Ніжний з усіх гарбузових - патисон. Його можна заготовлювати на зиму всіма способами, придатними для кабачків. Його солять, маринують, варять і тушкують з іншими овочами. За умови органічного підбору інших інгредієнтів для заготовки, патисон може стати прекрасною основою страви. Ікра з патисонів на зиму - це один з найцікавіших продуктів, який прикрасить святковий стіл і не набридне при щоденному його вживанні. Ікра має безліч варіантів за складом.

Ікра з патисонів на зиму - це один з найцікавіших продуктів

Інгредієнти:

• Патисони - 2 -2,5 кг;
• Ріпчаста цибуля- 400 -500 гр .;
• Томатна паста по смаку (2-5 столових ложок);
• Рослинна олія ≈ 100 мл;
• Оцет 4% - 50 мл;
• Перець духмяний або гвоздика 2-3 шт .;
• Сіль -1 десертна ложка;
• Цукровий пісок - 2 десертні ложки.

Увага! При можливості і бажанні можна додати листя петрушки, часнику, селери. У невеликій кількості вони додадуть ніжному продукту гостроту і жорсткість. Додаються вони за пару хвилин до кінця варіння.

Спосіб приготування;

1. Ретельно промиті під проточною водою патисони з ніжною шкіркою діляться на часточки. Якщо овочі переспіли і мають жорсткий зовнішній шар, то його необхідно зрізати.
2. Розклавши часточки на деку в один шар, їх необхідно поставити на 15 хвилин в духовку, розігріту до 180 ° C. Готовність продукту до подальшої обробки визначається його м'якістю і трохи підрум'яниться м'якоттю.
3. Для подальшого приготування патисон необхідно пропустити через м'ясорубку і викласти в каструлю зі змазаним маслом дном.
4. Дрібно нарізану цибулю пасерують до утворення золотистої скоринки. Менша ступінь обсмаження не дасть насиченого цибулевого смаку.
5. У підсмажений цибулька додається томатна паста. У сковороду з цибульний-томатної сумішшю наливається рослинна олія. Його кількість залежить від густоти пасти.
6. Перед відправкою пасти з цибулею в каструлю з патиссонами, її краще подрібнити блендером.
7. Додати вийшла пасту і спеції в патисони, ікру необхідно потомить на повільному вогні до загусання.
8. Перед зняттям страви з вогню додається оцет.
9. Гарячий продукт розфасовується по стерильним банкам, закочується кришками.

Зберігати ікру, загорнену металевими герметичними кришками, можна при кімнатній температурі, а не тільки в холодильнику. Головне, щоб банки перебували на видаленні від обігрівачів та батарей центрального опалення.

Овочева ікра з патиссонами

• 5 штук. патисонів;
• 500 гр. ріпчастої цибулі;
• 1 кг моркви;
• 2 невеликих томата;
• Петрушка, селера, пір'я часнику - 100-150 гр .;
• Рослинна олія ≈ 300 мл;
• 800 гр. солодких яблук;
• 400 гр. слив;
• 2 столових ложки крупної солі;
• 1 столова ложка цукрового піску;
• Суміш мелених перців за смаком.

Для зберігання ікри не потрібно особливих умов

Спосіб приготування:

1. Вимиті, очищені овочі подрібнюються за допомогою терки або м'ясорубки.
2. Вниз каструлі наливається рослинне масло.
3. Овочева суміш укладається так, щоб більше соковиті інгредієнтивиявилися внизу.
4. Після закипання суміші, газ зменшується так, щоб ікра продовжувала не сильно, але кипіти. Її необхідно періодично перемішувати, щоб уникнути пригорання продукту. При необхідності невеликими дозами додається рослинне масло.
5. Через годину-півтори додається сіль і цукровий пісок і подрібнена в блендері зелень. При відсутності блендера, листя можна нарізати ножем, але в цьому випадку варити доведеться ще не менше 5 хвилин.

Добре перемішана гаряча ікра розливається по банках і закочується. Для її зберігання не потрібно особливих умов.

Ікра з патисонів і моркви

Морква в овочевий ікрі - найбільш поширений інгредієнт.Саме він дає звичний для продукту, помаранчевий насичений колір. Морква насичує ікру вітаміном «А». морквяна ікраготується і з кабачками з і патиссонами. Від пропорції цих двох інгредієнтів залежить збалансованість смаку кінцевого продукту.

• Патисони - 2,5 кг;
• Морква - 2,5 кг;
• - 1,5 кг;
• Спеції за смаком;
• Сіль - 2 столові ложки;
• Сік лимона - 1 чайна ложка;
• Рослинна олія - ​​250-300 мл;
• Цукор - 1,5 столові ложки.

Морква в овочевий ікрі - найбільш поширений інгредієнт

Спосіб приготування:

1. Патисони подвяливаются в духовій шафі на деку. Після чого подрібнюються блендером безпосередньо в каструлі, підготовленої для приготування ікри.
2. Вимита, очищена морква натирається на крупній тертці.
3. Лук нарізають дрібними кубиками.
4. У розігріту сковороду наливається рослинне масло, в неї вирушає цибулю. Його необхідно обсмажити до напівпрозорого стану. Після чого він викладається до патисонам.
5. Для обсмажування моркви масла необхідно на сковороду необхідно налити більше, щоб морква виділила провітамін в гарячий жир. Саме так з провітаміну виходить вітамін «А». Після обсмажування, морква разом з пофарбованим в оранжево-жовтий колір маслом перекладається в каструлю.
6. Каструля ставиться на повільний «вогонь». Ікру потрібно не зварити, а згасити.
7. Хвилин через 40-50 в блюдо додається сіль цукор, лимонний сікі спеції.

