Negadir men bodringni konservalashni yaxshi ko'raman litrli bankalar. Siz ishtahani ochadigan idishni ochasiz - va unga qaynatilgan kartoshka bilan xizmat qildingiz va hamma sevadigan Olivier salatidan foydalanasiz. Lekin men uch litrli bankalarda tuzlangan bodringni yopaman.

Qanday qilib bodringni tuzlash kerak, shunda ular çıtır bo'ladi

• Birinchi sir yaxshi suv sho'r suv uchun (filtrdan, quduqdan yoki shishadan)
• Ikkinchi sir - quyuq sivilceli yosh yashil mevalar. Esingizda bo'lsin, agar siz issiqxona yoki issiqxona bodringini sotib olgan bo'lsangiz, unda har qanday retsept bo'yicha ular qattiq va qarsillab bo'lmaydi.
• Uchinchi sir - bodringni muzli suvda namlash
• To'rtinchi sir - ularni tatib ko'ring. Agar ular o'z-o'zidan achchiq bo'lsa, unda siz butun taomni buzasiz.

Bularga rahmat oddiy sirlar siz mazali çıtır tuzlangan bodring bilan yakunlanadi.

1 litr suv uchun bodring retsepti uchun tuzlamoq

Ko'pincha, har bir styuardessa klassik marinadlash retseptini qidiradi va tanlaydi. Konservalangan çıtır bodring eng mazali retsepti - marinad

• Suv - 1 litr
• Tuz - 1,5 osh qoshiq
• Shakar - 2 osh qoshiq
• Sirka 30% - shirin qoshiq, agar 9% - uch osh qoshiq

Sterilizatsiyasiz qish uchun çıtır bodring

• Bodring - taxminan 1,5 kg
• Tuz - 2 osh qoshiq.
• Shakar - 2 osh qoshiq.
• Qora va xushbo'y qalampirning bir nechta no'xati
• Sarimsoq - 1-2 chinnigullar (almashtirish shart emas)
• Sirka - ikki osh qoshiq 9%
• achchiq qalampir - bir bo'lak
• Ko'katlar (ukrop soyabonlari, smorodina barglari, horseradish)
• Piyoz yoki bolgar qalampiri bo'laklari - ixtiyoriy (1 litrli banka uchun retsept)

Bankalarda qish uchun bodringni qanday tuzlash kerak

1. Biz ehtiyotkorlik bilan taxminan bir xil o'lchamdagi mevalarni tanlaymiz. To'liq, to'q yashil sivilceli namunalarni tanlang.
2. Ularni 2-3 soat davomida muzli suv bilan to'ldiring. Suvni har 30 daqiqada sovuqroq qilib almashtirish kerak.
3. Banklar birinchi navbatda sterilizatsiya qilinishi kerak. Har bir uy bekasi buni o'ziga xos tarzda qiladi - choynakning teshigida, stendda, mikroto'lqinli pechda yoki pechda. Buni pechda qilish men uchun eng qulaydir - siz bir vaqtning o'zida bir necha litrli bankalarni sterilizatsiya qilishingiz mumkin. Qopqoqlarni ham qaynatish kerak.
4. Idishlarning pastki qismida biz ko'katlar, sarimsoq va qalampir qo'yamiz.
5. Biz bodringni chiroyli tarzda yotqizamiz - odatda men birinchi qatorni tik turgan holda qo'yaman, keyin esa yuqoriga hisobot beraman.
6. Yuqoridan olcha yoki horseradish bargi bilan to'ldiring.
7. Suvni qaynatib oling va uni bodring bilan bankalarga quying. Qopqoqlar bilan yoping va 10 daqiqaga qoldiring.
8. Kastryulkaga quying, tuz, shakar qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
9. Marinadni idishga bir oz tepaga to'kib tashlang. Har bir idishga 2 osh qoshiq qo'shing. 9% sirka va darhol qovoqlarni o'rang.
10. Keyin odatdagi protsedura idishlarni adyolga aylantirish, yanada chuqurroq sterilizatsiya qilish uchun ularni o'rashdir. Sovutgandan so'ng, biz saqlash uchun kiler yoki podvalga o'tkazamiz.

Aroq bilan qish uchun çıtır bodring

• Ko'pchilik tez retsept qish uchun aroq bilan tuzlangan bodring, menimcha, eng muvaffaqiyatli biri. Tayyorgarlik bosqichi huddi shunaqa. Saralash, yuvish va sovuq suvda namlash.
• Uch litrli kavanozni soda bilan yuvib, ustiga qaynoq suv quying.
• Bodringni o'tlar bilan almashtirib, bankaga soling.
• Kavanozda (bu retsept uchun uch litrli idish.) qo'pol tuz va aroq to'plamini to'kib tashlang. Retsept mening "Bodring stack" daftarimda yozilgan.
• Filtrdan suvni to'kib tashlang va kavanozning tomog'ini doka bilan bog'lang. Biz uni yirtqichlardan yoki idishga solamiz, chunki fermentatsiya paytida sho'r suv to'kilishi mumkin. Uch kundan keyin bank saqlash uchun podvalga chiqariladi. Ushbu parametr podvalning egalari uchundir, ularni oshxonada saqlash mumkin emas.

Ushbu retseptlardan birini tanlang va butun qish davomida ularning o'ziga xos ta'midan bahramand bo'ling. Bundan tashqari, ularni tayyorlash oson.

Qisqichbaqasimon retsept nima? konservalangan bodring sizda eng mazali va sevimli narsa bormi? Tasdiqlangan retseptlarni baham ko'ring!

Konserva - bu alohida oshpazlik mahorati bo'lib, uning yordamida biz uzoq vaqt davomida yoz sovg'alaridan bahramand bo'lishimiz mumkin. Bodringni qanday saqlash kerak, shunda ular butun qishda saqlanadi va ta'mi sizning taxminlaringizga mos keladi, siz ushbu maqolani o'qib bilib olasiz.

Tuzlashning asosiy qoidalari

Tabiatni muhofaza qilish texnologiyasidagi farqlarga qaramay, munosib natijaga erishish uchun yagona qoidalarga rioya qilish kerak:

1. Bodring eng yaxshi konserva uchun mo'ljallangan navlardan tanlanadi.
2. Ular kichik, qattiq va buzilmagan bo'lishi kerak.
3. Konservatsiyadan oldin ular muzli suvda bir necha soat davomida saqlanishi kerak.
4. Siz yig'adigan idishlar va qopqoqlar mukammal yuvilishi va sterilizatsiya qilinishi kerak.
5. Komponentlarni toza va quruq olishingizga ishonch hosil qiling.

Oson konserva retsepti

Bu konservalangan bodring uchun vaqt sinovidan o'tgan retsept. Mahsulotlar soni bitta uch litrli shisha uchun hisoblanadi.

2 - 2,5 kg uchun komponentlar ro'yxati:

• suv - 1,5 l;
• yodlanmagan oshxona tuzi - 60 g;
• shakar - 60 g;
• tishlash - 60 ml;
• smorodina, gilos va horseradish barglari - 4 dona;
• arpabodiyon qopqog'i - 2 dona;
• lavrushka - 2 dona;
• xushbo'y qalampir no'xati - 7 dona;
• sarimsoq - 3-5 chinnigullar.

Bosqichma-bosqich pishirish tavsifi:

1. Tayyorlangan shishada barglarning bir qismini yotqiz. Keyin biz bodringni qolgan barglar, maydanoz, sarimsoq, arpabodiyon bilan g'ayrat bilan moylaymiz.
2. Keling, marinadni tayyorlaymiz. Tuz, shakar va sirka bilan suvni qaynatib oling. Ehtiyotkorlik bilan sabzavotli shishaga qaynoq suv quying va xona haroratiga yetguncha qoldiring. To'kib tashlang, qaynab turgan holga keltiring, quying va yaxshilab siljiting.
3. Idishlardagi konservalangan bodringlar bir kechada adyol bilan qoplangan holda teskari turishi kerak. Ularni to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri tushmaydigan salqin joyda saqlash yaxshidir.

2 bosqichda konservalash

Bu qish uchun hosilni yig'ishning juda ko'p vaqt talab qiladigan jarayoni bo'lib, u ikki bosqichdan iborat: avval biz uni tuzlaymiz, keyin esa saqlaymiz.

