Консервування овочів дозволяє урізноманітнити меню в холодну пору року та забезпечити організм потрібними вітамінами. Чудові помідори в желе на зиму – чудова нагода провести кулінарні експерименти з компонентами та спеціями. До того ж в хід можна пустити овочі, що тріснули і перестигли. Желатин має «скріплюючу» дію, тому навіть порізані на часточки томати не розпадаються і залишаються міцними.

Середня складність

Желатин – продукт несмачний і нічим не пахне. Може бути безбарвним чи світло-жовтим. Його одержують із тканин тварин, риб, які насичені колагеном. Вперше про желатин дізнались у 1845 році. Але протягом 50-ти років ніхто не міг знайти в ньому користі, поки аптекар Перл Уейт не гідно оцінив унікальні властивості речовини. Саме він виготовив із нього один із популярних сьогодні десертів – желе.

Корисні властивості желатину

Вживання желатину, багатого колагеном, благотворно впливає на загальний стан організму. Він сприяє зміцненню та швидкому зрощуванню кісток, відновленню тканин суглобів. Колаген корисний для здоров'я та краси волосся, нігтів. Тому желатин такий популярний як у професійній, так і в домашній косметиці.

Амінокислоти, що входять до складу продукту, наводять організм у тонус. Вони сприяють зміцненню серцевого м'яза. Желатин навіть рекомендують при поганій згортання крові.

У поодиноких ситуаціях препарат може викликати алергію. Тому слід переконатися, що він не шкідливий для організму. Не рекомендований загусник тим, у кого порушено водно-сольовий баланс, є каміння у сечовому міхурі.

Неймовірні помідори в желе на зиму: варіації на тему

Не завжди господиня може похвалитися якісним урожаєм. Овочі виростають занадто великі, переспівують, тріскаються або ушкоджуються комахами, хворобами. І ось тоді на допомогу приходить рецепт помідорів у желатині на зиму. Це ефективний варіант використати продукти, які не пройшли відбір для традиційних заготовок.

Латиською

Особливості . Відмінною рисою страви є те, що її приготування аналогічне класичній рецептурі. Кількість інгредієнтів розрахована на літрову банку. Підійдуть і дві ємності по 500 мл. У результаті виходить яскрава заготівля із пряним смаком та насиченим ароматом.

Складові:

• 700 г помідорів;
• одна цибулина;
• два зубчики часнику;
• один лист лавру;
• п'ять горошин чорного перцю;
• кріп;
• 600 мл води;
• 25-30 г желатину;
• 25-30 г цукру;
• 10-15 г солі;
• 10-15 мл оцту.

Приготування

1. Заливаємо желатин 200 мл кип'яченої води, що остигнула. Залишаємо на 30-40 хвилин, поки не набухне.
2. Томати подрібнюємо сантиметровими кружальцями.
3. Цибулю шаткуємо кільцями, часник - тонкими пластинами.
4. Кип'ятимо 400 мл води, додаємо цукор і сіль, помішуючи, поки кристали не розчиняться.
5. Додаємо набряклий загусник. Суміш має вийти однорідною, без грудок. Наприкінці вливаємо оцет.
6. Починаємо укладання зі спецій. Потім заповнюємо оброблену ємність шарами різаних овочів.
7. Робимо заливання. Накриваємо стерильною кришкою. Тару стерилізуємо 15 хвилин.
8. Герметично закриваємо банки, ставимо на горло, утеплюємо.

Нарізати можна як кільцями, а й часточками. І тут викладання шарами робиться зрізами вниз. Перед вживанням бажано поставити банку із заготівлею латиською в холодильник. Таким чином, желе добре схопиться і красиво виглядатиме при подачі на стіл.

Із зеленню

Особливості . Томати в желе на зиму виходять надзвичайно ароматними. Завдяки зелені вони набудуть смаку свіжих овочів і будуть радувати вас літніми нотками в холодну пору року.

Складові :

• 1 кг помідорів;
• два пучки петрушки;
• один пучок кропу;
• одна ріпчаста цибуля;
• три часникові часточки;
• п'ять горошин чорного перцю;
• 25-30 г желатину;
• 1 л води;
• 30-40 г солі;
• 75-90 г цукру;
• 30-40 мл оцту (9%).

Приготування

1. На дно стерильних банок кладемо зелень, а згодом четвертинки томатів. Наповнюємо ємності до середини. Засипаємо загусник.
2. Заповнюємо частину банок, що залишилася. Верхній шар – цибулинники або кільця. Помідорами вставляємо нарізаний тонкими пластинами часник, горошини перцю.
3. Готуємо розчин із цукру та солі, кип'ятимо. Знімаємо з плити та вливаємо оцет.
4. Заливаємо овочі розсолом. Ставимо стерилізувати на 15 хвилин.
5. Закочуємо стерильними кришками, перевертаємо ємності та утеплюємо.

