Високий омлет - мрія будь-якої господині. Завдяки своїй повітряної консистенції і м'якому смаку він завжди з'їдається із задоволенням і дітьми, і дорослими. Схожі запіканки - високі і пишні - ми бачили в дитсадівських і шкільних їдальнях: вони не осідали на тарілці навіть будучи холодними. Приготувати такі ж під силу кожній господині - досить дізнатися секрет пишного омлету від досвідчених кулінарів.

Традиційно високий омлет запікається в духовці - за рахунок рівномірного пропікання страви з усіх боків і досягається його пористість і пишність. Однак приготувати повітряний омлет на сковороді також легко: для цього блюдо потрібно під кришкою томити на малому вогні, а щоб уникнути охолодження взяти посуд з товстими бортами. Крім «шкільної» запіканки можна приготувати омлет-суфле - теж смачна страва, Висота якого досягається за рахунок ретельного збивання білка.

6 секретів приготування

Як приготувати пишний омлетз молоком на сковороді? Скористайтеся порадами досвідчених кулінарів.

1. Не додавайте в омлет борошно: консистенція стане ніжніше і легше.Класичне блюдо не має в своєму складі борошна - його пишність досягається завдяки правильній рецептурою і умов приготування, які перераховані нижче.
2. Дотримуйтесь принцип 50/50.Щоб зробити блюдо вище, зробіть кількість молока дорівнює кількості яєчної маси. Але не переборщіть: надлишок рідини в запіканці викличе зворотний ефект.
3. Використовуйте сковороду з товстим дном, краще - чавунну.Чим масивніше посуд, тим якісніше пропарити блюдо. Віддайте перевагу посуді з високими бортами і заповнюйте її омлетной масою не менше ніж на одну третину.
4. Завжди готуйте під кришкою і не відкривайте її в процесі приготування.Це дозволить уникнути згубного для пишності страви перепаду температур. Щоб мати можливість контролювати процес приготування, використовуйте кришку з прозорого матеріалу.
5. Робіть шар омлетной маси не менше 3 см.Це дасть можливість страви піднятися до 4-4,5 см. Щоб омлет не впав, потримайте його на плиті пару хвилин, поки температура страви не наблизиться до кімнатної. Але не перетримаєте, інакше холодний омлет осяде.
6. Щоб омлет вийшов повітряним і не опал, не вмикайте в його склад добавок(М'яса, сиру, овочів) більш ніж на 50%. Надлишок інгредієнтів зробить консистенцію страви важчій, щільною і буде нагадувати смачний, але плоский «млинець».

Класичний рецепт пишного омлету

Простий рецепт пишного омлету з молоком на сковороді включає в себе тільки яйця, сіль і молоко, виключаючи борошно, крохмаль, соду і дріжджі. Щоб приготувати високий омлет, досить дотримуватися пропорції яєць і молока (1: 1) і томити блюдо під закритою кришкою. Як приготувати омлет, щоб він не осідав? Кулінари рекомендують потримати його хвилин 5 в духовці або під кришкою після приготування, а також перекласти перед подачею в попередньо нагріті тарілки.

Вам знадобляться:

• яйця - 2 штуки;
• сіль за смаком;
• вершкове масло - 1 ст. л .;
• молоко - 4 ст. л.

приготування

1. Яйця з молоком і пучкою солі доведіть до однорідності.
2. На сковороду з вершковим масломнадішліть омлетну суміш.
3. Томіть блюдо під кришкою на середньому вогні, поки омлет не почне загусати (близько 3 хвилин), після чого зменшіть вогонь до малого.
4. Готуйте ще 3-5 хвилин. Завершено!

Зробити омлет пишним на сковороді можна, якщо наблизити умови до томлінню в духовці: смажити на повільному вогні, не відкриваючи кришки, в попередньо розігрітій посуді. Багато кулінари радять використовувати при готуванні тільки один вид масла, проте деякі зізнаються, що змішування рослинного маслаз вершковим в пропорції 1: 1 зробить смак страви оригінальніше.

Незмінне правило пишного омлету - свіжі добірні яйця. Щоб обрати якісний продукт, Опустіть яйця в воду. Нещодавно знесені яйця завжди тонуть.

Омлети-суфле

З сиром

Найбільш простий спосіб приготувати пишний омлет на сковороді - зробити омлет-суфле. Його суть полягає в окремому приготуванні жовтка і білка, який, як правило, збивається в піну. ніжна текстураблюда виникає завдяки насиченому повітрям білку, проте змішувати компоненти омлету потрібно дуже обережно, щоб її не порушити.

