Bugun men bu shirinlikni sinab ko'rganimda, men qandaydir deja vuni boshdan kechirdim va uni qachon sinab ko'rganimni eslay olmayman. Dulce de leche Lotin Amerikasidan keladi, bir oz qaynatilgan quyultirilgan sutni eslatadi, lekin uning tuzilishi va ta'mi bilan sezilarli darajada farq qiladi. Agar siz undan krem ​​tayyorlash uchun ishlatilishi mumkinmi deb so'rasangiz, menimcha. Pishirilgan mahsulotlarga qo'shing - nima uchun?

Rostini aytsam, Internetda tajribasiz oshpazlarning salbiy sharhlarini o'qib chiqqandan so'ng, men kerakli mustahkamlikka erisha olmasligimdan qo'rqardim. Ammo bu unchalik qiyin emasligi ma'lum bo'ldi, asosiysi retseptga aniq amal qilishdir. Biz yordamchi sifatida faqat sabr-toqat va doimiylikni qabul qilamiz va natija sizni kutmaydi.

Dulce de leche shirinligini tayyorlash uchun ro'yxatdagi mahsulotlarni oling. Agar sizda kam yog'li sut bo'lsa, uni 10 foizli krem ​​bilan suyultiring. Kunduzi bizning hududimizda vanilni olov bilan topa olmaganingiz uchun, men uni 1 g vanillin bilan almashtirdim.

Doimiy aralashtirib, sutni qaynatishga keltiring. Buning uchun zanglamaydigan po'latdan yasalgan yoki yopishmaydigan idishlarni olish yaxshiroqdir. Emal idishlar mos kelmaydi. Bundan tashqari, yog'och qoshiqdan foydalanish afzalroqdir.

Shakar va soda quying. Yaxshilab aralashtiring va uzoq vaqt aralashtirish jarayoniga tayyorlang. Bundan buyon siz cho'pni bir soniya ham qoldirmasligingiz kerak. Yong'in - o'rtacha past yoki zaif.

20 daqiqadan so'ng sut aralashmasi sarg'ish rangga aylanadi.

Yana 15 daqiqadan so'ng aralash boy krem ​​rangiga aylanadi. Doimiy aralashtirishda davom eting, aks holda pastki qismida doimiy qoplama hosil bo'ladi.

Va bir muncha vaqt o'tgach, bizning pivomiz bo'ladi Jigarrang rang. Va mustahkamlik suyuq jele o'xshaydi. Aralashmani issiqdan olib tashlang va sovib ketguncha aralashtirishda davom eting. Sovutganda, shirinlik ancha qalinroq bo'ladi, lekin agar u issiq qarovsiz qolsa, u holda sirtda plyonka hosil bo'ladi. Hammasi bo'lib, men dulce de lecheni 50 daqiqa davomida pishirdim va aralashtirib, yana 10 daqiqa sovutdim. Keyin uni filtrlash mumkin, shunda tasodifiy hosil bo'lgan bo'laklar butunlay tarqaladi. Keyin qopqog'i bilan qulay idishga quying va uni darhol iste'mol qilmasa, muzlatgichda bir necha hafta davomida saqlashingiz mumkin.

Bizning Dulce de leche desertimiz tayyor. Men uni ancha oldin kichik idishga quydim. Ko'rinib turibdiki, u hali ham ochiq rangda. Men qalinroq bo'ladimi, deb qiziqdim. Ha, u sovigan sari qalinroq bo'ldi. Va katta hajmda - mening mehnatimning natijasi. Taxminan 250 ml tayyor mahsulot chiqdi.

Dulce de leche shirinligini choy bilan bering, uni pishirishda ishlating, ustiga muzqaymoq quying va uni xuddi shunday iste'mol qiling :) U boy karamel-sut ta'miga ega.

Ko'pchilik bu SSSRda mashhur bo'lganiga o'xshaydi " qaynatilgan quyultirilgan sut". Dulce dilechening ta'mi haqiqatan ham unga o'xshaydi, lekin u qaynatilgan quyultirilgan sutga xos bo'lgan metall ta'mga ega emas va konserva portlashi xavfi ham yo'q!

Retsept juda oddiy, jarayon murakkab emas va mashaqqatli emas. Va natijada siz shirinlik yoki "Korovka" konfetiga o'xshash sut murabbosini olasiz.

Ushbu shirinlikning vatani Argentinada ular dulce di lechedan tort va xamir ovqatlar uchun kremlar tayyorlaydilar, uni muzqaymoqqa qo'shadilar va oddiy murabbo kabi zavqlanadilar.

