Wie angenehm es ist, die ganze Familie mit duftenden zu verwöhnen leckere Gurken im Winter. Aber wie erzielt man tolle Ergebnisse? Es ist genug zu wählen frisches Gemüse, Pilze oder Gemüse? Und das Geheimnis liegt in der wichtigsten Zutat – das ist Salz. Gewohnte weiße Kristalle können nicht nur Lebensmittel konservieren, sondern auch den Inhalt des Glases verderben Welches Salz kaufen Sie für eine erfolgreiche Konservierung?

Nicht nur hausgemachte Zubereitungen sind ohne Ihr Lieblingsgewürz vorstellbar, sondern auch die täglichen Mahlzeiten. Aber um Ihre Meisterwerke nicht zu verderben, müssen Sie lernen, eine frei fließende Substanz zu wählen.

Der wichtigste Aspekt ist die Größe der Kristalle. Feinkristallin und pudrig - diese Art des Würzens ist perfekt zum Kochen, Kochen von Marinaden. Kleine Partikel lösen sich sofort auf und salzen das Produkt schnell. Minus - provozieren eine beschleunigte Gärung.

Grob- und Mittelmahlung - die langsame Auflösung der Kristalle lässt die Milchsäurebakterien im Gemüse den Salzprozess optimal durchlaufen. Die Produkte sind würzig, fest und schmackhaft.

Geführt durch einfache Regeln Sie können Salz wählen:

• Der Kauf von grobem oder mittlerem Speisesalz ist eine ideale Option zum Konservieren von Kräutern, Gemüse und Pilzen. Das Gewürz eignet sich auch zum Einsalzen von Fisch, Äpfeln, Rüben, Wassermelonen.
• "Extra" - eine Option ausschließlich für die Zubereitung von Marinaden, sofern die Kristalle vollständig aufgelöst sind. Hausmannskost.
• Spezielles Konservensalz - im Handel erhältlich. Mittlerer Mahlgrad.

Nuance - Achten Sie beim Kauf eines Gewürzes zur Konservierung darauf, dass es keine Zusatzstoffe enthält. Das Vorhandensein solcher kann das Essen verderben. Der Hersteller kann Feuchtiund andere Komponenten in die Packung geben.

Welches Salz ist besser abzulehnen?

Überraschenderweise unterscheiden sich unterschiedliche Gewürze auch im Geschmack. Auf die Konzentration des Produkts kommt es an. Wenn es gesättigt ist, ist das fertige Gericht zu salzig. Ein markantes Beispiel ist „Extra“, die kleinste Substanz, bei der Kristalle zu Pulver werden. Sie müssen Salz vorsichtig verwenden, aber es ist besser, dies zu verweigern, wenn Sie Vorräte für den Winter herstellen. Wenn das Rezept die Norm für Kochsalz angibt, sollten "Extras" 1/3 weniger eingenommen werden.

Meersalz wurde stark beworben und hat sich als großartig für Winterdelikatessen erwiesen. In Wirklichkeit ist das Gewürz mit vielen Verunreinigungen angereichert - organische Mineralien, Algenpartikel, Sand usw. Ein solcher Strauß kann jede Konservierung verderben. Daher sollten Sie kein Meersalz verwenden.

Ein weiterer Außenseiter ist Jodsalz. Sie ist unersetzlich in Hausmannskost aber in der Lage ist, den Inhalt der Dosen zu zerstören. Jod ist ein aktives Element, das leicht mit verschiedenen Inhaltsstoffen reagiert. Ergebnis:

• Veränderung Geschmacksqualitäten Produkte;
• Gemüse wird weich, verliert seine Form, kann schlecht werden;
• Fermentationsprozesse sind sehr aktiv;
• Produkte werden bitter;
• Banken explodieren.

Und Jod verdunstet sehr schnell.

Experimentieren Sie nicht mit Ekstroy - es ist schwierig, die richtige Konzentration zu berechnen, vorausgesetzt, Sie gießen es direkt in das Glas.

Was sind die Merkmale einer ordnungsgemäßen Konservierung?

Wir haben herausgefunden, dass um grobes Steinsalz zu kaufen - die beste Weise... Lassen Sie uns sehen, warum dies für jedes spezifische Produkt wichtig ist.

Sauerkraut - sein Geschmack und seine Härte sind völlig abhängig von die richtige Entscheidung Salz. Kristalle sollten groß oder mittelgroß sein. Dadurch kann die freigesetzte Milchsäure mäßig fermentieren und nicht peroxidieren, und das Produkt erhält einen zarten salzigen Geschmack.

