Сьогодні я пропоную зайнятися приготуванням тірамісу. Цей дивовижний за смаком десерт прийшов до нас з Італії і дуже швидко завоював серця ласунів. Як і будь-яка інша страва, вона існує в різних варіаціях. Проте є класичний рецепт, за яким спочатку готували цей десерт. З нього ми розпочнемо наш огляд. Печиво для тірамісу, як правило, використовується Савоярді.

Торт тірамісу за класичним рецептом

Саме цей класичний тіраміс подають у вишуканих ресторанах Італії. Приготувати його в домашніх умовах не так важко, як може здатися.

Вам знадобиться:

• 300 гр печива Савоярді
• 80 гр цукру
• 300 гр маскарпоне
• 3 яйця
• 3 ст. ложки какао
• дрібка солі
• 500 мл звареної кави з цукром

Приготування:

Смачний рецепт тірамісу в домашніх умовах

Приготувати десерт тірамісу в домашніх умовах досить легко. Не потрібні спеціальні знання кондитерського мистецтва. Основні операції полягають у змішуванні та збиванні. Важливим є те, що в цьому рецепті відсутні сирі яйця. Таким дивовижним тортиком Ви зможете балувати своїх близьких не тільки у свята, але і до звичайного чаювання. Підійде форма розміром 23х32 см з високими бортами.

Вам знадобиться:

• 10 яєчних жовтків
• 50 мл вершків 33%
• 50 гр маскарпоне
• 45 штук печива Савоярді
• 400 мл звареної кави
• 200 гр цукрової пудри
• 40 гр какао порошку
• 20 мл лікеру Бейліс
• 20 гр гіркого шоколаду

Приготування:

1. Змішуємо жовтки із цукрової пудри до однорідної маси.
2. Ставимо на водяну лазню, прогріваємо 10 хвилин, безперервно помішуючи віночком.
3. Охолоджуємо отриманий крем у ємності з холодною водою, не забуваємо перемішувати.
4. Охолоджену масу збиваємо до загусання та отримання білого кольору.
5. Додаємо поступово маскарпоні.
6. Збиваємо міксером на мінімальній швидкості.
7. Додаємо лікер, продовжуємо збивати.
8. В окремій ємності збиваємо вершки до утворення м'яких піків.
9. Сполучаємо вершки з жовтковим кремом, ретельно перемішуємо.
10. Дно форми покриваємо тонким шаром крему, розрівнюємо.
11. По одному занурюємо печиво у холодну каву, викладаємо на крем.
12. Викладений шар печива посипаємо натертим шоколадом чи какао.
13. Укладаємо половину крему, зверху укладаємо печиво, змочене у каву.
14. Накладаємо крем, що залишився, накриваємо форму плівкою, ставимо в холодильник на 6 годин.
15. Настоявся торт густо посипаємо какао. Можна приступати до чаювання.

Тірамісу без яєць з вершками та маскарпоне

Цей десерт можна приготувати нашвидкуруч. Головне полягає в тому, що він не містить яєць, що порадує тих, хто боїться вживати яйця без термічної обробки. Смак десерту через відсутність цього інгредієнта зовсім не страждає. Так що раджу приготувати домашній тирамісу і переконатися, наскільки він смачний. Рецепт з фото та покроково, супроводжується рекомендаціями.

Вам знадобиться:

• 35 штук печива савоярді
• 500 гр маскарпоне
• 120 гр цукрової пудри
• 250 гр вершків 33%
• 300 мл окропу
• 2 ст. ложки кави розчинної
• 50 мл лікеру

Приготування:

1. Розчиняємо каву в окропі, розмішуємо, додаємо лікер, ставимо остигати.
2. Збиваємо в густу масу охолоджені вершки.
3. З'єднуємо вершки з сиром, додаємо цукрову пудру, перемішуємо, збиваємо міксером до отримання однорідної гладкої маси.
4. Обмочуємо печиво в холодну каву, укладаємо у форму щільним шаром.
5. Зверху викладаємо половину крему, розрівнюємо.
6. Викладаємо другий шар печива і крем, що залишився.
7. Розрівнюємо верх торта, накриваємо плівкою, відправляємо у холодильник на 12 годин.
8. Густо посипаємо десерт какао та подаємо до столу.

Тірамісу з сиром маскарпоне та ванільним печивом

Цей рецепт допоможе тих, хто не зумів знайти в магазинах печиво Савоярді. Виявляється, цілком можливо обійтися без нього. Тираміс буде не менш смачним, якщо ми використовуємо звичайне ванільне печиво. Тим більше що всі обов'язкові інгредієнти в ньому присутні. Замінюємо лише печиво.

Вам знадобиться:

• 8 яєчних жовтків
• 290 гр цукру
• 90 мл води
• 1 чайна ложка ванільної есенції
• 50 гр маскарпоне
• 40 мл вершків 33%
• 200 мл звареної міцної кави
• 50 гр какао порошку
• 200 гр печива ванільного квадратного

Приготування:

1. Міксером на слабких обертах збиваємо жовтки.
2. У невеликій каструльці змішуємо цукор із водою, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, безперервно помішуючи. Варимо до загусання.
3. Сироп тонким струмком вливаємо у жовтки, що збиваються, збільшуємо швидкість міксера і збиваємо до отримання світлої густої маси, відставляємо остигати.
4. Збиваємо вершки до м'яких піків.
5. Заздалегідь вилучений із холодильника сир поступово вводимо в яєчну масу, весь час перемішуючи.
6. Додаємо збиті вершки, обережно перемішуємо.
7. Змочуємо печиво в холодній каві та викладаємо шаром у форму.
8. Зверху укладаємо шар крему.
9. Чергуємо ще три рази шари печива та крему.
10. Накриваємо торт плівкою, відправляємо в холодильник проти ночі.
11. Перед подачею тірамісу рясно посипаємо какао порошком.

