Корейська кухня, у її вітчизняному варіанті, багата на гострі овочевими стравами. А сама адаптація торкнулася в першу чергу використовуваних продуктів. Через відсутність оригінальних, що використовуються на своїй батьківщині, кулінари підібрали наявні. Кольорова капустапривабила і своїм імпозантним зовнішнім виглядомі щільною структурою та відмінною «сприйнятливістю» до гострим маринадам.

Цвітна капуста по-корейськи – загальні принципи приготування

Маринована гостра цвітна капуста по-корейськи – оригінальна ароматна закуска, якою можна прикрасити будь-який стіл та подати практично до будь-якого гарніру.

Маринування не підлягають цілісні або розрізані на частини качани цвітної капусти, використовують лише суцвіття. Щоб акуратно відокремити їх від щільного стовбура, промитий качан перевертають качан вгору і розрізають навпіл строго посередині стовбура. Вузьким тонким ножем по одному зрізають суцвіття, намагаючись поділити їх на дрібніші. Залишки стовбура відрізають від суцвіть майже повністю, залишаючи лише «кучеряву» їхню частину.

Перед маринуванням суцвіття вимагають попередньої підготовки. Їх бланшують протягом певного часу в киплячій воді або пропарюють парою. Після цього капусту добре охолоджують, виклавши на сито або друшляк. Нерідко суцвіття проварюють, але в більшості рецептур їх, відвареними та охолодженими, заливають гарячим маринадом і охолоджують у ньому.

Маринад для справжньої цвітної капусти по-корейськи складається з оцту, олії, спецій, цукру та солі. Складові маринаду змішують з водою або відваром, що залишився від бланшування капусти. Іноді їх додають у спеціально підготовлену томатну основу.

Приготуючи таку закуску, до капусти додають морквину та часник. Їхня кількість не обмежується рецептурними рекомендаціями, можна покласти виходячи зі своїх переваг. До основних овочів нерідко додають інші. Для посилення смаку кладуть гірку цибулю та болгарський перець, гостроту страви регулюють пекучим перцем.

Приправи та спеції для маринаду підбирають самостійно або використовують фабричну приправу. корейської моркви».

Тривалість приготування закуски становить від 2 до 10 годин. Але, як правило, вона не зберігається тривалий час навіть у холодильнику. Щоб запастися про запас, її можна законсервувати, дотримуючись при цьому всіх правил.

Класичний найпростіший рецепт цвітної капусти по-корейськи

Інгредієнти:

Невеликий качанчик цвітної капусти – 700 гр.;

Велика солодка морква;

П'ять великих зубців часнику;

50 мл високоочищеної олії;

Їдальня харчовий оцет – 200 мл;

Повний 200 грн. склянка цукру;

Дві ложки кам'яної солі;

літр питної води;

мелений коріандр, солодка паприка, суміш перців;

Два невеликі аркуші лавки.

Спосіб приготування:

1. Обірвіть з капусти всі листочки, промийте качан у теплій воді і акуратно розберіть на суцвіття.

2. У великій каструлі закип'ятіть чисту воду. Опустити в киплячу рідину капусту і проварити при незначному кипінні близько п'яти хвилин. Після чого зберіть у друшляк і відставте убік.

3. У чисту каструльку налийте літр питної води. Додайте цукор разом із сіллю та поставте закипати. Як тільки почнуть з'являтися перші бульбашки, влийте рослинна оліяз оцтом і, дочекавшись закипання, проварити маринад дві хвилини.

4. Відварені суцвіття залийте щойно знятим з плити маринадом і повністю охолонути. Щоб прискорити процес, заберіть ємність у прохолодне місце.

5. Морквину натріть теркою. Гарно виглядатиме страва, якщо для подрібнення скористатися спеціальною теркою, призначеною для приготування морквяного салату.

6. Очищені зубці часнику наріжте великими поздовжніми пластинами. Якщо ви любите насичений часниковий смак, збільште його кількість.

7. Візьміть мелений коріандр, подрібнену лаврушку, суміш мелених перців та паприку. Змішайте спеції, орієнтуючись на свій смак так, щоб загалом вийшло не більше двох чайних ложок суміші і всипте їх в маринад з капустою. Додайте моркву, добре перемішайте і помістіть у прохолодне місце для маринування на 6 годин.

