Морські делікатеси приносять організму максимум користі. Особливо рекомендується вживати восьминогів, але деякі господині не люблять їх готувати тому, що більшість рецептів досить копіткі, адже велика частина морепродуктів реалізується в магазинах замороженої і рідко у кого є можливість їсти свіжі морепродукти.

Ми підібрали кілька простих рецептів приготування заморожених восьминогів. Страви з них виходять дуже смачними, причому, не дивлячись на те, що на їх приготування доведеться витратити мінімум часу і додаткових інгредієнтів.

Варена заморожений восьминіг

Це самий простий і швидкий рецепт. Його сміливо може застосовувати навіть початківець кулінар, причому приготований даними чином делікатес можна використовувати і як самостійне блюдо, і як компонент для інших рецептур, наприклад, салатів.

Незважаючи на простоту приготування, в даному способі приготування є ряд нюансів, а саме солити воду, в якій буде готуватися восьминіг не можна, інакше продукт буде дуже твердим. Особливість номер два: класти морепродукт потрібно тільки в уже киплячу воду, причому щупальцями вниз. Як тільки вони скрутяться, тушку слід розмістити повністю. Нюанс третій: час приготування не повинно перевищувати 7 хвилин. В іншому випадку м'ясо стане дуже твердим і несмачним. Якщо, все ж, м'ясо переварилося, можна поправити ситуацію - нехай м'ясо вариться ще годину. Такий спосіб дасть можливість стати м'яса м'яким.

Восьминіг в томаті

продукти:

• 1 кг замороженого восьминога;
• помідори - 4 шт .;
• паста томатна або кетчуп - 3 великі ложки;
• рослинне або оливкове масло - 3 великі ложки;
• часник - пара зубчиків;
• петрушка - пучок;
• спеції - сіль, мелений чорний перець.

приготування:

Часник подрібнюють і обсмажують на сковороді. До нього додаємо пасту томата, а також подрібнені помідори без шкірки. На мінімальному вогні маса гаситься близько 20 хвилин. Систематично соус рекомендується помішувати. Через зазначений час, до нього додають заморожених восьминогів. Блюдо розмішують, додають сіль, перець. Про готовність страви можна впізнати за зовнішнім виглядом щупальців - як тільки вони скрутяться, це буде означати, що восьминіг готовий. Вогонь необхідно вимкнути і висипати до нього петрушку. Восьминога в томаті можна подавати з рисом, а також запеченими овочами, але смачний подібний делікатес і як самостійне блюдо.

Інгредієнти.

1,5 кг м'яса восьминога, 1/2 склянки рослинного масла, 3 зубки часнику, 1/2 склянки сухого вина, 10-12 по¬мідоров, 1 ст. л. нарізаної петрушки; сіль, мелений чорний перець - за смаком; зелень - для прикраси.

Спосіб приготування:

М'ясо восьминога помити, злегка відбити молоточком, нарізати на шматки, відварити, дістати шумівкою і обсушити. Посолити, поперчити, скласти на сковороду з маслом, залити вином і тушкувати до повного його википання. Потім додати протерті помідори, влити воду і продовжити гасіння на помірному вогні протягом 2 годин. Перед подачею на стіл заправити часником і посипати зеленню.

Восьминіг з помідорами

Інгредієнти.

1 восьминіг (близько 1 кг), 200 г стиглих помідорів, Трохи зелені петрушки, 2 зубчики часнику, трохи оливкового масла, Перець, сіль.

Спосіб приготування:

Вимити восьминога. Видалити нутрощі голови і хрящики. Вимити помідори, очистити і видалити насіння. Покласти восьминога цілком в каструлю з водою (краще, якщо глиняний), додати помідори і трохи оливкового масла. Потім покрити каструлю алюмінієвою фольгою, злегка закріпити і накрити кришкою.

Варити близько години на середньому вогні, періодично струшуючи каструлю, что¬би не підгоріло. Коли страва буде готове, посолити, поперчити. Порізати восьминога на невеликі шматочки і викласти на блюдо. Полити від варіння соусом, посипати рубаною зеленню петрушки і подрібненим часником. Подати на стіл в гарячому вигляді.

Восьминіг-стіфадо

Дуже відомий в Греції і широко улюблений спосіб приготування страв -стіфадо. Основна особливість - використання великої кількості цибулі та розмарину. Лук використовують спеціально невеликий. У будь-якому магазині, на будь-якому ринку вам обов'язково запропонують цибулю для стіфадо, вже дуже популярно стіфадо в Греції. Таким чином можна готувати будь-яке м'ясо, відмінності в приготуванні є, але невеликі ... десь використовується оцет, десь вино, десь не використовують томати ..., але принцип єдиний. Сьогодні я приготую стіфадо з восьминога.

осьминожки тушeние

Інгредієнти.

Восьминіг (невеликі, 3 шт.) - 800 г
Селера черешкова (гілочка) - 1 шт
Цибуля ріпчаста (середня) - 1 шт
Часник - 1 зуб.
Помідор (стиглий) - 5-6 шт
Перець чорний (гострий, факультативно) - 2 шт
Петрушка (маленький пучок) - 1 Пуч.
Шафран (на кінчику ножа)
Оливкова олія (для піджарки) - 5 ст. л.
Вино біле сухе - 1/2 скл.

