Tibon, Tamaghawk. Zu Hause können Sie fast jede Art kochen, die Hauptsache ist, geduldig zu sein und die Kochtechnologie jedes Einzelnen zu verstehen.

2. Wie man Fleisch für eine bestimmte Steaksorte auswählt

Der Hauptfehler derjenigen, die zu Hause ein appetitliches Steak bekommen möchten, sind übermäßige Einsparungen beim Fleisch. Reguläres Rinderfilet zum Garen von Ribeye, Chateaubriand oder einer anderen Steaksorte Ihrer Wahl ist überhaupt nicht geeignet, es wird sich als sehr zäh herausstellen. Besser marmorierte Fleischsteaks beim Metzger des Vertrauens kaufen oder fertig gehackte Steaks vakuumverpacken. Wenn Sie ein Stück Rindfleisch nehmen, um die Steaks selbst zu schneiden, entscheiden Sie sich für die beliebtesten - Ribeye und Mignon.

Die Fleischqualität eines Minions kann wie folgt überprüft werden: Ein Finger fällt in einen guten Schnitt, und nachdem Sie ihn entfernt haben, erholt sich das Fleisch schnell. Rib-Eye-Steakfleisch sollte ziemlich marmoriert und weich sein, mit Fettstreifen. Es ist viel schwieriger, ein hochwertiges Top Blade zu wählen und es nicht mit dem steiferen Teil des Schulterblatts zu verwechseln. Für einen Laien wird es schwierig sein, Qualität zu definieren, daher ist es besser, bei den Klassikern zu bleiben.

3. Ist es möglich, aus gefrorenem Fleisch zu kochen?

Sie können auch gefrorene Fleischsteaks zubereiten. Die Hauptsache ist der richtige Auftauprozess. Das Fleisch muss einen Tag vor dem Garen aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank gestellt werden, damit das Auftauen schonend und schonend ist. Dann entsteht kein Hitzestress für das Fleisch, was zu einem großen Verlust an kostbarem Saft führt. Wenn Sie das Fleisch im Kühlschrank auftauen, bleibt der gesamte Saft drin und das Steak wird weich und lecker.

4. Wie man ein Steak zu Hause brät und wie man eine Bratpfanne auswählt

Ein Steak zu braten ist am bequemsten in einer Grillpfanne oder einer normalen Pfanne mit einem sehr dicken Boden. Der dicke Topfboden sorgt dafür, dass er nach dem Erhitzen seine Temperatur nicht verliert und ausreichend lange auf der gleichen Markierung hält. Wenn die Pfanne einen dünnen Boden hat, kühlt sie schnell ab und das Fleisch wird nicht gebraten, sondern im eigenen Saft gegart.

5. Wie man Fleisch zum Braten zubereitet

Es ist notwendig, das Fleisch einige Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank zu nehmen und auf Raumtemperatur zu bringen. Wenn Sie sich für ein alternatives Steak entscheiden, müssen Sie es marinieren (darüber sprechen wir später). Eine halbe Stunde vor dem Garen muss das Fleisch von der Folie befreit werden, damit das Filet an den Rändern leicht verwittert und das Fleisch mit einer leichten Kruste bedeckt ist, die während des Bratens dazu beiträgt, dass alle Säfte im Steak bleiben.

Das Fleisch erst nach dem Garen salzen und pfeffern! Darauf möchte ich ein besonderes Augenmerk richten. Das Salzen des Fleisches vor oder während des Bratens hilft, dass der Saft austritt und das Fleisch zäh wird.

6. Technologie zum Garen von Steaks

Um marmorierte Steaks (Ribeye, Striploin, NY) zuzubereiten, verwenden Sie MindestmengeÖle, wobei Oliven bevorzugt werden. Die Kochtechnik ist recht einfach. Das Fleisch in eine gut erhitzte Pfanne geben und von jeder Seite 2-3 Minuten braten, dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren, das Steak mit einem Deckel abdecken und weitere 1-2 Minuten ruhen lassen. Bitte beachten Sie, dass der Gargrad umso höher ist, je länger wir das Steak unter dem Deckel stehen lassen. Für marmorierte Steaks ist eine mittlere bis mittlere Röstung am besten. Am Ende des Garvorgangs Knoblauch, Rosmarin, Thymian oder Chilischote hinzufügen.