Після ретельного перемішування маса доводиться до кипіння. Її залишається тільки розкласти по банках і закатати.

Бурякова ікра з патиссонами

Бурякова ікра з патиссонами може бути найрізноманітнішою за смаком, що залежить тільки від використаних в її приготуванні спецій. При додаванні часнику і суміші мелених перців, вона стане запашної і гострої. При використанні листя петрушки і селери вона придбає зовсім інший смаковий відтінок. Спеції для ікри краще підбирати на свій власний смак.

Для приготування ікри потрібні:

• Патисонів - 3 кг;
• Буряка - 2 кг;
• Томатів 2-3 шт .;
• Цибулі ріпчастої - 2 шт .;
• Моркви 0,5 кг (за бажанням);
• Спеції на вибір;
• Рослинного масла - 300мл;
• Солі - 2 столових ложки (з гіркою);
• Цукрового піску - 2 столових ложки.

Бурякова ікра з патиссонами може бути найрізноманітнішою за смаком

Увага! З кислих продуктів в цьому рецепті тільки томати, тому при варінні буряк втратить насичений колір. Морква поліпшить його, надавши ікрі помаранчеву нотку.

Спосіб приготування:

1. Відварювати буряк попередньо чи ні, потрібно вирішити виходячи з того, чого ви очікуєте в кінцевому результаті. Якщо хочеться надати ікрі деяку жорсткість, то відварювати овоч не потрібно. Якщо хочеться підкреслити ніжність патисонів, тоді буряк необхідно відварити.
2. Очищений буряк потрібно натерти на крупній тертці. Можна припустити її через м'ясорубку.
3. Ріпчасту цибулю нарізають на дрібні шматочки.
4. Морква натирається.
5. Томати нарізаються часточками.
6. У рослинному маслі обсмажуються морква, цибуля і томати.
7. Патисони натираються на тертці або подрібнюються м'ясорубкою.
8. Підготовлені інгредієнти складаються у велику каструлю, в неї виливається і залишився рослинне масло. Краще, якщо ємність для тривалого гасіння ікри буде з товстими стінками.
9. На плиті ікру доведеться витримати від 2 до 4 годин, то додаючи, то зменшуючи газ. За умови, що рідина з ікри повністю випарується, а продукт за м'якістю не задовольняє, можна додати склянку води. Зайва волога випарується.

За 10-15 хвилин до кінця приготування в каструлю додаються сіль, цукор і спеції.

Як приготувати ікру з помідорів з патиссонами: покроковий рецепт

Незважаючи на те, що помідорна ікра не вимагає оцту, після місяця зберігання смак, характерний для маринованих продуктів, вона придбає. З огляду на цю особливість, необхідно підібрати відповідні прянощі.

Пропорція продуктів:

• 1 кг патисонів;
• 1 кг болгарського перцю;
• 1 кг томатів;
• 1 маленький стручок гіркого перцю;
• 2 (середнього розміру) морковіни;
• 1 велика цибулина;
• Голівка часнику;
• 2 великі ложки солі;
• 3 великі ложки цукрового піску;
• 150 мл рослинного масла;
• 250 мл води;
• Прянощі (запашний горошок, гвоздика, барбарис, розмарин, кумін).

Незважаючи на те, що помідорна ікра не вимагає оцту, після місяця зберігання смак, характерний для маринованих продуктів, вона придбає

Готуючи ікру на додаток до м'ясних стравим, можна використовувати готові суміші з куркумою (для курки) або хмелі-сунелі. Підійдуть і інші збори, що призначаються для ароматизації м'ясних страв. Однією десертної ложки приправи буде досить.

Спосіб приготування:

1. На плиту ставиться каструля наповнена водою. Окріп потрібно для очищення томатів від шкірки.
2. Помідори з декількох сторін протикаються гостро заточеним сірником. Підготовлені плоди укладаються в друшляк і занурюються в киплячу воду. Краще робити процедуру відділення м'якоті за допомогою ложки.
3. Очищені томати викладаються в глибоку ємність для подрібнення їх блендером до консистенції рідкої томатної пасти.
4. Патисони нарізаються скибочками і подрібнюються через м'ясорубку. Вони швидко розваряться. Перетворити їх в кашку можна і після закінчення гасіння, перед додаванням прянощів і інших консервантів.
5. Цибулю і моркву подрібнюються тим же способом, що обраний для підготовки патисонів.
6. Поставивши ікру гаситися, її необхідно довести до кипіння і зменшити газ до мінімуму.
7. Через півгодини в невелику ємність наливається склянка води, засипаються спеції, сіль, цукор, і додається рослинне масло. Довівши розсіл до кипіння, газ потрібно зменшити і варити його ще пару хвилин. Після чого великі спеції необхідно виловити, вони вже віддали розсолу свої аромати.
8. У кашоподібну овочеву сумішвливається розсіл. Ікра перемішується, доводиться до кипіння і тут же вимикається.
9. Залишається розлити її по банках і закатати.

Увага! Якщо в рецепті присутній перець «Чілі», то його необхідно обшпарити окропом, а потім вимочити в окропі ще не менше 5 хвилин. Якщо цього не зробити, то ікра може бути безповоротно зіпсованою. Її можна буде подавати замість гострої аджики.

