Alexander Guschchin

Ich kann nicht für den Geschmack bürgen, aber es wird heiß :)

Inhalt

Dörrfleisch oder Dörrfleisch zu Hause zu kochen ist gar nicht so schwer – Rezepte mit Fotos aus dem weltweiten Netzwerk und die dazugehörigen kulinarischen Publikationen helfen dabei. Ein solches Gericht schmückt den festlichen Tisch, verleiht neue Geschmackserlebnisse und wird zu einer der beliebtesten und erschwinglichsten Delikatessen. Machen Sie sich vor dem Kochen mit den Regeln des Salzens vertraut.

Wie man Fleisch zu Hause trocknet

Der Trocknungsprozess ist eine Art Kalttrocknung von Bioprodukten. Bei Temperaturen bis 40 ° C kommt es also zur Austrocknung (Trocknung) des Materials. Dies ist ein komplexer biochemischer Prozess, der mit der Aktivierung spezieller Enzyme unter dem Einfluss der Sonne verbunden ist, vor dem Hintergrund einer Abnahme des Feuchtigkeitsgehalts des Produkts und der Bildung von Protein-Lipid-Komplexen, die dem Produkt seine charakteristische Elastizität verleihen und Geschmack.

Sie können Fleisch zu Hause bei Raumtemperatur in einem gut belüfteten Bereich oder mit speziellen Trocknern trocknen. Es sollte im Voraus zubereitet werden, Fett so weit wie möglich entfernen, denn es kann beim Trocknen ranzig werden, dann marinieren, wenn Sie hinzufügen möchten besonderer geschmack... Die Verarbeitungsdauer hängt von der Art des Fleisches, Geflügels, Fischs sowie der Größe der Stücke ab. Im Durchschnitt dauert die Trocknung 3 bis 14 Tage.

So speichern Sie

Fertiges Basturma (das sogenannte Trockenfleisch) kann an einem trockenen Ort bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank bis zu einem Monat aufbewahrt werden. Die zweite Option wird häufig verwendet. Wenn Sie Basturma im Freien trocknen und lagern möchten, zum Beispiel auf einem Balkon oder einer Loggia, muss sie mit Pergament oder einem trockenen Handtuch umwickelt werden, um sie vor verschiedenen Verunreinigungen, zum Beispiel den schädlichen Auswirkungen von Insekten, zu schützen.

Trockenes Rezept

Im Internet und in Kochbüchern gibt es viele Rezepte für die Herstellung von Balyk, Basturma. Diese Veröffentlichungen enthalten oft Anweisungen mit Fotos und detaillierte Beschreibung Trocknungsschritte. Mit diesen Ressourcen wird die Frage, wie man hausgemachte Wurstwaren richtig zubereitet, von der Tagesordnung verschwinden. Die Rezepte beinhalten das Aushärten von Schweinefleisch, Rindfleisch, Hühnchen, Fisch, Kaninchen und sogar Elch.

Schweinefleisch

• Kochzeit: 17 Tage.
• Portionen pro Behälter: 8 Personen.
• Kaloriengehalt: 201 kcal pro 100 g.

Für diese Art von Basturma müssen Sie fettarme Teile der Karkasse wählen, zum Beispiel den Hals. Schweinefleisch kann aufgrund des hohen Fettanteils bitter werden, unabhängig von der Art und Dauer der Verarbeitung. Dieses in der Anzahl der Zutaten einfache Rezept braucht lange zum Trocknen, mehr als zwei Wochen. Eine solche Verarbeitungszeit garantiert einen guten Salzungsgrad und einen exquisiten Geschmack.

Zutaten:

• Schweinefleisch (Hals) - 1 kg;
• salz - 300 g;
• rote Paprika nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Die Schweinefleischstücke waschen und trocknen.
2. Gießen Sie etwas Salz in den Boden eines Glas- oder Edelstahltopfes. Es ist besser, grobes Tafel- oder Meersalz zu verwenden.
3. Legen Sie das Schweinefleisch auf das Salz.
4. Die Stücke mit dem restlichen Salz bestreuen und drei Tage kühl stellen.
5. Nach 3 Tagen aus der Pfanne nehmen und abspülen. Das Schweinefleisch etwa 3-8 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Wechseln Sie das Wasser stündlich.
6. Trocknen Sie die Stücke mit einem Handtuch. Tauchen Sie Schweinefleisch in Gewürze wie gemahlene rote Paprika, um der Basturma einen würzigen, würzigen Geschmack zu verleihen. Sie können andere Gewürze verwenden, zum Beispiel Koriander, Kardamom, Kreuzkümmel.
7. Wickeln Sie das Schweinefleisch mit Gaze ein, binden Sie die Enden gut zusammen. Zwei Wochen an einem trockenen, warmen Ort aufhängen. In regelmäßigen Abständen umdrehen.