Magere Filetsteaks (Mignon, Chateaubriand) werden mit der gleichen Technologie zubereitet, jedoch mit Große anzahlÖle. Nachdem wir das Steak auf beiden Seiten gebraten haben und es eine goldene Kruste bekommt, fügen Sie Butter in die Pfanne und reduzieren Sie die Temperatur auf mittlere. Wir braten das Fleisch weiter in einer Mischung aus Butter und Olivenöl und gießen es ständig mit dem Saft ein, der aus dem Steak selbst kommt. Dadurch erhält das Steak das richtige Finish.

Tibon-Steak

Alternative Steaks (Machete, Tibon, Tamaghawk) müssen vorher in Kräutern mariniert werden. Um das Fleisch weicher zu machen, können Sie der Marinade etwas hinzufügen Mineralwasser... Für alternative Steaks ist mittlerer Gargrad besser. Es wird nicht empfohlen, diese Art von Steak mit Blut zu verzehren.

7. So bestimmen Sie den Gargrad

Vergessen Sie nicht, den Gargrad zu kontrollieren! Um es zu bestimmen, ist es besser, eine Thermonadel zu verwenden. Jeder Röstgrad hat seine eigene ideale Temperatur: Rare - 40-43 Grad, Medium Rare - 44-46, Medium - 47-50, Medium Well - 55-57, Well Done - 60 und höher. Wenn Sie keine Thermonadel zur Hand haben, können Sie versuchen, den Grad durch Berühren mit dem Finger zu bestimmen. Ist das Steak zu weich, ist es nicht ausreichend gegart, das Fleisch ist noch roh. Wenn das Steak dicht ist, ist der Braten hoch. Sie sollten das Fleisch nicht schneiden, um die Bereitschaft zu überprüfen, da der Saft sofort aus dem Fleisch fließt.

8. Gewürze und Saucen für Steaks

Je lakonischer die Gewürze auf dem Steak klingen, desto besser. Verwenden Sie daher nicht mehr als 2-3 Gewürze auf einmal. Rosmarin, Knoblauch und in seltenen Fällen auch Thymian sind ideal für Steaks. Um das Aroma dieser Gewürze auf das Gericht zu übertragen, reicht es aus, einen Rosmarinzweig oder eine Knoblauchzehe auf ein fertiges Steak zu legen, das Fleisch selbst nimmt sein reiches Aroma an.

Es gibt viele Saucen, mit denen vorgeschlagen wird, den Geschmack des Steaks zu ergänzen, beispielsweise eine Sauce auf Basis von frischen Kräutern. Um es zuzubereiten, müssen Sie 20 Gramm frische Petersilie und Koriander, eine halbe Knoblauchzehe nehmen, sie mit einem Messer fein und fein hacken, bis sie einen Brei bilden, etwas schwarzen Pfeffer, Salz und Chili hinzufügen und mit Oliven übergießen Öl. Es ergibt eine wunderbare Sauce, die zu jedem Steak passt.

Noch eine schnelle Zubereitung und sehr leckere Soße- Französisch. Wenn Sie es zubereiten möchten, nehmen Sie sich Zeit, um die Pfanne zu entfernen, in der das Fleisch gebraten wurde. Das Fleisch herausnehmen, die Pfanne auf mittlere Hitze stellen, etwas Rotwein, Butter, Hühnersuppe, Salz und Pfeffer. Die Sauce bei mittlerer Hitze bis zur gewünschten Konsistenz kochen. Sie können nicht nur Wein und Gewürze, sondern auch Sahne hinzufügen, interessant asiatische Saucen wie Teriyaki - hier können Sie der Fantasie freien Lauf lassen!

9. Beilagen zum Steak

In dieser Angelegenheit hängt natürlich alles von der Person ab - wer mag was mehr. Aber aus der Sicht der Physiologie und richtige Ernährung Am besten isst man das Steak mit frischem oder gebratenem Gemüse. Gegrilltes Gemüse oder rote frische Tomaten mit Zwiebeln und Kräutern sind die idealen Optionen.

10. Servieren und Servieren

Eine der wichtigsten Regeln für ein perfektes Essen ist, das Steak sofort zu servieren. Steak ist ein eigenständiges Gericht, einfach und unkompliziert. Eine originelle Portion sollten Sie nicht erfinden, Hauptsache der unübertroffene Geschmack des Steaks selbst.