Ікра з патисонів і кабачків на зиму

Особливість приготування цієї страви полягає в контрасті по різному підготовлених кабачків і патисонів до основного етапу приготування.

Пропорція інгредієнтів:

• 3 кг зрілих кабачків;
• 3 кг патисонів;
• 3 кг моркви;
• 1 кг яблук;
• 1 кг томатів;
• 150 гр. солі;
• 200 гр. цукрового піску;
• Рослинна олія;
• 100 гр. часнику;
• Перець, запашний горошок, гвоздика - за смаком.

Яблука краще брати міцні, такі як «Антонівка» або «Карабовка». Сорти «Білий налив» і «Чорне дерево» не підходять!

Спосіб приготування:

1. Овочі промиваються, звільняються від плодоніжок, насінників і пошкоджених ділянок.
2. Кабачкам потрібно надати додаткову жорсткість, щоб вони контрастували з ніжністю патисонів. Для цього необхідно поділити його часточками товщина яких не перевищує 2 см, викласти в один шар на змащений маслом, розігрітий лист і відправити в духову шафу на 10-15 хвилин. З кабачка потрібно випарувати зайву вологу і злегка підрум'янити його.
3. Патисони нарізаються зручними для подрібнення шматочками. Всі овочі і фрукти потрібно пропустити через м'ясорубку.
4. Всі інгредієнти, крім спецій і часнику, одночасно викладаються в ємність, обрану для гасіння.
5. Після закипання овочевої суміші газ зменшується. Приготування малої кількості ікри не вимагає постійного регулювання вогню. Якщо готувати ікру великими партіями, то після кожного перемішування, вогонь потрібно регулювати за обставинами. Ікру потрібно періодично доводити до точки кипіння.
6. За кілька хвилин до закінчення варіння в блюдо додається подрібнений часник і спеції.
7. Довівши ікру в останній раз до кипіння, потрібно відкрити кришку і випарувати надлишки рідини.
8. Залишається тільки розкласти гарячий продукт по банкам і закатати його.

Ікра з патисонів на зиму (відео)

Або тарілчаста гарбуз, зустрічається в нашому раціоні набагато рідше, ніж її близькі родичі - і. І це абсолютно незаслужено, адже даний овоч не тільки смачний, а й корисний для здоров'я. Крім того, з нього можна приготувати безліч різних основних страв і закусок. Наприклад, ікру, яка приємно здивує своїми смаковими якостями і зажадає мінімум зусиль.

Ця закуска схожа на знайому і улюблену багатьма ікру з кабачків.

Патисони мають своєрідний смак і дуже ніжну м'якоть. Тому вони добре поєднуються зі стандартною піджаркою з, цибулі і.

А додавання солі, цукру, оцту і спецій дозволяє перетворити слабовиражений смак тарельчатой ​​гарбуза до невпізнання.

Вживання ікри сприяє поліпшенню жовчовиділення і відновленню глікогену завдяки високій концентрації в овочах лужних сполук.

Клітковина прискорює виведення з організму жирів і токсинів, а пектинові речовини дозволяють позбутися від зайвого холестерину. Також тарілчаста гарбуз має м'який послаблюючий і сечогінний ефект.

Покроковий рецепт приготування з фото

Приготування ікри не вимагає багато часу і особливих кулінарних навичок. ця смачна закускаготується з мінімальної кількостідоступних овочів, але володіє неймовірно ніжним і приємним смаком.

Що знадобиться на кухні: кухонна техніка і начиння

Для приготування заготовки знадобляться:

• гострий ніж;
• ложка;
• дошка для нарізання;
• кухонні ваги;
• блендер;
• каструля з товстими стінками або алюмінієва;
• кілька глибоких мисок.

необхідні інгредієнти

• 0,5 кг стиглих помідорів;
• 2 кг патисонів;
• 0,5 кг моркви;
• 300 г ріпчастої цибулі;
• спеції - за смаком.

Процес приготування

1. Овочі миють і нарізають на невеликі шматочки, придатні для подрібнення в блендері.
2. Всі нарізані овочі подрібнюють в блендері до однорідної маси.
3. Викладають отримане пюре в каструлю і ретельно перемішують.
4. Додають сіль (1-1,5 ст. Л.), Цукор (2-3 ч. Л.), Рослинне масло (150-170 г), 9% оцет (1-1,5 ст. Л.).
5. Готова суміш повинна варитися не менше години, якщо вона готується для тривалого зберігання. Якщо ікру планують є відразу, то для варіння досить і 40 хвилин.
6. Ікру в гарячому вигляді розкладають в банки, закочують їх, перевертають і загортають рушником.

Відео: рецепт приготування ікри з патисонів

Необхідні продукти:

• 1 патисон;
• 2 солодких;
• 2 морквини;
• 4 помідори;
• 2 цибулини;
• 3 зубчики;
• 4 столові ложки рослинної олії;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. Овочі миють і нарізають кубиками.
2. Помідори ошпарюють, знімають з них шкірку, м'якоть також нарізають кубиками.
3. У мультіварочную чашу наливають трохи олії і викладають овочі.
4. Додають за смаком спеції, закривають кришку і вибирають режим «Плов».
5. Потім масу викладають в блендер і збивають до стану пюре.
6. Готову ікру розкладають по банках і зберігають в холодильнику під закритою кришкою не більше чотирьох місяців.