• Kochzeit: 6 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kaloriengehalt: 190 kcal pro 100 g.

Die Methode des Pökelns von Fleisch war eine der ersten, um Produkte zu konservieren (zu konservieren). Dieses Rezept ruckartiges Rindfleisch perfekt als Snack für schwache alkoholische Getränke... Basturma kann ein kompletter, herzhafter Snack oder ein Leckerbissen sein. Das Rezept enthält große Menge Gewürze. Jede Hausfrau kann mit ihrem Set experimentieren, basierend auf den Geschmacksvorlieben ihrer Familie.

Zutaten:

• rindfleisch (kalbfleisch) - 900 g;
• Worcester-Sauce - 35 ml;
• Sojasauce- 25ml;
• Tabasco-Sauce - 1 ml;
• wacholder (Beeren) - 6 Stück;
• getrockneter Koriander (Koriander) - 2 TL;
• gemahlener Paprika - 2 TL;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 2 TL;
• gemahlener roter Pfeffer - 1 TL;
• getrockneter Knoblauch - 1 TL;
• brauner Zucker - 1 TL

Kochmethode:

1. Alle trockenen Gewürze mischen, mit einem Mörser oder einer Kaffeemühle zu einem pulverförmigen Zustand mahlen.
2. Schneiden Sie das Rindfleisch in 1/2-Zoll-Scheiben. Frieren Sie das Rindfleisch leicht ein, damit es leichter geschnitten werden kann.
3. Das gehackte Rindfleisch in eine Schüssel geben, die Saucen und das Trockenpulver hinzufügen und den Zucker auflösen. Alles gut vermischen und 40 Minuten marinieren lassen. an einem kühlen Ort.
4. Legen Sie ein Backblech auf den Boden des Ofens. Hängen Sie die Rindfleischstücke auf ein Gitter und lassen Sie die Marinade etwas abtropfen.
5. Schalten Sie den Backofen bei einer Temperatur von 80 ° C auf Umluftbetrieb ein. Etwa eine Stunde kochen.
6. Reduzieren Sie die Temperatur auf 50 ° C und kochen Sie weitere 2-4 Stunden (bis sie weich sind).

Henne

• Kochzeit: 6 Tage.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 57 kcal pro 100 g.

Tolle Option für roh geräuchert Hühnerbrust für Menschen, die ihre Ernährung sorgfältig überwachen. Hühnerbrust enthält praktisch kein Fett, trocknet gut und nimmt den Geschmack von Gewürzen auf. Rosmarin und Wacholderbeeren geben ein würziges Aroma, Paprika - einen süßlichen Geschmack. In nur einem Tag haben Sie eine köstliche und diätetische getrocknete Delikatesse fertig.

Zutaten:

• huhn (filet) - 1200 g;
• wacholder (Beeren) - 6 Stück;
• zucker (Sand) - 25 g;
• salz (Meer / Tisch) - 5 TL;
• gemahlener Koriander - 1 TL;
• gemahlener Paprika - ½ TL;
• getrockneter Rosmarin - ½ TL.

Kochmethode:

1. Gewürze mit 2 EL mischen. l. Salz und 1 EL. l. Zucker, die Wacholderbeeren zerdrücken und die zuvor getrocknete Brust damit einreiben.
2. Sie können der Marinade ein paar Esslöffel Cognac hinzufügen, wenn die Basturma nur für Erwachsene bestimmt ist.
3. Legen Sie das Huhn in einen Plastikbehälter, schließen Sie den Deckel und kühlen Sie es 24 Stunden lang.
4. Nach einem Tag die Bruststücke abspülen, trocknen und in Ihren Lieblingsgewürzen wälzen.
5. Hängen Sie die Rohlinge so wie sie sind auf und lassen Sie sie 3 bis 7 Tage im Freien. Nach ca. 5 Tagen erreicht das Fleisch den gewünschten Zustand.

Ein Fisch

• Kochzeit: 8 Tage.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 86 kcal pro 100 g.

Fisch zu Hause zu ziehen ist keine große Sache. Diese Fleischsorte ist leicht zu trocknen und lässt sich gut salzen. Kochtechnik Trockenfisch nicht viel anders als das Pökeln von anderem Fleisch. Dieses spezielle Snack-Rezept stammt von orientalische Küche, hergestellt aus einem Fisch namens Silberkarpfen. Auf diese Weise können Sie Forellen, Lachse und andere Arten trocknen.

Zutaten:

• Silberkarpfen - 5 kg;
• Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Den Fisch schlachten, Kopf und Schwanz abschneiden, die Wirbelsäule loswerden. Die fertigen Filets abspülen.
2. Fisch in Portionen schneiden, mit Salz einreiben, schichtweise in einen Glas- oder Edelstahlbehälter falten, jede Schicht erneut mit Salz bestreuen.
3. 5 Tage kalt stellen.
4. Dann den Fisch abspülen und 5 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dabei das Wasser regelmäßig wechseln.
5. Hängen Sie die Stücke im Freien oder unter einen Ventilator. Weitere 3 Tage trocknen.
6. Bewahren Sie es im Kühlschrank auf, indem Sie jedes Stück einwickeln Frischhaltefolie.

