Ранетки – сорт яблук, вони дрібні за вагою, але дуже соковиті та смачні. Такі яблуні зазвичай дають великий урожай, який дбайливі господині намагаються пустити в справу, тобто використовувати для зимових заготовок. Для такої нагоди підходить і наш рецепт домашнього вина з ранеток. Його приготування помітно відрізняється від рецептів традиційного виноградного вина. Процес трохи спрощується. Але готовий продукт не поступається за смаком та букетом вину з винограду. Давайте познайомимося з усіма етапами самостійного виробництва вина із дивовижних яблучок.

Як вибрати сировину

Для приготування вина вибирають осінні та зимові сорти яблук - ранетки підходять якнайкраще. Інші добрі за смаковими якостями для виноробства сорту – антоновка, аніс, слов'янка.

Цікаво, що навіть із підморожених яблук зазначених сортів можна готувати вино. Однак воно зберігатиметься недовго. Рекомендується вживати його молодим, тобто не старше півроку від дня освітлення.

Маленькі яблучка ранетки вибирайте лише стиглі, без пошкоджень хробаками чи іншими шкідниками. Можна брати падалицю, але не ті плоди, що починають гнити. Вони можуть зіпсувати і смак вина, та його консистенцію. Тоді процес бродіння перетвориться на псування сировини.

Що ще потрібно

Традиційно, щоб готувати домашнє вино з ранеток, використали спеціальні дерев'яні бочки. Рецепти були простими, але для великого обсягу тари потрібно багато сировини.

У домашніх квартирних умовах або на дачі зручніше брати для вина скляні сулії ємністю 10 або 20 літрів. Багато виноробів беруть великі скляні банки (можна 5 літрів), їх легко переносити та мити. Перевага банок - широка шийка, з нього зручно витягувати яблучну мезгу.

Потрібна невелика кількість води. Беріть м'яку відфільтровану воду. Наявність у ній хлористих сполук є неприпустимим.

Вино з яблук у домашніх умовах готується без дріжджів.

Цукровий пісок засипається в яблучну мезгу, щоб активувати процес бродіння сировини. Прослідкуйте, щоб він був гарної якості та відповідав наступним вимогам:

• сипуча консистенція;
• білий колір із кристалічним блиском;
• без запаху.

Підготовка

Рецепт вина із ранеток у домашніх умовах починається з підготовки головної сировини – яблук. Їх потрібно промити у тазі з водою.

Зрізати м'якоть із кожного і подрібнити її. Можна взяти для цього блендер або м'ясорубку, підійде звичайний побутовий комбайн. Далі простий рецепт вина з ранеток передбачає проціджування яблучної мезги.

Проціджування мезги

Для такої операції є спеціальна апаратура з дерева. Вона нагадує дерев'яний верстат із бочкою. Насправді всередині цієї бочки – мезга та сік для вина. Апарат оснащений вентилем, який здатний збільшувати тиск усередині бочки. Якщо відкрити заслінку внизу і закрутити вентиль, з нижньої напрямної ллється чистий фруктовий сік, віджатий від мезги. Залишається тільки підставити тару зі стерильною марлею – вона потрібна для повторного проціджування соку. У ньому можуть залишитися частинки яблучного пюре.

Перший крок: змішування компонентів

Прорахуйте повний обсяг отриманої мезги (основа вина з ранеток). У половину ваги залийте фільтрованої води. Також необхідно ввести у суміш цукровий пісок. Його співвідношення: на кожен кілограм яблучної мезги – 2 столові ложки піску. Все це помістіть у скляну тару - сулію або банку.

Початок бродіння

Отриману суміш залиште у теплому місці для активації процесу бродіння. У приміщенні має бути сторонніх різких запахів, відносна температура повітря - не нижче 20 °З. На кожну тару одягніть стерильну медичну гумову рукавичку, зафіксуйте її на шийці пляшки гумкою або стрічкою. Коли піде бродіння, вона надується як кулька і може злетіти. Через 3-4 доби мезга має заграти. Відкрийте сулію і процідіть масу через стерильну марлю. Краще складіть її в кілька шарів. На цьому етапі у вас вийде мезга та сік.

Сік перелийте в чисту та суху сулію. Використовуйте пластикову вирву. Мезгу знову помістіть у скляну тару та залийте другою порцією фільтрованої води. Співвідношення: на 1 кг мезги – 1,5 літра води.

Дуже важливо не заповнювати ємності із соком та мезгою до верху! Рідина почне бродіння, утворюється піна, яка прагне піднятися вгору, тоді вся бродильна установка злетить з тари.