Важливо! Для заготівлі ікри молоді тиковкі можна використовувати, не очищаючи їх від шкірки. Переспілі патисони слід очистити і видалити насіння і тільки потім приступати до переробки.

Рецепти з попередньо підготовлених патисонів

Крім сирої тарельчатой ​​гарбуза, для приготування заготовок можна використовувати і обсмажені або запечені овочі. Це додасть знайомому блюду новий смакі аромат.

• 1,5 кг патисонів;
• 3 великі цибулини;
• 4 столові ложки томатної пасти;
• 0,5 столової ложки оцту;
• спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

Чи знаєте ви? За змістом лецитину патисони поступаються тільки яйцям.

Для приготування цієї ікри знадобиться:

• 5 кг патисонів;
• по 1 кг моркви і цибулі;
• 1,5 кг стиглих томатів;
• 5 столових ложок солі;
• 0,5 головки часнику;
• 3 штучки гострого перцю;
• 0,5 чарки;
• 3 столові ложки цукру;
• 1 склянка олії;
• зелень.

Спосіб приготування:

Відео: як приготувати ікру з обсмажених патисонів

Як правильно зберігати заготовки

Ікра добре зберігається протягом двох років з моменту заготівлі. Баночки з заготівлею найкраще тримати в холодильнику або звичайному підвалі.

Важливо! Тарілчаста гарбуз на 90% складається з води і лужних сполук. Тому найкраще ці овочі вживати з м'ясом та іншими білковими продуктами.

Головна умова для того, щоб вміст банок залишалося свіжим, - сухе і прохолодне приміщення. Оскільки оцет - хороший консервант, ікру можна зберігати навіть у звичайній коморі в квартирі. В цілому температура зберігання ікри не повинна перевищувати 20 градусів, а вологість повітря - 75%.

Приготувати ікру з патисонів в домашніх умовах під силу початківцям господаркам. Просте, невибаглива страва щедро подарує багато цінних і поживних речовин, які затребувані взимку. У статті ми поділимося найкращими варіантамиприготування ікри з патисонів.

Принцип заготовки ікри з патисонів на зиму аналогічний приготуванню кабачкової ікри. Однак, більшість господинь не знайомі з цими овочами, і побоюються їх консервувати. Варто спробувати один раз страви з патиссонами і надалі вже неможливо відмовитися від їх ніжного смаку.

Тарілчаста гарбуз, так ще називають патисони, не поступається за змістом корисних речовині смаковими властивостями кабачків. Для маринування і солінь відбирайте молоденькі плоди, невеликого розміру. У них більш ніжна шкірка і практично непомітні насіннячка.

Більш зрілі плоди застосовуються для приготування овочевої ікри, Різних салатів, пюре. Не забудьте перед використанням видалити великі насіння і зрізати жорстку шкірку.

Принцип приготування овочевої ікри на зиму однаковий. Змінюється лише кількість компонентів і спосіб їх підготовки - запікання, обсмажування, попереднє відварювання. Найбільш популярні рецепти ви знайдете в нашій статті.

без стерилізації

Якщо немає бажання витрачати час на тривалу стерилізацію, можна приготувати закуску іншим способом. Це абсолютно не вплине на термін зберігання готового блюда. Заготівля збереже свої якості протягом 2 років.

Щоб приготувати ікру, знадобляться наступні овочі:

• патисони - 2 кг;
• ріпчасту цибулю та моркву - по 300 г;
• помідори - 800-950 м
• за бажанням додайте пару часточок часнику.

Необхідні спеції:

Овочі попередньо вимити, обсушити рушником і нарізати довільно кубиком. Морква обсмажити з цибулею, патисони на окремій сковороді.

Викласти смажені овочі та томати в окрему ємність. Акуратно перемішати, тушкувати на маленькому вогніблизько 25 хвилин.

В цей час готуємо зелень, часник, коріння. Посоліть овочеву суміш, додайте цукор, корінці, зелень. Продовжити варити 10-15 хвилин.

Коли овочі готові, зніміть їх з вогню, дайте зійти пару і пюріруйте за допомогою блендера.

Потім додайте оцет, варіть 10 хвилин. Всипте зелень і залиште на вогні ще на десять хвилин. Розлити в банки, закатати і укутати до повного охолодження.

З майонезом

Для рецепта досить трьох кілограм очищених овочів. Патисони вимийте, зніміть шкірку, наріжте невеликими пластинками. Потім обсмажте до появи золотистої скоринки, подрібніть в м'ясорубці.

Ріпчасту цибулю (1,5 кг) очистіть від лушпиння, наріжте півкільцями. Його також необхідно обсмажити і подрібнити.

З'єднайте патисони, цибулю, майонез (250 г), томатну пасту (250 г), пучок зелені за смаком. Туди ж всипати сіль (50 г), цукор (120 г).

Якщо ви любитель більш гострих закусок, то додайте часник, пекучий перець і чорний мелений.

Отриману масу добре перемішати, тушкувати 20 хвилин. Після закінчення часу, закупорена банки і утеплити до охолодження.

Рецепт ікри з патисонів пальчики оближеш

Ікра з патисонів «пальчики оближеш» припаде до смаку тим, хто вважає за краще гострі закуски. Для приготування візьміть трохи більше чотирьох кілограмів патисонів. По одному кілограму цибулі, помідорів, моркви, солодкого перцю.

