З наступного тижня до Росії перестають постачати австралійську яловичину. Таке рішення ухвалив 31 березня Россільгоспнагляд. Причиною відмови від найпопулярнішої яловичини у світі стало виявлення в ній тренболону – гормону, який у грудні 2013 року заборонили у Росії. The Village поспілкувався з обома сторонами конфлікту - австралійськими виробниками м'яса та Россільгоспнаглядом, а також із власником мережі стейк-хаусів Torro Grill Кирилом Мартиненком, щоб зрозуміти, з якого м'яса тепер готуватимуть стейки у ресторанах.

Девід Ларкін

Порада м'ясна
індустрії
Австралії, AMIC (Australian Meat Industry Council)

Департамент сільського господарства Австралії підтвердив, що Россільгоспнагляд з 7 квітня тимчасово припиняє постачання замороженої яловичини до Росії, раніше було оголошено заборону про постачання охолодженої яловичини з 31 березня. Інших видів м'яса заборона не стосується.

Росія є найважливішим партнером австралійських постачальників - минулого фінансового року (по липень) було поставлено близько 24 тисяч тонн яловичини. Торгівля яловичиною приносить понад 170 мільйонів доларів щороку. Австралія є традиційним експортером яловичини до Росії з 1970-х і завжди беззастережно дотримувалася вимог російського ринку.

20 грудня минулого року австралійський уряд ввів додаткові заходи щодо експорту яловичини до Росії, щоб відповідати новим російським вимогам щодо тренболону. Росія позитивно поставилася до вжитих заходів, але запровадила заборону на яловичі субпродукти з 27 січня.

20 березня на сайті Россільгоспнагляду з'явилася інформація про виявлення тренбонолу в охолодженій австралійській яловичині, поставленій після вживання додаткових заходів. Департамент сільського господарства надав російським колегам докладну інформацію про проблему та запропонував провести аудит австралійських м'ясних підприємств. Звіти австралійського департаменту свідчать про те, що поставлена ​​партія яловичини була зроблена від тварин, вирощених без гормонів. Ми вважаємо, що Росія прийняла рішення про припинення поставок яловичини з Австралії до вивчення детального звіту про якість продукту.

Австралійська яловичина з 20 грудня поставляється до Росії без тренбонолу. Ми готові далі вести переговори з російською стороною щодо поновлення співробітництва"

Олексій Миколайович Алексєєнко

Радник керівника Федеральної служби Россільгоспнагляду

Причина заборони на ввезення яловичини з Австралії та ж: у м'ясі ми виявили тренболон - це такий вид стероїдів. Використовують його збільшення маси м'яса. Чим він небезпечний? Він впливає на чоловіків, знижуючи їх лібідо та зменшуючи статеві залози. Це шкідлива речовина, заборонена у всьому цивілізованому світі. У нас багато разів були переговори з австралійцями, вони обіцяли не використовувати тренболон, але ми виявляємо його знову і знову. Нещодавно міністр сільського господарства Австралії зробив кумедну заяву: сказав, що заборона пов'язана із ситуацією в Криму. Хоча насправді ми попереджали австралійців про можливі наслідки і два роки тому і рік тому, і в червні.

Кирило Мартиненко

Власник мережі стейк-хаусів
Torro Grill

Звичайно, вся ця ситуація негативно позначиться на бізнесі. Варіантів тут небагато, бо з усіх постачальників м'яса, які є сьогодні на ринку, єдиними гідними залишаються Уругвай та Аргентина. Можливо, невелику кількість м'яса можна буде доставляти з Європи, наприклад, з Франції. Основна проблема тут полягає у стандартах якості, а не в країнах, звідки доставляється м'ясо. В Австралії та Америці існують досить жорсткі стандарти на розмір висівок, на якість їхнього триммінгу, мармуровість, тому і якість місцевого м'яса стабільно хороша. У Європі таких стандартів немає, тому один шматок може бути дуже якісним, а другий – ні. Тому такі заходи позначаться на кінцевому споживачі, якому доведеться пояснювати, чому минулого разу він їв чудовий стейк, а цього разу стейк не дуже.

