Instrukcje gotowania

1 godzina 10 minut Drukuj

1. Wymieszaj 150 g cukru i 2 łyżeczki (ale możesz zrobić więcej, więc zapach będzie w całym domu) cukru waniliowego.
Kołyska Jak oddzielić białka od żółtek

• 
  

  2. Najważniejsze jest ostrożne oddzielenie białek od żółtek, w przeciwnym razie białka zostaną źle pobite i nic z tego nie wyjdzie. Biorę dwie filiżanki, do jednej ostrożnie wlewam białka, w drugiej pozostają żółtka (można je przykryć folią, włożyć do lodówki i wtedy też coś z nich zrobić). Bierzemy miskę, w której ubijamy białka (mam do tego specjalną plastikową miskę, można w niej wszystko ubijać), mikser i gotowe! Oczywiście ważne jest, aby mikser był mocny. Jeśli wszystko jest w porządku, to 3-5 minut powinno wystarczyć, aby uzyskać mocną pianę, która nie wypadnie, nawet jeśli odwrócisz miskę do góry nogami. Narzędzie do miksowania Ubijanie białek jaj, a także wyrabianie innych substancji, takich jak mięso mielone lub ciasto, jest wygodne nie ręcznie (ponieważ wymaga czasu i wysiłku), ale za pomocą miksera, takiego jak KitchenAid. Na przykład model Artisan ma dziesięć ustawień prędkości i trzy różne nasadki do pracy z dowolną konsystencją, a jednocześnie jest uniwersalnym robotem kuchennym.

• 
  

  3. Wylej cukier ze szklanki, ubijaj przez kolejne 5 minut, aż cukier stanie się mniej lub bardziej pienisty. Zrobione! Aby sprawdzić, jak wszystko jest perfekcyjne, można przejechać trzepaczką miksera po powierzchni pianki, a jeśli są stacjonarne ślady, to wszystko jest w porządku!

• 
  

  4. Umieść arkusz papieru do pieczenia na blasze do pieczenia, aby pasował. Cóż, kładziemy na nim przyszłe bezy w dowolnej formie! Robię magiczne rzeczy za pomocą torby z różnymi załącznikami (coś jak strzykawka do ciasta, tylko prostsze). Można zrobić małe lub duże bezy. Nawiasem mówiąc, małe pieczą się szybciej. Wstawiamy do piekarnika na 120 stopni, na 50-60-80 minut, można to okresowo sprawdzać. Jeśli zewnętrzna strona jest solidna, czas ją wyjąć.
  Narzędzie Papier do pieczenia Otwórz ciasta i quiche do równomiernego pieczenia, lepiej wysłać je do piekarnika na ruszcie, a żeby sos gotujący się z ognia nie kapał między prętami, pomoże papier do pieczenia. Dobry jest produkowany np. przez Finów – jest dość gęsty i jest już podzielony na arkusze, które łatwo wyjąć z pudełka. A więcej papieru nie jest wymagane.

Francuskie ciasto bezowe (beza) może być kruche i kruche, delikatne i rozpływające się w ustach, miękkie w środku i chrupiące na zewnątrz - to nie przypadek, że Francuzi to nazwali przewiewny deser„Pocałunek”, podkreślający jego słodycz i wyrafinowanie. To ciasto białkowe, a beza to krem białkowy, z którego robi się bezę lub który służy jako nadzienie do Cukiernia... Ze względu na niewielką ilość składników w bezie wydaje się, że przygotowanie jej jest dość łatwe, ale beza to kapryśny deser, który czasami zachowuje się nieprzewidywalnie. Nie każdy specjalista kulinarny (zwłaszcza początkujący) wie, jak prawidłowo ugotować bezy i bezy, dlatego warto najpierw nauczyć się kilku sztuczek, dzięki którym dostaniesz prawdziwy Francuski deser bez wad.

Gotowanie bezy w domu: zawiłości francuskiej sztuki kulinarnej

Porozmawiajmy o tym, jak upiec bezy w domu, jaki przepis wybrać i jak osiągnąć doskonałość w sztuce gotowania. ciasto białkowe, który powinien być przewiewny, pienisty, lekki, a jednocześnie gęsty, plastyczny i dobrze zachowujący swój kształt. Znając tajniki gotowania, z ubitych białek wypiekanych w piecu z cukrem dostaniesz piękne i pyszne, zwiewne ciasta i inne desery.

