Кабачкова ікрапо-грузинськи стала в нашій родині найулюбленішою. Навіть чоловік, який зазвичай не дуже любив такі види страв, з радістю відкриває баночку та пригощається з усмішкою на обличчі. Ікра виходить із справжнім грузинським характером, а смак у неї просто бездоганний. Велике значення грають спеції, тому кладіть все за рецептом! І загляньте ще одну сторінку, де ви знайдете .

Необхідні продукти:
- кабачки – 1 кг;
- цибуля – 300 грам;
- часник – 2-3 головки;
- морквина – 300 грам;
- приправа хмелі-сунелі – 1 чайн. л.;
- кріп – один пучок;
- волоські горіхи - 100-150 грам;
- паприка чи червоний мелений перець на вибір – 1 чайн. л.;
- виноградний оцет- 1 столів. л.
- Сіль – 1,5 чайн. л.;
- Цукор - 1/2 чайн. л.




Грузинська кабачкова ікра на зиму готується не складно. Кабачки очищайте від шкірки за допомогою простої овочечистки. Вона найтонше зріже шкірку. І часу ви витратите трохи на ці події. Ножем це буде довше, але й шкірка буде зрізана не рівномірно.




Кабачки нарізайте дрібними квадратиками.




Складайте їх у друшляк і присипайте сіллю. Нехай вони постоять хвилин 20 як мінімум, щоб виділився сік, який стікатиме через дірочки дуршлагу. Під нього підставляйте миску, щоб на столі не було калюжі з кабачкового соку.




Цибулю нарізайте кубиками.




А моркву тріть через велику тертку.




На сковорідку, змащену олією, відправляйте цибулю і починайте її пасерувати. Коли він стане прозорим, всипайте до нього моркву. Ще хвилин через 5 додайте віджаті кабачки. Все разом мучите на вогні до м'якості.




Горіхи очищайте від шкаралупок і потовчіть у ступці.




Всипайте подрібнені горіхи у сковорідку з кабачками.




Часник дрібно порубає ножем




І додайте в ікру.




Туди всипайте всі спеції.




Наприкінці вливайте оцет і знімайте з вогню.




Зелень заздалегідь подрібніть.




Розкладайте гарячу кабачкову ікру по-грузинськи у стерильні баночки.




І пересипайте щедрим шаром зелені.




Закривайте криничками баночки і зберігайте в темному, прохолодному місці.




Приємного для всіх апетиту!

Кабачки - корисний овочніжної консистенції, яку практично всі садівники вирощують на своєму городі. Однак багато споживачів вважають його прісним. Почасти це дійсно так, але в цьому вся краса овочів - за допомогою інших продуктів і спецій йому можна надати різні смаки.

Одним із найпопулярніших стравгосподиня є кабачок по-грузинськи на зиму.

Особливості приготування кабачків по-грузинськи на зиму

Необхідно знати деякі нюанси, щоб заготівля вийшла смачною:

• Можна використовувати класичні білі кабачки або цукіні. У молодих екземплярів шкірку можна залишити – вона додасть пікантності страві. У визрілих кабачків та цукіні шкірку та насіння потрібно видаляти.
• У оригінальних рецептівкабачків по-грузинськи вони нарізаються кільцями. За бажанням можна посікти їх кубиками або подрібнити в м'ясорубці, але цілі круглі шматочки овочів - відмінна особливістьцих страв.
• Якщо рецепт потребує обсмажування кабачків, солити їх не треба. А якщо ні, то овочі пустять сік, хоча повинні залишити його в собі.
• Якщо ж, навпаки, потрібно позбавитися зайвої води, кабачки краще заздалегідь посолити або потримати в сольовому розчині не більше 10 хвилин, а потім промити під проточною водою.

Для заготівлі на зиму треба використовувати 9% оцет. Якщо не планується тривале зберігання, можна взяти винний чи яблучний.

Як вибрати кабачки

До вибору основного інгредієнта цих грузинських закусокпотрібно підійти дуже відповідально. Найкраще, якщо це буде молодий овоч з тонкою шкіркою, що не огрубіла, і зачатками насіння. Особливо це правило актуальне для рецептів, де кабачки не подрібнюються.