Вам знадобляться:

• яйця - 6 штук;
• лимон - половина;
• вершкове масло - 3 ст. л .;
• сир тертий - 100 г;
• сіль.

приготування

1. Відокремте білки і збийте в міцну піну.
2. У жовтки окремо додайте сіль, лимонний сік, Доведіть до однорідності. Далі в масу висипте сир і ще раз перемішайте.
3. Білкову та жовткову маси обережно змішайте між собою і вилийте в сковороду, попередньо розігрів в ній вершкове масло.
4. Томіть на малому вогні під закритою кришкою 10 хвилин.

Додавати в рецепт пишного омлету на сковороді можна будь-які інгредієнти за смаком: м'ясні вироби, овочі, гриби і навіть солодкі компоненти. У будь-якому випадку він порадує висотою, пишністю і тане на язиці текстурою.

Кулінари радять відправляти омлетну суміш на сковороду відразу ж після її змішування - в іншому випадку блюдо незалежно від старань вийде плоским і важким.

солодкий омлет

Солодкий омлет-суфле - безпрограшний варіант для дитячого сніданку: Він неодмінно буде з'їдений із задоволенням. Щоб нагодувати дитину не тільки смачно, але і корисно, до яєць на стадії змішування можна додати четверту частину склянки нежирного сиру.

Вам знадобляться:

• яйця - 3 штуки;
• цукор - 1 ст. л .;
• масло вершкове - 15 г;
• варення або джем - 2 ст. л .;
• цукрова пудра - пучку.

приготування

1. Білки відокремити від жовтків і збийте до міцної консистенції.
2. Жовтки змішайте з цукром.
3. Обидві маси обережно з'єднайте з допомогою лопатки.
4. Вилийте омлетну масу на сковороду і готуйте з вершковим маслом, накривши кришкою, 3-5 хвилин, поки низ страви не підсмажиться.
5. Переставте сковороду в розігріту до 180 ° духовку на 5 хвилин.
6. Коли час закінчиться, викладіть зверху страви варення і присипте цукровою пудрою.

Щоб консистенція омлету стала щільніше, до яєчної маси можна приєднати 1 столову ложку сметани. В рецепт солодкого омлету не забороняє додати ванілін, сухофрукти, мед, кмин, горіхи, цукати, а також щіпку розпушувача для легкості. Класичний омлет-суфле можна приготувати по-кайзерівських: протушенние по обидва боки блюдо (з родзинками і корицею) порвати на шматочки, після чого засмажити їх до хрускоту.

Як зробити пишний омлет?Єдиного секрету немає: щоб страва вийшла високим, потрібно дотримуватися відразу кілька правил його приготування. Скориставшись знаннями досвідчених кулінарів, можна приготувати яєчну запіканку «як в дитинстві» - з вершково-яєчним смаком і ніжною консистенцією, яка не опаде навіть після охолодження.

Багатьох господинь цікавить питання, як приготувати пишний омлет? Цікаво дізнатися всі секрети цієї страви? В класичному рецептідля отримання високого омлетувикористовували духовку. Чому? Завдяки рівномірному пропікання з усіх боків - блюдо ставало пористим і пишним. Однак надати омлету легкості можна і за допомогою звичайної сковорідки. Головне томити блюдо потрібно на невеликому вогні під кришкою, і тоді вийде бажаний результат.

Секрети приготування пишного омлету

• Щоб омлет вийшов ніжним і легким не рекомендується висипати в заготовку з яєць і молока - борошно. В класичному варіантіданого інгредієнта немає. Тільки за допомогою правильної технології і умов готування можна досягти пишності.
• У рецептурі омлету потрібно дотримуватися наступних пропорцій 50:50 (молоко: яйця). Тільки не перестарайтеся, якщо в «заготівлі» буде занадто багато рідини - запіканка вийде низькою і тонкої.
• Якщо немає часу возитися з духовкою, тоді приготуйте пишний омлет на сковорідці з товстим дном. Чим масивніше посуд, тим краще пропарити блюдо.

• Омлет потрібно готувати завжди під кришкою і «не смикати» в процесі приготування. Постійний перепад температур при відкриванні сприяє втраті пишності омлету. Для контролю процесу приготування - застосовуйте прозору кришку.
• Шар омлетной заготовки робіть не менше 3 см. При готуванні блюдо підніметься ще до 4-4.5 см. Щоб омлет не розвалився, дайте настоятися йому кілька хвилин на плиті.
• Для пишності омлету-запіканки - не додавайте різні добавки (сир, овочі, м'ясо) більш ніж на 50%. Через більшої кількостідодаткових інгредієнтів - консистенція вийде занадто важкої і блюдо напросто осяде.

Омлет пишний рецепт на сковороді

Деякі для пишності додають такі інгредієнти, як сода, дріжджі, крохмаль або борошно. Ми розповімо про правильну рецептурі - вибір залишається за вами! Не забувайте в процесі приготування дотримуватися перерахованих вище правил об'ємного омлету. Для готування візьміть такі продукти:

• яйца.2шт.
• масло вершкове (.1 ст.л ..
• молоко.4 ст.л ..

У посудину вбиваємо яйця, доливаємо молоко, солимо і доводимо суміш до однорідної консистенції.

Потім на сковорідку кладемо шматочок масла вершкового і відправляємо туди нашу яєчну заготовку.

Млоїмо е блюдо на невеликому вогні поки не загусне (до 3-х хв). Після - робимо вогонь ще менше і готуємо 3-4 хвилини. Страва готова!

Щоб приготувати омлет в духовці: Беремо форму для запікання, змащуємо гарненько маслом, виливаємо яєчну суміші випікаємо до 15 хвилин при 200С. Після готування відразу не виймайте, залиште настоюватися омлет в духовці до 5 хв.

Омлет-суфле на сковороді

Найпростіший спосіб отримати блюдо пишним - це приготувати омлет-суфле. Що це таке? У процесі приготування необхідно окремо збити жовтки і білки в піну. Білок, насичений повітрям зробить текстуру страви ще ніжніше і повітряної, тільки з'єднувати інгредієнти потрібно з обережністю, щоб не порушити рецептуру.

• яйця 6 шт.
• вершкове масло.2-3 ст.л ..
• половинка лимона 1 ч.л.
• натертий на дрібній тертці сир 90 гр.

Відокремлюємо білки і збиваємо вручну до утворення пінки. У відділені жовтки додаємо сік лимона, спеції і збиваємо до однорідної маси. Потім в заготовку висипаємо сир і ретельно перемішуємо.

Дуже акуратно з'єднуємо білкову суміш з желтковой і повільними рухами перемішуємо між собою. Виливаємо на сковорідку, перемазаний вершковим маслом. Виставляємо на плиті маленький вогоньі Томім під закритою кришкою до 10 хв.

Так само можна додавати різні додаткові інгредієнти: овочі, м'ясо, грибочки і т.д. Адже омлет-суфле завжди виходить пишним і ніжним.

Яєчну масу викладати на сковороду потрібно відразу після вимішування, інакше омлет може не піднятися.

Ніжний омлет на сметані

• сметана 2 ч.л.
• яйця 2 шт.
• сіль перець
• масло вершкове для обсмажування (саме це масло надає омлету ніжності)
• за бажанням свіжа зелень

У посудину вбиваємо яйця, додаємо сметанку, сіль, перець, зелень. Все ретельно збиваємо вінчиком до однорідної масси.Заготовленную суміш виливаємо в підігріту сковорідку, ставимо на маленький вогонь і накриваємо кришкою.

Час готування омлету від 5 до 10 хв., Все залежить від вашої сковорідки. Після того як він піднявся, знімаємо блюдо з вогню і даємо настоятися до 3-5 хв. Якщо яєчна запіканка почала розвалюватися - значить в суміш з яєць ви додали багато сметани або вона занадто рідкої консистенції.

Повітряний омлет з борошном на сковороді

• яйця 4 шт.
• борошно 4 ч.л ..
• молоко 60 мл.
• цибуля зелена
• спеції, сіль

У посудину розбиваємо яйця, заправляємо. Потім вливаємо молоко, висипаємо борошно, спеції, сіль і добре перемішуємо до однорідності без грудок. На розігріту сковорідку викладіть масло і обов'язково змастіть стінки. Далі виливаємо заготовку, рівномірно розподіляємо на поверхні а зверху присипаємо нарізаним зеленою цибулею. Ставимо на невеликий вогонь нудитися до 7-10 хв під кришкою.

Пишний омлет в мультиварці

• яйця 6 шт.
• молоко 180 мл.
• спеції, сіль, свіжа зелень

Перед цим в мультиварку потрібно додати трошки олії і прогріти до 5 хв. в режимі «випічка» із закритою кришкою. Розбиваємо в миску яйця, додаємо молоко, сіль, спеції, зелень, і ретельно перешиваємо НЕ збиваючи.

Якщо ви хочете добитися пишноти не збивайте суміш. Просто акуратно перемішуємо вінчиком до однорідної маси. Виливаємо отриману масу в мультиварку і готуємо 15 хв. Потім відкриваємо кришку, підробляють лопаткою з усіх боків і виймаємо за допомогою пароварки.

Вам може сподобатися:

« сирний будиночок»- торт без випічки, який здатний приготувати навіть дитина.Здавалося б, нічого особливого - трохи печива і сирний крем. Але, повірте, кращого десертудо ранкового чаювання важко знайти. А головне, ця солодкість з сиру стане ситним і корисним сніданкомдля всієї сім'ї. смачний і корисний десертможна приготувати всього за півгодини. Для цього знадобиться трохи сиру, пісочного печиваі хороший «бабусин» рецепт.

Що може бути веселіше і цікавіше приготування смачного тортаз звичайного печива? До такого заняття можна, і навіть потрібно залучити дитину, адже в процесі не використовується нічого гарячого і ріжучого, а возиться з солодощами, зводячи їстівний будиночок - найкраща забава для діточок.

Отже, для початку візьмемо простий рецепт і приготуємо традиційний торт з пісочного печива і жирного, домашнього сиру. Продукти для торта:

• квадратного пісочного печива - 24 шт
• жирного (НЕ зернистого) сиру - 500 г
• сметана домашня - 6 ст.л
• цукор - 120 г
• ваніль
• родзинки - 100 г
• молоко - 100 мл
• плитка шоколаду - 100 г
• масло - 70 г

Для початку приготуємо крем з м'яким ароматом ванілі. Для цього в чашу блендера помістити сир, сметану і цукор (якщо немає блендера, то використовувати звичайну толкушку для пюре). Якщо маса буде надто суха, рецепт дозволяє додати трохи молока. Збити продукти в пишний крем.

Встелити стіл харчовою плівкою або пергаментом. Змочити в молоці кожну печенюшку і викласти на стіл. Повинно вийти 3 ряди печива по 8 штук у кожному.

Зверху укладаємо сирний крем, змішаний з родзинками. Потім акуратно, за допомогою харчової плівки«Звести» будиночок у вигляді трикутника. Вийде, що ароматний сирний мусзахований між стінами з печива. Надіслати заготовку в холодильник.

Готуємо глазур на торт. Плитку шоколаду розламати на частини, скласти в миску і відправити на водяну баню. Сюди ж відправити вершкове масло. Як тільки глазур стане однорідною, рецепт рекомендує витримати її ще 5-10 секунд і зняти з плити. Готовою масою полити будиночок з усіх боків. Торт відправити застигати в холодильну камеру.

Кольоровий торт з сиром

Кольоровий будиночок з печива і сиру - це той же традиційний рецепт, Тільки трохи більше цікавий на вигляд і на смак. Нам знадобляться:

• квадратні печенюшки - 18 шт
• жирний (НЕ зернистий) сир - 400 г
• сметана домашня - 5 ст.л
• цукор - 100 г
• молоко згущене - 100 г
• ваніль
• курага - 100 г
• кокосова стружка - 5 ст.л
• какао-порошок - 2 ст.л
• шоколад темний - 50 г
• молоко - 100 мл
• плитка шоколаду - 100 г
• масло - 70 г

За основу приготування десерту беремо попередній рецепт. Тобто готуємо сирний крем тим же способом: блендером збити домашній сирок з цукром і сметаною. Далі мус розділити на 2 однакові частини. В одну з них додати порошок какао і тертий шоколад (50 г), а в другу - ваніль, курагу і 2 ст. ложку кокосової стружки.

Далі на розстеленому плівці будуємо будиночок. Для цього змочити в молоці печенюшки і викласти їх на плівку в 3 ряди по 3 шт. Зверху їх змастити згущеним молоком і викласти ванільний сирний крем. Викласти наступний шар змоченого печива, на який відправити шоколадний крем. Потім руками сформувати будиночок трикутної форми і поставити застигати в холодильник.

Готувати глазур просто і швидко - розтопити на водяній бані плитку шоколаду з вершковим маслом. Готовою сумішшю полити десерт з усіх боків і присипати кокосовою стружкою. Остудити, порізати невеликими трикутниками і подавати до чаю або какао.

Відео-рецепт приготування сирного будиночка з печива