Спосіб приготування:

Очистити гарненько від плівки, вивернути мішок, витягнути нутрощі і повернути в початкове положення. Відрізати очі і витягнути рот восьминога, який знаходиться між щупальцями. Процедура не для людей зі слабкими нервами)))

Осьминожки тушeние інгредієнти Покласти в целофановий мішок і відбити гарненько. Помістити в каструлю, залити холодною водоюі додати трохи солі. Прикрити кришкою і, як тільки закипить, варити 1 годину. Я варила в скороварці 30 хвилин.

Поки варяться восьминоги, нарізати дрібно цибулю, селеру, часник і (якщо подобається) підсмажити разом з подрібненим перчиком.

Потім додати нарізані помідори, сіль і шафран на кінчику ножа.

Перешкодити і згасити хвилин 5.

Зварити восьминогів залишити в бульйоні остигати.

Потім нарізати і покласти в овочі. Перемішати і згасити хвилини 3.

Залити вином і тушкувати без кришки ще хвилин 7.

Прибрати з вогню, посипати петрушкою і перемішати.

Молоді мариновані восьминоги на грилі з кабачками

Інгредієнти.

Восьминіг (молодий) - 0,5 кг
Перець чилі - 2 шт
Часник (зубки) - 2 шт
Селера черешкова (стебло) - 1 шт
Петрушка - 3 ст. л.
Лимон - 0,5 шт
Оливкова олія - ​​30 мл
Соєвий соус (Натурально зварений легкий соєвий соус Kikkoman) - 5 ст. л.
Кабачок - 2 шт.

Спосіб приготування:

Осьминожки розморозити і обсушити.

Для маринаду дрібно порубати зелень петрушки, пару перців чілі, часник, стебло селери, все змішати з оливковою олією, соєвим соусом і соком половини лимона. Залити маринадом осьминожки і залишити маринуватися на годину.

Гриль добре розігріти, обсмажити восьминогів 7 хвилин. Кабачок порізати кружальцями скропити оливковою олією і посолити, обсмажити на грилі.

Сервіруємо кабачки з восьминогами і звичайно не забуваємо про лимон. P.S. Блюдо досить гостре, тим кому не бажано їсти гостре зменшуємо кількості перцю.

Сіль за смаком)
Томатна паста - 2 ст. л.
Оливкова олія - ​​150 г
Цибуля ріпчаста - 2 шт
Макарони - 250 г
Восьминіг - 1 кг
Перець білий (за смаком).

Спосіб приготування:

Мені сьогодні пощастило, сусідка принесла вже готового восьминога, т. Е вареного, чищеного і різаного. а так - потрібно розморозити восьминога, добре промити і відварити в невеликій кількості води, поки не стане м'яким. очистити від шкіри, але не сильно, і нарізати на шматочки.

Ріжемо цибулю на дрібні шматочки і обсмажуємо на оливковій олії. додаємо шматочки восьминога і смажимо ще 5 хв.

Додаємо томат-пасту, макарони (маленькі ріжки), перчимо, солимо і тушкуємо ще 5 хв.

Додаємо воду, щоб покривало макарони приблизно в 2 рази

Варимо блюдо на середньому вогні до тих пір, поки макарони не вбереться всю воду.

Джерело: Поваренок.ру

Восьминіг з картоплею "Майже салат"

Інгредієнти.

Восьминіг (мій 1.7 кг) - 1 шт
Картопля (відварений в мундирі) - 6 шт
Часник - 2 зуб.
Лимон - 2 шт
Цибуля ріпчаста - 2 шт
Лавровий лист - 3 шт
Перець запашний - 6 шт
Оцет - 2 ст. л.
Оливкова олія - ​​2 ст. л.
Огірок - 1 шт.

Спосіб приготування:

ставимо велику каструлюз водою на вогонь. Туди ж цілий лимон, лавровий лист, Перець горошком, очищену одну цибулину і .. винну пробку! НАДААА !!! Вона на фото від сорому і жаху під цибулину сховалася, кричачи в голос "шо я тут забула, люди добрі !!!" Типу у пробки вибір був .. А я то начиталася, що від неї восьминіг м'який. До речі, забігаючи вперед, вийшов реально м'який. Як сказав чоловік: точно-точно, справа ж пробці!))) Даємо закипіти. НЕ солимо!

Мені була якось естетично неприємна думка запіднюліть всього восьминога в каструлю! Тому я його розчленувала ... На "ноги" і голову. До речі у нас продають відразу чищених восьминогих, так що якщо у вас він ще не такий-знайдіть в інтернеті як навести йому красу! Кладемо його в нашу каструлю з киплячою рідиною, накриваємо кришкою, і на середньому вогні хвилин на 40. Перевіряйте виделкою! Як тільки став добре проколюватися-вимикач аем! Ми залишаємо остигати в бульйоні до стану, щоб різати його було гаряче, а то, як я, від жадібності обпалити кінцівки!

Ось така членистоногих історія у нас вийшла. Нарізаємо її невеликими кругляхамі!

Тепер беремо ємність і в неї наливаємо оцет, сік одного лимона, часник через прес і мелений перець. Даємо постояти хвилин 5.

Заливаємо сумішшю Восьминіжка, накриваємо плівкою-кришкою і в холодильник години на 3. З холодильника не тягаємо по шматочку! Як я...