2,5 kg uchun sizga kerak bo'ladi:

• suv - taxminan 1,5 l;
• tuz - 60 g;
• ko'katlar - 1 bog'langan dasta;
• selderey - 30-35 g;
• yangi maydalangan qora qalampir - 2 chimdim;
• xren - 20-25 g;
• gilos va smorodina barglari - 20-25 g;
• sarimsoq chinnigullar - 5 dona.

1. Biz ziravorlar qatlamini yaxshilab yuvilgan idishga solamiz, keyin bodring (qatorda eng yaxshisi), keyin yana ziravorlar va hokazo.
2. Biz suv va tuz aralashmasini tayyorlaymiz va u bilan tayyorlangan ingredientlarni yopamiz. Biz mato, yog'och taxta bilan yopamiz va ustiga zulm qo'yamiz.
3. Ular taxminan 3 kun davomida shunday turishlari kerak. Agar taxtada blyashka paydo bo'lsa, uni yuvish kerak.
4. Ushbu preparatni darhol iste'mol qilish mumkin. Va uzoq vaqt davomida saqlanishi uchun u saqlanadi. Jarayon quyidagicha: birinchi navbatda, biz ular turgan suyuqlikni to'kib tashlaymiz, tülbent orqali filtrlaymiz va qaynatamiz.
5. Biz tuzlangan sabzavotlarni qaynatilgan suv bilan yuvamiz va shishaga solamiz. Qaynayotgan sho'r suv bilan to'ldiring, bir oz sovib turing va butun protsedurani yana takrorlang. Ehtiyotkorlik bilan aylantiring va olib tashlang.

Sovuq suv bilan tuzlash

Konservalangan tuzlangan bodring sovuq suv, va neylon qopqoq bilan yoping, lekin keyin ular sovuq joyda saqlanishi kerak.

2 - 2,5 kg uchun ingredientlar soni:

• 10-12 gilos barglari;
• bir necha bo'lak horseradish;
• 2-3 tug'ralgan sarimsoq chinnigullar;
• Urug'li 2-3 arpabodiyon shlyapa;

Tayyorlanmoqda zarur ingredientlar: yuving va quriting.

1. Biz barcha ziravorlar va sabzavotlarni tayyorlangan bankalarda zich qatorlarga qo'yamiz. Biz ularni 5-6 santimetr chetiga etmasdan to'ldiramiz, chunki suyuqlikning bir qismi so'riladi va yuqori qismi sho'r suvsiz qoladi.
2. Keyin aralashmani 1 litr sovuq, qaynatilmagan suyuqlik - 40 g tuz nisbatida tayyorlaymiz va idishni yuqori qismiga to'ldiramiz. Plastik qopqoq bilan yoping va muzlatgichga qo'ying. Mazali bodringni bir necha kun ichida iste'mol qilish mumkin.

Qish uchun tuzlangan tayyorgarlik

Biz sizga tuzlamoq tayyorlash variantini taklif qilamiz, buning natijasida konservalar juda nordon emas, juda tiniq bo'lib chiqadi.

Komponentlar soni 10 kilogramm tayyor konserva uchun hisoblanadi:

• 10 ta lavrushka barglari;
• 1 achchiq qalampir;
• 10 ta smorodina barglari.
• 10 litr tuzlamoq tayyorlash uchun quyidagilarni oling:
• 1,5 litr 6% sirka;
• to'liq bo'lmagan stakan tuz;
• to'liq bo'lmagan stakan shakar;
• 20 g arpabodiyon inflorescences;
• agar so'ralsa, bir nechta horseradish ildizlari.

Tayyorgarlik tavsifi:

1. Tozalangan shisha idishga bir lavrushka, bir bo'lak achchiq qalampir, bir juft smorodina bargini qo'ying. Ehtiyotkorlik bilan bodringlarni to'plang.
2. Biz suvni barcha komponentlar bilan aralashtirib, shishaga quyamiz. To'ldirilgan (suv qaynatilgandan keyin 15-20 minut). Sazu yopiladi va odatdagidek saqlash uchun chiqariladi.

Bodring bo'laklaridan salat

Bu konserva eng yaxshi litrli bankalarda yopiladi. Shunday yashil konservalangan bodring salatga juda o'xshaydi.

3 - 3,5 kg uchun komponentlar ro'yxati:

• 180 ml hidsiz yog';
• 2 bosh piyoz.
• 3 litr tuzlamoq uchun:
• 70 g tuz;
• 70 g shakar;
• 30 dona qora qalampir;
• 15-20 dafna yaprog'i;
• yarim stakan sirka.

Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar:

1. Marinadning ingredientlarini aralashtiring va qaynatib oling.
2. Bir litrlik idishning pastki qismiga 1 osh qoshiq yog' tushiring. Bodring 4 qismga bo'linib, idishga soling. Ikki bo'lak piyozni tepaga qo'ying.
3. Tayyor eritmani tepaga to'kib tashlang va sterilizatsiyaga qo'ying (chorak soat qaynatilgandan keyin). Tayyor mantarni quyosh nuriga ta'sir qilmasdan, salqin joyda saqlaymiz.

Volgograd uslubida bodringni saqlash

Bu yetarli qiziqarli variant ish qismini tayyorlash: avval ular qaynoq suv bilan ishlov beriladi va faqat keyin marinadlanadi.

5 kg uchun mahsulotlar:

• 4-6 sarimsoq chinnigullar;
• ½ bolgar qalampiri;
• 4 varaq lavrushka;
• 10 qora no'xat va ½ choy qoshiq maydalangan qalampir.
• 10 litr marinadlovchi suyuqlik uchun quyidagilarni oling:
• 500 g shakar va tuz;
• 1 katta ko'katlar;
• 400 ml sirka.

1. Sabzavotlarni yaxshilab yuvib tashlang, dumini kesib oling, ularni toza idishga yoki kostryulkalarga soling, ustiga qaynoq suv quying, yoping va adyol bilan o'rang. Issiq bo'lganda konservalashni boshlaymiz.
2. Biz suvni ommaviy ingredientlar bilan aralashtiramiz, ko'katlarni qo'yamiz va qaynatamiz. Biz qaynatilgan sho'r suvdan o'tni olib, sirka bilan to'kib tashlaymiz. Shu bilan birga, u minimal haroratda pishiriladi.
3. Qolgan komponentlarni sterillangan idishga joylashtiramiz, bodringni olib, bankalarga solamiz. Qaynayotgan sho'r suv bilan chegaraga to'ldiring va o'rang.
4. Biz qaynatilgan konservalangan bodringni, shuningdek, oddiy tuzlanganlarni saqlaymiz.

Xantalda bodring

Konservalar ta'mga ko'ra baharatlı bo'lib chiqadi va gazak roli uchun juda yaxshi.

1 kg kichik bodring uchun bizga kerak bo'ladi:

• 150 g piyoz;
• bir dasta arpabodiyon shoxlari;
• 30 ml sirka;
• 350 xantal kukuni;
• 1/3 chashka shakar;
• lavrushka bargi;
• 10 dona qalampir.

Pishirish tavsifi:

1. Biz piyoz va arpabodiyonni maydalab, xantal va shakar bilan sirkaga solamiz va uni isitamiz. Biz u erda qulab tushamiz dafna yaprog'i, qalampir qo'shing va aralashtirib, qaynatib oling.
2. Biz yuvilgan va artilgan quruq bodringni hosil bo'lgan aralashmaga qo'yamiz, ehtiyotkorlik bilan aylantiramiz, qaynatamiz. Issiqlikdan va issiqdan olib tashlang, xantal massasi bilan birga bankalarga aylantiring.

Bodring qish uchun yig'ib olinadigan eng mashhur sabzavot bo'lib, ko'plab tikuv usullari mavjud. Qaysi birini tanlash aniq nimani olishni xohlayotganingizga bog'liq.

Video: pomidorda konservalangan bodring

Qish uchun bodringni qanday saqlash kerak, styuardessalarning aksariyati biladi. Har bir oilada katta buvisidan meros bo'lib qolgan retsepti bor. Va har bir keyingi avlod o'zidan yangi narsalarni olib keladi. Ammo ba'zida shunday bo'ladiki, retsept bu erda, qog'oz varag'ida yoki daftarda, lekin mahorat sirlari yoki bosqichma-bosqich harakatlar yo'q. Va katta buvilar ham. To'g'ri nima qilish kerakligini qanday bilasiz? Hammasi oddiy. Siz shunchaki diqqat bilan o'qishingiz va tavsiyalarni bajarishingiz kerak.