За багато років монополії Америки та Австралії на російському ринку московський споживач звик до якості. На жаль, навіть Південна Америка не може гарантувати таку сталість якості, тому тепер російському споживачеві доведеться трохи переучуватися і перестати вередувати. Теоретично така ситуація може спонукати до розвитку російського виробника, хоча, якщо чесно, я сумніваюся, що це станеться.

Ми все одно вибиратимемо найкраще з усіх можливих варіантів. Якщо нас не буде влаштовувати якість, то ми краще продаватимемо хорошу свинину, ніж погану яловичину.

Тепер ні в кого не буде шансу змагатись у постачальниках. У виграшному становищі, мабуть, виявляться лише ті, хто працював із Європою і раніше, і зумів за роки співробітництва виробити стандарти якості.

Тренболон забракували лише тому, що Росія вступила до Митного союзу, де ця речовина заборонена. До цього протягом десяти років ми всі їли м'ясо з цими добавками і залишилися живими. Ці добавки існують давно, вони дозволені на внутрішньому ринку в Австралії, США та багатьох інших країнах.

Австралія є одним із найефективніших у світі виробників великої рогатої худоби та третім за величиною у світі експортером яловичини. Сукупний обсяг виробництва австралійської великої рогатої худоби та телят оцінюється у $7,7 млрд. Приблизно 55% усіх сільськогосподарських ферм зайнято у виробництві яловичини. Штат Квінсленд є найбільшим виробником яловичини та телятини в Австралії.

Австралійська мармурова яловичина широко експортується у світі, займає лідируючі позиції за якісно-смаковими показниками та відповідає суворим нормам санітарного та технологічного контролю. У чому ж секрет такого популярного продукту харчування?

Смак та якість м'яса складається із сукупності кількох факторів. Насамперед це природні умови – багаті соковитою травою великі пасовища, чиста вода та здорова екологія. Австралія - ​​ідеальне місце для тваринництва. Це в основному рівнинний материк із безкрайніми долинами та полями. М'який помірний клімат характерний не різкими перепадами річних температур, тут не буває морозних зим та посушливого літа. Великі стада пасуться на рівнинних пасовищах, повільно переміщаючись рівним рельєфом місцевості і нагулюючи боки. М'ясо австралійських бичків відрізняє велика соковитість та аромат.

Традиції тваринництва

Важливе значення мають традиції тваринництва і культура споживання м'яса. Коли перші переселенці прибули на материк, в Австралії не було відповідних тварин для одомашнення. У 1788 році на кораблях Першого флоту з африканського Кейптауна було привезено кілька корів і бик, це і послужило початком розвитку тваринництва та розведення великої рогатої худоби в Австралії. Надалі прибуло ще кілька транспортів із коровами з Південної Африки та Індії. Багато сучасних фермерських господарств Австралії мають вікову історію. Почавши розведення з тварин, що з отощали і насилу перенесли плавання, вони виростили численні стада вгодованих бичків і пишущих здоров'ям молочних корів. Кухня Австралії склалася із багатьох національних гастрономічних традицій світу. Тут готують м'ясо по-різному, але незмінно дуже смачно якісних продуктів. М'ясо в Австралії займає одне з провідних місць у кулінарії і треба розуміти, що для того, щоб отримати смачний «справжній» стейк із яловичини, потрібно взяти відруб лише зі спеціально вирощеного бичка. М'ясо корови, при вирощуванні якої основний ухил робився на великі надої, при приготуванні відрізнятиметься не на краще. Саме тому, в Австралії особлива увага приділяється виробництву справжніх «м'ясних» бичків найкращих елітних порід, в основному Абердін-Ангус та Геріфорд. Ці м'ясні породи спочатку були виведені у Шотландії та Англії шляхом багаторічного селекційного схрещування. Австралійські фермери продовжили суворий відбір селективного розведення тварин та покращення якісних показників м'яса.

