Issiq kunda sovuq kefir ichish - bundan ham yoqimli nima bo'lishi mumkin! Yozda tanamiz fermentlangan sutli ichimliklarga intilishi bejiz emas: ular bu mavsumda ichak infektsiyalari va boshqa ovqat hazm qilish muammolaridan himoya qiladi. Ammo faqat konservantlarsiz oziq-ovqat foydalidir. Bu erda to'g'ri yogurt va kefirni qanday tanlash kerak.

Fermentlangan sut mahsulotlari sutdan yoki uning hosilalaridan (qaymoq, zardob) sut kislotasi bakteriyalari (termofil streptokokk, laktokokk, atsidofil va bolgar tayoqchasi) va xamirturush koʻrinishidagi turli fermentlar bilan fermentatsiya yoʻli bilan olinadi. Bu oziq-ovqatlar organizmga sut tarkibidagi ozuqaviy moddalarni singdirishda yordam beradi va metabolizmga foydali ta'sir ko'rsatadi.

Xamirturush tarkibida odatda fermentlangan sut mahsulotlariga qaraganda 10 baravar ko'proq laktobakteriyalar mavjud. Tirik sut kislotasi bakteriyalari muntazam foydalanish bilan ular immunitet tizimini mustahkamlaydi va tananing qarish jarayonini sekinlashtiradi, shuningdek, radionuklidlarni tanadan olib tashlaydi.

Kefir

ning bir qismi sifatida klassik kefir- kefir qo'ziqorinlarida faqat sut va xamirturush. Kefirning saqlash muddati- 36 soatdan 15 kungacha. Yaroqlilik muddati 20 kundan ortiq bo'lgan fermentlangan sut mahsulotlari tarkibida konservantlar mavjud.

GOSTga ko'ra, kefirning raf muddati oxirida sut kislotasi bakteriyalari soni kamida 1 × 107 CFU / g, xamirturush miqdori - kamida 1 × 104 CFU / g bo'lishi kerak. CFU- hosil qiluvchi birliklarning koloniyalari - tirik mikroorganizmlar, sut kislotasi bakteriyalari. 1 g uchun CFU sonini ko'rsatish odatiy holdir.

Siz uchun sog'lom kefirni qanday tanlash mumkin?

• Kefir zaif, o'rta va kuchli bo'lishi mumkin. Bu uning etukligiga bog'liq - uch kunlik kefirda bir kunlikdan ko'ra ko'proq karbonat angidrid va spirt mavjud. Kuchli kefir oshqozonda ovqat hazm qilish jarayonlari va ichaklarni tozalash uchun eng faol katalizator hisoblanadi.
• Kefir, kuch jihatidan farq qiladi, ichaklarga boshqacha ta'sir qiladi: yangi kunlik kefir zaiflashadi, kuchli uch kunlik kefir mustahkamlanadi.
• Kuchli kefir hamma uchun emas. Oshqozon yarasi, pankreatit yoki gastrit bilan og'rigan odamlar uchun kefir uch yoki undan ortiq kun davomida ta'sir qilish foydali emas.
• Haqiqiy kefirning qadoqlarida, albatta, STR va GOST R 52093 sertifikat belgisi mavjud.

Boshqa sut kislotali ichimliklar

Sof sut kislotasi mikroorganizmlarida tayyorlangan ichimlik kefir mahsulotidir. Kefir mahsulotining saqlash muddati- 20 kungacha.

Biokefir Kefir bifidobakteriyalar, metabolik jarayonlarni faollashtiradigan mikroorganizmlar bilan boyitilganmi. Biokefir hatto sigir sutiga toqat qilmaydigan odamlar uchun ham mos keladi.

V fermentlangan pishirilgan o'z ichiga oladi katta miqdorda oshqozon-ichak trakti va buyraklar faoliyatini yaxshilaydigan foydali bakteriyalar.

Acidophilus bacillus ovqat hazm qilish jarayonini yaxshilaydi va qonda xolesterin darajasini pasaytirishga yordam beradi.

Yogurtlar

Hozirgi vaqtda yogurtlarning uch turi ishlab chiqarilmoqda: mevali va aromatik qo'shimchalarsiz tabiiy yogurt, mevali yoki sabzavotli yogurt va xushbo'y qatiq. Tabiiy va mevali yogurtni solishtirganda, foyda birinchisi tomonida bo'ladi. Tabiiy yogurt sut kislotali ichimlik bo'lib, fermentatsiyadan keyin issiqlik bilan ishlov berilmagan, tarkibida sut kislotasi bakteriyalari mavjud.

Shakar va meva qo'shimchalarisiz tabiiy yogurt sotib oling - bu ko'rinadigan darajada zerikarli emas. Sizning ta'mingizga meva yoki rezavorlar qo'shing, aralashtiring - sog'lom va mazali muallif yogurti tayyor. Shuningdek, shakarsiz va mevasiz tabiiy yogurt salatlar uchun mos keladi - bu yuqori kaloriyali mayonez yoki smetana o'rnini bosuvchi ajoyib vositadir.

Yogurt tanlash

• Yogurtlar "jonli" (faol mikroorganizmlar va fermentlar mikroblari bilan) va bakteriyalar bo'lmaganlarga bo'linadi. Birinchisi qisqa saqlash muddatiga ega, ammo ular foydalidir, ikkinchisidan farqli o'laroq, uzoq umr ko'rish muddati bilan "uzoq o'ynaydigan" yogurtlar. Yaroqlilik muddati uzoq bo'lgan mahsulotni olmang, issiqlik bilan ishlov berish tufayli unda foydali bakteriyalar yo'q. Haqiqiy jonli yogurtning yaroqlilik muddati yogurtni muzlatgichda 7 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda saqlash sharti bilan etti kundan oshmasligi kerak.
• Yuqori sifatli yogurt tarkibida sut (pasterizatsiyalangan va / yoki yog'sizlangan), sut kislotasi bakteriyalari madaniyati, ehtimol meva bo'laklari mavjud. Shirin yogurtlarda bu tarkibga qaymoq, shakar yoki xamirturush qo'shiladi.
• Faqat o'z ichiga olgan yogurtlar tirik madaniyatlar... Paketda ularning mavjudligi ko'rsatilishi kerak, masalan, Lactobacillus bulgaricus, Bifidus va Lactobacillus acidophilus.
• Ichimlik yogurtlar bo'laklar yoki meva sharbati bilan ko'p shakar bo'lishi mumkin. Shuning uchun, o'z vaznini kuzatadigan odamlar o'z tanloviga ko'proq ehtiyot bo'lishlari kerak.
• Qism mevali yogurt tabiiy mevalarni o'z ichiga oladi. Kerakli tuzilishga ega bo'lish uchun unga jelatin va stabilizatorlar qo'shiladi. Shakar qo'shilishi yogurtning kaloriya miqdorini sezilarli darajada oshiradi.

Munozara

06/11/2017 15:49:10, Ilona125

Men ko'proq fermentlangan pishirilgan sutni afzal ko'raman

Ha, bizda hamma kefir yo'qligini eshitdim, u yozilgan joyda), shu jumladan ichish. Shuning uchun men fermentlangan pishirilgan sutdan foydalanaman))

Men ataylab dangasa emas edim va bir paket kefir uchun oshxonaga bordim, nima o'qish kerak, u erda nima yozilgan. Maqolaga ko'ra, mening muzlatgichimda kefir yo'qligi aniq))) Do'konlarda sifatli va mazali kefirni topish juda qiyin ekanligi achinarli.

"Kefir va yogurt:" jonli "mahsulotni qanday tanlash kerak? Tarkibi va saqlash muddati" maqolasiga sharh bering.

Biz haqiqiy kefir va jonli yogurtni tanlaymiz - tarkibi va raf muddati. CFU nima? Sut kislotasi bakteriyalari - ular nima? ... muammo yarating va dasturxonga shirinliklar qo'ying, bolalar ularga xotirjam munosabatda bo'lishadi va go'sht, mevalar, yogurt va boshqa narsalarni afzal ko'rmaydilar.