Кількість продуктів розрахована на дві банки 700 мл. На кожну з них по столовій ложці сухого желатину. Рекомендується вибирати продукт із позначкою «швидкорозчинний». Інакше простий рецепт помідорів у желі перетвориться на клопітку справу. Можуть утворитися грудки, які навіть при стерилізації не розчиняться.

Томати черрі з прянощами

Особливості . Консервувати потрібно цілі овочі. Головною перевагою заготівлі є відсутність оцту, тому вживати його можуть діти і ті, хто має проблеми зі шлунково-кишковим трактом. Помідори в желатині без стерилізації чудово поєднуються з м'ясними стравами, особливо тими, які приготовлені у великій кількості спецій та приправ.

Складові :

• помідори черрі (стільки, скільки увійде в банки);
• одна цибулина;
• сім-вісім горошин запашного перцю;
• три-п'ять горошин чорного перцю;
• гвоздика;
• чотири-п'ять листя лавру;
• кріп, базилік, петрушка;
• 3 л води;
• 100 г желатину;
• 100-120 г солі;
• 25-30 г цукру.

Приготування

1. Укладання починаємо зі спецій, зелені. Далі йдуть цілі томати черрі, кільця цибулі. Повинно залишитися дуже мало місця, тому овочі «трамбуємо» щільніше.
2. Заливаємо загусник водою і залишаємо до повного набухання.
3. Готуємо розсіл: кип'ятимо воду із сіллю, цукром. Змішуємо зі холодцем, поки всі компоненти не розчиняться.
4. Заливкою наповнюємо до країв оброблені парою ємності.
5. Герметично закриваємо тару, утеплюємо.
6. Коли охолонуть, виносимо у прохолодне, сухе місце,

Перед тим, як заповнювати банки, томати потрібно проколоти зубочисткою в кількох місцях. Для чого? Рецепт без попереднього замочування, тому овочі можуть бути досить твердими. Також є ризик, що шкірка лопне, коли їх заливатимуть гарячим розсолом.

«Зеленушки» з морквою та цибулею

Особливості . Відмінний варіант, коли після зібраного врожаю залишилися овочі, що не дозріли. Зробити помідори в желе краще з морквою та цибулею. Вони нададуть солодкого смаку. Заготівлю можна подавати до гострого м'яса. Помідори в желатині з цибулею на зиму підходять і як самостійна страва, для різних гарнірів.

Складові:

• 1,5 кг зелених томатів;
• 300 г цибулі;
• 300 г моркви;
• 5 г желатину;
• 1,6 л води;
• 40-50 г солі;
• 60-70 г цукру;
• 30-40 мл оцту (9%);
• спеції.

Приготування

1. Замочуємо желатин у холодній воді, попередньо прокип'яченій. Залишаємо, поки не набухне.
2. Томати нарізаємо часточками. Якщо вони малі, то половинками.
3. Цибулю шаткуємо цілими або половинками кілець, моркву подрібнюємо на тертці.
4. Для маринаду: змішуємо воду з цукром та сіллю, а після закипання вливаємо оцет. Після цього додаємо желатин, ретельно перемішуючи.
5. На дно банок викладаємо спеції, моркву, цибулю. Потім наповнюємо ємності зеленими помідорами.
6. Заливаємо овочі розсолом.
7. Закочуємо кришками, перевертаємо ємності, утеплюємо.

Банки потребують обробки. Вони миються в содовому чи мильному розчині, ретельно ополіскуються. Стерилізувати можна парою над каструлею, в мікрохвильовій печі або в духовці. Обробка потрібна і кришкам. Їх кип'ятимо дві-три хвилини.

Асорті з огірками

Особливості . Овочі виходять хрусткими. Мариновані помідори в желатині з огірками набувають м'якого кисло-солодкого смаку. Заготівля порадує калейдоскоп яскравих фарб.

Складові :

• 1 кг помідорів;
• 500 г огірків;
• 250 болгарського перцю;
• дві цибулини;
• горошок чорного перцю, гвоздика, лист лавра;
• 2 л води;
• 200 мл оцту;
• 120 г солі;
• три столові ложки желатину (швидкорозчинного).

Приготування

1. Овочі подрібнюємо середніми кружальцями, болгарський перець – невеликими смужками.
2. У стерильні банки на дно кладемо спеції, а потім шарами огірки, помідори, перець, цибулю. Заповнюємо половину.
3. Насипаємо сухого желатину. Заповнюємо банки до країв.
4. Покроково готуємо розсіл: у киплячу воду насипаємо сіль та цукор. Знімаємо з вогню та додаємо оцет.
5. Заливаємо суміш маринадом, щоб він повністю покрив овочі.
6. Закочуємо кришками, перевертаємо, утеплюємо ємності.