Перемішайте мезгу і знову накрийте гумовою стерильною рукавичкою, щоб всередину не потрапили повітря і пил. Інакше замість домашнього вина ви отримаєте багато яблучного оцту. Знову поставте тару у тепле місце для бродіння.

Бродіння – другий етап

Коли пройде дві чи три доби, процідіть сік повторного бродіння і змішайте із соком від першого заходу. Далі весь цей сік треба змішати із цукровим піском. Від його кількості залежатиме, яке у вас вийде вино:

• напівсухе - у ньому 400 г цукру;
• солодке десертне – 600 г;
• нудотне лікерне - 800 г.

Але не слід вводити одразу всю порцію цукру. Робіть це за два заходи.

Перший захід:

• додайте в яблучний сік половину вказаної кількості цукру;
• перемішайте та встановіть бродильну установку (шунт).

Бродильний шунт - це спеціальна трубочка, що згинається, стерильна всередині. У її згині має бути вода. Бульбашки газу, піднімаючись вгору, проходять крізь воду і випаровуються в повітря. Така система дозволяє приготувати домашнє вино із ранеток майже у стерильних умовах.

Якщо бродильної установки у вас не виявилося, придбайте в аптеці медичну трубку для крапельниці. Варто вона порівняно дешево та легка у використанні. Трубку потрібно відрізати з того боку, де встановлено шприц: він не знадобиться. Частину крапельниці з ущільненням устромляйте в прикріплену до пляшки гумову рукавичку. Закріпіть пластиром для герметизації. Другу частину трубки опустіть у невелику баночку із чистою водою. Поставте її поряд із пляшкою. Бульбашки газу будуть підніматися трубкою і виходити у воду.

Ще один варіант герметизації приготування вина – кембрик (трубка) та спеціальна кришка для банки (пляшки) з отвором для трубки.

Бутлі тримайте в теплій кімнаті при температурі 15-20 ° С від 5 до 10 днів. Цей час залежить кількості сусла. Що його більше, то довше воно бродить.

Другий захід:

• коли бульбашки газу перестануть підніматися, злийте частину сусла – вистачить 200-300 мл;
• розчиніть у цій кількості другу частину цукру і злийте назад, трохи побалакайте рідину;
• поставте назад у тепло для завершення бродіння – воно триває від 2 до 3 тижнів.

Завершення бродіння вина

Через вказаний час, використовуючи той самий трубчастий шланг, перелийте вино в сулія. Для цього кінець трубки з банки з водою виведіть у пляшку і помістіть її трохи нижче за тару з вином.

Вино буде зливатися, минаючи піднявся мезгу. Зараз ваше завдання – не дати потрапити у трубку осаду знизу тари.

З першого прочитання можна подумати, що дуже складно. Насправді домашнє вино з ранеток – простий рецепт і не вимагає багато сил, лише час.

Бутля отриманого вина потрібно знову поставити для бродіння із шунтом або новою чистою установкою від крапельниці. Щойно закінчиться виділення вуглекислого газу, молоде вино з ранеток готове – його вже можна пити. Воно буде трохи каламутним, але приємним на смак. Лише його аромат викликає апетит і бажання його спробувати як аперитив перед вечерею.

Вино з ранеток в домашніх умовах виходить оригінальним, якщо в пляшечку готового напою додати трохи кориці або будь-якої іншої пряності, що вам сподобалася. Але вводіть додатковий компонент безпосередньо перед вживанням або кілька годин до нього.

Освітлення

Щоб набуло кращих смакових та ароматичних якостей, його потрібно освітлити. Тримайте пляшки у темному нежаркому приміщенні протягом 2-3 тижнів. За цей час на дні утворюється стійкий осад. Злийте вино в чисті та сухі пляшки. Закоркуйте пробками.

Якщо ви хочете вживати вино молодим, пробки можуть бути пластиковими – вони не дають дихати напою. Але це не потрібно, якщо зберігання буде недовгим. Але витримане вино закупорюють лише якісними пробками із спеціальної кори дерева. Така закупорка дає провину дихати. Водночас усередину пляшки кисень не потрапляє.

Таке вино буде майже прозорим, із золотистим бурштиновим відтінком, без осаду.

Витримка вина

Витримка вина залежить від багатьох факторів, серед них – сорт фруктів (сировини), правильність приготування та деякі інші. Найкращі вина зберігаються на полицях льохів по кілька років. Молоді вина допускається зберігати від півроку, далі вони стають старшими.