Hammasi bo'lib, 5,3, yogurtda tabiiy faollik - 6,3 (shakarsiz, to'ldiruvchisiz). Raqamlar o'xshash, farq 1 g ni tashkil qiladi, ehtimol, masalan, yogurtda sutga qaraganda ko'proq protein mavjud. Bu qanday ko'mirlar, foydali yoki yo'q - men bilmayman. Men bu haqda hech o'ylamaganman, ...

Uyda tayyorlangan yogurt!!! Yogurt ishlab chiqaruvchilar.. Bolalar stoli... Ovqat pishirish. Pazandachilik retseptlari, pishirish bo'yicha yordam va maslahatlar, bayram menyusi va mehmonlarni qabul qilish, mahsulotlarni tanlash.

Kefir va yogurt: "jonli" mahsulotni qanday tanlash mumkin? Tarkibi va saqlash muddati. Shuning uchun, menda tvorog, yogurt va boshqalarga qarshi hech narsa yo'q. Qisqasi, xushbo'y qo'shimcha sifatida biz ba'zan cheesecakesni yaxshi ko'ramiz. Bu qatiq bankasi haqiqatan ham mo''jizaviymi?

Ermanning yangi yogurti tarkibida prebiyotiklar - tabiiy o'simlik moddalari mavjud. Bu ovqat hazm qilishga yordam berishning tubdan boshqacha, tabiiyroq va samarali usuli. Hozirgacha Rossiyada hech kim iste'molchilarga mahsulot taklif qilmagan ...

Kefir va yogurt: "jonli" mahsulotni qanday tanlash mumkin? Tarkibi va saqlash muddati. Fermentlangan sut mahsulotlari sut yoki uning hosilalaridan (qaymoq, zardob) sut kislotasi bakteriyalari (termofil streptokokklar ...) ko'rinishidagi turli fermentlar bilan fermentatsiya yo'li bilan olinadi.

Men olma yoki nokni tabiiy yogurtga kesib, sepib qo'yishim mumkin qarag'ay yong'oqlari, bir qoshiq asal - mnyayam! Yogurt ishlab chiqaruvchida dangasa bo'ladimi? Menimcha, bu kulgili bo'lishi kerak. Ammo printsipial jihatdan, kaloriya tarkibini nazorat qilish mumkin.

Kefir va yogurt: "jonli" mahsulotni qanday tanlash mumkin? Tarkibi va saqlash muddati. Kefir. Klassik kefirda faqat sut va yogurtga asoslangan xamirturush mavjud. 2.sut sovuq bo'lishi kerak (muzlatgichdan) 3.agar siz sigir sutini qo'ysangiz, unda ...

1/2 banan, qoshiq bilan pyuresi, + ozgina tabiiy kakao. yana nima bo'ladi. tetiklantiruvchi yoz kokteyli - yogurt yoki kefir bilan yangi bodring(blenderda), siz ozgina tuz va bir nechta yalpiz barglarini qo'shishingiz mumkin. Bu shunday, o'zgarish uchun.

Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash haqida gapirib bering. - yig'ilishlar. Ovqat pishirish. Retseptlar, pishirish bo'yicha yordam va maslahatlar, bayram menyusi va mehmondo'stlik, taom tanlash. Kefir va yogurt: "jonli" mahsulotni qanday tanlash mumkin? Tarkibi va saqlash muddati.

Kefir va yogurt, albatta, butunlay boshqacha narsalar va nafaqat ta'mi va qalinligi. Yogurtni fermentatsiya qilish uchun sizga yogurt ishlab chiqaruvchisi yoki istalgan haroratni saqlashning boshqa usuli kerak. Kefir va yogurt: "jonli" mahsulotni qanday tanlash mumkin? Tarkibi va saqlash muddati.

Yogurtlar. - yig'ilishlar. Og'irlikni yo'qotish va dietaga rioya qilish. Ortiqcha vazndan qanday qutulish kerak, tug'ilgandan keyin vazn yo'qotish, mos parhezni tanlash va u bilan muloqot qilish Siz dorixonada bolalar uchun kefir tayyorlanadigan "Narine" preparatini ham ko'rishingiz mumkin, deyishadi, bu ham variant. yogurtli xamirturush.

Kefir va yogurt: "jonli" mahsulotni qanday tanlash mumkin? Fermentlangan sutning oldini olish. Farzandingiz uchun bo'yoqlar va lazzatlar bo'lgan yogurt va kefirlarni xarid qilmang. 2,5% yog ', turli xil ta'mga ega prebiyotiklar va probiyotiklar bilan boyitilgan: nok, olma ...

Yogurt tarkibidagi konservantlar zararli emasmi? Qizlar, bugun men odatdagidek ovqatlanaman.Sut mahsulotlarini tanlaganimda, saqlash muddati qisqaroq bo'lganlarini olishga harakat qilaman - bu ularda kefir va yogurt kamligini anglatadi: "jonli" mahsulotni qanday tanlash kerak? Tarkibi va saqlash muddati.

yogurt yogurt janjal. Biz Actimel activa, rastishka va eng ko'p xit bo'lgan "qizil" pudingni iste'mol qilamiz. Shunday qilib, uning printerida (bu shokolad = adno-vanil). Ko'pincha u erda bo'yoqlar va tatlandırıcılar aralashtiriladi va tabiiy yogurtlar, albatta, hamma uchun foydalidir.

Kefir va yogurt: "jonli" mahsulotni qanday tanlash mumkin? Tarkibi va saqlash muddati. Hozirgi kunda yogurtning uch turi mavjud.Qatiq sehrli mahsulotdir. Dekabr oyida Paster institutiga tashrif buyurgan butun dunyo bo'ylab muxbirlar va ...

Yaqinda YOGURTni faqat bir xil qatiq madaniyatini o'z ichiga olgan mahsulotlar deb atash mumkin, degan qandaydir qoida qabul qilindi.So'z o'xshash, ammo yogurt emas. Chunki yogurtning aniq standarti bor, unda nima bo'lishi kerak, qancha miqdorda, yashash ...

Kefir va yogurt: "jonli" mahsulotni qanday tanlash mumkin? Tarkibi va saqlash muddati. Klassik kefirda faqat sut va yogurtga asoslangan xamirturush mavjud. Albatta, biz ona suti yogurtiga hech qachon hech narsa qo'shmaymiz. Tayyor mahsulotni muzlatgichda saqlang.

Yogurt deb ataladigan mahsulot tarkibida sut kislotasi bakteriyalari bo'lishi kerak. Bunday mahsulotning saqlash muddati 30 kundan oshmasligi kerak va uni FAQAT muzlatgichda saqlash kerak. Tabiiy yogurt ichish yaxshidir.

Yogurtlar. ... Tug'ilgandan bir yilgacha bo'lgan bola. Bir yoshgacha bo'lgan bolani parvarish qilish va tarbiyalash: ovqatlanish, kasallik, rivojlanish. Va bu bakteriyalar juda qisqa vaqt yashashi mumkin, shuning uchun uzoq saqlash muddati bo'lgan yogurtlarda ularni o'z ichiga olmaydi.

Do'kon javonlarida yogurtning katta tanlovi mavjud. Yorqin va chiroyli qadoqlash, meva va rezavorlarning jozibali rasmlari, sog'liq uchun foydali bo'lgan hayqiriqlar…. Qo'lning o'zi ularga yetib boradi! Men shunchaki barcha yogurtlarni sinab ko'rmoqchiman, lekin shunga qaramay, keling, o'zingiz yoqtirgan yogurtni sotib olishga arziydimi yoki yo'qmi va bu sog'liq uchun foydali bo'ladimi? Shunday qilib, biz eng sog'lom va eng yangi yogurtni tanlaymiz.