щоб надати гострий смак, Знадобляться три стручки пекучого перцю, Одна головка часнику великого розміру по 25 грам чорного меленого перцю і хмелі-сунелі.

Доповніть склад овочів свіжою зеленню кропу і петрушки. Спеції: цукор (3ст.л), сіль (половина склянки), рослинне масло (250мл), оцет (переважно яблучний 60мл)

Ріпчасту цибулю, патисони, морква, болгарський перецьнаріжте і окремо обсмажують на сковороді.

Помідори обдайте окропом, зніміть шкірку, наріжте на сегменти. Часточки томатів, гіркий перець, часник, зелень пропустити через м'ясорубку.

З'єднуємо всі овочі, додаємо цукор, оцет, сіль. Ставимо на середній вогонь, варимо близько 10 хвилин. Готову ікру розкласти в банки, закатати.

Спосіб заготівлі ікри в мультиварці

Найпростіший і швидкий спосібприготування ікри - це використання мультиварки. Зберігатися така ікра може три - чотири місяці.

Очищені, вимиті овочі нарізати в довільному порядку і помістити в мультиварку. влити соняшникова олія, Спеції. Рекомендуємо встановити режим «плов».

Готові овочі подрібнити блендером до отримання однорідної маси. Розлити в стерилізовані ємності, закатати.

Простий рецепт приготування ікри

Якщо ви не любите складних, поетапних рецептівз безліччю компонентів, пропонуємо просту закускуз патисонів на зиму.

Один кілограм патисонів поріжте на пластини і обсмажте в рослинному маслі. Дайте овочам охолонути, після перекрутити на м'ясорубці. Ріпчасту цибулю (400-500гр) також потрібно нарізати і пасерувати в олії. За бажанням для гостроти можна додати два зубчики подрібненого часнику. Невеликий пучок кропу, петрушки дрібно нарізати.

Усе з'єднати, добре перемішати, посолити (одна столова ложка), додати чайну ложку цукру, влийте оцет столовий 6% (дві столові ложки). Овочеву масу помістити в тару, стерилізувати близько години. Готову ікру закатати, банки перевернути і укутати.

з буряком

Любителям овочевої ікри з буряком сподобається цей рецепт. Підготуйте овочі:

Інгредієнти:

• патисони - 1,5 кг;
• буряк - 1 кг;
• помідори середнього розміру - 1-2 шт .;
• одна цибулина;
• одна не велика морква.

• сіль - 20 г,
• цукор - 20 г,
• масло рослинне - 150 мл.

Послідовність робіт наступна:

У товстостінну ємність викласти всі продукти, додати рослинне масло. Протягом трьох годин овочі необхідно томити на слабкому вогні. Потім додати цукор, сіль і залишити на вогні ще на десять хвилин.

Отримане блюдо закупорена в банки і укутати до повного охолодження.

З запечених патисонів

За бажанням, зробити корисні домашні заготовки можна з запечених патисонів. Відмінність приготування в тому, що в рецепті застосовуються овочі, які попередньо запекли в духовій шафі.

Для цього очищені патисони наріжте на скибочки, викладіть на лист і запікайте в духовці до готовності. Потім дайте їм трохи охолонути і подрібнити блендером.

Великі цибулини (2-3 шт.) Наріжте півкільцями і пасеруйте в соняшниковій олії. За кілька хвилин до готовності додайте до цибулі три столових ложок томатної пасти.

Всі компоненти перекласти в посуд з товстим дном, посолити за смаком, тушкувати до отримання необхідної консистенції. Коли ікра готова, влити чайну ложку столового оцту 9%, тушкувати ще 5-10 хвилин. Готову ікру розподілити в ємності і закупорити.

Консервована ікра з патисонів зберігатися протягом двох років за умови дотримання режиму температури і вологості. Бажано витримувати температуру не вище 18 ° С, вологість не вище 75%.

Крок 1: готуємо інгредієнти.

В першу чергу підготуйте овочі. За допомогою ножа відчистите від шкірки цибулю часник і патисони. Потім промийте всі овочі під проточною водою. У болгарського солодкого перцю та помідорів ображати місця, на яких кріпилася плодоніжка, почистіть перець від насіння і прожилок. По черзі укладіть овочі на обробну дошку і наріжте. морква кільцями до 5 міліметрів,цибуля півкільцями товщиною до 5 - 6 міліметрів, Помідори розрізати на 4 - 6 довільних частин, Перець на 3 - 4 частини, Патисони довільними скибочками завтовшки до 1 сантиметра. Перець чилі попатраєте від насіння і дрібно наріжте разом з часником. Зелень кропу і петрушки промийте під проточною водою, струсіть над раковиною від зайвої рідини і залиште їх гілочками. Підготовлені овочі розкладіть по окремих мисках.

Крок 2: готуємо ікру з патисонів.

