Taqdim etilgan menyuda ixtisosliklar mavjud bo'lib, ulardan biri "qozonlarda qo'ziqorin bilan qovurish" Kafe direktori "" 2014 yil TEXNIK-TEXNOLOGIK KARTA № 1. 1-rasm - "Qovurilgan qo'ziqorinli qozonlarda qovurilgan" taom uchun qozonlarda qo'ziqorin bilan", "1-sonli oshxona" restorani va uning filiali tomonidan ishlab chiqarilgan, shu bilan birga uni tayyorlash uchun barcha zarur talablar kuzatiladi. Xom ashyolar ro'yxati "Qo'ziqorinli qozonlarda qovurilgan" ikkinchi issiq taomni tayyorlash uchun quyidagi xom ashyolardan foydalaning: Mol go'shti GOST R 54315-2011 Kartoshka GOST R 51808-2001 Piyoz GOST R 51783-2001 Yog 'GOST R 37-91w xom ashyo. ikkinchi issiq taomni tayyorlash uchun ishlatiladi "qozonlarda qo'ziqorin bilan qovurilgan", me'yoriy hujjatlar talablariga muvofiq bo'lishi kerak, sertifikatlar va sifat sertifikatlari bo'lishi kerak.

Idish uchun texnologik xaritani qanday qilish kerak

YANGI kollej: umumiy ovqatlanish Boshlang'ich va o'rta kasb-hunar ta'limi muassasalarida ovqatlanish va ovqatlanish hisobini yuritish uchun kompyuter dasturi. 1100 ta retseptning (texnologik kartalar) bosma versiyasiga buyurtma berish; Kimyoviy tarkibi va idishlar, pazandalik mahsulotlari, yarim tayyor mahsulotlarning ozuqaviy qiymati. Ushbu bo'limda siz 1100 dan ortiq taomlarni tayyorlash uchun oqim jadvallarini (retseptlar) o'z ichiga olgan yangi qo'llanmani (retseptlar kitobini) topasiz.
100 gramm massaga brutto va sof mahsulotlar, yarim tayyor mahsulotlar (ichli idishlar) yotqizish uchun e'lon qilingan me'yorlar tayyor ovqat. Har bir taomning ozuqaviy qiymati va kimyoviy tarkibi, shu jumladan oqsillar (oqsillar, polipeptidlar), yog'lar (triglitseridlar, lipidlar), uglevodlar (saxaridlar), kaloriyalar (kkal), vitaminlar tarkibi: B1 (tiamin), B2 ( riboflavin), C (askorbin kislotasi), minerallar: Ca (kaltsiy), Fe (temir).

Idishning texnologik xaritasini qanday qilish kerak

Bo'limlarga jalb qilingan xodimlarning etarli darajada malakasini ta'minlash uchun korxonaning texnologik xaritasini tuzish misoli keltirilgan. Shunday qilib, ularning birinchi vazifasi o'qitishdir.

Ikkinchi vazifa - ish uchun turli xil variantlardan foydalanish mumkin bo'lgan muayyan tartibni tartibga solish. Ko'pincha ishlab chiquvchilar eng oqilona usullarni tanlashadi.

Uchinchi vazifa - yangi jarayonga imkon qadar tezroq jalb qilishni va allaqachon ishlayotgan mutaxassislarning malakasini oshirishni ta'minlash. Bunda ularga rejalashtirilgan yaxshi yozilgan ko'rsatma yordam beradi.
Bundan kelib chiqadiki, texnologik xarita korxonaning eng past malakali xodimi uni intuitiv ravishda tushuna oladigan va malakali mutaxassislar ishda o'zlari uchun kerakli maslahatlarni topa oladigan tarzda tuzilishi kerak.

Idishning texnologik xaritasi. qanday hisoblash mumkin?

Shuningdek, bu erda matnda sodir bo'lgan hamma narsani sinchkovlik bilan va sinchkovlik bilan kiriting. Hujjatda ko'rsatilgan siz ishlayotgan kompaniyalarning nomlarini unutmang.

Ehtimol, siz ijaraga olingan transport vositalarining xizmatlaridan foydalanasiz, keyin tashuvchining ta'rifiga kim tegishli ekanligini ko'rsatishni unutmang. Agar marshrutlaringiz alohida nomlarga ega bo'lsa, ularni shifrlashni unutmang.

Diqqat

Qisqartmalarga e'tibor bering. Ular ham ushbu bo'limga kiritilishi kerak. 5. Texnologik xaritaning umumiy qoidalari va asosiy matni.

Bu hujjatning eng uzun qismi. Unda jarayonni tashkil etish tavsifi, texnologik xususiyatlar, marshrutlar mavjud. Bu, shuningdek, ish sifatiga qo'yiladigan talablarni va ushbu sifatni baholash usullarini o'z ichiga olishi mumkin.

Jarayonni tashkil qilish uchun zarur bo'lgan barcha materiallar va resurslarni tasvirlab bering.

Texnologik kartalarni qanday qilish kerak?

Piyoz to'g'ralgan va qovuriladi, tug'ralgan qaynatilgan qo'ziqorin qo'shiladi va 3-5 daqiqa davomida qovurish davom ettiriladi. Yog'da qovurilgan un issiq qo'ziqorinli bulon bilan bir hil konsistensiyaga qadar suyultiriladi, 20-25 daqiqa qaynatiladi, tuz qo'shiladi va filtrlanadi, so'ngra qo'ziqorin bilan qovurilgan piyoz qo'yiladi va 10-15 daqiqa davomida qaynatiladi.
Pishirish oxirida smetana kiritiladi va qaynatiladi. Ro'yxatga olish, topshirish, sotish va saqlash. Ikkinchi issiq taom "qozonlarda qo'ziqorin bilan qovurilgan" idishda xizmat qiladi, tug'ralgan o'tlar bilan sepiladi.

Idishning xizmat qilish harorati 65 S bo'lishi kerak "Qo'ziqorinli qozonlarda qovurish" uchun yaroqlilik muddati darhol tayyorlangandan keyin. Sifat va xavfsizlik ko'rsatkichlari. Organoleptik ko'rsatkichlar idishlar: Tashqi ko'rinish - kartoshka to'g'ri shaklga ega, plomba kartoshkaning ichki qismining butun maydonini egallaydi, qobig'i o'rtacha jigarrang, bir xil.

Konsistensiya yumshoq.

