Za pomocą klasyczny przepis musisz gotować w specjalnym naczyniu - na patelni do woka, ale jeśli jej nie masz, weź zwykłą, tylko głęboką i o grubszych ściankach. Podstawą chińskiego dania jest pierś z kurczaka, która jest smażona w specjalnym sosie zrobionym z kilku składników. Dzięki temu mięso staje się soczyste, nasycone różnymi znakomitymi smakami i aromatami.

Składniki

Przygotowanie

Po zapoznaniu się ze składnikami zaczynamy gotować. Bierzemy jeden jajko, rozbij go w osobnym pojemniku, ubij zwykłym widelcem lub blenderem, aż utworzy się jednorodna masa. Powstałą kompozycję uzupełniamy dwiema łyżkami sosu sojowego, skrobi, mąki i masła. Dokładnie wymieszaj całą masę. Bierzemy pierś z kurczaka, mięso dokładnie płuczemy pod bieżącą wodą, kroimy na małe kawałki i mieszamy z mieszanką jajek, masła, mąki, skrobi i sosu sojowego. Ponownie wymieszaj wszystkie składniki.



Kładziemy patelnię na kuchence, kładziemy silny ogień... Gdy naczynie się nagrzeje, napełnij je Oliwa z oliwek... Nie żałujemy płynów, aby mięso okazało się nie suche, ale soczyste, namoczone. Umieść posiekane kawałki na patelni pierś z kurczaka i smaż je, aż na mięsie pojawi się apetyczna złocista skórka.



Gdy produkt mięsny osiągnie stan gotowości, przenieś go do innego naczynia i osusz usmażone kawałki papierowymi ręcznikami. To pozwoli nam pozbyć się nadmiaru tłuszczu.



Bierzemy korzeń imbiru, myjemy go, płuczemy i pocieramy na drobnej tarce.



Teraz zaczynamy przetwarzać pomarańcze. Owoce cytrusowe należy myć pod bieżącą wodą. Następnie ostrożnie odetnij skórkę z pomarańczy i natrzyj skórkę na grubej tarce. Z miąższu za pomocą sokowirówki otrzymujemy sok pomarańczowy.



Następnie przechodzimy do zielonej cebuli. Produkt również dokładnie myjemy i nie mielimy go zbyt drobno, ale nie grubo.



Teraz kolej na czosnek. Bierzemy warzywo, obieramy, opłukujemy pod bieżącą wodą i drobno siekamy. Wymieszaj posiekany czosnek z posiekaną cebulą, wyślij na patelnię i usmaż na odrobinie oliwy z oliwek.



Następnie pozostaje przygotować niezbędny sos. Skrobię rozpuścić we wskazanej ilości wody, wymieszać z sosem sojowym, sokiem pomarańczowym i startą skórką, octem ryżowym, brązowym cukrem i startym imbirem. Otrzymaną kompozycję wysyłamy na patelnię z cebulą i czosnkiem. Wszystkie składniki dobrze wymieszaj. Smaż mieszaninę na średnim ogniu, aż sos stanie się gęsty.



Gdy tylko masa sosu będzie taka, jak powinna być - gęsta, kawałki piersi z kurczaka odłóż na patelnię. Mieszamy całą kompozycję, a jedzenie można uznać za gotowe.



Mięso wyjmujemy z pieca, wlewamy do innego naczynia lub układamy na porcjowanych talerzach do szybkiego podania. Najlepsza przystawka? dla takich danie mięsne liczy się ugotowany ryż bez dodatków. Tak więc z własnego doświadczenia można było zobaczyć, że bardzo łatwo jest gotować kurczaka po pekińsku w domu. Oczywiście przepis krok po kroku ze zdjęciem sprawia, że ​​ta kulinarna misja jest dość elementarna. Życzymy smacznego apetytu!

Czasami wiele gospodyń domowych chce zaskoczyć swoich domowników, przygotowując egzotyczne danie od najbardziej proste składniki. Doskonała opcja stanie się kurczakiem po pekińsku. Soczysty przysmak z orientalnymi przyprawami bez problemu przygotujesz w domu. Najważniejsze jest, aby krok po kroku postępować zgodnie z prezentowanym przepisem.

Korzyści i szkody

Mięso drobiowe jest bogate w białko i ma szerokie zastosowanie w dietetyce. Jest wprowadzany do diety dzieci, cieszy się również dużą popularnością wśród sportowców. Spożywanie mięsa drobiowego korzystnie wpływa na układ nerwowy i wzmacnia układ odpornościowy. Świetny właściwości lecznicze posiada bulion z kurczaka... Zawiera witaminy A i B, które pomagają przywrócić siły witalne po długiej chorobie.