Тірамісу з коньяком савоярді та сиром маскарпоне

Вам знадобиться:

• 250 гр сиру маскарпоне
• 3 яйця
• 120 гр цукрової пудри
• 20 штук печива Савоярді
• 30 мл коньяку
• 300 мл кави звареної
• 40 гр какао порошку
• дрібка солі

Приготування:

1. Відокремлюємо жовтки від білків.
2. Збиваємо жовтки з половиною цукрової пудри, прогріваємо на водяній бані до загусання, остудити.
3. Вводимо в яєчну суміш сир, перемішуємо.
4. Збиваємо білки із сіллю, поступово всипаємо цукор.
5. Білки невеликими порціями вводимо у сирну масу, обережно перемішуємо.
6. У холодну каву додаємо коньяк.
7. Печиво по одному макаємо у каві, укладаємо шаром у форму, зверху накриваємо половиною крему, посипаємо какао.
8. Викладаємо другий шар печива, змоченого в каві, накриваємо кремом, що залишився, розрівнюємо, посипаємо какао.
9. Відправляємо торт годинника на 12 в холодильник.

Бонус: домашнє печиво савоярді для італійського тірамісу

Використовуючи цей рецепт у домашніх умовах, Ви зможете спекти це загадкове печиво савоярді, без якого не вийде справжній італійський тіраміс. Навчившись його піч, Ви завжди будете готові пригостити своїх близьких та гостей цим дивовижним десертом. Ви переконаєтесь, що готувати його зовсім не складно. Дотримуйтесь прикладених покрокових рекомендацій і фото, щоб отримати ідеальне печиво.

Вам знадобиться:

• 2 жовтки яєчних
• 3 яєчні білки
• 150 гр цукру
• 150 гр борошна

Приготування:

1. Збиваємо міксером білки до одержання густої піни.
2. Поступово додаємо цукор, збиваємо, вводимо по одному жовтки, продовжуючи збивати.
3. У яєчну масу всипаємо через сито муку|борошно|, обережно перемішуємо.
4. Перекладаємо тісто в мішок кондитерський або звичайний поліетиленовий пакет з відрізаним куточком.
5. Вистилаємо лист пекарським папером.
6. Видавлюємо тісто на лист у вигляді брусочків.
7. Випікаємо при температурі 190 градусів близько 10 хвилин.
8. Витримуємо кілька хвилин у відкритій духовці.

Печиво вийшло ніжним та розсипчастим. З цієї кількості інгредієнтів виходить 35-37 штук.

Найніжніше вершкове тірамісу з вершками і сиром італійською

Торт за цим рецептом дещо відрізняється від тирамісу з маскарпоне. Але він так само близький до італійського і також дуже смачний. Лише замінені деякі інгредієнти та процес приготування. Але, як завжди, все дуже просто. Ви витратите не більше півгодини, щоб отримати цей чудовий торт.

Вам знадобиться:

• 250 гр вершкового сиру Віолетта
• 4 свіжі курячі яйця
• 250 гр вершків
• 300 гр печива Савоярді
• 4 ст. ложки цукрової пудри
• склянка звареної кави
• 2 ст. ложки рому
• 40 гр какао

Приготування:

1. Відокремлюємо білки від жовтків.
2. Збиваємо жовтки із цукровою пудрою, додаємо трохи рому.
3. Додаємо до жовтків вершковий сир, перемішуємо.
4. Збиваємо вершки до крутих піків.
5. З'єднуємо вершки та жовткову масу, обережно перемішуємо.
6. Дно форми покриваємо тонким шаром крему.
7. Печиво вмочуємо в холодну каву і викладаємо на кремовий шар.
8. Покриваємо половиною крему, що залишився, розрівнюємо.
9. Викладаємо другий шар змоченого у каву печива, покриваємо кремом.
10. Розрівнюємо поверхню тірамісу, рясно посипаємо какао.
11. Ставимо торт тірамісу в холодильник на 8 годин.

Тірамісу з ювілейного печива

В основі цього торта лежить печиво «Ювілейне», яке є розсипчастим та ніжним, і, отже, ми отримаємо не менш смачний десерт. Адже в ньому також є маскарпоне і всі необхідні інгредієнти. Якщо торт призначений для дітей, то не потрібно додавати коньяк.

Вам знадобиться:

• 40 гр печива «Ювілейне»
• 250 гр сиру маскарпоне
• 200 мл вершків 33%
• 2 ст. ложки натуральної меленої кави
• 50 гр какао
• 1 ст. ложка коньяку
• 100 гр цукрової пудри

Приготування:

1. Варимо каву в 250 мл води, остуджуємо, додаємо коньяк.
2. Збиваємо вершки із цукровою пудрою у стійку піну.
3. Змішуємо вершки із сиром.
4. Змочуємо печиво у каві, викладаємо на дно форми.
5. Викладаємо зверху частину крему.
6. Так само робимо такі шари.
7. Верхній шар крему розрівнюємо, посипаємо какао.
8. Забираємо торт у холодильник на ніч.

Як Ви вже переконалися, готується тіраміс досить швидко. Тепер Ви зможете постійно балувати своїх близьких цим вишуканим десертом. А у мене в запасі ще безліч не менш смачних рецептів для любителів солодкого. До скорої зустрічі.

Рецепти тортів

1 год 20 хв

275 ккал

4.4/5 (5)

Кухонна техніка та начиння:роз'ємна форма для торта, велике деко, пергаментний папір, каструлю, кілька мисок, блюдо для торта, сито, пекарський мішок, столові та чайні ложки, ніж, мірну чашу та віночок, міксер.

Італійський торт «Тірамісу»вважається багатьма одним з найніжніших і найсмачніших десертів, проте трудомістким і займає багато часу в приготуванні. Моя мама, будучи в Італії минулого року, зуміла після повернення спростувати це твердження, тому що у знайомого італійського кухаря знайшлося кілька рекомендацій швидкого приготування різних тортів, у тому числі і «Тірамісу», за класичними рецептами, що підходять і для домашніх умов. Одна з них містить пораду в жодному разі не лякатися складнощів, оскільки виготовлення цього частування не складніше випічки ваших звичних тортів, якщо включити уяву та впевненість.