Idishning texnik va texnologik xaritasi

"Texnik - texnologik xarita" hujjatini ishlab chiqish uchun retseptlar to'plami (texnologik standartlar) talab qilinadi. Biroq, TTK Texnologik xaritadan qanday farq qilishini va qanday ko'rinishini hamma ham tushunmaydi. Ushbu maqolada biz ushbu savolga batafsil javob berishga harakat qilamiz. Shunday qilib, TTK dizayniga qo'yiladigan talablar va undagi ma'lumotlar GOST 31987-2012 da batafsil bayon etilgan.
Biz GOSTning mazmunini batafsil bayon qilmaymiz, biz asosiy xususiyatlarning tavsifi bilan cheklanamiz:

• Organoleptik ko'rsatkichlar
• Fizik-kimyoviy ko'rsatkichlar (massa ulushlari)
• Tegishli oziq-ovqat guruhi uchun mikrobiologik ko'rsatkichlar

Quyida biz TTCni ishlab chiqish metodologiyasini taqdim etamiz va barcha kerakli ko'rsatkichlarni hisoblashni batafsil tavsiflaymiz.

1100 retseptlar

Ishlab chiqarilgan mahsulot tobe bo'lgan taqdirda uzoq muddatli saqlash, uni saqlash shartlari va muddatini texnologik xaritada aks ettiradi. 6 Xaritani tuzishda Rossiya Federatsiyasi GOST R 50763-2007 "Xizmatlar" milliy standarti talablariga rioya qiling. Ovqatlanish. Aholiga sotilgan umumiy ovqatlanish mahsulotlari. Umumiy texnik shartlar". U umumiy ovqatlanish mahsulotlarining texnologik xaritasining mazmuni va dizaynini tartibga soladi. 7 Texnologik xaritani oshpaz yoki ishlab chiqarish menejeri imzolaydi, uni umumiy ovqatlanish korxonasi rahbari tasdiqlaydi. E'tibor bering, Saytda to'plam mavjud eng yaxshi retseptlar va taomlarning oqim sxemalari: non pishirish uchun retseptlar, baliq ovqatlari uchun oqim sxemalari, salat retseptlari katalogi va boshqalar. Foydali maslahat Umumiy ovqatlanish ishlab chiqarishni tashkil etish / Tayyor menyu (yuklab olish).

Idishning namunaviy sxemasi

50 dan 100 grammgacha yashil no'xat tuzlangan bodring yoki mos ravishda kamayishi tufayli vinaigrette qo'shilishi mumkin. tuzlangan karam. TEXNOLOGIK CHARTA № 2 3-rasm — Sibir borschti 6-jadval — Texnologik xarita Mahsulot nomi Taxminiy porsiya soniga 1 porsiya 4 ta porsiya 100 ta porsiya Yalpi, g Net, g Brüt, g Net, yalpi, g Net, g 1 2 3 4 5 6 7 Pul 48 39 19800 3900 Hammayoqni yangi 24 19 96 700 38 1300 Basce 9 9 36 1200 900 ta kamchilik 06 900 96 1150 900 tomat pyuresi 7 7 28 28 700 700 Yog '4 4 16 16 400 400 Sarimsoq 1 1 4 4 100 100 Donador shakar 2 2 8 8 200 200 Sirka 3% 1,5 1,5 000 3% 1,5 1,5 000 300 1,5 1,5 000 100 300 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 000 000 000 suv karam qaynayotgan bulonga yoki suvga solinadi va 10-15 daqiqa qaynatiladi.

Ukraina taom namuna texnologik xaritasi

100 gramm ingredient uchun protein miqdori Yog 'to'r(Pryatin) '= 1,4 gramm. Retsept bo'yicha "Fat mesh (Pryatine)" tarkibiy qismining aniq og'irligi = 42 gramm, shuning uchun ingredientdagi protein miqdori = 42/100 * 1,4 = 0,59 gramm (1-jilddagi 7-modda). Ushbu ingredient issiqlik bilan ishlov berish TA'SHIRILDI, shuning uchun issiqlik bilan ishlov berish paytida protein yo'qolishi mos yozuvlar ma'lumotlariga ko'ra aniqlanadi = 10% (10-moddaning 1-moddasi). Shunday qilib, tarkibiy qismdagi proteinning umumiy miqdori = 0,59 * (100-10) / 100 = 0,53 gramm. (1-qismdagi 14-modda) 1.2.

Ma'lumot

"Fat mesh (Pryatine)" ingrediyenti issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng TEXNOLOGIK YO'qotishga ega emas (1-banddagi 13-modda), shuning uchun ingredientdagi oqsilning umumiy miqdori = 0,53 * (100-0) / 100 = 0,53 gramm. 1.3. Idishning chiqishida "Fat to'ri (Pryatine)" ingrediyenti KO'RIB KELADI (17-modda, v.1), shuning uchun protein tarkibi idishning umumiy oqsil miqdorida E'tiborga olinadi.

1.4.

Idishning texnologik xaritasini namuna tayyorlash

Texnologik xaritaga misollar har qanday ishlab chiqarishda, xoh u samolyot zavodi bo'ladimi, xoh umumiy ovqatlanish punkti bo'ladimi, mavjud. Ushbu standartlashtirilgan hujjat korxonada majburiydir, ammo shakli va ko'rinishi sanoatdan sanoatga farq qiladi. Bu nima? Marshrutlash misollari ma'lum bir operatsiyani bajarayotgan ishchilar uchun kerakli ma'lumotlarni o'z ichiga oladi. U protsedura yoki ko'rsatma shaklida bo'lishi mumkin, matn, jadvallar, grafiklar, retseptlar, harakatlar rejasi va boshqalar shaklida taqdim etilishi mumkin. Bu qanday bo'lishi kerak Oqim sxemasining misollari qanday shaklda tuzilgan bo'lsa, u quyidagi savollarga javob berishi kerak: 1. Nimani bajarish kerak (qanday operatsiyalar yoki protseduralar). 2. Qanday bajariladi (aniq qadamlar ma'lum tartib va ​​ketma-ketlikda tasvirlangan). 3. Ular qanchalik tez-tez amalga oshirilishi kerak (tartibga solingan muntazamlik, davriylik). 4.

Retsept "Kastryulkalarda qo'ziqorin bilan qovurilgan" taom uchun retsept. 3-jadval - Texnologik xarita Xom ashyo nomi Yalpi vazni (g) Sof og'irligi (g) Mol go'shti 162 119 Kartoshka 253 190 Piyoz 30 25 Pomidor pyuresi 12 12 Tuz 12 12 Qalampir 10 10 Chiqarilgan mahsulot 325 Texnologik jarayon. umumiy ovqatlanish korxonalari uchun taomlar va oshpazlik mahsulotlari uchun retseptlar to'plamiga (2010) muvofiq ishlab chiqarilgan ikkinchi issiq taom "qozonlarda qo'ziqorin bilan qovurilgan".