Qanday bodring konservalanishi mumkin

Siz har qanday mevani bankaga solib qo'yishingiz mumkin. Ammo natija halokatli bo'lishi mumkin. Nordon, hidli bodring yoki yirtilgan qovoqlar umuman mo'ljallanmagan.

Ko'p odamlar kichik sivilceli ko'katlarni yoqtirishadi. Ular juda toza, yumshoq va chiroyli ko'rinadi. Qishda siz bankani ochib, ulardan birini tishlaysiz va ... hech bo'lmaganda yuzingizni qilasiz. Bu salat xilma-xilligi. Saqlash uchun mos bo'lgan mevalar qora tikanlar bilan katta-pimple.

Yana bir belgi: quyuq yashildan oq yoki och yashil rangga o'tishning mavjudligi. Agar bodring butunlay bir xil rangga ega bo'lsa, uni yangi yirtib tashlang yoki salat burmalarini qiling. Istisno - bu Xitoy deb ataladigan ulkan bodring, ammo keyinroq bu haqda ko'proq.

Tabiiyki, sabzavotning pishganligi ham muhimdir. Hech qachon haddan tashqari pishgan bodringni saqlamang, sariq yoki Jigarrang rang qattiq urug'lar bilan. Ular qattiq teriga va bo'shashgan go'shtga ega. Lekin ular tashlab ketilmaydi. Terini olib tashlaganingizdan va qo'pol qirg'ichga surtganingizdan so'ng, olingan massani sho'r suvning asosi uchun ishlatishingiz mumkin. ichida bodring o'z sharbati original va xushbo'y.

Juda kichik mevalar ham mos kelmaydi. Ular hali bu xilma-xillikka xos bo'lgan shirali va xushbo'y hidga ega emaslar. Istisnolar - tuzlangan bodring va kornişonlar. Ular tom ma'noda mikroskopik tarzda saqlanishi kerak.

Ko'katlarning standart o'lchami uzunligi 7-9 sm. Ovqatlanish uchun qulay, shishalarga solib, stolda chiroyli ko'rinadi.

Dastlabki tayyorgarlik

Kimdir aytadi - nega ularni pishirish kerak? Namyla va bankda! Shubhasiz, mumkin. Agar siz qandaydir tarzda pishirmoqchi bo'lsangiz, unda boshingizni sindiradigan hech narsa yo'q. Va agar siz bodringni ta'mga va yaqinlaringiz uchun saqlasangiz, ozgina ishlash uchun mehribon bo'ling. Xavotir olmang, yetti ter chiqmaydi. Bu faqat vaqt oladi.

Birinchidan, bodring ehtiyotkorlik bilan yuviladi. Cho'tka ishlatilmaydi. Yumshoq mato yoki shimgich ideal. Keyin ular katta idishga solinadi va sovuq suv bilan quyiladi. 7-8 soat davomida sotib olingan, kechasi uchun mumkin. 2-3 soat davomida shaxsiy uchastkangizdan. Nega ular buni qilishadi? Keyin, ko'katlar iloji boricha ko'proq namlikni o'zlashtiradi va saqlash jarayonida pulpada bo'shliqlar bo'lmaydi. Keyin ular uzoq vaqt davomida kavanozda zich va qarsillab qoladilar.

Nega vaqtdagi bunday farq? Va bodring sotib olganingizda, ular qancha vaqt oldin terilganini bilasizmi? Yo'q. Yoki sizning saytingizda - guruch plantatsiyalarida bo'lgani kabi, butalar suvda turadimi? Shuningdek, yo'q. Va ulardan suv juda tez bug'lanadi. Shuning uchun, biz blankalarni buzmaymiz, biz ularni ho'llaymiz.

Xona juda issiq bo'lsa, kamida bir marta suvni sovuqqa almashtiramiz.

Maslahat. Bodringni to'ldiradigan suvda, barmoqlaringiz bilan bir nechta yashil arpabodiyon novdalarini silang. Sizga ko'p narsa kerak emas. 10 litr suyuqlik uchun 5 dona etarli. Ular sehrli xushbo'y hidga singib ketsin.

Tegishli idishlar

An'anaga ko'ra, bodring uch litrli bankalarda yoki saqlanadi eman bochkalari. Bu bizning buvilarimiz qilgan. Ammo keyin oilalarda ko'p bolalar bor edi. U yerto'ladan shunday idishni olib chiqdi, u hammasi kechki ovqatga ketgan edi. Endi bunday ehtiyoj yo'q. Uch kishilik oila uzoq vaqt davomida bunday vannani iste'mol qiladi. Va ochiq va tik turgan kavanoz bir xil emas.

1 va 1,5 litr hajmli idishlar eng qulay idishlardir. Va taxminan eman bochkalari... Endi ularni kunduzi olov bilan topa olmaysiz. Nima uchun eman? Yog'ochdan tanin bodringni uzoq vaqt davomida qarsillab turishga imkon beradi. Xo'sh, sho'r suvga bir chimdim eman po'stlog'ini tashlashga nima to'sqinlik qiladi? Bundan tashqari, u har bir dorixonada sotiladi, allaqachon ezilgan.

Maslahat. Qo'yishdan oldin, har qanday holatda, qobig'i ustiga qaynoq suv quying.

Konservalangan bodring uchun sterilizatsiya

Sabzavotlarni sho'r suv bilan birga sterilizatsiya qilishning hojati yo'q. 2 daqiqa qaynatishdan foyda yo'q, lekin 10 daqiqadan boshlab ko'katlar qaynatiladi. Nega biz bundaymiz? Idishning o'zi va qopqoqlarni qayta ishlash uchun etarli bo'ladi. Har qanday tanish usul yordam beradi: pech, mikroto'lqinli pech, qaynayotgan choynak. O'zingiz o'rganganingizdek qiling yoki tarmoqda ma'lumot qidiring, chunki u endi u bilan to'la.

Maslahat. Agar siz suvingizning yaxshi sifatiga ishonchingiz komil bo'lsa, unda hammomdagi kabi uy bug'i va harorat bilan o'zingizni qiynoqqa solishni to'xtating. Issiq suv va eng keng tarqalgan pishirish soda. Idishlarni qattiq cho'tka bilan yaxshilab ishqalang, yaxshilab yuvib tashlang va foydalaning.

Ziravorlar. Nimalar kerak?

Klassik retsept quyidagi kerakli ziravorlar to'plamini o'z ichiga oladi (3 litrli banka uchun hisoblash):

• yashil qora smorodina barglari, 5 dona.
• urug'lar bilan quruq arpabodiyon soyabonlari, 3 dona.
• qora qalampir no'xati, 5 dona.
• xushbo'y qalampir no'xati, 4 dona.
• tozalangan sarimsoq chinnigullar, 3 dona.
• tosh tuzi, 2 osh qoshiq. l.
• granüllangan shakar, 3 osh qoshiq. l.
• sirka mohiyati 70%, 1 osh qoshiq. l.

Bu standart to'plam, u har qanday holatda bo'lishi kerak. Va keyin sizning tasavvuringiz hech qachon charchamasin va faqat shaxsiy ta'm imtiyozlari bilan cheklansin. Horseradish ildizlari yoki dulavratotu, olcha va malina barglari, reyhan, tarragon, achchiq qizil qalampir, xantal urug'lari, qichitqi o'ti novdalari ... Bodringni konservalashda styuardessa qo'shadigan barcha narsalar ro'yxati juda uzun. Sinab ko'ring, tajriba qiling. Ehtimol, sizning shaxsiy ziravorlaringiz to'plami ma'lumotnoma sifatida oshxona kitoblariga kiritiladi!

Maslahat. Sarimsoq chinnigullarini maydalamang. Uning sharbati to'ldirishga yoqimsiz bulutli ko'rinish beradi. Ularni butun idishga soling.