Наступний необхідний фактор для хорошого стейку – це спеціальна відгодівля та випасання. Існують різні технології вигодовування тварин і саме вони впливають на якість м'яса. Найкращим і найбільш цінним на світовому ринку м'ясних делікатесів вважається наявність невеликих вкраплень жиру в м'язовій тканині, що розташовані у вигляді характерного малюнка. Така якість яловичини отримала назву «мармуровості», а саме м'ясо почало називатися «мармуровим». Ці фрагменти жиру в пісних частинах туші при приготуванні надають неповторної соковитості та ніжності готової страви. Щоб отримати подібну мармуровість м'ясних бичків відгодовують, чергуючи природний випас на пасовищах з годуванням добірним зерном. На додаток до особливого раціону чергуються періоди рухової активності та відпочинку. Роки селекційного відбору у поєднанні з особливою технологією вигодовування дозволило австралійській яловичині зайняти одне з провідних місць на світовому ринку мармурового м'яса.

Після вибою худоби туші повинні пройти процес витримки, під час якого відбувається дозрівання м'яса, і воно стає запашним соковитим та ніжним. Існують 2 види дозрівання – сухий спосіб, що надає м'ясу більш вираженого смаку з м'яким горіховим присмаком, і вологий, більш економічний. Наявність самого процесу витримки вже говорить про високу якість та елітність м'яса. А характеризує процес терміну витримки. В ідеалі м'ясо має бути піддане процесу старіння не менше 3 тижнів.

Контроль якості

Перш ніж потрапити на прилавки магазинів або на кухню ресторану, м'ясо з фермерського господарства має пройти перевірку на відповідність стандартам якості та отримати ранг сортності. Сувора шкала якості яловичини складається зі ступеня мармуровості та віку худоби та регулюється державними органами. У країні працює цілий ланцюжок установ, що контролює процес виробництва якісного м'яса, від селекції тварин до вакуумного пакування відрубів Науково-дослідні центри, що сертифікують та регламентують органи контролюють весь цикл м'ясної індустрії. Крім Системи Австралійських Стандартів якості м'ясної продукції (Meat Standards Australia), схожої на загальносвітові, розроблено додатковий австралійський захід оцінки смаку Eating Quality Assurance, що базується на споживчому відгуку. В основу покладено смакову реакцію клієнта на приготований продукт, що оцінюється за параметрами ніжність, соковитість, смак та загальне враження (meat quality MQ4). Після впровадження цієї системи вся австралійська яловичина маркується відповідно до класу та рекомендованого способу приготування, дозволяючи споживачеві отримати високоякісну продукцію.

Замовляючи в кафе чи ресторані соковитий яловичий стейк, ми часто замислюємося над тим, чому вдома яловичина ніколи не виходить такою смачною та соковитою. Справа в тому, що кожен поважаючий себе ресторан вибирає найкращі сортим'яса. Для того, щоб готовий стейк танув у роті, необхідно взяти тваринні волокна з рівномірними тонкими прошарками жиру, тобто мармурові.

Одним із найзнаменитіших сортів м'яса, що зарекомендували себе на ринку м'ясних делікатесів з 1788 року, стала австралійська яловичина.

Австралія - ​​ідеальне місце для вирощування худоби

Сьогодні Австралія є третьою країною за обсягами виробництва м'яса, одним із найбільших експортерів. мармурова яловичина. Австралійський м'який клімат, великі території, зарослі повною живильною травою, кристально-чисте повітря. ідеальні умовидля зростання елітних породистих телят Мармуровість м'яса досягається за рахунок чергування годівлі худоби свіжою травою та сухим сіном із добірним зерном, а також зміни активності та стану спокою. Готовність голів до забою перевіряється щодня шляхом обмацування бочків тварин.

Підготовка м'яса до продажу

Щоб вийшла австралійська яловичина високої якості та елітного рангу, парні туші проходять дозрівання м'яса. Спочатку шматки перевіряють на достатню мармуровість. В ідеалі вони мають бути яскраво-бордового кольору з невеликими вкрапленнями жиру, що створюють характерний сітчастий малюнок. Добірні мармурові шматки піддаються сухому способу дозрівання в холодильниках протягом трьох-чотирьох тижнів. Якщо м'ясо позбавлене специфічного мармурового малюнка, воно витримується у вакуумних упаковках, що зветься "волога ферментація". Процес дозрівання м'яса необхідний для поліпшення смакових характеристик, завдяки якому воно набуває додаткового горіхового смаку.