Дорослі екземпляри з великим насінням краще пропускати через м'ясорубку або дрібно рубати ножем.

Принципової вимоги використовувати саме кабачки чи цукіні у грузинських закусках на зиму немає, тому можна вибрати будь-який овоч на свій смак.

Підготовка овочів

Особливих зусиль підготовка овочів до приготування грузинських зимових закусокне вимагає. Основні інгредієнти потрібно добре вимити та висушити (промокнути паперовим або простим рушником). При необхідності видалити шкірку та насіння у кабачків, вирізати плодоніжку у помідорів, перцю та баклажанів (найчастіше використовувані овочі), у перцю видалити насіннєву коробку, цибулю з часником звільнити від лушпиння, зелень промити і перебрати.

Рецепти приготування кабачків по-грузинськи

Є безліч рецептів приготування кабачків по-грузинськи. Всі їх відрізняє пряність, гострота та особливий аромат. Наявність трав і пекучих приправ можна регулювати на свій розсуд, роблячи страву гострішою і навпаки.

Пряні кабачки по-грузинськи «Пальчики оближеш»

Це одна з найпопулярніших страв. Більшість господарок починає знайомство із зимовими грузинськими закусками саме з кабачків «Пальчики оближеш».

Складові:

• кабачки 1 кг;
• томати 0,3 кг;
• болгарський перець 0,3 кг;
• гострий перець 1 стручок;
• часник 1 головка;
• цибуля 1 шт.;
• соняшникова олія для смаження;
• 9% оцет 0,03 л;
• хмелі-сунелі 4 ч. л.;
• сіль 3 ч. л.;
• цукор 3 ч. л.;
• петрушка 1 пучок.

Приготування:

• Підготовлені молоді кабачки порізати кільцями однакової товщини та обсмажити на сковороді в розпеченій олії до легкого рум'янцю.
• Викласти овочі на тарілку, покриту паперовим рушником, щоб олію скло.
• Підготовлений солодкий перецьнарізати шматочками.
• Помідори краще очистити від шкірки та порізати, цибулю розрізати на частини, гострий перець довільно порубати.
• У чаші блендера потрібно поєднати всі підготовлені овочі, крім кабачків, додавши зелень та очищений часник. Подрібнити до каші.

• Далі потрібно перелити суміш у каструлю, додати хмелі-сунелі, сіль, цукор, перемішати та поставити на вогонь.
• Томити під кришкою приблизно 10 хвилин.
• За пару хвилин до закінчення процесу влити оцет.
• Тепер потрібно взяти простерилізовану тару, укласти кабачки в 1-2 шари, зверху залити одержаною сумішшю. Шари повторювати, доки банки повністю не заповняться. Останній шар має бути заправкою.
• Далі банки закриваються. Після них потрібно поставити на кришки, укутати і залишити на добу до остигання. Потім можна переносити в прохолодне місце на тривале зберігання.

Гострий салат «Тіщина мова»

Складові:

• кабачки 3 кг;
• томати 1,5 кг;
• перець болгарський 5 шт.;
• гострий червоний перець 1 шт.;
• часник 0,1 кг;
• соняшникова олія;
• цукор 1 ст.;
• сіль 3 ч. л.;
• оцет 2 ст. л.

Приготування:

• Підготовлені помідори та перець (солодкий та гострий) нарізати частинами та відправити в м'ясорубку (вибрати велику сітку).
• Отриману субстанцію вилити у каструлю та поставити на вогонь.
• Кабачки нарізати великими шматками. Якщо овоч молодий із зачатками насіння, досить його просто промити і висушити. У зрілих плодів потрібно зняти шкірку і видалити насіння.

• Коли кашка закипить, покласти до неї кабачки. Додати олію, цукор та сіль. Все змішати і томити близько півгодини.
• Додати подрібнений часник, влити оцет. Перемішати. Готувати ще 5-7 хвилин.
• Розподілити закуску по стерилізованих банках. Тару закрити, поставити на кришки, укутавши ковдрою або чимось схожим на добу. Після відправити на зберігання.

Асорті з баклажанами

У деяких рецептах грузинських закусок використовуються баклажани. Любителям синеньких припаде до вподоби цей рецепт.

Складові:

• баклажани 1 кг;
• кабачки 1,25 кг;
• томати 0,4 кг;
• болгарський перець 0,4 кг;
• морква 0,5 кг;
• цибуля 0,5 кг;
• часник 0,05 кг;
• сушений базилік 0,02 кг;
• лавровий лист 4-5 шт.;
• перець мелений чорний 1 ст. л.;
• перець чилі 1 шт.;
• 9% оцет 1 ст. л.;
• сіль 1,5 ст. л.;
• соняшникова олія.

Приготування:

• Усі овочі (підготовлені заздалегідь), крім томатів та моркви, нарізати кубиками.
• Томати обдати окропом і зняти шкірку, моркву натерти на тертці.
• Далі (по черзі або одночасно на різних сковородах) у розпеченій олії потрібно обсмажити кабачки та баклажани приблизно чверть години. Овочі потрібно помішувати. Окремо обсмажити цибулю, додати моркву та смажити ще 7-10 хвилин. Після сюди потрібно додати перець (чилі і болгарський) і готувати ще хвилин 5 під кришкою.

• Далі потрібно з'єднати все, що смажилося раніше, додати томати та готувати ще 10 хвилин, накривши кришкою.
• Після додати трохи олії, сіль, перець, базилік, лавровий лист і томити ще 20 хвилин. За кілька хвилин до закінчення процесу влити оцет та розчавлений часник.
• Готову закуску розкласти по стерилізованій тарі. Банки закрити, поставити на кришки, укутавши чимось теплим на добу. Після відправити на зберігання.

Аджика по-грузинськи

Аджика по-грузинськи припаде до смаку цінителям кавказької кухні.

Складові:

• кабачки 0,9 кг;
• помідори 0,3 кг;
• перець 0,25 кг;
• часник 7 зубчиків;
• цибуля 0,12 кг;
• волоські горіхи 0,1 кг;
• оцет 20 мл;
• кінза 1 пучок;
• цукор 0,02 кг;
• олія соняшникова.

Приготування:

1. Підготовлені овочі подрібнити за допомогою м'ясорубки чи блендера.
2. Додати трохи олії, сіль із цукром і томити в каструлі 30-40 хвилин.
3. Перед тим, як зняти з вогню, додати кинзу, подрібнений часник і оцет. Все добре перемішати.
4. Готову закуску розподілити за стерилізованими банками. Тару закрити, поставити вгору дном, укутавши ковдрою на 24 години. Після відправити на зберігання.

Термін придатності заготовок

Стандартний термін придатності до консервації становить 24 місяці. Однак домашні заготівлі часто вживають і за кілька років. Насправді, час можливого зберігання безпосередньо залежить від умов зберігання і того, наскільки правильно були закриті банки. Закуски без оцту або у нестерилізованій тарі зберігаються значно менше.

Дуже смачні та презентабельні кабачки по-грузинськи готую вже не перший рік. Це дуже простий і легкий рецепт. І я навіть сказала б, захоплюючий. А ось відкривши таку баночку взимку, ви напевно з'їсте кабачки миттєво. Такі кабачки можна подавати і на святковий стіл: оскільки вони добре тримають форму, їх зручно покласти на тарілочку. Кабачки чудово поєднуються з багатьма стравами. Смачно навіть із скибочкою хлібця. Кабачки виходять гострими, з яскравим, насиченим смаком.

Вихід готового продукту – трохи більше 1 літра.

Підготувати інгредієнти для заготівлі кабачків грузинською на зиму.

Ретельно під проточною водою вимити кабачки. Для цього рецепту краще вибирати молоденькі кабачки без зерен. Зрізати краї та нарізати кабачок кільцями завтовшки приблизно по 1 см.

Викласти в глибоку миску, додати|добавляти| 1 ч.л. солі та ретельно перемішати.

Розігріти сковороду, влити трохи олії і за хвилину викласти кружечки кабачків. Обсмажити з кожного боку до легкого зарум'янювання, по 1-2 хвилини. Аналогічним чином обсмажити всі кабачки, що залишилися. При необхідності підливати трохи рослинної олії.

Приготувати соус: у чашу блендера викласти очищений часник і ріпчаста цибуля, гострий перець (можна половинку, щоб заготівля не була сильно пекучою) та солодкий перець (його необхідно очистити від насіння та плодоніжки).

Все ретельно перебити у кашоподібну масу. Викласти помідори та знову перебити.

Потім додати сіль, цукор та хмелі-сунелі. І знову все перемішати до однорідності.

Вилити підготовлений соус у каструлю та відправити на вогонь. Під час нагрівання додати|добавляти| подрібнену зелень. Після закипання проварити 5-7 хвилин|мінути|. Влити оцет, проварити 1 хвилину та зняти з вогню.

Простерилізувати банки. Спорудити конструкцію: каструля з водою, зверху - металеве коло і встановлена ​​вгору дном чиста банка. Після того, як вода закипить, стерилізувати 5-10 хвилин, потім змінити банку.

У стерильні банки викласти по 1-2-3 кружечки кабачка, зверху влити трохи овочевого соусу. Потім знову викласти кабачки та соус. Так чергувати до заповнення банок.

Виставити банки в каструлю, накрити кришками (дно потрібно застелити серветкою), влити воду так, щоб банки занурилися в неї на 2/3 і відправити на вогонь.

Після закипання знизити вогонь до мінімуму та продовжити стерилізувати 15 хвилин.

Після чого відразу ж закрутити кришками, перевернути догори дном, тепло укутати і залишити до повного остигання.

Зберігати кабачки можна і в підвалі, і в квартирі.

Заготовлені на зиму кабачки по-грузинськи виходять дуже смачними, соковитими, ароматними та гостренькими. Люблю їх найбільше із запеченою картоплею. Хоча можна подавати з будь-яким іншим гарніром чи м'ясом.

Смачного. Готуйте із любов'ю.

Грузинська кухня подобається багатьом нашим співвітчизникам завдяки тому, що в ній багато гострих закусок, пікантних страв із овочів та м'яса. Заготовити такі закуски можна на зиму. До популярних заготовок відносяться кабачки по-грузинськи, які закриваються в гострому соусіз томатів, перцю та часнику. Зробити такі консерви в змозі навіть господиня-початківець, якщо буде дотримуватися рекомендацій, що супроводжують обраний рецепт.

Особливості приготування

Рецептура та технологія приготування кабачків по-грузинськи можуть бути різними, але деякі загальні моменти залишаються незмінними незалежно від обраного варіанту страви.

• Кабачки по-грузинськи зазвичай готують, нарізавши кружальцями. Для цього підходять тільки молоді овочі з ніжною шкіркою і насінням, що несформувалося. Якщо у вас перезрілі овочі, доведеться відійти від традицій: очистити їх від шкірки та насіння, нарізати соломкою чи слайсами, дрібними брусками чи кубиками.
• Якщо рецепт передбачає обсмажування кабачків, їх перед цим обсолювати не рекомендується, щоб вони не виділяли багато соку.
• Кількість перцю та часнику в закусці можна зменшувати та збільшувати, орієнтуючись на свій смак, але повністю відмовлятися від них не можна. Якщо заливка не буде гострою, консерви втратять характерний для грузинських стравсмак.
• Працюючи з часником та перцем, руки бажано захищати рукавичками, інакше можна отримати опік.
• Кабачки по-грузинськи найчастіше перед закруткою вимагають стерилізації. Їх зручно готувати у невеликих банках (ємністю 0,5 л). Важливо, щоб їхній розмір був однаковим. Добре, якщо в будинку знайдуться вузькі банки – у них кабачки по-грузинськи виглядають особливо апетитно, та й збирати закуску у таких ємностях простіше.
• Банки та підходящі до них кришки необхідно простерилізувати, інакше кабачки швидко зіпсуються. Кришки можна використовувати лише металеві, що забезпечують герметичність. Підійдуть як гвинтові, так і ті, що закочуються спеціальним ключем.

Умови зберігання кабачків по-грузинськи залежать від вибраного рецепту. Зазвичай подібні заготовки зберігають у прохолодному приміщенні, але допускається зберігання при кімнатній температурі.

Класичний рецепт кабачків по-грузинськи на зиму

Склад (на 1 л):

• молоді кабачки – 1 кг;
• помідори – 0,3 кг;
• солодкий перець – 0,5 кг;
• гіркий стручковий перець – 0,5 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• часник – 6 зубчиків;
• цукор – 20 г;
• сіль – 10 г;
• рослинна олія- 50 мл;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 30 мл;
• хмелі-сунелі – 5 г;
• свіжа петрушка – 25 г.

Спосіб приготування:

• Кабачки помийте, обсушіть кухонним рушником, наріжте кружальцями завтовшки 5 мм.
• На сковороді розігрійте масло і обсмажте в ньому кабачки з двох боків до рум'яної скоринки.
• Гіркий та солодкий перці очистіть від насіння, перегородок. Наріжте великими шматками і пропустіть через м'ясорубку.
• Цибулю звільніть від лушпиння, якомога дрібніше поріжте.
• Часникові зубчики роздавити плоскою стороною ножа, дрібно порубати.
• Помідори наріжте шматками і подрібніть м'ясорубкою до стану пюре.
• З'єднайте часникову та перцеві маси, додайте цибулю, цукор і сіль. Поставте овочеве пюрена повільний вогонь, доведіть до кипіння і поваріть 2-3 хвилини, помішуючи, поки сіль та цукор повністю не розчиняться.
• Додайте дрібно порізану петрушку, хмелі-сунелі, часник та оцет. Дочекайтеся, коли овочевий маса знову закипить, зніміть її з вогню.
• Простерилізуйте банки та підходящі до них кришки.
• На дно кожної банки влийте по столовій ложці соусу.
• Викладіть шар кабачків, залийте соусом. Так поперемінно викладіть у банки всі кабачки та весь томатно-перцевий соус.
• Прикрийте банки кришками, але не закручуйте.
• На дно каструлі покладіть рушник, на нього поставте банки з кабачками. У каструлю влийте воду, щоб її рівень був нарівні з плічками банок.
• На повільному вогні доведіть воду у каструлі до кипіння. Стерилізуйте в ній банки із закускою 20 хвилин, якщо вони півлітрові, 40 хвилин – якщо літрові.
• Обережно витягніть із каструлі банки і закатайте. Переверніть, накрийте ковдрою, залиште остигати в умовах парової лазні для додаткової консервації.

Закуска за цим рецептом виходить в міру гострою, але смачною та ароматною, вона апетитно виглядає і може стати окрасою. святкового столу. Зберігати її можна за кімнатної температури.

Кабачки по-грузинськи без стерилізації

Склад (на 3 л):

• кабачки (можна великі) – 3 кг;
• помідори – 1,5 кг;
• болгарський перець – 0,5 кг;
• часник – 100 г;
• рослинна олія – 0,2 л;
• оцтова есенція (70-відсоткова) – 40 мл;
• цукор – 0,2 кг;
• сіль – 60 г;
• хмелі-сунелі – до смаку.

Спосіб приготування:

• Помідори, гострий та солодкий перець помийте, обсушіть серветкою. Перці очистіть від насіння. Наріжте овочі шматочками та подрібніть до стану пюре за допомогою блендера або м'ясорубки.
• Змішайте овочеве пюре із сіллю та цукром, додайте хмелі-сунелі для надання закусці аромату, властивого грузинським стравам.
• Кабачки помийте, промокніть рушником. Якщо овочі великі, овочечисткою зніміть з них грубу шкірку і, розрізавши плоди навпіл, витягніть м'якоть з великим насінням.
• Наріжте кабачки кубиками розміром близько 1-1,5 див.
• На дно каструлі влийте олію, розігрійте її.
• У масло покладіть кабачки і підрум'яньте їх на середньому вогні, помішуючи протягом 5-10 хвилин.
• Залийте томатно-перечним пюре, зменште вогонь.
• Дочекайтеся, коли пюре закипить, і тушкуйте в ньому кабачки 10 хвилин.
• Часник подрібніть за допомогою м'ясорубки або спеціального пресу, разом із оцтом додайте в закуску, перемішайте. Через 2-3 хвилини зніміть із вогню.
• Розкладіть закуску за стерилізованими банками, закатайте.
• Переверніть і залиште до охолодження. Укутувати не обов'язково.

Після остигання банки з закускою можна прибрати в комору або будь-яке інше місце, в якому зазвичай зберігаєте припаси на зиму.

Кабачки з баклажанами по-грузинськи на зиму

Склад (на 3 л):

• кабачки – 1,5 кг;
• баклажани – 1 кг;
• цибуля – 0,5 кг;
• морква – 0,5 кг;
• помідори – 0,5 кг;
• солодкий перець – 0,5 кг;
• часник – 50 г;
• гострий стручковий перець – 1-2 шт.;
• сушений базилік – 20 г;
• чорний мелений перець – 20 г;
• оцтова есенція (70-відсоткова) – 20 мл;
• рослинна олія – 100 мл;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

• Кабачки та баклажани наріжте кубиками. Баклажани вимочіть у соляному розчині (20 г солі на 1 л води), промийте та обсушіть.
• Цибулю дрібно поріжте, моркву подрібніть на тертці.
• Помідори та обидва види перцю подрібніть за допомогою м'ясорубки до пюре. Додайте в овочеве пюре перець, базилік та сіль, перемішайте.
• Окремо обсмажте кабачки, баклажани та цибулю з морквою.
• З'єднайте овочі, залийте томатно-перцевою сумішшю.
• На повільному вогні доведіть до кипіння та прокип'ятіть 10-15 хвилин.
• За 2 хвилини до готовності додайте пропущений через прес часник та оцтову есенцію.
• Розподіліть овочі по підготовленим банкам, герметично їх закупоріть і залиште остигати в перевернутому вигляді.

Цей пікантний салатз кабачків і баклажанів можна подавати як холодну та гарячої закуски. Він добре доповнює м'ясні страви.

Кабачки по-грузинськи – в міру гостра закуска, яка напевно припаде до смаку любителям кавказької кухні. Багато господарок закривають її на зиму. Якщо традиційний рецептЗдається складним, можна знайти варіанти приготування страви без стерилізації.

Пропонуємо вашій увазі дуже смачну закускуна зиму, яка зазвичай подобається навіть тим, хто байдужий до такого овочу, як шинок. Якщо приготувати страву з гостринкою, то вона в жодному разі не вийде прісною. А гостроту кожен може регулювати на власний смак. Чи готові? У цій статті ми якомога докладніше розповімо вам по-грузинському на зиму.

Необхідні інгредієнти

1. Кабачки – 2 кілограми.
2. Томатна паста – 300 грам.
3. Рослинна олія – 1 склянка (200 мл).
4. Часник – 10 середніх зубчиків.
5. Цукровий пісок – 200 грам.
6. Оцет – 90-100 мл (9%).
7. Перець горошком – 10 штук (можна замінити однією чайною ложкою чорного меленого перцю).
8. Гострий перець- 1 штука.
9. Зелень (петрушка, кріп, кінза) – близько 100-150 грам.

Підготовка овочів

Коли зібрали всі необхідні інгредієнтидля приготування, переходимо до підготовки овочів. Кабачок по-грузинськи на зиму виходить однаково добре, як із звичайних сортів овочів, так і з цукіні. Зверніть увагу на цей момент, тому що не для всіх страв однаково підходить те й інше.

Для початку кабачки необхідно промити під холодною проточною водою та бажано обсушити їх паперовими рушниками. Якщо у вас молоді овочі з ніжною шкіркою, їх можна навіть не чистити. Якщо ви берете цукіні або кабачки, що переросли, то шкірку краще буде зняти. Дуже великі плоди також рекомендують очистити від насіння, оскільки вони навіть при подрібненні зберігаються неприємними на смак твердими вкрапленнями.

Далі кабачки треба подрібнити. Для цього їх можна перемолоти на м'ясорубці, а можна просто порізати. Як вам більше до вподоби. Підсумкова консистенція може вийти як однорідного пюре, а може залишитися шматочками.

Часник слід почистити і подрібнити. Гострий перець потрібно помити, розрізати вздовж і витягти зсередини кісточки. Зелень відокремити від стебел і дрібно нарізати.

Процес приготування

До подрібнених кабачків додаємо томатну пастута рослинна олія. Ретельно перемішуємо до однорідної консистенції. Цей момент дуже важливий. Перед тим, як поставити овочеву масу на вогонь, ці компоненти повинні бути доведені до однорідності, інакше суміш може почати пригоряти.

Закуска з кабачків по-грузинськи на зиму готується на вогні лише 25-30 хвилин. Каструлю краще вибирати з товстим дном. Якщо плита у вас газова, то використовуйте розсікач вогню для більш рівномірного нагрівання. Під час варіння рекомендується не відходити від каструлі та постійно помішувати суміш. Через 20-25 хвилин після закипання овочевої маси слід додати до неї всі інші гредієнти - сіль, часник, зелень та інше.

Закриваємо у банки

Коли кабачок (по-грузинськи, на зиму) проварився, і ви розумієте, що страва готова, то наступний етап – це консервація.

Банки готуємо заздалегідь. Спочатку їх необхідно ретельно помити та після простерилізувати. Існує кілька видів термічної обробкитари:

1. У мікрохвильової печі. Банки наповнюються водою, доводяться до кипіння в мікрохвильовій печі і витримуються близько 2-3 хвилин.
2. В духовці. Порожню скляну тару прожарюють кілька хвилин.
3. Над парою. Знаходять зручну ємність, в якій можна кип'ятити воду і при цьому є спосіб закріпити зверху перевернуту банку. Обробляють також протягом кількох хвилин. Найчастіше для цього застосовують звичайний чайник із вузьким горлом.

Залізні кришки для консервації треба прокип'ятити щонайменше п'ять хвилин. Можна більше, але не рекомендується менше.

У простерилізовані, ще гарячі банки, накладається кипляча овочева суміші швидко закочується.

Перед тим як усунути готовий продукт у постійне місце зберігання, його слід витримати в теплому місці протягом 12-24 годин. Найчастіше для цього використовують "метод загортання". Тобто гарячі банки накривають старою ковдрою або іншим теплим матеріалом і залишають до охолодження.

Кабачок по-грузинськи на зиму. Регулюємо гостроту

Грузинська кухня в основі своїй відрізняється гостротою. У тому числі і ця страва передбачається з перчинкою. Кабачки по-грузинськи (на зиму рецепти приготування) якщо і готуються по-різному, то в основному ці відмінності полягають у регулюванні гостроти. Як це можна зробити?

Варіантів дещо, і всі вони прості.

По-перше, ми можемо взагалі не використовувати пекучий перецьі обійтися лише часником. Тоді цю страву зможуть вживати навіть малі діти.

По-друге, можна застосувати щось одне. Чи часник, чи перець. Але професійні кухарі рекомендують не відмовлятися від часнику, оскільки він дає не тільки гостроту, а й свій неповторний смак і аромат.

І, по-третє, гостроту можна регулювати кількістю "пекючих" інгредієнтів. Тобто додавати обережно на свій смак.

Вживання страви

Кабачок по-грузинськи, на зиму законсервований, смачний як сам собою, так і в поєднанні з іншими стравами. Його можна застосовувати як окремий гарнір або як додаток до гарніру. Тут також багато залежить від гостроти.

Особливо добре цей кабачок поєднується з картоплею та м'ясними стравами.

Зберігати відкриту банку потрібно в холодильнику під щільною пластиковою кришкою і не більше доби, тому що губляться смакові якостіпродукту.

Крім усього іншого, хотілося б відзначити, що ця страва є низькокалорійною, і вона відмінно підходить тим, хто стежить за своєю фігурою. Як уже говорилося вище, кабачки по-грузинськи (на зиму рецепти приготування) можуть відрізнятися у кожної господині до смаку, і калорійність теж можна зменшити за рахунок олії.

Чим доповнити блюдо? При подачі на стіл буде смачніше, якщо кабачки, смажені грузинською на зиму, посипати зверху свіжою зеленню.

Смачного!