1. Frisches, hochwertiges und junges Fleisch kann nicht mariniert werden. Einfach vor dem Braten mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn Sie diesem Fleisch jedoch ein reiches Aroma und einen ungewöhnlichen Geschmack verleihen möchten, verwenden Sie eine dieser Marinaden. Hühnchen kann nur eine halbe Stunde mariniert werden, Schweine-, Rind- und Lammfleisch 1-2 Stunden.
2. Älteres Fleisch oder Fleisch, dessen Qualität Sie nicht sicher sind, sollten Sie länger marinieren. Dadurch werden die Fasern weicher und der Döner saftiger. Die Mindestmarinierzeit für Hühnerfleisch beträgt 2 Stunden, - 4 Stunden, Rind und Lamm - 6 Stunden.
3. Nicht nur altes, sondern auch junges Fleisch lässt sich problemlos ein bis zwei Tage marinieren. Zutaten in Marinaden, insbesondere Zwiebeln, haben antibakterielle Eigenschaften. Und das bedeutet, dass das Fleisch länger gelagert wird.
4. Sie können Fleisch bei Zimmertemperatur marinieren. Sollte es aber länger als zwei Stunden in der Marinade bleiben, dann lieber in den Kühlschrank stellen.

Die besten Grillmarinaden

Alle Zutaten in den Rezepten sind auf 2 kg Fleisch ausgelegt. Marinaden eignen sich für Huhn, Schwein, Lamm.

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Zwiebeln sind ein wesentlicher Bestandteil in fast allen Marinaden. Es verleiht dem Döner einen reichen Geschmack, so dass viele Gewürze nicht nötig sind.

Zutaten

• 500 g Zwiebeln;
• salz - nach Geschmack;

Kochen

Die Zwiebel in mehrere Stücke schneiden und mit einem Mixer pürieren. Das Fleisch salzen und pfeffern, die Zwiebel hinzufügen und gut mischen. Um zu verhindern, dass die Zwiebeln beim Braten anbrennen, tupfen Sie jedes Fleischstück vor dem Braten leicht mit einem Papiertuch ab.

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So mariniertes Fleisch ist sehr zart. Und dank der Gewürze riecht der Döner sehr lecker.

Zutaten

• 1 700 g Zwiebeln;
• 1 ½ Esslöffel Suneli-Hopfen;
• salz - nach Geschmack;
• 1.700 ml fettarmer Kefir.

Kochen

Die Zwiebel fein hacken, in einen tiefen Behälter umfüllen und leicht daran denken, dass der Saft heraussticht. Gewürze hinzugeben und umrühren. Dann das Fleisch hinzugeben und nochmals gut durchmischen. Zugießen, abdecken und schütteln, bis das Fleisch vollständig mit der Marinade bedeckt ist.

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Kohlensäurehaltiges Mineralwasser macht Fleischfasern weicher. Dadurch wird der Döner saftig, zart und – durch Knoblauch und Gewürze – aromatisch.

Zutaten

• 500 g Zwiebeln;
• 1 Esslöffel Pflanzenöl;
• salz - nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 5 Knoblauchzehen;
• 1 Liter kohlensäurehaltiges Mineralwasser.

Kochen

Die Zwiebel in Ringe schneiden und auf das Fleisch legen. Öl, Gewürze und gehackten Knoblauch hinzufügen und gründlich mischen. Das Fleisch mit Mineralwasser übergießen und marinieren lassen.

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Dank dieser Marinade erhält das Fleisch ein zartes Minzaroma und einen angenehm würzigen Geschmack.

Zutaten

• 1 ½ Esslöffel Grillgewürz;
• salz - nach Geschmack;
• 3 Bündel Minze;
• 500 g Zwiebeln.

Kochen

Fleisch mit Gewürzen bestreuen und gut mischen. Decken Sie den Boden des Behälters, in dem der Kebab mariniert wird, mit einem Stück Minze ab. Legen Sie ein Stück Fleisch darauf und bedecken Sie es mit Minze. Wiederholen Sie die Schichten, bis Ihnen die Zutaten ausgehen. Die letzte Schicht sollte Minze sein. Eine halbe Stunde vor Ende des Beizens gehackte Ringe hinzufügen und mischen.

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Tomatensaft eignet sich auch hervorragend zum Aufweichen von Fleischfasern. Dadurch wird das Grillen nicht nur schmackhafter, sondern auch ungewöhnlicher: Das Fleisch erhält eine schöne rötliche Färbung.

Zutaten

• 500 g Zwiebeln;
• 1 Esslöffel Gewürz zum Grillen;
• salz - nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 3-5 Knoblauchzehen;
• 1 ½ Liter Tomatensaft.

Kochen

Gehackte Zwiebel, Gewürze und gehackten Knoblauch zum Fleisch geben. Tomatensaft einfüllen, den Behälter mit Fleisch mit einem Deckel abdecken und marinieren lassen.

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Gute Mayonnaise macht das Fleisch saftig und aromatisch. Vielleicht sind Marinaden deshalb so beliebt.

Zutaten

• 300 g Zwiebeln;
• 500 ml Mayonnaise;
• 1 Esslöffel Curry;
• salz - nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Kochen

Die Zwiebel in einem Mixer pürieren. Mayonnaise, Zwiebelpüree und Gewürze zum Fleisch geben und gut vermischen.

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Dieses Rezept wird besonders Bierliebhaber ansprechen, da das Fleisch einen leichten Malzgeruch annimmt. Es ist besser, einen lebenden zu nehmen. Denken Sie nur daran, dass ein minderwertiges Getränk den Geschmack des Kebabs verderben wird.