Перевірка якості

Органи, які займаються контролем якості, піддають австралійську яловичину перевіркам на всіх етапах приготування м'яса. Після витримки воно проходить цілу низку перевірок на відповідність вимогам сорту: prime (вища категорія), choice (добірна яловичина), select (категорія найменшої мармуровості). Відповідно до ступеня мармуровості, віку худоби, смакових якостей, яловичина отримує клас і маркується державним австралійським та світовим стандартами. Якщо зі ступенем мармуровості все більш-менш зрозуміло, то вік худоби визначається так:

• до року – телятина;
• до 2 років – молода яловичина;
• старше 2 років – яловичина.

Смакові якості визначаються споживачем, який тестує приготоване м'ясо, відповідно до соковитості, ніжності, смаку та загального враження.

Стейк із австралійської яловичини: історія

У нашій країні споконвіку віддавалася перевага м'ясу. Птах та риба завжди відходили на другий план після яловичини та свинини. М'ясо люблять абсолютно все, незалежно від статі, віку, соціального стану, за винятком невеликої кількості людей, які обирають вегетаріанський спосіб життя. На сьогоднішній день накопичилося неймовірне різноманіття м'ясних стравПроте найбільшою популярністю користується яловичий стейк, про що говорить кількість замовлень у російських ресторанах.

Стейк з'явився в Англії в середньовіччі і швидко став популярним по всій Європі. З тих же часів до нас дійшла назва beefsteaks (біфштекс), що дослівно перекладається як стейк з яловичини. Фото стейку з австралійської яловичини можна побачити у статті.

Стейк у перекладі з англійської означає «вирізка», тобто це досить товстий шматок м'яса (від 3 до 5 см), вирізаний із нерухомих ділянок м'язів тварини у поперечному напрямку. Таких ділянок у тілі тварини досить мало, тому стейк вважається делікатесом. Крім того, стейк виготовляється з м'яса молодих особин порід агнус і херфорд. Найкращою сировиною для стейку є мармурова австралійська яловичина, що називається CAB (Certified Angus Beef). Поперечна обробка дозволяє відкривати пори, що, у свою чергу, допомагає спеку проникати глибоко та прогрівати шматок набагато швидше.

Приготування стейку

Крім вибору стейка, важливо дотримуватись певного температурного режиму при його приготуванні. Для початку шматок швидко обсмажується на розпеченій сковороді при температурі близько 250 ° С, що дозволяє утворити скоринку, яка не допускає витікання соку. Після цього додають стейк до потрібного ступеня готовності при температурі 150 °С. Далі м'ясо відправляють у духовку на пару хвилин, щоб сік рівномірно розподілився по всьому шматочку. Здавалося б, приготування стейку - зовсім просте заняття, проте домогтися певної міри прожарювання, не дозволивши вибігти соку, дуже складно.

Стейки бувають різного ступеня прожарювання за бажанням кухаря або гостя ресторану:

• very rare - дуже сирий (готування обходиться лише утворенням скоринки);
• rare - сирий (м'ясо обсмажується по хвилині з кожного боку);
• medium rare - напівсира з кров'ю (по дві хвилини з кожного боку до рожево-червоних кров'яних виділень);
• medium - середньої прожарки (м'ясо готується приблизно 10-12 хвилин до рожевих виділень);
• medium well – майже просмажений (готується 15 хвилин до виділення прозорого соку);
• well done - смажене (смажиться протягом 18 хвилин до повної готовності).

Ступінь прожарювання залежить від обраного температурного режиму, що відрізняється приблизно 3-4°С. Проте досвідчені кулінариможуть визначити цю різницю на око.