Francuski, włoski i szwajcarski sposób robienia bezy

Istnieją trzy sposoby na zrobienie bezy - francuska, włoska i szwajcarska. Francuski kucharz masa białkowa bardzo proste - ubij białka ze szczyptą soli, stopniowo dodając cukier puder, aż idealnie zachowa swój kształt. Gotowane po francusku okazują się delikatne i przewiewne, ale nadają się tylko do ciast o prostym kształcie, ponieważ pełne wdzięku i ozdobne róże mogą się zamazywać i tracić swój pierwotny wygląd.

Włosi zamiast cukru dodają gęstą i gorącą masę białkową syrop cukrowy, wlewając go cienkim strumieniem i nie zatrzymując się na sekundę ubijając. Miękkie i pyszny krem, który okazuje się trochę kremem ze względu na gorący syrop, obtaczają ciasta, nadziewają rurki i eklerki. Krem łatwo miesza się z masłem, tworząc nowe smaki, w przeciwieństwie do francuskiej bezy, która w połączeniu z tłuszczami natychmiast traci swój kształt.

Najbardziej wirtuozowska beza przygotowywana jest według Szwajcarski przepis, ponieważ odbywa się to w łaźni wodnej, masa zwiększa się kilkakrotnie. Z gęstej i elastycznej masy uzyskuje się fantazyjne ciasteczka i ozdobne kremowe wzory na ciastach, które nie rozmazują się i wyglądają bardzo efektownie.

Subtelności tworzenia nieskazitelnej bezy

Naczynia i sztućce, których użyjesz do ubijania białek, muszą być idealnie czyste i odtłuszczone. Faktem jest, że tłuszcz pogarsza jakość ciasta białkowego i uniemożliwia bezie zachowanie kształtu, dlatego przed gotowaniem należy zalać naczynia wrzątkiem z dodatkiem soku z cytryny.

Wielu ekspertów kulinarnych zaleca używanie tylko bardzo świeże jajka, co jest zrozumiałe, jeśli zamierzasz zrobić krem ​​białkowy, czyli jeść białka bez obróbka cieplna... Aby przygotować bezy, lepiej wziąć jajka sprzed tygodnia, ponieważ białko wysycha podczas przechowywania jaj i jest znacznie łatwiejsze do ubicia.

W przypadku bezy bardziej odpowiednie są nieschłodzone, ale ciepłe białka, których temperatura wynosi 22-25 ° C. Zimne białka ubijają się szybciej, ale masa jest mniej masywna, gęstsza i niestabilna po upieczeniu. Ciepłe proteiny dają bujną masę powietrzną ze stabilną ulgą, dzięki czemu produkty doskonale unoszą się w piekarniku, dobrze się pieczą i zachowują swój kształt.

Staraj się brać nie cukier, ale cukier puder, ponieważ im drobniejsze ziarna, tym lepiej ubijana jest masa białkowa, staje się bardziej miękka i lżejsza, a nie do końca rozpuszczony cukier może zmiażdżyć zęby, co nie zawsze jest przyjemne podczas degustacji deseru.

Na samym początku prędkość ubijania białek powinna być wolna, aby nasycić masę tlenem, a gdy pojawi się piana z bąbelkami, prędkość można zmaksymalizować.

Stopniowo dodawaj cukier - 1 łyżeczka. w regularnych odstępach. Jeśli cukier zostanie dodany natychmiast, bezy opadną po upieczeniu. Prosimy o cierpliwość, aby efekt spełnił Twoje oczekiwania!

Aby uzyskać chrupiącą bezę, ubij białka na ostre szczyty – gdy masa sięga za trzepaczkę, tworząc rogi jak dziób. Jeśli krem ​​​​białkowy tworzy na trzepaczce okrągłe wybrzuszenia, które stopniowo odpadają, to mamy do czynienia z miękkimi wypukłościami, idealnymi do robienia delikatnych ciast lub herbatników.