Getrocknetes Kaninchen zu Hause

• Kochzeit: 13 Tage.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kaloriengehalt: 150 kcal pro 100 g.

Kaninchenfleisch ist reich an Nährstoffen. Es passt gut zu anderen Lebensmitteln und kann als eigenständiges Gericht dienen, auch getrocknet oder geräuchert. Diese Fleischsorte ist kalorienarm. Kaninchengerichte werden von echten Feinschmeckern und Menschen gegessen, die die Diät befolgen, ihre Ausgewogenheit.

Zutaten:

• Kaninchen (Kadaver) - 2 kg;
• salz - 2 kg;
• gemahlener Paprika - 4 TL;
• gemahlener Chilischote - 4 TL;
• Bockshornklee - 3 TL

Kochmethode:

1. Kaninchenkadaver waschen, mit einem Handtuch trocknen. Mit Paprikapulver einreiben, dann salzen.
2. Das Fleisch 3 Tage salzen, wenn der Kadaver bis 2 kg wiegt, wenn mehr, dann mindestens 4 Tage salzen.
3. Nach dem Salzen das Fleisch waschen und mehrere Stunden einweichen, dabei ständig das Wasser wechseln.
4. Das Fleisch mit der Mischung aus Bockshornklee und Peperoni einreiben.
5. Hängen Sie den Kadaver 10 Tage lang zum Trocknen auf, wenn er groß ist - 20 Tage lang.

Wie man Elche welkt

• Kochzeit: 20 Tage.
• Portionen pro Behälter: 25 Personen.
• Kaloriengehalt: 98 kcal pro 100 g.

Äußerlich unterscheidet sich Elchfleisch praktisch nicht von Rindfleisch, das Fleisch ist sehnig, hat eine dunkelrote Farbe. Geeignet für Menschen, die sich an Prinzipien halten gesundes Essen schon seit gilt als umweltfreundliche Fleischsorte. Elchfleisch ist zäh, hat einen spezifischen Geruch und Geschmack, so dass ein ruckartiger Snack aus dieser Fleischsorte sicher den Titel einer Delikatesse beanspruchen kann.

Zutaten:

• Elchfleisch - 3 kg;
• salz - 200 g;
• Wasser - 150 ml;
• Bockshornklee - 3 EL. ich .;
• Paprika - 2 EL. ich .;
• gemahlener roter Pfeffer - 1 EL. ich .;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 3 TL;
• Piment - 3 TL;
• Hopfen-Suneli - 3 TL;
• getrockneter Knoblauch - 3 TL

Kochmethode:

1. Das Elchfleisch abspülen, große Adern entfernen, in rechteckige Portionen schneiden, in der Erwartung, dass sich die Stücke beim Trocknen um das 3-4-fache verringern.
2. In Behälter für Lebensmittel das Fleisch zusammenklappen und gut mit Salz bestreuen. Decken Sie den Behälter mit einem Teller ab und legen Sie das Gewicht darauf. Den Elch 4 Tage kühl stellen.
3. Nach der vorgegebenen Zeit das Fleisch abspülen, dann 6 Stunden einweichen und das Wasser stündlich wechseln.
4. Trockene Gewürze in einer Schüssel mischen, verdünnen heißes Wasser bis eine dicke Sauerrahmkonsistenz entsteht.
5. Jedes Stück dicht mit Gewürzen einfetten, in einen Behälter geben und weitere 4 Tage abkühlen lassen.
6. Machen Sie einen kleinen Einstich in die Stücke, fädeln Sie die Schnur ein und hängen Sie das Fleisch 6-10 Tage zum Trocknen auf.

Fleisch im Elektrotrockner

Mit einem speziellen Elektrotrockner können Sie die Garzeit für Basturma aus jeder Art von Fleisch, Geflügel und Fisch verkürzen. Diese Trocknungsmethode ist für die menschliche Gesundheit sicherer. Wie also trocknet man Fleisch, wenn es keinen elektrischen Trockner gibt? Sie können Basturma auch mit einem Multicooker im Dünstenmodus zubereiten. Wenn Sie sich für einen elektrischen Trockner entscheiden, bereiten Sie das Fleisch wie folgt zum Trocknen vor:

1. Trimmen Sie überschüssiges Fett und Venen.
2. In Portionen von mindestens 2x2 cm Größe schneiden.
3. Mit Salz würzen und 15-20 Minuten kochen.