Увімкніть плиту на сильний рівень, поставте на неї сковороду і розігрійте. У розігріту сковороду акуратно влийте 1 частина рослинного масла, яке попередньо розділіть на 3 частини. У розігріте масло закиньте підготовлений лук і обсмажте його до золотистої скоринки протягом 3 - 4 хвилин, Інтенсивно перемішуючи його дерев'яною лопаткою, щоб уникнути підгоряння дно сковороди. Перекладе цибулю в глибоку миску, допомагаючи собі столовою ложкою, сковороду знову поставте на плиту і налийте в неї другу порцію масла. Обсмажте в розігрітій олії підготовлені патисони до золотистого кольору і покладіть їх у миску з цибулею за допомогою столової ложки. Доводити патисони до повної готовності не треба, Так як вони ще будуть гаситися з усіма овочами. Сковороду знову поставте на плиту і налийте третю частину рослинного масла. У розігріте масло покладіть підготовлену моркву і болгарський перець. Обсмажте інгредієнти до золотистого кольору і додайте їх в миску до цибулі і патисонам. Обсмажені овочі разом з помідорами, зеленню кропу і петрушки пропустіть через м'ясорубку з сіткою середнього розміру, Прямо в глибоку алюмінієву каструлю з товстим протипригарним дном. Додайте до всіх інгредієнтів нашатковану перець чилі і часник. Поставте каструлю з овочами на плиту, включену на сильний рівень, і доведіть до кипіння. Після закипання прикрутите плиту на середній рівень і тушкуйте ікру протягом 20 - 25 хвилин, Не забуваючи періодично перемішувати її дерев'яною лопаткою. за 2 хвилинидо готовності додайте в ікру хмелі - сунелі, цукор, за смаком сіль і чорний мелений перець. Потім відставте каструлю з плити і дайте готової ікрі охолонути до кімнатної температури. Остигнула ікру заправте оцтом, ретельно перемішайте дерев'яною лопаткою до однорідної маси і перекладе, її в чисті стерилізовані банки або будь-які інші ємності які ви оберете для зберігання ікри. Дайте страві настоятися в холодильнику 1 - 2 години.І безпосередньо перед подачею укладіть ікру в салатницю або глибоку піалу.

Крок 3: подаємо ікру з патисонів.

Ікра з патисонів подається в холодному вигляді, укладена в салатницю або глибоку піалу. Зверху її можна посипати нашаткованої зеленю петрушки, кропу або зеленої цибулі. Така ікра універсальна, вона відмінно підійде як доповнення до м'ясних страви, рибі, відварною круп і макаронів. Ікру з патисонів приємно смакувати зі свіжим хлібом і різними стравамиз картоплі. Вдалий варіант, як для святкового столу, Так і для повсякденних трапез. Смачно, корисно і економно! Смачного!

- - Такий вид ікри можна консервувати. Приготуйте ікру за вказаною вище рецептом, укладіть гарячої в стерилізовані банки і простерилизуйте їх в окропі півлітрові 15 хвилин, літрові 25 хвилин. Потім закрийте банки з ікрою за допомогою ключа для консервації, переверніть догори дном і поставте охолоджуватися на 2 - 3 дні під вовняну ковдру. зберігайте консервовану ікрув темному, добре провітрюваному, прохолодному місці це може бути льох, підвал або комора.

- - Якщо ви вирішили законсервувати цей вид ікри, не забудьте простерилізувати весь інвентар, за допомогою якого будете робити консервацію.

- - Якщо ви любите більш гострий вид ікри, можете збільшити кількість перцю чилі і часнику по своєму смаку.

- - Замість свіжих помідорівв такий вид ікри можна додати томатну пасту, розведену чистої дистильованою водою. Для вищеописаних інгредієнтів 2 столові ложки томатної пасти на 300 грам чистої дистильованої води.

Ікра овочева на зиму

Ікру можна приготувати з різних овочів. найбільш популярна ікра з кабачків, баклажанівабо патисонів. Ці овочі дуже доступні, адже ростуть вони практично в кожному городі.

Для приготування потрібні свіжі овочі, Трави, приправи і спеції. способів приготування овочевої ікридуже багато. Хочу запропонувати добірку повірених рецептів, в яку входить кілька способів приготування ікри з кабачків, патисонів і баклажанів.

Ікра з кабачків. Рецепт № 1

Склад ікри:

На 1 кг ікри потрібно:

• кабачків - 700 г;
• моркви - 50 г;
• 1 головку - цибулі;
• стакан томатного пюре;
• зелень, перець і сіль за смаком;
• цукрового піску - 1/3 столової ложки.

Приготування ікри:

1. Миті кабачки (невеликі) нарізають кружечками і обсмажують в олії. (Щоб масла при цьому не входило надто багато, гуртки повинні бути досить товсті.)

2. Окремо смажать дрібно нарізану моркву, біле коріння і цибулю.

3. Всі овочі пропускають через м'ясорубку і перемішують.

4. До них додають дрібно нарізану зелень, сіль, цукор, мелений перець і томатне пюре.

5. Приготовану масу нагрівають в каструлі до кипіння і розкладають в гарячому вигляді в банки.

6. Укупоривают і стерилізують:

• півлітрові банки - 1 ч. 15 хв;
• літрові - 1,5 ч.

Якщо готова ікра вийшла занадто рідкою, її трохи уварюють.

Кабачкова гра. Рецепт № 2

Приготуйте 6 банок ємністю 0,5 літра.

Склад ікри:

• Кабачки - 3 кг;
• Цибуля ріпчаста - 1 кг;
• Морква - 1 кг;
• Сіль - 1,5 2 столових ложки;
• Цукор - 1 столова ложка;
• Томатна паста - 3 -4 столові ложки;
• Рослинна олія для смаження;
• Часник - 6 7 зубчиків;
• Зелень кропу, петрушки, мелений перець.

Приготування ікри:

1. Овочі вимити, про сушити і очистити.

2. Кабачки нарізати кубиками.