Stare książki kucharskie zalecają dodanie szczypty soli do białek na początku trzepaczki i kilku kropel soku z cytryny na końcu, aby uzyskać puszystą, gęstą masę. Wraz z pojawieniem się nowoczesnych mikserów i blenderów zniknęła potrzeba dodawania tych produktów, więc można z nich zrezygnować. Jeśli zgodnie z przepisem do masy białkowej trzeba dodać mąkę i skrobię, przesiej je do nasycenia powietrzem, aby ciasto nie straciło lekkości.

Lepiej piec bezy na papierze cukierniczym w temperaturze 80-110 ° C przez 1-2 godziny. Z tego powodu Francuzi żartobliwie nazywają bezy „zapomnianymi ciasteczkami”, po prostu staraj się nie zapomnieć o deserze, aby nie wyschł. Gotowe ciasta powinny być chrupiące bez ciemnej skórki, a jeśli wolisz bardziej miękkie i bardziej miękkie bezy, piecz je w temperaturze 150°C aż do jasnożółtego. Bezę można piec kilka minut w temperaturze 200°C, a następnie zmniejszyć ogień do 100°C i piec jeszcze pół godziny.

Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia bezy, bo odpadną i zamienią się w tortille. Lepiej sprawdzić produkty pod kątem gotowości po schłodzeniu, ponieważ ciepłe ciasto w środku może wydawać się wilgotne. Nie przechowuj bezy w lodówce, aby nie zamoczyły się!

Na bazie bezy można przygotować wiele pysznych wyrobów cukierniczych z dodatkiem czekolady, marmolady, galaretki, kawy, owoców, jagód, sery twarogowe, mleko, bita śmietana, orzechy i przyprawy. Beza podlewana lukier czekoladowy, podawane z lodami, piankami, wanilią, masłem lub kremem maślanym, zrobić naleśnikowe nadzienie i słodkie kanapki, ciasta i ciasteczka typu petit fours. Ciasta bezowe są jak lekkie chmury, które rozpływają się w ustach, pozostawiając delikatny słodki posmak, który chcesz przeżywać w kółko. Przygotuj zwiewne bezy i delektuj się wspaniałymi francuskimi deserami!

Francuzi nazywali ten przysmak „pocałunkiem powietrza”, inni – „hiszpańskim wiatrem”. Delikatne, kruche, chrupiące lub wręcz przeciwnie miękkie, jak wata cukrowa w środku i z rumianą chrupiącą skórką na zewnątrz - to wszystko są bezy.

Przepis na smakołyk jest genialnie prosty: białka i cukier. Bezy możesz zrobić na trzy sposoby: francuski, włoski i szwajcarski. Każda metoda jest dobra na swój sposób, ale we wszystkich przypadkach beza schnie dość długo (1-2 godziny) w dość niskiej temperaturze (80-100 ° C). A dziś ugotujemy szybką bezę.

Beza będzie pieczona tylko przez 30 minut w 145°C. Przy tej metodzie gotowania bardzo ważne jest formowanie małych ramek. Lepiej jest obliczyć ilość cukru na podstawie masy białek określonych jaj i wziąć 2 razy więcej cukru niż waga białek. Jeśli nie masz łusek, to na 2 białka średnich jaj weź 5 łyżek cukru (ze szkiełkiem). Zamiast cukru możesz użyć cukru pudru.

Jeśli pieczesz bezy w piekarniku z włączoną konwekcją, ciasteczka okażą się lekko kremowe.

Przygotowanie klasycznej bezy:

1. Ostrożnie oddziel żółtka od białek.
2. Białka ubić mikserem na wolnych obrotach, aż do uzyskania gęstej i stabilnej piany.
3. Kontynuuj ubijanie, dodając stopniowo cukier puder. Zwiększ prędkość miksera do średniej i ubijaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Masa powinna być gęsta, elastyczna i stabilna.
4. Przykryj blachę do pieczenia pergamin i posmaruj go pędzlem do gotowania olej roślinny.
5. Ubitą masę białkową przełożyć do woreczka cukierniczego, za pomocą którego porcjami wycisnąć na przygotowaną blachę do pieczenia.
6. Bezy wypiekamy w piekarniku rozgrzanym do 100 stopni przez około 1 godzinę.

Jak zrobić bezy w domu w kuchence mikrofalowej?

Aby domowa beza była przewiewnym śnieżnobiałym przysmakiem, postępuj zgodnie z całą technologią gotowania, a wtedy wspaniały wynik nie pozwoli ci czekać. A jeśli nie masz piekarnik, a następnie skorzystaj z kuchenki mikrofalowej, gdzie ciasta okażą się równie pyszne.