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Wie man Fleisch zu Hause trocknet - Schritt für Schritt Rezepte Marinade und Kochtechnik mit Foto

Alexey Mitrochin

Ein A

Früher galt Schweinefleisch nicht als Delikatesse, da Hausfrauen dieses Produkt oft zubereiteten. Aber die fertige Delikatesse tauchte in den Regalen der Geschäfte auf, und Hausfrauen überließen den Kochprozess den Fabriken.

• Gute Wahl bei getrockneten Produkten handelt es sich um einen gekühlten oder frischen Rohstoff. Eiscreme verliert beim Auftauen zusammen mit Fleischsaft viele Nährstoffe.
• Ein Stück Schweinefleisch muss eben sein, sonst verwelkt es ungleichmäßig, was sich negativ auswirkt Aussehen und Qualität.
• Verwenden Sie beim Einlegen natürliche Säuren - Äpfelsäure, Traube. In saurer Umgebung verstärkt Salz die Wirkung von Gewürzen und Lorbeerblatt... Fertigprodukte haben einen helleren Geschmack.
• Fügen Sie gemahlenen roten Pfeffer zu Pökelrezepten hinzu - er hat ausgezeichnete Konservierungseigenschaften.
• Verwenden Sie grobes Salz zum Salzen von Schweinefleisch zu Hause - Nr. 2, Nr. 3. Extra und Nr. 1 Salz bildet eine Kruste auf den Produkten, das Fruchtfleisch ist schlecht gesalzen.
• Beim Trocknen von Speisen im Raum auf gute Belüftung achten, sonst trocknet das Fruchtfleisch nicht gut aus und verdirbt.

Ich ziehe Rohwürste allen Wurstsorten vor und träume schon lange davon, sie zu Hause zu kochen. Die ersten Erfahrungen waren ermutigend: Es stellte sich heraus, dass es nicht so schwierig war wie lange, aber das resultierende Ergebnis rechtfertigt alle Erwartungen mehr als. Französisch, Spanisch, italienische Würstchen in Geschäften und Lebensmittelgeschäften sehen sie einladend aus, haben einen umwerfenden Geschmack, können aber auch gefährlich für den Geldbeutel sein. Die Kosten für hausgemachte Wurst sind viel niedriger, außerdem können Sie auf diese Weise die Qualität der Rohstoffe kontrollieren (nicht, dass ich ehrlichen französischen Würsten nicht traue) und mit Gewürzen nach Ihrem Geschmack experimentieren. Gleichzeitig ist selbstgemachte Wurst auch ein tolles Geschenk. Im Allgemeinen gilt es in diesem Geschäft, sich nicht zu sehr mitreißen zu lassen, sonst wird Ihre Wohnung sehr bald in eine Wurstfabrik.

Hausgemachte Rohwurst

Zutaten

2 mittlere oder 6 kleine Würstchen

1 m Schweinebauch

500 g Schweinefleisch

380 g Rindfleisch

120 g Schmalz

23 g Nitritsalz

10ml. trockener Rotwein

3 g getrockneter Knoblauch

3 g weißer Pfeffer

2 g schwarzer Pfeffer

0,4 g Fenchelsamen

0,3 g Senfkörner

0,3 g Paprikapulver

Das Kochen von Rohwurst ist keine schnelle Angelegenheit, also lass uns nicht hetzen und richtig vorbereiten. Mit folgenden Werkzeugen wird die mühsame Arbeit des Wurstmachers zum Kinderspiel:

- Loggia und / oder Kühlschrank mit dem "No Frost"-System kühlen
- Fleischwolf mit Wurstaufsatz
- Waage
- Bindfaden (kann durch Bindfaden oder gewöhnliche Fäden ersetzt werden)

Das alles (bis auf die Loggia) kann im Prinzip über das Internet gekauft werden. Natürliche Schale für Wurst und Nitrit habe ich auf der Website kolbaskidoma.ru bestellt, wo ich auch beliefert wurde detaillierte Anleitung für die Wurstherstellung, wofür ihnen vielen Dank gilt.

Also Fleisch - zum Beispiel mittelfettes Schweinefleisch, Schinken und Rindfleisch ohne Knochen - in Würfel mit einer Seitenlänge von 2,5-3 cm schneiden, in einen Behälter geben und 3 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Den Speck in Teller schneiden und mit Trinkwasser auffüllen. Nach 2 Stunden das Wasser abgießen und den Speck in den Gefrierschrank stellen.