При цьому в льохах влаштовують спеціальні винні полиці, на яких пляшки викладають у лежачому стані. Так воно дозріває та наполягає.

Фортеця яблучного вина зазвичай не перевищує 16-18 °С. В основному через це такі напої вважаються десертними та легкими лікерними.

Протягом кількох років витримування вина на дні пляшки утворюється небагато осаду. Це абсолютно нормально. Просто акуратніше наливайте вино в келих, намагаючись не чіпати осад.

Використовується вино, як і зберігається, в холодному вигляді.

Домашнє виноробство передбачає приготування слабких алкогольних напоїв з більшості ягід і фруктів, що ростуть на городі. Це нескладний процес, але має деякі секрети залежно від сировини. Чи можна зробити вино з ранеток, який його смак та термін зберігання?

складові

Яблука 2 кілограми Вода 1 літр Цукор 400 грамів

• Кількість порцій: 4
• Час приготування: 1 хвилина

Як приготувати вино з ранеток

Вино з дрібних гарних яблук – ранеток дуже відрізняється від іншого винного продукту. Воно має аристократичну терпкість, легку кислинку і дивовижний аромат. Як приготувати вино з домашніх умов? Дрібні ранетки перед подрібненням перебирають, вирізають пошкоджені ділянки, звільняють від насіння і серцевини. Далі пропускають їх через м'ясорубку або соковитискач для отримання негустого яблучного пюре.

Його перемішують, додають приблизно один літр холодної кип'яченої води на 2 літри пюре (можна менше, якщо соку і так достатньо). Суміш поміщають у широкий посуд, прикривають марлею та залишають при кімнатній температурі на 3 доби. Щодня її перемішують дерев'яною ложкою 2-3 рази.

Далі слідує процес додавання цукру. На 1 літр сусла можна додати від 200 до 400 г цукру залежно від побажань. Чим більше цукру – тим солодшим і міцнішим буде вино. Простий рецепт домашнього вина з ранеток передбачає використання звичайної гумової рукавички, яка одягається на шийку пляшки з суслом і фіксується на ньому. Досвідчені винороби вважають за краще використовувати гідрозатвор.

Час бродіння сусла становить близько 4 тижнів. Коли рукавичка здувається або гідрозатвор перестане булькати, молоде вино можна процідити, розлити скляними ємностями і залишити для витримки на кілька місяців. При правильному бродінні термін зберігання вина майже необмежений.

Секрети домашнього виноробства

Щоб вино вийшло смачним, не віддавало оцтовим запахом, було чистим та прозорим, необхідно знати деякі нюанси приготування.

1. Яблука не мити, можна лише очистити їх від видимих ​​забруднень сухою ганчіркою;

2. Витримувати правильний температурний режим – в ідеалі 20-23 градуси;

3. Дочекатися остаточної стадії бродіння, не поспішати розливати винний продукт по суліях.

4. Молоде вино з ранеток майже завжди виходить терпким, тому для набуття приємного кисло-солодкого смаку та більшої прозорості розлите по суліях вино залишають на дозрівання у льоху мінімум на 3 місяці.

5. Ретельне фільтрування через вату допомагає зробити продукт прозорим.

Вино з ранеток має гарний рожевий відтінок, чим відрізняється від решти яблучних вин. Людина, яка ніколи її не пробувала, не зможе вгадати продукт, з якого виготовлено вино. Це один із його секретів.

Ранетка – це особливий сорт яблук, що відрізняється стійкістю до будь-яких кліматичних умов, високою врожайністю та невеликими плодами. Це гібрид сибірської ягідної та сливолистої яблунь.

Саме з яблучок такого сорту виходить чудове вино з невисокою міцністю та ніжним смаком.

Таке вино нескладно у приготуванні не потребує серйозних фінансових витрат, його легко можна приготувати в домашніх умовах.

Практично у всіх рецептах такого напою використовують три основні складові:

• Сік із яблук.
• Вода.
• Цукор.

Інші інгредієнти додають за бажанням або відповідно до рецепту.

При виготовленні такого дуже важливу роль відіграє тара, яка використовується для бродіння. Це має бути скляна ємність із широкою шийкою. Місткість обов'язково повинна закриватися герметично, тільки так процес бродіння йтиме правильно.

Для герметизації можна використовувати будь-який нетоксичний продукт:

1. Парафін.
2. Пластилін.
3. Герметик будівельний.

Також тут важлива наявність трубочки для відведення газу. Вона має бути закріплена на кришці.

