Men sizga mazali taom uchun retseptni taklif qilmoqchiman mevali tort ko'pirtirilgan krem ​​va jele bilan. Yengil tort, tez va oson tayyorlaydi. Va siz yangi va konservalangan yoki muzlatilgan har qanday meva va reza mevalaridan foydalanishingiz mumkin.

Bizga kerak bo'lgan test uchun: 2 ta tuxum, 50 gramm shakar, 0,5 stakan qaymoq, 50 gramm sariyog '(margarin), 0,5 choy qoshiq. soda, o'chirilgan sirka, taxminan 300 g un (bir oz ko'proq vaqt talab qilishi mumkin).

Krem uchun: 50 gr. qaymoq kremi (kamida 30%), 150 gr. tvorog pishloq (Almette turi), 50 g shakar.

Sizga ham kerak bo'ladi har qanday meva va (yoki) rezavorlar, 10 g kek jeli.

Xamirni tayyorlash uchun sariyog 'va shakarni maydalang, tuxum, smetana qo'shing, aralashtiring, soda, sirka va un qo'shing. Tik bo'lmagan xamirni yoğurun. Biz uni plastik to'rva ichiga solib, muzlatgichga 30 daqiqaga qo'yamiz.

Pishirish idishi
sariyog 'bilan yog'lang, xamirni yoyib, uni qo'llaringiz bilan yupqa qatlam bilan taqsimlang, yon tomonlarini qiling. Shunga o'xshash narsa:

Agar pishirish idishingiz kichik bo'lsa, unda xamir juda ko'p bo'lishi mumkin. Bunday holda, siz ortiqcha xamirni muzlatgichga qo'yishingiz va bu tortni yana pishirishingiz mumkin.

Pishirish jarayonida tortning egilishiga yo'l qo'ymaslik uchun xamirni pishirish qog'ozi bilan yoping va ustiga loviya yoki no'xat seping. Biz 20 daqiqa davomida 180 - 200 ° C ga oldindan qizdirilgan pechga qo'yamiz.

Kek pishirilganda, keyingi safar ishlatilishi mumkin bo'lgan loviya quying, tortni qolipdan oling va sovushini kuting.

Kremni tayyorlash uchun qo'shing tvorog, aralashtiring va tortga yoying. (Asosiy, pishloq va qaymoq ham 50:50 nisbatda tayyorlanishi mumkin). Biz uni taxminan bir soat davomida muzlatgichga qo'yamiz. Keyin mevalarni yoyib chiqdik. Men bu safar kivi, uzum va malinadan foydalandim. Paketda ko'rsatilgandek jele tayyorlang. Mevani iliq suv bilan to'ldiring va muzlatgichga kamida 3 soat yuboring. 10 soatga yaxshisi. kalta non yaxshi namlangan.

Kek shakarli emas, o'rtacha darajada shirin. Va negadir juda tez tugaydi 🙂 Sinab ko'ring, sizga yoqadi degan umiddaman.

Va men bu tortni olxo'ri, o'rik va gilos bilan tayyorladim.

• Uchun kalta pishiriq:
• Shakar kukuni - 200 g.
• Un - 500 g.
• Tuxum sarig'i - 4 dona.
• Sariyog '- 250 g.
• Bir chimdik tuz.
• Bir limonning qobig'i.
• Krem uchun:
• Sut - 500 ml.
• Tuxum - 2 dona.
• Shakar - 100 g.
• Un - 2 osh qoshiq
• Limon qobig'i.
• Likyor (har qanday) - 2 osh qoshiq.