500 ml yakuniy mahsulot uchun sizga kerak bo'ladi:

2 litr sut (3% dan)
500 g shakar
1 choy qoshiq soda
vanil podasi, vanil mohiyati yoki vanil shakar

Ideal holda, "dulce de leche" mis idishda pishiriladi, lekin agar sizda yo'q bo'lsa, har qanday qalin devorli idishdan foydalanishingiz mumkin. Men yopishmaydigan qalin idishda pishirdim.

Muhim: idishning pastki qismi qanchalik katta bo'lsa, suyuqlikning yanada kuchli bug'lanishi tufayli pishirish jarayoni shunchalik qisqaroq bo'ladi, shuning uchun pishirish jarayoni 40 daqiqadan 3 soatgacha davom etishi mumkin.
Idishning hajmi sutning kamida ikki baravar ko'p bo'lishi kerak, aks holda siz butun oshxonani "qochib ketgan" sut bilan to'ldirishingiz mumkin.

1. Sutni yirtqichlardan to'kib tashlang, shakar qo'shing va sutga yarmiga bo'lingan vanil loviya qo'ying. Sutni qaynatib oling, vanilni olib tashlang.

2. Katta stakanga soda quying, unga pandan ozgina qaynayotgan sut qo'shing. Ko'pikni to'xtatguncha sutni soda bilan aralashtiring. Soda bilan sutni qolgan sut bilan panga to'kib tashlang, idishning tarkibini aralashtiring.

3. O'rtacha olovda, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, sut qalinlashguncha va jigarrang bo'lguncha qaynatiladi. Sut quyuqlashgandan so'ng, olovni eng past darajaga tushiring va doimo aralashtirishni boshlang, idishning pastki va yon tomonlaridagi shirin sut quyqalarini ehtiyotkorlik bilan qirib tashlang. Bu vaqtda sut quyuq jigarrang bo'laklari bo'lgan qalin ko'pikka o'xshaydi.

4. Sut ko'pikka o'xshab qolishi, qorayishi va shaffof bo'lishi, shuningdek jigarrang va sizning fikringizcha etarlicha qalin bo'lishi bilanoq, panani olovdan olib tashlang va uni salqin suvli idishga soling. Quyultirilgan sutni 40 - 30 daraja haroratgacha sovib ketguncha aralashtiring.

5. Sutni quruq, toza bankalarga quying. Muzlatgichda saqlang.

* Tayyor quyultirilgan sutni sovutish uchun suv xona haroratida bo'lishi kerak. Agar siz sovuq suv olsangiz, u holda sovutish juda o'tkir bo'ladi, natijada shakarning yuqori konsentratsiyasi tufayli sut kristallanishi mumkin.

* Sutni tezroq karamelizatsiya qilish uchun soda qo'shilishi kerak va u yakuniy mahsulotda sezilmaydi. Biroq, agar sizda soda ta'miga alohida sezgirlik bo'lsa, u holda pishirishingiz mumkin.

* Agar shakarni karamelizatsiya qilish boshlanishini o'tkazib yuborgan bo'lsangiz va sutni ozgina kuydirsangiz, tushkunlikka tushmang! Sutni boshqa idishga to'kib tashlang va qaynatishda davom eting.

* Sutdan chiqarib olgan vanil bo'lagini tashlamang! Po'choqni yuving, qog'oz sochiq bilan quriting va granüllangan shakar idishiga soling. Ikki hafta o'tgach, shakar vanilning ta'mi va hidiga ega bo'ladi.

IN gotovim_vplace quyultirilgan sut bilan taomlar davrasini e'lon qildi. Va bu meni uzoq vaqtdan beri rejalashtirgan ishimni qilishga undadi, lekin qo'llarim hech qachon yetib bormadi ...

Rostini aytsam, men quyultirilgan sutning muxlisi emasman, mana qutidagi sut va men uni faqat bitta shaklda - qaynatilgan holda qabul qilaman. Ya'ni, men uni sevaman deb o'yladim ... Ispaniyaga kelgunimcha va bu erda qaynatilgan quyultirilgan sut deganda nimani nazarda tutayotganimiz (va men bu gapdan qo'rqmayman) haqiqiy, mashhur argentinalikning ayanchli ko'rinishi ekanligini bilib oldim. (va nafaqat argentinalik, balki urugvaylik ham, bir so'z bilan aytganda, Rio-de-la-Plata mintaqasiga tegishli) dulce de leche. Bu mintaqada u ishlab chiqariladi sigir suti va shakar, Kolumbiyaga yaqinroq bo'lsa, ular unga vanil qo'shib, bir qoshiq soda bilan qaynatiladi, bu esa uni yanada xushbo'y, engilroq va undan ham ko'proq karamel qiladi, ammo Meksikada, masalan, dulce de leche o'rniga u deyiladi. kajeta va sigir suti bilan echki suti aralashmasidan qaynatiladi, bu unga o'ziga xos ko'rinish beradi.