Gurken, Tomaten - zartes Gemüse, enthalten viel Wasser. Für ihre Konservierung ist ein langer Salzprozess erforderlich. Daher eignen sich nur große Kristalle zum Einmachen. Sie sättigen das Gemüse mäßig mit Salz, lassen es nicht gären und die Marinade säuert nicht.

Pilze haben eine dichte fleischige Textur, sind launisch in der Konservierung, daher ist es Steinsalz ohne Verunreinigungen und jegliche Zusätze, das ideal ist. Wenn Sie es wagen, jodierte Gewürze oder Meeresfrüchte zu verwenden, ist die Wirkung unvorhersehbar. Pilze schmecken bitter, es besteht die Gefahr von Säurebakterien und ein unangenehmer Geruch.

Fisch - Um das Risiko einer Vergiftung und einer Botulismus-Infektion zu vermeiden, ist es besser, grob gemahlenes Speisesalz zu verwenden. Geheimnis:

• kristalle dringen allmählich in Proteingewebe ein;
• verdunsten überschüssige Feuchtigkeit;
• schaffen eine ungünstige Umgebung für das Wachstum von Bakterien.

Es ist unmöglich, den Fisch mit grobem Salz zu verderben - er wird nicht übersalzen, nimmt aber so viel Gewürz auf, um sicher und lecker zu sein.

Petersilie, Dill, Koriander, Basilikum - Grüns sind ein empfindliches Produkt und das übliche grobe Steinsalz wird es für den Winter konservieren. Es reicht aus, das ausgewählte Grün in ein Glas zu geben, mit Kristallen zu bestreuen und es wird bis zum Frühjahr frisch sein.

Erfolgreiche und richtige Konservierung!

Jodiertes Speisesalz Ist ein Kochsalz, angereichert mit einer streng kontrollierten Menge jodhaltiger Salze. Wie wird Salz jodiert? Es ist mit Sicherheit bekannt, dass Jodsalz laut GOST in seiner Zusammensetzung nur Kaliumjodat enthalten kann, obwohl viele Hersteller Kaliumjodit zur Verarbeitung von Salz verwenden, eine chemische Verbindung mit ganz anderen Qualitäten und Eigenschaften.

Salz kann als das einzige essbare Mineral angesehen werden, das seit der Antike vom Menschen für kulinarische Zwecke verwendet wird. Schon die primitiven Vorfahren des Homo sapiens haben mitbekommen, mit welcher Freude verschiedene Tiere die aus dem Wasser ragenden weißen Inseln lecken und die Erfahrungen aus der Tierwelt auf ihre eigene Art der Nahrungsaufnahme übertragen. Und seitdem ist Salz ein ständiger Begleiter unserer Gesellschaft. Es wurde als Gewürz und als Verhandlungsmasse verwendet und sogar als magische und mystische Substanz mit verschiedenen überirdischen Eigenschaften.

Jodiertes Kochsalz wurde im Zusammenhang mit der Untersuchung eines Phänomens wie Jodmangel der Bevölkerung in verschiedenen Regionen der Welt verwendet. Die Zugabe von Jodpräparaten ist mit der ungleichmäßigen Verteilung des natürlichen Jodgehalts in Lebensmitteln verbunden. In den an Meer und Ozean angrenzenden Gebieten ist Jod natürlich in ausreichenden Mengen in verschiedenen pflanzlichen und tierischen Produkten enthalten. Die weiter entfernten Regionen leiden in der Regel unter einem geringen Gehalt dieses Elements, das für die vollwertige geistige und körperliche Entwicklung eines Menschen äußerst notwendig ist. Aus diesem Grund wurde der Mechanismus der Anreicherung von gewöhnlichem Salz mit diesem Mineral eingeführt, um den Jodmangel in der Ernährung der Bevölkerung auszugleichen.

Jetzt ist ein mit einem nützlichen Element angereichertes Produkt in den Regalen jedes Ladens zu sehen, und Fotos von jodiertem Speisesalz finden sich nicht nur in medizinischen Fachzeitschriften, sondern auch in gewöhnlichen Kochbüchern.

Vorteilhafte Eigenschaften

Die wohltuenden Eigenschaften von Jodsalz liegen in seiner Einzigartigkeit chemische Zusammensetzung... Aus diesem Grund wurde dieses Produkt von Anfang an nicht nur als sicher, sondern auch als äußerst nützlich für den Menschen angesehen.