Tayyorlash usuli

• 1-qadam Yumshatilgan sariyog ` kub shaklida kesiladi va blender yordamida un bilan aralashtiriladi. Shakar kukuni, tuxum sarig'i, tuz qo'shing. Bir hil, bir hil xamirni olish uchun hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Xamirni muzlatgichga 30 daqiqaga qo'ying.
• 2-qadam Xamirni yoyib, pishirish qog'ozi bilan qoplangan idishga soling, uni pastki va yon tomonlarga yoyib chiqing. Pishirish paytida ko'tarilmasligi uchun xamirga no'xat yoki no'xat seping. Biz pechda taxminan 20 daqiqa davomida 160 ° haroratda pishiramiz.
• 3-qadam Keling, qaymoq tayyorlaylik. Sutni isitish uchun pechka ustiga qo'ying. Ayni paytda, tuxum va shakarni bir necha daqiqaga uring. Un qo'shing, doimo aralashtirib, qo'shing limon qobig'i... Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, iliq sut qo'shing. Kremni qalinlashguncha pishiring. Olovni o'chirishdan oldin, qaymoqqa likyor qo'shing. Kremni sovutib oling.
• 4-qadam Kekning o'rtasini qaymoq bilan to'ldiring. Buni qilishdan oldin no'xatlarni olib tashlashni unutmang.
• 5-qadam Kekni meva bilan bezang. Masalan, shunday: konservalangan ananas va shaftoli, yangi kivi va qulupnay.

Yoqimli ishtaha!

Bo'shashgan xamir va suvli jelli rezavorlar. Qum keki qulupnay jeli bilan qilish unchalik qiyin emas va ko'rinishi juda ajoyib va ​​bayramona. Pishirishdagi rezavorlar va mevalar har qanday mavsum uchun g'alaba qozonish variantidir, masalan, yoki. Sinab ko'ring va Yozgi kayfiyat sizga kafolatlangan!

Tarkibi:

Tuxum - 1 dona;
sariyog '- 100 g;
soda - 1/2 choy qoshiq;
granüllangan shakar - 1 osh qoshiq;
un - 2 osh qoshiq;
jelatin - 1 osh qoshiq. l .;
qulupnay - 200 g.

Qulupnayli jele keki retsepti

Birinchidan, unni elakdan o'tkazing va unga yumshoq sariyog 'qo'shing.
Un va sariyog'ni kaftlaringiz bilan ishqalang. Oziq-ovqat protsessor yoki mikser moslashtirilishi mumkin.
Shakar va soda qo'shing. Aralashtiring va tuxum bilan uring.
Qattiq xamirni yoğurun.
Olingan xamirni ichiga o'rang yopishtiruvchi plyonka va 1 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
Jelatinni 50 mililitr iliq suvda namlang va shishib ketishi uchun 1 soat qoldiring.
Xamirni yoyib chiqing, siz 20 sm diametrli doira olishingiz kerak.
Doirani 15 sm qolipga soling, shunda xamirning qirralari yon tomonlarini qoplaydi.
Ustiga pishirish qog'ozidan kesilgan doira qo'ying va no'xat (har qanday don) seping. Yoki buni osonroq qilishingiz mumkin - markazda yong'inga chidamli qopqoqni joylashtiring. Bu kelajakdagi kekning pastki qismi ko'tarilmasligi, pishirish paytida buzilmasligi, balki iloji boricha tekis va tekis bo'lib qolishi uchun kerak.
Xamirni 15 daqiqa davomida 200 ° da pishiring. Keyin tortdan qopqoqni olib tashlang va yana 10 daqiqa pishirishda davom eting.
Kekni sovutishga ruxsat bering. Jelatin shu vaqtgacha barcha suvni o'zlashtirishi kerak edi.
Doimiy aralashtirib, jelatinni o'rtacha olovda qizdiring. Unga bir nechta qulupnaydan siqilgan sharbatni quying. Massa suyuq va bir hil bo'lishi kerak. Ta'mga ko'ra shirin bo'lishi mumkin.
Qisqa nonning "piyolasini" oz miqdorda sovutilgan jelatin bilan yog'lang va 15 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying. Belgilangan vaqtdan so'ng, muzlatgichdan jele bilan tortni olib tashlang, rezavorlarni poyadan tozalang, yarmiga bo'ling va tortning o'rtasiga aylana shaklida qo'ying.
Qolgan jelatin bilan qulupnay kekining "piyolasini" to'ldiring. Jelly to'liq qotib qolguncha shirinlikni muzlatgichga qo'ying.