Paketni tekshirish

Rafdan har qanday yogurtni oling va kompozitsiyaga qarang. Katta ehtimol bilan siz quyidagi ingredientlarni ko'rasiz: normallashtirilgan sut, qayta ishlangan sut, yog'siz sut kukuni, bo'yoqlar, shakar, aromatlar, stabilizatorlar, kislotalilik regulyatorlari, meva qo'shimchalari va boshqalar. Bunday shubhali tarkibga ega yogurtdan qanday foydalanish kerak?

Haqiqiy yogurt - "jonli"

Haqiqiy sog'lom yogurt "jonli": bunday mahsulotda jonli bakteriyalar bo'lishi kerak. Paketda Lactobacillus bulgaricus, Bifidus va Lactobacillus acidophilus kabi aniq belgilangan "faol" yoki "jonli" ekinlarni qidiring.

Tabiiy yogurtda har doim Lactobacillus bulgaricus mavjud, ammo Lactobacillus acidophilus yo'q bo'lishi mumkin, ammo bu bizning ichaklarimiz uchun juda foydali bo'lgan madaniyatdir. Uni yogurt tarkibidan qidiring. Bundan tashqari, "Jonli va faol madaniyatlar" belgisini "tirik laktobakteriyalar asosida tayyorlangan" yozuvi bilan aralashtirib yubormang, chunki ishlab chiqaruvchi iste'molchini shunday aldashga, keraksiz mahsulotni chalg'itishga va sotishga harakat qiladi.

Eng yaxshi sanadan oldin

Sog'lom yogurtning saqlash muddati ikki haftadan oshmaydi va ideal holda etti kundan oshmasligi kerak. Ishlab chiqaruvchilar ko'pincha o'z mahsulotining ishlash muddatini uzaytirish uchun termoslangan yogurt mahsulotlarini ishlab chiqaradilar. Bunday yogurtlarda foydali mikroflora yo'q. Oddiy qilib aytganda, issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng, saqlash muddati oshadi va jonli bakteriyalarni o'ldiradigan bir necha oygacha davom etishi mumkin. Umuman olganda, qatiqni tanlashda saqlash muddati eng muhim omil hisoblanadi. Xalqaro sifat standartlariga ko'ra, tabiiy yogurt sut kislotali ichimlikdir va fermentatsiyadan keyin u issiqlik bilan ishlov berishdan o'tmasligi kerak va unda 5-7, maksimal 14 kundan keyin 0 + 10 haroratda o'ladigan sut kislotasi bakteriyalari saqlanib qolishi kerak. ° C.

Sizga qancha shakar kerak?

Haqiqiy yogurtni sevuvchilar unchalik ko'p emas, chunki unga shakar qo'shilmaydi. Shuning uchun ko'pchilik xaridorlar qo'shimchalar bilan yogurtlarni afzal ko'radilar - rezavorlar yoki mevalar bo'laklari. Ammo meva bo'laklari, yogurtga kirishdan oldin, ular ham qayta ishlanadi va ular barcha vitaminlardan mahrum bo'ladi. Berry va meva qo'shimchalarini bu maxsus davolash fermentatsiya jarayonini oldini olish uchun zarur.

Ikkita asosiy tarkibiy qismga ega yogurtni sotib oling: yog'siz sut yoki pasterizatsiyalangan sut va sut kislotasi bakteriyalarining jonli madaniyati. Ko'p kaloriya va ozgina foyda mevali yogurt, ularda tatlandırıcılar va shakar mavjud.

Mevali yogurt emas haqiqiy mahsulot.

Sotib olayotganda siz kaltsiy tarkibiga e'tibor berishingiz kerak - juda foydali iz element. Yogurt tarkibidagi tarkibi 300 mg gacha, kaloriya miqdori esa 250 kkaldan oshmasligi kerak. Kaloriya tarkibi to'g'ridan-to'g'ri qo'shimchalarga bog'liqligini yodda tuting: shakar va qo'shimchalarsiz kamroq kaloriya bor, ammo bu ta'mga bog'liq.

Zararli va xavfli tarkibiy qismlar

Va bunday yozuvlar bilan yogurtlardan qochishga harakat qiling: tabiiyga o'xshash ta'm - bu sof kimyo.

Bundan tashqari, o'simlik yog'lari, margarin analoglari, guar gumi bilan yogurt sotib olmang. Ushbu ingredientlar juda zararli va guar saqichlari ham allergiyaga olib keladi. Pektin, natriy sitrat, oziq-ovqat jelatini ham yogurt uchun eng yaxshi ingredientlar emas.
Ko'pincha yogurt niqobi ostida suvli ichimlik sotiladi, unga ranglar va lazzatlar qo'shiladi.

Shuningdek, kompozitsiyadagi kraxmal soxtalik belgisi ekanligini ham unutmang.

Yogurtning haqiqiyligini qanday tekshirish mumkin? Bir stakan yoki stakanga bir necha osh qoshiq yogurt soling va bir-ikki tomchi yod qo'shing. Ko'k dog'larni ko'rdingizmi? Bu kompozitsiyaga kraxmal qo'shilganligini anglatadi.

Paket

Yogurtni deformatsiyalangan, ajinlangan qadoqda sotib olmang, bu sog'liq uchun juda xavfli bo'lgan oqishni ko'rsatishi mumkin. Agar paket ochiq bo'lsa, uni olmang. Plastik qopqoqli paketlar foydaliroq, ular tashish paytida zarar ko'rmaydi.

Muhim!
Agar ishlab chiqaruvchi standartlarga mos kelmasa, ko'pincha mahsulotni "qatiq", "frogurtik" va hokazo deb ataydigan hiyla-nayrangga o'tadi. Bularning barchasi befoyda ekanligini unutmang mazali desert... Paketda "Yogurt" yozuvi bo'lishi kerak.

Aytgancha, ichimlikning zichligi laktobakteriyalar tarkibiga ta'sir qilmaydi, bu ekinlar ichishda ham, qalin yogurtda ham teng darajada yaxshi his qiladi. Tabiiy yogurtga zardob yoki kazein kabi boshqa sut mahsulotlari ham qo'shilishi mumkin.
Yogurtda sut kislotasining yuqori konsentratsiyasi borligiga e'tibor bering - uni bir yoshgacha bo'lgan bolalarga bermaslik kerak.

Sizga yaxshi tanlov tilaymiz!

Har qanday do'konning sut bo'limiga yoki sut mahsulotlariga ixtisoslashgan do'konga yaqinlashib, biz taqdim etilgan turli xil ichimliklarga g'arq bo'lamiz.

Achitilgan sut mahsulotlarining ajoyib assortimenti - an'anaviy kefir, kumis va bochkalardagi varenetsdan tortib, atsidofil, achitilgan pishirilgan sut va shubhali kichik yogurtlargacha. plastik idishlar xaridor tanlashni juda qiyin jarayonga aylantiradi.

Ko'p savollar miyamda aylana boshlaydi. Bifidorezhenka yoki yogurt sotib olasizmi? Qaysi yogurtni afzal ko'rishingiz kerak? Taqdim etilgan mahsulotlardan qaysi biri sog'lom va tabiiy? Nima uchun kefir va yogurt boshlang'ich madaniyati alohida sotiladi, agar bu mahsulotlar har kuni do'konga keltirilsa? Va agar sut uch kun ichida nordon bo'lsa, qo'rqinchli saqlash muddati taxminan bir yil bo'lgan fermentlangan sutli shirinliklarni sotib olishga arziydimi?

Kefirning "qarindoshlari" ning xususiyatlari va xususiyatlari qanday, qatiq va boshqa fermentlangan sutli ichimliklar o'rtasidagi farq nima, yogurt mahsuloti nima va qanday tanlash kerak, keling, buni aniqlaylik.

Fermentlangan sut mahsulotlari qanday foydali?