Go'sht kub shaklida kesiladi, tuz va qalampir sepiladi, qovuriladi. Kartoshka kub shaklida kesilgan, qovurilgan. Piyoz yarim halqalarga kesiladi va qovuriladi. Go'sht qozonga solinadi, ustiga kartoshka, piyoz qo'yiladi, smetana va qo'ziqorin sousi bilan quyiladi va qovuriladi. Sos uchun tayyorlangan quritilgan qo'ziqorinlar namlangan va qaynatilgan. Bulyon filtrlanadi, qo'ziqorinlar yuviladi, chiziqlar bilan kesiladi.

Idishning texnologik xaritasini to'ldirish namunasi

Men ular ishlab chiqilgan va qo'llaniladigan sohada uzoq vaqt ishladim va shuning uchun ular haqida sizga aytib beraman. Va men hatto texnolog mutaxassisligi bo'yicha ikkinchi ma'lumotga egaman restoran biznesi.

Ular bilan restoran yoki kafe oshxonasida va har qanday ovqat xonasida ishlaydi. Texnologik karta har qanday birinchi, ikkinchi taom yoki ishtahani, salat uchun, hatto ichimliklar va har qanday kokteyllar uchun ishlab chiqilgan.

Bu karta birinchi kursda qanday ko'rinishiga misol. Karta bosh tomonidan tasdiqlanishi kerak, u retseptlar to'plamiga ko'ra hisoblab chiqiladi, ya'ni mahsulot yorlig'i. Idishning nomi, qaysi kolleksiya raqamidan olinganligi yoziladi va 100 ta porsiya va bitta uchun xatcho'p qo'yiladi. Va qismning chiqishi ko'rsatiladi. Kartochkalar mahsulotlarning xatcho'plari hurmat qilinishi uchun, shuningdek, oshxonada mahsulot iste'molini kuzatib borish uchun mavjud.

Texnologik xaritada taom tayyorlash retseptidan foydalanish uchun quyidagi formulalar yordamida hisob-kitoblarni bajarish kerak:

Berilgan:

x- texnologik xaritaning retsepti nisbatlariga muvofiq tayyor taomning og'irligi

y - texnologik xaritaning retsepti nisbati bo'yicha tayyor taom uchun xom ashyoning og'irligi

z-bir porsiya taomning vazni (sizning ehtiyojingizga qarab)

a- Idish ishlab chiqarish uchun xom ashyoning bir tarkibiy qismining og'irligi

Vazifa: Texnologik karta bo'yicha 100 ta taom tayyorlash kerak.

1. Berilgan miqdordagi porsiyani tayyorlash uchun xom ashyoning umumiy og'irligini aniqlang

2. Berilgan miqdordagi porsiyani tayyorlash uchun har bir alohida ingredientning vaznini aniqlang

Masalan, ko'rsatilgan porsiya soni 100 ta

1. 100/(X/Z)= 100 ta porsiya qilish uchun ushbu retseptning takrorlanish soni

2. a * (x / z) * 100 / (x / z) \u003d 100 ta porsiya ishlab chiqarish uchun bitta ingredientning og'irligi.

Misollar

Yong'oq qobig'idagi baqlajon

Xom ashyo to'plami			Tayyor mahsulotlarni chiqarish
	Yalpi	Net
baqlajon		675/500
Mayonez
yong'oq
Sarimsoq piyoz
O'simlik yog'i
Yashillik

Ovqat pishirish texnologiyasi.

Yong'oqni maydalang, sarimsoqni maydalang. Baqlajon doira shaklida kesilgan. Mayonez yong'oq va sarimsoq bilan birlashtirilib, yaxshilab aralashtiriladi. Baqlajonlar hosil bo'lgan aralashga botiriladi va o'simlik yog'ida qovuriladi.

anor salatasi

Xom ashyo to'plami	100 ta porsiya uchun mahsulotlarni iste'mol qilish		Tayyor mahsulotlarni chiqarish
	Yalpi	Net
Mol go'shti (ko'krak, maydalangan, ....)
Qaynatilgan go'sht massasi
Piyoz
O'simlik yog'i
Passivlangan piyoz massasi
Mayonez
Olmalar
Qaynatilgan lavlagi
yong'oq
Garnet

Yarim tayyor mahsulotlarning bir qismining hosildorligi ___________________

Tayyor mahsulotning bir qismining grammdagi hosildorligi_____1000___

Ovqat pishirish texnologiyasi.

Qaynatilgan go'sht chiziqlar bilan kesiladi. Piyoz yarim halqalarga kesiladi, o'simlik yog'ida pishganicha qovuriladi. Urug'lik uyasi bo'lgan olma olib tashlangan, tozalangan, chiziqlar bilan kesilgan. Qaynatilgan lavlagi tozalanadi, maydalagichga surtiladi. Granatalar tozalandi. Yong'oqlar qovuriladi va maydalanadi. Tayyorlangan komponentlar quyidagi ketma-ketlikda joylashtiriladi: go'sht, piyoz, mayonez, olma, yong'oq, lavlagi, mayonez.

Elita salat

Xom ashyo to'plami	100 ta porsiya uchun mahsulotlarni iste'mol qilish		Tayyor mahsulotlarni chiqarish
	Yalpi	Net
Yashil loviya
Qarag'ay yong'oqlari
Qisqichbaqalar
Shirin qalampir
O'simlik yog'i
Yashillik
Yoki qisqichbaqa tayoqchalari

Yarim tayyor mahsulotlarning bir qismining hosildorligi ___________________

Tayyor mahsulotning bir qismining grammdagi chiqishi _____ 1000_

Ovqat pishirish texnologiyasi.

Fasol qaynatiladi va kesiladi. Qisqichbaqalar qaynatiladi, shirin qalampir tozalanadi, chiziqlar bilan kesiladi. Tayyorlangan komponentlar aralashtiriladi, o'simlik moyi bilan ziravorlanadi. O'tlar va qarag'ay yong'oqlari bilan bezang.

Har qanday umumiy ovqatlanish korxonasida texnologik kartalar bo'lishi shart - bu qonun bilan talab qilinadi. Bugun biz sizga aytamiz: texnik xaritalar nima, ular nima va texnologik xaritalar bilan ishlashni avtomatlashtirish.

Texnologik xarita nima

Umuman olganda, ish varag'i taomning tarkibiy qismlari va uni tayyorlash usuli haqida ma'lumotni o'z ichiga olgan hujjat. U quyidagi ma'lumotlarni o'z ichiga oladi:

• taomni tashkil etuvchi mahsulotlarning soni va nomi;
• retsept;
• ro'yxatga olish va topshirish qoidalari.

Texnologik xaritalarni tuzish, yuritish va saqlash tartibi GOST 31987-2012 “Umumiy ovqatlanish xizmatlari” bilan tartibga solinadi. Ushbu hujjat mulkchilik shaklidan qat'i nazar, barcha umumiy ovqatlanish korxonalarida foydalanish uchun majburiydir. Ushbu talabga rioya qilmaslik Rossiya Federatsiyasi Ma'muriy javobgarlik to'g'risidagi kodeksiga muvofiq jarimalar bilan tahdid qiladi.

