Manty ปรุงมาเป็นเวลานานดังนั้นจงเตรียมพร้อมที่จะขับไล่ญาติที่เข้ามาในครัวจากหม้อไอน้ำสองครั้งอย่างต่อเนื่อง แต่ก็คุ้ม"

สูตร MANTOV

อะไรที่คุณต้องการ:

แป้งโด:
4.5 ศิลปะ แป้ง
น้ำ 250-300 มล.
ไข่ 1 ฟอง
1 ช้อนชา เกลือ

การกรอก:
เนื้อแกะหรือเนื้อ 900 กรัม
ไขมันหางไขมัน 200 กรัม (สำหรับการขาดไขมันคุณสามารถเลือกส่วนที่มีไขมันมากขึ้นของเนื้อสัตว์และทานเพิ่มได้อีกเล็กน้อย)
หัวหอม 600 กรัม
1 ช้อนชา zira พร้อมสไลด์ (ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องเทศบดอยู่แล้ว)
1 ช้อนชา ผักชี
0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ (ใครชอบเผ็ดก็ใส่พริกไทยเพิ่มได้นิดหน่อย)
1 ช้อนชา เกลือ

((หน้า))

วิธีการปรุงตั๊กแตนตำข้าว:

1. สำหรับแป้ง ร่อนแป้งลงในชามใบใหญ่

2. ละลายเกลือในน้ำเย็น (แช่ตู้เย็นสักพัก)

3. ทำแป้งให้เป็นหลุม ใส่ ไข่ดิบและ น้ำเย็นด้วยเกลือ.

รูปถ่าย: ไซต์ ควรมีความยืดหยุ่นและไม่ควรยึดติดกับมือของคุณ หากจำเป็น คุณสามารถเพิ่มแป้งเล็กน้อย ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมและทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

4. สำหรับการเติมเนื้อควรติดอาวุธด้วยมีดคมและความอดทนพอสมควรหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ที่เหมือนกัน ทำเช่นเดียวกันกับคุรดยุก

5. หั่นหัวหอมเป็นเส้นบางๆ ฉันมีเครื่องทำลายเอกสารที่คมที่ยอดเยี่ยมสำหรับจุดประสงค์นี้ ดังนั้นหากคุณมีสิ่งที่คล้ายกัน ให้ใช้มัน นี่เป็นการประหยัดเวลาที่ยอดเยี่ยม เกลือหัวหอมเล็กน้อยและนวดด้วยมือของคุณ

6. ผสมเนื้อ ไขมัน กับหัวหอมและเครื่องเทศ ก่อนบดในครก ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง หรือคุณสามารถเพิ่มผักชีสดลงในเนื้อสัตว์ได้ แต่สำหรับผู้เริ่มต้น คุณสามารถลองได้โดยปราศจากมัน ฉันแนะนำให้คุณทดลองเป็นครั้งที่สอง

7. รีดแป้งให้โปร่งแสงแล้วหั่นเป็นวงกลม

8. ตอนนี้คุณสามารถปั้น: บีบตรงกลางก่อน

รูปถ่าย: ไซต์ จากนั้นคลี่ชิ้นงานด้วยอีกด้านหนึ่งและทำสองเหน็บอีกครั้ง มันยังคงอยู่เพียงเพื่อเชื่อมต่อ tucks เข้าด้วยกันและหนีบอย่างระมัดระวัง

9. เวลาทำอาหาร หลายแหล่งแนะนำให้หล่อลื่นระดับของเสื้อคลุมหรือเครื่องนึ่งด้วยน้ำมัน ฉันคุ้นเคยกับการทำตรงกันข้าม ฉันเทน้ำมันชามเล็ก ๆ แล้วเอาตั๊กแตนตำข้าวที่ตะเข็บด้านบนฉันก็จุ่มก้นลงในน้ำมัน ไม่เคยติด.

10. Manty เตรียมไว้ประมาณ 45-55 นาที มากที่นี่ขึ้นอยู่กับความหนาของแป้งที่คุณได้รับและขนาดของตั๊กแตนตำข้าวเอง

11. หลังจาก 50 นาที คุณสามารถเปิดและเก็บตัวอย่างได้ Manti หาได้ง่าย หากตั๊กแตนตำข้าวเพิ่งยกขึ้น ก็แค่ยกขึ้น ถ้าไม่เช่นนั้น คุณสามารถใช้ไม้พายซิลิโคนหยิบมันขึ้นมาได้ ตรวจสอบแล้ว - มันใช้งานได้ หรือเขย่าเล็กน้อยในแต่ละระดับ

ต้องเสิร์ฟ Manti กับซอสที่เหมาะสมเท่านั้น โฮสต์ที่มีสีสันของรายการ Lara Katsova แบ่งปันสูตรอาหารที่เธอโปรดปรานกับเรา

ซอสร้อนสมุนไพร

ต้องเสิร์ฟ Manti กับซอส ภาพถ่าย: “thinkstockphotos.com”

Lara Katsova: “แม่ของเพื่อนสนิทของฉันจากทบิลิซีสอนซอสนี้ให้ฉัน”

อะไรที่คุณต้องการ:
500 กรัม มะเขือเทศกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง
กระเทียม 2 กลีบ
ผักชี 50 กรัม
ผักชีฝรั่ง 50 ลูก
1 ช้อนโต๊ะ hops-suneli
1 ช้อนโต๊ะ ผักชี
พริกขี้หนูครึ่งลูก
พริกแดงป่น - ไม่จำเป็น
1 ช้อนชา ซาฮารา
1 ช้อนชา เกลือ

ทำอาหารอย่างไร ซอสพริกด้วยความเขียวขจี:

ถูมะเขือเทศผ่านตะแกรงสับกระเทียมให้ละเอียด ผสมกระเทียมและมะเขือเทศใส่เกลือและน้ำตาลใส่ส่วนผสมลงในกองไฟเล็ก ๆ นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที ใส่ฮ็อปซูเนลี ผักชี พริกสับละเอียด แล้วเคี่ยวต่ออีก 3 นาที หากต้องการความเผ็ดมากขึ้น ให้ใส่พริกแดงป่น นำลงจากเตา ใส่ผักชีและผักชีสับละเอียด ปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็น

ซอสครีมเปรี้ยว

Lara Katsova: “ฉันเข้าใจว่าฉันจะไม่ค้นพบอเมริกา ทุกคนรู้เรื่องคลาสสิก ซอสครีมเปรี้ยวถึงคินคาลี แต่สูตรของฉันยังคงแตกต่าง - อิ่มตัวด้วยสมุนไพรและความเผ็ดร้อน

อะไรที่คุณต้องการ:
1 เซนต์ ครีม 20%
กระเทียม 2-3 กลีบ
พริกขี้หนูเม็ดเล็ก
ผักชีและผักชีฝรั่งเพียงพอ

วิธีทำซอสครีมเปรี้ยว:

สับกระเทียมและพริกให้ละเอียด เอาเมล็ดออก สับผักใบเขียวผสมทุกอย่าง เกลือ. ประเด็นทั้งหมดคือควรมีผักใบเขียวเยอะๆ ควรมีผักใบเขียวที่มีครีมเปรี้ยวมากกว่า และไม่ควรใส่ครีมเปรี้ยวกับสมุนไพร

Manty เป็นตัวแทนของอีกคนหนึ่งที่มีขนาดใหญ่และ ครอบครัวอร่อยเกี๊ยว. แต่ถ้าบ้านเกิดของเกี๊ยวรัสเซียของเราคือไซบีเรีย manti ก็เป็นแขกจากเอเชียกลาง (อุซเบกิสถาน ทาจิกิสถาน มองโกเลีย ฯลฯ ) โดยธรรมชาติแล้ว ต้นกำเนิดของเอเชียเป็นตัวกำหนดคุณสมบัติบางอย่างของอาหารจานนี้: การใช้เนื้อแกะ, เครื่องเทศทางใต้, การนึ่ง, การกินไม่ใช่ด้วยส้อม แต่ด้วยมือของคุณ อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้หมายความว่าตั๊กแตนตำข้าวนั้นเป็นสิ่งที่แปลกใหม่ ซับซ้อน และไม่สามารถเข้าถึงได้ ปัญหาที่นี่อาจเป็นสิ่งเดียวเท่านั้น - การขาดหม้อไอน้ำสองครั้ง แต่ถ้าคุณมีอุปกรณ์นี้ในห้องครัวของคุณ ขั้นตอนการเตรียมตั๊กแตนตำข้าวจะดูเหมือนเรื่องเล็ก