Zutaten

• 500 g Zwiebeln;
• 3 Knoblauchzehen;
• 2 Teelöffel gemahlener Koriander;
• 2 Teelöffel Paprika;
• salz - nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 750ml Bier.

Kochen

Gehackte Zwiebel, Knoblauch und Gewürze zum Fleisch geben. Umrühren und mit Bier auffüllen.

Manchmal kommt spontan die Idee raus in die Natur. Sie haben keine Zeit, ein Menü für ein Picknick vorzubereiten, aber Sie möchten wirklich einen köstlichen, duftenden Schaschlik essen, der auf dem Feuer zubereitet wird! Wie kann man Schweinefleischspieße schnell marinieren? Es ist für einen solchen Fall - Rezepte für eine einfache Marinade „schnell“!

Bevor Sie anfangen, Schweinefleisch „schnell“ zu marinieren, denken Sie daran: Keine Marinade wird den Geschmack retten, wenn Sie die Grundregeln für das Grillen nicht kennen. Alle Nuancen sind wichtig – von der Fleischauswahl bis zu den Feinheiten beim Braten!

1. Zum Grillen Wählen Sie den Hals (Hals) von frischem Schweinefleisch. Sie können auch Filet kochen, bei einem solchen Grill gibt es kein überschüssiges Fett. Tatsächlich.
2. Das Fleisch quer zur Faser in große Stücke schneiden. Ein Stück Fleisch zum Auffädeln auf einen Spieß sollte etwa 4-5 cm2 groß sein. Zu kleine Fleischstücke sind meist zu trocken.
3. Zum Marinieren von Fleisch Verwenden Sie keine Behälter aus Aluminium oder anderen Metallen, das ist schädlich. Glas, Emaille oder spezielle Lebensmittelbehälter sind Ihre Verbündeten. Legen Sie schließlich ein paar Plastiktüten für Stärke und Marinieren eins zu eins. Schnell und bequem!
4. Verwenden Sie beim Marinieren von Fleisch gehackte Gewürze und trockene Gewürze. Marinieren kann im Prinzip alles, aber es ist wichtig, dass beim Braten keine großen Gewürzstücke auf dem Fleisch verbleiben (sie neigen zum Verbrennen und geben einen unangenehmen Geschmack). Die Ausnahme sind Zwiebelringe. Wenn Sie sie auf einem Spieß auffädeln, sollten sie dicker sein.
5. Grillen Sie nicht auf offenem Feuer. Die oberste Fleischschicht kann verkohlt sein (es wird bitter im Geschmack) und das Innere kann roh bleiben. Entgegen dem bekannten Sprichwort, dass nichts Scharfes jemals roh ist, riskieren Sie am besten nicht, rohes Schweinefleisch zu essen.
6. Überkochen Sie den Grill nicht. Richtig grob gehackte Fleischstücke reichen aus, um sie 1 Mal pro Minute zu wenden. Wenn die Kohlen regelmäßig zu einem Feuer aufflammen, besprühen Sie sie mit etwas Wasser. Für die Saftigkeit kann der Kebab selbst am Ende des Garvorgangs leicht mit Wein, Bier, Champagner oder Coca-Cola übergossen werden (besonders wenn Kinder in der Firma sind).

Wie Grill schnell marinieren? Top 5 köstliche Schweinefleischmarinaden!

Ich biete einfache Rezepte zum Einlegen von Schweinefleisch an - die Zubereitungszeit für Fleisch dauert bis zu einer Stunde. Sobald das Brennholz durchgebrannt ist, kann der Grill auch schon gebraten werden!

Rezept Nummer 1: klassisch und hervorragendes Ergebnis

Zubereitung der Marinade:

Fügen Sie in gehacktes Fleisch (basierend auf 1 kg) 1 Esslöffel Salz und eine Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten (rot, schwarz, weiß) und 2-3 Lorbeerblätter hinzu. Auf Wunsch können Sie jedes Trockengewürz hinzufügen - Thymian, Bockshornklee, Curry - mit einem Wort, wer was bevorzugt. Für diejenigen, die kein scharfes Essen mögen, konzentrieren Sie sich auf Paprika oder Kurkuma (sie geben dem Kebab eine schöne Farbe).

Mischen Sie das Fleisch und das Salz gut mit Ihren Händen und gießen Sie dann kühles, sauberes Wasser hinein, so dass es das Fleisch leicht bedeckt. Während die Kohlen aufflammen, und das sind 30-40 Minuten, wird das Fleisch saftig und mit Gewürzen gesättigt. Nichts überflüssiges und ein wunderbarer Grillklassiker ist Ihnen garantiert!

Rezept Nummer 2: schnelle Marinade mit Mayonnaise

Zubereitung der Marinade:

Fügen Sie in gehacktes Fleisch (bezogen auf 1 kg) 2 Esslöffel mittelfette Mayonnaise (30-50%) hinzu. Es ist nicht notwendig, im Laden gekaufte Mayonnaise hinzuzufügen, Sie können hausgemachte Mayonnaise herstellen. Da wir Fleisch aber schnell marinieren müssen, ist es ratsam, Mayonnaise im Voraus bereitzuhalten.