Qulupnay aspikasi bilan pirojnoe tortini xizmat qiling va xushbo'y shirinlikdan zavqlaning.

Qisqa pirojnoe suyuqliksiz tayyorlanadi, shuning uchun u kamroq yopishqoq bo'ladi. Katta miqdorda sariyog 'va shakar unga yumshoqlik beradi. Xamirni 20 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda tayyorlang .. Yuqori haroratda, yog 'yumshatilgan holatda bo'lganligi sababli, yuvarlanayotganda u parchalanadi. Bunday xamirdan tayyorlangan mahsulotlar qattiq. Qovurilgan pirojnoe ikki usulda tayyorlanishi mumkin.

Birinchi usul - bu mashina.

Shakar qo'shilgan sariyog' bir hil bo'lgunga qadar ko'pirtirgichda maydalanadi, tuxum qo'shiladi, unda ammoniy, soda, mohiyati eritiladi. Qalin bo'lguncha ko'pirtiring bir hil massa va aralashtirib, asta-sekin un qo'shing, lekin uning 7% changda qoladi. Xamirni silliq bo'lguncha tez yoğurun. Yoğurma vaqti oshgani sayin, xamir qattiq bo'lishi mumkin. Bunday xamirdan tayyorlangan mahsulotlar qattiq, maydalanmaydi.

Ikkinchi usul - qo'lda.

Qo'lda yoğurma bilan stol ustiga slayd bilan un quyiladi, ichiga huni tayyorlanadi, ichiga sariyog 'quyiladi, shakar kristallari yo'qolguncha shakar bilan maydalanadi, tuxum qo'shiladi, unda ichimlik soda, ammoniy karbonat, tuz qo'shiladi. , mohiyati eritiladi va xamir slaydning pastki qismidan boshlab silliq bo'lguncha yoğrulur. Tayyor xamir aralashtirilgandan keyin t 20 C dan yuqori bo'lmasligi kerak.

Butun qatlamda pishirish uchun, yoğurgandan so'ng, xamir ma'lum bir massa bo'laklariga osib qo'yiladi, to'rtburchaklar shaklga solinadi va qandolat varag'ining o'lchamiga ko'ra qalinligi 8 mm dan oshmaydigan qatlamga o'raladi. Kesish vaqtida xamir yopishmasligi uchun stol un bilan sepiladi. Qatlam bir tekis qalinlikda bo'lishi kerak, aks holda pishirish vaqtida yarim tayyor mahsulot sifati yomonlashadi. Olingan qatlam naychaga o'raladi yoki prokatga o'raladi va quruq qandolat varag'iga o'tkaziladi, qirralari tekislanadi, kimyoviy xamirturushlarning parchalanishi paytida hosil bo'lgan gazlardan shish paydo bo'lmasligi uchun bir necha joylarda teshiladi va pishiriladi. t 260-270 C 10-15 daqiqa davomida. Shakllanishning tayyorligi uning oltin tusli ochiq jigarrang rangi bilan belgilanadi. (4-ilovaga qarang)

Shortcrust qandolat mahsulotlari bilan tavsiflanadi yuqori kaloriya tarkibi, yumshoqlik, yoqimli nozik ta'mi... Ularda juda ko'p yog', shakar, tuxum mavjud. Pirog, kek, xamir ovqatlar, pechenye va boshqa mahsulotlarni pishirish uchun qisqa pirojnoe pishiriqlaridan foydalanish mumkin. Qisqa pishiriqli xamir pishirish kukunisiz tayyorlanishi mumkin, ammo keyin mahsulotlar past sifatli bo'ladi.