Рецепт стейку з австралійської яловичини

У кулінарних книгах можна зустріти безліч рецептів: рибай, стрип, ковбой, філе міньйон. До них відноситься барбекю-стейк з австралійської яловичини. Готують його самими різними способами. Можна робити це на сковороді, гарячій поверхні, але страва не призначена для мангалу.

Професійні кухарі готують австралійське мармурове м'ясо у спеціальних печах на вугіллі - хосперах. Але через відсутність таких ми можемо використовувати звичайну духову шафу.

Отже, нам потрібно:

• стейк рибай 3-4 см;
• сіль та чорний перець за смаком;
• вершкове масло- 25 г;
• часник – 1 зубчик;
• чебрець - 1 гілочка.

Даємо стейку полежати за кімнатної температури близько двох годин. Висушуємо м'ясо рушником, потім змочуємо його невеликою кількістю рослинної рафінованої олії з двох сторін і обвалюємо в соляно-перцевій суміші.

Нагріваємо сковороду з товстим дном (в ідеалі – чавунну).

Готуємо стейк на сильному вогніпо хвилині-півтори з кожного боку, рівномірно натискаючи на поверхню.

Зменшуємо вогонь, додаємо на сковорідку часник, вершкове масло, чебрець, перемішуємо і поливаємо сумішшю стейк близько шести хвилин до середнього ступеня прожарювання.

Знімаємо м'ясо зі сковороди, перекладаємо його в трохи розігріту духовку на 5-10 хвилин.

Австралійське тваринництво та культура споживання м'яса розвивалися в Австралії з часів колонізації. Сьогодні ця країна входить до трійки лідерів за обсягами виробництва м'яса. Більше половини сільськогосподарських ферм Австралії займаються виробництвом яловичини. Що ж таке австралійська яловичина Рібайі в чому секрет її популярності? Про це у нашій сьогоднішній статті.

Австралійська яловичина Рібай: секрет популярності

Австралія входить до найбільших світових експортерів мармурової яловичини. Варто зазначити, що до виробництва мармурового м'яса тут підходять з усією серйозністю та відповідальністю. Наприклад, в Австралії діє кілька державних органів, які контролюють усі етапи виробництва м'яса. Також є органи, які відповідають за стандартизацію та контроль якості готової продукції. Тому якщо одного разу ви вирішите купити австралійську яловичину для стейків, ви будете абсолютно впевнені в її якості.
Як відомо, – делікатесний продукт та результат вдалої селекції та правильної відгодівлі. В Австралії роблять ставку на бичків м'ясних порід Герефорд та Абердін Ангус. Вирощені в Англії та Шотландії, вони потрапили на материк ще за часів його колонізації. М'який клімат, великі території для випасу, соковита трава, чисте повітря та трава зробили свою справу – м'ясні породи бичків прижилися та адаптувалися настільки, що стали давати гарний приріст у вазі.
Австралійська яловичина Рібай цінується за тонкі жирові прошарки, що пронизують м'язові волокна у вигляді сіточки. Вони забезпечують м'ясу приголомшливий аромат та соковитість. Ось чому стейки з мармурового м'яса готують у найкращих стейкхаусах світу. При цьому австралійська яловичина Рибай на особливому рахунку у шефів!
Посилити мармуровість м'яса дозволяє спеціальний змішаний відгодівлю. В Австралії бичків годують соковитою, свіжою травою, додаючи до раціону якісне зерно. Вважається, що такий відгодівля і розмірене життя биків робить їх м'ясо дуже соковитим, м'яким і ароматним.
Майже вся австралійська яловичина Рібайпроходить процес ферментації. Висівки, що отримали найвищий ранг мармуровості, зберігають у холодильних камерах не менше 3-х тижнів. Такий спосіб витримки м'яса називається сухим. Суха витримка застосовується найбільш мармурових частин туші. Це є тонкий та товстий край (звідси приїжджають знаменитий що ми рекомендуємо).
М'ясо, позбавлене мармуровості через анатомічну будову туші, відправляють на дозрівання у вакуумні упаковки. Це так звана волога витримка. Бюджетний спосіб покращити смакові характеристики м'яса та купити м'ясо для стейку недорого.