วัตถุดิบ:

(ตั๊กแตนตำข้าว 16-17 ชิ้น)

• การกรอก:
• 500 กรัม เนื้อแกะที่มีไขมัน (หรือเนื้อ 400 กรัม + ไขมัน 100 กรัม)
• หอมใหญ่ 1 หัว (250-300 กรัม)
• 1 ช้อนชา เกลือกับสไลด์
• 1 ช้อนชา zira
• 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ
• แป้งสำหรับ manti:
• แป้ง 2 ถ้วย
• 2 ไข่ไก่
• 1 ช้อนชา เกลือไม่มีสไลด์
• 50 มล. น้ำ

• ขั้นตอนการเตรียมตั๊กแตนตำข้าวมักเริ่มต้นด้วยแป้ง สิ่งนี้ทำได้เพราะแป้งยังต้องพักเล็กน้อยและหลังจากนั้นก็จะพร้อมสำหรับการสร้างแบบจำลอง ดังนั้นในชามหรือกระทะขนาดกลางให้เทแป้ง 2 ถ้วยใส่เกลือหนึ่งช้อนชาและไข่สองฟองที่นั่น เราเริ่มผสมทุกอย่างด้วยมือของเรา

• โดยปกติของเหลวในไข่ 2 ฟองจะไม่เพียงพอสำหรับแป้ง ดังนั้นเราจึงเริ่มเติมน้ำลงในส่วนผสมในส่วนเล็กๆ เราผสมต่อไปในขณะเดียวกันก็สังเกตความสม่ำเสมอของแป้งอย่างระมัดระวัง ปริมาณน้ำที่ต้องการอาจแตกต่างกันไป สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากแป้งอาจมีความชื้นต่างกันขึ้นอยู่กับผู้ผลิต ดังนั้นฉันจึงสังเกตเห็นโดยส่วนตัวว่าแป้งที่ผลิตในต่างประเทศนั้นแห้งกว่า และแป้งในประเทศของเราก็มีความชื้นมากขึ้นตามลำดับ

• แป้งที่ได้จากการนวดตั๊กแตนตำข้าวควรจะแน่นฉันจะพูดอย่างหนัก ในการที่จะนวดมันต้องใช้ความพยายามอย่างมาก แต่ในขั้นตอนนี้ของการเตรียมการ นี่เป็นเรื่องปกติ

• คลึงแป้งที่เตรียมไว้ให้เป็นชิ้นๆ ฟิล์มอาหารหรือถุงพลาสติกใส่อาหารทิ้งไว้ให้อุณหภูมิห้อง ในเวลาประมาณ 30 นาที (เวลาที่เราต้องเตรียมเนื้อสับ) กลูเตนในแป้งจะซึม บวม ซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่มและเป็นพลาสติกมากขึ้น


การบรรจุ manti

• ได้เวลาไปเตรียมไส้สำหรับตั๊กแตนตำข้าว ที่นี่อีกครั้ง คุณสมบัติที่น่าสนใจสูตรตะวันออก: เราเริ่มเตรียมไส้ไม่ใช่เนื้อสัตว์ แต่ด้วยหัวหอม โหมดหัวหอมนั้นดีมาก หลังจากนั้นเราก็เทลงในชามใบเล็กๆ เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนชาลงในหัวหอมสับ

• เราเริ่มนวดหัวหอมด้วยมือของเราแล้วบีบน้ำออก เกลือนั้นดีสำหรับการคั้นน้ำ ดังนั้นในเวลาเพียงไม่กี่นาที คุณก็จะมีของเหลวในชามค่อนข้างมาก หลังจากนั้นเราวางชามที่มีหัวหอมไว้ด้านข้าง ปล่อยให้มัน "ร้องไห้" ต่อไปและสุดท้ายไปที่เนื้อ

• ตามเนื้อผ้า manti ปรุงด้วยเนื้อแกะที่มีไขมันและในสูตรของฉันฉันจะใช้เนื้อสัตว์นี้โดยเฉพาะ แต่ถ้าไม่มีเนื้อแกะในตลาดก็สามารถเปลี่ยนเนื้อได้ ในกรณีนี้ต้องเติมไขมันเข้าไปในเนื้อซึ่งจะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำ แน่นอนว่ามันเหมาะเป็นอย่างยิ่งถ้ามันกลายเป็นไขมันหางแกะ แต่สามารถใช้น้ำมันหมูธรรมดาได้เช่นกัน
• ดังนั้นควรเปลี่ยนเนื้อให้เป็นเนื้อสับ วิธีนี้ทำได้ง่ายที่สุดกับเครื่องบดเนื้อธรรมดา แต่ในกรณีนี้ เนื้อทั้งหมดจะถูกบีบและบด นี่เป็นสิ่งที่ดีสำหรับชิ้นเนื้อ แต่ไม่ใช่สำหรับตั๊กแตนตำข้าว ใน manti เป็นที่พึงปรารถนาที่จะสัมผัสชิ้นเนื้อฉ่ำแต่ละชิ้น นั่นคือเหตุผลที่ฉันมักจะเดินตามเส้นทางดั้งเดิมของเชฟชาวตะวันออกและแล่เนื้อด้วยมีด ทำได้ดังนี้: ขั้นแรกให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ จากนั้นเราก็ตัดแผ่นเนื้อเป็นเส้นบาง ๆ

• เราตัดแถบเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดน้อยกว่าหนึ่งเซนติเมตร

• หลังจากนั้นขอแนะนำให้เกลี่ยเนื้อบนเขียงแล้วใช้มีดผ่าชิ้นอีกครั้งหรือด้วยขวานที่คมกว่า

• เทเนื้อสับลงในชามที่มีหัวหอม หากเนื้อแกะของคุณไม่มีไขมันหรือเนื้อวัว ให้ใส่ไขมันหรือน้ำมันหมูสับละเอียดลงไป ทั้งหมดนี้ผสมและผสมกับซีร่า 1 ช้อนชา (เครื่องเทศสามารถใช้ได้ทั้งในเมล็ดและบด)

• ใส่พริกไทยดำป่น 0.5 ช้อนโต๊ะ จากนั้นผสมให้ละเอียดอีกครั้ง เมื่ออยู่ในน้ำหัวหอมและเครื่องเทศ เนื้อจะเริ่มหมัก กลิ่นหอมน่ารับประทานของชิชเคบับเริ่มเล็ดลอดออกมาจากเนื้อสับทันที


วิธีการปั้นตั๊กแตนตำข้าว

• แป้งของเราพร้อมแล้ว ไส้ก็เช่นกัน ดังนั้นคุณจึงสามารถแกะสลักตั๊กแตนได้โดยตรง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เอาแป้งออกจากฟิล์มแล้วคลุกฝาท่อระบายน้ำอีกครั้ง คุณจะสังเกตเห็นว่าตอนนี้ทำงานกับเขาได้ง่ายขึ้นมาก
• แบ่งแป้งครึ่งหนึ่งแล้วม้วนแต่ละชิ้นเป็นไส้กรอก เราตัดไส้กรอกแต่ละชิ้นด้วยมีดเป็น 8 ส่วน ช่องว่างสำหรับ 16 manti พร้อมแล้ว ตอนนี้เราม้วนให้เป็นเค้กบาง ๆ ที่เล็กกว่าจานรองชาเล็กน้อย

• เชฟบางคนจะม้วนเค้กออกมา 5-6 ชิ้นในคราวเดียว จากนั้นพวกเขาก็เริ่มปั้น โดยส่วนตัวจะสะดวกกว่าสำหรับฉันที่จะปรุง manti ทีละตัว ในกรณีนี้ แป้งไม่มีเวลาให้แห้ง และเกี๊ยวแบบเอเชียของเราขึ้นรูปได้ง่าย
• เทคโนโลยีการประกอบตั๊กแตนตำข้าวมีดังนี้: ใส่ช้อนโต๊ะกับไส้บนเค้กม้วน

• เรานำขอบสองด้านมารวมกัน

• ขอบที่ลดลงจะถูกปิดบังอย่างระมัดระวัง ผลที่ได้คือบางอย่างเช่นหลอดซึ่งไส้จะหลุดออกจากทั้งสองด้าน

• เพื่อไม่ให้ไส้หลุดออกมาตั๊กแตนตำข้าวควรอุดตันทั้งสองด้าน ในการทำเช่นนี้ก่อนอื่นให้ยกส่วนของเค้กขึ้นด้วยนิ้วของคุณ ดูเหมือนว่าเรากำลังปิดผนึกซองจดหมาย จำเป็นต้องปิดผนึกอย่างแน่นหนา พูดอีกอย่างก็คือ เพื่อทำให้ขอบบนกับด้านล่างตาบอด