Xamirni tayyorlashda yuzaga kelishi mumkin bo'lgan kamchiliklar va ularning sabablari. (5-ilovaga qarang)

Qum keklari assortimenti

Kabutar suti keki"

Qumli mevali tort

Murabbo bilan qum tort

Qumli qaymoqli tort

Zararkunanda keki

Qum pishiriqlarini tayyorlash texnologiyasi

Kabutar suti keki"

Sariyog 'bilan ko'pirtirilgan yarim tayyor mahsulot. Sariyog'ni shakar bilan silliq bo'lguncha uring, vanillin eritilgan melanj qo'shing. 15-20 daqiqa davomida yumshoq bo'lgunga qadar massani uring. Keyin un quyiladi va xamir yoğurulur. U choyshablardagi stencilda ikki qatlamga surtiladi, moylanadi. 220°S haroratda 5-8 daqiqa davomida pishiring.

Krem. Birinchidan, shakar-lager siropi tayyorlanadi. Agar yuviladi va suvda 2-3 soat davomida namlanadi, shishgan agarga shakar va shinni qo'shiladi va sirop 110ºC gacha qaynatiladi (namuna qalin ip). Shu bilan birga, qamchi tuxum oqi barqaror ko'pikka qadar, qamchilash oxirida kislota qo'shing. Qamchilashni to'xtatmasdan, issiq siropni ingichka oqimga quying va yana 10-15 daqiqa davomida qamchilashni davom eting. Shu bilan birga, sariyog'ni quyultirilgan sut va vanil bilan yumshoq bo'lguncha uring. Bularning barchasi oqsil massasi bilan birlashtiriladi va yana 5 daqiqa davomida jim yugurishda qamchilanadi.

Sariyog 'ko'pirtirilgan yarim tayyor mahsulot to'rtburchaklar shaklida pastki qismsiz joylashtiriladi, ustiga krem ​​qatlami qo'yiladi, so'ngra ikkinchi yarim tayyor mahsulot qo'yiladi va shaklni to'ldirish uchun ustiga yana krem ​​qatlami surtiladi. chekka. Krem to'liq qotib qolguncha muzlatgichga qo'ying. Yupqa pichoq bilan qolipdan kesib oling. Sirt va yon tomonlari shokolad bilan sirlangan. Qattiqlashgandan so'ng, tort yuzasiga shokolad naqsh qo'llaniladi. Texnologik karta... (6-ilovaga qarang)

Qumli mevali tort

Kek yumaloq yoki tayyorlanishi mumkin kvadrat shakli... Pishirish va sovutgandan so'ng, qum blankalari meva to'ldirish bilan yopishtiriladi. Sirt va yon tomonlar mevali plomba bilan yog'langan. Kek yangi meva yoki konservalangan, shakarlangan mevalar, jele bo'laklari bilan bezatilgan va ikki bosqichda quritilmagan jele bilan quyiladi. Jelly qattiqlashganda, qovurilgan pechene bo'laklari bilan yon tomonlarga seping. Texnologik karta. (7-ilovaga qarang)

Murabbo bilan qum tort

Qovurilgan pirojnoe 5-6 sm qalinlikdagi qatlamlarga o'raladi.Pishirish. Qulupnay yoki o'rik murabbo bilan uchta qatlam yopishtiriladi. Sirt va yon tomonlar murabbo bilan yog'langan, qum yarim tayyor mahsulot qoldiqlaridan maydalangan bo'laklarga sepilgan, tortning yuzasiga sepilgan. muzli shakar va shokolad bilan bezatilgan. Texnologik karta. (8-ilovaga qarang)

Qumli qaymoqli tort

Qisqa pishiriqli pishiriq butun qatlamda yoki kvadrat yoki yumaloq blankalar shaklida pishiriladi. Pishirgandan so'ng, sovutib oling va krem ​​bilan yopishtiring. Og'irligi 0,5 kg bo'lgan tort ikki qatlamdan, 1 kg - uchta qatlamdan iborat. Yuzaki va yon tomonlarini moylash yog 'kremi... Yon tomonlarini qovurilgan pechene bo'laklari bilan seping. Kek krem, meva yoki shakarlangan mevalar bilan bezatilgan. Texnologik karta. (9-ilovaga qarang)