Цибулину, нарізану півкільцями, заливаємо оливковою олією, ложкою оцту, трохи тиснемо руками. Ми залишаємо на пару хвилин.

Чищений картопля ріжемо великим кубиками і змішуємо з цибулею. Огірок нарізаємо. Я зробила стрічками. Шоб красиво було)

Тепер з'єднуємо з восьминогом, солимо-перчимо до смаку і подаємо! Туууут же лопає за обидві щоки !!! Відразу кажу: мій чоловік від жаху свіжого восьминога по всій кухні літав з криками "Він мене зжере, я сьогодні не засну !!" Це я до чого: якщо будете готувати-ні травмуйте психіку улюблених, готуйте поза полем їх зору. Вам же ще жити з ними, а восьминіг, так би мовити, приходяще-минає! Не забудьте про келих-два-три вина! Це я вам як любитель морепродуктів-алкоголік кажу!

Якщо ще зовсім недавно ми бачили екзотичних мешканців морських глибин тільки на екранах телевізорів, то сьогодні їх можна знайти на прилавках магазинів. І з деяких виходять дуже смачні страви! А як приготувати восьминога, щоб він був смачним і корисним?

Як зробити правильний вибір?

Перш за все, слід вибрати восьминога.

• Заморожений або свіжий? Якщо ви хочете отримати максимальну користь і насолодитися ніжним смаком, То бажано вибрати свіжого. Але його вам напевно доведеться обробити, хоча можна попросити про це продавця (ймовірно, йому доведеться заплатити). А якщо ви хочете заощадити сили і час, то можна придбати і замороженого восьминога, в такому вигляді тушки зазвичай продаються вже повністю розібраними і навіть швидше готуються, і це дуже зручно.
• Зверніть увагу на розмір. Маленькі осьминожки мають більш ніжну м'якоть, середні більш поживні, а ось великий дорослий восьминіг вагою близько двох-трьох кілограмів може бути «гумовим».
• Оцініть зовнішній вигляд. Але такий критерій буде актуальним тільки в разі покупки свіжого восьминога. Поверхня тушки повинна бути блискучою, колір - бордово-коричневим і рівномірним. Ніяких пошкоджень не допускається.
• Вивчіть запах. Він специфічний, але досить приємний. Віддавати «тухлятину» він точно не повинен.

Правильна підготовка до приготування

Підготовка складається з кількох етапів:

1. Спочатку тушку потрібно розморозити, якщо вона заморожена. Але робити це слід тільки при кімнатній температурі, тобто природним шляхом, а не в мікрохвильовій печі.
2. Далі під струменем холодної води ретельно промийте восьминога, щоб видалити всю слиз.
3. Чистити тушки до варіння не варто, шкурка знімається дуже і дуже непросто, тому краще від неї позбутися вже після термічної обробки(Тоді вона злізе швидко). Але якщо восьминіг дорослий і великий, то його оболонка буде досить щільної, так що її можна зішкребти ножем вже на даному етапі.
4. Тепер потрібно тушку обробити (заморожена напевно буде вже обробленої). Для цього зручніше спочатку зрізати щупальця, але робити це необов'язково. Далі зріжте нижню частину голови, тобто опору, на якій щупальця тримаються. У ній ви знайдете ротовий отвір, схоже на зуб або дзьоб. Його потрібно видалити. Для цього спочатку як би видавіть його, а потім виріжте ножем. Також виріжте очі.
5. Тепер внутрішню частину голови добре вимийте, щоб видалити всі тельбухи, а також чорнило, якщо вони там є. Потім можна вивернути її і промити ще раз.
6. Якщо восьминіг великий, то перед приготуванням його бажано відбити.

Як зварити?

Якщо ви вирішите готувати восьминога вперше, то найпростішим способом для вас буде варіння. Але скільки варити його, щоб він був смачним? Обробка повинна бути нетривалої, в іншому випадку м'ясо стане жилавим і жорстким, схожим на гуму (це дуже поширена проблема).

Ваше завдання - просто винищити всіх патогенних організмів. Маленьких восьминогів потрібно варити всього близько п'яти-семи хвилин, більших - приблизно 20. А ось великий восьминіг може готуватися близько години.

Перевірити готовність можна за допомогою зубочистки. Проткніть нею найбільшу частину тушки, тобто голову. Якщо зубочистка увійшла легко і швидко, то восьминіг готовий. Якщо немає, то поваріть його ще. А після варіння можна зняти шкірку.

Як готувати?

Як правильно приготувати восьминога, якщо ви хочете зробити більш цікаве блюдо? Нижче запропоновано кілька цікавих варіантів.

варіант №1

Можна запекти восьминога з картоплею. Ось що вам потрібно:

• 1 кг восьминогів (або ціла тушка);
• 1 кг картоплі;
• зелень петрушки;
• п'ять зубчиків часнику;
• три столові ложки лимонного соку;
• оливкова олія;
• сіль за смаком.

приготування:

1. Картоплю треба очистити, нарізати шматочками і відварити.
2. Восьминога відваріть і поріжте (маленьких осьминожков годі й подрібнювати).
3. Дно форми для випікання змастіть оливковою олією.
4. Покладіть картоплю упереміш з восьминогом в форму, все збризніть лимонним соком і оливковою олією, а також посипте подрібненим часником і рубаною петрушкою. Не забудьте блюдо посолити.