Namuna oqim varaqasi

Texnologik xaritalar nima

Oddiy texnologik xarita - TK

Standart retseptlar bo'yicha tayyorlangan idishlardan boshlanadi. Bunday retseptlar oshxona qo'llanmalarida keltirilgan va tegishli GOSTlar tomonidan tasdiqlangan. Bunday holda, hujjatga soddalashtirilgan talablar qo'llaniladi: faqat tarkibi va retsepti ko'rsatiladi. Tashkilotning iltimosiga binoan siz ozuqaviy qiymatni belgilashingiz mumkin. Muhim nuqta: TCda retseptning manbai ko'rsatilishi kerak. Bu ma'lumotnoma yoki u olingan GOSTga havola bo'lishi mumkin.

Oddiy savdo markazlari umumiy ovqatlanish kompaniyalarining har safar g'ildirakni qaytadan ixtiro qilmasligini ta'minlashga xizmat qiladi. Har bir ovqat xonasida o'zini rivojlantirish mantiqiy emas o'z retsepti qaynatilgan kartoshka - bu jarayon shablondir. Savdo markazini soddalashtirilgan sxema bo'yicha berish qoidalari GOST 31987-2012 "Ommaviy ovqatlanish xizmatlari" da ko'rsatilgan.

Texnik va texnologik xarita - TTK

Ammo bu erda hamma narsa murakkabroq. Bunday hujjat hech qanday ma'lumotnomada bo'lmagan har bir yangi taom uchun ishlab chiqilgan. Bu erda ko'proq ma'lumot mavjud. TTC quyidagilarni o'z ichiga olishi kerak:

• texnik va texnologik xaritani ishlab chiqqan tashkilotning nomi;
• dastur maydoni. Ushbu bandda retseptni uyda ishlatishi mumkin bo'lgan ovqatlanish korxonalari ro'yxati yozilgan;
• xom ashyo talablari. U qo'shimcha hujjatlar ro'yxatini, xavfsizlikni tasdiqlashni va hokazolarni ko'rsatadi;
• ingredientlarning nomi va miqdori;
• chiqishdagi idishning umumiy massasi. Pishirish yoki issiqlik bilan ishlov berish paytida idishlar o'z vaznining bir qismini yo'qotishi mumkin - buni hisobga olish kerak;
• texnologik jarayonning to'liq tavsifi. Hamma narsa hisobga olinadi: mahsulotlarni kesish usullaridan issiqlik bilan ishlov berish vaqtigacha. Har bir odatiy jarayon uchun siz GOSTga havolani yoki u amalga oshiriladigan me'yoriy hujjatni ko'rsatishingiz kerak. Import qilinadigan mahsulotlar uchun o'z tavsiyalaridan foydalaniladi;
• dizaynga qo'yiladigan talablar va idishlarga xizmat ko'rsatish qoidalari, shuningdek saqlash shartlari;
• sifat va xavfsizlik parametrlari. Ushbu paragraf tasvirlangan tashqi ko'rinish, taomning ozuqaviy qiymati, uning ta'mi va hidi.

TTK mas'ul shaxs tomonidan ishlab chiqiladi va umumiy ovqatlanish korxonasi rahbari tomonidan tasdiqlanadi.

Yunon salatining texnik va texnologik xaritasi

TK va TTK chop etilishi, muhrlangan jonli imzolarga ega bo'lishi va kirish mumkin bo'lgan joyda saqlanishi kerak. Ular tekshiruv organlarining iltimosiga binoan taqdim etilishi kerak.

Quyida ba'zi idishlar va ichimliklar uchun texnik varaqlar namunalarini yuklab olishingiz mumkin:

Texnologik xaritalar nafaqat umumiy ovqatlanish mahsulotlari uchun, balki har qanday xomashyodan mahsulot ishlab chiqariladigan boshqa sohalarda ham tuziladi.

Texnologik kartalar va inventar tizimlari

EKAM platformasining barcha xususiyatlarini bepul sinab ko'ring

Shuningdek o'qing

Maxfiylik shartnomasi

va shaxsiy ma'lumotlarni qayta ishlash

1. Umumiy qoidalar

1.1 Shaxsiy ma'lumotlarning maxfiyligi va qayta ishlash to'g'risidagi ushbu shartnoma (keyingi o'rinlarda Shartnoma deb yuritiladi) erkin va o'z xohishi bilan qabul qilinadi, Insales Rus MChJ va/yoki uning filiallari, shu jumladan bir xil ma'lumotlarga tegishli bo'lgan barcha shaxslar haqidagi barcha ma'lumotlarga nisbatan qo'llaniladi. "Insales Rus" MChJ bilan guruh (shu jumladan "EKAM service" MChJ) "Insales Rus" MChJ (keyingi o'rinlarda "Insales Rus" MChJ saytlari, xizmatlari, xizmatlari, kompyuter dasturlari, mahsulotlari yoki xizmatlaridan foydalanganda Foydalanuvchi haqida ma'lumot olishi mumkin. Xizmatlar") va Insales Rus MChJ tomonidan Foydalanuvchi bilan tuzilgan har qanday shartnoma va shartnomalarni bajarishda. Foydalanuvchining ro'yxatga olingan shaxslardan biri bilan munosabatlari doirasida bildirgan Shartnomaga roziligi barcha boshqa ko'rsatilgan shaxslarga nisbatan qo'llaniladi.

1.2.Xizmatlardan foydalanish foydalanuvchining ushbu Shartnomaga va unda ko‘rsatilgan shartlarga roziligini bildiradi; ushbu shartlarga rozi bo'lmagan taqdirda, Foydalanuvchi Xizmatlardan foydalanishdan voz kechishi kerak.

"Insales"- "Insales Rus" mas'uliyati cheklangan jamiyati, PSRN 1117746506514, TIN 7714843760, KPP 771401001, 125319, Moskva, Akademika Ilyushin ko'chasi, 4-uy, 1-bino, 11-kabinet (keyingi o'rinlarda) manzilda ro'yxatdan o'tgan. bir tomondan, va

"Foydalanuvchi" -

yoki huquqiy layoqatga ega bo'lgan va Rossiya Federatsiyasi qonunchiligiga muvofiq fuqarolik-huquqiy munosabatlarning ishtirokchisi deb tan olingan jismoniy shaxs;

yoki yuridik shaxs rezidenti bo'lgan davlat qonunlariga muvofiq ro'yxatdan o'tgan yuridik shaxs;

yoki bunday shaxs rezidenti bo'lgan davlat qonunchiligiga muvofiq ro'yxatdan o'tgan yakka tartibdagi tadbirkor;

ushbu Shartnoma shartlarini qabul qilgan.