Jod ist ein sehr wichtiges Spurenelement, dessen Vorrat regelmäßig ergänzt werden muss. Aufgrund des Rückgangs natürlicher Lebensmittel in der Ernährung eines modernen Menschen kann dieser Prozess nicht auf natürliche Weise durchgeführt werden. Aber Jodmangel ist für den Körper sehr gefährlich. Der ständige Mangel an diesem Spurenelement ist mit verschiedenen schweren Erkrankungen der Schilddrüse, der Verdauungsorgane behaftet und kann sogar die geistige Entwicklung mehrerer Generationen hintereinander beeinträchtigen. Jodsalz kann eine ausgezeichnete Lösung für dieses Problem sein. Natürlich ist der Jodgehalt in diesem Produkt minimal, aber seine positive Eigenschaft ist seine Ansammlung (Jod neigt dazu, sich im Körper anzusammeln). Wenn Sie also diese Art von Aromawürzen in Ihre normale Ernährung aufnehmen, können Sie das Problem des Jodmangels vollständig lösen.

Darüber hinaus hält Salz als Lebensmittel Wasser im Körper zurück und liefert so verschiedene Nährstoffe durch die Membran unserer Zellen. Dies Nahrungsergänzungsmittel beruhigt das Nervensystem, zerstört schädliche Mikroorganismen im Verdauungstrakt und ist der Hauptbestandteil für die Produktion von Salzsäure.

Kochen verwenden

Der Bereich der Verwendung von Jodsalz beim Kochen ist sehr umfangreich. Daher sollten Sie darauf achten, dass es derzeit je nach Eingang und Produktionstechnologie mehrere Arten dieses Produkts gibt:

1. Stein-, jodiertes Speisesalz ist unraffiniertes oder raffiniertes gewöhnliches Salz, das mit entsprechenden Zusätzen künstlich angereichert wurde.
2. Meersalz ist ein Salz, das durch Verdampfen von gewöhnlichem Meerwasser und anschließender Reinigung gewonnen wird. Ein solches Produkt enthält keine künstlichen chemischen Verbindungen und kann eine Quelle für eine Vielzahl nützlicher Spurenelemente sein.
3. Schwarz ist ein unraffiniertes Produkt mit einer Zusammensetzung, die sehr reich an verschiedenen Mikroelementen ist.
4. Diät - Das durch Laborforschung gewonnene Diätsalz enthält in seiner Zusammensetzung im Vergleich zu anderen Arten weniger Natrium, aber mehr Kalzium und Magnesium.

Zum Essen nach kulinarischen Bedürfnissen verwenden Sie am besten jodiertes Speisesalz und Meersalz.

Laut Forschung kommt kein Lebewesen länger als drei Wochen ohne Salz aus. Deshalb ist dieses Nahrungsergänzungsmittel beim Kochen so wichtig. Außerdem wird ungesalzenes Essen geschmacklos und fad. Und das trägt natürlich nicht zum Appetit der Gäste bei.

Am häufigsten stellt sich zu diesem Produkt die Frage: "Ist es möglich, Produkte während des Kochvorgangs mit Jodsalz zu salzen?" Die Antwort ist ganz einfach! Sicher kannst du. Es ist zulässig, Jodsalz in jeder Form des Kochens und zu jedem Zeitpunkt zu verwenden.

Übrigens gibt es mehrere Arten dieser Art von Salz:

Eine spezielle moderne Technologie zur Anreicherung von Salz mit Jod verhindert, dass es während der Wärmebehandlung zerstört wird, sodass Sie alle Vorteile dieses Gewürzes voll ausschöpfen können.

Sie können es mit Jodsalz konservieren. Tatsache ist, dass zu Beginn des Erscheinens dieses Produkts auf dem Markt die Jod-Anreicherungstechnologie in der Verwendung von Natriumthiosulfat bestand. Er hatte die Möglichkeit, das Erscheinungsbild von Produkten zu ändern, die für bestimmt waren Langzeitlagerung, und geschwärzte, geschrumpfte Tomaten mit Gurken verursachten ihre Aussehen große Zweifel an der Möglichkeit, sie zu essen.

Die moderne Produktion hat sich verändert. Die Verwendung von Jodsalz zum Einsalzen von Speisen, zum Einlegen und Räuchern ist absolut sicher. Darüber hinaus stimmt die Liste der Produkte, die für die Konservierung mit Jodsalz geeignet sind, vollständig mit der Liste der Produkte überein, die für die Konservierung mit gewöhnlichem Steinsalz extra bestimmt sind. Wenn Sie also eine Frage haben: "Ist es möglich, Schmalz mit Jodsalz zu salzen?"

Vorteile und Behandlungen von Jodsalz

Die Vorteile dieser Art von Salz für die menschliche Gesundheit liegen in ihrer therapeutischen Wirkung auf den Körper, dem ein solches Spurenelement wie Jod fehlt. Somit wirkt sich das Produkt positiv auf die Schilddrüse aus, die vor allem unter dem Mangel des oben genannten Elements leidet.