Marinad yoki sho'r suv

Qish uchun bodringni qanday saqlash kerak? Sabzavotlar nima uchun? Agar siz uni assortiment orasida stolga qo'ysangiz, piroglarni to'ldiring yoki salatga qo'shing, keyin issiq tuzlashni tanlang. Agar bodring tuzlangan bodring, hodgepodge yoki vinaigrette uchun mo'ljallangan bo'lsa, sovuq tuzlash uchun afzallik beriladi.

Bu variantlar qanday farq qiladi? Ziravorlar to'plami bir xil, bankalarning o'lchami ham. Farqi saqlovchi va yig'ish texnologiyasida.

Tuzlash
Mevalarning saqlanishi ta'minlanadi sirka kislotasi va qaynoq suv. Jarayon quyida tavsiflanadi. Hisoblash uch litrli silindr uchun standart ziravorlar to'plami uchun olinadi. Ovozning oshishi yoki kamayishi bilan biz qayta hisoblaymiz. Texnologiya barcha o'lchamdagi qutilar uchun bir xil:

1. Ko'katlar, idishlar va ziravorlar tayyorlang.
2. Ziravorlar kavanozning pastki qismiga joylashtiriladi. Tuz, sirka va shakar hali olinmaydi.
3. Sabzavotlarni qat'iy ravishda dumini pastga qo'ying. Fanatizmsiz, hamma doping bilan itarib yubormang!
4. 2 litr toza suvni qaynatib oling, bodringni idishga quying, qopqoq bilan yoping.
5. 35-40 daqiqaga qoldiring. Bu vaqt ichida qolgan suv 2 marta qo'shiladi.
6. Suyuqlik kastryulga quyiladi, to'g'ri miqdorda "oq zaharlar" qo'shiladi va qaynatiladi.
7. Essence bodringga sepiladi va sho'r suv bilan quyiladi.
8. Yuqoriga aylantiring, teskari aylantiring, sovushini qoldiring.

Tikuvdan so'ng, ko'plab styuardessalar hali ham idishlarni sterilizatsiya qilishadi, so'ngra tayyor bankalarni kozok va adyol bilan o'rashadi. Nega bunday qiyinchiliklar? Juda oz qo'shimcha ish? Keyin qishda ular nega ko'katlar chirigan va yumshoq ekanligiga hayron bo'lishadi. Shunday qilib, ularni o'zlari "pishirgan"!

Agar biror narsa noto'g'ri bajarilgan bo'lsa, u holda bank har qanday holatda ham ochiladi, hatto uni malika kabi o'rash yoki yo'q. Xo'sh, nega bu raqslar?

Maslahat. Agar qo'lda arpabodiyon soyabonlari bo'lmasa, siz shunchaki quruq urug'larni bankaga quyishingiz mumkin. Ta'mi va xushbo'yligi bir xil bo'lib qoladi.

tuzlash
Saqlash tabiiy fermentatsiya va sut kislotasi mavjudligi tufayli sodir bo'ladi. Ziravorlar to'plami birinchi retsept bilan bir xil, mohiyati va shakaridan tashqari. Ular bu erda kerak emas. Jarayon:

1. Zelentsy va ziravorlar konteynerga joylashtiriladi.
2. Tuz 1 litr suyuqlik 3 osh qoshiq bilan mutanosib ravishda sovuq suvda eritiladi. l. slaydsiz.
3. Sabzavotlarni to'kib tashlang va plastik qopqoq bilan yoping.
4. Xona haroratida 3 kunga qoldiring.
5. Idishning ostiga chuqur pan yoki piyola qo'yish kerak. Fermentatsiya qiluvchi sho'r juda tez "qochib ketadi".
6. 3 kundan so'ng, tepaga sho'r suv qo'shing.
7. Keyin bankalar quruq mato bilan muloyimlik bilan artib, qabrlarga saqlash uchun qo'yiladi.

Ba'zilar, fermentatsiyadan so'ng, idishlarga maydalangan aspirin tabletkalarini qo'shadilar. Bu shart emas. Ish qismi yaxshi saqlash uchun etarli miqdorda sut kislotasini ishlab chiqdi.

Maslahat. Bunday bodringlar qalay qopqoqlari bilan tiqilib qolmaydi, faqat neylon. Fermentatsiya jarayoni bir muncha vaqt davom etadi, shuning uchun nima uchun biz podvalda qopqoq va sho'r suvli buloqqa muhtojmiz?

Xitoy gigantlari

Bugungi kunda uzunligi 50 sm dan ortiq bodringlar hech kimni ajablantirmaydi. Shunday deb ataladi Xitoy sabzavotlari bizning shaxsiy uchastkalarimizda allaqachon o'z o'rnini mustahkam egallagan. Ularning barchasi salat turi ekanligi odatda qabul qilinadi va tashqi belgilar buni aniq ko'rsatadi.

Biroq, ular marinadda ajoyib ishlaydi! Albatta, ularni to'liq kavanozga to'ldirish muammoli, lekin hatto bochkalarga bo'lingan, ular shunchaki ajoyib! Marinad har doim shaffof bo'lib, u engil tuzlanganlardan farq qilmaydi, hatto shisha bahorgacha tursa ham. Qattiq, tiniq, ajoyib!

Seleksionerlar bunday fazilatlarga qanday erishganini hech kim bilmaydi, lekin bunday sovg'a uchun ularga katta rahmat. Ushbu gigantlarning bitta idishini saqlashga harakat qiling. Siz juda kam bo'sh joy yaratganingizdan hafsalangiz pir bo'ladi degan shubha bor.

Mazali konservalangan bodringlar. Nozikliklar

1. To'ldirish yuzasida mog'or plyonkasi paydo bo'lishining oldini olish uchun, qopqoq ostidagi horseradish ildizidan talaşlarni quyish tavsiya etiladi. Ishg'ol juda shafqatsiz va ko'z yoshlari oqimiga sabab bo'ladi. Siz buni ancha oson qilishingiz mumkin. Yoki ildizlar muzlatiladi va faqat keyin kesiladi yoki ildiz o'rniga barglar qo'yiladi. Hammasi oson va yig'larsiz.
2. Agar siz ish qismini olib tashlasangiz, bir nechta bodringni iste'mol qilsangiz va kavanoz tugamagan bo'lsa, sho'r suvni yupqa xantal kukuni bilan seping. Ta'mi deyarli o'zgarmaydi, ammo yomon oq plyonka paydo bo'lmaydi.
3. Qo'shimcha toifadagi tuz, dengiz tuzi yoki yodlangan tuzni saqlash uchun qat'iyan tavsiya etilmaydi. Qopqoqlar har doim yirtilib ketadi. Yaxshi eski ovqat kitobi - ko'p avlodlar tomonidan sinovdan o'tgan.
4. Dafna yaprog'i juda kuchli tabiiy antiseptik va hatto xushbo'y. Shuning uchun u ziravorlarga ham qo'shiladi. Bir oz, aks holda bodring achchiq bo'ladi.
5. Aytgancha, achchiq ta'mi bo'lgan mevalar o'rim-yig'im uchun mos emas degan noto'g'ri fikr bor. Bema'nilik! Saqlash jarayonida barcha achchiqlik yo'qoladi va pulpa yoki sho'r suvda mutlaqo sezilmaydi.
6. Hech qanday oddiy retsept bodringning og'irligi haqida aniq ma'lumot bermaydi. Har doim marinadning hajmini bankaning hajmiga nisbatan hisobga oling. Va u erda qancha Zelentsy sig'ishi ularning o'lchamiga bog'liq. Siz uchta hovuch tuzlangan bodringni quyishingiz yoki 2 ta xitoylik gigantni barrel bilan to'ldirishingiz mumkin. Og'irligi bo'yicha qanday aniqlash mumkin? Bo'lishi mumkin emas. Iloji boricha ko'proq qo'ying va tamom.

Qish uchun bodringni qanday saqlash kerak? Jasorat bilan, yangi tajribalar va eski odatiy ta'mlardan qo'rqmang. Sizning oilangiz, albatta, blankalarni tayyorlash qobiliyatingizni qadrlashadi va qiz do'stlaringiz aniq retseptni so'rashadi. Sizga yaxshi tuz!