Hatto I. I. Mechnikov fermentlar qilingan sut mahsulotlari, ichakdagi patogen mikroflorani yo'q qilish va foydali mikroorganizmlarning o'sishini faollashtirish, inson tanasining o'z-o'zidan zaharlanishini oldini olish va qarish va parchalanish jarayonlarini to'xtatib turishini ta'kidladi.

Yogurt va boshqa fermentlangan sutli ichimliklarning tozalash xususiyatlari vazn yo'qotishga yordam beradi. Yogurtdan muntazam foydalanish natijasida odam to'plangan kilogrammni yo'qotadi, yog 'birikmalarini eritadi, ortiqcha najasni olib tashlaydi va nozik tana shaklini tuzatadi.

Barcha fermentlangan sut mahsulotlarini fermentatsiya usuliga ko'ra tasniflash mumkin:

Sof fermentlangan sut fermentatsiyasi natijasida olingan ichimliklar: qatiq, yogurt, fermentlangan pishirilgan sut, atsidofil sut.
Kombinatsiyalangan fermentatsiyadan tayyorlangan ichimliklar - alkogolli va fermentlangan sut: qimiz va kefir.

Yogurt: qaysi birini tanlash kerak

Jonli yogurt

Boshqa barcha fermentlangan sutli ichimliklar singari, yogurt ham inson tanasi uchun butundan ko'ra qimmatroq hisoblanadi sigir suti... Foydali bakteriyalar ta'sirida fermentlangan mahsulot nafaqat oson so'riladi, balki ichaklarni almashtirib bo'lmaydigan mikroflora bilan to'ydiradi. Ichimlik tarkibida bir qator vitaminlar (A, B, C guruhlari), mineral tuzlar (kaltsiy, fosfor, kaliy, natriy), yuqori darajada hazm bo'ladigan oqsil birikmalari, fermentlar va shifobaxsh bakteriyalar mavjud.

Agar kefirni achitishda xamirturush va sut kislotali streptokokklar ishlatilsa, yogurt tayyorlash uchun bolgar tayoqchasi, termofil va sut kislotali streptokokklar ishlatiladi. "Bolgar tayog'i" nomining o'zi ichimlikning tug'ilgan joyi - Bolqon yarim orolidan dalolat beradi.

Miloddan avvalgi 15-asrda O'rta er dengizi xalqlari zamonaviy yogurt nomini olgan yoshlik va uzoq umrning parhez va tozalovchi mahsulotini tayyorlashni boshladilar.

Immun tizimining barcha elementlarining ¾ qismi ichakda va uning holatida, xususan, zararli va foydali mikroorganizmlarning nisbati nafaqat tanamizning chiqindilarni evakuatsiya qilish qobiliyatiga bog'liqligini hamma ham bilmaydi, balki tashqi noqulay omillarga va viruslar, mikroblar, bakteriyalar hujumlariga qarshi turish.

Bolgar tayoqchasi tufayli tabiiy jonli yogurt ovqat hazm qilish tizimini patogen floradan, chirigan bakteriyalardan, patogenlardan ozod qilish uchun noyob qobiliyatga ega. Barcha tabiiy narsalarning afzalliklari fermentlangan sut mahsulotlari tirik bakteriyalar ishtirokida xulosa qilinadi. Yuqori haroratli sterilizatsiya usullaridan foydalangan holda tayyorlangan ichimliklar xavfsiz tarzda "o'lik" deb tasniflanishi mumkin.

... va yogurt o'lik

Yuqorida tavsiflangan barcha foydali xususiyatlar zamonaviy texnologiyalar yordamida tayyorlangan qatiq mahsulotlariga emas, balki faqat tabiiy, ya'ni tirik yogurtlarga tegishli. Yogurtning yuqori (kefirga nisbatan) kislotaliligi ko'pincha tatlandırıcılar, xushbo'y moddalar va meva to'ldiruvchilari qo'shilishi bilan maskalanadi va har doim ham tabiiy emas.

Kuchli issiqlik bilan ishlov berish bilan tayyorlangan yogurt deb ataladigan kichik qutilar, eng yaxshi holatda, foydasiz noziklikdir, chunki mahsulotdagi barcha tirik bakteriyalar butunlay yo'q qilinadi va eng yomoni, stabilizatorlar mavjudligi sababli tanaga shubhasiz zarar etkazadi. , konservantlar, bo'yoqlar va kimyoviy qayta ishlangan meva bo'laklari va ularning ekstraktlari, lazzat kuchaytirgichlar, lazzatlar va boshqa g'ayritabiiy ingredientlar.

Ushbu o'lik mevali yogurtlarning nozik tuzilgan tarkibi haqida so'rang, hatto buning uchun do'konga kattalashtiruvchi stakan olib kelishingiz kerak bo'lsa ham. "Sintetik" ingredientlar ro'yxati sochlaringizni tiklaydi. 1 yilgacha bo'lgan hayratlanarli saqlash muddati ishlab chiqaruvchilarga eng kam xavf bilan foyda olish imkonini beradi.

Agar siz "o'lik yogurt" ning tarkibiy qismlarida sut va qaymoqni topmasangiz, hayron bo'lmang, buning ustiga, aslida, u fermentlanadi. Ba'zi ishlab chiqaruvchilar sodda iste'molchilarni jalb qilish uchun o'z mahsulotlariga chiroyli yogurt so'zini (yoki unga o'xshash) o'zlashtirdilar. Aslida, bu mahsulot kraxmal, o'zgartirilgan soya, o'simlik oqsili, xushbo'y moddalar, meva sharbatlari, jele, marshmallow va boshqa qandolat mahsulotlariga bosilgandan keyin qoldiqlardan tayyorlanadi.

Jonli yogurtni qanday aniqlash mumkin

1. Saqlash muddati. Tabiiy yogurt, qoida tariqasida, + 6 ° C dan yuqori haroratda, ya'ni faqat muzlatgichda 2 haftadan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanadi. Ba'zi ishlab chiqaruvchilar yogurtni 1 oygacha ishlab chiqaradilar. Esda tutingki, tayyor mahsulotning saqlash muddati qanchalik uzoq bo'lsa, ishlab chiqarishda boshlang'ichni o'ldiradigan issiqlik bilan ishlov berish ehtimoli shunchalik yuqori bo'ladi. Yogurt mahsulotlari xona haroratida 1 oydan boshlab saqlanadi. olti oygacha.


2. Ism... Paketdagi yorliq qatiq bo'lishi kerak, undosh nom emas, masalan, "frugurt", "qatiqli desert", "sutga asoslangan yogurt asosidagi mahsulot" va ixtirochi ishlab chiqaruvchilarning boshqa hiyla-nayranglari.


3. Ingredientlar ro'yxati. Tirik mahsulot tarkibida sut, qaymoq va yogurt starter madaniyati mahsulot birligiga foydali sut kislotasi bakteriyalari miqdori ko'rsatilgan bo'lishi kerak. Esingizda bo'lsin, yogurt olish uchun sutning yog' miqdori 6% bo'lishi kerak, shuning uchun unga qaymoq qo'shiladi. O'lik ichimliklar qadoqlarida, ko'zga ko'rinmas joyda va juda kichik hajmda "qatiq mahsuloti", "termizlangan mahsulot" deb yozilgan, ammo tarkibiy qismlar ro'yxatida yogurt starteri yo'q.

Yana bir nuqta muhim. Xarid qilingan yogurt polipropilen idishga qadoqlangan bo'lishi ma'qul (paketning pastki qismida "pp" belgisi mavjud). Polistirol stakanlari yogurtning to'kilishi paytida harorat me'yordan yuqori bo'lgan va ishlamay qolgan hollarda fermentlangan sut mahsulotiga xavfli birikmalarni chiqarishi mumkin. texnologik jarayon hech bir ishlab chiqaruvchi sug'urta qilinmaydi. Polistirolli idishlar "ps" bilan belgilanadi.