Цвітна капуста по-корейськи без моркви з цибулею та болгарським перцем

Інгредієнти:

Кілограм цвітної, перебраної капусти;

Три великі перчини болгарського перцю;

Три головки цибулі;

Дві ложки цукру;

75 мл харчового оцту;

Дві ложки солі солі;

200 мл оліїбез запаху;

Чайна ложка товченого коріандру;

Чорний горошковий перець – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Каструльку, наливши до неї 1,5 л. води поставте закипати на інтенсивному вогні. Як тільки рідина почне кипіти, додайте півтори ложки солі та опустіть перебрані суцвіття. Дочекавшись повторного закипання, проваріть трохи більше трьох хвилин, зніміть з вогню і остудіть, не зціджуючи відвару.

2. Цибулю наріжте дуже тонкими напівкільцями, якщо цибулини дуже великі, то четвертинками. Очищений від насіння перець нашаткуйте вздовж тонкою соломкою. Часник подрібніть на тонкі пластинки.

3. Зцідіть охолоджений відвар і не виливайте його. Суцвіття обсушіть і змішайте з підготовленими овочами.

4. У відвар влийте відміряне масло та оцет. Опустіть сіль, що залишилася, горошки чорного перцю і коріандр. Злегка підігрійте маринад і залийте до овочів. Перемішайте та поставте на ніч у загальну камеру холодильника.

Заготівля цвітної капусти корейською на зиму

Інгредієнти:

Свіжа цвітна капуста – 800 гр.;

Дві ложечки приправи корейської моркви»;

Велика морквина;

Часник на смак, але не менше 5 зубців.

Для маринаду з розрахунку на вихідний літр води:

Їдальня 9% оцет – 250 мл;

Пісне, без запаху, олія – 50 мл;

200 гр. цукру;

Дві ложки солі солі.

Спосіб приготування:

1. Акуратно відокреміть суцвіття від стовбура ножем і ретельно промийте їх, опустивши в теплу воду.

2. Закип'ятіть у великій каструлі трохи більше літра води та відваріть у ній капусту протягом 4 хвилин. Вогонь не повинен бути інтенсивним, бажано щоб вода лише ледь кипіла. Викладіть приварену капусту в миску і залиште остигати.

3. В окрему каструльку влийте літр питної води та доведіть до кипіння. Потім всипте спеції, влийте олію та прокип'ятіть п'ять хвилин. Насамкінець додайте оцет, відразу зніміть з вогню і опустіть у гарячий маринад бланшовані суцвіття. Остудити цвітну капусту в маринаді до кімнатної температури.

4. Додайте дрібнорублений часник, натерту за допомогою спеціальної терки морквину і добре перемішайте.

5. Розкладіть приготовлену суміш по підготовленим стерильним банкам, заповнюючи їх «по плічка». Долийте маринад і поставте стерилізувати, нещільно прикривши кип'яченими металевими кришками.

6. Для стерилізації встановіть банки в широку каструлю, дно якої застелите махровим рушником у кілька шарів. Заповніть ємність з банками теплою водою, наливаючи її так, щоб вона не доходила на два сантиметри до шийки, і поставте на інтенсивне нагрівання. Як тільки вода закипить, понизьте нагрівання і витримайте консервацію в киплячій воді. Напівлітрові ємності – чверть години, літрові до 25 хвилин.

7. Після стерилізації акуратно вийміть банки з каструлі і закупорьте, прокатавши кришки спеціальним закочувальним пристроєм.

8. Гарячу консервацію остудіть під ковдрою та заберіть у прохолодне місце для подальшого зберігання.

Гостра цвітна капуста по-корейськи з лимонним соком за дві години

Інгредієнти:

4 ст. л. пісної вимороженої олії;

0,5 кг цвітної капусти;

Дві великі морквини;

1,5 стіл. ложки цукру;

Пекучий перчик - 1 стручок, невеликого розміру;

Велика сіль - 2 ч. л.;

Сік із великого лимона;

Свіжа кінза та кріп – за смаком;

Два пера цибулі;

Чайна ложка коріандру.