Video: qish uchun tiniq tuzlangan bodring uchun retsept

Qadimgi kunlarda bodringni konservalash haqiqiy an'ana edi. Oilalar bayramlar yoki kundalik iste'mol uchun mazali qishki konservalar tayyorlash uchun yangi o'tlarni etishtirishdi yoki ularni bozordan sotib olishdi. Bu odat bugungi kunda ham mavjud. Konservalangan bodring ham alohida taom, ham salatlar va gazaklar tarkibiga kiradi. Ular tayyorlangan retseptga qarab shirin, nordon, achchiq, shunchaki sho'r yoki kuchli, achchiq ta'mga ega bo'lishi mumkin. Ushbu maqola eng ko'p taqdim etiladi eng yaxshi variantlar konservalangan bodring tayyorlash.

Bodringni qanday saqlash kerak - sirlar va fokuslar

Konservalangan bodringni mazali qilish uchun ularni tanlash va tayyorlashni bilish kerak.

Qiziqarli!

Har qanday retsept avval oz miqdorda sinovdan o'tkazilishi kerak. Bitta uch litrli idish yoki bir necha litr qiling. Bu sizga taomni sinab ko'rishga, uning qanchalik yaxshi ekanligini, oilaga yoqadimi yoki yo'qligini aniqlashga imkon beradi, shuningdek, agar kerak bo'lsa, o'z tuzatishlaringizni amalga oshiradi.

Ushbu maqolalarni ham tekshiring

Konservalangan ko'katlar uchun klassik, oddiy retsept styuardessa tomonidan juda tez-tez ishlatiladi. Bu tasdiqlangan variant, mevalar minimal kuch va vaqt bilan mazali bo'ladi.

Tarkibi (3 litrli 1 banka uchun):

• Bodring - 1,5-2 kg;
• Sarimsoq - 5 chinnigullar;
• Smorodina va gilos barglari - 5 dona;
• Horseradish - 2 barg;
• Dereotu - kichik bir guruh;
• shakar - 50 g;
• tuz - 60 g;
• Suv - litr.

Pishirish:

1. Eng birinchi narsa - bodringni tayyorlash. Ularni yaxshilab chayish muhim, quyruqlarni kesib, keyin hamma narsani 4 soat davomida sovuq suv bilan to'kib tashlang.
2. Tikuvchi idishlarni yuvish, sterilizatsiya qilish va qopqoqlarni alohida qaynatish kerak.
3. Ko'katlar oqayotgan suv ostida yuviladi va kesiladi (garchi siz arpabodiyon, smorodina va butun gilosdan foydalanishingiz mumkin bo'lsa-da, asosiysi, horseradish quymalarini faqat 2-3 marta sindirishdir, chunki ular juda katta).
4. Ko'katlar (horseradishdan tashqari) bankalar orasida teng miqdorda taqsimlanadi, tozalangan sarimsoq chinnigullar, keyin bodring ham to'planadi. Va faqat ularning ustiga allaqachon horseradish belgilaydi.
5. Kastryulkada suv qaynatiladi, ichiga tuz va shakar quyiladi, hamma narsa qaynatilganda, bodring tuzlamoq bilan quyiladi va o'raladi. Sovutgandan so'ng, ularni oshxonada qayta joylashtirish mumkin.

Qish uchun çıtır konservalangan bodring

Qisqichbaqasimon bodring - mo''jiza qishki stol. Ular har qanday retseptni yangilaydilar, lekin ular asosan mustaqil ravishda yoki asosiy taom uchun tuyadi sifatida iste'mol qilinadi. Aniq konservalangan bodringni tayyorlash uchun juda ko'p imkoniyatlar mavjud. Quyida eng mashhur ikkitasi keltirilgan.

Tarkibi (uch litrli banka uchun):

• Bodring - 1,5-2,5 kg;
• Yashillar - o'rta shamlardan (horseradish, arpabodiyon, smorodina barglari, tarragon - bitta narsa);
• Sarimsoq - har bir konteyner uchun 4-6 chinnigullar;
• Sirka (70%) - 1 osh qoshiq (uch litrli banka uchun)
• Tuz - 90-100 g;
• Suv - taxminan 1,5 litr.

Pishirish:

1. Ko'katlar yuviladi, gul sopi, quyruqni olib tashlash kerak. Barcha tikanlarni olib tashlash uchun qobig'ini artib olish ham muhimdir. Endi ular salqin suvda 3-4 soat davomida namlanadi.
2. Uch litrli idishlar yuviladi va quritiladi. Ularga bodring namlanganidan keyin yotqiziladi, tozalangan sarimsoq va ko'katlar qo'shiladi.
3. Suv alohida idishda qaynatiladi. U qaynashi bilanoq bankalarga quyiladi va 5 daqiqaga qoldiriladi.
4. Biroz vaqt o'tgach, suv yana panga quyiladi, yana qaynatiladi, idishlarga quyiladi va avvalgidek, 5 daqiqaga qoldiriladi.
5. Oxirgi marta suv yana drenajlanganda, u qaynatiladi, tuz qo'shiladi va sho'r allaqachon o'chirilgan bo'lsa, sirka qo'shiladi. Endi ular bodring bilan quyiladi, bankalar o'raladi va qopqog'ini pastga aylantiradi.

Konserva uzoq vaqt saqlanishi uchun uni bir kun davomida adyolga o'rash kerak. Shunday qilib, u odatdagidek sovishi mumkin, keyin u oshxonaga o'tkaziladi.

Dereotu, horseradish odatda bodring uchun ziravor sifatida ishlatiladi, lekin gilos, qora yoki qizil smorodina va Bektoshi uzumni barglari ham kuchli, yoqimli hid beradi.

Tarkibi:

• bodring - 5 kg;
• Issiq qalampir - 1 dona;
• Sarimsoq - 1 bosh;
• Horseradish - 1 ta o'rta ildiz;
• chinnigullar - 10 dona;
• qora qalampir no'xati - 10 g;
• qalampir no'xati - 10 g;
• Laurel - 6 barg.
• Dereotu va maydanoz - har biri 1 dona.

Marinad:

• shakar - 25 g;
• Sirka (9%) - 25 g;
• tuz - 60 g;
• suv - 1,5 litr.

Pishirish:

1. Zelentsy yuviladi va salqin suv bilan havzaga quyiladi. Ularni 2 soat davomida namlash kerak.
2. Idishlar sterilizatsiya qilinadi va qopqoqlarni taxminan 10-15 daqiqa davomida qaynatish muhimdir.
3. Ziravorlar, o'tlar, sarimsoq bankalarda teng miqdorda to'planadi. Issiq qalampir kesiladi, urug'lar chiqariladi (garchi bu ixtiyoriy bo'lsa ham) va ziravorlar uchun ham aniqlanadi. Bodring ziravorlar ustiga qo'yiladi.
4. Suv bir yirtqichlardan qaynatiladi, keyin u bankalarga quyiladi va qopqoqlar bilan yopiladi. 10 daqiqadan so'ng suv yana panga quyiladi va protsedura yana takrorlanadi. Mevalar yana qaynoq suvda turgandan so'ng, suv bir yirtqichlardan quyiladi va tuz va shakar qo'shiladi. Suyuqlik qaynatilganda, u o'chiriladi.
5. Sirka idishlarga quyiladi - uch litrli idish uchun bir osh qoshiq. Yuqoridan sho'r suv quyiladi va hamma narsa tiqilib qoladi.

Konserva germetik yopilgandan so'ng, idishlar teskari buriladi va bir kun davomida adyol ostida qoldiriladi. Keyin konservatsiyaning qolgan qismiga bodringni olib tashlashingiz mumkin.

Shirin mevalar, agar ular uchun maxsus tuzlangan bo'lsa, olinadi. Biroq, idishning bu versiyasini litrli bankalarda qilish yaxshidir. Havaskor idish va uch litrli bankalarda katta partiyani yopishdan oldin, oz miqdorda tajriba qilish yaxshiroqdir.

Tarkibi:

• bodring - 4 kg;
• Sarimsoq - 20 tish;
• Ko'katlar (smorodina barglari, arpabodiyon, horseradish) ta'mga olinadi, lekin o'rtacha - bu aralashmaning katta to'plami;
• Achchiq qalampir - bitta pod;
• Qora qalampir - bitta kichik paket;
• shakar - 1,5 stakan;
• Sirka (9%) - 2 stakan;
• Tuz - 180 g;
• suv - 4 litr.

Qiziqarli!