1.4.Ushbu Bitim maqsadlari uchun Tomonlar konfidensial ma’lumotlar har qanday xarakterdagi (ishlab chiqarish, texnik, iqtisodiy, tashkiliy va boshqalar), shu jumladan intellektual faoliyat natijalari, shuningdek, ularni amalga oshirish usullari to‘g‘risidagi ma’lumotlar ekanligini aniqladilar. kasbiy faoliyat (shu jumladan, lekin ular bilan cheklanmagan holda: mahsulotlar, ishlar va xizmatlar to'g'risidagi ma'lumotlar; texnologiyalar va tadqiqot ishlari to'g'risidagi ma'lumotlar; texnik tizimlar va uskunalar to'g'risidagi ma'lumotlar, shu jumladan dasturiy ta'minot elementlari; biznes prognozlari va taklif etilayotgan xaridlar to'g'risidagi ma'lumotlar; aniq sheriklarning talablari va spetsifikatsiyalari va potentsial hamkorlar; intellektual mulk bilan bog'liq ma'lumotlar, shuningdek yuqorida aytilganlarning barchasi bilan bog'liq bo'lgan rejalar va texnologiyalar) bir tomon tomonidan boshqa tomonga yozma va/yoki elektron shaklda yuborilgan, Tomon aniq ma'lumot sifatida uning maxfiy ma'lumotlari sifatida belgilangan.

1.5.Ushbu Shartnomaning maqsadi Tomonlar muzokaralar, shartnomalar tuzish va majburiyatlarni bajarish, shuningdek, har qanday boshqa o‘zaro hamkorlik (shu jumladan, maslahatlar, so‘rovlar va ma’lumotlarni taqdim etish, hamda boshqa topshiriqlarni bajarish).

2.Tomonlarning majburiyatlari

2.1.Tomonlar Tomonlarning o‘zaro hamkorligi davomida bir Tomon tomonidan boshqa Tomondan olingan barcha maxfiy ma’lumotlarni sir saqlashga, bunday ma’lumotlarni har qanday uchinchi tomonga oshkor qilmaslik, oshkor qilmaslik, oshkor qilmaslik yoki boshqa Tomonning yozma ruxsatisiz boshqa Tomonlarga bermaslikka kelishib oladilar. boshqa Tomon, amaldagi qonun hujjatlarida nazarda tutilgan hollar bundan mustasno, agar bunday ma'lumotlarni taqdim etish Tomonlar zimmasida bo'lsa.

2.2 Tomonlarning har biri maxfiy ma'lumotlarni himoya qilish uchun hech bo'lmaganda Tomon o'zining maxfiy ma'lumotlarini himoya qilish uchun qo'llaydigan choralardan foydalangan holda barcha zarur choralarni ko'radi. Maxfiy ma'lumotlarga kirish faqat ushbu Shartnomani amalga oshirish bo'yicha o'z rasmiy vazifalarini bajarish uchun zarur bo'lgan har bir Tomonning xodimlariga taqdim etiladi.

2.3.Maxfiy ma’lumotlarni saqlash majburiyati ushbu Shartnoma, 01.12.2016 yildagi kompyuter dasturlari uchun litsenziya shartnomasi, kompyuter dasturlari uchun litsenziya shartnomasiga qo‘shilish to‘g‘risidagi shartnoma, agentlik va boshqa shartnomalar amal qilgan muddatda hamda ushbu Shartnoma amal qilgandan keyin besh yil mobaynida amal qiladi. agar Tomonlar boshqacha kelishuvga erishmagan bo'lsa, ularning harakatlarini tugatish.

(a) agar taqdim etilgan ma'lumotlar Tomonlardan birining majburiyatlarini buzmagan holda hamma uchun ochiq bo'lsa;

(b) agar taqdim etilgan ma'lumotlar boshqa Tomondan olingan maxfiy ma'lumotlardan foydalanmasdan amalga oshirilgan o'z tadqiqotlari, tizimli kuzatuvlari yoki boshqa faoliyati natijasida Tomonga ma'lum bo'lsa;

(c) agar taqdim etilgan ma'lumotlar uchinchi shaxsdan qonuniy ravishda olingan bo'lsa, uni Tomonlardan biri taqdim etgunga qadar uni sir saqlash majburiyatisiz;

(d) agar ma'lumotlar davlat organi, boshqa davlat organi yoki mahalliy davlat hokimiyati organlarining yozma so'roviga binoan o'z funktsiyalarini bajarish uchun taqdim etilgan bo'lsa va uni ushbu organlarga oshkor qilish Tomon uchun majburiy bo'lsa. Bunday holda, Tomon boshqa Tomonni olingan so'rov haqida darhol xabardor qilishi kerak;

(e) agar ma'lumot o'tkazilayotgan Tomonning roziligi bilan uchinchi shaxsga taqdim etilgan bo'lsa.

2.5.Insales Foydalanuvchi tomonidan taqdim etilgan ma'lumotlarning to'g'riligini tekshirmaydi va uning huquqiy layoqatini baholay olmaydi.

2.6.Xizmatlarda ro'yxatdan o'tishda foydalanuvchi Insalesga taqdim etadigan ma'lumotlar shaxsiy ma'lumotlar emas, chunki ular Rossiya Federatsiyasining 2006 yil 27 iyuldagi 152-FZ-sonli Federal qonunida belgilangan. "Shaxsiy ma'lumotlar haqida".

2.7 Insales ushbu Shartnomaga o'zgartirishlar kiritish huquqiga ega. Joriy versiyaga o'zgartirishlar kiritilganda, oxirgi yangilanish sanasi ko'rsatiladi. Shartnomaning yangi tahriri, agar Shartnomaning yangi tahririda boshqacha qoida nazarda tutilgan bo'lmasa, u joylashtirilgan paytdan boshlab kuchga kiradi.

2.8.Ushbu Shartnomani qabul qilib, Foydalanuvchi Insales Foydalanuvchiga Xizmatlar sifatini yaxshilash, yangi mahsulotlarni ishlab chiqish, shaxsiy takliflarni yaratish va jo‘natish uchun shaxsiylashtirilgan xabarlar va ma’lumotlarni (shu jumladan, lekin ular bilan cheklanmagan holda) yuborishi mumkinligini tan oladi va rozi qiladi. Foydalanuvchiga, Foydalanuvchini Tarif rejalaridagi oʻzgarishlar va yangilanishlar toʻgʻrisida xabardor qilish, Foydalanuvchiga Xizmatlar mavzusi boʻyicha marketing materiallarini yuborish, Xizmatlar va Foydalanuvchilarni himoya qilish va boshqa maqsadlarda.

Foydalanuvchi Insales - elektron pochta manziliga yozma ravishda xabar berib, yuqoridagi ma'lumotlarni olishni rad etishga haqli.