Guten Appetit!

1. Nimm nur Rindfleisch

Für alle Fälle erinnern wir Sie daran: Nur Rindfleisch hat das Recht, als Steak bezeichnet zu werden. Kein Schwein, Lamm oder noch mehr Hühnchen! Dies ist ein grundlegender Punkt.

2. Entscheiden Sie sich im Voraus, welches Steak Sie benötigen

Wenn Sie denken, dass "Steak Steak ist", liegen Sie falsch. Es gibt ungefähr ein Dutzend Arten dieses gegrillten Fleisches. Grundsätzlich lassen sie sich in drei Gruppen einteilen:

• Marmorsteaks... Sie werden aus dem sogenannten marmorierten Fleisch zubereitet: zarte, weiche, fettdurchzogene Teile des Rückens und Roastbeef (dünne und dicke Ränder). Zu dieser Steaksorte gehören das beliebte Ribeye und Striploin.

• Magere Steaks... Aus Rinderfilet zubereitet. Sie unterscheiden sich auch in der Zartheit, sind aber gleichzeitig aufgrund des geringeren Fettanteils etwas weniger kalorienreich. Dazu gehören zum Beispiel Filet Mignon und Chateaubriand.
• Alternative Steaks... Aus anderen Teilen des Rinderschlachtkörpers zubereitet: Schulterblätter, Flanken usw. Diese Steaks sind weniger fett und weich, haben selten die richtige Form und können Sehnen enthalten. Sie sind eher für Liebhaber von "echten" Fleisch geeignet, das mit den Zähnen zerrissen werden kann ... Diese Art von Steak umfasst Flanke, Skert, obere Klinge und so weiter.

Wenn Sie sich entschieden haben, welche Geschmacks- und Nährwerte Sie benötigen, entscheiden Sie sich für Fleisch.

3. Kaufen Sie nicht nur Rinderbrei

Wir werden den vorherigen Punkt teilweise wiederholen. Die Regeln sind hart: Um genau das Steak zu bekommen, das Sie wollen, müssen Sie aus ganz bestimmten Fleischsorten auswählen. Rocksteak ist immer Flanke. Die oberste Klinge ist das Schulterblatt. Rib Eye und Roastbeef - Rücken und Roastbeef. Filet Mignon wird nur aus dem zartesten Filet zubereitet - und aus nichts anderem!

4. Sei nicht schlau

Wenn Sie kein Experte in der Auswahl und Zubereitung von Fleisch sind, beschränken Sie sich besser auf die klassischen, beliebtesten und am einfachsten zuzubereitenden Steaks - marmoriert (Ribeye) und mager (Filet Mignon). Die hochwertigen Schlachtkörperteile, aus denen sie hergestellt werden, sind durchaus essbar, auch in preiswertem Fleisch.

Aber alternative Steaks werden nur lecker, wenn sie aus wirklich gutem, gereiftem Fleisch einer Rinderrasse zubereitet werden, das mit Getreide gefüttert wird.

5. Überprüfen Sie die Qualität des Fleisches vor dem Kauf

Rib-Eye-Steakfleisch sollte weich und marmoriert sein, dh mit deutlichen Fettstreifen.

Die Qualität des Fleisches für Filet Mignon kann wie folgt überprüft werden. Drücken Sie mit dem Finger fest auf die Kerbe: Sie sollte leicht nachgeben, aber sobald Sie Ihren Finger entfernen, kehren Sie schnell in seine ursprüngliche Form zurück.

Wir werden jetzt nicht über die Qualität des Fleisches für andere Steaks sprechen: Für einen Laien ist es schwierig, die erforderlichen Eigenschaften zu bestimmen, daher ist es besser, sich auf die Klassiker zu konzentrieren.

6. Gefrorenes Fleisch ist erlaubt

Wichtig ist aber, es nur von vertrauenswürdigen Verkäufern zu beziehen, um nicht auf ein „zweites Frischeprodukt“ oder den falschen Teil der Karkasse zu stoßen.

Bitte beachten Sie, dass diese Option eine kompetente Abtauung erfordert. Tauen Sie Fleisch niemals in der Mikrowelle oder in der Sonne auf: Ein Temperatursprung führt zum Verlust von wertvollem Saft und dies verschlechtert die Geschmackseigenschaften des zukünftigen Steaks.