Zararkunanda keki

Kek uch qatlamli qumdan yumaloq shaklda tayyorlanadi. Pishirgandan so'ng, ular murabbo yoki murabbo bilan yopishtiriladi. Sirt va yon tomonlari oqsil kremi bilan surtiladi va sirt bir xil krem ​​bilan bezatilgan. t 220-230 S da 2-3 daqiqa davomida qandolat shkafiga qo'ying. Yuzaga shakar kukuni seping. Texnologik karta. (10-ilovaga qarang)

Keklarning sifatiga qo'yiladigan talablar

tomonidan organoleptik ko'rsatkichlar keklar OST 10-060-95 da ko'rsatilgan talablarga javob berishi kerak; OST 18-102-72. Keklar to'g'ri shaklga ega bo'lishi kerak, burmalar va tishlarsiz, qumli yarim tayyor mahsulotlar maydalanadi, bosilganda parchalanadi. Yuqori va yon yuzalar teng ravishda qoplanishi va krem ​​yoki boshqa pardozlash p / f bilan tugatilishi kerak. Krem chizmasi aniq relyefga ega bo'lishi kerak.

Mahsulotlar yoqimsiz hid va ta'mga ega bo'lmasligi kerak, bo'lmasligi kerak yangi ovqat... Kimyoviy ko'rsatkichlar (shakar va yog' miqdori) tayyor mahsulotlar uchun emas, balki faqat p / f uchun standart tomonidan belgilanadi va taqdim etiladi. Buning sababi, mahsulotni qo'lda ishlab chiqarishda asosiy p / f ning aniq nisbatini kafolatlash mumkin emas. Mumkin bo'lgan og'ishlar mahsulotning shakar va yog' tarkibida sezilarli og'ishlarga olib keladi.

Keklarni qadoqlash, saqlash shartlari va shartlari, tashish

Kek badiiy tarzda yaratilgan qutiga joylashtiriladi, uning pastki qismi qoplanadi pergament qog'ozi, qutilar pirojnoe shakli saqlanishini ta'minlashi kerak.

Har qanday tashqi tomonda belgi yopishtirilgan bo'lib, u ko'rsatilgan:

1. Ishlab chiqaruvchining nomi;

2. Mahsulotlarning nomi;

3. Sof vazn;

4. Ishlab chiqarilgan sana va vaqt, o'zgartirish;

5. Yaroqlilik muddati;

6. OST - 18-102-72;

Keklarni saqlash uchun harorati 5 ° C bo'lgan kamida ikkita muzlatgich kamerasi bo'lishi kerak.Kameralarning sig'imi keklarning saqlash muddatidan kelib chiqqan holda ishlab chiqilgan:

Proteinli ko'pirtirilgan qaymoqli tortlar, mevali yoki mevali kesishsiz - 72 soat;

Yog 'kremlari bilan - 36 soat;

muhallabi bilan - 6 soat;

Ko'pirtirilgan qaymoq bilan -7 osh qoshiq

Sovuq bo'lmasa, sariyog 'kremi bilan amalga oshirish muddati 12 soat, s qaymoq va ko'pirtirilgan kremni saqlash mumkin emas. Sorbik kislota qo'shilishi bilan keklarni 5 kungacha saqlash mumkin. Keklarni o'ziga xos hidga ega bo'lgan mahsulotlar bilan birga saqlashga yo'l qo'yilmaydi. Keklarni saqlash va tashish sanoat standarti OST 10-060-95 "Kek va xamir ovqatlar" talablariga muvofiq amalga oshiriladi. Keklar konteynerlarda maxsus transportda tashiladi. Har bir tovoqda keklarning nomi va miqdori ko'rsatilgan bo'lishi kerak. Bundan tashqari, ishlab chiqarish vaqti va stackerning nomi ko'rsatilgan.