Інший її кінець опускають у склянку з водою для того, щоб продукти бродіння (гази) могли вільно виходити з ємності. Це також необхідно для спостереження за процесом бродіння. Якщо гази перестали виходити, отже, бродіння завішене. Але це ще не все.

Для того щоб переконатися, що процес завершений повністю, слід налити вино в скляну сулію і залишити при кімнатній температурі на 14 днів:

• Якщо напій не помутніло, то бродіння припинилося і вино повністю готове.
• Якщо ні, слід додати в напій трохи дріжджів і знову поставити його під гідрозатвор ще на 2 тижні.

Тепер весь приготовлений напій можна розливати по пляшках і витримати протягом 6 місяців. Тримати таке вино найкраще в підвалі і не перепадати температур, так як це негативно позначається на якості продукту.

Витримувати вино можна довше, наприклад, рік чи півтора від цього його смак стане ще більш насиченим та яскравим.

Увага!Ознака дозрілого домашнього вина – прозорість без випадання осаду та наявність білкових частинок (пластівців).

Простий покроковий рецепт

Підготовка фруктів

Підготовка сировини – це і найбільш відповідальний етап. Тут важливо зберегти натуральну дріжджову плівку яблук для того, що бродіння пройшло правильно, адже від цього залежить якість напою.

Цілісні яблука слід збирати прямо з гілок, при цьому підгнілі або підніжені плоди потрібно відбраковувати, вони не годяться. Також не підійдуть яблука із пошкодженою шкіркою.

Якщо ви використовуєте яблука, що впали, то їх слід ретельно перебрати, помити, видалити серцевини і хвостики.

Увага!Якщо блоки були зірвані з гілок, мити їх не слід, щоб не змити природний дріжджовий наліт.

Одержання соку

Отже, фрукти підготовлені, тепер можна приступати до приготування соку (сусла):

1. Для цього подрібнені ранетки пропускають через м'ясорубку або соковитискач, а отриманий сік поміщають в емальовану ємність разом з м'якоттю (мезгою).
2. Сік розбавляють водою у пропорції 1 частина води та 2 частини соку.
3. Місткість накривають 3-4 шарами чистої марлі для того, щоб забезпечити суслу нормальне провітрювання і водночас недопустити попадання сміття.
4. Вже за 12 годин починається процес бродіння.

Довідка!Мезга – це кашка з розчавлених плодів, шкірки, кісточок. Іншими словами – це вихідна м'якоть, яка є основою у процесі бродіння винного сусла.

Приготування винної заготівлі

Для того щоб отримати винну заготівлю, необхідно 3-4 дні витримати приготовлену суміш (сусло) при температурі не менше 25 градусів. Вона має добре перебродити.

Сусло бродить, мезга відокремлюється від соку та піднімання на поверхню ємності.

На цьому етапі слід перемішувати сусло 2-3 рази на день. При цьому мезгу топлять, щоб уникнути прокисання напою.

Ознака готовності сусла:

• характерний запах з вираженим спиртовим відтінком,
• рідина відокремиться від мезги, шипить, піниться, каламутніє.

Якщо ці ознаки є, бродіння йде нормально. Якщо ознаки бродіння виражені слабо, це говорить про нестачу природних дріжджів, їх слід додати додатково. Для цього 5 г винних дріжджів розводять у невеликій кількості води та просто додають у сусло.

На цьому етапі сік відокремлюють від мезги. Для цього можна використовувати спеціальний прес або щільну тканину, складену кілька шарів. Після чого його переливають у скляну сулію.

Потім додають половину порції цукру цукор і закривають сулія гідрозатвором. Він запобігає попаданню повітря і перетворення вина на оцет (прокисання). Через тиждень після початку бродіння у вино додають цукор, що залишився.

Тепер майбутній напій стоятиме приблизно 2-3 місяці.

Якщо гідрозатвора немає, на шийку пляшки можна надіти гумову рукавичку, в якій один палець проколюють голкою.

Увага!Чим більше цукру в напої, тим міцнішим він буде.

Забираємо осад

До цього етапу приступають лише після закінчення бродіння.

Характерні ознаки:

1. припинення роботи гідрозатвору,
2. утворення осаду на дні бутлі,
3. вино стає світлішим і прозорішим.

Тепер його можна акуратно злити, щоб осад залишився на дні. При цьому використовують тонкий шланг із силікону.

Після того як напій злитий з осаду його пробують на смак і при необхідності додають цукор. На цьому вино вважається молодим і потребує дозрівання протягом 3-6 місяців.