Legen Sie das Rindfleisch aus dem Gefrierschrank etwa 24 Stunden vor dem Braten in das Hauptfach des Kühlschranks. Dadurch wird das Fleisch weich, ohne seine Saftigkeit zu verlieren.

Im Allgemeinen müssen Sie das Fleisch überhaupt nicht auftauen.

Wie bereitet man Fleisch zum Braten vor?

5. Fleisch gründlich trocknen

Tupfe das Fleisch vor dem Bräunen mit einem Papiertuch ab, um überschüssige Feuchtigkeit von der Oberfläche zu entfernen. Wenn Sie die Flüssigkeit nicht loswerden, wird das Steak in der Pfanne eher kochen als braten.

Streuen Sie Maisstärke auf rohes Fleisch, um die Feuchtigkeit sicher zu entfernen.

Und ein Weg für Perfektionisten. Nehmen Sie eine Einweg-Folienform, stechen Sie sie an mehreren Stellen mit Holzspießen durch (so dass Sie in der Form eine Art Gitter bekommen) und legen Sie das in eine Papierserviette gewickelte Fleisch auf dieses Gitter. Lassen Sie es etwa 24 Stunden im Kühlschrank ruhen. Perfekte Oberflächentrockenheit ist garantiert.

Wenn Sie jedoch einen Rost haben, können Sie auf Spieße verzichten.

Lassen Sie es mindestens 20-30 Minuten an der Luft ruhen. Während dieser Zeit wird das Fleisch an den Rändern verwittert und mit einer leichten Kruste bedeckt, die beim Braten den Saft im Stück hält.

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7. Nicht salzen oder pfeffern!

Wenn Sie das Steak während des Bratens salzen, tritt der Fleischsaft aus. Als Ergebnis erhalten Sie ein Stück, das härter ist, als Sie möglicherweise sein könnten.

An dieser Stelle noch eine Anmerkung: Viele vernachlässigen diese Empfehlung, weil sie eine so etwas raue Fleischsorte bevorzugen. Experiment. In diesem Fall können Sie sich auf Ihren eigenen Geschmack verlassen.

Wenn wir von alternativen Steaks sprechen, sollten sie entweder mariniert werden oder vor dem Braten salzen und pfeffern und mit Olivenöl einfetten.

Was muss vor dem Braten des Steaks noch getan werden?

1. Wählen Sie die richtige Pfanne

Eine ideale Wahl ist eine Grillpfanne oder eine normale Pfanne mit dickem Boden (Gusseisen wäre gut). Der dicke Topfboden sorgt dafür, dass die Temperatur nach dem Erhitzen lange auf einem Niveau bleibt.

Wenn die Pfanne einen dünnen Boden hat, kühlt sie schnell ab. Das bedeutet, dass das Fleisch nicht gebraten, sondern im eigenen Saft gekocht wird.

2. Berücksichtigen Sie die Wahl des Öls

Butter verleiht dem Fleisch Fett (Weichheit) und Geschmack. Welche möchten Sie? Einige empfehlen, in Olivenöl zu braten und gegen Ende etwas Butter hinzuzufügen.

Andere raten Ernährungstipps: So kochst du das perfekte Steak exotisch - flüssig Erdnussbutter: Es hat ein mildes Aroma, das dem Steak Zartheit und Originalität verleiht.

Wenn Sie jedoch Ribeye oder ein anderes Steak aus marmoriertem Fleisch zubereiten, ist kein zusätzlicher Fettgehalt erforderlich. Es liegt an Ihnen, zu entscheiden, aber kommen Sie bewusst an diesen Punkt.

Noch eins wichtiger Punkt- Siedepunkt (Rauchpunkt) von Öl Rauchpunkt... Wenn das Fett raucht, bekommt das Steak einen unangenehmen Geschmack. Daher ist es sinnvoll, zum Braten Pflanzenöle zu wählen, die bei erhöhter Temperatur kochen.

Zum Beispiel unraffinierte Sonnenblumen und Leinöl sind nicht zum Grillen von Steaks geeignet. Sie beginnen bereits bei 107 °C zu rauchen, während die Temperatur einer gut erhitzten Pfanne 150 °C und mehr beträgt. Olivenöl Erstpressung (nativ extra) und unraffinierte Erdnuss vertragen bis zu 160°C. Cremig, kokosnuss, unraffinierter Sesam raucht bis 170 °C nicht.