Składniki:

• Białka - 2 szt.
• Sól - szczypta
• Cukier - 1 szklanka
• Wanilina - szczypta
• Mąka - do posypania blachy do pieczenia
• Olej roślinny - do smarowania blachy do pieczenia

Krok po kroku gotowanie bezy w domu:

1. Ostrożnie oddzielić białka od żółtek do czystego i suchego naczynia. Dodaj szczyptę soli i ubij mikserem na puszystą masę.
2. Stopniowo dodawać wanilinę i 1 łyżkę stołową. cukier. Kontynuuj ubijanie, aż będzie jędrne i jędrne.
3. Blacha do pieczenia kuchenka mikrofalowa posmaruj olejem roślinnym i posyp odrobiną mąki.
4. Ubitą bezę wkładamy do strzykawki do ciasta, którą wyciskamy porcjami na przygotowaną blachę do pieczenia.
5. Włącz kuchenkę mikrofalową o mocy 750 watów i susz bezy przez 1-1,5 minuty. Pod koniec czasu nie otwieraj drzwi kuchenki mikrofalowej przez 1-2 minuty, aby bezy dojrzały.

Przepis na bezę z piekarnika

Aby gotową bezę podać w oryginalny sposób, polej ją polewą czekoladową lub krem maślany lub włóż gałkę lodów waniliowych.

Składniki:

• Jajka chłodzone - 5 szt. (tylko białka)
• Cukier - 250 g
• Cytryna - 1 klin
• Skrobia kukurydziana - do odkurzania blachy do pieczenia

Przygotowanie:

1. Miskę z proteinami przetrzyj ćwiartką cytryny. Następnie oddziel białka od żółtek, aby ani jedna kropla żółtka nie dostała się do pojemnika z białkami.
2. Białka ubijaj przez 2 minuty na najniższych obrotach i stopniowo dodawaj cukier.
3. Stopniowo zwiększaj prędkość do maksimum i kontynuuj ubijanie białek, aż staną się gęstą, stabilną pianką.
4. Przykryj blachę do pieczenia papier do pieczenia i posyp mąką kukurydzianą. Rozgrzej piekarnik do 100 stopni.
5. Przenieś mieszankę białkową do torebki cukierniczej lub plastikowej torebki, odetnij końcówkę z jednej strony i delikatnie wyciśnij bezę na przygotowaną blachę do pieczenia.
6. Suszyć bezy w piekarniku przez 1-1,5 godziny bez otwierania drzwi. Jeśli chcesz uzyskać lepką bezę w środku, ustaw temperaturę na 150 stopni i piecz je przez 20 minut. Gotowość można sprawdzić palcem: wierzch jest utwardzony, co oznacza, że ​​jest gotowy.

Na zdjęciu beza z kawałkami czekolady

Pomimo tego, że w składnikach do przygotowania bezy jest niewielka ilość składników, wiele osób uważa, że ​​przygotowanie jej jest bardzo łatwe. Jest to jednak dość kapryśny deser, który może zachowywać się nieprzewidywalnie. Dlatego, aby piec bezy w domu, trzeba wybrać poprawny przepis... Wtedy osiągniesz perfekcję w przygotowaniu ciasta białkowego, a jednocześnie powinno być przewiewne, lekkie, pieniste, plastyczne, gęste i dobrze zachowujące swój kształt. Posiadając wszystkie sekrety, Twoje ciasto okaże się piękne i smaczne.

Sekrety francuskiej sztuki kulinarnej tworzenia perfekcji domowa beza:

• Wskazane jest, aby do ubijania wybierać naczynia szklane, plastikowe, miedziane lub porcelanowe. Aluminiowe pojemniki nadadzą białkom lekko szary odcień.
• Zawsze używaj suchego i czystego pojemnika i trzepaczki - woda nie jest dozwolona.
• Pośród doświadczonych kucharzy istnieje opinia, że ​​jeśli wytrzesz naczynia do ubijania plasterkiem cytryny, białka okażą się szczególnie strome i puszyste.
• Zawsze przestrzegaj reżimu temperatury, ponieważ bezy nie są pieczone, ale suszone. Jeśli Twój piekarnik ma funkcję „konwencjonalną”, użyj jej, pomoże to usunąć wszelkie ślady wilgoci.
• Przed gotowaniem białka powinny znajdować się w lodówce przez co najmniej 30 minut, wtedy idealnie ubiją.
• Ostrożnie oddziel biel od żółtka, ponieważ wprowadzenie żółtka do białka (nawet odrobiny!) nie pozwoli mu ubić się do pożądanej konsystencji. Ponadto białko nie będzie się ubijać, jeśli tłuszcz dostanie się na przykład z niemytych naczyń.
• Aby być po bezpiecznej stronie, wbij białka każdego jajka w czysty talerz, jak jajka mogą nie być świeże.
• Użyj cukru pudru zamiast cukru, rozpuści się szybciej i lepiej. Gruby cukier może nie mieć czasu na całkowite zerwanie, z którego będzie chrupać na zębach.
• Cukier jest wprowadzany do białek stopniowo w małych porcjach. Masę ubija się mikserem, najpierw przy minimalnej prędkości, aby była nasycona tlenem, po czym prędkość wzrasta do trybu średniego. Wskazane jest, aby nie używać maksymalnej prędkości, w przeciwnym razie można pominąć gotowość białek, zostaną one przerwane, opadną, a woda oddzieli się.
• Lepiej używać jajek sprzed tygodnia, ponieważ podczas przechowywania białko staje się bardziej suche, co znacznie ułatwia ubijanie.
• Aby beza była sucha i stabilna, białka są ubijane na „twarde szczyty”, podczas podnoszenia trzepaczki miksera białka stoją pewnie i pewnie.
• Dokładna temperatura i czas pieczenia zależy tylko od piekarnika i efektu, jaki chcesz osiągnąć: zachować jego kształt i śnieżnobiały kolor lub uzyskać przewiewną pieczoną bezę, tracąc jednocześnie biel. Również wielkość bezy wpływa na czas gotowania.
• Po upieczeniu bezy należy je pozostawić w piekarniku na godzinę lub dwie, aby wyschły i wyschły.
• Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia bezy, w przeciwnym razie odpadną.
• Wygodnie jest gotować wieczorem bezy, aby na poranne śniadanie otrzymać wspaniały deser o pożądanym stopniu wytrawności.
• Sprawdź teksturę ciasta po całkowitym ostygnięciu, ponieważ ciepła beza może być jeszcze wilgotna i lekko lepka w środku.
• Jeśli przepis wymaga dodania mąki i skrobi do masy białkowej, należy je przesiać, aby nasycić powietrzem, wtedy ciasto nie straci przewiewności.

Obserwując wszystkie subtelności gotowania bezy, dostaniesz to, podobnie jak lekkie chmury. Ciasto rozpłynie się w ustach, pozostawiając słodki, delikatny posmak, który będziesz chciał ponownie przeżyć. Przygotuj zwiewne bezy i delektuj się wspaniałym francuskim deserem!

Oryginalny francuski deser pod głośną nazwą „beza” rozprzestrzenił się na cały świat i jest mocno zakorzeniony w wielu krajach. Delikatna przewiewna struktura wyrafinowany smak a przyjemny posmak nie pozostawia obojętnych dorosłych i dzieci. Beza serwowana jest w wielu znakomitych restauracjach, dekoruje się nią ciasta i wypieki. Robienie deseru w domu jest uważane za cenną umiejętność. Jeśli chcesz zadowolić swoich gości, wybierz przepis i rozpocznij procedurę. Rozważmy tylko najsmaczniejsze opcje.

Beza: klasyka gatunku

Podstawowa technologia wytwarzania bezy w domu została opracowana przez profesjonalnych cukierników. Wszystko inne to tylko wariacje.

• białko jajka kurze- 3 szt.
• cukier puder (cukier buraczany lub trzcinowy) - 165 gr.
• kwas cytrynowy - 2 szczypty

1. Do przygotowania bezy używa się tylko świeżych jaj pierwszej kategorii, które należy wysłać do lodówki na 2 godziny przed gotowością. Oddziel żółtka od białek, włóż je do głębokiej miski. Ważny! Oddziel białka do osobnego pojemnika, a następnie przenieś je do wspólnej miski do ubijania. Taki ruch wyeliminuje prawdopodobieństwo częściowego uderzenia żółtka w przypadku jego pęknięcia.
2. Gdy wszystkie schłodzone białka znajdą się w pojemniku, włącz mikser do średniej mocy i ubijaj przez 10 minut. Musisz uzyskać grubą, gęstą piankę.
3. Gdy to nastąpi, przygotuj cukier puder. Nabierz łyżką stołową i delikatnie dodaj do masy, mieszając mikserem na małej mocy. Pokonaj, aż granulki całkowicie się rozpuszczą. Ważny! Na 1 białko jajka stanowi 55 gr. cukier puder... Jeśli przygotowujesz bezy dla dużej firmy, oblicz proporcje niezbędne do konkretnego przypadku.
4. Gdy mieszanka jajek i cukru będzie gotowa, przejdź do następnego kroku. Masę przesłać do lodówki na 10 minut, po upływie terminu ważności wyjąć i ponownie ubić. Z każdą minutą pianka zacznie bieleć i bąbelkować, w tym momencie trzeba dodać 2 szczypty kwasu cytrynowego i ponownie wymieszać.
5. Ubijaj bezę mikserem przez około 3 minuty przy maksymalnych obrotach. Kontrola wzrokowa pomoże określić gotowość kompozycji: usuń wysięgnik urządzenia z masy, oceń gęstość piany. Pęd powietrza powinien zachować swój kształt bez kapania. Możesz również zanurzyć w kompozycji łyżkę stołową, pianka z niej nie spadnie.
6. Po zrobieniu kremu wyjąć blachę do pieczenia i wyłożyć papierem do pieczenia lub folią. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 160 stopni, wykonaj następujące manipulacje.
7. Bezę nabierz łyżką stołową i uformuj kulkę na blasze do pieczenia. Ponieważ masa ma tendencję do zwiększania się 2-2,5 razy, oblicz odległość między ramkami na podstawie zdobytej wiedzy.
8. Po umieszczeniu masy powietrza na papierze lub folii do pieczenia blachę wyślij do piekarnika nagrzanego do 160 stopni. Natychmiast zmniejsz temperaturę do 130-140 stopni, w przeciwnym razie bezy zajmą skórkę, ale nie upieką się w środku. Czas gotowania to kwadrans, nie więcej.
9. Po upływie określonego czasu wyłącz piekarnik, nie otwieraj drzwi. Bezy powinny być w środku, aż całkowicie ostygną.

Ważny!
Istnieje inna technologia gotowania: ustaw temperaturę na 110 stopni, piecz krem ​​przez 1 godzinę.

• białko z kurczaka - 3 szt.
• cukier granulowany - 145 gr.
• nasiona sezamu - 35 gr.
• ciemna czekolada - 55 gr.
• kwas cytrynowy - 10-12 gr.

Kwasek cytrynowy można zastąpić sokiem z owoców cytrusowych, zwiększając jego ilość trzykrotnie (ok. 35 ml).

1. Przygotuj nieprzywierającą patelnię, podgrzej ją wysoki ogień... Dodać nasiona sezamu, smażyć około 3 minut, cały czas mieszając. Gdy jedzenie zmieni kolor na złoty, przełóż do suchej miski i ostudź.
2. Zetrzyj lub zmiel tabliczkę gorzkiej czekolady na grubej tarce (w razie potrzeby zastąp ją mlekiem).
3. Umieść w głębokim pojemniku białka z kurczaka, włącz mikser na maksymalną prędkość i ubij jajka na gęstą pianę (czas ubijania waha się od 5-7 minut).
4. Jak tylko masa podniesie się i zgęstnieje, wsypać sok cytrynowy lub dodaj kwas, robiąc to, nie przerywaj pracy z mikserem. Zacznij powoli dodawać granulowany cukier, mieszając ze średnią prędkością.
5. Gdy masa stanie się gęsta i gęsta, wyłącz urządzenie. Wsypać usmażony sezam, wymieszać widelcem, dodać startą czekoladę. Dokładnie wymieszaj kompozycję, aż uzyska gęstą i gęstą konsystencję.
6. Rozgrzej piekarnik do 145-150 stopni. W tym czasie wyjmij blachę do pieczenia, wyłóż ją papierem do pieczenia. Wlej bezę do rękawa, wyciśnij małymi porcjami, zachowując odległość między kulkami 5-7 cm. W razie potrzeby możesz rozprowadzić produkt zwykłą łyżką stołową, jak w poprzednim przepisie.
7. Piecz miksturę w piekarniku przez 20-25 minut. Po tym czasie nie otwieraj drzwiczek, pozwól deserowi ostygnąć. Opcjonalnie udekoruj wierzch przysmaku bitą śmietaną i klinem truskawkowym.