варіант №2

Спробуйте восьминога згасити в домашніх умовах, використовуючи сметану і молоко. Підготуйте:

• 500 грамів восьминогів;
• 2 склянки молока;
• половина склянки сметани;
• п'ять столових ложок борошна;
• три столові ложки білого вина;
• столова ложка лимонного соку;
• три зубчики часнику;
• дві столові ложки оливкової олії;
• сіль і перець за смаком.

Як готувати?

1. Восьминогів потрібно відварити приблизно 10 хвилин, додавши у воду лимонний сік, а також вино.
2. Тепер очистіть тушки і поріжте на порційні шматочки, якщо вони великі.
3. У сковороді розігрійте оливкову олію, обсмажте часник.
4. Додайте молоко, і коли воно нагріється, розчиніть в ньому борошно.
5. Варіть соус до закипання, потім додайте сметану.
6. Тепер викладайте восьминогів.
7. Покладіть в сковороду перець і сіль, тушкуйте блюдо п'ять хвилин і знімайте з вогню.

варіант №3

Можна приготувати смачний салат. Ось що вам для цього знадобиться:

• 500 грамів восьминогів;
• 4 картоплини;
• головка червоної цибулі;
• 10 помідорів чері;
• листя салату;
• 60 грамів оливок без кісточок;
• 5 столових ложок оливкової олії;
• 1 столова ложка лимонного соку;
• 1 столова ложка бальзамічного оцту;
• чайна ложка рідкого меду.

приготування:

1. Восьминога зваріть, очистіть і поріжте.
2. Картоплю потрібно відварити в мундирі, очистити і порізати кубиками.
3. Черрі поріжте на половинки.
4. Лук поріжте півкільцями.
5. Листя салату просто нарвіть.
6. Для приготування соусу змішайте оцет, масло, лимонний сік і мед.
7. Змішайте інгредієнти, посоліть і заправте соусом.
8. Салат готовий!

1. Опускати восьминога потрібно тільки в киплячу воду. Причому справжні знавці радять робити це поступово: спочатку занурте щупальця, а коли вони злегка змінять відтінок і почнуть скручуватися, можна опустити і всю тушку.
2. Під час варіння ні в якому разі не додавайте сіль, вона зробить м'якоть жорсткою. Для смаку можна використовувати якусь запашну приправу.
3. Якщо ви не хочете відбивати восьминога, то можна його заморозити, такий прийом також дозволить пом'якшити м'ясо.
4. Вогонь бажано зменшити до мінімуму, тушки повинні буквально нудитися в ледь киплячій воді, а не варитися у вируючому бульйоні (тоді смак зіпсується).
5. Щоб зробити м'якоть ніжнішою, можна під час варіння додати пробку з-під пляшки вина (звичайно, не пластикову).
6. Восьминоги добре поєднуються з різними соусами, особливо з вершковим і соєвим.
7. Подавати страви можна з будь-якими гарнірами, наприклад, з овочами, спагеті, рисом.
8. Щоб швидше зняти шкірку, після термічної обробки можна обдати восьминога холодною водою.

Виберіть самий кращий рецепті обов'язково здивуєте домочадців і гостей незвичайним і смачним блюдом!

Лют 5, 2016 Ольга

Про користь морепродуктів відомо всім, адже вони багаті унікальними мікро- і макроелементами, яких немає в так званих «земних» продуктах. У їх складі є 18 унікальних і незамінних амінокислот, практично всі вітаміни групи В і корисні для нашого організму кальцій, калій, магній, йод і багато інших мінералів.

Раніше страви з восьминогів були для мене чимось екзотичним, і навіть в ресторанах я рідко дозволяла собі пробувати їх через божевільну вартості. Але недавно звернула на них увагу в рибному магазині - кілограм заморожених міні-осьминожков коштував в два рази дешевше тих же креветок. А з огляду на те, що крім мене в родині морепродуктами ніхто не захоплюється, я вирішила взяти на пробу кілька штук.

Після перших вдалих спроб я стала регулярним покупцем. І міф про дорожнечу тепер мною розвінчаний, адже з одного кілограма я отримую чотири повноцінні порції.

Як і будь-які інші морепродукти, восьминогів можна готувати різними способами - варити, тушкувати, смажити. Але слід пам'ятати, що час термічної обробки має бути зведено до мінімуму, інакше м'ясо буде жорстким, гумовим і несмачним.

Отже, для приготування смажених восьминогів нам знадобляться:

міні-осьминожки

Рівень складності:дуже просто

Час приготування:кілька хвилин (плюс час на розморожування)

Для початку слід восьминогів розморозити. В ідеалі, звичайно, потрібно залишити їх годин на десять відтавати при кімнатній температурі. Але нічого страшного не станеться, якщо ми вдамося до допомоги теплою (але не гарячої) води.

Ніжно промиваємо тушки, чистити їх немає необхідності - зазвичай заморожені продаються вже випатраними. Деякі кухарі радять знімати з восьминогів плівку перед приготуванням, але це більше стосується великих тушок, а у baby-восьминогів вона ледь помітна і абсолютно не впливає на смакові якості.

Я пробувала заздалегідь маринувати блюдо, але нічого доброго з цього не вийшло. Сіль і соєвий соус ні в якому разі не можна використовувати до і під час приготування, інакше м'ясо буде нагадувати підошву. Солити слід в самому кінці. Навіть якщо ви відварюєте восьминогів, ні в якому разі не робіть це в солоній воді.