Bu beqiyos sut karamel, nozik bilan vanil ta'mi Men qo'lda pishirilgan dulce de leche ta'mini o'zim tanigan ko'p argentinaliklarim bilan emas, hatto oshxonasida dulce de leche pishiradigan va tanigan har bir kishiga bankalar tarqatadigan kataloniyalik qiz do'stimning urugvaylik onasi bilan bog'lamayman, lekin mening aziz sevgilim bilan, juda azizim ninelle , bu bilan biz allaqachon 7 yildan beri bilamiz. Nina, azizim, ovqat pishirib, siz haqingizda o'ylardi. Bilaman, siz hozir men bilan barcha dietalarimizga tupurasiz va agar siz shu erda bo'lsangiz, biz bir piyola turmush o'rtog'iga o'tirardik va qoshiqlar bilan qurollangan bo'lardik. to'liq dastur.

Ayni paytda, xuddi shunday bankani pishirib, men o'z hukmimga imzo chekdim, chunki mening sevimli erim sinov uchun olib kelingan qoshiqni yeb, men endi bankadan quyultirilgan sut bilan tushmasligimni aytdi.

Dulce de leche.

500 ml yakuniy mahsulot uchun sizga kerak bo'ladi:

2 litr sut (3% dan)
500 g shakar
1 choy qoshiq soda
Vanil pod, vanil mohiyati yoki vanil shakar.

Ideal holda, Dulce de leche mis qozonda pishiriladi, lekin agar sizda yo'q bo'lsa, siz qalin devorli har qanday idishdan foydalanishingiz mumkin. Men yopishmaydigan skovorodkada pishirdim.

Sutni yarmida kesilgan vanil podasi bilan qaynatib oling. Vanilni olib tashlang, qaynayotgan sutga shakar quying va oz miqdorda suvda suyultirilgan soda quying, pishiring, vaqti-vaqti bilan yog'och qoshiq bilan aralashtirib, yonib ketmasligiga ishonch hosil qiling. katta olov sut qalinlasha boshlaguncha (oddiy quyultirilgan sutga o'xshash bo'ladi) va rangini o'zgartiradi. Bu taxminan bir soat ichida sodir bo'ladi. Bu erda siz sabr-toqat bilan qurollanishingiz, pechka oldida turishingiz, olovni biroz pasaytirishingiz va oxirgi qalinlashuv taxminan 30 daqiqagacha doimiy aralashtirishni boshlashingiz kerak.

Agar shunga qaramay, siz vaqtni o'tkazib yuborgan bo'lsangiz va sut biroz yonib ketgan bo'lsa, umidsizlikka tushmang, lekin hamma narsani boshqa idishga siqib, pishirishni davom ettirgan ma'qul.

Sut jigarrang rangga aylanganda va suyuq asalning mustahkamligiga ega bo'lganda, issiqdan olib tashlang, panani idishga soling. sovuq suv va yana 5 daqiqa davomida kuchli aralashtiramiz. Idishlarga o'tkazing, salqin.

Butun jarayon aniq 1,5 soat davom etadi.

Menimcha, dulce de leche bilan eng oddiy va ajoyib taomlardan biri

Argentina qaynatilgan quyultirilgan sutni qanday tayyorlash mumkin (Dulce de leche)

Tarkibi (5 kishi uchun)

Sut 1 l

Shakar-qum 2 osh qoshiq.

Vanillin 1 paket.

Pishirish soda 1 osh qoshiq

Tuz 0,25 osh qoshiq

1. Pechni 220 darajaga oldindan qizdiring.

2. Bir piyola ichida sovuq sutni shakar, vanil va tuz bilan aralashtirib, folga bilan yoping va chuqur pishirish varag'ining o'rtasiga qo'ying va idishning kamida yarmini yopish uchun unga suv quying.

3. 15 daqiqadan so'ng, ustiga soda seping, pishirish varag'iga ko'proq suv qo'shing va vaqti-vaqti bilan suv qo'shib 1 soat pishiring.