Um die Vorteile von Jodsalz voll zu schätzen Wir empfehlen Ihnen, sich mit den Hauptsymptomen von Jodmangel vertraut zu machen:

• Schichtung der Nägel;
• Haarverlust;
• trockene Haut;
• Schläfrigkeit;
• Müdigkeit usw.

In Anbetracht der oben genannten Symptome kann die Aufnahme von jodangereichertem Salz in die Nahrung als ständiger Bestandteil dieser Aromawürze bereits als Heilverfahren angesehen werden.

Darüber hinaus wird in der Medizin eine große Menge an verschiedene Wege Verwendung von Jodsalz zur Lösung von Gesundheitsproblemen und zur Verbesserung bestehender Verfahren. Als Beispiel gibt es mehrere solcher medizinischen Rezepte:

1. Nach der Operation zur Entfernung des entzündeten Blinddarms werden Jod-Salz-Kompressen verwendet, um Ödeme im Operationsbereich zu reduzieren, die Wunde schnell zu heilen und einer möglichen Eiterung vorzubeugen.
2. Ein mit einer Lösung dieses Produkts getränkter Verband auf Stirn und Nacken kann helfen, Kopfschmerzen zu lindern.
3. Eine warme Kompresse mit einer starken Jodsalzlösung kann Husten bei akuten respiratorischen Virusinfektionen und Grippe lindern, während dieses Verfahren als hervorragender Weg zur besseren Ausscheidung von Sputum (die sogenannte schleimlösende Wirkung) dient.
4. Halsschmerzen mit Halsschmerzen können durch Gurgeln mit einer milden Lösung dieses Minerals geheilt werden.
5. Wenn Sie beispielsweise eine leichte Verbrennung erlitten haben, indem Sie versehentlich eine heiße Pfanne berührt haben, kann ein Salzverband die beschädigte Stelle perfekt heilen.
6. Bäder mit Jodsalz helfen bei Hautirritationen und Hautausschlägen.

Und dies sind nur einige Beispiele für die medizinische Verwendung von Jodsalz. Wie Sie sehen, muss dieser universelle Assistent einfach im Arsenal jeder Hausfrau sein.

Jodsalz in der Kosmetik

Jodsalz ist in der Kosmetik von großer Bedeutung. Es ist jedoch zu beachten, dass für diese Zwecke am besten keine Lebensmittel, sondern Meersalz verwendet wird. Schließlich sind die heilenden Eigenschaften dieses Produkts der Menschheit seit der Antike bekannt. Es ist in der Lage, die Elastizität der Haut zu verbessern, hat bakterizide und entzündungshemmende Eigenschaften, außerdem kann dieses Salz die Hauptkomponenten der Schönheit jeder Frau - Haare und Nägel - erheblich stärken.

Um sicherzustellen, dass das oben Gesagte wahr ist, genügt es, sich selbst zu bewerben mehrere folgende Rezepte Schönheit, und das Ergebnis lässt nicht lange auf sich warten:

Schäden durch Jodsalz und Kontraindikationen

Jodsalz schadet einem gesunden Menschen in der Regel nicht. Es sind jedoch Situationen möglich, in denen die folgenden Krankheiten Kontraindikationen für die Verwendung dieses Produkts darstellen:

• Schilddrüsenkrebs;
• Tuberkulose;
• Furunkulose;
• erhöhte Funktion der Schilddrüse;
• Nierenerkrankung;
• chronische Pyodermie;
• hämorrhagische Diathese.

Wenn Sie nicht zu den Personen gehören, die an einer der oben genannten Krankheiten leiden, wird Ihnen dieses Produkt nicht schaden. Aber denken Sie daran, dass die jodierte Version im Gegensatz zu gewöhnlichem Speisesalz eine Haltbarkeit hat und bei der Lagerung beachtet werden sollte die richtigen Bedingungen B. das Produkt vor direkter Sonneneinstrahlung schützen und in einem dicht verschlossenen Behälter aufbewahren.

Der Hochsommer ist vorbei und es ist an der Zeit, über die ersten Rohlinge für den Winter nachzudenken. Eine der Hauptzutaten in jedem Rezept ist Salz. In diesem Zusammenhang stellen viele Sommerbewohner eine berechtigte Frage: Welches Salz ist besser zu verwenden?

Was sind die Möglichkeiten?