За цей період декантувати (зливати з осаду) вино доведеться ще кілька разів отримати ідеальний прозорий напій.

Процес дозрівання

Процес дозрівання зазвичай відбувається за умов льоху. Для цього вино розливають у скляні пляшки, щільно закупорюють та відправляють у льох. Якщо льоху, ні, то цілком підійде холодильник.

Головна умова – це темне та прохолодне місце. Пляшки, в яких воно буде зберігатися, також повинні бути з темного скла.

Зазвичай процес дозрівання яблучного вина триватиме щонайменше 6 місяців.Цього часу вистачить, щоб напій набув характерного смаку, аромату та насиченості. Якщо ви плануєте витримувати вино довше, його бажано піддати пастеризації.

Цей процес вважається заключним у виноробстві, після закінчення напоїв вважається готовим і його можна подавати до столу.

Увага!Досвідчені винороби радять додавати у напій винні дріжджі лише у крайньому випадку. Сам по собі яблучний сік має здатність зброджуватися самостійно, завдяки наявності дріжджових грибів на яблучній шкірці.

На відео докладно описується, як приготувати вино з ранеток у домашніх умовах:

Сидр із м'ятою

Такий сидр матиме ніжний і освіжаючий смак.

Що знадобиться:

• Яблука-ранетки – 7 кг.
• Цукор – 4 кг.
• Винні або живі дріжджі – 100 г.
• Чиста вода (краще джерельна) – 4 л.
• Листя свіжої м'яти.
• Винні дріжджі (додають за потребою).

Приготування:

1. Зробити яблучний сік чи пюре (як описано вище).
2. Розвести дріжджі теплою водою до розчинення.
3. З'єднати яблучне пюре (сік), розведені дріжджі та цукор, перемішати.
4. Помістити підготовлену масу в чисту емальовану ємність, накрити марлею і залишити для бродіння в теплому місці приблизно на 4 тижні.
5. Тепер майбутнє вино слід процідити кілька разів, щоб не було осаду та розлити по скляних суліях. На цьому етапі додають листя м'яти.
6. У такому стані напій зберігають не менше 6 місяців і тільки після цього воно буде готове до вживання.

Увага!Такий варіант сидру чудово підходить для приготування різних коктейлів та для вживання як самостійний продукт.

Ще один спосіб приготування сидру з яблук у домашніх умовах описується на відео:

З чорноплідною горобиною і без дріжджів

Домашнє вино з яблук-ранеток та чорноплідної горобини воістину можна назвати унікальним та незвичайним напоєм. Воно має терпкий смак і має яскравий темно-червоний або рубіновий колір. Крім того, воно має лікувальні властивості.

Знадобиться:

• 2 кг чорноплідної горобини.
• 15 кг яблук-ранеток.
• 1л води.
• 200 г цукру на 1 л соку.

Приготування:

1. Яблука та горобину ретельно миють, подрібнюють окремо, потім отриману м'якоть змішують. Після чого додають половину дозування цукру і перемішують, накривають марлею і залишають тинятися в теплому місці на 2-3 доби. Сусло щодня помішують (при цьому топлять шапку).
2. Через 2-3 дні відокремлюють сік від м'якоті (мезги) і переливають у чисту скляну сулію. На цьому етапі додають другу половину цукру та залишають вино для дозрівання. При цьому сулію слід закрити на гідрозатвор і поставити газовідвідну трубку.
3. У такому стані вино має залишатись приблизно місяць. Температура у приміщенні, де зріє напій, не повинна опускатися нижче 24–25 градусів.
4. Через місяць вино акуратно зливають з осаду і залишають ще на 3 місяці для додаткового бродіння (дображування). Після чого напій можна розливати по пляшках та відправляти на зберігання у льох. Зберігатися такий продукт до 2 років, стаючи ще більш терпким та смачним.

На відео описаний спосіб приготування домашнього вина з чорноплідної горобини та яблук:

Класичний спосіб

Складові:

• Підготовлені ранетки – 5 кг.
• Цукор – 3-3,5 кг.
• Вода (бажано джерельна) – 4 л.

Приготування:

1. Яблука подрібнюють у м'ясорубці або соковижималці, також можна використовувати блендер.
2. Пюре викладають в емальовану ємність і залишають на 3 доби у теплому місці (температура 25–28 градусів).
3. Приблизно через добу додають усю порцію цукру згідно з рецептом.
4. Через 3 доби після початку бродіння мезгу слід видалити, а саму рідину перелити в скляну ємність і закрити гідрозатвором. У такому вигляді винну заготовку витримують 3-4 місяці.