4. Biz pechdan chiqaramiz va bir daqiqa davomida yaxshilab aralashtiramiz. Biz uni 2-3 soat davomida jigarrang bo'lgunga qadar pechga yuboramiz, har soatda urib, suv qo'shamiz.

5. Sut 200 ml gacha qaynatilganda, qoshiqdan tomchilab turgan chiziqlar 10 soniya ushlab turilishini tekshiramiz. Ha bo'lsa, karamel tayyor!

6. Uni 3 daqiqa davomida yaxshilab aralashtiramiz, sousli qayiqqa soling va xona haroratiga qadar sovutib oling.

7. Dulce de leche muzlatgichda 3 haftagacha saqlanishi mumkin (7 kundan ortiq davom etmaydigan versiyalar mavjud) yoki darhol iste'mol qilinadi. Masalan, siz pishirishingiz mumkin vafli tort, tushdi, pechenye yoki nonga yoyib, kekler/banan/muzqaymoq ustiga tomizing, muzqaymoq/pirojniy tayyorlang va hokazo. Yoqimli ishtaha!

"Dulce de leche" (Dulce de leche) Lotin Amerikasida juda mashhur mahsulotdir. Ikkalasi ham bizning "qaynatilgan quyultirilgan sut" ga o'xshaydi, lekin unga o'xshamaydi. Aslida, bu sutdan tayyorlangan murabbo.

IN retseptlar dulce de leche topilgan joyda, ikkinchisi yo'q bo'lganda, uni qaynatilgan quyultirilgan sut bilan almashtirish mumkin. Yoki siz ozgina ishlab, haqiqiy Lotin Amerikasi nozikligini pishirishingiz mumkin.

Retsept juda oddiy, jarayon murakkab emas va mashaqqatli emas. Ehtimol, biroz uzoqroq. Lekin natijada siz kofe yoki "Korovka" konfetiga o'xshash sut murabbosini olasiz.

Argentinada bu shirin, dulce de lechening tug'ilgan joyi kek va pishiriqlar uchun kremlar tayyorlash, uni muzqaymoqqa qo'shish va oddiy murabbo kabi lazzatlanish uchun ishlatiladi.

0,5 l dulce de leche olish uchun ingredientlar:

• 2 litr sut (kamida 3% yog'li)
• 500 g granüllangan shakar
• 1 choy qoshiq soda
• Vanil pod, vanil mohiyati yoki vanil shakar

Dulce de leche tayyorlash:

Ideal holda, "dulce de leche" mis idishda pishiriladi, ammo bunday bo'lmasa, qalin devorlari va pastki qismi bo'lgan har qanday idishdan foydalanish mumkin. Agar pan yopishmaydigan qoplama, keyin bu ajoyib.

Etarli hajmdagi yirtqichlardan olishingiz kerak: sut hajmidan ikki baravar ko'p, aks holda sut qochib ketadi. Yaxshiroq pan keng pastki bilan past va aksincha emas, chunki pastki qismi qanchalik keng bo'lsa, suyuqlikning bug'lanish maydoni shunchalik katta bo'ladi va pishirish vaqti qisqaradi.

1. Sutni yirtqichlardan to'kib tashlang, shakar qo'shing va sutga yarmida kesilgan vanil loviya qo'ying. Olovga qo'ying va qaynatib oling. Sut qaynatilgandan so'ng, vanilni olib tashlash kerak.
2. Katta stakanga soda quying, unga pandan ozgina qaynayotgan sut qo'shing. Sut va soda ko'pikni to'xtatguncha aralashtiramiz.
3. Soda bilan sutni qolgan sut bilan panga quying, yana aralashtiring.
4. O'rtacha olovda, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, sut qalinlashguncha va jigarrang bo'lguncha qaynatiladi.
5. Sut quyuqlashgandan so'ng, olovni minimal darajaga tushiring va doimo aralashtirib, idishning pastki va yon tomonlaridagi shirin sut quyqalarini ehtiyotkorlik bilan qirib tashlang. Bu vaqtda sut quyuq jigarrang bo'laklari bo'lgan qalin ko'pikka o'xshaydi.
6. Sut ko'pikka o'xshab qolishi bilanoq, qorayadi va shaffof bo'ladi, shuningdek jigarrang va etarlicha qalin bo'ladi, sizningcha, panani issiqdan olib tashlang va uni salqin suvli idishga soling. Quyultirilgan sutni 40-30 gradusgacha sovib ketguncha aralashtirib turing.
7. Sutni quruq, toza bankalarga quying. Muzlatgichda saqlang.

Dulce de leche bilan baxtli choy ichish!