3. Моркву натерти на крупній тертці.

4. Цибулю порізати кільцями чверть.

5. На розігрітій з рослинним маслом сковороді обсмажити кабачки.

6. Обсмажені кабачки перекласти в миску (намагаючись, щоб масло залишилося в сковороді) і прибрати в сторону.

7. На тій же сковороді обсмажити цибулю і також перекласти його до кабачків.

8. За тим долити трохи олії, якщо потрібно, і обсмажити моркву.

9. Кабачки, цибуля і морква подрібнити в блендері або прокрутити на м'ясорубці і помістити в сотейник або іншу товстостінну по суду.

10. Сотейник поставити на вогонь, довести масу до кипіння, зменшити вогонь, накрити кришкою і тушкувати приблизно 40 хвилин.

11. За 10 хвилин до готовності до овочевої маси додати сіль, цукор, перець, томатну пасту, часник і зелень.

12. Ікру добре перемішати, накрити кришкою і продовжувати гасити ще приблизно 10 хвилин.

13. Гарячу ікру розкласти по стерилізованим банкам і закатати.

14. Банки укутати і залишити до повного охолодження, потім прибрати в прохолодне місце.

Ікра класична з кабачків. Рецепт № 3

Склад ікри:

• 3 середніх кабачка;
• 1 морква;
• 1 головка ріпчастої цибулі;
• 2 червоних помідора;
• 2-3 зубчики часнику;
• сіль, перець, зелень за смаком;
• рослинне масло для обсмажування овочів.

Приготування ікри:

1. Морква очищаємо, нарізаємо маленькими кубиками, викладаємо на сковороду з рослинним маслом і обсмажуємо кілька хвилин.

2. Додаємо дрібно нашатковану цибулю і обсмажуємо все разом до тих пір, поки цибуля не покриє золотава скоринка.

3. Кабачок очищаємо від шкірки і видаляємо насіння. М'якоть кабачка дрібно нарізаємо і додаємо до цибульний-морквяної обсмажуванні.

4. Помідори нарізаємо кубиками, додаємо до них дрібно нарізаний часник і всю цю масу викладаємо в сковороду до інших овочів.

5. Овочеву масу перемішуємо, додаємо сіль, перець, зелень. Продовжуємо гасити до тих пір, поки всі інгредієнти не стануть м'якими.

6. Готову кабачкову ікру необхідно в гарячому вигляді, перекласти в стерилізовані банки і закатати. Ікру можна залишити в крупнозернистому вигляді, а можна подрібнити бледером. Але це все на любителя.

7. Закочені банки помістити в тепло «під шубу» і залишити до охолодження.

Зберігати в прохолодному місці: в холодильнику або погребі.

РАДА: При обсмажуванні овочі потрібно обов'язково помішувати, так як завдяки цьому овочі прожаряться рівномірно, і ікра не пригорить.

Кабачкова ікра. Рецепт № 4

Склад ікри:

На 10 банок ємністю 0,5 л.

• 6 кг кабачків;
• 500 г цибулі;
• 1 стакан соняшникової олії;
• 100 г 6% - ного оцту;
• 1-2 головки часнику;
• зелень петрушки і кропу за смаком;
• сіль і перець за смаком.

1. Кабачки вимити, прибрати плодоніжки. Молоді кабачки можна не очищати від шкірки.

2. Нарізані кружальцями кабачки обсмажити в рослинній олії.

3. Потім разом з очищеним сирим цибулею і часником, а також зеленню кропу і петрушки пропустити через м'ясорубку.

4. У товстостінній каструлі прогріти соняшникову олію, викласти овочеву суміш, додати сіль, чорний мелений перець і оцет. Довести до температури (70 ° С) і перекласти в підготовлені гарячі банки ємністю 0,5 л.

5. Стерилізувати півтори години, закатати.

Ікра з цукіні з овочами

Склад ікри:

• 2 кг цукіні;
• 350 г цибулі;
• 1 головка часнику;
• 150 г зелені петрушки;
• 3/4 склянки рослинного масла;
• сіль, цукор, чорний перець, лимонний сік за смаком.

Приготування ікри:

1. Плоди цукіні із несформованими насінням зварити в підсоленій воді. Дрібно подрібнити.

2. Цибулю і часник очистити і подрібнити.

3. Овочі змішати, додавши рослинне масло, сіль, цукор, чорний перець, сік зі свіжого лимона за смаком.

4. Перемішати, розкласти в стерилізовані банки.

Ікра з баклажанів з овочами

Склад ікри:

На літрову банку:

• Баклажани 1 кг;
• 200 г цибулі;
• 350 г помідорів;
• 200 г моркви;
• 100 г соняшникової олії;
• 200 г зелені петрушки;
• Сіль, перець, цукор за смаком.

Приготування ікри:

1. Баклажани, помити, очистити від шкірки, нарізати соломкою, посолити, перемішати і дати полежати 30 хвилин.

2. Потім віджати, перекласти в глибоку посуд з рослинним маслом і, помішуючи, припустити до м'якості.

3. Цибулю нарізати тонкою соломкою і пасерувати з тертою морквою, додавши мелений перець і зелень петрушки.

4. Помідори вимити, обшпарити, очистити від шкірки, нарізати і в окремому посуді припустити з маслом.

5. Після цього овочі змішати, посолити, поперчити, поцукрити і варити 5 хвилин.