Es ist nicht notwendig anzunehmen, dass Mayonnaise nicht ausreicht, es reicht aus, wenn wir das Fleisch leicht mit Gewürzen einweichen. Für einen hervorragenden Geschmack fügen Sie eine Mischung aus Paprika, italienischen oder provenzalischen Trockengewürzen hinzu, kurz gesagt, wer was mag! Salz - eine Prise!

Mischen Sie das Fleisch gut mit Mayonnaise und Salz mit Ihren Händen. Etwa eine halbe Stunde reicht aus, um es vor dem Braten des Grills einzuweichen.

Rezept Nr. 3: Zitronensaftmarinade

Zubereitung der Marinade:

Fügen Sie in gehacktes Fleisch (pro 1 kg) frisch gepressten Saft einer mittelgroßen Zitrone oder einer großen Limette hinzu. Viele Leute neigen dazu, Essig in der Marinade zu verwenden, aber ich empfehle, bei der gesünderen, natürlicheren Option zu bleiben. Es kann Zitrone, Limette, Kiwi oder Orange sein. Diese exotischen Früchte enthalten die nötige Säure in unterschiedlichen Anteilen – wählen Sie, was Ihnen gefällt. Vor allem, wenn Kinder in der Firma sind - ein Orangengeschmack und ein Minimum an Peperoni!

Drücken Sie den frischen, fruchtlosen Saft in das Fleisch, fügen Sie 2 Esslöffel Olivenöl oder ein anderes raffiniertes Pflanzenöl, eine Prise Salz und ein wenig Trockengewürz nach Geschmack hinzu. Fleisch gut mit Gewürzen mischen. Basilikum, trockene Minze und Oregano passen gut zu einer solchen Marinade. Schärfe - nach Geschmack, Verwendung.

Rezept Nr. 4: Köstliche schnelle Tomatenmarinade

Zubereitung der Marinade:

Fügen Sie in gehacktes Fleisch (basierend auf 1 kg) ein Glas Tomatensaft hinzu. Es kann aus frischen Tomaten hergestellt werden (scrollen Sie 2-3 saftige große Tomaten in einem Fleischwolf oder Mixer). Zum Marinieren eignet sich auch ganz normaler Tomatensaft aus dem Laden, achten Sie auf das Etikett – je höher die Konzentration, desto besser. Für eine schnelle Tomatenmarinade können Sie einfach 50-70 Gramm Tomatenmark (mindestens 25 %) in einem Glas kühlem, sauberem Wasser verdünnen.

Das Fleisch mit der Tomate gut vermischen, eine Prise Salz und Gewürze nach Geschmack und Schärfe hinzugeben. Zwiebelsaft ist willkommen (nur Saft!). Mahlen Sie ein paar Zwiebeln und pressen Sie den Saft ohne Fruchtfleisch aus. Zur Tomatenmarinade geben. Es ist gut, das Zwiebelmark für eine längere Marinade zu verwenden, wenn Sie die Möglichkeit haben, das Fleisch 10 Stunden lang über Nacht stehen zu lassen, aber wenn die Zeit knapp ist und Sie das Fleisch schnell marinieren müssen, reicht das Zwiebelmark nicht aus haben Zeit zum Aufsaugen, verleihen dem Döner aber nur eine unangenehme Bitterkeit .

Rezept Nr. 5: Original Sojasauce und Coca-Cola-Marinade

Zubereitung der Marinade:

Eine solche, auf den ersten Blick ungewöhnliche Kombination von Zutaten, wird neuerdings mit Nachdruck in der Küche verwendet. Und da wir über schnelle Möglichkeiten nachdenken, Fleisch zum Grillen zu marinieren, ist es diese Marinade, die es schafft, das Fleisch in 30-40 Minuten zu „durchdringen“!

Für 1 kg Fleisch benötigen wir 1,5 -2 Tassen Coca-Cola, 3 Esslöffel klassische Sojasauce und 1 Esslöffel geruchloses Pflanzenöl. Das Fleisch nicht salzen, denn in Sojasauce ist genug Salz! Drücken Sie auch ein paar Knoblauchzehen aus und fügen Sie einen Teelöffel gemahlenen Pfeffer hinzu (Piment oder Chili, Sie entscheiden!). Von den Gewürzen für eine solche Marinade ist trockener Thymian oder Oregano gut geeignet. Alles gut mischen, und nach einer halben Stunde kann das Fleisch gebraten werden.

Beachten Sie diese Einfache Rezepte zum schnellen Marinieren von Schweinefleisch zum Grillen und probiere sie in der Natur aus! Vergessen Sie natürlich nicht das hochwertige Fleisch und das richtige Braten. Mit diesen Marinaden gelingen köstliche Kebabs ganz unkompliziert! Guten Appetit!

Wie viele Menschen auf der Welt lieben duftendes Fleisch, das auf offenem Feuer gebraten wird, es gibt so viele Möglichkeiten, Grillgerichte zu marinieren. Marinaden machen das Fleisch weicher und verleihen dem fertigen Gericht eine Vielzahl von Aromen. Sie sind in der Regel Mischungen verschiedener Gewürze, Öle und anderer Produkte. Fleisch zum Grillen zu marinieren ist eine ganze Wissenschaft. Es ist voll von vielen Nuancen und seinen altbewährten Eigenschaften.

Ein bisschen Theorie

Jeder, der sich als Experte auf dem Gebiet des Grillens versteht, muss das Problem, saftiges, zartes und schmackhaftes Fleisch zuzubereiten, irgendwie lösen. Dies gilt insbesondere, wenn Sie mit gefrorenem Fleisch arbeiten müssen.