Im Verkauf finden Sie heute mindestens Stein-, Jod- und Meersalz. Lassen Sie uns die wichtigsten Vor- und Nachteile jedes Produkts auflisten:

• Wenn Sie den klassisch-herben Geschmack von Gurken bekommen möchten, dann verschließen Sie die Dosen zusammen mit dem traditionellen Steinsalz. Dieses ausgezeichnete natürliche Konservierungsmittel verhindert das Platzen von Dosen während der Lagerung und verhindert, dass die Gurken darin weich werden. Dieses Salz ist billiger als die anderen.
• In letzter Zeit hat Jodsalz an Popularität gewonnen. Tatsächlich gibt es in den meisten Regionen unseres Landes ein Problem des Jodmangels. In einigen Regionen Zentralrusslands verbrauchen die Einwohner fünfmal weniger Jod als nötig. Und dies beeinflusst den IQ einer Person, die Arbeit der Schilddrüse, führt zu Verzögerungen in der körperlichen Entwicklung bei Kindern. Darüber hinaus ist Jod selbst ein ausgezeichnetes Desinfektionsmittel und tötet fremde Mikroorganismen gut ab. Aber Dosengurken und Tomaten mit Jodsalz sind laut vielen Sommerbewohnern viel schlechter gelagert. Dazu kommt ein leichter Jodgeruch und eine charakteristische milde Bitterkeit. Nach einer Weile verwandeln sich die Früchte, wie meine Großmutter sagt, in Krümel.
• Zur Konservierung können Sie auch Meersalz verwenden. Es kostet ein Vielfaches mehr als Stein, es wird oft in weniger fassenden Packungen (zB 450 g) verpackt. Natürlich gibt es viele Fälschungen, aber wenn das Salz noch Meersalz ist, dann hat es eine Reihe wertvoller Vorteile. Nach dem Essen von Gurken wird eine Person keine Ödeme bilden, die durch Flüssigkeitsstau im Körper verursacht werden eine große Anzahl Salz. Darüber hinaus enthält Meersalz mehrere Dutzend nützliche Mineralien, die für die menschliche Gesundheit unerlässlich sind. Bei Werkstücken sollten Sie grobes Meersalz wählen.

Übrigens ist es wichtig zu beachten, dass in letzter Zeit eine stabilere Substanz - Kaliumjodat - zur Salzjodierung verwendet wurde. Es unterliegt keiner Zerstörung während der Wärmebehandlung und der langen Lagerung. Jetzt garantieren die Hersteller, dass solches Jodsalz bis zu 9 Monate gelagert werden kann, ohne seine wertvollen Eigenschaften zu verlieren.

Mit welchem ​​Salz Sie die Rohlinge herstellen, liegt an Ihnen. Sie können zum Beispiel ein paar Gläser mit verschiedenen Salzsorten herstellen, um die Qualität jedes einzelnen im Winter persönlich zu überprüfen. Wenn kein Unterschied besteht (Geschmack, physikalische Eigenschaften von gesalzenen Früchten), verwenden Sie in Zukunft Jod- oder Meersalz, da diese der Gesundheit zuträglicher sind.

Es kommt oft vor, dass die Zubereitung der Konservierung nach dem gleichen Rezept zu unerwarteten Folgen führt - Gurken oder Tomaten werden weich und ausladend, während in anderen Gläsern das Gemüse wunderbar, knusprig und elastisch ist. Warum passiert das, sie können es nicht einmal verstehen erfahrene Hausfrauen mit langjähriger Erfahrung in der Konservenherstellung. Die Antwort ist einfach - es geht um die Wahl des Salzes. Welche schneeweiße Würze eignet sich besser, damit Sie später nicht mit Bitterkeit und Enttäuschung zusehen, wie die Konservierung zu einer ungenießbaren Masse wird? Und noch eine problematische Frage - kann es mit feinem Salz eingemacht werden? Zuerst müssen Sie herausfinden, welche Salzsorten es gibt, und erst dann jede Sorte für den vorgesehenen Zweck verwenden.

Salzarten

Bevor Sie sich mit den Salzsorten vertraut machen, müssen Sie bedenken, dass dieses Produkt geschmacklich nicht gleich ist. Es scheint, dass es einfacher sein könnte, wenn Sie die Menge an Gewürzen pro Topf kennen. fertiges Essen? Aber nicht alles ist so einfach - die gleichen Anteile an weißer Substanz können manchmal für Verwirrung sorgen, weil sich die gleiche Suppe oder der gleiche Borschtsch als salzig herausstellt. Dies geschieht, weil das Salz stärker gesättigt ist und dies sowohl beim Mittag- als auch beim Abendessen eine verwöhnte Stimmung erzeugt. Besonders vorsichtig müssen Sie das Salz "Extra" verwenden, das beim Kochen oft der Übeltäter ist.

Es gibt verschiedene Arten von Salz:

• Stein;
• Verdampfungsvakuum;
• Marine;
• Käfig.

Die meisten Menschen kennen Steinsalz, da es zur Zubereitung von Konfitüren, Snacks, ersten und zweiten Gängen verwendet wird. Es wird mit Hilfe spezieller Maschinen in großen Tiefen unter Tage abgebaut. In großen Betrieben wird es gemahlen und anschließend bestimmungsgemäß verwendet - das grob gemahlene Produkt wird an industrielle Produktion, und klein zum Verkauf in Geschäften.

Salt kennt jeder aus dem Schulkurs. Es wird aus dem Boden von Salzteichen gewonnen und anschließend zur Verarbeitung geschickt. Dieses Produkt hat mehrere Nachteile, der Hauptgrund sind die meisten Verunreinigungen, die den Farbton des Produkts zu einem schmutzigen Grau machen, sowie ein erheblicher Anteil an Sand und Ton.

Letztere Art von Salz ist sehr teuer und wird, obwohl sie oft auf dem Markt ist, selten gekauft. Salzlagerstätten befinden sich in einer Tiefe, die für eine maschinelle Gewinnung unzugänglich ist. Sie verhalten sich so - sie pumpen Wasser durch einen Brunnen, das Salz löst sich auf, die konzentrierte Lösung wird abgepumpt, wonach durch Verdampfen ein salziges Produkt gewonnen wird.

Meersalz hat in letzter Zeit den Status eines beliebten Gewürzes für Winterzubereitungen erlangt. Es gibt keine Nachteile bei der Verwendung und der schneeweiße Farbton weist auf das Fehlen von Verunreinigungen hin. Darüber hinaus ist das Produkt reich an allen möglichen Elementen, was sich positiv auf den Körper auswirkt.

Mit feinem Salz

Noch eins wichtiger Punkt beim Einmachen - die Größe der Kristalle, daher ist es beim Einmachen wichtig, auf die Salzpartikel zu achten:

• pulvrig;
• feinkristallin;
• groß;
• zerquetscht.

Es ist am besten, Speisen mit feinem Salz zu kochen, aber Konserven mit zerkleinertem oder grobem. Wieso den? Kleine Kristalle weiße Produkte lösen sich sehr schnell auf, was auch zu einer schnellen Fermentation von Gurken führt. Große hingegen lösen sich lange auf, während dieser Zeit bewältigen die Milchsäurebakterien den Salzprozess erfolgreich, Gemüse (insbesondere Kohl und Tomaten) entpuppt sich als lecker und würzig.

In Geschäften wird den Kunden fein gemahlenes Jodsalz angeboten. Hier gibt es überhaupt keine Optionen - es wird nicht empfohlen, es in Konserven zu verwenden. Jod kann mit den Inhaltsstoffen des Werkstücks reagieren, die Folgen können nicht gefallen - die Banken fallen sicher in die Kategorie der Verdorbenen. Auch wenn die Explosion nicht folgte, verliert das Gemüse an Form, Geschmack und die Haltbarkeit wird deutlich verkürzt.

Die Verwendung von Meersalz, auch wenn es fein gemahlen ist, ist in Konserven erlaubt, jedoch nur, wenn die Marinade gekocht wird, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben. Bei Pickles ist die Verwendung des Produkts ebenfalls unerwünscht.

Rezept für knusprige eingelegte Gurken (Video)

Khrum-Khrum Kohl

Ein Rezept, bei dem von der Verwendung von feinem Salz dringend abgeraten wird. Wenn Sie sich an die Empfehlungen halten, wird der Kohl köstlich, Sie können ihn entweder zu Kohlsuppe, Salaten oder Pasteten schicken oder ihn einfach füllen Pflanzenöl, etwas Zwiebel dazugeben und den köstlichen Geschmack genießen. Solcher Kohl wird fast gelagert das ganze Jahr, vorausgesetzt, das fertige Produkt wird in ein Glas gefüllt und mit einem Deckel fest verschlossen

Zutaten:

• 3 kg 300 g Kohl;
• 400 g Karotten;
• 900 ml Wasser;
• 60 g grobes Salz;
• 25g Zucker.

Vorbereitung:

1. Den Kohl mit einem Spezialwerkzeug fein hacken. Wenn auf dem Hof ​​kein Häcksler vorhanden ist, können Sie ein einfaches scharfes Küchenmesser verwenden.
2. Die geschälten und gewaschenen Karotten einreiben. Dies geht am besten mit einer groben Reibe.
3. Senden Sie verarbeitetes Gemüse in einen großen Behälter (Eimer oder Glas), und stopfen Sie es unbedingt fest - zuerst mit einem Löffel, dann mit der Hand.
4. Kochen Sie die Sole, indem Sie die verbleibenden Zutaten kombinieren. Sie können dies im Voraus tun, da zum Salzen eine kalte Flüssigkeit benötigt wird.
5. Gemüse mit kalter Salzlake übergießen, nah.

Nehmen Sie es nicht in der Kälte heraus, es ist besser, es bei Raumtemperatur zu lassen. Nach 4 Tagen können Sie alle mit einem leckeren Vitaminsalat verwöhnen.

Tomaten "Wow!"

Noch ein Rezept leckere Gurken, bei dem im Gegenteil feines Salz sogar sehr willkommen.

Zutaten:

• 2 kg Tomaten (unreifes Grün);
• 400 g Peperoni;
• 100 g Knoblauch;
• 100 g Dill (Dill muss Blätter sein);
• 120 g Petersilie;
• 90 g Sellerie (Blätter);
• 100 g Salz;
• 140g Koriander.

Vorbereitung:

1. Alle Zutaten müssen gründlich abgespült und auf einem Handtuch leicht getrocknet werden.
2. Schneiden Sie jede Tomate kurz vor dem Rand ab. Innen mit Salz einreiben.
3. Alle anderen Zutaten (Kräuter, Knoblauch, Pfeffer) fein hacken, mischen. Es müssen keine Gewürze hinzugefügt werden, in Tomaten ist genug Salz. Für scharfe Liebhaber können Sie etwas Chilischote hinzufügen, dies ist jedoch nicht erforderlich.
4. Jede Tomate mit einer grünen Mischung füllen, mindestens einen Teelöffel in jedes Gemüse geben duftendes Grün Mischungen. In einen großen Behälter geben. Es wird keine Gurke benötigt - die Tomaten geben duftenden Saft ab, der zum Einlegen ausreicht.
5. Setzen Sie Unterdrückung obendrauf und schicken Sie es an einen kalten Ort. In zehn Tagen können Sie die Tomaten stellenweise im Behälter mehrmals wechseln, um sie besser mit der freigesetzten Salzlake zu tränken.
6. Appetitliche Tomaten sind servierfertig. Gekochte Kartoffeln passen gut zur Konservierung.

"Bohnen"

Da Bohnen reich an Selen sind, ist es für Menschen, denen dieser Stoff im Körper fehlt, aus der Konservenherstellung nicht wegzudenken. Kleines Salz können Sie getrost mitnehmen, die Zubereitung wird sicherlich hervorragend ausfallen, da es nicht lange gelagert werden muss, es wird sicherlich fleißig und mit großem Appetit von Haus und Gast vernichtet.

Zutaten:

• 980 g Bohnen (trocken);
• 900 g Karotten;
• 210 g Zucker;
• 950 g Pfeffer;
• 800 g Zwiebeln;
• 2 kg 800 g Tomaten;
• 55 g Salz;
• 75 ml Essig;
• 190 Mil-Graben-Pflanzenöl.

Vorbereitung:

1. Nach dem Einweichen die Bohnen kochen, bis volle Bereitschaft... Du kannst zeigen kulinarische Fantasie und kombinieren Sie mehrere Arten von mehrfarbigen Bohnen, wobei Sie berücksichtigen müssen, dass Sie sie separat kochen müssen, da der Zeitpunkt des Kochens der Hülsenfrüchte unterschiedlich ist.
2. Abwechselnd geriebene Karotten und grob gewürfelte Zwiebeln in Öl anbraten.
3. Kombinieren Sie Gemüse (Karotten, Zwiebeln, Tomatenscheiben und Chilischoten).
4. Stellen Sie den Behälter mit dem Gemüse auf das Feuer, salzen Sie, fügen Sie Zucker hinzu, gießen Sie den Essig und das restliche Öl hinzu. Gießen Sie die Bohnen zuletzt.
5. Das Werkstück mindestens eine Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei die Masse regelmäßig umrühren.
6. Bereiten Sie Deckel und Behälter durch Sterilisation vor. Fertige Konservierung in einen heißen Behälter verpacken, sofort verschließen. Kühlen Sie unter einer Decke oder einer alten Decke ab und denken Sie daran, die Lider abzulegen.

Einmachen ohne Salz (Video)

Nun sollte keine Hausfrau Fragen haben, welches Salz man nehmen sollte, um Rohlinge für den Winter vorzubereiten. Marinaden und Gurken werden sicherlich lecker und aromatisch sein. Auch geplatzte Dosen, trüber Inhalt und schlechte Laune gehören längst der Vergangenheit an.

Jodmangel ist ein häufiges Problem mit vielen Mythen. Wir hoffen, dass dieser Text Ihnen beim Navigieren hilft.