6. Гарячу масу перекласти в банки, накрити кришками і стерилізувати:

• півлітрові - 10 хвилин;
• літрові - 20 хвилин.

Альтернативою стерилізації може бути приміщення гарячих загорнених банок відразу ж під шубу.

Ікра кабачкова з морквою і томатною пастою

Склад ікри:

Для 1 кг ікри:

• 800 г кабачків;
• 50 г моркви;
• 10 г кореня петрушки;
• 50 г цибулі;
• 100 г томату-пюре;
• 5 г зелені;
• сіль, цукор, перець за смаком.

Приготування ікри:

1. Вимиті кабачки наріжте, обсмажте на олії і пропустіть через м'ясорубку.

2. Окремо обсмажити цибулю, томат-пюре, додавши інші спеції.

3. Потім все змішайте і тушкуйте на слабкому вогні до готовності (до м'якості).

4. Суміш розкладають в банки і стерилізують.

• Півлітрові банки 20-25 хвилин;
• Літрові 35-40 хвилин.

Ікра з кабачків і баклажанів

Склад ікри:

Рецепт для приготування баклажанної або кабачкової ікри на 1 кг суміші:

• Баклажани і кабачки - 500 г
• Помідори червоні - 300 г
• Цибуля ріпчаста - 200 г

Приготування ікри:

1. Баклажани і кабачки розрізають на гуртки, обсмажують в олії і дрібно рубають.

2. Окремо смажать і цибулю, і помідори.

3. Всі обсмажені овочі ретельно перемішують, додають сіль і гіркий мелений перець за смаком.

4. Суміш нагрівають в каструлі до кипіння.

5. Розфасовують в гарячому вигляді по банкам і стерилізують:

• 0,5 л - 75 хв .;
• 1 л - 100 хвилин.

Ікра з патисонів. Рецепт № 1

Склад ікри:

• На 1 кг патисонів;
• 500 г цибулі;
• 2 зубки часнику;
• 5 г зелені кропу і петрушки;
• 100 г рослинного масла;
• 10 г цукру;
• 20 г солі;
• 35 г 6% -ного оцту.

Приготування ікри:

1. Патисони нарізати на шматочки товщиною 1,5 см, обсмажити в олії, пропустити через м'ясорубку.

2. Цибулю нарізати і обсмажити.

3. Часник подрібнити і розтерти з сіллю.

4. Зелень дрібно порізати.

5. Всі овочі перемішати, сумішшю наповнити банки і стерилізувати в киплячій воді:

• Півлітрові банки - 75 хв;
• літрові - 90 хв.

Банки закупорена, перевернути кришками вниз і залишити до повного охолодження.

Ікра з патисонів. Рецепт № 2

Склад ікри:

• На 1 кг патисонів;
• 100 г цибулі;
• 15 г зелені кропу і петрушки;
• 50 г часнику;
• 3 г чорного меленого перцю;
• 100 г рослинного масла (для обсмажування цибулі);
• 20 г солі;
• 10 г цукру;
• 2 cтол. ложки 9% -ного оцту.

Приготування ікри:

1. Патисони порізати шматочками товщиною 1,5-2 см.

2. Уварити в емальованій каструлі, помішуючи час від часу.

3. До увареним патисонам додати обсмажену цибулю, товчений часник, нарізану зелень.

4. Суміш перемішати, розкласти в банки, стерилізувати в киплячій воді:

• півлітрові банки - 50 хв;
• літрові - 60 хв.

Закупорена, перевернути кришками вниз, залишити до охолодження.

Ікра з кабачків з цибулею і часником

Склад ікри:

• На 1 кг кабачків;
• 100 г цибулі;
• 100 г соняшникової олії;
• 3 зубчики часнику;
• 1 чайну ложку 9% -ного оцту;
• по 2-3 стеблинки петрушки і кропу;
• 1 г меленого перцю червоного або чорного.

Приготування ікри:

1. Підготовлені кабачки нарізати шматочками товщиною 1-1,5 см, обсмажити в олії до золотистого кольору і пропустити через м'ясорубку.

2. Лук обсмажити в олії до золотистого кольору.

3. Часник розтерти з сіллю.

4. Зелень петрушки і кропу порізати.

5. Кабачки змішати з підготовленими приправами, укласти в банки і стерилізувати в киплячій воді:

• Півлітрові банки - 40 хв;
• Літрові - 50 хв.

Кабачкова ікра з томатами і солодким перцем

Склад ікри:

• На 3 кг кабачків;
• 1 кг солодкого перцю;
• 1 кг стиглих томатів;
• 150 г зелені петрушки;
• 200 г цукру;
• 80 г солі;
• 400 г рослинного масла;
• 6 горошин запашного перцю;
• 100 г 9% -ного оцту.

Приготування ікри:

1. Готуємо маринад: томати, пропущені через м'ясорубку, складають у каструлю, додають зелень дрібно нарізаної петрушки, цукор, сіль, рослинне масло, запашний перець горошок і доводять до кипіння. Кип'ятять 10 хвилин.

2. Потім додають нарізані кубиками кабачки (очищені), солодкий перець, Нарізаний дрібними шматочками, і кип'ятять 45-50 хвилин.

3. Оцет додають в каструлю за 1 хв до готовності, розфасовують в гарячі, стерилізовані банки і пастеризують:

• Півлітрові банки - 15 хв;
• Літрові банки - 25 хв.

Смачного!

відмінно ( 4 ) погано ( 0 )