Fleisch zum Grillen zu marinieren ist die sogenannte chemische Methode, zähes Fleisch weicher zu machen. Dabei wird das Proteinnetzwerk des Produktes zerstört. Außerdem verkürzt das Pökeln die Kochzeit des Produkts.

Alle Arten von Marinaden werden traditionell in drei Hauptgruppen unterteilt:

• Marinaden auf Säurebasis;
• basierend auf Enzymen;
• Milchprodukte.

Alle Marinaden mit unterschiedlicher Effizienz beeinflussen die Proteinstruktur von Fleisch

• Essig;
• Schuld;
• Zitronen-und Limettensaft;
• Tomaten.

Fermentierende Marinaden „altern“ das Fleisch auf natürliche Weise, indem sie die Muskelfasern und das Bindegewebe aufweichen und so seine Zähigkeit verringern. Die Wirkung dieser Beizmethode hängt von den Enzymen ab, die in einer Reihe von Früchten enthalten sind: Ananas, Papaya, Kiwi, Feige und andere.

Die nützliche Arbeit dieser Enzyme bei normalen Temperaturen ist vernachlässigbar. Aber bei Temperaturen (60-70 Grad Celsius) in der Anfangsphase des Grillens ist ihre Wirkung maximal.

Sauermilchprodukte (Katyk, Kefir, Naturjoghurt) säuern das Fleisch nur leicht an. Sie versteifen die mit der Marinade in Kontakt stehende Oberfläche nicht, wie dies bei sauren Marinaden der Fall ist.

Eine wichtige Rolle für das Aufweichen, „Reifen“ von Fleisch spielt auch Calcium, das in großen Mengen in Milchprodukten enthalten ist. Es aktiviert die im Fleisch enthaltenen Enzyme, die Proteine ​​abbauen.

Man muss sich klar vorstellen, dass nicht jedes Fleisch mariniert ist. Traditionell wird angenommen, dass zum Beispiel Schaschlik vom Lamm überhaupt keine Marinade benötigt. Sein Aroma ist so erkennbar, dass die Anwesenheit anderer Aromen alles nur verderben wird. Schweinefleisch, wie Rind, Lamm, sogar Geflügel, muss nur richtig mariniert werden. Andernfalls wird der Kebab trocken, zäh und völlig geschmacklos.

Sie müssen auch die Kompatibilität verschiedener Gewürze sowohl untereinander als auch mit dem verwendeten Produkt, anderen Bestandteilen der ausgewählten Marinade berücksichtigen.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist, ob der Döner überhaupt gesalzen werden muss, wann gesalzen werden muss und welche Art von Salz verwendet werden soll. Meistens werden fertige Kebabs gesalzen, aber es ist besser, grobes Salz zu kochen. Feines Salz lässt das Gericht leicht übersalzen.

Und schließlich - die wichtigste "Barbecue" -Weisheit, die Antwort auf die Frage - "wie viel Kebab marinieren und bei welcher Temperatur?". Hier gilt es vor allem, es nicht mit der Zeit zu „übertreiben“. Ein langer Aufenthalt von Fleisch in der Marinade führt zu seiner Geschmacklosigkeit und Zersetzung in Fasern.

Die einfachste Art Fleisch zum Grillen zu marinieren

Beginnen wir mit den einfachsten Marinadenoptionen. Nachdem das Fleisch für das zukünftige Grillen richtig vorbereitet und in portionierte Stücke geschnitten wurde, kann es wie folgt mariniert werden:

• 12 Stunden in Kwas oder Kefir einweichen, während älteres Fleisch (von Erwachsenen) einen Tag oder länger eingeweicht werden muss;
• mit gutem Weinessig oder einer Zitronensäurelösung mischen und etwa zwei Stunden im Kühlschrank aufbewahren;
• Bereiten Sie eine Mischung aus Zitronensaft mit Petersilie, gemahlenem schwarzem Pfeffer und Salz zu und verwenden Sie sie.
• in einer halbierten Mischung aus kaltem Trinkwasser und Kwas mit einer kleinen Menge Honig und fein gehackten Zwiebeln einweichen;
• einfach mit Zwiebelbrei mischen (mit einem Mixer mahlen), dabei Zwiebeln etwa ein Viertel der Fleischmasse nehmen;
• zum Grillen in Sauerrahm - Fleisch entweder mit reiner Sauerrahm oder dessen Mischung mit Naturjoghurt unter Zusatz von gemahlenem Ingwer und Salz gießen.

Trockenmarinaden für Fleisch

Klassische Gemüsemarinade

Du wirst brauchen:

• zwei Karotten;
• zwei Glühbirnen;
• fünf Knoblauchzehen;
• 100 g geschälte Walnusskerne;
• zwei Esslöffel Estragon, Petersilie;
• 50 Gramm Butter.

Mit der klassischen Marinade, die bereits im vorrevolutionären Russland beliebt war, können Sie Fleisch zum Grillen effektiv marinieren. Dafür müssen Sie Karotten, Zwiebeln, Knoblauchzehen und Walnusskerne durch eine Presse fein hacken. Petersilie, Estragon ebenfalls so klein wie möglich schneiden. Alles mischen.

Dann weiche Butter hinzufügen. Mischen Sie alles gründlich. Die vorbereitete Marinade kann für jedes Fleisch und Geflügel verwendet werden.