Jele va mevalar bilan qum keki yilning istalgan vaqtida stol bezakiga aylanadi. Yozda buning uchun gilos, qulupnay, malina va boshqalar kabi mavsumiy mevalardan foydalanishingiz mumkin.Qishda bu tortni tsitrus mevalari, banan, kivi va hokazolar yordamida tayyorlash mumkin.

Jele va mevalar bilan qum keki: bosqichma-bosqich retsept

Qisqa pirojnoe uchun ingredientlar:

• sariyog '- 80 g;
• tovuq tuxumi - 1 dona;
• Bug'doy uni - 1 stakan;
• Shakar - 2 osh qoshiq. l;

• tovuq tuxumi - 1 dona;
• Sut - 50 ml;
• Un, shakar, jelatin - 1 osh qoshiq. l;
• vanilin;
• Sariyog '- 30 g.

• apelsin - 1 dona;
• Ta'mga shakar;
• suv - 100 ml;
• Jelatin - 1 osh qoshiq. l;
• Bezatish uchun mevalar.

Meva va apelsin jeli bilan to'ldirilgan qisqa non kekini qanday qilish kerak

Kek uchun pirojnoe pishiriq tayyorlash

1. Muzlatgichdan yog'ni oldindan olib tashlang, shunda u qiziydi va yumshoq bo'ladi. Shakar qo'shing va qaymoqli massaga maydalang.

2. Xamirga tuxum qo'shing va mikser bilan uring.

3. Endi mikserni bir chetga qo'ying, unni aralashtiring va yoğurun. yumshoq xamir.
Uni yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying.

4. Tort uchun diametri 23 sm, qirralari to'lqinsimon, balandligi 4 sm bo'lgan qolipdan foydalanaman.Qisqa non xamirini qolipga soling va yuqori tomonni hosil qilib, qo'llaringiz bilan taqsimlang. Pishirish paytida o'rtasi tekis bo'lib qolishi uchun o'rtasiga bir oz vazn qo'ying.

Kekni pechda 20 daqiqa davomida 180 C da pishiring.

Qisqa tortli sufle

5. Kek pishirilayotganda sufle tayyorlang. Buning uchun jelatinni suvga botirib, keyin uni suyuq holatga keltiring.

6. Tuxumni oq va sarig'iga bo'ling. Proteinni hozircha bir chetga surib qo'ying va sarig'ini shakar bilan uring va vanil shakar u eritilishidan oldin.

7. Tuxum massasiga un va sut qo'shing.

8. Aralashmani bug 'hammomiga qo'ying va aralashtirib, qalinlashguncha qaynatiladi.

9. Aralashmani issiqdan olib tashlang va ozgina sovutib oling, sariyog 'qo'shing.

10. Proteinni yumshoq bo'lguncha uring.

11. Qo'shish protein massasi krem ichiga asta-sekin jelatin qo'shing va silliq bo'lguncha mikser bilan uring.

12. Tayyor kalta tortga qaymoqni to'kib tashlang va tortni o'rnatish uchun salqin joyga olib tashlang.

Mevali jele tayyorlash

13. Apelsinni tozalang, ingichka bo'laklarga bo'ling va yarmini bezash uchun chetga surib qo'ying.

14. Banan va kivi tilimga kesib oling.

15. Apelsinning ikkinchi yarmini blenderda maydalang, so'ngra idishga o'tkazing va stakan qilish uchun qaynoq suv qo'shing.

16. 10 daqiqadan so'ng massani torting, ta'mga shakar qo'shing, to'q sariq rangli apelsin suviga jelatin qo'shing va shakar va jelatin eriguncha isitiladi.

17. Muzlatilgan sufle ustida, tug'ralgan mevalarni taqsimlang.

18. Ularni to'ldiring apelsin jeli va tortni qo'yish uchun sovuqqa qo'ying.

Sharbat, sodali suv yoki choy bilan meva bilan qisqa nonli pirojnoe xizmat qilishingiz mumkin.