• หลังจากปิดผนึกซองจดหมายทั้งสองข้างแล้ว จะกลายเป็นหมอนขนาดเล็กที่มีหอยเชลล์ยาวอยู่ด้านบน

• ขั้นตอนสุดท้ายในการประกอบตั๊กแตนตำข้าวให้รูปร่างลักษณะ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ มุมที่ยื่นออกมาจะติดกันเป็นคู่ โปรดทราบว่ามุมที่ไม่ได้อยู่ที่ปลายด้านหนึ่งของซองจดหมาย แต่อยู่อีกด้านหนึ่งจะติดกัน นี้ทำจากด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่ง

• เพียงเท่านี้เสื้อคลุมก็พร้อม อย่างที่คุณเห็นมันค่อนข้างใหญ่ มีประมาณ 5-6 ชิ้นต่อหนึ่งหน่วยบริโภค และเราแกะสลักมันเป็นเวลา 20 วินาทีไม่มาก นี่คือข้อดีของตั๊กแตนตำข้าวเหนือเกี๊ยว คุณสามารถติดตั๊กแตนตำข้าวสำหรับทั้งครอบครัวในสี่ชั่วโมง

วิธีการปรุง manti

• อย่างที่ฉันพูดในตอนเริ่มต้น ตั๊กแตนตำข้าวปรุงในหม้อต้มสองชั้น ตั๊กแตนตำข้าว 6-7 จะถูกวางไว้ในแต่ละระดับของหม้อไอน้ำสองครั้ง ดังนั้นในหม้อต้มสองชั้นสามระดับ 18-21 ตั๊กแตนตำข้าวสามารถปรุงได้ในเวลาเดียวกัน (กล่าวคือ 3-4 เสิร์ฟ) เนื่องจากการอบชุบด้วยไอน้ำทำให้เวลาในการปรุงอาหารเพิ่มขึ้นเป็น 40-45 นาทีจากช่วงเวลาที่น้ำเดือด แน่นอนเป็นเวลานาน แต่คุณต้องทนตั๊กแตนตำข้าวก็คุ้มค่า

• อื่น ความลับเล็กๆ. ก่อนที่จะวางตั๊กแตนตำข้าวบนแผ่นขัดแตะของหม้อไอน้ำสองครั้งแนะนำให้ทาน้ำมันส่วนล่างด้วยน้ำมันพืช ในการทำเช่นนี้เทน้ำมันเล็กน้อยบนจานรองจุ่มตั๊กแตนตำข้าวลงไปอย่างระมัดระวังและหลังจากนั้นเราก็ส่งไปที่หม้อไอน้ำสองครั้ง ทั้งหมดนี้เสร็จสิ้นตามที่คุณอาจเดาได้ว่าตั๊กแตนตำข้าวไม่ติดโลหะของหม้อไอน้ำสองครั้งในระหว่างกระบวนการทำอาหาร
• ในขณะที่กำลังเตรียมตั๊กแตนตำข้าว คุณสามารถฆ่าเวลาได้ด้วยการทำ ซอสสูตรดั้งเดิมตั๊กแตนตำข้าว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นที่นิยมในอุซเบกิสถาน มันถูกจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของ นมเปรี้ยว, ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตไม่หวาน ที่ ผลิตภัณฑ์นมใส่กระเทียมสับใบ้ พริกชี้ฟ้าแดงชิ้นหนึ่ง (ควรสด แต่คุณสามารถใช้บดก็ได้) และผักชีสับละเอียด สัดส่วนก็แล้วแต่ชอบใครชอบอะไร
• ตามประเพณี manti สำเร็จรูปเช่นจอร์เจีย khinkali กินด้วยมือ ควรทำอย่างระมัดระวังเท่านั้น ความจริงก็คือภายในแต่ละซองที่มีเนื้อมีน้ำซุปค่อนข้างมาก แม้ว่าแป้งจะดูเย็น แต่น้ำซุปข้างในก็อาจจะยังร้อนอยู่พอสมควร ประการแรก พวกเขาสามารถเผาตัวเอง และประการที่สอง พวกเขาสามารถแพร่กระจายบนเสื้อผ้าและเปื้อนได้ แต่ถ้าคุณแน่ใจว่าตั๊กแตนตำข้าวพร้อมรับประทานแล้วให้กัดและในขณะเดียวกันก็ดึงน้ำเนื้อแสนอร่อยออกมา ฉันเชื่อว่าในเวลานี้คุณจะเข้าใจว่าทำไมนักชิมหลายคนถึงชอบตั๊กแตนตำข้าวมากกว่าเกี๊ยว

ประการแรก คำสองสามคำเกี่ยวกับตัวจานเอง ท้ายที่สุด แม่บ้านสาวสองสามคนในปัจจุบันมีความคิดว่าตั๊กแตนตำข้าวคืออะไร และจานนี้ทำจากแป้งเนื้อเป็นเกี๊ยวชนิดหนึ่ง หมายถึงอาหารตะวันออกแบบดั้งเดิมหรือค่อนข้างเอเชีย จัดทำขึ้นในอุซเบกิสถานทาจิกิสถาน ความคล้ายคลึงกันมีอยู่ในคาซัค อาหารประจำชาติ. มีการปฏิบัติที่คล้ายคลึงกันในหมู่ชนชาติไซบีเรีย ใช่ และในมองโกเลีย เกาหลี จีน ไม่เพียงแต่เสิร์ฟอาหารมื้อค่ำที่บ้านเท่านั้น แต่ยังเสิร์ฟในร้านอาหารขนาดใหญ่หรือแผงขายอาหารเล็กๆ น้อยๆ ด้วย

แมนติและเกี๊ยว

ตั้งแต่ครั้งแรกที่มีคนไม่กี่คนที่สามารถปรุงอาหารได้ในแบบที่ควรจะเป็น มีรายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างมากมายที่นี่ กระบวนการทั้งหมดประกอบด้วย "การดำเนินการ" สามอย่าง: นวดแป้งให้ถูกต้องเตรียมเนื้อสับสำหรับตั๊กแตนตำข้าวแล้วต้ม อะไรคือความแตกต่างที่สำคัญระหว่างอาหารและเกี๊ยวที่เราคุ้นเคย? ประการแรกมันใหญ่กว่า "หูหมี" ที่เล็กและเรียบร้อยมาก (ชื่อที่สองสำหรับเกี๊ยว) ประการที่สองพวกเขาไม่ได้ต้มในน้ำ แต่นึ่งในอ่างน้ำ และประการที่สามเนื้อสับสำหรับตั๊กแตนตำข้าวนั้นทำขึ้นอย่างเฉพาะเจาะจงมาก

เทคโนโลยีการทำอาหาร

สิ่งที่สำคัญที่สุดที่จำเป็นสำหรับจานที่ "ใช่" คือหม้อพิเศษสำหรับต้ม มันถูกเรียกตามนั้น: “มันติ-กัสกาเนะ” แน่นอนว่าไม่ใช่พนักงานต้อนรับทุกคนที่มี แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณควรละทิ้งความคิดในการเตรียมอาหารและทำให้ญาติของคุณประหลาดใจ ถ้าคุณทำเนื้อสับสำหรับตั๊กแตนตำข้าวนวดแป้งและพันผลิตภัณฑ์ด้วยตัวเองคุณควรใช้เวลาให้มากที่สุด กระทะขนาดใหญ่, ใส่จานหรือจานลึกลงไป, ทาน้ำมันที่ก้น, ใส่ “เกี๊ยวเนื้อ” ที่ปั้นไว้ลงไป, ปิดด้วยจานอีกใบ, เทน้ำลงในกระทะ, ปิดฝาแล้วใส่ ไฟเล็กๆ. มันดูซับซ้อนไปหน่อยแน่นอน แต่นี่จนกว่าเจ้าภาพจะปรับตัว จากนั้นเนื้อสับสำหรับตั๊กแตนตำข้าวจะกลายเป็น "อย่างที่ควรจะเป็น" และพวกเขาเอง - อย่างน้อยก็ส่งพวกเขาไปที่นิทรรศการการทำอาหาร!