Gedächtnis-, Aufmerksamkeits- und Logikprobleme können eine Folge von Jodmangel im Mutterleib und in der frühen Kindheit sein. Bei Erwachsenen ist Jodmangel die Ursache von Schilddrüsenerkrankungen - diffuser und knotiger Kropf.

In 113 Ländern der Welt ist zur Vorbeugung von Jodmangel die obligatorische Jodierung von Salz gesetzlich zugelassen. Russland gehört nicht dazu, Jodsalz wird auf freiwilliger Basis verwendet. Und der gute Wille wird, wie Sie wissen, oft von Mythen, Vorurteilen und anderer Volkskunst geprägt. Versuchen wir, die Mythologie zu verstehen.

Mythos 1. Jodmangel kann durch Ernährung ausgeglichen werden.

Leider enthalten alle pflanzlichen und tierischen Produkte, die in jodarmen Gebieten gewonnen werden, zu wenig Jod. Die einzige Möglichkeit, einen Jodmangel in der Ernährung auszugleichen, ist der frische Verzehr Seefisch und Meeresfrüchte. Dies bringt eine Reihe von organisatorischen Schwierigkeiten mit sich und ist nicht für jeden zugänglich.

Mythos 2. Jodsalz ist instabil, es wird nicht lange gelagert, Jod "verdampft" beim Kochen.

Höchstwahrscheinlich wurzelt dieser Mythos in den Jahren vor der Perestroika, als nicht sehr stabiles Kaliumjodid verwendet wurde, um Salz in einer Menge von 23 mg Jod pro kg Salz zu jodieren.

Derzeit wird zur Jodierung stabileres Kaliumjodat in einer Menge von 40 mg pro kg verwendet. Das heißt, auch mit dem unvermeidlichen Jodverlust bei der Lagerung von Salz und Wärmebehandlung Lebensmittel, die 40% erreichen, bei einer täglichen Verwendung von etwa 6 g Salz beträgt die Jodaufnahme in den Körper etwa 150 μg / Tag, was den physiologischen Bedürfnissen des Körpers entspricht.

Die Haltbarkeit von modernem Jodsalz beträgt mindestens 12 Monate.

Mythos 3. Jodsalz ist nicht zum Einmachen geeignet.

Es wird angenommen, dass dieser Mythos auch mit der unbefriedigenden Qualität des zuvor hergestellten Jodsalzes zusammenhängt. Ein gewichtiges Argument "gegen" diesen Mythos ist die Qualität der Moderne Dosen Essen hergestellt in Ländern, in denen die Verwendung von Jodsalz in Nahrungsmittelindustrie erforderlich.

Mythos 4. Bei zusätzlicher Einnahme von Jod besteht die Gefahr einer Überdosierung.

Eine Joddosis von bis zu 1000–2000 µg gilt als sicher. Es ist unrealistisch, eine solche Dosis mit Jodsalz oder Jodpräparaten zur Vorbeugung von Jodmangel zu erhalten.

Mythos 5. Es gibt Jodallergien.

Jod ist ein Spurenelement und eine Mikronährstoffallergie kann sich per Definition nicht entwickeln. Dies ist das Vorrecht komplexer organischer Verbindungen.

Jod kann idiosynkratisch sein - Unverträglichkeit gegenüber seinen pharmakologischen Dosen. Dies sind die gleichen Dosen von mehr als 1000-2000 mcg oder 1-2 mg, die wir mit Jodsalz nicht erhalten können, aber leicht mit einer Reihe anderer Medikamente.

Insbesondere 1 ml alkoholische Jodtinktur enthält 50 mg (50.000 mcg) Jod. Eine solche Joddosis kann leicht eine Schilddrüsenfunktionsstörung hervorrufen.

Mythos 6. Meersalz ist besser als jodiertes Salz.

Leider verschwindet Jod aus Meersalz beim Verdampfen, Reinigen und Trocknen fast vollständig. Zum Beispiel enthält ein Gramm Meersalz etwa 1 µg Jod und jodiertes Salz enthält 40 µg.

Mythos 7. Jodsalz ist für viele Menschen kontraindiziert.

Die einzige objektive Kontraindikation für die Einnahme prophylaktischer Joddosen (das für die volle Funktion der Schilddrüse erforderliche Minimum) ist die Einhaltung einer jodfreien Diät im Stadium der Vorbereitung der Radiojodtherapie nach der chirurgischen Behandlung von Schilddrüsenkrebs.

Auf den Verlauf anderer Erkrankungen der Schilddrüse, einschließlich solcher, die mit einer übermäßigen Produktion von Hormonen einhergehen, können präventive Jodgaben keine signifikante Wirkung haben.

Autorin Sviridonova Marina Aleksandrovna - Endokrinologin, Ph.D.