Trockenmischung auf Usbekisch

In der folgenden Mischung auf Zwiebelbasis können Sie Lammspieße köstlich marinieren. Das in Portionen gehackte Fleisch muss gesalzen, mit gemahlenem schwarzem Pfeffer gewürzt und dann mit fein gehackten Zwiebeln und Koriander gemischt werden. Alles in einen Topf geben, fest verpacken und für sechs Stunden in den Kühlschrank stellen.

Die zweite Version dieser Marinade besteht darin, Lammstücke mit gehackten Zwiebeln, gemahlenem schwarzem Pfeffer, Koriander und Kreuzkümmel in einem Mörser zu mischen. Weitere Schritte sind gleich. Diese Marinade für Lammspieße wird von vielen Experten als die Beste angesehen.

Rezepte zum Marinieren von Schaschlik auf Basis von Pflanzenölen

Variante 1

So können Sie Rind- oder Lammspieße schnell marinieren. Sie sollten ein halbes Glas Pflanzenöl mit Zwiebelbrei, gemahlenem schwarzem Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch durch eine Presse mischen. Alles mischen, salzen. Dann die Marinade über die Fleischstücke gießen und etwa eine halbe Stunde ziehen lassen.

Option 2

Sie können den Kebab auch schnell und richtig marinieren, indem Sie Pflanzenöl mit gemahlener roter Paprika mischen (nach Geschmack nehmen). Das Fleisch etwa eine Stunde in dieser Marinade einweichen.

Möglichkeit 3

Eine klassische Art, Fleisch (Rind, Schwein oder Lamm) schnell zu marinieren. In einer Mixschüssel ein paar Zwiebeln hacken und eine kleine Menge Wasser hinzufügen. Massieren Sie die Stücke des zukünftigen Grills mit Zwiebelbrei in einer separaten Schüssel und fügen Sie etwas Senf hinzu. Gießen Sie etwas Pflanzenöl hinein. Mischen.

Verwenden Sie schwarze Pfefferkörner zum Würzen. Sie müssen schnell in einer Pfanne erhitzt, dann mit der flachen Seite eines Messers zerdrückt und in die Marinade gegeben werden. Anstelle von schwarzem Pfeffer können Sie zerkleinerten Sternanis (Sternanis), Kreuzkümmel, Tomatensaft oder Püree verwenden. Marinierzeit - von einer halben Stunde bis zu mehreren Stunden.

Verschiedene Marinaden für leckeres Barbecue

Spezial (für Lamm)

Du wirst brauchen:

• ein paar kleine Glühbirnen;
• ein halbes Kilo reife Tomaten;
• Knoblauchzehe;
• Dill, Basilikum, Koriander;
• Zira, Koriander, schwarze Pfefferkörner;
• Salz.

Für die Marinade Salz und Gewürze im Mörser mahlen. Nehmen Sie zwei Esslöffel Salz, einen Esslöffel Koriander, eine Prise Zira, ein paar schwarze Pfefferkörner. Tomaten heiß überbrühen, Haut abziehen. Dann überspringen Sie sie in einem Fleischwolf, zusammen mit Zwiebeln, Kräutern, Knoblauch. Gießen Sie die Lammstücke mit der resultierenden Masse und bedecken Sie sie mit etwas. Kühlen Sie für mindestens eine Stunde.

Aserbaidschanische Marinade

Du wirst brauchen:

• ein Bund Dill, Petersilie;
• Salz;
• schwarze Pfefferkörner;
• ein Paar Glühbirnen;
• ein Teelöffel getrocknete Berberitze;
• 50 ml Weinessig.

Das wie „auf einem Schaschlik“ gehackte Fleisch muss in eine Glasschale gelegt, gesalzen und mit schwarzem Pfeffer gewürzt und mit einem Mörser zerstoßen werden. Fein gehacktes Gemüse, Zwiebeln hinzufügen, mit Berberitzen bestreuen, Weinessig einfüllen. Alles mischen, Deckel schließen. Vier Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Marinade im tatarischen Stil

Du wirst brauchen:

• ein halbes Glas Molke;
• ein Glas Weißwein;
• ein halbes Glas Stachelbeersaft;
• ein halbes Glas Olivenöl;
• ein halbes Dutzend Knoblauchzehen;
• eine Glühbirne;
• Stiel von Sellerie;
• 50 g getrocknete Basilikumblätter.

Eine hervorragende, wenn auch komplexe Marinade. In einer separaten Glasschüssel Weißwein, Molke, Olivenöl und Stachelbeersaft mischen. Gemüse fein schneiden, Basilikum hacken, zur Marinade geben. Mischen Sie alles. Salzen und mit gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Marinieren Sie das Fleisch in der vorbereiteten Mischung für mindestens drei Stunden an einem kühlen Ort.

Marinade für Wachtelgrillen

Für eine Marinade für Dutzende von Wachteln benötigen Sie:

• 4 Liter Trinkwasser;
• Salz;
• Zira;
• Koriander.

Mahlen Sie mit einem Messer oder einem Mörser zwei Esslöffel Salz, einen Esslöffel Koriander und eine Prise Kreuzkümmel. Geben Sie die Gewürze in eine große Schüssel mit vier Liter Wasser. Salz und Gewürze gut verrühren.

Wachteln schälen, abspülen, eine halbe Stunde in eine Beizlösung legen.

BBQ-Marinade

Eine gute Option zum Grillen oder Grillen von Lamm, Schweinerippchen, Steaks, Koteletts.