สูตรแป้งคลาสสิค

เมื่อวิเคราะห์บทบัญญัติหลักของทฤษฎีแล้วเราก็ดำเนินการปฏิบัติ เริ่มต้นด้วยการทดสอบ ใช้แป้ง 500 กรัม น้ำครึ่งแก้ว เกลือประมาณหนึ่งช้อนและไข่ นวดผลิตภัณฑ์ลงในแป้งยืดหยุ่นเย็น ทำไม? เนื่องจากไส้วางอยู่บนชิ้นที่รีดบาง ๆ และเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ฉีกขาด ใช่และในกระบวนการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้หลุดออกมา ม้วนแป้งที่ได้เป็นลูกบอลคลุมแล้วพักไว้ "พัก" จากนั้นตัดเค้กชิ้นเล็ก ๆ จากชิ้นหลักนวดแล้วม้วนเป็นชั้นหนามิลลิเมตรตัดสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ออกจากพวกเขาประมาณ 10 x 10 ในระหว่างนี้แป้งจะถูกผสมคุณยังสามารถเตรียมเนื้อสับสำหรับตั๊กแตนตำข้าว (ดู ตามสูตรด้านล่าง)

สูตรคลาสสิคสำหรับเนื้อสับ

ตามเนื้อผ้าจะทำจากเนื้อแกะหรือเนื้อแกะ นอกจากนี้ยังเป็นองค์ประกอบที่สำคัญรวมถึงหรือหางอ้วน (มันเติบโตในสัตว์เหล่านี้ในบริเวณกระดูกสันหลังส่วนหาง) รวมทั้งเครื่องปรุงรสที่หลากหลาย ดังนั้นในการทำเนื้อสับสำหรับ manti สูตรแนะนำ: สับหัวหอมครึ่งกิโลกรัมอย่างประณีตและหั่นเนื้อ 1 กิโลกรัมเป็นชิ้นเล็ก ๆ หากไม่ตัดให้ผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมตะแกรงขนาดใหญ่ อย่างไรก็ตาม นี่ยังเป็นความแตกต่างระหว่างตั๊กแตนตำข้าวและเกี๊ยว: ในนั้นเนื้อสับจะถูกบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน ตอนนี้อ้วน: ใช้เวลาประมาณ 150 กรัมแล้วสับให้ละเอียดด้วย ทำไมต้องประมาณ: คุณอาจต้องการมากกว่านี้เพราะทั้งไส้และชิ้นมันอยู่ใน "เกี๊ยว" แต่ละอัน ตั้งการตัดกัน ในเนื้อสับสำหรับตั๊กแตนตำข้าวสูตรแนะนำนอกเหนือจากหัวหอมให้เพิ่มพริกไทยและเครื่องเทศอย่างไม่เห็นแก่ตัว: มาจอแรม, ผักชี, โหระพา เทน้ำเกลือหนักครึ่งแก้ว สิ่งนี้ไม่จำเป็นสำหรับเกี๊ยว และในจานนี้จำเป็นต้องใช้ของเหลวในการปรุงอาหารเนื้อสับฉ่ำสำหรับตั๊กแตนตำข้าว

ปั้น ปรุง เสิร์ฟ

เมื่อทุกอย่างพร้อมคุณสามารถยัดไส้แป้งด้วยเนื้อสับ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางเนื้อไว้ตรงกลางของแต่ละช่อง ใส่เบคอนชิ้นหนึ่งแล้วบีบให้พอดีคำเพื่อไม่ให้ไส้หลุดออกมา คลุมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นปรุงเป็นเวลา 40-45 นาที ควรเสิร์ฟร้อนโรยด้วยสมุนไพรสับ เป็นน้ำสลัด ครีม มายองเนส เข้มข้น น้ำซุปเนื้อ, ปรุงรสด้วยพริกไทย - ให้เลือก นอกจากนี้ ใส่มัสตาร์ด มะรุม น้ำส้มสายชู และพริกไทย เจือจางด้วยน้ำต้มเล็กน้อย

คำชี้แจงที่สำคัญ

เกี่ยวกับเรื่องนั้นสำหรับคู่รักเราบอก อย่างไรก็ตาม กระบวนการนี้สามารถเร่งความเร็วได้หากคุณทำเช่นนี้: ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะที่ลึก ใส่ "เกี๊ยว" ลงไปผัดจนกรอบ จากนั้นนำไปใส่จานวางในกระทะแล้วราดด้วยไอน้ำเป็นเวลาไม่เกิน 45 นาที แต่ให้มากเท่าครึ่ง - 25-20 ยังไงก็ตาม ในกรณีนี้ จานกลับกลายเป็นว่าอร่อยกว่าและดูน่ารับประทานมากกว่า

พันธุ์เนื้อสับ

แม่บ้านอาจมีคำถามที่ถูกกฎหมาย: วิธีทำเนื้อสับสำหรับตั๊กแตนตำข้าวไม่ได้มาจากลูกแกะ แต่จากเนื้อสัตว์ประเภทอื่น? ท้ายที่สุดแล้ว ตะวันออกก็เหมือนกับเอเชียที่ละเอียดอ่อน ชาวยุโรปอาจไม่ชอบกลิ่นของแกะ ใช่แล้วหมูป่าหรือเนื้อลูกวัวคุ้นเคยกันมากกว่า ในกรณีนี้ควรเข้าหาประเพณีที่แปลกใหม่อย่างสร้างสรรค์ และปรุงหมูสับสำหรับตั๊กแตนตำข้าว ข้อดีคือเนื้อชนิดนี้จะนุ่มกว่าเนื้อแกะ เลือกเนื้อที่ฉ่ำกว่าแต่มีไขมันน้อย และแยกซื้อไขมัน บางทีก็เค็ม หรือรมควัน - แล้วแต่ว่าคุณจะชอบอะไรมากกว่ากัน จากนั้นดำเนินการตามอัลกอริทึมที่คุ้นเคยอยู่แล้ว

สูตรที่มีรูปแบบต่างๆ

มันก็คุ้มค่าที่จะพูดคุยด้วยเพราะตั๊กแตนตำข้าวไม่ได้มาจากเนื้อสัตว์ แต่มาจากผัก ใช่ จานนี้สามารถเป็นมังสวิรัติได้ แม่นยำยิ่งขึ้นเกือบ ใช้มันฝรั่งฟักทองแครอทเป็นไส้ หรือผลไม้ เช่น แอปเปิล องุ่น มะตูม

• หากจานนี้เตรียมจากฟักทองให้ใช้พันธุ์ที่สุกดี แต่ไม่หวาน หั่นเป็นชิ้น ปอกเปลือก แล้วหั่นแต่ละชิ้นเป็นชิ้นเล็กๆ สับหัวหอมสองสามหัวคุณสามารถผัดเบา ๆ ใส่เกลือ ผสมกับฟักทอง แยกไขมัน 250-300 กรัม คุณสามารถรวมมันกับไส้ในทันที หรือคุณสามารถรายงานแยกเป็นชิ้น ๆ เมื่อคุณเริ่มเติมแป้งด้วยเนื้อสับ อย่าลืมเกี่ยวกับเครื่องเทศพวกเขาจำเป็นต้องทำให้รสชาติของตั๊กแตนตำข้าวเข้มข้นขึ้นเพราะฟักทองนั้นสด และใส่เครื่องปรุงเพื่อรสชาติ ก่อนปรุงอาหารอย่าลืมทอด - จะอร่อยกว่า
• มันฝรั่ง manti ในการปรุงคุณจะต้องใช้พืชรากหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง, หัวหอมใหญ่ 3-4 อัน, เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ใช้น้ำมันหมูหรือน้ำมันหมูรมควันอย่างแน่นอน - ครึ่งกิโลกรัม มันฝรั่งดิบปอกเปลือกและหั่นลูกเต๋าอย่างประณีตสำหรับสลัดโอลิเวียร์หรือน้ำส้มสายชู ทำเช่นเดียวกันกับหัวหอมและเบคอน หากหัวหอมกัดกร่อน ให้เทน้ำเดือดแล้วบีบออก ความขมจะหายไป ผสมส่วนผสมทั้งหมด ใส่เกลือเล็กน้อย พริกไทยป่นร้อนเสมอ ใส่แป้งลงในแป้งและปรุงอาหารจนสุก เสิร์ฟพร้อมกับมันตีฟักทอง, ครีมเปรี้ยว, ซอสครีมเปรี้ยว อร่อยกับซอสมะเขือเทศหรือ ซอสมะเขือเทศ. ตามหลักการแล้ว คุณสามารถสร้างแบบพิเศษได้เหมือนกับที่ทำในประเทศแถบเอเชีย

ซอสสำหรับ manti

ดังนั้นซอสมะเขือเทศรสเผ็ด สำหรับเขา หั่นมะเขือเทศหวานสุกครึ่งกิโลกรัม หัวหอม 3 หัว ผัดหัวหอมใน จำนวนมากน้ำมันพืช. ใส่มะเขือเทศ. เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ปิดฝาจนผิวหนังเริ่มแยกออกจากเนื้อ จากนั้นเกลือใส่ฝักที่สับ พริกขี้หนู(ไม่จำเป็น แต่สูตรบอกไว้) เมล็ดผักชีฝรั่งเล็กน้อย น้ำเล็กน้อย และเคี่ยวอีกเล็กน้อยเพื่อให้ซอสมีความสม่ำเสมอปานกลาง ในตอนท้ายให้ใส่มาจอแรมสับละเอียด (สด) และกระเทียมสองสามกลีบ หากต้องการเพิ่มน้ำตาล

Manty เป็นอีกหนึ่งตัวแทนของตระกูลเกี๊ยวขนาดใหญ่และอร่อย แต่ถ้าบ้านเกิดของเกี๊ยวรัสเซียของเราคือไซบีเรีย manti ก็เป็นแขกจากเอเชียกลาง (อุซเบกิสถาน ทาจิกิสถาน มองโกเลีย ฯลฯ ) โดยธรรมชาติแล้ว ต้นกำเนิดของเอเชียจะกำหนดคุณลักษณะบางอย่างของอาหารจานนี้: การใช้เนื้อแกะ, เครื่องเทศทางใต้, การนึ่ง, การรับประทานไม่ใช่ด้วยส้อม แต่ใช้มือของคุณ อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้หมายความว่าตั๊กแตนตำข้าวนั้นเป็นสิ่งที่แปลกใหม่ ซับซ้อน และไม่สามารถเข้าถึงได้ ปัญหาที่นี่อาจเป็นสิ่งเดียวเท่านั้น - การขาดหม้อไอน้ำสองครั้ง แต่ถ้าคุณมีอุปกรณ์นี้ในห้องครัวของคุณ ขั้นตอนการเตรียมตั๊กแตนตำข้าวจะดูเหมือนเรื่องเล็ก

• การกรอก:
• 500 กรัม เนื้อแกะที่มีไขมัน (หรือเนื้อ 400 กรัม + ไขมัน 100 กรัม)
• หอมใหญ่ 1 หัว (250-300 กรัม)
• 1 ช้อนชา เกลือกับสไลด์
• 1 ช้อนชา zira
• 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ
• แป้งสำหรับ manti:
• แป้ง 2 ถ้วย
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• 1 ช้อนชา เกลือไม่มีสไลด์
• 50 มล. น้ำ

แป้งสำหรับ manti

การบรรจุ manti

• ได้เวลาไปเตรียมไส้สำหรับตั๊กแตนตำข้าว นี่คือคุณสมบัติที่น่าสนใจของสูตรตะวันออกอีกครั้ง: เราเริ่มเตรียมไส้ไม่ใช่เนื้อสัตว์ แต่ด้วยหัวหอม โหมดหัวหอมนั้นดีมาก หลังจากนั้นเราก็เทลงในชามใบเล็กๆ เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนชาลงในหัวหอมสับ
• เราเริ่มนวดหัวหอมด้วยมือของเราแล้วบีบน้ำออก เกลือนั้นดีสำหรับการคั้นน้ำ ดังนั้นในเวลาเพียงไม่กี่นาที คุณก็จะมีของเหลวในชามค่อนข้างมาก หลังจากนั้นเราวางชามที่มีหัวหอมไว้ด้านข้าง ปล่อยให้มัน "ร้องไห้" ต่อไปและสุดท้ายไปที่เนื้อ
• ตามเนื้อผ้า manti ปรุงด้วยเนื้อแกะที่มีไขมันและในสูตรของฉันฉันจะใช้เนื้อสัตว์นี้โดยเฉพาะ แต่ถ้าไม่มีเนื้อแกะในตลาดก็สามารถเปลี่ยนเนื้อได้ ในกรณีนี้ต้องเติมไขมันเข้าไปในเนื้อซึ่งจะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำ แน่นอนว่ามันเหมาะถ้ามันเป็นไขมันหางแกะ แต่คุณสามารถใช้สามัญได้เช่นกัน น้ำมันหมู.
• ดังนั้นควรเปลี่ยนเนื้อให้เป็นเนื้อสับ วิธีนี้ทำได้ง่ายที่สุดกับเครื่องบดเนื้อธรรมดา แต่ในกรณีนี้ เนื้อทั้งหมดจะถูกบีบและบด นี่เป็นสิ่งที่ดีสำหรับชิ้นเนื้อ แต่ไม่ใช่สำหรับตั๊กแตนตำข้าว ใน manti เป็นที่พึงปรารถนาที่จะสัมผัสชิ้นเนื้อฉ่ำแต่ละชิ้น นั่นคือเหตุผลที่ฉันมักจะเดินตามเส้นทางดั้งเดิมของเชฟชาวตะวันออกและแล่เนื้อด้วยมีด ทำได้ดังนี้: ขั้นแรกให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ จากนั้นเราก็ตัดแผ่นเนื้อเป็นเส้นบาง ๆ
• เราตัดแถบเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดน้อยกว่าหนึ่งเซนติเมตร
• หลังจากนั้นขอแนะนำให้เกลี่ยเนื้อบนเขียงแล้วใช้มีดผ่าชิ้นอีกครั้งหรือด้วยขวานที่คมกว่า
• เทเนื้อสับลงในชามที่มีหัวหอม หากเนื้อแกะของคุณไม่มีไขมันหรือเนื้อวัว ให้ใส่ไขมันหรือน้ำมันหมูสับละเอียดลงไปด้วย ทั้งหมดนี้ผสมและผสมกับซีร่า 1 ช้อนชา (เครื่องเทศสามารถใช้ได้ทั้งในเมล็ดและบด)
• ใส่พริกไทยดำป่น 0.5 ช้อนโต๊ะ จากนั้นผสมให้ละเอียดอีกครั้ง เมื่ออยู่ในน้ำหัวหอมและเครื่องเทศ เนื้อจะเริ่มหมัก กลิ่นหอมน่ารับประทานของชิชเคบับเริ่มเล็ดลอดออกมาจากเนื้อสับทันที

  วิธีการปั้นตั๊กแตนตำข้าว

• แป้งของเราพร้อมแล้ว ไส้ก็เช่นกัน ดังนั้นคุณจึงสามารถแกะสลักตั๊กแตนได้โดยตรง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เอาแป้งออกจากฟิล์มแล้วคลุกฝาท่อระบายน้ำอีกครั้ง คุณจะสังเกตเห็นว่าตอนนี้ทำงานกับเขาได้ง่ายขึ้นมาก
• แบ่งแป้งครึ่งหนึ่งแล้วม้วนแต่ละชิ้นเป็นไส้กรอก เราตัดไส้กรอกแต่ละชิ้นด้วยมีดเป็น 8 ส่วน ช่องว่างสำหรับ 16 manti พร้อมแล้ว ตอนนี้เราม้วนให้เป็นเค้กบาง ๆ ที่เล็กกว่าจานรองชาเล็กน้อย
• เชฟบางคนจะม้วนเค้กออกมา 5-6 ชิ้นในคราวเดียว จากนั้นพวกเขาก็เริ่มปั้น โดยส่วนตัวจะสะดวกกว่าสำหรับฉันที่จะปรุง manti ทีละตัว ในกรณีนี้ แป้งไม่มีเวลาให้แห้ง และเกี๊ยวแบบเอเชียของเราขึ้นรูปได้ง่าย
• เทคโนโลยีการประกอบตั๊กแตนตำข้าวมีดังนี้: ใส่ช้อนโต๊ะกับไส้บนเค้กม้วน
• เรานำขอบสองด้านมารวมกัน
• ขอบที่ลดลงจะถูกปิดบังอย่างระมัดระวัง ผลที่ได้คือบางอย่างเช่นหลอดซึ่งไส้จะหลุดออกจากทั้งสองด้าน
• เพื่อไม่ให้ไส้หลุดออกมาตั๊กแตนตำข้าวควรอุดตันทั้งสองด้าน ในการทำเช่นนี้ก่อนอื่นให้ยกส่วนของเค้กขึ้นด้วยนิ้วของคุณ ดูเหมือนว่าเรากำลังปิดผนึกซองจดหมาย จำเป็นต้องปิดผนึกอย่างแน่นหนา พูดอีกอย่างก็คือ เพื่อทำให้ขอบบนกับด้านล่างตาบอด
• หลังจากปิดผนึกซองจดหมายทั้งสองข้างแล้ว จะกลายเป็นหมอนขนาดเล็กที่มีหอยเชลล์ยาวอยู่ด้านบน
• ขั้นตอนสุดท้ายในการประกอบตั๊กแตนตำข้าวให้รูปร่างลักษณะ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ มุมที่ยื่นออกมาจะติดกันเป็นคู่ โปรดทราบว่ามุมที่ไม่ได้อยู่ที่ปลายด้านหนึ่งของซองจดหมาย แต่อยู่อีกด้านหนึ่งจะติดกัน นี้ทำจากด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่ง
• เพียงเท่านี้เสื้อคลุมก็พร้อม อย่างที่คุณเห็นมันค่อนข้างใหญ่ มีประมาณ 5-6 ชิ้นต่อหนึ่งหน่วยบริโภค และเราแกะสลักมันเป็นเวลา 20 วินาทีไม่มาก นี่คือข้อดีของตั๊กแตนตำข้าวเหนือเกี๊ยว คุณสามารถติดตั๊กแตนตำข้าวสำหรับทั้งครอบครัวในสี่ชั่วโมง