Виходячи з відгуків, кількість продуктів краще підбирати з урахуванням смакових уподобань. Хтось любить більше томати, а хтось – огірки чи перець. Гілочки кропу або петрушки додадуть асорті свіжості.

Томати в желатині, рецепт на зиму яких можна варіювати самостійно, чудово підходять для святкового застілля. Навіть порізані на часточки овочі залишаються пружними. При покупці загусника віддаємо перевагу продуктам, представленим у вигляді кристалів або пластин. Про високу якість желатину говорить золотистий або світло-жовтий колір. У ньому повинно бути таких хімічних компонентів, як підсилювачі запаху, барвники.

Інші рецепти домашніх заготовок

Роздрукувати

Один із яскравих трендів у світі заготовок – це помідори в желе на зиму, які виходять справді обладнаними. У приготуванні цієї смачної закуски головну роль відіграють навіть не томати, а желатин.

Декілька простих рецептів помідорів з желатином та помідорів у желе з фото, правила розведення желатину та інші корисні поради можна знайти у статті.

У класичному варіанті цього рецепту нам знадобляться просто помідори, вода, сіль, цукор та желатин. Однак для надання готової страви приємного аромату можна скористатися спеціями. І про цибулю не забудемо.

На 1 літрову банку помідорів у желі знадобляться:

• 700 г томатів;
• 1 середня головка цибулі (краще білої або червоної салатної);
• 1,5 великих ложки солі;
• 2 столові ложки цукру;
• 1 чайна ложка оцту концентрації 9%;
• 1 літр води;
• 1 велика ложка желатину (сухий порошок) без гірочки;
• кріп – кілька гілочок для запашності;
• Інші спеції - це може бути кілька сухих квіток гвоздики, 2 зубчики часнику, кілька горошин чорного перцю.

Щоб приготувати помідори в желатині на зиму за цим рецептом, потрібно постаратися. І тоді вийдуть справді шалені помідори - так, що пальчики оближеш.

Діятимемо так:

Крок 1. Спочатку готуємо самі томати. Краще взяти плоди приблизно однакового розміру м'ясистих, соковитих сортів. Виключаємо пошкоджені помідори з тріщинами. Спочатку промиваємо їх, вирізаємо верхні очі і розрізаємо навпіл або на 3-4 частини (в результаті повинні вийти однакові компоненти).

Крок 2. Наступний етап – нарізаємо цибулю тонкими пластиками (краще кільцями, щоб вона не розсипалася на пір'я). І закладаємо компоненти у заздалегідь стерилізовану банку. Не забудемо і покласти кілька гілочок кропу.

Обробити ємність можна на пару (10-15 хвилин над окропом) або в духовці при 180 про (також на 15 хвилин). Ще один варіант – стерилізувати у мікрохвильовій печі, потримавши банки 3-4 хвилини.

Крок 3. Тепер желатин заливаємо склянкою води кімнатної температури, щоб він трохи набух. На це піде не більше півгодини.

Крок 4. Тим часом кип'ятимо літр води, під час кипіння додаємо туди всі спеції і вимикаємо. Як тільки трохи охолоне, заливаємо оцет. Потім потрібно вилити цей маринад у банку і дуже добре струсити її.

Крок 5. Закочуємо кришками і остудити дуже довго - під ковдрою. Через 1-2 дні прибираємо в холодильник. Продукт буде готовий вже через 3-4 тижні.

Помідори в желе на зиму (покрокове фото приготування)

Помідори в желе з гірчицею на зиму.

Помідори в желе на зиму за цим рецептом виходять надзвичайно смачними – з пікантним присмаком гірчиці та солодкого перчика. Словом, справді обладнані!

Складові:

• помідори (краще взяти дрібні або сорти чері) - 700-750 г;
• солодкий болгарський перець - 1/2 стручка;
• часник - 1 зубчик;
• гвоздика - 1 шт.;
• запашний перець - 2 шт.;
• лавровий лист для аромату - 1 шт.;
• гірчиця у порошку - 1 ч. л.;
• цукор - 2 ст. л.; п
• кухонна сіль (тільки не йодована) - 1 ст. л.;
• вода - 1 л;
• желатин (краще швидкорозчинний) - 1 ст. л.;
• оцет 9-відсотковий - 1 ст. л.

Хід приготування покроково:

Крок 1. Помидори миємо, прибираємо плодоніжки, розрізаємо (при необхідності); чері можна не різати.