Ya'ni, ushbu ma'lumotdan xulosa o'z-o'zidan paydo bo'ladi: faqat o'z mintaqangizda tayyorlangan, polipropilen qadoqdagi, ichimlik og'irligi birligiga jonli bakteriyalar soni ko'rsatilgan tirik yogurtlarni sotib oling. Yogurt mahsulotlari organizm uchun hech qanday ahamiyatga ega emas va ko'pincha jiddiy zarar etkazishi mumkin.

Yaqinda supermarketlarning dorixona va sut bo'limlarida kefir va yogurt boshlang'ich madaniyatini sotib olishingiz mumkin. Bu ma'lum miqdordagi qimmatbaho mikroorganizmlarni o'z ichiga olgan konsentrlangan kukun bo'lib, unga qo'shiladi to'liq sut tayyor kefir va yogurt oling. Tabiiyki, sut kislotasi mahsulotlarini o'zingiz, ayniqsa, tabiiy qishloq sutidan pishirish afzalroqdir. Shunday qilib, siz nafaqat stakaningizda nima borligini aniq bilibgina qolmay, balki ko'proq narsani olasiz samarali mahsulot har tomonlama foydali.

Parhezshunoslar bolalar va kattalarning kundalik ratsioniga fermentlangan sut mahsulotlarini kiritishni tavsiya qiladi. Qaysi ichimlik siz uchun eng foydali ekanligini aniqlash uchun o'z his-tuyg'ularingizni tinglang. Shuni yodda tutish kerakki, kefir, yogurt bilan solishtirganda, past kislotalilik tufayli bolaning tanasi va oshqozon-ichak trakti bilan bog'liq muammolarga duchor bo'lgan barcha odamlar uchun afzalroq ichimlikdir. Fermentlangan sut mahsulotlarini uyda pishiring va sog'lom bo'ling!

Yogurt, yogurt, bioyogurt, qatiq ichish... Shunchaki ko‘zlaringiz katta-katta ochilib ketadi, shunday emasmi?! Aslida, bu bir xil mahsulot - yogurt bo'lib, ishlab chiqaruvchilar mahsulotga iloji boricha ko'proq xaridorlarni jalb qilish uchun turli nomlar beradi.

Tabiiy yogurt: bu nima?

Tabiiy yogurt quyidagi tarkibiy qismlardan tayyorlanadi:

• to'liq sut
• probiyotiklardan boshlang'ich madaniyatlar: bolgar tayoqchasi (lotincha Lactobacillus bulgaricus) + termofil sut kislotasi streptokokklari (Streptococcusthermophilus).

Ushbu mikroorganizmlarning sog'liq uchun foydalari bebahodir. Ular bir qator muhim vazifalarni bajaradilar:

• toksinlar va toksinlarni tanadan olib tashlash,
• ovqat hazm qilish tizimining faoliyatini normallashtirish,
• patogen bakteriyalarning ko'payishini oldini olish,
• tananing himoya funktsiyalarini oshirish,
• oshqozon-ichak kasalliklari va onkologiya rivojlanishining oldini olish,
• bir qator vitaminlar va muhim aminokislotalarni assimilyatsiya qilishga yordam beradi.

Yogurt: yorliqni o'qing!

Tanlash orqali , uning tarkibini diqqat bilan o'qing. Bu yogurt tarkibida qancha foydali va zararli moddalar borligini aniqlashga yordam beradi.

1. Minimal sun'iy komponentlar

Afsuski, ba'zi yogurtlarni ishlab chiqarish jarayonida ularga bir qator g'ayritabiiy komponentlar ("E" deb ataladigan) qo'shiladi: stabilizatorlar, konservantlar, bo'yoqlar, xushbo'y moddalar va boshqalar. Yogurt tarkibidagi bu birikmalar qanchalik kam bo'lsa, o'sha yogurtning tarkibiga ta'sir qiladi. foydaliroq.

Afsuski, do'konda stabilizatorlardan foydalanmasdan tayyorlangan yogurt juda kam uchraydi. Tabiiy stabilizatorlarni (jelatin, guar gum) o'z ichiga olgan ovqatlarga ustunlik bering. Sun'iy stabilizatorlardan farqli o'laroq, tabiiy o'simlik materiallaridan olinadi - ular tanangizga katta zarar etkazmaydi.

1. CFU - "jonli" yogurtning ko'rsatkichi

Foydali mikroorganizmlar mavjudligiga ko'ra, yogurtlarni shartli ravishda "jonli" va "jonsiz" ga bo'lish mumkin. Birinchisida probiyotiklar (foydali mikroorganizmlar) mavjud, ikkinchisida esa yo'q.

Mahsulot o'ramida nima yozilganligini diqqat bilan o'qing: foydali bifidobakteriyalar va laktobakteriyalarni o'z ichiga olgan "jonli" yogurtning yorlig'ida ularning 1 g mahsulotdagi miqdori (CFU) har doim saqlash muddati oxirida ko'rsatilgan.

1. Qisqa saqlash muddati

Qoida juda oddiy: yogurtning saqlash muddati qanchalik qisqa bo'lsa, u shunchalik tabiiy bo'ladi. “Tirik” deb ataladigan qatiqni 2-6 daraja haroratda maksimal 2-3 hafta saqlash mumkin. Agar qadoqlash uzoq saqlash muddatini (3-4 haftadan ortiq) ko'rsatsa, unda bu yogurtda foydali probiyotiklar bo'lishi dargumon. Axir, yogurtning saqlash muddatini oshirish faqat uning issiqlik bilan ishlov berish tufayli bo'lishi mumkin, buning natijasida barcha foydali mikroorganizmlar nobud bo'ladi.

1. Termizlangan va sterillangan yogurtlarga yo'q deb ayting

Agar yogurtning nomi yoki tavsifida uning termik yoki sterilizatsiya qilinganligi aytilsa, biz ishonch bilan aytishimiz mumkinki, bu mahsulot issiqlik bilan ishlov berish(bu "jonsiz" yogurt deb ataladigan narsa). Bunday qayta ishlash jarayonida nafaqat zararli, balki tanamiz uchun juda zarur bo'lgan foydali mikroorganizmlar ham nobud bo'ldi. Natijada, bunday yogurtning saqlash muddati 30 kun yoki undan ko'proqqa yetishi mumkin.

Biroq, issiqlik bilan ishlov berish jarayonida barcha foydali biologik madaniyatlar nobud bo'lsa ham, "jonsiz" yogurt tanangizga ma'lum foyda keltirishi mumkin, chunki u oqsillar, uglevodlar va yog'lar, vitaminlar va minerallarga boy.

1. Prebiyotiklarga "ha" deb ayting

Ba'zi yogurtlar prebiyotiklar (tola va inulin) bilan to'ldiriladi - foydali bakteriyalar oziqlanadigan birikmalar. Shuning uchun prebiyotikli yogurtlar oddiy yogurtlarga nisbatan ma'lum afzalliklarga ega.

1. Faqat tabiiy plomba moddalari

Meva yogurtlarining ikkita asosiy turi mavjud:

• yuqori haroratda qayta ishlangan meva bo'laklari (olma, qulupnay, shaftoli va boshqalar) bilan;
• ko'pincha xushbo'y moddalar, quyuqlashtiruvchi moddalar va shakarni o'z ichiga olgan murabbo bilan.

Birinchi yogurt bo'lsa, siz mahsulotdagi "gilos bo'laklari" ("gilos") iborasini o'qiysiz, ikkinchi holatda - "gilos to'ldiruvchisi: ...".

Bakterial boshlang'ichlar nima?

VIVO bakterial boshlang'ich madaniyatlari tirik, inson uchun qulay bakteriyalarni o'z ichiga olgan mahsulotdir. Ushbu bakteriyalar bir qator xususiyatlarga ega:

• sutni achitish, uni fermentlangan sut mahsulotiga aylantirish imkoniyatiga ega;
• probiyotik xususiyatlarga ega - ular ichak mikroflorasini tiklashga hissa qo'shadi;
• ko'plab patogen mikroorganizmlarning antagonistlari, boshqacha aytganda, ular patogen bakteriyalarning rivojlanishiga qarshilik ko'rsatadilar.