Перед обсмажуванням восьминогів можна нарізати на дрібні шматочки, це ще більше скорочує час приготування. Я вважаю за краще розрізати тушку на дві частини - голову і щупальця, а порізати (наприклад, для салату) їх можна і вже готовими.

Для обсмажування можна використовувати як оливкова, так і вершкове масло (або їх суміш). Для початку обсмажуємо в маслі великі шматочки часнику, потім витягуємо їх, щоб часник не пригоріла.

Після цього викладаємо на сковороду восьминогів і (увага!) обсмажуємо їх не більше однієї хвилини! Цього цілком достатньо для маленьких тушок. Для більшого контакту з маслом, можна злегка придавити їх лопаткою під час обсмажування.

Ось і все, смажені восьминоги з легким ароматом часнику готові.

Перед подачею їх потрібно трохи присолити і / або збризнути соєвим соусом. Як і будь-які інші морепродукти, восьминоги відмінно поєднуються з петрушкою.

Це цілком самостійне і ситне блюдо, Але можна доповнити його гарніром (рис, паста, овочі).

Як бачите, все просто, як двічі два: кілька хвилин, і екзотичну страву готове! Смачного!

Восьминіг - це популярний делікатес з чудовим, неповторним смаком. Цей грізний хижак пробрався на наші столи з самої глибини океану. Правда, в їжу зазвичай вживають тільки маленьких восьминогів, так як вони мають дуже ніжне м'ясо і слідкувати-кислуватий незвичайний смак.

Традиційно восьминогів готують в Азії і Європі.Зазвичай в азіатській кухні їх відварюють, а потім використовують для приготування салатів і закусок. Перед варінням щупальця потрібно промити, залити холодною водою і варити 5-10 хвилин після закипання.

Після цього восьминіг повинен охолонути у воді, якій варилася.В японської кухніз восьминогів зазвичай роблять суші і навіть їдять живими. Для нас більш звичною буде середземноморська кухня, де прийнято обсмажувати восьминогів в оливковій олії і тушкувати з овочами і вином.

Приготувати восьминога зовсім не складно, навіть якщо ви робите це в перший раз. М'ясо виходить дуже ніжним і смачним. До того ж, воно дуже корисно, тому що багата на вітаміни групи В, жирними кислотами Омега-3, селеном і фосфором. Пропонуємо вам нескладний рецепт приготування восьминогів в середземноморському стилі.

Інгредієнти:

• 700 г замороженого восьминога
• 150 мл сухого червоного вина
• 1 велика цибулина
• 1 ст.л. томатної пасти
• Оливкова олія
• Лавровий лист
• Запашний перець
• Сіль перець

Як приготувати восьминогів

1. Разморозьте восьминога і поріжте його на шматочки.Просто обріжте щупальця, а серединку розріжте навпіл. У каструлі розігрійте велика кількістьоливкового масла і злегка обсмажте дрібно нарізану цибулю.
2. Потім додайте восьминога і обсмажте його протягом пари хвилин, поки він не почне віддавати свою воду. Влийте вино і тушкуйте кілька хвилин, щоб алкоголь випарувався.
3. Тепер додайте води з томатною пастою, щоб вона практично повністю покривала восьминога. Посоліть, поперчіть і додайте лавровий лист. Гасіть під кришкою на невеликому вогні близько години.
4. Періодично перевіряйте воду і підливайте окріп по необхідності. Але рідини не повинно бути дуже багато, вона повинна бути густий і насиченою, не як бульйон. Пізніше рідина використовують як підливу.
5. За 20 хвилин до готовності восьминога, додайте в каструлю картоплю, нарізану кубиками. Втім, ви можете використовувати будь-який інший гарнір на свій смак, наприклад, гречку або спагетті. Коли восьминіг буде готовий, м'ясо стане м'яким і ніжним.

Восьминіг - один з найпопулярніших молюсків, які використовуються для приготування різних делікатесних страв. Найбільш затребувані, з кулінарної точки зору, маленькі восьминоги - масою до 2 кг. Процес приготування восьминога вимагає дотримання певних правил, в іншому випадку, м'ясо буде жорстким як гума і неприємним на смак.

У сучасних російських супермаркетах восьминіг зазвичай продається в замороженому вигляді, хоча, можна зустріти і свіжий охолоджений продукт. Однак вважається, що заморожене м'ясо виходить ніжніше. Як приготувати замороженого восьминога? Для початку його потрібно розморозити і почистити - видалити дзьоб, очей і нутрощі, якщо цього не було зроблено раніше. Щупальця великої особини можна поскоблить ножів, щоб зрізати щільну луску, у маленьких восьминогів її можна залишити.

Варять восьминогів в киплячій воді. Час приготування залежить від розміру молюска - маленьких осьминожек досить поварити 3-5 хвилин, великих особин слід термічно обробляти не менше 1 години. Під час варіння восьминога не потрібно солити, будь-які спеції необхідно додавати після приготування. Як приготувати восьминога в маринаді? Остигнуло м'ясо потрібно нарізати на шматочки і замаринувати в лимонному соці з додаванням приправи для морепродуктів.