2.9.Ushbu Shartnomani qabul qilib, Foydalanuvchi Insales Xizmatlari umuman Xizmatlarning ishlashini yoki xususan ularning individual funktsiyalarini ta'minlash uchun cookie-fayllar, hisoblagichlar va boshqa texnologiyalardan foydalanishi mumkinligini tan oladi va rozilik beradi va Foydalanuvchining Insales-ga nisbatan hech qanday da'volari yo'q. bu bilan.

2.10.Foydalanuvchi Internetdagi saytlarga tashrif buyurish uchun foydalanayotgan uskuna va dasturiy ta’minot cookie-fayllar (har qanday saytlar yoki ayrim saytlar uchun) bilan operatsiyalarni taqiqlash, shuningdek, avval qabul qilingan cookie-fayllarni o‘chirish funksiyasiga ega bo‘lishi mumkinligini biladi.

Insales ma'lum bir Xizmatni taqdim etish faqat foydalanuvchi tomonidan cookie-fayllarni qabul qilish va olishga ruxsat berilgan taqdirdagina mumkinligini aniqlashga haqli.

2.11.Foydalanuvchi akkauntga kirish uchun o‘zi tanlagan vositalar xavfsizligi uchun yakka tartibda javobgar bo‘ladi, shuningdek, ularning maxfiyligini mustaqil ravishda ta’minlaydi. Foydalanuvchi Foydalanuvchi akkaunti ostidagi Xizmatlar doirasidagi yoki undan foydalanishdagi barcha harakatlar (shuningdek, ularning oqibatlari), shu jumladan Foydalanuvchi tomonidan har qanday shartlarda (shu jumladan shartnomalar bo'yicha) Foydalanuvchi hisobiga kirish uchun ma'lumotlarni ixtiyoriy ravishda o'tkazish hollari uchun yakka tartibda javobgar bo'ladi. yoki shartnomalar). Shu bilan birga, Foydalanuvchi akkaunti ostidagi xizmatlar doirasidagi yoki undan foydalanishdagi barcha harakatlar Foydalanuvchi tomonidan amalga oshirilgan deb hisoblanadi, Foydalanuvchi Insalesni Foydalanuvchi akkauntidan foydalangan holda Xizmatlarga ruxsatsiz kirish va/yoki har qanday qoidabuzarlik haqida xabar bergan hollar bundan mustasno ( ularning hisobiga kirishning maxfiyligini buzish gumonlari.

2.12.Foydalanuvchi Foydalanuvchining akkauntidan foydalangan holda Xizmatlarga ruxsatsiz (Foydalanuvchi tomonidan ruxsat etilmagan) kirish va/yoki ularning kirish vositalarining maxfiyligini buzish (buzilishda gumon) holatlari haqida Insalesni darhol xabardor qilishi shart. hisob. Xavfsizlik maqsadida, Foydalanuvchi Xizmatlar bilan ishlashning har bir sessiyasi oxirida o'z hisobi ostidagi ishni xavfsiz o'chirishni mustaqil ravishda amalga oshirishi shart. Insales ma'lumotlarning mumkin bo'lgan yo'qolishi yoki buzilishi, shuningdek, Foydalanuvchi tomonidan Shartnomaning ushbu qismi qoidalarini buzganligi sababli yuzaga kelishi mumkin bo'lgan har qanday xarakterdagi boshqa oqibatlar uchun javobgar emas.

3. Tomonlarning javobgarligi

3.1. Shartnoma bo'yicha uzatilgan maxfiy ma'lumotlarni himoya qilish bo'yicha Shartnomada nazarda tutilgan majburiyatlarni buzgan Tomon, jabrlanuvchi Tomonning talabiga binoan, Shartnoma shartlarini bunday buzish natijasida etkazilgan haqiqiy zararni qoplashi shart. Rossiya Federatsiyasining amaldagi qonunchiligiga muvofiq.

3.2.Zararning o‘rnini to‘lash qoidabuzar Tomonning Shartnoma bo‘yicha o‘z majburiyatlarini lozim darajada bajarish bo‘yicha majburiyatlarini tugatmaydi.

4. Boshqa qoidalar

4.1.Ushbu Shartnoma bo'yicha barcha bildirishnomalar, so'rovlar, talablar va boshqa yozishmalar, shu jumladan, maxfiy ma'lumotlar yozma shaklda amalga oshirilishi va shaxsan yoki kurer orqali yetkazilishi yoki kompyuter uchun litsenziya shartnomasida ko'rsatilgan manzillarga elektron pochta orqali yuborilishi kerak. 2016 yil 01 dekabrdagi dasturlar, kompyuter dasturlari uchun litsenziya shartnomasiga qo'shilish to'g'risidagi kelishuv va ushbu Shartnomada yoki kelajakda Tomon tomonidan yozma ravishda ko'rsatilishi mumkin bo'lgan boshqa manzillar.

4.2.Agar ushbu Shartnomaning bir yoki bir nechta qoidalari (shartlari) bekor bo'lsa yoki bekor bo'lsa, bu boshqa qoidalarni (shartlarni) bekor qilish uchun sabab bo'la olmaydi.

4.3.Ushbu Shartnomaga hamda Shartnomani qoʻllash bilan bogʻliq holda vujudga keladigan Foydalanuvchi va Insales oʻrtasidagi munosabatlarga Rossiya Federatsiyasi qonunchiligi qoʻllaniladi.

4.3.Foydalanuvchi ushbu Shartnoma bo'yicha barcha taklif yoki savollarni Insales foydalanuvchilarini qo'llab-quvvatlash xizmatiga yoki pochta manziliga yuborishga haqli: 107078, Moskva, st. Novoryazanskaya, 18, miloddan avvalgi 11-12-betlar "Stendhal" MChJ "Insales Rus".