Pomimo wszystkich zalet mięso z kurczaka może wywoływać reakcję alergiczną. A także dużo tłuszczu znajduje się w skórze tuszy. Dlatego ludzie, którzy trzymają się odpowiednie odżywianie, lepiej pozbyć się skóry, mięso gotować na parze. Smażone i wędzony kurczak zawiera dużo złego cholesterolu. Jego nadmierne stosowanie zagraża rozwojowi miażdżycy.

Kurczak po pekińsku zawiera nie więcej niż 140 kcal na 100 gramów produktu. Soczysta karma jest bogata w niezbędne pierwiastki śladowe i witaminy (C, PP). Mogą go spożywać wszyscy domownicy, w tym małe dzieci (od trzeciego roku życia).

Właściwy wybór

Aby przygotować orientalne danie, potrzebujesz całego kurczaka lub jego części. Aby danie okazało się niezwykle soczyste i delikatne, bardzo poważnie podejmij wybór tuszy. Zwróć więc uwagę na następujące niuanse:

1. dokonać wyboru na korzyść świeżego, schłodzonego mięsa, nie zaleca się kupowania produktu mrożonego;
2. kierować się datą produkcji i datą ważności;
3. opakowanie musi być całkowicie zapieczętowane, bez uszkodzeń;
4. nieprzyjemny zapach nie pochodzi z tuszy;
5. zdrowy ptak ma bladoróżową barwę mięsa, białą tkankę tłuszczową i zaokrągloną pierś.

Przechowuj schłodzony produkt nie dłużej niż 7 dni. Jeśli kupiłeś mrożonego kurczaka, nie korzystaj z „usług” kuchenka mikrofalowa... Produkt powinien rozmrozić się w temperaturze pokojowej. Tak więc pozostawić tuszę na blacie kuchennym na 2-3 godziny, a następnie dokładnie spłukać pozostały lód wodą.

Historia dania

Kaczka po pekińsku lub kurczak to tradycyjne chińskie danie, od którego wielu turystów zaczyna znajomość egzotycznej kuchni. Ptaki pieczone są w zawieszeniu na otwartym ogniu. Jednak współcześni szefowie kuchni wolą gotować kurczaka po pekińsku w zamkniętym piekarniku. Dzięki temu drób jest soczysty w środku, a na zewnątrz pokryta niesamowicie smaczną chrupiącą skórką. Próbować orientalny przysmak, nie trzeba jechać do Chin. Możesz sam ugotować pysznego kurczaka. Do tych celów najlepiej nadają się pisklęta brojlerów o wadze do 1,5 kg.

Przepisy

Gotować kurczaka po pekińsku w domu? będziesz potrzebować następujących składników:

1. młody kurczak (1 kg);
2. płynny miód (2-3 łyżki stołowe);
3. cukier granulowany (2 łyżki stołowe);
4. sos sojowy;
5. olej sezamowy;
6. warzywa;
7. szklanka wody.

Zabieramy tuszę, dokładnie płuczemy, a resztki wilgoci usuwamy ręcznikiem papierowym. Natrzyj solą i czarnym pieprzem. Następnie wymieszaj masło, sos sojowy, miód i cukier. Za pomocą pędzla nanieś marynatę na tuszę, posyp przyprawami i pozostaw w chłodnym miejscu na 1-2 godziny. Wyjmujemy kurczaka i kładziemy go na blasze do pieczenia, na dno zalewamy trochę wody i sosem sojowym. Wysyłamy go do piekarnika na półtorej godziny. Gotowe danie posyp ziołami i podawaj na gorąco do stołu.

Tuszę można również zawiesić małymi haczykami na ruszcie w piekarniku i grillować na średnim ogniu. Tak więc kurczak po pekińsku będzie tak blisko tradycyjna receptura gotowanie.

Inna opcja dania orientalne polega na wykorzystaniu tylko pojedynczych części kurczaka. Tak więc bierzemy:

1. filet (600-800 gramów);
2. jedno jajko;
3. skrobia i mąka (3-4 łyżki stołowe);
4. czosnek (3-4 ząbki);
5. zielone cebule;
6. jedna pomarańcza;
7. sos sojowy;
8. imbir;
9. Brązowy cukier;
10. olej roślinny (1 łyżka stołowa);
11. woda (1 szklanka).

Mięso dokładnie umyj, pokrój na małe kawałki.

W osobnym pojemniku wymieszaj mąkę, skrobię, olej i sos sojowy (3 łyżki stołowe). Dodaj mięso do mieszanki i wymieszaj. Następnie filety włożyć do marynaty na patelnię z oliwą i smażyć na złoty kolor. Gotowe kawałki mięsa bez sosu połóż na osobnym talerzu. Na innej patelni usmaż posiekaną zieloną cebulę i czosnek. Dodaj do nich skrobię rozpuszczoną w wodzie, sos sojowy i brązowy cukier. Trzy startego imbiru i skórkę pomarańczową, którą również wlewamy na patelnię. Masę dokładnie wymieszać i dusić na małym ogniu, aż zgęstnieje. Do powstałego sosu włożyć kawałki kurczaka i ponownie wymieszać. Podawać na gorąco. Jako dodatek idealny jest gotowany ryż lub tłuczone ziemniaki.

Aby uzyskać informacje na temat gotowania soczystego słodko-kwaśnego kurczaka w piekarniku, zobacz następny film.

Wielu czytelników prawdopodobnie słyszało o potrawie, która od dawna stała się twarzą chińskie jedzenie, - Dziobiąca kaczka. Oczywiście to danie jest niesamowicie smaczne, ale gotowanie kaczki zajmuje kilka długich godzin. Kolejną rzeczą jest przepis na kurczaka po pekińsku. Ugotowanie kurczaka zajmie Ci mniej niż godzinę, co jest świetne szybki przepis pyszny obiad.

Przepis na słodko-kwaśny kurczak po pekińsku

Podobnie jak kaczka, sugerujemy gotowanie pyszny kurczak z ananasami. Dzięki nim kurczak okazuje się słodki, soczysty, miękki. Ujawnia się pełna gama smaków kurczaka wraz z najpopularniejszymi sos orientalny- sojową, a także z najprostszymi, ale tak aromatycznymi przyprawami.

Do gotowania kurczaka potrzebna będzie również głęboka patelnia z grubym dnem. Świetnie, jeśli masz woka. Możesz również użyć kociołka, aby dobrze upiec mięso.

Składniki

Aby przygotować domową kolację z kurczakiem po pekińsku z naszym przepisem na kurczaka po pekińsku, będziesz potrzebować:

• 500 g filet z kurczaka;
• 2 papryki;
• 1 może ananas w puszkach;
• sos sojowy;
• olej do smażenia;
• 2 łyżki stołowe. l. skrobia;
• 1 łyżka. l. mąka;
• 2 łyżki stołowe. l ketchup;
• 1 łyżka. l. ocet jabłkowy;
• 2 łyżki stołowe. l. miód;
• 30 g korzenia imbiru
• pęczek zielonej cebuli.

Ponieważ sos sojowy jest słony, nie potrzebujesz soli. Ale możesz dodać pieprz do smaku. Możesz zastąpić ananasy w puszkach świeżymi. Osobno należy powiedzieć o miodzie: można go zastąpić cukrem lub, jeśli w przepisie używasz kurczaka po pekińsku ananas w puszkach, ich syrop.

Przygotowanie i pieczenie mięsa

Zacznijmy gotować kurczaka po pekińsku. Przepis jest bardzo prosty i pewnie poradzi sobie z nim nawet osoba, która zaczyna poznawać świat kulinarny.

Gotowanie zaczyna się od piersi kurczaka. Dokładnie opłucz i osusz na papierowych lub kuchennych ręcznikach waflowych. Usuń błonę, tłuszcz i, jeśli są, kości. Pokrój filet na niezbyt małe kawałki. Pamiętaj, że kurczak znacznie się skurczy podczas smażenia. Umieść plastry w głębokiej szklanej lub emaliowanej misce, polej sosem sojowym na tyle, aby przykryć plastry i wstaw do lodówki na półtorej godziny. Sos sojowy zmięknie i nasyci kęsy przed smażeniem.

Po półtorej godzinie dodaj 1 łyżkę. l. skrobia, 1 łyżka. l. mąkę i dobrze wymieszaj. Dobrze wymieszaj, aby wszystkie kawałki były pokryte cieście.

Rozgrzej olej na patelni. Do smażenia możesz używać zarówno chudego, jak i warzywnego. Najczęściej kucharze mieszają warzywa i oliwki w stosunku 1:1. Do smażenia potrzeba dużo oleju, aby całkowicie pokrył kawałki fileta. W tym celu lepiej jest użyć woka lub kociołka, odpowiednia jest również frytownica.

Kawałki mięsa włożyć w małe porcje na rozgrzany olej, smażyć, obracając co 3-5 minut, aż będą całkowicie ugotowane.

Połóż gotowe porcje filetów na suchym, czystym talerzu, pozwól, aby olej spłynął. Na spodzie talerza można umieścić kilka serwetek lub ręczników papierowych.

Sos słodko-kwaśny

Papryka oczyść i spłucz z resztek nasion, usuń białe przegrody. Pokrój w duże kwadraty, włóż na patelnię i smaż cały czas mieszając. Wystarczy mu 2-3 minuty. Papryka powinna być soczysta, chrupiąca, nie miękka i ugotowana.

Obierz i zetrzyj korzeń imbiru, przełóż na patelnię. Prześlij tam plasterki ananasa pokrojone w małe kwadraty. Dodaj razem z nimi ocet jabłkowy i pół szklanki przegotowanej wody. Jak już powiedzieliśmy, zamiast miodu można również użyć syropu ananasowego. Jeśli używasz wody, dodaj 2 łyżki. l. cukier albo miód. Wszystko dokładnie wymieszaj i gotuj przez 2-3 minuty. Jeśli chcesz, dodaj mały ząbek czosnku, drobno zmielony, aby uzyskać pikantny smak. Niewiele wpłynie na smak, ale całkiem dobrze uzupełni apetyczny aromat.

Do sosu dodać kilka łyżek ketchupu lub koncentrat pomidorowy... Sos zagęścić łyżką skrobi. Dokładnie wymieszaj składniki. Aby uzupełnić przepis na kurczaka po pekińsku, wystarczy dodać smażony filet.

Umieść kurczaka w sosie, delikatnie wymieszaj z zawartością patelni, aby sos był całkowicie nasycony polędwicą. Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj przez kilka minut.

Okres pełnienia obowiązków

To wszystko, kurczak po pekińsku jest gotowy. Pozostaje tylko pięknie ułożyć porcję i podać ją do stołu. Tradycyjnie do serwowania Chińskie potrawy stosowane są białe kwadratowe płytki. Umieść trochę dekoracji na środku (ryż i Sałatka warzywna) oraz pyszny kurczak... Posyp danie drobno posiekaną zieloną cebulką. Danie jest wygodne do jedzenia zarówno widelcem, jak i pałeczkami.

Oto prosty przepis na kurczaka po pekińsku. Gotuj, aby zaskoczyć swoją rodzinę przepyszne dania Chińskie jedzenie. Ciesz się posiłkiem!

Zabawna kolacja „na podstawie”…

To zaimprowizowane nie jest z powodu biedy (chociaż jaki jest jej wstyd?) - to raczej "i doświadczenie, syn trudnych błędów..." "Albo" Gdzie jest tam cipka lalki?..." Znowu nie wszystko jest drogie - a jeśli coś się stanie, nie będzie szkoda tego wyrzucić. Chociaż z szóstym zmysłem rozumiesz, co powinno być w porządku?..

Ogólnie technologia w większości przypomina przygotowanie „kaczki po pekińsku”, z tą tylko różnicą, że nieco przyspieszymy i uprościmy procesy, a zwłaszcza marynowanie i podgrzewanie. Ponieważ wielkość produktu nie będzie porównywalna. Ale nadal będziemy starali się (czasami niepotrzebnie) zachować wszystkie etapy. Do tego bierzemy udka z kurczaka ze skórą i wyparzyć je Wysuszyć i napełnić wino ryżowe(sherry, tylko wzmocnione białe wino, ale przynajmniej porto!):

Dodamy trochę soli i wyślemy do lodówki na 3-4 godziny. Następnie równomiernie pokryć lekko zanurzoną miód:

I znowu w lodówce. Przynajmniej kolejne 4-5 godzin. Dlatego wygodnie jest gotować rano - można bezpiecznie smażyć na obiad.
Przygotowujemy główną marynatę, która będzie już bezpośrednio uczestniczyć w procesie smażenia:
Sok imbirowy, olej sezamowy, pieprz cayenne, ciemny sos sojowy, Mały sok pomarańczowy:

Rozgrzej piekarnik do 180-200*. Wlej wodę do paskudnego i połóż na nim wysmarowaną siatkę. Posmaruj udka kurczaka marynatą i rozłóż na ruszcie. Pojechałem do smażenia.
Co 8-10 minut smaruj stopy marynatą. Czasami się przewracam. Wszystko o wszystkim powinno ci zająć 30-35 minut (no, możemy 40 - jeśli posmarujesz, będziesz bardzo artystyczny, sam sprawdź gotowość kurczaka przy kości).

Przygotujmy kolejne nadzienie do naleśników ryżowych. Standard ogórki i pióra zielone cebule ... Jeśli skórka ogórka jest gruba, lepiej ją odciąć.

I sos hoisin, sos orzechowy(sprzedawane wszędzie) i wziąłem trochę więcej pikantna marchewka „koreańska”- dla odmiany.
Kurczak wypoczął - oddziel go od kości małym nożem i podawaj:

Jak radzić sobie papier ryżowy- przeczytaj na opakowaniu. Ale tylko w ciepłej wodzie! Bilans wypełnienia można również zweryfikować empirycznie. Czy jesteśmy za harmonią? Pamiętaj, aby trochę pokryć nadzienie hoisin: