Сергій Кухарьонок (https://vk.com/id393910311), опублікував серію статей про своєму практичному досвіді самогонника. Статей було п'ять. Мені вони сподобалися тим, що крім практики, містили і теоретичну складову. Я зв'язався з Сергієм. Запропонував об'єднати його статті в одну і розмістити на моєму ресурсі. Сергій погодився, за що я йому щиро вдячний.

Отже, слово Сергію:

Я і мої друзі хіміки займалися відпрацюванням алгоритму перегону зерновий браги в СС і дробової перегонки СС в кінцевий продукт. За підсумками своєї практики, вирішив написати серію статей (далеко не весь матеріал наш, але без цього ніяк). Теми статей:

1 - Хімічний склад зернових браг і СС. Небезпечні речовини.
2 - Вибираємо "залізо" і сировину.
3 - Як зменшити кількість шкідливих домішок.
4 - Температура кипіння речовин. Ізотропні суміші. Перехідні домішки. Метод Габріеля.
5 - Алгоритм перегонки. Наші переваги.

Хімічний склад зернових браг і СС. Небезпечні речовини.

У зрілої брагу більше 70 речовин і всі вони крім води Шкідливі. Самогонників найбільше цікавлять так звані "летючі речовини" Це Спирти, Ефіри, альдегіди і Кислоти.
спирти
(В брагу присутні тільки одноатомні спирти і трьохатомний спирт гліцерин) складають так званий гомологічний ряд.

Металевий СН3ОН (отрута в 80 разів більш токсична етилового. Прийом 10-15 мл викликає сліпоту, отруєння і навіть смерть).

Етиловий С2Н5ОН (теж отрута, але такий улюблений).

Пропіловий С3Н7ОН (Так само як і перші два має алкогольний запах. Визначити хто з них хто по запаху практично неможливо)

І далі Бутилового, Аміловий і ...... так далі до вищих спиртів.
З амилового спиртів найбільший інтерес викликає ізоаміловий спирт (він же Ізоамілол. На сленгу самогонників "изик"). У складі так званих "сивушних масел" його до 68%. Ще до 24% ізобутилового спирту і до 7% - пропилового спирту. Ці "погані хлопці" не тільки сильні отрути (відповідно в 19, в 8, і 4 рази більш токсична етилового спирту), але і погіршують органолептиком продукту, надаючи йому огидний запах і «маргінальний» колір. До того ж це яскраві представники так званих перехідних домішок. Про це пізніше. Але якщо коротко, то вони, маючи високу температуру кипіння в чистому вигляді (тобто - хвости), легко з'являються як в "тілі", так і навіть в "головах".
ефіри
Їх багато, але основні це уксусно-етиловий та олійно-оцтовий. Всі ефіри, включаючи складні з виноградного сусла - теж отрути, але з приємним квітковим ароматом.
альдегіди
Альдегіди це продукт окислення спиртів. Це дуже отруйні речовини, що діють на нервову систему і вражають слизову оболонку. Вони теж складають гомологічний ряд. Від оцтового альдегіду С2Н4О, пропіонова альдегідів С3Н4О і т д. Якщо альдегіди з числом атомів вуглецю від 1 до 6 пахнуть огидно, то альдегіди, що мають 7 і більше атомів вуглецю, мають приємний запах і в зв'язку з цим особливо небезпечні. До них відноситься і Фурфурол (отрута в 80 разів більш токсична спирту) має запах свіжого житнього хліба. При перегонці СС "по спирту" дуже важливо використовувати спиртовий холодильник не допускаючи окислення спиртів.
кислоти

В основному в брагу присутній Оцтова кислота, але в невеликих кількостях присутні і інші. Ну і звичайно це теж отрути.
Як зменшити кількість всіх цих отрут (крім етилового спирту) ми розглянемо далі.

Вибираємо "залізо" і сировину.
Залізо.
Йтиметься про отримання дистиляту з зернових браг. Як перегнати зернову брагу в СС? Тут, на мою думку, поза конкуренцією ПВК. Це дорого, але без ПВК майже ні як. У мене ПВК - 60 від Ректіфай з доопрацюванням для установки фільтр системи для варіння пива. Звичайно краще ПВК - 115 або понад-наворочені ПВК інших виробників, але це вже зовсім інші гроші. До ПВК варив в кубі 37 л. на індукціонке 2.2 Квт. Одягав мішок від Віт Біра, підклавши під нього триногу підставку від мікрохвильовки (що б мішок не ліг на дно і не пригоріла). Рідка частина браги проходила через мішок, густа варилася всередині мішка.
Про апарат. Користуюся Булатом (компанія Ректіфай) з сорочкові дефлегматором (моя особиста думка - у нього краще співвідношення ціна / якість). Сьогодні на ринку багато хороших апаратів схожою конструкції. Який вам взяти? Вирішуйте самі. Додатково придбав дві царги: на 850 мм (з холодильником) і 500 мм, діоптр, джин кошик, КТД (від іншого виробника). Погрався з ним трохи (КТД - кожехо-трубний дефлегматор) і прибрав в шафу до кращих часів. Причина банальна.
1 - Потужність "сорочки" звичайно менше, ніж КТД, але вона все одно більше тієї при якій відбувається захлеб.

2 - А ось можливість вставити в ДЕФ 2 мідних РПН покращує якість продукту. Та й наявність мідних РПН трохи підвищує потужність ДЕФа і "розподіляє" флегму по всій площі, купируя його мінуси. Докупив швидко-знімання, дві засувки на 1/2 "Валтек, Мідний РПН, змайстрував простеньку автоматику на 2ТРМ і ТРМ 251, купив фальш-дно. Цей" набір "дозволяє мені реалізувати всі мої забаганки і навіть більше. На майбутнє тільки мешалка на ПВК, вузол відбору з голчастим краном "Камоцці".
Про сировину.
Сировиною для браги може бути майже будь-яка "органіка". Так "шнапс" роблять з картоплі. В Україні самогон роблять з цукрових буряків. Обидва варіанти погані. У цих Брага підвищений вміст Н-пропилового і ізобутилового спирту, а вони, на відміну від ізоамілола, важко розділяються при перегонці.
У Китаї до 50% спирту виробляють з екскрементів (в тому числі і людського), а 70% Російської казенки роблять з Китайського спирту. Про горілку з тирси краще Висоцького і не скажеш.
Найчистіше (найменше шкідливих домішок) виявився дистилят з рису (навіть на Кодзі). Дані перевірені на спектрографах зі Швейцарії та Німеччини. Шкода що в ньому немає смаку (точніше він є, але дуже слабкий). До того ж у рису найвищий вихід із зернових (до 590 мл АС з 1 кг рису). Більше тільки у крохмалю (720 мл АС). Навіть цукор трохи поступається. Правда отримати максимум ще треба вміти, а з цукру це вийти навіть у новачка
Ідеальною сировиною бачиться пшениця (до 430 мл АС), Ячмінь (до 340 мл АС), і гречка (до 470мл АС з 1 кг зерна). Не дивлячись на маленький вихід готового продукту, відносно високу ціну і великі трудовитрати, дистилят з цих продуктів має чудову органолептиком. Не дарма Монархи вважали за краще полугар. Коротше мій вибір - зерно, а вершина зернового продукту - односолодовий віскі з ячменю.
Жодного разу не проти любителів ставити брагу на ДД. Лише кілька думок з цього приводу.
1 - Брага на ДД не припускав ретельного промивання пшениці (можна змити більшу частину диких дріжджів), а це означає що пшениця буде "трохи з брудом". Не кажучи вже про дезінфекцію марганцівкою або йодом. При цьому висока ймовірність присутності патогенних мікроорганізмів (типу кисло-молочних бактерій)
2 - ДД це завжди лотерея. Чи є на конкретно вашої пшениці дикі дріжджі і в достатній вони кількості? Якщо дріжджів не багато і вони не можуть швидко "захопити" затор, то святе місце порожнім не буває і в заторі активно розвиваються патогенні бактерії. Ось чому брага на ДД частенько пахне кислим молоком.
3 - Самогон з браги на ДД володіє певною органолептикою і це плюс, але все ж це САХАРНАЯ брага і вона значно поступається зерновий. Якщо вже ви маєте продукт під назвою ЗЕРНО, то варто витратити ще трохи зусиль. Проростити зерно (3 дні), попередньо добре промивши і продезінфікувати. Перекрутити на м'ясорубці зелений солод, осолодіть їм будь-яку дробленку або пластівці (ячмінь, гречку, пшоно, овес) і Ви отримаєте дійсно шикарний продукт!
4 - Трохи про дріжджах. ДД працюють, але дуже погано і довго. А при тривалому бродінні набражівается багато г ..... Сучасні штампи дріжджів вибражівают швидко, переробляють все цукру, стійкі до високої спиртуозності, дають прекрасну органолептиком, знижуючи кількість "голів" і "хвостів". Особливо гарні Британські дріжджі типу SW -20, турбо Віскі, S 48 і ін.

Як зменшити кількість шкідливих домішок в брагу і спирті-сирці?
Якість браги (кількість шкідливих домішок і спіртуозность) залежить від багатьох чинників. Розглянемо деякі з них.
1 - Тип сировини і його якість.

Як я вже писав брага з картоплі та цукрових буряків спочатку буде гірше зерновий (у картоплі нижче вихід 110 мл на 1 кг сировини проти 430 мл у пшениці або 590 мл у рису), Обидві ці браги грішать підвищеним вмістом Н-пропилового і ізобутилового спирту) .
Цукрова брага в теорії не повинна містити метанол і фурфулол (найнебезпечніші речовини в 80 разів більш токсична метилового спирту), але перевірка на приладах показала їх наявність (правда в невеликих кількостях). Мабуть має місце не стерильність цукру, наявність в ньому "лівих пасажирів". А при перегоні цукрової в режимі піт-стіл, метанол з'являється завжди. Тих, хто проводить інвертування цукру (кип'ятіння в кислому середовищі для перекладу сахарози в фруктозу) чекає сюрприз у вигляді підвищеного вмісту фурфуролу. Чи не безгрішні і зернові та фруктові браги. У них спочатку присутні не тільки метанол, але і складні ефіри та сірчисті з'єднання. Для купірування сірки необхідно використовувати мідну РПН в кутовому відвід Булата при піт-стилі і пару мідних РПН в ДЕФе при дробової. Той, хто користувався міддю, знає про неприємний сріблястому нальоті на ній, видалити який можна тривалим кип'ятінням в Лимонка. Ефіри легко відділяються при дробової (ДЕФ, Царга, відбір з високою спиртуозністю). Плюсом зернових браг, крім прекрасної органолептики, є те, що це середовище дуже комфортна для розмноження і роботи дріжджів. Дріжджі не використовують цукру для свого розмноження, що збільшує вихід готового продукту. Не потрібно вносити "підгодівлю" для дріжджів, окисліться брагу. До речі про подкислении браги. Не варто це робити за допомогою ортофосфорної кислоти (в деяких випадках можна "нахімічити" бойові отруйні речовини). За це ж причини не варто переганяти Колу та інші "тоніки".
2 - Стерильність.
Стерильність - обов'язкова складова винокура. Стерильно має бути все - сировина, баки, інструмент, руки. Пивовари добре знають зв'язок між якістю продукту і стерильністю. Чи не стерильна середовище "кишить" бактеріями. А останні, будучи конкурентами і антагоністами дріжджових бактерій, сильно погіршують якість браги. Рідкісний винокур не мав справу з кислим брагою.
3 - Дріжджі.
Від якості дріжджів сильно залежить якість браги. Причому важливий не тільки штам дріжджів, але і температура бродіння (у кожних дріжджів є СВОЯ оптимальна температура). Уважно читайте анотацію на пачці. Загальне правило - чим швидше готується брага, тим менше набражівается г ..... Крім того "правильні" дріжджі здатні створити хорошу органолептиком продукту.
4 - підготовка браги і спосіб її перегонки.
Для поліпшення якості браги бажано її "освітлити" і "зняти з осаду". Мета - прибрати з браги трупи відпрацьованих дріжджів і нерозчинні залишки сировини. При тривалому варінні цього "цимус" утворюється багато побічних і небажаних домішок. Способів освітлення багато. Це і бентоніт і охолодження браги і ін.
Від способу перегонки браги так само залежить якість СС. Адже якщо довго варити брагу, то "навариш" багато не потрібних домішок. Ось чому піт-стіл, а ще краще безперервна бражная колона. В останній сублімація летючих з'єднань відбувається так швидко, що побічні речовини просто не встигають утворитися (для хімічних реакцій потрібен час, а його майже немає).
5 - Вода.
Вода єдине не отруйна речовина в брагу і СС. Але вода буває різна. Для браги потрібна чиста, але не дистильована вода без солей жорсткості і хлору. Бажано злегка подкисленная (РН від 4 до 5). Наявність заліза, кальцію і магнію в воді погіршує якість браги, СС і кінцевого продукту. А дефіцит кисню пригнічує розвиток дріжджів. Хлор це взагалі "вбивця" всього живого, в тому числі і дріжджів. Питання вирішується просто. Вода з-під крана повинна відстоятися (5-6 годин) і весь хлор випарується.

Температура кипіння речовин. Ізотропні суміші. Перехідні домішки. Метод "Габріеля".
Як я вже писав в брагу більше 70 речовин і всі вони мають різну t-кипіння. Ми ж хочемо отримати С2Н5ОН, або етиловий спирт, з t-кипіння в чистому вигляді 78.1 - 78.3 С. Відразу обмовимося, що t-кипіння залежить від атмосферного тиску (в горах вода закипає при Т значно нижче 100 * С). Ось чому альпіністи ніколи не беруть із собою Рис. І так чого простіше - нагрів брагу до 78 * С і з не вийшли всі "голови (речовини з t-кипіння нижче, ніж у етилового спирту)", відібрав "тіло" і ... залишив все смердючі "хвости" в барде. Але все не так просто.
Майже всі речовини в брагу - це розчинники або добре розчиняються в них. При цьому утворюється ізотропна суміш, t-кипіння якої залежить від "складу" цієї суміші. Простіше кажучи ВСЕ речовини в брагу закипають практично одночасно і випаровуються в раз (правда з різною інтенсивністю). Інтенсивність випаровування конкретного речовини характеризується його коефіцієнтом ректифікації, а він в свою чергу залежить від властивостей самої речовини, його t-випаровування і (найголовніше) - від спиртуозності суміші. Речовини, t-кипіння яких змінюється не суттєво, залишаються в своїй "групі" і по відношенню до етилового спирту є або "головами" або "хвостами". Речовини коефф.ректіфікаціі яких змінюється кардинально, називають перехідними. Вони можуть випаруються протягом усього погона.
Яскравий представник цієї групи ізоамілол (основний компонент сивушних масел - до 68%) Маючи t-кипіння в чистому вигляді 132,1С, він випаровується і в "головах" і в "тілі" і в "хвостах". При низькій спиртуозності, він має коефф.ректіфікаціі близько 2. Тобто при випаровуванні однієї молекули етилового спирту - випарується дві молекули ізоамілола. При високій спиртуозності він випаровується в 20 - 30 разів менше етилового спирту. Аналогічно поводяться Ізобутиловий і Н-пропіловий спирти. Свого часу, для нейтралізації цього ефекту, був винайдений метод "Габріеля". Суть його полягає в тому, що з браги з низькою спиртуозністю в першій частині погона йшли майже всі перехідні речовини. Багаторазове розподіл погонів дозволяло отримати досить чистий продукт. Метод не поганий, але дуже витратний за часом і має низький% виходу готового продукту. Або вимагає "відсіяні" частини додатково переганяти на ректифікаційної колоні. З активним впровадженням царг і дефлегматорів з'явилася можливість підвищувати спіртуозность продукту на виході і відповідно знижувати коефф.ректіфікаціі перехідних речовин. Тепер вони набували властивості типових "хвостових" домішок і залишалися в барде.

Алгоритми перегонки. Мої уподобання.
Вступні.
Брага. На зернодробарка перемолов ячмінь (майже в борошно) і осолоділ в ПВК зеленим солодом з пророщеної пшениці (пшениця і ячмінь свої). Співвідношення 2: 1, при ГМ 1: 4. Набрід прямо в ПВК за 4 дні. Дріжджі Турбо, Британія, SW -20. t-бродіння 25 * С (при підвищенні t охолоджував).
Етап 1.
Перегонка браги в СС. Устаткування - ПВК, Діоптр, Булат в режимі Пот Стіл. У кутовому відвід 1 мідна РПН (попередньо намотана на олівець щоб трубка у відведенні увійшла всередину РПН). Потужність 3.75 кВт.
1 - Пот-стіл дозволяє швидко перегнати брагу.
2 - Мідна РПН усуває сірчисті з'єднання.
3 - Відбираємо 3% голів від АС (к-ть АС визначаємо зворотним розрахунком).
Чому 3%? Все дуже просто. Через відносно низькій спиртуозності браги в "головах" виходить значна кількість перехідних речовин, плюс легко киплячі ефіри, ацетон і т.п. Не бачу сенсу залишати це в СС. З іншого боку після 3%, частка етилового спирту в відборі стає значною. На 3% зупинився після багатьох перевірок на приладах, як оптимальному.
До речі про склад браги і СС. Багаторазові перевірки на приладах показали що "головних" речовин в моїй брагу менше 2%, а в СС мене 1%. Хвостових речовин близько 3.5% (але ми в розрахунках беремо 5%).
Етап - 2. Дробная перегонка.
Устаткування - ПВК (або куб 37 л на ТЕНах), царга 850 мм з холодильником, Діоптр, сорочкового ДЕФ (в ньому 2 мідних РПН), Булат в режимі відбору голів по спирту.
1 - відбір 3% голів від АС. Потужність при розгоні 3.75 КВт. При відборі голів 1 ТЕН + другий ТЕН на 130 В. Відбір голів по швидкій схемі з використанням дефлегматора. Швидкість відбору змінна від 1 краплі в секунду спочатку, до 350 мл на годину в кінці.
Разом за два перегону ми відібрали 6% голів від АС. Це багато, але як то кажуть "краще перебдеть.2 - Перекладаю Булат в режим відбору по пару.
3 - Відбираю ще 3% голів (точніше «послеголовій»), які підуть в наступний перегін. Перевірка показала що в цій частині близько 98% етилового спирту.
4 - Відбір тіла з фортецею 92-94%. (Контроль за t в верхній частині апарату). Для моєї місцевості (високогір'ї) це 90.5 +/- 0.5 * С. Т утримую в встановлених межах за допомогою регулювання охолодження в ДЕФе. ТРМ поперемінно показує Т вгорі і в царге (для контролю підходу хвостів)
Як розраховуються 3% від АС? Наприклад, у нас в СС 10 л АС. 10 000 х 0.03 / 0.93., Де 93 це фортеця відбору продукту (або умовна міцність голів). Розрахункова кількість тіла майже завжди збігається з Фактичним (іноді навіть більше). В кінці відбору (спирту вже мало, а хвости на підході) - підвищую фортеця відбору до 95 - 96%.

Все, процес закінчив.

Р.S. Перевірка на приладах показала.
Оцтовий альдегід, акролейн, мурашиний етиловий спирт, ацетон - числове значення не визначається (менше четвертого знака після коми) - тільки "сліди". Це в 1000 разів нижче ГДК.
Метиловий спирт - нижче ГДК в 60 разів.
Ізопропанол, ДІАЦ, ізобутанолом - від 80 до 200 разів нижче ГДК.
Ізоамілол 200 разів нижче ГДК
Фурфурол в 20 разів нижче ГДК.
Ось тепер ВСЕ. Не судіть строго за сумбур і не точності.

Сергій Кухарьонок,

https://vk.com/id393910311

Вища якість має самогон, зроблений з зерна. До речі, відповідно до Держстандарту Р 56368-2015, самогоном є спиртний напій, при виготовленні якого використовується зернова брага, Тоді дистилят має аромат використовуваного сировини. Інших варіантів не передбачається!

Частіше за інших застосовуються:

• пшениця. При цьому дистилят м'який і трохи солодкуватий;
• жито дає сильний хлібний аромат;
• ячмінний самогон нагадує віскі, а при наполяганні в дубовій бочці - практично не відрізняється за смаком від ірландсько-шотландського побратима;
• з кукурудзи отримують бурбон.

За органолептичними показниками самогон із зерна перевершує цукровий: його приємніше пити, він має виражений смак, не має сивушного аромату (дивіться інші).

У зернах злакових культур захований цукор і його там достатньо, ось тільки у вигляді крохмалю, Який безпосередньо переробити на спирт дріжджі не в змозі.

Є ще один шлях - додавання в зернову брагу кристалічного цукру і дріжджів. Але цей метод спірний: дистилят ви отримаєте і він навіть буде мати легкий зерновий відтінок (в залежності від використовуваного злаку), проте наявні в зернах цукру в створенні спирту задіяні не будуть. Тобто, такий дистилят не буде настільки ж хороший, як створений природним соложеном.

Увага!Необов'язково пророщувати все зерно, призначене для постановки браги. Практика показує, що 1 кг солоду здатний оцукрився 3-4 кг сухого зерна.

Однак прихильники органічного самогоноваріння воліють пророщувати все зерна, відбираючи для цього тільки продукт з проростанням від 90 і вище відсотків.

У самогоноваріння застосовують зелений або сушений солод.

Довідка.Зелений солод - це свежепророщенное зерно, мелене (можна в м'ясорубці) разом з паростками. Сушений - тільки зерно, паростки і корінці після просушування видаляють. Зробити це можна будівельним міксером.

Перегонка зерновий браги

Переганяти зернову брагу бажано двічі. Перший раз - без поділу на фракції. Другий раз, розвівши отриманий спирт-сирець до 20 °, з відбором голів-тіла-хвостів в окремі ємності. Причому, кількість голів визначають максимальне - до 100-120 мл з 1 літра абсолютного спирту.

Розрахунок абсолютного спирту (в якому умовні 100% етилену, чого в природі не буває, але так вважати зручніше) здійснюється за формулою. Перекладене в мілілітри кількість отриманого спирту-сирцю ділять на 100, потім множать на реальну фортеця.

Наприклад, у вас є 6 літрів дистиляту фортецею 45 °. 6000: 100х45 = 2700. Тобто, у вас 2,7 літра абсолютного спирту. Технологія процесу:

1. Голов слід відібрати 270-300 мл. Дивіться за термометром на перегінному кубі. Коли температура досягне 68 ° С, зменшіть нагрів і стежте, коли з'являться перші краплі дистиляту. Це - голови, наповнені ацетоном, найшкідливішими метиловим і аміловим спиртами. Їх слід відбирати покапельно, не допускаючи струменя.

Увага.Досвідчені винокури воліють вже при першому перегоні відбирати половину загальної кількості голів.

1. Після досягнення температури 78 ° С починається випаровування потрібного нам етилового спирту. трохи додайте, щоб йшла тонка струмінь і відбирайте дистилят, поки фортеця в струмені досягне 40 °. Для того, щоб не помилитися, застосовуються методи:

• використання папуги. Він може бути покупним або саморобним, але термометр краще використовувати електронний, який показує реальну фортеця з урахуванням температури дистиляту. Біметалічний або скляний будуть трохи подвірает, оскільки самогон зазвичай тече тепліше еталонних 20 ° С;
• підпал в ложці. Набирають в ложку капає дистилят. Приблизно відзначають кількість і підпалюють. Якщо вигорить половина і згасне - це і є фортеця близько 40 °;
• колір полум'я. Для цього підпалюють папірець (наприклад, складену вчетверо смужку газети, намочену під струменем самогону. При фортеці дистиляту градусів 60-70 колір полум'я блакитний, вогонь сильний і високий. При 40 ° в полум'я з'являється багато червоних відблисків, горить недовго. Якщо нижче 30 ° - спалахує червоним і гасне.

1. Хвости відбирають до фортеці 20 °. Надалі їх можна додати в наступну брагу при першому перегоні, що підвищить вихід спирту-сирцю. Але багато хто воліє не відбирати їх зовсім, вважаючи це марною тратою сил і енергоносія.

Обережно.Для отримання зернового самогону не застосовуються ректифікаційні колони, оскільки вони разом з сивушними маслами забирають у самогону і природний запах і присмак зернової основи, заради чого все і затівається.

Цукрово зернова брага

Така брага не вимагає покупки або створення солоду, але дає самогон з приємним зерновим післясмаком, та й в ароматі відчувається злакова нотка. Спробуйте зробити зернову брагу на розброді (заквасці).

знадобиться:

• 5 кг зерна (пшениця, ячмінь, жито, або суміш в будь-яких пропорціях).
• 5 кг цукру.
• 22-25 літрів води.

Приготування браги розбийте на кілька етапів:

1. Вибір зерна не повинен бути настільки ретельно, як для солоду, оскільки пророщувати його не потрібно. Головне - щоб воно не було обробленим будь-якими складами, оскільки розбрід може не вийти. Підійде і фуражне, кілька разів ретельно його промийте і приберіть спливає сміття.
2. До зерну додайте 1 кг цукру. Залийте водою, щоб рівень був на 1-2 см вище зернового шару. Якщо вода вбереться, долийте ще - до цього ж рівня. На цьому етапі піде до 5 літрів води із загальної кількості.
3. Залиште у відкритому посуді (прикрийте марлею від комах) на 3-5 днів. За цей час повинен з'явитися запах бродіння, а при збовтуванні з'явиться піна.
4. Додайте весь цукор, що залишився, і воду за рецептом. Залиште в теплому місці (бажано - під гідрозатворів) на 7-15 днів. Раз на 2 дні бажано перемішувати. При бродінні велика частина зерна спливе. Про закінчення бродіння свідчить осідання зерен (не всіх) вниз і освітлення сусла.
5. Спробуйте бражку на смак. Якщо вона гірка і цукру не відчувається зовсім, можна акуратно зняти з осаду, процідити крізь сито (марлю) і переганяти.

Обережно.Висвітлювати зернову брагу бентонітом не рекомендується, оскільки він відбирає аромат.

Можна також поставити цукрову брагу з додаванням зерна на звичайних спиртових або хлібопекарських дріжджах, застосувавши звичайні пропорції: на кожен кілограм цукру - 100 г сирих або 20-25 г сухих дріжджів. Але в такому разі зерновий аромат буде менш вираженим.

Зверніть увагу.Краса цього рецепта в тому, що відмінна брага виходить 2-3 рази, якщо на відціджені залишку відразу ж поставити нову брагу. Але не більше 4 разів!

Брага з ячменю - підготовка до приготування

Один з найпопулярніших злаків для приготування домашнього алкоголю - ячмінь. Причому самогон можна готувати без додавання цукру і дріжджів промислового виготовлення.

Роль цукрів, необхідних для виробництва спирту, бере на себе крохмаль, який переводиться в засвоювану дріжджами форму шляхом застосування солоду і осолажіванія затору.

солод

Найпростіше купити готовий солод в спеціалізованому магазині. Але цілком посильне завдання - приготувати його самостійно. Для цього:

1. Виберіть якісний ячмінь. Від часу збору повинно пройти не менше 4 місяців, але він не повинен бути і старіше 2 років. Перевірте схожість: замочіть 100 зерен, потім підрахуйте кількість пророслих. При 95 і більше - схожість прекрасна, якщо менше 80 - і морочитися не варто, цей результат незадовільний. Купіть інший ячмінь.
2. Промийте і видаліть спливаючу лушпиння.
3. Залийте водою вище зерна на 3-4 см. Протягом доби 3 рази поміняйте воду.
4. Повністю злийте воду і розстеліть вологе зерно шаром до 10 см. Прикрийте зверху вологою марлею і залиште при 12-20 ° С.
5. Щодня обережно ворушити зерно руками. Це потрібно для видалення вуглекислоти, яка може привести до цвілі. Підсохнуло зерно обприскати з пульверизатора.
6. Проростання триває від 6 до 10 днів. За цей час паростки повинні почати плутати. Розкусити зернятко. Воно стає м'яким, злегка гірким і з'являється присмак огірка.
7. Це - зелений солод. І для нього є два шляхи:

• використання в такому вигляді. Перемеліть зерно разом з паростками на м'ясорубці і отримаєте солодове молочко, яке необхідно використовувати відразу ж, так як тривале зберігання такого продукту не передбачено;
• висушування при 40 ° С з подальшим відділенням паростків. Вийде сухий солод. Щоб його використовувати в подальшому, перемелюють зерно за допомогою спеціальної солодовою млини.

закваска

Щоб не застосовувати дріжджі промислового виготовлення, які здатні додати в готовий продукт неприємний присмак, краще використовувати дикі дріжджі, наявні на оболонці зерна. Тобто, зробити закваску, за рахунок якої і відбудеться спиртове бродіння солоду:

• близько 200 г ячменю промийте його і покладіть шаром до 3 см на дно банки;
• залийте теплою водою на пару сантиметрів вище ячменю;
• прикрийте ємність тканиною і залиште в шафці в кімнаті;
• коли зернятка проклюнутся, досипьте 100 г цукру.
• через 5 днів-тиждень з'являться ознаки бродіння: закваска буде видавати шипіння і запах. Готова до заправки браги.

Рецепти ячмінної браги

Брага на ячмені вимагає до себе більше увагиніж цукрова, однак і результат порадує вас значно більше. Правильно приготовлений значно перевершує по смакових якостях як інші види домашнього алкоголю, так і елітні сорти горілки.

З ячменю і цукру на заквасці

знадобиться:

• 4 кг ячмінного зерна або крупи;
• 1 кг зеленого солоду;
• 1 кг цукру;
• 21 л води;
• 50 г сухих дріжджів або 500 г закваски (за рецептом вище).

Якщо ви берете зерно, його потрібно перемолоти (бажано - дрібніші) і оцукрився. Тобто - перевести крохмаль на прості цукри. Для цього:

• Проростете 1 кг ячменю.
• Нагрійте воду до 55 ° С з розрахунку 4,5 літра на кожен кілограм крупи.
• У неї обережно засипте крупу, розмішуючи так, щоб не було грудочок. В крайньому випадку використовуйте міксер.
• Нагрійте суміш до 58 ° С, прикрийте і настоюйте 15 хвилин.
• Підігрійте до 65 ° С, потримайте ще 15 хвилин.
• Доведіть до кипіння і варіть 2 години, періодично помішуючи. В кінці маса повинна бути гладкою і однорідною.
• Остудіть до 65 ° С.
• Поки маса охолоджується, приготуйте солодове молочко. Перемеліть зелений солод на м'ясорубці з дрібною сіточкою і додайте 3 літри води з температурою 27-28 ° С.
• У остигнула «кашу» додайте солодове молочко при постійному помішуванні.
• Дотримуйтеся вимог на впродовж 2 годин при температурі 58-65 ° С. Підігрівати можна, але - помішуючи і не допускаючи підйому до 70 ° С, інакше ферменти солоду можуть загинути і осолажіванія не відбудеться.
• Готове до бродіння сусло повинно бути солодким.
• Швидко охолодіть його в ванні з холодною водою (краще - чілер) до 27-28 ° С.
• Внесіть закваску (дріжджі) і поставте в теплі на зброджування під гідрозатвор (медичну рукавичку).

Бродіння, в залежності від умов і активності дріжджів) триває від 4 до 10 днів. Коли перестане булькати (спаде рукавичка) - бражка дозріла. до перегону найпростіше визначити, спробувавши бражку. Смак ячмінного сусла повинен бути гірко-кислим без солодкого присмаку.

Домашній ячмінний віскі

Щоб приготувати справжній домашній віскі, знадобиться:

• 5 кг солоду;
• 15 літрів води + 5 літрів для промивки;
• 25 г сухих дріжджів.

Необхідна затирка солоду з температурними паузами.

1. Солод перемолоти спеціальної млином або блендером.

Увага.Солод не повинен бути занадто дрібно меленим, це ускладнить його фільтрацію.

1. Нагрійте воду градусів до і всипте поступово солод, щоб обійтися без грудок.
2. Накрийте і укутайте каструлю для підтримування температури в межах 65 ° С 80-90 хвилин.
3. Зробіть пробу на йод: на білій тарілочці змішайте краплю йоду і краплю затору. Якщо колір не змінився - все прекрасно. Посинів? Потрібно ще підігріти затор до 65 ° С, утеплити на пів години, потім знову провести пробу.
4. Підігрійте Осахаренний сусло до 72 ° С і витримайте 15 хвилин. У ньому припиниться ферментація.
5. Знову нагрійте до 78 ° С, витримайте пару хвилин і профільтруйте.

Порада.Зробіть спеціальний мішок (наприклад, з капрону), який опускається в воду, і в нього висипається солод. Після затору і температурних пауз мішок вийміть, а готове сусло залишиться.

1. Нагрійте до 80 ° С 5 літрів води і залийте залишилася дробину. Цей процес називається промиванням - він допоможе витягти з солоду цукор, що залишився. Розмішайте, відфільтруйте.
2. З'єднайте рідини. Остудіть до 27-28 ° С, додайте дріжджі і ставте на бродіння під гідрозатвор.

Ячмінна для самогону на ферментах

Можна готувати самогон з ячмінної крупи без солоду на ферментах глюкваморіне (Г) і амилосубтилина (А):

1. В окропі запарьте ячмінну крупу (4 л на 1 кг) і укутайте на 1 годину.
2. У суміш температурою 70 ° С додайте фермент А (розведений теплою водою з розрахунку 2 г на 1 кг крупи).
3. Через годину додайте розведений з розрахунку 3 г на 1 кг крупи фермент Г.
4. Витримайте годину при 62 ° С, помішуючи через кожні 20 хвилин.
5. Після охолодження до оптимальної температури додайте дріжджі.

З ячменю без дріжджів

знадобиться:

• 2,5 кг зерна ячменю з гарною схожістю;
• 4 кг цукру;
• 22-23 л води.

Проростете зерно, як описано вище, але тільки до появи перших паростків. Висушіть в духовці і перемеліть. Залийте гарячою водою, перемішайте до однорідної маси і нагрійте на сильному вогні до 70 ° С. При цьому солод повинен опуститися на дно, а зверху рідина стане прозорою.

Охолодіть природним способом до теплого стану, розчиніть в суслі цукор і ставте на бродіння під гідрозатвор.

З пророщеного ячменю і цукру

На 25 літрів води візьміть 5 кг якісного ячменю і 6,5 кг цукру. У 30-літрову бродильно ємність покладіть шаром промитий ячмінь, додайте 1,5 кг цукру і налийте води, щоб покрила на 5 см зерно. Поставте в прохолоду і темряву на 7 днів.

Самогоноварінням я займаюся трохи більше року і кілька разів за цей час робив самогон із зернових браг, але готував я їх за так званим методом холодного оцукрювання (ХОС). З гарячим оцукрювання (ДОС) вважав за краще не зв'язуватися, так як зі свого рибальського досвіду знаю, що зварити багато каші в великій каструлі без пригорання дуже складно. А якщо каша пригорить, то смак у кінцевого продукту зіпсується і виправити його навіть декількома перегонки буде практично неможливо. Так що ж ховається під незрозумілими абревіатурами ХОС і ДОС?

Всім початківцям самогонникам для розуміння процесу доводиться починати з самого легкого - з цукрової браги. Це проста у виготовленні, невибаглива до зовнішніх умов і обладнання брага, виходить вона практично у всіх, хто її робить. Технологія виготовлення цукрової браги наступна: в бродильно ємність наливається тепла вода, засипається цукор в пропорції 1: 5, ретельно розмішується, додається трохи лимонної кислоти або якийсь інший підгодівлі, і в кінці вносяться дріжджі. Бродильно ємність можна поставити під гідрозатвор, а можна просто прикрити кришкою, це не настільки важливо - цукрова брага не схильна до зараження. Через деякий час, в залежності від свіжості і якості дріжджів, починається процес бурхливого бродіння, який припиняється через кілька днів (зазвичай тиждень) після чого брага готова до перегонці. Відповідно в цьому випадку має місце прямий процес - дріжджі переробляють цукор, виділяючи потрібний нам етиловий спирт, вуглекислий газ і побічні продукти обміну амінокислот: сивушні масла, бутиловий, аміловий, ізоаміловий, ізобутіловий і інші спирти. Тому переганяти цукрову брагу слід максимально чисто, нам потрібен з неї тільки етиловий спирт, ніяких смакоти і ароматів в ній немає. Я роблю дві перегонки з відбором голів і хвостів (точніше, коли підходять хвости процес просто закінчую, хвости не відбирати - спирту в них набагато менше, ніж смердить), а хтось не зупиняється і на п'яти перегонах.


А ось у випадку з зерновими Брага додається ще один додатковий етап - вилучення цукру з зерна. У складі зерна міститься велика частка крохмалю, якщо хто пам'ятає шкільний курс хімії, крохмаль це суміш різних полісахаридів, проте такі «довгі» молекули дріжджів не по зубах, тому спочатку ці полісахариди потрібно розкласти на прості цукри.


У самогонників цей процес називається оцукрювання крахмалосодержащего сировини і провести його можна за допомогою ферментів. Ферменти бувають натуральні і штучні. Натуральні ферменти містяться в солоді - трохи пророслих у вологому середовищі зернах, якщо використовується тільки-тільки проросле зерно, то це називається зелений солод, а якщо злаки з паростками висушити, то вийде білий солод, який на відміну від зеленого можна досить довго зберігати.


Штучні ж ферменти це продукт сучасної мікробіології, діють вони практично також, як і натуральні, але потрібно їх в кілька разів менше, лічені грами на кілограм вихідного зернової сировини.

До того ж з штучними ферментами можна робити як гаряче осахаривание (ДОС), яке вимагає попереднього разваривания зерна, так і холодну осахаривание (ХОС) - зерно, ферменти і дріжджі заливаються теплою водою і відразу ж відправляються на бродіння в ємність з гідрозатворів. Таку схему я вже застосовував - зручно, просто, але дуже вже довго чекати закінчення бродіння (до місяця), та плюс потрібно постійно контролювати чистоту браги, вона схильна до зараження молочно-кислими бактеріями. А з скисле браги вийде не зернової ароматний дистилят, а першорядний шмурдяк.
Брага ж за схемою ГОС повинна отбражівать набагато швидше, але при цьому способі є ризик пригорання зерна під час перегонки. З цією проблемою самогонники боряться різними методами, хто то фільтрує брагу, викидаючи дробину (віджате зерно), але це трудомісткий і тривалий процес з втратою частини спирту і аромату зерна під час перегонки.


Хто то заливає дробину в скляну банку по плечики і відправляє її в перегінний куб разом з брагою, але це дуже ненадійний спосіб - банку у багатьох лопається.


Хто то дробину засинає в полотняний мішок і якимось чином підвішує його всередині куба, але це складно реалізувати і до того ж загрожує випливанням мішка і закупоркою вихідного отвору куба.


Для того, щоб уникнути цих проблем і спробувати виготовити брагу за методом ДОС, я буду використовувати оглядається фільтр-кошик. Вона допоможе мені уникнути пригорання зерновий браги в процесі перегонки.
Упаковка всього лише поліетиленом зовні мене відразу ж насторожила, все таки товар в якомусь сенсі крихкий, хоч і металевий, але все ж потребує додаткового захисту від суворих транспортування


Всередині виявилася обмотка зі спіненого поліетилену в кілька шарів


Але це все ж не допомогло - корзина опинилася погнута


Не так, щоб дуже, але все ж упаковка повинна бути серйозніше. Руками акуратно повернув кошику первісний вигляд окружності


Правильніше буде сказати, що це не кошик, а ціле фільтр-відро. Вона тютелька-в-тютельку входить в 37 літрову каструлю Luxstail


Зазори між стінками і кришкою каструлі практично впритул по бічних гачків


Діаметр кошика по обіду 30 см


Бічні гачки додають до габаритів ще 3 см


Глибина кошика 30 см


Висота з урахуванням ніжок ~ 34 см, завдяки їм дно кошика не буде стикатися з дном каструлі


Важить кошик 1 245 грам


Кошик оснащена знімною металевою ручкою


З боків 4 ребра жорсткості. Внизу вони йдуть навхрест


Сітка дуже дрібна.


Приварена точково до ребер жорсткості


В цілому зроблено якісно, ​​єдине в одному місці у дна трохи стовбурчиться, але щілини немає


На неодимовий магніт метал реагує слабо, ледве магнітиться до ребер, на сітку і ручку не реагує


Приступимо до виготовлення зерновий браги. Сировиною служитиме суміш кукурудзяної і ячної крупи. Кукурудзяної крупи візьмемо 4 кг, ячної 3 кг, ферменти будемо використовувати штучні А (амилосубтилин) і Г (Глюкаваморін). Води будемо доливати за місцем, орієнтуючись на гідромодуль 1: 4


У перший раз буду дотримуватися технології, рекомендованої виробником ферментів

Інструкція по застосуванню ферментів

1) Класичний метод:
Стадія 1 (розрідження):
- Перед використанням сировина необхідно добре подрібнити будь-яким способом (розмолоти, роздрібнити), пропустити через м'ясорубку після декількох годин замочування).
- Подрібнене сировину залити теплою водою: на одну частину сировини 4 частини води, в якій попередньо розчинити фермент Амілосубтілін
- Отриману суміш заварити при постійному перемішуванні при температурі 70-80 градусів Цельсія, витримати 30-60 хвилин до розрідження.
Норма витрати ферментів на стадії 1:
Амілосубтілін (1500ед / г) - 5-7 г на 10 кг сировини
Стадія 2 (осахаривание):
- Розварену і розріджену суміш розвести в 2 рази водою і охолодити до 58-59 градусів Цельсія.
Норма витрати ферментів на стадії 2:
Амілосубтілін (1500ед / г) - 5 - 7 г на 10 кг сировини
Глюкаваморін (3000ед / г) - 5 - 10 г на 10 кг сировини
- Ферменти розвести попередньо в невеликій кількості теплої (до 58С) води, ретельно перемішати і внести в розварену і охолоджену до 58С суміш. Перемішувати періодично протягом 20-30 хвилин для максимального оцукрювання крохмалю сировини.
Стадія 3 (бродіння):
- Охолодити суміш до кімнатної температури, внести дріжджі, перемішати і поставити в тепле місце для бродіння.

Набираємо холодної фільтрованої води


І виливаємо її в каструлю


Готуємо пакети з крупою, для того щоб швидко розмішати її до однорідної маси


Засипати крупу потрібно в холодну воду, щоб не утворювалися грудки


Ситом знімаємо сміття і лушпиння з поверхні


Додаємо гарячої води з чайника


Відміряємо 8 грам ферменту амилосубтилин, я беру з запасом, так як ферменти у мене вже старі


І відправляємо їх в підігріту каструлю


Ретельно все перемішуємо, я сподівався, що до моменту постановки браги під новий рік до мене приїде нержавіюча але, на жаль, довелося розмішувати крупу нержавіючим шампуром, що виявилося досить важко і незручно


Ферменти відразу ж почали свою дію, структура суміші змінилася - на першому етапі відбувається розрідження зернової суміші


Доводимо температуру до ~ 80 ° С


І щільно закриваємо каструлю, щоб підтримувати температуру на рівні 70-80 ° С протягом години, куб у мене вже утеплений, так що обгортати каструлю шубами або куртками, як це роблять інші самогонники мені не потрібно. За цей час каша повинна розріджений до стану пюре


Через годину приступаємо до другого етапу - оцукрюванню. Відміряємо 7 грам амилосубтилина і 14 грам глюкаваморина


Наливаємо в ємність гарячої води ~ 50 ° С


І засипаємо туди ферменти, після чого ретельно перемішуємо


Перевіряємо, яка температура у нас вийшла в кубі


70 ° С це багато, для ефективної роботи ферментів на цьому етапі нам необхідно отримати температуру суміші 58-59 ° С, додаємо в каструлю холодної води


Доводячи затор до необхідної температури ~ 58 ° С


Тепер можна додавати ферменти А та Г


Ретельно все перемішуємо і відправляємо каструлю оцукрюватися і охолоджуватися на балкон


Вранці перевіряємо температуру затору, для внесення дріжджів вона не повинна перевищувати 33-35 ° С


Перед застосуванням дріжджі необхідно розбрід в невеликій кількості теплої води


Засипаємо їх в невелику ємність


Поки дріжджі доходять, займемося підготовкою бродильної ємності, як я вже згадував, зернові браги чутливі до сторонньої мікрофлори і потрібно постаратися максимально захистити наше сусло від всяких бактерій. Ретельно моєму бочку гарячою водою


Потім ємність потрібно знезаразити. Хто користується для цієї мети хлорним таблетками, хто то розчином йоду, проте у будь-якого запасливо самогонника саморобного антисептика і так навалом - це не придатні для вживання головні фракції від минулих перегонів. Заливаємо їх в бродильно ємність і ретельно протряхіваем по всіх закутках бочки.


Після чого акуратно заливаємо сусло в бочку


Як не старайся, все одно уляпаешься)


Настав час додати дріжджі, вони вже приспіли


Дріжджі відразу ж беруться за роботу, сусло добре оцукрився, на смак солодке


Закриваємо бочку щільною кришкою з гідрозатворів - пристосуванням дозволяє випускати з ємності пари вуглекислого газу, але в той же час огороджувальних брагу водою від навколишнього повітря


На початку бродіння йде дуже бурхливо і гідрозатвор практично відразу ж починає працювати, вуглекислий газ з браги піднімається нагору і бульбашками проходить через стовп води в гідрозатвори


Тепер залишається чекати завершення бродіння, періодично перемішуючи брагу, як це робити, я згадував в огляді
Комунальники в цьому році зовсім розперезалися, опалювальні батареї ледве теплі, температура в квартирі трохи вище 20 ° С. Через це брага бродила досить довго, більше двох тижнів. Після закінчення бродіння смак браги стає кисло-гірким, солодощі бути не повинно - це ознака недоброда. Запах повинен бути приємним, моя брага мала хлібний запах з молочним відтінком, якщо ж брага пахне неприємно або з'явилася біла плівка на поверхні - значить відбулося зараження молочно-кислими бактеріями.


Ставимо нашу фільтр-кошик в перегінний куб


І починаємо потихеньку переливати чисту частину браги, щоб вона пройшла через сітку


Потім переливаємо і всю гущу, намагаючись не потрапити за межі кошика


Таким чином, тверда фракція у нас відділяється від рідкої стінками фільтр-кошики і не стикається з каструлею, ось в цьому і полягає сенс оглядає товару.


Далі збираємо апарат і починаємо першу перегонку

У брешемо нагріву з каструлі чулися якісь хлопки і плямкання. Зазвичай я зупиняю першу перегонку при досягненні в кубі 99 ° С, проте вже при 97 ° С в погон пішла біляста каламуть і я вирішив припинити, набралося 6 літрів мутнуватого перваку


Підсумкової фортецею 44%


Ми залишаємо куб остуджувати на ніч, вранці відкриваємо і бачимо таку картинку


Акуратно виймаємо кошик з куба і ставимо в раковину


Зливаємо рідку частину в каналізацію, дно каструлі чисте - ніякого пригару немає, корзина спрацювала на відмінно!


Дробина в кошику осіла, запах у неї чомусь був як у м'якушки свіжоспеченого чорного хліба


Пересипаємо її в відро і відправляємо в смітник, у кого є підсобне господарство використовують дробину на корм живності


Трішечки звичайно насвінячіл, але це терпимо, потім відпрацюю технологію чистого виробництва


Тепер залишається тільки вимити фільтр-кошик, відправляємо її в ванну і під гарячий душ


Миється кошик на диво дуже легко, я витратив на повну промивку 2-3 хвилини


Після другої перегонки я отримав трохи більше 2 літрів 92% зернового дистиляту, тобто вихід абсолютного спирту у мене вийшов в районі 280 грам на кілограм вихідної сировини. Це замало, не потрібно було лякатися мутного кольору перваку і гнати до 99 ° С, тоді б вихід був нормальним.
Після розведення і відстоювання смак у отриманого дистиляту вийшов м'яким, як мені здалося з молочним відтінком, кукурудзу я не відчув зовсім.
Підводячи підсумок, можу сказати, що фільтр-кошиком я повністю задоволений, спрацювала вона в приготуванні зернового самогону на тверду п'ятірку. До пива я поки не доріс, але думаю пивоварам інформація з цього огляду теж буде корисною.
Ну і за традицією: бережіть себе, купуйте якісний алкоголь в перевірених магазинах, або переймайте мій досвід і тоді алкоголь буде не тільки шкідливий, але і трішечки корисний, головне знати міру.

Товар надано для написання огляду магазином. Огляд опублікований відповідно до п.18 Правил сайту.

Планую купити +45 Додати в обране огляд сподобався +48 +95

багатьох початківців самогонниківвідсутність парогенератора стримує від спроби приготування спиртних напоїв з зерна.

Щоб початківці самогонники могли спробувати процес приготування і перегонки зернового затору без споруди парогенератора, привожу в цій темі свою версію без парового (вогневого) способу приготування і перегонки зернових заторів.

Робити зернові браги - це здорово - після витримки зернового спирту в дубовій бочці вийде відмінний віскі! При цьому парогенератор зовсім не обов'язковий!

Вогневої спосіб приготування і перегонки зернових бражек не так складний при дотриманні деяких умов:

I Приготування зернового сусла

устаткування:
- заторна каструля 20 літрів;
- мішалка - в найпростішому випадку - дерев'яна веселка, я зробив електромешалкой;
- градусник до 100 ° C;
- напівкругле нержовое сито і чашка відповідного розміру для фільтрування та віджимання дробини;
- ложка з довгою ручкою;
- ківш літра на 1,5 ... 2
- тазик для збору фільтрованої і віджатою дробини;
- фляга для збору сусла.
Сировина (на 18 л сусла):
- 3 кг крупи (саме крупи, а не муки, для першого разу краще манка, а органолептика, на мій смак, краще у ячкі);
Прихований текст
- 1 кг подрібненого світлого пивного солоду;
- 16 л холодної води (у мене з крана холодна вода має температуру 8 ° C);
- 5 л промивної води.
приготування:

1. Затирання
Заторні каструлю встановити на плиту, залити в неї 16 л холодної води, включити нагрів, засипати 1 кг солоду.

Через 10-15 хвилин безперервного перемішування затору (за цей час ферменти солоду переходять в затор і не дають злипатися дробині) засипати в затор 3 кг крупи.
При зазначених пропорціях гідромодуль виходить 1 до 4.
При постійному помішуванні нагрівати затор до 62 ° C. Пригорає швидко, тому заважати потрібно не перестаючи.
Мене в цьому процесі, як я вже зазначав, виручає накастрюльная мешалка.

На моїй плиті таку кількість затору нагрівається до 62 ° C за 1 год 30 хв (певна потужність, що підводиться близько 700 Вт).

Важливо: не можна перегрівати затор, вже при температурі 70 ° C ферменти солоду швидко інактивуються.
Прихований текст

2. Оцукрювання
Нагрівання відключити або зменшити до рівня, що забезпечує підтримку температури оцукрювання (62 ° C).
Осахаривать 1 год 30 хв при температурі 62 ° C. Мішалка весь цей час працює.
(Якщо нагрів відключений, то заважати не обов'язково)

3.Необязательний пкнкт- Фільтрування, віджимання і промивання дробини
Важливо: Фільтрувати обов'язково до бродіння! (При бродінні дробина розкисає, її важко відфільтрувати, вивільнена клейковина пригорає).
Після початку оцукрювання закип'ятити 5 л води для промивання дробини, до початку промивання вона якраз охолоне до 75 ... 80 ° C.
Фільтрувати легше через напівкругле сито, вичерпуючи в нього затор з заторно каструлі ковшем, потім скрібши ложкою по ситу і не даючи дробині забити його.

Після того, як дробина розпушити, трохи її розрівняти ложкою і віджати денцем чашки, потім відкинути дробину в таз.

Після фільтрації всього затору дробину повернути в Заторні каструлю, залити 5 л гарячої води, розмішати і знову відфільтрувати.
Після збору другого сусла флягу закрити нещільно кришкою і залишити остигати.
Вся процедура фільтрування і промивання дробини разом з промиванням посуду у мене займає 25 хвилин.

II Бродіння

Зазвичай затор роблю ввечері, сусло за ніч саме остигає до прийнятної для завдання дріжджів температури.
Для бродіння 18 літрів підготовленого і остиглого сусла досить задати 125 г пресованих хлібопекарських дріжджів.
Так як сусло додатково не кип'ятиться, в ньому залишаються працездатні ферменти, які доосахарівают крохмаль, що залишився.
І майже завжди сусло трохи подкісает, що позитивно впливає на формування віскарних запаху і смаку.
Бродіння протікає досить швидко, з невеликою кількістю піни, протягом 4-х діб, тому що в зерновому суслі є все необхідне для розмноження і діяльності дріжджів.

III Перегон

На п'яту-шосту добу зернову брагу необхідно перегнати. Довше тримати зернову брагу небезпечно, бо некип'ячене сусло може перекиснути або запліснявіти.
Для переливу в перегінний куб краще використовувати шланг, щоб стягнути брагу з осаду (декантирувати).

Важливо: зернова брага в момент закипання сильно піниться, тому починати перегін краще в окрему тару. Те, що виплюне апарат в момент закипання можна додати в наступний перегін.

Так як вміст спирту в зерновий бражці приблизно 4,5 ... 6% об., То перший перегін займає досить багато часу на невеликому вогні.
Переганяю з вечора до ранку на своєму універсальному спіральному апараті, який управляється нехитрим термостатом
Термостат дозволяє не тільки спокійно спати, а й відібрати практично весь спирт з бражки, фортеця одержуваного спирту сирцю близько 60% об.

Зібравши літрів 6 ... 9 такого спирту сирцю перших перегонів, переганяю його дрібно на цій же апаратурі ще пару раз, таким чином у мене виходить віскарний спирт 92 ... 93% об.
Середній вихід з одного кілограма зерновий засипу, включаючи солод становить близько 0,22 л абсолютного спирту. Все залежить від вмісту крохмалю в крупі.
Поки кращий результат у мене був 0,25 л з 1 кг засипу.

Відпрацювавши наведену технологію на гідромодуль 1 до 4, можна зменшити гідромодуль до 1 до 3, тим самим підвищивши продуктивність затирання за абсолютним спирту.
forum.homedistiller.ru

Ще до першої перегонки брагу потрібно належним чином підготувати. Описані нижче процеси позитивним чином впливають на якість кінцевого продукту, тому не слід ними нехтувати.

дегазація

Коли процес бродіння закінчено, в брагу залишається деяку кількість вуглекислого газу. При перегоні може виникнути додатковий тиск, що призведе до випльовувань браги разом з дистилятом. Це може привести до замутнена напою.

Крім того, в дистилят потрапить безліч шкідливих сполук з початкової фракції. Тому перед перегонкою слід позбутися від вуглекислого газу.

Якщо просто залишити бродильно ємність відкритою, то брага може скиснути, адже в неї потраплятиме кисень. Це призведе до погіршення якості та зниження виходу самогону.

Є кілька перевірених способів дегазації:

• механічний. Цей метод передбачає інтенсивне перемішування браги протягом декількох хвилин. Найлегше зробити це дрилем зі спеціальною насадкою для будівельних сумішей.
• температурний. Потрібно налити брагу в металеву тару і швидко нагріти її до температури 50º. При нагріванні бульбашки газу будуть підніматися вгору, утворюючи піну. Коли піна зникне, процес потрібно завершити.

Важливо!Перед дегазацією варто обов'язково злити брагу з осаду. За допомогою трубки її потрібно перелити в іншу ємність. Робити це треба незалежно від способу дегазації.

освітлення

Це один з найбільш дієвих методів для очищення сусла. Після дегазації додається бентоніт, Який осідаючи, робить брагу більш прозорою.

Разом з бентонітом на дні осідає безліч шкідливих сполук, що негативно впливають на запах і смак самогону.

Бентоніт - це подрібнена в порошок біла глина. Продається в аптеці як косметичний засіб по догляду за шкірою. З порошку роблять маски для обличчя.

Можна використовувати наповнювач для котячого туалету, зроблений на основі бентоніту.

Варто вибирати наповнювач без додавання різного роду барвників і ароматизаторів. Попередньо потрібно подрібнити гранули наповнювача до стану порошку.

Порошок білої глини додається з розрахунку 1 столова ложка на 10 л браги. Перед тим як додати бентоніт, його потрібно ретельно розмішати в 0,5 л води.

Після додавання бродильная ємність щільно закривається і залишається для осідання на добу. Якщо по закінченні 24 годин брага НЕ освітлилася, рекомендується її нагріти до температури 50º, потім слід знову відстояти її. Коли склад стане прозорим, потрібно акуратно злити його з осадуза допомогою шланга. Потім пропустити через паперовий фільтр. Після цього можна приступати до перегонці.

температура браги

Навіть якщо були дотримані всі правила і очищення сусла, самогон можна зіпсувати, порушивши температурний режим дистиляції.

Брага складається з води, спирту та інших сполук. Температура кипіння води - 100º. Етиловий спирт кипить при 78,3º. Виходить, що брага буде кипіти в діапазоні температур від 73º до 100 ° С. Корисна частина відбирається при 78-83º.

Крім спирту і води в складі присутні різні домішки, і т.д. Вони починають випаровуватися при 65º. При цій температурі починається відбір першої фракції. Вона складається із з'єднань, не призначених для вживання всередину. Цю фракцію варто відбирати до досягнення температури 78º. Після чого починається відбір спирту-сирцю.

Коли температура підніметься вище 83º, потрібно припинити відбір основної частини. Далі слід кінцева фракція, яка також як перша, має в складі багато шкідливих сполук. Вона відбирається в окрему ємність, і може бути використана при наступних перегонах браги.

Температурний режим в самогоноваріння дуже важливий. Але як бути, якщо, в тому числі з, не обладнаний термометром? Існують методи, при використанні яких необхідність в застосуванні цього вимірювального приладу практично відпадає. Проте, слід дотримуватися потрібну температуру перегонки браги.

Як правильно вигнати самогон з браги: перша дистиляція

У питанні про першому перегоні самогонники поділяються на два табори. Одні вважають, що при першій дистиляції отриманий спирт безглуздо дробити на фракції. Інші навпаки, радять відокремлювати початкові і кінцеві частини від основної. Розглянемо обидва методи:

Швидка перегонка

Брага швидко доводиться до кипіння. Відбір починається відразу, без відділення початкової фракції і триває до 5º в струмені. При цьому процес протікає на максимальній потужності.

Зверніть увагу. Фортеця потрібно вимірювати в невеликої ємності (краще в скляній пробірці) спеціальним приладом - спиртометром.

При вимірі фортеці дистиляту його температура не повинна перевищувати 30ºС, інакше свідчення будуть неточними.

пофракційно

При цьому методі брага доводиться до температури 65º на великому вогні.

Початкова фракція становить приблизно 10% від усього отриманого дистиляту. Вона має різкий неприємний запах і низьку фортеця.

Вибирати її потрібно до повного зникнення запаху. Далі слід корисна частина ( тіло). Можна перевірити міцність за допомогою старого надійного методу.

Набрати в ложку кілька крапель дистиляту і підпалити.

Якщо рідина загориться синім полум'ям, це означає, що можна починати відбір корисної частини. Коли фортеця впаде нижче 30º, відбір тіла варто припинити.

Обережно!Потрібно пам'ятати, що спирт є легкозаймистою рідиною. Необережне поводження з ним може призвести до пожежі, а іноді і вибуху.

Будьте уважні! Не залишайте ємності зі спиртом поруч з вогнем і розпеченими предметами.

Як правильно перегнати брагу в самогон: друга дистиляція

Незалежно від способу перегонки після першої дистиляції необхідно розбавитиотриманий спирт до 20-30º і ретельно його профільтрувати.

фільтрація

Для очищення краще всього використовувати вугілля. Зазвичай застосовуються таблетки активованого вугілля, але підійде і деревне, якщо він не містить додаткових домішок.

Щоб зробити фільтр, досить відрізати верхню частину пляшки з шийкою, помістити в горловину ватний диск і насипати вугілля.

Для фільтрації дистиляту відмінно підходить побутової вугільний фільтр для очищення води. Він не вимагає додаткових маніпуляцій і зручний в застосуванні.

Ще одним дієвим помічником при очищенні самогону є харчова сода. На 3 л розведеного дистиляту фортецею 25º достатньо однієї чайної ложки соди. Розчин ретельно перемішується, після чого залишається на добу.

Потім суміш акуратно зливається. Основна частина соди повинна залишитися на дні. Потім дистилят пропускається через паперовий фільтр і відправляється на другу перегонку.

друга перегонка

При вторинної дистиляції дроблення на фракції є обов'язковою процедурою. Процес майже нічим не відрізняється від зазначеного вище. Єдиний момент, який відрізняє другу перегонку від першої - це фортеця в струмені, При якій потрібно припинити відбір корисної частини. Відбір основної фракції при другій дистиляції потрібно припинити, коли фортеця впаде нижче 40º.

Очищення після дистиляції

Тут думки виробників також розходяться. Багато самогонники вважають, що після другої перегонки чистити самогон недоцільно. Досить ретельно відокремити шкідливі фракції від корисних.

Справа в тому, що при високій фортеці сивушні масла і інші шкідливі домішки відокремлюються досить проблематично, а розбавляти дистилят на кінцевій стадії можна не нижче 40º.

Але є і прихильники повторної очистки. В цьому випадку рекомендується використовувати способи очищення, які не впливають на колір і прозорість напою.

Замість очищення на даному етапі доцільніше використовувати витримку. Але до цього необхідно правильно розбавити дистилят водою.

Розведення водою

Оптимальна фортеця самогону 40-45º. Після перегонки його фортеця становить понад 70º. Пити такий напій не дуже приємно, варто розбавити його. Для цього зазвичай використовують побутової спиртометр.

При розведенні спирту краще керуватися спеціальної таблицею Фертман. Вона допомагає визначити потрібну кількість води для точного розведення спирту.

Крім того варто згадати про якість води. Найкраще розбавляти спирт дистильованою водою. Вона нейтральна і не робить на смак ніякого впливу. Можна також використовувати джерельну або колодязну воду. Якщо можливості дістати таку воду немає, то допускається застосування відстояною і кип'яченої води з під крана.

Застосування голів і хвостів

Як вже було сказано, хвости і голови містять безліч шкідливих для здоров'я людини сполук. Їх вживання всередину дуже небезпечно. Проте, їм можна знайти застосування в господарстві.

Хвости часто застосовуються для приготування різного роду настоївдля натирання. Також їх можна додавати в брагу при черговій дистиляції. Це трохи збільшує обсяг спирту.

Однак є самогонники, які радять не використовувати хвости при перегонці. Вони вважають, що при постійному використанні кінцевих фракцій в самогон потрапляє велика кількість сивушних масел.

голови застосовуються тільки в технічних цілях, Наприклад для виведення плям або як розчинник. Ще початкові фракції добре підійдуть для розпалювання багать.