Agar siz ko'p miqdorda achchiq qalampir qo'ysangiz, unda bodring achchiq-shirin bo'ladi. Agar siz faqat bir tomchi achchiqlikni olishingiz kerak bo'lsa, unda qalampirning engil achchiq navlari olinadi va oz miqdorda joylashtiriladi.

Pishirish:

1. Ko'katlar yuviladi, gul poyalarini olib tashlash kerak, barcha axloqsizlik kabi va salqin suvda bir soat davomida namlanadi.
2. Ko'katlar, sarimsoq tayyorlanadi (kesilgan, tozalangan). Issiq qalampirni yuvish kerak. Uni to'liq qo'yish yoki kesish mumkin. Ko'p o'tkirlik bo'lmasligi uchun urug'lar ichkaridan chiqariladi.
3. Spin idishlari yuviladi, pastki qismiga ko'katlar, sarimsoq, qora qalampir qo'yiladi, achchiq qalampir va ustiga bodring. Ziravorlar miqdori ta'mga bog'liq - qancha ko'p bo'lsa, shuncha yaxshi. achchiq ta'mi va kuchliroq lazzat.
4. Idishlar qaynoq suv bilan to'ldiriladi va qopqoqlar bilan yopiladi (ular qaynoq suvda oldindan qaynatilgan bo'lishi kerak).
5. Marinad alohida idishda tayyorlanadi. Suvga tuz, shakar qo'shiladi, qaynatilgandan keyin olov o'chiriladi, sirka tuzlamoqqa quyiladi.
6. Idishlardan suv quyiladi, tuzlamoq quyiladi. Faqat idishlarni qopqoq bilan yopish uchun qoladi.

Saqlashni teskari aylantirib, uni qalin adyol bilan yopishingiz kerak va bir kundan keyin uni oshxonaga qo'yishingiz mumkin.

Konservalangan bodringni nafaqat alohida, balki boshqa sabzavotlar bilan birgalikda tayyorlashingiz mumkin. Ularning ta'mi bir-birini to'ldiradi, aromani ham yaxshilaydi.

Tarkibi:

• bodring - 2 kg;
• Sabzi - 2 ta o'rta;
• Piyoz - 2 ta o'rta bosh;
• Sarimsoq - bosh;
• chinnigullar - 6 dona;
• shakar - 50 g;
• Sirka (afzal olma yoki uzum) - 3 osh qoshiq. l;
• tuz - 90 g;
• suv - 1,2 litr.

Qiziqarli!

Yashillarning ta'mini g'ayrioddiy qilish uchun siz chinnigullarni xantal bilan almashtirishingiz mumkin. 2 kg bodring uchun 0,5-1,5 choy qoshiq xantal no'xati etarli bo'ladi.

Pishirish:

1. Mevalar tikanlardan, pedunkullardan tozalanadi, yuviladi va 1-2 soat davomida namlanadi.
2. Bodring namlanganda, piyoz, sarimsoq, sabzi tozalanadi. Sarimsoqni alohida chinnigullar shaklida qoldirish mumkin, piyoz va sabzi esa doira yoki tilimga kesiladi - xohlaganingizcha.
3. Twist idishlar sterilizatsiya qilinadi. Ularda sabzavotlar yotqiziladi, chinnigullar qo'shiladi. Alohida-alohida, qovoqlarni qaynatish kerak.
4. Kastryulkada suv, shakar va tuzdan tuzlangan marinad qaynatiladi. Suyuqlik qaynatilganda, sirka ichiga quyiladi va ko'katlar bilan idishlarga quyiladi.
5. Litrli idishlar qaynoq suvda taxminan 10 daqiqa davomida sterilizatsiya qilinishi kerak, agar uch litrli idish olinsa, u 20-25 daqiqa davomida sterilizatsiya qilinadi. Sterilizatsiya qilingandan so'ng, tiqinlar qopqoqlar bilan amalga oshiriladi va konserva bir kun davomida teskari aylantiriladi.

Ushbu retsept bo'yicha baharatlı ko'katlar olinadi. Retsept juda oddiy, ammo mevalarni uch litrli bankalarda siljitish tavsiya etiladi, shunda barcha komponentlar u erda osongina joylashadi.

Tarkibi (bir litr sho'r suv uchun):

• Bodring - 1,5-2 kg;
• Sarimsoq - 3 tish;
• Achchiq qalampir - bitta pod (uch litrli idish uchun);
• Qora smorodina barglari - 3-5 dona;
• Horseradish - bitta barg;
• Dereotu - novda;
• Laurel - bitta barg;
• Qora qalampir - 3-5 no'xat;
• chinnigullar - 2 dona;
• Sirka (9%) - 30 ml;
• shakar - 50 g;
• Tuz - 30 g.

Pishirish:

1. Ko'katlar havzada yuviladi, uchlari ikki tomondan kesiladi. Agar ular yangi yig'ilmagan bo'lsa, keyin ularni 2 soat davomida namlash tavsiya etiladi. Buning uchun havzaga toza, salqin suv quyiladi va bodring quyiladi.
2. Tikuvchi idishlar yuviladi, qaynoq suv bilan to'ldiriladi, konserva qopqoqlari qaynatiladi.
3. Sarimsoq tayyor bankalarga solinadi, achchiq qalampir, smorodina barglari, dafna, arpabodiyon va tug'ralgan horseradish, chinnigullar va qora qalampir. Bodring ziravorlar ustiga qo'yiladi.
4. Suv bir yirtqichlardan qaynatiladi va bodringli idishlarga quyiladi, so'ngra konserva qopqoq bilan yopiladi. Yarim soatdan keyin suyuqlik drenajlanadi, yana qaynatiladi, tuz va shakar qo'shiladi va har bir idishga 30 ml sirka quyiladi. Sho'r qaynashi bilanoq, u idishlarga quyiladi va o'raladi.

Har bir narsa, konservalangan bodring tayyor, siz ularni teskari o'girib, adyolga o'rashingiz va bir kun sovushini qoldirishingiz kerak. Siz ushbu taomni bayramlar uchun ham, oddiy, kundalik kechki ovqat yoki tushlik uchun ham xizmat qilishingiz mumkin. Zelentsy yoqimli, baharatlı xushbo'y hidli tiniq va baharatlı.

Har bir uy bekasining orzusi. Istalgan natijaga erishish uchun ularning ko'pchiligi qiyin sinov va xatolik yo'lidan o'tishlari kerak. Lekin, aslida, qish uchun tiniq tuzlangan bodringni pishirish unchalik qiyin emas, siz faqat bir nechta muhim sirlarni bilishingiz kerak.

Misol uchun, tuzlangan bodring mazali va tiniq bo'lib chiqishi uchun ular yosh, ingichka teri va quyuq sivilceli, kichik o'lchamli (7-8 sm) bo'lishi va tuzlashdan bir kun oldin yig'ib olinishi kerak. Albatta, bu ularning bog'idan bodring bo'lsa, yaxshiroqdir. Ammo buning iloji bo'lmasa, bozorda tasdiqlangan bodringni oling. Tuzlashdan oldin bodringni tez-tez o'zgartirib, sovuq suvda 2 dan 6 gacha yoki hatto 8 soatgacha (retseptga qarab) namlash kerak. Bundan tashqari, bodring oldindan namlangan suv qanchalik sovuq bo'lsa, natija shunchalik tiniq bo'ladi.

Tasdiqlangan tuzlangan bodring retseptlari

Ziravorlarga ham tegishli e'tibor bilan munosabatda bo'lish kerak. Misol uchun, siz ko'p sarimsoq qo'ymasligingiz kerak, bodring yumshoq bo'lib chiqadi. Lekin chinnigullar, xushbo'y qalampir, barglar qora smorodina va dafna bargini o'z xohishiga ko'ra qo'ying, ular natijaga ta'sir qilmaydi. Tanlangan retsept bo'yicha ko'zda tutilgan bo'lsa, boshqa ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Aslida hammasi shu. Retseptni tanlang, chunki biz siz uchun ularning ko'pini topdik, retseptlarda ko'rsatilgan barcha bosqichlarni bajaring va mazali tuzlangan xirmonli bodring sizning shinam "yerto'langizni" har xil tayyorgarlik bilan suyultiradi.