Приготуйте роз'ємну форму для торта діаметром 28-30 см і великий лист, пергаментний папір, каструлю від 600 мл, кілька об'ємних мисок 400-800 мл (у тому числі одну скляну), широке блюдо для торта, сито, пекарський мішок (можна також взяти міцний поліетиленовий пакет з обрізаним кутом), столові та чайні ложки, ніж, мірну чашу та віночок. Також підготуйте міксер, тому що вам багато і старанно доведеться збивати.

Вам знадобляться

Печиво «Савоярді»

Класичний торт «Тірамісу» готується лише з печива «Савоярді»(«Дамські пальчики»), тому дуже рекомендується не використовувати інше, навіть дуже схоже печиво. Печиво «Савоярді» можна купити готове, а можна спекти самостійно.

Пам'ятайте, що виготовлення печива зовсім н е складне, А підсумковий результат вас дуже порадує.

Тірамісу

• 350 - 400 г маскарпоне;
• 130 г цукру;
• 350 мл жирних вершків;

• 120 мл солодкого вина десертного;
• 5 штук. яєчні жовтки.

Складання

• 1/2 ст. міцної кави.

Прикраса

• 80 г какао.

Сирний сир «Маскарпоне», який входить до складу крему, є обов'язковим для використання як основний інгредієнт, якщо ви не хочете зробити замість торта «Тірамісу» стандартний десерт у домашніх умовах. Крім того, обов'язково помийте яйця у теплій воді перед початком приготування.

Послідовність приготування торта «Тірамісу»

Печиво для основи торта

Щоб ваші печива не підсмажилися, а лише підсохли, утримуємо температуру духовки на незмінному рівні і часто зазираємо до неї, щоб перевірити рівень забарвлення виробів. Готові «пальчики» мають ніжно-кремовийколір.

Крем для торта «Тірамісу» – універсальний рецепт

Чим холоднішими будуть вершки, тим краще застигне ваш торт. Моя мама зазвичай ставить миску із вершками на лід, обгорнутий пластиковим пакетом, а потім відправляє все це в холодильник.

Складання торта

Приготовлений за цим рецептом торт «Тірамісу» не потребує желатину, оскільки начинка — сирна маса крему з сиром «Маскарпоне» — чудово. застигаєу холодильнику без будь-яких додаткових складових.

Оформлення та прикраса

Какао висипаємо в сито і добре обсипаємо торт зверху.

Багато хто запитує: як додатково прикрасити торт «Тірамісу»? Справа в тому, що цей класичний десерт не потребуєв інших декорах, так як такі традиційні прикраси, такі як мармелад або шоколад, можуть лише погіршити смак вашого тендітного творіння, так що робити додаткові прикраси не потрібно.

Відео покрокового приготування торта «Тірамісу»

Рецепт торта «Тірамісу» у домашніх умовах ви можете побачити у подробицях на цьому відео:

Насамкінець дозвольте мені порадити ще кілька прикладів рецептів, які точно вас не розчарують, тому що можуть бути приготовлені вдома і без марної трати часу, наприклад, на день народження.

Розповідаємо, як приготувати Тірамісу в домашніх умовах легко та смачно. Дуже смачно. До речі, з приготуванням цього італійського десерту впораються навіть новачки, адже його не треба ні запікати, ні складно прикрашати. Все що потрібно - це купити потрібні продукти і слідувати нашому покроковому рецепту.

Чи можна приготувати Тірамісу в домашніх умовах так само смачно, як у ресторані? Наша відповідь – так. Швидше за все, він вийде навіть смачнішим!

Інгредієнти для 8 порцій

Для сиропу-просочення печива Савоярді:

• Вода – 1 склянка;
• Цукор – 2 ст. ложки;
• Лікер Kahlua або будь-який інший кавовий лікер. Якщо лікеру немає, можна використовувати бренді чи темний ром – 2 ст. ложки;
• Кава розчинна – 1,5-2 ч. ложки за смаком.

Для крему Сабайон:

• Великі яєчні жовтки – 6 шт.;
• Сир маскарпоне – приблизно 230 г;
• Цукор – 3/4 склянки;
• Лікер Kahlua або темний ром – 3 ст. ложки (трохи більше 60 р);
• Густі вершки – 1 склянка;
• Екстракт ванілі – 1 ч. л (можна замінити на 15 г ванільного цукру або 0,5 г ванільного порошку).

Для створення шарів десерту:

• Печиво Савоярді - 200 г;
• Какао-порошок або шоколадна стружка для посипання.

Посуд та інструменти:

• Форма для випікання розміром 20×20 см;
• 4-літрова каструля або миска;
• Каструля або миска середнього розміру (вона має бути теплостійкою);
• Віночок (краще великий);
• Міксер (стаціонарний чи ручний);
• Лопатка силіконова.

Покроковий рецепт

Крок 1. Робимо сироп для печива Савоярді.У маленьку каструлю влийте воду, потім розчиніть цукор і доведіть до кипіння на середньому вогні. Далі перелийте розчин у невелику мисочку, додайте до нього кавовий лікер і розчинну каву. Відкладіть миску, щоб розчин охолонув, а поки займіться приготуванням крему Сабайон.

Крок 2. Готуємо водяну баню та жовтки для крему Сабайон.Спочатку приготуємо водяну лазню. Вона потрібна для того, щоб трохи підігріти збиті яйця, але не перегріти (адже нам потрібен Сабайон, а не омлет). Отже, підберіть будь-яку миску з теплостійкого матеріалу, яку можна було б встановити на каструлю, як показано на фото нижче. У каструлю наберіть стільки води, щоб її поверхня не діставала до дна верхньої миски близько 4 см. Цей зазор потрібний для циркуляції пари. Приміряючи верхню миску, відставте її убік, а поки доведіть воду в каструлі до кипіння на середньому вогні.

Поки вода нагрівається, в підготовленій мисці розмішайте яєчні жовтки разом із цукром до утворення однорідної маси за допомогою віночка (збивати поки що не потрібно).

Крок 3. Готуємо Сабайон.Поставте миску з жовтками і цукром на каструлю з окропом і почніть збивати суміш віночком/ручним міксером. Робіть це близько десяти хвилин. Тобто доти, доки крем не стане світлим, густим і не збільшиться в обсязі вдвічі. Далі додайте до суміші лікер Калуа і знову збийте її до повного розчинення лікеру. Вуаль! Сабайон готовий!

Крок 4. Остуджуємо Сабайон, збиваємо маскарпоне та вершки.Витягніть миску з Сабайоном з каструлі з окропом і залиште до повного остигання (не менше, ніж на 10 хвилин!). Тим часом у великій мисці збийте маскарпоне (краще міксером). Робити це потрібно близько 1 хвилини - щоб розм'якшити сир. Далі додаємо вершки і знову збиваємо суміш на середній швидкості до утворення м'яких піків (близько 5 хвилин). Нарешті, додаємо ванільний екстракт (або його аналог) і добре перемішуємо суміш на невеликій швидкості.

Крок 5. Змішуємо вершкову суміш із кремом Сабайон.У миску з холодним (!) сабайоном додаємо вершкову суміш. Робити це потрібно поступово, додаючи по 1/3 суміші за один раз і плавно перемішуючи крем лопаткою.

• Сабайон має бути повністю остудженим, інакше вершкова суміш розшарується і розплавиться.

Крок 6. Викладаємо Тірамісу шарами.Тримаючи в кожній руці по одному печиві Савоярді одночасно і швидко (літерально 1-3 секунди) вмочіть їх в охолоджений кавовий сироп, який ми приготували на початку. Намагайтеся не перетримувати печиво в сиропі, оскільки вони дуже швидко просочуються і можуть розмокнути. Складіть печиво у форму для випікання розміром 20×20 см поруч один з одним. Продовжуйте вмочувати печиво і викладати їх у ряд доти, доки не заповніть всю форму (при необхідності Савоярді можна розламувати навпіл). Покрийте перший шар печива половиною суміші Сабайон. Далі викладіть другий шар десерту: спочатку палички Савоярді, що залишилися, потім - крем Сабайон. Нарешті, поверхню крему розгладьте лопаткою чи ножем.

Крок 7. Охолоджуємо Тірамісу протягом 8-24 годин.Охолодіть тірамісу в холодильнику протягом 8-24 годин, щоб печиво розм'якшилося, а суміш Сабайону досить затверділа для майбутнього розрізання десерту.

• 8 годин охолодження – це мінімум. Але якщо є можливість, постарайтеся потримати Тірамісу в холодильнику якомога довше. В ідеалі всі 24 години.

Крок 8. Покриваємо Тірамісу шоколадом та подаємо.Посипте на поверхню Тірамісу какао-порошок (через ситечко, як показано на фото нижче) або шоколадну стружку безпосередньо перед подачею десерту на стіл. Ура! Майже готово! Наріжте Тірамісу на рівні та однакові квадрати гострим ножем та подавайте.

Важливі примітки:

• Вважають, що оригінальний Тірамісу готують лише з вином Марсала. Однак, як показує практика, його успішно можна замінити будь-яким алкоголем, який вам подобається. Нам у Тірамісу найбільше подобається кавовий лікер чи темний ром.
• Часто рецепти Тірамісу мають на увазі приготування саморобних савоярдів. Ми наполягаємо не витрачати на цей час і купити готові печива в найближчому магазині. По-перше, це зручніше, а по-друге, надійніше. Адже вкрай важливо, щоби печива були максимально сухими. Домогтися цього в домашніх умовах досить складно. Чесно, Тірамісу з готовими Савоярді до смаку анітрохи не гірше, ніж із саморобними.
6 середня оцінка: 5,00 із 5)

Рецепти приготування тортів в домашніх умовах.

40 хвилин

378 ккал

4.98/5 (42)

Вишуканий італійський десерт тірамісу у наші дні відомий у всьому світі. Ці ніжні, повітряні і невагомі ласощі мають аристократичне походження.

Але не всі мають можливість потрапити в сонячну Італію, щоб сповна насолодитися екзотичним шедевром, тому я розповім, як приготувати тірамісу в домашніх умовах.

Заморська насолода має кілька варіантів приготування, і я вже давно поставила собі за мету розібратися в його тонкощах. Моя сестра – майстерний кулінарний аматор – порадила починати свій експеримент з тірамісу класичного варіанту і познайомила мене з чудовим рецептом, яким користується сама. А я з радістю поділюся з вами цими навичками.

Головні складові – це сир маскарпоне та печиво савоярді, які можна купити у будь-якому супермаркеті міста. Звичайно, вони дещо дорогі, але якщо ми взялися виконати справжній італійський шедевр, давайте не уникати наміченого класичного стилю.

Існує думка, що якщо тірамісу розрізається ножем, то це не тірамісу! Його накладають лише ложкою. І, як правило, настоявшись у холодильнику, наступного дня він ще смачніший.

Інвентар та кухонна техніка:форма для приготування: міксер, миски, сито, ложка, силіконова лопатка, кондитерський пакет з насадкою.

Вибирати форму варто на свій особистий розсуд, що залежить від того, як ви збираєтеся подавати цей десерт на стіл, розрізати його чи ні, і скільки гостей ви захочете почастувати своїм смачним тірамісу. Я вибрала досить велику форму, щоб мати можливість нарізати шість шматочків, адже спробувати ласощі захочуть усі домашні.

Необхідні продукти

Інгредієнти такі:

Саме це печиво потрібне для тірамісу.

• Какао-порошок

Особливості вибору продуктів

Вибираючи какао для тірамісу, віддавайте перевагу тому, що призначене для приготування шоколадної помадки, а не випічки. Якщо ви заощадите і купите какао дешевше, яке кладеться в тісто просто для кольору, то, насолоджуючись своїм сирним творінням, будете себе докоряти за це, адже за смаковими якостями та ароматом це какао сильно поступається своєму родичу.

Історія

Пропоную трохи відволіктися від нашої основної діяльності та поринути у далеку історію створення прекрасного багатошарового десерту. Виявляється, перша порція знаменитих ласощів була приготовлена ​​на півночі Італії ще наприкінці XVII століття.

Спочатку в пориві створити зовсім нову страву Сієнські кухарі, бажаючи догодити високопоставленому ерцгерцогу Козімо III де Медічі, який прибув з візитом з Тоскани, виявили фантазію і створили нову солодку страву, яку назвали «суп герцога».

Знаменитому на той час «ласуні» Де Медічі частування припало до смаку, і він спустошив тарілку до останньої ложки, а рецепт забрав із собою у Флоренцію. Там ноу-хау гідно оцінили поети, скульптори та художники, які працювали на той час у місті мистецтв.

З того часу рецепт розлетівся по всій Італії і набув немислимої популярності, його стали називати tira mi su, що в перекладі означає «підбадьорити мене» або «підніми мені настрій».

Існує і неофіційна версія, за якою вважається, що страва була створена зовсім недавно. З неї випливає, що тірамісу було придумано тільки через звичку мачати зачерствілі печива в каві, а потім заради смакових якостей та інтересу спробували його з маскарпоне, ще пізніше почали додавати лікер і шоколад.

Як приготувати в домашніх умовах: покроковий рецепт

Щоб знайомі з варіантом тірамісу не нудьгували, використовуємо рецепт із фотозображеннями.

Всі важливі інгредієнти та інструменти у нас вже напоготові, так що пропоную приступити безпосередньо до найцікавішої частини – рецепту нашого тірамісу, причому докладно та покроково:
1. Беремо яйця, відокремлюємо білки від жовтків.

2. Тепер потрібно збити білки у міцну піну.

Коли білок перебитий і видно тільки піна, можна додати одну-дві столові ложки цукрової пудри, але більше не варто, білків всього два. З білком розібралися, тепер його потрібно на якийсь час залишити осторонь і зайнятися жовтками.
3. Жовтки також трохи збити. Потім додати три ложки цукрової пудри і ретельно розтерти, щоб вийшла ніжна кремова текстура.

4. Настала черга сиру маскарпоне. Він дуже м'який, але слід трохи придушити ложкою і ретельно перемішати з жовтком до однорідної маси. Далі масу трохи збити міксером, щоб вона стала пухнастою.

Якщо ви все-таки зважилися замінити сир маскарпоне з якоїсь причини, сходіть на ринок і оберіть найсвіжіші густі вершки. Або ж використовуйте сир, перетертий до однорідної суміші із цукровою пудрою. А ще є варіант – сир каймак.

5. Тепер на гру повертається збитий білок. Пару ложок кладемо на яєчно-сирну масу і обережно перемішуємо дерев'яною або силіконовою лопаткою.

Подивіться, який крем вийшов ніжний та повітряний. Не передати словами. Відставимо його на якийсь час убік і займемося печивом савоярді.
6. Перед собою ставимо мисочку з охолодженою натуральною кавою. Бажано міцним.
7. Нарешті дійшла черга і знаменитого печива. Тираміс обов'язково готується з печивом савоярді, це його основа і чи не головний інгредієнт, зрозуміло, після сиру маскарпоне. У нашому рецепті вказано 100 грамів, у мене вийшло всього 12 штучок. Однією рукою беремо столову ложку, іншою печиво і акуратно кладемо в миску з кавою, рахуємо до трьох і швидко переносимо її в підготовлену форму.

Замінити бюджетним варіантом печиво савоярді небажане, але також можливо. Клопіт, звичайно, трохи більше, зате витрати будуть не такі суттєві. Йдеться про заміну власним бісквітним коржем приблизно 1 см заввишки. Перевага цього варіанта: ви на 100% будете впевнені у його якості.

8. Коли половина печива затишно помістилася у форму, згадуємо про крем і обережно викладаємо його зверху, щоб він, як пухова ковдра, накрив борошняний виріб. Потім на цю апетитну конструкцію накладаємо ще один шар просоченої кави печива, зверху теж крем, але вже тоншою кулею, щоб була можливість її прикрасити.

Як красиво оформити та подати

До речі, про прикраси. Зверніть увагу, що крем, що покриває зверху десерт, немов чистий аркуш паперу, на якому можна зобразити будь-яку красу, чого забажає ваша душа.

Але особисто я сьогодні не ухилятимусь від подарованого мені рецепту і зроблю все за правилами. Отже, класичний варіант оформлення:

Беремо кулінарний пакет, робимо надріз і вставляємо спеціальну форму (вона може бути абсолютно будь-яка, просто кругла, з розрізами і т. д.)

• Крем, що залишився, викладаємо в цю форму.
• Випустіть із самого пакета повітря, поклавши туди весь крем .
• Тепер з мішечка прикрашаємо поверхню простими маленькими конусами, щільно притиснутими один до одного.

• І ось настала черга какао. Сито можна взяти будь-яке, годиться і те, яке для борошна, гадаю, у кожної господині в будинку воно є. Помірно посипаємо солодку страву зверху.

Мій чудовий торт тіраміс готовий. Виявляється, це зовсім не складно! Дуже швидко, просто, смачно, а головне вишукано!

• Ніколи не заважайте яєчно-сирну масу металевими пристроями, вона може осісти або потекти – тільки дерево, пластик чи силікон.
• Коли вмочуватимете печиво в охолодженій каві, обов'язково рахуйте саме до трьох, інакше савоярді вбере надто багато кави і стане розмоклою, відповідно, не такою смачною.
• Насадку для прикраси кремовими конусами легко можна купити за невеликі гроші, вона йде в самому комплекті з кулінарним пакетом. Але якщо раптом у вас її немає, можна взяти звичайний пакетик без ручок, обрізати край і (вуаля!) Саморобна насадка готова.
• Використовуйте велике сито для просіювання какао на торт, шар присипки лягає рівномірно і набагато красивіше.

Відеорецепт

Є чудове відео, де дуже докладно розповідають про рецепт тірамісу покроково. Одна справа прочитати нехай навіть і розібраний по поличках варіант, зовсім інша - побачити все на власні очі, тим більше що технологія приготування з моїм рецептом схожа, а приємна дівчина на відео дуже зрозуміло все розповідає. Тож рекомендую до перегляду.

Запрошення до обговорення та можливі доопрацювання

Мені дуже подобається власний вибір, але я розумію, що будь-яка господиня, яка теж любить цю страву, скаже, мабуть, те саме. У різноманітності – ключ до вдосконалення. Тому із задоволенням познайомлюсь з іншими варіантами.

Вишукані ласощі. Це італійський, дуже популярний у світі десерт. «Тірамісу» перекладається як «піднеси мене», дослівно tira - тягни, mi - Мене, su - нагору, а якщо ці три італійські слова занести до перекладача Google, то вийде "тягне мене на". І ці слова якнайкраще підходять для цього десерту!

Необхідні інгредієнти:

• печиво «Савоярді» - 2 упаковки (48 штук)
• 5 жовтків
• цукрова пудра-100 г
• сир «Маскарпоне» - 250 г
• вершки для збивання 33% - 250 г
• лікер «Бейліз» – 25-30 мл
• кава «Еспресо» - 2 великі чашки
• какао-порошок або тертий шоколад

1. Торт «Тірамісу» потрібно готувати за день до подачі, оскільки він має бути витриманий у холодильнику одну ніч.
2. Спочатку потрібно зварити міцну каву «Еспресо». 3 ч л меленої кави + 1 ч л цукру на 1 склянку води. Зварити каву, процідити і залишити охолоджуватись поки ми готуємо крем для десерту.
3. Ставимо на «водяну баню» миску. Насипаємо в неї цукрову пудру та викладаємо 5 жовтків.
4. Перемішуємо і постійно заважаючи, гріємо жовткову суміш 5 хвилин. Вона має трохи загуснути. Знімаємо та остуджуємо.
5. Охолоджену жовткову масу добре збиваємо. Додаємо сир «Маскарпоне» та знову збиваємо.
6. Додаємо лікер "Бейліз", який відмінно підходить для цього десерту. Він надає тонкого приємного аромату і посилює вершковий смак десерту. Ретельно перемішуємо.
7. Окремо збиваємо охолоджені вершки до одержання стійкої піни.
8. З'єднуємо вершково-жовткову масу зі збитими вершками.
9. Крем готовий.
10. Приступаємо до формування торта. Беремо форму, в якій готуватимемо торт «Тірамісу». Найкраще для цього підходить роз'ємна форма для випікання. У мене форма діаметром 23 см. Печиво «Савоярді» наполовину занурюємо в каву і викладаємо перший шар у форму. Якщо ви не знайшли в магазинах печиво «Савоярді», можна спекти бісквітні коржі та нарізати смужками. А якщо бажаєте спекти це печиво самі, то наприкінці цього рецепту запропоновано рецепт печива «Савоярді». Він досить простий. У формі такого розміру на торт потрібно 36-38 штук печива. На обробку з боків – 10-12 штук.
11. Заливаємо печиво кремом.
12. Густо посипаємо какао-порошком.
13. Наступний шар печива.
14. І знову крем та какао. Третій шар печива з кави та третій шар крему.
15. Накриваємо торт харчовою плівкою та ставимо в холодильник на ніч.
16. Наступного ранку, «знімаємо» стінку форми і приступаємо до прикраси торта.
17. Густо засипаємо верх торта какао-порошком. Якщо є необхідність, то боки торта змащуємо свіжими вершками. Але зазвичай достатньо крему з боків для прикріплення печива. Половинки печива прикріплюємо по краю торта. Можна прикрасити зверху цукровою пудрою, якщо у вас є трафарет, який можна легко вирізати з паперу.
18. До подачі на стіл торт «Тірамісу» слід зберігати в холодильнику. Подавати десерт «Тірамісу» із гарячою кавою.

Рецепт подано на 10 персон, саме стільки до нас прийшло гостей 9 жовтня на День створення нашої родини. Ми з чоловіком прожили разом 35 років, і з цієї нагоди нас прийшли привітати найближчі нам люди. І як же не пригостити близьких людей смачним десертом!

Нам знадобиться:

• сир Маскарпоне -500 гр
• печиво савоярді (жіночі пальчики) - 250 гр
• кава еспресо або чорна мелена - 300 - 350 мл
• яйця (свіжі) – 6 шт
• цукор – 150 гр (6 ст. ложок)
• какао – порошок – 3 – 4 ст. ложки
• коньяк – 1 -2 ст. ложки (або лікер, або вино Марсала, або ром)

Приготування:

1. Зварити еспресо кави. Для цього дрібно змелені кавові зерна помістити в турку та залити їх холодною водою. Варити каву на дуже повільному вогні, не доводячи її до кипіння. Як тільки почне підніматися піна, це сигнал до того, що кава готова і її час знімати з вогню.
2. Гарячу каву вилити в чашку, насипати трохи цукру, перемішати та остудити. Потім процідити його через марлю, щоб у десерт не потрапило крупинок кави.
3. Можна зварити міцну каву в гейзерній кавоварці. Саме таким чином зварив мені каву для тірамісу мій чоловік.
4. Коли кава охолоне, додати до неї коньяк, або те, що перераховано вище. Так як у нас не всі вживають алкоголь, і за столом будуть діти, частину кави я відлила, і додавати коньяк до неї не стала. Тираміс смачний і без будь-якого алкоголю.
5. Додають ще й мигдальний сироп, буквально пару крапель, але, на жаль, у мене такого сиропу немає! Кажуть, що при додаванні сиропу смак у тірамісу виходить, ніби додали Амаретто.
6. Підготувати дві чисті абсолютно сухі ємності. Яйця вимити з милом та обтерти за допомогою паперового рушника.
7. Для приготування тірамісу слід використовувати лише свіжі яйця! Так як готувати крем будемо з сирих яєць, треба обов'язково вимити їх, щоб убезпечити себе від зараження сальмонельозом.
8. Щоб дізнатися чи свіже яйце, треба його потрясти. Якщо всередині чути, як бовтається рідина, значить яйце вже не найпершої свіжості. Від таких яєць у приготуванні десерту краще відмовитись!
9. Іноді замість курячих яєць використовують перепелині. Вони не схильні до зараження і готувати з них безпечно. Пропорція така: 1 куряче яйце -4,5 перепелиних, тобто 6 курячих - 27 перепелиних.
10. Відокремити білки від жовтків і помістити в одну з підготовлених ємностей білки, а в іншу жовтки. При цьому потрібно постаратися відокремити білки таким чином, щоб у них не потрапило жодної краплі жовтка.
11. Розділяти яйця зручно, розколовши їх на дві половинки. І перекладаючи жовток з однієї половинки шкаралупки в іншу, і трохи нахиливши її при цьому, весь білок під впливом тяжкості сам стіче вниз.
12. До жовтків додати цукор і збити за допомогою міксера все разом, до густої однорідної маси, практично добіла. При цьому в ній не повинно залишатися крупинок цукру.
13. Саме через це іноді для збивання використовують цукрову пудру. Для цього вказану кількість цукру, тобто 150 г, перемелюємо в пудру, після чого збиваємо жовтки з нею.
14. Ось така щільна та густа маса у нас вийшла.
15. Потім додати спочатку половину сиру Маскарпоне (у мене одна банка 250 г). Як я вже говорила, сир використовую марки «Galbani». Сир цей справді хороший, і жодного разу мене не підвів з жодним з рецептів, у яких я його використовувала.
16. Акуратно змішати суміш рухами зверху донизу за допомогою лопатки. Потім додати ще половину, і все перемішати.
17. Білки збити за допомогою міксера. Спочатку починаємо збивати не дуже високої швидкості. Як тільки з'явиться пишна піна з великою кількістю бульбашок, а станеться це досить швидко, швидкість збільшуємо. Збиваємо білки до досить густої, але при цьому повітряної білкової маси.
18. Готова маса при нахилі чашки з боку на бік не звалюється в жодну зі сторін. А на поверхні утворюються стійкі списи, які не опускаються.
19. Викласти білки до жовткової маси, або навпаки (істотної різниці немає), і акуратно перемішати рухами зверху донизу. Бажано використовувати при цьому дерев'яну або силіконову лопатку, або на крайній випадок ложку. Віночком і тим більше міксером не користуємося.
20. Для нас важливо зберегти легкість крему. А цю легкість надають збиті білки, в яких ми спостерігали безліч бульбашок. Тому важливо перемішувати акуратно, і просто перекладати шари зверху вниз.
21. З цієї ж причини, у жодному разі, не перемішуємо вміст по колу.
22. Коли обидві маси змішали, можна починати збирати тірамісу у формочки або креманки. Бажано, щоб вони були прозорими. Це потрібно для того, щоб насолоджуватися не лише смаком, а й виглядом чудового десерту.
23. Паличку печива савоярді швидко вмочити у каву тією стороною, на яку посипали цукрову пудру. Довго тримати печиво при цьому в каві не треба. Достатньо лише трохи вмочити, а й то не все печиво, а тільки половинку з пудрою. Якщо паличка печива велика, її можна відламати стільки скільки потрібно.
24. Викласти перший шар із печива. На порцію йде приблизно 3,5 палички. Тобто вниз кладемо 1-1,5 штуки і відповідно 1,5-2 залишаємо на другий шар.
25. На печиво викласти шар повітряного крему. Можна трохи постукати формою об стіл, або трохи потрясти її, щоб крем краще сів на печиво.
26. Потім викласти другий шар печива. І потім знову крем.
27. Підготовлені таким чином форми прикрити харчовою плівкою і поставити в холодильник. Мінімум на 3:00. Але звичайно ж, чим довше постоїть тірамісу в холодильнику, тим печиво краще просочиться кремом і десерт буде смачнішим.
28. Найкраще витримувати десерт у холодильнику не менше 10-12 годин, а ще краще добу.
29. Перед подачею, з форм прибрати плівку, і рясно присипати верхній шар какао-порошком. Для рівномірного та акуратного покриття краще використовувати невелике сито.

Інгредієнти:

• дві чайні ложки кави (розчинного або тонкого помелу);
• дві чайні ложки цукру;
• двісті мілілітрів окропу;
• чотири курячі яйця;
• чотири столові ложки цукрової пудри;
• п'ятсот грамів сиру маскарпоне;
• двадцять чотири штуки печива савоярді;
• одна столова ложка какао;
• п'ятдесят мілілітрів плюс одна чайна ложка коньяку чи лікеру.