Es ist praktisch, einen Fleischwolf zum Füllen von Würsten zu verwenden - moderne Modelle verfügen normalerweise bereits über einen Wurstaufsatz, und wenn nicht, können Sie einen solchen Aufsatz in einem Online-Shop kaufen. Schieben Sie die Gebärmutter über den Aufsatz und falten Sie ihn, bis er vollständig sitzt. Stampfen Sie das Hackfleisch fest in einen Fleischwolf und fangen Sie an, die Würste zu füllen, und wenn das Fleisch zu erscheinen beginnt, binden Sie das Ende der Gebärmutter zu einem Knoten (wenn Sie dies früher tun, erhalten Sie eine Luftblase). Füllen Sie danach den Darm fest und gleichmäßig, ohne Luft zu lassen, und halten Sie ihn mit den Händen: Am bequemsten ist es, dies zusammen zu tun, einer hält die Gebärmutter und der andere liefert das Hackfleisch. Wenn das Hackfleisch fertig ist, den Darm auf der anderen Seite zu einem Knoten binden und dann aus einer großen Wurst viele Würste herstellen, die erforderliche Menge abmessen und den Darm drehen. Versuchen Sie, eine kleine Lücke zwischen den Würsten zu lassen, damit sie leichter geschnitten werden können.

Die Würste mit Bindfaden zusammenbinden, in einen Behälter geben, abdecken und weitere 12-16 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sie in Form bleiben.

Schimmel

Herkömmliche Rohwürste haben normalerweise einen dünnen Überzug aus weißem Schimmel. Fragt man einen europäischen Metzger, ob man so eine Wurst essen darf, wird er sich höchstwahrscheinlich mit dem Finger an der Schläfe drehen: Dieser Schimmel hat einen eher angenehmen Geruch und Geschmack und ist kein Zeichen für ein verdorbenes Produkt, sondern die Gegenteil. Ihre Wurst kann auch schimmeln, wenn die Luft zu feucht ist. Wenn Sie es loswerden möchten, befeuchten Sie ein kleines Stück Gaze mit Weinessig und wischen Sie die Wurst ab.

Hängen Sie die Würste 10-12 Stunden an einem trockenen, kühlen Ort im Schatten auf (am besten eignet sich für diese Zwecke eine Loggia) und stellen Sie sie dann über Nacht in den Kühlschrank. Wiederholen Sie dies 5 Tage lang: Lassen Sie die Wurst tagsüber trocknen und "ruhen" Sie nachts im Kühlschrank. Nach 5 Tagen die Würste in den Kühlschrank stellen und dort reifen lassen, dabei von Zeit zu Zeit wenden. Sie sollten in 3-6 Tagen fertig sein, obwohl dieser Vorgang in meinem Fall doppelt so lange dauerte. Der Bereitschaftsindikator ist die feste, elastische Konsistenz der Würste und der Verlust von 30-40% des ursprünglichen Gewichts. 0

Trockengepökeltes Fleisch oder Polenvitsa ist ein köstliches, aromatisches Gericht der belarussischen Küche. Es ist einfach zuzubereiten und die Haltbarkeit eines hausgemachten Leckerbissens ist lang.

Wurstwaren können ohne großen Aufwand zu Hause zubereitet werden.

Zutaten

Lorbeerblätter 2 Stück) Pfeffermischung 2 TL Koriander 1 Teelöffel Kümmel 1 Teelöffel Knoblauch 1 Kopf Salz 3 EL Schweinefleisch 1 kg

• Portionen: 8
• Kochzeit: 5 Minuten

Leckeres Trockenfleisch zu Hause

Traditionell wird das Gericht aus magerem Schweinefleisch zubereitet, aber auch Rind- oder Hühnchen sind in Ordnung. In diesem Fall ist das Fleisch trockener.

Wie man kocht:

1. Ein Stück Fleisch in Salz wälzen, gut zerdrücken und in einen Behälter mit Deckel geben. Den Behälter für 2-3 Tage in den Kühlschrank stellen, den Saft von Zeit zu Zeit abtropfen lassen.
2. Knoblauch durch eine Presse drücken, mit Gewürzen und gemahlenem Lorbeerblatt mahlen, eine Prise Salz hinzufügen.
3. Ein Stück Fleisch in Gewürzen rollen, auf ein Mull- oder Leinentuch legen, mit Faden wie eine Wurst umwickeln. Hängen Sie das Fleisch 3-4 Tage in einen Raum mit trockener Luft.

Die hausgemachte Delikatesse hält sich im Kühlschrank im obersten Regal gut 14 Tage.

Rezept für getrocknetes Hühnchen

Zutaten:

• Filet - 3 Stück;
• Fein gemahlenes Salz - 0,5 Stapel;
• Eine Mischung aus verschiedenen Paprikaschoten - 1 EL. Ich;
• Gewürze - 2 EL. Ich;
• Lawruschka - 5 Stück;
• Cognac - 1 Glas;
• Wodka - 1 Glas.