Du wirst brauchen:

• Thymian, Oregano, Koriander, getrockneter Sellerie, gemahlene Chilischote - jeweils ein Teelöffel;
• Basilikum, getrocknete Zwiebel, Senfpulver, getrockneter Knoblauch - jeweils zwei Teelöffel;
• Paprikapulver - zwei Esslöffel;
• brauner Zucker, scharfer roter Pfeffer, Kreuzkümmel, gemahlener schwarzer Pfeffer - jeweils ein halber Teelöffel;
• zwei gehackte Lorbeerblätter.

Alle Gewürze mit Kräutern im Mörser zermahlen. Reiben Sie die Rippchen oder Steaks mit der Mischung ein. Übrig gebliebene Marinade kann in ein Glas gefüllt und mindestens zwei Monate aufbewahrt werden.

Rotweinmarinade

Eine klassische Mariniermischung für Rind und Lamm. Die Kombination der Gewürze kann durchaus für verschiedene Geschmacksvariationen verändert werden.

Du wirst brauchen:

• ein halbes Glas Olivenöl;
• ein halbes Glas Rotwein;
• Saft aus einer Zitrone plus Schale;
• ein kleines Bündel Rucola;
• eine halbe Schalotte;
• ein halbes Dutzend Zweige Petersilie, Oregano, Basilikum, Minze, Salbei;
• eine Mischung aus verschiedenen Paprikasorten.

Zuerst müssen Sie die Blätter von den Zweigen aller Kräuter trennen und sie dann hacken. Die Zwiebel sowie die Rucolablätter fein hacken.

Alle Kräuter, Wein, Öl, Zitronensaft und -schale in einer Schüssel mischen. Mit Pfeffermischung nach Geschmack würzen. Lamm oder Rind mit dieser Mischung mindestens sechs Stunden marinieren.

Sie können den Grill während des Grillens mit Marinade schmieren.

Abschließend, wie viel eingelegter Kebab gelagert wird. Es hängt alles von der verwendeten Marinade ab.

So überschreitet beispielsweise die Reifezeit von Fleisch in Marinaden mit Essig 12 Stunden nicht

Wenn fermentierte Milchprodukte zum Einlegen verwendet wurden, beträgt die Reifezeit im Kühlschrank nicht mehr als einen Tag.

Maximal 2 Tage können Sie mit Sprudelwasser marinierte Schaschliks lagern. In Trockenmarinaden gereifte Kebabs werden länger als zwei Tage gelagert.

Mit einfachen Marinaden behandeltes Fleisch kann mehrere Tage im Kühlschrank eingefroren werden. Bei der Verwendung von Konservierungszusätzen kann die Haltbarkeit im Gefrierschrank in Wochen und Monaten berechnet werden. Richtig gegrillt wird es dann allerdings nicht mehr, sondern nur noch eingelegtes Fleisch.

Die Weichen für den Sommer sind zuversichtlich gestellt. So kann man ab sofort mindestens jedes Wochenende Picknicken mit Grillen. Es bleibt, sich mit Rezepten für köstliche Marinaden für Fleisch einzudecken, um sie auf dem Feld zu probieren.

Sensible Handhabung

Der erste Schritt besteht darin, hochwertiges Fleisch auszuwählen und es richtig zu marinieren. Sonst nützt auch die feinste Marinade wenig. Für Döner eignet sich am besten das Fleisch von Jungtieren, frisch und mit wenig Fett. Schneiden Sie es in kleine identische Stücke, damit sie Zeit haben, innen und außen gleichmäßig auf glimmenden Kohlen zu braten. Vor einem Picknick sollte das Fleisch vorher gekühlt, aber auf keinen Fall eingefroren werden.

Wie lange hält sich das Fleisch in der Marinade? Fans streiten darüber bis zur Heiserkeit. Damit das Fleisch richtig eingeweicht, weich und zart wird, dauert es durchschnittlich 12 Stunden im Kühlschrank. Bei manchen Rezepten reichen sogar drei Stunden. In diesem Fall verleihen frisch gepresster Kiwi-, Granatapfel- oder Ananassaft sowie geriebene Zitronenschale dem Fleisch Weichheit. Das Fleisch wird in Gegenwart von schwarzem Pfeffer und gemahlenem Kreuzkümmel zarter. Aber Essig sollte vorsichtig verwendet werden. Zu viel Essig übertönt den Geschmack des Fleisches und macht es sehr trocken und zäh.

Vergessen Sie nicht, der Marinade Ihre Lieblingsgewürze hinzuzufügen: schwarzer und roter Pfeffer, Koriander, getrocknete und frische Kräuter, Chili, Basilikum oder Lorbeerblatt. Mischen Sie einfach keine Gewürze aus verschiedenen Rezepten - das Ergebnis entspricht möglicherweise nicht den Erwartungen. Und um keinen Fehler zu machen, können Sie im Laden ein fertiges Universalgewürz zum Grillen kaufen.

Zwiebel Einfachheit

Die einfachste Marinade für Fleisch wird aus Zwiebeln hergestellt. Für 1 kg rohes Fleisch nehmen wir 700 g Zwiebel und 2 TL. schwarzer Pfeffer. Wir putzen die Zwiebeln von der Schale, reiben sie auf einer feinen Reibe oder pürieren sie in einem Mixer. Uns ist wichtig, dass das Ergebnis ein flüssiger Zwiebelbrei ist. Mischen Sie es mit schwarzem Pfeffer und marinieren Sie das Fleisch mindestens drei Stunden lang in der resultierenden Mischung. Unmittelbar vor dem Braten des Döners muss die Zwiebelmarinade komplett entsorgt werden. Dieses Rezept ist perfekt für Schweine-, Lamm- und Rindfleisch. Aber für zartes Hühnerfleisch wird es hart.