Hervorragende Optionen sind raffiniertes Sonnenblumen- und Avocadoöl: Sie beginnen nach 200 ° C zu rauchen.

3. Holen Sie sich eine Thermonadel oder lernen Sie, darauf zu verzichten

Der Gargrad eines Steaks wird durch die Temperatur im Inneren des Fleischstücks bestimmt. Am einfachsten lässt sich mit einem Nadelthermometer messen.

Die allgemein anerkannten Röstgrade sind wie folgt:

• 38 ° C und darüber - roh / blau (Steak mit Blut);
• 48 ° C und darüber - selten (sehr leicht gebraten);
• 52 ° С und darüber - mittel selten (leicht geröstet);
• 58 ° C und darüber - mittel (normal gebraten);
• 63 ° C und darüber - mittel gut (gut durchgebraten);
• ab 74 ° С - gut gemacht (sehr gut gemacht).

Wenn Sie keine Nadel zur Hand haben, können Sie die Garstufe grob bestimmen, indem Sie mit dem Finger auf das Fleisch drücken.

Blaue und seltene Steaks fühlen sich genauso an wie der Muskel am Daumenansatz: Drücken Sie ihn mit dem Zeigefinger der anderen Hand nach unten und spüren Sie die Weichheit.

Wenn Sie Daumen und Zeigefinger zusammendrücken, strafft sich der Muskel und die Daumenbasis ähnelt einem mittelgroßen Steak. Groß und mittel - mittel. Groß und unbenannt - mittel gut.

Nun, wenn Sie Daumen und kleinen Finger verbinden, werden Sie ungefähr den gleichen Druck verspüren, wie wenn Sie ein gut durchgebratenes Steak drücken.

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1. Steak im Backofen vorbraten

Dieser Trick So braten Sie ein Steak umgekehrt an ermöglicht Ihnen ein möglichst gleichmäßiges Braten ohne graues, verkochtes Fleisch an den Rändern.

Das Steak auf ein Backblech legen und bei 90–95 °C 30–60 Minuten backen, je nachdem wie tief das Steak sein soll.

Wenn Sie ein Steak mit Blut möchten, können Sie die Vorbraten-Episode überspringen.

Übrigens können Sie auf ähnliche Weise den Geschmack eines bereits gekochten, aber abgekühlten und liegenden Steaks wiederherstellen. Legen Sie es für etwa 30 Minuten in den 120 ° C-Ofen, braten Sie es dann von beiden Seiten, um es wieder knusprig zu machen.

2. Pfanne erhitzen

Lassen Sie es mindestens 8-10 Minuten bei starker Hitze stehen. Mehr ist besser. Der Koch von Alinea in Chicago zum Beispiel empfiehlt 12 unerwartete (aber absolut legitime) Tricks, um das beste Steak zuzubereiten Eine gusseiserne Pfanne eine halbe Stunde vorheizen!

Dann die Butter dazugeben, noch einige Minuten warm werden lassen und erst dann das Steak auslegen.

3. Das Steak bei starker Hitze braten

Für 1,5-2 Minuten, je nach gewünschter Krustenfarbe, auf jeder Seite. Beim Braten kräuselt sich Eiweiß - vor allem auf der Oberfläche eines Fleischstücks - zu einer Art Film, der den Flüssigkeitsaustritt blockiert. Das bedeutet, dass bei starker Hitze gebratenes Steak von innen saftig bleibt.

Erst danach die Hitze reduzieren, das Fleisch mit einem Deckel abdecken und je nach gewünschtem Gargrad weitere 1–5 Minuten ruhen lassen. Diese Empfehlung gilt für Steaks aus fettem und saftigem marmoriertem Fleisch.

Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einer Thermonadel oder einem Finger. Schneiden oder durchstechen Sie das Steak nicht mit einem Messer: Saft tritt aus dem Fleisch aus.

Wenn es um magerere Steaks vom Filet geht, wird die Technologie Nuancen haben. Nachdem Sie das Steak von beiden Seiten goldbraun angebraten haben, geben Sie etwas mehr Butter (z. Salbei ...) ... Reduzieren Sie die Temperatur auf mittlere Temperatur und rösten Sie das Fleisch auf beiden Seiten weiter, wobei Sie den Saft darüber gießen. Dadurch erhält das Steak das richtige Finish.