Wie man kocht:

1. Lavrushka mahlen, mit Gewürzen und Salz mischen, Cognac mit Wodka hinzufügen.
2. Das Filet gut mit Gewürzen bestreichen, fest in einen Behälter geben, die restliche würzige Mischung ausgießen, abdecken und für einen Tag in den Kühlschrank stellen.
3. Das Filet unter salzen spülen kaltes Wasser, mit einem Papiertuch trocken tupfen, in Gaze wickeln und 5 Tage im Zimmer trocknen lassen.

Der Geschmack von Hühnchen-Balyk ist dem im Laden gekauften Basturma sehr ähnlich.

Wurstwaren nach armenischer Art

Zutaten:

• Kalbfleisch - 2 kg;
• Trockener Wein - 1 l;
• Salz - 1,5 EL Ich;
• Gemahlener Pfeffer - 1 TL;
• Getrockneter gemahlener Granatapfel - 1 TL;
• Knoblauch - 4 Nelken.

Wie man kocht:

1. Das Fleisch mit einer Gabel an mehreren Stellen hacken, großzügig salzen. In einen Behälter geben und 6 Stunden ruhen lassen.
2. Saft und Blut aus dem Fleisch abgießen, die Gewürze mischen und das Fleischstück darin wälzen. In einen Behälter geben, mit Wein übergießen, mit einer Ladung andrücken und eine Woche im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Hängen Sie das Fleisch so auf, dass das Glas flüssig ist. Zwischen zwei Bretter legen, mit einer Last andrücken und 2 Tage bei Zimmertemperatur halten.
4. Befreien Sie die Basturma von der Ladung, wickeln Sie sie mit Faden ein und hängen Sie sie 5-6 Tage zum Trocknen auf.

Danach ist die Basturma fertig, aber Sie können mit der zweiten Kochstufe fortfahren. Nach dem Trocknen den Balyk erneut in Gewürzen mit Wein rollen und weitere 10 Tage trocknen lassen. Die fertige Delikatesse ähnelt einer rohen Räucherwurst.

Es ist heutzutage sehr schwierig, qualitativ hochwertige Wurst in einem Geschäft zu kaufen. Wenn Sie dieser Aussage nicht vertrauen, gehen Sie einfach zum nächsten Supermarkt und studieren Sie sorgfältig die Zusammensetzung der auf den Verpackungen angegebenen Produkte. Aber wir ermutigen Sie nicht, auf Ihre Lieblingssandwiches zu verzichten! Stattdessen möchten wir Ihnen sagen, wie man kocht Rohwurst zu Hause. Sie werden überrascht sein, aber auch ein unerfahrener Koch kann unsere Rezepte leicht zum Leben erwecken. Lesen Sie daher den Artikel und machen Sie sich dann an die Arbeit!

Getrocknete Wurst zu Hause. Foto und Rezept

Möchten Sie Ihre morgendlichen Sandwiches und Ihre Sonntagspizza ohne Angst um Ihre Gesundheit genießen? Dann lerne kochen leckere Wurst aus natürlichen Zutaten zu Hause! Dies ist gar nicht so schwer. Um zu beginnen, decken Sie sich mit den notwendigen Zutaten ein:

• Rindfleisch - 500 Gramm.
• Fettes Schweinefleisch - 1500 Gramm.
• Schmalz - 700 Gramm.
• Salz - 60 Gramm.
• Zucker - 150 Gramm.
• Provenzalische Kräuter - ein Teelöffel.
• Boden Muskatnuss- ein Viertel Teelöffel.
• Schwarzer Pfeffer und Koriandersamen - je zwei Teelöffel.
• Cognac - 70 ml.

Rezept

Wie wird Rohwurst zu Hause zubereitet? Rezept originelle Vorspeise unten lesen:

• Schwarze Pfefferkörner mit einer Mühle mahlen, Koriander in einer Pfanne erhitzen und im Mörser mahlen.
• Alle Gewürze in eine Schüssel geben und verrühren.
• Das Fleisch gut abspülen und mit einem Papiertuch trocken tupfen. Danach muss es in Stücke geschnitten werden, ohne zu vergessen, Filme, Knochen und Venen loszuwerden.
• Das Fleisch in eine tiefe Schüssel geben, mit Salz, Zucker und Gewürzen verrühren (die Hälfte davon verwenden). Mit Cognac übergießen, mit Frischhaltefolie abdecken und zum Marinieren in den Kühlschrank stellen.
• Nach einem Tag können Sie mit dem Kochen von Würstchen beginnen. Nehmen Sie dazu die Schale (Schweinebauch) und weichen Sie sie eine Stunde lang in Wasser ein.
• Scrollen Sie das Fleisch mit den Aufsätzen mit den größten Löchern durch einen Fleischwolf.
• Das gesalzene Schmalz in kleine Würfel schneiden und mit dem Hackfleisch und den restlichen Gewürzen mischen.
• Die Hülle über den Wurstaufsatz stülpen (dieser kommt normalerweise bei jedem Fleischwolf) und die Spitze mit einem Knoten verknoten.
• Füllen Sie den Bauch fest mit Hackfleisch und binden Sie das andere Ende zu. Bereiten Sie auf diese Weise mehrere Würste der gewünschten Größe zu. Danach die Werkstücke an mehreren Stellen mit einer Nadel durchstechen und überschüssige Luft durch die Löcher herausdrücken.