Крок 2. Перець миємо, очищаємо від насіння, ріжемо шматочками або тонкими смужками (так помідори з перцем у баночці виглядатимуть ефектніше).

Крок 3. У цей час у нас стерилізуються банки і замочується в прохолодній кип'яченій воді желатин (якщо він нешвидкорозчинний).

Крок 4. Тепер кладемо на дно підготовлених банок очищений часник, перець горошком, гвоздику, лаврушку та трохи солодкого перчика.

Крок 6. Готуємо маринад для помідорів: у окропі розчиняємо сіль, цукор, гірчицю. Розмішуємо, щоб не було грудок.

Крок 7. Знімаємо маринад з вогню, додаємо до нього набряклий желатин (або швидкорозчинний у порошку), перемішуємо до однорідного стану та вливаємо оцет.

Крок 8. Заливаємо помідори гарячим желе, закочуємо кришками прокип'яченими і укутуємо. Після того, як наша найсмачніша заготівля на зиму застигне — забираємо у прохолодне місце.

Помідори в желе на зиму.

Помідори в желе без стерилізації на зиму: покрокове фото

В описаному рецепті передбачається, що стерилізація проводиться на початок приготування. Проте обробку можна зробити і під час цього процесу, зануривши банки з готовим продуктом у окріп на 10-15 хвилин. Тому, наприклад, розглянемо ще один рецепт.

Щоб відтворити його, візьмемо майже ті самі продукти. Як експеримент можна спробувати взяти помідори черрі або томати жовтого, оранжевого кольору, які мають особливий смак.

Нам знадобляться:

• 600-700 г плодів помідорів (краще різнокольорові чері);
• 1 цибулина;
• 1,5 столові ложки солі;
• трохи більше чи стільки ж цукру;
• чайна ложка оцту концентрацією 9%;
• 1 літр води;
• 1 велика ложка желатину без гірочки;
• спеції за смаком.

Діємо таким чином:

Крок 1. Промиваємо та нарізаємо томати навпіл. Якщо це черрі, їх також краще розрізати – тоді плоди краще промаринуються. Також нарізаємо цибулю тонкими кільцями.

Крок 2. Розкладаємо помідори по банках, чергуючи з цибулею. Помідори в желе на зиму за цим рецептом вийдуть без замочування желатину, оскільки технологія приготування трохи змінюється.

Крок 4. Виливаємо цей маринад у банку, куди попередньо додамо порошок желатину.

Крок 5. Ретельно струшуємо, закриваємо кришкою і витримуємо 15 хвилин у окропі (банку можна поставити на рушник і помістити в каструлю з водою).

Крок 6. Остуджуємо під ковдрою 1-2 дні і прибираємо в холодильник.

Помідори в желе з цибулею - неймовірна заготовка на зиму

Наочний процес приготування можна побачити тут.

Помідори в желе на зиму з петрушкою.

А цього разу зробимо помідори часточками у желатині з петрушкою – для цієї заготовки на зиму відтворимо дуже простий рецепт.

Нам знадобляться такі компоненти:

• 700 г томатів;
• 1 цибулина;
• компоненти маринаду (сіль, оцет, желатин);
• кілька гілочок петрушки;
• спеції (гвоздика, запашний перець);
• кілька зубчиків часнику;
• можна додати і гілочки кропу.

Інструкція з приготування:

Крок 1. Стерилізуємо банки та кришки.

Крок 2. Цибулю нарізаємо кільцями, а томати – навпіл.

Крок 3. Готуємо петрушку - її потрібно промити і трохи підсушити.

Крок 4. Закладаємо цибулю та зелень петрушки по банках, додаємо трохи часнику.

Крок 6. Потім укладаємо в банку томати та насипаємо желатин.

Крок 7. І приготовляємо маринад – у літрі окропу розчиняємо всі спеції.

Крок 8. Заливаємо помідори маринадом, закочуємо банки, остуджуємо під ковдрою 1-2 дні і прибираємо в холодильник.

До речі, помідори на зиму в желе можна заготовити і без розрізання на частини. У цьому випадку вони вийдуть не менш смачними. Головне завжди дотримуватися пропорції – столова ложка желатину на літр води.

Звичайно, з такою заготівлею на зиму варто трохи повозитися. Але повірте - помідорки в желе прикрасять ваш стіл і у свята, і в будні і зможуть насолодитися найвишуканішим смаком!

Смачного!

Мало хто готує на зиму томати у желе. Спочатку радимо вам прочитати рецепти, всі рекомендації до них, щоб зрозуміти, що вам належить робити.

Після цього ви зможете написати список необхідних вам продуктів та вирушити за покупками. Зробіть це швидше, щоб якнайшвидше отримати цікавий результат.