Спосіб приготування:

1. Закип'ятіть у великій каструлі воду та підсоліть її, як завжди при відварюванні макаронних виробів. У киплячий, слабосолона розчин опустіть розібрані суцвіття і відваріть їх близько 3 хвилин. Готовність визначте, розкусивши шматочок. Якщо він виявиться недостатньо м'яким, проварити ще, але не перестарайтеся, суцвіття повинні залишатися щільними.

2. Зцідіть весь відвар, відміряйте та поверніть у каструлю п'ять ложок. Капусту перекладіть у сито і добре остудіть.

3. Зелена цибуляі пекучий перець наріжте кільцями, дрібно порубайте свіжу зелень. Дрібною теркою подрібніть часник, моркву наріжте тоненькою довгою соломкою або натріть спеціальною теркою.

4. З'єднайте всі овочі в одній мисці, додайте до них суцвіття, що остигли, коріандр, влийте гарячий маринад і ретельно перемішайте.

5. Складіть у пластиковий контейнер під кришку і помістіть у холодильник. Якщо дрібні суцвіття на маринування знадобиться пара годин, якщо більші – потрібно буде витримати довше.

Рецепт швидкої цвітної капусти по-корейськи з кунжутом та соєвим соусом

Інгредієнти:

Шість суцвіть капусти, невеликого розміру;

їдальня ложка соєвого світлого соусу;

Дві ложки насіння кунжуту;

Шматок свіжого кореня імбиру;

Рисовий оцет – 1 ст. л.;

Повна ложка меду без гірки;

40 мл якісної олії;

Спосіб приготування:

1. На одну годину замочіть суцвіття у теплій, трохи присоленій воді. Потім добре промийте та витримайте над парою протягом десяти хвилин.

2. З'єднайте соєвий соусз рисовим оцтом. Пропустіть через прес і додайте до маринаду часник, перетертий на дрібній тертці імбир (2 ч. л.), мед і добре розмішайте.

3. На мінімальній температурі в сухій сковороді злегка обсмажте насіння кунжуту, остудіть його і всипте половину в маринад, перемішайте.

4. Приготованим маринадом залийте охолоджені суцвіття і залиште маринуватися в теплі на дві години.

5. При подачі полийте капусту маринадом, що зібрався на дні ємності, і посипте зверху кунжутним насінням, що залишилося.

Як законсервувати цвітну капусту по-корейськи у томатному маринаді

Інгредієнти:

Два великі помідори;

Кілограмовий качанчик цвітної свіжої капусти;

Два солодкі, бажано червоні, перці;

3–4 горошинки перцю;

Пекучий перець- 2 стручки;

П'ять великих часточок часнику;

Сіль за смаком;

Три великі ложки цукру;

Півсклянки 9% харчового оцту;

170 мл олії високого ступеня очищення.

Спосіб приготування:

1. Акуратно відокремлюючи ножем, розберіть качан по суцвіттях мінімального розміру і зріжте залишки щільного стовбура. Опустіть у киплячу, слабо підсолену воду і проваріть хвилини три при середньому вогні. Потім викладіть на сито і добре обсушіть.

2. Очищені зубці часнику та нарізані томати подрібніть блендером.

3. Додайте в томатну масу рослинне масло, потім цукор, оцет та спеції, добре розмішайте та зніміть пробу. Томатний маринад повинен бути трохи солонуватим.

4. На невеликому вогні доведіть маринад до кипіння, опустіть суцвіття, що бланширує, і ще раз проваріть, буквально пару хвилин.

5. Гарячу цвітну капусту по-корейськи разом із маринадом розфасуйте в стерильні баночки і закупоріть.

6. Переверніть заготовки на кришки та залиште остигати під теплою ковдрою.

Цвітна капуста по-корейськи – хитрощі приготування та корисні поради

Нерідко у суцвіттях цвітної капусти живуть дрібні мошки. Щоб позбавитися шкідника, її досить витримати нетривалий час у підсоленій прохолодній воді.

Необов'язково відварювати суцвіття вказаний у рецептурі час. Якщо любите хрустку капусту, проваріть її менше, але врахуйте, що чим твердіше м'якоть, тим довше займе маринування.

Смак маринаду можна регулювати самостійно змінюючи кількість цукру. Але варто пам'ятати, що маринад має бути солонуватим, тому що майже всю сіль з нього витягне капуста.

По суті, овочі по-корейськи – це мариновані овочі зі спеціями та майже обов'язковою морквою у складі. А якщо це так, підготуємо улюблені спеції, моркву та провідний овоч нашої закуски по-корейськи – цвітну капусту.

Цвітна капуста має бути свіжою, без видимих ​​пошкоджень. А щоб убезпечити себе від жучків-черв'ячків, що ховаються всередині цвітної капусти, ми обов'язково вимочимо виделок у холодній солоній воді.

Вже очищений і вимитий виделок цвітної капусти потрібно розібрати на суцвіття. Ви одразу можете різати капусту такими шматочками, які Ви хочете бачити у закусці. Я зазвичай ріжу більше. Мені здається, що так простіше, адже перед подачею можна подрібнити готовий продукт.

Суцвіття цвітної капусти потрібно відварити. Мені здається, що 5 хвилин буде достатньо, адже потім капуста ще маринуватиметься, а отже, сирої не залишиться однозначно. Можна зробити інакше: просто пробланшувати в киплячій воді суцвіття 1-2 хвилини - в готовій закусці така капуста буде більш хрусткою.

Звертаю Вашу увагу, що за цією технологією я не солю воду для варіння капусти. А все тому, що потім до складу маринаду входитиме сіль. Якщо Ви забулися і машинально посолили воду (у мене так буває), то кладіть менше солі в маринад.

Отже, готуємо маринад. Тут все дуже просто: кип'ятимо 1 літр води, додаємо сіль, цукор, оцет і олію. Маринад потрібно прокип'ятити приблизно 5 хвилин.

Тепер відварену та відціджену цвітну капусту заливаємо маринадом і даємо повністю охолонути. Краще поставити ємність у прохолодне місце, щоб процес пішов швидше.

Тим часом ми встигнемо очистити та натерти моркву. Звичайно, буде красиво та автентично скористатися спеціальною терткою для корейської моркви. Але ось у мене в сім'ї не дуже люблять морквяну локшину, кажуть, що вона виходить жорсткою. Тому я просто натерла морквину на звичайній тертці. Моркви можна взяти стільки, скільки захочете. Я, наприклад, використовувала один великий коренеплід.

Ще нам знадобиться часник. Я написала зразкову кількість зубчиків. Якщо любите більш пряний і часниковий смак, то сміливо кладіть побільше часнику. Часник потрібно очистити та нарізати досить великими пластинками.

Тільки й залишилося, що в практично остиглий маринад з цвітною капустою додати часник, натерту моркву та спеції.

Варто поговорити про спеції докладніше. Можна зробити просто: купити готову приправу для корейської моркви і заправити закуску. Але якщо почитати склад такої магазинної приправи, то стане зрозуміло, що найчастіше вона складається із сушеного часнику (нам він не потрібен, ми вже свіжий поклали), паприки, коріандру, лаврового листка, чорного та червоного меленого перцю, солі (навіщо нам сіль якщо ми її вже поклали в маринад?) і, нарешті, глутамату натрію (ось цей інгредієнт точно пропускаємо і не годуємо шкідливими добавками свою сім'ю).

Ось тому я дуже рідко користуюся готовими пряними сумішами. Я взяла мелений коріандр, суміш перців, лавровий листта паприку. Загалом вийшло близько 2 чайних ложок спецій, а який з них буде більше, вирішувати тільки Вам, орієнтуючись на свій смак.

Готовий маринад з капустою залишаємо у прохолодному місці приблизно на 6 годин. За цей час закуска повністю готова.

Чудова пряна та пікантна закуска неодмінно сподобається Вам. Тим більше що цвітна капуста по-корейськи підходить практично до будь-якої основної страви та будь-якого гарніру. Спробуйте обов'язково! Смачного!

Не знаю, хто перший придумав замаринувати цвітну капусту, але був цей чоловік абсолютно правий — неймовірно смачна закуска. Очевидним плюсом маринованого овоча є те, що він швидкого приготування. Сутра заллєте маринадом, надвечір – вуаля! - страва готова.

Смак такої капустки набагато тонший і ніжніший, ніж у звичної нам, білокачанної. Хоча, яку я нещодавно готувала за рецептом моєї подружки Оленки, теж гарна надзвичайно.

Що важливо, у кольорового виду капусти корисні властивостічудово зберігаються, ви не втратите жодної вітамінки!

Порада: за двома рецептами, які я вам запропонувала, можна зробити заготовку капусти на зиму. Дотримуйтесь рецептури, але розкладіть овоч по баночках і, коли заллєте у маринадом, одразу закатайте.

Маринована цвітна капуста швидкого приготування

Насамперед, капусту на швидку рукупотрібно підготувати до маринування:

• Покладіть качан у каструлю і залийте водою, додавши сіль. Покладіть велику ложку – достатньо.
• Залишіть на 30-40 хвилин. Качан очиститься від різних жучків та іншого бруду, що знаходиться між суцвіттями.
• Потім промийте качан під проточною водою, потім розберіть на невеликі суцвіття.

Є ще варіант очищення качана від непотрібних добавок:

• Спочатку розберіть качан на суцвіття.
• Закип'ятіть воду, поклавши трохи солі, потім зніміть з вогню і складіть суцвіття в гарячу воду на 10 хвилин.

Добова капуста - рецепт

Вона буде готова через добу, і навіть раніше, буде чудово хрумкою та твердою.

• Капуста – 1 кг.
• Перець болгарський – 2 шт.
• Морква – 1 шт.

Для приготування маринаду на літр води:

• Сіль – 2,5 ложки.
• Оцет 9% - 5 столових ложок.
• Часник – 4 зубчики.
• Цукор – 3 ст. ложки.
• Лавровий лист, гвоздика, чорний горошок перець.
• Рослинна олія – 5 ст. ложок.

Маринуємо капусту за цим рецептом:

1. Підготуйте до маринування овоч, поріжте невеликими кубиками перець, потріть моркву (або наріжте соломкою). Капусту складіть у каструлю.
2. Приготуйте маринад: дайте закипіти воді, посоліть, влийте масло і оцет, додайте цукор і порізаний часник.
3. Влийте маринад у каструлю з овочами та дайте закипіти. Після закипання поваріть хвилину - дві, не довше.
4. Покладіть моркву з перцем, накрийте кришкою і залиште остигати.
5. Коли суцвіття капусти повністю охолоне, можна прибрати в холод приблизно на добу. Зазвичай готова закуска буває набагато раніше.

Якщо виникне бажання якось урізноманітнити рецепт, покладіть у маринад будь-які інші приправи. Добре буде поєднуватися з капустою зелень та насіння кропу, імбир та петрушка. Не відмовляйте собі в задоволенні – чаклуйте. Це гарна можливість щоразу мати нову страву.

Цвітна капуста, маринована по-корейськи

Якщо вам до вподоби гострі закуски, і ви не пробували кольорову швидку заготівлюкорейською, то раджу: зробіть негайно! Вона вийде солоденькою, гостренькою і чудово виглядатиме для частування гостей.

Нам знадобиться:

• Капуста, середній качан на 800-1000 гр.
• Морква – 1 шт.
• Зубчики часнику – 3 шт. (Любіте гостріше - додайте пару штук).

У маринад:

• Цукор - 130 гр.
• Олія, рафінована – 1/4 склянки.
• Вода – 700 мл.
• Сіль – ложка.
• Столовий оцет 9% - 50 мл.
• Коріандр, чорний перець - по 1 чайній ложці.

Маринуємо капусту по-корейськи:

1. Підготовка овочів така ж, як і в першому рецепті. Далі відваріть суцвіття 3 - 4 хвилини, не більше, інакше вони перетравлюються і будуть надто м'якими. Злийте воду і відставте капусту остигати.
2. Поки суцвіття відварюються, наріжте морквину соломкою і потім додайте до капусті, що остигнула. Туди ж покладете перець та коріандр.
3. Зробіть маринад: розмішайте у воді сіль, додайте|добавляйте| масло|мастило| і дайте маринаду закипіти. Перед закипанням влийте оцет.
4. Залийте овоч маринадом і покладіть подрібнений часник.
5. Залиште капусту на столі, поки вона не охолоне повністю, а потім відправте в холодильник ще на 5 годин, щоб остаточно настоялась.

Як вибрати капусту

Щоб маринована закуска вдалася, у виборі її потрібно поставитись відповідально.

1. Не купуйте качани з темними плямами, навіть якщо їх зовсім небагато. Колір капусти має бути білим або трохи кремовим.
2. Суцвіття на качані повинні прилягати один до одного щільно, без зазорів.
3. Постарайтеся знайти качан з великою кількістюлистя у качан - це означає правильне його зберігання і відмінний стан капусти.

Відомий, «фірмовий смак» закуска набуває за рахунок часнику, коріандру, меленого мускатного горіха, сушеного базиліку та гострого перцю. Краще, звичайно ж, запастися всіма перерахованими спеціями і додавати їх окремо на свій смак, регулюючи ступінь гостроти. Але якщо хочете, то можете замінити весь цей розкішний букет 1-2 столовими ложками вже готової приправи для моркви по-корейськи. У такому разі уважно читайте упаковку, у списку інгредієнтів не повинно бути солі, а також підсилювачів смаку, барвників та іншої хімії.

Цвітну капусту для консервування вибирайте щільну, зі світлими суцвіттями, без видимих ​​пошкоджень та слідів комах. У списку інгредієнтів вказана вага капусти у розібраному вигляді, тобто без качан. Приблизно кілограма суцвіть вистачить на 2 банки об'ємом 1 л. Кількість маринаду також розрахована на цей обсяг, щоб заповнити баночки без залишку.

Загальний час приготування: 30 хвилин
Час приготування: 20 хвилин
Вихід: 2 л

інгредієнти

• суцвіття цвітної капусти - 0,8-1 кг
• велика морква - 1 шт.
• червоний болгарський перець – 1 шт.
• часник – 6 зуб.
• гострий мелений перець чилі – 0,5 ч. л.
• Інгредієнти для маринаду
• вода - 650 мл
• сіль - 1 ст. л. з гіркою
• цукор - 4 ст. л. під ніж
• 9% оцет - 100 мл
• рафінована рослинна олія - ​​50 мл
• мелений мускатний горіх- 0,5 ч. ложки
• мелений коріандр - 1 ст. л.
• сушений базилік - 0,5 ч. л.
• мелений чорний перець – 0,5 ч. л.

Приготування

Насамперед слід підготувати овочі, промити їх та очистити. Капусту я розумію на дрібні суцвіття, а потім бланширую. Для цього набираю в каструлю 2 літри води, доводжу до кипіння та засипаю капусту. Проварюю рівно 3 хвилини (з моменту закладки, повторного кипіння чекати не потрібно), потім відкидаю на друшляк і охолоджую. Важливо не переварити овочі, вони повинні хрумтіти.



Моркву подрібнюю на спеціальній тертці для корейських салатів, щоб вийшли довгі та тонкі смужки. Болгарський перецьнарізаю тонкою соломкою.



У глибокій мисці з'єдную нарізані овочі та бланшировану капусту. Туди ж відправляю гострий мелений перець та часник, пропущений через прес. Все добре перемішую, щоб перець рівномірно розподілився.



Потім наповнюю овочами стерилізовані банки, максимально щільно, але не до шийки, а до плічок (2-3 см нижче шийки).



Готую маринад. Для цього закладаю всі інгредієнти для маринаду в сотейник, заливаю водою, чекаю на початок кипіння і проварюю 2 хвилини. Киплячим маринадом заливаю вміст баночок до самого верху. Зверніть увагу, що при додаванні чорного меленого перцю капуста злегка забарвиться в темний колір, якщо вас це бентежить, використовуйте білий мелений перець у такій же кількості.



Прикриваю банки з капустою стерильними кришками, але не закупорюю. Ставлю стерилізуватися в каструлю із гарячою (!) водою. Щоб під час теплової обробки тара зберегла цілісність, не забудьте на дно каструлі укласти рушник або встановити спеціальну підставку. Стерилізую банки 0,5 л – 10 хвилин, 1 л – 15 хвилин. Відлік часу починається з кипіння води в каструлі.



Акуратно витягаю банки з окропу і відразу ж укупорюю бляшаними кришками. Перевертаю закатку вгору дном, загортаю ковдрою і залишаю в такому вигляді до повного охолодження. Знімати першу пробу можна вже за тиждень. Зберігати консервовану цвітну капусту по-корейськи слід у темному та прохолодному місці не довше 1 року.

Цвітна капуста містить унікальний набір вітамінів і мікроелементів, має неповторний смак і улюблена багатьма. У сезон урожаю вона доступна, але взимку ціни на такі овочі піднімаються. Ощадливі господинінамагаються заготовляти їх про запас. Одним із популярних способів заготівлі є консервація. Цвітну капусту консервують по різним рецептам. Любителі гострих страв прагнуть заготовити на зиму цвітну капусту корейською. Ця пікантна закуска доречна навіть на святковому столі.

Особливості приготування

Процес приготування цвітної капусти корейською на зиму досить простий, але має свою специфіку. Знаючи особливості технології, зробити такі консерви зможе навіть недосвідчений кулінар.

• У цвітній капусті люблять селитися комахи. Для позбавлення від них овоч на 20-30 хвилин замочують у підсоленій чи підкисленій воді. Для приготування розчину на літр води беруть столову ложку солі або таку ж кількість яблучного (6-відсоткового) оцту. В результаті жучки виринають на поверхню, їх легко видалити.
• Розбираючи капусту на суцвіття, великі екземпляри необхідно розрізати кілька частин. Якщо шматки будуть різними за величиною, вони просочаться маринадом нерівномірно.
• Для приготування цвітної капусти корейською використовують спеціальну приправу, до складу якої обов'язково входять коріандр, чорний і червоний мелені перці, часто до складу приправи включають куркуму, часник сушений, гвоздику, мускатний горіх. Ви можете замінити комплексну приправу набором перерахованих прянощів та спецій, підібравши пропорції на свій смак.
• До складу закуски з цвітної капусти корейською майже завжди входять морква, часник. Часник надає страві характерного для корейських страв смаку, морква робить закуску соковитішою і апетитнішою. Яскравий вигляд та пікантні нотки їй додадуть солодкий та гіркий перці. Зі свіжою зеленню страва вийде ще більш привабливою зовні і ароматною, на смак готової страви це теж позначиться позитивно.
• За бажання зберігати цвітну капусту по-корейськи довгий час у приміщенні, банки з нею необхідно піддати стерилізації. Зазвичай це роблять на водяній бані, але можна стерилізувати ємності у духовці, автоклаві. Час стерилізації залежить від використаного рецепту та обсягу банок.
• Перед приготуванням закуски корейською цвітну капусту іноді відварюють, тоді вона виходить ніжнішою. Перевищувати вказаний у рецепті час варіння не варто, інакше овоч втратить крихтість, ставши менш смачним. Чим триваліша термічна обробка, тим менш корисними стають овочі.
• Розкладати закуску слід за стерилізованими банками, інакше вона швидко зіпсується. Кришки теж потрібно прокип'ятити. Використовувати необхідно металеві кришки, що забезпечують герметичність.

Умови зберігання цвітної капусти корейськи залежать від використаного рецепту. Зазвичай такі закуски добре стоять за кімнатної температури.

Простий рецепт цвітної капусти по-корейськи на зиму

Склад (на 2 л):

• цвітна капуста – 1 кг;
• морква – 0.5 кг;
• часник – 10–15 зубчиків;
• приправа для корейської моркви – 20 г;
• вода – 0,5 л;
• рафінована рослинна олія – 100 мл;
• цукор – 100 г;
• сіль - 20 г.

Спосіб приготування:

• Цвітну капусту розріжте на великі суцвіття, вимочіть у підсоленій воді, промийте.
• Закип'ятіть воду, опустіть у неї цвітну капусту, поваріть 2 хвилини. Відкиньте на друшляк і сполосніть холодною водою.
• Дайте капусті обсохнути. Розберіть її на дрібні суцвіття. Не варто боятися, що вона кришиться, – після варіння цього не станеться.
• Часникові зубчики почистіть, пропустіть через прес.
• Поскребіть, помийте моркву, зрізавши кінчики. Обсушіть серветкою. Подрібніть на тертці, що призначена для приготування корейських салатів. Якщо немає такого пристрою, можна скористатися звичайною теркою з великими отворами.
• Овочі складіть у миску, перемішайте.
• У невелику каструлю влийте воду. Додайте до неї оцет, олію, цукор, сіль, всипте приправи.
• Доведіть маринад до кипіння, залийте кольорову капусту. Маринувати довго немає потреби, оскільки багато соку цвітна капуста все одно не дасть.
• Підготуйте банки, вимивши їх із содою і простерилізувавши їх будь-яким зручним способом. Прокип'ятіть кришки.
• Розкладіть закуску по банкам, залийте маринадом. Банки закрийте кришками, але не закручуйте.
• На дно каструлі постеліте рушник, поставте на нього банки з капустою. Влийте в каструлю воду, щоб вона доходила до плічок банок. На повільному вогні доведіть воду до кипіння і стерилізуйте в ній банки з капустою 20-40 хвилин в залежності від їх обсягу (20 хвилин потрібно для півлітрових ємностей).
• Обережно витягніть банки з каструлі, закатайте. Перевернувши банки, накрийте їх ковдрою і залиште остигати під нею. У цей час відбуватиметься додаткова консервація.

Після остигання банки з закускою можна прибрати в комору - зроблена за цим рецептом закуска добре стоїть при кімнатній температурі.

Гостра цвітна капуста по-корейськи на зиму

Склад (на 2 л):

• цвітна капуста – 1 кг;
• морква – 0,4 кг;
• часник – 10 зубчиків;
• гострий стручковий перець - 1-2 шт.;
• свіжа петрушка – 50 г;
• цукор – 100 г;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 120 мл;
• рослинна олія – 80 мл;
• вода – 400 мл;
• мелений коріандр – 5-10 г;
• сіль - 40 г.

Спосіб приготування:

• Розібрану на дрібні суцвіття капусту покладіть у друшляк і на 2 хвилини опустіть у киплячу воду, остудіть під струменем. холодної водидайте обсохнути.
• Гострий перець та часник дрібно порубайте ножем. Насіння з перцю перед цим необхідно витягти, інакше закуска виявиться надмірно пекучою.
• Очищену моркву подрібніть на спеціальній тертці.
• З'єднайте цвітну капусту, моркву, часник та перець. Додайте до них дрібно порубану петрушку та коріандр, перемішайте, залиште на півгодини.
• З'єднайте інгредієнти, що залишилися, прокип'ятіть 2 хвилини.
• Розкладіть закуску по стерилізованих банках, старанно її утрамбовуючи.
• Залийте гарячим маринадом.
• Накрийте підготовленими кришками, простерилізуйте банки із закускою 20–40 хвилин на водяній бані. Закатайте.
• Залишіть консерви остигати в перевернутому вигляді під ковдрою.

Цей варіант заготівлі з цвітної капусти на зиму припаде до смаку любителям гострих страв.

Цвітна капуста по-корейськи з перцем та морквою

Склад (на 2 л):

• цвітна капуста – 1 кг;
• болгарський перець – 0,2 кг;
• морква – 0,2 кг;
• часник – 5 зубчиків;
• червоний мелений перець – тріска;
• мелений коріандр – 10 г;
• мускатний горіх – тріска;
• чорний мелений перець – 5 г;
• цукор – 80 г;
• сіль – 20 г;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 100 мл;
• вода – 0,6 л.

Спосіб приготування:

• Капусту, розібравши на суцвіття, відваріть протягом 2-3 хвилин, остудіть під струменем холодної води, обсушіть рушником, складіть в каструлю.
• Моркву подрібніть на тертці для корейських салатів, наріжте перець соломкою. Додати до капусти.
• Вижміть через прес часник, покладіть до овочів.
• Всипте сухі приправи.
• Перемішайте.
• З води, цукру та солі зваріть розсіл. Коли він прокипить 2 хвилини, влийте в нього оцет. Зніміть із вогню.
• Розкладіть закуску по підготовленим банкам, залийте гарячим маринадом.
• Простерилізуйте банки із закускою 10-20 хвилин.
• Закупорьте, залиште остигати закутаними, у перевернутому вигляді.

Зроблена за цим рецептом цвітна капуста виглядає особливо яскраво та апетитно, її не соромно подати до святкового столу.

Цвітна капуста смачна та корисна, її варто заготовити на зиму у різних видах. Якщо ви любите пікантні закуски, вам сподобається корейський салатз цвітної капусти. Ці консерви робляться просто і добре стоять за кімнатної температури.