Австралійський Рібай купити: де і пощо?

Щоб купити австралійську яловичину для стейків, Не обов'язково вирушати за нею на материк. Купити мармурову яловичину з Австралії можна і в Україні, оформивши замовлення у спеціалізованому магазині м'яса та м'ясних делікатесів. Але поспішаємо попередити: ціна мармурової яловичини австралійського зразка є дуже високою.
недорого цілком можливо. Зверніть увагу на мармурове м'ясо, виготовлене з української яловичини. Компанія T-Bone стала першою в Україні компанією з виробництва та реалізації українського мармурового м'яса. За основу береться м'ясо українських м'ясних бичків. Породу виведено українськими селекціонерами шляхом схрещування українських бичків із імпортними породами. Вся від T-Bone ферментується як сухим, і вологим способом. Усі етапи виробництва сертифіковані та відповідають санітарним нормам. До речі, туші розробляються за американськими стандартами. Ви можете придбати м'ясо для стейків категорії prime, select та choice. Весь м'ясний асортимент компанії представлений в інтернет-магазині м'яса, а також у фірмовому магазині T-Bone на Московському ринку!

Ще нещодавно насолодитися хорошим стейком з австралійської або новозеландської яловичини можна було тільки в кількох пристойних ресторанах, які розплодилися тепер як гриби після дощу і, на жаль, кількість не переросла в якість. Але разом з тим, все більше магазинів почало пропонувати австралійське та новозеландське м'ясо у вільному продажу, тож теоретично будь-хто може приготувати апетитний стейк будинку.

Одним із найбільших постачальників такого м'яса є Австралійський торговий дім.

Чи варто купувати м'ясо у цього постачальника я не можу сказати однозначно тому, що у мене були і прикрі промахи і несподівані удачі з їхньою продукцією, тому давайте подивимося на мою недавню покупку "Стейк із лопатки з новозеландської яловичини" вищої якостідля смаження на грилі або на сковороді гриль.

М'ясо упаковане в гарну коробку із дуже щільного картону. Упаковка містить всю необхідну інформацію про продукт, а також рекомендації щодо приготування та багато вичерпних фото. На фото все виглядає ідеально та дуже апетитно.

Стейки я готувати вмію та люблю. Тому інформація про спосіб приготування мені давно відома і використовувалася не раз. Хоча насправді це не єдиний спосіб приготування смачних стейків і багато прихильників іншого варіанту приготування. Скажу одразу м'яса у коробочці багато, тому готувала двома способами. Результат ми побачимо нижче.

М'ясо продається у замороженому вигляді. Перед вживанням м'ясо потрібно розморозити. Розморожувати краще в холодильнику і вже в жодному разі не розморожуйте м'ясо для стейків при кімнатній температурі. Якщо часу катастрофічно немає, то в крайньому випадку можна розморожувати м'ясо, помістивши пакет у миску з холодною (!) водою. У такому разі м'ясо для стейків буде готове до смаження всього за годину. Але все ж таки краще розморозити стейки протягом ночі в холодильнику, потім дістати хвилин за 20 до смаження і дати їм трохи нагрітися до кімнатної температури. Це буде найоптимальніший варіант.

На цей раз стейки я смажила вдома на сковороді гриль. Якщо у вас немає такої сковороди, то і звичайна сковорода пригодиться, головне, щоб вона рівномірно прогрівалася і добре тримала тепло.

Хороша новозеландська яловичина настільки смачна і ніжна, що не вимагає жодних маніпуляцій щодо відбивання, маринування та іншого. Набагато важливіше правильне прожарювання та вміння це виконати.

Я віддаю перевагу просмаженню медіум, чоловік медіум рер. Приступимо, але спочатку подивимося, що наш чекає в коробочці з м'ясом.

Відкриваємо та бачимо кілька шматків окремо упакованих у пакети. При цьому все м'ясо різної якості та жирності. Відповідно, і смак у нього буде різний.