Загальні принципи приготування

Для приготування вам знадобляться не тільки яскраві червоні плоди, але й ємності, в які ви їх укладатимете. Підберіть обсяг банки під себе, все залежить від того, скільки людей проживає у вашій сім'ї, як часто і в яких кількостях ви плануєте подавати томати до столу.

Коли банки куплені, їх потрібно обов'язково стерилізувати разом із кришками. Можемо запропонувати вам чотири різні варіанти обробки ємностей. Один із них вам точно підійде. Отже, можна прокип'ятити банки разом із кришками протягом п'ятнадцяти хвилин у каструлі з окропом. Можна також прибрати вимиті банки в духовку або мікрохвильову піч на таку ж кількість часу. У першому випадку встановити 100 градусів, а в другому – максимальну потужність.

Обробивши банки з кришками (їх простіше весь час тримати в окропі, поки не знадобляться), потрібно взятися за наповнення. Усі свіжі інгредієнти обов'язково вимити та перебрати. У ємності не має потрапити нічого зіпсованого.

Класичний рецепт помідорів у желі

Час приготування

калорійність на 100 грам

Це дуже незвичайно і обов'язково потрібно спробувати кожному із вас! Звичайні помідори, але у желе. Повірте, воно варте того!

Як приготувати:

Порада: замість желатину можна використовувати агар-агар, але доведеться змінити пропорції.

Рецепт швидкої консервації без стерилізації

Рецепт призначений для тих, у кого мало часу чи бажання. Тут також будуть приготовлені томати в желе, але без стерилізації. Отже, процес буде завершено вдвічі швидше.

Скільки часу – 35 хвилин.

Яка калорійність – 18 ккал.

Як приготувати:

1. Желатин залити водою, щоб він перетворився на однорідну масу;
2. Помідори вимити, покласти в банку, утрамбовуючи плоди акуратно, щоб не зашкодити. Ідеально для цієї закладки взяти невеликі томати, щоб їх було зручно їсти порційно та не потрібно було різати на частини;
3. У каструлю влити вказану кількість води, помістити на плиту;
4. Додати цукор, чорний перець, сіль, листочки лавру та оцет;
5. Включити вогонь та довести до кипіння;
6. Варити, помішуючи протягом п'яти хвилин;
7. Потім додати желатин, добре розмішати;
8. Отриманий маринад влити до помідорів, закрити кришкою та відправити під шубу.

Порада: сіль краще використовувати кам'яну, не йодовану.

Пікантні помідори у желе з часником

Перед вами рецепт приготування пікантних томатів у желе. Пікантні вони від додавання часнику. Для більш вираженого смаку додайте чилі.

Скільки часу – 1 година і 10 хвилин.

Яка калорійність – 26 ккал.

Як приготувати:

1. Желатин насипати в піал, влити стільки води, щоб покрило на один сантиметр;
2. Перемішати та дати настоятися протягом 35-40 хвилин;
3. За цей час вимити плоди, розрізати їх на половинки, видалити плодоніжки;
4. З цибулини стягнути лушпиння, вимити головку біля зрізу, де виділився сік, нарізати кільцями однакової товщини;
5. Часник очистити, видалити сухі кінці, часточки крупно нарізати;
6. На дно банок укласти кільця цибулі, покришений лист лавру, часник та чорний перець;
7. Далі утрамбувати половинки томатів, відставити банки;
8. Воду влити в сотейник, додати цукор та сіль, помістити на плиту;
9. Увімкнути вогонь, довести маринад до кипіння;
10. Заважати, доки не розчиняться всі кристали;
11. Потім влити оцет, додати желатин і добре перемішати;
12. Залити помідори, прикрити кришками;
13. Укласти банки в широку та глибоку каструлю;
14. Влити воду поміж банок, поставити все на плиту;
15. Включити вогонь і закипіти, стерилізувати п'ятнадцять хвилин;
16. Потім закатати кришки, прибрати під теплий плед для правильного остигання.

Яскрава заготівля до холодів

У ці банки з маринадом ми закриємо не лише помідори, а й солодкі болгарські перці. То будемо бомба! Вам варто спробувати!

Яка калорійність – 25 ккал.

Як приготувати:

1. Кріп і лист смородини обполоснути, укласти на дно банки;
2. Туди ж кинути лист лавра і насипати чорний перець;
3. Часник очистити, зрізати сухі кінці та додати до інших інгредієнтів;
4. Желатин насипати у склянку, де вже є 100 мл води;
5. Перемішати ложкою і дати набухнути протягом 30 хвилин;
6. Томати тим часом вимити;
7. Перці вимити, нарізати смужками;
8. Укласти помідори та перці у попередньо підготовлену банку;
9. У сотейник влити воду, оцет, додати сіль, цукор та желатин;
10. Поставити посуд на плиту, включити вогонь та підігріти маринад, розмішуючи компоненти;
11. Важливо, щоб маринад не закипів, інакше желатин не спрацює;
12. Залити його до овочів, закатати та прибрати в тепле місце для правильного остигання.

Порада: щоб закладка вийшла яскравою, використовуйте перці різних кольорів.

Латиські томати з морквою на зиму

На перший погляд, кожному з вас здасться, що рецепт нічим не відрізняється від попередніх. Але річ у тому, що сюди, окрім томатів, йде ще й морква. Рецепт, до речі, споконвічно латиський.

Скільки часу – 1 година і 20 хвилин.

Яка калорійність – 23 ккал.

Як приготувати:

1. Желатин насипати в невелику піалу, влити меншу частину води та перемішати;
2. Дати настоятися тридцять хвилин, за цей час гранули мають розбухнути;
3. Більшу частину води влити в сотейник, додати цукор, оцет та сіль;
4. Перемішати, помістити на плиту та включити вогонь;
5. Помішуючи, довести до кипіння, дати кристалам розчинитись повністю;
6. Помідори вимити, нарізати їх половинками чи четвертинками – залежить від розміру плодів;
7. Обов'язково видалити плодоніжку у кожного плода;
8. Цибулю очистити, вимити і кожен коренеплід нарізати півкільцями;
9. Моркву очистити від шкірки ножем або овочечисткою;
10. Натерти плоди на тертці;
11. У простерилізовані банки покласти чорний перець, частину цибулі та моркви;
12. Далі утрамбувати томати та завершити все цибулею з морквою;
13. Зняти з вогню маринад, дати трохи охолонути;
14. Втрутити желатин, доки він повністю не розчиниться;
15. Коли маса стала однорідною, влити у банки;
16. Прикрити їх кришками, укласти в сотейник;
17. Між банок налити воду та перемістити сотейник на плиту;
18. Увімкнути вогонь, довести до кипіння;
19. Стерилізувати банки трохи більше тридцяти хвилин;
20. Закатати і прибрати в темне тепле місце для правильного остигання.

Порада: моркву можна різати так, як вам подобається. Це може бути соломка, кубики, кільця, бруски або метод корейської терки.

Шалено смачна овочева закуска в желе на зиму

Знову здається, що таке вже було. Але ні, насправді у цьому рецепті компоненти трохи змінені у пропорціях. Цю страву потрібно скуштувати всім, не дарма ж рецепт назвали «Утішним».

Скільки часу – 45 хвилин.

Яка калорійність – 21 ккал.

Як приготувати:

1. Помідори ретельно вимити, зробити кожному овочі надріз як хрестика;
2. У сотейник чи чайник налити максимум води, довести до кипіння;
3. Томати тим часом покласти у глибоку миску;
4. Залити їх окропом і витримати одну хвилину;
5. За цей час підготувати миску з холодною водою і після закінчення часу перекласти в неї плоди за допомогою шумівки;
6. Знову почекати хвилину, витягнути помідори або злити воду через друшляк (якщо в будинку є відповідний розмір);
7. Тепер томати можна легко очистити від шкірки;
8. "Голі" помідори нарізати половинками або четвертинками за допомогою гострого ножа;
9. Кріп обполоснути, викласти на дно банки;
10. Цибулю очистити, вимити та нарізати кільцями, укласти частину на дно до кропу;
11. Утрамбувати помідори поверх цих компонентів і знову укласти цибулю, точніше її залишки;
12. Далі посипати все желатином, викласти рештки томатів;
13. У сотейник влити воду, поставити його на плиту, увімкнути вогонь;
14. Додати лист лавра, гвоздику, чорний перець, цукор та сіль;
15. Все перемішати та варити протягом десяти хвилин;
16. Зняти з вогню, додати оцет та перемішати;
17. Залити маринадом помідори, забрати банку в каструлю;
18. Налити воду «по плічка», поставити на плиту, включити вогонь;
19. Стерилізувати протягом 10 хвилин, закатати.

Порада: кріп за бажанням можна замінити або доповнити будь-якою іншою зеленню.

Щоб отримати пікантну заготівлю, не забувайте про пекучі добавки. Звичайно, насамперед це часник, точніше багато часнику. Крім нього, можна використовувати чорний перець та чилі. Його можна перем'яти, подрібнити чи використати цілим. Замінити можна халапеньо або кайєнським перцем.

Надзвичайно смачними виходять помідори в желе на зиму. Справа в тому, що желе, на відміну від звичайних маринадів, добре зберігає смак і аромат свіжих плодів. Томати, навіть якщо їх нарізати часточками, залишаться пружними та соковитими. Існує багато рецептів приготування таких помідорів, наведемо найпопулярніші.

Щоб маринад завмер у вигляді желе, необхідно використовувати желатин. Цей продукт можна придбати у вигляді порошку (гранул) або пластин. Який варіант віддати перевагу – вирішувати вам. Властивості продуктів відрізняються трохи.

Як правило, желатин необхідно замочити у холодній воді приблизно на 20 хвилин. За цей час він суттєво збільшиться в обсязі. Потім желатин розпускають, поставивши посуд із нею маленький вогонь. Потрібно прогрівати, постійно помішуючи до повного розчинення. Зручно «розпускати» желатин у мікрохвильовій печі, але в будь-якому випадку важливо стежити, щоб розчин не закипів, інакше він втратить свої желюючі властивості.

Потім розчин желатину вливають у готовий уже знятий з вогню маринад. Вливати розчин у киплячу рідину не можна, желе не застигне.

Є й інші варіанти приготування помідорів у желе. Так, у деяких рецептах рекомендується всипати сухий желатин у банки з овочами, а потім заливати маринад. Після того, як банки буде закрито, потрібно буде покласти банку на бік і трохи покатати по столу, щоб желатин розчинився.

Помідори в желе готують без добавок або з додаванням часнику та цибулі. Обов'язково використовуються спеції, вони надають маринаду та помідорам аромату.

Желатин – це колаген у чистому вигляді, тому вживання страв із цим інгредієнтом корисне для збереження краси шкіри та зміцнення волосся та нігтів. Крім того, желатин дуже корисний для суглобів.

Помідори в желе – простий рецепт на літрову банку

Для початку варто освоїти простий рецепт заготівлі. Маринад готується без замочування желатину. Помідори виходять міцними, слабосолоним, злегка солодкуватими. Наведемо рецепт на літрову банку.

• 500-600 грн. помідорів;
• 0,5 цибулини;
• 1 зубок часнику;
• 2 лаврові листки;
• 1 столова ложка харчового желатину у порошку;
• 5 горошин запашного перцю;
• 0,25 чайної ложки лимонної кислоти;
• 2 столові ложки цукрового піску;
• 1 столова ложка солі.

Помідори промиваємо, нарізаємо великими часточками, вирізуючи місця кріплення плодоніжок. Помідор середнього розміру достатньо розрізати на чотири частини.

Порада! Якщо вдома не знайшлося лимонної кислоти, цей інгредієнт можна замінити 1 чайною ложкою столового оцту (9%).

Готуємо літрові банки. Ретельно промиваємо банки, потім стерилізуємо їх над парою чи будь-яким іншим зручним способом. Кришки промиваємо, заливаємо водою та ставимо на плиту. Стерилізуємо їх у киплячій воді кілька хвилин.

На дно підготовлених баночок кладемо розрізаний навпіл уздовж зубчик часнику, а також цибулю, порізану товстими кільцями. Потім викладаємо помідорні дольки, заповнюючи банку до половини обсягу. Посипаємо помідори в банку желатином, а потім заповнюємо банку помідорів, що залишилися, до рівня «плічок».

Читайте також: Варення з груші на зиму – 19 найкращих рецептів

У каструлю наливаємо 1 літр води, насипаємо сіль та цукор. Доводимо до кипіння, додаємо лаврові листочки та горошинки перцю, кип'ятимо три хвилини. Вливаємо розсіл у банку (розсіл ми приготували із запасом, весь він не увійде). Прикриваємо прокип'яченою кришкою.

Ставимо банку з помідорами в каструлю-стерилізатор, нагріваємо до температури 85-90 градусів і витримуємо 15 хвилин. Потім виймаємо банки, акуратно піднімаємо кришку, вливаємо оцет і відразу закочуємо банку герметично. Встановлюємо банки догори денцем, закутуємо теплим пледом для повільного остигання і залишаємо на добу. Потім виносимо на зберігання. Зберігати консерви можна за кімнатної температури.

Помідори у желатині часточками

Ще один варіант приготування консервованих помідорів часточками в желе, відмінністю є те, що желатин ми попередньо «розпускатимемо» у воді.

• 1-1,2 кг помідорів;
• 100 грн. цибулі ріпчастої;
• 1 зубок часнику;
• 3 горошини запашного перцю;
• 3 горошини чорного перцю;
• 2 столові ложки желатину;
• 0,5 літра води;
• 1 столова ложка цукру;
• 1 столова ложка солі;
• 60 мл оцту столового (9%).

З цієї кількості продуктів виходить дві півлітрові баночки консервів. Помідори добре вимиємо, обсушимо та розрізаємо на дві або чотири частини залежно від розміру, вирізаємо плодоніжки. Цибулю та часник очищаємо, цибулину нарізаємо кільцями, часник – пластинками.

Готуємо банки, як завжди – добре миємо та стерилізуємо. Кришки кип'ятимо. У підготовлені банки укладаємо часточки помідорів, якомога щільніше, але не утрамбовуємо, інакше вони пам'ятаються. Поверх помідорів викладаємо нарізану цибулю та часник.

Желатин замочуємо у склянці холодної кип'яченої води. Зазвичай для набухання желатину достатньо 20-30 хвилин. Розчиняємо желатин, поставивши посуд із ним у мікрохвильову піч або нагріваючи на плиті. Періодично помішуємо та стежимо, щоб розчин не закипів.

Робимо заливання. Для цього кип'ятимо воду, додаємо сіль та цукор, даємо покипіти пару хвилин. Потім вливаємо оцет і вимикаємо нагрівання. Додаємо до гарячого маринаду гарячий розчин желатину, добре розмішуємо. Заливаємо заливку в банки, накриваємо кришками.

Стерилізуємо півлітрові баночки в окропі протягом 10 хвилин. Потім відразу ж закочуємо. Охолоджуємо на повітрі, перевернувши банки догори денцем.

Готуємо з цибулею без стерилізації

Цей варіант заготівлі з помідорів із цибулею готується без стерилізації. Для приготування трьох банок консервів (об'єм банки 0,75 літра) підготуємо:

• 1,2-1,5 кг невеликих помідорів, наприклад сорту вершка;
• 3 невеликі цибулини;
• 9 лаврових листів;
• 18 горошин чорного перцю;
• 6 зубчиків часнику;
• 3 гілочки кропу;
• 25 гр. порошкового желатину;
• 3,5 склянки води;
• 45 гр. солі;
• 40 гр. цукру;
• 60 мл столового оцту.

Заздалегідь стерилізуємо банки та кришки, на момент початку приготування заготовки тара має бути повністю сухою.

Помідори промиваємо, розрізаємо навпіл. Цибулю нарізаємо півкільцями шириною близько 0,5 см, часник ріжемо пластинами. Гілочки кропу промиваємо.

На дно підготовлених банок кладемо трохи часнику, гілочкою кропу і по 6 горошин перцю. Укладаємо помідори зрізом вниз, намагаючись укласти якомога щільніше. Шари помідорів перешаровуємо нарізаною цибулею та часником. Верхній шар має бути з цибулі. На цибулю зверху кладемо лаврові листочки. Заливаємо банки окропом і залишаємо на 15-20 хвилин.

Читайте також: Соте з баклажанів на зиму – 7 рецептів «пальчики оближеш»

Заздалегідь замочений у холодній воді кип'ячений желатин розчиняємо, підігріваючи посуд з ним на плиті. Потрібно постійно заважати розчин і не допускати кипіння. Варимо заливку, закип'ятивши воду з цукром та сіллю. У киплячу заливку вливаємо оцет і гарячий желатиновий розчин, перемішуємо і знімаємо з вогню.

Зливаємо з банок воду і відразу вливаємо щойно зняту з плити заливку. Закриваємо банки герметично, залишаємо їх остигати «під шубою».

Гострі черрі в желе з часником та перцем

Якщо ви захочете приготувати цілі помідори в желе, вибирайте черрі. Ці дрібні плоди чудово підходять для консервування, приготуємо їх із часником та пекучим перцем.

• 1,5 кг помідорів чері;
• 1 стручок пекучого перцю;
• 6 зубчиків часнику;
• 25 гр. швидкорозчинного желатину;
• 1 літр води;
• 1 столова ложка солі;
• 2 столові ложки цукру;
• 4 столові ложки оцту (9%);
• 10 горошин запашного перцю;
• 4 листочки смородини.

Зазначена норма товарів розрахована на 2 літрові банки. Помідори промиваємо, акуратно відокремлюючи зелені плодоніжки. Промиваємо гострий перчик, очищаємо його від насіння, чистимо зубчики часнику.

Банки стерилізуємо будь-яким зручним способом. На дно кожної банки укладаємо промиті листочки смородини (по 2 штуки на банку), по половинці гострого перцю, розподіляємо горошинки чорного перцю та зубчики часнику, які потрібно розрізати навпіл.

Щільно укладаємо помідори в банку, але в жодному разі не утрамбовуємо. Вливаємо в банки окріп доверху, прикриваємо прокип'яченими кришками, залишаємо на 20 хвилин. Кип'ятимо літр води для маринаду, додавши в неї сіль та цукор. Знімаємо маринад з вогню, всипаємо в нього желатин швидкорозчинний і інтенсивно розмішуємо до його повного розчинення.