Також вареного восьминога можна охолодити в холодильнику. Для цього від тушки відрізають щупальця, а голову нарізають смужками. Отримані сегменти складають в поліетиленовий пакет і щільно згортають в тугий рулон. У м'ясі молюска міститься велика кількість клейковини, як і в свинячих хвостах, наприклад. Це властивість дозволяє страві швидко застигати. Охолоджений продукт нарізають на пластинки і вживають в якості самостійної закуски.

При відповіді на питання - як готувати восьминога, можна запропонувати і інші популярні рецепти. Наприклад, розмороженого молюска можна розрізати на шматочки, вмочити в кляр з підсоленого тесту і посмажити на розпеченій сковороді. Важливо, щоб восьминіг був невеликим - в цьому випадку м'ясо ніжне і готується швидко. Обсмажувати шматочки потрібно всього кілька хвилин до появи рум'яної скоринки. Вареного восьминога можна загасити в томатному, вершковому, гірчичному соусі, А також використовувати для приготування різних салатів, поєднувати з овочами або іншими видами морепродуктів.

Існують і інші способи як варити восьминога. Наприклад, багато господинь готують молюска в мультиварці. В цьому випадку технологія приготування дещо відрізняється - оброблену тушку цілком поміщають в чашу мультиварки, кладуть туди пробку від вина і без додавання води готують 2 години режимі «Гасіння». Під час нагрівання з молюска виділяється достатньо рідини, щоб продукт готувався в власному соку. Готовий делікатес нарізають на шматочки, збризкують лимонним соком, соєвим соусом, посипають спеціями.

Думаєте, що маленькими восьминогами можна поласувати, тільки відвідавши Європейський ресторан? зовсім немає. Вони цілком доступні для домашнього приготування. цей морський делікатесвідрізняється приємним солодкуватим смаком і неймовірно високою харчовою цінністю. У ньому зібрано максимальну кількість мікроелементів і вітамінів, серед яких особливої ​​уваги заслуговують селен і фосфор, вітамінний комплекс, що відноситься до групи вітамінів В, жирні кислоти, які самостійно організмом не виробляються.

Для того, щоб ніжний делікатес не перетворився на шматок гумової структури, прожувати який досить проблематично, необхідно лише дотримуватися певних порад. Як правило, восьминоги входять в склади салатів. Для цього того, щоб продукт був придатний для їжі, його слід попередньо підготувати. Основним видом теплової обробки для салатів є варіння. Для того щоб прибрати залишки піску і іншого бруду, його ретельно промивають в проточній холодній воді.

Далі готують воду. Вона повинна дійти до стану кипіння і бути в міру солоною. Маленькі осьминожки поміщаються в киплячу воду всього на п'ять, максимум 10 хвилин. Головне дивитися на стан його щупалець, як тільки вони закрутяться, придбавши вид спіральки, значить пора восьминогів діставати.

Рецепти салатів без зусиль можна відшукати в інтернеті. Втім, можна скористатися таким нескладним рецептом. Для приготування салату потрібні наступні інгредієнти:

• 2-3 помідори,
• Головка ріпчастої цибулі,
• 2-3 солодкого перцю червоного або жовтого кольору,
• Столова ложка оливкової олії,
• Сік одного лимона,
• Рубана зелень,
• Трохи червоного вина,
• 3-4 нарізаних, відварених восьминога.

Восьминоги нарізаються пластинками, помідори і перець невеликими кубиками, цибулю шинку соломкою, все заправляється маслом, збризкують лимонним соком, вином, присипається зеленню, перемішується.

Не менш смачні восьминоги і в тушкованому вигляді. Для цього їх попередньо необхідно обсмажити не більш п'яти хвилин на добре прогрітому маслі. Окремо обсмажуються і гасяться до напівготовності морква, цибуля, томатна паста, спеції. В кінці приготування до них додаються восьминоги і всі інгредієнти гасять ще хвилин п'ять.

З восьминогів робляться ще непогані салати. Всі, хто небайдужий до морських закусок, іноді балують себе такими стравами. Рецептів салатів є дуже і дуже багато. Можна в якості основних інгредієнтів використовувати як просто восьминогів, так і додати туди мідії, креветки, рапани та багато іншого.
Так що самі вирішуйте, в якому вигляді ви хочете їсти восьминога сьогодні.

Восьминіг давно перестав бути для нас загадковою екзотикою і дивовижним делікатесом. Цього мешканця морських глибин частенько можна зустріти в супермаркетах і приготувати вдома не гірше, ніж в ресторані. Пропонуємо ближче познайомитися з цим дивовижним молюском. А допоможе нам в цьому торгова марка «Магуро».

правильні молюски

Найчастіше в магазинах продають заморожених восьминогів. Якщо вам вдалося відшукати свіжого молюска, уважно огляньте його з голови до кінчиків щупалець. М'якоть повинна бути щільною і гладкою, з легким рибним ароматом. При натисканні вона легко відновлює форму - це ознака свіжого продукту. На це ж вказують світлі незамутнені очі.

Якщо ви готуєте восьминога вперше, краще підстрахуватися і взяти високоякісний заморожений продукт. Такий, як восьминіг «Магуро». До речі, великих цілих восьминогів ця торгова марка поставляє з Індонезії, а міні-восьминогів - з Китаю. Крім них у фірмовій лінійці представлені далекосхідні щупальця кальмарів, які теж припадуть до смаку цінителям морепродуктів. У будь-якому випадку якість і свіжість ніяких сумнівів не викликають. Всі ці продукти піддають шокового заморожування, завдяки чому вони зберігають смакові і поживні властивості.