Приготування:

1. Насамперед приготуємо просочення. У відповідній ємності змішайте дві чайні ложки кави та цукру, влийте окріп. Акуратно перемішайте і дочекайтеся, поки рідина охолоне. Обов'язково процідіть, якщо використовували мелену каву.
2. Коли кава охолоне, влийте в неї лікер або коньяк. Перемішайте. Все, просочення готове.
3. Переходимо до приготування крему. Дуже важливо вимити яйця перед тим, як починати з ними роботу, так як надалі вони не будуть піддаватися тепловій обробці. Потім відокремте жовтки від білків.
4. Всипте до жовтків цукрову пудру (чотири столові ложки) і збийте міксером. Ви повинні отримати білу та загуслу масу.
5. Додайте до маси маскарпоне та чайну ложку лікеру. Збийте все знову. Крем готовий. Відступивши від класики, можна додати в крем збиті вершки (від двохсот до п'ятисот мілілітрів).
6. Підготуйте печиво савоярді. Для торта вам знадобиться 24 штуки. Якщо ви взяли упаковку, яка містить тринадцять чи п'ятнадцять штук, то беріть одразу дві. Зазвичай такі печива меншого розміру, тому приготовленого крему та просочення для них буде достатньо.
7. Приступимо до викладання торта. Візьміть страву з поглибленням (так зручніше зберігатиме торт). Вмочуйте кожне печиво в просочення, але стежте, щоб його не виявилося занадто багато, інакше торт буде дуже пухким.
8. Укладайте його у форму просоченням вниз.
9. Змастіть викладене печиво половиною крему.
10. Так само викладете другий шар.
11. Змастіть торт кремом, що залишився, добре його розрівнявши.
12. За допомогою лопатки розподіліть крем з боків печива.
13. Відразу ставте «Тірамісу» в холодильник на п'ять годин. Перед подачею посипте верх торта какао за допомогою ситечка для чаю.
14. От і все, Тірамісу готовий. Для прикраси торта ви можете провести на його поверхні зубцями вилки, і у вас утворюються невеликі розлучення. Смачного!

Для торта, який можна приготувати в домашніх умовах, згодяться як покупні бісквітні коржі, так і ті, які ви можете спекти самостійно.

Тірамісу, крім 350 г бісквіту, вимагатиме від вас ще таких продуктів як:

• 330 г маскарпоні;
• 2 білки;
• 200 мл води;
• 2 банани;
• п'ять ст. ложок цукрової пудри;
• десертна ложка кави та 40 мл карамельного соусу.

Як правильно приготувати Тірамісу на власній кухні:

1. Зваріть каву на воді.
2. Напій до смаку підсолодіть і охолодіть.
3. Білки помістіть на кілька хвилин у морозильну камеру і збийте з|із| цукровою пудрою до стану легкості.
4. Маскарпоне розмішайте лопаткою та з'єднайте зі збитими білками.
5. Бісквітні коржі просочіть кавовим розчином.
6. Покладіть на піднос перший корж, нанесіть на нього товстий шар крему, покладіть тонкі кружечки бананів. Накрийте другим коржем і змастіть кремом і покладіть банани.
7. Верх торта покрийте залишками сиру і посипте какао-порошком. Останній штрих – карамельний соус, нанесіть його хаотичними лініями.
8. Тірамісу повинен просочитися в прохолодному місці кілька годин, а поки що наберіться терпіння та займіться іншими справами.

Зробіть ніжний та смачний торт у будинку та подайте його, прикрасивши шоколадною стружкою.

Для того, щоб торт вийшов, у вас має бути:

• півсклянки цукру;
• 3 яйця;
• 20 г какао;
• 0,1 кг борошна та підлога чайної ложки розпушувача для тіста.
  Крем складається з:
• восьми ложок цукрової пудри;
• 200 мл жирних вершків та 0,3 кг кисломолочного сиру.

Приготувати Тірамісу, значить, спочатку випекти бісквіт:

1. Відокремте жовтки і збийте їх з ½ цукру.
2. Білки витримайте кілька хвилин у морозильній камері та збийте з іншою половиною цукрового піску.
3. У жовтки насипте какао та борошно.
4. Введіть піну з|із| білків і обережно перемішайте.
5. Випікайте бісквітний торт, остудіть і поділіть на дві частини (дивіться фото).
6. Збийте вершки, всипавши наприкінці цукрову пудру. Сир перетріть і змішайте з вершками. Коржі просочіть холодною кавою і перемажте кожен з них кремом, коли складатимете чаркою Тірамісу.
7. Верх торта посипте какао. Перед тим, як розрізати це тирамісу на порції, поставте його в холодильник і витримайте в прохолодних умовах 2-3 години.

Звісно ж, постаратися знайти йому заміну. До вашого відома, добре поводиться жирний кисломолочний сир, який перед застосуванням необхідно віджати і злити зайву сироватку.

Отже, список інгредієнтів для Тірамісу, який можна приготувати в домашніх умовах:

• 5 яйця;
• півкілограма сиру;
• повна склянка цукрової пудри;
• 5 ст. ложок молока;
• 200 мл вершків;
• 160 г борошна;
• десертна ложка розчинної кави;
• 180 г цукру-піску + 3 великі ложки для просочення коржів.
• Для прикраси вам знадобиться порошок какао.

Рецепт приготування бісквіту:

1. Збийте в блендері 4 яйця, не поділяючи їх на білки та жовтки.
2. Всипте цукор і збивайте, доки отримаєте повітряну масу блідо-жовтого відтінку. Для цього вам потрібно не вимикати блендер протягом 10 хвилин.
3. Поступово всипте борошно. Якщо не впевнені, що тісто для Тірамісу добре підніметься в духовці, додайте чайну ложку пекарського порошку.
4. Розкладіть на дно листа пергаменту відповідного розміру. Вилийте тісто і відправте торт випікатися в гарячу духову шафу. Не потрібно підрум'янювати його, достатньо, щоб він став кольором стиглої пшениці.
5. Дістаньте Тірамісу з листа разом з папером і переверніть на решітку. Остудіть.
6. Підрівняйте краї, розріжте торт навпіл.

Рецепт приготування крему для Тірамісу покроково:

1. Півсклянки пудри всипте в сир і ретельно збийте міксером.
2. Влийте молоко.
3. В окремому посуді збийте до пишності вершки з цукровою пудрою, що залишилася.
4. Об'єднайте сирну та вершкову суміш, перемішайте.
5. Для просочення зваріть каву та розведіть у ній цукровий пісок. Коржі просочіть охолодженим просоченням і складіть віч-на-віч, перемазавши сирним кремом.