  วิธีการปรุง manti

• อย่างที่ฉันพูดในตอนเริ่มต้น ตั๊กแตนตำข้าวปรุงในหม้อต้มสองชั้น ตั๊กแตนตำข้าว 6-7 จะถูกวางไว้ในแต่ละระดับของหม้อไอน้ำสองครั้ง ดังนั้นในหม้อต้มสองชั้นสามระดับ 18-21 ตั๊กแตนตำข้าวสามารถปรุงได้ในเวลาเดียวกัน (กล่าวคือ 3-4 เสิร์ฟ) เนื่องจากการอบชุบด้วยไอน้ำทำให้เวลาในการปรุงอาหารเพิ่มขึ้นเป็น 40-45 นาทีจากช่วงเวลาที่น้ำเดือด แน่นอนเป็นเวลานาน แต่คุณต้องทนตั๊กแตนตำข้าวก็คุ้มค่า
• ความลับอีกเล็กน้อย ก่อนที่จะวางตั๊กแตนตำข้าวบนแผ่นขัดแตะของหม้อไอน้ำสองครั้งแนะนำให้ทาน้ำมันส่วนล่างด้วยน้ำมันพืช ในการทำเช่นนี้เทน้ำมันเล็กน้อยบนจานรองจุ่มตั๊กแตนตำข้าวลงไปอย่างระมัดระวังและหลังจากนั้นเราก็ส่งไปที่หม้อไอน้ำสองครั้ง ทั้งหมดนี้เสร็จสิ้นตามที่คุณอาจเดาได้ว่าตั๊กแตนตำข้าวไม่ติดโลหะของหม้อไอน้ำสองครั้งในระหว่างกระบวนการทำอาหาร
• ในขณะที่กำลังเตรียมตั๊กแตนตำข้าว คุณสามารถใช้เวลาด้วยการทำซอสตำรับดั้งเดิมสำหรับตั๊กแตนตำข้าว ซึ่งเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในอุซเบกิสถาน มันถูกจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของนมเปรี้ยวครีมเปรี้ยวหรือไม่หวานโยเกิร์ต ในผลิตภัณฑ์นม ให้ใส่กระเทียมสับใบ้ พริกชี้ฟ้าแดงชิ้นหนึ่ง (ควรสด แต่คุณสามารถใช้บดก็ได้) และผักชีสับละเอียด สัดส่วนก็แล้วแต่ชอบใครชอบอะไร
• ตามประเพณี manti สำเร็จรูปเช่นจอร์เจีย khinkali กินด้วยมือ ควรทำอย่างระมัดระวังเท่านั้น ความจริงก็คือภายในแต่ละซองที่มีเนื้อมีน้ำซุปค่อนข้างมาก แม้ว่าแป้งจะดูเย็น แต่น้ำซุปข้างในก็อาจจะยังร้อนอยู่พอสมควร ประการแรก พวกเขาสามารถเผาตัวเอง และประการที่สอง พวกเขาสามารถแพร่กระจายบนเสื้อผ้าและเปื้อนได้ แต่ถ้าคุณแน่ใจว่าตั๊กแตนตำข้าวพร้อมรับประทานแล้วให้กัดและในขณะเดียวกันก็ดึงน้ำเนื้อแสนอร่อยออกมา ฉันเชื่อว่าในเวลานี้คุณจะเข้าใจว่าทำไมนักชิมหลายคนถึงชอบตั๊กแตนตำข้าวมากกว่าเกี๊ยว

www.good-menu.ru

เนื้อสับสำหรับ manti

รวมตัวกันเพื่อปรุงตั๊กแตนตำข้าว แต่ไม่ทราบรายละเอียดเฉพาะของการปรุงอาหารองค์ประกอบเนื้อของจานนี้? ไม่ต้องกังวล สูตรตั๊กแตนตำข้าวนี้จะช่วยให้คุณทราบวิธีทำไส้ตั๊กแตนตำข้าว

ส่วนผสม

• หมู 500 กรัม
• เนื้อ 200 กรัม
• โบว์ 5 ชิ้น
• บวบ 1 ชิ้น

คำอธิบายการเตรียมการ:

อันที่จริงในการเตรียมเนื้อสับสำหรับตั๊กแตนตำข้าว งานหลักของเราคือทำให้ตั๊กแตนตำข้าวของเราชุ่มฉ่ำเพราะตั๊กแตนตำข้าวไม่ได้เป็นเพียงเกี๊ยวก้อนใหญ่เท่านั้น) พวกเขามีรสชาติที่แตกต่างกัน คุณต้องปรุงเนื้อสับสำหรับตั๊กแตนตำข้าวด้วยวิธีที่ต่างออกไป อุซเบกทุกคนรู้ดี ความลับหลัก- มันอยู่ในการเตรียมเนื้อสับเพราะ แป้งที่ใช้เกี๊ยวธรรมดา ดังนั้นเพื่อให้จานอร่อยจริง ๆ คุณต้องใช้ความพยายามและปรุงเนื้อสับสำหรับ manti ตามสูตรนี้: 1. ความลับแรกคือเราจะไม่บิดเนื้อในเครื่องบดเนื้อ แต่ตัด ให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยมีด เพื่อให้ง่ายยิ่งขึ้น สามารถแช่เนื้อในช่องแช่แข็งสักครู่ก่อนตัด โยนทุกอย่างลงในชามเดียว 2. ความลับต่อไปอยู่ในหัวหอมมากมาย สับละเอียด เกลือ พริกไทย และนวดด้วยมือจนน้ำออก เพิ่มเนื้อผัด ในขั้นตอนนี้ของการปรุงอาหารเนื้อสับบนตั๊กแตนตำข้าว คุณสามารถเพิ่มแครอท โหระพา สมุนไพร หรือเครื่องเทศอื่น ๆ - ซึ่งเป็นจินตนาการที่เพียงพอแล้ว :) 3. และอีกหนึ่งความลับของความชุ่มฉ่ำของตั๊กแตนตำข้าว - บวบ! เราตัดมันเป็นก้อน แต่เราเพิ่มมันไม่ได้ลงในเนื้อสับเอง แต่โดยตรงเมื่อแกะสลักตั๊กแตนตำข้าว ดังนั้น ก่อนการแกะสลัก เราใส่ชามสองใบเคียงข้างกัน - กับบวบสับและเนื้อสับ แล้วใส่เนื้อสับและบวบลงในตั๊กแตนตำข้าว ฉันแน่ใจว่าถ้าคุณปรุงเนื้อสับสำหรับตั๊กแตนตำข้าวที่บ้านตามสูตรนี้ คุณจะเข้าใจว่าตั๊กแตนตำข้าวจริงๆ จานวันหยุด:) ขอให้โชคดี!

povar.ru

อาหารเบาๆ

เมนูหลัก

วิธีการปรุง manti ที่บ้าน สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

มานติ...ก็ใครว่าไม่รัก หลายคนชอบกินแต่หลายคนไม่รู้วิธีการปรุงตั๊กแตนตำข้าวอย่างถูกต้องเพราะเหตุนี้จึงเชื่อว่าการปรุงตั๊กแตนตำข้าวที่บ้านนั้นลำบากและผลลัพธ์ก็ไม่ได้เป็นไปตามที่คุณคาดหวังเสมอไป วันนี้มาลองทำตั๊กแตนตำข้าวกับเนื้อตามสูตรที่พิสูจน์กันมานานหลายปี

ในการเริ่มต้น ฉันแนะนำให้คุณดูวิดีโอสั้น ๆ เกี่ยวกับตั๊กแตนตำข้าว

Manti: วิดีโอสูตร

วิธีทำ manti อย่างถูกต้อง? สูตร Manti กับเนื้อสับ (สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย)

เพื่อเตรียมตั๊กแตนตำข้าวที่อร่อยและฉ่ำที่สุด เราต้องการสำหรับการเติม:

- หมูสับและเนื้อ 1 กก.

- เนยครึ่งซอง

— หอมหัวใหญ่(หัวหอมจำนวนมากปริมาณในรูปแบบขูดควรเท่ากับ 1/3 ของเนื้อสับประมาณ);

- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

- น้ำต้ม 1 แก้ว

แป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าว: วิธีนวดอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้ฉีกขาดขณะทำอาหาร

ดังนั้นคุณจะนวดแป้งสำหรับ manti ได้อย่างไร? อ่านต่อ. ดูเหมือนซับซ้อน อันที่จริง ทุกอย่างง่าย คุณเพียงแค่ต้องเริ่มต้น

1. การทำแป้ง เราร่อนแป้งครึ่งกิโลกรัมบนโต๊ะแล้วทำสไลด์ออกมาซึ่งเราทำช่องดังในภาพ

2. แบ่งไข่หนึ่งฟองลงในช่องนี้

3. ในน้ำเดือดหนึ่งแก้ว ผสมน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ คนจนเกลือละลาย

4. เราเริ่มนวดแป้งด้วยมือของเราค่อยๆเติมน้ำจากแก้วจนหมด จากนั้นเราดูว่าถ้าแป้งกลายเป็นน้ำเราก็เพิ่มแป้งอีก

5. แป้งพร้อมนวดเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเราก็ใส่ลงในถุงแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ในระหว่างชั่วโมงนี้ ให้ผสมอีกสองสามครั้ง

ตั๊กแตนตำข้าว: สูตรฉ่ำและอร่อย

ขณะพักแป้ง ให้เตรียมไส้สำหรับตั๊กแตนตำข้าว เพื่อให้ตั๊กแตนตำข้าวฉ่ำเนื้อสับควรจะอ้วนกว่านี้ถ้าเนื้อไม่ติดมันให้เติมเนยลงในไส้

6. ถ้าเนื้อไม่ติดมัน ให้ขูดเนย

7. บดหมูครึ่งกิโลกรัมและเนื้อครึ่งกิโลกรัม

8. หัวหอมสามต้นบนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

9. ใส่เนยและหัวหอมขูดลงในเนื้อสับ เกลือพริกไทย

10. เติมน้ำต้มสุกครึ่งแก้วที่อุณหภูมิห้องลงในเนื้อสับ เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

11. เราปั้นให้เรียบร้อยและ ตั๊กแตนตำข้าวสวยตามที่แสดงในภาพ

คุณสามารถปั้นตั๊กแตนตำข้าวดั้งเดิมได้ แต่ถ้าคุณต้องการเรียนรู้วิธีปั้นตั๊กแตนตำข้าวด้วยดอกกุหลาบ นี่เป็นวิธีที่ง่ายสำหรับคุณ:

12. เทน้ำลงในหม้ออัดแรงดันใส่ใบกระวานลงไป

13. เมื่อน้ำเดือดให้ทาแผ่นของหม้อความดันด้วยแปรงที่มีน้ำมันพืชซึ่งเรากระจาย manti ของเรา

14. ปรุงอาหารเป็นเวลา 45 นาที

เสิร์ฟ manti กับซอสที่คุณชื่นชอบ ฉันต้องการทราบว่าโรสแมนติไม่ฉ่ำ แต่ก็ยังอร่อยมาก ฉันมักจะทำมากที่สุด ตั๊กแตนตำข้าวธรรมดาและ "กุหลาบ" บางส่วนสำหรับการเปลี่ยนแปลง ลองและแบ่งปันความประทับใจของคุณ! อร่อย!

อ่าน:

legkayaeda.ru

แมนตี้โฮม

ฉันคิดว่าทุกคนชอบตั๊กแตนตำข้าวโฮมเมดฉ่ำๆ ฉันจำรสชาติของพวกเขาตั้งแต่วัยเด็กของฉัน โดยปกติแล้ว โอกาสในการเตรียมตัวจะเป็นวันหยุดบางประเภท เช่น ปีใหม่. และตอนนี้ตั๊กแตนตำข้าวครอบครองสถานที่แรกในอาหารของครอบครัวของเรา สูตรค่อนข้างง่าย

สำหรับการปรุงอาหารเราต้องการ:

• เนื้อวัว - 1 กก. หมู - 1 กก.
• หัวหอม - 2 หัว;
• เกลือพริกไทย
• ผักชีฝรั่งแห้ง

การทำอาหาร:

1. เรานวดแป้ง เทแป้งออก เราทำช่องว่างแบ่งไข่ที่นั่นแล้วเทน้ำอุ่นเกลือ น้ำอุ่นควรอุ่นแต่ไม่ร้อน
2. ผสมจนได้ มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน,ไม่มีก้อน. แป้งควรจะแน่น คลุมด้วยจานแล้วทิ้งไว้ 20-30 นาที
3. ทำอาหารเนื้อสับ. ฉันชอบเนื้อสับผสมจากหมูและเนื้อ ไม่มันเยิ้ม แต่ก็ไม่แห้งด้วย ล้างเนื้อและลอกฟิล์มและเส้นเอ็นออก เราบิดในเครื่องบดเนื้อใส่หัวหอมสีเขียว เกลือพริกไทยผสมทุกอย่างจนเนียน ไส้พร้อม!;
4. หลังจากที่แป้งยืนเราก็ทำไส้กรอกขนาดเล็ก แต่เพื่อไม่ให้บางเกินไปแล้วหั่นเป็นชิ้น ม้วนชิ้นแป้งแล้วม้วนเป็นวงกลม วงกลมควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 ซม. และไม่บางเกินไป มิฉะนั้นตั๊กแตนตำข้าวจะแตก
5. จากนั้นเราก็ใส่เนื้อในวงกลมของเรา ควรใช้ส้อมจิ้มดีกว่า อย่างน้อยก็สะดวกกว่า

อย่าหักโหมกับเนื้อสัตว์และใส่มากเกินไป ก้อนขนาด 4 ซม. ก็เพียงพอแล้ว

ตั๊กแตนตำข้าวโฮมเมดฉ่ำ ๆ นุ่ม ๆ พร้อมแล้ว! อร่อย!

mjusli.ru

เนื้อสับสำหรับ manti สูตร

หากไม่มีความชำนาญตามปกติก็สามารถใช้เวลามากมายในการเตรียมตั๊กแตนตำข้าว ซึ่งรวมถึงการปรุงเนื้อสับสำหรับตั๊กแตนตำข้าว นวดและคลึงแป้ง จากนั้นปั้นตั๊กแตนตำข้าว และสุดท้ายนึ่ง ซึ่งจะใช้เวลาอย่างน้อย 20 นาที แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่าเพราะไม่ใช่สิ่งสุดท้ายที่จะเลี้ยงครอบครัวและแน่นอนว่าอร่อย

คุณรู้วิธีทำแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวอยู่แล้วดังนั้นไปข้างหน้า สูตรต่างๆเนื้อสับสำหรับ manti ออกแบบมาเพื่อเติมหม้อความดัน 4 ชั้นตามปกติ

เนื้อสับ, เนื้อ + หัวหอม:

• เนื้อ 700-800 กรัม
• ไขมันภายในหรือไขมันหาง - 200 กรัม
• หัวหอม - 1 กก.

1. สับเนื้อและไขมัน ก้อนเล็ก(วิธีทำง่ายและเร็วขึ้นดูสูตรตั๊กแตนตำข้าวสับ)
2. ปอกหัวหอมแล้วสับละเอียดและรวมในภาชนะลึกที่มีเนื้อสัตว์และไขมัน
3. เพิ่มเครื่องเทศผัด มินนี่พร้อมแล้ว

ฟักทองสับและตั๊กแตนตำข้าว:

• ฟักทอง - 600 กรัม
• เนื้อ - 500 กรัม
• ไขมัน - 100-150 กรัม
• หัวหอม - 4 ชิ้น
• จากเครื่องเทศ: เกลือ พริกไทยดำ ซีร่า (ยี่หร่า)

1. ปอกผัก. หากมีเมล็ดในฟักทองก็จะต้องเอาเมล็ดออกด้วย ตัดฟักทองเป็นก้อนเล็ก ๆ สับหัวหอมอย่างประณีต
2. ตัดเนื้อและไขมันเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะที่ลึก คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ พร้อม!