VIVO boshlang'ich madaniyati qanday ishlatiladi?

Bakterial starter madaniyatlari fermentlangan sut mahsulotlarini uyda pishirish uchun ishlatiladi. VIVO boshlang'ich madaniyatidan foydalangan holda tayyorlangan uy qurilishi fermentlangan sut mahsulotlari bir qator terapevtik va profilaktik xususiyatlarga ega va do'konda sotib olingan yogurtlarga nisbatan bir qator afzalliklarga ega.

Bundan tashqari, ba'zi boshlang'ich madaniyatlar probiyotik sifatida fermentatsiyasiz ishlatiladi.

Nima uchun VIVO boshlang'ich madaniyati ishlatiladi?

VIVO starter madaniyati bilan tayyorlangan fermentlangan sut mahsulotlari qo'llaniladi:

• kundalik ovqatlanishda "do'konda sotib olingan" yogurtlarga, tvorogga, smetanaga muqobil sifatida;
• disbakterioz va disbiyoz bilan mikroflorani tiklash va saqlashning eng fiziologik (tabiiy) va samarali vositasi sifatida;
• antibiotiklar va kimyoterapiya preparatlarini qo'llash paytida va undan keyin salomatlikka salbiy ta'sirni minimallashtirish;
• immunitetni saqlash;
• dietali ovqatda.

VIVO boshlang'ich madaniyati bolalar ovqatida qanday ishlatiladi?

• mahsulotning kafolatlangan yangiligi;
• konservantlar, lazzatlar, bo'yoqlar, stabilizatorlar etishmasligi;
• fermentlangan sut mahsulotlari - oson hazm bo'ladigan shaklda organizm uchun zarur oziq moddalar manbai.

Bu omillar VIVO boshlang'ich madaniyatini bolalar uchun fermentlangan sut qo'shimchalari sifatida ishlatishning juda mashhurligini aniqladi. Bifivit VIVO (sut oshxonalarida o'nlab yillar davomida ishlatilgan) bilan boshlash yaxshidir sobiq SSSR) va Curd VIVO. Bundan tashqari, agar bola nordon ovqatlarni yaxshi ko'rsa, VIVO Acidolact (shuningdek, Narine, atsidofil suti yoki atsidofil pastasi deb ham ataladi) boshlanishi mumkin. Vaqt o'tishi bilan, bola fermentlangan sut mahsulotlariga o'rganib qolganda, menyuga Vitalact va yogurt qo'shilishi mumkin, Bifivit esa Probio yogurt bilan almashtirilishi mumkin.

Siz chaqalog'ingizga qanday qo'shimcha ovqatlar kiritsangiz (u VIVO sut mahsulotlari, donli mahsulotlar, sabzavot yoki meva pyuresi bo'lsin), biz sizga qo'shimcha ovqatlarni kiritish qoidalari bilan tanishishingizni qat'iy tavsiya qilamiz.

VIVO boshlang'ich madaniyati ichak mikroflorasini tiklashga qanday yordam beradi?

Mikroflorani tiklashning umumiy qabul qilingan usuli probiyotiklardan foydalanish - foydali bakteriyalarni o'z ichiga olgan preparatlardir.

Tabletkalardan farqli o'laroq, VIVO fermentlar qilingan sut mahsulotlari odamlar uchun foydali bakteriyalarni ichaklarga etkazishning eng tabiiy usuli hisoblanadi.

Dori vositalaridan ikkinchi afzallik - bu bakteriyalar soni. Bitta o'rtacha kapsula yoki planshetdagi bakteriyalar soni bir gramm VIVO fermentlangan sut mahsulotidagi foydali bakteriyalar soni bilan taqqoslanadi.

Bundan tashqari, ichak mikroflorasining buzilishining katta muammosi shundaki, patogen yoki shartli patogen mikroorganizmlar ichakdagi foydali bakteriyalar yo'qolgan joyga joylashadi. VIVO fermentlangan sut mahsulotlari ko'plab kasalliklarni keltirib chiqaradigan bakteriyalar rivojlanishiga qarshi turuvchi bakteriyalarni o'z ichiga oladi.

Fermentatsiya jarayonida bu bakteriyalar sut kislotasi va patogen bakteriyalar va zamburug'larning rivojlanishiga to'sqinlik qiladigan boshqa moddalarni ishlab chiqaradi.

Fermentlangan sut dietasida VIVO boshlang'ich madaniyati.

Fermentlangan sut mahsulotlaridan foydalanishga asoslangan ko'plab parhezlar mavjud. Ideal holda, parhez sizning tanangizning individual xususiyatlarini va belgilangan terapevtik va profilaktik maqsadlarni hisobga olgan holda dietit tomonidan belgilanishi kerak.

Shuning uchun biz veb-saytimizda har qanday parhezni nashr etishdan bosh tortamiz. Ularni har qanday qidiruv tizimi yordamida Internetda osongina topish mumkin. Qaysi fermentlangan sut dietasiga rioya qilsangiz, do'konda sotib olingan mahsulotlar o'rniga uy qurilishi VIVO mahsulotlaridan foydalanish juda katta foyda keltiradi:

• VIVO boshlang'ich madaniyatidan tayyorlangan fermentlangan sut mahsulotlari haqiqatan ham yangi va "tirik";
• bo'yoqlar, konservantlar, stabilizatorlar mavjud emas;
• shakar, shakar o'rnini bosuvchi moddalar, o'simlik yog'larini o'z ichiga olmaydi.

VIVO boshlang'ich madaniyatini kim ishlab chiqaradi?

VIVO kompaniyalar guruhi 2008 yilda tashkil etilgan bo'lib, tirik uy qurilishi fermentlangan sut mahsulotlarini tayyorlash uchun bakterial starter madaniyatlarini ishlab chiqarish va sotishga ixtisoslashgan.

Noyobga rahmat foydali xususiyatlar VIVO boshlang'ich madaniyatlari, ularning yuqori sifati va xavfsizligi butun dunyo bo'ylab millionlab odamlar tomonidan seviladi.

VIVO boshlang'ich madaniyatlari ayniqsa Rossiyada mashhur bo'lib, ular bozorda etakchi o'rinni egallaydi va mamlakatning barcha yirik supermarketlari va dorixonalarida taqdim etiladi.

VIVO ishlab chiqarish bazasi Rossiya, Moskvada joylashgan. Xom ashyo sifatida Fransiya, Germaniya va Daniyadan dunyoning yetakchi ishlab chiqaruvchilarining bakterial kulturalaridan foydalaniladi.

Fermentlangan sut mahsulotlarini qanday tayyorlash mumkin?

VIVO sut starter madaniyati yordamida fermentlangan sut mahsulotini tayyorlash juda oson.

Maksimal uchun oddiy tayyorlash bizga superpasterizatsiyalangan sut, VIVO boshlang'ich madaniyati va yogurt ishlab chiqaruvchisi kerak.

Siz nafaqat super-pasterizatsiyalangan sutdan, balki qaynatilgan uy qurilishi yoki oddiy (pasterizatsiyalangan) "do'kon" sutidan ham foydalanishingiz mumkin.

Bundan tashqari, yogurt ishlab chiqaruvchisiz fermentlangan sut mahsulotini tayyorlashingiz mumkin.

"Ko'rsatmalar" bo'limida

Yogurt ishlab chiqaruvchisida fermentlangan sut mahsulotlarini qanday tayyorlash mumkin?

Bizga sut, VIVO boshlang'ich madaniyati va yogurt ishlab chiqaruvchisi kerak.

Xamirturush eritiladi, xona haroratida sut bilan aralashtiriladi, stakanlarga quyiladi va yogurt ishlab chiqaruvchiga joylashtiriladi. Bularning barchasi sizning vaqtingizdan 5 daqiqadan ko'proq vaqtni oladi. Shundan so'ng, yogurt ishlab chiqaruvchisi hamma narsani avtomatik ravishda bajaradi. Undan tayyor mahsulotni olib, muzlatgichga qo'yish kifoya.