Nashr qilingan sana: 01.12.2016 y

Rus tilidagi to'liq ismi:

"Insales Rus" mas'uliyati cheklangan jamiyati

Rus tilidagi qisqartirilgan nomi:

Insales Rus MChJ

Ingliz tilidagi ism:

InSales Rus mas'uliyati cheklangan jamiyati (InSales Rus MChJ)

Yuridik manzil:

125319, Moskva, st. Akademik Ilyushin, 4, 1-bino, 11-kabinet

Pochta manzili:

107078, Moskva, st. Novoryazanskaya, 18, 11-12-bino, miloddan avvalgi "Stendal"

TIN: 7714843760 KPP: 771401001

Bank rekvizitlari:

Sho'rva qaynatilgan mol go'shti

Muzlatilgan mol go'shti (Braziliyadagi 337375-raqamli - Metro Cah & Carry) - 25 kg, arra bilan 3 kg bo'laklarga bo'linadi. HDPE qoplarga (qora axlat qoplari) bo'linib, mahkam yoping va yuvish vannalariga joylashtiring. 25 ° C haroratda musluktan suv quying. Haroratni immersion termometr bilan tekshiring. Ikki-uch soat davomida hammomdagi suvni o'zgartiring. To'liq muzdan tushirgandan so'ng, go'sht bo'laklarini 400 mm chuqurlikdagi 2/1 gastronorm idishga joylashtiring va idishlarga MAITREFOODS go'sht yumshatuvchi maqola 10324 1 kg uchun 3 gramm miqdorida quying. Maltodekstrin bilan davolashdan yarim soat o'tgach, go'shtni 3 qismli suvning go'shtning 1 qismiga nisbati bilan pechkali qozonlarga soling, qaynatib oling va 75 ° C haroratda 5 soat davomida pishiring. Haroratni termometr bilan aniqlang. Pishirgandan so'ng, go'shtni bulonda sovutib oling. Harorat 20 °C ga yetgandan so'ng, go'shtni bulyon bilan bo'laklarga bo'lib, 250 * 400 mm 65 mkm o'lchamdagi vakuumli qoplarga soling, ularni CAS plombali CNT-400 modelidan foydalangan holda 50-60 grammli kartrij usuli bilan yopishtiring. Yopilgandan so'ng, sumkalar sous-vide termostati bo'lgan pechka qozoniga yoki gastronorm konteyneriga joylashtiriladi va 10 daqiqa davomida 85 ° C haroratda qayta ishlanadi. Keyin sumkalar olib tashlanadi va muzli hammom yoki gastronorm konteyneriga joylashtiriladi (suv / muz nisbati - 50/50). Muz hammomining harorati = +1 ° C. Sovutish jarayonida muz qo'shish kerak, chunki. hammomdagi harorat ko'tariladi, chunki sumkalar issiq. Sovutish davri kamida 30 minut. Pasterizatsiya tugagandan so'ng, paketlar latta bilan quritiladi va markalash quroli bilan belgilanadi. Yorliqda ishlab chiqarilgan sana, oshpaz ishlab chiqaruvchining seriya raqami, yaroqlilik muddati tugagan sana ko'rsatilishi kerak. Go'shtning saqlash muddati - 4 kun. Saqlash joyi - +2 ° C haroratda o'rtacha haroratli kamera.

borsch bulyoni

Suyaklarni oltin jigarrang bo'lgunga qadar o'simlik moyi qo'shilgan yirtqichlardan qovuring. V sovuq suv tovuq suyaklari, cho'chqa go'shti va arpabodiyon ildizlarini qo'ying. Bolgar qalampirini tozalang, mayda maydalang va bulonga soling. Sarimsoqni maydalang, doka bilan o'rang va bulonga soling. Past olovda 3 soat qaynatib oling, keyin sirka, qalampir va qo'shing achchiq qalampir. Bulyonni tatib ko'ring va tülbent orqali torting.

Sosli Pampushki

Barcha ingredientlarni bir piyola yoki sayyora mikserining idishida aralashtiring. Planet mikser yoki xamir aralashtirgichda past tezlikda 15 daqiqa davomida yoğurun. 30 grammli to'plarga aylantiring va fotosuratda bo'lgani kabi, o'simlik moyi bilan yog'langan chuqur quyma temir qovurilgan idishga soling. Sut bilan cho'tkasi. 180 C da 20 daqiqa davomida kombi yoki konveksiyali pechda pishiring.

Sosni tayyorlash uchun - mayda tug'ralgan sarimsoq, tuz, o'simlik yog'i va suvni aralashtiring.

Lavlagi kvassi

Lavlagi sharbatini ¼ nisbatda suv bilan suyultiring. Qaynatib oling. O'zingizni bosing. shakar, tuz qo'shing, limon kislotasi emulsiya hajmining 1/10 qismidagi nisbatda. Sovutib turing. Muz paketlariga quying. Shokerda 120 daqiqa muzlatib qo'ying. Muzlatgichda saqlash uchun olib tashlang.

Siz umumiy ovqatlanish biznesini ochishga qaror qildingiz va bu qiyin ishda muvaffaqiyatga erishdingiz
bozor? Raqobatchilaringizdan ko'ra mazaliroq pishirishni xohlaysizmi? Keyin noyobsiz
buyurtma berish uchun idish-tovoq kartalarisiz qilolmaysiz.

Idishlarning texnologik xaritasi sizning yordamchingiz:
- tashrif buyuruvchilarning qalblari va hamyonlari uchun kurashda;
- ishlab chiqarish xatolaridan himoya qilishda;
- asossiz xarajatlarni kamaytirishda.

Bu restoran biznesini to'g'ri olib borish, mijozlardan barqaror daromad olish, sanitariya-epidemiologiya stantsiyasi bilan bog'liq muammolar yo'qligining asosi va kafolatidir. Karta tayyorlashning barcha me'yoriy va texnologik xususiyatlari bilan ta'minlangan. U nafaqat retseptning tarkibiy qismlarini, balki yarim tayyor mahsulotlar, ingredientlar va tayyor taomning xususiyatlarini ham o'z ichiga oladi.
TTK ishlab chiqarish kimga ishonib topshirilishi mumkinligini tushunish uchun atamalarni aniqlaylik.

Texnologik xaritami yoki Texno-texnologik xaritami?

Ularning o'xshashliklari va farqlari qanday?
Texnologik xarita quyidagicha:
- omma uchun to'plamlardan olingan retseptlar asosida tuzilgan hujjat
ta'minlash, yoki noldan ishlab chiqilgan.
- texnik va texnologik xaritaning birinchi sahifasi, ya'ni idish-tovoqsiz ma'lumot
ozuqaviy va energiya qiymatining ko'rsatkichlari.

Texnik va texnologik xarita- bu menyuda bo'ladigan ajoyib taom uchun ishlanmafaqat sizning muassasangizda.

Korxonalarda asosiy hujjat sifatida Texnik va texnologik xaritaning asosiy bo'limlari
Asl menyuga ega ovqatlanish korxonalari jadvalda keltirilgan:

Bob	Ma'nosi	Misol
Ism mahsulotlar	Taomning aniq nomi qaysi bo'ladi ustida qo'llanilishi korxona va ichida filiallari	Bu TTK taomni (mahsulotni) tavsiflaydi Tovuq filesi Sabzavotlar bilan Yamagata "Razdolie" tavernasida tayyorlangan
Xom ashyo ro'yxati	Belgilangan barcha turlar ishlatiladigan mahsulotlar.	Xom ashyoning nomi va ishlatilgan yarim tayyor mahsulotlar, 1 porsiya uchun iste'mol, yalpi, g va aniq, g 1. Ko'krak filesi 67 - 62 2. Yangi champignon qo'ziqorinlari 43 - 43 3. Bolgar qalampiri (shirin) 26 - 19 4. Yangi stol sabzi 26 - 20 5. Oziq-ovqat osh tuzi 1 - 1 6. Ziravorlar maydalangan qora qalampir 1 - 1 7. Teriyaki sousi 40 - 40 8. Ayçiçek yog'i 10 - 10 9. Petrushka ko'katlari 2,7 - 2 10. Gilos pomidorlari 10 - 10
uchun talablar sifat ishlatilgan xomashyo	Muvofiqlik qayd etilgan mahsulotlarga qo'yiladigan talablar qoidalarga muvofiq hujjatlar va sertifikat mavjudligi muvofiqlik va sifat	oziq-ovqat xom ashyosi, yarim tayyor mahsulotlar va mahsulotlar, ovqat tayyorlash uchun ishlatiladi hammasiga mos kelishi kerak joriy talablar normativ-texnik hujjatlar, hujjatlar bor, sifatini tartibga solish va xavfsizlik (muvofiqlik sertifikati, SES xulosasi, sertifikat xavfsizlik va sifat va boshqalar)
Og'irlik normalari foydalanish mahsulotlar	Ko'rsatilgan net va yalpi; normaning belgisi 1, 10 va undan ko'p raqam qismlar; ko'rsatkichlar tayyor taomning chiqishi va yarim tayyor mahsulot.	Yarim tayyor mahsulot, g: 184, tayyor mahsulotning chiqishi, g: 160
Tavsif texnologik jarayon pishirish idishlar	Bunga bo'linish kiradi sovuq va issiqlik qayta ishlash; ilova ovqat qo'shimchalar; muvofiqlik xavfsizlik talablari tasdiqlangan sanitariya xizmatlar.	Sabzavotlarni tozalang va chiziqlar bilan kesing. Tayyorlangan qo'ziqorinlar segmentlarga bo'linadi maydalash. Tovuq filetosini kesib oling somonlar, sabzavotga qovuring moy. Keyin sabzavot va qo'ziqorin qo'shing, oldindan tayyorlangan. Yarim pishganicha qovuring. tuz, murch. Teriyaki sousini qo'shing. Aralashmani ozgina bug'lang va olib tashlang olov. Plastinkaga soling, bezang o'tlar va gilos pomidorlari.
ga qo'yiladigan talablar topshirish, sotish, ko'rinishi, saqlash muddati va sotish	GOSTga ko'ra va sanitariya-epidemiologiya stantsiyasining standartlari.	Xom ashyoni xarid qilish import qilinadigan xom ashyo bo'yicha texnologik tavsiyalar va umumiy ovqatlanish korxonasi uchun texnologik standartlar to'plamining takliflari bo'yicha amalga oshiriladi. Yaroqlilik muddati bo'yicha mahsulotlar SanPiN 2.3.2 1324-03 tomonidan boshqariladi.
Ko'rsatkichlar xavfsizlik va sifat	Rang, ta'mni tavsiflash, hid, tuzilish; kimyoviy, fizik, mikrobiologik ta'sir qiluvchi ko'rsatkichlar inson salomatligi	Go'sht o'rtacha darajada qovurilgan, rangli oltin sariq, bir xil. tayyorlik go'sht, kesilganda, ajralib chiqishi rangsiz sharbat. Go'sht rangi oq yoki kulrang tus bilan. qobiq - oltin, yumshoq Suvli pulpa, go'sht yiqilmaydi, shaklini saqlaydi. Hid qovurilgan, pishirilgan parranda go'shti, bilan ziravorlar qo'shilishi. Ta'mi o'rtacha achchiq, sho'r. holda taomni yomonlashtiradigan belgilar. mikrobiologik ko'rsatkichlar KMA-FanM CFU/g, 1 x 10^3 dan oshmasligi kerak, mahsulot og'irligi (g) bo'yicha ruxsat etilmaydi: Patogen, shu jumladan. salmonellalar - 25 BGKP (koliformlar) - 1 S. aureus - 1 Proteus - 0,1
Energiya qiymati va ozuqaviy tarkibi	Belgilanishi kerak tibbiy uchun profilaktika, parhez yoki bolalar uchun ovqat	1 ta porsiya (160 gramm) tarkibida - oqsillar mavjud 16,41 yog'lar 1,32 uglevodlar 19,68 kkal 156,21 100 gramm idish (mahsulot) o'z ichiga oladi - oqsillar 10,26 yog'lar 0,82 uglevodlar 12,3 kkal 97,63
Raqam, sana, muddat TTKning harakatlari	Har bir texnologik idish-tovoq kartasining o'ziga xos xususiyati bor tartib raqam. U belgilar dasturchi, texnolog va yetakchi korxonalar. Uning muddati harakat o‘zini o‘zi belgilaydi tashkilot	Texnik-texnologik xarita №. 22.04.2012 dan 31.12.12014 gacha bo'lgan 1636-son, "Juma" tavernasi

Ovqatlar uchun retseptlar to'plami va uni qo'shish

TC va TTC bilan tinch-totuvlikda mavjud bo'lgan yana bir tushunchani eslatib o'tish kerak -
ovqat retseptlari. Bu komponentlar va haqida ma'lumotlarni o'z ichiga oladi texnologik jarayon
pishirish. Retseptda manba, shartlar, amalga oshirish shartlari, oziq-ovqat mavjud emas
qadriyatlar va texnik jihatdan to'ldirilishi kerak texnologik xarita rivojlangan
mutaxassis.
Agar mavjud bo'lgan retseptlar to'plamlarida zarur bo'lmagan holatlar yuzaga kelsa
Agar element bo'lsa, unda siz idishni tayyorlashingiz kerak. Bu ... bildiradi:

1. Tezlikni aniq aniqlash uchun yangi taomni qayta-qayta pishirish
zarur mahsulotlar.
2. Ishlash dalolatnomasini tuzish.
3. 2-band asosida texnologik xaritani shakllantirish va uni tasdiqlash.

Umumiy ovqatlanish korxonasida doimiy ishlaydigan texnolog bo'lmagan taqdirda,
texnik va texnologik xarita, siz professional bilan bog'lanishingiz kerak, bu sizga imkon beradi:
1. Menyuni optimallashtirishda moliyaviy investitsiyalarni kamaytirish.
2. Har bir taomni sotish foydasini oldindan baholang.
3. Oddiy texnologni tejang.
4. Mahsulotlarning keng assortimentidan foydalaning.

Va eng muhimi, yaxshi tuzilgan TTC sizga yo'qligi uchun jarimalardan qochish imkonini beradi
tashkilot to'g'risidagi qonun hujjatlari normalariga mos keladigan texnologik hujjatlar va
umumiy ovqatlanish korxonalari faoliyati.