Сеанс з викриттям

Заморожений восьминіг до радості господарок вже випотрошений. А ось над свіжою тушкою доведеться потрудитися грунтовно. Спочатку її ретельно промивають під струменем холодної води, особливу увагу приділяючи щупальцям з присосками. Потім відсікають головний мішок і вичищають весь вміст. Після цього видаляють «дзьоб», розташований в самому центрі підстави, від якого розходяться щупальця. В останню чергу ножицями вирізують очі і при необхідності розрізають головний мішок на фрагменти.

В обробленні восьминога є ще один важливий нюанс. Шкіру з свіжого молюска не знімають. Вона відокремлюється надзвичайно складно з ризиком пошкодити саму тушку. Для цього її опускають в киплячу воду приблизно на 5-10 хвилин і відразу ж обдають крижаною водою. Після цього шкіра стягується легко, як панчоху.

мистецтво варити

Як і всі морепродукти, восьминіг вимагає делікатної термічної обробки. Якщо перетримати його на вогні, м'якоть стане гумовою і позбавленою смаку. Приготування майже завжди починається з варіння.

Молюска закладають в киплячу воду. Причому спочатку опускають щупальця, а коли вони починають згортатися і міняти колір, занурюють голову. У процесі варіння сіль не кладуть ні в якому разі - вона зробить м'якоть жорсткою. А ось добавки на зразок перцю горошком, кропу, лавра або соку лимона тільки вітаються.

Міні-восьминогам вистачить 5 хвилин, тоді як великі особини варять по півгодини і довше. Врахуйте, що готують їх на слабкому вогні. Вируюче вода безнадійно зіпсує смак. А ще знавці радять кинути в каструлю винну пробку з коркового дерева. Це додасть продукту ніжність і м'якість.

Восьминіг з вогником

Смажений восьминіг в гострому соусі- одна з найбільш гармонійних варіацій. Розморожуємо тушку восьминога «Магуро», промиваємо, обробляв і варимо під закритою кришкою на слабкому вогні. Готовність перевірити просто - проткніть виделкою саму щільну частину. Вона повинна вільно увійти в м'якоть. Коли тушка охолоне, нарізаємо щупальця кружками, а підстава - смужками.

У сковороді з розігрітим оливковою олією пасеруємо 2 зубчики часнику і червону цибулину. Додаємо 2 ст. л. рисового оцту, 4 ст. л. соєвого соусу, 1 ч. Л. тертого імбиру, ½ ч. л. пластівців чилі і сіль за смаком. Трохи потім соус, закладаємо восьминога і обсмажуємо пару хвилин. Потім знімаємо його з вогню і даємо настоятися під кришкою 10 хвилин. Подавати восьминога можна без гарніру як гарячу закуску.

стомлений вином

Восьминіг, тушкований у вині з додаванням запашних трав, - блюдо для тонких цінителів морепродуктів. Готуємо тушку восьминога «Магуро», як в попередньому рецепті, скроплюємо сумішшю з оливкової олії і лимонного соку, залишаємо на 20 хвилин.

В цей час підрум'янюємо в вершковому масліподрібнену червону цибулину до золотистого кольору.

Висипаємо скибочки восьминога, кладемо по щіпці базиліка, чебрецю і анісу. Якщо ви хочете додати яскравих пекучих ноток, покладіть мелений чилі. Вливаємо 100 мл білого сухого вина і випаровуємо. Потім вливаємо воду, щоб вона ледь покривала восьминога. Слідом вводимо 2 ст. л. томатної пасти, перемішуємо, накриваємо кришкою і тушкуємо до готовності. Доповнити таке блюдо можна пастою або диким рисом.

Створені один для одного

Тепер пропонуємо запекти восьминога в духовці. Заздалегідь зваримо 1 кг картоплі і поріжемо гуртками. Розморожену тушку восьминога «Магуро» промиваємо, обсушуємо, обертаємо харчовою плівкоюі злегка відбиваємо молотком. Це зробить його більш м'яким і ніжним.

Обробляє тушку на складові частини, крупно нарізаємо, викладаємо в глибоку форму з фольгою і відправляємо на 10 хвилин в духовку при 200 ° C. Зливаємо виділилася рідина, змащуємо восьминога устричним соусом, посипаємо подрібненим часником, а зверху викладаємо скибочки картоплі. Збризгуємо його оливковою олією, посипаємо розмарином і солимо. У такому вигляді знову ставимо форму в духовку, на цей раз на 10 хвилин при 250 ° С. Перед подачею прикрасьте блюдо томатами черрі і петрушкою.

Як бачите, приготувати восьминога в домашніх умовах простіше, ніж здається на перший погляд. головний кулінарний секрет- смачні і свіжі молюски бездоганної якості. Торгова марка «Магуро» подбала про те, щоб саме такий продукт виявився на вашому столі. А ви в свою чергу змогли порадувати всю сім'ю вишуканими стравамиз восьминога.

Коли не вистачає екзотики і хочеться чогось нового, може виникнути питання про те, як готувати восьминога. На самому початку хотілося б нагадати, що восьминіг вважається прославленим в усьому світі делікатесом, який був знайдений в глибоких надрах океанів і має виключно відмінним смаком.