"Ko'rsatmalar" bo'limida siz pishirish uchun kerak bo'lgan barcha ma'lumotlarni topasiz.

Fermentlangan sut mahsulotlarini termosda qanday tayyorlash mumkin?

Yogurt ishlab chiqaruvchisi - bu uyda fermentlangan sut mahsulotlarini tayyorlashni sezilarli darajada osonlashtiradigan oddiy va arzon qurilma. Ammo u erda bo'lmasa, bu muhim emas. Shisha idishli oddiy litrli termos yordam beradi.

Sut qaynatiladi, ma'lum bir haroratgacha sovutiladi, xamirturush eritiladi va sut bilan aralashtiriladi. Bu aralash termosga quyiladi va ma'lum vaqt davomida fermentatsiyaga qoldiriladi (harorat va fermentatsiya vaqti fermentning o'ziga xos turiga bog'liq va ko'rsatmalarda ko'rsatilgan).

Shundan so'ng, tayyor mahsulot termosdan quyiladi va muzlatgichga qo'yiladi.

"Ko'rsatmalar" bo'limida siz pishirish uchun kerak bo'lgan barcha ma'lumotlarni topasiz.

Achitilgan sut mahsulotlarini yogurt tayyorlovchi va termossiz pishirish mumkinmi?

Agar bir qator shartlar bajarilsa, yogurt ishlab chiqaruvchidan foydalanmasdan fermentlangan sut mahsulotlarini tayyorlash mumkin.

Termosda pishirish bo'yicha ko'rsatmalarga rioya qiling.

Termos o'rniga foydalaning shisha idish mahsulot sovib ketmasligi uchun o'ralgan.

Mahsulot sovib ketmasligi uchun fermentatsiya uchun mahsulotni iliq joyda qoldiring.

Agar siz sut haroratini butun fermentatsiya davrida tavsiya etilganidan + -2 darajagacha ushlab tursangiz, hamma narsa ishlashi kerak.

VIVO boshlang'ich madaniyati fermentatsiyasiz qanday ishlatiladi?

Bakterial boshlang'ich madaniyatlar normal inson mikroflorasining bir qismi bo'lgan foydali jonli bakteriyalarni o'z ichiga oladi. Shunday qilib, fermentlangan sut mahsulotlari va boshlang'ichning o'zi probiyotiklar bo'lib, ular ichak mikroflorasini tiklashda, antibiotiklarni qo'llashda, o'tkir respirator virusli infektsiyalar va shamollashda, immunitetni rag'batlantirishda, gastrit va boshqa kasalliklarda qo'llaniladi. oshqozon-ichak trakti. Sof shaklda iste'mol qilinadigan eng yaxshi mahsulotlar: Acidolact, Probio Yogurt, Yogurt, Probio Yogurt with Lactulose, Yogurt with Lactulose and Immunovit.

Bir paket boshlang'ich madaniyatini xona haroratida yarim stakan qaynatilgan suvda eritib yuboring. 1-3 hafta davomida ovqatdan so'ng darhol kuniga 1-2 marta 1 paketni oling. Maksimal ta'sirga erishish uchun sof boshlang'ich madaniyatni qabul qilishni uy qurilishi fermentlangan sut mahsulotlaridan foydalanish bilan birlashtirish tavsiya etiladi.

VIVO xamirturush bilan tayyorlangan fermentlangan sut mahsulotlari do'kon mahsulotlaridan qanday farq qiladi?

"Do'kon" dan VIVO boshlang'ich madaniyatidan foydalangan holda tayyorlangan uy qurilishi fermentlangan sut mahsulotlari o'rtasidagi asosiy farqlar:

• kafolatlangan yangilik - mahsulot qachon tayyorlanganligini aniq bilasiz;
• turli qo'shimchalarning kafolatlangan yo'qligi - konservantlar, bo'yoqlar, aromatlar, stabilizatorlar, o'simlik yog'lari;
• mahsulot yuqori konsentratsiyada jonli foydali bakteriyalarni o'z ichiga olishi kafolatlanadi;
• xushbo'y qo'shimchalar tabiiy bo'lishi kafolatlanadi - tayyor mahsulotga nima qo'shishni o'zingiz tanlaysiz;
• siz nafaqat an'anaviy mahsulotlarni, balki do'konlarda sotilmaydigan noyob mahsulotlarni ham tayyorlashingiz mumkin - Vitalact, Probio Yogurt, Bifivit, Acidolact.

VIVO xamirturush bilan tayyorlangan fermentlangan sut mahsulotlari yogurtdan qanday farq qiladi?

Qovurilgan sutni tayyorlashda ishtirok etadigan bakteriyalar sutga atrof-muhitdan kiradi. Bu foydali sut kislotasi bakteriyalari va sog'liq uchun xavfli bo'lishi mumkin. Sutda faol rivojlanib, ular o'z miqdorini sog'liq uchun xavf tug'dirishi mumkin. Shuning uchun yogurtni iste'mol qilgandan keyin tez-tez ichak buzilishi holatlari mavjud.

VIVO bakterial starter madaniyatidan foydalangan holda fermentlangan sut mahsulotlarini tayyorlashda sutga maxsus tanlangan bakteriyalar qo'shiladi. Ular nafaqat insonlar uchun foydalidir, balki tayyorlash jarayonida atrof-muhitdan muqarrar ravishda sutga kiradigan ko'plab patogenlarning rivojlanishiga to'sqinlik qiluvchi xususiyatlarga ega.

Yogurt ishlab chiqaruvchi nima?

Yogurt ishlab chiqaruvchisi - bu fermentlangan sut mahsulotlarini tayyorlashni sezilarli darajada osonlashtiradigan oddiy va arzon oshxona asbobidir. Yogurt ishlab chiqaruvchisi o'rnatilgan isitish elementi bo'lgan korpusdan va fermentlangan sut mahsulotlarini tayyorlash uchun idish yoki idishlardan (chashka) iborat.

Yogurt ishlab chiqaruvchining vazifasi sut va xamirturush aralashmasini isitish va aralashmaning haroratini butun fermentatsiya davrida doimiy ravishda ushlab turishdir.

Yogurt ishlab chiqaruvchilar o'rtasidagi farq nima?

Yogurt ishlab chiqaruvchilarning turli modellari o'rtasidagi asosiy farqlar:

• Stakanlar tayyorlanadigan material, sut idishi: shisha yoki plastmassa.
• Isitish elementining quvvati: aralashmaning xona haroratidan ish haroratiga qadar tezroq qizishi shunchalik yaxshi bo'ladi.
• Sut aralashmasining haroratini tartibga soluvchi harorat sensori mavjudligi - usiz sut aralashmasining harorati tavsiya etilganidan farq qilishi mumkin.
• Ovozli signalli taymerning mavjudligi muzlatgichdagi qatiq stakanlarini qayta tartibga solish zarurligini eslatib turadi.

Nega xamirturush ishlamadi?

Bu haqda ko'proq yogurt ishlab chiqaruvchi, termos va sut sifati haqidagi savollarda.

Nima uchun xamirturush termosda achilmaydi?

Xamirturush termosda ishlamasligining bir necha sabablari bor.