• cukier granulowany lub proszek - 275 gr.
• białko jajka - 5 szt.
• posiekana sól - 1 szczypta
• kwas cytrynowy - 1 szczypta
• masło - 115 gr.
• mleko skondensowane (gotowane) - 150 gr.
• czekolada mleczna - 100 gr.

1. Białka z kurczaka przechowuj w lodówce przez 40 minut. Wyjmij je później i przenieś do głębokiego pojemnika. Wlać kwas cytrynowy, ubijaj mikserem przez 10 minut. Na koniec powinieneś mieć stabilną, grubą piankę.
2. Zacznij delikatnie dodawać cukier granulowany (lepiej zastąpić go proszkiem). W takim przypadku musisz jednocześnie ubić miksturę ze średnią prędkością. Gdy kryształy całkowicie się rozpuszczą, zwiększ moc, doprowadź masę do błyszczącego stanu.
3. Sprawdź kompozycję pod kątem gęstości: przechyl miskę, oceń konsystencję. Piana nie powinna wyciekać. Wyślij go do rękawa ciasta, wyłóż blachę do pieczenia folią spożywczą do pieczenia.
4. Rozgrzej piekarnik do 50 (!) stopni. Wycisnąć małe kulki, zachować odległość około 5 cm między bezami Blachę do pieczenia włożyć do piekarnika na 3,5 godziny, aby masa była całkowicie sucha i chrupiąca.
5. Zacznij przygotowywać krem. Pokrój masło na małe plasterki i pozostaw w temperaturze pokojowej do zmięknięcia. Następnie pocierać gotowane mleko skondensowane z masłem do uzyskania gładkości, ubij.
6. Połam tabliczkę czekolady na kwadraty, włóż do emaliowanego garnka i rozpuść w łaźni parowej. Musi pozostać płynny przez cały proces gotowania.
7. Zanurz płaską część bezy w czekoladzie, zrób to samo z pozostałymi bezami. Rozłóż je na talerzu, wstaw do lodówki na 1 godzinę.
8. Pod koniec semestru weź dwie bezeshki, wlej śmietanę z masło i mleko skondensowane, sklej obie części razem. Włóż deser z powrotem do lodówki, poczekaj na ostateczne stwardnienie (około pół godziny).

Podawaj schłodzone do stołu, w przeciwnym razie zmięknie.

Aby przygotować deser w oryginalnej francuskiej technologii, zapoznaj się z ważnymi wskazówkami dotyczącymi procedury.

1. Przy najmniejszym śladzie wilgoci deser zaczyna nasiąkać, w wyniku czego struktura i ogólne wrażenie użytkowania ulegają zniekształceniu. Zalecenie dotyczy wyboru potraw: składniki mieszaj tylko w suchych miskach, nie dopuść do przedostania się wody.
2. Odtłuść naczynia przed włożeniem składników do pojemnika do ubijania. Wacik kosmetyczny namoczyć w wódce lub spirytusie, wytrzeć miskę.
3. Jeśli nie masz miksera, użyj zwykłej trzepaczki. Jednak jest mało prawdopodobne, aby możliwe było osiągnięcie pożądanej konsystencji, ponieważ masa zostanie mocno ubita. Aby nadać białkom niezbędną puszystość, przetrzyj miskę klinem z cytryny lub wacikiem zamoczonym w soku z cytrusów.

Ważne jest, aby zrozumieć, że beza nie musi być pieczona, wystarczy ją wysuszyć. W takim przypadku konieczne jest przestrzeganie reżimu temperatury i czasu utrzymywania masy w piekarniku. W przypadkach, gdy piekarnik ma funkcję konwencyjną (odsysanie wilgoci), użyj jej.

Wideo: przepis na zrobienie chrupiących bezów