Таке вино матиме яскравий яблучний аромат та ніжний смак.

Для того щоб вино стало ідеально прозорим, його слід. витримати від 6 до 8 місяців.Це дозволить осад остаточно осісти.

З апельсиновою цедрою

Складові:

• Яблука ранетки – 5 кг.
• Чиста вода – 3 літри.
• Цукор – 3–4 кг, залежно від того, наскільки міцний напій ви хочете отримати.
• Родзинки темні – 150–200 г.
• Апельсинова цедра – 1 кг.

Приготування:

1. Подрібнити яблука-ранетки до пюре.
2. Цукор розчинити у теплій воді та з'єднати з яблучною масою.
3. Помістити все це у каструлю.
4. Додати родзинки (він посилює процес бродіння).
5. Витримати отриману суміш теплому місці протягом трьох днів.
6. Додати подрібнену апельсинову цедру.
7. Розлити у бутлі, встановити гідрозатвори.
8. Залишити у теплому та темному місці при температурі 25 градусів на місяць.
9. Після чого злити з осаду та розлити по скляних пляшках.
10. Витримувати у прохолоді щонайменше 3–4 місяців.

Слід знати, що напій з апельсиновою цедрою не буде повністю прозорим.

Смак буде терпко-гіркуватий із насиченими цитрусовими нотами.

Увага!У вино слід додавати тільки цедру (шкірку) апельсина, не саму м'якоть. Вона має властивості придушувати життєдіяльність дріжджів та гальмує процес бродіння.

Корисні властивості напою

Як би дивно це не звучало коли йдеться про спиртне, але вино з ранеток дуже корисне для здоров'я. А у деяких випадках навіть рекомендовано. Його користь не викликає сумнівів, якщо вживати напій правильно і знаючи міру.

У чому користь:

1. Такий напій дуже багатий на вітаміни мікро- і макроелементами. До його складу входять: йод, пектини, клітковина, залізо
2. Це низькокалорійний напій, у його складі практично відсутні жири та білки.
3. Воно покращує травлення, активізує роботу ШКТ.
4. Допомагає очистити кровоносні судини, стабілізує артеріальний тиск.
5. Позитивно впливає кровотворні процеси в організмі.
6. Сприяє нормалізації цукру у крові.
7. Напій покращує метаболізм та обмін речовин, виводить токсини.
8. Помірне вживання вина сприятливо впливає на роботу щитовидної залози, а також сприяє зміцненню зубів та ясен.

Вино з ранеток – це чудовий антидепресант, що благотворно впливає на нервову систему, допомагає зняти тривогу, втому, роздратування та напругу.

Як краще вживати?

Вино з яблук-ранеток чудово підходить до рибних та нежирних м'ясних страв, а також до легких десертів. Його також вживаю як аперитив через легкість не вноської фортеці.

Однак слід пам'ятати, що це все ж таки вино, а не яблучний сік і вживання його підійти відповідально. Це алкогольний напій, а значить потрібно знати міру у вживанні, щоб не нашкодити здоров'ю.

Існує також низка протипоказань для вживання такого вина:

• Алергія чи індивідуальна непереносимість компонентів напою.
• Гострі та хронічні захворювання ШКТ, запори.
• Гепатит та інші захворювання печінки.
• Захворювання серцево-судинної системи.
• Захворювання нирок.
• Проблеми з жовчною бульбашкою.
• Алкоголізм.

Домашнє вино з ранеток – це не просто яблучне вино, це самостійний напій, який відрізняється від іншого.

Таке вино відзначиться тонким смаком та деякою аристократичністю. У ньому є і легка кислинка, і тонкий аромат, і терпкість.

А якщо при приготуванні використовувалися додаткові інгредієнти (фрукти або ягоди), то ваш напій стане по-справжньому унікальним.

У дачних селищах на садових ділянках, та й просто в посадках росте безліч ранеток. Ці яблучка в мініатюрі покривають все дерево, ранетка дуже плідна рослина з одного деревця можна зібрати кілька відер плодів. А використовують ранетку дуже рідко і тільки птахи всю зиму харчуються. Але щоб не пропасти великому врожаю з них готують різні компоти, варення, повидло. Дедалі частіше ранетки використовують для приготування вина в домашніх умовах.