เนื้อสับสำหรับ manti จากมันฝรั่งและเนื้อสัตว์:

แม่บ้านหลายคนถือว่าตั๊กแตนตำข้าวเป็นญาติสนิทของเกี๊ยวรัสเซียซึ่งมีขนาดใหญ่กว่าเท่านั้น และพวกเขาชอบที่จะทำแบบเดียวกัน อันที่จริงตั๊กแตนตำข้าวและเกี๊ยวมีความเหมือนกันเพียงเล็กน้อยปรุงครั้งเดียวพอ สูตรคลาสสิคและคุณจะมั่นใจในสิ่งนี้

Manty เป็นที่นิยมมากในเอเชียกลาง รวมอยู่ในอาหารที่เป็นนิสัยของชาวตุรกีและปากีสถาน แต่อาหารจานนี้มาจากประเทศจีน และในการแปลจากภาษาจีน คำว่า "มันโถ" หมายถึง "ขนมปังนึ่ง"

ตั๊กแตนตำข้าวไม่ต้องรีบร้อน เชฟมืออาชีพหลายคนพูดถึงอาหารจานนี้เป็นปรัชญาทั้งหมดสับเนื้อด้วยมีดอย่างประณีต (เพียงแค่ตัด!) ทำตามเทคโนโลยีการสร้างแบบจำลองและในที่สุดก็อบตั๊กแตนตำข้าว - ทั้งหมดนี้ต้องใช้ความอดทน หากคุณมีมัน เช่นเดียวกับความปรารถนาที่จะเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารจานวิเศษนี้อย่างถูกต้อง เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีในการปรุงตั๊กแตนตำข้าวแสนอร่อย: สูตรในหม้อต้มสองชั้น

Manti - สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการปรุงอาหารในหม้อไอน้ำสองครั้ง

manti ทำอาหารในหม้อไอน้ำสองครั้งนานแค่ไหน? ในการเตรียมตั๊กแตนตำข้าวตามสูตรคลาสสิก (ดังรูป) คุณจะต้อง

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง -200 กรัม
• น้ำ - 100 มล.
• ไข่ - 1 ชิ้น,
• เกลือ - 1 ช้อนชา

สำหรับการกรอก:

• เนื้อแกะไขมันสด - 300 กรัม
• ไขมันหางอ้วน - 30 กรัม
• หัวหอม - 8-9 หัว
• เกลือ,
• พริกไทย - แดงและดำ
• ซีร่า

วิธีทำอาหาร

1. นวดแป้ง: ตีไข่ลงในน้ำเย็น โรยด้วยเกลือ และผสมให้ละเอียดจนเนียน เพิ่มแป้งและกวนต่อไป เป็นผลให้คุณจะได้แป้งที่แข็งและหยาบ
2. เตรียมไส้: สับเนื้อและเบคอนอย่างประณีตใส่หัวหอมและเครื่องเทศ, เกลือ, ผสมให้เข้ากัน
3. เริ่มสร้างแบบจำลอง: ตัดแป้งเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน ทำเป็นก้อนกลม แล้วม้วนเป็นแพนเค้กขนาดเล็กที่มีความหนาปานกลาง
4. ใส่ไส้ตรงกลางของแพนเค้กแต่ละชิ้น นำขอบสองด้านที่ตรงข้ามกันแล้วต่อเข้ากับไส้ จากนั้นนำอีกสองขอบที่เหลือแล้วเชื่อมต่ออีกครั้ง ทำให้มุมของสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่เกิดในแนวทแยงมุมตาบอด
5. จุ่มราหูแต่ละอันลงใน น้ำมันพืชด้านล่างและใส่ในหม้อไอน้ำสองครั้ง
6. ต้ม 40-45 นาที Manti (สูตรในหม้อไอน้ำสองครั้ง) เตรียมด้วยน้ำเดือด
7. นำตั๊กแตนตำข้าวที่เสร็จแล้วออกมาด้วยช้อน slotted เทลงบนส่วนที่ละลายแล้ว เนยโรยพริกไทยดำให้ทั่ว

เคล็ดลับการทำอาหาร manti

• เริ่มเตรียมจานด้วยแป้ง เนื่องจากจำเป็นต้อง "พัก" ก่อนทำการแกะสลักคุณจึงประหยัดเวลา
• สูตรแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวต้องนวดนานและทั่วถึงด้วยเหตุนี้ทางทิศตะวันออกตั๊กแตนตำข้าวจึงถือเป็นอาหารสำหรับผู้ชายโดยเฉพาะ นวดแป้งให้นานที่สุด ยิ่งใช้เวลามากเท่าไร รสชาติของอาหารก็จะยิ่งนุ่มขึ้นเท่านั้น
• ไส้ตั๊กแตนตำข้าวแบบคลาสสิกควรมีไขมันรวมถึงหัวหอมและเครื่องเทศมากมายแน่นอนว่ามีการตีความไส้ตั๊กแตนตำข้าว และวันนี้คุณสามารถลองอาหารจานนี้ด้วยการเติมเนื้อหมู เนื้อวัว ชีส ฟักทอง และแม้กระทั่งผลไม้ ในสูตรคลาสสิกเนื้อสับควรมีเนื้อแกะ (จำเป็นต้องมีไขมันและหากมีไขมันเพียงเล็กน้อยก็จำเป็นต้องเพิ่มปริมาณไขมันหาง)
• ปริมาณหัวหอมทั้งหมดควรเกินปริมาณเนื้อสัตว์ครึ่งหนึ่งด้วยเหตุนี้ manti (สูตรในหม้อไอน้ำสองครั้ง) และได้รับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
• สำหรับเนื้อสับต้องสับเนื้อและน้ำมันหมูให้ละเอียดพักเครื่องบดไว้ ถ้าคุณคิดว่า รสชาติผลิตภัณฑ์จะไม่เปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับวิธีการบดเนื้อ คุณคิดผิด เมื่อบดเนื้อในเครื่องบดเนื้อ มันจะสูญเสียน้ำมากถึง 60% และเส้นใยของมันจะเสียรูปเพื่อให้เนื้อไม่สามารถเก็บน้ำผลไม้ที่เหลืออยู่ในระหว่างกระบวนการหุงต้มได้อีกต่อไป สูตรคลาสสิกสำหรับตั๊กแตนตำข้าวในหม้อไอน้ำสองครั้ง (ก่อนหน้านี้ถูกแทนที่ด้วยเสื้อคลุม) ใช้สำหรับหั่นเนื้อ โดยวิธีการนี้สามารถนำมาพิจารณาในการเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์อื่น ๆ
• ความหนาของแป้งหลังจากการรีดควรจะเพียงพอเพื่อไม่ให้น้ำเดือดของไส้ไหลออกระหว่างการปรุงอาหารดังนั้นอย่ากระตือรือร้นกับการกลิ้งมากเกินไป แต่แป้งก็ไม่ควรหนาเช่นกัน

Manti เตรียมตาม สูตรคลาสสิคเป็นอาหารที่มีแคลอรีสูงทีเดียวดังนั้นจึงไม่แนะนำให้บริโภคบ่อยเกินไปหรือรวมอยู่ในอาหารสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากความผิดปกติของการเผาผลาญและมีน้ำหนักเกิน อย่างไรก็ตาม บางครั้งการปรนเปรอตัวเองและคนที่คุณรักด้วยอาหารจานนี้ไม่เพียงแต่เป็นไปได้ แต่ยังจำเป็นอีกด้วย! ท้ายที่สุด manti ก็เตรียมไว้สำหรับคู่รักซึ่งหมายความว่าแม้แต่เด็กก็สามารถทานอาหารกลางวันได้

หากคุณทำตามสูตรของเราอย่างแน่นอน คุณจะเข้าใจว่าตั๊กแตนตำข้าวแตกต่างจากเกี๊ยวอย่างไร และบนโต๊ะของคุณจะมีสิ่งใหม่ที่เหลือเชื่อ ของอร่อย. เชื่อฉันเถอะว่าความพยายามในการเตรียมการนั้นคุ้มค่า!