Qisqichbaqasimon tuzlangan bodring (1-usul)

Tarkibi (1 litrli banka uchun):
2 kg kichik bodring,
2 sarimsoq chinnigullar,
1 sabzi
1 dona arpabodiyon soyabon
1 novda maydanoz
1 choy qoshiq sirka mohiyati.
Marinad uchun:
1 litr suv
1 osh qoshiq tuz (slayd bilan),
2 osh qoshiq Sahara,
5 dona qora murch,
3 gilos barglari
3 chinnigullar.

Pishirish:
Bodringni 6 soat davomida suvga soling, so'ngra sarimsoq, sabzi, arpabodiyon va maydanoz bilan birga idishlarga soling. Bodring bankalari ustiga qaynoq suv quyib, 10 daqiqaga qoldiring. Suvni to'kib tashlang va yana qaynoq suv quying, so'ngra shakar, tuz, ziravorlar, quritilgan suvga barglar qo'shing va qaynatib oling. Tayyor tuzlamoq bilan bodringni to'kib tashlang, har bir bankaga 1 choy qoshiq qo'shing. sirka mohiyatini o'rang va to'liq sovib ketguncha o'rang.

"Xushbo'y" bodring (2-usul)

1 litrli banka uchun ingredientlar:
bodring,
1 piyoz
1 bosh sarimsoq
5 no'xat qalampir,
1 dafna yaprog'i.
Brin uchun:
500 ml suv
4 osh qoshiq Sahara,
2 osh qoshiq tuz,
4 osh qoshiq 9% sirka.

Pishirish:
Bodringni yaxshilab yuvib tashlang, uchlarini kesib oling va sovuq suvda 3 soat davomida namlang. Ziravorlar, tug'ralgan piyoz, sarimsoqni bankaning pastki qismiga qo'ying. Keyin bodringni bankaga mahkam o'rang. Brinni qaynatib oling, bodringni to'kib tashlang va idishlarni 10 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling. Keyin aylantiring, aylantiring va o'rang.

Tuzlangan bodring (usul raqami 3)

Tarkibi (3 litrli banka uchun):
1,8 kg bodring,
2 ta arpabodiyon soyabon,
1 varaq horseradish
3-4 chinnigullar sarimsoq,
6-7 dona qora qalampir
2 smorodina barglari,
6 osh qoshiq Sahara,
3 osh qoshiq tuz,
5 osh qoshiq stol sirkasi.

Pishirish:
Yashil va bodringni sovuq suv ostida yuving. Tayyorlangan idishlarning pastki qismida mayda bo'laklarga kesilgan ko'katlar, sarimsoq va qalampir qo'ying. Keyin bodringni bankaga mahkam o'rang, to'g'ridan-to'g'ri bankaga tuz, shakar va sirka qo'shing va ustiga sovuq suv quying. Keyin bodring bankasini sovuq suvli idishga solib, past olovda qaynatib oling. Qaynatgandan 2-3 daqiqa o'tgach, bankalarni o'rang. Bodring dumalash vaqtida yashil bo'lib qolishi kerak. Idishlarni aylantiring, yoping va sovushini qoldiring.

Maydalangan horseradish va tarragon bilan qarsillab tuzlangan bodring

Tarkibi (1 litrli banka uchun):
kichik bodring,
2-3 novda maydanoz,
2 chinnigullar sarimsoq
2 gilos barglari
1 halqa shirin qalampir,
horseradish barglari, arpabodiyon, tarragon, achchiq qalampir - ta'mga.
Marinad uchun (500 ml suv uchun):
30 g shakar.
40 g tuz.
Dafna yaprog'i,
qalampir no'xati,
70 ml 9% sirka.

Pishirish:
Ushbu retsept uchun kichik bodringni (7 sm dan ko'p bo'lmagan) ichida nuqsonlar, achchiqlik va bo'shliqlarsiz tanlang. Ularni yuving va sovuq suvda 3 soat davomida namlang, keyin oqadigan suv bilan yuvib tashlang va ikkala tomondan uchlarini kesib oling. Gilos, horseradish, arpabodiyon, maydanoz, qalampir, sarimsoq va tarragon barglarini 1 litrli idishlarning pastki qismiga qo'ying. Idishlarni bodring bilan to'ldiring, qaynoq suv quying va 20 daqiqaga qoldiring, keyin ushbu amaliyotni takrorlang. Suvga sirkadan tashqari hamma narsani qo'shib tuzlamoq tayyorlang (suv qaynayotganda qo'shing). Bodringni qaynab turgan tuzlamoq bilan to'kib tashlang va bankalarni o'rang.

Bodring "Limon"

Tarkibi (3 litrli banka uchun):
1 kg bodring
2-3 chinnigullar sarimsoq,
1-2 dafna yaprog'i,
2 osh qoshiq urug'lar bilan arpabodiyon
1 osh qoshiq tug'ralgan piyoz,
1 choy qoshiq maydalangan horseradish,
1 litr suv
100 g tuz
1 osh qoshiq Sahara,
1 osh qoshiq limon kislotasi,
bir necha no'xat qora qalampir.

Pishirish:
Bodringni yaxshilab yuvib tashlang, uchlarini kesib oling va sovuq suvda 3 soat davomida namlang. 3 litrli idishning pastki qismida arpabodiyon, dafna yaprog'i, horseradish, piyoz, sarimsoq va qalampir no'xati qo'ying. Keyin tayyorlangan bodringni idishga mahkam joylashtiring. Kastryulkaga suv quying, shakar, tuz qo'shing, limon kislotasi, qaynatib oling va bu qaynab turgan tuzlamoq bilan idishga bodring quying. Idishning yuqori qismini oldindan sterillangan qopqoq bilan yoping va bodring idishlarini qaynoq suvda 15-20 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling. Rolling va xona haroratida sovushini qoldiring.

Olma sharbatida qarsillab tuzlangan bodring

Tarkibi (3 litrli banka uchun):
kichik bodring (jarga qancha bo'ladi),
2-3 dona qora qalampir
1 dona arpabodiyon soyabon
1 novda yalpiz
1 smorodina bargi,
2 chinnigullar.
Marinad uchun:
olma sharbati,
tuz - 1 osh qoshiq. 1 litr sharbat uchun.

Pishirish:
Bodringni qaynoq suv bilan to'kib tashlang va uchlarini kesib oling. Har bir bankaning pastki qismida smorodina, yalpiz varaqlarini qo'ying, ziravorlar qo'shing va bankalarni bodring bilan to'ldiring, so'ngra ularni qaynab turgan tuzlamoq bilan to'ldiring. olma sharbati Tuz bilanmi. Qaynatilgan paytdan boshlab 12 daqiqa davomida deyarli to'liq qaynoq suvga botirilgan bankalarni sterilizatsiya qiling, lekin ko'proq bo'lmaydi, aks holda sizning bodringingiz çıtır bo'lib chiqmaydi. Vaqt tugagach, bankalarni qopqoq bilan o'rang, aylantiring va o'rang, to'liq sovib ketguncha bu shaklda qoldiring.

Tuzlangan bodring bilan bolgar qalampiri, reyhan va koriander Xrum-khrumchiki

Tarkibi (3 litrli banka uchun):
500-700 g bodring,
3-4 shirin qalampir
3-4 chinnigullar sarimsoq,
1 dona arpabodiyon soyabon
1 xren ildizi
2-3 novda rayhon
1 choy qoshiq koriander donalari.
4 no'xat qalampir,
3 dona qora murch.
Marinad uchun (1 litr suv uchun):
4 osh qoshiq tuz,
2 osh qoshiq Sahara,
3 osh qoshiq 9% sirka.

Pishirish:
Bodringni yuving va uchlarini kesib oling, qalampirdan urug'larni olib tashlang va 4 qismga bo'ling. Tayyorlangan kavanozning pastki qismiga arpabodiyon, sarimsoq, reyhan va tozalangan horseradish ildizini qo'ying. Keyin bodring va qalampirni bankaga mahkam soling. Marinad uchun suvga tuz va shakar qo'shing, qaynatib oling, issiqdan olib tashlang, sirka qo'shing va bodring idishlarini quying. Qopqoq bilan yoping va 15 daqiqaga qoldiring. Vaqt tugagach, marinadni to'kib tashlang va uni yana qaynatib oling. Kavanozga koriander, qalampir no'xati qo'shing va idishlarning tarkibini issiq tuzlamoq bilan to'ldiring. Uni aylantiring, teskari aylantiring va ertasi kuni uni salqin joyga qo'ying.

Yalpiz barglari, piyoz va sabzi bilan marinadlangan çıtır bodring

Tarkibi:
2 kg bodring
1 kichik bosh sarimsoq,
1 ta kichik piyoz
1 o'rta sabzi
Xren, gilos, smorodina 4 bargi,
1 novda arpabodiyon soyabon bilan,
3 ta yangi yalpiz barglari bilan novdalar,
1,2 litr suv,
3 osh qoshiq tuz (yuqori yo'q)
2 osh qoshiq Sahara,
3 osh qoshiq meva sirkasi.

Pishirish:
Bir xil o'lchamdagi bodringni tanlang, ularni yuving, uchlarini kesib oling va 5-6 soat davomida sovuq suvda namlang. Quruq sterillangan bankalarning pastki qismida gilos, smorodina, horseradish va yalpiz barglari, sarimsoq chinnigullar va dilimlenmiş sabzi qo'ying. U erda, kavanozda, bodringni mahkam, eng yuqori qismiga qo'ying. Piyozni yoyib, halqalarni kesib, bodring ustiga, piyozga arpabodiyonni soling. Shakar va tuzni suvda eritib oling, suvni qaynatib oling va bu sho'r suv bilan ikki marta bodringni quying va uchinchi marta sirkani to'kib tashlangan sho'r suvga quying, qaynatib oling va ozgina suv qo'shing. Bodringni bu sho'r suv bilan to'kib tashlang, qovoqlarni o'rang, aylantiring va 5-6 soatga qoldiring. Va shundan keyingina uni saqlash uchun qo'ying.

Shirin va nordon bodring "bolgar uslubi"

Tarkibi (1 litrli banka uchun):
bodring,
1 dona arpabodiyon soyabon
1 varaq horseradish
1 novda sabzi tepalari,
5 no'xat qalampir,
1 bosh sarimsoq
suv,
1 choy qoshiq tuz,
2 osh qoshiq Sahara,
50 ml 9% sirka.

Pishirish:
Bodringni 1-2 soat sovuq suvda namlang. Har bir kavanozda arpabodiyon, horseradish barglari, sabzi tepalari, qora murch va sarimsoq chinnigullari qo'ying. Sirka qo'shing. Bodringning uchlarini kesib, bankalarga soling. Idishlarni bodring bilan sovuq suv bilan to'ldiring (afzal filtrlangan). Har bir idishga tuz va shakar qo'shing. Idishlarni idishga joylashtiring va idishlarning yelkasiga qadar sovuq suv bilan to'ldiring. Olovga qo'ying, suvni qaynatib oling va qaynatilgan paytdan boshlab bankalarni 5-7 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling. Sterilizatsiya paytida idishlarni qopqoq bilan mahkam yoping. Shundan so'ng, bankalarni aylantiring, aylantiring va o'rashsiz xona haroratiga sovutib oling. Sovutgandan so'ng, bodring idishlarini muzlatgichga bir necha soat qo'ying (bir kechada ham mumkin), keyin ularni saqlashga qo'ying.

Marinadlangan qarsillabva bodring "Ignabargli aroma"

Tarkibi (3 litrli banka uchun):
1 kg bodring
4 ta yosh qarag'ay novdalari (5-7 sm).
Marinad uchun (1 litr suv uchun):
2 osh qoshiq tuz,
1 osh qoshiq Sahara,
½ to'plam 9% sirka.

Pishirish:
Bodringni yuving, uchlarini kesib oling, qaynoq suvni, keyin esa muzli suvni quying. Tayyorlangan kavanozning pastki qismida qarag'ay novdalarining yarmini qo'ying, so'ngra bodringlarni mahkam yotqizing va ularning orasiga qarag'ay shoxlarining qolgan qismini qo'ying. Suvga shakar va tuz tushiring, uni qaynatib oling va darhol issiqdan olib tashlang. Bodring bankalarini qaynoq suv bilan to'ldiring, qopqog'ini yoping va 15-20 daqiqaga qoldiring. Shundan so'ng, tuzlamoqni yana panga to'kib tashlang, qaynatib oling, sirka quying, aralashtiramiz va bodring ustiga issiq marinadni quying. Idishlarni aylantiring, teskari aylantiring, o'rang va 2 kunga qoldiring. Keyin salqin joyda saqlang.

Eman barglari bilan çıtır bodring

Tarkibi (10 1 l banka uchun):
5 kg yangi mayda bodring,
10 chinnigullar sarimsoq,
10 ta arpabodiyon soyabon,
10 ta qora smorodina barglari,
10 dona eman barglari
5 ta kichik horseradish barglari
30 dona qora qalampir
30 no'xat qalampir,
10 choy qoshiq donli xantal,
2,4 litr suv,
3 osh qoshiq tuz,
5 osh qoshiq Sahara,
150 ml 9% sirka.

Pishirish:
Bodringni yaxshilab yuvib tashlang va sovuq suvda 4-6 soat davomida namlang. Toza va sterillangan bankalarda achchiq ko'katlar, qora va xushbo'y qalampir, sarimsoq chinnigullar va xantal qo'ying. Bodringlarni mahkam va chiroyli qilib ustiga qo'ying. Tuzlash uchun yirtqichlardan suv quying, shakar va tuz qo'shing, qaynatib oling, olovni o'chiring va sirka qo'shing. Tayyorlangan tuzlangan bankalarda bodringni to'kib tashlang, ularni qopqoq bilan yoping va qaynatilgan paytdan boshlab 5 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling. Keyin aylantiring, aylantiring va sekin sovushini kuting.

Eman po'stlog'i bilan tuzlangan qarsillab bodring

Tarkibi (1 litrli banka uchun):
kichik bodring,
2 chinnigullar sarimsoq
½ varaq horseradish
1 dona arpabodiyon soyabon
2 gilos barglari
1 qora smorodina bargi
3-4 dona qora murch
3-4 qalampir no'xati,
½ achchiq qalampir,
⅓ choy qoshiq eman po'stlog'i,
1,5 osh qoshiq tuz,
1,5 osh qoshiq Sahara,
30 ml stol sirkasi.

Pishirish:
Bodringni sovuq suvda 5-6 soat davomida namlang. Ziravorlar, eman daraxti va bodringni bankalarga joylashtiring. Idishlarning tarkibini qaynoq suv bilan to'kib tashlang, keyingi suv qaynaguncha turing. Birinchi suvni to'kib tashlang va bodringni ikkinchi suv bilan to'ldiring va yana bir muddat tursin. Ikkinchi marta suvni to'kib tashlaganingizdan so'ng, tuz, shakar va sirka to'g'ridan-to'g'ri idishlarga soling, idishlarni yangi qaynoq suv bilan to'ldiring va o'rang.

Dolchin bilan tuzlangan kornişonlar

Tarkibi (3 litrli banka uchun):
bodring - bankaga qancha tushadi,
15 chinnigullar,
6 dafna yaprog'i,
3-4 chinnigullar sarimsoq,
1 choy qoshiq maydalangan doljin,
qora va ziravorli no'xat,
1 dona kichik achchiq qalampir,
1,2-1,4 litr suv,
2 osh qoshiq tuz (yuqori yo'q)
2 osh qoshiq shakar (yuqori yo'q)
1 osh qoshiq 70% sirka.

Pishirish:
Bodringni 6-8 soat davomida namlang, uchlarini kesib oling, qaynoq suv bilan qaynatib oling va sterillangan bankalarga soling, 20 daqiqa davomida qaynoq suv quying. Keyin suvni to'kib tashlang va yana qaynatib oling. Bodring solingan bankaga tuz, shakar, dolchin, ziravorlar, sarimsoq, achchiq qalampir soling, qaynoq suv quying, bankaga sirka qo'shing, o'rang va o'rang.

Bizning retseptimiz bo'yicha xirmonli tuzlangan bodringni tayyorlang va qishda nafaqat ko'chada qor bilan, balki zavq bilan maydalang. mazali bodring stol atrofida.

Tayyorgarlikda omad tilaymiz!

Larisa Shuftaykina