Домашнє вино з ранеток виходить ароматним з приємним кислувато терпким смаком, дуже гарного кольору. Щоб приготувати рецепт, знадобляться самі фрукти, цукор і вода. Саморобне вино з ранеток – хороший антиоксидант, у ньому містяться корисні вітаміни та кислоти. Невелика кількість домашнього вина зніме втому та напругу, підніме настрій. Сортів ранеток величезна кількість є ті, що дозрівають у середині літа, є пізні сорти. Збирати плоди необхідно в міру дозрівання.

Класичний рецепт вина із соку ранеток

Складові:

Приготування:

Відео рецепт приготування вина:

Рецепт вина з ранетом та м'ятою

складові

• Середні ранетки -5 кг;
• Вода – 9 л;
• Цукор – 2 кг;
• Дріжджі сухі – 20 г;
• Лимон – 4 шт;
• М'ята до смаку.

Як приготувати:

1. Ранетки перебрати сміття видалити промити, видалити серцевини разом живцями. Прокрутити на м'ясорубці або зробити сік на соковижималці.
2. У великій каструлі змішати перетерту масу ранеток з водою. Залишити на 3-4 дні у теплому місці.
3. Злити сік у ємність для бродіння, мезгу віджати. Додати сік лимонів, цукровий пісок, м'яту та дріжджі. У рецепті бажано використовувати винні культурні дріжджі. Закрити під гідрозатвор і залишити у теплі на 1-2 тижні. Перелити вино не зачіпаючи осаду.
4. Процідити вино через марлевий фільтр та розлити у пляшки. Щільно закрити і витримати близько 2-3 місяців у підвалі чи погребі.

Вино з ранеток та чорноплідної горобини

Дуже смачне домашнє вино виходить із соку ранеток та чорноплідної горобини. У домашніх умовах легко приготувати. Плоди чорноплідної горобини надають вину терпкості та яскравого рубінового кольору. Ще чорноплідна горобина дуже корисна ягода, тому вино з неї має лікувальний ефект.

Склад:

• Чорноплідна горобина – 2 кг;
• Ранетки чи яблука – 15 кг;
• Вода – 1л;
• Дріжджі винні – 5-10гр;
• Цукор – 100-200 г на літр соку.

Як зробити:

1. Яблука та чорноплідну горобину помити. Яблука подрібнити будь-яким доступним способом. Ягоди чорноплідної горобини розім'яти. Змішати сік горобини та яблук у каструлі, додати дріжджі та цукор половину частини. Накрити горловину тканиною. Залишити розкидатися на 2-3 дні, періодично помішуючи і топлячи шапку.
2. Відокремити сік від мезги, перелити в чисту сулію, додати решту цукру. Закрити гідрозатвором і залишити в теплі 20-25 ° бродити. Через тиждень можна додати цукор ще 50-100гр на літр за бажанням, таке вино буде міцніше. Бродіння триває 3-4 тижні.
3. Злити молоде вино з осаду, перелити в чисту ємність на дображивание, яке триває ще 1-3 місяці. Готове вино із чорноплідної горобини з ранетками перелити у пляшки на зберігання. Тримати його потрібно в прохолодному місці, тоді вино може зберігатись до 2 років.

Маленькі смачні яблучка, які називають ранетками, можна знайти практично на кожній присадибній ділянці. Як правило, ранетки дають багатий скоростиглий урожай, його можна використовувати для того, щоб приготувати неймовірно смачне вино з ранеток, рецепт якого дуже простий - знадобиться лише вода, цукор і запашні дрібноплідні яблука. Цей домашній алкогольний напій має яскравий терпкий смак з невеликою ковзаючою кислинкою, а його дивовижний колір нагадує ніжні фарби зорі, що зароджується на світанку. Достаток урожаю ранеток допоможе вам запастися домашнім вином не тільки для власного вживання, але й забезпечити цим чудовим напоєм всіх ваших друзів.

Отримані селекційним шляхом, ранетки здатні витримувати навіть суттєві морози, він невибагливий до ґрунту та умов зростання. Плоди ранеток бувають як дрібними - вагою до 10-20 г, так і великими, коли маса яблука коливається між 25 - 40 грамами. Ранетки добре приживаються в районах Сибіру, ​​Уралу, вони ростуть навіть у Якутії, щорічно радуючи місцевих жителів рясним плодоношенням.
Як запевняють сибіряки, достатньо з'їсти лише одне яблучко ранетки, щоб забезпечити організм вітамінами на цілу добу. Терпкі кислуваті плоди ранеток надзвичайно багаті на цінні корисні речовини.

Вино з цих яблучок пригнічує розвиток хвороботворних бактерій, воно корисне при застудних захворюваннях, сприяє нормалізації обміну речовин, виводить шкідливі продукти розпаду з людини.