Вважається, що до хорошого стейку соус не потрібний, настільки смак м'яса самодостатній. Ми візьмемо тільки рослинну олію (у мене оливкову), сіль, чорний перець і будь-які трави, які ви любите, але краще гілочки розмарину нічого не придумаєш. Я люблю часник, але це не обов'язково.

Добре змащуємо кожен шматок олією. Це потрібно для того, щоб соки швидше запечаталися і залишилися всередині шматка, а не витекли назовні. Саму сковороду (у мене сковорода гриль) мазати олією немає потреби.

Відправляємо стейк на розігріту сковороду і смажимо, як зазначено на коробці, тобто 5 хвилин з одного боку, акуратно перевертаємо, щоб не пошкодити скоринку і не дати сокам витекти, тепер можна посипати стейк сіллю і перцем. Смажимо до бажаного ступеня прожарювання (від 2-х до 5-ти хвилин). Після чого викладаємо м'ясо в теплу форму або каструлю солимо і перчимо другу сторону і закриваємо кришкою м'ясо даючи йому відпочити. У цей час смажимо такі порції.

Наступні порції я посмажила іншим способом. При такому способі виходить гарний візерунок на м'ясі, а саме м'ясо зазвичай буває дуже ніжним. На добре розігріту сковороду гриль (температуру смаження протягом усього процесу не міняємо) кладемо шматок по діагоналі наприклад так "/" смажитимемо по 2-2,5 хвилини, потім перевертаємо зберігаючи діагональ нахилу "/" і смажимо ще стільки ж, тепер акуратно перевертаємо м'ясо змінюючи діагональ нахилу на протилежну ", потім перевертаємо знову зберігаючи діагональ" в цей час солимо перчим. Знімаємо м'ясо у форму або каструльку і посипаємо сіллю і перцем той бік м'яса, який поки що без спецій. Накриваємо кришкою та даємо м'ясу відпочити.

У деяких може виникнути питання щодо спецій. Чому я солю і перчу це м'ясо в останній момент. Справа в тому, що стейки готують на досить великому вогніі свіжомелений перець просто горить і не дає потрібного аромату.

А з сіллю справи так. Насправді серед знавців досі немає єдиної думки солити стейки до приготування або в кінці. Якщо м'ясо парне то особливої ​​різниці не буде таке м'ясо практично неможливо зіпсувати. А от якщо м'ясо таке як у нас краще не ризикувати т.к сіль витягає вологу, а нам необхідно щоб м'ясо відразу покрилося скоринкою і соки запечаталися всередині.

Часник та розмарин можна додати в процесі смаження. Але мені останнім часом подобається додавати сухий часник з млина в той момент коли м'ясо відпочиває під кришкою, тоді часник віддає свій особливий аромат і разом із соком проходить усередину і не горить у сковороді.

Іноді я обвалюю в суміші солі перцю і трави тільки боки стейків (вони ж не смажаться і спеції не горять).

Стейки готові та відпочили. Пахнуть просто божественно! Стіл сервірований і ні в кого вже нема сил терпіти. Викладаємо апетитні шматки порційно на дошки сервіровки і трохи поливаємо соком, що утворився. А також на стіл виставлені млинці з перцем та сіллю. Трохи перчимо і солимо до смаку (якщо треба). Давайте спробувати.

Виглядають стейки в обох випадках чудово, що зовні, що у розрізі. Пахнуть дивовижно, сік сочиться і в розрізі видно, що ступінь прожарювання саме те, що потрібно.

Але на цьому, на жаль, приємна частина розповіді закінчується. М'ясо без належної м'якості із твердими волокнами. Не дивлячись на свою соковитість, яку ми зберегли завдяки правильного приготуванням'ясо потрібно досить довго жувати. Смак хороший, але складається враження, що це м'ясо їздового буйвола, а не яловичина трав'яної відгодівлі.

Як я не намагалася розпізнати елітну яловичину, мені це не вийшло. Найприйнятнішим виявився шматок, який був найбільш жирним (мармуровим). Але й він далекий від ідеалу.

Сподіваюся, що вам була корисна.
Всім найкращого! Дякую за увагу! І окреме дякую за плюси
.