• noto'g'ri sut harorati - sut aralashmasi uchun butun fermentatsiya davrida tavsiya etilgan haroratdan + - 2 daraja bo'lishi maqbuldir. Fermentatsiya davri oxirida sutning haroratini tekshiring. Agar sut sovuq bo'lsa, u holda termos haroratni yaxshi ushlab turmaydi. Termosni almashtirish yoki fermentatsiya paytida issiq joyda qoldirishni tavsiya qilamiz.
• noto'g'ri fermentatsiya vaqti - shuni ta'kidlash kerakki, agar termosdagi sut harorati pasaysa, fermentatsiya uchun zarur bo'lgan vaqt oshishi mumkin.
• juda issiq sutga boshlang'ich madaniyatini qo'shish yoki boshlang'ich madaniyatni ham eritib yuborish issiq suv- yuqori harorat (42 darajadan yuqori) boshlang'ich madaniyatni tashkil etuvchi bakteriyalarga zarar etkazishi mumkin
• siz past sifatli sutdan foydalanasiz - ba'zida sutni yig'ish, qayta ishlash va qadoqlashning turli bosqichlarida unga sut qaynashining oldini oladigan moddalar qo'shiladi. Ushbu moddalar fermentatsiya jarayonini buzishi mumkin.

Xamirturushning sifati tufayli muvaffaqiyatsizlik ehtimoli juda past. Ishlab chiqarishda har bir partiya bakterial faollik uchun diqqat bilan tekshiriladi. Qadoqlashdan oldin bakterial konsentrat yaxshilab aralashtiriladi, bu sumkadan sumkagacha faollikning bir xilligini kafolatlaydi. Agar butun partiya nuqsonli bo'lib chiqsa, xamirturush sotilishidan oldin bunday partiya darhol to'xtatiladi. Saqlash va tashish harorati sezilarli darajada buzilgan taqdirda ham, boshlang'ich madaniyat yuqori sifatli fermentlangan sut mahsulotini ishlab chiqarish uchun etarli faollikni saqlaydi.

Nima uchun xamirturush yogurt ishlab chiqaruvchisida achitilmaydi?

Boshlang'ich madaniyat ishlamasligining bir necha sabablari bor:

• Noto'g'ri sut harorati - sut aralashmasi uchun butun fermentatsiya davrida tavsiya etilgan haroratdan + - 2 daraja haroratga ega bo'lishi maqbuldir.
• Noto'g'ri fermentatsiya vaqti - shuni yodda tutish kerakki, ba'zi yogurt ishlab chiqaruvchilardan foydalanganda, sut fermentatsiya haroratiga qadar qizib ketguncha, fermentlar ishlay boshlaganda ko'p vaqt talab qilishi mumkin. Shuning uchun bu vaqt tavsiya etilgan pishirish vaqtiga qo'shilishi kerak.
• O'ta issiq sutga boshlang'ich madaniyat qo'shish yoki juda issiq suv bilan boshlang'ich madaniyatni eritish - yuqori harorat (42 darajadan yuqori) boshlang'ich madaniyatni tashkil etuvchi bakteriyalarga zarar etkazishi mumkin.
• Siz past sifatli sutdan foydalanasiz - ba'zida sutni yig'ish, qayta ishlash va qadoqlashning turli bosqichlarida unga sut qaynashining oldini oladigan moddalar qo'shiladi. Ushbu moddalar fermentatsiya jarayonini buzishi mumkin.

Nosozlik sababi starterning sifati bo'lishi ehtimoli juda past. Ishlab chiqarishda har bir partiya bakterial faollik uchun diqqat bilan tekshiriladi. Qadoqlashdan oldin bakterial konsentrat yaxshilab aralashtiriladi, bu sumkadan sumkagacha faollikning bir xilligini kafolatlaydi. Agar butun partiya nuqsonli bo'lib chiqsa, boshlang'ich xamir sotilishidan oldin bunday partiya darhol to'xtatiladi. Saqlash va tashish harorati sezilarli darajada buzilgan taqdirda ham, boshlang'ich madaniyat yuqori sifatli fermentlangan sut mahsulotini ishlab chiqarish uchun etarli faollikni saqlaydi.

Fermentatsiya uchun qanday sutdan foydalanish kerak?

Eng oddiy va uchun fastfud fermentlangan sut mahsulotlari Yuqori sifat sutdan foydalanishni tavsiya qilamiz uzoq muddatli saqlash(u superpasterizatsiya qilingan) Tetra-Pak paketlarida (ko'p qatlamli karton va folga o'rash). Bu sutni qaynatish shart emas va agar siz yogurt ishlab chiqaruvchidan foydalansangiz juda qulay.

Faqat boshlang'ich madaniyatni xona haroratida sutga qo'shing (va bu sut xona haroratida saqlanishi mumkin), aralashtiring, stakanlarga quying va yogurt ishlab chiqaruvchini yoqing.

Oddiy sutdan (pasterizatsiya qilingan) foydalanganda, esda tuting: fermentatsiyadan oldin uni qaynatish va sovutish tavsiya etiladi.

Ham pasterizatsiyalangan, ham super-pasterizatsiyalangan sut "muntazam" va "chaqaloq" bo'lishi mumkin. Farzandingiz uchun fermentlangan sut mahsulotlarini tayyorlayotgan bo'lsangiz, chaqaloq sutidan foydalanishni tavsiya etamiz.

Uy sutidan foydalangan holda, bu sutni bergan sigir sog'lom ekanligiga ishonch hosil qilish ortiqcha bo'lmaydi. Afsuski, buni qilish har doim ham mumkin emas. Uy suti fermentatsiyadan oldin qaynatish ham tavsiya etiladi.

Uzoq muddatli saqlash suti - yaxshi yoki yomonmi?

Uzoq muddatli saqlash uchun super-pasterizatsiyalangan sut ishlab chiqarish texnologiyasini o'rgansangiz, bunday sut etarli sifatga ega ekanligi ayon bo'ladi.

Pasterizatsiyadan farqli o'laroq (30 daqiqa davomida +65 daraja va undan yuqori haroratgacha qizdirish), superpasterizatsiya paytida isitish harorati yuqoriroq bo'lsa ham (125-150 daraja), lekin bir necha soniya davomida (2 dan 2 gacha). 6 soniya). Bu sizga maksimal vitamin va minerallarni saqlab qolish imkonini beradi.

Bu haroratda barcha mikroorganizmlar nobud bo'ladi, bu esa bunday sutni (muhrlangan Tetra-Pak paketida) ancha uzoqroq saqlash imkonini beradi. Bu, shuningdek, fermentatsiyadan oldin sutni qaynatishning oldini oladi.

Superpasterizatsiyalangan sut foydasiga yana bir fakt - xom ashyoni ehtiyotkorlik bilan tanlash. Axir, agar xom sut eskirgan bo'ladi, u super-pasterizatsiya jarayonida burishishi mumkin. Bu uskunaning ishdan chiqishiga, ishlab chiqarishning to'xtab qolishiga va qimmat ta'mirlashga olib keladi.

Nima uchun boshlang'ich madaniyatlar sut sifatiga sezgir?

Bakteriyalar sutni yig'ish, qayta ishlash va qadoqlashda asosiy muammolardan biridir. Atrof-muhitdan sutga kirib, ular nordon sutni keltirib chiqaradi. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun sut issiqlik bilan ishlov beriladi. Biroq, ba'zida yig'ish va ishlab chiqarishning turli bosqichlarida, vijdonsiz ishlab chiqaruvchilar yoki kollektorlar nordonlikni oldini olish uchun sutga bakteriyalarni inhibe qiluvchi moddalarni qo'shishlari mumkin.

Agar siz bir xil sut markasidan foydalansangiz ham, sut sifati partiyadan partiyaga farq qilishi mumkin. Buning sababi sut korxonalarining sut yig'ish jarayonini to'liq nazorat qila olmasligidir.

Ishlab chiqarish jarayonida sutning nordon bo'lishiga to'sqinlik qiladigan moddalarning o'zi buzishi mumkin uyda pishirish fermentlangan sut mahsulotlari. Ba'zi boshlang'ich madaniyat ishlab chiqaruvchilari ushbu moddalarga chidamli bo'lish uchun bakteriyalarni genetik jihatdan o'zgartiradilar. VIVO boshlang'ich madaniyatlarida genetik jihatdan o'zgartirilgan bakteriyalar mavjud emas.

Nima uchun GMO bakteriyalari VIVO boshlang'ich madaniyatida ishlatilmaydi?