Особливо цінне домашнє вино з ранеток тим, що сприяє зниженню рівня холестерину в організмі.

Смачне та корисне вино з ранеток – запорука сибірського здоров'я!

Для приготування домашнього алкогольного напою з ранеток нам знадобиться наступний набір продуктів:
- яблука - 2 кілограми,
- цукровий пісок - 2,5 кілограма
- Вода - 6 літрів.
Необхідне обладнання – це скляна ємність і на вибір пристрій для отримання соку з ягідної сировини: соковитискач, прес для віджиму або хороша терка.

Приступаємо!

1. Підготовка фруктової сировини

Зібраний із дерева врожай яблук не миємо, а перебираємо, очищаючи від листя та гілочок. Якщо ви збирали плоди, які вже впали, їх теж не слід мити, досить просто очистити забруднення за допомогою щітки або серветки. Якщо на яблучках трапляються пошкоджені ділянки – їх слід видалити. Перебрані яблука розрізаємо на половинки та вирізаємо яблучну серцевину, яку викидаємо.

2. Одержання соку

Тепер із отриманої фруктової сировини витягаємо сік. Процес його отримання залежить від тих інструментів, які ви маєте: кухонний комбайн, соковитискач, м'ясорубка або звичайна терка. Сучасний соковитискач або кухонний комбайн дозволять вам отримати сік практично без м'якоті, у всіх інших випадках у напій неминуче потрапляє та чи інша кількість яблучного пюре.

Що ми робимо на цьому етапі:
- будь-яким зазначеним способом подрібнюємо яблука у фруктове пюре;
- пюре поміщаємо в низьку широку каструлю;
- Закриваємо чистою марлею або лляним рушником;
- залишаємо на 3 дні, протягом яких у рідині пройдуть процеси зброджування.
Саме ці процеси змушують всю фруктову масу розшаровуватися на сік та мезгу. Мезга збирається зверху, тому рідину слід кілька разів перемішувати, домагаючись однорідної консистенції. До кінця третьої доби мезга, що зібралася зверху, набуває вигляду щільної кірки, значить, настав час її видалити. Сік, що залишився в каструлі, матиме яскраво виражений спиртовий запах, який є точним символом того, що ми знаходимося на вірному шляху.

Тепер нам необхідно у винну заготовку додати цукровий пісок. Якщо на літр вина ми беремо повну склянку цукру, то отримуємо алкогольний напій із міцністю близько 13 градусів. Якщо потрібно приготувати вино меншої міцності, то цукру слід додавати менше. Якщо ви любитель десертних вин, то вам знадобиться додати цукор у кількості близько 400 грамів на літр напою.

3. Приготування винної заготівлі

Після того, як ми підготували виноматеріал, ми повинні помістити його в суху і чисту скляну сулію, яку заповнюємо не більше, ніж по плічка. Цей вільний обсяг залишаємо для піни, що виділяється в процесі бродіння.

Після цього:
- герметично закупорюємо посудину за допомогою гідрозатвору - спеціальної пробки, яка має відвід для газу, що виділяється у вигляді тонкої трубки;
- закупорену ємність поміщаємо у будь-яке темне місце з температурою повітря, близькою до кімнатної;
- вільний кінець трубки поміщаємо в банку з водою, він виконуватиме роль індикатора інтенсивності процесу бродіння.
Бутель з виноматеріалом залишаємо на термін близько трьох тижнів, за процесами, що відбуваються, спостерігаємо по бульбашках вуглекислого газу, що виділяється з трубки. Щойно виділення газових бульбашок припиниться, отже, бродильні процеси у домашньому вині теж завершилися.

4. Зливаємо вино з ранеток з осаду

Деяка кількість фруктової м'якоті має бути видалена. Для цього дуже обережно переливаємо вино з однієї ємності в іншу, щоб не збовтати осілий на дно осад. Якщо використовувати зняття вина з осаду тонкий шланг, це вдається зробити легко.

5. Молоде вино має дозріти!

Тепер нам необхідно довести домашній алкогольний шедевр до кондиції. Для цього ми знову укупорюємо його і поміщаємо у темне прохолодне місце на 3 місяці. Після закінчення цього терміну ваша лялечка перетвориться на прекрасного метелика, тобто. домашнє вино з соку ранеток набуде освіжаючого фруктового смаку і яскравого насиченого аромату. Тепер цей напій слід розлити по пляшках та відправити на довге зберігання у прохолодне місце.

Відео приготування вина з ранеток