Так уже склалося, що традиційно найчастіше господинь цікавить те, як готувати маленьких восьминогів, тому що вони мають дуже ніжним м'ясомі особливим смаком. Найчастіше страви з даних хижаків готують в азіатських і європейських країнах. Далі розглянемо, як готувати восьминога.

Потрібно підійти до процесу вельми дбайливо, оскільки свіжого молюска необхідно розрізати вкрай акуратно, а зробити це потрібно уздовж його тулуба. Не забудьте видалити всі внутрішні органи спрута. Якщо він занадто великий, знімайте з нього шкіру, перш пробланшировать певну кількість часу в присолені воді.

У той час як тушка ще гаряча, необхідно оскаблівать тоненьку шкуру довгим ножем. Крім того, щупальця потрібно відокремити від головної частини, порізати довільними шматками. Обов'язково видаляємо очі і дзьоб.

Моєму спрута під напором прохолодної води, а потім вже сушимо паперовим рушником. М'ясо, яке піддалося певній обробці, слід злегка відбити кухонним молотком, щоб було не таким вже твердим.

Замороженого восьминога попередньо розморожуємо натуральним шляхом і чистимо від шкіри.

Перед тим як зварити м'ясо, спрута потрібно залити холодною водою, відварити орієнтовно 20 хвилин, все залежить від габаритів продукту. Щоб перевірити його готовність, дбайливо пробив його ножем: він зобов'язаний легко входити в м'ясо, як ніж крізь ніжне масло. М'ясо спрута цілком можна готувати без використання води, протушкувати протягом 35 хвилин в звичайному оливковій олії, а сіль вже додати виключно в кінці приготування. Якщо такий спосіб здається звичайним, то можна приготувати восьминога і на грилі.

Як готувати котлети з восьминога?

Необхідні компоненти:

• підготовлений восьминіг;
• 2 зубчики часнику;
• один лук;
• трошки зелені;
• різні приправи;
• масло рослинне;
• кілька панірувальних сухарів.

Насамперед потрібно видалити клювики у представлених молюсків. Потім можна розібрати їх і прокручувати за допомогою м'ясорубки, паралельно додавши чищений часник, цибулину, трохи свіжої зелені. До того ж необхідно підсолити фарш за смаком. Зрозуміло, потрібно зліпити котлети тієї чи іншої форми.

Після цього вже можна обвалювати їх в сухарях і підсмажити на олії не більше 3 хвилин, причому смажити потрібно як з однієї, так і з іншого боку.

Як правильно приготувати заморожених восьминогів?

компоненти:

• 750 г замороженого восьминога;
• 175 г вина (червоного, сухого);
• 1 цибулина;
• 1 столова ложка томатної пасти;
• 2 лаврові листки;
• 5 штук картоплі;
• всілякі приправи.

Правильно приготувати восьминога, який був попередньо заморожений, досить просто. З цим завданням може впоратися і дилетант в області кулінарії. Якщо спрут заморожений, то спочатку слід його розморозити. Після цього обрізаємо щупальця, а серединку необхідно розрізати навпіл.

Беремо каструлю і розігріваємо там велика кількість оливкової олії. Потім трошки обсмажуємо порізану на дрібні шматочки цибулю. Слідом викладаємо спрута і прожарюємо його кілька хвилин. Через деякий час заливаємо червоне вино і тушкуємо до тих пір, поки не випарується алкоголь.

Коли гасіння закінчується, наливаємо томатну пасту, Заздалегідь розведену водою. Крім того, кладемо приправу і кидаємо туди лаврові листки. Потрібно протушкувати страву під кришкою орієнтовно годину, причому вогонь повинен бути невеликим. Після закінчення 40 хвилин додайте в каструлю чищений картопля, який заздалегідь нарізаємо невеликими кубиками.

До речі, тут можна використовувати абсолютно будь-який гарнір, зокрема, спагетті або гречану кашу. Відтепер не потрібно шукати відповіді на запитання про те, як приготувати заморожених восьминогів.

Вивчивши представлений рецепт, приступайте до приготування страви.

Як готувати маленьких восьминогів з квасолею?

компоненти:

• 2 кг маленьких восьминогів;
• 1 стакан сухої квасолі;
• 2 цибулини;
• 3 морквини;
• півсклянки вина (сухого, білого);
• вершкове масло;
• 6 столових ложок оливкової олії;
• пучок свіжої зелені;
• приправа.

Готувати маленьких восьминогів починаємо з того, що чищену квасоля замочуємо в холодній воді і через певний час приступаємо до приготування. Восьминоги, які вже розморозились, кидаємо в киплячу воду, слідом додаємо туди ложку рослинної олії і 1 очищену цибулину. Розм'якшену квасоля відварюємо в 2-й каструльці.

Крім того, самих молюсків варимо приблизно 7 хвилин, а квасоля - орієнтовно 1 годину. Після того як все зварено, слід взяти глибоку сковорідку, додати масло і обсмажити в ній подрібнений часник, моркву кружечками і цибулю півкільцями. Чекаємо, поки овочі не зарум'яняться, а потім вливаємо туди вино і масло, що залишилося.

Потім доводимо до кипіння і додаємо варених спрутів і квасоля. В самому кінці кладемо приправи, розмішуємо і тушкуємо блюдо приблизно 15 хвилин на тихому ж вогні.