4. Im Backofen auf den gewünschten Gargrad bringen

In einer mit Deckel abgedeckten Pfanne werden Steaks mit einem Seltenheitsgrad bis Medium Rare hervorragend gegart. Wenn Sie ein wirklich gegartes Steak wünschen, legen Sie es direkt nach dem Braten von allen Seiten in Öl in einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen.

Die Verweilzeit von Fleisch im Backofen richtet sich nach dem gewünschten Röstgrad:

• mittel selten - 4 Minuten reichen aus;
• mittel - 7 Minuten;
• mittelgut - 10 Minuten;
• gut gemacht - 14 Minuten.

Wie und womit man ein Steak serviert

1. Lassen Sie das Steak 3-5 Minuten ruhen

Bei hohen Temperaturen schrumpfen die obersten Fleischschichten und fixieren den Saft im Inneren. Wenn Sie das Steak sofort schneiden, lässt der Saft einfach auf den Teller ab. Warten Sie bis zu 5 Minuten: Dies reicht aus, damit sich die oberen Fleischschichten ausdehnen und auch mit Saft gesättigt werden.

2. Heiß servieren!

Dies ist eine der Grundregeln für das Servieren von Steak. In diesem Fall ist Fleisch ein eigenständiges Gericht, einfach und unkompliziert. Das Steak muss heiß sein, damit sich sein Geschmack voll entfalten kann.

3. Wählen Sie für fette saftige Steaks ein Minimum an Gewürzen

Auf das gleiche Ribeye reicht es, einen Rosmarinzweig oder eine Knoblauchzehe zu legen: heißes Fleisch nimmt das Aroma schnell auf. Auch die geschmacklichen Eigenschaften des Steaks werden durch Petersilie, Thymian, Koriander gut unterstrichen.

4. Magere Steaks brauchen Sauce

Das Filet Mignon Filet ist ein sehr zartes Fleisch, das förmlich im Mund zergeht. Gleichzeitig ist es aber eher geschmacklos und daher wird ein solches Steak immer mit Sauce serviert.

5. Die beste Beilage ist Gemüse

Frisch oder gegrillt. Dies ist eine ideale Beilage zu einem Steak in Bezug auf die richtige Ernährung.

Ich koche seit vielen Jahren Steaks, von Anfang an anderes Fleisch und ich wage zu hoffen, dass es mir gut geht. In diesem Artikel habe ich beschlossen, all meine Erfahrungen zu sammeln, die es Ihnen ermöglichen, hervorragende Steaks zu kochen. Und zögern Sie nicht, den Links zu folgen - sie führen zu anderen Artikeln, die verschiedene Aspekte des Grillens und Servierens von Steaks behandeln, z. B. das Kochen von Fleisch oder die Zubereitung von Steaksaucen.

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Wie man ein makelloses Steak macht

Ein perfektes Steak zuzubereiten kann selbst für einen erfahrenen Koch eine Herausforderung sein: Kleine Fleischstücke können zu schnell garen, trocken und zäh werden und außen zu groß, um sie zu verbrennen, ohne innen gegart zu werden. Wenn Sie neu beim Steakkochen sind, empfehle ich die Verwendung einer schweren Pfanne oder Grillpfanne - Holzkohle- oder Elektrogrills eignen sich auch hervorragend für Steaks, aber die Temperatur lässt sich in der Pfanne leichter kontrollieren.

Schritt 1 – Steak vorbereiten

Das Kochen eines Steaks beginnt mit der Auswahl von Fleisch aus einem Lebensmittelgeschäft oder einer Metzgerei. In der Regel wird importiertes Rindfleisch für Steaks verwendet, und obwohl in letzter Zeit hochwertige Steaks aus russischem Rindfleisch auf den Markt kommen, wird immer noch ausländische Terminologie verwendet, um Fleischstücke zu klassifizieren. Der einfachste Weg, Steaks zu trainieren, sind Steaks. ribeye und Roastbeef, er ist New York (in unserer Einordnung entsprechen diese Schnitte mehr oder weniger einem dicken und dünnen Rand) - sie sind an sich weich und werden lecker, auch wenn Sie einen Braten ein wenig vermissen.