Sie müssen die Wurst nur an einem abgelegenen Ort (zum Beispiel hinter dem Kühlschrank) aufhängen und fünf Tage trocknen lassen.

Trockenwurst zu Hause ohne Darm

Jede Familie hat einen geliebten Menschen Feiertagsgerichte... Viele Hausfrauen bereiten zum Beispiel am Wochenende Pizza oder Wurst-Käse-Blätter zu. Und natürlich wählen sie zum Backen nur hochwertige und sichere Produkte. Leckere hausgemachte Wurst, hergestellt aus Fleisch und natürlichen Gewürzen, ist dafür perfekt geeignet.

Zutaten:

• Kalbfleisch - eineinhalb Kilogramm.
• Schmalz - 700 Gramm.
• Salz - drei Esslöffel.
• Pfeffer - ein halber Teelöffel.
• Zucker - zwei Esslöffel.
• Wodka - 20 ml.
• Cognac - 50 ml.
• Knoblauch - vier oder fünf Nelken.

Kochen

Wie man Rohwurst zu Hause kocht:

• Bereiten Sie zunächst alle Zutaten vor. Schmalz waschen, trocknen, mit Knoblauch und Salz einreiben. Dann in den Kühlschrank schicken.
• Das Fleisch verarbeiten, in dünne Scheiben schneiden. Dann fügen Sie Salz, Zucker und gemahlenen Pfeffer hinzu. Gießen Sie Wodka in eine Schüssel, rühren Sie die Zutaten um und stellen Sie die Zubereitung ebenfalls in den Kühlschrank.
• Nach 12-14 Stunden können Sie mit dem Kochen der Wurst beginnen. Das Fleisch durch einen Fleischwolf geben und den Speck mit einem Messer in kleine Würfel schneiden.
• Alle vorbereiteten Zutaten mit dem restlichen Salz und Brandy mischen. Danach kann das Hackfleisch in den Darm gelegt oder, wie in unserem Fall, in saubere Gaze gewickelt werden.

Legen Sie die Werkstücke an einen kühlen Ort mit freiem Luftstrom. Zum Beispiel nicht weit von der Motorhaube. Nach neun oder zehn Tagen ist die Wurst verzehrfertig.

Getrocknete Schweinswürste

Eine wunderbare Vorspeise von natürliches Fleisch einfach selbst machen. Getrocknete Wurst zu Hause zubereitet aus den einfachsten Produkten:

• Schweineschulter und Bruststück - jeweils zwei Kilogramm.
• Salz und Gewürze - nach Geschmack (normalerweise wird ein Esslöffel Salz für ein Kilogramm Fleisch genommen).
• Cognac - 60 ml.

Hausgemachte Schweinswurst wird so zubereitet:

• Das Fleisch in kleine Stücke schneiden, mit Salz mischen und einige Tage im Kühlschrank ruhen lassen.
• Mischen Sie die Rohlinge mit Gewürzen und Cognac. Für den Geschmack können Sie getrockneten Knoblauch, Muskatnuss oder eine Mischung aus Paprika hinzufügen.
• Bereiten Sie das Hackfleisch vor.
• Die Därme in Wasser einweichen und dann auf den Fleischwolfaufsatz legen. Die Schale mit Hackfleisch füllen und die Enden gut fixieren.
• Legen Sie die Rohlinge unter die Presse und lassen Sie sie einen Tag lang in Ruhe. Dieser Schritt ist notwendig, um die Würste zu formen.

Nehmen Sie einen Karton und stanzen Sie ein paar Löcher hinein. Binde die Wurst an eine Schnur oder ein kleines Holzbrett. Hängen Sie die Rohlinge an die Seiten der Box und lassen Sie sie 20 Tage trocknen.

Getrocknete Wurst im Trockner

Bereiten Sie duftende und deftige Brotzeit es ist möglich mit Hilfe von modernen Küchengeräte... Als nächstes bieten wir Ihnen ausführliches Rezept und ein Verfahren zum Herstellen von hausgemachter Wurst.

Erforderliche Produkte:

• Schweinenacken oder Schulterblatt - ein Kilogramm.
• Schmalz - 200 Gramm.
• Salz - ein halber oder ganzer Löffel Salz (nach Geschmack).
• Zwei Knoblauchzehen.
• Provenzalische Kräuter.
• Innereien.

Wie also wird Rohwurst zu Hause zubereitet? Das Rezept für die Verwendung eines Trockners ist ziemlich einfach:

• Das Fleisch durch einen Fleischwolf geben und den Speck in kleine Stücke schneiden.
• Die Zutaten mit Salz, gehacktem Knoblauch und Gewürzen mischen.
• Den Darm mit Hackfleisch füllen und die Enden fest verknoten. Legen Sie die Rohlinge in den Kühlschrank und lassen Sie sie einen Tag dort.
• Legen Sie die Wurst in den Trockner und stellen Sie den Modus auf 75 Grad. Drehen Sie das Werkstück nach drei Stunden um und schalten Sie die Heizung auf 60 Grad ein. Nach weiteren vier Stunden können Sie es herausnehmen und abkühlen lassen.

Die Wurst in eine Plastiktüte geben und kühl stellen. Nach einem Tag kann ein delikater aromatischer Snack mit Brot oder Brei serviert werden.

Rohwurst im Kühlschrank

Wir bieten Ihnen ein weiteres einfaches Rezept für die Herstellung köstlicher hausgemachter Wurst. Wir möchten Sie sofort warnen, dass Sie Fleisch nur in einem Kühlschrank mit No-Frost-System trocknen können. Tatsache ist, dass es eine sehr niedrige Luftfeuchtigkeit hat, so dass ein hervorragendes Ergebnis garantiert ist. Wenn Sie keine Ausrüstung mit den angegebenen Eigenschaften haben, trocknen Sie die Wurst an einem kühlen, gut belüfteten Ort.

Zutaten:

• Schweinenacken - ein Kilogramm.
• Salz - 30 Gramm.
• Schwarzer Pfeffer - ein halber Teelöffel.
• Fenchelsamen - ein Esslöffel.
• Muskatnuss - an der Spitze eines Messers.
• Wodka - ein Glas.
• Eingeweide oder künstliche Wursthülle.

Das Kochen von Rohwurst zu Hause bereitet Ihnen keine Schwierigkeiten:

• Schneiden Sie das Fleisch kleiner Würfel, dann mit den oben genannten Gewürzen und Salz mischen. Gießen Sie 50 ml Wodka hinein und mischen Sie alles gut.
• Marinieren Sie das Hackfleisch im Kühlschrank und denken Sie daran, es zweimal täglich umzurühren.
• Wursthüllen mit Fleisch füllen, Luftblasen mit einer Nadel entfernen.
• Legen Sie die Rohlinge einen Tag lang unter die Presse. Dies ist notwendig, damit die Würste ihre Form behalten und ästhetisch ansprechend aussehen.
• Trocknen Sie den zukünftigen Snack drei Wochen lang im Kühlschrank.

Denken Sie daran, dass der weiße Belag, der sich auf der Oberfläche der Schale bildet, Salz ist und überhaupt nicht gefährlich ist.

Lammwurst

Heutzutage gilt diese Fleischsorte als Delikatesse. Wenn Sie das Glück haben, qualitativ hochwertiges Lammfleisch zu kaufen, verwenden Sie unbedingt dieses Rezept. Rohwurst lässt sich leicht zu Hause zubereiten, ist aber sehr lecker. Für sie benötigen Sie:

• Lamm - ein Kilogramm.
• Schmalz - 100 Gramm.
• Salz - 40 Gramm.
• Zucker - 10 Gramm.
• Süßer Paprika - fünf Gramm.
• Knoblauchpulver - sechs Gramm.
• Chili-Pfeffer - zwei Gramm.
• Alle Gewürze (Paprikamischung, kaukasische Gewürze oder andere) - fünf Gramm.

Wurst zu Hause (im Darm) trocken gepökelt wird wie folgt zubereitet:

• Schneiden Sie das Fleisch in Würfel (etwa einen auf einen Zentimeter), und das zuvor gefrorene Schmalz ist noch kleiner.
• Mischen Sie die vorbereiteten Zutaten mit 50 ml Wasser und stellen Sie sie dann in die Kälte. Nach 15 oder 16 Stunden das Hackfleisch erneut umrühren und erneut in den Kühlschrank stellen, jedoch bereits für 48 Stunden.
• Legen Sie den vorbereiteten Bauch über den Fleischwolfaufsatz und füllen Sie ihn anschließend mit Hackfleisch. Denken Sie daran, die Zuschnitte an mehreren Stellen zu durchstechen, um eingeschlossene Luft freizusetzen.

Hängen Sie die Werkstücke in den Trockner und stellen Sie die Temperatur auf 35 Grad ein. Zehn Tage später leckerer Snack ist fertig und kann sicher serviert werden.

Abschluss

Wie Sie sehen, ist hausgemachte Rohwurst einfach zu kochen. Sie braucht nur Qualitätsprodukte, Gewürze und etwas Geduld. Überraschen Sie Ihre Gäste mit unseren Rezepten festlicher Tisch lecker hausgemachte Wurst mit tollem Geschmack!