Honig-Senf-Umarmung

Die schnellste Fleischmarinade ist laut vielen Kennern Honig-Senf. Seine Besonderheit liegt darin, dass es überhaupt nicht eingelegt werden muss. Fleisch kann damit direkt vor dem Garen geschmiert werden. Mischen Sie also 1 EL. l. Senf und Honig, jeweils 1 TL. gemahlener Kreuzkümmel und schwarzer Pfeffer und fügen Sie hier die frische Schale einer Orange hinzu. Wir schlagen alle Komponenten mit einem Mixer zu einer homogenen Masse und nehmen sie mit zu einem Picknick. Vor dem Braten alle Fleischstücke vorsichtig mit Soße bestreichen, auf Spieße stecken und auf den Grill legen. Das Beste ist, dass diese Marinade mit Lamm kombiniert wird. Es eignet sich aber auch gut für Rind- und Schweinefleisch.

Tomaten Charme

Tomatensauce und Döner sind Klassiker des Genres. Wie macht man Marinade für Fleisch aus Tomaten? Der erste Schritt besteht darin, 300 ml Saft aus frischen Tomaten auszupressen und mit 100 ml Apfelessig zu mischen. Besser noch, nehmen Sie stattdessen die gleiche Menge trockenen Weißwein. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden, mit einer Mischung aus schwarzem Pfeffer, Koriander und Muskatnuss einreiben. Wir verteilen den Kebab in einer tiefen Pfanne, durchsetzt mit Zwiebelringen, und gießen ihn dann mit einer Mischung aus Tomatensaft und Essig. Damit der Döner den gewünschten Zustand erreicht, muss er die ganze Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Diese Marinade harmoniert besonders gut mit Schweine- und Rindfleisch.

Kefir Zärtlichkeit

Manche Kenner stehen dem Rezept für Fleischmarinade auf Kefirbasis skeptisch gegenüber. Dank ihm ist das Fleisch jedoch besonders zart, saftig und schmackhaft. Für 1 kg rohes Fleisch benötigen wir 500 ml Kefir mit einem Fettgehalt von nicht mehr als 2,5% sowie 500 g Zwiebeln, 5 schwarze Pfefferkörner und ½ EL. l. Gewürze Hopfen-Suneli. Die Zwiebel fein würfeln und leicht andrücken. Wir mischen es mit Gewürzen und gekühltem Kefir, gießen die Fleischstücke mit der resultierenden Mischung. Damit die Marinade in alle Ecken eindringt, die Pfanne mit Kebab vorsichtig schütteln und mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Diese Marinadenoption kann zum Garen von Schweine-, Rind- und Hähnchenfleisch verwendet werden.

Granatapfel Hopfen

Granatapfelmarinade gilt unter Feinschmeckern als eine der besten Marinaden für Fleisch. Es bringt nicht nur feine Geschmacksnoten gekonnt zur Geltung, sondern macht auch härtestes Fleisch zart. Zuerst eine große Zwiebel, ein Bund Minze und Koriander fein hacken. Alle Zutaten würzen 1 TL. schwarzen Pfeffer und reiben Sie die Fleischstücke vorsichtig mit der resultierenden Mischung ein. Wir geben den Kebab zusammen mit Kräutern und Zwiebeln in einen Topf und gießen ihn dann mit 2 Tassen Granatapfelsaft und ½ Tasse Wodka auf. Lassen Sie den Döner in dieser Form über Nacht im Kühlschrank. Granatapfelmarinade ist universell und passt daher perfekt zu jedem Fleisch.

Weißt du, wie man Fleischmarinade macht? Teilen Sie Ihre typischen Rezepte und Geheimnisse für die Zubereitung perfekter Kebabs mit anderen Lesern!

Der späte Frühling und der Sommer sind die Zeit für Picknicks mit Grillen und Grillen in der Natur, am Feuer, mit dem Duft von gebratenem Fleisch, mit Campingromantik und Sommertreffen. Wie mariniert man Fleisch richtig, damit die Kebabs saftig, appetitlich und gesund werden?

Warum Fleisch marinieren

Das Marinieren macht selbst das zäheste Fleisch weicher und macht es zart und saftig. Darüber hinaus kochen mariniertes Schweine-, Hähnchen-, Rind- und Lammfleisch aufgrund des Vorhandenseins von Salz und Säure in der Marinade - Zitronensaft, Essig oder Alkohol - schneller. Dank eines reichen Bouquets von Gewürzen und Gewürzen wird das Fleisch schmackhafter und aromatischer und erhält einen originellen und einzigartigen Geschmack.

Mariniert wird Fleisch aber nicht nur zum Grillen und Backen im Backofen, sondern auch zum Braten in der Pfanne. Tatsache ist, dass die Marinade einen Film auf der Oberfläche des Fleisches bildet, wodurch es nicht verbrennt und der Fleischsaft beim Braten nicht ausfließt. Ernährungswissenschaftler sagen auch, dass eingelegtes Fleisch vom Körper viel besser aufgenommen wird, und dies ist besonders wichtig, wenn wir Grillen für Kinder zubereiten.

Marinade kochen

Die Fleischmarinade ist ein kreativer und spontaner Prozess, sodass Sie alle Gewürze verwenden können, die Sie mögen und für das Fleisch richtig fühlen. Alle Gewürze und getrockneten Kräuter, verschiedene Saucen, Essig, Pflanzenöl, Zucker, Honig, Sirup, alkoholische Getränke, Kefir, Joghurt, Sauerrahm, Mayonnaise, Tomatenmark und Fruchtsäfte (hauptsächlich Granatapfel, Apfel, Tomate, Traube, Zitrone oder orange). Hier ist vor allem zu berücksichtigen, dass das Zerschlagen mit Säuren zu trockenem Fleisch führen kann.

Sie können der Marinade auch Gemüse, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Tomaten, scharfe und süße Paprika und anderes Gemüse hinzufügen. Einen angenehmen Geschmack der Marinade verleihen saure Beeren und Fruchtstücke - Ananas, Kiwi, Papaya und Zitrusfrüchte. Probieren Sie vor dem Marinieren unbedingt Ihre Marinade aus – wenn sie schmeckt, wird das Fleisch auch lecker!

Wie man Fleisch zu Hause mariniert

Tauen Sie das Fleisch auf, spülen Sie es gut ab, entfernen Sie alle unnötigen Teile wie Membranen und Sehnen. Sie können das Fleisch im Ganzen marinieren oder in Stücke schneiden, nur im zweiten Fall dauert das Marinieren weniger lange. Stechen Sie das Fleisch mit einer Gabel ein, um es besser zu tränken, legen Sie es in eine Schüssel mit Marinade, mischen Sie es gut und achten Sie darauf, dass alle Stücke in Flüssigkeit eingeweicht und mit Gewürzen bestrichen sind. Die Schüssel mit einem Deckel abdecken und in den Kühlschrank stellen. Die Dauer des Marinierens reicht von einer halben Stunde bis zu 3 Tagen, alles hängt von der Zusammensetzung der Marinade, der Qualität des Fleisches und der Größe des Stücks ab. Lassen Sie das Geschirr nicht warm stehen, da die Marinade sauer werden kann.

So marinieren Sie Fleisch zum Backen: Geheimnisse und Feinheiten

Wenn die Marinade Säuren enthält - Essig, trockener Wein oder saurer Saft - sollten Sie das Fleisch nicht länger als 2 Stunden darin lassen, da es sonst austrocknet. Mariniertes Fleisch ist bereit zum Backen im Ofen und auf dem Grill, es muss nicht vorgekocht werden, wodurch das Produkt Saft verliert und trocken wird.

Zum Marinieren eignen sich alle Gerichte, die keine Metalle enthalten: Sie werden unter dem Einfluss von Säuren oxidiert, sodass der Kebab geschmacklos wird. Was die Zusammensetzung der Marinade betrifft, so ist dies eine Frage des Geschmacks, aber Schweinefleisch, Huhn und Ente passen gut zu süßen Marinaden.

So marinieren Sie Schweinefleisch zum Grillen

Das Schweinefleisch in mittelgroße Stücke schneiden und mit Dijon-Senf bestreichen, dann in die Marinade eintauchen. Die klassische Marinade für Schweinefleisch wird normalerweise aus Pflanzenöl, Essig und gehackten Kräutern zubereitet, die Marinierzeit beträgt 6-8 Stunden.

Mit Sojasauce, Pflanzenöl und Kreuzkümmel mariniertes Schweinefleisch erweist sich als sehr lecker - in diesem Fall reicht es aus, das Fleisch 3-4 Stunden zu marinieren. Wenn du Schweinefleisch auf besondere Weise zubereiten möchtest, stelle eine Zitronenmarinade aus Zitronensaft und -schale, frischer Minze, Olivenöl und Oregano her. Sie können Schweinefleisch in einer würzigen Granatapfel-Marinade marinieren. Dazu benötigen Sie 200 ml Granatapfelsaft und Rotwein, 3 EL. l. Pflanzenöl, 5 EL. l. Zitronensaft, 2 fein gehackte Zwiebeln, schwarzer Pfeffer und Suneli-Hopfen. Alle Zutaten mischen, die Schweinefleischstücke in die Marinade tunken und einige Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

So marinieren Sie Rindfleisch zum Grillen

Wie man Lamm zum Grillen mariniert

Für Lamm eignet sich eine halbsüße Rotweinmarinade, in die Sie fein gehackten Knoblauch und Lauch hacken können. Junge Kiefernzweige, Bärlauch und Anis ergänzen den Geschmack der Marinade, aber vor allem - fügen Sie der Marinade keinen trockenen Wein hinzu, da sonst die Lammfleischfasern zu locker werden. Lassen Sie die Fleischstücke über Nacht in der Marinade, aber nicht mehr. Lassen Sie beim Zubereiten von Lammfleisch zum Einlegen Fett - dies wirkt sich positiv auf den Geschmack des Grills aus.

Da Lamm ein ziemlich fettiges Fleisch ist, ist eine Ingwermarinade ideal dafür. Mischen Sie dazu 3 EL. l. Sojasauce, 1 EL. l. Pflanzenöl, 1 TL. Salz und Zucker, ¼ TL. gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 EL. l. Kreuzkümmel und Chilischoten, eine halbe gehackte Zwiebel und 2 Stück geriebenen Ingwer. Das Ergebnis wird Sie sicherlich beeindrucken.

Wie viele Hausfrauen, so viele Marinadenrezepte. Wenn Sie Ihre eigenen Geheimnisse haben, wie man Hähnchen sowie Schweine-, Rind- oder Lammfleisch zum Grillen mariniert, teilen Sie die Rezepte mit uns. Haben Sie ein lustiges und leckeres Picknick!