Achten Sie auf die sogenannte Marmorierung des Fleisches: Das Fett sollte möglichst gleichmäßig über das Fleisch verteilt werden, dann schmelzen diese Fetteinschlüsse bei der Zubereitung des Steaks, wodurch das Fleisch schmackhafter und saftiger wird. Klassische Steakdicke - 2,5 Zentimeter, und wenn Sie bereits geschnittenes Fleisch kaufen, achten Sie darauf, dass die Steaks die richtige Dicke haben, nehmen Sie ein großes Stück, probieren Sie es aus, wie Sie es schneiden. Also lasst uns anfangen.

• Wenn das Steak gefroren ist, taue es über Nacht im Kühlschrank auf und wische es trocken.
• Nehmen Sie das Steak mindestens 20 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit es sich auf Raumtemperatur erwärmen kann.
• Die Steaks von beiden Seiten bestreichen Pflanzenöl(Ich verwende Oliven, aber Sie können stattdessen jedes unparfümierte Gemüse verwenden) und großzügig mit Salz würzen.

Siehe auch:

Schritt 2 - Pfanne vorheizen

• Die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen - sie sollte heiß sein, aber nicht rauchen (wenn die Pfanne zu heiß ist, brennt das Steak außen an, bevor es innen gegart wird, und es wird zäh).
• Das Zischen nach dem Einlegen der Steaks in die Pfanne zeigt Ihnen an, ob sie die richtige Temperatur haben.
• Eine andere Möglichkeit, die Erhitzung der Pfanne zu überprüfen, besteht darin, etwas Wasser darauf zu träufeln: Wenn Sie die Pfanne gut erhitzt haben, sammelt sich der Tropfen zu einer elastischen Kugel, die wie verrückt über die Pfannenoberfläche läuft.

Schritt 3 – nach Geschmack kochen

• Bei mittlerer Hitze die Steaks ohne Berührung in eine Pfanne geben und 1 Minute kochen lassen.
• Verwenden Sie eine Zange, um die Steaks vorsichtig umzudrehen (achten Sie darauf, dass sie nicht beschädigt werden, damit der Saft nicht ausläuft) und kochen Sie noch 1 Minute, um eine Kruste zu bilden.
• Steaks wieder wenden und Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. 2 Minuten kochen, umdrehen und weitere 2 Minuten kochen.
• Um den Gargrad zu testen, drücken Sie das Steak vorsichtig mit der Fingerspitze nach unten. Das Steak mit Blut sollte weich und biegsam, gut durchgebraten und fest sein, und das mittlere, wie es sein sollte, wird etwas dazwischen sein.

Garzeit für Steaks

Sie können die Steaks nach Belieben variieren, indem Sie die Garzeit verlängern oder verkürzen. Unten ist die ungefähre Zeit, die für ein 2,5 cm dickes Steak geeignet ist, dickere Steaks benötigen eine längere Garzeit und umgekehrt.

• Selten (mit Blut) - 1-2 Minuten auf jeder Seite, 6-8 Minuten ruhen;
• Medium rare (niedrige Röstung) - 2-2,5 Minuten auf jeder Seite, 5 Minuten ruhen;
• Mittel - 3 Minuten auf jeder Seite, 4 Minuten ruhen
• Gut gemacht - 4,5 Minuten auf jeder Seite, 1 Minute ruhen.

Der genaueste (wenn auch für Anfänger nicht immer zugängliche) Weg, den Gargrad eines Steaks zu bestimmen, ist die Verwendung eines Fleischthermometers.

Siehe auch:

Schritt 4 - Steaks ruhen lassen

• Ebenso wichtig wie das richtige Garen ist es, das Fleisch eine Weile liegen zu lassen - in diesen wenigen Minuten verteilt sich der Saft im Inneren des Stücks, die Temperatur gleicht sich innen und außen an und das ganze Steak wird warm, saftig und zart.
• Steaks aus der Pfanne nehmen, mit schwarzem Pfeffer würzen und in eine Auflaufform legen. Auf jedes Steak eine Scheibe Butter legen, mit Alufolie abdecken und 4-5 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
• Denken Sie daran, lassen Sie besseres Steak ruht länger als nötig und nicht weniger, damit er das größte Aroma und die größte Weichheit erhält.

Siehe auch: